Новогодние блюда 2017 в год Петуха - пошаговые фото, рецепты

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
Сервировка стола
Украшение блюд
Этикет
Рекомендуется читать в указанном порядке

  • СТОЛОВАЯ ПОСУДА и ПРИБОРЫ
  • СЕРВИРОВКА СТОЛА
  • ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
    Банкеты, торжественные приемы.
    Банкетный стол. Фуршетный стол.
    Об украшении блюд.
    Этикет за столом. Прием гостей
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета.
    Как пользоваться палочками для еды.
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Правила этикета. Организация. Выбор меню
    Столовые салфетки – 40 способов фигурного складывания.
    Пошаговые фото.
  • Салфетки-1 (1-10)
  • Салфетки-2 (11-20)
  • Салфетки-3 (21-30)
  • Салфетки-4 (31-40)
    УКРАШЕНИЕ БЛЮД
    Design specialties
    Рецепты, пошаговые фото
    1. Украшение салатов, винегретов и закусок
    2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    5. Украшение новогодних салатов
    6. Украшение сырных корзиночек и горячих закусок
    7. Украшение салатов и паштетов
    8. Украшение закусочных тортов
    9. Продукты для украшения блюд
    10. Элементы украшения блюд
    11. Оформление холодных блюд
    12. Простые способы оформления закусок и гарниров
    13. Идеи украшения блюд
    14. Мясная тарелка
    15. Рыбная тарелка
    16. Сырная тарелка
    17. Овощная тарелка
    18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок
    19. ПРАЗДНИЧНЫЕ НОВОГОДНИЕ БЛЮДА
    (превосходны не только для Нового года)
    Украшение новогоднего стола

    Часть 1-я. Часть 2-я. Часть 3-я. Часть 4-я.
  • История Нового года
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки
    20. Украшение супов и напитков
    21. Таджин. Блюда в таджине
    22. Оригинальные вторые блюда
    23. Национальные пирожки
    24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги
    25. Фигурные изделия из хрущёвского теста
    26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    27. Праздничные караваи
    28. Разделка сдобных булочек
    29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста
    31. Украшение пирогов
    32. Оригинальные десерты, торты без выпечки
    33. Украшение пирожных и тортов
    БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1
    Примеры оформления
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2 (мастер-классы)
    Как делать букеты и корабли из конфет
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-3 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-4 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-5 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-6 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ (мастер-классы)
    КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам
  • КАРВИНГ (фото-примеры, инструменты)
  • Самоучитель карвинга с пошаговыми фото (мастер-классы)
  • Изделия карвинга
    (фото, видео: мастер-классы)
  • Кулинарный юмор на вашем столе (фото)
    ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, пошаговые фото
  • Пряничные домики
  • Пряничное тесто
  • Постройка пряничных домиков
  • Айсинг («Royal Icing») – сахарно-белковая рисовальная масса
  • Маршмеллоу, сахарно-желатиновая кондитерская мастика
  • Марципан
  • Галерея прян. домиков#1, #2, #3.
    Из раздела «Бутерброды»
  • ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Оформление закусочного стола в саду или на пикнике.
    ОФОРМЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.
    Из раздела «Детское питание»
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
    Украшение детских блюд
    Мало времени на подготовку праздничного стола? Вам приходит на помощь раздел:
    Домашний Food Art
    1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.
  • Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу.
  •  
    * * * * *
     
    * * * * *
    Этикет. Одежда. Подарки
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
    L-01
    загрузка...
     
    L-02A
     
    L-02B
     
    L-02
    загрузка...
     
    L-03
     
    L-04
     
    L-05
     
    L-06
     
     
         

    Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ
    19-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"

    Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
    Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.

    УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
    Design specialties-19-3
    Рецепты, пошаговые фото

    Новогодняя энциклопедия 2017
    от SuperCook.ru



    Символ 2017 года — своенравный Красный огненный Петух.
    Предыдущий год Красного Петуха был в 1957-м году и ознаменовался запуском первого искусственного спутника Земли и большими изменениями в жизни России и всего мира.
    Новогодние блюда в год Петуха, традиции.
    Сервировка и украшение новогоднего стола.
    Традиционные новогодние блюда.
    Оригинальные новогодние блюда.
    Традиции новогоднего стола народов мира.

    Часть 3-я новогодняя (из четырех)

    Смотрите замечательные новогодние рецепты и идеи во всех 4-х частях:
     
         
     

    Мясо в имбирно-медовом соусе с коньяком

    Ингредиенты:
    • 500-700 г нежирной свинины, вымытой, хорошо обсушенной салфеткой и нарезанной поперек волокон ломтями толщиной 2-2,5 см
    • 1/2 лимона
    • корень имбиря
    • два зубчика чеснока
    • половина стручка зеленого острого перца
    • 100 мл хорошего коньяка
    Маринуем мясо 1-1,5 часа в маринаде из сока половины лимона и чеснока, пропущенного через чеснокодавку.
    Пока мясо маринуется, готовим соус. На мелкой терке трем имбирь – около 2 столовых ложек, половину перца режем тонкими колечками, добавляем 1 столовую ложку меда и вливаем коньяк. Все перемешиваем и пока отставляем.
    Сильно разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла и на сильном огне обжариваем промаринованное мясо с каждой стороны до подрумянивания.
    Мясо мы не солим, чтобы оно не отдавало свои соки и не стало безвкусно-сухим.


    Обжаренное мясо перекладываем в посуду, в которой оно будет тушиться в духовке.
    А на раскаленную сковороду, на которой жарилось мясо, выливаем имбирно-медово-коньячный соус. Он может вспыхнуть, но быстро погаснет.
    Соус прогреваем на сковороде готовим 10-15 секунд, активно перемешивая с поджарками сковороде.


    Заливаем соусом мясо, накрываем крышкой и помещаем в нагретую до 160 гр. С духовку на 20 минут.


    Через 20 минут вынимаем мясо из духовки, снимаем крышку, по всей кухне распространяется изумительный аромат...


    ...выкладываем мясо на блюдо, украшаем зеленью и горячим сразу подаем на стол.


    Новогодняя курочка без костей,
    фаршированная по-тоскански


    Куриную тушку положим спинкой вверх и надрежем вдоль позвоночника по всей длине тушки - лишь кожу и очень тонкий слой мяса.


    Займемся сначала левой стороной куриной тушки.
    Удерживая пальцами кожу, острым ножом надрезаем плоть вдоль ребер, добираясь в первую очередь к сочленению бедрышка с остовом.
    Нащупав сустав, отделим бедренную кость от остова.


    Теперь направляемся к крылышку - к тому месту, где остов сочленен с крылышком, и отделим сустав крылышка.

    Аналогичные действие произведем и с правой стороной тушки - суставы бедра и крыла отделим от остова.


    Затем остов (реберную часть и позвоночник), при необходимости подрезая плоть, отделим от килевой части курицы (под которой находится филе). И выдернем его из тушки.


    Аккуратно освобожая киль от филе, отделим и его.
    Нащупаем в филе, в передней части курицы, рогаткообразную кость и, подрезая ножом, вынем эту костяную рогульку.


    Вывернув бедра, нащупаем бедренную кость и тоже вырежем её - как с левой стороны, так и с правой.


    Займемся крыльями. Внутри курицы находятся г-образные косточки-"лопатки", которые посредством сустава крепятся непосредственно к каждому из крыльев. Удаляем сначала эти косточки.


    Затем надрезаем кожу вокруг каждого крыла и крылья вынимаем.
    Крылышки, остов, киль и прочие извлеченные косточки следует использовать для приготовления бульона.


    После произведенных манипуляций получаем куриную тушку, практически полностью освобожденную от косточек (за исключением голенных).
    Посолим и поперчим тушку как снаружи, так и изнутри, и оставим пропитаться, примерно, на 1 час.


    Тем временем займемся начинкой. Здесь существует широкий простор для импровизаций.
    Тосканцы обычно используют для начинки хлеб, немного телятины или свинины, свиную колбасу, ветчину, сыр, яйцо.
    В данном случае возьмем пару луковиц, пару ломтиков белого хлеба, граммов 200 свинины, памезан, сливочное масло.


    Хлеб, мясо, лук измельчим любым удобным способом (в мясорубке, в кухонном процессоре, просто ножом), а сыр (50 граммов) и подмороженное сливочное масло (50 граммов) натрем на крупной терке, добавив немного рубленой зелени, пару щепоток соли, черного молотого перца и немного тертого мускатного ореха.


    Затем вольем в начинку предварительно хорошо взбитое яйцо (в крутую пену). Эта добавка призвана не столько связать фарш (в нём уже есть сыр), сколько сделать его более воздушным, когда он начнет "вызревать" внутри куриной тушки.


    Аккуратно, чтобы не удалять воздушные пузырьки взбитого яйца, и тщательно вымешанный фарш выкладываем внутрь освобожденной от косточек тушки.


    Тушку тщательно зашиваем белой хлопчатобумажной нитью, не забывая зашить и прорехи от вырезанных крыльев.
    Гузку при наложении швов желательно заправить внутрь курицы или удалить вовсе.


    Переворачиваем нафаршированную и зашитую курочку и легкими шлепками придаём ей первоначальную форму куриной тушки - будто мы и не вынимали из нее косточек.


    В подходящую посуду для запекания вливаем три-четыре ст. ложки оливкового масла, добавляем хотя бы пару щепоток сухого шалфея - самого обычного, из аптеки.
    Укладываем курёнка грудкой наверх.
    Посуду ставим в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и запекаем до образования румяной корочки, время от времени поливая тушку горячим жиром, вытапливающимся при запекании.


    Готовой курице даем немного поостыть, затем нарезаем ломтиками и сразу подаем к столу.
    Или можно уже на столе постепенно отрезать от запеченной тушки сколько надо, чтобы оставшееся не остывало слишком быстро.

    Куриные грудки панированные, запеченные в беконе

    Ингредиенты:
    • 3 небольших филе куриных грудок (всего около 700 г)
    • соль
    • молотый черный перец
    • 8 тонких полосок бекона
    • пшеничная мука для обваливания
    • 3 куриных яйца
    • 150 г тертого сыра
    • 8 кусочков постной ветчины (или можно использовать копченые сосиски)
    • 200 г сметаны
    Филе куриных грудок нарезать на небольшие куски весом по 40-50 г. Слегка отбить, посолить и поперчить.
    Огнеупорный сосуд для запекания, приблизительно, 15 см диаметром и 10 см высотой устелить полосками бекона, полоски, должны свисать из краев посуды, так, чтобы потом ими можно было прикрыть ее содержимое.


    Куски цыпленка обвалять в муке, обмакнуть в взбитые яйца и обильно обвалять в тертом сыре. Выложить их ровным слоем на дно посуды, устланное полосками бекона. Сверху накрыть ветчиной или нарезанными вдоль копчеными сосисками. Опять уложить куски цыпленка в панировке из сыра. Продолжать выкладывать слоями ветчину и куриное мясо, следя за тем, чтобы последний слой сверху был из кусков курицы. Полить сметаной и посыпать сладкой паприкой. Укрыть концами полосок бекона.
    Жарить в предварительно разогретой до 180 гр. С духовке около 1 часа.
    В начале жарки на первые 40-45 минут стоит прикрыть посуду с мясом фольгой, чтобы не подгорал и не брызгал жир. В конце фольгу снять и дать подрумяниться.
    Вынуть из духовки, дать остыть и поместить на ночь в холодильник (можно придавить сверху прессом весом 1,5-2 кг)
    На следующий день перевернуть содержимое огнеупорного сосуда на доску, нарезать на ломтики, красиво сервировать овощами и подать к столу.


    Т.к. блюдо очень сытное (и очень вкусное), к нему подают только легкий салат или маринованные овощи.

    Рулет из филе бедра индейки
    с горчично-ореховой начинкой

    Ингредиенты:
    • филе бедра индейки
    • соус гранатовый «Наршараб»
    • вино сухое красное 150 мл
    • горчица сладкая 1 ст. л.
    • орехи грецкие
    • прованские травы
    • соль
    • перец
    • порошок сладкой паприки
    Бедро индейки без кости натереть солью, перцем и замариновать в смеси вина и соуса «Наршараб», желательно, на сутки.
    Грецкие орехи измельчить до состояния мелкой крошки.
    Вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), намазать горчицей, посыпать прованскими травами и орехами.
    Свернуть посыпанное мясо плотным рулетом, перевязать.
    Сверху обсыпать рулет порошком сладкой паприки.
    Форму застелить куском фольги (блестящей стороной кверху), рулет поместить в форму.
    Закрыть форму свободным краем фольги.
    Запекать рулет при 230 гр. С 35 мин., после этого осторожно раскрыть фольгу, убавить жар до 180 гр. С и продолжить запекание, поливая рулет маринадом.
    Запекать ещё 30 минут (все запекание продолжается 1 час 5 минут).
    Рулет полностью охладить в холодильнике, затем снять нитки.
    Порезать охлажденный рулет ломтиками и подать на стол.

    Куриные шарики в сливочном соусе

    Ингредиенты:
    • 500 г куриного филе
    • 1 луковица
    • 1 яйцо
    • 3 зубчика чеснока
    • 200 мл сливок
    • 150 г твердого сыра
    Рецепт хорош тем, что курица не получится сухой и скучной. Сливки придадут ей сочности и все, включая детей, с аппетитом отведают куриные шарики в сливках.
    Куриное филе слегка отбить и мелко порезать, затем добавить мелко шинкованный лук, посолить, поперчить, влить взбитое в пену яйцо и хорошенько перемешать.
    Форму для запекания смазать жирными сливками.
    Из приготовленной массы формировать небольшие шарики и выкладывать их в форму.
    Запекать в разогретой до 180 гр. C духовке 10-15 минут.
    Тем временем приготовить заливку: сыр потереть на мелкой терке, выдавить в него чеснок и смешать со сливками.
    Вынуть форму с запекаемыми шариками из духовки, полить заливкой каждый шарик и вновь поставить в духовку еще на 15-20 минут.
    Сыр расплавится и потечет, а сливки пропитают шарики, сделав их особенно сочными, - и нас получится прекрасное блюдо для праздничного или ежедневного стола.

    Свиной рулет с грибами

    Ингредиенты:
    • 1 кг свинины без костей
    • 100 г сухих белых грибов
    • 1 пучок зеленого лука
    • 1 красный сладкий перец
    • 3 ст.л. растительного масла
    • 100 мл сухого белого вина
    • 1 ч.л. горошин черного перца
    • 2 зубчика чеснока
    • 200 г сыра
    • 2 ч.л. крупнозернистой горчицы
    • 1 ст.л. майонеза или сметаны
    • соль и перец по вкусу.
    Грибы заливаем кипятком так, чтобы они были покрыты водой, и оставляем под крышкой на 30 мин.
    Свинину моем и обсушиваем. Делаем по середине куска свинины надрез, не дорезая до конца 1 см.
    Затем перевертываем кусок свинины вниз разрезом и делаем параллельно ему еще два надреза справа и слева от первоначального центрального разреза, также не дорезая до конца 1 см. В итоге трех разрезов у нас из куска мяса получится нечто, напоминающее в сечении букву W (один продольный разрез снизу посередине, и два продольных разреза сверху по бокам от среднего).
    Раскрываем надрезанный кусок мяса в плоский пласт. На утолщенных местах делаем ножом глубокие насечки, чтобы мясо лучше пропитывалось соками при выпечке.
    Отбиваем мясо до получения ровного по толщине пласта.
    Посыпаем пласт мяса по вкусу солью, перцем и смазываем горчицей.
    Размоченные грибы вынимаем из получившегося грибного настоя (настой нам будет нужен позднее для приготовления соуса), промываем холодной водой от возможного песка и нарезаем мелкой соломкой.
    Зеленый лук моем и измельчаем.
    Сладкий красный перец моем, очищаем от семян и нарезаем соломкой.
    Чеснок очищаем и измельчаем.
    Сыр натираем на терке.
    Смешиваем грибы с луком, чесноком, перцем и сыром. Добавляем по вкусу соль и перец.
    Выкладываем получившуюся начинку на мясо ровным слоем.
    Сворачиваем мясо в плотный рулет, обвязываем суровой ниткой и укладываем в форму для запекания с высокими бортиками.
    Готовим соус. Смешиваем растительное масло, белое вино, черный перец горошком, майонез (или сметану) и немного соли.
    Разогреваем духовку до 200 гр. С. Рулет поливаем соусом и ставим в духовку на 1,5 часа. Периодически поливаем рулет выделяющимся соком.
    После готовности рулета извлекаем его из формы, а в форму вливаем грибной настой (аккуратно слитый с возможного песчаного осадка) и растворяем получившиеся поджарки (при необходимости, помещаем для этого форму еще на пару минут в разогретую духовку). Получившийся соус подаем к рулету отдельно в соуснике.
    Рулет можно подать на стол горячим или холодным. В последнем случае извлеченный из духовки горячий рулет сразу плотно заворачиваем в фольгу (не снимая обвязку), даем поостыть и затем в фольге помещаем в холодильник. Соус тоже сохраняем в холодильнике. Обвязку снимаем перед нарезанием рулета ломтиками и подачей на стол.

    Самостоятельно приготовленные мясные продукты
    много качественнее, вкуснее купленных в магазине
    и обходятся значительно дешевле.

    МЯСНОЙ ХЛЕБ
    (по сути, это колбаса без оболочки)

    БУЖЕНИНА

    КАРБОНАД

    ВЯЛЕНОЕ МЯСО
    (готовится с минимальными усилиями)

    НАТУРАЛЬНАЯ СЫРОВЯЛЕНАЯ КОЛБАСА
    Это не какой-то суррогат из магазина, в который намешали
    неизвестно что.
    Это быстро, просто, дёшево и чертовски вкусно.
    И без использования кишок!

    БАСТУРМА
    быстрого приготовления
    Вяленая вырезка из говяжьего мяса.
    Блюдо турецкой, армянской, азербайджанской, среднеазиатской кухонь.

    БИЛТОНГ (biltong)
    Вяленое мясо по-африкански
    Готовить проще простого — можно из говядины, а можно и из страуса.
    Кроме многих прочих достоинств, это деликатесное блюдо хорошо идет под русскую водочку.


    Закуска «Язык в желе»

    Приготовление см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-1 в рецепте «Язык в желе "Лебединое озеро"».

    Холодец говяжий

    Ингредиенты:
    • 1 кг мясной обрези
    • голяшки
    • 2 моркови
    • 1 луковица
    • 1 головка чеснока
    • корень петрушки
    • лавровый лист
    • перец горошком
    • соль
    Говяжьи ножки промыть, разрубить на куски, варить 4-5 часов на медленном огне, снимая пену.
    В конце варки добавить порезанную морковь, лавровый лист, петрушку, перец, соль.
    Вынуть из бульона мясо, процедить.
    Мясо отделить от костей, мелко порезать, положить в бульон. Добавить мелко порезанный чеснок. Посолить.
    Холодец охладить, разлить по лоткам, поставить в холодильник до застывания.
    Подавать с хреном, горчицей.

    Холодец из свиной рульки

    Ингредиенты:
    • 1 свиная рулька
    • 2 луковицы
    • 2 ч. ложки красного сухого вина
    • 2 стакана мясного бульона
    • 3 зубчика чеснока
    • соль, перец
    Рульку варить 3 часа. В конце добавить вино, соль и перец.
    Мелко порезать рульку, положить обратно в бульон.
    Разлить по порциям.
    Поставить в холодильник до застывания.
    При подаче посыпать толченым чесноком.

    Холодец грибной

    Ингредиенты:
    • 150 г свежих грибов
    • 10 г желатина
    • 1 головка чеснока
    • соль
    Грибы отварить и мелко порезать. Бульон не выливать.
    Желатин замочить в воде и, помешивая, постепенно добавлять раствор в 250 мл грибного бульона.
    Положить в бульон соль и порезанный чеснок.
    Грибы разложить по формам, залить бульоном.

    Украшение заливного из яиц

    Заливное со спаржей и лососем

    Ингредиенты:
    • 200 г лосося
    • 120 г спаржи
    • 80 г зеленого горошка
    • 2 ст. ложки лимонного сока
    • 2 вареных яйца
    • 20 г желатина
    • соль
    Спаржу и горошек отварить в подсоленной воде.
    Нарезать филе рыбы, сбрызнуть соком лимона и припустить на слабом огне.
    Желатин замочить в воде, смешать с 500 мл овощного бульона.
    Рыбу смешать с овощами, разложить по формам, добавить кружки яиц, залить бульоном.
    Дать застыть.

    Сервировка заливной рыбы


    Рыбу для заливного можно отварить в курином бульоне.

    Заливное из креветок и томатов

    Ингредиенты:
    • 3 ст. томатного сока
    • 1 красный перец
    • 1 пучок зеленого лука
    • 1 пучок сельдерея
    • 120 г креветок очищенных
    • 1 ст. ложка пектина
    • 1 ст. ложка сливочного масла
    • соль, чеснок, лавровый лист
    Овощи и зелень мелко порезать. Тушить вместе с креветками на медленном огне с добавлением масла.
    Сок смешать с 1 л воды и дать закипеть. Добавить пектин, тщательно перемешать.
    Залить «бульоном» овощи с креветками, поставить в холодильник.

    Заливное с картофелем и красной рыбой

    Ингредиенты:
    • 500 г филе красной рыбы
    • 4-5 вареных картофелин
    • 2 луковицы
    • 250 г адыгейского сыра
    • 500 мл овощного бульона
    • желатин
    • 1 ст. ложки хрена
    • 4 ст. ложки винного уксуса
    • зелень, соль, перец
    Картофель порезать кубиками.
    Лук обжарить, добавить в картофель, заправить уксусом.
    Желатин замочить в холодной воде, смешать с горячим бульоном.
    Сыр, хрен, горчицу, зелень измельчить в блендере, добавить в картофель.
    Уложить в формы ломтики рыбы. Сверху – слой картофельной смеси.
    Залить желе. Охладить.

    Креветки заливные от Деда Мороза

    Ингредиенты:
    • креветки (замороженные)
    • петрушка
    • укроп
    • кинза
    • соль
    • перец (черный горошком)
    • лавровый лист
    • гвоздика
    • лимон
    • желатин, заранее замоченный в холодной воде (количество см. на упаковке)
    В кастрюлю налить воду и поставить на огонь.
    Как только вода закипит, добавить соль, лавровый лист, гвоздику, перец и пряности.
    Лимон разрезать на две части и выдавить сок из одной половинки в воду.
    Креветки опустить в кипящую воду и варить минут 10-15.
    Готовые креветки выловить шумовкой и остудить.
    Бульону дать немного настояться и остыть, а затем аккуратно процедить его через несколько слоев марли.
    В форму для желе выложить очищенные креветки, тонкие ломтики лимона и мелко нарезанную зелень.
    Бульон довести до кипения, растворить в нем замоченный желатин и залить получившейся смесью креветки.
    После остывания бульона (но до начала остуднения) ложкой распределить продукты по всему объему желе.
    Поставить форму застывать в холодильнике.
    Для извлечения желе из формы, окунуть ее на 2-3 секунды в горячую воду, вытереть салфеткой и опрокинуть на блюдо.

    Закуска на шпажках «Грибная полянка»

    Кружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всё это проткнуть шпажкой.
    В салатную массу входят измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное яйцо и майонез.
    Очень вкусная закуска.

    Креветки в апельсиновом масле

    Ингредиенты:
    • 700 г ощищенных крупных креветок (чем больше размер креветок, тем лучше)
    Маринад:
    • 1 ч. л. мелко нарубленного укропа
    • 50 мл апельсинового сока
    • 1 ст. л. растительного масла
    • 1 ст. л. соевого соуса
    • черный перец
    Апельсиновое масло:
    • 100 г сливочного масла
    • цедра половины апельсина
    • 1 ч. л. апельсинового сока
    • черный перец
    Приготовить маринад и залить им креветки на 30 минут.
    Размягченное масло смешать с апельсиновым соком, цедрой и черным перцем (можно миксером).
    Сформировать масло в комочек и дать застыть в холодильнике.
    На хорошо разогретую сковородку выложить креветки, прожарить минуты 2 одну сторону, затем добавить апельсинового масла и перевернуть на вторую сторону.
    (Если креветки мелкие - просто сначала выпарить жидкость, потом добавить апельсиновое масло и пожарить в нем креветки, периодически помешивая, не долго, пока они не пропитаются маслом.)
    Подать остывшими, надетыми на шампурчики.

    Слоистый коктейль «Новогодний»

    Ингредиенты:
    • cироп арбузный – 20 г
    • ликер сливочный – 20 мл
    • коньяк – 20 мл
    Для декора:
    • сахарный круст
    При приготовлении коктейля методом билд вначале в бокал вливают сироп, затем ликер и коньяк.
    Коктейль не взбалтывается и не смешивается.
    Чтобы «заморозить» края бокала (сделать сахарный круст), следует протереть ободок долькой лимона, затем опустить в сахар.

    Вкусный ароматный ГЛИНТВЕЙН
    – великолепное украшение новогоднего стола


    Алкогольные напитки являются неизменной частью многих застолий. Традиционно подняв бокалы именно с горячительным, люди произносят тосты и добрые пожелания в честь виновников торжества.
    Конечно, сегодня в магазинах представлен огромный выбор всевозможных крепких напитков.
    Для хорошего застолья можно на их основе приготовить прекрасные напитки — глинтвейны, гроги, пуншиеще рецепты), крюшоны, ликеры, сбитни с алкоголем.
    Эти напитки имеют не только потрясающий вкус, отлично веселят и согревают в холода, но и одним своим видом создают ощущение красивого праздника.
    Без правильно приготовленного и торжественно поданного глинтвейна даже самый богатый новогодний стол будет не полон.

    Глинтвейн (нем. Gluhwein (глювайн) от gluhender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводимых на открытом воздухе.

    Из истории замечательного напитка
    Глинтвейн – вино, подогретое со специями. Наши предки готовили к новогоднему столу различные напитки: сидр, ставленый мед, вино, сбитни с алкоголем и, конечно же, глинтвейн.
    Древние греки использовали вино, как мы сейчас используем чайную заварку – смешивали с горячей водой, иногда добавляя мёд, фруктовые соки. Вино греки добавляли в таких же пропорциях, как мы ныне чайную заварку – вина немного, воды побольше (1:8 или 1:6); разведение вина водой в пропорции 1:1 считалось уделом горьких пьяниц.
    Рецепты близкого к глинтвейну напитка были популярны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы, Британии и Скандинавии. Напиток изготавливался на основе бордо или кларета и сдабривался травой галангал.
    В средние века этот напиток считался напитком здоровья и был назван в честь греческого врача Гиппократа. Позднее, в XVI веке, рецепты с использованием меда, корицы, кардамона, сыти и французского вина были очень популярны. Они дошли до нас во многих поваренных книгах.

    Приготовление
    Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. По правилам, установленным в Германии, содержание алкоголя не должно быть меньше 7%.
    Глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Обычно неспешно подогревают до 60-75°C. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.
    Глинтвейн необходимо на маленьком огне довести до состояния выпаривания с поверхности (но не кипения!) и тут же выключить. Точное время зависит от объёма вина и набора фруктов и приправ, которые вы предусмотрели для приготовления глинтвейна. Обычно на литр вина приходится 15—20 минут.
    Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.

    Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без.

    Способ приготовления без воды:
    Глинтвейн производят посредством нагревания (65—75°C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно.
    Не доводите глинтвейн до кипения – лучше напиток недогреть, чем перегреть!
    Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах.
    Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис, мёд, имбирь.
    Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон.
    Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.

    Способ приготовления с использованием воды:
    В эмалированной ёмкости кипятится вода в количестве 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности.
    Пряности немного варятся в воде (3-5 минут) на самом слабом кипении под крышкой, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла.
    После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино.
    Все подогревается до 60—65°C и сразу подается на стол.
    До подачи на стол горячий напиток должен быть плотно закрыт крышкой.

    Важно! Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше — для страховки — снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.
    Важно не забывать — глинтвейн НЕЛЬЗЯ охлаждать, так как повторно подогретое вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.
    Поэтому глинтвейн лучше готовить небольшими порциями. Учитывая простоту приготовления, потом всегда можно приготовить еще для незамедлительной подачи на стол и разливания в бокалы.

    Ингредиенты:
    — столовое красное вино — одна бутылка (0,75 л),
    — гвоздика — 6—7 штук,
    — мускатный орех — по вкусу,
    — вода — 1/3 стакана,
    — сахар — 1 ст. ложка.
    В этот канонический набор ингредиентов для глинтвейна также иногда добавляют:
    — лимон, апельсин или лимонную цедру,
    — фрукты,
    — дополнительные специи,
    — крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.
    Гвоздику, молотый мускатный орех засыпают в турку, заливают 1/3 стакана воды, доводят до кипения и варят на маленьком огне одну минуту.
    После этого отвар должен настояться 10 минут.
    Вино выливают в кастрюлю и ставят на несильный огонь.
    В подогревшееся вино (до 60°C) выливают все содержимое турки и добавляют одну столовую ложку сахара.
    Сразу разливают по бокалам и подают к столу.

    Ингредиенты на 10—12 персон:
    — красное столовое вино — 2,25 л
    — сахар — 200 г
    — 1 лимон
    — 6 шт. гвоздики
    — одна щепотка корицы.
    Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко.
    Подавать глинтвейн в горячем виде в фарфоровых чашках.
    В чашку можно положить кусочек лимона.

    Ингредиенты на 8—10 персон:
    — настой крепкого чая — 1 л,
    — красное столовое вино — 0,75 л,
    — корица,
    — гвоздика.
    Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть.
    Подать в фарфоровых чашках.

    Ингредиенты на 8—10 персон:
    — красное столовое вино — 1,5 л
    — коньяк — 50 мл
    — сахар — 100 г
    — корица, гвоздика
    — лимонный сок,
    — цедра
    — мускатный орех.
    Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко.
    Подать глинтвейн в чашках.

    Ингредиенты на 5—6 персон:
    — красное вино — 0,75 л
    — белое столовое вино — 0,75 л
    — лимонная настойка — 50 мл
    — гвоздика,
    — корица,
    — мускатный орех.
    Готовится и подается так же, как глинтвейн «Новогодний»

    Ингредиенты:
    — красное вино — 0,5 л,
    — коньяка — 40 мл,
    — изюм — 80 г,
    — крупнокристаллический сахар — 100 г,
    — гвоздика — 10 шт.,
    — звездчатый анис — 4 шт.,
    — корица — 1 ч. л.,
    — лимон — 1 шт.,
    — яблоко — 1/2 шт.
    Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон и половину яблока, нарезанные дольками, и звездчатый анис.
    Смесь разогреть.
    Дать глинтвейну настояться под крышкой минут 5 и подавать горячим.


    К глинтвейну можно подать не только печенье и легкие закуски, но и различные барбекю.
    Это удобно сделать днем 1 января, когда все гости проснутся.

    Глинтвейн – вкусное оздоравливающее средство. Он обладает всеми свойствами красного столового вина, но менее крепкий. А красное вино обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, потому имеет мощное обеззараживающее воздействие.
    Кроме того, натуральное вино содержит много полезных минералов и микроэлементов.
    Как и в приеме всякого лекарства, в количестве глинтвейна, принимаемого для оздоровления, тоже необходимо соблюдать меру – не более 100-150 грамм на один прием. И в такой дозе не более 1-2 раз в день.
    В каких случаях может помочь ГЛИНТВЕЙН?
    Глинтвейн очень полезен при простудных и хронических заболеваниях, таких как грипп, бронхит, воспаление легких. Он великолепно подойдет для восстановления сил после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.

    Самое главное – не путайте действие глинтвейна и крепкого алкоголя. Крепкий алкоголь только понижает иммунитет! Водку с перцем, как поступают многие, - категорически нельзя употреблять. Глинтвейн же, наоборот — хорош тем, что горячий. Нагревание вина уменьшает крепость напитка, повышая его полезность.

    В осеннюю дождливую погоду и в зимние холода готовим себе замечательные вкусные ГЛИНТВЕЙНЫ, укрепляющие здоровье, радующие и согревающие в любое ненастье и в любых жизненных обстоятельствах.

    Новогодний конфетно-фруктовый
    десертный букет

    Яблоки в карамели

    Предварительно обязательно посмотрите стр. САХАРИСТЫЕ ЗАГОТОВКИ. Варка сиропов.
    Спелые, твердые яблоки вымыть в горячей воде, удалить плодоножки, разрезать на четыре части, удалить косточки.
    Распустить сливочное масло (лучше топленое, но не обязательно), добавить сахар до получения густой массы, помешивая, распустить его и прогреть до коричневого цвета.
    Опустить в эту карамель каждую яблочную дольку и дать ей затвердеть.
    Такие яблоки, покрытые гладкой прозрачной глазурью, хороши и необычайно вкусны.
    Все очень просто, но:
    1. Карамель плохо ложиться на яблоки, при вынимании стекает - чтобы это не происходило, обваливайте обсушенные салфеткой яблочные дольки в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1 и сразу глазируйте, пока яблоко не дало сок.
    2. Сахар очень быстро становится темным, т.е. жженым, и появляется характерный привкус - не перегревайте карамель, тщательно следите за нагревом и, при необходимости, успевайте вовремя снять с огня. Не вздумайте добавлять воду в раскаленную карамель - будет сильный взрыв паров воды!
    3. Утром о хрусткости карамели на яблоке не может быть и речи - этот десерт надо сразу подавать на стол.
    Можно, на китайский манер, ломтики яблок сначала обжарить в кляре во фритюре - тогда карамель чудесным образом прекрасно ложится.
    Китайский рецепт:
    "Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать крупными ломтиками.
    В просеянную муку влить холодную воду, яичный белок и тщательно размешать до образования однородной массы густоты сметаны.
    Ломтики яблок погрузить в подготовленное тесто и жарить во фритюре до образования бледной корочки.
    На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира положить сахар и, непрерывно помешивая палочкой, нагревать до тех пор, пока сахар не карамелизуется.
    Обжаренные во фритюре ломтики яблок положить на сковороду и, встряхивая, перемешать с карамельной массой.
    Затем, продолжая встряхивать, посыпать кунжутным семенем."
    Можно приготовить pomme d'amour:
    Небольшое целое яблоко насаживают на палочку и кратко окунают его в подкрашенный пищевым красителем разогретый карамельный сахарный сироп. Затем дают сиропу затвердеть.

    ЗАПЕЧЕННЫЕ ЯБЛОКИ
    с медом и орехами

    Ингредиенты:
    • 800 г яблок,
    • 200 г меда,
    • 2 ст. ложки сахара,
    • 60 г орехов.
    Из промытых яблок (желательно, зимних сортов) удалить сердцевину.
    Яблоки уложить в глубокую сковороду, отверстия в них наполнить сахаром, на дно сковороды налить немного воды.
    Запекать в духовке 15–20 минут.
    Измельченные жареные орехи смешать с разогретым медом.
    Печеные яблоки разложить в вазочки или креманки, залить их медом с орехами.

    Фруктовый десерт по-гречески
    См.
    Греческие десерты из фруктов

    Ингредиенты:
    • 0,5 кг свежей клубники,
    • 1 свежий ананас,
    • 2 ст. ложки бананового ликера,
    • 2 ч. ложки сахарной пудры,
    • сок 1 апельсина,
    • 2 ст. ложки сахара,
    • 1 стакан свежих густых сливок (35%-ных),
    • 3/4 стакана жирного йогурта,
    • 1 ч. ложка ванильного сахара,
    • 2 ст. ложки тертого горького шоколада.
    Клубнику вымыть под холодной проточной водой, удалить плодоножки, дать стечь воде и разрезать каждую пополам.
    Ананас очистить от кожуры, удалить кочерыжку и нарезать мякоть маленькими кубиками.
    Смешать клубнику с ананасом и разложить в низкие широкие бокалы так, чтобы они были наполнены на три четверти. Поставить бокалы на верхнюю полку холодильника.
    За 20 минут до подачи на стол вынуть десерт из холодильника, посыпать сахарной пудрой, полить банановым ликером, апельсиновым соком и оставить пропитываться.
    В это время взбить заранее охлажденные сливки с сахаром, добавив в конце взбивания тертый горький шоколад, ванильный сахар и йогурт. Выложить взбитые сливки в бокалы поверх десерта и сразу же подавать на стол.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Блюда из богатства ГРЕЧЕСКОЙ КУХНИ удобны в приготовлении и прекрасны для любого ежедневного и праздничного стола. Рекомендуем пользоваться ими почаще в своей домашней практике.

    Шоколадно-абрикосовая фантазия

    Ингредиенты:
    • 300 г горького шоколада - 65% какао и более (такой шоколад тверже)
    • 4 листика желатина - около 7 г
    • 1 баночка консервированных абрикосов - 480 г
    • 250 мл сливок
    • ванильный сахар
    • 4 надувных шарика (шарики желательно не надувать, а залить очень холодной водой, т.е. сделать "водяные бомбочки")
    Растопливаем шоколад на не очень горячей водяной бане.
    Шоколад полностью плавится при температуре +32 гр. С, а перегрев свыше 45 гр. С ведет к некоторому снижению его качества.
    Растопленный шоколад должен быть лишь теплым, но не горячим.
    Залитые холодной водой шарики обмакиваем в шоколад (можно 2 раза с небольшим перерывом), держим на весу до затвердения шоколада (сразу ставить нельзя, т.к. шарик от веса начнет расплываться).
    Когда шоколад на шариках достаточной затвердеет, наливаем на середину блюдца лужицу шоколада и ставим в нее шоколадный шарик, чтобы приклеился.
    Помещаем конструкцию в холодильник для окончательного отвердевания.
    Делаем начинку: абрикосы пюрируем (4 половинки оставляем для украшения).
    Желатин замачиваем в 4 ст.л. холодной жидкости от абрикосов минут на 30, затем подогреваем до растворения набухшего желатина и добавляем к абрикосовому пюре.
    Сливки взбиваем с ванильным сахаром и аккуратно вводим в пюре.
    К этому времени остывшее шоколадное яйцо готово.
    Протыкаем шарик в верхней части, сливаем из него воду и аккуратно вытаскиваем оболочку из получившегося шоколадного яйца.
    Наполняем шоколадные яйца остывшей начинкой, сверху кладем половинку абрикоса и помещаем в холодильник на 1-2 часа.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Для начинки можно брать все, что угодно: подойдет и мягкий творог, и манная или рисовая каша, сладкий мусс на манке или на желатине, пудинг и т.п.

    Шоколадный рулет

    Ингредиенты:
    • Шоколад черный – 100 г (можно взять молочный)
    • Шоколад белый – 100 г (не пористый)
    • желатин 10 г (1 упаковка)
    • молоко – 16 стол. ложек (290 мл)
    • ванилин, корица – по желанию
    Желатин разделить на две равные части и замочить каждую в четырех столовых ложках молока.
    Оставить набухать минут на 30-40.
    Затем распустить на водяной бане и оставить остывать до теплоты.
    Шоколад (белый и черный по отдельности) наломать кусочками и поместить в емкости.
    Добавить в емкость с черным шоколадом четыре столовых ложки молока (при желании - немного корицы или 1 ч. л. коньяка).
    Растопить при размешивании на водяной бане до получения однородной массы.
    Остуженный до теплоты раствор желатина влить в посуду с черной шоколадной массой и перемешать.
    Оставить массу немного остыть и загустеть.
    Пока масса остывает, приготовить доску. Удобнее использовать широкий лоток с низкими бортиками.
    Аккуратно выстелить полиэтиленовой пленкой.
    Если у доски нет бортиков, приподнять края пленки, подложив под них карандаши.
    На выстланную пленкой доску выложить черную шоколадную массу (эта масса получается достаточно пластичная, не ломается и не очень быстро застывает).
    Разровнять массу лопаткой в слой толщиной около 0,5 см.
    Добавить в емкость с белыми шоколадными кусочками четыре столовых ложки молока и немного ванилина или 1 ч. л. коньяка (при желании).
    Растопить при помешивании на водяной бане до получения однородной массы.
    Вторую часть распущенного в молоке и остывшего до теплоты желатина влить в белую шоколадную массу, перемешать, оставить немного остыть и загустеть.
    Эта масса густеет быстрее черной, так что надо не упустить момент.
    Выложить белую шоколадную массу поверх черной.
    Аккуратно разровнять белую массу лопаткой.
    При помощи полиэтилена подложки аккуратно свернуть получившийся шоколадный прямоугольник в рулетик.
    Завернуть рулет в пищевую пленку и поместить в холодильник на час-полтора.
    Затем достать рулет из холодильника...
    ...нарезать на порционные кусочки, посыпать сахарной пудрой.

    Можно украсить цветочками из айсинга или кондитерской мастики, или марципана, как показано на фото в заголовке.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Для получения красивой глянцевой поверхности готовый рулет можно слегка оплавить горячим воздухом из фена.

    Желейная завитушка из подкрашенного белого шоколада

    Ингредиенты:
    • 200 г белого шоколада (лучше не пористого)
    • 10 г желатина
    • 16 ст. л. (290 мл) молока
    • 10 г ванильного сахара
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Рецепт почти такой же, как и в "Шоколадном рулете" (см. предыдущий рецепт), но там по 100 г белого и черного шоколада, а в этом рецепте только белый, окрашенный в два цвета пищевыми красителями.
    Желатин разделить на две равные части, замочить каждую в 4-х ст. л. молока и оставить немного набухнуть.
    Шоколад наломать кусочками по одной плитке (по 100 г) в две разные тарелки. Добавить в каждую ёмкость с шоколадом по 4 ст.л. молока и по 5 гр. ванильного сахара.
    Затем каждую смесь растопить на водяной бане до получения однородной массы.
    Желатин подогреть на водяной бане (не кипятить!). Немного остудить (до теплого состояния), влить в посуду с массой, перемешать, капнуть краситель - в одну массу розовый, а в другую - желтый.
    Оставить массы немного остывать.
    На полиэтилен выложить розовую массу, разровнять лопаткой в слой толщиной примерно 0,5 см.
    Проделать всё тоже самое с жёлтой массой и выложить поверх розовой, разровнять лопаткой, свернуть получившийся прямоугольник в рулетик и убрать в холодильник на час-полтора.

    Домашний мармелад

    Ингредиенты:
    • 0,5 литра лимонада,
    • 50 г желатина,
    • 1 кг сахара,
    • 1 ч. л. лимонной кислоты (если любите покислее, положите 2 ч. л.),
    • 1 капля фруктовой (например, апельсиновой) эсенции.
    Желатин замочить в 100 мл лимонада и оставить разбухать 2 часа.
    В остальной лимонад добавить сахарный песок, лимонную кислоту, фруктовую эсенцию. Если в доме есть апельсины, добавить тертую на самой мелкой тёрке корочку одного апельсина.
    Смесь поставить на медленный огонь и, при помешивании, довести до полного растворения сахара.
    Снять с огня, в горячий сироп выложить разбухший желатин и хорошо перемешать до полного растворения желатина.
    Можно добавить пищевой краситель или взять цветной желатин.
    Затем вылить смесь в плоскую посуду и на 6 часов поместить в холодильник.
    После застывания желе вырезать фигурными формочками мармеладинки и каждый кусочек обвалять в сахаре. Если любите мармелад с кислинкой, добавьте в сахар немного сухой лимонной кислоты.
    При отсутствии формочек можно нарезать желе ножом на ромбы, квадратики, прямоугольнички и треугольнички.
    Хорошо приготовленный домашний мармелад получается значительно вкуснее магазинного и очень наравится детям.
    Вариант рецепта:
    Мармеладный рулет

    (О свертывании рулета см. два предыдущих рецепта.)
    По приведенному выше рецепту приготовить мармеладные смеси двух цветов и послойно залить их в прямоугольную плоскую посуду.
    Второй слой заливать после достаточного застывания первого слоя.
    После заливки второго слоя поместить на 2-3 часа в холодильник для достаточного застывания.
    На столе расстелить полотенце, сверху положить пленку или фольгу и выложить застывший пласт двухцветного мармелада.
    Для облегчения отлипания желе от формы, кратко протереть наружную поверхность формы салфеткой, обильно смоченной горячей водой.
    Закрыть форму с застывшим желе пленкой или фольгой, затем полотенцем и быстрым движением опрокинуть форму на стол.
    Поднимая один край полотенца, постепенно свернуть желейный пласт в рулет, плотно завернуть его в пленку или фольгу и опять поместить в холодильник для полного застывания на 2-3 часа.
    Затем пленку с рулета снять, обсыпать со всех сторон сахаром и порезать ломтиками.
    Домик из печенья,
    украшенный домашним мармеладом

    Как строить красивые сладкие домики из печенья, вафель, домашних пряников и как склеивать их детали - см. на стр. Постройка пряничных домиков.




    СОВЕТ:
    для приготовления мармелада и для многих других целей можно с успехом использовать очень вкусное и полезное невареное лимонное "варенье".

    НЕВАРЁНОЕ ЛИМОННОЕ "НЕВАРЕНЬЕ"
    В кожуре цитрусовых содержится очень много полезных веществ – много больше, чем в мякоти плодов, но эта кожура жестка и не слишком приятна на вкус.
    Термообработка кожуры (например, при варке цукатов) "убивает" многие ее полезные свойста.
    В этом "неваренье" кожура придает особенно приятный вкус и все ее полезные свойства полностью сохраняются.
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ "НЕВАРЕНЬЯ"
    Лимоны обмыть, обсушить и целиком потереть – или на мелкой терке (это довольно трудоемко), или пропустив через соковыжималку. Использовать блендер не рекомендуется, т.к. он расколет зернышки лимона в мелкую неприятную крошку.
    Ложкой выбрать из получившейся массы ненужные в ней косточки.
    Положить тертую массу в чистую стеклянную банку до половины ее высоты.
    Перемешивая, порциями добавить в банку сахар (или, что еще лучше, фруктозу) до заполнения банки.
    Заметив, сколько сахара всыпано, добавить 1 полную (с верхом) чайную ложку лимонной кислоты на каждый килограмм использованного сахара.
    Все хорошо перемешать и отставить на полчаса. Через полчаса перемешать еще раз. Такие перемешивания повторить еще 2-3 раза, чтобы сахар растворился, а не опустился на дно.
    Затем закрыть банку крышкой (завертывающейся или полиэтиленовой) и поместить в холодильник.
    На следующий день масса станет желеобразной.
    Срок хранения в холодильнике – до 1 года.
    Если регулярно есть это вкуснейшее варенье, можно забыть о простудах.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Таким же образом можно приготовить "неваренья" из других цитрусовых – апельсинов, мандаринов, грейпфрутов. Но лимонного готовьте побольше, т.к. оно расходуется быстрее.
    Смешивая перед подачей на стол разные цитрусовые "варенья" в разных соотношениях, можно получать десятки разных вкусов.
    Это "неваренье" очень вкусно и полезно, потому хорошо к чаю с печеньем, с булочками или для добавки в творог, кефир, в воду и т.д.
    Оздоровительный кисель с лимонным невареньем
    В стакан или чашку (250 мл) положить 1 ч. л. крахмала, добавить 1 ст. ложку холодной воды, размешать и, при постоянном активном размешивании, быстро влить крутой кипяток, оставив немного места для добавки варенья. Дать остыть градусов до 40-45 С, положить лимонное или иное цитрусовое варенье и размешать. Кисель готов.

    Творожные рафаэлки
    с лимонным невареньем


    Творог (нормальный творог бывает только 18%-ной жирности, остальное - творожные суррогаты) размять с сахаром и ложечкой коньяка до однородности и получения пластичной массы. Не добавлять сахара слишком много, чтобы творог не разжижался. Если творог крупнозернистый, протереть его через сито или пробить блендером.
    Скатываем из творожной массы шарики, делаем пальцем углубления, закладываем в них лимонное неваренье, заделываем отверстия и обваливаем в кокосовой стружке.
    ВАРИАНТЫ. Вместе с лимонным невареньем можно положить орешек (миндаль, фундук, кусочек грецкого); обваливать рафаэлки можно в толченых вафлях.
    Готовые рафаэлки можно посыпать тертым шоколадом:



    И можно поместить их в самодельные бумажные капсулы (как делать такие капсулы, см. ниже):


    Мармелад из бананов

    Ингредиенты:
    • бананы очищенные - 1 кг
    • сахар - 1 кг
    • корица и гвоздика молотые - по 1/3 ч. ложки
    • вода - 1 л
    Все компоненты соединим, измельчим в миксере, выльем в широкую кастрюлю, доведем при помешивании до кипения, убавим огонь и проварим на слабом огне (чтобы не подгорело) при периодическом помешивании в течение 4 часов.
    При желании, за 10 минут до конца варки можно всыпать 1-2 ст. ложки порошка какао (количество какао по вкусу).
    После варки можно по вкусу добавить 1 ст. ложку коньяка или немного ванилина, ванильного сахара и хорошенько размешать.
    В этом случае ванилин или ванильный сахар предварительно размешаем с небольшим количеством горячей мармеладной смеси и только потом добавиим в общую массу.
    Выльем получившуюся мармеладную массу нетолстым слоем в форму и оставим для охлаждения и застывания.
    Затем кратко (на 2-3 секунды) опустим дно формы в горячую воду, опрокинем получившийся пласт на расстеленную на столе кулинарную бумагу (при желании по бумаге можно рассыпать немного мелкого сахарного песка). Порежем острым ножом, слегка смазанным растительным маслом, на кубики или ромбики.
    После разрезания кусочки мармелада можно обвалять (это не обязательно, т.е. по вкусу) в мелком сахарном песке или сахарной пудре.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Этим мармеладом можно гарнировать новогоднее мороженое.

    Новогоднее слоёное фруктовое желе

    См. стр. ЖЕЛЕ.
    Подготовленные желе разных цветов заливать в форму слоями после достаточного остуднения предыдущего слоя.
    Поместить в холодильник на 4-6 часов для полного застывания желе.
    Перед подачей на стол окунуть форму в горячую воду на 2-3 секунды, салфеткой обтереть форму от воды, накрыть широким плоским блюдом и быстрым движением опрокинуть желе на блюдо.
    Посыпать желе кокосовой стружкой.
    По периметру блюда можно выложить фрукты из компота.

    Желе для взрослых с алкоголем

    Недетские конфетки для вечеринки с разными алкогольными желе, для чего напитки превращены из жидкого состояния в желеобразное.
    Желе можно приготовить из любого любимого вами напитка или коктейля. Предпочитаете Pina Colada? Пожалуйста, желируйте ингредиенты этого микса! Нравится вермут? Готовьте желейные конфетки из вермута! Смело превращайте Martini или что угодно в желе и угощайте им своих друзей!
    Желе из водки
    Ингредиенты:
    • 1 пакетик желе быстрого приготовления с ягодным вкусом (или с любым другим, какой вы любите)
    • 200 мл горячей кипяченой воды
    • 200 мл водки
    В кастрюльку с горячей кипяченой водой засыпьте желе. Хорошо размешайте и охладите до комнатной температуры.
    Влейте в желе водку. Еще раз хорошо размешайте.
    Разлейте водочное желе по маленьким формочкам. Поставьте в холодильник до готовности.
    Подавайте в формочках или в стопках, если получится без проблем вынуть желе из формы.
    Желе из шампанского
    Мастера игристого желе утверждают, что вливая в желатин или в желе хорошо охлажденное шампанское или игристое вино, можно в результате зажелировать пузырьки напитка.
    Вариаций на тему желе из шампанского великое множество. Его готовят с ягодами, клубничным пюре, черносмородиновым ликером (как коктейль Kir), украшают взбитыми сливками...
    Прекрасным дамам нравится такой десерт с градусом.
    Ингредиенты:
    • 450 мл игристого вина или шампанского (лучше всего Просекко)
    • 130 г коричневого сахара
    • сок и цедра одного апельсина или лимона
    • 8 ч. ложек быстрорастворимого желатина
    • 300 мл воды
    Сахар и лимонную цедру залейте водой. На медленном огне варите жидкость, пока сахар полностью не растворится.
    Снимите с огня, охладите до комнатной температуры.
    В отдельной посудине желатин замочите в лимонном соке.
    Влейте в желатин шампанское, быстро размешайте и перелейте в формочки или во флюты, если расчитываете подавать десерт в бокалах.
    Поставьте желе застывать в холодильник.
    Желе из рома
    Коктейль в желеобразной форме смотрится ярко и забавно.
    Несмотря на то, что пик моды на коктейли-желе давно прошел, ваши гости не откажут себе в удовольствии попробовать такие конфетки.
    Ингредиенты:
    • 1 чашка горячей кипяченой воды
    • 1 пакетик желе быстрого приготовления с апельсиновым вкусом
    • 1/4 чашки рома
    • 1/4 чашки Blue Curacao
    В емкости с горячей кипяченой водой растворите пакетик желе с апельсиновым вкусом. Хорошо размешайте. Охладите до комнатной температуры.
    Долейте ром и Blue Curacao. Хорошо размешайте.
    Разлейте желе по формочкам и поставьте в холодильник до готовности.

    Желе в бокалах

    Этот оригинальный и простой в приготовлении десерт приятно украсит любой праздничный и повседневный стол.
    Приготовим фруктовое желе и частично заполним им бокалы, добавив ягодки и небольшие кусочки фруктов (яблока, ананаса, банана и др.).
    Бокалы поместим в какую-либо посуду под наклоном (здесь надо обеспечить устойчивость) и поставим в холодильник для застывания желе.
    Тем временем замочим в воде и растворим на огне желатин, дадим раствору поостыть до теплоты, смешаем с йогуртом, добавив сахар, ванилин (или немного коньяка) по вкусу.
    Зальем йогуртовую смесь в бокалы с застывшим желе (сверху можно немного посыпать коричной приправой или тертым шоколадом, или какао-порошком) и опять поместим в холодильник до полного застывания.
    Желе сохраняем в холодильнике и подаем на стол холодным.

    Маршмеллоу малиновое
    (или клубничное, черносмородиновое, вишневое или др.)

    Ингредиенты:
    • 200 г клубники или других ягод (можно замороженных); здесь взята малина
    • сок половины лимона
    • 150 г сахарной пудры
    • 15 г желатина
    ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке желатина - возможно, вам понадобится несколько изменить количество желатина.
    • сахарная пудра для посыпки (здесь для посыпки взяты сахарная пудра и кокосовая стружка)
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для посыпки сахарную пудру рекомендуется смешать с крахмалом в соотношении 1:1.
    Маршмеллоу (маршмэллоу, marshmallows) — вид конфет, некое подобие пастилы, зефира, но или совсем без придающих зефиру и пастиле особую нежность взбитых яичных белков, или с их минимальным количеством.
    Иногда, из-за небольшого размера кусочков маршмеллоу, его называются минизефиром. Несмотря на некоторое сходство с зефиром, маршмэллоу — это пусть и подобное, но другое кондитерское изделие.
    Из-за отсутствия яичных белков зефироподобные конфеты маршмеллоу более плотные. Отличие их консистенции от зефира и пастилы подобно отличию обычного мармелада от более плотного жевательного мармелада. Потому маршмеллоу иногда называют "жевательным зефиром".
    Масса маршмеллоу по своему составу — это взбитая в горячем состоянии в крутую пену смесь разведенного в воде желатина (или декстрозы) с сиропом сахаров (одновременно сахарозы, глюкозы и фруктозы) и с добавками в конце взбивания необходимых для создания приятного вкуса и запаха ароматизирующих веществ (такой маршмеллоу белого цвета). Возможна еще добавка какого-либо пищевого красителя – такой маршмеллоу имеет цветную окраску той или иной степени насыщенности.
    Такую массу и конфеты из нее, только гораздо лучшего качества, можно легко приготовить дома.
    После взбивания и остывания масса маршмеллоу становится плотной, губкообразной, сохраняющей значительную липкость.
    Остывшая очень густая липкая масса нарезается на отдельные небольшие кусочки, которые для исключения их слипания обильно обваливают в смеси сахарной пудры и крахмала в соотношении 1:1.
    * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *
    Перед началом приготовления заранее подготовить форму. Для этого застелить форму бумагой для выпечки. Бумагу слегка смазать растительным маслом без запаха.
    Клубнику (малину или др. ягоды) вымыть и обсушить. Замороженную клубнику/малину разморозить. Сок не сливать и использовать вместе с ягодами.
    Клубнику/малину, сахарную пудру и лимонный сок измельчить в блендере до состояния гладкого пюре. Добавить предварительно замоченный и затем отцеженный от излишней воды желатин.
    Массу поместить на огонь. Постоянно помешивая, нагреть массу до полного растворения желатина (но не до кипения!).
    ВНИМАНИЕ! Обязательно проверяйте инструкцию на упаковке - возможно, ваш желатин нельзя очень сильно нагревать.
    Остудить массу до теплоты (можно ненадолго поместить емкость в холодильник).
    Перелить массу в большую миску и взбить миксером до мягких пиков. Если взбивать до твердых пиков, то масса сразу застывает, ее неудобно перекладывать в форму.
    Во время взбивания желатиновая масса очень сильно увеличится в объеме и значительно посветлеет.
    Взбитую массу незамедлительно переложить в форму, разровнять и оставить при комнатной температуре на 10-24 часа.
    Форму с массой накрывать не нужно - пусть масса немного подсохнет.


    Рабочую поверхность равномерно посыпать сахарной пудрой (можно в смеси с кокосовой стружкой).
    Перевернуть застывшее маршмэллоу из формы на пудру, аккуратно снять бумагу.
    Разрезать пласт на квадраты 2х2 см, для каждого разреза промывая и высушивая нож. Нож можно слегка смазывать растительным маслом без запаха.
    Получившиеся кубики обильно обвалять в сахарной пудре (можно в смеси с кокосовой стружкой).
    Подробнее о приготовлении см. на стр. Конфеты «Маршмеллоу». Кондитерская мастика из маршмеллоу.


    Сметанно-клубничное желе

    Ингредиенты:
    Для сметанного слоя:
    • 700 г сметаны (например, 18%-ная)
    • 100 мл молока
    • 100-130 г сахара (по вкусу)
    • 1 ст. л. желатина
    • 1 ст. л. ванильного сахара
    Для клубничного слоя:
    • 300 г клубники (можно замороженной)
    • 3 ст.л. сахара
    • 1 ст. л. желатина (неполная)
    • 100 мл холодной кипяченой воды
    ПРИМЕЧАНИЕ. При подаче желе можно посыпать тертым шоколадом.
    Желатин для сметанного желе заливаем молоком, для клубничного - водой.
    Оставляем набухать.
    В это время займемся клубничным желе.
    Клубнику размораживаеми прокручиваем в блендере с 3 ст.л. сахара.
    Набухший желатин на медленном огне доводим до растворения, не давая закипеть.
    Остужаем до комнатной температуры и аккуратно, небольшими порциями вводим в ягодное пюре.
    Оставляем в холодильнике.
    Затем доводим до растворения желатин, который был залит молоком.
    Отставляем растворенный желатин в сторону и начинаем взбивать сметану с обычным и ванильным сахаром.
    Не прекращая взбивать, вводим охлажденный до комнатной температуры желатин.
    От клубничного желе отделяем 8 столовых ложек и отставляем в сторону.
    Выкладываем желе слоями в креманки: сначала половину сметанного желе, затем сверху, очень аккуратно, клубничное.
    Затем снова, тоже аккуратно, сметанное.
    Слои немного смешаются, но это вполне допустимо.
    На последний слой сметанного желе кладем по 2 ст. л. отставленного клубничного и делаем палочкой произвольные разводы.
    Даем желе застыть в холодильнике - около 2-3 часов или несколько больше.

    Творожный десерт «Трио»

    Ингредиенты:
    • 450 г сметаны 15%-ной
    • 4 ч. ложки желатина
    • 400 г незернистого творога
    • сахарная пудра по вкусу
    • 2 красителя (в данном случае какао и вишневый краситель)
    • разъемная форма (маленькая)
    Желатин замачиваем в 3/4 стакана прохладной кипяченной воды.
    Творог смешиваем со сметаной, добавляем сахарную пудру по вкусу, выливаем в эту массу распущенный на водяной бане желатин и хорошо размешиваем.
    Делим смесь на равные 3 части - одну часть оставляем белой, 2 другие подкрашиваем разными красителями.
    В разъемную форму выливаем по очереди строго посередине по 4 ст. ложки сначала белой массы...
    ...потом розовой...
    ...потом с какао.
    Так попеременно повторяем до тех пор, пока все смеси не кончатся.
    Убираем в холодильник минимум на 4 часа (лучше на 6 часов), потом достаем из формы...
    ...и нарезаем.

    Рождественский творожно-желейный торт
    (без выпечки)

    Ингредиенты:
    • 500 г творога
    • 100 г сахара
    • 3 желтка
    • 100 г сливочного масла
    • 12 г желатина
    • 350 мл молока
    • 50 мл воды
    • 1 пакет полуфабриката ягодного желе (на 200 мл жидкости)
    Высыпать порошок ягодного желе в небольшую миску, залить 50 мл кипятка и тщательно перемешать до полного растворения желатина.
    Затем долить 150 мл чуть теплого молока.
    Перемешать и перелить в кольцеобразную форму для саваренов, слегка смазанную растительным маслом
    (Можно использовать любую другую подходящую по объему форму.)
    Поставить в холодильник до застывания.
    Пока смесь застывает, делаем творожное желе.
    Сливочное масло растереть с сахаром и желтками до образования пены.
    Продолжая взбивать, добавляем понемногу творог.
    Предварительно замоченый и отжатый желатин растворить в горячем молоке, слегка остудить и перемешать с творожной массой.
    Выложить творожную массу в форму сверху слегка застывшего ягодного желе.
    Поместить в холодильник для застывания.
    Когда торт застынет, окунуть форму на 2-3 секунды в горячую воду, опрокинуть содержимое на блюдо и украсить цукатами или чем-то другим из имеющегося по своей фантазии.

    Шоколадно-вишневый чизкейк
    Оригинальный и очень вкусный десерт.

    Ингредиенты:
    Для основы:
    • 300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
    • 100-150 г сливочного масла
    Для начинки:
    • 500 г сливочного сыра
    • 150 г сахара
    • 2 яйца
    • 2 шоколадки
    • 1 ч. ложка ванильного сахара
    • 150 г вишен (можно замороженных)
    • орехи по вкусу
    Смешать в миске измельченное печенье со сливочным маслом.
    Выложить смесь на дно формы для запекания.
    Выпекать при температуре 175 гр. С в течение 8 минут.
    Дать остыть.
    В другой миске взбить сливочный сыр до однородной массы, добавить сахар и ваниль, хорошо перемешать.
    Добавить яйца, медленно взбить, после чего добавить растопленный шоколад, ещё раз хорошенько перемешать.
    Аккуратно добавить вишни и орехи, вылить в форму на выпеченную основу и запечь в при 175 гр. С в течении 50–55 минут.
    Дать остыть до комнатной температуры и поставить в холодильник.
    Тем временем шоколад растопить в кастрюле на водяной бане, добавить масло и кулинарный жир (можно только сливочное масло), немного остудить и полить этим соусом остывший чизкейк.
    До подачи на стол хранить чизкейк в холодильнике.

    Кружечка на десерт

    Цитрусовый плод карбовать (т.е. сделать на кожуре декоративные продольные вырезы).
    Срезать крышечку и вынуть содержимое.
    В прорези вставить вырезанную из кожуры ручку кружечки.
    Внутрь положить мелко порезанные фрукты с орехами и с небольшой добавкой коньяка или рома, возможно, смешанные с мороженым.
    Сверху украсить взбитым с сахаром яичным белком или взбитыми сливками. При взбивании добавить срезанную при карбовании и затем очень мелко изрезанную и растертую цедру.
    Для устойчивости кружечку установить на кружочек, отрезанный от крышечки, и подать к столу.

    Корзиночки из песочного теста
    См.
    ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО и АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО.

    Печем из песочного теста корзиночки, наполняем их творожным кремом (протёртый творог, взбитый с 20-30%-ными сливками и сахаром; при взбивании можно добавить немного ванильного сахара или несколько капель коньяка, рома).
    Поверх крема украшаем фруктами и ягодами (можно морожеными), какие есть под рукой.
    Сверху заливаем быстро застывающим желе (сваренным погуще и охлажденным до легкой теплоты, пока не началось остудневание), немного охлаждаем в холодильнике и сразу подаем на стол.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Песочные корзиночки удобнее приготовить заранее, т.к. они хорошо сохраняются.
    Готовить крем и наполнять корзиночки следует незадолго до подачи на стол (не более, чем за 1-2 часа).

    Традиционный нордический новогодний
    богатый фруктовый кекс
    Рецепт для серьезных домашних и ресторанных кулинаров,
    дающий превосходный результат.
    После выпечки кекс требует не менее, чем 2-недельную выдержку.

    Ингредиенты (из этого количества получится два кекса диаметром 15 и 23 см или два кекса диаметром 20 см):
    • Кишмиш (мелкий изюм без косточек) — 700 г
    • Изюм (светлый и/или темный) — 600 г
    • Смородина — 250 г
    • Сушеные вишни — 250 г
    • Чернослив — 500 г
    • Глазированные фрукты — 200 г (не обваляны в сахаре, а пропитаны сахарным сиропом и подсушены)
    • Орехи — 250 г
    Всего 2,5 кг смеси cухофруктов. Ингредиенты могут быть различными, в зависимости от желания и предпочтений — т.е. по вкусу и наличию.
    • Масло сливочное — 500 г
    • Сахар (лучше коричневый, но не столь важно, еще лучше — фруктоза) — 500 г
    • Яйца — 8 яиц
    • Паризианская эссенция — 2 десертных ложки (можно опустить, т.к. она добавляется исключительно для получения красивого коричневатого цвета; иногда заменяют сиропом жженого сахара темно-вишневого цвета с добавлением в него коньяка после охлаждения)
    • Мука — около 620 г до получения вязкой консистенции
    • Сода — 1/2 чайной ложки
    • Специи по вкусу — 2 чайных ложки
    (обычно, это смесь по 1/2 ч. л. корицы, имбиря, мускатного ореха, молотой гвоздики; возможно, и других наборов специй по вкусу).
    Фрукты увлажнить на ночь 6-ю столовыми ложками бренди или другого алкоголя, но можно соком или сладкой водой. Затем герметично заркрыть (например, в банке) и поместить в темноту при комнатной температуре (в шкафчик).
    Количество бренди для замачивания следует определять на глаз по вкусу; замачивать можно в течение нескольких дней. Если фрукты замочены в герметично закрываемой емкости, то можно не только периодически трясти банку для равномерного пропитывания фруктов, но и переворачивать ее (один день – крышкой вверх, другой день – крышкой вниз).
    Для того, чтобы структура кекса была более однородной без пустот, и чтобы сделать кекс более плотным и однородным, фрукты рекомендуется порезать на маленькие кусочки одинакового размера. Например, если кишмиш мелкий, то изюм режется пополам в размер кишмиша и так далее. Но многие профессиональные кондитеры (для экономии трудозатрат) фрукты не режут. Соотношение и список сухофруктов может быть любым. Некоторые режут туда кусочки мармелада. Смесь – на ответственный выбор по вкусу кулинара и по наличию продуктов.
    Заранее достаем масло и яйца из холодильника, чтобы дать им согреться до комнатной температуры. Масло и сахар растереть в однородный крем. Яйца взбить (порознь белки и желтки) и добавлять в масло и то, и другое, всякий раз аккуратно неспешно размешивая, понемногу за каждый раз. Паризианскую эссенцию добавить в масляную смесь.
    Смесь муки, специй и соды просеять и добавить в фрукты. Хорошо перемешать. Затем смешать с масляной смесью. Если масляную смесь добавить до муки, то фрукты могут при выпечке осесть на дно.
    Выложить массу в подготовленные формы. Выровнять верх мокрой ладонью. Вода поможет не только сделать верх кекса ровным, но и предотвратит в дальнейшем верх кекса от трещин. Если в дальнейшем покажется, что верх выпекается слишком быстро, можно закрыть его сверху фольгой. Разумнее закрывать фольгой в начале выпечки и перед концом выпечки (минут за 30 до окончания) эту фольгу снимать.
    Поместить кекс в холодную духовку. Установить температуру на 135 гр. С. При этой температуре не проверять раньше, чем через 4,5 часа. После того, как кекс будет готов, завернуть его в бумагу прямо в форме и оставить остывать.
    Чтобы кекс равномерно пропекся, остался сочным внутри и без засохших корок снаружи, очень важно правильно подготовить форму.
    Форму надо застелить, по крайней мере, двумя слоями бумаги для выпечки. Нижний слой можно делать из темной, более грубой бумаги, типа оберточной. Снаружи форму оборачивают газетой, слегка смоченной водой и сложенной в длинную полосу, затем завязывают поверх веревкой, чтобы смоченная газета держалась. В духовке форму тоже ставят на толстый слой смоченных газет. На дно ставят миску с водой. Это помогает кексу оставаться более мягким снаружи.
    Поскольку температура в духовке низкая, то газета не горит, хотя некоторые, у кого терморегулятор пошаливает, жалуются, что появляется запах паленой бумаги. Но при 135 гр. С бумага не загорается — температура возгорания бумаги не ниже 230 гр. С. При приготовлении при 135 гр. С кексы стоят в духовке по шесть часов, и ничего с газетой не случается. Чтобы следить за температурой, купите термометр для духовки. Наверняка, они есть у вас в продаже. Можно сделать температуру в духовке несколько ниже — около 125 гр. С, но тогда надо будет выпекать дольше. И неплохо время от времени поворачивать форму с кексом, особенно, если нагрев в духовке неравномерный с разных сторон. В любом случае, температурный режим надо подбирать индивидуально для каждой духовки. Кекс не должен быть сухим после выпечки.
    Когда кекс готов и немного поостыл, можно полить его сверху парой ложек коньяка или бренди. Можно даже наколоть поверхность вилкой и полить от души, затем плотно прикрыв пленкой.
    Если готовится детский вариант, то поливание бренди после выпечки можно опустить или ограничить. Затем кекс прямо в форме обернуть в бумагу для выпечки (или в пергамент), затем в фольгу, затем в полотенце и перевернуть прямо в форме вверх тормошками для остывания. Это позволяет сделать верх более ровным. Остывать кекс должен всю ночь или дольше.
    После того, как кекс остыл, достаем его из формы, опять оборачиваем в бумагу, затем в фольгу, сверху в пленку и убираем его подальше в шкаф, в кастрюлю или еще куда, но с глаз долой, чтобы он вылежался хотя бы пару недель, в противном случае кекс будет крошиться. Некоторые в течение первой недели продолжают иногда поливать кекс бренди.
    Спустя 2-3 недели покрываем кекс марципаном и сверху кондитерской мастикой. После этого кекс может храниться до 3-4 месяцев и более (но лучше, не более 2 месяцев).
    На фото в заголовке разрез этого кекса.

    Примеры оформления новогоднего печенья








    Школа домашнего кондитера
    Домашняя выпечка

    Пироги, торты, пирожные, печенья, пряники
    Во всем разделе соблюдается
    единая нумерация рецептов 1—600

    Закусочная ёлочка
    для новогоднего стола


    Из плотной бумаги (ватмана) или тонкого картона склеить конус. Смазав его клеем, покрыть тонким слоем ваты. Затем аккуратно обернуть несколькими слоями смазанной клеем не слишком тонкой фольги - чем тоньше фольга, тем больше сделать ее слоев (до 3-4-х).
    Оставить для полного высыхания клея (конус можно изготовить заранее).
    Перед подачей на стол укрепить на "ёлочке" с помощью шпажек (или зубочисток) листья салатной зелени, затем различные продукты.
    Сразу подать закусочную "ёлочку" на стол.

    Фруктовая ёлочка
    для новогоднего стола




     
         








     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения TL:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:
    R-01
     
    R-02
     
    R-03
    загрузка...
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru