УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Design specialties-01

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
Сервировка стола
Украшение блюд
Этикет
Рекомендуется читать в указанном порядке

  • СТОЛОВАЯ ПОСУДА и ПРИБОРЫ
  • СЕРВИРОВКА СТОЛА
  • ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
    Банкеты, торжественные приемы.
    Банкетный стол. Фуршетный стол.
    Об украшении блюд.
    Этикет за столом. Прием гостей
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета.
    Как пользоваться палочками для еды.
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Правила этикета. Организация. Выбор меню
    Столовые салфетки – 40 способов фигурного складывания.
    Пошаговые фото.
  • Салфетки-1 (1-10)
  • Салфетки-2 (11-20)
  • Салфетки-3 (21-30)
  • Салфетки-4 (31-40)
    УКРАШЕНИЕ БЛЮД
    Design specialties
    Рецепты, пошаговые фото
    1. Украшение салатов, винегретов и закусок
    2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    5. Украшение новогодних салатов
    6. Украшение сырных корзиночек и горячих закусок
    7. Украшение салатов и паштетов
    8. Украшение закусочных тортов
    9. Продукты для украшения блюд
    10. Элементы украшения блюд
    11. Оформление холодных блюд
    12. Простые способы оформления закусок и гарниров
    13. Идеи украшения блюд
    14. Мясная тарелка
    15. Рыбная тарелка
    16. Сырная тарелка
    17. Овощная тарелка
    18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок
    19. ПРАЗДНИЧНЫЕ НОВОГОДНИЕ БЛЮДА
    (превосходны не только для Нового года)
    Украшение новогоднего стола

    Часть 1-я. Часть 2-я. Часть 3-я. Часть 4-я.
  • История Нового года
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки
    20. Украшение супов и напитков
    21. Таджин. Блюда в таджине
    22. Оригинальные вторые блюда
    23. Национальные пирожки
    24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги
    25. Фигурные изделия из хрущёвского теста
    26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    27. Праздничные караваи
    28. Разделка сдобных булочек
    29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста
    31. Украшение пирогов
    32. Оригинальные десерты, торты без выпечки
    33. Украшение пирожных и тортов
    БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1
    Примеры оформления
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2 (мастер-классы)
    Как делать букеты и корабли из конфет
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-3 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-4 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-5 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-6 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ (мастер-классы)
    КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам
  • КАРВИНГ (фото-примеры, инструменты)
  • Самоучитель карвинга с пошаговыми фото (мастер-классы)
  • Изделия карвинга
    (фото, видео: мастер-классы)
  • Кулинарный юмор на вашем столе (фото)
    ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, пошаговые фото
  • Пряничные домики
  • Пряничное тесто
  • Постройка пряничных домиков
  • Айсинг («Royal Icing») – сахарно-белковая рисовальная масса
  • Маршмеллоу, сахарно-желатиновая кондитерская мастика
  • Марципан
  • Галерея прян. домиков#1, #2, #3.
    Из раздела «Бутерброды»
  • ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Оформление закусочного стола в саду или на пикнике.
    ОФОРМЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.
    Из раздела «Детское питание»
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
    Украшение детских блюд
    Мало времени на подготовку праздничного стола? Вам приходит на помощь раздел:
    Домашний Food Art
    1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.
  • Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу.
  •  
    * * * * *
     
    * * * * *
    Этикет. Одежда. Подарки
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ
    1-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД - design specialties"

    Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда
    Для достижения успеха рекомендуется прочитать все страницы главы «УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД»

    УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
    Design specialties-1
    Рецепты, пошаговые фото
    Украшение салатов, винегретов и закусок


    Во всем многообразном мире нет ничего более доброго, замечательного и увлекательного, чем вдохновенное домашнее кулинарное творчество, особенно, при воодушевляющем и направляющем участии детей.
    Плоды своих кулинарных изысканий предлагаем домашним и гостям и, руководствуясь их отзывами, продолжаем бесконечно совершенствоваться в высшепилотажном полёте своего изумительного искусства.
    В сих великих благородных устремлениях всегда вам в помощь всемерная поддержка SuperCook.ru

    Кулинарный Герб всемирно прославленного раздела «УКРАШЕНИЕ БЛЮД»
    Почетная закуска для Президиума всякого Торжественного Банкетного Собрания

    См. воодушевляющий на кулинарные и иные полезные для себя подвиги
    Патриотический Гимн SuperCook.ru
    Ежедневное исполнение Гимна SuperCook.ru обеспечивает удачу, богатство, благополучие, славу, неизменный успех в любви, в семье, на работе, на экзаменах и другие блага.
    Воодушевленное исполнение Гимна во время кулинарного процесса придает блюдам изумительный вкус!
     
    «Кулинарный рецепт – это не догма, а руководство к действию» – Карл Маркс
    При приготовлении блюд в полной мере используйте свой незаурядный творческий потенциал.
    – Пионерский призыв:
    «К борьбе за свое хорошее питание БУДЬ ГОТОВ!»
    – Пионерский отклик: «ВСЕГДА ГОТОВ!»
    Только хорошее полноценное питание обеспечивает активную и успешную жизненную позицию; плохое недостаточное питание неизбежно подавляет человека и приводит его в униженное состояние. Именно разница в питании есть принципиальная разница в достоинстве существования разных социальных классов общества.
    Потому каждый должен не жалея сил постоянно стремиться к всемерному улучшению своего питания и питания всей своей семьи.
    Разделы с рецептами самых вкусных и удобных в приготовлении блюд всей мировой кулинарии см. на Главной странице SuperCook.ru
    СОВЕТЫ SuperCook:
    1. Любое блюдо можно сделать праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и торжественно подать на красиво сервированный стол.
    2. Во всех указанных рецептах следует использовать только НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ – классический или провансаль, который очень просто приготовить самостоятельно, но ни в коем случае НЕ СУРРОГАТ ИЗ МАГАЗИНА (настоящий майонез в России не продается).
    3. По вкусу майонез можно заменять сметаной, болгарским или греческим йогуртом, тщательно растертым с небольшим количеством сливок творогом или сузьмой (творог из йогурта), соусом бешамель, другими подходящими классическими или французскими королевскими соусами.
    При этом в сметану и другое вносятся по блюду и вкусу самые разные добавки (например, рекомендуемые к настоящему майонезу).
    4. См. раздел САЛАТЫ и стр. СОУСЫ, ПОДЛИВЫ, ЗАПРАВКИ И ПРИПРАВЫ К САЛАТАМ.
    5. Прослаивать салаты можно начавшим застывать желе на основе подходящего крепкого бульона с добавками и приправами по вкусу. Это желе после застывания не должно становиться слишком твердым (не надо передозировки желатина).
    После разведения желатина в горячее желе можно добавить сливочный сыр или поломанный кусочками плавленый сырок и размешать до однородности. При необходимости, при растворении сыра можно еще немного подогреть при постоянном активном размешивании.
    Прослойка желе дает прекрасные результаты, но сложнее прослойки соусом, т.к. при выкладывании на салат надо уловить нужную стадию остуднения (когда желе загустело, но еще не отвердело). Добавка в желе сливочного сыра или плавленого сырка значительно упрощает эту процедуру, т.к. сразу придает густоту при остывании до комнатной температуры.
    6. Для прослойки и заправки салатов можно использовать сливочный сыр или плавленый сырок, разведенный до нужной консистенции с очень небольшим количеством кипятка или горячих сливок (несколько ст. ложек) при подогреве на огне или водяной бане и постоянном размешивании до достижения однородности. Если жидкости добавлено многовато - ее надо выпарить при размешивании, если мало - добавить.
    В полученный соус полезно ввести различные приправы и добавки. По вкусу, после готовности и остывания до теплоты этот соус можно смешать со сметаной.
    В этом случае особенно удобны плавленые сырки, на которых указано "для супа".
    7. Всегда помните, что хороший соус может превратить даже обычную трапезу в праздничную, а магазинный суррогат непременно испортит вкус любого блюда, а затем и самочувствие.

    Палитра вкусных красок салатного художника
    Смешиванием различных "красок" можно получать множество разных цветов и оттенков.
    Конечно, диапазон возможных кулинарных "красок" гораздо шире здесь указанных — включайте всё изумительное богатство своей необузданной творческой фантазии.
    красный — сладкий перец, помидоры, зерна граната, клюква;
    бордовый — вареная свёкла;
    розовый — сок свеклы или клюквы;
    оранжевый — морковь, морковный сок, томат-паста;
    желтый — яичный желток, сладкий перец, зерна кукурузы, окрашенный шафраном рис;
    зеленый — зелень, сладкий перец, оливки, зеленый горошек, огурцы, протертый через сито отварной шпинат;
    голубой — тертый яичный белок или рис, окрашенный соком сырой краснокочанной капусты;
    сиреневый — тертый яичный белок, окрашенный соком сырой свёклы;
    фиолетовый — краснокочанная капуста;
    белый — яичный белок, редька, редис, картофель, рис, сметана, творог;
    черный — оливки.

    Design specialties
    Закуски из ломтиков вареной колбасы

    1. «Бабочка»

    1) Ломтик вареной колбасы сложить в виде веера. В нижней трети сколоть веер зубочисткой. Это крыло бабочки. Их потребуется четыре.
    Два ломтика колбасы свернуть в две трубочки.
    2) Собрать фигуру следующим образом: к трубочке-туловищу с одной стороны прикрепить заготовку нижнего крыла, а затем сверху - заготовку верхнего крыла.
    3) В такой же последовательности прикрепить заготовки крыльев с другой стороны.
    4) Вторую трубочку нарезать в виде колечек. Из них сделать глаза, усики и элементы украшения крыльев.
    5) Уложить на листья салата, украсить ягодами или кусочками овощей.

    2. «Хризантема»

    1) Выложить в виде дорожки 18 сложенных пополам ломтиков вареной колбасы.
    2) Скрутить из этих ломтиков валик, начиная движение от сгиба первого ломтика.
    3) Скрученный валик связать в нижней четверти пером зеленого лука.
    4) Уложить вокруг сердцевины 12 сложенных четвертинками ломтиков колбасы. Это будут нижние лепестки "цветка".
    5) Раскрыть лепестки сердцевины, украсить "хризантему" зеленью.

    3. «Ёжик»

    1) Ломтик вареной колбасы сложить пополам, а потом в три сложения "гармошкой".
    2) Три сложенных ломтика сколоть зубочисткой. Это основа будущей фигуры.
    Всего таких заготовок нам понадобится пять.
    3) Расположить три сколотые зубочистками заготовки так, чтобы получилась форма в виде 3/4 круга.
    Две оставшиеся заготовки уложить сверху, достроив фигуру до полусферы.
    4) Разрезать один ломтик пополам и одну половинку сложить в виде конуса - это будет "носик" ёжика.
    5) Декорировать ягодами и зеленью.

    Желейный салат с яйцами и овощами

    Ингредиенты
    – 200 г моркови
    – 200 г мороженого зеленого горошка (или зеленый горошек консервированный)
    – 350 г картофеля
    – 200 г вареной ветчины
    – 100 г яблок
    – лимонный сок
    – соль
    – перец
    – 5 вареных вкрутую яиц
    Для соуса:
    – 6 ст. ложек майонеза (см. Как готовить НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ)
    – 3 ст. ложки густой сметаны
    – 1 ст. ложка готовой горчицы
    – 200 мл овощного бульона
    – 20 г желатина
    Отварить и мелко нарезать кубиками картофель, морковь, добавить отваренный горошек. Если берем консервированный зеленый горошек, жидкость слить и использовать для приготовления соуса.
    Ветчину и яблоки мелко порезать.
    Яблоки сбрызнуть лимонным соком.
    Все смешать.
    Пока овощи варятся, приготовить соус: смешать майонез, сметану, горчицу, соль, перец.
    В 200 мл овощного бульона замочить на 40 минут желатин, затем подогреть при помешивании до растворения желатина (не кипятить), дать остыть до легкой теплоты (не выше температуры тела), смешать с майонезной смесью и заправить подготовленные продукты.
    Выстелить форму пищевой пленкой, чтобы края свисали, половину заправленных соусом овощей распределить на дно формы, выложить вареные яйца и накрыть второй частью овощей.
    Закрыть пленкой и поставить салат на 8 часов в холодильник для полного застывания желе.
    Затем выложить застывший салат на блюдо.
    Украсить сладким перцем, листиками зелени и др. украшениями по вкусу.

    Закусочный тортик «Печёночный»

    Ингредиенты
    – 700 г говяжьей печенки
    – 3 яйца
    – 60 мл молока
    – 100 г муки
    – 200 г лука
    – 200 г моркови
    – 3 зубчика чеснока
    – майонез или густая сметана
    – растительное масло для обжаривания
    – соль, приправы по вкусу
    Для украшения:
    – 3 вареных яйца
    – помидоры
    – зелень и др. по вкусу и фантазии
    Лук мелко покрошим ножом. Морковь натрем на средней терке.
    Обжарим лук на растительном масле до прозрачности.
    Добавим к луку тертую морковь, хорошо обжарим.
    В майонез добавим выдавленный через чеснокодавку чеснок и перемешать.
    ПРИМЕЧАНИЕ. По вкусу, майонез можно заменить на густую сметану с добавлением соли и приправ.
    Сырую печень очистим от пленок и пропустим через мясорубку.
    Добавим яйца и молоко, перемешаем.
    Затем добавим муку, посолим (можно добавить приправы по вкусу) и хорошо перемешаем.
    На разогретой сковороде с маслом пожарим печеночные блинчики с двух сторон (по 5 минут с каждой стороны, на среднем огне).
    Получаются 5 блинчиков диаметром 16 см.
    Чтобы блинчики не ломались при переворачивании: когда блинчик пожарится с одной стороны, он легко скатится со сковороды на тарелку, а с тарелки его перевернем на сковороду и пожарим другую сторону.
    Дадим блинчикам остыть до легкой теплоты не выше 35 гр. С (т.к. эмульсия настоящего майонеза при температуре выше 45 гр. С распадается).

    СБОРКА ТОРТИКА
    Выложим теплый блинчик на блюдо и сверху смажем его майонезом.
    Выложим сверху морковь с луком.
    Накроем следующим блинчиком и повторим процедуры смазывания и выкладывания.
    Соберем таким образом все блинчики, укроем пленкой и поместим в холодильник на 3-4 часа (или на ночь) для пропитывания.
    Затем украсим по вкусу и подадим на стол.
    ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ 1 (как на фото в заголовке)
    Смажем тортик сверху майонезом, выложим тертые белки и желтки.
    Разрежем основу тортика по радиусам на 12 частей и сформируем из кусочкой 2 тортика (как показано на фото), заполнив промежутки салатной заленью, овощами, грибами и другими продуктами по вкусу.
    Сверху поместим "розочки", вырезанные из крутых яиц (в их середины можно положить немного красной икры) и другие украшения по вкусу.

    ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ 2
    Собранный тортик не разрезаем.
    Смажем тортик майонезом со всех сторон, обсыплем по бокам тертыми белками, а сверху - тертыми желтками.
    Украсим веточками зелени и "розочками" из помидоров.

    ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ 3
    Собранный тортик не разрезаем.
    Смажем тортик сверху майонезом, посыплем сверху тертыми белками.
    Украсим веточками зелени и "розочками" из помидоров.
    Разные варианты оформления и украшения см. на стр. УКРАШЕНИЕ ЗАКУСОЧНЫХ ТОРТОВ.

    ВАРИАНТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОСНОВЫ ПЕЧЕНОЧНОГО ИЛИ МЯСНОГО, ИЛИ РЫБНОГО ЗАКУСОЧНОГО ТОРТИКА
    700 г печенки порежем кусочками и обжарим на масле. Или можно взять отварное мясо - говядину, свинину, курятину, индюшатину. Отдельно обжарим нарезанный репчатый лук (можно с добавлением мелко нарезанной моркови). Сварим вкрутую 3-4 яйца.
    Соотношение продуктов можно брать по вкусу, также, например, можно добавить нарезанный сладкий перец, плавленый сыр, обжаренные грибы и др.
    Все вместе пропустим через мясорубку. Добавим в еще тепловатую массу 150-200 г размягченного при комнатной температуре сливочного масла, посолим, добавим приправы по вкусу и хорошенько перемешаем до однородности.
    Смесь уложим в форму, выстеленную пищевой пленкой, и поместим в холодильник для отвердения на 3-4 часа (сливочное масло при остывании придаст массе твердость).
    Извлечем остывшую основу тортика из формы, выложим на блюдо и украсим по вкусу.
    Рецепты многих возможных основ для тортика см. на стр. ПАШТЕТЫ ДЛЯ БУТЕРБРОДОВ, ЗАКУСОК, НАЧИНОК ДЛЯ ПИРОГОВ.

    Design specialties
    Заливное

    Язык в желе «Лебединое озеро»
    Подобным образом можно украсить мясное или рыбное заливное

    Этот способ украшения подходит для любого заливного, будь то рыба, холодец...
    В данном случае готовим заливной язык.
    Язык помыть, залить холодной водой и варить на слабом огне 2—4 часа. За час до окончания варки положить соль, морковь, лук, за 10 минут до готовности - лавровый лист.
    Готовый язык вынуть, под холодной проточной водой снять кожу, вновь погрузить в бульон, довести до кипения и прокипятить еще минут 5.
    Язык нарезать ломтиками и выложить на блюдо.
    Осветление бульона (но это не обязательно - можно просто процедить). Яичный белок слегка взбиваем, смешиваем с небольшим количеством немного охлажденного бульна и тонкой струйкой вливаем в кипящий бульон, непрерывно помешивая. Когда белок свернётся, бульон процеживаем через дуршлаг, выстланный марлей или х/б салфеткой.
    Заранее замоченный желатин вводим в бульон, при помешивании доводим до огне до кипения и сразу снимаем с огня.
    Заливаем ломтики языка горячим бульоном и ставим охлаждаться и застывать в прохладное место.
    В это время готовим украшения для блюда.
    Продукты для украшения:
    • 4 яйца,
    • маленькая головка лука,
    • вареная морковка (лучше полусырая),
    • укроп,
    • петрушка,
    • кофе растворимый или кофе молотый,
    • перец горошком (самые маленькие, которые можно найти),
    • пару листиков мяты и базилика,
    • молодой чеснок.

    Камыши. Берём самые крепкие стебельки укропа и на конце из густого теста налепляем набалдашнички в форме камыша. Затем тесто надо слегка cмочить, чтобы пристал растворимый (или молотый) кофе. Обваливаем тесто в молотом (или растворимом) кофе и камыш готов - получается очень реалистично.

    Лилии. Маленькую головку лука разрезаем в форме корзинки и каждый внутренний слой поворачиваем на 30 градусов, чтобы придать форму цветка, внутрь вставляем тонко нарезанную морковь, и тычинки готовы.


    Лебеди. У 2-х яиц наискось срезаем слой, ближе к тонкой части, придавая этим устойчивость форме туловища. Срезанную часть вырезаем в форме хвоста, как на фотографии (если фантазия позволяет и есть время, то дерзайте и экспериментируйте в изобретении своих способов).
    Из двух остальных яиц вырезаем шейки и крылья. Из морковки вырезаем «клюв», который сажаем на зубочистку. Самые маленькие горошки перца будут «глазами». Перед тем, как вставлять «глаза», надо просверлить белок тупым концом зубочистки. Так поступаем со всеми отверстиями во всей "конструкции".
    С яичным белком надо проявлять аккуратность, т.к. он очень хрупкий и легко ломается.
    Шейку нанизываем на зубочистку, другим концом вставляем в туловище под наклоном. На туловище вырезаем 3 кармашка - 2 вдоль параллельно друг другу, а один поперёк - для хвоста. Вставляем всё на свои места.
    «Лапки» вырезаем из моркови.

    Укропом имитируем берег и траву. Вставляем в застывшее заливное молодой чеснок и «камыши». Если они не держатся, прокалываем зубочисткой отверстия в мясе и в них вставляем «камыш».

    Расставляем всё по своим местам - и блюдо готово.


    Как вырезать и окрашивать цветочки из овощей — см. Карвинг-2.

    Язык в желе,
    залитый в фигурной форме

    Холодец «Поросенок»

    Приготовить холодец (студень) или заливное по любимому рецепту (см. в разделе "Русская кухня" стр. Холодные мясные закуски).
    Добавить в бульон разведенный по инструкции желатин - чтобы наверняка хорошо застыло.
    В пластиковую литровую бутылку (или другого подходящего размера) заложить мелко нарезанные твердые части холодца, затем залить бульон.
    Заливать надо не под горлышко бутылки, а немного меньше. Тогда после застывания верхняя часть содержимого бутылки будет плоской. Она станет брюшком поросенка, и он будет устойчиво лежать на блюде.
    Закрыть крышку и в горизонтальном положении поместить бутылку в холодильник до полного застывания (не менее 4-6 часов).
    Перед подачей на стол аккуратно разрезать бутылку острым ножом, вынуть заливное и выложить на блюдо с салатной зеленью.
    Из колбасы или ветчины сделать ушки, пятачок, хвостик, как показано на фото. Глазки и ноздри сделать из бутонов гвоздики.
    Студни и холодцы подают на стол с Русским столовым хреном.

    Оформление куриного заливного


    Перед заливкой желе кусочки отварной курицы рекомендуется немного обжарить на растительном масле или на смеси растительного и сливочного масел (1:1) до получения слегка поджаристого цвета. Или можно немного обжарить в духовке.

    Желейные «яйца»



    Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и использовать для различных блюд.
    Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3 минуты поварить в кипятке и обсушить.
    Затем смазать изнутри растительным маслом (лишнего масла быть не должно).
    Влить приготовленное остывающее желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще толще, можно повторить ополаскивание раствором желе.
    Затем аккуратно положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник застывать.
    Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол.
    Если скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть горячей водой.
    Примечание. Для упрощения и ускорения приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а сразу закладывать продукты и заливать желе.

    Об украшении пасхальных яиц см. в разделе РУССКАЯ КУХНЯ стр. Крашеные и расписные яйца и в разделе РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ стр. ПАСХА. Пасхальный пир.

    Сладкие желейные яйца к Пасхе и Рождеству


    Заливаем в подготовленную яичную скорлупу желе разных цветов послойно, после начала остуднения каждого предыдущего слоя.
    См. стр. ЖЕЛЕ.
    ПРИМЕЧАНИЕ. В этом рецепте удобно использовать прокипяченную в течение 10 минут скорлупу более крупных гусиных яиц.
    Или можно взять скорлупу некрупных страусиных яиц (как на фото).
    Содержимое гусиных яиц (как и яйца всех водоплавающих птиц) используем в тесто. Важное о яйцах водоплавающих птиц см. на стр. Как готовить яйца.

    Заливная рыба

    Ингредиенты:
    • рыба - 1,5 кг (лучше осетрина)
    • лук репчатый - 2 шт.
    • морковь - 4 шт.
    • лавровый лист - 2-3 шт.
    • уксус - 1/2 ст. ложки
    • желатин - 2 полных ч. ложки
    • лимон – 1 шт.
    • гвоздика
    • душистый перец
    • соль
    • сахар
    • зелень
    Подготовленную рыбу без костей нарезать порционными кусками.
    Головы, кости и плавники залить холодной водой и медленно довести до кипения, добавить нарезанные кусочками морковь и коренья петрушки, сельдерея, лук репчатый, лист лавровый, душистый перец, гвоздику, соль.
    Варить не менее одного часа.
    Затем отвар процедить через сито, вскипятить еще раз и опустить в него куски рыбы. Варить до готовности 15-20 мин. После этого готовую рыбу вынуть из отвара и охладить.
    Для особой прозрачности бульон можно осветлить: слегка взбить белок, смешать с небольшим количеством бульона, влить при активном размешивании в бульон и довести до кипения, затем процедить через ткань.
    В бульон добавить уксус, сахар и заранее замоченный желатин. Прогреть до тех пор, пока желатин не растворится, процедить через сито, выстланное салфеткой (можно и не процеживать), и охладить до комнатной температуры.
    Красиво уложить рыбу в блюдо, залить отваром и поставить в прохладное место. Заливную рыбу можно украсить лимоном, кусочками моркови, оливками и зеленью (см. фото).
    К заливному отдельно подать русский столовый хрен (см. в конце указанной страницы).

    Design specialties
    Украшение банкетного рыбного блюда

    (рецепты см. на стр. Блюда российских монастырей)






    Карп фаршированный по-гречески

    Ингредиенты:
    • 1 карп весом 1 кг
    • 6 свежих крупных шампиньонов
    • 2 яйца
    • 3 ст. ложки растопленного сливочного масла
    • 1/2 стакана сметаны
    • 1/3 стакана панировочных сухарей
    • 1/3 ч. ложки черного молотого перца
    • 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки
    • соль по вкусу.
    Свежие шампиньоны перебрать (если нужно, почистить), тщательно промыть под холодной проточной водой и нарезать тонкими ломтиками вдоль волокон. Сложить грибы в эмалированную кастрюлю, добавить соль и черный молотый перец, влить небольшое количество воды и потушить на медленном огне под закрытой крышкой.
    Яичные белки взбить, смешать с желтками, растертыми со сливочным маслом, панировочными сухарями и солью, добавить тушеные шампиньоны и все тщательно перемешать.
    Подготовленного и выпотрошенного карпа хорошо промыть под холодной проточной водой, обсушить кулинарными салфетками и натереть снаружи и изнутри смесью из соли и черного молотого перца.
    Заполнить грибным фаршем брюшко рыбы и зашить отверстие.
    На противень налить немного воды, уложить фаршированного карпа, посыпать измельченной зеленью петрушки и сбрызнуть растопленным сливочным маслом.
    Поставить противень с карпом в разогретую до 180 гр. С духовку и запекать на слабом огне 40-45 минут, периодически поливая рыбу соком с противня.
    За 10 минут до конца запекания залить карпа сметаной.
    Подавать к столу горячим с большим количеством зелени, оливками и ломтиками лимона.
    См. раздел ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ.

    Заливное из курицы


    Заливное из курицы, приготовленное в фигурных формочках, сверху слой майонеза с желатином, большое "сердце" из сладкого красного перца, маленькое зеленое "сердце" - из кожуры огурца.
    В формочки залить майонез с желатином, после его застывания - заливное из курицы. После застывания вынуть из формочек и украсить сверху вырезанными "сердцами".
    Чтобы большое "сердце" лучше держалось на желе, перед наложением его нижнюю сторону можно немного подогреть на сухой сковороде до температуры 40-45 гр. С или смазать нижнюю сторону тепловатым желе.
    "Сердца" удобно вырезать высечкой или по бумажному трафарету.

    загрузка...

    Design specialties
    Салаты

    Салат «Шапка Мономаха»

    Другой вариант оформления салата:
    Ингредиенты:
    свекла - 1 шт.,
    картофель - 3 шт.,
    сыр твердый - 100-150 г,
    яйца - 3-4 шт,
    морковь - 1 большая шт.,
    свинина - 300 г,
    гранат - 1 шт.,
    грецкие орехи - 50 г,
    зеленый горошек,
    майонез,
    чеснок - 1 долька,
    соль
    Отварить свеклу и картофель, охладить, очистить и натереть на крупной терке в разные тарелки.
    Сырую морковь вымыть, очистить и натереть на мелкой терке.
    Яйца отварить, очистить и натереть белки на крупной, а желтки на мелкой терке в разные тарелки.
    Мясо отварить и порезать кубиками или соломкой.
    Сыр натереть на крупной или мелкой терке.
    Грецкие орехи мелко порубить или измельчить при помощи блендера.
    Чеснок пропустить через чесночный пресс и смешать с майонезом.
    Выкладывать салат слоями, каждый слой поливая майонезом, смешанным с чесноком (также некоторые слои можно слегка посолить):
    1-й слой: половина картофеля
    майонез
    2-й слой: свекла
    майонез
    3-й слой: половина моркови
    майонез
    4-й слой: половина грецких орехов
    5-й слой: половина мяса
    майонез
    6-й слой: оставшийся картофель
    майонез
    7-й слой: яичные желтки
    майонез
    8-й слой: половина сыра
    майонез
    9-й слой: оставшееся мясо
    майонез
    10-й слой: оставшаяся морковь
    Сверху весь салат хорошо промазать майонезом.
    По краю салата сделать опушку из сыра (сыр слегка смазать майонезом), сверху на сыр нанести опушку из тертого на терке яичного белка и немного присыпать измельченными грецкими орехами.
    Для того, чтобы сделать украшение в виде короны, нужно красную луковицу разрезать зигзагообразно пополам и разделить луковицу на 2 половинки. Из одной половинки луковицы вынуть середину и из оставшегося 1 или 2 слоев сделать "корону".
    "Корону" установить на верхушку "шапки" и наполнить гранатовыми зернышками.
    Украсить салат зернами граната и ромбиками, вырезанными из свеклы и оставить настояться на 8-12 часов.
    Перед подачей на стол украсить салат зеленым горошком (если украсить горошком заранее, то он завянет).

    Салат «Гранатовый браслет»

    Ингредиенты:
    свекла - 1 шт.,
    клук репчатый, сладкий – 1 средняя луковица,
    картофелины - 2 шт.,
    свекла - 1 шт. (или морковь среднего размера - 2 шт.) - выбрать по вкусу
    куриные грудки - 2 шт.,
    яйца, сваренные вкрутую - 2 шт,
    гранат - 1 или 2 шт. - в зависимости от выбранного способа украшения (см. ниже),
    грецкие орехи (мелко нарубленные) - 50 г,
    майонез,
    пряности (мускатный орех, кардамон, перец) - по вкусу,
    соль.
    Оригинальный и очень красивый салат. Он не только придется по вкусу домочадцам, но и принесет пользу здоровью.
    Свеклу (или морковь - выбрать по вкусу), картофель и яйца отварить. Отваренные овощи и яйца потереть на крупной терке в отдельные тарелки.
    Куриное филе отварить до готовности и порезать соломкой или кубиками.
    Репчатый лук мелко порезать и обжарить.
    Выкладывать салат на большом плоском блюдо последовательно слоями. Но есть одна хитрость – сначала в центр блюда надо поставить стаканчик, чтобы выложить салат в форме кольца.
    Некоторые слои, по желанию, можно слегка посолить и сдобрить пряностями.
    1-й слой: картофель, слегка смазать майонезом.
    2-й слой: свекла (или морковь), слегка смазать майонезом.
    3-й слой: грецкие орехи.
    4-й слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.
    5-й слой: жареный лук.
    6-й слой: яйца, слегка смазать майонезом.
    7-й слой: половина курицы, слегка смазать майонезом.
    Аккуратно закрыть пленкой и поместить на ночь в холодильник, чтобы пропитался.
    Перед подачей обмазываем майонезом, вынимаем стакан и украшаем.
    Вариант оформления 1:

    Вариант оформления 2:
    Украшение салата (незадолго до подачи):
    Вариант 1. Обсыпать кусочками грецких орехов и зернами граната.
    Вариант 2. Всю поверхность салата покрыть зернами граната.
    И у нас получается "Гранатовый браслет".
    ЕЩЕ ОДИН ВАРИАНТ ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ СЛОЕВ:
    1. Отварной картофель (трем на крупной терке)
    майонез
    2. Копченые куриные окорочка - 2 шт. (мясо мелко режем без кожи)
    майонез
    3. Отварная свекла (натертый на крупной терке)
    майонез
    4. Грецкий орех - 1 стакан
    майонез
    5. Вареные яйца - 3 шт (трем на крупной терке)
    майонез намазать обильно по всей поверхности
    6. Зерна граната посыпаем сверху.
    Никогда не забывайте использовать свою фантазию.
    Украсить этот салат можно так:


    Салат-рулет «Пенёк»

    Ингредиенты:
    Для блинчиков:
    • 250 мл молока
    • 2 яйца
    • мука (количество по консистенции теста)
    • соль
    • 1-2 ч. л. паприки
    • 1 средняя луковица
    • зелень петрушки - по вкусу
    Для салата:
    • 2 вареных картофелины
    • 2-3 вареных моркови
    • 3 яйца
    • мелкие маринованные грибы (в данном случае - опята)
    • 200-300 г ветчины
    • майонез (или густая сметана)
    • зелень укропа, петрушки
    Для оформления:
    • сыр плавленый мягкий
    • 2 яйца
    • мелкие маринованые опята
    • зелень укропа и петрушки
    Выпекаем блинчики.
    Из указанных ингредиентов получается около 6 блинчиков.
    Из яиц, молока и муки замешиваем блинное тесто.
    Добавляем в него паприку, мелко порезанные лук и зелень (зелень по вкусу).
    Выпекаем. Смазываем маслом каждый блин.
    Готовим начинку.
    Отварной картофель натираем на крупной терке и смешиваем с нарезанным укропом и майонезом (сметаной).
    Отварную морковь натираем на тёрке и смешиваем с майонезом.
    Яйца натираем на тёрке или мелко рубим и тоже смешиваем с майонезом.
    Грибы мелко режем и смешиваем с нарубленной зеленью, добавив немного майонеза.
    Ветчину режем кубиками или тонкой соломкой и добавляем майонез.
    Формируем рулет-пенёк.
    На столе растилаем пищевую плёнку. Блинчики режем по диаметрам пополам и смазываем с одной стороны плавленым сыром.
    Затем выкладываем половинки на плёнку внахлёст смазанной стороной вверх и разрезом в одну сторону. Половинки блинчиков, которые получились побольше, укладываем в конец свертываемого рулета (чтобы в свернутом рулете они оказались снаружи).
    Выкладываем вдоль уложенной блинной "дорожки" начинки полосами в произвольном порядке (часть начинок оставляем для "корней").
    Поднимая одну сторону пленки, свертываем "дорожку" в плотный рулет.
    Получившийся "пенёк" ставим торцом на плоскую тарелку или блюдо (вверх равными срезами блинов).
    Обрезаем торчащие кончики блинов - они пригодятся для изготовления корней.
    Оформляем "пенёк".
    Из остатков начинки формируем на блюде "корешки".
    Поверхности "корешков" укрываем остатками блинов. Для склейки стыков и швов негусто смазываем контактные поверхности блинчиков мягким сыром (он выполняет роль клея).
    Оформляем "пенёк" грибами и зеленью, как показано на фото.
    Рядом с "пеньком" можно установить 1-2 "мухоморчика" - шляпки из половинок небольших помидоров, ножки - из кусочков картофеля или из некрупных яиц.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Если плавленый сырок твердоват, его можно немного подогреть до размягчения на водяной бане.

    Салат «Грибная полянка»

    Ингредиенты:
    1 банка маринованных грибов (только целых!)
    2 отварн. моркови
    1 куриный окорочок
    1 соленый огурец
    2 яйца
    2-3 отварных картофелины
    зелень (зеленый лук, укроп, петрушка)
    майонез
    соль по вкусу
    Глубокий салатник (желательно с ровным дном) выстелить пищевой пленкой.
    Салат выкладывается слоями:
    1) грибы шляпками вниз,
    2) измельченная зелень,
    3) морковь, натертая на мелкой терке;
    4) майонез
    5) слой куриного мяса, нарезанный мелкими кубиками майонезом,
    6) нарезанный огурец,
    7) нарезанные яйца,
    8) снова майонез,
    9) натертый на крупной терке картофель.
    Все уплотнить (слегка придавить), слегка присолить и смазать майонезом.
    Блюдом накрыть салатник , перевернуть его и аккуратно снять пленку.
    Украсить "мухоморами" - половинками небольших помидоров, декорированными каплями майонеза.

    См. в разделе ГРИБНАЯ КУЛИНАРИЯ ЗАГОТОВКА ГРИБОВ: СУШКА, МАРИНОВАНИЕ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ.

    Салат «Сказочная полянка»
    с копченой курицей и черносливом

    Ингредиенты:
    – копченая курица - 150-200 г,
    – чернослив - 50-70 г,
    – яйца - 3 шт,
    – сыр - 100-150 г,
    – шампиньоны - 150 г,
    – лук репчатый - 1 шт,
    – чеснок - 1 зубчик,
    – грецкие орехи - 25-30 г,
    – майонез,
    – растительное масло для жарки,
    – соль,
    – свежемолотый перец
    для украшения:
    – болгарский перец,
    – зерна граната,
    – зелень петрушки и укропа
    Куриное филе нарезать небольшими кубиками.
    Чернослив вымыть, залить кипятком и оставить на 20-30 минут. Воду слить и нарезать чернослив мелкими кубиками.
    Яйца отварить, охладить и очистить.
    Белки и желтки натереть отдельно в разные миски. Один желток отложить для украшения.
    Сыр натереть на средней или крупной терке.
    Грецкие орехи порубить.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками.
    Лук на разогретой с растительным маслом сковороде спассеровать до мягкости. Добавить шампиньоны и жарить, помешивая, 10 минут. Посолить и поперчить. Остудить.
    Шампиньоны с луком выложить из сковороды, а масло от жарки слить.
    Чеснок очистить, пропустить через чеснокодавку, добавить в майонез и перемешать.
    Выкладывать подготовленные ингредиенты на блюдо или в салатницу слоями.
    1-й слой: шампиньоны с луком + майонез + немного грецких орехов
    2-й слой: желтки
    3-й слой: половина сыра + майонез + немного грецких орехов
    4-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов
    5-й слой: чернослив + майонез + немного грецких орехов
    6-й слой: половина копченой курицы + майонез + немного грецких орехов
    7-й слой: половина сыра
    8-й слой: тертые яичные белки + майонез
    Верхний слой аккуратно разровнять при помощи ножа.

    Салат убрать в холодильник на 2-3 часа или на ночь, чтобы настоялся.
    Перед подачей на стол салат посыпать сверху тертым на мелкой терке яичным желтком и украсить зернами граната, фигурками, вырезанными из красного болгарского перца, веточками и листочками зелени (см. рис. выше). Можно сделать и 3-4 "шляпки мухомора" из половинок маленьких помидоров, отсадив на них капли майонеза.

    ПРИМЕЧАНИЯ ОБ ИСКУССТВЕ УКРАШЕНИЯ БЛЮД

    Искусство подачи и украшения блюд обращено прежде всего к вкусу и воображению конкретного человека, однако, чтобы ваше творение стало настоящим произведением искусства, оно должно соответствовать определенным правилам. Вот почему в этой области, как и во всех остальных, советы специалиста всегда являются определенной гарантией успеха.
    Умение сделать блюдо красивым – одна из составных частей кулинарии. Для этого используются украшения, выполненные из самых разнообразных продуктов (овощей, пряных трав, фруктов и т.д.). Эти украшения могут и сами представлять собой самостоятельные блюда: в первом случае это будут закуски, салаты или фрукты на десерт, во втором – просто украшения, которые располагают на тарелках либо на столе (обеденном или с холодными закусками).

    КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ
    Перед тем как приступить к непосредственному изготовлению выбранного вами украшения, позаботьтесь о том, чтобы у вас под рукой были необходимые для этого инструменты. Они достаточно просты и удачно дополнят стандартный набор кухонной утвари.
    Об инструментах для оформления блюд см. в конце страницы КАРВИНГ-1.
    Самый полный набор включает острые ножи, ножницы, разных размеров нуазетки (полусферические ложки с острыми режущими краями), яйцерезку, нож для снятия цедры с цитрусовых, специальные приспособления для выемок, для удаления сердцевины яблока, несколько металлических формочек для печенья и насадок для кондитерского пакета или шприца, а также кисточку. Пусть вас не смущает этот длинный перечень – чаще всего речь идет об инструментах, которые можно легко приобрести в любом специализированном магазине.

    ПРАВИЛА, КОТОРЫЕ НЕОБХОДИМО СОБЛЮДАТЬ
    Вот, наконец, вы приобрели все необходимые кухонные инструменты. Однако этого еще недостаточно для того, чтобы сразу же перейти в разряд мэтров по части украшения блюд. Существуют и определенные правила, соблюдение которых позволит вашим кулинарным творениям произвести на гостей должное впечатление.

    Правильное сочетание
    Запомните главное: блюдо и украшение, которое его дополняет, должны сочетаться друг с другом. В самом деле, чаще всего вполне достаточно придерживаться общепринятого сочетания определенных продуктов, а оригинальность должно обеспечить само украшение. Так, картофель – но в виде грибочков или лютиков – превосходно дополнит мясо. Лимон в форме розы или бабочки украсит блюда из рыбы и даров моря.

    Простота
    Очень часто для достижения наилучшего эффекта приходится ограничивать количество украшений. Некоторые блюда выглядят гораздо лучше в своем натуральном виде. Если главное, «коронное» блюдо красиво украшено и великолепно смотрится, не стоит приуменьшать производимый им эффект, перегружая всевозможной отделкой остальные кушанья.

    Расположение отдельных элементов
    Тщательно продумайте, где и как будут располагаться все элементы декора. Помните, что любое блюдо с украшением привлекает гораздо больше внимания, чем без оного. Выбирайте такую посуду, которая не сможет соперничать по красоте с приготовленным и украшенным вами кушаньем.

    Цветовая гармония
    Чтобы выполненные вами украшения выглядели эффектнее, прибегайте к контрастным цветовым сочетаниям. Для получения зеленого цвета используйте такие овощи, как лук-порей, огурцы, петрушка или кресс-салат, оранжевого – морковь, красного – помидоры или сок свеклы, белого – сваренные вкрутую яйца или репу… Все остальное доделает ваша фантазия. Полезно иметь на кухне также приправу патрель (patrel): с ее помощью можно окрасить в коричневый цвет овощи нейтральных цветов, например, картофель.

    Четкость, точность и аккуратность
    Ваши украшения будут привлекательными, если они сделаны аккуратно. Вырезая из продуктов отдельные части украшений, следите за тем, чтобы линии декоративных вырезов были четкими и лаконичными, используйте по возможности различного рода формы для выемки. Регулярно точите ножи. Кроме того, перед подачей блюд на стол не забывайте обтирать края тарелок.

    Используемые продукты
    Используемые для создания украшений базовые продукты не всегда предназначены для того, чтобы их ели. Для изготовления различных украшений и их частей очень часто используют сырые продукты, которые нельзя подвергать кулинарной обработке, поскольку они при этом теряют свои декоративные качества. Например, сырые, а значит, твердые, картофель или репа используются для создания белых цветов, а из сырой свеклы вырезают красные цветы. То же относится и к моркови, которая должна быть сырой и свежей, чтобы из нее легко можно было изготовить различные скульптурные формы. Листья салата, лавровый лист, мята, лук-скорода, побеги лука-порея, кожица огурцов или сладкого перца могут с успехом использоваться для изготовления листьев и стеблей кулинарных цветов. И наконец, лимоны, апельсины, арбузы, дыни без особого труда превращаются во всевозможные корзинки, парусники, в забавных животных.

    Сочетание вкуса и цвета
    Цвет, как правило, служит одним из средств создания или подчеркивания вкуса пищи. Если необходимо прибегнуть к красителям, используйте натуральные продукты, приятные на цвет и вкус. Например, чтобы подкрасить овощи, применяют шафран и другие специи (паприка, карри), а для придания нужного цвета соусам, например, майонезу (или сметане), в них добавляют кетчуп, томатную пасту. Кроме того, майонез (или сметану), который часто подают к холодной рыбе, свежим овощам или яйцам вкрутую, можно окрасить в зеленый цвет с помощью сока петрушки либо добавив мелко измельченные листья шпината.

    Для горячих блюд украшения готовят заранее. Ведь их надо как можно быстрее расположить пока кушанье не остыло. В противном случае оно потеряет большую часть своих вкусовых качеств.

    Непосредственно перед подачей на стол блюд из рыбы, мяса, поджаренной на гриле или вертеле птицы «пройдитесь» по ним слегка смоченной в растительном масле кисточкой. Это придаст поджаренной корочке блеск и сделает блюда еще более аппетитными. Для усиления цвета и блеска холодных блюд и закусок их покрывают тонким слоем пищевого желатина.

    Салат «Куриный торт»

    Ингредиенты:
    – 2 куриные грудки,
    – 6 яиц,
    – 250 г твердого сыра,
    – 1 зубчик чеснока,
    – 1 стакан грецких орехов,
    – 250 г шампиньонов,
    – 2 луковицы,
    – майонез,
    – растительное масло;
    для украшения:
    – зелень и мелкие помидоры.
    Куриные грудки отвариваем до готовности, слегка подсаливаем
    Яйца трем на крупной терке. Два белка оставляем для украшения.
    Сыр и чеснок также трем на терке и смешиваем друг с другом.
    Лук мелко режем и жарим вместе с грибами в растительном масле.
    Орехи измельчаем.
    Когда все готово, начинаем собирать и украшать КУРИНЫЙ ТОРТ, для чего используем форму.
    Если форма неразборная, для облегчения последующего извлечения салата форму можно выстелить пленкой.
    Подготовленные ингредиенты выкладываем в форму слоями.
    1 слой - мелко порубленные куриные грудки.
    Майонез.
    2 слой - грецкие орехи.
    3 слой - тертые яйца. Майонез.
    4 слой - жареные грибы с луком.
    5 слой - тертый сыр с чесноком. Майонез.
    Верх покрываем майонезом, засыпаем тертыми на крупной терке белками. Этому салату-торту нужно хорошо пропитаться в холодильнике 1-2 часа.
    Перед подачей на стол "торт" вынимаем из формы, помещаем на блюдо и украшаем по своему усмотрению.

    В данном случае "торт" украшен листиками петрушки и помидорками "черри".

    О ежедневных и праздничных блюдах из курицы см. в разделе БЛЮДА из ПТИЦЫ стр. Блюда из курицы, Блюда из цыплят, Блюда из рубленой птицы, Блюда из крылышек и потрохов птицы;
    в разделе Банкетные блюда стр. Блюда из птицы для праздничного стола;
    в разделе Салаты стр. Салаты из птицы;
    в разделе Закуски стр. Закуски из птицы;
    в разделе Русская кухня стр. Блюда из курицы и Блюда из цыплят;
    в разделе Греческая кухня стр. Блюда из птицы;
    в разделе Французская кухня стр. Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов, Блюда из птицы и др. страницы;
    в разделе Украинская кухня стр. Блюда из курицы, котлеты по-киевски, куриные котлеты, сиченики
    и на страницах многих других разделов Большой Домашней Кулинарии.

    Салат «Подсолнух»

    Другое оформление салата «Подсолнух»:
    Ингредиенты:
    грудка куриная отварная - 200 г,
    жареные шампиньоны - 200 г,
    яйца вареные - 3 шт.,
    сыр - 100 г,
    желток - 3 шт.,
    маслины без косточек,
    чипсы "Принглс".
    Салат укладываем слоями, каждый слой покрывая майонезом, в следующей последовательности:
    1) измельченная куриная грудка
    2) жаренные шампиньоны
    3) тертые яйца на крупной терке
    4) сыр, тертый на крупной терке
    5) желтки, раздавленные вилкой (поливать майонезом ЭТОТ слой не надо)
    Режем маслины вдоль на 4 части и сверху укладываем на салат (они изображают семечки).
    Cалат убрать в холодильник на 12 часов.
    Перед подачей на стол по краям салата разложить чипсы в форме листьев подсолнуха и на середину посыпать тертый на мелкой терке желток.

    Салат «Гнездо глухаря»

    Ингредиенты:
    • картофель - 3-4 шт.
    • лук репчатый - 2 шт.
    • морковь - 4 шт.
    • яйца - 5-6 шт.
    • мясо курицы отварное
    • майонез
    • укроп
    • чеснок
    Картофель и морковь нарезать тонкой соломкой, лук нарезать полукольцами.
    Овощи поочередно обжарить в небольшом количества масла, выложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира. (По желанию, картофель можно обжарить и во фритюре.)
    Вареное куриное мясо разобрать на волокна.
    У вареных вкрутую яиц отделить желтки.
    Белки нарезать соломкой, смешать с мясом, обжаренными овощи и заправить майонезом. Можно добавить по вкусу мелко порезанный чеснок или горчицу.
    Выложить на блюдо, сделать в центре углубление и придать форму гнезда.
    Желтки растереть с майонезом, добавить мелко нашинкованный укроп. Из получившейся пластичной массы сформировать небольшие шарики в виде яиц глухаря и выложить в углубление по центру салата.

    О Пасхе, обычаях и пасхальных блюдах см. в разделе Русская православная кухня стр. Пасха. Пасхальный пир.

    Салат «Черепаха»

    Ингредиенты:
    • яйца – 4 шт.
    • мясо куриное (копченое) – 150 г
    • лук-порей – 1 шт.
    • яблоки – 2 шт.
    • сыр – 100 г
    • грецкий орех – 150 г
    • салат
    Блюдо выложить листьями салата и на них слоями выложить ингредиенты.
    1 слой – белки яиц, натертые на терке.
    2 слой – мелко порезанное копченое мясо.
    3 слой – майонез.
    4 слой – лук-порей нарезанный кольцами.
    5 слой – натертые на терке яблоки (лучше кислые).
    6 слой – майонез.
    7 слой – тертый сыр.
    8 слой – желтки.
    9 слой – майонез.
    10 слой – измельченный грецкий орех.
    Из яйца сделать «голову» для черепахи. Ножки – из половинок грецкого ореха. Майонезом нарисовать сеточку и украсить колечками из лука (можно использовать и маринованный лук).
    Другой вариант украшения салата «Черепаха»

    Салат «Ананас»

    Ингредиенты:
    – картофель - 2-3 средних штуки,
    – куриный окорочок - 1 шт (300-400 г),
    – грецкие орехи (половинки) - 150 г,
    – яйца - 3 шт.,
    – сыр - 100 г,
    – маринованные огурцы (корнишоны) - 4-6 шт.,
    – лук репчатый (или красный салатный лук) - 0,5-1 средняя штука (по вкусу),
    – перья зеленого лука для украшения,
    – майонез,
    – соль,
    – перец.
    Картофель хорошо вымыть, сварить в мундире, охладить, очистить от кожуры и натереть на крупной терке.
    Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и также натереть на крупной терке.
    Окорочок сварить, остудить, отделить мясо от костей и мелко порезать.
    Сыр натереть на терке.
    Огурцы порезать мелкими кубиками.
    Лук очистить и мелко порезать.
    Выкладывать подготовленные ингредиенты на овальное блюдо слоями. Слои немного посолить, поперчить и смазать майонезом.
    1-й слой: картофель
    2-й слой: лук
    3-й слой: половина куриного мяса
    4-й слой: маринованные огурцы
    5-й слой: оставшееся куриное мясо
    6-й слой: сыр
    7-й слой: яйца
    Верхний слой салата хорошо смазать майонезом и украсить половинками грецких орехов и перьями зеленого лука.
    Вместо половинок грецких орехов поверхность салата можно густо посыпать рублеными грецкими орехами.
    Грецкие орехи можно заменить ломтиками консервированных или отварных шампиньонов, украсив ими поверхность салата в виде чешуек ананаса, выкладывая ломтики грибов немного внахлест.
    Хвостик можно сделать из нарезанных фейхоа или киви.

    Салат «Арбуз»
    (кусочек лета на вашем столе)

    Ингредиенты
    • отварное куриное филе – 100 г
    • твердый сыр – 100 г
    • маслины без косточки – 1/2 банки
    • майонез – по вкусу
    • огурец – 1 шт.
    • помидоры – 2 шт.
    ПРИМЕЧАНИЕ:
    В качестве основы этого салата можно использовать любые ингредиенты по вкусу и наличию.
    Или вместо салата можно взять любой паштет или грибную икру.
    Отварное куриное филе нарезаем мелкими кубиками.
    Маслины нарезаем кружочками.
    Сыр натираем на мелкой терке.
    Все заправляем майонезом и перемешиваем.

    Обязательно откладываем немного сыра и несколько маслин для последующего украшения.
    Выкладываем салат в форме арбузной дольки на большое плоское блюдо и отставляем.

    Пока салат пропитывается, готовим для него украшения.
    У огурца удаляем мягкой сердцевину с семенами (её следует тут же скушать) и оставляем для оформления более жесткую часть под самой кожицей.
    Точно так же поступаем с помидорами: сердцевины с семенами нам не нужны, т.к. они дадут ненужный сок.
    Оставшуюся твердую часть огурца натираем на крупной терке.
    Помидор нарезаем маленькими кусочками.
    Каждую маслину разрезаем вдоль на 4 части.
    Выкладываем на "арбузную дольку" кусочки помидора мякотью вверх, полностью, без пропусков покрыв ими поверхность.
    Далее делаем светлую полоску из натертого сыра.
    Затем – зеленую огуречную полоску, изображающую арбузную корку.
    Выкладываем "арбузные косточки", сделанные из маслин.
    Наш замечательный "арбузик" готов!

    Еще один вариант салата «Арбуз»
    Ингредиенты
    • грибы (шампиньоны) - 300 г
    • копченый куриный окорочок - 300 г
    • морковь по-корейски - 200 г
    • сыр твердый - 200 г (в салат - 150 г, для украшения - 50 г)
    • яйца вареные - 3 шт.
    майонез - 150-200 г
    • свежие огурцы - 1-2 шт.
    • свежие помидоры - 2 шт.
    • маслины - 5-6 шт.
    • растительное масло для обжаривания грибов
    Грибы порезать и обжарить на растительном масле.
    Окорочок очистить от кожи и порезать на небольшие кусочки.
    Морковь измельчить.
    Сыр натереть на крупной терке.
    Отдельно натереть белки и желтки.
    Огурцы натереть на крупной терке и отжать жидкость.
    Помидоры опустить на несколько секунд в кипяток, затем очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками.
    Маслины порезать кусочками.
    Выкладывать салат слоями, каждый слегка смазывая майонезом:
    – 1-й слой - окорочок
    – 2-й слой - морковь
    – 3-й слой - грибы
    – 4-й слой - желтки
    – 5-й слой - сыр
    – 6-й слой - белки.
    Огурцами украсить бока салата, верх - сыром и помидорами.
    Ломтики маслин выложить сверху на помидорный слой в виде "арбузных зернышек".

    Салат на день рождения
    (для детей и взрослых)

    Ингредиенты:
    Для салата (все порезать тонкой соломкой):
    – куриное филе отварное или жареное — 300 г
    – яйца вкрутую — 3 шт.
    – яблоко — 100 г
    – огурцы свежие — 300 г
    Для заправки:
    майонез или сметана — 150 г
    Для украшения:
    – помидоры — 100 г
    – зелень — 30 г
    Продукты для салата порезать тонкой соломкой, посолить и заправить майонезом или сметаной.
    На блюдо выложить салатные листья, на них положить горкой салат.
    Украсить, как показано на фото.

    Овощная тарелка

    Салат "Букет фиалок"


    Лепестки "фиалок" окрашены соком краснокочанной капусты.
    Ингредиенты:
    Для салата:
    • копченые куриные окорочка — 300 г
    • чернослив (желательно с кислинкой, если чернослив сладкий, его порцию уменьшить) — 200 г
    • шампиньоны — 400 г
    • свежий огурец — 300 г
    • корейская морковь — 200 г
    майонез-провансаль своего приготовления
    Для украшения:
    • редис
    • свежеотжатый сок краснокочанной капусты или сок свёклы
    • листья шпината
    • мелкий солёный крекер
    Приготовим майонез-провансаль.
    Шампиньоны обжарим с солью и перцем и нарежем соломкой.
    Копченые куриные окорочка, чернослив и свежий огурец нарежем соломкой.
    На блюде с помощью кулинарного кольца (его можно вырезать из консервной банки подходящего размера) укладываем продукты слоями, слегка промазывая каждый слой майонезом:
    — окорочек,
    — чернослив,
    — грибы,
    — огурец,
    — морковь.
    Аккуратно снимаем кулинарное кольцо.
    Листья фиалок изображаем шпинатом.
    Тонкие ломтики редиса, изображающие лепестки фиалок, окрашиваем соком краснокочанной капусты (см. фото в заголовке). Или можно окрасить их соком свеклы (см. фото ниже).
    Боковую поверхность салата выкладываем мелким солёным крекером в виде декоративной вазочки.
    Сразу подаем на стол.


    Лепестки "фиалок" окрашены соком свеклы.

    Блинная закуска «Шахматы»



    Ингредиенты:
    – блины, приготовленные по любому желаемому рецепту
    – листья салата
    – мясо отварное (любое – говядина, курятина и др.)
    – лук репчатый, обжаренный на масле
    – орехи грецкие рубленые
    – тертый сыр (любой по вкусу)
    – чеснок (для сырной массы)
    – майонез
    – соль
    Форму, которую используем для приготовления этого блюда, выстилаем пищевой плёнкой, концы оставляем свисать по краям.
    Печем тонкие блины по любимому проверенному рецепту.
    Подготовленную форму выкладываем блинами внахлест друг на друга.
    На блин кладём начинку из мяса, пропущенного через мясорубку с обжаренным луком и измельченными орехами с последующим добавлением майонеза до получения пластичной массы, и сворачиваем рулетиком.
    На лист салата выкладываем сырно-чесночную начинку с добавлением майонеза и тоже сворачиваем в рулетик.
    Готовим нужное количество рулетиков.
    Выкладываем рулетики в шахматном порядке в форму. Чередуем блинные рулетики с салатными до заполнения формы (в 2 или 3 слоя).
    Сверху закрываем концами блинов, которыми предварительно выстлали форму, накрываем пищевой пленкой и ставим форму под груз не менее чем на 10 часов.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Чем больше форма, тем масштабнее срез — и тогда могут возникнуть сложности с нарезкой и выкладыванием ломтиков на блюдо.
    Лучше использовать не очень большую форму, типа формы для кекса (кирпичиком), и делать потоньше сами рулетики.
    Перед подачей на стол форму переворачиваем на плоское блюдо и нарезаем закуску порционными ломтиками.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Для лучшей механической прочности нашей конструкции рекомендуется блины и листья салата перед свертыванием их в рулетики смазать с обеих сторон размягченным (но не растопленным) сливочным маслом.
    У блинов, выстилающих форму, следует смазать маслом только внутренние поверхности.

    Суфле из сёмги

    Ингредиенты на 18 порций:
    • 500 г филе семги или форели
    • 2 свежих яичных белка
    • 300 мл 33%-ных сливок
    • соль
    Для украшения:
    • мягкий плавленый сыр
    • красная икра
    Суфле получается нежное, воздушное, тающее во рту.
    Здесь рекомендуется использовать именно семгу или форель, т.к. с горбушей или другой лососевой рыбой получится другой вкус, не такой изысканный.
    Филе семги измельчить в блендере или мясорубке.
    Белки взбить с солью, добавить сливки и взбивать до тех пор, пока масса не начнет густеть.
    Аккуратно ввести во взбитую массу измельченное филе семги, перемешать.
    Формочки смазать маслом (силиконовые формочки смазывать не надо) и наполнить суфле на 3/5 объема.
    Формочки с суфле поставить в глубокий противень или подходящую термостойкую посуду, наполненную горячей водой до середины высоты формочек.
    Выпекать 35-40 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 гр. С.
    Во время выпекания суфле поднимется, после остывания осядет.
    Готовое суфле полностью остудить и лишь затем вынуть из формочек.
    Выложить суфле на блюдо, застеленное салатной зеленью и украшенное веточками укропа.
    При помощи кондитерского шприца украсить суфле мягким плавленым сыром - отсадить розочки по краю верхней части суфле.
    Если шприца нет, можно положить сыр в плотный пакет (удобно использовать пластиковый файл), срезать уголок и выдавливать сыр.
    В середину верхней части суфле выложить икру.

    Закуска из креветок, соленой рыбы, икры,
    мягкого плавленого сыра и галет


    Креветки отварить и выложить на блюдо.
    Сверху выложить галеты, смазанные мягким плавленым сыром, украшенные красной икрой, зеленью и розочками из соленой красной рыбы.
    В центре украсить блюдо ломтиками соленой белой рыбы и розочкой из соленой красной рыбы.

    Рулет из лаваша, сёмги и мягкого плавленого сыра

    Ингредиенты:
    • лаваш тонкий — 1 шт.
    • сёмга малосольная (нарезка) — 200 г
    • сыр плавленный — 1 коробочка 400 г
    • майонез
    • зелень для украшения
    Тонкий лаваш раскладываем на столе.
    Густо смазываем лаваш мягким плавленым сыром и слегка посыпаем мелко нарезанной зеленью.
    Раскладываем поверх сыра ломтики тонко нарезанной солёной рыбы (не обязательно сёмги - можно взять другую подходящую рыбу).
    Готовый рулет завернуть в фольгу и поместить в холодильник на 2-4 часа.
    Перед подачей на стол нарезать рулет ломтиками, разложить их на блюде, сверху украсить майонезом или густой сметаной со специями и посыпать нарезанной зеленью.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для этого рулета вместо рыбы можно использовать тонко нарезанную ветчину, колбасу, вареное или запеченное мясо, паштет и пр. Для остроты мясные ломтики можно слегка смазать горчицей или хреном, посыпать приправами. Или смазать грибным паштетом.
    В простейшем случае можно ограничиться лишь слоем плавленого сыра, обильно смазав его мелко нарезанной зеленью, смешанной с небольшим количеством сметаны или майонеза, или смеси сметаны и майонеза. В этом случае в зелень можно добавить тертый твердый сыр. Получится прекрасная сырная закуска.

    Рулет из сёмги, сыра и зелени

    Ингредиенты:
    • твердый сыр — 200 г
    • зелень укропа или петрушки — 30 г
    • слабосоленая семга или форель — 300 г
    Рыбу тонко нарезать (удобнее взять готовую нарезку).
    Сыр натереть на терке.
    Зелень вымыть, обсушить и мелко порезать.
    Сыр смешать с зеленью, положить в небольшую кастрюлю и поставить на водяную баню. Нагревать, помешивая, на водяной бане, пока сыр не расплавится.
    Или, вместо кастрюли, сыр с зеленью можно положить в плотный полиэтиленовый пакет, пакет с сыром опустить в кипящую воду (кончик пакета держать в руке) и подержать в ней 2-3 минуты.
    Сырную массу выложить между двумя слоями пленки и раскатать при помощи скалки в тонкий пласт.
    Снять с раскатанного сыра верхнюю пленку, выложить на пласт раскатанного сыра ломтики рыбы и свернуть рулетом. Свертывать рулет будет удобнее с помощью подложенного под пленку полотенца.
    Поместить завернутый в пленку рулет в холодильник на 30 минут.
    Остывший рулет нарезать и украсить по своему вкусу.

    Рыбный закусочный торт
    «Рыбацкая удача»



    Ингредиенты для торта высотой 7-8 см и диаметром у основания 19 см:
    – рыба красная слабосолёная (форель или сёмга) – 500 г
    – яйца варёные – 4 шт.
    – рис отварной – 4-5 ст. л.
    – крабовые палочки (или креветки) – 1 упаковка
    Для крема:
    – мягкий сыр "Филадельфия" – 100 г
    – сметана – 4 ст. л.
    – майонез – 4 ст. л.
    – желатин – 8 г
    Для украшения:
    – зелень
    – красная икра
    Приготовление крема. Желатин замочим в 0,5 стакана воды на 30-40 минут для набухания и растворим на водяной бане.
    Пока остывает желатин, соединяем в однородную массу сметану, майонез и мягкий сыр. Сначала к сыру понемногу добавляем майонез и растираем, затем добавляем сметану и хорошенько размешиваем.
    Затем, помешивая, вливаем в смесь остывший до легкой теплоты раствор желатина.
    Крем получается по густоте, как сметана.
    Натираем на мелкой тёрке отдельно желтки, белки и крабовые палочки.
    Форму застилаем полиэтиленовой плёнкой.
    Рыбу нарезаем на тонкие полоски и выкладываем на дно и стенки формы.
    В форму, выложенную ломтиками рыбы, выкладываем слоями:
    1) крем,
    2) тёртые желтки,
    3) крем,
    4) тертые крабовые палочки,
    5) крем,
    6) тёртые белки,
    7) крем,
    8) рис,
    9) крем.
    Ставим форму с тортом в холодильник на ночь для застывания желатинового крема.
    Через 8-10 часов достаем форму с тортом из холодильника, накрываем сверху тарелкой и переворачиваем: торт опускается на тарелку.
    Украшаем торт: сверху красной икрой и зеленью по периметру.
    После нарезания торта на ломтики получается вот такая вкусная и красивая закуска.

    Закусочный торт
    «Украинский»


    Рецепт см. на стр. Как готовить сало.

    Оригинальное оформление салата:
    «Салат в морковке»


    Ингредиенты:
    – 2 упаковки слоеного охлажденного теста
    – оранжевый пищевой краситель (или морковный сок с добавлением томат-пасты)
    – любой вкусный салат
    – зелень укропа или салата
    Также понадобится некоторое количество металлических конусов для выпечки.
    При их отсутствии можно изготовить конусы из жести подходящих по размеру консервных банок или свернуть достаточно прочные конические фунтики из нескольких слоев толстой фольги.
    Одноразовые конусы можно склеить клейстером или заваренным мучным клеем из плотной бумаги (ватмана). Синтетические клеи из магазина для пищевых целей использовать нельзя!
    ПРИМЕЧАНИЕ. Испечь стаканчики из слоеного теста можно заранее (они хорошо сохраняются в сухом прохладном месте), но заполнять их надо только непосредственно перед подачей на стол! Иначе тесто стаканчиков будет размокать.


    Раскатайте тесто в тонкие пласты и соедините все швы вместе.


    Затем разрежьте пласт теста на шесть равных по ширине полос.
    Сверните каждую полосу по длинной стороне в тонкий рулетик-змейку.


    Наверните каждый рулетик-змейку на слегка смазанный маслом конус, начиная навертывание с тонкого конца.


    Затем смешайте немного оранжевого пищевого красителя с водой (красный и желтый дают оранжевый). С помощью кисточки смажьте красителем тесто, навернутое на конусы.


    Выпекайте в соответствии с указаниями на упаковке теста.


    Когда выпечка остынет, аккуратно снимите получившиеся стаканчики с конусов.


    В данном случае для наполнения выпеченных слоеных стаканчиков используем куриный салат.
    Вы можете использовать все, что любите и имеете под рукой - подходящий салат или паштет, или бутербродную пасту.
    ЗАПОЛНЯЕМ НАШИ СТАКАНЧИКИ НЕПОСРЕДСТВЕННО ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ.
    Положите салат в пластиковый пакет или в файл.


    Выжмите из пакета лишний воздух и плотно закрутите. Срежьте ножницами уголок мешка.


    Выжимая салат из мешка, наполните конусы.


    Воткните в салат красивую веточку зелени и сразу подавайте на стол.


    Можно подать салат в вафельных стаканчиках, купленных в магазине. Это тоже будет привлекательно, хотя не столь эффектно, как в слоеных "морковках":

    Нарядный салат в корзинке из слоёного теста


    Термостойкую форму подходящего размера (стальные кастрюлю или миску, чугунную утятницу и т.п., что можно помещать в разогретую духовку) смазываем снаружи растительным маслом, обкладываем слегка смазанной с двух сторон маслом кулинарной бумагой.
    Слоеное тесто (берем готовое) раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм, разрезаем на полосы (можно вырезать и дополнительные украшающие фигурки) и выкладываем вокруг формы в виде корзинки, склеивая части разболтанным яичным белком.

    Примеры оформления тестяной корзинки перед выпечкой (здесь всё по фантазии):

     

    Смажем корзинку взбитым яйцом и выпечем в духовке при температуре около 180 гр. С в течении около 15 минут (как указано на упаковке теста).
    Для получения красивого яркого колера нашей выпечки во взбитое для смазки яйцо добавляем 1/2 ч. ложки сахара и размешиваем до полного растворения.
    Боковые поверхности разрезанного теста яйцом не смазываем (!), т.к. это будет препятствовать подъему теста при выпечке.
    Затем вынем из духовки (духовку пока не выключаем!), дадим немного поостыть и аккуратно снимем тестяную корзинку с формы.
    ГЛАВНАЯ ХИТРОСТЬ:
    Для обеспечения достаточной стойкости корзинки к размоканию обильно и без пропусков смажем изнутри готовую выпеченную корзинку (лучше, еще достаточно горячую) разболтанным яйцом и вновь поместим ее в разогретую духовку на 2-3 минуты, чтобы яичный слой затвердел и стал водоупорным.
    Для большей водоупорности процедуру смазывания внутри яйцом и запекания можно проделать дважды без перерыва, но строго следя, чтобы корзинка не начала подгорать.
    Затем дадим корзинке полностью остыть.
    Такую корзинку можно приготовить заранее, накануне застолья, и сохранить в холодильнике.
    ПОДАЧА САЛАТА В ТЕСТЯНОЙ КОРЗИНКЕ НА СТОЛ:
    Внутрь корзинки укладываем любой не слишком жидкий салат и сразу подаем к столу.
    Размер корзинки и количество салата надо рассчитать так, чтобы это блюдо не застаивалось на столе во избежание размокания теста (хотя некоторым едокам подразмокшее от салата тесто нравится больше).
    В данном случае (на фото в заголовке) это смешанные распареный чернослив, нарезанный помидор, кусочки отварной курочки, нарезанный кубиками плавленый сыр, зелень и чеснок, посоленные и заправленные майонезом.
    ПРИМЕЧАНИЯ.
    1) Если тестяную корзинку аккуратно выстелить изнутри листьями салата, которые предохранят корзинку от размокания, и затем наполнить ее содержимым, стойкость блюда в хранении значительно увеличится.
    2) Майонез в этом случае следует использовать только настоящий, т.е. приготовленный своими руками (см. МАЙОНЕЗ), а не жидкий магазинный суррогат, который будет ускоренно размачивать тестяную корзинку.
    Самостоятельное приготовление настоящего майонеза требует из оборудования лишь банку и ложку и занимает не более 8-10 минут.
    СОВЕТ.
    Для приготовления своих домашних блюд всегда надо делать только НАСТОЯЩИЙ МАЙОНЕЗ – классический или провансаль, который очень просто приготовить самостоятельно, но ни в коем случае НЕ ПРОМЫШЛЕННЫЙ СУРРОГАТ ИЗ МАГАЗИНА (настоящий майонез в России не продается).

    Горячий салат-запеканка в слоёном тесте
    «Корзина с цветами»




    Горячий салат-запеканка «Корзина с цветами» в разрезе.
    Сверху и снизу рубленые мясные котлеты, между ними проложены овощи с соусом.
    Ингредиенты
    – 600 г свинины (или иного мяса по вкусу)
    – 1 баклажан
    – 2 картофелины
    – 1-2 помидора
    – 1 луковица
    – 2-3 зубчика чеснока
    – 1/2 перца чили
    – свежий укроп
    – соль
    – перец
    – растительне масло
    – слоеное тесто готовое
    Для томатного соуса:
    – 2 ст. л. муки
    – 2-3 ст. л. томатной пасты
    – бульон (сколько понадобится для нужной густой консистенции)
    – 2-3 очень мелко нарезанных зубчика чеснока
    – 2 ст. л. сливочного масла
    – лавровый лист
    – соль по вкусу
    – сахар по вкусу
    – перец черный молотый
    – душистый перец
    – сушеный базилик (или орегано)
    Для соуса бешамель:
    – 3 стакана сливок или молока
    – 1/3 стакана муки
    – 1 головка репчатого лука
    – 1 лавровый лист
    – 4 ст. л. сливочного масла
    Для украшения:
    – салатные листья "Фриллис" (или иные имеющиеся салатные листья)
    – редис, нарезанный цветочками
    Готовим томатный соус.
    Растапливаем на сковороде сливочное масло, обжариваем на нем муку при постоянном помешивании до золотистого цвета.
    Добавляем томатную пасту, все перемешиваем, прогреваем до кипения и начинаем постепенно порциями добавлять бульон (или овощной отвар, или воду), все время активно помешивая, чтобы кипящий соус приобрел консистенцию густой сметаны.
    Солим, перчим, добавляем сахар по вкусу, добавляем мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, душистый перец, сухие травы и варим еще пару минут.
    Затем снимаем соус с огня, еще раз активно перемешиваем и отставляем, пока он нам не понадобится.
    Мясо мелко рубим ножом (но не слишком мелко – как для рубленого бифштекса).
    Добавляем мелко нарезанные лук, чеснок, перец чили, и укроп, солим и перчим.
    Для вкуса и связки можно добавить 1 яичный желток (без белка!).
    Все хорошенько перемешиваем до пластичности массы.
    Делим получившуюся мясную массу на 2 части.
    Формируем 2 котлеты толщиной 1-1,5 см и помещаем их в заранее разогретую до 200 гр. С духовку примерно на 25-30 минут - до готовности и румяного цвета.
    Пока котлеты запекаются, готовим овощи.
    Баклажан нарезаем кружочками, присыпаем солью и оставляем на 10 минут, чтобы ушла горечь.
    Затем обжариваем на растительном масле с двух сторон до румяного цвета и выкладываем на салфетку, чтобы стек лишний жир.
    Картофель варим до готовности. Лучше сделать это заранее.
    Если у вас нет овощного бульона, который нам понадобится для приготовления томатного соуса, используйте воду, в которой варился картофель (если, конечно, вы не варили его в мундире).
    Помидоры моем и тонко режем.
    Начинаем формировать наш салат-запеканку.
    На готовую котлету намазываем томатный соус.
    Сверху выкладываем баклажаны и смазываем соусом бешамель.
    Как приготовить настоящий соус бешамель, можно посмотреть ЗДЕСЬ внизу страницы.
    Далее выкладываем тонко нарезанные помидоры и смазываем соусом бешамель.
    Далее идет слой тонко нарезанного отварного картофеля. И опять смазываем бешамелем.
    Опять слой помидоров и опять соус бешамель.
    На помидоры кладем слой баклажанов, которые мы смазываем томатным соусом и накрываем второй котлетой.
    Слоёное тесто раскатываем в пласт толщиной 5-6 мм. В середину помещаем нашу мясо-овощную сборку.
    Режем пласт теста от сборки к краю на полосы шириной около 4,5-5 см так, чтобы получились расходящиеся, подобно лучам, тестяные полосочки.
    Тестяные полоски поднимаем вверх на мясо-овощную сборку, формируя корзинку (см. фото).
    Верх корзинки смазываем бешамелем и аккуратно выкладываем корзинку на противень, застеленный смазанной маслом кулинарной бумагой.
    Делаем ручку корзинки. Берем 2-3 полосы из слоеного теста и переплетаем их между собой.
    На противне сгибаем сплетенную ручку дугой так, чтобы ручка подошла по размерам к нашей корзинке.
    Отправляем все в заранее разогретую духовку до 200-220 гр. на 15 минут до достижения золотистого цвета.
    Готовый салат-запеканку, не мешкая, превращаем в "корзину с цветами".
    Сначала крепим ручку. Для этого в основания ручки вставляем по 2-3 зубочистки с каждой стороны и ими крепим ручку к корзинке (за эту декоративную ручку носить нельзя).
    Для украшения сверху берем листья салата "Фриллис" и вырезанные из редиса "цветочки" (см. КАРВИНГ-2).
    Редис должен до нарезания украшения находится 1-2 часа в ледяной воде в холодильнике, тогда он будет вкусным и хрустящим.
    После украшения салат-запеканку горячим торжественно подаем на стол, гордо демонстрируем его изумленным гостям, затем, пока не остыл, очень острым ножом радиально нарезаем на секторы-порции (как круглый торт) и раскладываем на тарелки, при этом не забыв удалить зубочистки из ручки. Вкусную ручку можно под аплодисменты вручить виновнику торжества.

    «Рог изобилия»
    Мясное ассорти для украшения праздничного стола

    Ингредиенты
    • тесто слоеное бездрожжевое (пресная слойка) – 200 г (один пласт)
    • язык говяжий или свиной – 200 г
    • вырезка телячья – 200 г
    • вырезка свиная – 200 г
    • филе грудки индейки – 200 г
    • морковь – 1 шт.
    • лук порей – 1 шт.
    • помидоры черри – 5-6 шт.
    • виноград зеленый – 50 г
    • виноград черный – 50 г
    • зерна граната
    • вино белое – 150 мл
    • вустерский соус – 1 ст. л.
    • соевый соус – 2 ст. л.
    • мёд – 0,5 ч. л.
    • оливковое масло
    • чеснок – 2 зубчика
    • имбирь – кусочек 2 см
    • розмарин – 2 веточки
    • перец красный молотый
    • соль
    • яйцо – 1 шт.
    • петрушка и кинза – по 1 веточке
    ПРИМЕЧАНИЕ. Мясное содержание «Рога изобилия» и украшения можно изменять по своему вкусу и наличию продуктов.
    Язык отварим, охладим, нарежем тонкими кусочками.
    Филе индейки замаринуем в смеси меда, соевого соуса, белого вина и листочков розмарина на 2-3 часа.
    Телячью вырезку обмажем смесью 3 ст. л. оливкового масла и 2 ст. л. соевого соуса, добавим розмарин и оставим на 2-3 часа.
    Приготовим маринад для свиной вырезки, смешав вустерский соус с 3 ст. л. оливкового масла, 2 зубчиками порезанного чеснока, мелко порубленным кусочком очищенного свежего имбиря. Польем этим маринадом свинину и оставить мариноваться на 2-3 часа.
    Слоеное тесто раскатаем, нарежем на тонкие полоски и намотаем эти полоски на коническую форму.
    В качестве формы можно использовать кулек, скрученный из плотной бумаги, затем обернутый кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом.
    Из обрезков теста вырежем листья, слегка смочим контактные поверхности водой и украсим ими намотанный тестяной рог.
    Смажем рог разболтанным яйцом или желтком и запечем в духовке 25 минут при 180 гр. С (или как указано на упаковке теста).
    Лук порей (белую часть) и фигурно нарезанную морковь обжарим на оливковом масле (2 ст.л.).
    Помидоры черри, кинзу и петрушку вымоем и обсушим салфеткой.
    Филе индейки вынем из маринада, посолим, посыплем красным молотым перцем, завернем в фольгу и запечем в духовке 25 минут.
    Свиную и телячью вырезку нарежем кусочками наискось и обжарим их на хорошо разогретой сковороде-гриль, посолив к концу жарки.
    Обмоем виноград, несколько виноградин нанижем на кулинарную нить, как бусины, чередуя зеленые и черные.
    На большое блюдо выложим готовый тестяной "рог", вокруг него расположим все мясные ингредиенты, декорируем по своему вкусу подготовленными овощами, фруктами и ягодами.

    Картофельно-мясная закуска
    «Золотые шарики»

    Ингредиенты
    – 1 кг горячего вареного картофеля
    – 1 дес. ложка крахмала (для картофельного теста)
    – 1 яйцо (для картофельного теста)
    – соль (для картофельного теста)
    – 300 г любого мясного фарша (в данном случае взят фарш из свинины)
    – 2 луковицы среднего размера
    – перец молотый красный
    – мелко нарезанный перец чили
    – приправы по вкусу
    – 2 столовые ложки соевого соуса
    – пшеничная мука (для панирования)
    – 1 яйцо (для панирования)
    – хлебные крошки или сухари для панирования
    – масло для жарки во фритюре
    Картофель очистим и отварим до готовности. С готового картофеля сольем воду и, не давая остывать, растолчем в однородное пюре, затем вольем слегка взбитое яйцо (можно добавить еще 1 желток), посолим и перемешаем.
    Затем добавим 1 полную дес. ложку крахмала и тщательно перемешаем картофельное тесто до полной однородности. При желании, можно добавить мелко нарезанную зелень. Отставим поостыть.
    Пока картофельное тесто остывает до теплоты, на горячую сковороду с маслом положим мелко нарезанные лук и перец чили. Кратко обжарим до исчезновения запаха сырого лука. Добавим мясо и, помешивая, пожарим до готовности фарша. Снимем с огня, добавим соевый соус и приправы по вкусу, перемешаем.
    Скатаем из кусочка теплого картофельного теста шарик, раскатаем его в круглый блинчик. В середину положим обжаренный фарш и сформируем шарик с начинкой внутри. Сразу обваляем в муке и отложим на тарелку.
    После изготовления всех шариков поставим разогреваться фритюр.
    Пока фритюр греется, картофельно-мясные шарики еще раз обваляем в муке, затем обильно в разболтанном яйце, затем в сухарях.
    Панированные шарики аккуратно погрузим шумовкой в разогретый фритюр и обжарим до красивого золотистого цвета.
    Обжаренные шарики вынем шумовкой и выложим на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
    Подадим шарики на стол горячими или холодными, украсив веточками зелени.
    К шарикам подадим соус и напитки по вкусу.
    Много рецептов замечательных горячих закусок см. на стр. ЭФФЕКТНЫЕ ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ.

    Горячая закуска
    «Картофельные персики»


    Картофельные "персики"


    Настоящие персики
    Ингредиенты
    • мясной фарш (свинина + говядина 1:1) — 200 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • картофель среднего размера — 10 шт.
    • яйцо свежее — 1 шт.
    • желток свежий — 1 шт.
    • сыр (российский или подобный) — 100 г
    • мука — около 6 ст. л.
    • специя для окрашивания в желтый цвет — куркума
    • специя для окрашивания в розовый цвет — паприка
    • белок 1 яйца (для смазки)
    • панировочные сухари
    Отварить картофель в мундире и дать остыть.
    Из фарша и мелко нарезанного лука приготовить котлетки величиной с грецкий орех и обжарить в растительном масле со всех сторон.


    Остывший картофель очистить, натереть на тёрке, посолить по вкусу (по желанию можно поперчить.)
    Натереть сыр на мелкой тёрке и добавить в картофельную массу.
    Затем добавить 1 яйцо и 1 желток и все хорошенько перемешать.
    Разделить массу на две равные части.
    В одну часть для окрашивания в желтый цвет добавить куркуму до достижения такого цвета, какой должен быть у персика (после выпечки цвет не изменится), и перемешать.
    В другую часть добавить паприку для окрашивания в желаемый розовый цвет и перемешать.
    В каждую часть добавить по частям муку, всякий раз тщательно перемешивая.
    Количество муки должно быть такое, чтобы из массы можно было скатать мягкий шарик.
    Количество добавляемой муки зависит от сорта картофеля. Излишнее количество муки при выпечке сделает картофельное тесто жестковатым.
    Из каждой массы скатать шарики в равном количестве.
    Размер каждого шарика должен быть такой, чтобы сделанная из него лепешка охватывала половину ранее поджаренной котлетки.
    Для каждого "персика" берем по одному шарику разного цвета и разминаем их в лепешки.
    На середину одной лепешки кладем котлетку и обминаем лепешку на половину котлеты.
    Лепешкой другого цвета обминаем другую половину котлетки.
    С одной стороны "персика" края лепешек просто стыкуем между собой, а с противоположной стороны слегка защипываем и заглаживаем.
    Получается "персик" с разноцветными боками — желтым и розовым.
    Теперь "персик" надо аккуратно подравнять, чтобы по форме он был похож на настоящий.
    Противень выстелить пекарской бумагой или положить силиконовый коврик.
    Взбить белок и кисточкой смазать им подготовленные "персики", посыпать их панировочными сухарями, выложить на противень и запекать в заранее разогретой до 200 гр. С духовке около 10-15 минут.
    Следить, чтобы "персики" не подгорели.
    Готовые персики вынуть из духовки, дать немного поостыть на противне, т.к. картофельное тесто в горячем состоянии очень мягкое.
    Немного остывшие "персики" очень аккуратно снять с противня, выложить на блюдо, украсить зелеными листочками и теплыми подать на стол.


    К "персикам" отдельно подадим сметану, соус и напитки по вкусу.
    Много рецептов ежедневных и праздничных блюд из картофеля см. на стр. ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЕ БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ.

    Горячая закуска
    "Куриные грудки фаршированые"


    Куриные грудки обмоем, обсушим салфеткой, острым ножом сделаем сбоку надрезы в виде кармана так, чтобы входное отверстие было возможно поменьше, а пространство внутри – побольше.
    С помощью маленькой ложки начиним грудки хорошо размятой подсоленной смесью 5-9%-ного творога с нарезанным зеленым луком и специями по вкусу.
    В начинку можно добавить немного соевого соуса.
    Или в начинку можно добавить 1 ч. ложку коньяка, но не переборщить, иначе коньячный вкус не подчеркнет, а забьет вкус продуктов.
    Толщина слоя начинки в грудках должна быть около 1,5-2 см. При фаршировании проследим, чтобы в начинке не оставался воздух (иначе при нагревании он будет расширяться и выдавливать начинку).
    Пальцами плотно сожмем входное отверстие и пространство около него.
    В свежее яйцо добавим соль, сухие молотые травы, специи по вкусу и хорошенько разболтаем вилкой.
    Грудки обваляем сначала в муке, затем обильно в разболтанном яйце с приправами.
    Сразу выложим на предварительно разогретую сковороду со щедрым слоем масла.
    Обжарим на среднем огне сначала с одной стороны, затем – с другой.
    Затем перевернем, плотно закроем крышкой и на слабом огне подержим еще минут 10, в середине еще один раз перевернув, чтобы прогрелось равномерно и не подгорело.
    Украсим поджаренные грудки веточками зелени и горячими подадим на стол.
    Много рецептов замечательных горячих закусок см. на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ.

    Закусочные конвертики из лаваша
    с колбасой, луком и сыром

    Ингредиенты
    – лаваш тонкий – 1 шт.
    – колбаса вареная или ветчина – 50 г
    – лук репчатый – 1 шт.
    – сыр – 20 г
    – майонез по вкусу
    – масло растительное для жарки – 1 ст. л.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Начинку можно брать разную по вкусу – например, подслащенный творог, размешанный с сырым яйцом и изюмом (или с нарезанной курагой); подсоленный творог с нарезанным зеленым луком и рублеными яйцами или др.
    Лук и колбасу порежем кубиками и обжарим на растительном масле.
    Слегка остудим, добавим тертый на крупной терке сыр и майонез.
    Перемешаем.
    Тонкий лаваш разрежем на 4 квадрата. На каждый положим начинку и свернем конвертиком.
    Обжарим конвертики на сковороде с растительным маслом с двух сторон до золотистой корочки и сразу подадим на стол.

    Пицца – превосходное украшение
    ежедневного и праздничного стола


    Как быстро и просто приготовить самые разные пиццы см. в разделе ПИЦЦЫ и на стр. Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире.

    Закусочный хлебец из шампиньонов

    Ингредиенты
    – свежие шампиньоны – 500 г
    – хлеб белый – 3-4 ломтика
    – репчатый лук – 1-2 шт.
    – молоко – 1 стакан
    – яйца – 3 шт.
    – чеснок – 3-4 зубчика
    – сливочное масло – 3 ст. ложки
    – морковь – 1 шт.
    – петрушка – по вкусу
    – соль, перец, специи – по вкусу
    – растительное масло – 1-2 ст. ложки
    – панировочные сухари – 2-3 ст. ложки
    Ломтики хлеба замочим в молоке.
    Лук мелко порежем, морковь натрем и вместе обжарим на смеси сливочного и растительного масла 1:1.
    Добавим мелко порезанные грибы и обжарим все вместе еще минут 10.
    В отжатый хлеб добавим 2 яйца, мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку.
    Духовку разогреем до 190-200 гр. С.
    Смешаем грибную и хлебную массы, посолим, поперчим, добавим нарезанную зелень и специи по вкусу. Всыплем немного панировочных сухарей до получения пластичной консистенции массы.
    Все перемешаем.
    Противень застелим кулинарной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
    Сформируем на противне хлебец, смажем его разболтанным яйцом и запечем в духовке около 35-40 минут до получения красивой поджаристой корочки.
    После готовности горячий хлебец смажем надетым на вилку ломтиком сливочного масла.
    Готовый хлебец остудим, нарежем ломтиками и подадим на стол.

    Террин

    Ингредиенты
    – мясной фарш – 1 кг (говяжий, свиной, птичий – по вкусу и наличию)
    – баклажаны – 1 кг
    – репчатый лук – 1 крупная головка или 2 средних
    – сыр адыгейский – 300 г
    – бекон с/к (нарезка) – 400 г
    – яйцо – 1 шт.
    – морковь – 1 шт.
    – карри – на кончике ножа
    – зира – 1 ч. л
    – соль, перец по вкусу
    – сливочное масло для жарки овощей
    Мытые баклажаны нарежем кусочками среднего размера.
    Лук очистим и нарежем средними кубиками.
    Обжарим баклажаны с луком на сливочном масле до слегка золотистого цвета.
    Соединим фарш, немного остывшие обжаренные овощи, сырое яйцо, тертый сыр, специи, посолим по вкусу и перемешаем.
    Форму для запекания застелим ломтиками бекона, так, чтобы бекон свисал по краям.
    На бекон положим слой из половины фарша, разложим нарезанную средними кубиками морковь и сверху положим слой из оставшейся половины фарша.
    Сверху закроем террин свисающими по бокам концами ломтиков бекона.
    Форму с террином завернем в фольгу так, чтобы шов был сверху.
    На глубокий противень нальем горячую воду и поставим в воду форму с террином (форма должна быть погружена в воду на 1/3 высоты).
    Поместим в духовку, заранее разогретую до 180 гр. С, на 1 час 20 минут.
    Затем снимем фольгу и еще на 10 минут поместим террин в духовку, чтобы он красиво подрумянился.
    Обычно террин едят в холодном виде, хотя можно есть и горячим.
    После запекания сольем из формы образовавшийся бульон, остудим террин и поместим его на 5 часов в холодильник, чтобы затвердел.
    Затем нарежем ломтиками и подадим на стол.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Террин (фр. Terrine) — запеченное кушанье из овощей, мяса или рыбы, при подаче на стол нарезаемое ломтиками.
    Террины приготавливают из мясного или печеночного фарша, филе красной и белой рыбы, добавляя в фарш сыр и яйца (для связки), овощи и пряности.
    По сути террины — это запеченные паштеты, имеющие в качестве начинки достаточно крупные кусочки каких-либо продуктов.
    Террины просты в приготовлении, т.к. частичное погружение формы с запекаемым террином в воду (на 1/3 высоты) исключает подгорание.
    Ломтики террина подают в качестве самостоятельной холодной закуски или к бульонам вместо пирожков.
    Существует неисчислимое множество вариантов рецептов разнообразных мясных, печеночных и рыбных терринов.
    Домашний кулинар может легко составлять разные рецепты терринов сам, исходя из данного случая и наличия продуктов. Главное — не забыть поместить внутрь террина кусочки какой-либо начинки (без начинки получится менее красивый запеченный паштет).

    Террин из овощей с базиликом, тертого сыра и яиц, начиненный кусочками лосося:

    Террин, запеченный из смеси фарша лосося, предварительно обжаренного лука, тертого сыра и яиц, с начинкой из слегка размятого зеленого горошка, поджаренного со сливочным маслом:

    Букеты из фруктов
    для украшения праздничного стола

    Вкусный глинтвейн
    всегда приятно украсит праздничный стол

    Рецепты различных глинтвейнов и других праздничных украшений стола см. на ЭТОЙ СТРАНИЦЕ.

    Много рецептов замечательных праздничных блюд, десертов и напитков
    см. на страницах Новогодней Кулинарной Энциклопедии:

         
    Эффектные, простые в приготовлении вкусные блюда см. разделе Домашний FOOD ART

    Таратушки на кефире
    Просто, очень быстро и вкусно

    Закуска «Яичная корзиночка»

    Сваренное вкрутую яйцо вырежем в виде корзиночки с ручкой (обрезки используем в салат).
    Наполним икрой, украсим зеленью и подадим на стол.
    Также см. стр. Как готовить яйца. Закуски из яиц


    Несложная в исполнении, эффектная и вкусная праздничная выпечка (смотрите в любом порядке):
    1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21






     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru