Рецепты блюд русских монастырей

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
 
Страницы раздела
РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
 
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
    ОБЩИЕ ЦЕРКОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
  • Постные праздники
    Устав о посте по Типикону
  • Рождественский пост
    Блюда Филиппова поста
  • Праздничный стол в Сочельник
  • Рождество Христово
    Рождественское застолье
  • Новогодний щедрый вечер
  • Крещение Господне
  • Масленица
    Масленичное разговенье
  • Великий пост
    Великопостное меню
  • Пасха
    Пасхальный пир
  • Радуничная трапеза
  • Троица
    Троицкий стол
  • Петровский пост
  • Петров день
    Застолье на Петров день
  • Успенский пост
    Успенские лакомки
  • Успение
    Хлебосольное успение
  • Рождество Богородицы
    Пиршество в Богородичный праздник
  • Покров
    Покровское гулянье
  • Дмитриев день
    Дмитриевская поминальная трапеза
  • Блюда российских монастырей
  • Душеполезное чтение
  • Справочник рецептов русских постных блюд
  • Православные ОБЫЧАИ и ТРАДИЦИИ
  • Что надо знать православному:
    138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • Православный ИМЕНОСЛОВ
    Происхождение и значение имен
  • Полный календарь ПРАВОСЛАВНЫХ ИМЕНИН
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  •  

     
    ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
    НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ГОДА
    Рецепты доступных недорогих блюд
     
  • О православной трапезе на всякий день года
    Как проводить праздничные и воскресные дни
    Как проводить время постов
    Как приучить себя к посту
    Как поститься детям, больным и престарелым людям
    Как приготовить сочиво
    Как поститься в среду и пятницу
  • Как проводить дни Масленицы
    Что приготовить на Масленицу
  • Кухня Великого поста
    Как питаться в Великий пост
  • Как испечь жаворонков в день святых сорока мучеников
  • Что приготовить на Благовещение
  • Почему Церковь освящает пасхи, куличи и яйца
    Как испечь куличи и пасхи
  • Кухня Петрова поста
    Как питаться в Петров пост
  • Кухня Успенского поста
    Как питаться в Успенский пост
  • Что можно приготовить в праздник Преображения Господня
    Пост в день Усекновения главы св. Иоанна Предтечи
    Пост в день Воздвижения Креста Господня
  • Кухня Рождественского поста
  • Как правильно приготовить заправки для салатов и соусы постной кухни
  • О постной трапезе в Православной России
  • Лучшие рецепты постных блюд старой русской кухни
  • Лучшие рецепты постных блюд национальных кухонь
  • Праздничный стол
  • Пусть подростки постарше приготовят сами
  • Поминальная трапеза
  • Яблочный квас, муссы


  • БИБЛИЯ
    с иллюстрациями Гюстава Доре
     
    Синодальный перевод
    Полный текст
    Знаком * отмечены книги неканонические

    ВЕТХИЙ ЗАВЕТ
    Пятикнижие Моисея
  • Бытие, гл. 1-50
  • Исход, гл. 1-40
  • Левит, гл. 1-27
  • Числа, гл. 1-36
  • Второзаконие, гл. 1-34
  • Книга Иисуса Навина, гл. 1-24
  • Книга Судей израилевых, гл. 1-21
  • Книга Руфи, гл. 1-4
  • Первая книга Царств, гл. 1-31
  • Вторая книга Царств, гл. 1-24
  • Третья книга Царств, гл. 1-22
  • Четвертая книга Царств, гл. 1-25
  • Первая книга Паралипоменон, гл. 1-29
  • Вторая книга Паралипоменон, гл. 1-36
  • Первая книга Ездры, гл. 1-10
  • Книга Неемии, гл. 1-13
  • Вторая книга Ездры*, гл. 1-9
  • Книга Товита*, гл. 1-14
  • Книга Иудифи*, гл. 1-16
  • Книга Есфири, гл. 1-10
  • Книга Иова, гл. 1-42
  • Псалтирь, псалмы 1-151
  • Притчи Соломона, гл. 1-31
  • Книга Екклезиаста или Проповедника, гл. 1-12
  • Песнь песней Соломона, гл. 1-8
  • Книга премудрости Соломона*, гл. 1-19
  • Книга премудрости Иисуса, сына Сирахова*, гл. 1-51
  • Книга пророка Исаии, гл. 1-66
  • Книга пророка Иеремии, гл. 1-52
  • Плач Иеремии, гл. 1-5
  • Послание Иеремии*, гл. 1
  • Книга пророка Варуха*, гл. 1-5
  • Книга пророка Иезекииля, гл. 1-48
  • Книга пророка Даниила, гл. 1-14
  • Книга пророка Осии, гл. 1-14
  • Книга пророка Иоиля, гл. 1-3
  • Книга пророка Амоса, гл. 1-9
  • Книга пророка Авдия, гл. 1
  • Книга пророка Ионы, гл. 1-4
  • Книга пророка Михея, гл. 1-7
  • Книга пророка Наума, гл. 1-3
  • Книга пророка Аввакума, гл. 1-3
  • Книга пророка Софонии, гл. 1-3
  • Книга пророка Аггея, гл. 1-2
  • Книга пророка Захарии, гл. 1-14
  • Книга пророка Малахии, гл. 1-4
  • Первая книга Маккавейская*, гл. 1-16
  • Вторая книга Маккавейская*, гл. 1-15
  • Третья книга Маккавейская*, гл. 1-7
  • Третья книга Ездры*, гл. 1-16
     
    НОВЫЙ ЗАВЕТ
    Евангелие
  • От Матфея святое Благовествование
    Главы 1-28
  • От Марка святое Благовествование
    Главы 1-16
  • От Луки святое Благовествование
    Главы 1-24
  • От Иоанна святое Благовествование
    Главы 1-21

  • Деяния святых Апостолов, гл. 1-28
    Соборные Послания Апостолов
  • Соборное послание святого Апостола Иакова, гл. 1-5
  • Первое соборное послание святого Апостола Петра, гл. 1-5
  • Второе соборное послание святого Апостола Петра, гл. 1-3
  • Первое соборное послание святого Апостола Иоанна Богослова, гл. 1-5
  • Второе соборное послание святого Апостола Иоанна Богослова, гл. 1
  • Третье соборное послание святого Апостола Иоанна Богослова, гл. 1
  • Соборное послание святого Апостола Иуды, гл. 1
    Послания Апостола Павла
  • Послание к Римлянам святого Апостола Павла, гл. 1-6
  • Первое послание к Коринфянам святого Апостола Павла, гл. 1-16
  • Второе послание к Коринфянам святого Апостола Павла, гл. 1-13
  • Послание к Галатам святого Апостола Павла, гл. 1-6
  • Послание к Ефесянам святого Апостола Павла, гл. 1-6
  • Послание к Филиппийцам святого Апостола Павла, гл. 1-4
  • Послание к Колоссянам святого Апостола Павла, гл. 1-4
  • Первое послание к Фессалоникийцам святого Апостола Павла, гл. 1-5
  • Второе послание к Фессалоникийцам святого Апостола Павла, гл. 1-3
  • Первое послание к Тимофею святого Апостола Павла, гл. 1-6
  • Второе послание к Тимофею святого Апостола Павла, гл. 1-4
  • Послание к Титу святого Апостола Павла, гл. 1-3
  • Послание к Филимону святого Апостола Павла, гл. 1
  • Послание к Евреям святого Апостола Павла, гл. 1-13
  • Откровение святого Иоанна Богослова (Апокалипсис), гл. 1-22
     

  •  
    * * * * *
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
    L-01
    загрузка...
     
    L-02A
     
    L-02B
     
    L-02
    загрузка...
     
    L-03
     
    L-04
     
    L-05
     
    L-06
     
     
         

    Во Славу Господа истинного православного!
    Раздел:
    Русская православная кухня
    Традиции, молитвы, рецепты блюд
    20-я страница

    РЕЦЕПТЫ БЛЮД
    РУССКИХ МОНАСТЫРЕЙ

    МНОГО РЕЦЕПТОВ (С ФОТО) ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ПОСТНЫХ БЛЮД РУССКИХ МОНАСТЫРЕЙ
    СМОТРИТЕ НА СТРАНИЦАХ МНОГОДНЕВНЫХ ПРАВОСЛАВНЫХ ПОСТОВ:
  • РОЖДЕСТВЕНСКИЙ (Филиппов ) пост
  • ВЕЛИКИЙ пост Великопостное меню на каждый день поста
  • ПЕТРОВСКИЙ (АПОСТОЛЬСКИЙ) пост
  • УСПЕНСКИЙ пост. Меню на каждый день Успенского поста

  • ТАКЖЕ ВНИМАТЕЛЬНО СМОТРИТЕ РЕЦЕПТЫ:
    ♦ ПОСТНОЕ ОРЕХОВОЕ МОЛОКО (оно часто применяется во многих постных блюдах)
    ♦ КУТЬЯ
    ♦ СЫТА
    ♦ Жаворонки
    ♦ 
    Колядки
    ♦ Кресты
    ♦ Постное растительное молоко
    ♦ Любимые блюда Иисуса Христа и святых Христовых Апостолов
    ♦  Монастырский рецепт замечательного ПОСТНОГО МИНДАЛЬНОГО СЫРА см. на стр. Великий пост

    Монастырские рецепты вкусного ПОСТНОГО МАЙОНЕЗА смотрите ниже на этой странице.


    В ДУХОВНУЮ ПОМОЩЬ ВЕРУЮЩЕМУ:
     
    СВЯТАЯ ХРИСТОВА БЛАГОДАТЬ ХРИСТИАНСКИХ ВКУШЕНИЙ РЫБЫ ВО ВСЯКИЕ ДНИ
    Символ Христа — рыба
    (на рисунке слева — святая христограмма).

    Любимым Апостолом Христа был рыбак Петр, после Вознесения Христова ставший основателем и первосвященником Христовой Апостольской церкви.
    Каждое благоговейное вкушение христианином символизирующей Христа рыбы есть символическое обозначение своего духовного единения с Христом, полного принятия святой Христовой веры.
    Запрещение верующему христианину угодных Христу вкушений рыбы равносильно запрету молитв к Господу Иисусу Христу и принятий святых христианских причастий.
    В Новом Завете часто используется символика рыбы.
    Например, Господь говорит: «Есть ли между вами такой человек, который, когда сын его попросит у него хлеба, подал бы ему камень? И когда попросит рыбы, подал бы ему змею? Итак если вы, будучи злы, умеете даяния благие давать детям вашим, тем более Отец ваш Небесный даст блага просящим у Него» (Мф. 7: 9–11).
    Как считают многие толкователи Священного Писания, образ рыбы здесь символизирует Христа как истинный Хлеб Жизни, а змея символизирует диавола. Поэтому, например, иногда рыбу в раннехристианской живописи рисовали вместе с корзинами, наполненными хлебами и вином.
    Символический образ рыбы имеет евхаристическое значение.
    В святых Евангелиях дано, что Сам Христос благодатно насыщает множество народа, взяв семь хлебов и «немного рыбок»: «И, взяв семь хлебов и рыбы, воздал благодарение, преломил и дал ученикам Своим, а ученики народу. И ели все и насытились» (Мф. 15: 36–37).
    При другом таком же чуде было пять хлебов и две рыбы (см.: Мф. 14: 17–21).
    Кроме того, Христос называет Апостолов «ловцами человеков» (Мф 4:19; Мк 1:17), а Царствие Небесное – «неводом, закинутым в море и захватившим рыб всякого рода» (Мф 13:47).

    Запрещать христианину в какое-то время вкушать рыбу — т.е. препятствовать верующему в святом обозначении дарованной Христом веры — могут только ярые сатанисты-антихристы, Христа и Христову веру люто ненавидящие и всеми их бесовскими силами демонстративно попирающие.

    Враг Христа сатана-антихрист коварен и в своих богомерзких обольщениях якобы от имени Христа любит ложно рядиться в святые одежды.
    И только непоколебимая твердость святой Христовой веры позволяет христианину безошибочно распознавать ложно прельщающих сатанистов в любых обличиях, даже нарядившихся в святые одежды служителей Христовой Церкви.
     
    Твердо верующие христиане в своей любви к Христу всегда особенно тщательно готовят и украшают именно рыбные блюда, чтобы они были на христианском столе самыми красивыми и самыми желанными.
    По мере возможности стараются, чтобы рыбные блюда и блюда из морепродуктов присутствовали в меню если не ежедневно, то хотя бы 3-4 раза в неделю и, как символ Христа, обязательно были на воскресном и праздничном столе.
    В помощь верующему — историю происхождение рыбы как Символа Христа см. на стр. ВЕЛИКИЙ ПОСТ.
     
    Для христианина — тягчайший грех пойти на поводу у ложно прельщающих.
    Сам Христос предупредил людей о многих лживых церковных обманщиках:
    «Иисус сказал им в ответ: берегитесь, чтобы кто не прельстил вас, ибо многие придут под именем Моим, и будут говорить: "я Христос", и многих прельстят.» (Евангелие от Матфея, 24:4–5)
     
    Будьте по-христиански внимательны в выборе своих духовных наставников. Нет хуже оказаться во власти притворствующих и прельщающих алчных служек антихриста сатаны, жаждущих лишь стяжания благ земных и своей власти над людьми. От следования указаниям сих бесовствующих кромешников у вас произойдут многие беды и отъем лжецами ваших средств. А в жизни вечной вас ожидает геенна огненная, ибо следованием указаниям сатанистов вы отвергли от себя святую христианскую веру и пошли по пути антихристианского услужения бесам.
     
    Во избежание такой страшной беды постоянно и настойчиво поверяйте свою христианскую веру, а также веру и все деяния своих духовных пастырей по каноническому богодухновенному Священному Писанию. При всяком сомнении в наличии у ваших пастырей истинной Христовой веры по-христиански твердо отходите от ложно прельщающих.
     

    МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ

    ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
    Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

    ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
    Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

    ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
    (молитва для похудения)

    Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.

    Традиционная благодарственная фраза:
    «Ангела вам за трапезу!»

    Монастырская трапеза в XVI веке

    В старорусской письменности степень отражения разных сторон быта далеко не одинакова, что зависело от общественной значимости соответствующих явлений материальной культуры. Так, мало сведений об обеде и праздничном пире посадского человека или крестьянина, но достаточно полно описан царский и патриарший стол.

    Назовем наиболее богатые по лексической содержательности опубликованные памятники:
    «Столовая книга патриарха Филарета 1623—1624 гг.» (Старина и новизна. СПб., 1906 1909. Кн. 11 — 13);
    «Стол патриарха в 1691 г.» (Забелин И.Е. Материалы для истории, археологии и статистики г. Москвы. М., 1884);
    «Расходная книга патриаршего приказа кушаньям, подававшимся патриарху Адриану и разного чина лицам с сентября 1698 по август 1694 ..» (СПб., 1890).

    Зафиксирован общерусский чин монастырской трапезы. Главный источник — монастырские столовые обиходники. В библиотеке Российской Академии наук обнаружен устав Кириллова монастыря конца XVI века (фонд 247, №4), расписывающий житейский обиход братии, более 20 листов рукописи посвящено «обиходу братцкой естве».

    Чем интересен столовый обиходник? Обиходники расписывали дневные выти (выть — старое русское слово, обозначающее пору еды; см. ВЫТИ ОБЕДЕННЫЕ или время еды) и годичный круг трапез для рядовых, преимущественно постных дней: в эти дни порядок монастырской жизни был особо строг и единообразно обязателен. А вот в праздник допускалось разнообразие и довольство, мясо и хмельные напитки собственного монастырского изготовления (русские монастыри всегда славились своими алкогольными напитками). Монастырская трапеза — коллективный ритуал. Монахи питались два раза в день: обед и ужин, а в отдельные дни вкушали всего один раз (хотя этот "один раз" мог быть и весьма продолжительным); по разным причинам изредка бывало, что трапезование вообще исключалось. Главным было не количество пищи, а качество блюд: постных или скоромных, роль блюда в обрядах, время приема пищи.

    Чередование постов и мясоедов было ритмичным: на неделе постились в среду и пятницу, в году было четыре долгих поста и три однодневных. Стол кирилловских монахов мало отличался от того, чем питались в окрестных деревнях, но в монастыре был строже регламент трапез: «...пост бывает — скорому не едят».

    Почти ежедневное «вариво» и основное первое блюдо — шти (щи): «Во штех белая капуста или борщ или кислица с чесноком или с луком да яйца ко штем по два на брата или короваи битые или лисни 4 братом или короваи с рыбою двум братом, а коли яишница бывает, тогда ко штем яиц нет»; «шти борщевые со снятки». Белые щи готовили из свежей капусты, а борщевые — из свеклы (ее старинное название — борщ). Варили щи с подтиркою — с приправою, которая готовилась из муки с водой или с постным маслом.

    Список вторых блюд был богатым, притом явно царствовала на столе рыба. «Безрыбье хуже бесхлебья», — говорили на Русском Севере. По количеству подаваемых на стол блюд различался обед (корм) средний и обед (корм) меньший. Если обед был средний, то подавали три вида рыбы, но если «корм был меньшим», подавались ва вида рыбы. Вечером же подавалась рыба одного вида»: «...по вечерни трапеза рыба лещи свежие жареные». Кроме того, рыбу пекли, употребляли и соленую рыбу. Назовем еще рыбное блюдо тавранчюк. «...в сковородах тавраньчюк головы осетрии или снетки».

    В монашеский обед включалось гороховое варево из цеженого (потертого) или битого (дробленого) гороха: «...бывает ко штем ругое вариво с маслом горох цеженой и лапша»; а другая ества эрох битой или каша».

    Варили разные каши: молочную, крутую, грешневую. Из дареных вощей получалась каша соковая — сок топленой.

    В ходу были яйца и огурцы. Из молочных продуктов известен сыр вялый — это вылежавшийся творог. Такое название упоминается уже в Житии Феодосия Печерского XII в.

    Из печеных изделий первое место принадлежит пирогу: их пекли на поду, пряжили в масле, сдабривали разной начинкой: «...пироги вой одни с яицы да с перцем а другие с сыром»; «пироги з горохом или с соком»; «пироги двое одни с вязигою да с перцем или с аком а другие з горохом». Затем шли «оладьи с медом», «рогули да хворосты», «калачи братские да калачи волоцкие торговые», «кароваи битые» (из сдобного теста), «короваи с рыбою», «колачи четверти или короваи с репою или с морковью», «блины с маслом да с луком а другие с соком», «блины однова пшеничные с припекою и другие грешневые с кашей, вечере те ж с молоком», «перепечи привозные пшеничные белые и ржаные».

    Хлеб употреблялся реже, чем пироги. Из печенья в обиходнике называются лисни.

    Во время постов ели меньше, а пища была неприхотливой: вместо печеного хлеба готовили хлеб пареной — запаренная мука из солода или гречневого зерна.

    На столе постоянно, кроме дней Великого поста, был квас. В постные дни его заменял капустный рассол или росол красный, т.е. из квашеной свеклы. Кроме того, пили молоко пресное (свежее), молоко вареное (топленое) и варенец (квашеное топленое молоко). Упомянем еще известные со времен Киевской Руси патоку, сыту (насыщенная медом вода), кисель: «...кисель со сливками, а завтра к обеду тот же кисель с сытою».

    Названия блюд монастырской трапезы жили столетиями: с XII века известны каша, яйца, пирог, квас, сыр, кутия; с XIII века — молоко, пиво.

    О русской трапезе см. раздел Традиционная русская кухня и стр. О ПРАВОСЛАВНЫХ ПРАЗДНИКАХ, ТРАДИЦИИ РУССКОГО ЗАСТОЛЬЯ.

    Монастырская трапеза в XVIII — XIX веках
    Спасо-Яковлевский монастырь

    Спасо-Яковлевский монастырь имел обширное подсобное хозяйство, благодаря которому монастырская трапеза обеспечивалась овощами, фруктами и молочными продуктами.

    На монастырском огороде в XVIII — XIX вв. выращивали: овощи — огурцы, морковь, свеклу, брюкву, хрен, цветную и кочанную капусту, черную и паровую редьку, лук и картофель (последний начали культивировать с середины XIX в.); бобовые — горох и бобы; зелень — салат, петрушку, пастернак и шпинат. Как видим, ассортимент овощей и зелени был достаточно обширным, а о значительных масштабах огородного хозяйства красноречиво свидетельствует тот факт, что в середине XIX в. в монастыре было два огорода, на которых, в общей сложности, насчитывалось около двухсот гряд.

    На рубеже XVIII-XIX вв., после кардинальной перепланировки территории, в монастыре был разбит большой сад. Только за первое десятилетие XIX в. в нем было высажено более 500 яблонь, 200 вишен, без малого 300 слив и множество кустов черной смородины. Не удивительно, что обитель не имела недостатка в яблоках и ягодах.

    При монастыре имелся скотный двор, на котором содержался крупный рогатый скот. Отсюда на монастырский стол поставлялись молоко, сметана и масло, а для трапезы гостей и работников обители — мясные продукты.

    Между тем, основной объем продуктов питания приходилось покупать. Судя по приходо-расходным книгам, больше всего покупали муку, крупу и рыбу.

    Ржаную и пшеничную муку монастырь закупал для выпечки хлеба. Из пшеничной муки пекли пироги и готовили блины, из гороховой муки и толокна делали кисели.

    Из круп варили каши и похлебки, а также использовали их для изготовления начинки для пирогов. Наибольшее распространение из сортов круп имели пшено и овсянка, гречка и рис, перловка и манка.

    Употребление мяса в монастыре было запрещено уставом, зато в больших количествах готовились разнообразные рыбные блюда. Рыбу для монастырской трапезы ловили в озере служители монастыря, но в основном ее закупали у рыбных торговцев.

    В документах названы следующие сорта: стерлядь, осетр, белуга, налим, судак, севрюга, навага, сом, линь, лещ, щука, язь, карась, окунь, ерш и плотва. Самые дорогие сорта рыбы шли по 40-30 копейки за фунт (400 граммов), самые дешевые – по 2-3 копейки. Рыбу монастырь покупал помногу, например, в 1852 г. было закуплено около 170 пудов свежей рыбы, в 1875 г. – более 100 пудов (1 пуд – 16,4 кг).

    Белуга, севрюга, судак и осетр, помимо того, закупались в соленом и малосольном виде. Наряду со свежей и соленой рыбой, монастырь закупал красную и паюсную икру. Особенно много паюсной икры покупалось в середине XIX в., так, в 1852 г. ее было куплено более 10 пудов.

    Из овощей в конце лета — начале осени закупались огромные партии огурцов и капусты для засолки на зиму. Известно, что монастырская кухня отличалась разнообразными грибными блюдами, не случайно так часто покупались как свежие, так и сухие грибы. Регулярно покупали разнообразные специи, а именно: горчицу, перец, хрен, уксус. Также закупали приправы: корицу, ваниль, гвоздику, лавровый лист; из сухофруктов — изюм и чернослив.

    Особо следует сказать о напитках. Самым распространенным и любимым монастырским напитком являлся квас, для приготовления которого использовался солод. Ежегодно монастырь закупал десятки пудов солода. В больших объемах покупался мед, на основе которого приготовляли сбитень и медовуху. Традиционные русские напитки во второй половине XIX века постепенно вытеснялись чаем, который со временем прочно вошел в монастырский обиход.

    Представление о парадном монастырском обеде середины XIX в. позволяет составить перечень блюд, которые подавались к столу 27 ноября 1850 г., в день празднования памяти основателя монастыря.

    «Реестръ кушанью в праздникъ свят. Иакова 1850 года ноября 27-го дня
    Для закуски в верху
                  1. 3 кулебяки с фаршомъ
                  2. 2 щуки пареныя на двух блюдахъ
                  3. Окуни заливные с фаршомъ на двух блюдах
                  4. Караси разварные на двухъ блюдах
                  5. Лещи жареные на двухъ блюдах
    В трапезе братцкой для обеда
                  1. Кулебяка с кашей
                  2. Икра паюсная
                  3. Малосольная белуга
                  4. Ботвинья с малосольной рыбой
                  5. Щи с обжаренной рыбой
                  6. Уха из карасей и налимов
                  7. Соусъ из горошка с рыбой жареной
                  8. Жареная капуста
                  9. Хлебенное сухое с вареньем
                  10. Канпотъ из яблокъ
    Для белаго духовенства закуска
                  1. Икра и белой хлебъ на 17 блюдахъ
                  2. Холодное из головизны с хреномъ и огурцами на 17 блюдахъ»


    Поскольку, начиная с середины XVIII в., Яковлевская обитель отнюдь не бедствовала, монастырская трапеза отличалась и качеством продуктов, и разнообразием блюд; сам же монастырь славился своим гостеприимством и хлебосольством — кормили здесь очень вкусно.

    Средства содержания Спасо-Яковлевского монастыря

    Источники средств содержания, которыми на рубеже XVIII — XIX вв. располагал Яковлевский монастырь по способу получения денег можно разделить на три категории: штатные выплаты, неокладные доходы и пожертвования.

    1. Выплаты по штату — деньги, выплачиваемые из государственной казны. После реформы 1764 г., в соответствии с присвоенным монастырю вторым классом и с учетом учрежденной в 1797 г. прибавочной суммой, Яковлевский монастырь ежегодно получал по 2393 руб. 11 коп. Эти деньги в начале каждого года выдавались из Ростовского уездного казначейства. В монастыре их выплата производилась дважды в год.

    Штатные деньги распределялись по следующим статьям:
                  • на жалованье настоятелю и братии — 745 руб.;
                  • на монастырскую трапезу — 340 руб.;
                  • на жалованье служителям — 354 руб. 60 коп.;
                  • на хозяйственные монастырские нужды (“на конюшенные расходы и дрова”) — 300 руб.;
                  • “на церковные потребы”, под которыми подразумевалось покупка шести ведер красного “кагорского” вина для приготовления причастия и восьми с половиной пудов пшеничной крупчатой муки для выпечки просфор на весь год, — 53 руб. 50 коп.;
                  • на ремонт или “починку” монастырских сооружений, в первую очередь, церквей, а также на содержание ризницы, — 600 руб.

    В 1834 г. Спасо-Яковлевский монастырь был возведен в степень первоклассных монастырей, в связи с чем штатные выплаты из казны составили 4200 руб. 82 коп. в год.

    2. Неокладные доходы — это деньги, зарабатываемые самим монастырем. Сюда относились средства, выручаемые за отдачу в аренду земельных участков, сенных покосов, рыбных ловель и монастырской мельницы, а также деньги, получаемые за продажу монастырского скота, сена, овощей и фруктов.

    3. Пожертвования. Точный учет всех пожертвований в монастырь произвести затруднительно, однако очевидно, что их было немало. Размер пожертвований мог быть самым различным — неимущие богомольцы жертвовали копейки, состоятельные паломники не жалели десятков тысяч рублей. Как правило, наиболее крупные денежные вклады являлись целевыми. Показательный пример тому — пожертвование 65 тысяч руб. графом Николаем Петровичем Шереметевым на сооружение Димитриевского храма.

    Братия Спасо-Яковлевского монастыря

    Главной обязанностью монашеской братии являлось отправление богослужений в монастырских храмах. В XIX столетии в монастыре ежедневно служились две ранние и одна поздняя литургии. Между иеромонахами, иеродиаконами и церковными причетниками устанавливалась определенная очередность проведения церковных служб — так называемая «череда», исполняемая в течение недели. В свободное от «чередных служб» время члены братии отправляли «клиросное послушание» — во время церковных служб пели за клиросом.

    Прием новых членов в число братии Яковлевского монастыря осуществлялся только при наличии в обители свободных вакансий, которые появлялись после смерти, перевода в другой монастырь или увольнения на покой кого-либо из монашествующих.

    Пострижение становилось возможным по истечении испытания или «искуса», длящегося два-три года, на протяжении которого послушник жил в монастыре «для приобучения себя к монашеской жизни». Постриг совершался при условии, если он «житие препровождал добропорядочное и препорученные послушания исправлял тщательно».

    Прием послушников и их пострижение осуществлялись с согласия Московской синодальной конторы. Прием, перевод и увольнение монашествующих также производились только с разрешения Московской конторы Синода.

    Желающих поступить в число яковлевской братии было более чем достаточно. На значительной части сохранившихся в архиве прошений о приеме в монастырь наложена резолюция «отказать за неимением мест».

    В Спасо-Яковлевском монастыре действовал общежительный устав, согласно которому вся братия была обязана присутствовать за дневной и вечерней общей трапезой. Принимать пищу в кельях дозволялось только больным. Правила Яковлевского общежития были достаточно строги. Увольнения в город допускались лишь с разрешения монастырского начальства и только в случае действительной надобности, ограничиваясь промежутком времени между дневной трапезой и вечерним богослужением, то есть с полудня до четырех часов дня.

    Монастырские кулинарные рецепты

    Наше посещение кухни Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря, г. Москва


    Московский ставропигиальный Свято-Данилов мужской монастырь, основная резиденция патриарха Кирилла.
    Монастырь обнесен мощной крепостной стеной, являя собой некое подобие Кремля.


    Монахи Свято-Данилова мужского монастыря рассказывают нам о долгой и многосложной истории своей славной святой обители:
    Монастырь основан в 1560 году на правом берегу Москвы-реки (сейчас его адрес: Даниловский вал, 22), на месте, где по преданию, некогда существовала обитель, заложенная на рубеже XIII и XIV вв. московским князем Даниилом Александровичем, младшим сыном князя Александра Невского, в честь своего небесного покровителя — прп. Даниила Столпника.
    Монастырь обнесен мощной крепостной стеной, являя собой некого подобие Кремля.
    В XVI-XVII вв. входил в пояс укреплённых монастырей, защищавших подступы к Москве с юга.
    Возрождён в 1983 году как ставропигиальный, т.е. подчинённый непосредственно патриарху или синоду (ставропигиальный статус является самым высоким) и с этого времени становится духовно-административным центром Русской православной церкви.
    На его территории расположено здание ОВЦС (Отдел внешних церковных сношений) , а также резиденция патриарха, где проводятся заседания Священного Синода.
    В действующем (от 2000 года) Уставе РПЦ, говорится: «Ставропигиальные монастыри находятся под начальственным наблюдением и каноническим управлением Патриарха Московского и всея Руси или тех Синодальных учреждений, которым Патриарх Московский и всея Руси благословит такое наблюдение и управление».

    Существующий монастырь был основан, или возобновлён, царём Иваном IV Грозным в 1560 году, предположительно на месте бывшего монастырского некрополя.
    Через год храм во имя свв. Отец Седми Вселенских Соборов (уникальное посвящение во вселенском православии) был освящён митрополитом Московским Макарием.
    После формального закрытия монастыря в 1918 году монастырская жизнь активно продолжалась явочным порядком под руководством его настоятеля архиепископа Волоколамского Феодора (Поздеевского) до 1930 года; в 1920-е в монастыре временно пребывали многие архиереи, назначенные Патриархом Тихоном на кафедры, но не получавшие разрешения властей отбыть к своей епархии. Епископы, проживавшие в обители в перерывах между ссылками и арестами, занимали как и архиепископ Феодор жёсткую позицию по отношению к советской власти и получили неофициальное название — «Даниловский синод».

    В 1929 году принято специальное постановление о закрытии монастыря и организации в нём изолятора НКВД для детей репрессированных лиц.
    Детей расстрелянных (на бутовском полигоне) свозили в детприемник, который находился в Даниловом монастыре.
    Имелся специальный приказ — разлучать братьев и сестер и даже знакомых между собой детей.
    В Даниловом монастыре известно место у стены, где были найдены останки множества детей.
    В детприемнике дети болели, умирали, и их там стали хоронить.
    Позднее на этом месте была построена часовня.
    В конце 1920-х годов была разобрана колокольня Данилова монастыря.
    Колокола со звонницы были спасены от переплавки американским промышленником и дипломатом Чарльзом Крейном и до 2007 года находились в Гарвардском университете.

    * * * * * * *

    Идем на патриаршую кухню Свято-Данилова монастыря

    Встретившие нас на кухне повара Свято-Данилова монастыря старательно поясняют, чем принципиально отличаются в питании миряне от монахов:
    — первые любят просто вкусно покушать, вторые делают то же, но с глубоким богоугодным смыслом и с возвышенными духовными намерениями.
    Разумеется, сия превеликая духовная мудрость пониманию простых мирян мало доступна.
    Конечно, и лица, пребывающие в священстве, и простые миряне есть сотворенные Великим Творцом представители одного и того же биологического вида; но священство всегда полагает себя превелико вознесенным над всем Божиим промыслом.
    О тягчайшем смертном грехе гордыни и о прочих грехах см. на стр. Какие бывают грехи в христианстве.

    Обвиняя современную ему атеистическую русскую интеллигенцию, священник Павел Флоренский так говорил про ее отношение к пище:
    «Ни есть, ни тем более вкушать интеллигент не умеет, не знает даже, что значит «вкушать», что значит священная еда: не «вкушают» дар Божий, не даже едят пищу, а «лопают» химические вещества».

    Многие миряне недостаточно отчетливо сознают значение пищи в жизни христианина.
    Видео
    по сообщенным нам повествованиям замечательных поваров
    и других многомудрых монахов
    мужского ставропигиального Свято-Данилова монастыря (что в Москве)
    об исторической кухне монахов в русских монастырях:




    Чтобы узнать, что после святой молитвы нынче будет вкушать на обед духовное сословие,
    в один из обычных рабочих дней идем на патриаршую кухню Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря.


    — Добро пожаловать, — радушно встречает нас келарь (заведующий монастырским столом, съестными припасами и винным погребом) инок Игорь и ведет на монастырскую кухню.

    Для места, где готовят еду на несколько сот человек, помещение довольно небольшое. Основную площадь занимают чугунные плиты, жаровня и печь-духовка для выпечки разнообразных пирогов и знаменитых монастырских медовых коврижек.

    Первое благоухание, ощущаемое на кухне — именно чудесный, сладкий запах свежей выпечки. Источник этого дивного аромата мы обнаружили остывающим на огромных противнях за печью.

    — А что у вас еще, кроме хлеба, сегодня в обеденном меню? — любопытствуем мы.


    Батюшка Гермоген.
    Многие годы трапеза была его монашеским послушанием.
    Насельник Свято-Данилова монастыря иеромонах Гермоген (Ананьев) долгие годы служил келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание.
    Постоянные молитвы, монастырское воздержание и строгое соблюдение постов даровали его обличию особую, воистину неизъяснимую богодухновенную православную святость.


    Батюшка Гермоген издал популярную в народе книгу о правильном православном питании
    "Кухня батюшки Гермогена", в которой он поучает, как правильно готовить
    дарующие истинное христианское благонравие и стройность тела православные блюда.
    Некоторые из его замечательных рецептов см. ниже.
    На фото: кадр из видеофильма батюшки Гермогена.

    Шеф-повар монастыря любезно демонстрирует блюда, которые сегодня Бог послал братьям на их скромный монашеский обед.
    А мы старательно записываем сегодняшнее святое монашеское обеденное меню:


    Закуски холодные:
    — фигурная овощная нарезка,
    — расписной фаршированный судак
    — нежная семужка собственного особого посола
    Закуска горячая:
    — жюльен из свежих лесных грибочков, запеченных под соусом "бешамель"
    Салат:
    — овощной с креветками "Морская свежесть"
    Первое блюдо:
    — рыбная солянка «по-монастырски»
    Второе блюдо:
    — стэйк из семги под соусом «тар-тар»
    Десерт:
    — мороженое с фруктами.
    Напитки:
    — фирменный монастырский морс
    — квас
    И, конечно, к обеду подаются:
    — свежевыпеченный хлеб, медовые коврижки, разная несладкая и сладкая выпечка на выбор.

    От себя отметим, что все эти обеденные блюда были превосходно приготовлены и сервированы для подачи на святой монашеский стол умелыми поварами монастырской кухни.


    На монастырской кухне:
    Сервировка закусок для подачи на монашеский обеденный стол.

    Напомним, что в монастырях мясо употребляют не очень часто, в некоторых не употребляют совсем. Поэтому "заклинание" «Карася, карася, превратися в порося» не работает.

    По великим и престольным праздникам братьям благословляется «утешение» — стаканчик красного вина — французского или, на худой конец, чилийского. И, конечно, готовятся блюда для специального праздничного меню.

    Повара патриаршей кухни Свято-Данилова монастыря любезно сообщили нам
    Меню завтрака святейшего патриарха Московского и всея Руси Кирилла
    в один из дней апреля 2011-го года.

    Меню патриаршего питания тщательно разрабатываются и балансируются диетологами для поддержания в патриархе должной энергии, необходимой для неустанного ведения его огромной духовной, организационной и представительской работы.
    В
    меню все исходные продукты и готовые блюда проходят такую же проверку, как и на кремлевской кухне. Все блюда на патриаршем столе — это плод долгого анализа, обсуждений и бесконечных дегустаций кулинаров высочайшего класса, санитарных врачей и врачей-диетологов.
    Ибо непременная для патриарха Кирилла вера в Божию милость и защиту — дело высокое духовное, а работа патриаршей охраны из ФСО и соответствующих врачей и лабораторий — дело ежедневное земное.
    Конечно, святая Божия защита — бесконечно надежна.
    Но святейший патриарх Московский и всея Руси Кирилл мудро полагает защиту ФСО более надежной.
    И разумно излишне не верует, что православный Господь способен отвратить пулю, стрелу или иной нежелательный богохульный предмет, летящий в его святейшую сторону.
    Или отогнать излишне напорствующую толпу шибко возверовавших святых богомольцев.
    Нынче защита и обслуживание святейшего патриарха Кирилла — дело российских государственных служб охраны и обслуживания высочайших лиц Российской Федерации.
    И истинно возверовавшие российские налогоплательщики своих средств на сию святость не жалеют.

    Холодные яства:
    Икра осетровая с блинами из гречневой муки.
    Осетрина каспийская, подкопченная, с галантином из винограда и сладкого перца.
    Строганина из лососины с сыром пармезан и муссом из авокадо.

    Закуски:
    Рулет из фазана.
    Студень из теленка.
    Паштет из зайца.
    Блинчатый пирог с голубыми крабами.

    Горячие закуски:
    Рябчик жареный.
    Утиная печень под соусом из ревеня со свежими ягодами.

    Горячие рыбные кушанья:
    Форель радужная, припущенная в шампанском.

    Горячие мясные кушанья:
    Штрудель из копченой утки.
    Спинка косули с брусничным галантином.
    Оленина, зажаренная на решетке.

    Сладкие кушанья:
    Торт с белым шоколадом.
    Свежие фрукты с клубничным галантином.
    Корзиночки со свежими ягодами в желе из шампанского.

    ПРИМЕЧАНИЕ К МЕНЮ ПАТРИАРШЕГО ЗАВТРАКА:
    Сию утреннюю трапезу святейшего Кирилла с ним разделили зашедшие к нему поутру в монашескую келейку иные предстоятели РПЦ, тоже в монашестве пребывающие.


    Монастырские повара доброжелательно нам сообщили, что при Свято-Даниловом монастыре действует замечательный монастырский ресторан, доступный всем мирянам по предварительному заказу отдельных столиков или торжественного банкета.
    В этом ресторане каждый мирянин может благоговейно отведать блюда, подаваемые на святейший патриарший стол.
    Монахи свято заверили нас, что каждый истинно верующий православный христианин должен непременно посетить сей ресторан и, в утверждение своей Христовой веры, свято вкусить богоугодную монастырскую снедь.

    Во укрепление своей святой православной веры непременно посетите
    Ресторан "Даниловский"

    (свадьба, юбилей, венчание, крестины, корпоратив и т.д.) имеет 5 банкетных залов, общая вместимость которых составляет от 10 до 120 человек.
    Каждый банкетный зал, без сомнения, поразит вас своими и роскошными и уютными интерьерами.
    Монастырский "Даниловский" ресторан со святым монастырским парком расположен всего в 10-15 минутах езды от центра Москвы.
    Даниловский ресторан для свадьбы по праву считается одним из лучших в Москве.
    Воистину свято и Божественно превелико кулинарное искусство умелых поваров Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря:
    Вас поразит разнообразное меню, которое может быть специально составлено для вас, исходя из ваших вкусовых предпочтений.
    Здесь вы сможете отведать вкуснейшие блюда и напитки национальной русской монастырской кухни, например, целого фаршированного поросенка, пироги с ягодами и фруктами, запеченного гуся и многое другое.
    Монахи Свято-Данилова монастыря доброжелательно сообщили нам контакты святой монастырской «Банкетной службы» для заказов трапез в ресторане:
    +7 (495) 954-05-65, +7 (495) 954-06-58.

    Руководство Свято-Данилова монастыря любезно благословило нас сделать несколько фото монастырских интерьеров и всего прочего, что вызвало наш интерес в этом замечательном монастыре:



    Фасад Синодальной резиденции в Свято-Даниловом монастыре.



    Патриарший трон в Синодальной резиденции.
    Сидеть на нем менее удобно, чем в обычном кресле, но очень почетно.
    Потому, мы не стали фотографироваться на этом троне.



    Патриарший мужской хор Свято-Данилова монастыря



    Общая монашеская трапезная Свято-Данилова монастыря


    В монастыре с истинно христианским тщанием заботятся о поддержании монастырских зданий и интерьеров в превосходном состоянии.
    Монахи любезно показали нам проект очередной реставрации трапезной Свято-Данилова монастыря:




    Официант трапезной Свято-Данилова монастыря.



    Официантка патриаршей трапезной накрывает стол к завтраку святейшего патриарха.



    Сервировка стола в патриаршей трапезной для гостей, приглашенных на святую патриаршую трапезу.



    Сервировка пасхального яйца-крашенки, приготовленного поварами Свято-Данилова монастыря
    для подачи на святейший патриарший стол.
    Как красиво красить (крашенки) и расписывать (писанки) пасхальные яйца см. на стр. ПАСХА.



    Сервировка общего монашеского стола к постной утренней трапезе.



    Постные закуски монастырских поваров для подачи на общий монашеский стол.



    Сервировка общего монашеского стола для праздничной обеденной трапезы.



    Постный стол, накрытый, по желанию монахов, в монашеской келье для дружеской вечерней трапезы и обсуждения монахами Евангельских Истин и Святоотеческих православных заветов.

    Повара Свято-Данилова монастыря щедро делятся с нами рецептами постных монашеских блюд и демонстрируют процессы их приготовления.
    А мы старательно записываем и пошагово фотографируем.
    Для начала нам сообщают главный монашеский кулинарный секрет:
    "Чтобы все получилось вкусно и богоугодно, надо начинать готовить святые монашеские блюда со старательного мытья рук и чтения святой молитвы".



    К устрицам на постный монашеский стол подают белое сухое виноградное вино.
    Правильно подобрать к устрицам вино достаточно сложно, потому что устрицы убивают вкус многих белых вин.
    Монахи считают, что белое вино под названием ШАБЛИ — это идеальный вариант вина под устрицы.
    Названо вино по имени местности на севере Франции, в Бургундии, где для него выращивается виноград сорта Шардоне.
    Оно имеет очень приятный, изысканный, деликатный вкус.
    По мнению монахов и поваров Свято-Данилова монастыря, вино ШАБЛИ идеально подходит для устриц и других морепродуктов (омары, крабы, осьминоги).







    Монастырские рецепты постного теста см. на стр.: Яства из постного теста.
    Постное пресное тесто или постное слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать кружочками подходящего размера.
    Тестяные кружочки вложить в формочки, смазанные оливковым маслом.
    Пальцами аккуратно обмять тесто в формочках.
    На дно выложить плотным слоем измельченное отварное или жареное филе осетрины или севрюги.
    Сверху рыбы — слой отварного риса, смешанного с растертой в пасту мякотью зрелого авокадо.
    Поверх риса — слой из креветок, смешанных с теплым картофельным пюре, щедро сдобренным оливковым маслом
    Сбрызнуть сверху оливковым маслом.
    Запечь наполненные корзиночки в духовке при температуре 180 гр. С.
    Готовым корзиночкам дать полностью остыть и извлечь их из формочек.
    Красиво выложить корзиночки на сервировочное блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью.
    Или постные корзиночки можно украсить сверху соленой красной икрой (по 1/2 чайной ложки).
    Подать на постный монашеский стол.
    К постным корзиночкам подать монахам по 150-200 мл белого сухого вина.





    Очищенные кабачки и баклажаны нарезать тонкими узкими полосками, посолить, дать постоять минут 10-15, обсушить салфеткой и кратко обжарить с двух сторон на хорошо разогретом оливковом масле.
    В обжаренные полоски аккуратно завернуть постную начинку.
    Для постной начинки можно взять измельченное отварное или обжаренное рыбное филе, мелко нарезанное мясо крабов или креветок в смеси с отварным рисом или другое — по своему вкусу и наличию продуктов.
    Готовые рулетики красиво выложить на блюдо, сверху посыпать молотыми орехами и украсить зеленью и половинками помидоров черри.
    Подать на постный монашеский стол.
    К блюду подать свежевыпеченный монастырский хлеб и сухое виноградное вино — белое или красное.













    Варим овощной курт-бульон из нарезанных ломтиками моркови и репчатого лука, после готовности овощей, заправляем солью, свежемолотым перцем и специями по вкусу.
    Опускаем лангуста вниз головой в кипящий курт-бульон и варим при умеренном кипении около 20-25 минут, снимаем с огня и даем настояться под крышкой минут 15 или даем поостыть в бульоне.
    Отделяем хвост отварного лангуста, делаем по панцирю разрез снизу и аккуратно вынимаем из хвоста мясо.
    Нарезаем мясо лангуста ломтиками.
    На блюдо красиво укладываем панцирь (на лист салатной зелени), сверху на панцирь выкладываем ломтики мяса лангуста.
    Гарнируем ломтиками осетрины горячего копчения, салатом из тонко нашинкованной белокачанной капусты, свеженарезанными овощами и маслинами, как показано на фото.
    Украшаем по своему вкусу и сразу подаем на стол.
    Советы монастырского шеф-повара:
    Лангусты — десятиногие длиннохвостые морские раки.
    Лангуст - дальний родственник рака, и варить его можно точно так же, только немного подольше.
    Ещё лангуста можно запекать в духовке.
    Делается это так: надсекаем брюшко и чуть раскрываем его. Перчим белым перцем, солим, смазываем оливковым (если готовим постное блюдо) или сливочным маслом, или майонезом и ставим в разогретую до 180 гр. С духовку.
    Мясо начинает розоветь и выпирать из надреза.
    Когда оно становится белым - лангуст готов.
    Лангусты вкусны и без всяких приправ, особенно хороши они к белому вину и пиву.
    Мясо вареных и запеченных лангустов нравится святейшему патриарху, потому, на монастырской кухне лангустов часто готовят для патриаршего меню, реже — для стола простых монахов.



    В кастрюле на сливочном масле припустите нарезанный дольками репчатый лук, морковь, залейте содержимое вином и литром воды, добавьте пучок петрушки, лавровый лист, тимьян, соль и перец.
    Дайте отвару закипеть, после чего опустите в него лангуста.
    Отварите его в течение 20 минут, а затем оставьте его остывать в бульоне.
    Одновременно в кипящей подсоленной воде отварите артишоки, слейте воду и, когда они остынут, заполните их рыбным салатом "Оливье" (с крабами и с осетриной, в салат положите отварной картофель и мякоть спелого авокадо в соотношении 1:1) или другим салатом по вкусу.
    Разрежьте яйца пополам, извлеките желтки, разотрите и смешайте с майонезом и каперсами.
    Полученной смесью заполните яичные половинки.
    Отварите рассыпчатый рис, слейте воду и выложите рис с одной стороны сервировочного блюда.
    Посредине сделайте выемку, а всю поверхность риса покройте листьями салата-латука.
    Выньте лангуста из бульона, разрежьте панцирь снизу на половинки, аккуратно раскройте, извлеките из хвоста мякоть и нарежьте ее на ломтики.
    Разложите панцирь лангуста на сервировочном блюде, при этом голова должна опираться на кромку риса.
    Сам панцирь покройте ломтиками мякоти, которые будут слегка накладываться один на другой.
    Украсьте мякоть лангуста майонезом, а по краям разложите кусочки артишоков, заполненные половинки яйц и салата латука.
    И сразу подайте на стол.



    Ингредиенты
    На 2 монастырские порции:
    • хвост крупного лангуста — 1 шт. (весом около 500 г);
    • оливковое масло — 150 мл;
    • чеснок — 50 г;
    • тимьян свежий — 1 веточка;
    • соль и перец черный молотый — по вкусу;
    • белое вино Millaman Chardonnay 2012 Chile — 50 мл;
    • черничный или ежевичный соус (для гарнирования) — 20 мл;
    Хвост лангуста разрезаем пополам вдоль.
    На сковороду наливаем оливковое масло, если готовим непостное, скоромное блюдо, добавляем сливочное масло — 50 г (но оливкового масла берем 100 мл).
    Выкладываем в эту смесь чеснок и тимьян. Только после этого нагреваем сковороду — масло таким образом ароматизируется.
    Когда масло нагреется, извлекаем из него чеснок и тимьян.
    Выкладываем хвост лангуста мясом вниз и обжариваем в течение 3 минут.
    После этого хвост переворачиваем, солим и перчим.
    Обжариваем вторую сторону также 3 минуты, добавляем белое вино и выпариваем его.
    После этого выкладываем лангуста на противень и запекаем в разогретой до 180 гр. С духовке 10 минут.
    При подаче блюдо можно украсить листьями салата, дольками лайма и томатами черри.
    Советы монастырского шеф-повара:
    Готовое мясо лангуста очень нежное, но в то же время довольно плотное, белое, с великолепным вкусом.
    Лангуста можно отварить в течение 25 минут в соленой воде, запечь под соусом, пожарить на гриле или добавить в постные салаты и супы.
    Святейшему патриарху особенно нравится лангуст, если потушить его в соусе с испанским или португальским портвейном или же запечь на гриле и подать со сливочным маслом, перемешанным с шинкованным базиликом.


    Осьминога хорошенько отбить, с силой бросая его на каменный пол так, чтобы он сочно распластывался при каждом шлепке.
    Эта работа не простая и может занять около 1 часа напряженного физического труда.
    Отбитого осьминога промариновать в мадере 1-1,5 часа.
    Затем обсушить салфеткой, щедро смазать оливковым маслом и запечь на гриле до готовности.
    Готовый осьминог должен быть сочный и нежный.
    Осьминога горячим выложить на подогретое блюдо и гарнировать ломтиком лимона.
    Сразу подать на стол.




    Как готовить разную запеченную рыбу по замечательным рецептам поваров Свято-Данилова монастыря,
    см. на стр. Запеченная рыба - разные рецепты.


    На дно порционного керамического лотка для запекания налить 1-2 ст. ложки оливкового масла, затем выложить слой нарезанного кружочками очищенного картофеля, посолить, сдобрить специями по вкусу и сверху сбрызнуть оливковым маслом.
    На очищенной и обмытой тушке рыбы сделать по бокам косые надрезы, сбрызнуть свежевыжатым соком лимона, посолить и выложить в судок поверх слоя картофеля.
    Все сбрызнуть оливковым маслом и запечь до готовности в духовке, предварительно разогретой до 180-200 гр. С.
    Лоток с готовой рыбой поместить на сервировочную тарелку и горячим подать на стол.
    Сверху посыпать мелко нарезанной зеленью.
    Отдельно подать оливки и нарезанные дольками помидоры.
    К блюду подать сухое белое вино.


    В порционный керамический горшочек сложить нарезанные кубиками репчатый лук, картофель, немного моркови и белых трюфелей, и нарезанное небольшими кусочками филе тунца и лосося.
    Соотношение продуктов берется по вкусу.
    Рыбы класть не слишком мало.
    И добавить 1 ст. ложку свежепосоленной красной икры.
    Все аккуратно залить смесью сухого белого вина (ШАБЛИ) и постного миндального молока (1:1).
    Посолить, поперчить по вкусу и добавить 1/4 ч. ложки сахара.
    Открытый горшочек поместить в духовку, разогретую до 180 гр. С.
    Выдержать в духовке 10-15 минут, пока не исчезнет запах алкоголя.
    Затем влить в горшочек 1 ст. ложку оливкового масла.
    Закрыть крышку горшочка и выдержать в духовке до готовности картофеля.
    Горячий горшочек с супом открыть, посыпать суп мелко нарезанной зеленью.
    Сразу закрыть крышку и поместить закрытый горячий горшочек на сервировочную тарелку.
    Подать суп на стол в закрытом горшочке.
    К этому постному супу отдельно подать свежевыпеченные постные расстегаи с налимьей печенкой, постные бутерброды со свежепосоленной красной икрой и бокал (150 мл) полусухого шампанского.


    Обработанную тушку упитанной курицы промариновать 1,5-2 часа в хорошем портвейне, обсушить салфеткой, натереть со всех сторон смесью соли и черного молотого перца, и хорошенько смазать смесью оливкового масла и мёда (1:1).
    Монастырские повара советуют, для получения приятного аромата, в брюшко курицы положить немного белых трюфелей.
    Дать смеси впитаться минут 15-20, смазать смесью еще раз и запечь курочку в духовке, предварительно разогретой до 200-210 гр. С, до образования красивой поджаристой корочки.
    Готовую курочку выложить на подогретое блюдо и гарнировать зеленью и ломтиками лимона.
    Горячей подать на стол.
    Как делать бумажные папильотки см. на этой странице




    Ингредиенты
    На 3 монашеские порции:
    • семга (филе) — 500 г
    • лук-порей — 3 стебля
    • шампиньоны — 100 г
    • смесь тертых на крупной терке редьки и авокадо — по 50 г на каждый медальон
    • постное ореховое молоко, загущенное мукой — по 1 ст. ложке на каждый медальон
    • рис отварной — 1 стакан
    • масло оливковое — 2 ст. л.
    • лук репчатый — 0,5 шт.
    • зелень — по вкусу
    • соль — по вкусу
    • перец черный (молотый) — по вкусу
    Советы монастырских поваров:
    • Рыбу в этом постном рецепте можно использовать любую, не только красную.
    • Вместо шампиньонов можно взять лесные грибы.
    Подготовить ингредиенты.
    Рис отварить до рассыпчатого состояния, промыть холодной водой, откинуть на сито и отцедить жидкость.
    Редьку (дайкон) и очищенный спелый авокадо натереть на крупной терке и перемешать.
    Приготовить постное ореховое молоко (из миндаля или грецких орехов – это по вкусу) и загустить его мукой.
    Для этого пшеничную муку, при помешивании, обжарить на сковороде с небольшим количеством оливкового масла до красивого золотистого цвета. Прилить ореховое молоко, перемешать и кипятить, при помешивании , 5-7 минут.

    Грибы нарезать пластинками.
    Лук нарезать полукольцами.
    На сковороду налить оливковое масло, хорошенько разогреть.
    Добавить грибы и лук, обжарить до золотистого цвета.
    Грибы нужно солить в самом начале приготовления.
    В отварной рис добавить обжаренные грибы с луком и мелко нарубленную зелень.
    Аккуратно перемешать.
    Рыбу нарезать удлиненными ломтиками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить.
    Выложить рыбу в виде колец на смазанный оливковым маслом и застеленный пергаментной бумагой противень.
    Рыбные кольца обернуть листьями лука порея (перед подачей лук надо будет убрать).
    Монастырские повара по секрету сообщают:
    Патриарх больше любит, когда в этом рецепте постные рыбные медальоны обертывают не луком пореем, а беконом.
    А также, когда перед запеканием сверху посыпают тертым пармезаном.
    Такова для святейшего Патриарха ниспосылаемая от Господа святая Божия воля, и он ей не противится.
    В рыбные кольца выложить рисово-грибную начинку.
    Посыпать сверху смесью тертых редьки и авокадо.
    Сверху полить тертую смесь загущенным мукой ореховым молоком.
    Запекать рыбные медальоны в разогретой до 180 гр. С духовке 12—15 минут.
    Готовые медальоны выложить на порционные тарелки, сервировать зеленью и ломтиками лимона.
    Подать горячими на постный монашеский стол.
    По благословению настоятеля монастыря к медальонам подать в бокалах по 150 мл сухого белого вина.



    Ингредиенты
    • перец болгарский (красный + желтый) — 2 шт. + 2 шт.
    • чеснок — 8 зубчиков
    • лук репчатый — 2 шт.
    • баклажаны — 4 шт.
    • цукини — 2 шт.
    • помидоры (свежие+ в собст. соку) — 6 шт. + 200 г
    • петрушка — 50 г
    • тимьян — 2 веточки
    • лавровый лист — 1 шт.
    • бальзамический уксус — 2 ст.л.
    • масло оливковое — 100 мл
    • соль — по вкусу
    • перец черный (молотый) — по вкусу
    • филе красной рыбы (семга или форель) — 1,2 кг
    • мука (для соуса) — 2 ст.л.
    • масло оливковое — 100 г
    • мускатный орех — 1/4 шт.
    • молоко постное ореховое — 600 мл

    Очистить перцы от внутренностей и нарезать мелкими кубиками.
    Мелко нарубить лук и чеснок.
    Мелко нарезать помидоры.
    Порубить петрушку.
    Нарезать крупными кубиками баклажаны и цукини.
    В глубокой сковороде на сильном огне разогреть немного оливкового масла и обжарить на нем лук.
    Когда лук станет мягким, добавить к нему чеснок и жарить до появления характерного чесночного запаха.
    Добавить баклажаны и цукини, тимьян, лавровый лист и тушить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.
    Добавить нарезанные перцы и помидоры, тушить, помешивая, все вместе еще 5-7 минут, пока перцы не станут мягкими настолько, чтобы их можно было легко раздавить деревянной лопаткой.
    Влить немного перечно-томатного соуса, добавить томаты в собственном соку.
    Добавить стакан чистой воды, сбрызнуть рататуй смесью бальзамического уксуса с солью и перцем.
    Оставить на слабом огне томиться 20 минут.
    Посолить, поперчить, перемешать с нарубленной петрушкой и снять с огня.
    Приготовить постный соус бешамель.
    Обжарить на сухой сковороде муку до орехового аромата, ввести оливковое масло, хорошо перемешать, чтобы не образовалось комочков, влить постное ореховое молоко.
    Помешивая венчиком, довести соус до вкуса – тертым мускатным орехом, солью и перцем.
    Проварить, помешивая, около 10 минут, пока не заварится мука.
    Нарезать семгу на тонкие слайсы острым ножом и замариновать в смеси перца и трав.
    В керамическую порционную форму (кокотницу или рамекин) выложить готовый рататуй.
    Полить приготовленным постным соусом бешамель
    Сверху накрыть промариновавшейся семгой.
    Разогреть духовку до 130 гр. С и поместить в нее противень с заполненными рамекинами на 30 минут.
    Постный рататуй с семгой готов!
    Разложить на порционные тарелки и подать блюдо горячим на постный монашеский стол.



    Ингредиенты
    • скумбрия (охлажденная) — 1 шт., весом около 1 кг
    • постный гранатовый соус (для подачи) — 20 г (монастырский рецепт гранатового соуса см. ниже)
    • соус Кимчи (или аджика) — 80 г
    • масло оливковое — для смазывания рыбы
    • соль — по вкусу
    • перец — 10 г
    • лимон

    Подготовить ингредиенты.
    Из скумбрии удалить кости и ребра.
    Смазать скумбрию растительным маслом
    Сбрызнуть соком лимона, посолить и поперчить.
    Смазать рыбу соусом кимчи.
    Соус кимчи нередко называют также пастой кимчи.
    Соус используют в качестве приправы для многих блюд постной монастырской кухни, в нем монахи маринуют рыбу и мясо, добавляют в острые супы с морепродуктами.
    Готовому блюду соус кимчи придает остроту и насыщенный аромат.
    Сегодня соус кимчи можно приобрести практически в любом крупном супермаркете.
    Если соус кимчи найти не удалось, шеф-повар Свято-Данилова монастыря советует использовать аджику.
    Обязательно промазать соусом и внутри рыбы.
    Подготовленную рыбу жарить на гриле или решетке духовки до готовности.
    Рыба готова, примерно, через 15 минут запекания.
    Для подачи разрезать лимон.
    Припечь его на решетке гриля.
    На кухне Свято-Данилова монастыря для подачи рыбы бумагу для выпечки держат немного на решетке гриля, чтобы получились полосочки.
    Затем на подготовленную бумагу перекладывают запеченную скумбрию.
    Готовую рыбу подавать на постный монашеский стол с постным гранатовым соусом (рецепт соуса см. ниже).
    Как приготовить монастырский постный гранатовый соус
    Гранатовый соус – традиционная монастырская приправа из сгущенного гранатового сока со специями, которую подают чаще всего к мясным и рыбным блюдам.
    Готовый гранатовый соус можно приобрести в супермаркете или приготовить самостоятельно.
    Из 1 кг гранатовых зерен получается около 250-300 мл соуса.
    Ингредиенты:
    – 1 кг зерен граната,
    – 1 стакан воды,
    – 100 г сахара,
    – базилик и молотая корица — по вкусу.
    Приготовление монастырского гранатового соуса
    Зерна граната залить водой и варить в течение 10 минут.
    Затем протереть их через сито и засыпать сахаром.
    Добавить специи по вкусу.
    Получившуюся смесь переложить в кастрюлю и проварить на небольшом огне еще 15—20 минут.
    Перелить в стеклянную банку и плотно закупорить завертывающейся крышкой.
    Соус может храниться в холодильнике несколько месяцев.
    Шеф-повар Свято-Данилова монастыря сообщает более простой рецепт гранатового соуса:
    Понадобится купленный в магазине натуральный гранатовый сок и специи по вкусу.
    Сок налить в широкую кастрюлю и поставить на огонь.
    После закипания на слабом огне выпаривать сок около часа, часто помешивая.
    В загустевший сок добавить специи по вкусу и снять с огня.
    Готовый соус разлить по банкам и сохранять в холодильнике.



    Запеченные в духовке семга или лосось - одно из "дежурных" блюд на постном монашеском столе: красную рыбу любят практически все монахи, это полезно, не слишком тяжело для нежного монашеского желудка, да и времени и сил монастырских поваров на готовку требуется немного.
    Монастырские повара чаще используют филе семги, которое маринуют 20-30 минут в лимонном соке с солью, перцем и небольшим количеством оливкового масла, а затем запекают в духовке 20-25 минут.
    Просто, быстро и удивительно вкусно!
    В данном случае монастырские повара замариновали рыбу не в лимонном соке, а сухом шампанском, ведь рыба с белым вином – традиционное для монастырей, классическое сочетание.
    При мариновании в шампанском получается интересный, изящный оттенок вкуса рыбы.
    Нам эта постная монашеская семга понравилась.

    Ингредиенты
    • 800 г филе семги (или лосося) без кожи
    • несколько капель оливкового масла для смазывания формы
    Для маринада:
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч.л. молотого белого перца
    • 1/2 ч. л. молотого орегано
    • 2 ст. л. оливкового масла
    • 2/3 стакана шампанского (сухого или брют)
    Смешиваем все ингредиенты для маринада.
    Семгу нарезаем на порционные стейки.
    Кладем рыбу в маринад, плотно накрываем пленкой или крышкой и оставляем мариноваться на 20-30 минут.
    Вынимаем рыбу из маринада и укладываем в смазанную форму для запекания.
    Ставим в разогретую до 185 С духовку на 20-25 минут.
    Готовую рыбу вынимаем из духовки, выкладываем на подогретые порционные тарелки и подаем с любимыми монастырскими гарнирами и салатами.
    Замариванные постные стейки также можно запечь на гриле – это по святому монашескому вкусу.
    Повара сообщают нам, что монахи Свято-Данилова монастыря любят для постного гарнира к этой семге подкрашенный шафраном ярко-желтый рис, овощное рагу, картофель по-деревенски и салат с грушами.



    Ингредиенты
    • Порционный стейк семги — 200 г
    • Вино белое — 100 мл
    • Постные миндальные ореховые сливки (густо приготовленное постное ореховое молочко) — 100 мл
    • Специи —по вкусу
    • Масло оливковое
    • Микс-салат
    • Томат черри
    • Лимон
    • Тимьян
    • Винный уксус

    Стейк замариновать в специях с добавлением лимона, белого вина и оливкового масла.
    На раскаленной сковороде обжарить стейк с двух сторон с веточкой тимьяна.
    Довести до готовности в духовом шкафу 5-7 мин при температуре 180 гр. C.
    Постный миндальный соус:
    В выпаренное на 1/2 вино ввести густые постные миндальные сливки, лимонный сок и концентрированный рыбный бульон (желательно, густо сваренный из осетровой головизны).
    Прокипятить 2-3 мин.
    Подача:
    Приготовленный стейк выложить на подогретую порционную тарелку и полить соусом.
    Гарнировать микс-салатом и помидорами черри, заправленными оливковым маслом и винным уксусом.
    Подать стейк горячим на постный монашеский стол.



    Ингредиенты
    • Филе семги (без кожи) — 150 г
    • Постный миндальный сыр — 40 г
    • Креветки коктейльные очищенные — 6 шт.
    • Мелко тертые миндальные орехи — 40 г
    • Мак — 10 г
    • Постные миндальные сливки — 50 мл
    • Соль испеции — по вкусу
    • Микс-салат — 25 г
    • Морская капуста консервированная — 15 г
    • Лимон — 30 г
    • Кунжутный соевый соус — 20 г
    Филе семги нарезаем поперек волокон слайсами толщиной 0,8 см, солим, перчим, сбрызгиваем лимонным соком.
    На край семги выкладываем ломтик постного миндального сыра, очищенные креветки и сворачиваем рулетиком.
    Сверху посыпаем мелко тертыми миндальными орехами, тертым миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза и маком.
    Запекаем в духовом шкафу 10 мин при температуре 200 гр. С.
    Постный миндальный соус:
    Миндальные сливки, густой рыбный бульон из осетровой головизны, лимонный сок и соевый соус выпариваем до консистенции соуса
    Подача:
    На подогретую порционную тарелку выкладываем медальоны, поливаем миндальным соусом.
    На гарнир подаем зелень с водорослями, заправленные кунжутным соусом.
    Подаем медальоны горячими на постный монашеский стол.



    Ингредиенты
    • филе рыбы (свежая семга или форель) — 1,5 кг
    • соль (крупная, не йодированная) — 2 ст. л.
    • сахар (лучше, фруктоза) — 1 ст. л.
    • Сок апельсиновый свежеотжатый — 2 ст. ложки

    Подготовить ингредиенты.
    Совет шеф-повара Свято-Данилова монастыря:
    Лучше всего солить свежую рыбу.
    Если вы решили взять замороженную, размораживать ее надо в холодильнике (очень важно, чтобы разморозка тушки происходила медленно, таким образом рыба максимально сохранит свои вкусовые качества и пищевую ценность).
    Рыбу помыть, обсушить и аккуратно отрезать тешу (мякоть на животе).
    Кожу монастырские повара советуют оставить:
    она препятствует испарению влаги, что при хранении играет немаловажную роль.
    К тому же, так удобнее нарезать готовую рыбу.
    Удалить косточки пинцетом.
    Для этой цели годится любой пинцет (или даже плоскогубцы, если пинцета в доме не найдется).
    Главное, чтобы инструментом было удобно ухватить косточку.
    Затем рыбу сбрызнуть свежеотжатым апельсиновым соком.
    Смешать соль и сахар.
    Со всех сторон хорошенько обвалять рыбу в полученной смеси.
    Совет.
    По желанию при засолке можно добавить специи (душистый и черный перец, гранулированный чеснок) или травы (например, укроп).
    Сложить половинки мякотью внутрь в эмалированную или стеклянную посуду.
    Накрыть посуду полиэтиленовой пленкой
    Поставить в холодильник под гнет на 12—24 часа.
    В качестве гнета монахи используют чисто вымытый камень.
    Время засолки зависит от размера рыбы (прежде всего, от толщины филе).
    Для того, чтобы просолить рыбу размером, как на фото, потребуются примерно сутки.
    Совет.
    В качестве альтернативы гнету можно просто перевязать рыбу кулинарной нитью.
    Впрочем, можно солить и без гнета.
    Но в этом случае время засолки надо увеличить примерно в полтора раза.
    Достать рыбу из холодильника, промыть от лишней соли в холодной воде, обсушить на бумажном полотенце.
    Острым ножом нарезать на тонкие ломтики.
    Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют использовать эту соленую рыбу в качестве постной закуски или для постных монашеских бутербродов к белому вину.
    В этом случае монастырские повара намазывают на ломтики свежего белого хлеба слой пасты из молотой в блендере мякоти очищенного спелого авокадо или постный майонез.
    Затем выкладывают нарезанную тонкими ломтиками соленую рыбу.
    Получается вкусно, особенно, с пастой из плодов авокадо.



    Примечание шеф-повара Свято-Данилова монастыря:
    Интересные факты о рыбе сом:
    Сом - самый крупный хищник. который водится в пресной воде.
    Не редкость встретить экземпляр этой рыбы весом до 300 кг.
    Сом отличается от большинства рыб отсутствием на коже чешуи.
    Повара Свято-Данилова монастыря, кроме множества различных ежедневных и праздничных блюд, готовят рекомендованный врачами-диетологами широкий спектр блюд для лечебного питания монахов.
    Из-за уникальности свойств сома, его часто включат в различные монастырские лечебные диеты в медицинских целях.
    Наличием большого количества калия сом полезен для профилактики при заболеваниях сердца, (аритмия, ишемическая болезнь, артериальная гипертония).
    В соме много витамина А, который хорошо влияет на зрение человека.

    Ингредиенты
    • филе рыбы (свежая семга или форель) — 1,5 кг
    • Сом свежий — 1 шт, весом около 1,3 кг
    • Перец болгарский — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 0,5 кг,
    • Помидоры — 0,5 кг
    • Сыр постный миндальный — 200 г,
    • Постный майонез — 100 г
    • Тертый миндаль — 150 г
    • Специи, зелень — по вкусу
    • Мука — 1-2 ст. л.
    • Лимонный сок — 2 ст. л.
    • Масло оливковое, или иное растительное — 70-100 мл

    Подготовить ингредиенты.
    Сома разделать, промыть и высушить.

    Посолить, сбрызнуть лимонным соком и оставить мариноваться минут на тридцать.
    Пока сом маринуется, приготовить соус.
    Овощи (кроме помидоров) порезать соломкой и спассеровать в оливковом масле почти до готовности.
    За пять минут до конца добавить помидоры, нарезанные крупными дольками, и тертый миндаль, смешанный с тертым постным миндальным сыром.
    Прокипятив 5 минут, выложить соус в соусник и добавить зелень.
    Соус готов.
    В готовый горячий соус добавляем зелень...
    Кусочки сома обваляем в муке...
    Жарим рыбу на разогретой сковороде на оливковом масле
    Обжаренные куски сома посыплем сверху тертым постным миндальным сыром, смешанным с небольшим количеством постного майонеза.
    Сковороду с сомом поместим в духовку, заранее разогретую до 180 гр. С
    Доведем сома до готовности в духовке еще минут 10.
    Для приготовления овощей, режем и жарим лук и сладкий перец...
    Жарим лук с помидорами...
    Добавляем в овощи тертый постный миндальный сыр, смешанный с постным майонезом и тертый миндаль.
    Перемешиваем.
    Овощи готовы.
    Выкладываем готовые кусочки сома на подогретую порционную тарелку, рядом выкладываем готовые овощи. Украшаем нарезанными помидорами, посыпаем мелко нарезанной зеленью.
    Подаем сома горячим на постный монашеский стол.
    Неостывший соус подаем отдельно в соуснике.



    Ингредиенты
    • форель — 1 кг
    • картофель — 5 штук
    Филе форели режем на 2 куска, немного натираем солью, добавляем пару горошин черного перца.
    Укладываем в пароварку, смазав оливковым маслом от пригорания.
    Очищенный картофель варим, добавляя в воду немного постого орехового молока (из грецких или миндальных орехов — это по монашескому вкусу), присаливаем, добавляем нарезанную зелень: укроп, , петрушку.
    Выкладываем готовую рыбу и картофель на подогретые порционные тарелки.
    Подаем рыбу c картофелем и различными отварными овощами (по вкусу и по рекомендации врача) теплой на постный монашеский стол.



    Тушку некрупного судака (до 1,5 кг) очистите от чешуи, вырежьте и удалите спинные плавники и хребтовую кость.
    Распотрошите через отверстие, не разрезая брюшка.
    Реберные кости подрежьте и удалите, отрубите брюшные плавники.
    Тушку промойте и срежьте мякоть, оставляя ее на коже слоем 0,5 см.
    Мякоть используйте на фарш.
    Мякоти одной тушки обычно не хватает для фарша, поэтому целесообразно использовать две тушки или добавить мякоть семги.
    Для приготовления фарша филе судака (без кожи и костей) вместе с пассированным репчатым луком и замоченным в миндальном ореховом молоке белым хлебом без корок пропустите 3-4 раза через мясорубку.
    В фарш добавьте тертый постный миндальный сыр, смешанный с постным майонезом и 100 г тертых миндальных орехов.
    Тщательно взбейте.
    В конце взбивания добавьте соль и перец, а также чеснок.
    Полученным фаршем наполните рыбу.
    Разрез зашить белыми нитками, которые легко удалить после тепловой обработки.
    Чтобы рыба лучше сохранила форму и не было бы разрыва кожи, вспучивания фарша, ее рекомендуется перед припусканием завернуть в марлю или пергамент.
    Подготовленную таким образом тушку припустите или отварите до готовности в наваристом бульоне из осетровой головизны, добавив в него соль и специи.
    Тушки массой 1,5 – 1 кг варите на слабом огне 40-50 минут (с момента закипания жидкости).
    Во время варки нельзя допускать бурное кипение жидкости, иначе тушка деформируется и вспучивается фарш.
    После тепловой обработки с тушки сразу же удалите марлю, пергамент или нитки; тушку быстро охладите (ее надо выдержать на холоде не менее 3-4 часов).
    Хорошо охлажденную фаршированную рыбу нарежьте (от головы до хвоста) под прямым или косым углом на порционные куски, затем вновь «соберите» тушку на красивом сервировочном блюде.
    Украсьте рыбу по своему вкусу.
    Для оформлении постного фаршированного судака есть несколько традиционных монастырских вариантов:
    — в виде целой тушки на постаменте с гарниром;
    — в виде красочно уложенной нарезанной рыбы (как рыба в «растяжку»);
    — в виде целой тушки на постаменте, но с дополнительным оформлением рыбными изделиями – фаршированной рыбой под майонезом с желе, заливными рыбными медальонами, заливными креветками, кальмарами и т.д.



    Ингредиенты
    • филе трески (или другой белой рыбы) — 2 шт.
    • масло оливковое (для обжаривания рыбы)
    Для крошки:
    • свежий батон — 4 слегка подсушенных ломтика
    • чеснок — 2 зубчика
    • постный миндальный сыр — 50 г (монастырский рецепт этого сыра см. на стр. Великий пост)
    • томаты вяленые — 6 шт.
    • имбирь — 5-7 г
    • розмарин — 2 веточки
    Для овощной поджарки:
    • кабачки — 1 шт.
    • морковь — 1 шт.
    • черри — 8 шт.
    • масло оливковое (для жарки овощей)
    • соль — по вкусу
    • перец черный (молотый) — по вкусу
    Для заправки овощной поджарки:
    • горчица (зерновая) — 1 ч. л.
    • гранатовый сок — 2 ст. л.
    • бальзамический уксус — 1 ч. л.
    • лайм (для отжима сока) — 1/2 шт.
    • мед — 1 ч. л.
    Повара Свято-Данилова монастыря рекомендуют приготовить постное филе белой рыбы совершенно особенно.
    В этом постном монашеском рецепте нежнейшая рыба хорошо оттеняется пикантной хрустящей корочкой и дополняется свежими овощами.
    А постный монастырский десерт (см. ниже следующий рецепт) завершит неспешный монашеский ужин на приятной, истинно богоугодной неторопливой нотке!

    Филе быстро обжарить с 2 сторон в масле.
    Перемолоть в комбайне в рассыпчатую крошку слегка подсушенные ломтики свежего батона, чеснок, постный миндальный сыр, очищенный имбирь, вяленые томаты и 2 ст. л. оливкового масла.
    Обжаренную рыбу выложить в форму, посолить, поперчить.
    Присыпать рыбу крошкой, сверху положить веточки розмарина.
    Запекать в духовке при 200 гр. С 20 минут.
    Пока рыба запекается, почистить кабачок и морковь, нарезать слайсами и быстро обжарить на сковороде 5 минут в оливковом масле.
    Добавить черри, прогреть еще 3 мин.
    Полить овощи заправкой.
    Для заправки смешать горчицу, гранатовый сок, бальзамик, мед и сок половинки лайма.
    Все кратко прогреть и снять с огня.
    Сервировать порционные тарелки.
    Выложить на тарелки рыбу, рядом — горячие овощи, все присыпать дроблеными орешками и зернами граната.
    Подать рыбу с овощами горячими на постный монашеский стол.
    По благословению настоятеля монастыря к постной рыбе подать монахам в бокалах по 150-200 мл французского сухого белого вина.
    Для завершения постного монашеского ужина подать постный десерт (см. ниже следующий рецепт).



    Ингредиенты
    • персики (консервированные) — 100 г
    • постный миндальный сыр — 100 г (монастырский рецепт этого сыра см. на стр. Великий пост)
    • сливки ореховые взбитые — 200 мл
    (для их приготовления сварить на густом миндальном ореховом молоке негустую манную кашу, дать ей слегка поостыть и на больших оборотах взбить до увеличения объема вдвое, затем полностью остудить в холодильнике)
    • мята — 2 веточки
    • дробленый миндаль — 2 горсти
    • гранат (зерна) — 1 горсть
    Для постного монашеского десерта нарезать персики кубиками, постный миндальный сыр мелко разломать.
    Выложить слоями в прозрачные фужеры персики, миндальный сыр, взбитые ореховые сливки, повторить слои.
    Украсить мятой.
    Присыпать дроблеными орешками.
    Можно полить ложкой хорошего рома (коньяка) и фламбировать.
    ПРИМЕЧАНИЕ к рецепту монастырских поваров:
    Святейший Патриарх любит, чтобы в этот постный десерт монастырские повара клали вместо постного миндального сыра знаменитый мягкий французский сыр Бри де Мо (Brie de Meaux) производства провинции Иль-де-Франс — тоже 100 г, а вместо взбитых постных ореховых сливок — 200 мл взбитых молочных сливок (35%-ных).



    Ингредиенты
    • свежий осетр, потрошеный — 1,8 кг
    • лимон — 1 шт.
    • лайм — 1 шт.
    • виноград — 1 гроздь
    • морковь (отварная) — 2 шт.
    • соль — по вкусу
    • гранат — 1 шт.
    • салатная зелень — 1 пучок
    • масло оливковое — 5 ст. л.
    • постный майонез (для украшения готовой рыбы)
    Запеченный осетр — желанное блюдо всякого святого монашеского застолья!
    Но не все постящиеся православные верующие умеют правильно готовить эту постную рыбу.
    Повара Свято-Данилова монастыря делятся некоторыми тонкостями приготовления этой рыбы для святого монашеского застолья Великого поста.

    Выпотрошенного осетра надо хорошо вымыть, почистить ножом как обычную рыбу. Но чешуйки ("жучки") у него очень крепкие, поэтому сначала надо обдать тушку кипятком.
    Срезать спинные "жучки", удалить жабры.
    Далее очень важная деталь подготовки осетра: удаление вязиги! (Ее используют для начинки вкусных постных пирогов, сохраняют в морозилке).
    Вязига находится в хребте осетровых рыб.
    Ее надо обязательно удалить, иначе при запекании она будет распирать рыбу.
    И в итоге, неудаленная вязига порвет тушку и вылезет наружу, испортив внешний вид осетра.
    Для удаления вязиги надо надрезать не до конца голову и...
    ... хвост рыбы.
    На хвостовом срезе вы увидите хребет, в середине которого будет торчать беловатый жгутик — вязига!
    Вот его и надо очень аккуратно и осторожно вытащить целиком, не порвав!
    Затем надрезать рыбью тушку на порционные кусочки, но не прорезая до конца!
    Слегка посолить рыбу, сбрызнуть лимоном и оливковым маслом.
    Выложить подготовленную тушку на противень, застеленный смазанной маслом фольгой, моделируя необходимую форму с помощью фольги.
    Каждый кусочек тоже проложить фольгой, всю тушку сверху укрыть фольгой.
    Запекать в предварительно разогретой духовке при 220 гр. С 20 минут, потом снять верхнюю фольгу, чтобы красиво зарумянить рыбу — это еще минут 10.
    Достать рыбу из духовки, укрыв фольгой, дать немного поостыть, и переложить на сервировочное блюдо, застеленное салатной зеленью.
    По своему вкусу украсить рыбу любыми овощами, фруктами, ягодами, на рыбе можно нарисовать постным майонезом майонезную сеточку.
    Из отварной моркови можно нерезать полоски, свернуть их в "розочки" и красиво установить их вокруг тушки рыбы — в украшениях фантазия повара ограничена только полученными от Господа творческим дарованием и художественным вкусом.



    Ингредиенты
    • дорада (или другая свежая морская или речная рыба среднего размера) — 1 шт.
    • банановый лист (монахи, зачастую, используют капустные листья или листья шпината) — 30х30см
    • лимон — 0,5 шт.
    • лайм — 0,5 шт.
    • лемонграсс — 2 шт.
    • зелень (тимьян, базилик, петрушка, укроп)
    • масло оливковое
    • соль морская
    • перец черный (или белый, свежемолотый)
    • чеснок — 1 зубчик
    • рис отварной (для гарнирования готовой постной рыбы)
    Монахи российских монастырей всегда предпочитают запекание рыбы всяким иным способам ее приготовления.
    Повара Свято-Данилова монастыря делятся некоторыми тонкостями приготовления вкусной запеченный рыбы для святого монашеского застолья.

    Подготовить ингредиенты.
    Рыбу очистить от чешуи, жабр и выпотрошить.
    Сделать по три поперечных надреза с каждой стороны, но не перерубая кости.
    Нарезать чеснок ломтиками.
    Рыбу сбрызнуть лимонным соком, приправить по святому монашескому вкусу солью, перцем и вставить в надрезы нарезанные ломтики чеснока.
    Нарезать тонкими ломтиками лайм.
    Нарезать тонкими ломтиками лимон.
    В надрезы с верхней стороны лежащей рыбы вставить ломтики лайма и лимона. Сбрызнуть рыбу соком цитрусовых.
    Нафаршировать брюшко рыбы травами и зеленью по вкусу.
    Жесткие стебли зелени немного отбить, сложить пополам и вложить внутрь рыбы.
    Выложить рыбу на сложенный пополам банановый лист.
    Совет!
    Можно обойтись без бананового листа, заменив его листьями шпината или листом капусты.
    Сбрызнуть оливковым маслом.
    Поместить в духовку, разогретую до 180 гр. С, на 15 минут.
    Из готовой рыбы извлечь зелень.
    Готовую рыбу вместе с листом выложить на порционную тарелку.
    Гарнировать отварным рисом.
    Подать запеченную рыбу горячей на постный монашеский стол.




    Ингредиенты
    • горбуша (свежая или свежемороженая) — 1 шт.
    • сыр постный миндальный тертый — 100 г
    • крошки свежего белого хлеба — 20 г
    • майонез постный — 30 г
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • лайм — 0,5 шт.

    Подготовить ингредиенты.
    Рыбу промыть и нарезать на стейки толщиной 2-3 см.
    Стейки с двух сторон натереть солью и перцем, сбрызнуть соком лайма.
    Посыпать рубленой зеленью.
    Посыпать смесью тертого постного миндального сыра, хлебных крошек и постного майонеза,
    Выложить на противень, застеленный смазанной оливковым маслом пергаментной бумагой.
    Поместить в духовку, предварительно разогретую до 200 гр. С .
    Запекать 10 минут.
    Готовые постные стейки выложить на порционные тарелки.
    Украсить веточками зелени.
    В качестве постного гарнира хорошо подойдет рис или отварной картофель.



    Ингредиенты
    • баклажаны — 4 шт.
    • масло растительное — 100 г
    • сыр постный миндальный — 150 г
    • наломанная вилкой жареная севрюга (для простых мирян — жареный минтай или треска) — 200 г
    • нарезанные консервированные крабы (для простых мирян — тертые крабовые палочки) — 100 г
    • мякоть спелого авокадо, растертая в пасту (для простых мирян — картофельное пюре) — 200 г
    • орехи грецкие, очищенные и мелко молотые — 20 шт.
    • соль — по вкусу
    Для украшения:
    • Перец сладкий (желтый или красный) — 1 шт
    • Салатные листья — по мере надобности
    • Зелень укропа — по желанию
    • Зерна граната — по желанию.
    Берем средней величины баклажаны и нарезаем их на длинные тонкие полоски, посыпаем солью и оставляем на 1-2 часа, чтобы вышла горечь, затем ополаскиваем холодной водой и обсушиваем полотенцем.
    Подготовленные полоски баклажанов аккуратно обжариваем на растительном масле с обоих сторон.
    На готовые обжаренные полоски выкладываем приготовленную начинку.
    Начинку готовим следующим образом: постный миндальный сыр натираем на терке, добавляем размятую вилкой жареную рыбу, мелко нарезанное мясо крабов (или тертые на крупной терке крабовые палочки, которые перед натиранием слегка замораживаем), растертую в пасту мякоть авокадо (или картофельное пюре). Все хорошо перемешиваем, добавляем грецкие орехи, которые предварительно измельчаем в муку.
    На поджаренные полоски баклажанов укладываем готовую начинку, сворачиваем в виде рулетиков.
    В готовые рулетики вставляем тонко нарезанный сладкий перец.
    Охлаждаем, украшаем, как показано на фото, и подаем.



    Ингредиенты
    • шпинат (свежий или замороженный) — 200 г
    • красная рыба малосольная (сёмга или горбуша) — 200 г
    • cыр постный миндальный тертый — 200 г
    • постный майонез — 50 г
    • cухари пшеничные, тертые — 50 г
    • густые сливки постные ореховые (миндальные) — 2 ст.л.
    Шпинат мелко порезать или, что лучше, перемолоть в блендере, добавить густые ореховые (миндальные) сливки и тертые панировочные сухари.
    Полученную массу выложить на противень, покрытый бумагой для выпечки в форме прямоугольника, равномерно разгладить, сверху посыпать тертым постным миндальным сыром, смешанным с постным майонезом. Выпекать примерно 10-12 мин. при 180 гр. С.
    Сыр не должен стать коричневого цвета, наша задача — дать ему только расплавиться. Остудить.
    Сверху покрыть тертым миндальным сыром, смешанным с постным майонезом и тертыми пшеничными сухарями и выложить нарезанную тонкими ломтиками рыбу.
    Свернуть в плотный рулет.
    Затем, аккуратно сняв бумагу для выпечки, завернуть в пищевую пленку, немного покатать, придав форму рулета, затянуть пленку на боках и поместить минимум на 8 часов в холодильник.
    К рулету подать обжаренные на оливковом масле до легкого подрумянивания ломтики свежего белого хлеба.



    Ингредиенты
    На 1 порцию:
    • филе лосося (стейк без кожи и костей) — 200 г
    • спаржа — 100 г
    • черри — 30 г
    • чеснок — 7 г
    • чили — 1 г
    • масло растительное — 40 мл
    • соль — 2 г
    • масло оливковое — 11 мл
    • устричный соус — 20 г
    • наваристый бульон из осетровой головизны — 50 г
    • кресс-салат — 1 г

    Подготовить ингредиенты.
    Черри разрезать на половинки, перец чили нарезать колечками.
    Стебли спаржи очистить, чеснок порубить.
    Филе лосося посолить и поперчить.
    Полить оливковым маслом.
    Обжарить на гриле или на сковороде, или запечь до готовности в духовке при температуре 180 гр. С.
    На разогретую с оливковым маслом сковороду выложить спаржу и чеснок.
    Добавить нарезанный колечками перец чили.
    Влить наваристый бульон из осетровой головизны.
    Добавить устричный соус.
    Уварить соус до загустения.
    Добавить черри.
    Добавить мелко нарезанную зелень.
    Спаржу и соус переложить на порционную тарелку, сверху выложить стейк.
    Украсить кресс салатом.
    Подать постный стейк с овощами горячим на монашеский стол.
    По благословению настоятеля монастыря к постной рыбе подать монахам в прозрачных бокалах по 200 мл французского сухого белого вина.



    Многим нравится фаршированная рыба, но не нравится кропотливый процесс снятия с нее кожи.
    Повара Свято-Данилова монастыря предлагают фаршировать щуку по отдельным кусочкам, исключив весьма сложную часть подготовки рыбы.
    Классический рецепт целиком фаршированной щуки см. ниже.
    ПРИМЕЧАНИЕ к рецепту монастырских поваров:
    Святейший Патриарх любит, чтобы в к молотому щучьему фаршу, кроме указанных в рецепте ингредиентов, монастырские повара добавляли:
    • хорошо промолотый фарш из сырой курятины — 100 г
    • сырое яйцо — 1 шт.

    Ингредиенты
    • щука — 1,5 кг
    • ломтики батона или белого хлеба — 100 г
    • мелко молотые миндальные орехи — 100 г
    • постное ореховое (миндальное) молоко — 50 мл
    • лук репчатый — 2 луковицы
    • морковь — 1 шт.
    • лавровый лист — 2-3 шт.
    • перцы черный и белый горошком — 6-8 шт.
    • соль
    • перец черный молотый
    • лимон — 1/2 шт.
    • масло растительное — 1 ст. ложка
    • зелень петрушки и листья салата для украшения

    Щуку очистить.
    Затем, начиная с головы, нарезать ее на куски шириной 3-4 см, не прорезая спину, но перерезав хребет.
    Очистить щуку от внутренностей.
    Из головы вынуть жабры.
    Хорошо промыть рыбу.
    Затем каждый кусочек внутри обвести острым ножом так, чтобы возле кожицы осталось около 0,5 см мяса, а остальное мясо с костями можно было вынуть.
    Хвост не трогать.
    Снять вынутое щучье мясо с костей.
    Пропустить через мясорубку мякоть щуки, 1 луковицу, замоченный и отжатый хлеб, молотые миндальные орехи.
    Добавить постное ореховое (миндальное) молоко, соль и перец молотый.
    Хорошо вымешать до однородности и получения пластичной массы.
    Нафаршировать кольца щуки и голову подготовленной начинкой.
    В прорези между кусочками вставить тонкие ломтики лимона.
    Порезать кружочками вторую луковицу и морковь.
    Выложить на противень, разложить лавровые листы и перцы горошком.
    Выложить нафаршированную щуку на противень и смазать ее растительным маслом.
    Влить воду, чтобы она покрыла овощи.
    Поместить противень в духовку, предварительно разогретую до 180 гр. С, на 1 час 10-20 минут.
    Когда щука остынет, переложить ее на блюдо, застеленное салатной зеленью и украсить овощами.
    Выкладывать кусочки постной фаршированной щуки на порционные монашеские тарелки.


    Шеф-повар кухни Свято-Данилова монастыря делится с нами рецептами "скоромных" (непостных) мясных блюд из меню святейшего патриарха.
    Патриарх предпочитает в своем святейшем меню мясо косули.



    Ингредиенты
    На 1 патриаршую порцию:
    • Корейка косули — 300 г
    • Облепиха — 200 г
    • Груши — 2 шт.
    • Тимьян — 20 г
    • Чеснок — 20 г
    • Коньяк — 50 мл
    • Бальзамический уксус — 50 мл
    • Оливковое масло — 150 г
    • Сливочное масло — 150 г
    • Сахар — 200 г
    • Соль, перец
    Филе косули сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем, тимьяном и чесноком. Оставить мясо мариноваться минимум на 2 ч.
    Маринованное филе обжарить со всех сторон на оливковом масле и довести до нужной степени готовности в разогретой до 200 гр. С духовке.
    Тем временем груши очистить, нарезать дольками и обжарить на сливочном масле с веточкой тимьяна и сахаром (70 г).
    Аккуратно влить коньяк и дать грушам закарамелизоваться.
    Приготовить соус:
    Высыпать оставшийся сахар в сотейник, влить немного воды и уварить до получения сиропа.
    Проварить в нем облепиху и измельчить ее в блендере в однородное пюре. Полученную массу процедить, остудить и смешать с оставшимся оливковым маслом.
    Готовый соус приправить по вкусу бальзамическим уксусом, солью, перцем и, при необходимости, сахаром.
    Положить на подогретую порционную тарелку обжаренные груши, рядом — нарезанную ломтиками корейку косули.
    Полить облепиховым соусом.



    Ингредиенты
    • вырезка косули — 800 г
    • масло сливочное — 30 г
    • масло оливковое — 4 ст.л.
    • лук — 50 г
    • чеснок — 2 зубчика
    • морковь — 60 г
    • сельдерей — 1 стебель
    • мука — 30 г
    • соль — по вкусу
    • перец черный, свежемолотый — по вкусу
    • французское белое сухое вино — 125 мл.
    • помидоры (консервированные в собственном соку) — 600 г
    • петрушка нарезанная — 3 ст.л.
    • лавровый лист — 1 шт.
    • цедра лимона — 2 ст. л.
    • прованские травы — 1 ч. л.
    Мелко нарезанные лук, чеснок, сельдерей, морковь обжарить 15 минут на сливочном и оливковом масле (2 ст.л.).
    На остальном оливковом масле обжарить мясо, предварительно обваляв его в муке.
    Положить мясо на овощи, посолить, поперчить.
    В масло, в котором жарилось мясо, влить вино и быстро прокипятить.
    Добавить измельченную петрушку, лавровый лист, прованские травы, 1 ст.л. цедры, помидоры.
    Приготовленным соусом залить мясо и овощи.
    Тушить 1 час при закрытой крышке, периодически встряхивая сковороду.
    Для заправки быстро обжарить 1 ст.л. цедры и 1 зубчик чеснока.
    Добавить петрушку.
    Готовое мясо в соусе выложить на подогретую порционную тарелку, полить заправкой и подать на стол.
    На гарнир патриарх предпочитает печеный на гриле картофель с подпеченными на гриле очищенными авокадо или подкрашенный шафраном рис.



    Ингредиенты
    • вода (теплая) — 0,5 стакана
    • мука (для опары + для теста) — 3 ст. л. + 5 стакана
    • дрожжи (сухие или живые) — 1 пакетик, или 50 г
    • яйца куриные — 2 шт.
    • масло сливочное — 250 г
    • молоко коровье (или кефир, или жидкая сметана) — 1 стакан
    • сахар — 1 ст. л.
    • соль — 1 ч. л.
    • масло оливковое — 1 ст. л.
    • филе фазана — 1 кг
    • лук — 2-3 шт.
    • чеснок — 2-3 зубчика
    • перец черный (свежемолотый) — по вкусу
    Сначала приготовить опару: смешать в миске сухие дрожжи, муку и сахар, добавить половину теплой воды и перемешать.
    Влить остальную воду и перемешать еще раз, чтобы получилась однородная масса.
    Поставить миску с опарой в теплое место — через 15-20 минут должны появиться пузырьки, опара будет подниматься. Это означает, что дрожжи начали «бродить», с ними можно готовить тесто.
    В большую кастрюлю вылить опару, добавить растопленное масло, перемешать.
    Вбить взбитые яйца, добавить соль и сахар. Хорошо перемешать.
    Затем в один прием всыпать 4 стакана предварительно просеянной муки. Перемешать —должно получиться липкое тесто. Потом, не прекращая вымешивать тесто ложкой, добавить к нему небольшими порциями оставшуюся муку —– до тех пор, пока тесто не сделается таким густым, что станет трудно мешать ложкой.
    К этому моменту должно остаться примерно 0,5 стакана муки.
    Затем, понемногу посыпая его мукой, вымесить тесто руками — до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Может понадобиться еще немного муки (в зависимости от ее качества), но не больше 0,5 стакана.
    После этого дать тесту расстояться: поставить его в тепло, накрыв чистым полотенцем.
    Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, обмять (опустить) его, снова накрыть и оставить до тех пор, пока оно не поднимется еще раз.
    После этого тесто можно использовать, его хватит примерно на 30-35 пирожков.
    Для начинки приготовить фазаний фарш, срезав с тушки фазана филе и перекрутив его через мясорубку с луком и чесноком, добавив соль и перец по вкусу.
    Затем фарш выложить на горячую сковороду и поджарить на растительном масле.
    Готовое мясо остудить.
    Из теста сформировать небольшие колобки, раскатать каждый скалкой в лепешку, выложить на середину «лепешек» по полной столовой ложке начинки, тщательно защипнуть края.
    Выложить пирожки на смазанный оливковым маслом противень.
    Кондитерской кистью смазать пирожки смесью желтка с водой.
    Выпекать пирожки в разогретой до 200 гр. С духовке в течение 40 минут.
    Подать пирожки на патриарший стол горячими или теплыми.
    Патриарх любит вкушать эти пирожки теплыми с молдавским кагором во время святых молитв или чтения священных текстов.



    Ингредиенты
    • яйца куриные (для блинов + для теста + отварные) — 1 шт. + 1 шт. + 2 шт.
    • молоко коровье (для блинов + для теста) — 350 мл+ 1/4 стакана.
    • мука предварительно просеянная (для блинов + для теста) — 1 стакан +350 г
    • масло оливковое — 50 г
    • сахар — 1 ст. л.
    • масло сливочное (для теста + для начинки) — 100 г + 70 г
    • сметана — 3 ст. л.
    • сода — 0,5 ч. л.
    • грудка фазанья — 500 г
    • грибы — 400 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • рис (отварной) — 150 г
    • соль — по вкусу
    • перец черный свежемолотый — по вкусу
    • лук зеленый — 1 пучок
    Фазанью грудку отварить — лучше это сделать заранее. Варить в подсоленной воде с перцем горошком около часа. Затем вынуть и остудить.
    Приготовить тесто.
    Смешать 100 г размягченного сливочного масла, сметану, 1/4 стакана молока и 1 взбитое яйцо.
    Постепенно добавлять предварительно просеянную муку (350 г) и соду (необходимо смотреть по консистенции — муки может уйти немного меньше), замешать мягкое эластичное тесто. Накрыть его и поставить минут на 40 в холодильник.
    Для приготовления блинов взбить 1 яйцо с сахаром и солью, добавить 0,5 стакана молока, 1 стакан муки и опять все взбить до однородной массы, затем добавить остальное молоко, растительное масло и ещё раз все перемешать. На смазанной маслом горячей сковороде испечь блины. Нам понадобится 9 блинов.

    Приготовить три начинки.
    1. Фазанье мясо разделить на волокна, по желанию поперчить.
    2. Отварной рассыпчатый рис смешать с 2-мя мелко нарубленными яйцами и зеленью. Подсолить по вкусу. Добавить немного растопленного сливочного масла (чтобы начинка не была сухой) — 2 столовые ложки.
    3. Грибы нарезать небольшими кусочками. Сначала отварить 15 мин. в подсолённой воде. Слить воду и вместе с мелко нарезанным луком обжарить на растительном масле до готовности. Посолить по вкусу. (Если у вас не лесные белые грибы, а например шампиньоны, тогда их можно сразу обжарить).
    Собрать курник.
    Достать из холодильника тесто, отделить одну третью часть и раскатать лепешку, диаметром чуть больше, чем блины.
    Выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой.
    Сверху положить блин и треть рисовой начинки.
    Накрыть блином, сверху положить треть фазаньей начинки и хлопья сливочного масла.
    Снова накрыть блином, выложить треть грибов с луком.
    Чередовать блины и начинку, пока вся начинка не закончится.
    Сверху накрыть блином.
    От оставшегося теста отделить небольшой кусок на украшения, остальное раскатать в большую лепешку и накрыть будущий пирог.
    Посередине сделать отверстие для выхода пара и закрыть его тестяным шариком.
    Украсить фигурными накладками из остатков теста, смазать желтком и поместить в разогретую до 180 гр. С духовку на 1 час.
    Подавать курник можно и как основное блюдо, и как закуску к вкушаемому между трапезами святому патриаршему вину или коньяку.

    Оформление жареной курочки для гостевого патриаршего стола
    Как делать бумажные папильотки см. на этой странице

    Оформление жареной курочки для архиерейского стола

    Сервировка стола и оформление жареной курочки для праздничного монашеского ужина
    в День защитника Отечества 23 февраля



    На монастырской кухне:
    Рыба постная фаршированная, сервированная к подаче на постный монашеский стол.


    Щука постная фаршированная.
    Пошаговый монастырский рецепт см. ниже.


    Оформление постной монашеской фруктовой нарезки с фаршированными печеными яблоками.


    Оформление постного, отварного без кожи осетра.


    На монастырской кухне:
    Постные монашеские закуски, подготовленные к подаче на стол.


    Закусочная рыбная тарелка с соленой сельдью и с нарезкой малосольной семги собственного монастырского посола.


    На монастырской кухне:
    Постные монашеские рыбные закуски, подготовленные к подаче на стол.


    На монастырской кухне:
    Отварной без кожи постный осетр, сервированный к подаче на стол.


    Отварной постный осетр на общем монашеском столе.


    На монастырской кухне:
    Подготовка украшений для монашеского стола в третью седмицу святого Великого поста.


    Рыба постная, запеченная в духовке целиком и украшенная "звездочками" из растертых в пасту спелых авокадо.


    На монастырской кухне:
    Повар демонстрирует постного, запеченного целиком осетра, сервированного к подаче на постный монашеский стол.


    Щука постная, фаршированная.
    Монастырский рецепт см. ниже.


    Сервировка постного монастырского стола.


    На монастырской кухне:
    Сервировка постных закусок для монашеского стола.


    Сервировка постного фаршированного судака.


    Сервировка постной фаршированной рыбы.


    Сервировка постной фаршированной рыбы с печеным картофелем.


    Сервировка постного фаршированного судака с овощами.


    Сервировка постного, отварного целиком крупного осетра со снятой кожей.


    Аскетичная сервировка постного монашеского стола в последние, самые строгие дни святого Рождественского поста.


    Сервировка скоромного (непостного) монашеского ужина.
    Для удобства монахов жареные куриные ножки снабжены бумажными папильотками.
    Как делать бумажные папильотки, см. на этой странице.


    На монастырской кухне:
    Блюда и свежая монастырская выпечка, готовые к подаче на монашеский завтрак.


    На монастырской кухне.
    Порционные постные монашеские завтраки:
    постные блинчики с завернутым в них постным салатом и постные жареные рыбные котлеты и тефтельки из тунца, гарнированные тертой отварной свеклой с чесноком, сдобренной постным майонезом.


    Постная монастырская выпечка:
    Постная монашеская пицца с краями, украшенными жареными шляпками шампиньонов, фаршированных смесью рубленых отварных овощей, нарубленной отварной или жареной рыбы и тертых орехов. Перед выпечкой пиццы шляпки грибов были посыпаны смесью тертого постного миндального сыра с постным майонезом или с постным мучным соусом бешамель (рецепт приготовления постного соуса бешамель см. выше).


    Постная монастырская выпечка:
    Постная монашеская пицца, после выпечки украшенная отварными шампиньонами и посыпанная смесью нарезанных ярко окрашенных свежих овощей и маринованными черными маслинами.


    Сервировка монашеского диетического лечебного завтрака.
    Повара монастырской кухни ставропигиального мужского Свято-Данилова монастыря ежедневно старательно готовят широкий спектр различных лечебных диетических блюд, назначаемых монахам врачами-диетологами.
    Монастырские повара нам сообщили, что они широко пользуются разделом ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЯХ.


    Шеф-повар кухни Свято-Данилова монастыря с удовольствием делится своими рецептами овощного салата с креветками и рыбной солянки.

    Прежде всего, чтобы все получилось вкусно и богоугодно, начинать готовить надо с чтения молитвы. Прочитали? Теперь за дело!

    Порционный салат "Морская свежесть"
    Листья салата, рвутся на кусочки руками - это принципиально.
    Огурчик и помидорчик нарезаются крупными кусочками.
    К ним добавляется несколько веточек рубленой петрушки, колечко резанного консервированного ананаса и пять штук нашинкованных королевских креветок.
    Все это заправляется майонезом «Провансаль» и укладывается красивой горкой на лист салата.
    Сверху посыпается кедровыми орешками.
    Для украшения: четыре креветки разрезаются вдоль и вместе с листочками петрушки укладываются вокруг «горки».
    ПРИМЕЧАНИЕ. Такой салат, если его заправить постным майонезом (рецепт см. ниже), можно есть в пост.

    Постная рыбная солянка «По-монастырски»
    Из очищенных голов и хребтов семги, судака и карпа отваривается бульон.
    Отдельно, до готовности варится крупно нарезанное филе рыбы (севрюги, осетрины, белужины или другой).
    Бланшируем обрабаткой паром маринованные огурцы.
    Пассируем (непродолжительно тушим) томаты и лук.
    В готовый процеженный бульон кладем куски отваренной рыбы, резаные кружочками маслины, заправки из огурцов и томатной поджарки.
    Даем солянке настояться под крышкой 15 минут.
    Подаем с зеленью петрушки, долькой лимона, предварительно очищенной от цедры, и ложкой сметаны.

    Ржаной бездрожжевой хлеб, замешанный на хмеле
    Ингредиенты:
    Для теста нужно: 2 столовые ложки хмеля (его можно купить в аптеке) залить стаканом кипятка.
    Когда хмель набухнет, всыпать ржаную муку, добавить немного соли и сахара.
    Тесто получается не упругое, чуть крепче, чем на оладьи, и клейкое. Чтобы оно не прилипало, руки смачивают водой.
    Форму, в которой будет выпекаться хлеб, смазывают маслом и обжигают в духовке три часа. В результате масло превращается в тонкую пленку, которая не даст пригореть буханке.
            Приготовление      
    Тесто выкладывается в форму, заполняя ее наполовину.
    Разравнивают его мокрой рукой, и дают подойти в духовке при температуре 37 гр. С около двух часов, а затем выпекают при температуре 220 гр. 1-1,5 часа.
    Готовность проверяют, сжимая верхнюю и нижнюю корочку: если мякиш между ними быстро выпрямляется, хлеб хорошо пропекся.
    После выпечки корочку смачивают водой.
    Горячим резать ржаной хлеб нельзя, он должен остыть.
    — Такой хлебушек не только необычайно вкусный, но и чрезвычайно полезный, — рассказывает технолог Свято-Данилового монастыря Александр Титов. — Понижает содержание холестерина в крови и способствует нормализации обмена веществ. От такого хлеба не только не поправишься, но напротив, можно сбросить пяток лишних килограммов. И что немаловажно, очень хорошо сохраняется

    Монастырские пирожки из постного теста
    Ингредиенты:
    На 1 кг муки берется 8 грамм дрожжей, соли - 25 г, сахар - 30 г, теплой воды – 250 мл, растительное масло – 150 г (оно придает тесту пышность).
            Приготовление      
    — Тесто хорошо вымесить и дать подняться 15-20 минут, — говорит монастырский кулинар Надежда Грасу. — Разделить его на шарики по 60 грамм. Секрет наших вкуснейших фирменных пирожков заключается еще в муке, ее привозят с мельницы Даниловского подворья в Рязанской области.
    И конечно, все делаем с молитвой, вкладываем в каждый пирожок частичку души. Ведь тесто, как ребенок, тепло любит.
    Начинки могут быть самыми разнообразными, но в монастыре их восемь видов: картошка, капуста, рис-рыба, рис-грибы, творог, повидло, корица и мак. Есть еще одна сезонная — яблоки. Их возят также из рязанского монастырского сада.
    У каждого пирожка своя форма, с капустой классический, картошка — треугольник, творог — круглый с дырочкой посерединке. Рис-рыба — классика с двумя насечками по центру, с грибами — тесто защипывается, как вареник «косичкой». Пирожок с повидлом сворачивают рулетом.
    С корицей смешанной с сахарной пудрой так же скатывают рулетиком, делают прорезь в центре и один конец протаскивают в прорезь, получается форма «елочки». Маковая сдоба сворачивается также как и коричная, а затем складывается пополам. На сгибе делают надрез до середины вдоль сложенной трубочки. Затем две части разводятся в стороны, и тесто приобретает форму сердечка. Кстати, булочки с корицей и маком, перед тем как разложить начинку, смазывают растительным маслом, чтобы она равномерно легла.
    Пирожки укладываются на смазанный маслом противень и ставятся в духовку подойти при температуре 46 гр. С на 15 минут. Затем духовку разогревают до 180-200 градусов и выпекают 12 минут.
    Чудесные на вкус и легкие для нежного монашеского желудка пирожки готовы.

    У ЭТОГО МОНАХА-ГУРМАНА МОЖЕТ ПОУЧИТЬСЯ ИСКУССТВУ ТРАПЕЗЫ ЛЮБОЙ САМЫЙ ИСКУШЕННЫЙ ГУРМАН ИЗ МИРЯН
    Кухня батюшки Гермогена,
    насельника Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря



    «СТОЛ, НАЧИНАЮЩИЙСЯ И ОКАНЧИВАЮЩИЙСЯ МОЛИТВОЮ, НИКОГДА НЕ ОСКУДЕЕТ»
    (Святая церковная истина: "будет ряса, будет и касса")
    /Так изрек святой Иоанн Златоуст/

    Простые и вкусные блюда от известного монастырского кулинара – батюшки Гермогена.
    Оригинальные рецепты и ценные советы, которыми делится иеромонах Гермоген (Ананьев). Дородность и грузность его тела подчеркивают прекрасное владение тонкостями монастырской кулинарии.

    Трапеза многие годы была его монашеским послушанием. Служил батюшка Гермоген келарем обители, то есть отвечал за кухню и питание братии.
    К своему послушанию он отнесся, как и полагается монаху, со всей душой, и достиг в этом деле немалого.
    Опыт трапезной Данилова монастыря известен широко. Здесь умудряются, не отступая от строгих правил монашеского аскетизма, разнообразить стол и готовить кушанья, которые весьма привлекательны и популярны даже за пределами обители.

    Картофель с орехами и гранатами
    Картофель "в мундире" очистить, нарезать кубиками, уложить в салатник, полить соусом и посыпать зеленью. Для соуса измельченные ядра грецких орехов и чеснок истолочь с солью, добавить мелко нарезанный лук, сок граната и все тщательно перемешать. 2 - 3 картофелины, 1 ст. ложка измельченных ядер грецких орехов, треть стакана сока граната, 1 - 3 зубчика чеснока, измельченная зелень петрушки или укропа, репчатый или зеленый лук.

    Яблоки, фаршированные творогом.
    Ингредиенты:
    2 кг яблок, 700 г творога, 200 г изюма, 200 г орехов, 100 г сахарного песка, 3 яйца, 1 ч. ложка крахмала.
            Приготовление      
    Каждое яблоко разрезать на две половинки, вынуть из них сердцевину и часть мякоти. Наполнить половинки творожной начинкой, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке в течение 10 - 15 минут. Фарш: творог растереть, смешать с сырыми яйцами, сахарным песком, крахмалом, изюмом, мелко порубленными орехами.

    Тюря томатная
    Ингредиенты:
    1 л томатного сока, три четверти стакана мелконарезанного черного хлеба, полстакана корня сельдерея, натертого на терке, полголовки чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1,5 ч. ложки соли.
            Приготовление      
    Чеснок и кориандр растереть с солью, перемешать с остальными компонентами, залить томатным соком.

    "Монастырская курица"
    Ингредиенты:
    1 кочан капусты, 3 яйца, 200 г молока, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Кочан капусты нарезать не очень мелко, положить в глиняный горшок, залить взбитыми с молоком яйцами, посолить, прикрыть крышкой и поставить в духовку. Капуста считается готовой, когда приобретет бежевый цвет.

    Морковь в медовой глазури
    Ингредиенты:
    500 г молодой моркови, 1 ст. ложка сливочного масла, щепотка мускатного ореха, 2 ст. ложки меда.
            Приготовление      
    Морковь тщательно вымыть. Ботву отрезать так, чтобы остались кончики длиной 2,5 - 3 см. В широкой кастрюле вскипятить воду, опустить в нее морковь и варить 5 минут. Откинуть морковь на дуршлаг, обдать холодной водой и насухо обтереть салфетками. Масло растопить в сотейнике, положить мускатный орех и мед, перемешать. Добавить морковь, аккуратно перемешать, чтобы она равномерно покрылась глазурью. Готовить на небольшом огне 2 минуты. Это блюдо можно подать отдельно или как гарнир.

    Пирог блинчатый
    Ингредиенты:
    Творожная начинка: 500 г творога, полстакана сахарного песка, 1 яйцо, 100 г изюма, 50 г сливочного масла, 100 г орехов, ванилин, цедра лимона, сахарный песок растереть со сливочным маслом, добавить протертый через сито творог и яйцо, всыпать ванилин, цедру лимона, мелко рубленые орехи, перемешать до однородной массы.
            Приготовление      
    Заранее испеченные блины уложить один на другой, прослаивая начинкой. Получившуюся стопку обмазать со всех сторон взбитым яйцом, положить сверху мелкие кусочки сливочного масла и поставить пирог в духовку на 15 - 20 минут при температуре 150 градусов.

    Пасха "Боярская"
    Ингредиенты:
    1 кг творога, 0,5 л сливок, 500 г сахарного песка, 300 г сливочного масла, 2 желтка, 100 г апельсиновых цукатов, ванилин.
            Приготовление      
    Творог дважды протереть через сито, добавить взбитые сливки, соединить с отдельно растертым добела маслом, с сахаром и желтками, добавить измельченные апельсиновые цукаты и ванилин, тщательно перемешать. Заполнить творожной массой форму и охладить.

    Квас лимонно-медовый
    Ингредиенты:
    1,5 л воды, 4 ст. ложки меда, 3 ст. ложки сахара, 1 лимон, изюм.
            Приготовление      
    Влить в теплую кипяченую воду сок одного лимона, добавить мед, сахар, размешать, накрыть марлей и оставить в теплом месте на сутки. Затем процедить, разлить в бутылки, куда предварительно брошено несколько тщательно промытых изюминок, плотно закупорить. Держать на холоде до полного созревания кваса (примерно две недели).

    Солёная горбуша
    Один из самых простых и популярных способов заготовки и приготовления рыбы – это её засолка. Рыбу солить можно всякую – и дешёвую селедку, и дорогую сёмгу. А мы с вами засолим горбушу – рыбу доступную, которая подойдёт и на каждый день, и праздничный стол украсит.
    Ингредиенты:
    1 кг горбуши
    2 чайных ложки соли
    1 чайная ложка сахара
    1 лимон
    перец
            Приготовление      
    Возьмём очищенную от чешуи горбушу. Отрежем у неё голову и разделим рыбу вдоль на два пласта. Хребет нужно вырезать. В результате мы получили филе горбуши.
    Теперь приготовим маринад, в котором будет солится наша рыба. Соль и сахар для маринада берём в пропорции один к двум: на две части соли – одну часть сахара. Соль желательно взять крупную, «рыбацкую». На один килограмм рыбы нам потребуется две чайных ложки соли и одна чайная ложка сахара.
    Соль и сахар перемешаем и натрём нашу рыбу с обеих сторон: сначала можно просто насыпать сверху смесь соли и сахара, а потом её легонечко втереть. Перевернём филе на другую сторону, также посыплем и вотрём смесь соли и сахара.
    Затем берём контейнер (это может быть и обычный лоток, и специальный контейнер для еды) и положим в него нашу рыбу. Возьмём лимон, разрежем его. Пол-лимона можно выдавить на рыбу, затем рыбу можно поперчить по вкусу, с обеих сторон.
    Нарезанный лимон положим на рыбу сверху. После лоток с рыбой закрываем и ставим его в прохладное место.
    Спустя два – три дня достаём контейнер с нашей рыбой. Она уже просолилась.
    Снимаем лимон, достаём рыбу и нарезаем её порционно, аккуратно срезая кусочки с кожи.
    Теперь нам только осталось выложить нашу рыбу на блюдо и красиво украсить её – лимоном и зеленью.
    У нас получилось простое, вкусное и доступное монашеское блюдо.
    Ангела вам за трапезой!

    Сбитень
    Чай появился в России лишь в последние столетия. До этого многие века его место занимал сбитень – теперь почти забытый, исконно русский напиток, который не встречается ни в какой другой стране.
    Делали сбитень из меда и пряностей, а пили очень горячим, по несколько раз в день. Рецептов сбитня было множество – простой и заварной, костромской, суздальский, московский, в общем, в каждой губернии свой. Варили разные сбитни и в монастырях. Давайте и мы сварим, самый простой.
    Ингредиенты:
    150 г мёда
    150 г сахарного песка
    1 литр воды
    корица, гвоздика, имбирь, кардамон
            Приготовление      
    В одном литре воды растворим 150 граммов меда, перемешаем и добавим 150 граммов сахарного песка. Немного проварим эту медовую водицу. Слово "сбитень" происходит от глагола "сбить, сбивать", то есть соединять воедино отдельные части. Вот мы и будем сейчас соединять.
    Так, прокипело. Теперь начнем добавлять пряности: 2-3 гвоздички, корицу на кончике ножа, по щепотке кардамона и имбиря. Иногда добавляли еще мускатный орех, мяту, и даже перец и лавровый лист. Все эти пряности с давних пор очень активно завозились Россию и стали даже неотъемлемой частью национальных блюд – пряники, например. Да и сбитень.
    Рассказывают, что Пушкин, принимая гостей в Петербурге, не раз зазывал сбитенщика. И вся компания с увлечением пила сбитень. А Пушкин, шутя, говорил «На что нам пить чай? Вот наш национальный напиток».
    Теперь медово-пряная смесь должна прокипеть, но не бурно. Кипятить нужно минут 20-30 на слабом огне. А потом оставим напиток настаиваться – под крышкой, тоже примерно полчаса.
    Классический сбитень, столь любимый и простыми людьми, и знатными, был напитком безалкогольным или алкогольным. В последнем случае в него добавляли по вкусу горячего красного вина. Иностранцы называли это «русским глинтвейном».
    Сбитень настоялся. Теперь процедим его через ситечко или марлю. Кусочки пряностей нужно удалить. И еще раз вскипятим. Ведь сбитень нужно пить очень горячим.
    Сбитень готов. Наливают его в кружки, чтобы подольше не остыл, и заедают калачами и пряниками. Этот очень полезный напиток может не только согреть холодной зимой, но и вылечить, так как вмещает в себя все целебные свойства меда и трав.

    Клюквенный мусс
    В тёплые летние дни поститься гораздо легче, чем в холода. В жару хочется чего-то лёгкого и прохладного. Давайте приготовим простой постный десерт, очень похожий на мороженое. Это мусс из ягод и манной крупы. Конечно, мусс, как и блюда из картофеля или помидоров, – это не очень древнее монастырское блюдо. Он появился в России лишь в XIX веке одновременно с широким распространением у нас картофеля и помидоров. Как и картофель, мусс пришёл из Франции и сразу стал популярным. И у нас в Даниловом монастыре готовят муссы.
    Ингредиенты:
    1 стакан клюквы
    1 стакан сахарного песка
    3 столовой ложки манной крупы
    3 стакана воды
            Приготовление      
    Сейчас ягодное время – для приготовления мусса можно взять любую кислую ягоду. Если в ягодах много пектина, как, например, в смородине, то мусс будет ещё гуще. Примерно стакан промытых и перебранных ягод положим в миску и хорошенько их разомнём. Потом выкладываем массу на марлю и отжимаем сок. Затем сок нужно поставить в холодное место. А теперь выжимку из ягод заливаем тремя стаканами воды и кипятим в течение пяти минут. Полученный отвар надо процедить и сварить на нём манную кашу с сахаром.
    Наша каша готова. Теперь вливаем в неё ягодный сок и, поставив в тазик с холодной водой, начинаем взбивать миксером для образования густой пены и увеличения в объеме в 2-2,5 раза. Кстати, слово «мусс» по-французски и обозначает пену.
    Всё готово. Разложим наш мусс в чашки и поставим их на час в холодильник. Мусс можно украсить любыми ягодами. Это очень вкусное блюдо может стать любимым десертом для всей семьи.

    Гречневая каша с грибами
    Сейчас мы уже не так зависим от календаря. В лес можно не ходить: сушёные грибы, шампиньоны, вешенки — всё это не редкость в магазине.
    Давайте приготовим с грибами традиционное русское блюдо, характерное для монастырской кухни. Оно очень простое. Вы, наверное, думаете, что самое простое и вкусное блюдо — это картошка с грибами? Но многие века, когда на Руси не знали, что такое картофель, с грибами готовили каши.
    Самая вкусная из них — гречневая. Особенно хорошо, когда она распарена в русской печке.
    Если готовите на плите — заливайте гречневую крупу нужным количеством холодной воды и медленно доводите до кипения на очень слабом огне, плотно закрыв кастрюлю крышкой.
    Главное — в процессе варки не открывать крышку и не перемешивать кашу, чтобы не нарушать ее варку паром.
    Для снятия пробы лишь на мгновение немного сдвигать крышку и сразу возвращать ее на место.
    После варки надо, не открывая крышку, дать настояться 10-15 минут.
    Затем готовую кашу солим, добавляем немного сахара, щедро кладем сливочное масло, приготовленную заправку из жареного лука, обжаренных грибов и рубленых яиц, хорошенько все перемешиваем и сразу подаем к столу. У нас получается прекрасная трапеза в одном блюде.
    Ингредиенты:
    1 стакан гречневой крупы
    2 стакана воды
    3 головки репчатого лука
    500 г свежих грибов
    Растительное масло
    Соль
    Специи
            Приготовление      
    Изюминка нашего рецепта – термос с широким горлом. С его помощью наша каша будет вкусной и рассыпчатой, как из русской печки.
    Стакан чистой перебранной крупы высыпаем в термос. Заливаем двумя стаканами крутого кипятка и закрываем крышку. Оставляем в термосе примерно на час. Наша каша не выкипит и не пригорит, а главное – сохранит ценные вещества, которые несколько теряются при варке на плите.
    Порезанные грибы поджариваем в масле вместе с луком и специями. Очень хорошо добавить лавровый лист. Жарим всё до готовности.
    Через час, когда наша каша готова, выкладываем её прямо из термоса на сковородку. Перемешиваем с луком и грибами и прогреваем всё вместе.
    Казалось бы, что может быть проще каши? В течение многих веков она была главным блюдом на столе. Жаль, что сейчас она отошла на второй план, и многие рецепты незаслуженно забыты.
    А ведь каша, приготовленная с фантазией и мастерством, украсит любой стол.
    Кстати, в скандинавских странах каши обязательно подают даже на званых дипломатических трапезах - скандинавы не мыслят свой стол без каш.
    Кроме того, каши, особенно гречневая, много полезнее столь распространенного ныне картофеля.

    Запечённый карп
    Чем рыба свежее, тем она лучше. И, конечно, самая лучшая — это живая (парная) пресноводная рыба. Уже через 20-30 минут у "снулой" пресноводной рыбы вкус заметно ухудшается, а через 2 часа это уже совсем не то. Это знает каждый рыбак.
    Потому, например, настоящая уха может быть приготовлена только на берегу из свежевыловленной рыбы.
    Из живой рыбы самая доступная у нас — это карп.
    И сейчас мы с вами приготовим простое, но очень вкусное блюдо — запеченный карп с хрустящей корочкой.
    Ингредиенты:
    Один карп
    Растительное масло
    Соль
    Перец
            Приготовление      
    Возьмём свежего карпа, очистим его от чешуи. Карпа можно чистить обычным ножом, но всё же гораздо удобнее специальным приспособлением — рыба чистится быстрее и удобнее.
    Теперь нашего карпа надо выпотрошить, необходимо вынуть жабры, а вот плавники и хвост отрезать необязательно — они запекутся в духовке и будут очень вкусными. Для того чтобы корочка получилась хрустящей и вкусной, карпа необходимо оттереть либо салфеткой, либо тряпочкой. После этого нужно натереть карпа солью и перцем — солить и перчить рыбу необходимо и с внешней стороны, и с внутренней. Затем смажем карпа растительным маслом. Также — и с внешней стороны, и с внутренней, а для того чтобы корочка получилась не только сверху, но и изнутри, необходимо сделать небольшие распорки. При этом используются бамбуковые палочки, укороченные до нужной длины. Чем шире будет раскрыта рыба, тем лучше она пропечётся и тем вкуснее будет корочка. Вместо бамбуковых палочек можно использовать обычные зубочистки.
    Теперь возьмём противень, смазанный маслом, и положим на него нашу рыбу. Рыбу нужно запекать в горячем духовом шкафу минут 30—40 до появления золотистой хрустящей корочки. Через полчаса карп наш подрумянился, мы его вынули из духовки, положили на тарелку и сейчас вынем наши палочки и украсим рыбу жареной картошкой. Карп — рыба жирная, поэтому очень хорошо обрызгать его лимонным соком.
    Ешьте эту рыбку на здоровье только будьте очень осторожны. Не забывайте — в карпе очень много костей! Но в хвосте карпа они очень легко отделяются вместе с позвоночником.
    Господь вам в сохранение от рыбных костей и в помощь в вашем пищеварении!

    Рыбный пирог
    Праздничный хлеб монаха – это пирог. Ведь не даром само это название произошло от древнерусского слова «пир». Трудно перечислить всё, что запекали в тесте, когда-то начинки исчислялись сотнями, да и сейчас с чем только не делают пироги. Но почему-то мало кто печёт пироги с рыбой. А вот в Даниловском монастыре такие пироги бывают довольно часто. И называются они рыбники. Делать их можно и с рыбным фаршем, и с кусочками филе, и даже целиком запекать рыбу в тесте.
    Ингредиенты:
    1 килограмм дрожжевого теста
    0,5 килограмма картофеля
    0,5 килограмма рыбы
    0,5 килограмма репчатого лука
    Растительное масло
    Соль, перец
            Приготовление      
    Берём картофель и нарезаем его соломкой. После берём репчатый лук и режем его кольцами. Не забываем смочить нож в воде, иначе будем плакать! А рыбу режем на довольно крупные куски и сразу заправляем солью и перцем. Для такого пирога можно взять и мелкую рыбу, например, мойву. Тогда мы её кладём целиком — она хорошо запечётся, и кости будут почти незаметны.
    А теперь займёмся тестом. Берём половину и на доске, посыпанной мукой, раскатываем тесто в пласт толщиной примерно один сантиметр. Выкладываем его на противень, смазанный маслом. Тесто должно лежать ровным слоем. На него выкладываем нарезанную картошку. Посолим её. Затем кладём слой рыбы, а сверху — кольца лука. Стараемся, чтобы всё было аккуратно. Сверху пирог покрываем ещё одним тонким слоем теста и тщательно залепим края. Перед выпечкой нужно проколоть несколько мест в тесте вилкой — это нужно для того, чтобы пар выходил. Сверху пирог можно смазать крепким сладким чаем. Теперь дадим пирогу постоять 15 минут и поставим его в духовку.
    После приготовления пирог необходимо сразу смазать маслом — сливочным или растительным — и накрыть полотенцем. Это для того, чтобы наш пирог остался тёплым и мягким.
    Такой рыбник хорошо подавать тёплым — к ухе или рыбному бульону.

    Расстегай по-московски
    Расстегай не зря считается королём пирогов и визитной карточкой русской кухни. В России, наверное, это было самое любимое блюдо на протяжении столетий. Готовили расстегаи с грибами, рисом, мясом. Но, конечно, традиционная начинка для них – рыбная. И тут фантазия пирожников не имела предела.
    Ингредиенты:
    1 килограмм дрожжевого теста
    300 граммов рыбного фарша
    2 луковицы
    2 яйца
    200 граммов солёной горбуши
    Соль, перец
            Приготовление      
    В рыбный фарш положим мелко нарезанный лук, добавим в фарш яйцо, посолим, поперчим и хорошенько всё перемешаем. Возьмём тесто и разделим его на маленькие кусочки, и каждый кусочек раскатаем в лепёшку. Теперь ан середину лепёшки положим рыбный фарш, и край лепёшки соединим лодочкой так, чтобы серединка осталась открытой. Наверное, именно поэтому расстегаи и получили своё название. Пирожки уложим на смазанный маслом противень. Поверхность их смажем яйцом или крепким сладким чаем. Дадим им постоять минут 15, чтобы они подошли, и поставим выпекать в хорошо разогретую духовку.
    Перед подачей на стол в середину каждого расстегая положим по ломтику солёной рыбы. Конечно, расстегай можно есть как самостоятельное блюдо, но истинное их предназначение – сопровождать уху или рыбный бульон. Знатоки русской кухни, начиная свой обед с расстегаем, в середину каждого пирожка всегда вливают ложку наваристого рыбного бульона. От этого пирожки становятся сочнее и ароматнее.

    Солёные огурцы
    Успенский пост длится две недели и заканчивается в Праздник Успения Пресвятой Богородицы. Не случайно этот пост по-другому называется Богородичным, поскольку Пресвятая Дева прежде чем отойти в вечную жизнь постойнно постилась и молилась.
    Успенский пост почти так же строг, как и Великий, но время для него самое благодатное – изобилие овощей фруктов и всяческих плодов земных.
    Летняя жара спадает, но наступает другое, не менее горячее время – время летних заготовок. В эту пору, как говорят, день год кормит. И, наверное, самая любимая заготовка – это солёные огурцы. Многие считают этот овощ традиционно русским. Хотя по происхождению это самая настоящая индийская лиана. А на Руси огурцы появились при Иване Грозном и сразу полюбились. С тех пор придумано великое множество заготовки огурцов на зиму.
    На подворье Данилова монастыря под Рязанью полным ходом идёт засолка огурцов на зиму.
    Как это делается - расскажут отец Гермоген и Галина Александровна Кобзева.
    Ингредиенты:
    2 килограмма свежих огурцов
    3 столовых ложки соли
    2 литра воды
    Чеснок, укроп, листья хрена, смородины, вишни
            Приготовление      
    Сперва приготовим зелень – укроп, листья хрена, листья вишни, листья смородины. Нарежем их крупными кусочками, положим в банку. Потом нарезаем чеснок и также складываем в банку, на дно. После этого берём огурец, отрезаем кончики с двух сторон, прорезаем огурец в двух местах в середине и кладём в банку. Соль нужно взять крупного помола, каменную. Берём три полных столовых ложки соли и засыпаем на огурцы. Огурцы заливаем холодной водой (лучше из колодца). После этого накрываем банку марлей и ставим на двое суток, чтобы огурцы кисли. На третий день рассол сливаем, прокипятим его, затем кипящим рассолом горячим заливаем огурцы. Накрываем банку крышкой – железной или пластмассовой. Хранить банки нужно в прохладном месте!
    Такой способ засолки имеет ряд преимуществ. Во-первых, банки не надо стериализовать, во вторых, не надо добавлять уксус, а главное – такие огурчики получаются хрустящие и по вкусу очень похожи на бочковые.

    Мочёные яблоки
    На Успенский пост приходятся праздники, которые издавна в народе именуются спасами. 14 августа - Медовый спас, на Преображение – знаменитый Яблочный спас. В эти дни плоды нового урожая несут в церковь для освящения. На Руси дикие яблони росли всегда, а вот культурные сорта появились после крещения Руси. Их привезли из Византии и стали устраивать специальные сады. Особенно славился сад Киево-Печерской лавры, который заложил сам Ярослав Мудрый в 1051 году. С тех пор ни один русский монастырь не обходился без собственного яблоневого сада.
    Ингредиенты:
    2 килограмма яблок
    3 литра воды
    200 граммов мёда
    1 столовая ложка соли
            Приготовление      
    Яблоки сохраняют до середины зимы свежими. Из них варят варенье и повидло, но, пожалуй, самый древний и простой способ заготовки – это мочёные яблоки.
    Нам понадобятся зрелые и не очень крупные яблоки, соль, вода и мёд. Наши яблоки будут не просто мочёными, а мочёными в медовой воде. Сначала приготовим заливку. Берём три литра воды и растворим в ней 200 граммов мёда. Чтобы мёд разошёлся, воду можно подогреть, но не кипятить, так как при этом мёд потяеряет свои ценные свойства. Затем кладём столовую ложку соли и хорошенько всё перемешиваем. Чистые яблоки плотно укладываем в несколько слоёв в кастрюлю. Укладывать нужно как можно плотнее. В старину яблоки мочили в огромных количествах и делали это в бочках и кадках, а потом хранили всё в подвалах. А вы свою заготовку можете сделать в эмалированной кастрюле или в ведре.
    Теперь заливаем яблоки холодным медовым раствором, так, чтобы жидкость покрывала плоды. Сверху кладут обычно деревянный кружочек, но если его нет, то можно использовать обычную тарелку или эмалированную крышку. Сверху нужно поставить гнёт, например, банку с водой. Оставим всё при комнатной температуре, и наши яблоки начнут кваситься, как капуста. Через две – три недели они готовы, и тогда нашу кастрюлю надо убрать на холод.
    Мочёные яблоки могут храниться в течение всей зимы, они хороши и как гарнир ко второму блюду, и как десерт. Кроме того, они очень полезны.

    Медовое варенье
    Мы привыкли к обилию сахара на столе, а ведь в 19 веке сахар наряду с чаем и кофе был предметом роскоши – его привозили из-за границы и продуктом первой необходимости не считали. А главной сладостью был мёд. Его ели и просто так, а если разводили водой, то получалась сыта. Из мёда готовили и горячие напитки (сбитни), и холодные квасы. И, конечно, на меду варили варенье.
    Ингредиенты:
    Смородина в меду:
    - 1 литр мёда
    - 1 литр смородины
    Вишнёвое варенье:
    - 400 граммов вишни
    - 600 граммов мёда
            Приготовление      
    Сделаем и мы заготовки из мёда и ягод.
    Первый способ – витаминный. Это просто ягоды в меду. Берём одну миску чистой сухой чёрной смородины. Высыпаем и разминаем толкушкой. Если какая-то ягода осталась целой – ничего страшного. Затем добавляем такую же миску мёда. Всё хорощенько перемешаем, и когда мёд разойдётся, перекладываем всё в чистые сухие банки. Таким образом вы сохраните в ягодах все витамины. Закройте банки геметично и поставьте их в холодильник. Ваша заготовка сохранится в течение двух – трёх месяцев. Ну а если вы хотите сохранить вашу ягоду на более длительный срок, то давайте сварим медовое варенье, например, из вишни.
    Мёд наливаем в кастрюлю и доводим до кипения, при этом постоянно помешиваем ложкой, чтобы мёд не пригорал. В кипящий мёд высыпаем хорошо промытую и просушенную вишню. И дальше варим, как обычное варенье. При желании из вишни можно вынуть косточки. Но если у вас на это нет времени и варенье будет с косточками, то хранить его можно не больше года.
    Наши заготовки полезны вдвойне – в них и ценные витамины ягод, и целительная сила мёда. Даже несколько баночек такого варенья поддержат ваше здоровье в течение всей зимы.

    ВИДЕО (1:03:52).
    Рассказ знающего толк в хорошей еде батюшки Гермогена,
    долгое время заведовавшего кухней Свято-Данилова монастыря (Москва),
    о постах на Руси
    и о рецептах примечательных постных блюд

    Рецепты постного "майонеза"
    от батюшки Гермогена

    ПОСТНЫЙ "МАЙОНЕЗ"
    Есть несколько вариантов приготовления домашнего постного "майонеза".
    Процесс приготовления идентичен классическому майонезу, но вместо яичного желтка берутся продукты растительного происхождения.
    Все продукты должны быть комнатной температуры; масло вводить сначала по каплям, а потом тоненькой струйкой.
    Готовая масса досаливается и подкисляется по вкусу.
    1 желток можно заменить на:
    1) 1/4 стакана соевого молока;
    2) в 0,5 стакане соевого молока размешать 1 ст ложку крахмала. Подогреть, чтобы масса загустела. Остудить до комнатной температуры;
    3) 0,5 стакана очень сухих или слегка обжареных грецких орехов размолоть в кофемолке в муку.

    Постный фасолевый соус а-ля майонез "СВЯТОЙ ИЛАРИОН"
    Батюшка Гермоген назвал свой замечательный фасолевый соус в честь нашего следующего святейшего патриарха, а ныне епископа Илариона (в миру господин Григорий Алфеев), руководимая которым контора внешних церковных сношений РПЦ пребывает в Свято-Даниловом монастыре.

    Ингредиенты
    • фасоль консервированная белая в собственном соку — 1 банка
    • масло растительное рафинированное — 300 г
    • горчица готовая — 1 ч. л.
    • сахар — 0,5 ч. л.
    • соль — 0,5 ч. л.
    • сок лимонный — 2 ст. л.
    С консервированной фасоли слить жидкость и размять в пюре.
    Добавить в пюре готовую горчицу, сахар и соль.
    Можно добавить и сухие приправы по вкусу.
    Порциями вливать масло и взбивать блендером до получения однородной густой массы.
    Затем добавить сок лимона и ещё немного взбить.
    Этот соус используем так же, как майонез.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Для приготовления этого соуса можно взять сухую белую фасоль, замочить её на ночь в охлажденной, обязательно предварительно кипяченой (!) воде и отварить до готовности.
    Дальше готовить так же, как из консервированной фасоли, но жидкость, в которой варилась фасоль, перед приготовлением пюре слить не до конца (иначе пюре получится слишком густым).
    Отвариваем постные вареники с картошкой (см. ЗДЕСЬ, ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ), поливаем соусом "Св. Иларион" и посыпаем зеленью.


    Как сообщают монахи Свято-Данилова монастыря, в святые дни православных постов, на постном монастырском столе наиболее предпочтительны запеченная рыба и свежепосоленная рыбья икра (см. Какая бывает икра).

    Чтобы обеспечить высокое качество соленой икры на постном монашеском столе, солку икры разных рыб монахи производят по особым монастырским рецептам, сохраняемым с давних пор.

    Повара Свято-Данилова монастыря щедро делятся традиционными монастырскими способами предварительной обработки и солки рыбьей икры:

    Как отделить икру горбуши от пленки (ястыков)


    Возьмите два сита. Одно должно быть с ячейками такого размера, чтобы в них свободно проходила икринка.
    Второе - с более мелкими отверстиями. Методы обработки икры всех лососевых рыб примерно одинаковы.
    Сито с более крупными ячейками поставьте на дно тазика или миски. Посуду надо брать пластмассовую или эмалированную. Нежелательно использовать алюминиевые миски. Вилка предпочтительнее из нержавеющей стали.
    Извлеките икру. Она может находиться в рыбьем брюшке в пленочном (ястычном) мешке. Если это так, аккуратно подденьте пленку вилкой и вспорите мешок. Постарайтесь не повредить икринки.
    Выложите икру в сито, распределив ее более или менее ровным слоем. Залейте слой икры чистой холодной водой. Сито при этом не должно быть полностью под водой.
    Икринки пусть свободно плавают, но не попадают в таз через верх, иначе процедура потеряет всякий смысл, ведь точно так же над стенками проплывут и посторонние частицы.
    Осторожно, стараясь не раздавить икринки, перемешайте несколько раз содержимое сита.
    Крупный мусор, сгустки крови и часть пленок отделятся сами собой. Уберите их вилкой. Если ячейки достаточно велики, икра попадет через них в миску, а все ненужное останется на сетке.
    Возьмите более мелкое сито. С его помощью сцедите икру в другую миску. Воду слейте и замените чистой. Промывайте икру непосредственно в тазу, точно так же удаляя пленки и мусор вилкой. Процедуру проводите до тех пор, пока промывочная вода не станет абсолютно прозрачной, а среди икры не будет встречаться мусора, пленок и сгустков. Удалите также мертвые икринки. Вы их заметите сразу, они имеют белый или коричневый цвет. После того, как вы убедитесь, что ни мусора, ни пленок больше нет, а вода стекает совершенно чистая, выложите икру в посуду для засолки.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Подобным способом проводят очистку икры разных пород рыб, но берут сита с подходящими размерами ячеек.

    Как посолить красную икру


    Икра заключена в прозрачный мешочек – ястык, его обязательно надо удалить.
    Если икра зрелая – крупная с ярко выраженными, прозрачными икринками, то отделить ее будет достаточно легко – это можно даже сделать руками.
    Надрежьте пленку в нескольких местах, разделите икру на несколько частей и легкими массирующими движениями, стараясь не нажимать на икринки чтобы не раздавить, выкатывайте их из мешочков ястыка. Остатки пустых пленок удаляйте.
    Если икра еще не совсем дозрела, она будет более нежной и мелкой, поэтому в руках икринки могут полопаться. В этом случае залейте ястык кипятком. Он посереет, станет твердым и его можно будет аккуратно удалить из икринок.
    Почищенную от ястыка икру залейте соляным раствором – тузлуком. На литр воды требуется 60-70 грамм поваренной соли. Степень его готовности умелые монастырские повара проверяют с помощью очищенной сырой картофелины – как только она всплыла – тузлук готов и соли достаточно. 4Залейте полученным тузлуком икру и дайте постоять полчаса – час. Чем дольше икра будет находится в тузлуке, тем солонее она будет. Когда проба на соль вас удовлетворит, откиньте икру на сито или решето, чтобы вся жидкость стекла.
    Переложите икру в стеклянную банку с герметично закрывающейся крышкой и поставьте в холодильник – продукт готов к употреблению. Если икры много, то разложите ее по банкам, разровняйте поверхность и налейте сверху немного оливкового или подсолнечного масла без запаха. Так она может храниться месяц в холодильнике без потери качества.

    Как нужно есть красную икру


    Три бутерброда с красной икрой удовлетворяют суточную потребность организма в йоде и пятидесятипроцентную в белке и фосфоре.
    Лососевая икра поддерживает жизненные силы, повышает гемоглобин, нейтрализует холестерин и нормализует артериальное давление.
    В дни, когда нет поста, монахи не ограничиваются только обычными бутербродами, но и готовят с икрой более интересные блюда:




    Ингредиенты
    Для теста:
    • 6 яиц;
    • 400 г пшеничной муки;
    • 400 г сметаны;
    • сливочное масло для смазывания формы.
    Для начинки:
    • 400 г сливочного масла;
    • 300 г красной рыбы;
    • 350 г красной икры;
    • 200 г зеленого салата;
    • 4 сваренных вкрутую яичных желтка
    • соль.
    Отделите яичные желтки от белков. Разотрите желтки с солью и, не переставая растирать, начинайте постепенно вводить поочередно муку и сметану.
    Делайте это небольшими порциями.
    Взбейте венчиком или миксером в густую пену белки и осторожно введите их в готовую массу.
    Смажьте глубокую форму сливочным маслом и переложите в нее тесто для закусочного торта.
    Разогрейте духовой шкаф до 200 гр. С, поставьте в него форму и выпекайте корж. Когда он станет темно-золотистого цвета, достаньте форму из духовки.
    После того как корж остынет, разрежьте его по горизонтали на три одинаковых части.
    Приготовьте для торта начинку. Для этого: сварите четыре куриных яйца вкрутую. Остудите под струей холодной воды, почистите, отделите желтки и тщательно разотрите их со 150 г сливочного масла до однородности. Смажьте получившейся массой два коржа.
    Красную рыбу порежьте тонкими ломтиками и разложите сплошным слоем на масляную прослойку. Сверху вновь промажьте массой.
    Положите коржи с рыбной начинкой один на другой и накройте третьим.
    Для пропитки положите сверху доску с небольшим грузом и поставьте торт на несколько часов в прохладное место.
    Истолките в ступке красную икру. Затем протрите ее сквозь сито, смешайте с оставшимся сливочным маслом и хорошенько разотрите в однородную массу. Она должна получиться приятного нежно-розового цвета.
    Переложите икорное масло в кондитерский мешок и положите минут на тридцать в холодильник для застывания.
    Снимите с торта груз и украсьте бока и верхний корж икорным маслом из кондитерского мешка.
    Можно нарисовать решетку, в незаполненные участки которой посадить, сделанные из красной рыбы розочки. Для этого: сверните тонкие кусочки рыбы в рулетики, посадите их в закругленные верхушки салата, смажьте внизу икорным маслом и прикрепите к коржу.



    Приготовьте бутерброды с икрой на основе белого хлеба для тостов. С помощью формочек для печенья вырежьте из ломтиков сердечки, цветки, звездочки или другие формы, какие вам больше по вкусу.
    Намажьте сливочное масло тонким слоем по всей поверхности формочки, сверху распределите красную икру, также по всей поверхности.
    Используйте для сервировки небольшие тарталетки, или корзиночки (их несложно приготовить или можно купить в магазине в готовом виде). На дно каждой тарталетки положите немного сливочного масла, сверху выложите чайной ложкой икру.
    Украсьте фигурные бутербродики и тарталетки завитками из сливочного масла. Возьмите кондитерских шприц и наполните размягченным сливочным маслом. Используйте разные насадки и свою фантазию: сделайте «розочку» из масла или посадите несколько завитков по краю бутерброда. Добавьте к композиции листик петрушки (лучше использовать молодую нежную зелень с мелкими завитками по краям), положите ломтик лимона. 4Используйте сваренные в крутую перепелиные яйца в качестве основы для бутербродов.
    Очистите яйца, разрежьте на половинки, положите сверху горкой десертную ложку икры.
    Намажьте маслом ломтики хлеба для тостов, разрежьте каждый на несколько квадратиков, прикрепите половинки яйца с икрой шпажками для канапе к кусочкам хлеба.
    Попробуйте более сложную композицию: отварите немного мелкой картошки в мундире, остудите, разрежьте пополам, удалите содержимое, но с таким расчетом, чтобы туда могла плотно войти половинка сваренного вкрутую яйца. Из яйца удалите желток, положите немного сливочного масла и сверху - горкой икру.
    Укрепите сверху листик петрушки, чтобы он смотрелся, как флажок над башней.
    Не забывайте прибавлять к своим композициям листья салата. Обычно они используются в качестве тарелки для бутербродиков на любой основе.
    Не говоря о пользе зеленого салата, сочетание его нежно-зеленого цвета с красным и белым создает праздничную цветовую гамму.


    Самый простой способ подать к столу блины с икрой – это подать их отдельно друг от друга. Достаточно выложить икру в красивую посуду, а блины подать стопкой на тарелке. Каждый из гостей сам решит, какое количество икры накладывать на блин. В этом случае хорошо подать также сливочное масло, оно добавит вкуса блинам. Не забудьте о ложечке для икры и ножике для масла.
    Если вы хотите избежать суеты с намазыванием икры на блины, то можно сделать это до подачи на стол. Икру (примерно чайную ложку) распределяют по одной четверти блина, блин складывается пополам, потом еще пополам, получается сектор с прямым углом. Можно немного изменить конфигурацию следующим образом: икра распределяется по небольшой части блина, блин складывается пополам, а потом скатывается, как бумажный пакет для семечек, только плотнее. Получаются блинные конусы с икрой.
    Следующий способ подачи блинов наиболее трудоемкий, но выглядит готовое блюдо превосходно - блины завязаны в узелки. Для этого необходимо отрезать край блина шириной 1,5-2 см в зависимости от диаметра самого блина. На блин, ставший меньше и имеющий ровный край, в середину выкладывается чайная ложка икры, края блина приподнимаются и собираются в пучок. Потом этот пучок завязывается отрезанным краем блина. Особо умелые монахи могут завязать бантики.
    Если вы приготовили не очень большие блины диаметром до 15 см, можно завернуть в них икру и подать в виде трубочек. Иногда в качестве дополнительной начинки в такие блины добавляют тонко нарезанную семгу.
    В случае, если вы устраиваете званый обед для малознакомых людей, лучше подать блины с икрой следующим образом. На середину блина выкладывается икра и распределяется полосой по диаметру. Затем блин складывается пополам и скатывается в трубочку. Далее блин нарезается на трехсантиметровые ломтики. Эти ломтики выкладываются на тарелку срезом кверху на манер суши. Такой способ сервировки позволяет гостям угоститься блинами с наименьшей вероятностью испачкаться или уронить икру на одежду.

    Постные гречневые блины
    к постным монашеским супам
    или на постный монашеский завтрак
    Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

    Ингредиенты:
    • 2 стакана гречневой муки
    • вода
    • 25 г прессованных дрожжей
    • 1 ст. л. соли
    • 2 ст. л. сахара,
    • пшеничная мука
    • 1/2 стакана оливкового масла.
    Залить вечером 2 стакана гречневой муки двумя стаканами кипятка, хорошо размешать и оставить на час.
    Если у вас нет гречневой муки, ее можно изготовить самим, размолов в кофемолке гречневую крупу.
    Когда тесто остынет, развести его стаканом кипятка. Когда оно станет чуть теплым, добавить дрожжи, растворенные в половине стакана воды.
    Утром в опару добавить пшеничную муку, соль и сахар и замешать до густоты сметаны.
    Поставить в теплое место и, когда тесто снова поднимется, примерно через 30-40 минут, влить полстакана оливкового масла. Выпекать блины на хорошо разогретой сковороде.
    Готовые блины щедро дополнить свежепосоленной красной икрой, красиво сервировать на блюде или большой плоской тарелке и подать на постный монашеский стол.
    Эти блины подают в монастыре к любым постным монашеским супам.

    Постные бутерброды
    к постным монашеским супам
    или на святой постный монашеский завтрак
    Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

    Свежевыпеченный белый хлеб нарезать ломтиками и со стороны, которая будет в бутербродах верхней, слегка сбрызнуть оливковым маслом.
    СОВЕТ: Чтобы нарезаемый свежий хлеб не мялся — кратко разогрейте очень острый нож над огнем.
    Ломтики хлеба кратко подсушить в духовке, разогретой до 180 гр. С.
    Но не пересушивать!
    На подсушенные ломтики хлеба щедро выложить свежепосоленную красную икру.
    Бутерброды выложить на плоскую тарелку, сверху украсить листиками зелени.
    В святых российских монастырях бутерброды с икрой подают к любым постным монашеским супам или на постный монашеский завтрак.

    Постный монашеский закусочный тортик
    «Святое сердце Христа»
    Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва


    С помощью кулинарной формочки выложить на блюдо послойно:
    1-й слой — мелко нарезанная холодная отварная осетрина;
    2-й слой — отварной рис;
    3-й слой — размятые вилкой, мелко нарезанные кусочки мякоти спелого авокадо;
    4-й слой — отварной рис.
    Все хорошенько уплотнить.
    Сверху выложить щедрым слоем свежепосоленную красную икру.
    Аккуратно снять форму и подправить бока тортика ложкой.
    Подать на постный монашеский стол в качестве холодной закуски.

    Пасхальная монашеская закуска
    «Святые Христовы яйца»
    Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва


    Куриные яйца сварить вкрутую.
    Остудить в холодной воде и очистить.
    Очищенные яйца разрезать вдоль на половинки и выложить на блюдо.
    Сверху на яйца щедро выложить горкой свежепосоленную красную икру.
    Подать на монашеский стол в качестве холодной закуски или как добавление к свежевыпеченным блинам (на Масленицу).
    По старой монастырской традиции, эта закуска подается на святой пасхальный стол.
    ПРИМЕЧАНИЕ монастырских поваров:
    Можно вынуть желтки из половинок яиц и растереть их с размягченным сливочным маслом.
    Получившуюся пасту аккуратно заложить в половинки яиц, потом сверху выложить икру.
    Так будет еще вкуснее.

    Как правильно засолить щучью икру
    Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря


    На Руси правильно засоленная щучья икра считалась настоящим деликатесом и ценилась наряду с красной и черной.
    Янтарного цвета рассыпчатые икринки подавались в качестве закуски, с ними делали праздничные блины.
    Сегодня эту икру можно купить на рынке, но если вам повезло и удалось достать свежую икру щуки, вы можете сами засолить ее по традиционному монастырскому рецепту.
    Подготовка икры к засолке в домашних условиях .
    Для приготовления вкусной малосольной щучьей икры дома, вам потребуется:
    - 300 г щучьей икры;
    - 1,5 литра бутилированной воды;
    - соль мелкого помола.
    Если у вас в нет в наличии мелкой соли, перемелите в кофемолке обычную поваренную.
    Приготовьте также большую миску с высокими краями, бидончик или высокий таз, дуршлаг, кусок марли, столовую ложку и вилку. Также вам нужно будет расположиться так, чтобы рядом был кран с холодной проточной водой.
    Ястыки – цельные мешочки, в которых находится икра, выложите в миску и аккуратно, поддев вилкой, надорвите пленки этих икряных мешочков, но не снимайте их. Вскипятите бутилированную воду и налейте кипяток в миску. Интенсивно мешайте икру в кипятке, используя вилку. Делайте движения, как при взбивании венчиком и пленки начнут наматываться на зубчики вилки, снимайте и выбрасывайте их. Икринки в процессе должны разделиться и стать бледно-желтого цвета.
    Аккуратно слейте горячую воду и налейте в миску холодной воды из-под крана, слейте ее. Сделайте так несколько раз, пока вода в миске не станет холодной и прозрачной. Еще раз перемешайте икру вилкой, удаляя остатки пленок. Если в воде есть какие-то взвеси, икру необходимо еще промыть.
    Фильтрация икры перед засолкой
    Перелейте икру и воду в бидончик или небольшой таз с высокими бортами. За счет разницы в весе икринки падают на дно быстрее, а взвесь остается в верхних слоях воды. Слейте воду и повторите операцию несколько раз, помешивая вилкой содержимое бидона, чтобы взвесь – остатки мелких сосудиков, питающих икринки, полностью была удалена.
    Слейте икру из бидона в дуршлаг, застеленный марлей, сложенной в несколько слоев. Когда основная часть жидкости стечет, соберите марлю мешочком и, слегка поглаживая ее сверху вниз, удалите остатки воды. Переложите икру в миску.
    Готовую икру перед тем, как есть, необходимо выдержать в холодильнике 6-8 часов.
    Как сохранить икру щуки
    Чтобы сохранить икру в течение нескольких дней, ее посолите по вкусу и переложите в чистую банку с полотно закрывающейся крышкой.
    В том случае, когда икры много и вы собираетесь хранить ее какое-то время, соли надо положить немного побольше. В этом случае икра может слегка вспенится, это нормально. Перемешайте ее с солью, разложите по баночкам, оставив немного свободного места, и поставьте в холодильник. Можно налить сверху немного оливкового масла. Щучья икра может храниться в закрытой банке до до 2-х месяцев.

    Как солить черную икру
    Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря


    Черной икрой называют икру осетра, белуги, севрюги и стерляди. Как и любая икра, черная - средоточие полезных веществ, содержащихся в рыбе. Центрами добычи черной икры в России исторически являются бассейны Волги и Каспийского моря. В последние годы, в связи с резким сокращением популяции осетровых в этих местах, добыча икры запрещена. Выньте икру из брюха рыбы, отделите от кишок, затем освободите от пленки, протрите через сито (в промышленном производстве для этого используют сетки на раме с определенным размером ячеек, сквозь которые пропускают икру) и положите в стеклянную посуду.
    Засыпьте икру мелкой сухой столовой солью в соотношении 5% от веса икры. Посол продолжается несколько минут, икра готова, но сохранять ее, как малосольных продукт, в домашних условиях трудно, так как температура хранения должна строго выдерживаться от 0 до - 3 гр.С.
    Разложите посоленную икру в небольшую стеклянную тару, укупорьте герметически и пастеризуйте икру не менее двух раз.
    Приготовьте паюсную икру: br>осторожно извлеките икру из рыбы, отделите икру в пленке от других внутренностей, промойте, затем обваляйте в соли и уложите на соль (общий расход соли при этом 10% от веса икры в пленке). Производите посол в такой посуде, чтобы выделяющийся сок свободно вытекал.
    Выньте просоленную икру в пленке из соли, оставьте ее в прохладном месте при температуре 5-6 гр. С провялиться и подсохнуть, затем просохшую икру освободите от пленки, раздавите толкушкой. Чтобы получить однородную массу, добавьте небольшое количество теплого рассола и слегка спрессуйте икру, положив в марле под доску с грузом.
    Приготовьте ястычную икру:
    Выньте икру в пленке (ястыке) из рыбы, отделите от внутренностей, промойте, обдайте крутым кипятком и засолите в крепком рассоле (не менее 15% от веса ястыков). Храните икру в рассоле в прохладном месте, употребляйте в пищу, не отделяя пленку.
    Приготовьте троичную икру:
    Выньте икру из свежей рыбы, пропустите через сито, отделяя пленку, залейте теплым крепким рассолом, перемешайте и откиньте на сито или дуршлаг, дайте полностью стечь.
    Полностью обезвоженную икру герметично укупорьте в стерилизованные стеклянные банки и храните в холодильнике.

    Как солить икру форели
    Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря


    Красную икру можно не только купить, но и приготовить самим в домашних условиях. Для этого не нужно особых навыков, просто сделайте все по монастырской инструкции - и всё получится.
    Когда мы слышим слово "икра", то чаще всего представляем соленую красную икру лососевых рыб - одно из излюбленных лакомств к праздничному столу.
    Но красную икру можно не только купить. Если есть возможность достать свежую красную рыбу, то велика вероятность, что в период нереста вам попадется рыба с икрой.
    Икра находится в ястыках, в тонких пленках.
    Для посола нам нужно избавиться от пленок. Иногда это сделать очень сложно, в случае, когда икра либо не дозрела или перезрела внутри рыбы. В этом случае засаливают так называемую ястычную икру прямо в этих пленках, разрезая на куски. Вкус при этом нисколько не страдает, чего не скажешь о внешнем виде. Итак, у вас есть икра. Наша задача - отделить её от пленок. Профессионалы отделяют пленки с помощью вилки, аккуратно взбивая икру таким образом, чтобы пленки накрутились на зубцы вилки. Это сложно сделать с первого раза, не повредив икринки.
    Более легкий способ - с помощью горячей воды. Температура воды должна быть горячей, но комфортной для рук, потому что главную работу по очистке икры выполняют ваши пальцы. Опускаем ястыки с икрой и пальцами счищаем икринки от пленки. Затем нам осталось только промыть икру несколько раз холодной водой, и приступать непосредственно к засолке.
    Икру можно солить только солью, а можно смесью сахара и соли. Лучше всего использовать каменную или морскую соль. Стандартный рецепт - 50-70 г соли на 1 л воды.
    Если же вы добавляете сахар - то пропорции примерно одна часть сахара к двум частям соли.
    Приготавливаем смесь, хорошо перемешиваем с икрой, оставляем икру просолиться на 15 минут.
    После этого икру выкладываем в ситечко для стекания лишней влаги. Затем перекладываем икру в стеклянную банку, дадим ей отдохнуть 2-4 часа, и употребляем. Пробуйте, экспериментируйте, и пусть именно ваш рецепт засолки икры станет самым вкусным!

    Как солить икру окуня
    Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря


    Окунь - одна из самых распространенных рыб в России. Водится она в свежей воде больших водоемов, прудов, рек, озер. Из нее можно приготовить традиционную и очень вкусную уху, а можно получить не менее аппетитную икру. Чтобы она получилась действительно вкусной, нужно ее правильно солить.
    Переложите икру из той посуд ы, где она лежит, в другую чистую емкость, например, в черпак или кастрюльку.
    Возьмите острый, длинный и тонкий нож. Этим ножом резкими секущими движениями рассеките все ястыки (икряные мешочки, вынутые из рыбы). После этого должна получится равномерная масса.
    Возьмите большего размера черпак или кастрюльку и высыпьте в него каменную соль крупного размера (две столовых ложки с горкой).
    Потом налейте в банку или другую емкость один литр воды, вылейте ее в черпак, где лежит соль. Перемешайте и растворите ее в воде, то есть сделайте тузлук (рапу) - раствор поваренной соли. Ставьте тузлук на огонь, доведите до кипения, а потом выливайте все в икру (столько воды и соли можно использовать, если у вас имеется до однолитровой банки икры). Не вылейте весь тузлук, потому что в соли бывает много песка. В итоге у вас должна получится икра, залитая горячей рапой.
    Далее возьмите железную вилку и круговыми движениями около двух минут перемешивайте икру. После этого возьмите в руки мелкое ситечко и начните черпать икру из кастрюли в другую емкость. Тузлук будет все такой же грязноватый и мутноватый. На данном этапе можете не ждать, пока тузлук полностью стечет через сито. Сделайте тузлук во второй раз (один литр воды, пара ложек соли с горкой): поставьте на огонь, доведите до кипения, залейте икру, перемешайте вилкой и выньте пленку. После повторной заливки рапой икра должна получится чистой, каждая икринка разделена.
    Вновь сделайте тузлук (в последний, третий раз), залейте икру, перемешайте и получите уже чистую и прозрачную икорку. После этого ситечком выньте всю икру (причем ждите около двух минут пока вся рапа стечет через сито) и выложите на чистую тарелку.
    Когда выложите всю икру, возьмите бутылку подсолнечного масла и банку, куда вы будете класть икру. Налейте немного масла на дно банки, а столовой ложкой положите в нее икру.
    Как все выложите, возьмите маленькую чайную ложечку, зачерпните ею мелкой соли и высыпьте в икру. Если любите слишком соленую икру, то берите полную ложку соли (без горки), а если нет, то достаточно и четверти чайной ложки. Далее перемешайте соль с икрой, утрамбуйте большой ложкой сверху, налейте еще немного масла и накройте стеклянной крышкой (можно и другой).
    Поставьте банку в холодильник на 4-5 часов, а после этого можете кушать ложками, намазывать на хлеб, закусывать...



    Символ Христа — рыба (на рисунке слева — святая христограмма).
    Любимым Апостолом Христа был рыбак Петр, после Вознесения Христова ставший основателем и первосвященником Христовой Апостольской церкви.
    И каждое благоговейное вкушение христианином рыбы есть символическое обозначение своего духовного единства с Христом, полного и всемерного восприятия святой Христовой веры.
    Благочестивые христиане в своей любви к Христу всегда особенно тщательно готовят и украшают именно рыбные блюда, чтобы они были на столе самыми красивыми и самыми желанными.

    По мере возможности стараются, чтобы рыбные блюда и блюда из морепродуктов присутствовали в меню если не ежедневно, то хотя бы 3-4 раза в неделю и, как символ Христа, обязательно были на воскресном и праздничном столе.

    Рыба полезнейший продукт святой монашеской еды, а для сохранения её нежного вкуса используйте простые рыбные советы.

    По сложившейся в святых православных монастырях традиции , монахи предпочитают запеченную рыбу.

    Для приготовления рыбных блюд рекомендуется употреблять много зелени - рубленый укроп, зелень петрушки, зелёный лук, соусы.

    Вкус рыбы значительно улучшится, если за 15-20 минут до жарки сбрызнуть её лимонным соком или столовым уксусом

    К любимой монахами запечённой рыбе хорошо подходят шпинат и щавель.

    Чтобы узнать, доброкачественная ли рыба, её погружают в ведро или таз с водой - свежая рыба тонет.

    Рыба хорошо очищается от чешуи, когда её опускают сначала в кипящую воду, а затем в холодную.

    Размораживать замороженную рыбу рекомендуется полностью, чтобы дальнейшее приготовление происходило равномерно.

    Вкус старой или несколько раз размороженной рыбы значительно улучшится, если её подержать 30 минут в льезоне (одно взбитое яйцо на стакан молока для 3-4 порционных кусков) и после обжарки потушить со сметаной.

    Солить рыбу нужно в самый последний момент, перед приготовлением. Тогда она будет нежной и вкусной.

    Варить и запекать океаническую рыбу лучше в эмалированной посуде.

    Посуду, в которой готовилась рыба рекомендуется промыть раствором тёплой воды и уксуса (1 ст. ложка уксуса на 2 л воды), чтобы исчез рыбный запах.

    При разделке рыбы можно случайно задеть желчный пузырь. Место, куда она попала нужно протереть солью и промыть холодной водой, тогда рыба горчить не будет.

    Котлеты из рыбного фарша надо обжарить до румяной корочки в хорошо разогретом жире, а затем поставить в разогретую духовку на 3-5 минут. Подавать их следует горячими.

    Отличный гарнир ко многим рыбным блюдам - это лук и хрен.

    Особый вкус приобретает рыба, тушёная или запеченная с различными овощами.

    Любая рыба, сваренная в воде, разбавленной молоком, имеет более нежный вкус.
    В святые постные дни, когда продукты животного происхождения исключаются, в воду для варки рыбы надо добавлять постное ореховое молоко (желательно, из миндальных или грецких орехов)

    При варке рыбных бульонов используют лук, морковь.

    При отваривании рыбу опускают в кипящую воду. Куски рыбы не будут терять форму, если сделать 2-3 неглубоких поперечных надреза.

    Рыба не будет прилипать к сковородке, если в жир, на котором она жарится , добавить немного соли.

    Рыбу подают на узких овальных блюдах. Икру кладут в специальную посуду или на мелкие тарелочки.

    Блюда, приготовленные из сельди, рекомендуется подавать в специальных селёдочницах, рыбу под маринадом в глубоких селёдочницах или салатниках.

    Копчённый угорь нарезают кусочками, обкладывают ломтиками лимона.

    Копчёную или солёную красную рыбу нарезают наискось очень тонкими ломтиками и украшают лимоном или зеленью.


    Во имя Отца и Сына и Святаго Духа
    Аминь


    Святые православные мудрости и наставления
    из церковных заметок св. отца Василия


    Многомудрый св. отец Василий.

    ХРИСТИАНСКИЕ ИСТИНЫ О ПИЩЕ ДУХОВНОЙ И ТЕЛЕСНОЙ

    Блаженные рабы Божии, не собирайте себе сокровищ земных, но строгими постами и усердными молитвами собирайте себе там, на Небеси, сокровища нетленные.
    Ибо в духовное утешение неимущим сказано: "Легче верблюду пройти сквозь игольное ушко, чем богачу войти в царствие небесное" (От Матфея 19:24; От Луки 18:25)

    * * *
    Cвятая православная вера учит бедняков не завидовать богачам, стяжающим блага земные на свои грешные сиюминутные нужды, но через дарованные свыше богоугодные нужду и страдания укреплять свою веру и духовно стремиться к скорейшему навечному соединению с возлюбленным Господом в Его святом Царствии Небесном, что не от мира сего.

    * * *
    Дарованный от Господа недостаток средств для пропитания помогает православному мирянину сделать свои посты более строгими, более долгими и тем более угодными Богу. Чем меньше у православного христианина благ земных в его временной земной жизни, тем больше любит его Господь и тем скорее одарит Своим благодатным Господним прощением и призовет к Себе в святое Царствие Свое для вкушения вечного райского блаженства.

    * * *
    Воистину, неизреченна милость Господня!
    И всякий неимущий и испытывающий трудности должен воистину радоваться ниспосланным ему Самим милосердным Богом испытаниям стойкости веры, ибо сие означает, что Господь обратил Свое особое внимание на испытуемого для ради скорейшего спасения его души в уже близкой для сего богоизбранного праведника жизни грядущей праведной вечной в Райских Кущах у Подножия Небесного Престола.

    * * *
    Воистину блаженны неимущие, для ради спасения своей христианской души смиренно проходящие Господние испытания нуждой и бедностью, ибо для них строгие, тяжко искушающие испытания богатством и роскошью милосердный Господь полагает излишними и к сим тяготам не допускает.

    * * *
    Возрождение руководящей и направляющей роли Русской Православной Церкви дарует россиянам великую радость и светлые грядущие перспективы в будущем великой России.
    Слава Богу, прошли те мрачные научно-атеистические времена, когда всех заставляли учиться, учиться и еще раз учиться, губя здоровье в библиотечной пыли и отраве лабораторий.
    И теперь каждый из нас может без ограничения истово и благоговейно молиться, молиться и молиться во вновь построенных или воскрешенных из руин храмах Господних, укрепляя и спасая пред Ликом Божьим свою бессмертную душу.
    И Господь уже Услышал и Внял молитвам нашим, и Даровал особо отличившимся в христианском благочестии россиянам величайшие богатства, лучшие в мире дворцы и личные яхты.
    Остальным для достижения благополучия следует свято веровать в Господа и в великую милость Божию, вседневно усердно молиться, правильно соблюдать посты, регулярно посещать церковь, возжигать свечи святым угодникам, почаще принимать причастия, исповедоваться, по достатку своему щедро жертвовать на нужды храма, во всем советоваться со священниками и радостно ожидать своей очереди на получение благ Господних.

    * * *
    Искуснейшие повара готовят разнообразные блюда из лучших продуктов, но отсутствие благодати невосполнимо. Трапеза, как и любое дело в монастыре, благословляется. Через пищу, приготовленную с молитвой, человеку сообщается благодать, а душа, как и тело, всякого человека радуется любому проявлению благодати.

    * * *
    Монахи дали немало рецептов, вошедших впоследствии в обиход. Это широко известный хлеб "Бородинский", рис и рыба по-монастырски, монастырский мед, разнообразные вина и многое-многое другое.

    * * *
    В монастырях по уставу вне поста пищу принимают два раза в день, а постом — один раз. Но продолжительность "одного раза" уставом не слишком регламентирована, и по воле Божией трапеза может быть растянута на весьма неопределенное время. Как говорил познавший Господние истины почтенный иеромонах: "Я принимаю пищу один раз в день — с утра до вечера".

    * * *
    Наши уста являются теми вратами, через которые мы принимаем пищу. И чтобы через эти врата не вошел "Троянский конь" бесовской скверны, мы молимся перед едой и тем самым освящаем ее.
    Через трапезу освященную человек духовно освящается, а через неосвященную — оскверняется. Чем больше мы едим освящаемой еды, тем больше в нас святости.
    Освящающихся через трапезу воистину богоугодных слуг Своих, лучшую часть священства составляющих, Господь всегда одаривает благочестивой телесной дородностью. И сия дарованная от Господа дородность воочию отличает истинно благоверного святого отца, должную полноту Господней веры и христианского благочестия в душе имеющего, от всякого худого, маловерного.

    * * *
    Птицы небесные не сеют, не жнут, а Отец Небесный питает их за святую богоугодность.
    И среди людей Господь дарует лучшие блага не низким грешникам, обреченным за грехи их тяжкие ради телесного прокормления напрягаться в поте трудов земных, но воистину высокодуховным слугам Своим, в богоугодную святость облаченным, иных забот, кроме искреннего служения Господу, не знающим, людские массы Господними истинами духовно окормляющим.

    * * *
    На Господнем пиру много званных, да мало избранных.
    Истинно верующий российский православный патриот из простых мирян всегда имеет от Господа нашего истинного православного многие силы для успешных богоугодных святых молитв, даже изредка питаясь по случаю одной пустой картошкой или пареной репой. И лишь по великим праздникам Пасхи и Рождества для особо богоугодного вкуса добавляет к картошке немного лучка, жаренного на постном масле. Тем по животворящей воле Господней всегда и сыт, и доволен бывает.
    Ибо нет превыше сил, чем даруемые человеку от Бога.
    А которые из мирян нашего истинного русского православного патриотизма лишены и по их великой сатанинской гордыне хотят иметь большее — таких на нашей сытой и обильной великой демократической святой Руси и вовсе кормить незачем.
    Иное дело — святое питание духовных сил избранных самим Богом рукоположенных слуг Господних, во Славу Христа благочестиво безропотно трудящихся, коим потребны многие силы для воистину усердного служения Господу нашему истинному православному.

    * * *
    Бесконечна милость Божия, и для Господа нашего не ничего невозможного в исполнении любой просьбы христианского праведника.
    В святые постные дни по великой воле Божией всякому православному священнику и иному истинно верующему православному возможно свершение чуда по великому Слову Божию, от Христа исходящему:
    «Иисус же сказал им: по неверию вашему; ибо истинно говорю вам: если вы будете иметь веру с горчичное зерно и скажете горе сей: "перейди отсюда туда ", и она перейдет; и ничего не будет невозможного для вас;» (Евангелие от Матфея, 17:20).
    Если во время поста очень хочется скушать что-то мясное, надобно мясное блюдо перекрестить и произнести святую Господнюю фразу: «По святому Божьему волению, по моему православному хотению, порося, порося, обратися в карася». И мясное блюдо по воле Господа мгновенно обратится в постное рыбное, пусть даже и незримо для маловерных окружающих.
    Всякий, кто может зреть свершение сего великого Господнего чуда обращения скоромного порося в постного карася, есть истинно верующий, а кто сие чудо не зрит – тот гнусный еретик или, что еще хуже, безбожный атеист, коему уготовано место в преисподней.

    * * *
    Для обращения яично-молочных скоромных продуктов в постные наш милосердный Господь, великий Творец всего Божьего мира, даровал истинно верующим такие молитвы:
    «Отче наш, иже еси на Небесех, сие яичко скоромное птичие пересотвори в постное обличие» (и так для каждого яичка по отдельности).
    «Господи наш Боже Иисусе Христе, сие скоромное молочное пересотвори в постное непорочное».
    По неодолимой воле нашего великого Господа эти молитвы действуют всегда незамедлительно и в любых обстоятельствах.
     
    Главное для истинно праведного христианина — никогда не лениться молитвенно обращать скоромные блюда в постные.
    Ибо грех лености в деяниях есть один из семи тягчайших смертных грехов.

    * * *
    НЕТ ТАКОГО КУЛИНАРНОГО ЧУДА, КОТОРОЕ НАШ ЛЮБИМЫЙ ХРИСТОС НЕ СПОСОБЕН СОТВОРИТЬ
    С правильными молитвами и со святой Божьей помощью нашего всемогущего чудотворца Иисуса Христа можно из любых скоромных продуктов приготовить воистину замечательные постные блюда — ибо в христианстве имеют значение не продукты из торговой точки, но наша духовно обращенная к Господу молитва и, что главное, наша непоколебимая вера во всякие Господние чудеса.
    Кто в неотвратимую силу наших молитв к Господу и в бесконечное чудотворное могущество Божие не верует, высказывает о том свои сомнения — тот не может быть христианином.

    * * *
    В Великую Пятницу Страстной седмицы, всякий прием пищи церковью СТРОГО ЗАПРЕЩЕН.
    В сей святой день истинно верующим в Христа, коим в день налагаемого церковью строгого поста по ниспосланной свыше неодолимой воле Божией вдруг захочется покушать, пусть даже скоромную мясную котлетку, шашлычок, окорочек или бифштексик, милосердный Господь наш Иисус Христос даровал такую молитву:
    «Господи мой Боже Иисусе Христе, сию пищи крупицу обрати в святую водицу».
    И в мгновение ока Христос непременно все сотворит по сказанному просящим.
    Православному остается лишь учесть, что пищу, Господом чудесно обращенную в воду, должно вкушать ложкой, т.к. вилкой воду не едят.
    Конечно, зреть чудо святого обращения пищи в воду Господь дозволяет только истинно верующим, а для всех прочих оно незримо.
    А кто не верит в силу молитвы к Господу — тот не христианин.

    * * *
    В постных меню русской православной кухни собран многовековой народный опыт питания при жестком ограничении в продуктах.
    В нынешних российских условиях постоянное вздорожание продуктов неизбежно, и богатство простого народа будет прирастать не пищей телесной, но пищей духовной, через святые молитвы обретаемой.
    Для столь необходимых ныне массовых народных молитв сейчас по всей Руси ускоренно строится множество храмов, молелен и часовен. И наше государство щедро отпускает бюджетные средства на это богоугодное стрительство.
    Потому опыт великопостного питания столь важен для ежедневной практики многих простых россиян. В условиях богоугодной скудности достатка, ниспосланной милосердным Господом многим россиянам для испытания стойкости их веры, именно рецепты постного пропитания могут помочь многим семьям хоть как-то питаться, минимально сводя концы с концами.

    * * *
    ПАТРИОТАМ РОССИИ. Независимо от вероисповедания строгое соблюдение каждым взрослым россиянином всех постов (РПЦ предусматривает для мирян более 200 постных дней в году) есть акт высочайшего российского патриотизма.
    Ныне на нашей великой святой Руси более 76% потребляемого продовольствия и 92% мяса — импортные, закупаемые за нефтедоллары.
    Снижение потребления россиянами пищи всемерно укрепляет продовольственную независимость и экономическое могущество нашей необъятной великой Родины.
    Вседневно быть на посту — священный долг каждого российского патриота, радеющего о благе России.

    * * *
    Благословен всякий, святой церкви щедрые дары приносящий.
    Во всякое время чаще и щедрее жертвуйте на немалые нужды священства.
    Скудное постное питание позволяет верующему сберегать средства для явления щедрости в подношениях служителям святой РПЦ, в сих подношениях весьма нуждающимся.
    Ибо сам Господь тратиться на содержание своих священнослужителей не желает, что вполне соответствует нравам народа, Его породившего.
    Ко всеобщей радости, в наше демократическое время волею государственных властей РПЦ приходят многие дарования из средств российских налогоплательщиков, что приобщает всех россиян к должной богоугодной святости.

    * * *
    Как достичь благочестивой богоугодной праведности:
    «На Господнем пиру много званных, да мало избранных» (Евангелие от Луки 14:24). Потому Господь всегда щедр с избранными лицами при высокой власти и небрежителен ко всяким ничтожным прочим, коим по их низкой природной греховности на торжественных начальственных Господних богослужениях великой волей Божией предписаны лишь тьма внешняя и скрежет зубовный за линией оцепления.
    Для утверждения своей должной богоугодной праведности всякий истинный православный должен во что бы то ни стало, всеми святыми христианскими силами прорваться во власть и там закрепиться, дабы воочию доказать свою искреннюю приверженность Богу и Его святым Заветам.
    Ибо только истинное и нелицемерное христианское благочестие, духовно подтвержденное победой на выборах, открывает широкий доступ к благам Господним.

    * * *
    Никогда дотоле в ранее предшествующие времена прежние темные разумом российские монархи, включая сюда и диких нерадивых коммунистических правителей, не желали иметь над собой преобладающее благочестивое святое главенство многомудрых и Богоосвященных предстоятелей православной Христовой Церкви.
    В XVIII веке за опередивший свое время передовой российский лозунг "Священство выше Царства" от руки отсталого российского самодержца, не пожелавшего иметь кого-то превыше себя, кроме абстрактного мифического Бога, тяжко пострадал великий церковный инноватор патриарх Никон, по царской воле плачевно окончивший свои дни.
    И только в наше прогрессивное демократическое время объявленных высочайшим кремлевским руководством постоянных инноваций и модернизаций наконец-то российские Священство и Царство стали на равных во главе нашего нынешнего пресвятого Российского государства, населенного Богоизбранным народом-богоносцем, ныне успешно шествующим в святое Царствие Небесное, что не от мира сего.
    Нынешнее государственно-церковное братство надежно обеспечивает невиданный исторический прогресс и великое будущее народа России.

    Мудрости воистину святого русского народа-богоносца,
    богоугодно собранные св. отцом Василием:


    Блюда разных российских монастырей

    СМОЛЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Лапшевник твороженный
    Ингредиенты:
    100 г лапши или вермишели, 150 г нежирного творога, 1 ч. л. сахара, 2/3 яйца, 1/4 стакана сметаны, 1 ст. л. повидла, 1 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Лапшу или вермишель отварить в подсоленной воде. Творог пропустить через мясорубку, добавить растертые с сахаром желтки, все перемешать и соединить с отварной лапшой, добавить взбитые яичные белки.
    Массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, смазать поверхность сметаной и запечь.
    При подаче разрезать на куски, полить сметаной, смешанной с повидлом.

    ЧУДОВ МОНАСТЫРЬ

    Каша с пряностями
    Ингредиенты:
    2 стакана овсянки, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 5 ст. л. сахара, 1 л воды, 1 ч. л. соли, корица, кориандр, гвоздика
            Приготовление      
    Овсянку сварить в подсоленной воде до готовности. Залить кашу молоком, вскипятить, добавить сахар, заправить пряностями и варить в течение 5-7 мин.
    В конце варки добавить сливки, перемешать и снять с огня.

    СОЛОВЕЦКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Калиновый суп
    Ингредиенты:
    125 г калины, 150 г сухарей, 3 ст. л. меда, 500 г воды, сметана
            Приготовление      
    Ягоды калины перебрать, промыть, залить кипятком и настаивать в течение получаса.
    Затем слить настой, залить ягоды свежей водой и варить около 30 мин на слабом огне.
    За 5 мин до окончания варки положить мед и натертые на терке ржаные сухари.
    При подаче к столу влить в суп сметану.

    ИРКУТСКИЙ ВОЗНЕСЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Хвойный напиток
    Ингредиенты:
    300 г сосновой хвои, 1/4 стакана меда, 1,5 л воды, 1/2 лимона.
            Приготовление      
    Сосновую хвою тщательно промыть, мелко нарубить, залить кипятком, добавить мед, лимонную цедру и варить, закрыв крышкой, 30 мин.
    Готовый отвар процедить, охладить и влить лимонный сок.

    ДАЛМАТОВ МОНАСТЫРЬ

    Закуска уральская
    Ингредиенты:
    200 г моченого арбуза, 2 свеклы, 3 ч. л. меда, 2 зубчика чеснока, зелень.
            Приготовление      
    Свеклу хорошо промыть, отварить, нарезать мелкими ломтиками.
    Мякоть моченых арбузов нарезать кубиками, смешать со свеклой, добавить мелко нарубленный чеснок и мед.
    Украсить закуску зеленью укропа.

    ВАЛААМСКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Рыба по-русски
    Ингредиенты:
    200 г салаки, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1/2 ст. л. муки, 1/2 луковицы, соль и перец по вкусу.
            Приготовление      
    Свежую салаку очистить, выпотрошить, промыть, уложить в сотейник.
    Сверху рыбу покрыть мелко нарезанным репчатым луком, посолить и поперчить по вкусу, полить маслом и залить молоком так, чтобы рыба была едва прикрыта.
    Закрыть сотейник крышкой и припустить до готовности в духовке.

    ПЕЧЕРСКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Пудинг
    Ингредиенты:
    1 стакан риса, 2 стакана воды, 3 стакана молока, 7 яблок, 6 ст. л. сахара, 4 яйца, 4 ст. л. сливочного масла или маргарина, 2 ст. л. сметаны, сухари.
            Приготовление      
    Рис перебрать, промыть и сварить вязкую кашу. Готовую кашу остудить, смешать с желтками, растертыми с сахаром, добавить мелко нарезанные яблоки, взбитые яичные белки, перемешать.
    Противень смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Выложить подготовленную массу на противень, разровнять поверхность, смазать смесью яйца и сметаны и запечь в горячей духовке.
    Подавать пудинг к столу с любым вареньем.

    ТРОИЦЕ-СЕРГИЕВСКАЯ ЛАВРА

    Похлебка с чечевицей
    Ингредиенты:
    750 г воды, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1/2 стакана чечевицы, 1/2 луковицы, 1/2 ст. л. зелени чабера, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу
            Приготовление      
    Предварительно замоченную в течение 4-6 часов чечевицу промыть, залить свежей водой, поставить на слабый огонь и довести до кипения. Затем положить мелко нарезанную морковь и варить до полного разваривания чечевицы.
    Когда чечевица будет готова, добавить мелко нарезанный репчатый лук, лавровый лист, черный перец, посолить и варить на медленном огне еще 10 мин.
    В готовую похлебку положить чабер и измельченный чеснок, снять с огня и дать настояться.

    СУЗДАЛЬСКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Омлет
    Ингредиенты:
    3 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана молока, 1 зубчик чеснока, по 1/2 части моркови и репы, 1/4 стакана рубленой капусты, 1/2 ч. л. горчицы, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Чеснок мелко нарубить, смешать с растительным маслом и горчицей, смесь тщательно растереть. Морковь и репу очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой.
    Приготовить омлетную смесь из яиц, молока и соли, хорошо все взбить.
    На разогретую сковороду выложить чесночную смесь, затем положить овощи, слегка обжарить, залить омлетной смесью и запечь в горячей духовке.

    СВЯТО-УСПЕНСКАЯ КИЕВО-ПЕЧЕРСКАЯ ЛАВРА

    Грибной сыр
    Ингредиенты:
    шампиньоны 500 г, сыр «Домашний» 600 г, оливковое масло 2 ст. л., измельченная зелень 2 ст. л., соль по вкусу.
            Приготовление      
    Грибы вымыть, залить полностью водой, посолить и варить до готовности 20 минут. Воду слить, грибы откинуть на дуршлаг, пропустить через мясорубку, добавить масло и смешать с сыром.
    Выложить полученную массу на чистую марлю, свернуть в виде шарика и положить под пресс на час.
    Переложить сырную лепешку на блюдо, нарезать ломтиками, посыпать зеленью и подавать к столу.

    Калья с рыбой
    Ингредиенты:
    филе лосося 600 г, квашеная капуста 1 стакан, мука 1 ст. л., лимон 0,5 шт., корень петрушки и сельдерея по 1 шт., соленые огурцы 2 шт., репчатый лук 1 шт., душистый перец 5-6 горошин, огуречный рассол 1 стакан, растительное масло 2 ст. л., лавровый лист 2-3 шт., укроп измельченный 2 ст. л., соль по вкусу.
            Приготовление      
    Рыбу вымыть, нарезать порционно, залить водой (2 литра), положить коренья, лавровый лист, перец, посолить и варить 15 минут.
    Кусочки лосося выложить в отдельное блюдо, бульон процедить, добавить квашеную капусту и варить 5-7 минут.
    Лук мелко нарезать, выложить на сковороду и пассеровать в масле 3 минуты.
    Добавить нарезанные кубиками огурцы и готовить еще 5 минут, всыпать муку, перемешать и слегка обжарить.
    Приготовленную заправку положить в суп, довести до кипения, добавить рыбу, огуречный рассол и варить 10 минут.
    Подавать, положив в каждую тарелку дольку лимона и посыпав зеленью.

    Голубцы с грибами
    Ингредиенты:
    капуста 1 кочан, рис 2/3 стакана, шампиньоны 600 г, репчатый лук 1 шт., растительное масло 4 ст. л., соль и перец по вкусу.
            Приготовление      
    Рис вымыть, залить полутора стаканами воды и варить до полуготовности (примерно 10 минут).
    Грибы вымыть, нашинковать, обжарить на масле (1 ст. ложка) 10 минут.
    Лук измельчить и пассеровать в масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета, соединить с грибами и рисом, посолить, поперчить и перемешать.
    Капусту разобрать на листья, бланшировать в кипятке 3-4 минуты до эластичности и откинуть на дуршлаг. Твердые стебли можно слегка отбить до мягкости. На каждый лист положить столовую ложку начинки и свернуть голубец.
    Выложить голубцы в смазанную маслом (1 ст. ложка) огнеупорную форму, сверху побрызгать маслом (1 ст. ложка) и тушить на слабом огне под крышкой 15 минут.
    Подавать, посыпав зеленью.

    Маковник
    Ингредиенты:
    мука 2 стакана, масло растительное 3 ст. л., дрожжи 0,5 пакетика, сахар 1 ч. л., соль по вкусу для начинки, мак 10-12 ст. л., мед 3 ст. л.
            Приготовление      
    Замесить опару: развести сахар в теплой воде, добавить дрожжи, муку (1 ст. ложка), перемешать и поставить в теплое место.
    Когда опара поднимется (15 минут), добавить соль, растительное масло (2 ст. ложки), остальную муку и замесить тесто. Вымешивать до тех пор, пока оно не будет приставать к рукам.
    Положить тесто в кастрюлю, накрыть крышкой и дать подняться (45 минут).
    Мак выложить в марлевый мешочек и промыть. Мед растопить на водяной бане. Добавить промытый мак, перемешать и продолжать варить, помешивая, 8-10 минут. Остудить.
    Тесто тонко раскатать, выложить по всей поверхности маковую начинку, свернуть в рулет и положить на смазанный маслом противень (1 ст. ложка), сверху смазать оставшимся маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку.
    Выпекать 10 минут.

    Монастырская постная уха из свежей рыбы
    Ингредиенты
    На 2 л воды: 1-1,5 кг рыбы, 0,3 стакана пшена, 1 морковь, 3-4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 10 горошин черного перца, соль, зелень по вкусу.
            Приготовление      
    Первые блюда из рыбы любят многие, а уха занимает в русской кухне особое место. Предлагаем постный рецепт приготовления монастырской ухи. Такое первое блюдо можно готовить не только в пост, но и на каждый день.
    Для приготовления монастырской ухи по этому вкусному постному рецепту надо сварить бульон из вычищенной и выпотрошенной рыбы, снимая по мере необходимости пену.
    Вынуть рыбу, а бульон тщательно процедить через частое сито и поставить на огонь. Когда закипит, положить в кастрюлю пшено, нарезанные соломкой картофель и морковь, луковицу, лавровый лист и перец. Варить до готовности овощей.
    В это время руками разобрать рыбу на небольшие кусочки, внимательно выбирая кости.
    Когда суп сварится, положить в него кусочки рыбы и прокипятить 2-3 минуты.

    Чебуреки постные
    Ингредиенты
    Для теста: 0,5 л воды, 700 г муки, 1 стакан растительного масла, соль, перец по вкусу.
    Для начинки: грибной фарш, или мелко рубленная квашеная капуста, или жаренный с морковью лук.
            Приготовление      
    Вкусные, легкие, оригинальные чебуреки, приготовленные по этому постному рецепту, - хорошее блюдо не только для поста, но и на каждый день
    Для приготовления чебуреков надо в воде развести соль по вкусу, добавить черный молотый перец, просеянную муку и замесить тесто. Тесто должно быть эластичным.
    Раскатать тонкие лепешки толщиной 3 мм и диаметром около 20 см.
    На одну сторону лепешки положить приготовленную начинку не толстым слоем, а другой стороной накрыть, хорошо защипать края чебурека и наколоть вилкой в нескольких местах.
    Жарить в раскаленном растительном масле (фритюре).
    Можно подать чебуреки к супам или как второе блюдо.

    Куриное филе в орехах
    Ингредиенты:
    куриное филе (белое или более жирное красное) – 1 кг, соль, 1 ст. муки (больше, если потребуется), 3-4 яйца, соль, 4-5 стаканов грецких орехов.
            Приготовление      
    Праздничное скоромное блюдо из курицы. Это блюдо очень порадует как своим вкусом, так и скоростью приготовления.
    Секрет этого вкусного блюда из курицы – в необычном ореховом кляре. Куриное филе получается удивительно сочным!

    Чтобы пожарить филе в орехах, надобно приготовить 3 емкости для компонентов кляра.
    В 1-ю насыпать муку. Во 2-й смешать все яйца с солью – эта смесь должна быть весьма соленой. В 3-ю насыпать молотые орехи (перемолоть их можно в мясорубке или блендере).
    Отдельно приготовить отбитые небольшие куски филе.
    Сначала отбивную со всех сторон обмакиваем в муке, затем с двух сторон в яйце и в конце – в измельченных орехах.
    И все это жарим на подсоленном подсолнечном или оливковом масле на среднем огне до готовности и подрумянивания орехов.
    Мясо получается очень сочным и вкусным.

    Вальдшнеп жареный
    Ингредиенты:
    на 1 вальдшнепа — 50 г шпика, по 100 г сливочного масла, красного вина, соль.
            Приготовление      
    Если среди прихожан найдется охотник, которые приносит охотничьи трофеи, то это рецепт для праздничного монастырского стола.
    Чтобы приготовить жареного вальдшнепа по праздничному рецепту, тушку надо обработать, заправить ножки, натереть солью, обложить шпиком, обвязать, жарить в сотейнике (сковороде) с добавлением вина до готовности.
    Удалить нитки, остатки шпика.
    Так же готовят других средних куликов или мелких цыплят.

    СЕРПУХОВСКОЙ ВЛАДЫЧНИЙ ЖЕНСКИЙ МОНАСТЫРЬ

    Постные блюда

    Постный плов с черносливом
    Ингредиенты:
    - Рис - 0,5 кг
    - Лук репчатый - 2 круп. головки
    - Морковь - 3 шт.
    - Перец болгарский - 2 шт.
    - Чернослив – 200 г
    - Помидоры свеж. - 3 шт.
    - Чеснок - 3-4 зубчика
    - Растительное масло
    - Лавровый лист
    - Соль, перец по вкусу
    - Воды 600 – 700 г
            Приготовление      
    Лук, морковь, перец болгарский обжарить на масле по отдельности до готовности.
    Чернослив порезать соломкой. Чеснок мелко порезать. Помидоры порезать кубиками.
    Рис промыть, положить в алюминиевую кастрюлю. Туда же положить обжаренные овощи, помидоры, чеснок, чернослив, лавровый лист, соль и перец.
    Все содержимое перемешать и залить горячей водой. На сильном огне довести до кипения, а затем варить на слабом до готовности, не помешивая.

    Суп-пюре из овощей
    Ингредиенты:
    - Картофель
    - Лук
    - Морковь
    - Зелень
    - Лавр. лист, соль
    - Геркулес (по желанию)
            Приготовление      
    Лук, морковь мелко порезать и пережарить. Разварить картофель в подсоленной воде, вынуть его и протереть или помять, а затем опять соединить с бульоном.
    Туда же положить лук и морковь, лавр. лист, можно геркулес и поварить 5 мин. в конце варки бросить мелко порезанную зелень.
    По желанию в этот суп добавляют немного сухих растительных сливок ( на 1 л воды около 2-х ст. ложек.)

    Картофельная запеканка с грибной начинкой
    Ингредиенты:
    - Картофель
    - Свежие шампиньоны
    - Лук
    - Зелень
    - Растительное масло
    - Соль по вкусу
            Приготовление      
    Лук обжарить. Грибы мелко порезать и пережарить. Часть жаренного лука оставить для пюре, а остальное соединить с грибами. Зелень мелко порезать и тоже соединить с грибной начинкой.
    Картофель сварить до готовности (но не разваривать), пропустить через мясорубку или потолочь (воду не добавлять). В картофельное пюре добавить немного масла.
    Противень смазать маслом, выложить на него половину картофеля и разровнять его по всему противню. Затем на слой картофеля выложить грибную начинку ровным слоем, а верхним слоем – оставшуюся часть картофеля.
    Сверху запеканку сбрызнуть по всей поверхности растительным маслом или смазать постным майонезом, украсить ломтиками грибов. Запекать до румяной корочки.

    Салат слоеный с ананасом
    - 1-й слой - отварной рис
    - майонез соевый
    - 2-й слой- мелко порезанные жаренные шампиньоны с луком
    - майонез соевый
    - 3-й слой- мелко порезанные консервированные ананасы
    - майонез соевый
    - 4-й слой- мелко порезанная зелень петрушки и укропа
    - майонез соевый – сеточкой
    Все эти слои можно повторить, если хотите, чтобы салат был повыше.

    Котлеты из кальмаров
    Ингредиенты:
    - Кальмары свежие 1 кг
    - Лук репчатый 2 шт.
    - Панировочные сухари 1,5-2 стакана
    - Соль и перец черный молотый по вкусу
    - Растительное масло
            Приготовление      
    Размороженные кальмары почистить от внутренностей кожицы. Обтереть салфеткой, чтобы не было воды. Пропустить через мясорубку 2 раза.
    Половину количества лука обжарить и добавить в кальмары, половину прокрутить сырым через мясорубку и также соединить с фаршем.
    Добавить соль, перец, сухари, хорошо взбить фарш.
    Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и хорошо прожарить с двух сторон на растительном масле.

    Подлива из кальмаров (к гарниру)
    Ингредиенты:
    - Кальмары свежие - 0,5 кг
    - Лук - 1-2 гол
    - Морковь - 1-2 шт.
    - Вода - 1 л
    - Пассерованная мука - 4 ст. ложки с горкой
    - Лавровый лист, соль, перец по вкусу
            Приготовление      
    Свежие кальмары почистить от внутренностей и кожицы, порезать их соломкой. Лук порезать, морковь потереть и пережарить их на растительном масле.
    Муку понемногу развести холодной водой, затем соединить все продукты и помешивая довести до кипения, варить 5-7 минут.
    По желанию в подливу перед варкой добавляют соевый майонез около 2-х ст. лож.

    Праздничная постная коврижка
    Ингредиенты:
    - Мука - 2,5-3 стакана
    - Чайная заварка - 1 стакан
    - Кофе растворимый - 1 ч. ложка
    - 0,5 стакана растительного масла
    - 1 стакан сахара
    - 3 ст. ложки варенья
    - тертая цедра половины лимона
    - чернослив - 4-5 шт.
    - курага - 4-5 шт.
    - грецкие орехи - 2 ст.лож
    - сода - 1 ч. ложка
    - лимон. сок - 1 ст.лож
            Приготовление      
    В миску всыпать сахар, влить масло, положить варенье. В горячую очень крепкую чайную заварку добавить кофе и тоже влить в миску. Добавить муку и хорошо вымесить тесто.
    Орехи обжарить и растолочь мелко скалкой или деревянной толкушкой - добавить в тесто.
    Чернослив и курагу мелко порезать- добавить в тесто. Добавить цедру.
    Тесто вымесить. Соду погасить соком лимона и соединить с тестом.
    Противень смазать маслом, выложить на него тесто ровным слоем и поставить в разогретую духовку.
    Выпекать при температуре 180-200 С 40 мин.

    Коврижка из ржаного хлеба (постная без масла)
    Ингредиенты:
    - Ржаной хлеб
    - Мед
    - Грецкие орехи
    - Корица
    - Лимонная цедра
            Приготовление      
    Хлеб тонко нарезать, обрезать корочки. Каждый ломтик хлеба пропитать медом, посыпать немного корицей и тертой цедрой.
    Уложить друг на друга, сверху посыпать толчеными грецкими орехами и поставить в холод на 2-3 часа.

    Грузинский салат (постный без масла)
    Ингредиенты:
    - Капуста свежая - 2 средних кочана
    - Орехи грецкие - 1 стакан
    - Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
    - Чеснок - 3 зубчика
    - Соль, сахар по вкусу
            Приготовление      
    Капусту разрезать на 4 части, уложить плотно в алюминиевую кастрюлю, залить водой и варить на медленном огне 2 часа. Затем вынуть из воды, остудить. Хорошо отжать руками из нее воду и пропустить через мясорубку.
    Потереть чеснок на самой мелкой терке и добавить в капусту.
    Орехи пропустить через мясорубку и соединить с массой. Также добавить соль, перец, сахар и хорошо перемешать.

    Беляши с чечевичной начинкой
    Замесить дрожжевое тесто:
    - Вода - 1 литр
    - Мука - 2 кг
    - Масло растительное - 0,5 стакана
    - Дрожжи - 20 гр.
    - Соль - 1 ч. ложка
    - Сахар - 3 ст. ложки
    - Поставить его в теплое место для подхода на 1,5-2 часа.
    Начинка: 1 кг чечевицы хорошо разварить в соленой воде, отбросить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем пропустить чечевицу через мясорубку или потолочь до однородной массы. Потереть и добавить туда 3 зубчика чеснока. Мелко порезать и обжарить лук (2-3 крупных головки) и соединить его с чечевицей.
    Из теста сделать маленькие лепешки толщиной 7-10 мм, диаметром 10 см, в середину положить чечевичный фарш, слепить круглые беляши и обжарить их в масле на слабом огне под закрытой крышкой, периодически их переворачивая, пока не прожарятся.

    Скоромные монастырские блюда
    Рецепты салатов

    Салат «Радость грибника»
    Ингредиенты:
    - Шампиньоны жаренные с луком - 50%
    - Огурцы соленые или маринованные
    - Яйца отварные
    - Майонез
            Приготовление      
    Шампиньоны режутся крупно. Огурцы — кубиками. Яйца — крупными кубиками. Все смешать и заправить майонезом.

    Салат из крабовых палочек
    Ингредиенты:
    - 200 г крабовых палочек
    - 4 сваренных вкрутую яйца
    - 3 свежих огурца (средних) или соленых
    - 0,5 луковицы (небольшой)
    - 3 ст. ложки кукурузы
    - 2 небольших вареных картофелины или 4 ст. ложки риса
    - майонез 250 г
            Приготовление      
    Порезать мелкими кубиками краб. палочки, огурцы, яйца, лук (мелко), картофель.
    Добавить кукурузу, заправить майонезом и перемешать.

    Селедка под шубой
    Ингредиенты:
    - Вареный картофель
    - Вареная свекла
    - Вареная морковь
    - Яйца вареные
    - Репчатый лук
    - Соленая сельдь
    - Майонез
            Приготовление      
    На мелкой терке потереть картофель, уложив его первым на блюдо.
    Следующим слоем сельдь, порезанная мелкими кубиками.
    Сверху сельди лук - очень мелко порезанный.
    Затем — тертые яйца, морковь, свекла.
    Каждый слой промазывается майонезом и сверху тоже смазать майонезом.
    Украсить шубу зеленью и овощами.

    Рецепты приготовления сыра

    Сыр
    Ингредиенты:
    - 3 литра молока
    - 1 кг творога
    - 10 шт. яиц
    - 3 ст. ложки соли
            Приготовление      
    Творог соединить с яйцами и солью. Молоко вскипятить и в кипящее молоко положить творожную массу.
    Варить на медленном огне 20 минут.
    Как все свернется, отбросить на марлю.

    Сыр с пепсином (порошком)
    На ведро теплого молока на кончике ножа для закваски положить пепсин. Молоко поставить для заквашивания. Через некоторое время помешать деревянной ложкой.
    При отделении сыворотки от творога выложить творог в дуршлаг до затвердения. Затем перевернуть для стекания жидкости с другой стороны. Посыпать немного солью со всех сторон.
    Долго сыр в дуршлаге не держать, иначе он станет сухой.
    Дальше держать в крепко сваренном холодном рассоле.

    Рецепты приготовления десертов
    Выпечка

    Торт медовый
    Ингредиенты:
    - 3 яйца
    - 2 стакана сахарного песка
    - 2 ст. лож сливочного масла
    - 1 ст. лож. меда
    - 3 ч. лож. соды (без горки)
    - 3 ч. лож. уксуса или лимонного сока
    - 3,5 стакана муки
            Приготовление      
    3 яйца взбить с 2-мя стаканами песка, 2ст. лож слив. Масла с 1-й ст. лож. меда растопить на водяной бане и все это влить в яйцо с сахаром.
    Затем 3 ч. ложки соды погасить 3-мя ложками уксуса и все опять влить в смесь, хорошо перемешать.
    В общую смесь добавить 2 стакана муки и хорошо вымесить тесто.
    Поставить варить на водяной бане, помешивая это тесто до тех пор, пока оно не станет цвета топленого молока.
    Когда тесто будет готово, вывалить его на муку (1.5 стакана — остальная мука), вымесить и разделить на 6-8 кусков. Каждый кусок тонко раскатать ( как на пельмени), постоянно подсыпая муку , чтобы тесто не приставало.
    Противень посыпать мукой, разровнять на нем выкатанный корж. Выпекается при температуре 220 очень быстро до светло-коричневого цвета.
    Каждый корж, вытащив из духовки, осторожно сбросить с противня на стол так, чтобы не поломать.
    Когда коржи остынут, аккуратно удалить с них лишнюю муку.
    Крем :
    700 г сметаны ( можно разбавить кефиром если густая) и 1 стакан сахарного песка — соединить и хорошо размешать.
    Затем смазать поочередно все коржи, складывая их друг на друга. Торту дать немного постоять и пропитаться. Потом сверху слегка придавить доской, придать ровную форму торту, обрезав края. Можно сверху посыпать толчеными орехами и шоколадом, а также на любителя в тесто до варки можно добавить ванилина или цедру.
    Торт вынести на холод или можно употреблять сразу.
    Коржи можно выпекать за 3-4 дня до готовности торта, они долго хранятся.

    Торт «Солнышко»
    Ингредиенты:
    - 300 г моркови
    - 1,5 ст. ложки муки
    - 0,5 ч. ложки соли
    - 100 гр. молотых грецких орехов
    - 1 ст. ложки толченых сухарей
    - 4 яичных желтка
    - 100 г сахара
    - 1 ч. ложка вишневого сока
    - по щепотке корицы и гвоздики
            Приготовление      
    Морковь очистить и натереть на мелкой терке. Затем смешать муку с солью, грецкие орехи и толченые сухари.
    Отдельно взять яичные желтки и растереть их с сахаром, добавить вишневый сок, корицу и гвоздику. После чего взбить венчиком до образования пены.
    Осторожно добавить муку с орехами и тертую морковь. Тщательно перемешать.
    Поставить тесто в горячий духовой шкаф и выпекать 40 минут.
    По желанию остывший торт можно украсить лимонным кремом и орехами.

    Десерты

    Чернослив в сметане
    Ингредиенты:
    - Чернослив без косточек
    - Очищенные грецкие орехи
    - Сметана
    - Ванилин
    - Сахар
    - (кефир – по необходимости)
            Приготовление      
    Чернослив заполнить орехами. Сметану перемешать с сахаром и ванилином. Если сметана очень густая, разбавить ее кефиром чтобы она была средней густоты.
    Чернослив уложить в эмалированную посуду и залить сметаной.
    Дать настояться не менее 6 часов.

    Сливочное желе
    Ингредиенты:
    - Вода
    - Сливки растительные сухие
    - Сахар
    - Ванилин
    - Желатин
    - Вода для замачивания желатина
            Приготовление      
    Вскипятить воду и растворить в ней сливки, сахар. Остудить и добавить ванилин.
    Желатин предварительно замочить в холодной кипяченой воде и когда набухнет растворить его на водяной бане, затем соединить его со сливочной жидкостью.
    Желе разлить по формам, украсить и охладить.

    Рецепт приготовления пасхи
    Ингредиенты:
    - 2 кг жирного творога (из цельного молока)
    - 1 кг очень густой сметаны
    - 1 литр молока
    - 1 кг сахарного песка
    - цедра 0,5 лимона
    - цедра 0,5 апельсина
    - 150 г кедровых орехов
    - 2 яйца сырых
    - 3 сырых желтка
    - 4 желтка сваренных вкрутую
    - цукаты 100 г
    - кокосовая крошка 1 ст. ложка,
    - ванилин - 1 пакетик.
            Приготовление      
    Кедровые и грецкие орехи обварить кипятком, чтобы очистить кожицу.
    Творог отжать под прессом. Творог должен быть маслянистым и крутым.
    Сметану обезводить за 2 дня до приготовления пасхи. Для этого насыпать золу в эмалированный таз и чистой полотняной тканью, только не новой, т.к. новая ткань плохо оттягивает жидкость. Вылить сметану и сверху опять накрыть полотняной тканью. Как только на сметане появятся трещины — она готова.
    Тянучка: берется 1 кг сахара, смешанный с 1 литром молока и ставится на огонь. Варить нужно в алюминиевой кастрюле. Сначала огонь должен быть сильным, а как закипит, то перевести на слабый огонь и варить, периодически интенсивно помешивая. Так как сахар бывает загрязненным, то молоко может свернуться, но на это можно не обращать внимание. Тянучку варить до золотистого цвета.
    Соединить горячую тянучку с растертым творогом и все энергично смешать. Туда же добавить ванилин, цедру лимона и апельсина и опять все перемешать.
    Растереть сырые яйца и сырые желтки с небольшим количеством сахара, соединить их с общей массой и опять все перемешать.
    В обезвоженную сметану добавить растертые с небольшим количеством сахара крутыми желтками, аккуратно перемешать и соединить с творожной массой. Туда же добавить орехи и кокосовую крошку. Все перемешать.
    Пасху выложить в формы (пасочницы) на двойную марлю и поставить в холод.
    Пасха должна отстояться 2 дня, чтобы стекла жидкость, поэтому к Великому вторнику продукты для пасхи должны быть подготовлены (обезводить сметану, мелко порезать цукаты, натереть цедру лимона и апельсина, отпрессовать творог, приготовить золу (до Великого понедельника), вымыть пасочницы, приготовить марлю), чтобы в Великую среду пасха была уже готова.
    Творог из цельного молока заквашивается 2 суток, варится 20 — 30 мин, отвешивается 17 часов.
    Из одного ведра молока выходит 1,9 — 2 кг.

    Богатство оформления интерьеров, сервировка стола, разнообразие и качество блюд в разных российских монастырях сильно различаются в зависимости от дарованной со святых Небеси Господней благодати.
    Особо богоугодные условия Господом дарованы Свято-Данилову ставропигиальному монастырю и Свято-Троицкой Сергиевой Лавре, в коих свято пребывает святейшее руководство Русской Православной Церкви.


    Постные блюда монастырской кухни московского
    Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря

    Правильный выбор рецептов постных блюд и продуктов для них позволяет облегчить тяготы поста.
    Поучимся этому на монастырской кухне, имеющей большой опыт приготовления разнообразных постных блюд для тамошней монашествующей братии, численность которой составляет несколько сотен человек.


    Московский Свято-Данилов ставропигиальный мужской монастырь.
    Это целый городок, отгороженный мощной монастырской стеной.
    На территории монастыря располагаются несколько церквей, различные управленческие подразделения, а также Отдел внешних церковных сношений под управлением епископа Илариона (в миру господин Григорий Алфеев) — смотрите по телевизору многочисленные любопытные передачи о православии с его участием.


    Свято-Данилов монастырь. Храм Святых Отцов Семи Вселенских соборов.


    Свято-Данилов монастырь. Надвратная церковь Симеона Столпника.
    Кухня Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря славится качеством своих блюд.
    Продукты, поступающие на монастырскую кухню, и готовые блюда проходят такой же тщательный контроль, как и поступающие для питания работников Кремля и Госдумы РФ.
    О замечательной кухне Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря с пояснениями батюшки Гермогена (он долгие годы служил келарем этой обители, то есть отвечал за кухню и питание) см. выше на этой странице.
    Примеры сервировки постных рыбных блюд из меню Свято-Данилова ставропигиального мужского монастыря:


    Рыба постная печёная холодная с украшением постным майонезом и нарезанными овощами.
    Рецепт постного майонеза см. выше в рецептах батюшки Гермогена.


    Рыба паровая холодная с украшением отварными раками и овощами, выложенная на кусочки подкрашенного желе из осетровой головизны.
    Желе подкрашено соком красной капусты с добавлением водки, настоенной на васильках.


    Рыба постная печёная.


    Рыба постная паровая по-русски целиком.


    Рыба постная по-монастырски, зажаренная в духовке.
    Рецепт постного майонеза см. выше в рецептах батюшки Гермогена.


    Рыба постная паровая холодная, украшенная овощами, на подкрашенном соком красной капусты желе из осетровой головизны.


    Осетрина, запеченная целиком без кожи
    (перед запеканием с рыбы аккуратно снять кожу от основания головы до хвоста).


    Щука фаршированная постная
    (вместо щуки можно использовать пеленгас).
    ЩУКА ФАРШИРОВАННАЯ постная по рецепту Свято-Данилова монастыря
    Ингредиенты:
    На 5 порций: щука, весом около 1-1,2 кг, 1,5 ст. ложки рубленого миндаля, 1 корень петрушки, 2 головки репчатого лука, оливковое масло, 2 белых булочки, 1 ч. ложка пшеничной муки, зелень петрушки, соль, мускатный орех, молотый белый душистый перец, грибной соус.
    Щуку вымыть осторожно, чтобы не повредить кожу, очистить от чешуи, снова вымыть и отрезать голову.
    У анального отверстия сделать надрез, отделить внутренности от тушки и вытащить их со стороны головы.
    После этого рыбу снова помыть и длинным острым ножом вдоль позвоночника и ребер до самого хвоста вырезать мякоть так, чтобы остался слой толщиной 1,5 см. Подготовленную рыбу посолить снаружи и внутри и оставить.
    Из вырезанной мякоти удалить крупные кости и пропустить ее через мясорубку.
    Фарш смешать с намоченным и отжатым хлебом, ошпаренным и мелко порубленным миндалем, поджаренной на оливковом масле 1 луковицей, измельченной зеленью петрушки и специями, добавить 1 ч. ложку муки, перемешать.
    Щуку нафаршировать, отверстие зашить нитками.
    Рыбу завернуть в белую ткань, перевязать и потушить в кипящей соленой воде с остальным луком и корнем петрушки. До подачи из отвара не вынимать.
    Перед подачей снять нитки и ткань.
    При подаче залить грибным соусом, гарнировать картофелем.
    (Рецепт щуки фаршированной Свято-Троицкого монастыря см. ниже.)


    Рыбка постная запеченная, порезанная ломтиками.


    Постная запеченная рыба с украшением колечками лука.


    Семга постная, запеченная целиком, фаршированная грибами, картофелем, авокадо и луком.


    Стерлядь кольчиком паровая порционная
    с отварным в мундире картофелем и мучным соусом на рыбном бульоне.
    Стерлядь кольчиком паровая (постное блюдо)
    Ингредиенты:
    — 1 стерлядь (300-400 г)
    — по 1/2 луковицы и моркови
    — по 1 ст. л. муки и оливкового масла
    — 1 стакан рыбного бульона
    — стебли укропа
    — 2 горошины душистого перца
    — соль
    — белый перец
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ стерляди паровой по рецепту Свято-Данилова монастыря:
    Рыбу помыть, выпотрошить, удалить жабры, снова помыть, тонким ножом с внутренней стороны возле головы перерезать позвоничник (но не насквозь), надрезать кость у самого хвоста, вытянуть вязигу (использовать для других блюд, например, для пирогов с вязигой).
    Рыбу посолить, поперчить со всех сторон и, свернув колечком, выложить в решето подходящего размера. В кастрюлю чуть большего размера, чем решето, налить 2 стакана воды, довести до кипения, добавить лук, морковь, перец, через 10 минут кипения добавить стебли укропа.
    Поставить решето с рыбой в кастрюлю на подставку (так, чтобы рыба была на 3-4 см выше уровня воды), накрыть крышкой, укутать по краю полотенцем, чтобы пар не уходил, и готовить 10-15 минут на среднем огне.
    Тем временем муку обжарить на оливковом масле 5 минут на среднем огне до светло-кремового цвета, влить, помешивая, 1 стакан рыбного бульона, довести до кипения, проварить соус на слабом огне 10 минут, посолить, поперчить, всыпать мелко нарубленный укроп и убрать с огня.
    Отваренную на пару рыбу вынуть, очистить от накожных пластин, плавников и костей или подавать целиком, с отварным картофелем и соусом.


    Cудак, начиненный грибами, авокадо, картофелем (авокадо и картофель 1:1) и зеленью и запеченный в духовке. Монахи полагают судака самой постной рыбой, т.к. в нем всего 1,5% жира.

    Добавки в монашеское питание богатых жирами авокадо, оливок и орехов позволяют восполнить недостаток жиров в постные дни, в которые по монастырскому уставу положено есть блюда без масла.


    Сервировка порции черной икры на льду для постного стола.


    Слоеный постный салат по монастырскому рецепту.
    Салат укладывать слоями, каждый слой под постным майонезом, соль по вкусу.
    1-й слой - крабовое мясо консервированное, мелко порезанное (или крабовые палочки),
    2-й слой - рис отварной,
    3-й слой - кальмары отварные или консервированные, мелко порезанные,
    4-й слой - пекинская капуста мелко порезанная,
    5-й слой - севрюга отварная на пару, мелко порезанная,
    б-й слой - рис отварной.
    Украсить постным майонезом, икрой, листочком зелени и подать к монашескому столу.


    Винегрет по монастырскому рецепту.
    В состав винегрета входят: запеченные целиком в духовке, очищенные и порезанные кубиками: картофель, морковь, свекла; зеленый горошек консервированный, репчатый лук, соленые огурцы, оливковое масло.
    Иногда монастырские повара готовят винегрет с добавлением отварной фасоли и грибов (отварных или соленых, или маринованных).
    По вкусу в винегрет можно добавить мелко нарезанную соленую сельдь.


    Блюдо постное порционное из отварного в овощном курт-бульоне омара (опустить живого омара вниз головой в кипящий курт-бульон из моркови, лука, зелени, соли и приправ, время варки омара 40 минут, затем дать настояться 10 минут под крышкой) с гарниром из отварного риса, подкрашенного шафраном, и овощей с отдельно подаваемым в чашечке постным мучным соусом из осетрового бульона с добавкой протертого сквозь сито припущенного до прозрачности лука (не допускать подрумянивания) и специй; гарнировать ломтиком лимона.


    Семужка собственного особого монастырского посола.
    Лимончик для выжимания сока монастырские повара рекомендуют обернуть марлей, чтобы исключить попадание лимонных косточек.
    Ингредиенты:
    — сёмга свежая или предварительно размороженная, нарезанная поперек ломтями по 0,5-0,7 кг
    На 1 кг сёмги:
    — 2 ст. ложки поваренной соли
    — 1 ст. ложка оливкового масла
    — 2 ст. ложки свежевыжатого апельсинового сока
    — 1 ст. ложка сахарного песка
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ сёмужки монастырского посола по рецепту Свято-Данилова монастыря:
    Семгу нарезать поперек ломтями по 0,5-0,7 кг и разделать на филе - удалить косточки, пленки.
    Смешать соль и сахар, натереть этой смесью рыбу, полить оливковым маслом и апельсиновым соком (сок хорошо отбивает запах рыбы).
    Куски рыбы попарно сложить друг к другу внутренними сторонами и поместить в глубокую емкость под гнёт.
    Через 3 часа рыбу переложить, перевернув другой стороной.
    Спустя еще 3 часа нежнейшая семга готова.
    Острым ножом нарезать ее на тонкие ломтики и подать к монашескому столу.


    Монастырские постные закуски к общему монашескому столу.


    Монастырские постные закуски к общему монашескому столу.


    Лососина паровая с постным майонезом, подкрашенным шафраном.


    Постный стейк из семги, жаренный на решетке с овощами.


    Постный плов из риса, подкрашенного шафраном, с ломтиками рыбы и разными морепродуктами, какие сегодня Бог послал на обед монашеской братии.


    Постное филе семги, запеченное в духовке на подушке из ломтиков картофеля (чтобы снизу не подгорало) с подаваемым отдельно в соуснике соусом карри.


    "Розочки" из картофельного пюре для гарнирования постных блюд.
    Картофель очистить, сварить, слить воду, добавить немного горячего постного орехового молока, оливковое масло, соль и растолочь в однородное пюре, затем слегка взбить.
    Горячее пюре отсадить из кондитерского мешка с насадкой "звездочка" на противень, застланный смазанной оливковым маслом кулинарной бумагой, и запечь в духовке при температуре 180 гр. С до небольшого подрумянивания.
    Подать на стол горячими в качестве гарнира к горячим блюдам.
    ПРИМЕЧАНИЕ. В скоромные дни монахи сдабривают картофельное пюре горячими сливками, сливочным маслом и сырыми яйцами или яичными желтками.


    "Розочки" для украшения постных монашеских блюд, свернутые из ломтиков сырого картофеля и обжаренные во фритюре из оливкового масла.
    Приготовление жареных картофельных "розочек" см. на стр. КАК ГОТОВИТЬ КАРТОФЕЛЬ. Блюда и гарниры из картофеля.


    Монастырская постная хлебная выпечка к обеду.

    Монастырская постная рыбная кулебяка
    "Крокодил"



    На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке.
    Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.
    В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
    Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название.
    Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
    Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.
    Ингредиенты:
    Для постного дрожжевого теста:
    — 250 мл воды
    — 600 г муки
    — 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
    — 1 ст. ложка картофельного крахмала
    — 4 столовые ложки оливкового масла
    — 2 столовые ложки сахара
    — 1 чайная ложка соли.
    Для постной начинки:
    — 600 г рыбного филе
    — 0,5 стакана риса
    — 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
    — 1 луковица
    — пучок зеленого лука
    — 50 г оливкового масла
    — соль
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:
    Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
    Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
    Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
    Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
    Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
    На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
    Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
    Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
    На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
    Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.



    Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.





    Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.



    Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
    После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
    Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.



    Примеры сервировки постных монастырских блюд

    Постные монастырские солянки


    Грибная солянка.


    Грибная солянка с сушеными белыми грибами.


    Постная рыбная солянка из осетрины с расстегайчиком с начинкой из налимьей печенки.


    Постная рыбная солянка с лососиной.


    Постная рыбная солянка с сёмгой.


    Постная рыбная солянка с осетриной.
    Вместо сметаны в солянку можно добавить постный майонез или майонезоподобный соус айоли (из толченого чеснока и растительного масла).


    Постная рыбная солянка с тунцом.


    Постная рыбная солянка с сёмгой.

    Постные монастырские рыбные блюда








    Горячая запеченная рыба
    (на фото хорошо виден поднимающийся от рыбы пар)






    Сёмужка собственного монастырского посола, нарезанная тонкими ломтиками.


    Карп, запеченный в духовке целиком и украшенный овощами, зеленью и черносливом.


    Монастырская селёдочка к общему столу в укропной и винной заливках и креветки отварные.


    Ассорти из рыбы и морепродуктов к общему монастырскому столу.


    Раки отварные в овощном курт-бульоне и рыбное ассорти.


    Рыбная закуска к общему столу.


    Ломтики осетрины холодного копчения к общему столу.


    Постные бутерброды с намазкой постным майонезом или растертым в пасту авокадо.


    Порционное постное блюдо из отварной рыбы с гарниром из отварной спаржи, свежих помидоров, зелени и ломтика лимона с горячим соусом из отвара осетровой головизны с протертой отварной морковью, припущенным луком и специями.


    Порционное постное блюдо из паровой рыбы с гарниром из овощей.


    Порционное постное блюдо из запеченных на гриле рыбных котлет из лососины, гарнированных запеченными мидиями и ломтиком лимона с зеленью.


    Порционная постная закуска из отварных королевских креветок.

    Монастырские овощные закуски










    Овощной салат с копчеными трепангами, украшенный постным майонезом, ломтиками лимона и лилией из лука, подкрашенной соком свёклы.
    Изготовление лилии из лука см. на стр. Карвинг-2.


    Постный грибной салат с постным майонезом, подкрашенным шафраном.
    В зависимости от установлений монастырского устава, в разные дни основа постного салата может различной: картофель, авокадо, нарезанная жареная рыба, грибы, лук, зелень; отварные макаронные изделия, грибы, авокадо, различные овощи сырые и отварные, толченые орехи; и т.д.


    Эклерчики из заварного постного теста с овощным салатом.
    Эклерчики можно приготовить заранее; салат закладывают в эклерчики непосредственно перед подачей на стол.


    Мини-пиццы из постного слоеного теста с овощами.
    Приготовленное постное слоеное тесто (с заменой сливочного масла на оливковое) раскатать в пласт толщиной 0,5 см, равномерно разложить начинку (грибы, сырые или отварные овощи; когда дозволено, можно добавить и отварную или жареную рыбу), свернуть в рулет, нарезать рулет ломтиками, разложить их на противне, застеленном смазанной оливковым маслом кулинарной бумагой, и запечь в духовке при температуре 170-180 гр. С около 15 минут (до небольшого подрумянивания теста).
    Подать на монашеский стол горячими.

    Монастырские фруктовые десерты






    Мусс на манке.


    Фруктовый тортик из мусса на манке.


    Сушеные фрукты.






    Фирменный монастырский мусс на манке с фруктами на тонкой лепешке, предварительно выпеченной из постного теста.


    Фруктовый букет для общего монашеского стола.


    Порционный постный фруктовый десерт.


    Монастырские постные конфеты-трюфели.
    Ингредиенты: 100 г черного горького шоколада, 1 ч. ложка оливкового масла (в дни, когда масло запрещено, оливковое масло не добавлять, но конфеты получатся несколько более твердыми), 100 г очищенных орехов, 1 ч. ложка хорошего коньяка или рома, немного тертого мускатного ореха.
    Орехи потолочь в ступке, шоколад с добавлением оливкового масла разогреть, помешивая, на водяной бане до 40 гр. С, добавить толченые орехи, тертый мускатный орех и коньяк, размешать; брать теплую массу чайной ложкой в выкладывать в тарелку с порошком какао (по вкусу, в порошок какао можно добавить сахарную пудру) и, катая в порошке какао, сформировать шарики размером с грецкий орех.


    Монастырское постное шоколадно-ореховое полено.
    Шоколадно-ореховые массы трех цветов (из черного шоколада, белого шоколада и молочного шоколада) готовятся, как указано в предыдущем рецепте "Монастырские постные конфеты-трюфели". Затем послойно заливаются в форму, предварительно аккуратно застеленную полиэтиленой пленкой.
    Широкое использование в монашеском питании различных орехов и шоколада, а также богатых жирами плодов авокадо позволяет делать монашескую пищу вкусной и достаточно полноценной.


    Монастырские постные фруктовые конфеты (эти конфеты не подлежат долгому хранению).
    Рецепты см. на стр. Букеты из фруктов и ягод
    Шоколад (черный или белый) разогреть на водяной бане до 40 гр. С (нагрев свыше 42 гр. С снижает вкусовые качества шоколада), обмакивать в него насаженные на деревянные зубочистки ягоды, ломтики яблок, чернослив, курагу, виноградины, дольки апельсина или мандарина и т.д., затем сразу погружать на 30 секунд в ледяную воду (с температурой не выше +2-4 гр. С). После обсушивания украсить с помощью корнетика узорами из подкрашенного пищевыми красителями подогретого белого шоколада или сахарной глазури, или черным шоколадом. Вариант оформления конфет: сразу после обмакивания в разогретый шоколад обвалять в дробленых орехах. На столе хорошо смотрятся конфеты, украшенные разными способами.
    Эти постные конфеты можно есть и в дни, когда монастырским уставом запрещаются блюда с маслом.



    Ингредиенты
    Для шоколадной массы:
    • горький черный шоколад — 200 г
    • густой сироп от вишневого варенья — 50 мл
    • вишневый ликер (вместо ликера можно взять хороший коньяк или ром) — 50 мл
    • растертые в порошок миндальные орехи — 50-70 г (количество варьируется по вкусу)
    Для начинки:
    • 70 г нарезанного кубиками бело-розового маршмеллоу (ножницами резать проще)
    • 100 г аккуратно наломанного квадратиками белого шоколада (можно взять воздушный)
    • 50 г колотых несоленых фисташек
    Керамическую прямоугольную форму размером 15х15 см аккуратно выстелить пищевой пленкой.
    В миске смешиваем поломанный на кусочки горький шоколад, вишневый сироп, вишневый ликер и 30 г растертых в пасту миндальных орехов.
    При растирании ядрышек сладкого миндаля полезно добавить для яркости вкуса 1 ядрышко горького миндаля.
    Ставим на негорячую водяную баню и, при непрерывном активном помешивании, доводим до момента, когда шоколад полностью растопится, и масса станет однородной.
    Массу излишне не перегревать!
    При помешивании, даем шоколадной массе немного поостыть до легкой теплоты, чтобы белый шоколад не расплавился при размешивании начинки.
    Добавляем в шоколадную массу нарезанный маршмеллоу, дробленые фисташки и предварительно охлажденные в холодильнике кусочки белого шоколада, аккуратно и быстро (чтобы не растаял белый шоколад!) перемешиваем смесь ложкой.
    Выкладываем перемешанную массу в форму.
    Разравниваем (ложкой или прямо руками, предварительно покрыв массу пищевой пленкой) и убираем в холодильник. мУже через пару часов хорошо застывшую массу аккуратно разрезаем острым ножом, нарезанные кусочки красиво укладываем на блюдо и подаем с чаем или кофе на десертный постный монашеский стол.
    Отдельно подать монахам по 1 рюмочке (50 мл) хорошего коньяка или рома.

    Шоколадная чаша для сервировки постных монашеских десертов
    Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря



    1. Миску с округлым дном или круглую металлическую чашу аккуратно покроем пленкой, избегая образование больших складок. Аккуратно плотно прижимая руками, сгладим слой пленки.
    2. Ложкой нальем растопленный на водяной бане черный шоколад (не ниже 72%-ного) в пластиковый мешок (пластиковый файл). Срежем уголок таким образом, чтобы через отверстие можно было отжимать шоколад.
    Здесь можно использовать и кондитерский мешок.
    3. Из кондитерского мешка красиво покроем миску растопленной шоколадной массой, создавая кружевной узор.
    4. Покрытую шоколадом миску поместим в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы шоколад хорошенько затвердел.
    5. Когда шоколад затвердеет, снимем нашу шоколадную вазу с миски. Затем осторожно отделим пленку от шоколада, собирая ее от краев к центру.
    6. Держим покрытую шоколадом миску в холодильнике, пока не понадобится.
    Шоколадную вазу можно наполнить постными конфетами (рецепты см. выше), постным печеньем, фруктами, ягодами, шербетом или шариками постного мороженого.



    Для мороженого шоколадную вазочку надо делать так, чтобы отверстий в ней было поменьше.
    Для этого можно облить небольшую мисочку шоколадом с помощью ложки, как указано выше, затем на слой шоколада отсадить красивые узоры, которые придадут шоколадной вазе достаточную прочность.

    Постное монашеское мороженое (фруктовый лёд),
    сервированное в шоколадной чашечке
    Рецепт поваров Свято-Данилова монастыря



    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСТНОГО МОРОЖЕНОГО
    Как делать постное мороженое (фруктовый лед) см. на этой странице.
    Для замораживаемой массы берем постное миндальное молоко (или из других орехов), загущенное крахмалом. Также см. рецепты на стр. Растительное молоко.
    Можно добавить в массу дробленые орешки по вкусу и наличию (фисташки, миндальные, фундук, грецкие или другие) или нарезанный изюм.
    Замораживаем, как указано на стр. Фруктовый лёд.
    В процессе замораживания 3-4 раза кратко и активно взбиваем массу, чтобы она была пышнее, и опять помещаем в морозильник. Монастырские повара не рекомендуют держать замороженную массу слишком долго в морозильнике (иначе, она перемораживается, становится твердой и теряет нежную консистеннцию)
    Ложкой-нуазеткой вырезаем из замороженной массы шарики и аккуратно укладываем их в предварительно охлажденные шоколадные чашечки (как их делать - см. рецепт выше).
    Можно посыпать шарики тертым шоколадом или очень мелко нарезанными сухофруктами (изюм, курага, чернослив или др.), или тертыми орехами (это по индивидуальному монашескому вкусу).
    Сервируем на охлажденных порционных тарелочках и подаем в качестве постного десерта на великопостный монашеский стол.

    Шоколад и марципан — любимые в монастырях постные монашеские сладости

    МАРЦИПАН — это эластичная смесь сахарной пудры с тертыми, порошкообразными орехами, обычно миндалем. Эта смесь, где сахар составляет от одной трети до двух пятых, дает настоящую, классическую марципанную массу, настолько хорошо формируемую без всяких склеивающих добавок, что из нее можно штамповать конфеты. Такие постные марципанные конфеты могут глазироваться (сахарной, лимонной, шоколадной глазурью) или оставаться без глазировки.
    Высокое содержание в шоколаде и марципане (а также в орехах и плодах авокадо) полезных растительных жиров позволяет монахам успешно восполнять недостаток жиров в постном питании в святые дни, когда запрещены блюда с маслом.
    Марципан очень прост в приготовлении на домашней или монастырской кухне.
    Как приготовить марципан — смотрим ЗДЕСЬ.
    Марципанную массу можно окрашивать в различные цвета добавлением пищевых красителей.
    Лепить из марципанной массы различные сладкие поделки не сложнее, чем из пластилина.

    Постные марципанные поделки поваров Свято-Данилова монастыря:

    Постные марципанные монашеские конфеты к чаю или кофе.
    Из марципановой массы сформировать небольшие батончики и заглазировать в горьком черном шоколаде, растопленном на водяной бане.
    Монастырские повара не рекомендуют нагревать шоколад более, чем до 45 гр. С.

    Постный монастырский марципановый батончик.
    Из марципановой массы сформировать батончик и заглазировать горьким черным шоколадом, растопленным на водяной бане.
    Монастырские повара не рекомендуют нагревать шоколад более, чем до 45 гр. С.
    При подаче на постный стол батончик порезать острым ножом на ломтики.


    Мелкие марципанные сладости к постному монашескому столу
    Из окрашенной в разные цвета марципановой массы монастырские повара лепят сладкие украшения десертного монашеского стола.
    Умелые руки поваров Свято-Данилова монастыря очень быстро и по-христиански тщательно лепят такие и более сложные постные марципанные поделки.


    Монастырский постный десерт.
    Марципанная ваза с марципанными "фруктами" для постного монашеского стола.


    Монастырский постный десерт.
    Марципанные цветы на марципанном постаменте для постного монашеского стола.

    Постамент монахи нарезают ножом на столе и используют нарезанные кусочки марципана к монашескому чаю или кофе.


    Монастырский постный десерт.
    Вазочка из белого марципана с букетом марципанных "цветов" для богоугодного украшения постного монашеского стола.


    Монастырский великопостный подарок.
    Марципановая "Библия" для дарений уважаемым гостям.

    Эту "Библию" монахи помещают в резную православным узором деревянную коробку-ларец, перевязывают ленточкой с красивым пышным бантом и торжественно преподносят почетным гостям.
    Сладости из марциана хорошо сохраняются, но при слишком долгом хранении постепенно пересыхают, утрачивают свой замечательный вкус и аромат и становятся твердыми, малосъедобными.


    После совместной постной десертной трапезы с патриархом Алексием II в Патриаршей резиденции в Свято-Даниловом монастыре президент Путин тоже получил такой замечательный подарок.
    Когда вскоре придет срок, возлюбленнейший Сын Божий Владимир Путин, брат Господень, продолжит на благодатных святых Небесах свою благочестивую беседу с Алексием II о духовных ценностях Русского православия.
    Всего в мире различных православных церквей более 20-ти (автокефальные, возглавляемые патриархами; автономные, возглавляемые митрополитами).
    РПЦ среди них числится 5-й по сложившейся в мировом православии традиции.
    Первенствует Константинопольская православная церковь. Патриарх Константинопольский — это патриарх патриархов в православном мире.
    В нынешней России официально зарегистрированы 5 различных православных церквей (созданная и поименованная Сталиным в 1943 году РПЦ, Автономная Российская православная церковь, Истинно-православная катакомбная Российская церковь, две разные традиционные православные церкви Старого обряда)
    Среди них РПЦ самая богатая, самая влиятельная на власть и наименее богоугодная в церковных деяних.
    До сих пор РПЦ свято несет на своем челе несмываемый след сталинского сапога.


    Постное печенье "Медовый хлеб"
    Десертное великопостное блюдо Свято-Данилова монастыря


    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПОСТНОГО "МЕДОВОГО ХЛЕБА"
    Ржаную муку и хороший мёд смешать в соотношении 1:1. Тщательно и очень активно разминать смесь руками в течение 15 минут до получения нелипкой пластичной массы. Затем комок теста полезно крепко побить деревянной скалкой.
    Раскатать тесто в пласт толщиной 8-10 мм, вырезать из пласта плоские фигурки и незамедлительно (иначе, медовое тесто "затянется" и изделия получатся жесткими) ставить выпекаться при температуре 220 гр. С в течение 8-12 минут.
    Остывшие печенья украсить с помощью корнетика постным айсингом (густая, хорошо растертая смесь сахарной пудры с 1-2 ст. ложками лимонного сока).
    Дать айсингу подсохнуть в течение 4-6 часов и подать изделия на постный монашеский стол.

    Сервировка монашеской постной фруктовой нарезки
    Десертное блюдо Свято-Данилова монастыря


    Подсвечники для оформления великопостного монашеского ужина
    Свято-Данилов монастырь, г. Москва



    Праздничный Патриарший мужской хор Свято-Данилова монастыря.

    Хор много гастролирует в РФ и за рубежом, занимается звукозаписью.
    Заработок певчих хора составляет около 260-340 тыс. руб. плюс гонорары за звукозапись и гастроли.
    В репертуаре хора церковные песнопения, духовные стихи, русcкие народные песни, старинные романсы, советские песни, песни военных лет и др.
    В интернете можно приобрести записи различных произведений в исполнении этого замечательного хора.

    загрузка...


    Постные монашеские блюда
    Свято-Троицкой Сергиевой Лавры


    Свято-Троицкая Сергиева Лавра — крупнейший православный мужской ставропигиальный монастырь России (РПЦ), расположенный в центре города Сергиев Посад Московской области, на реке Кончуре.
    Основан в 1337 году преподобным Сергием Радонежским.
    С 1688 года Патриаршая ставропигия. 8 июля 1742 года императорским указом Елизаветы Петровны монастырю было усвоен статус и наименование лавры; 22 июня 1744 последовал указ Святейшего Синода архимандриту Арсению о именовании Троице-Сергиева монастыря лаврою.


    Братия Лавры насчитывает около 200 монахов. В их числе духовник Лавры архимандрит Кирилл (Павлов). Обслуживают нужды монахов более 1,5 тыс. вольнонаемных мирян. Наместник Лавры — с 30 ноября 1988 года Феогност (Гузиков), ныне архиепископ Сергиево-Посадский, викарий Московской епархии, назначенный Указом священно-архимандрита Лавры Патриарха Пимена (Извекова) и сменивший архимандрита Алексия (Кутепова).
    Согласно Уставу Русской православной церкви, священноархмандритом Троице-Сергиевой Лавры является Патриарх Московский и всея Руси.
    Коллегиальный орган управления — Духовный собор Лавры.

    Монахи Свято-Троицкой Сергиевой Лавры кормятся со своей монастырской кухни, имеющей давние традиции.
    Кухня монастыря не только готовит ежедневную монашескую пищу насущную, но и заготавливает различные продукты для монашеского питания (соленья, маринады, копченья, варенья, вяление, сушка и др.) по своим проверенным веками рецептам.
    Примеры некоторых постных монашеских блюд кухни этого замечательного монастыря РПЦ:


    Запеченные на гриле брусочки филе лососины под "шубой" из овощей.


    Карп фаршированный
    (карп, картофель, грибы, мука, лук, маслины, морковь, апельсин, лимон, салат лолло россо, перец, соль, зелень, постный майонез).


    Стейк из маринованного лосося, подготовленный к гриллированию.
    (для маринада: масло оливковое, свежеотжатый сок апельсина, соль, сахар в количестве половины от количества соли, перец; время маринования 1 час).


    Стейк из маринованного лосося, жаренный на решетке, с отварной лапшой из нарезанного полосками постного лапшевого теста (без яиц), с постным майонезом, подкрашенным шафраном, и зеленью.



    Монастырское горячее постное рыбное блюдо


    Форель, запеченная целиком, на подушке из нарезанного тонкими полосками (как лапша) дайкона, сдобренного оливковым маслом.
    Запекание - один из любимых в монастырях способов приготовления рыбы, позволяющий лучшим образом сохранить полезные свойства и раскрыть вкус рыбного блюда.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАПЕЧЕННОЙ ФОРЕЛИ по монастырскому рецепту:

    1. Берём целую свежую форель (или можно взять кусок форели, сёмги), чистим, потрошим, обмываем, осушиваем салфеткой и шпигуем внутри кусочками лимона.


    2. Посыпаем изнутри приправой по вкусу.


    3. Вкладываем в брюшко веточки петрушки, сбрызгиваем оливковым маслом.


    4. Посыпаем рыбу приправой снаружи с обеих сторон и выкладываем на фольгу.


    5. Завертываем в фольгу и помещаем в духовку при температуре 180 гр. С на 30-40 минут (зависит от размера рыбы).


    6. За 10 минут до конца запекания открываем сверху фольгу, с помощью кисточки смазываем рыбу оливковым маслом и допекаем открытой до аппетитного подрумянивания.
    Затем аккуратно выкладываем запеченную рыбу на блюдо на подушку из наструганного тонкими полосками дайкона, украшаем овощами и зеленью, как показано на фото в начале рецепта, и горячей подаем на стол.



    Монастырское холодное постное рыбное блюдо




    Щука постная, фаршированная по-свято-троицки с украшением овощами.

    Ингредиенты:
    Для фарша:
    — щука весом 1 кг (если щука крупнее или мельче, количество других ингредиентов соответственно измняется)
    — 100 г белого хлеба, предварительно смоченного в постном миндальном молоке
    — несколько луковиц
    — 1 морковь
    — зелень
    — 50 г оливкового масла
    — соль, перец - по вкусу
    Для украшения:
    — постный майонез
    — картофель отварной в мундире
    — листья салата
    — зеленый лук
    — репчатый лук и кусочки отварной моркови (для декоративных "цветочков")
    — лимон
    — молотый кофе (для обваливания декоративных "камышей")
    — и другое, на что хватит вашего кулинарного творческого вдохновения

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЩУКИ ФАРШИРОВАННОЙ по рецепту Свято-Троицкого монастыря:

    1. Очистим щуку от чешуи, обмоем и осушим салфеткой.
    Делаем круговой надрез около основания щучьей головы.


    2. Важно правильно отделить голову, чтобы она отошла вместе со всеми потрохами.
    После того, как сделали круговой надрез, аккуратно отделяем голову вместе со всеми тянущимися за ней потрохами.
    После отделения головы потроха отрезаем, а голову пока откладываем.


    3. У тушки отрезаем плавники. Делать это надо очень аккуратно, чтобы возможно меньше повреждать кожу щуки.


    4. Затем руками отделяем кожу от рыбы, снимая ее как чулок, начиная с места отреза головы и аккуратно стягивая с тушки до самого хвоста. Кожа при этом вывертывается наизнанку.


    5. Дойдя в снимании кожи до хвоста, отрезаем ободранную тушку у основания хвоста так, чтобы хвост остался на коже.
    В итоге у нас получается кожаный "чулок" с хвостом на конце.


    6. Приступаем к отделению мяса от костей.


    7. Отделяем филе от ребер, стараясь при этом максимально срезать мясо.


    8. Аккуратно отделяем все филе, чтобы кости стали почти чистыми.


    9. Кусочки филе разрезаем на несколько частей, чтобы потом пропустить их через мясорубку.


    10. Ранее отложенную голову тщательно почистим - для этого удалим жабры, ближние плавники и тщательно промоем холодной водой.


    11. Готовим кожу к наполнению фаршем.
    Берем обыкновенную иголку с белой х/б ниткой и аккуратно зашиваем отверстия на коже от отрезанных плавников. Это делается для того, чтобы при заполнении фарш через не вываливался из кожи. (После окончания приготовления эту нитку удалим!)
    ГОТОВИМ ФАРШ.
    Перемешаем филе с приготовленными и нарезанными ингредиентами, вместе пропускаем через мясорубку.
    Затем солим и перчим. Помимо черного молотого перца можно по своему вкусу добавить и другие специи.
    Фарш вымешиваем и повторно пропускаем через мясорубку - это позволит получить фарш мягкий и нежный.


    12. Берем кусок кулинарной бумаги, расстилаем его на столе и смазываем оливковым (или другим растительным) маслом по всей поверхности.
    В этой бумаге будет запекаться наша фаршированная рыба.


    13. Берем подготовленный кожаный "чулок" и начинаем закладывать в него фарш, аккуратно и плотно заполняя от самого хвоста.
    Чтобы фарш меньше прилипал к рукам, руки можно смачивать водой.


    14. Формируем наполненную фаршем кожу так, чтобы она напоминала рыбу.


    15. Прикладываем к нафаршированной коже очищенную и примытую голову.


    16. Все аккуратно заворачиваем в бумагу, получая плотно завернутый сверток.


    17. Выстилаем противень кулинарной бумагой и выкладываем на него наш сверток.
    ЗАПЕКАНИЕ. Помещаем противень в предварительно разогретую до 160 гр. С духовку на 25 минут (если щука крупнее 1 кг, то на несколько большее время).
    После готовности вынимаем и охлаждаем до комнатной температуры. После полного остывания удаляем нитки.
    Охлажденную фаршированную щуку нарезаем поперек на ломтики, начиная с хвоста и перемещаясь к голове. Поперечные разрезы делаем не вертикально, а под углом приблизительно 35-40 градусов.
    Выкладываем ломтики фаршированной рыбы на блюдо.


    18. Выкладывание нарезанных ломтиков на круглое блюдо.


    19. Выкладывание нарезанных ломтиков на удлиненное блюдо.
    ПРИСТУПАЕМ К УКРАШЕНИЮ.
    Из корнетика фигурно отсаживаем на ломтики и голову щуки постный майонез.


    20. Между ломтиками вставляем кружочки лимона.
    Сверху выкладываем нарезанные кружочками оливки.


    21. Посыпаем зернами граната.


    22. "Камыши" делаем так: в середину стрелки зелёного лука продеваем шашлычную палочку, на которую сверху насаживаем увлажненный мякиш хлеба, оформляем его в виде вершинки камыша и обваливаем в молотом кофе. Затем эти "камышинки" вставляем в половинку яблока, завёрнутую в фольгу. Вокруг из зелени делаем имитацию пруда с "лилиями" из репчатого лука; сердцевинки "лилий" делаем из кусочков отварной моркови.
    Из отварного в мундире картофеля вырезаем "грибы", оставляя на "шляпках" кожуру. Или можно вырезать "грибы" из сырого картофеля и обжарить их во фритюре.
    ПРИМЕЧАНИЕ. "Грибочки" из сырого картофеля удобно вырезать с помощью металлической трубки подходящего диаметра с заостренным с одной стороны краем. Вставляем эту трубку в сырую картофелину на нужную глубину, вокруг конца вставленной трубки обрезаем картофелину по кругу и вынимаем трубку - "грибочек" готов к обжариванию. Получающиеся обрезки картофеля используем для других блюд.
    Подробнее об оформлении см. раздел КАРВИНГ.


    23. Готовую и украшенную фаршированную щуку сразу подаем на монашеский стол.


    Пример монастырской сервировки щуки фаршированной.


    Иногда монахи подают фаршированную рыбу на стол целиком, не нарезая на ломтики.
    На фото: фаршированный судак с рулетиками из рыбьего фарша и обжаренных грибов.
    Для приготовления рулетиков дважды пропустить филе рыбы через мясорубку вместе с замоченным в постном ореховом молоке хлебом, луком и специями. Добавить немного муки (или крахмала), оливкового масла, посолить, хорошо вымешать и выложить слоем на смазанный оливковым маслом лист кулинарной бумаги. Сверху рыбного слоя равномерно выложить жареные грибы, возможно, с добавкой припущенного лука. Свернуть в рулет, завернуть в кулинарную бумагу и запечь 25 минут в духовке, разогретой до 170 гр. С. После охлаждения бумагу снять и разрезать рулет на ломтики.


    Примеры сервировки постных блюд
    Свято-Троицкого монастыря



     
    Примеры сервировки постных рыбных блюд Свято-Троицкого монастыря.


    Горячее порционное блюдо из отварного омара с отварной кукурузой, постным майонезом и зеленью.


    Ассорти из морепродуктов на подушке отварного риса, подкрашенного шафраном, и очищенные томаты.


    Брусочки филе семги, маринованные 1 час в оливковом масле и соке лимона с добавлением соли, сахара и перца и, после маринования, зажаренные в кляре.


    Форель, зaпеченнaя целиком нa вертеле.


    Морепродукты, подаваемые с горячим рисово-овощным рагу и постными крекерами собственной монастырской выпечки.


    Горячее порционное блюдо из очищенной отварной шейки омара и отварной вермишели из свежеприготовленного постного лапшевого теста, выдавленного прессом в кастрюлю с кипящей водой и добавкой соли, оливкового масла (чтобы вермишель при варке не слипалась).


    Отварные раки и морепродукты с отварными овощами и постным соевым сыром тофу.


    Ассорти из морепродуктов с постным майонезом, постным соевым сыром тофу, рисово-соевой пастой и свежими (или размороженными) ягодами.


    Постные блины с оливковым маслом.
    Обычно к постным блинам подают икру и ломтики лососевой рыбы собственного монастырского посола.
    Иногда монахи используют блины в качестве хлеба к первым блюдам.


    Сервировка постных блинов к завтраку монашеской братии.


    Постные блинчики с размороженной вишней и вишневым сиропом.


    Фруктовая тарелка для монашеского стола.


    Фруктовая тарелка из фруктов, нарезанных ломтиками, для монашеского стола.


    Фруктовый букет "Корабль" для монашеского стола.


    Фруктовая нарезка.


    Сервировка фруктов на многоярусной тарелке с посыпкой сахарной пудрой через ситечко.


    Сервировка постного монашеского стола к ужину.
    Ломтики помидора с постным соевым сыром, ломтики постной рыбной колбасы, рыбные и овощные закуски, горячие постные порционные блюда, различные монастырские напитки (квас, морс, свежевыжатые соки, минеральная вода), фруктовая тарелка, несладкая и сладкая монастырская выпечка.


    Монастырский стол
    разных российских монастырей

    Сервировка пасхального стола
    в женских монастырях










    Рыба фаршированная с пасхальным яичком.

    Сервировка великопостного стола
    в разных российских монастырях




















    Постные блюда

    Постная монастырская выпечка


    Хлеб к монашескому обеду.


    Постные сладости.

    Рыба фаршированная постная










    Оформление постных рыбных блюд












    Монастырские постные блюда

    Постные закуски


    Салат из копченого угря.


    Малосольная семга собственного монастырского посола.


    Судак фаршированный.


    Рыбная тарелка.


    Отварные раки с овощным ассорти и вареными креветками.


    Закусочное ассорти из морепродуктов.


    Закусочный тортик с кремом из отварной на пару семги и авокадо, покрытый сверху разварным рисом, подкрашенным шафраном, и украшенный постным майонезом.


    Рыбный салат, покрытый сверху разварным рисом, подкрашенным шафраном, и украшенный постным майонезом.


    Рыбное ассорти в коническом тестяном стаканчике собственной монастырской выпечки.


    Овощное рагу с постным майонезом.
    Запеченный в духовке жюльен из обжаренных грибочков и жареных кусочков рыбы, залитых загущенным мучной поджаркой ореховым молоком с приправами и небольшим количеством белого сухого вина.


    Приготовление на кухне закусочного ассорти из морепродуктов.


    Жареные хлебные сухарики с чесноком.


    Копченная скумбрия с теплыми постными ржаными пончиками.


    Соленый лосось собственного монастырского посола, украшенный зеленью, каперсами и тертым дайконом.


    Филе сельди, маринованное в свекольном рассоле, с картофелем и зеленью.


    Свеже-маринованные овощи с соусом бальзамик.

    Постные первые блюда


    Уха по-монастырски из семги и судака.


    Рыбный суп из лосося и скумбрии с картофелем, луком и помидорами.


    Рыбный суп из лосося и судака с красным вином и томатным соком, подаваемый с постными гренками.


    Постная рыбная окрошка с лососиной для подачи монашеской братии в жаркую погоду.
    Вместо запрещенной в пост скоромной сметаны монахи, по вкусу, могут забеливать окрошку постным майонезом или ореховым молоком, или растертым в пасту авокадо.

    Постные основные блюда


    Общее блюдо для монашеской трапезы с рыбой, жаренной на гриле и приправленной постным майонезом на основе фасоли (рецепты постных майонезов см. выше).


    Палтус в пикантном соусе с огуречным гарниром, политым загущенным крахмалом ореховым молоком, и мятой.


    Порционное рыбное блюдо в женском монастыре.


    Рыба, запеченная без кожи.


    Общее рыбное блюдо (запеченная рыба с ломтиками лимона).


    Порционный постный шашлычок из осетрины с жареным картофелем, лимоном и овощами.


    Холодная фаршированная рыба с подкрашенным желе для монашеской братии (подается как основное блюдо в жаркую погоду, в другое время - в качестве постной рыбной закуски).


    Горячая запеченная рыба с гарниром.


    Рыбные блюда на кухне, готовые к подаче на стол.


    Порционный лосось в соусе из белого вина с овощами гриль и долькой лимона.


    Блюда для постного ужина монастырской братии.

    Постные напитки и десерты


    Традиционный теплый яблочный пирог с мороженым из густого крахмального киселя на ореховом молоке.


    Мешочки из постных блинчиков, подкрашенных шафраном, с банановой начинкой, клубничной подливкой, ореховым молоком и листиком мяты.


    Постный медовый пирог с густым киселем из орехового молока.


    Постный маковый медовый торт, приготовленный по старинному монастырскому рецепту.


    Фруктовая нарезка.


    Фруктовая нарезка.


    Фруктово-овощная нарезка с церковным кагором "Канонический".


    Банановый коктейль с ореховым молоком и 1-2 ст. ложками белого вина.


    Десерт из киселя на ореховом молоке с шоколадом и лесными ягодами.


    Постный фруктовый салат со сладким шампанским.


    Чай с лесными ягодами.


    Порядок проведения воскресной церковной трапезы
    в храме Христа Спасителя в Москве
    (краткий фоторепортаж одного воскресного дня)

    Перед воскресной обеденной трапезой, как должно, проводится церковный молебен
    (в данном случае: в храме Христа Спасителя, что в Москве).



    В это время в трапезной храма Христа Спасителя обслуживающий персонал ведет богодухновенную подготовку к благочестивому монашескому обеду.
    На кухне повара из ниспосланных Господом продуктов старательно готовят различные богоугодные блюда, в трапезной проверяется готовность сервировки столов, проводится рабочий инструктаж официантов.



    После молебна предстоятель через святые врата направляется подкрепить свои монашеские силы обедом в святой трапезной храма – в храме Христа Спасителя все наполнено бесконечной святостью.


    За предстоятелем на дарованный Господом монашеский обед чинно и организованно следует одетое в златотканную униформу священство, а также приглашенные лица.


    После несуетного обеденного перекуса в трапезной храма церковная трапеза к 18 часам плавно перетекает в богоугодную вечернюю трапезу в банкетном зале "Европейский", где все заранее подготовлено к монашескому ужину.


    Ответственные за ужин священники проверили полную готовность банкетного зала, блюд, напитков и персонала.


    Скромную вечернюю монашескую трапезу скрашивают выступления приглашенных артистов, светомузыка и танцы.
     

    Под цветные переливы светомузыки за столами ведутся благочестивые христианские беседы о пользе постов и молитв.


    К концу банкета (около 22 часов) один из его участников, весьма уважаемый работник РПЦ, радушно приглашает всех присутствующих, у кого еще остались силы на продолжение банкета, поехать на его дачу, чтобы там отметить случившийся сегодня его день рождения.
    Для поездки на дачу именинник заботливо подготовил речные теплоходы.



    Во время плавания участники церковного ужина любуются красотами русской природы и балуются шампанским, случайно оказавшимся на их столиках.


    С корабля на бал, т.к. у расположенной неподалеку от берега дачи есть свой причал.
    Сама дача построена в виде традиционного на святой Руси боярского терема.



    На даче повара, официанты и обслуживающий персонал уже все подготовили к продолжению застолья в виде фуршета на свежем воздухе. Вместительный мангал обеспечит прибывших вкусными шашлыками.


    Для особо именитых гостей в доме накрыт отдельный стол, чтобы случайные уличные зеваки не могли их сфотографировать.
    Перед ночными гостями выступают предварительно специально выспавшиеся детишки, а пригласивший всех радушный виновник торжества, церковного сана не имеющий, сидит за отдельным столиком в глубине зала.



    Перед началом фуршета на дачной лужайке проводится церковное освящение недавно установленной статуи святого в образе пастушка. Расположенные немного поодаль декоративные корова, теленок и 2 телеги изображают его святое стадо.
    Впрочем, это освящение привлекает внимание лишь малой части приглашенных.



    Набравшись с молитвой новых святых сил, менее именитые гости приступают к ночной фуршетной части, по случаю хорошей погоды развернутой для них под святым российским небом на теннисном корте виновника торжества.
    Виновник торжества выходит к ним, а высокосановные приглашенные лица остаются в зале для своих святых застольных бесед.



    В ожидании салюта в честь именинника.


    К утру празднество затихает, и под светлеющим рассветным подмосковным небом порадовавшийся вместе со всеми святой остается в обществе декоративных коровы, теленка и двух телег, символизирующих простоту святых нравов хозяина дачи и его близость к нашей русской природе.
    Начинается новый день, а с новым днем будет и дарованная Господом новая святая пища.









     
    «Очень важно научиться христианской аскезе.
    Аскеза — это ведь не жизнь в пещере и постоянный пост,
    аскеза — это способность регулировать в том числе и свое потребление идеями и состоянием своего сердца.
    Аскеза — это победа человека над похотью, над страстями, над инстинктом.»
    © Патриарх Кирилл

    Из выступления Святейшего Патриарха Московского и всея Руси Кирилла в прямом эфире украинского телеканала «Интер»

    Приложение к странице.


    Интерьеры святой монашеской кельи патриарха Кирилла, 2012 год.
    Гундяев принял монашеский постриг с именем Кирилл 3 апреля 1969 года и с тех пор пребывает в строгой монашеской аскезе.




    Зал Совета кафедрального соборного Храма Христа Спасителя.

    Пасхальная служба в Храме Христа Спасителя.

    Благоверные святые праведники, ныне на земле Российской просиявшие всерьез и надолго, на Пасхальной службе в Храме Христа Спасителя (2013 год).

    Ныне российские святые отцы РПЦ, в монашестве пребывающие (черное духовенство), есть главная определяющая и направляющая сила модернизации всей великой демократической России и благочестивого преобразования духовности мудрого и героического российского народа.

    Групповое фото благоверных Верховных Учителей и Реформаторов российских перед святым банкетом в Большом кремлевском дворце:

    Осмотр священством РПЦ скафандра православного космонавта.

    Во Славу Господа истинного православного РПЦ осваивает передовые IT технологии.

    Православная святость настолько пропитала все российское общество, что даже совещания российской полиции проводятся в духе Тайной Вечери.

    Могучий православный российский разум нашел неоспоримое доказательство существования Бога.
    Автор доказательства: профессор Московской духовной академии Алексей Ильич Осипов.


    Дарованная от святой РПЦ православная духовная радость российского народа-богоносца.





    Из богоугодного фотошопного творчества великого, мудрого и героического россйского народа.







    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения TL:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:
    R-01
     
    R-02
     
    R-03
    загрузка...
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru