|
Выпуск рекомендуется читать при размере шрифта "Средний" (левой кнопкой "Вид", затем "Размер шрифта").
|
Цикл выпусков
«Блюда кремлевских кулинаров - 1»
|
| |
SuperCook.ru
для начинающих и опытных
В выходные дни выходят тематические приложения:
– «Грибная кулинария»
– «Кухня рыболова»
– «Коктейли»
– «Восточные сладости»
– «Блюда детской кухни»
| |
 Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Большой Кулинарный Словарь
|
| |
Именины и праздники в ближайшие дни
ИМЕНИНЫ
11 июня (пн)
– Александр, Андрей, Варлаам, Иван, Константин, Мария, Фаина, Федот, Феодосия.
12 июня (вт)
– Гвидон, Евпл, Иларион (Иларий), Исаакий, Исай, Наталий, Никанор, Салон, Яков.
ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
11 июня
– День рождения королевы в Австралии (член Содружества)
В Австралии два официальных Дня рождения королевы. Большинство австралийцев отмечают его во второй понедельник июня. Однако жители штата Западная Австралия предпочитают праздновать его каждый год в ближайший к 30 сентября понедельник (в этом году это 1 октября).
На самом деле королева Елизавета Александра Мэри Виндзорская родилась 21 апреля 1926 года. Она стала далеко не первым британским монархом, который перенес празднование своего дня рождения на более походящее – солнечное и теплое (что для Великобритании весьма актуально) – время. Еще Эдвард VII в начале 20 века решил праздновать свой день рождения летом – вместо ноября. Австралийцы же предпочли июнь просто потому, что настоящий день рождения королевы близок к другому большому празднику страны – Дню ANZAC.
Почта Австралии каждый год выпускает новые марки, посвященные этому дню.
Австралия напрямую не зависит от Британской короны (Парламент страны ратифицировал Вестминстерский статут, дающий полную законодательную свободу, еще в 1942). В то же время страна является членом Содружества, в которое входят практически все бывшие колонии Великобритании. Эти страны до настоящего времени считают Елизавету II своим монархом. В отсутствие монарха интересы короны в Австралии представляет Генерал-губернатор.
В стране до сих пор продолжаются дебаты о необходимости «королевского присутствия». Последний референдум на тему отмены монархии как символа государства – в 1999 году – потерпел поражение. Несмотря на непрекращающиеся споры австралийцы по-прежнему отмечают День рождения королевы и по-прежнему радуются жизни.
– День святого Варнавы у католиков
Святой Апостол Варнава принадлежит к лику апостолов из 70-ти - учеников апостолов из 12-ти (учеников самого Христа). Он родился в богатой еврейской семье из рода левитов на Кипре, получил хорошее богословское образование в Иерусалиме, где и познакомился с Савлом, впоследствии ставшем апостолом Павлом. Первоначальное имя Варнавы было Иосиф. Прозвище же Варнава, что значит «сын утешения», он получил за свою доброту и милосердие.
Многие исследователи приписывают Варнаве редактирование Послания к евреям апостола Павла, что вполне логично, принимая во внимание образование Варнавы и его близость к самому апостолу.
12 июня
– День России
День России или же День независимости России, как именовался этот праздник до 2002 года - это один из самых «молодых» государственных праздников в стране.
В 1994 году первый президент России Борис Ельцин своим указом придает 12 июня государственное значение - День принятия декларации о государственном суверенитете России.
Сам документ был подписан четырьмя годами ранее на первом съезде народных депутатов РСФСР в условиях, когда бывшие республики Советского Союза одна за другой становились независимыми. Позже для простоты его стали называть просто Днем независимости. Кстати, именно 12 июня помимо «независимости» (а реально – утраты большей части территорий с приемлемым климатом и выходом к незамерзающим морям) наша страна обрела первого всенародно избранного президента.
В любом случае этот день толковался в народе по-разному. Первая попытка создать главный государственный праздник, который бы ознаменовал начало отсчета новой истории России, выглядела несколько неуклюжей. Опросы населения тех лет наглядно демонстрировали полное отсутствие понимания у россиян сути этого праздника. Для большинства 12 июня было просто очередным выходным днем, когда можно поехать куда-нибудь на отдых или же на дачу поковыряться в грядках. Поначалу многие даже пытались попасть на работу. В городах России, конечно, проводились массовые гулянья, но особого размаха не наблюдалось.
Сейчас День России — праздник свободы, гражданского мира и доброго согласия всех людей на основе закона и справедливости. Этот праздник — символ национального единения и общей ответственности за настоящее и будущее нашей Родины.
Не забывайте поздравить
своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие
за веселым праздничным столом!
| |
| |
|
Хорошая кухня - это целый мир, который
вместо солнца уютно освещается камином.
Кулинарная страница выпуска
|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
По возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
О приготовлении разнообразных соусов и заправок см.
1,
2,
3,
4,
5,
6.
|
Цикл выпусков
«Блюда кремлёвских кулинаров - 1»
Кремлевские повара не только пользуются кулинарными рецептами из множества источников, но и сочиняют их сами. Их изысканные блюда воистину произведения искусства, а сами повара - просто художники кулинарии.
Кремлевская кухня обеспечивает как организацию парадных банкетных столов, так и обычное ежедневное питание сотрудников, детское и индивидуальное диетическое питание.
Все блюда на кремлевском столе - это плод долгого анализа, обсуждений и бесконечных дегустаций кулинаров высочайшего класса, санитарных врачей и врачей-диетологов.
Бутерброды и закуски
Часть 1-я
Бутерброды «Зимняя сказка»
Ингредиенты:
60 г сыра маасдам, 2,5 столовые ложки сливочного масла.
Приготовление
Масло смешать с тертым сыром, придать нужную форму, сверху красиво оформить маслом или посыпать тертым сыром и охладить.
Бутерброды «Розовая пантера»
Ингредиенты:
Батон, плавленый сыр, ломтики ветчины, сливочное масло, горчица, сваренные вкрутую яйца, свекольный сок, зелень петрушки и укропа.
Приготовление
С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился прямоугольный брусок, разрезать его по горизонтали на три пласта, каждый из них слегка смазать сливочным маслом и чуть подрумянить в духовке.
Остудить и намазать сливочным маслом, растертым с горчицей. Посередине положить ветчину, свернутую в рулетик.
Один край пласта украсить кружочками сваренных вкрутую яиц, а другой — плавленым сыром, растертым со сливочным маслом и подкрашенным свекольным соком в розовый цвет.
Между полосками украшений насыпать мелко нарубленную зелень петрушки и укропа.
Бутерброды «Лакомка»
Ингредиенты:
Черствый хлеб, твердый сыр, сливочное масло, джем.
Приготовление
С помощью выемок для печенья вырезать из черствого хлеба маленькие кусочки самой разной формы.
Намазать их маслом, сверху положить ломтики сыра, вырезанные теми же выемками, при помощи кулинарного шприца нанести рисунок из джема.
Гренки «Золотая корочка»
Ингредиенты:
Хлеб, сыр, сливочное масло, помидор или кетчуп.
Приготовление
Натереть сыр, можно засохший, покрошить чеснок, перемешать.
На хлеб положить нарезанный помидор или намазать кетчуп, сверху — смесь сыра и чеснока и сливочное масло, нарезанное тонкими пластиками.
Запечь в духовке до образования хрустящей корочки, подать горячими.
Бутерброды «Райское яблоко»
Ингредиенты:
Хлеб, ломтики сыра, тертое яблоко, сливочное масло.
Приготовление
На ломтики хлеба положить немного сливочного масла, тертые яблоки, посыпать сахаром, а сверху накрыть ломтиками сыра.
На сковороду положить масло, затем бутерброды. Жарить под крышкой, чтобы сыр расплавился, но не стек с хлеба.
Канапе ассорти
Нарезать слегка черствый хлеб (булку) в виде разных фигурок (круглых, квадратных, ромбовидных) толщиной 0,5-1 см. Поджарить его на сливочном масле до образования хрустящей, румяной корочки, но не пересушить.
Канапе с помидорами и огурцами. На круглый кусочек поджаренного хлеба положить полукруглый ломтик помидора и такой же ломтик свежего огурца (составить из них круг). Середину кружка украсить майонезом и кружочком редиски.
Канапе с сыром. На хрустящую корочку хлеба положить тонкий ломтик сыра, середину украсить горкой из сливочного масла, смешанного с томатной пастой, и засыпать тертым сыром.
Канапе можно выпекать из тонкого, раскатанного слоеного теста, вырезав из него различные фигурки размером 5-6 см.
Канапе «Таежное»
Ингредиенты:
200 г ядер кедровых орехов, 150 г сливочного масла, 2-3 столовые ложки сливок, батон, растительное масло для обжаривания.
Приготовление
Ядра орехов обжарить в духовке до коричневого цвета, дать остыть, два раза пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и медленно взбивать, добавляя сливки.
Нарезанный и обжаренный батон намазать полученным ореховым маслом.
Гамбургер «Кремлевский»
Ингредиенты:
2 яйца, 200 г колбасы, 100 г маринованной моркови,
зелень, соль, майонез.
Приготовление
Взбить 2 яйца, вылить на сковороду и обжарить на растительном масле с двух сторон.
На середину полученного яичного блинчика положить обжаренную соломкой ветчину или колбасу (можно не жарить), маринованную морковь, зелень и майонез.
Овощной салат по-болгарски
Ингредиенты:
120 г брынзы, 150 г помидоров, 150 г сладкого перца, 100 г огурцов, 1 головка репчатого лука, 5 г зелени петрушки, 3 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление
Свежие помидоры, перец, огурцы и лук хорошо промыть, мелко нарезать, все перемешать, заправить растительным маслом, посыпать натертой брынзой и зеленью петрушки.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
|
|
|
| |
|
Информационная
страница выпуска
|
ТАКАЯ РАЗНАЯ КАПУСТА
Капуста огородная белокочанная - Brassica oleracea L. var. capitata. Семейство Brassicaceae (Cruciferae) - капустные (крестоцветные).
Известный естествоиспытатель Карл Линней произвел родовое название этого растения, давшего, в свою очередь, имя целому ботаническому семейству, от кельтского слова bresis - капуста, а видовое - от латинского oleraceus - огородный. Латинское название, обозначающее данную разновидность, произошло от caput - голова и послужило основой для русского слова "капуста".
Непреодолимое пристрастие россиян к белокочанной капусте носит загадочный характер, тогда как во всем мире уже признали тот неоспоримый факт, что ее ближайшие родственники - краснокочанная и савойская капуста, как, впрочем, и все остальные разновидности, по содержанию полезных веществ стоят на более высоком уровне. Возможно, все дело во вкусе и в традиции.
Краснокочанная капуста. Является разновидностью белокочанной капусты. Отличается красно-фиолетовой окраской листьев, обусловленной содержащимися в клеточном соке антоцианами, и более высоким содержанием витаминов, углеводов, белков и других полезных веществ. Из нее получаются вкусные салаты и гарниры. Относительно того, можно ее квасить или нет, существуют разные мнения. Одни категорически утверждают, что нельзя, другие с не меньшим пылом говорят, что можно. Скорее всего, спор разгорелся только потому, что одним нравится вкус краснокочанной квашеной капусты, а другим нет. А вот чего действительно не рекомендуют с ней делать, так это варить.
Краснокочанная капуста хорошо хранится, поэтому ее можно использовать в свежем виде в течение всей зимы.
Савойская капуста. Мало известна в России, но в изобилии культивируется в странах Западной Европы, откуда в по-следние годы проникла сначала на отечественный рынок, а потом и на наши грядки. Имеет гофрированные тонкие листья и образует рыхлый кочан. В свежем виде отличается хорошим вкусом и содержит примерно в два раза больше, чем белокочанная, белка, витаминов и других не менее полезных веществ. Одинаково пригодна для салатов, супов, жарки и в качестве начинки для пирогов. Подходит для диетического питания, и ее настоятельно рекомендуют использовать пожилым людям, страдающим повышенным давлением.
Одна из причин недостаточной популярности савойской капусты в том, что она совершенно не пригодна для длительного хранения и квашения, а есть сушеную капусту, как это делают европейцы, вряд ли кто в России станет.
Брюссельская капуста. Плотные кочанчики этой капусты, величиной до 5 см в диаметре, содержат больше белка и витаминов, чем белокочанная капуста. В них много калия и мало клетчатки. Как нельзя более подходит брюссельская капуста для диетического питания тучным людям, а также страдающим гипертонией и другими сердечно-сосудистыми заболеваниями.
У мелких кочанчиков своеобразный, сладковатый вкус, пригодны они для приготовления супов и гарниров. При использовании в замороженном виде их варят не более 2-3 минут. Полученный бульон по питательности не уступает куриному, а холестерина не содержит вовсе.
Брюссельскую капусту можно консервировать и сушить.
Цветная капуста. Содержит в умеренном количестве сбалансированный комплекс всех биологически активных веществ, легко усваивается организмом, поскольку имеет тонкую клеточную структуру. Поэтому она особенно полезна в качестве диетического питания практически при любых заболеваниях, за исключением подагры, так как содержит достаточно много пуриновых веществ.
Цветную капусту едят сырой или после непродолжительной бланшировки - погружения в кипяток на несколько минут. Но чаще всего ее отваривают и поджаривают в сухарях. Полезен, вкусен и питателен суп из цветной капусты с картофелем и луком-пореем.
Брокколи. О популярности брокколи во всем мире свидетельствует тот факт, что сейчас эта капуста возделывается на большинстве континентов . По внешнему виду брокколи похожа на цветную капусту, но, в отличие от цветной, она не образует плотного кочана, а представляет собой нераспустившиеся соцветия зеленого (раннеспелые сорта) или фиолетового (позднеспелые сорта) цвета, по вкусу напоминающие спаржу. Вот почему в некоторых рецептах ее часто называют спаржевой капустой.
По сравнению с цветной капустой брокколи более богата питательными веществами и обладает лучшими вкусовыми качествами. Витамина С в ней столько же, сколько и в цитрусовых, а по наличию провитамина А (каротиноидов) эта капуста (как и морковь, тыква) далеко обходит остальные овощи и фрукты. Отличается брокколи и одним из самых высоких содержаний витамина U (из овощей этого витамина больше только в спарже).
Брокколи едят в сыром виде в салатах, ее обжаривают, тушат, отваривают, используют при приготовлении супов, омлетов, запеканок и даже тостов и пиццы. Можно замораживать и мариновать. Особенно рекомендуется эта капуста людям с гипертонией, сердечной недостаточностью и расстройствами нервной системы.
Несколько советов, как выбирать и хранить брокколи. Покупайте овощи с твердым сизо-зеленым, даже немного лиловатым оттенком соцветий (в зависимости от сорта цвет может слегка различаться). Бутоны должны быть плотно закрыты. Если они раскрыты или имеют желтый цвет - капуста перезрела. Хранят эту капусту в холодильнике на нижней полке в бумажном или пластиковом пакете. Перед употреблением кочан споласкивают и удаляют подпорченные листья.
Кольраби. От других видов капусты кольраби отличается сильным утолщением нижней части стебля - съедобного стеблеплода. Окраска его может быть светло-зеленой, светло-фиолетовой, малиновой и темно-фиолетовой. Мякоть - белая, сочная.
По содержанию белка, углеводов и витаминов кольраби близка к брюссельской капусте. Она вкусна и полезна, особенно в диетическом питании гипертоников и сердечников, старающихся похудеть. Рекомендуется также людям нервным, убежденным, что все их беды происходят от плохой еды.
Кольраби едят в свежем виде, тушат и варят.
Китайская капуста. Распространена в Китае, Японии, Нидерландах и других странах Европы. У листовой формы китайской капусты листья от беловато-сероватой до темно-зеленой окраски и мясистые черешки. С недавних пор эта капуста прочно обосновалась на прилавках российских магазинов, где ее чаще всего принимают за салат.
Поскольку листья китайской капусты обладают сравнительно низкой калорийностью, их особенно рекомендуют использовать в диетическом питании больных гипертонией, атеросклерозом, страдающих к тому же от ожирения, плохой работы кишечника и запоров.
В свежем виде китайскую капусту используют преимущественно для приготовления салатов: к нашинкованным листьям добавляют растительное масло или майонез - по вкусу. Готовят с китайской капустой супы, голубцы. Едят и как самостоятельное блюдо. Для этого сначала тушат в растительном масле мелко нарезанные черешки. Когда они уже почти готовы, кладут мелко нарезанные листья и, по желанию, морковь, лук, зелень, специи.
Пекинская капуста (петсай). Нежные сочные листья этой капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Края у листьев зубчатые или волнистые, у цилиндрических кочанов - удлиненно продолговатые. У каждого листа белая, плоская или треугольная срединная жилка. Кочан на разрезе - желто-зеленый.
Пекинской капусте присущи те же полезные качества, что и китайской. Свежие рыхлые кочаны используют для приготовления салатов, супов, тушат. В странах Юго-Восточной Азии пекинскую капусту часто заквашивают.
Черешковая капуста (пак-чой). Еще одна азиатская разновидность капусты. Белые мясистые черешки ее имеют отличный вкус, их готовят и едят, как спаржу. Зеленые части листьев можно тушить, как шпинат.
Если хотите иметь цветущий, здоровый вид и хорошее настроение, почаще ешьте во всех видах всякую капусту, к какой бы ботанической разновидности она ни относилась.
По материалам прессы
|
|
|
|
|
|
|
| |
|
Страница
для любознательных
|
КОГДА ИЗОБРЕЛИ ВИЛКУ?
Этого не знает никто. Вилка как столовый прибор создавалась столетиями, а на кухне появилась тысячелетия назад.
Когда в картинной галерее вы любуетесь старинными портретами благородных красавиц, вам и в голову не приходит, что эти утонченные существа за пиршественными столами ели мясо и рыбу руками. Еще в XVI-XVIII веках правила хорошего тона предписывали не брать мясо всей пятерней, тем более двумя руками, а лишь тремя пальцами; пальцы не вытирать об одежду, а ополаскивать в специальной чаше с водой.
Одно время в богатых домах Европы было модно есть в перчатках, чтобы руки оставались чистыми. После обеда испачканные жиром перчатки выбрасывали. А ведь вилки тогда уже существовали.
Первые известные нам вилки были огромны и имели всего один острый зубец, позже - два. Древние римляне использовали их, чтобы извлекать из котла или жаровни куски мяса. Эти инструменты еще нельзя назвать вилками в нашем понимании, поскольку благородные патриции ели мясо руками, по которым до локтей стекал жир.
В Неаполитанском национальном музее хранится вилка, найденная в одной из могил античного города Пестум на юго-западе Италии. Ей более двух с половиной тысяч лет.
Кардинал и епископ Остии (древней торговой гавани Рима) Петр Дамиани, живший в XI веке, утверждал, что употребление вилки за столом введено в моду одной принцессой родом из Венеции, а оттуда распространилось и далее.
Во Франции вилка впервые появилась на королевском столе в период правления Карла V, а точнее - в 1379 году. В Англию первые вилки были ввезены в 1608 году из Италии.
Небольшие серебряные, часто позолоченные, с богатыми украшениями вилки для еды в тех пропорциях и формах, в каких мы их знаем сейчас, вошли в обиход лишь к середине XVI века, заменив два ножа, которыми пользовались за столом в "приличных домах". Но и тогда это был редкий предмет роскоши, признак изнеженности. На новую моду есть вилками писали даже сатиры. Неудивительно, что большинство людей еще долго продолжало подносить ко рту мясо, рыбу и дичь руками.
Только в 1860 году в Англии было налажено массовое производство столовых приборов, в том числе вполне современных вилок, из серебра или посеребренных металлов. Столовые приборы из нержавеющей стали начали завоевывать мир в 1920 году.
Россия по части вилок шла в ногу с историческим процессом. Еще при царе Алексее Михайловиче, как писал в путевых очерках один европеец, "за обедом для каждого гостя клали на стол ложки и хлеб, а тарель, нож и вилку - только для почетных гостей".
Сын Алексея Михайловича Петр Великий тоже внес лепту в историю вилки на Руси. Не без его помощи российская аристократия узнала вилку в XVIII веке. В издании "Русская старина" за 1824 год есть информация о том, как сервировали стол для Петра I: "У прибора его клались всегда деревянная ложка, приправленная слоновой костью, ножик и вилка с зелеными костными черенками, и дежурному денщику вменялось в обязанность носить их с собою и класть перед царем, если даже ему случалось обедать в гостях". Видимо, Петр не был уверен, что даже в "лучших домах" ему подадут весь комплект столовых приборов.
Современные столы сервируются приборами, среди которых может быть с десяток видов вилок: обычные и закусочные, для мяса, рыбы, гарнира, двузубые - большая и поменьше, служащие для разделки волокон мяса, специальные для разделки омаров, вилка в комплекте с ножичком для устриц, вилки в сочетании с лопаточками - для спаржи и др. Все они появились в конце XIX - начале ХХ века. О том, как их различать и как пользоваться, написана не одна книга.
По материалам прессы
|
|
|
|
|
|
|
| |
Полезная информация:
Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.
|
|
|
загрузка...
|
|
|
|
| |
 |
Кулинария и питание
 Все пищевые добавки Е
Особо вредные добавки Е
Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов
Витамины
Макро- и микроэлементы
Виды тепловой обработки пищи
Особенности микроволновой кухни
Классические соусы
Французские королевские соусы
Традиционные французские соусы, курт-бульоны, заправки, маринады, масляные смеси
Майонез-классический и майонез-провансаль
Три самых знаменитых салата
Искусство варки бульонов
Искусство кашеварения
Искусство плововарения
Грибы
Правила этикета за столом - как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды
Питание беременной
Питание кормящей
Естественное вскармливание
Питание детей
R-диета - без таблеток, без голода до 8 кг каждый месяц
Справочные таблицы веса
217 диет для похудения
Медицинские диеты 1-15
Лечебные диеты
Что можно, а что не стоит покупать в магазинах
Почему нельзя покупать изделия из фарша
Медицина
Разное
Множество кулинарных
рецептов на все случаи:
ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
Метеопрогнозы:
- почасовой на 3 дня,
- на 3-12 дней,
- на месяц.
Наши контакты
Москва, тел. +7 (495) 518-72-26
E-mail: immunologia@mail.ru
СПРАВОЧНИК
«Клиническая иммунология»
IMMUNOLOGIA.ru
Я в голову лишних
проблем не беру —
Для этого есть
SUPERCOOK точка RU.
Помощник по дому,
на кухне, в семье,
Он быстро поможет
всегда и везде.
А если внезапно
случится недуг —
И тут на подмогу
придет SUPERCOOK.
И даже
в семейном бюджете дыру
Поможет закрыть
SUPERCOOK точка RU.
Расширит познанья,
даст правильный курс
Великий могучий
российский ресурс.
Ты можешь всю жизнь
в интернете блуждать —
Полезней ресурса
тебе не сыскать!
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Медицинская Энциклопедия
R-диета - ваша возможность стать лучше. Справочные таблицы веса тела
Автор рассылки:
