УКРАШЕНИЕ БЛЮД. Design specialties-31

Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Детский праздник
SuperCook.ru               Большая Российская Кулинария
Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия               Погода в Москве и во всем мире
 
Большой Кулинарный Словарь А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я    Как читать рецепты

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
Сервировка стола
Украшение блюд
Этикет
Рекомендуется читать в указанном порядке

  • СТОЛОВАЯ ПОСУДА и ПРИБОРЫ
  • СЕРВИРОВКА СТОЛА
  • ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
    Банкеты, торжественные приемы.
    Банкетный стол. Фуршетный стол.
    Об украшении блюд.
    Этикет за столом. Прием гостей
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета.
    Как пользоваться палочками для еды.
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Правила этикета. Организация. Выбор меню
    Столовые салфетки – 40 способов фигурного складывания.
    Пошаговые фото.
  • Салфетки-1 (1-10)
  • Салфетки-2 (11-20)
  • Салфетки-3 (21-30)
  • Салфетки-4 (31-40)
    УКРАШЕНИЕ БЛЮД
    Design specialties
    Рецепты, пошаговые фото
    1. Украшение салатов, винегретов и закусок
    2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    5. Украшение новогодних салатов
    6. Украшение сырных корзиночек и горячих закусок
    7. Украшение салатов и паштетов
    8. Украшение закусочных тортов
    9. Продукты для украшения блюд
    10. Элементы украшения блюд
    11. Оформление холодных блюд
    12. Простые способы оформления закусок и гарниров
    13. Идеи украшения блюд
    14. Мясная тарелка
    15. Рыбная тарелка
    16. Сырная тарелка
    17. Овощная тарелка
    18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок
    19. ПРАЗДНИЧНЫЕ НОВОГОДНИЕ БЛЮДА
    (превосходны не только для Нового года)
    Украшение новогоднего стола

    Часть 1-я. Часть 2-я. Часть 3-я. Часть 4-я.
  • История Нового года
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки
    20. Украшение супов и напитков
    21. Таджин. Блюда в таджине
    22. Оригинальные вторые блюда
    23. Национальные пирожки
    24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги
    25. Фигурные изделия из хрущёвского теста
    26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    27. Праздничные караваи
    28. Разделка сдобных булочек
    29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста
    31. Украшение пирогов
    32. Оригинальные десерты, торты без выпечки
    33. Украшение пирожных и тортов
    БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1
    Примеры оформления
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2 (мастер-классы)
    Как делать букеты и корабли из конфет
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-3 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-4 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-5 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-6 (мастер-классы)
  • БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ (мастер-классы)
    КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам
  • КАРВИНГ (фото-примеры, инструменты)
  • Самоучитель карвинга с пошаговыми фото (мастер-классы)
  • Изделия карвинга
    (фото, видео: мастер-классы)
  • Кулинарный юмор на вашем столе (фото)
    ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, пошаговые фото
  • Пряничные домики
  • Пряничное тесто
  • Постройка пряничных домиков
  • Айсинг («Royal Icing») – сахарно-белковая рисовальная масса
  • Маршмеллоу, сахарно-желатиновая кондитерская мастика
  • Марципан
  • Галерея прян. домиков#1, #2, #3.
    Из раздела «Бутерброды»
  • ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Оформление закусочного стола в саду или на пикнике.
    ОФОРМЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.
    Из раздела «Детское питание»
  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
    Украшение детских блюд
    Мало времени на подготовку праздничного стола? Вам приходит на помощь раздел:
    Домашний Food Art
    1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27.
  • Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу.
  •  
    * * * * *
     
    * * * * *
    Этикет. Одежда. Подарки
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел: СЕРВИРОВКА СТОЛА, УКРАШЕНИЕ БЛЮД, ЭТИКЕТ
    31-я cтраница главы "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"

    Раздел помогает с минимальными усилиями украсить самые разные блюда и красиво сервировать стол.
    Для достижения успеха рекомендуется читать с первой страницы.

    УКРАШЕНИЕ ДОМАШНИХ БЛЮД
    Design specialties-31
    Рецепты, пошаговые фото
    Украшение пирогов

    Одёжка для пирогов

    Несложная в исполнении, эффектная и вкусная праздничная выпечка (смотрите в любом порядке):
    1  2  3  4  5  6  7  8  9  10  11  12  13  14  15  16  17  18  19  20  21

    Известно, что по одёжке встречают. Так почему бы не поэкспериментировать с одёжкой для своих домашних пирогов?
    С помощью украшений можно придать привлекательную индивидуальность каждому изделию.
    Главное, чтобы украшения былы эффектны, но их изготовление не слишком трудоемко и не отвлекало излишние силы от обеспечения высоких кулинарных качеств создаваемых поварских изделий.




    Пирогу можно сделать фигурные края.


    Можно сплести косичку по ободку.


    Можно вырезать из пласта теста цветы или иные фигурки и украсить пирог композицией из них.


    Для полуоткрытых пирогов можно в верхнем пласте теста вырезать высечкой частые круглые или фигурные отверстия, чтобы получился кружевной «дуршлаг», через который будет аппетитно проглядывать начинка.


    Для покрытия пирога можно нарезать из пласта теста полоски и сделать из них плетенку.
    При желании, перед плетением тестяные полоски можно перекрутить по оси, чтобы получились красивые спиральки.

    Украшение краев пирога

    Край, оформленный вилкой
    Обрежьте края теста вровень с краем формы для пирога. Вилкой с четырьмя зубцами прижмите тесто к краю формы.
    Пройдите по всему бордюру.
    Рифленый край
    Поставьте указательный палец одной руки с внешней стороны бордюра. Аккуратно обхватите его указательным и большим пальцем другой руки - у вас получится оборка.
    Повторяйте то же самое вокруг всего края.
    Между каждой оборкой должно оставаться 5 мм.
    Острый рифленый край
    Поставьте указательный палец одной руки с внутренней стороны бордюра. Плотно обхватите его указательным и большим пальцами другой руки - у вас получится желобок.
    Повторяйте то же самое по всему краю пирога.
    Между желобками должно оставаться 5 мм.
    "Витая веревочка"
    Поставьте большой палец руки под углом к краю теста. Затем захватите тесто между большим пальцем и костяшкой указательного. Поставьте большой палец в канавку, оставленную указательным пальцем. Защипните.
    Повторите те же действия вокруг всего пирога.
    Бордюр из листьев
    Приготовьте тесто для закрытого пирога. Раскатайте большой шар теста в пласт и положите его в форму. Обрежьте тесто вровень с краем формы.
    Раскатайте второй шар в пласт до толщины 2 мм.
    Вырежьте ножом из этого пласта теста листья. Тупой стороной ножа продавите на листьях "прожилки".
    Слегка смажьте края теста водой. Прижмите листья к краю теста.

    Нюансы простых украшений краев пирога


    Сплетенную из полосок теста косичку выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или желтком.
    Если есть специальный роликовый резак для теста, полоски можно вырезать с фигурными краями.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Тестяными косичками, вырезанными из тонкого пласта теста полосочками и различными фигурками можно украшать всю верхнюю поверхность закрытых пирогов (см. ниже).
    Для получения цвета украшающих накладок, отличного от цвета основы (более светлых), для накладок можно использовать белковое тесто.
    Белковое тесто для украшения выпечки фигурными накладками
    (при выпечке оно почти не зарумянивается и после выпечки оно будет более светлое, чем тесто основы):
    Состав:
    • 3,5 стакана (500 грамм) пшеничной муки в/с
    • 1 стакан (250 грамм) свежих яичных белков

    (т.е. соотношение муки и белка по объему 3,5:1, по весу - 2:1)
    Приготовление белкового теста
    Пропустить через сито муку в миску миксера и добавить туда белки.
    Включить миксер на медленную скорость, пока тесто не станет упругим.
    Затем обертываем тесто в п/плёнку, чтобы не сохло, если оно сразу не идет в работу.
    Для хранения этого теста или украшений из него в течение нескольких часов, обернутое в пленку тесто (украшения) помещаем в холодильник.
    Из этого пластичного теста можно вырезать или лепить различные украшения пирогов и праздничных караваев.
    Подробнее о белковом тесте и лепке из него украшений см. на стр. Праздничные караваи.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Т.к. белковое тесто практически белое, окрашивая его различными пищевыми красителями или смазывая украшения из него желтком (см. ниже) или водой с пищевыми красителями, можно делать особенно яркие разноцветные украшения для выпечки.


    Надрезаем край пирога ножницами и отгибаем в шахматном порядке внутрь и наружу.


    Пальцами делаем зигзагообразный край с острыми кончиками.


    Надавливанием пальцами можно сделать волнообразный край со скругленными краями.


    Украшение края пирога при помощи надавливания ложкой.
    Надавливанием вилкой по краю пирога можно сделать рифленую поверхность. При надавливании зубцы вилки можно держать в направлении радиусов или под углом, или поворачивать то влево, то вправо для узора в виде ёлочки.


    Украшение края накладными листочками или иными фигурками.
    Вырезаем листочки при помощи формочки и выкладываем по краю пирога, смоченному водой или разболтанным яйцом, или яйцом, разболтанным с 1 ст. л. молока, или желтком.
    Смазывание поверхности яйцом или желтком позволяет после выпечки получить разные оттенки основы и листочков.
    Также для получения "разноцветия" можно смазать основу водой, а накладные листочки - яйцом или желтком.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Добавление в разболтанное яйцо или желток для смазки выпечки от 1/4 до 1 неполной чайной ложки сахара (размешиваем до растворения) позволяет получить особенно красивый яркий цвет поджаренной поверхности.
    Чем больше растворенного сахара, тем ярче цвет после выпечки (за счет карамелизации сахара), но в смеси не должно быть нерастворившихся кристалликов. Если сахар растворится не полностью, можно добавить чуть-чуть воды или молока и тщательно размешать.

    Разноцветное украшение края пирога
    "Осенние листья"




    Из тонкого пласта теста при помощи формочки вырезаем листочки.


    На тарелку помещаем желток и капли различных пищевых красителей.


    Смешиваем желток с пищевыми красителями.


    Кисточкой наносим смесь желтка и красителей на листочки.


    Выкладываем окрашенные листочки по смоченному водой краю пирога.


    "Косичка" — способ разделки красивого пирога

    Слойка "Жареная рыбка"

    Ингредиенты:
    • тесто слоеное бездрожжевое (пресная слойка), раскатанное в квадратные пласты — 3 пласта
    • желток яичный для смазки — 1 шт.
    • кунжут — 1 ч. л.
    • перец черный горошком (для "глаза") — 3 шт.
    Для начинки:
    • сыр твердый, нарезанный пластинами — 3 пластины.
    • фарш мясной (свинина + говядина) — 200 г
    • лук репчатый — 1 шт.
    • курага — 1-2 шт.
    • чернослив без косточек — 3-4 шт.
    • сухари панировoчные — 2-3 ст. л.
    • перец черный молотый — по вкусу
    • соль — по вкусу
    • разболтанное яйцо для обвалки начинки — 1 шт.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
    В фарш добавляем мелко нарезанные лук, курагу, чернослив, солим, перчим по вкусу и хорошо вымешиваем до получения пластичной массы.
    Если готовое пресное слоеное тесто замороженное, размораживаем его, затем раскатываем в кадратные пласты толщиной 4-5 мм и разрезаем, как показано на фото.
    Из фарша формируем котлету, обильно обваливаем её разболтанном яйце, затем в сухарях.
    На тесто кладем сыр, на него — котлету и заплетаем полоски теста "косичкой", как показано на фото.
    Смазываем "рыбку" желтком, посыпаем кунжутом и вставляем "глаз" из перца-горошка.
    Выпекаем в духовке при 180-200 гр. С около 30-40 минут до готовности (до золотистого цвета теста).
    Правила выпечки изделий из пресной слойки см. на упаковке купленного готового теста или на стр. пресная слойка, если готовите тесто сами.
    Подаем пирожки горячими или холодными.

    Пирог "Лосось со шпинатом в слоеном тесте"

    Ингредиенты:
    • филе лосося (или форели) - 600 г (4 шт. по 150 г каждый)
    • шпинат (свежий или замороженный) - 300-400 г
    • слоеное тесто - 4 прямоугольных пласта или 2 квадратных
    • соль по вкусу
    • для сервировки пирога: ломтики лайма и лимона
    Филе лосося нарезаем на порционные куски по 150 г, натираем их солью и отставляем.
    Шпинат отвариваем в подсоленой воде 3-4 минуты. Сливаем воду и отжимаем шпинат.
    Слоеное тесто раскатываем до толщины 2-3 мм.
    Кладем на середину пласта теста рыбу, сверху распределяем отваренный шпинат.
    Затем слева и справа от начинки нарезаем тесто косыми полосками (см. фото в предыдущем рецепте).
    С каждой стороны должно получиться 4-7 полосок.
    Затем переплетаем полоски косичкой, закрывая пирог сверху.
    Выпекаем в духовке при температуре 190-200 гр. С около 20-25 минут.
    Подаем горячим.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Если измельчить отваренный шпинат блендером и добавить в эту пасту немного жирных сливок, начинка станет ее нежнее и вкуснее.

    Плетенка с творожной начинкой

    Ингредиенты:
    Для теста:
    • 250 г молока
    • 500 муки
    • 100 г размягченного сливочного масла
    • 50 г сахара (2 ст. л.)
    • 30 г свежих дрожжей
    • 0,5 ч. л. соли
    Для начинки:
    • 500 г творога
    • 4 ст. л. сахара
    • 1 яйцо
    Из указанных ингредиентов приготовить дрожжевое опарное тесто.
    Раскатать тесто в прямоугольный пласт.
    По двум боковым краям сделать разрезы, оставляя в целости середину.
    На эту середину выложить хорошо перемешанную начинку.
    Полоски разрезов внахлест уложить сверху. Края защипать.
    Дать плетенке расстояться в течение 20 минут.
    Смазать желтком и выпекать в нагретой духовке при 180 гр. С 20-25 мин.

    Сосиска в тесте

    Пирог с сельдью или иной рыбой

    Фигурные пироги с разделкой "косичка"

    Идея разделки рулета



    Постная рыбная кулебяка
    "Крокодил"
    Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва



    На Руси пекли пироги с незапамятных времен. Уже в 1193 году есть упоминание о «пирозях», а вот кулебяки появились значительно позднее – лишь в 17 веке.
    Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки. Если начинки меньше, чем теста, - это пирог, а если начинки больше половины всего веса - то это кулебяка.
    В традиционной кулебяке начинки немного больше, чем теста, поэтому форму ей придают продолговатую вытянутую, чтобы начинка хорошо пропекалась.
    Тесто для кулебяки делают более крутое, способное удержать высокий слой начинки. Такое тесто требует особых усилий – его нужно было хорошенько мять, тереть, месить - как говаривали раньше, "кулебячить". Возможно, отсюда и название.
    Крутое тесто хорошо сохраняет форму при выпечке и поэтому кулебякам частенько придавали различную форму, зависящую от вида начинки.
    Особое внимание кулебякам уделялось в русских монастырях, всегда имевших много разнообразных продуктов.
    Ингредиенты:
    Для постного дрожжевого теста:
    — 250 мл воды
    — 600 г муки
    — 1,5 чайные ложки сухих дрожжей
    — 1 ст. ложка картофельного крахмала
    — 4 столовые ложки оливкового масла
    — 2 столовые ложки сахара
    — 1 чайная ложка соли.
    Для постной начинки:
    — 600 г рыбного филе
    — 0,5 стакана риса
    — 2 отварные в мундире картофелины (или 1 отварная картофелина и 1 авокадо)
    — 1 луковица
    — пучок зеленого лука
    — 50 г оливкового масла
    — соль
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ постной рыбной кулебяки по рецепту Свято-Данилова монастыря:
    Смешав все ингредиенты, замесите дрожжевое тесто более крутое, чем на пирожки.
    Емкость с тестом накройте крышкой или пленкой и оставьте в тепле до удвоения в объеме.
    Затем хорошенько обомните подошедшее тесто и дайте ему подняться еще раз.
    Для начинки рыбу припустите в небольшом количестве воды и мелко порежьте.
    Сварите рис до готовности. Картофель сварите в мундире, очистите и нарежьте кубиками.
    На оливковом масле припустите репчатый лук до прозрачности, выложите мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 2–3 минуты, добавьте рыбу, рис и картофель.
    Посолите, размешайте и дайте полностью остыть.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Как сообщили монахи, они зачастую заменяют половину картофеля сырым нарезанным кубиками авокадо - так получается вкуснее. Если авокадо не очень спелое, монахи пересыпают его мукой и оставляют дозревать при комнатной температуре дня на 2-4. Мякоть спелого авокадо нежная, как сливочное масло.
    Подошедшее тесто раскатайте в прямоугольный пласт, оставив немного теста для украшения.
    На середину выложите начинку и слегка уплотните руками.
    Справа и слева нарежьте тесто на полоски шириной по 3–4 см, а затем сложите внахлест косичкой, как показано на фото.



    Из верхней части сложите голову "крокодила", а нижнюю скрутите в хвост. Из оставленного теста сделайте брови, глаза и лапки. Надрезая тесто ножницами, сделайте зубы и неровности на коже.





    Смажьте кулебяку оливковым маслом. Для большего аппетитного подрумянивания корочки добавьте в масло щепотку сахарной пудры - поджаренный сахар придаст кулебяке нужный колер.



    Выпекайте при 180-190 гр. С до красивого золотистого цвета.
    После выпекания накройте кулебяку сложенным вдвое х/б полотенцем и дайте поостыть 10 минут.
    Подайте на стол горячей. Уже на столе нарезайте кулебяку порционными ломтиками по мере надобности, чтобы слишком быстро не остывало.


    Бисквитный рулет "Вишенка"
    Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва


    Ингредиенты:
    Для бисквита:
    • мука — 1 стакан
    • яйца — 4 шт.
    • сахарная пудра — 1 стакан
    • соль — 1 щепотка
    • сода (погасить уксусом) — 1/2 ч. л.
    пищевые красители (зеленый и розовый)
    Для крема:
    • сметана — 400 г
    • сахар — 3 ст. л.
    • ванильный сахар
    • загуститель для сливок — 1 пачка
    Для начинки:
    • вишня без косточек (можно мороженая), или можно заменить бананом — 200 г
    • крахмал — 2 ст. л.
    • сахар — по вкусу
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Подробные рецепты приготовления разных видов бисквитного теста, кремов и начинок
    см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Приготовление бисквитного теста:
    Взбить яйца, добавить щепотку соли, сахарную пудру. Затем постепенно всыпать муку, продолжая взбивать. Добавить соду, погашенную уксусом, перемешать.
    Отлить небольшое кол-во теста в 2 емкости (около 2-3 ст. ложек в каждую), добавить немного муки, чтобы тесто стало немного гуще, и добавить красители.
    Переложить цветное тесто по плотным пакетикам и сбоку срезать уголок (или использовать кондитерский мешок).
    Противень застелить пекарской бумагой, слегка смазанной подсолнечным маслом.
    Нарисовать розовым тестом "вишенки" — небольшие кружочки.
    Зеленым тестом нарисовать хвостики вишенок.
    Поместить противень в морозилку на 5 минут, чтобы цветное тесто слегка затвердело.
    Затем достать противень из морозилки и налить сверху тесто, аккуратно распределяя его по всей поверхности.
    Поместить в духовку, разогретую до 200 гр. C, на 5-7 минут (тесто должно получиться пропеченным, но светлым).
    Приготовить крем:
    взбить сметану с сахаром, ванильным сахаром и загустителем для сливок.
    Вишню без косточек (можно мороженную) засыпать сахаром, добавить крахмал и поварить 2-3 минуты (или поставить в микроволновку на 2-3 минуты).
    Готовый бисквит вынуть из духовки, положить его на влажное полотенце на пару минут, затем аккуратно отделить бисквит от бумаги, но бумагу не снимать.
    Бисквит смазать кремом.
    С одного края выложить начинку из вишни (если нет вишни, можно положить банан).
    При помощи пергаментной бумаги свернуть бисквит в рулет и поместить в холодильник для пропитки и застывания крема.
    Готовый рулет.
    Готовый рулет в разрезе.


    Оформление монашеской хлебной выпечки к обеду:



    Оформление сладкой монашеской выпечки:


    Монастырские интерьеры



    Замечательные постные монашеские рецепты см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ



    Кулебяка "Румяная свинюшка"

    Ингредиенты:
    • 0,5 кг дрожжевого теста
    • 1/2 небольшого кочана капусты
    • 2 яйца
    • 300 г фарша
    • 4 шампиньона
    • растительное масло
    • соль, перец по вкусу
    ПРИМЕЧАНИЕ. Тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.

    Из истории
    Отличие кулебяки от пирога – соотношение начинки и теста. В кулебяке начинки по весу больше, чем теста, а в пирогах начинки менее половины от всего веса (больше теста).
    Кулебяка – традиционное русское блюдо, один из видов закрытого пирога со сложной начинкой. Его отличает пышная овальная выпуклая форма, похожая на батон.
    Кулебяка – универсальное блюдо. В зависимости от типа теста и начинки, она может подаваться и как закуска, и как основное блюдо, и как дополнение к нему (например, вместо хлеба к супу или похлебке).
    Начинка в кулебяке обычно состоит из нескольких видов фарша, уложенных последовательно и разделенных между собой тонкими, как правило, пресными блинчиками для предотвращения смешивания. Таким образом, при вертикальном разрезе в каждой порции кулебяки оказываются все виды начинки.
    Владимир Гиляровский, журналист и известный исследователь московской городской жизни конца XIX – начала XX веков, упоминает об огромной кулебяке в 12 ярусов с разными видами фарша, которая подавалась в Купеческом клубе.
    Желающим отведать это кулинарное чудо надо было заказывать его за сутки.
    Грибы нарезаем кубиками и вместе с луком обжариваем на сковороде с маслом до легкого подрумянивания.
    Мелко нашинкованную капусту и мясной фарш обжариваем на масле по отдельности.
    Яйца отвариваем и режем кубиками.
    Все начинки смешиваем, солим и перчим.
    От теста отделяем 3 маленьких кусочка для украшения кулебяки (для пятачка, для хвостика и кусочек для ушек, который мы поделим пополам).
    Остальное тесто раскатываем в круг и выкладываем на него начинку.
    Шов тщательно защипываем.
    У нас получилось тело "поросенка".
    Выкладываем его на смазанный маслом противень швом вниз.
    Из первого кусочка теста делаем колбаску-хвостик, из второго – лепешку-пятачок, а из третьего кусочка – лепешку, которую режем пополам и формируем 2 ушка.
    Крепим украшения к «поросенку», вставляем глазки-изюминки.
    Протыкаем кулебяку в нескольких местах вилкой, даем расстояться 12-15 минут и выпекаем в духовке при температуре 180-190 гр. С около 40-50 минут.
    Подаем кулебяку на стол горячей, с пылу, с жару!

    Шаблон для разделки пирога "Поросёнок"




    Хлеб или сладкая сдобная выпечка
    «Цветок для любимых»
    В этом рецепте показаны простые приемы эффектного украшения хлеба и пирогов.

    Ингредиенты
    – 500 г муки
    – 10 свежих прессованных дрожжей
    – около 270 мл воды (до нужной консистенции теста)
    – 1 столовая ложка сахара
    – 1 чайная ложка соли
    – 100 г смеси 1:1 растопленного сливочного масла и растительного масла (1 ст. ложка в тесто, остальное для смазки слоев, чтобы они не слипались)
    ПРИМЕЧАНИЯ.
    1) Чтобы украшения не расплывались и были более отчетливыми, готовим тесто немного гуще обычного.
    2) При приготовлении сладкого изделия из СДОБНОГО ДРОЖЖЕВОГО ОПАРНОГО ТЕСТА слои можно смазывать маслом с добавлением сахарного песка.
    СОВЕТ.
    В этом рецепте для приготовления хлеба можно использовать ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО или СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО.
    Для приготовления сладкой выпечки можно взять ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, АРОМАТИЗИРОВАННОЕ ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО, СЛАДКОЕ ТЕСТО НА СОДЕ И СМЕТАНЕ или другое по вкусу.
    См. раздел Школа домашнего кондитера.
    Замесим тесто из муки, воды, дрожжей, сахара, соли и 1 столовой ложки смеси сливочного и растительного масла (см. ОБЫКНОВЕННОЕ БЕЗОПАРНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО).
    Чтобы украшения получились более резкими, делаем тесто погуще, чем обычно - вливаем немного поменьше жидкости.
    Промятое тесто закроем салфеткой и оставим на 1 час, чтобы подошло.
    Разделка основы пирога
    Разделим тесто на 8 шариков.
    Раскатаем 5 шариков в круглые пласты размером с крупное блюдце.
    Сложим раскатанные пласты один на другой, с помощью кисти смазывая их растопленным маслом, чтобы не слипались.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Разделку этого пирога удобнее проводить на противне для выпечки, застеленном кулинарной бумагой, чтобы исключить лишние переносы фигурного изделия.


    В сложенной круглой стопке пластов острым ножом сделаем 8 радиальных разрезов на всю толщину сборки, не доходя до края пластов на 1 см - как показано на фото.


    Посередине каждого получившегося треугольного сектора делаем радиальный разрез, не доходя по 1 см до краев - как показано на фото.


    Держа за кончик каждого треугольного сектора, перекладываем все секторы наружу сборки.


    Вывернем выложенные наружу секторы через имеющиеся на них разрезы по 2 раза.


    В результате получатся вот такие украшения по периметру нашего "цветка":


    Разделка украшений для середины пирога
    Разделим 3 оставшиеся шара пополам и скатаем их - получатся 6 шаров.
    Один шар пока отложим.
    Пять из этих шаров раскатаем в круги (меньше, чем предыдущие) и сложим в стопку, промазывая маслом.
    Разрежем стопку на 8 отдельных секторов.
    Сделаем прорезь в середине каждого из них.
    Возьмем за уголки каждый из треугольников в вывернем 1 раз через прорезанную щель.

    Получатся 8 "листочков" для укладки в середину пирога.

    Выложим получившиеся 8 "листочков" в середину пирога, как показано на фото.


    Разделка "розочек" для украшения середины пирога
    Раскатаем оставшийся последний тестяной шар в тонкий пласт.
    Вырежем кружочки небольшой рюмкой или формочкой для печенья.
    Смазывая маслом, чтобы не слипались, уложим кружочки в ряд с частичным перекрытием друг друга - как показано на фото.
    Начинаем скатывать сложенные в ряд кружочки в рулончик - см. фото.
    Продолжаем скручивать.
    Делаем обороты до полного сворачивания рулетика.
    Разрезаем получившийся рулетик поперек на две равные части.
    Каждую часть разрезаем еще на 2 части.
    У нас получились 4 "розочки".
    С одной стороны каждой "розочки" красиво разворачиваем ее "лепестки".

    Выложим "розочки" в середину пирога, как показано на фото.


    Оставим изделие из дрожжевого теста расстояться в течение 15 минут, чтобы тесто еще немного подошло и стало пышнее.
    Изделиям из недрожжевого теста расстойка не требуется.
    Затем аккуратно смажем изделие сверху растопленным маслом или разболтанным яйцом.


    Выпекаем пирог в разогретой до 180-200 гр. С духовке до появления красивого золотистого цвета.
    Подробно о выпечке изделий из разных видов теста см. раздел Школа домашнего кондитера.
    Пробуем готовность деревянной палочкой.
    Готовый пирог накрываем сложенным вдвое полотенцем и даем ему поостыть 10-15 минут.
    Для большего блеска готовый горячий пирог можно протереть салфеткой, слегка смоченной маслом.
    Подаем на стол горячим или холодным.





    Оформление пирогов и булок по принципу:
    «Складываем смазанные маслом пласты в стопку, делаем разрезы и по своей фантазии поворачиваем, скручиваем, вывертываем»
    Здесь главное для успеха – хорошее знание геометрии и необузданная творческая фантазия.
    Несколько приведенных ниже способов разделки разработала изобретательная 22-летняя Валентина Цуркан из славного украинского города Одесса (ее день рождения 10 июня 1988 г.)






    Ингредиенты теста на кефире:
    • около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
    • 250 мл кефира
    • 250 г молока
    • 25 г свежих дрожжей (или 1 ч.л сухих)
    • 125 г растопленного сливочного масла
    • 2 яйца
    • 6 ст. ложек сахара
    • 1 ст. ложка растительного масла
    • 1 ч. ложка соли
    • около 1,3 кг муки (до получения пластичного теста)
    Дрожжам дать подняться в 0,5 стакана воды с добавлением небольшого количества муки и сахара.
    Затем влить в теплую смесь молока и кефира, добавить все остальное (жиры добавлять в последнюю очередь).
    Поставить в тепло на 1 час.
    После второго подъема можно разделывать.
    Температура в духовке для выпечки изделий - 180 гр. С.

    Пример разделки 1










    Пример разделки 2






    Пример разделки 3


    4 тестяные лепешки смазать растительным или растопленным сливочным маслом, пересыпать слои сахаром или смесью по вкусу (в данном случае смесью 2 ст. ложек какао с 4 ст. ложками сахара), сложить стопкой и разрезать, как показано на фото.


    Сделать между разрезами дополнительные разрезы (как показано на фото).


    Надавить палочкой, как показано на фото.




    Подправить развороты руками.


    Готовая булка.


    Булка в разрезе.

    Пример разделки 4


    Почти от центра делаем радиальные разрезы до края, между ними делаем дополнительные радиальные разрезы не доходя до края и через них вывертываем сложенные пласты.


    Прижимаем палочками, как показано на фото, для дополнительного развертывания слоев.


    Пример разделки 5


    4 одинаковые тестяные лепешки смазываем растительным или растопленным сливочным маслом (верхнюю поверхность смазывать и посыпать не надо) и, пересыпая сахаром и маком, складываем стопкой на лист кулинарной бумаги, разрезаем на 8 секторов почти от центра и до края лепешек.
    В каждом секторе делаем радиальный надрез, вывертываем через него (как хворост) и складываем цветком, как показано на фото.


    Пример разделки 6




    Вариант оформления


    Оформление небольших булочек.

    Ингредиенты теста на 2 "цветочка":
    • около 5 стаканов муки (до пластичной консистенции теста)
    • 1 пакетик дрожжей
    • 1 стакан молока
    • 200 г размягченного сливочного масла
    • 2 яйца
    • 0,5 стакана сахара
    • 2 пакетика ванильного сахара.
    Замесить тесто и поставить в холодильник на ночь (или минимум на 3 часа).
    Тесто в холодильнике поднимется.
    С тестом с холодильника очень легко работать.
    Раскатать тесто в прямоугольник, смазать растительным маслом, посыпать маком и сахаром, свернуть рулетом, защепнуть,сложить кольцом.
    Сделать ножом надрезы и через них вывернуть, как хворост.
    Сложить по принципу "бабушкина салфетка": 2 снаружи, 1 вовнутрь и скалкой надавить между надрезами - и на те что внутри, и на те что снаружи, чтобы слои немного вывернулись.
    Затем уложить по порядку: на 2 надавливаете и оставляете снаружи, 3-й укладываете в середину кольца и тоже надавливаете и т.д.




    Вариант оформления (всё оставляем снаружи кольца).

    Пример разделки 7 - небольшие фигурные булочки






    Перед выпечкой смазать булочки разболтанным яйцом с добавлением сахара.

    Пример разделки 8






    Пример разделки 9





    Пример разделки 10





    Пример разделки 11

















    Пример разделки 12









    Пример разделки 13















    Пример разделки 14













    Пример разделки 15











    Пример разделки 16









    Пример разделки 17













    Пример разделки 18













    Пример разделки 19

















    Сладкое тесто со сгущенным молоком
    (см. ниже примеры разделки сладких пирогов 20 и 21)

    Ингредиенты для сладкого теста (на 3 пирога):
    • 300 мл горячей воды (кипятка)
    • 100-150 г сгущенного молока
    • 500 мл йогурта 1,5%-ного или некислого кефира (прямо из холодильника)
    • 2 ст. л. сахара
    • 1 ч. л. соли
    • 2 яйца
    • 7 г сухих дрожжей
    • около 1250 г муки (до получения пластичной консистенции теста)
    ПРИМЕЧАНИЕ. Для приведенных ниже примеров разделки 20 и 21 тесто можно взять другое по вкусу — подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
    В сгущенное молоко заливаем кипяток, размешиваем до однородности и даем остыть до теплоты.
    Вливаем холодный йогурт (или кефир), размешиваем, затем добавляем сахар, яйца, соль, дрожжи.
    Все тщательно перемешиваем.
    В смесь порциями добавляем муку и замешиваем тесто.
    В конце замеса вливаем 2 ст.л. растительного масла и еще раз тщательно перемешиваем.
    Тесто скатываем в шар, помещаем в полиэтиленовый пакет и кладем в холодильник.
    Через 3,5 часа тесто поднимется.
    Разделанные пироги яйцом не смазываем, т.к. в тесте много сахара, и оно хорошо подрумянится при выпечке.
    Выпекаем при температуре 180-200 гр. С около 25 минут.
    Горячую выпечку можно смазать сверху горячим сахарным сиропом.
    Сироп для смазывания сладких пирогов: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. воды (или крепкой чайной заварки) при размешивании довести до кипения.
    Немного остывший сироп можно ароматизировать 1 ч. ложкой хорошего коньяка или рома.
    Для смазывания можно использовать подогретый прозрачный сироп из вишневого или иного варенья.
    Сироп для смазывания из кагора: 3 полных ст. л. сахара и 6 ст. л. кагора подогреть до кипения и прокипятить 20-40 секунд (но не более 1 минуты).
    Сладкие пироги сразу после извлечения из духовки смазывать горячим сиропом.

    Пример разделки 20 (из сладкого теста)













    Пример разделки 21 (из сладкого теста)











    Тоже режем и вывертываем, но не стопку пластов теста, а тесто, скатанное в рулет






    ПРИМЕЧАНИЕ. Суть разделки понятна из фото, тесто и начинка рулета выбираются по вкусу.
    В данном случае после свивания разрезанных половинок рулета косичка соединяется в кольцо.
    Смазывать пирог перед выпечкой можно желтком или желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока или сливок, или сметаны.
    Добавка в смазку 1/4-1/2 ч. ложки сахара позволяет получить более насыщенный цвет выпеченного изделия.

    Венок из свернутого в рулет слоёного теста
    с вареным сгущеным молоком и орехами

    Ингредиенты
    • готовое тесто слоёное дрожжевое — 500 г
    • 1/2 банки вареного сгущеного молока
    • 200 г грецких орехов
    • 1 свежее яйцо
    Орехи измельчаем в блендере
    Тесто раскатываем в прямоугольный пласт толщиной 8 мм
    Намазываем раскатанный пласт вареной сгущенкой.
    Кладем сверху слой молотых орехов.
    Сворачиваем в рулет.

    Разрезаем рулет вдоль, оставляя неразрезанным небольшой кончик длиной 3-4 см.


    Скручиваем половинки рулета между собой, сворачиваем в кольцо, аккуратно защипываем шов, кладем на смазанный маслом противень и смазываем венок взбитым яйцом.


    Помещаем в разогретую до 150-160 гр. С духовку на 30-40 минут. Подаем горячим или холодным.


    Подаем горячим или холодным.


    На основе приведенных выше приемов разделки булок, пирогов и пирожков вы сможете изобретать множество различных способов оформления своих домашних изделий.

    Эффектный яблочный тарт
    Украшение, проще не придумать

    Ингредиенты
    • 1 упаковка готового пресного слоёного теста
    • 4 крупных яблока
    • 1 стакан коричневого сахара (можно взять обычный сахар; часть сахара можно заменить мёдом)
    • 1/2 чайной ложки корицы (это по вкусу, т.к. корица нравится не всем) или немного мелко натертой цитрусовой цедры
    • 1/4 чайной ложки соли
    • сок 1/2 лимона
    Достаем слоёное тесто из морозилки и даем постоять ему при комнатной температуре около 10 минут.
    Разогреваем духовку до 200 гр. С.
    Слегка посыпаем тесто мукой и раскатываем в длинные прямоугольники толщиной 8 мм.
    Смазываем противень растительным маслом и выкладываем на него раскатанное тесто.
    Яблоки моем и нарезаем тонкими дольками. Слегка сбрызгиваем лимонным соком, чтобы они не потемнели.
    Смешиваем сахар, корицу, соль и лимонный сок, добавляем туда дольки яблок и хорошенько перемешиваем.
    Красиво раскладываем дольки яблок на тесте.
    Выпекаем около 20 минут (до приобретения тестом красивого румяного оттенка и увеличения в объёме).
    По окончании выпечки сразу снимаем тарт с противня.
    Подаем, посыпав сахарной пудрой.
    Можно добавить сверху взбитые сливки.

    Закусочный пирог из булочек-завитушек

    Ингредиенты:
    • 250 г готового дрожжевого слоеного теста
    • 200 г мягкой феты (или брынзы),
    • 1 яйцо
    • 1 желток для смазки пирога
    • 2 столовых ложки жирной сметаны или сливок для начинки
    • свежая зелень (укроп, петрушка, тархун, кинза)
    • 2 зубчика чеснока
    • 2 столовых ложки сливочного масла
    • 1 столовая ложка сливок или сметаны для смазывания пирога
    • соль, перец, сухой майоран
    Готовим начинку:
    Зелень мелко нарезаем.
    Чеснок пропускаем через пресс.
    Фету (или брынзу) разминаем вилкой.
    Все смешиваем и добавляем майоран и молотый перец.
    Взбиваем яйцо и, аккуратно перемешивая, добавляем в начинку вместе со сметаной (или сливками).
    Начинка готова.
    Размороженное тесто раскатываем в пласт толщиной 3 мм.
    На тесто равномерно намазываем начинку.
    Свертываем пласт теста с начинкой в плотный рулет.
    Нарезаем рулет поперек на 9 кусков.
    Смазываем круглую форму для выпечки (диаметром 20-23 см) сливочным маслом.
    Выкладываем куски рулета вертикально, как пеньки, и не слишком плотно друг к другу, чтобы тесту было куда расширяться при выпечке.
    Один кусок рулета кладем в середину, и 8 кусков раскладываем вокруг него.
    Взбиваем вилкой желток с небольшим количеством (по 1 ст. ложке) сливочного масла и сливок.
    Смазываем яичной смесью поверхность пирога.
    Выпекаем при температуре 170-180 гр. С около 35 минут.
    Пирог подаем горячим.
    К пирогу подаем напитки по вкусу и наличию.

    Простой в приготовлении
    сладкий пирог "Праздничный венок"
    для уютного домашнего семейного застолья


    Ингредиенты для дрожжевого теста
    • 1 яйцо
    • 0,5 стакана молока
    • 50 г сливочного масла
    • 0,5 чайной ложки соли
    • 2 столовых ложки сахара
    • 10 г сухих дрожжей или 30 г свежих
    • ванильный сахар
    • 350-400 г пшеничной муки - до пластичной консистенции теста
    Подогреваем молоко до 36-38 гр. С.
    Разводим в нём дрожжи.
    Масло растапливаем на водяной бане.
    Яйцо растираем с сахаром, солью и ванильным сахаром.
    Добавляем в растертое яйцо масло.
    Затем добавляем в смесь молоко с дрожжами и муку.
    Постепенно подсыпая муку и перемешивая, затворяем тесто.
    Тесто должно быть не тугим - оно должно быть мягким и эластичным и при этом не липнуть к рукам.
    Прикрываем тесто салфеткой и оставляем подходить в тёплом месте.
    При хороших дрожжах работу с тестом можно продолжить уже минут через 30-40.
    А пока займемся начинкой.
    Ингредиенты для начинки
    • 200 г кураги
    • 200 г изюма
    • 2 крупных яблока
    • 200 г орехов
    • 50 г коньяка
    Орехи можно взять любые: грецкие, миндальные, фундук, фисташки. Вполне подойдёт и арахис.
    В данном случае взяты грецкие орехи.
    Орехи очистим, обжарим на сухой сковороде и слегка измельчим в блендере.
    Если используем фисташки, то их обжаривать не надо, т.к. их уже обжарили перед продажей.
    В данном случае для начинки испльзуем изюм и курагу.
    Вместо кураги можно взять чернослив.
    Изюм и курагу тщательно вымоем и ошпарим кипятком.
    Курагу нарежем соломкой.
    Тонко нарежем яблоки.
    Добавляем хороший коньяк или ром и перемешиваем.
    Даем начинке настояться 5-10 минут.

    А пока возвращаемся к тесту.
    Тонко раскатываем тесто и засыпаем его орехами.
    Конечно, можно было сразу добавить орехи к фруктам в начинке.
    Поверх орехов выкладываем уже настоявшуюся фруктовую начинку.
    Тестяной пласт с разложенной на нем начинкой сворачиваем в рулет.
    Из рулета формируем кольцо.
    Можно немного обрезать края рулета, чтобы они ровнее прилегли друг к другу, а из обрезков сформировать одну-две булочки (чтобы тесто не пропадало) и выпечь их вместе с пирогом в качестве подарка повару.
    Накрываем сформированное кольцо салфеткой и даем ему расстояться в теплом месте еще минут 20, чтобы тесто еще раз подошло.
    После расстойки очень острым ножом (чтобы не сминать тесто) аккуратно надрезаем внешний край кольца, как показано на фото.
    Внутренний край кольца оставляем неразрезанным.
    Каждый получившийся кусочек аккуратно разворачиваем вокруг радиальной линии градусов на 45-60, как показано на фото.
    Смазываем пирог разболтанным яйцом или желтком и помещаем в предварительно разогретую духовку.
    Выпекаем около 30 минут при температуре 210-220 гр. С.
    Пока печётся наш «веночек», приготовим сахарную глазурь.
    Для этого смешаем сок одного лимона с 50 граммами сахарной пудры. Соотношение приблизительное, т.к. глазурь должна иметь консистенцию, при которой ее можно намазать на пирог, но не слишком жидкую, иначе она на подсохнет и будет стекать липкими ручейками.
    Полезно добавить в глазурь и 1 ч. ложку коньяка.
    Подробно о приготовлении сахарных помад, глузурей и сиропов см. на стр. Сахаристые заготовки.
    Когда наш "венок" достаточно подрумянится, вынимаем его из духовки и горячим поливаем глазурью. Затем даем пирогу поостыть, а глазури - подсохнуть и затвердеть.
    ВАРИАНТ УКРАШЕНИЯ. Можно не покрывать "венок" глазурью, а дать ему поостыть под сложенным вдвое полотенцем, затем через ситечко посыпать сахарной пудрой.


    Пирожки могут быть печеные или жареные

    Пирожки печеные (в духовке или в печи):

    Пирожки жаренные во фритюре или на сковороде с достаточно толстым слоем предварительно хорошо разогретого масла:

    Варианты оформления пирожков

    Пирожки со швом внизу:

    Пирожки со швом сверху:

    Пирожки-расстегаи со швом сверху и отверстием:

    Пирожки со швом сверху, разделанные в виде треугольников:

    Пирожки со швом внизу, разделанные в виде треугольников:

    Пирожки со швом сбоку:

    Пирожки с боковым швом, на котором для украшения сделаны надрезы:

    Пирожки, изготовленные наматыванием полоски теста на начинку (сосиску, кусочек колбасы или др.):

    Пирожки удлиненной формы:

    Жареные пирожки из картофельного теста
    (тесто из свежеприготовленного теплого картофельного пюре, свежего яйца и пшеничной муки):


    Разделка круглых жареных пирожков
    (в данном случае с начинкой из помидора, брынзы и зелени)



    Оформление кундюмов и пирожков
    в виде конверта

    Раскатанное тесто нарезать квадратами, положить на середину начинку, поднять уголки и красиво защипать края.
    Так оформляют Кундюмы и разные виды Пирогов и пирожков.

    Маленькие закусочные пирожки-конвертики
    из слоеного теста с мясом и луком
    Отличная закуска для фуршетов и вечеринок!

    Ингредиенты на 32 маленьких пирожка
    • 450 г мясного фарша — из свинины или баранины, или другого
    • 1 очень крупная луковица
    • 30 г сливочного масла
    • 1/4 ч. л. молотой паприки
    • 1/4 ч. л. молотого кориандра
    • 1/4 ч. л. молотой зиры
    • соль и молотый черный перец — по вкусу
    • 500 г готового слоеного теста — 1 упаковка, 2 квадратных листа
    • 1 разболтанное яйцо для смазывания пирожков перед выпечкой
    • 1 ст. л. кунжутных семян
    Лук мелко нарежем.
    Мясо пропустим через мясорубку.
    Смешаем фарш, лук, нарезанное мелкими кусочками холодное сливочное масло.
    Добавим зиру, кориандр, паприку, черный перец и соль.
    Массу хорошо перемешаем и промнем до получения пластичной консистенции.
    Готовое слоеное тесто полностью разморозим.
    Раскатаем квадрат теста на присыпанной мукой поверхности до толщины 2-3 мм.
    Разрежем раскатанный тестяной квадрат на 16 маленьких квадратиков.
    В центр каждого тестяного квадратика положим около 1 столовой ложки начинки.
    Сложим конвертиком и защипаем края пирожков, как показано на фотографиях.
    Сначала сложим уголки по одной диагонали...
    ...затем по другой и хорошо защипаем швы.
    Выложим пирожки на противень, застеленный пергаментом или фольгой, слегка смазанной маслом.
    Яйцо хорошенько разболтаем с 1 ст. л. воды или молока. Для получения более румяного колера выпеченных изделий можно добавить в смесь 1/4—1/2 ч. ложки сахара.
    Смажем верх пирожков яичной смесью и слегка посыплем кунжутом.
    Поместим противень с пирожками в разогретую до 200 гр. С духовку на 20-25 минут.
    Подадим пирожки-конвертики горячими или холодными в качестве закуски.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Эти пирожки можно приготовить с разными начинками по вкусу.
    В качестве начинки можно также использовать различные паштеты.

    Вкуснейшие слойки с творогом и сыром

    Ингредиенты:
    • готовое cлоеное бездрожжевое тесто (пресная слойка) - 500 г
    • творог - 250 г
    • сыр - 250 г (по наличию - брынза, фета, сулугуни, адыгейский, твердый, домашний и т.д.)
    • яйца - 1 штука + разболтанное яйцо для смазки
    • соль
    Слоеное тесто разморозим, раскатаем до толщины 4 мм и разрежем на 8 одинаковых квадратиков.
    Духовку разогреем до 180 гр. С.
    Сыр натрем на крупной терке.
    В миске смешаем творог, сыр, яйцо и соль (солим по вкусу в зависимости от солености сыра). Если творог кислый, можно добавить 1/2 ч. ложки сахара.
    Если смешиваем миксером, мешаем недолго, чтобы масса не стала жидкой.
    На подготовленные квадратики выкладываем начинку.
    Завертываем квадратики конвертиками, как показано на фото, хорошо защипываем края.


    Противень застилаем пергаментом или смазываем маслом.
    Перекладываем слойки на противень, смазываем взбитым яйцом Или можно смазать желтком, или желтком, разболтанным со столовой ложкой молока. Можно вообще не смазывать, но изделия будут менее красивые. При смазывании следим, чтобы яйцо не попадало на боковые края теста, иначе оно будет плохо подниматься при выпечке.
    После смазывания яйцом можно посыпать кунжутом (это по вкусу).
    Помещаем в духовку приблизительно на 35-40 минут.
    Готовые слойки немного остудим (минут 5-10) под сложенным вдвое полотенцем и подадим на стол теплыми.

    Пирожки "Курочка в конвертике"

    Ингредиенты:
    • упаковка готового пресного слоеного теста
    • 300-400 г филе курицы
    • 1 морковь
    • 2-3 луковицы,
    • 1 ст. ложка яблочного уксуса
    • специи для курицы - по вкусу
    • соль и перец - по вкусу
    Готовим начинку: нарезаем филе курицы кубиками, мелко нарезаем лук, морковь натираем на терке и все смешиваем со специями, солью, перцем и яблочным уксусом.
    Раскатываем слоеное тесто до получения длинной прямоугольной полоски толщиной 4-5 мм, которую затем разрезаем на 8 квадратиков.
    На тестяные квадратики выкладываем начинку и защипываем в виде конвертика.
    Готовые конвертики выкладываем на смазанную сковородку либо противень и выпекаем в духовке при температуре 180 гр. С.
    Минут через 25-30 пирожки готовы.
    Подаем горячими или холодными.

    Слоёные пирожки

    Ингредиенты:
    • 500 г готового пресного слоеного теста
    • 200 г плавленого сыра (типа "Янтарь")
    • 1 свежее яйцо
    • 200 г колбасы, ветчины или буженины (или смесь вареной колбасы и ветчины 1:1)
    • 3-4 пера зеленого лука
    • 0,5 чайной ложки красного молотого перца
    • 2 ст. ложки белого кунжута
    Сыр смешиваем с сырым желтком (белок сохраняем для смазки).
    Колбасу с ветчиной режем мелкими кубиками, лук мелко шинкуем, всё смешиваем с сырной массой и добавляем перец.
    Начинка готова.
    Тесто раскатываем до толщины 5 мм, нарезаем на квадраты 10х10 см или на небольшие прямоугольники 10х12 см.
    На каждый квадрат выкладываем начинку, края смазываем слегка взбитым белком, складываем или по диагонали, или пополам и аккуратно слепляем.
    Края пирожков придавливаем вилкой, чтобы они стали ребристыми.
    Выкладываем пирожки на противень, слегка присыпанный мукой, смазываем белком, посыпаем кунжутом и выпекаем при 180 гр. С около 20 минут до зарумянивания.

    Гусарики
    из готового пресного слоеного теста
    (нечто среднее между пирожками-расстегаями и волованами)

    Фарш: Соотношение ингредиентов по вкусу.
    Обжариваем по отдельности грибы и мелко нарезанный лук с тертой морковкой, каждую поджарку по вкусу солим и перчим.
    Даем поджаркам поостыть и все тщательно смешиваем с сырым мясным или птичьим фаршем и свежим яйцом.
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Можно использовать и другие начинки.
    Подробные рецепты разного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Рецепты разных начинок см. ЗДЕСЬ и ЗДЕСЬ.
    Из готового пресного слоеного теста, раскатанного в пласт толщиной около 3 мм, вырезаем кружки, размером с консервную банку (см. фото), и в половине кружков делаем рюмкой отверстие.
    Края кружков без отверстий слегка смачиваем водой, чтобы шов лучше слипся.
    На середину кружков без отверстий кладем фарш, накрываем кружком с отверстием и прижимаем края вилкой, как показано на фото.
    Смазываем гусарики желтком или разболтанным яйцом, посыпаем сверху сыром и помещаем в духовку, разогретую до 180 гр. С, на 30 минут.

    Готовые гусарики подаем на стол горячими.
    Отдельно подаем мелко нарезанную зелень и сметанный соус (подсоленная густая сметана с добавлением давленого чеснока).

    Открытые пирожки с фетой и овощами


    В некоторые пирожки можно положить салями и ломтики маринованных огурцов:
    Ингредиенты:
    • мука – 2 стакана
    • молоко – 1/2 стакана
    • сахар – 1 ч. ложка
    • соль – 1 ч. ложка
    • дрожжи сухие – 7-8 г (1 пакетик)
    • яйцо – 1 шт.
    • сливочное масло – 125 г (1/2 пачки)
    • фета, мелко нарезанная – 1 стакан
    • помидор – 1-2 шт.
    • сладкий перец – 1 шт.
    • петрушка, мелко нарезанная – 1/2 стакана
    1/2 стакана молока подогреваем до легкой теплоты (около 35 гр. С).
    В половине этого молока растворяем 1 ч. л. сахара и дрожжи. Оставляем минут на 15, пока смесь не начнет сильно пузыриться.
    Выливаем дрожжевую смесь в миску, просеиваем туда 1 стакан муки, солим 1 ч. л. соли.
    Вбиваем 1 яйцо. Режем 125 г сливочного масла комнатной температуры на маленькие кубики и добавляем в смесь.
    Вливаем оставшееся молоко, все хорошо перемешиваем и, перемешивая, постепенно добавляем второй стакан муки до получения нужной консистенции.
    Тесто должно получится мягким, но не липким. (Возможно, немного муки останется).
    Посыпаем рабочую поверхность мукой и разминаем тесто около 10 минут.
    Затем скатываем тесто в колобок, помещаем в миску, накрываем и оставляем на 1 час, чтобы тесто поднялось и увеличилось в объеме в 2 раза.
    1 стакан накрошенной феты смешиваем с 1/2 стакана мелко нарезанной петрушки.
    Готовое тесто делим на 8 равных частей.
    Раскатываем каждый кусок теста в прямоугольник, на середину кладем смесь феты и петрушки, как показано на фото.
    Заворачиваем бока и защипываем торцы.
    Сверху кладем по ломтику помидора и полоске перца.
    В половину пирожков можно положить салями и ломтики маринованных огурцов.
    Смазываем пирожки желтком или разболтанным яйцом, или белком и помещаем в духовку, разогретую до 190 гр. С, на 25-30 минут.
    У готовых пирожков смазываем бортики сливочным маслом и складываем в большую кастрюлю с крышкой.
    Через 10 мин пирожки смягчатся, и их надо горячими подать на стол.

    Сладкие пирожки с яблоком
    на палочке

    Ингредиенты:
    Для теста:
    • 350 г муки
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 5 столовых ложек сахара
    • 250 г размягченного сливочного масла
    • 60-120 мл холодной воды (до густой консистенции теста)
    Для начинки:
    • 120 мл густого джема
    • сахарная пудра
    • яблоко, нарезанное кусочками
    Для смазки:
    • 1 яичный желток
    • 1 чайная ложка молока
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    Подробные рецепты приготовления разных видов теста, кремов и начинок
    см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Готовим тесто, смешав все ингредиенты.
    Воду добавляем частями до получения густой консистенции теста.
    Раскатываем тесто в пласт.
    Формочкой вырезаем четное количество тестяных заготовок.
    В тестяной заготовке делаем небольшой надрез ножом, не прорезая тесто насквозь, закладываем в разрез палочку и защипываем края.
    ВАЖНО!
    Палочки необходимо предварительно замочить в воде, чтобы они не подгорали при выпечке.
    Выкладываем джем, затем кусочки яблока, как показано на фото.
    Посыпаем сахарной пудрой.
    Закрываем начинку второй тестяной заготовкой и тщательно защипываем края.
    Кончиком ножа делаем в верхней тестяной заготовке отверстия (как показано на фото в заголовке), чтобы начинка не вытекла при выпечке.
    Смазываем пирожки желтком, разболтанным с молоком.
    Выкладываем пирожки на противень, застеленный кулинарной бумагой, помещаем в духовку при температуре 180 гр. С и выпекаем до красивого подрумянивания.

    Фигурная выпечка "Подсолнухи"


    Тесто можно выбирать по вкусу. Например, можно взять "хрущевское" тесто или иное - см. ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
    Начинка тоже может быть любой. В данном примере начинкой служат яблоки, сахар, корица и кусочки сливы.
    Всегда надо учитывать, что корицу любят не все.
    После разделки пирог смазывают желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока и 1/2 ч. ложки сахара. Сахар при поджаривании карамелизуется и придает красивый колер.






    Украшение пирога фигурными тестяными накладками





    Из тонко раскатанного теста вырезать фигурки, скатать жгутики и т.п., слегка смазать контактные поверхности теста водой, выложить украшения на пирог. После расстойки смазать пирог разболтанным яйцом и выпекать.
    Перед подачей на стол пирог можно украсить дольками яблока.
    Пирог можно закрыть сеточкой из тестяных жгутов или полосок с размещенными на ней украшениями.

    СОВЕТ: если хотите сделать пирог более ярким и румяным, добавьте в яйцо или желток для смазки пирога немного сахара (около 1/2 полной ч. л. на 1 яйцо или на 2 желтка) и разболтайте до полного растворения крупинок.
    Карамелизация сахара при выпечке придаст поверхности красивый яркий колер.
    Если изделие где-то смазывать смесью поменьше, а где-то побольше, после выпечки получим яркое разноцветие.
    Например, сахарно-желтковой смесью можно сделать на пироге поздравительную надпись.
    Также в смесь для смазывания можно добавлять подходящие пищевые красители.

    Пирог с картофелем и сыром.

    Пирог с капустой.

    Пирог с грибами и картофелем.

    Пирог с мясом.

    Пирог с рыбой.

    Пирог с яблоками.

    Пирог с творогом.

    Пирог с курагой.

    Пироги «Поросята»

    Пирог «Дунайские волны»

    Тесто просто фантастическое - пушистое, мягкое.
    Этот пирог можно делать с самыми разными начинками по своему вкусу и наличию продуктов (см. Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек). Кроме того, в разные пирожки пирога можно помещать разные начинки.
    Ингредиенты:
    • 500 г муки + около 50 г на подсыпку
    • 4 яйца
    • 100 г масла сливочного
    • 100-120 мл молока
    • 1 ст. л. + 1 ч.л. сахара
    • 1 ч.л. соли
    • 25 гр дрожжей (свежих)
    Готовим опару. Всыпаем в мисочку 100 г предварительно просеянной муки, добавляем ложку сахара и сухие дрожжи. 120 мл молока, подогретого до небольшой теплоты, вливаем в мучную смесь, хорошо размешиваем. Получается густая гладкая масса.
    Накрываем мисочку другой миской, желательно, стеклянной (чтобы увидеть, как опара поднимается) и оставляем подходить в теплом месте. Опара поднимается 35-40 минут, увеличиваясь раза в 3, становясь пористой и пузыристой.
    Растапливаем в миске масло. Всыпаем 3 столовые ложки сахара, соль, ваниль, вбиваем по одному 3 яйца. 4-е яйцо выливаем в чашечку и взбалтываем вилкой. Половину разболтанного яйца выливаем в тесто, а вторая половина пойдёт на смазывание пирога перед выпечкой. Добавим подошедшую опару.
    Понемногу подсыпаем муку (около 500 г) и вымешиваем тесто. Еще около 50 г муки уходит на подсыпку при вымешивании теста.
    Тесто получается очень эластичное, совсем нелипкое ("консистенции мочки уха, ни к чему не прилипает").
    Помещаем тесто в большую миску, тепло укрываем и оставляем подходить. Приблизительно, за 1,5 часа тесто увеличивается до краёв большой 3,5 литровой миски.
    Печем в круглой форме диаметром 26 см. Желательно взять разъемную форму, но можно печь в неразъёмной с высокими бортиками. Дно формы застилаем кружочком пергамента, а стенки смазываем сливочным маслом.
    В данном случае вкачестве начинки используем яблоки с сахаром.
    Отрываем от подошедшего теста кусочек величиной с яйцо, разминаем его на листе пергамента в толстую лепёшечку. В центр лепёшки сыпим 0,5 ч.л. сахара и кладем немного яблока, нарезанного соломкой.
    При формировании пирожочков муку не подсыпаем - тесто не липнет ни к рукам, ни к столу. Формируем круглый пирожок, защипываем шов и вытягиваем его кверху, как луковку. Ставим в центр формы. Аналогично формируем остальные пирожки и расставляем их по кругу. Заполненную форму накрываем полотенцем и оставляем для расстойки минут на 25-30.
    Смазываем пирог половиной разболтанного яйца (оставить немного для 2-й смазки) и помещаем в разогретую до 190 гр. С духовку. Минут через 20-25 смазываем яйцом ещё раз. Выпекаем до румяного колера.
    Готовый пирог оставляем в форме минут на 10, укрыв сложенным вдвое полотенцем.
    Если форма разъёмная - просто расстёгиваем бортик и вынимаем пирог. Неразъемную форму переворачиваем сначала на застеленную полотенцем мягкую подушку, а потом помещаем на решетку.
    Пирог можно подать горячим или холодным.

    Пирог с форелью



    Ингредиенты
    • 500 г муки + около 50 г на подсыпку
    Для теста:
    • 100 мл молока (предварительно нагретого до 30 гр. С)
    • 10 г свежих (живых) дрожжей
    • 1 яйцо
    • 2 ст.л. сахара
    • 1 ч.л. соли
    • 70 г размягченного сливочного масла
    • 370 г муки
    Для начинки:
    • 600 г свежего филе форели
    • 120 г сыра моцарелла
    • 1 небольшой красный перец
    • 1 средний помидор
    • петрушка, соль, перец - по вкусу
    Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто.
    Накрыть и поместить в холодильник минимум на 3 часа.
    Подошедшее тесто (объём увеличивается в 2 раза) достать тесто из холодильника и дать ему постоять около часа при комнатной температуре.
    Через час раскатать тесто в круг толщиной 0,6 см. Отступив от края 3,5 см, по кругу выложить полоски форели, нарезанные в 2,5 см толщиной, накрыть тестом с краев и хорошо залепить шов.
    Получается вот такой валик.
    Нарезать валик кусочками по 4 см шириной и повернуть каждый кусочек на 90 градусов рыбой вверх.
    Оставшуюся рыбу нарезать кусочками и поместить в середину пирога.
    Сверху рыбы выложить нарезанные кружочками томаты и перец, посолить, поперчить и накрыть всё кусочками моцареллы.
    Оставить в теплом месте для расстойки минут на 30.
    Выпекать в прогретой до 180 гр. С духовке 30 минут до золотистой корочки.
    Через 20 минут после начала запекания смазать тесто желтком.


    "Корабль" из дрожжевого теста

    "Корпус", "парус" и другие элементы корабля формируем из простого дрожжевого теста или из опарного дрожжевого теста и выпекаем уложенными сверху на подходящие по форме жаростойкие предметы, выстеленные кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом.
    После выпечки все детали собираем в готовое изделие помощью деревянных зубочисток.
    Собранный "корабль" наполняем пряниками, сушками, сухариками, баранками, конфетами и подаем к чайному столу с самоваром.
    Отдельно подаем в вазочках варенье, печенье, изюм, курагу, чернослив, цукаты и др.


    Примеры оформления булочек и пирогов




















    "Новогодняя ёлочка" из заварного теста

    Ингредиенты:
    заварное тесто
    сахарная глазурь (зеленая или белая, или шоколадная)
    • кусочек кондитерской сахарно-желатиновой мастики для лепки конуса основания ёлочки
    • кокосовая стружка или мелкий сахарный песок для посыпки
    • деревянный шампурчик для шашлыка
    ПРИМЕЧАНИЯ.
    1. Если ёлочка собирается незадолго до подачи на стол, в качестве основания можно использовать половинку яблока, в которую втыкаем деревянный шампурчик.
    2. Вместо сахарной глазури можно использовать растопленный на водяной бане белый или черный шоколад.
    Белый шоколад можно окрасить пищевым красителем в зеленый цвет.
    Работать с шоколадом значительно удобнее, чем с глазурью.
    Противень застилаем кулинарной бумагой, слегка смазанной маслом.
    С помощью кондитерского мешка или корнетика, или пластикового файла со срезанным уголком отсаживаем из заварного теста 12 "снежинок" постепенно уменьшающихся размеров. Это будут ветки нашей "ёлочки".
    После выпекания "снежинки" из заварного теста значительно увеличатся в объеме.
    Дадим им подсохнуть 2-3 часа или более (выпеченное заварное тесто хорошо сохраняется, потому "снежинки" можно испечь накануне).
    Покрываем "снежинки" горячей сахарной глазурью или растопленным на водяной бане белым или черным шоколадом.
    Затем даем "снежинкам" остыть и подсохнуть, разложив на полиэтиленой пленке (полиэтилен ни к чему не приклеивается).
    Из кусочка сахарно-желатиновой мастики лепим коническое основание "ёлочки" (или берем половинку яблока).
    В основание втыкаем деревянный шампурчик и начинаем собирать "ёлочку", надевая на шампурчик покрытые глазурью снежинки – начинаем с самой большой, заканчиваем самой маленькой.
    Для прочности конструкции снежинки можно склеивать, капая между ними около шампурчика несколько капель горячей сахарной глазури или растопленного шоколада.
    Таким же образом можно склеивать случайно сломавшиеся "ветки".
    Глазурью или распопленным шоколадом приклеиваем к веткам "елочки" украшения из подходящих кондитерских изделий.
    В качестве "снега" посыпаем "елочку" кокосовой стружкой (можно, смешанной с небольшим количеством сахарной пудры).
    Или посыпаем через сито мелким сахарным песком или фруктозой.

    Напитки к пирогам:
    хлебный квас и ягодный морс
    Алкогольные напитки







     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru