ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
 
Общие сведения
  • О французской кухне
  • Словарик французских кулинарных терминов
  • Вина, подаваемые к французским блюдам
  • Традиционные французские соусы
  • Курт-бульоны, заправки, маринады. Букет гарни
    Прованские травы
  • Масляные смеси
    ЗАКУСКИ
  • Салаты – 1
  • Салаты – 2
  • Овощные блюда – 1
  • Овощные блюда – 2
  • Овощные блюда – 3
  • Канапе
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски – 1
  • Горячие закуски – 2
  • Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов
  • Блюда из яиц
  • Яичницы, омлеты, суфле, крокеты, фланы
  • Блюда из сыра
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  • Супы и бульоны – 1
  • Супы и бульоны – 2
    ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
  • Блюда из говядины
  • Блюда из телятины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из конины
  • Блюда из птицы
  • Блюда из дичи
  • Блюда из субпродуктов
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 1
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 2
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 3
  • Экзотические блюда из морепродуктов
  • Блюда из улиток и лягушек
    ВЫПЕЧКА. ДЕСЕРТЫ
  • 15 видов французского теста – для пирогов, кондитерских изделий, блинчиков, пончиков
  • Изделия из теста – 1
  • Изделия из теста – 2
  • Кондитерские кремы
  • Сладкие блюда – 1
  • Сладкие блюда – 2
  • Сладкие блюда – 3
  • Напитки
    Рецепты для СВЧ
  • Французские блюда
    в микроволновке
  •  
    * * * * *
    Также смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел:
    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
    4-я страница раздела

    ТРАДИЦИОННЫЕ ФРАНЦУЗСКИЕ СОУСЫ

    Главной особенностью и основным преимуществом французской кухни является наличие в ней нескольких сотен соусов, которые делают неповторимым каждое блюдо, а повару позволяют продемонстрировать свое искусство и выразить свою индивидуальность.

    Великий французский повар Брийа-Саварэн писал, что можно научиться варить и жарить, но научиться готовить соус нельзя - для этого нужен талант, и с этим талантом надо родиться.

    Повторить рецепт может каждый - в своей домашней кухне не стесняйтесь смело использовать весь свой природный вкусовой талант в полной мере, рассматривая всякий рецепт и соотношение ингредиентов только как руководство к производимому именно вами кулинарному действию.
    И тогда вы в своем кулинарном искусстве будете великолепно неповторимы, чем и отличаются великие повара от всех прочих.

    Рецепты французских соусов также см. на стр. Les Sauces — французские королевские соусы

    СОУС БЕЛЫЙ
    Ингредиенты:
    - 50 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 1/4 л холодной воды, или овощного отвара, или бульона,
    - соль,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюле распустить половину сливочного масла, добавить муку, помешать до такого состояния, пока сливочное масло не впитается. Постоянно помешивая, понемногу добавить воду, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив (если необходимо, можно еще разбавить водой), довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить остальное сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, и активно размешать (больше не кипятить).
    Поместить на водяную баню, чтобы сохранить в горячем виде. Подавать к овощным блюдам.

    СОУС БЕЛЫЙ К ОВОЩАМ
    Ингредиенты:
    - 1 л воды,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 1 ст. ложка уксуса или сока лимона,
    - 1 кофейная ложечка соли.
            Приготовление      
    Муку развести в небольшом количестве воды без образования комочков, долить оставшуюся воду, добавить соль, уксус или сок лимона, вскипятить. Подавать к листовой свекле, цветной капусте, эндивию, артишокам.

    СОУС БЕЛЫЙ К МЯСУ
    Ингредиенты:
    - 1 л воды,
    - 2 ст. ложки топленого свиного сала, растительного масла или небольших ломтиков свиного сала,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 1 ст. ложка уксуса,
    - 1 морковь,
    - 2 крупные луковицы,
    - 1 долька чеснока,
    - 1 пучок гарни,
    - 2 гвоздики,
    - 2—3 веточки зелени петрушки,
    - 1 кофейная
    - ложечка соли,
    - черный перец горошком.
            Приготовление      
    Лук и морковь очистить, нарезать кружочками, положить в кастрюлю с маслом или салом, нарезанным кубиками, пучком гарни и зеленью петрушки. Когда жир станет горячим, но еще не примет золотистый оттенок, добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, чеснок, гвоздику, соль, несколько горошин черного перца, уксус, оставшуюся воду, довести до кипения; используется при варке телячьей головы, телячьих или бараньих ножек и т. п.

    БЕШАМЕЛЬ

    Бешамель - один из основных соусов французской и европейской кухни. Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (конечно, гармоничного по вкусу) компонента.

    Бешамель - один из самых удобных домашних соусов.
    К этому соусу можно делать множество различных добавок - молотых специй, свеженарезанной зелени и др., всякий раз получая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда.
    Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.


    Состав соуса бешамель:
    - масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки);
    - кипящий очень концентрированный бульон (мясной, рыбный, овощной – в зависимости от назначения соуса; в крайнем случае, в современных условиях можно и из бульонного кубика) – 2 ст. ложки;
    - горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко – 1 стакан.

    Приготовление соуса
    В основу (мука, слегка поджаренная с 25 г масла до светло-золотистого цвета, или мука, просто смешанная с распущенным маслом - по вкусу) вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают сливки (сметану, молоко), все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая.
    Снять с огня, положить оставшееся масло (75 г) и быстро очень активно размешать.
    После готовности в горячий бешамель можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелко нарезанного лука, растертого с солью, черным перцем, мускатным орехом.

    В России в бешамель иногда прибавляют 2-3 ст. ложки свеженатертого хрена, что весьма уместно ко многим блюдам.

    Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготовляют просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

    УПРОЩЕННЫЙ РЕЦЕПТ СОУСА БЕШАМЕЛЬ
    (молочный соус)

    Готовится так же, как белый соус, но с заменой воды на молоко; предназначен для суфле, блюд из яиц, рыбы, овощей.

    ПОДЛИВКА ЗОЛОТИСТАЯ
    Готовится так же, как белый соус. Сливочное масло и мука перемешиваются на огне до появления золотистого оттенка, затем добавляется вода или бульон; используется для приготовления испанского соуса или других темных соусов.

    ПОДЛИВКА БЕЛАЯ
    Готовится так же, как золотистая подливка, но не доводится до ее цвета; используется для приготовления белых соусов, немецкого и т. д.

    СОУС ТОМАТНЫЙ (ПОДЛИВКА)
    Ингредиенты:
    - 1 кг довольно спелых помидоров,
    - 30 г сливочного масла,
    - 1 луковица,
    - 1 пучок гарни,
    - 1 кофейная ложечка сахарного песка,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    На горячем сливочном масле обжарить до золотистого оттенка очищенный и мелко нарезанный лук, добавить промытые, очищенные от кожицы, семян и разрезанные на 4 части помидоры, сахарный песок, соль, черный молотый перец, пучок гарни, перемешать; когда закипит, убавить огонь и оставить на медленном огне с закрытой крышкой выпариваться, затем вынуть пучок гарни, остальное протереть через сито; служит для заправки соусов, овощных блюд и супов.

    СОУС ОВОЩНОЙ ЖИРНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 100 г очень красной моркови,
    - 100 г сырого свиного окорока (или жира полусоленой грудинки),
    - 30 г сливочного масла,
    - 2 луковицы средней величины,
    - 1 небольшой корень сельдерея,
    - 1 веточка тимьяна,
    - 1/4 лаврового листа.
            Приготовление      
    Жир опустить на 5 мин в кипящую воду. Очистить и промыть овощи. Морковь, лук, сельдерей, жир или окорок нарезать мелкими кубиками, поставить на медленный огонь, покрыв горячим сливочным маслом с тимьяном, лавровым листом до того, как все распустится; используется для повышения вкусовых качеств некоторых соусов (например, соус испанский) или подается к тушеному мясу или птице.

    СОУС ОВОЩНОЙ ПОСТНЫЙ
    Тот же рецепт, что и предыдущего соуса, но без жира или окорока; служит для улучшения вкусовых качеств белых соусов, входит в состав компонентов при приготовлении блюд из ракообразных.

    СОУС ТОМАТНЫЙ ЖИРНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 1 кг довольно спелых помидоров,
    - 100 г жира грудинки,
    - 50 г сливочного масла,
    - 50 г муки,
    - 1 морковь,
    - 1 луковица,
    - 1 долька чеснока,
    - 1 пучок гарни,
    - 1 кофейная ложечка сахарного песка,
    - 300 г бульона,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Жир опустить на 5 мин. в кипящую воду, процедить, нарезать кубиками. Очистить и промыть овощи. Морковь и лук нарезать мелкими кубиками. На сковороде распустить сливочное масло, положить жир; когда он начнет принимать золотистый оттенок, добавить овощи, оставить плавиться, посыпать мукой, положить помидоры, очищенные от кожицы, семян и разрезанные на 4 части, пучок гарни, неочищенный чеснок, заправить сахарным песком, солью, черным молотым перцем, полить бульоном, тщательно перемешать, оставить на медленном огне с закрытой крышкой несколько минут; вынуть чеснок, пучок гарни, пропустить через сито; служит дополнением к коричневому соусу и как приправа к рагу.
    Называется постным томатным соусом, если отсутствует жир.

    СОУС МАЙОНЕЗ
    Ингредиенты:
    - 2 свежих яичных желтка,
    - 1 стакан растительного масла,
    - 2 ст. ложки уксуса или сока лимона,
    - соль,
    - черный молотый перец
    (все компоненты одной температуры +15-18 гр. С).
            Приготовление      
    Деревянной ложкой взбить яичный желток до состояния крема; тонкой струйкой добавляя растительное масло, постоянно взбивать, посолить, поперчить, таким же образом постепенно подлить уксус; подавать к холодным закускам и холодному мясу.
    Подробно о приготовлении майонеза см. МАЙОНЕЗ

    СОУС МАЙОНЕЗ С ГОРЧИЦЕЙ
    Готовится так же, как соус майонез, но горчицу предварительно развести в растительном масле.

    СОУС ТАРТАР
    Ингредиенты:
    - 3 вареных яйца,
    - 120 г растительного масла,
    - 1 кофейная ложечка уксуса или сока лимона,
    - 1 кофейная ложечка очень острой горчицы,
    - 2 ст. ложки смеси мелко нарезанной зелени (зелень петрушки, кервель, эстрагон, шнитт-лук, зелень репчатого лука и др.),
    - 2 корнишона,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Яйца очистить, отделив белки от желтков. Белки использовать при приготовлении других блюд. Желтки размять, добавить горчицу, щепотку соли, черного молотого перца, по капле добавлять растительное масло, постоянно помешивая, как для соуса майонез, подлить уксус, положить смесь зелени и мелко нарезанные корнишоны; подавать к холодному или горячему мясу и закуске.

    СОУС ШАССЁР
    Ингредиенты:
    - 75 г шампиньонов,
    - 50 г сливочного масла,
    - золотистая подливка (см.),
    - 1 ст. ложка томатного соуса (см.),
    - 1 стакан белого сухого вина,
    - 3 шт. лука-шалота,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки и эстрагона,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Шампиньоны очистить, отварить в подсоленной воде, хорошо процедить, нарезать тонко соломкой, обжарить с 30 г сливочного масла. Когда грибы начнут принимать золотистый оттенок, добавить мелко нарезанный лук-шалот, вино и на сильном огне выпарить наполовину, затем соединить с золотистой подливкой и томатным соусом, оставить на медленном огне 20 мин., попробовать, заправить солью, черным молотым перцем.
    Снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло и мелко нарезанную зелень; подавать к мясу, приготовленному в гриле, или к блюдам из птицы.

    СОУС ШЕВРЁЙ
    Ингредиенты:
    - перечный соус (см.),
    - 3—4 ст. ложки красного сухого вина,
    - 1 щепотка горького стручкового перца.
            Приготовление      
    Перемешать вино и горький перец с перечным соусом в процессе выпаривания, оставить покипеть несколько минут, пропустить через сито. Подавать к дичи и жареному мясу.

    СОУС МАДЕРА
    Ингредиенты:
    - 1/4 л золотистой подливки (см.),
    - 2 ст. ложки сухой мадеры.
            Приготовление      
    Приготовить золотистую подливку, добавить 1 ст. ложку мадеры, оставить на медленном огне, перед подачей к столу добавить еще 1 ст. ложку мадеры; подавать к жареной говядине или почкам.

    СОУС МОРНЭЙ
    Ингредиенты:
    - соус бешамель (см.),
    - 50 г тертого швейцарского сыра.
            Приготовление      
    В соус бешамель добавить сыр или 1 ст. ложку свежих сливок; подавать к блюдам из овощей, яиц, птицы.

    СОУС ПИКАНТНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 1 стакан уксуса,
    - 1 долька чеснока,
    - 1—2 шт. лука-шалота,
    - тимьян,
    - лавровый лист,
    - золотистая подливка (см.),
    - 2 корнишона,
    - 1 ст. ложка каперсов (по желанию),
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    Очистить и мелко нарезать чеснок и лук-шалот, положить в кастрюлю с уксусом, тимьяном, лавровым листом, черным молотым перцем, выпарить на 2/3, профильтровать, соединить с золотистой подливкой, тщательно перемешать, добавить мелко нарезанные корнишоны и каперсы; используется как приправа к небольшим жареным кусочкам мяса.

    СОУС ПЕРЕЧНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 1/3 л золотистой подливки (см.),
    - 1/2 стакана белого сухого вина,
    - 1/2 стакана уксуса,
    - 1 морковь,
    - 1 крупная луковица,
    - 1 шт. лука-шалота,
    - лавровый лист,
    - тимьян,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Мелко нарезать лук репчатый и лук-шалот, положить в кастрюлю с уксусом, 1—2 веточками тимьяна, 1/2 лаврового листа и черным молотым перцем, поставить на медленный огонь и выпарить. Приготовить золотистую подливку, добавить вино, выпаренные и процеженные овощи, оставить на медленном огне 20—25 мин, посолить, поперчить к моменту готовности; подавать к жареному мясу и дичи.

    СОУС ПУЛЕТ
    Ингредиенты:
    - 1/4 л белого соуса (см.),
    - 5—6 луковиц средней величины,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 1 яичный желток,
    - сок лимона,
    - сливочное масло.
            Приготовление      
    Лук очистить и мелко нарезать, отварить в белом соусе, подливая вино; снять с огня, добавить сок лимона, сливочное масло и яичный желток, энергично перемешать; служит заправкой к овощным блюдам и потрохам.

    СОУС БЕРНЕЗ
    Ингредиенты:
    - 100 г сливочного масла,
    - 1 стакан белого сухого вина,
    - 1/2 стакана винного уксуса,
    - 2 яичных желтка,
    - 3 шт. лука-шалота,
    - 10 листиков свежего экстрагона (или 1 кофейная ложечка сухого эстрагона),
    - 2—3 щепотки красного стручкового перца,
    - 1 лимон,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лук-шалот и эстрагон мелко нарезать, добавить винный уксус, выпарить на 2/3, процедить. Поместить в миске на водяную баню яичные желтки с солью, черным молотым перцем и красным стручковым перцем, взбить, соединить с предыдущей смесью, добавляя понемногу размягченное сливочное масло, перемешать до состояния майонеза, заправить профильтрованным соком лимона и посыпать зеленью петрушки; подавать к жареному мясу, рыбе, ракообразным, но не в очень горячем виде.

    СОУС ШОРОН
    Ингредиенты:
    - соус бернез (см.),
    - 2 ст. ложки очень густого томатного соуса (см.).
            Приготовление      
    Сделать один и другой соус, соединить вместе, тщательно перемешать; подавать к мясу, зажаренному на сковороде или приготовленному в гриле.

    СОУС КОЛЬБЕР
    Ингредиенты:
    - 75 г размягченного сливочного масла,
    - 2 ст. ложки концентрированного бульона,
    - 1 cm, ложка мадеры,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
    - 1 кофейная ложечка сока лимона,
    - 1 щепотка горького стручкового перца,
    - 1 щепотка тертого мускатного ореха.
            Приготовление      
    Не ставя на огонь, очень горячий бульон соединить постепенно со сливочным маслом, добавить мускатный орех и горький перец. Поддерживая соус в горячем состоянии и постоянно помешивая, добавить сок лимона, зелень петрушки и вино.

    СОУС ГОЛЛАНДСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 125 г сливочного масла,
    - 3 яичных желтка,
    - 1 ст. ложка уксуса или сока лимона,
    - 1 щепотка тертого мускатного ореха (по желанию),
    - соль.
            Приготовление      
    Кастрюлю с яичными желтками, солью, мускатным орехом и 1 кофейной ложечкой воды поместить на водяную баню, взбить до состояния крема, добавить постепенно сливочное масло, затем уксус (или сок лимона) и оставить на водяной бане в горячем виде; подавать к блюдам из рыбы, овощей, яиц.

    СОУС АНГЛИЙСКИЙ С МЯТОЙ
    Ингредиенты:
    - 5—6 листиков свежей мяты,
    - 1 небольшая миска бульона,
    - 2 ст. ложки уксуса,
    - 1 щепотка сахарного песка.
            Приготовление      
    Бульон разогреть. Мяту мелко нарезать и положить в соусник, полить горячим бульоном, оставить настаиваться на водяной бане 10 мин, добавить уксус, сахарный песок, тщательно перемешать; подавать к жареному мясу.

    СОУС ГОРЯЧИЙ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ (ШАНТЙИ)
    Ингредиенты:
    - голландский соус (см.),
    - 100 г свежих сливок.
            Приготовление      
    Приготовить голландский соус, сохранить в горячем виде; в момент подачи к столу взбить 1 кофейную ложечку воды со сливками, соединить с голландским соусом; подавать к блюдам из рыбы и горячим отварным овощам.

    СОУС ПЕРИГЁ
    Ингредиенты:
    - 125 г жира грудинки,
    - 125 г копченого свиного окорока,
    - 40 г сливочного масла,
    - 1 стакан белого сухого вина,
    - 1 чайная чашка мясного сока (см.),
    - 2 ст. ложки мадеры,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 2 трюфеля,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Жир нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле, посыпать мукой, довести до слегка золотистого оттенка; помешивая, полить мясным соком, белым сухим вином и мадерой, добавить трюфели, нарезанные кружочками, подогреть 10 мин. на очень медленном огне, постоянно помешивая, посолить, поперчить; подавать к мясу и птице.

    СОУС НОРМАНДСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 125 г шампиньонов,
    - 50 г сливочного масла,
    - 12 устриц,
    - 200 г курт-бульона (см.),
    - 4 ст. ложки свежих сливок,
    - 2 яичных желтка,
    - 1 щепотка белого молотого перца,
    - 1 щепотка катр-эпис (катр-эпис – смесь черного молотого перца, гвоздики, тертого мускатного ореха и имбиря),
    - соль.
            Приготовление      
    Шампиньоны очистить, опустить на 5 мин. в кипящую воду; устрицы положить в воду, чтобы очистить от раковин, не доводя до кипения; устрицы вынуть, процедить, воду перелить в кастрюлю с курт-бульоном. Устрицы и шампиньоны измельчить и сохранить в горячем виде, жидкость выпарить на 1/3 на сильном огне, профильтровать через ткань.
    Струйкой вылить на яичные желтки, предварительно смешанные с белым молотым перцем и катр-эпис, энергично взбить, чтобы не свернулись яичные желтки, соединить со сливками, добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусточками, шампиньоны и устрицы; подавать к рыбе жареной или отваренной в курт-бульоне.

    СОУС РАВИГОТ ХОЛОДНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 8 ст. ложек растительного масла,
    - 2 ст. ложки уксуса,
    - 1 ст. ложка горницы,
    - 2 шт. лука-шалота,
    - 1 долька чеснока,
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 горсть смеси зелени (кервель, эстрагон, шнитт-лук, базилик, зелень сельдерея и т. д.).
            Приготовление      
    Яйцо отварить вкрутую, охладить под струей холодной воды, очистить, отделить белок от желтка; желток размять, перемешать с горчицей; по капле добавляя растительное масло и постоянно помешивая, довести до состояния майонеза; таким же образом подлить уксус.
    Измельчить смесь зелени, чеснок, лук-шалот и добавить в соус; подавать к холодному мясу.

    СОУС РАВИГОТ ГОРЯЧИЙ
    Ингредиенты:
    - 1 горсть смеси зелени (кервель, зелень петрушки, эстрагон, шнитт-лук, базилик и т. д.),
    - 1 луковица,
    - 1 лимон,
    - 1 крупный корнишон,
    - 2 шт. лука-шалота,
    - 1 долька чеснока,
    - 1 пучок гарни,
    - 1 ст. ложка каперсов,
    - 1 гвоздика,
    - 50 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 200 г бульона,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюле распустить половину количества сливочного масла, положить мелко нарезанный репчатый лук, добавить вино, бульон, пучок гарни, гвоздику, мелко нарезанные лук-шалот, чеснок, корнишон, каперсы, сок лимона, несколько листиков эстрагона, мускатный орех, соль, черный молотый перец, оставить на медленном огне 20 мин.; процедить, заправить оставшимся сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками, и мукой, положить горсть зелени; подавать к тушеному мясу, птице, рыбе.

    СОУС РОБЕРТ
    Ингредиенты:
    - 2 головки сладкого репчатого лука,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 200 г бульона,
    - 50 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка острой горчицы.
            Приготовление      
    Лук очистить и мелко нарезать, обжарить на медленном огне со сливочным маслом до золотистого оттенка, добавить вино, выпарить наполовину, залить горячим бульоном, прокипятить 1—2 мин., снять с огня, добавить горчицу, процедить; подавать к мясу, приготовленному в гриле; улучшает вкусовые качества холодного мяса и птицы.

    СОУС МУСЛИН ХОЛОДНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 125 г размягченного сливочного масла,
    - 2 ст. ложки свежих сливок,
    - сок 1/2 лимона,
    - 100 г воды,
    - соль.
            Приготовление      
    В кастрюле вскипятить немного воды, затем воду вылить, кастрюлю обсушить, положить сливочное масло со щепоткой соли, перемешать до состояния крема, взбить со 100 г воды и соком лимона. Перед подачей к столу добавить предварительно взбитые сливки; подавать к холодной рыбе и холодным отварным овощам.

    СОУС УКСУСНЫЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 3 ст. ложки растительного масла,
    - 1 ст. ложка уксуса,
    - 1 горсть смеси мелко нарезанной зелени (по возможности),
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Соль развести в уксусе, добавить растительное масло, черный молотый перец, смесь зелени, тщательно перемешать; подавать к овощным и мясным салатам.

    СОУС УКСУСНЫЙ С ЛИМОНОМ

    Готовится как классический уксусный соус, но уксус заменяется тем же количеством профильтрованного сока лимона; подавать к закускам, рыбе, ракообразным.

    СОУС УКСУСНЫЙ С ГОРЧИЦЕЙ (РЕМУЛЯД)
    Ингредиенты:
    - 4 ст. ложки растительного масла,
    - 1 ст. ложка острой горчицы,
    - 1 ст. ложка уксуса,
    - 1 горсть смеси зелени (по желанию),
    - 1 щепотка соли,
    - 1 щепотка черного молотого перца.
            Приготовление      
    Горчицу положить в салатник, полить струйкой растительного масла, энергично взбивая, как для соуса майонез, таким же образом добавить уксус, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную смесь зелени; подавать к холодным закускам.

    СОУС ЛУКОВЫЙ БЕЛЫЙ
    Ингредиенты:
    - 200 г лука,
    - 30 г сливочного масла,
    - 40 г муки,
    - 1/4 л бульона,
    - 120 г свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лук очистить, промыть, мелко нарезать, залить 1/4 л кипятка, сварить до готовности, пропустить через сито с отваром. Бульон размешать с мукой, добавить протертый лук, вскипятить, добавить сливки, посолить, поперчить.
    Соус должен быть густой; подавать к яйцам, баранине, отварной говядине.

    СОУС С ЧЕСНОКОМ И РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ

    В миске пестиком растолочь до кашицеобразного состояния 4 дольки чеснока с солью и черным молотым перцем, добавить 2 яичных желтка, затем, тщательно помешивая, сначала по капле, а потом струйкой подлить стакан растительного масла, как для соуса майонез. В процессе приготовления добавлять неоднократно по несколько капель сока лимона, а в общей сложности — около 2 кофейных ложечек. Для получения более однородной массы можно добавить несколько капель теплой воды.
    Соус в холодильник не ставить; подавать к баклажанам и отварным овощам.

    СОУС БЕРСИ
    Ингредиенты:
    - несколько листьев лука-шалота,
    - 1 стакан мясного бульона,
    - 1 стакан белого сухого вина,
    - 1 чайная чашка соуса бешамель (см.),
    - 25 г сливочного масла,
    - зелень петрушки,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Обжарить на сливочном масле горсть мелко нарезанного лука-шалота, добавить мясной бульон и вино, выпарить наполовину. Отдельно приготовить соус бешамель, соединить его с приготовленным соусом, прокипятить в течение 1 мин.; снять с огня, добавить немного сливочного масла, соль, черный молотый перец и 1 чайную ложку мелко нарезанной зелени петрушки.
    Подавать в горячем виде к мясу, приготовленному в гриле.

    СОУС СУБИЗ
    Ингредиенты:
    - 450 г лука,
    - 100 г свежих сливок,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 100 г мясного бульона или 1 кубик мясного бульона,
    - 100 г мясного сока (см.),
    - 30 г сливочного масла,
    - 1/3 л соуса бешамель (см.),
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лук очистить, нарезать небольшими кусочками, прокипятить в воде 10 мин., процедить; затем положить в кастрюлю с 30 г сливочного масла, вином, мясным бульоном, мясным соком, оставить на медленном огне еще 10 мин., пропустить через сито, добавить соус бешамель, приготовленный заранее, сливки, посолить и поперчить по вкусу, снять с огня.
    Подавать к жареной баранине.

    СОУС ЧЕСНОЧНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 1 сырое яйцо,
    - 1/4 л оливкового масла,
    - 6 долек чеснока,
    - 8 лесных орехов,
    - 1 лимон,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Орехи расколоть и очистить от коричневой пленки; очистить чеснок; лимон разрезать и выжать. В ступку положить орехи, чеснок, добавить 1 ст. ложку оливкового масла и растереть до получения густой массы.
    Разбить яйцо, аккуратно отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток добавить в приготовленную массу и, постоянно помешивая, долить понемногу оставшееся оливковое масло, добавить сок лимона, соль, черный молотый перец, поместить в холодильник.
    Подавать к жареной рыбе.

    СОУС РЫБНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 100 г филе копченой рыбы,
    - 100 г свежих сливок,
    - 50 г сливочного масла,
    - горький стручковый перец,
    - сок 1/2 лимона,
    - соль.
            Приготовление      
    Рыбу обжарить в течение 5 мин. с 10 г сливочного масла, добавить оставшееся масло, сливки, соль, горький стручковый перец на кончике ножа, сок лимона, обжарить 3 мин. Подавать к отварному холодному мясу, салатам.

    СОУС АЙОЛИ
    Ингредиенты:
    - 2 яичных желтка,
    - 2 очищенные и толченые дольки чеснока,
    - 1 чайная чашка оливкового масла (200 мл),
    - сок лимона,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    В глубокой миске взбить яичные желтки с чесноком, солью, черным молотым перцем, добавляя постепенно по несколько капель оливкового масла, затем сок лимона и продолжать взбивать до очень густого состояния.
    Подавать к рыбе, мясу, овощным салатам, артишокам.

    СОУС ВЕСЕННИЙ
    Ингредиенты:
    - 350 г белого соуса (см.),
    - 125 сливочного масла,
    - 50 г зелени петрушки,
    - 50 г эстрагона,
    - соль.
            Приготовление      
    Зелень обдать кипятком, процедить, мелко нарезать, перемешать со сливочным маслом, добавить белый соус, приготовленный без сливочного масла, тщательно перемешать.

    СОУС МОРСКОЙ
    Ингредиенты:
    - 1/4 л куриного бульона,
    - 50 г сливочного масла,
    - 6 г муки,
    - 1/4 л белого сухого вина,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Приготовить так же, как золотистую подливку (см.), но наполовину на курином бульоне, наполовину на белом вине. В конце приготовления добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, посолить, поперчить.

    СОУС НЕМЕЦКИЙ

    Приготовить белый соус (см.), залить небольшим количеством белого сухого вина, положить пучок гарни, обрезки шампиньонов, немного тертого мускатного ореха и оставить на медленном огне 30 мин.; снять с огня, добавить 2—3 яичных желтка, немного сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, и сок лимона, пропустить через сито и держать на водяной бане до подачи к столу.
    Подавать к овощам, мясным, рыбным блюдам и птице.

    СОУС НАНТСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 12 раков,
    - 2 моркови,
    - 2 головки репчатого лука,
    - 1 корень сельдерея,
    - 1/4 л белого сухого вина,
    - 85 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка коньяка,
    - сок лимона,
    - 1 щепотка сахарного песка,
    - 1 щепотка горького стручкового перца,
    - соль, черный молотый перец;
    для соуса бешамель:
    - 15 г сливочного масла,
    - 1/2 ст. ложки муки,
    - 1/4 л молока,
    - 150 г свежих сливок.
            Приготовление      
    Очистить и порубить лук, корень сельдерея, морковь; в глубокой сковороде распустить 60 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, положить овощи, добавить 1 щепотку сахарного песка, соль, черный молотый перец, закрыть крышкой и поставить смесь на очень медленный огонь на 30 мин., затем полить сухим вином и оставить еще на 20 мин.
    Приготовить соус бешамель: 15 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками, распустить в кастрюле, добавить муку, перемешать в течение 30 сек., залить молоком, постоянно помешивая, добавить сливки и поставить на 12 мин. на очень медленный огонь.
    Раки промыть щеткой в проточной воде, процедить, положить на сковороду с овощами, посолить, поперчить, оставить на огне 10 мин., раки вынуть, освободить от панциря, мякоть размельчить с соком лимона, соединить с соусом бешамель, тщательно перемешать и поставить на 2 мин. на очень медленный огонь, затем снять с огня, добавить коньяк, 25т сливочного масла, 1 щепотку горького перца. Соединить с предыдущей смесью.

    СОУС БЮРЕ БЛАНШ
    Ингредиенты:
    - 1 небольшая очищенная и мелко нарезанная головка репчатого лука,
    - 1 ст. ложка белого винного уксуса,
    - 3 ст. ложки белого сухого вина,
    - 1/2 чайной чашки несоленого сливочного масла,
    - 2 ст. ложки сока лимона,
    - соль.
            Приготовление      
    В небольшую кастрюлю положить репчатый лук с уксусом и вином, довести до кипения и выпарить вдвое; кастрюлю снять с огня и поместить на время в холодное место; сливочное масло нарезать небольшими кусочками и добавить в луковую смесь, тщательно взбивая до состояния крема; добавить еще 2—3 кусочка сливочного масла, кастрюлю поставить на медленный огонь и продолжать взбивать, подкладывая кусочки сливочного масла, затем посолить, добавить сок лимона и пропустить через сито.

    СОУС БОРДЁЛЕЗ
    Ингредиенты:
    - 150 г сливочного масла,
    - 1 морковь,
    - 1 головка репчатого лука,
    - 2 ст. ложки муки,
    - 600 г куриного бульона,
    - 300 г вина бордо,
    - 1 пучок гарни,
    - 3 шт. мелко нарезанного лука-шалота,
    - 100 г костного мозга,
    - соль,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюле распустить 30 г сливочного масла обжарить репчатый мелко нарезанный лук и морковь, нарезанную тонкими ломтиками, заправить мукой, перемешать, развести бульоном, добавить пучок гарни и оставить на медленном огне при закрытой крышке около 30 мин.
    Тем временем поварить в вине в течение 10 мин мелко нарезанный лук-шалот, выложить приготовленное в предыдущую смесь, оставить на огне еще 15 мин пропустить через сито, чтобы выжать весь сок; снова поставить на огонь, взбивая, положить оставшееся сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, посолить поперчить. В последнюю минуту в соус добавить костный мозг, предварительно отваренный на медленном огне и нарезанный кружочками.
    Соус департамента Жиронда.

    СОУС АППЕТИТНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 250 г сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками,
    - 60 г винного уксуса,
    - 60 г белого сухого вина,
    - 4 ст. ложки мелко нарезанных пряных трав (зелень зубчатого лука, эстрагон, кориандр, кервель),
    - 2 шт. лука-шалота,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лук-шалот очистить и мелко нарезать. В кастрюле выпарить наполовину белое сухое вино, винный уксус и лук-шалот, положить сливочное масло, оставив на медленном огне, посолить, поперчить, снять с огня посыпать пряными травами.
    Подавать к рыбе, отваренной в курт-бульоне или зажаренной в гриле.

    СОУС ЭЛЬЗАССКИЙ
    Ингредиенты:
    - 100 г белого сухого вина,
    - 200 г свежих сливок,
    - 300 г сливочного масла,
    - 3 ст. ложки горчицы,
    - соль,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюлю налить вино, выпарить наполовину, добавить сливки, вскипятить. Холодное сливочное масло нарезать мелкими кусочками, добавить понемногу в соус энергично взбивая, посолить, поперчить, положить горчицу, тщательно перемешать.
    Подавать к свинине зажаренной в гриле или на сковороде, или к горячей отварной ветчине.

    СОУС С ПЕТРУШКОЙ
    Ингредиенты:
    - 1 крупный пучок зелени петрушки,
    - 2 луковицы,
    - 4 дольки чеснока,
    - 1 кофейная ложечка листиков тимьяна,
    - 1 кофейная ложечка листиков розмарина,
    - 2 небольших стручка горького перца,
    - 8 горошин черного перца,
    - 250 г оливкового масла,
    - 1 ст. ложка винного уксуса,
    - соль.
            Приготовление      
    Зелень петрушки промыть, обсушить и мелко нарезать. Очистить чеснок, лук и мелко нарезать. В банке с герметически закрывающейся крышкой тщательно перемешать деревянной ложкой зелень петрушки, чеснок, лук и остальные компоненты, закрыть крышкой и поместить в холодильник.
    Подавать к жареной говядине.
    Соус исторической провинции Иль-де-Франс.

    СОУС С КРАБАМИ
    Ингредиенты:
    - 150 г консервированных крабов,
    - 8 ст. ложек оливкового масла,
    - 2 ст. ложки винного уксуса,
    - 2 ст. ложки острой горчицы,
    - 1 яичный желток,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Приготовить классический майонез из горчицы, яичного желтка, оливкового масла и уксуса. Крабы освободить от хрящей, пропустить через миксер, заправить приготовленным майонезом, посолить, поперчить, поместить в холодильник.
    Подавать к горячей или холодной рыбе.

    СОУС С УКРОПОМ
    Ингредиенты:
    - 500 г молока,
    - 4 яичных желтка,
    - 50 г свежих сливок,
    - 1 небольшой корень укропа,
    - 2 ст. ложки семян укропа,
    - 1 щепотка шафрана,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Очистить корень укропа и опустить на 2 мин. в кипящую подсоленную воду, остудить под струей холодной воды. В кастрюлю положить семена укропа, залить молоком, довести до кипения, снять с огня, закрыть крышкой и оставить настаиваться 10 мин.; затем в эмалированную кастрюлю положить яичные желтки, взбить в течение 5 мин., добавить горячее процеженное молоко, положить шафран, затем сливки, соль, черный молотый перец. Укроп нарезать мелкими кубиками, перемешать с приготовленным соусом.
    Подавать в довольно горячем виде к домашней птице или жареной рыбе.

    СОУС ДИЖОНСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 3 шт. лука-шалота,
    - 50 г сливочного масла,
    - 6 десертных ложек острой горчицы,
    - 150 г рыбного курт-бульона (см.),
    - 6 ст. ложек свежих сливок,
    - 6 яичных желтков (белки использовать для приготовления других блюд),
    - 1 пучок кервеля,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лук-шалот очистить, измельчить, обжарить на горячем сливочном масле, добавить горчицу и, помешивая, оставить на медленном огне 5 мин., затем полить рыбным курт-бульоном, положить сливки, оставить на огне еще 5 мин. Перед подачей к столу яичные желтки вылить в миску, поместить на водяную баню на медленном огне, постоянно взбивая, затем постепенно добавить в предыдущую смесь, посолить, поперчить, посыпать небольшим количеством измельченного кервеля и подавать к отварной рыбе.

    СОУС СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ
    Ингредиенты:
    - 3 сырых яйца,
    - 250 г полусоленого сливочного масла,
    - 2 ст. ложки винного уксуса на основе сидра,
    - 10 г свежих сливок.
            Приготовление      
    В миске взбить электрической взбивалкой сливки, оставить. Яйца разбить, отделив белки от желтков. В миску из нержавеющей стали положить яичные желтки (белки использовать при приготовлении другого блюда), полить уксусом, тщательно перемешать, миску поместить в кастрюлю с горячей водой, поставить на медленный огонь и взбивать, понемногу добавляя сливочное масло мелкими кусочками. Соус должен быть густоты майонеза.
    Снять с огня, перемешать лопаткой и подавать к спарже.

    СОУС БЕАРНСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 3 крупные шт. лука-шалота,
    - 1 пучок кервеля,
    - 1 пучок эстрагона,
    - 100 г винного уксуса,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 100 г воды,
    - 100 г снятого молока,
    - 1 яичный желток,
    - 15 г сливочного масла,
    - 1 кофейная ложечка картофельного крахмала,
    - 1 лимон,
    - горький стручковый перец,
    - соль,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюлю налить винный уксус, белое сухое вино, воду, 2 ст. ложки мелко нарезанного лука-шалота, 2 ст. ложки мелко нарезанного кервеля, 3 ст. ложки мелко нарезанного эстрагона, поставить на медленный огонь, выпарить в течение 30 мин.; пропустить через сито — должно остаться 50 г. В молоке развести крахмал, добавить яичный желток, посолить, поперчить, поместить на водяную баню, энергично взбивая и понемногу добавляя сок предыдущего приготовления, затем сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками, добавить 1 ст. ложку мелко нарезанного кервеля и эстрагона, щепотку горького перца, струйку сока лимона.
    Подавать в горячем соуснике.

    СОУС ГРИБИШ
    Ингредиенты:
    - 3 сырых яйца,
    - 250 г растительного масла,
    - 30 г горчицы,
    - 50 г корнишонов,
    - 30 г уксуса,
    - мелко нарезанная зелень,
    - соль,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    Яйца отварить вкрутую, очистить, отделить белки от желтков, белки измельчить, желтки растереть, перемешать с горчицей и растительным маслом, добавляя их небольшими порциями, затем добавить уксус.
    В готовый соус положить мелко нарезанные корнишоны, измельченные яичные белки и зелень, соль и черный молотый перец.

    СОК МЯСНОЙ

    Мясо, поджаренное порционными кусками, переложить на блюдо, а на сковороду, в которой жарилось мясо, подлить немного мясного бульона или воды, прокипятить; полученный сок процедить; служит заправкой для соусов.

    СОК ДЛЯ ТЕМНЫХ СОУСОВ

    В кастрюле распустить сливочное масло, положить ломтик телятины, нарезанной крупными кубиками, или обрезки говядины, одинаково нарезанные, без жира и жил, добавить морковь и репчатый лук, нарезанные кружочками, жарить на умеренном огне до появления золотистого оттенка, полить небольшим количеством белого сухого вина, оставить загустеть, полностью покрыть бульоном или подсоленной водой, довести до кипения, добавить пучок гарни, немного черного перца горошком и оставить на очень медленном огне 5—6 часов; затем аккуратно снять жир, процедить через салфетку и сохранить; используется для приготовления испанского и всех основных темных соусов.

    СОК ДЛЯ СВЕТЛЫХ СОУСОВ

    Куриные потроха, голову, лапки, кости положить в кастрюлю со сливочным маслом, ломтиками телятины, нарезанной крупными кубиками, морковью и луком, нарезанными кружочками; все перемешать деревянной ложкой на очень медленном огне, залить бульоном или подсоленной водой, довести огонь до сильного, снять пену и оставить на очень медленном огне 5—6 часов; затем аккуратно снять жир, процедить через мокрую салфетку и сохранить; используется для приготовления белого соуса, немецкого и других светлых соусов.

    СОУС ИСПАНСКИЙ КОРИЧНЕВЫЙ

    Приготовить золотистую подливку (см.), развести соком для темных соусов (см.), оставить на очень медленном огне 1 час, затем снять пену и жир, процедить через сито.

    СОУС ИТАЛЬЯНСКИЙ ЗОЛОТИСТЫЙ

    Мелко нарезать немного постной ветчины, 3—4 шт. лука-шалота, 5—6 шампиньонов и зелень петрушки, залить 1 стаканом белого сухого вина, выпарить до загустения, добавить 3 ст. ложки испанского соуса (см.), щепотку черного молотого перца, оставить на медленном огне несколько минут, затем положить небольшой кусочек распущенного сливочного масла.

    СОУС ИТАЛЬЯНСКИЙ БЕЛЫЙ

    Готовится так же, как предыдущий соус, с заменой испанского соуса на белый.

    СОУС ПРОВАНСАЛЬСКИЙ

    Мелко нарезать лук-шалот, чеснок, шампиньоны, положить в кастрюлю вместе с солью, черным молотым перцем, пучком гарни, катр-эпис, стаканом белого сухого вина, стаканом бульона, 2—3 ст. ложками оливкового масла, заправить мукой и оставить на медленном огне 45 мин., вынуть пучок гарни и подавать к столу.

    СОУС ПОРТУГАЛЬСКИЙ

    Выпарить 1 стакан мясного сока (см.) с таким же количеством мадеры, перемешать с 1—2 ст. ложками томатного пюре, толченым стручковым перцем и тертой цедрой апельсина, затем процедить через сито, добавить небольшой кусочек мелко нарезанного сливочного масла; подавать к дичи.

    СОУС РИШЕЛЬЕ

    Мелко нарезать 1—2 трюфеля, отваренных в белом сухом вине, положить в кастрюлю с несколькими ст. ложками белого соуса (см.) и небольшим количеством сока для светлых соусов (см.), уварить, помешивая деревянной ложкой.
    Перед подачей к столу добавить небольшой кусочек распущенного сливочного масла.

    СОУС МУШКЕТЕР

    В ступке растолочь горсть зелени (лук-шалот, кервель, эстрагон), добавить 1 ст. ложку мясной приправы (сок для соусов уварить на сильном огне и, постоянно помешивая, довести до состояния густого сиропа), соль, черный молотый перец, щепотку тертого мускатного ореха, 1 ст. ложку горчицы, перемешать до однородной массы, протереть через сито, развести 2 ст. ложками оливкового масла и, постоянно помешивая, постепенно добавить 1 ст. ложку уксуса.
    Подавать к холодным закускам из птицы или рыбы.

    СОУС ЗЕЛЕНЫЙ ГОРЯЧИЙ

    В кастрюлю с кипящей водой положить щепотку листьев петрушки, такое же количество кервеля, немного шнитт-лука, несколько листиков эстрагона и 2 шт. лука-шалота, прокипятить 1—2 мин., процедить, смесь протереть через сито и тщательно перемешать с ранее приготовленным белым соусом (см.).

    СОУС ЗЕЛЕНЫЙ ХОЛОДНЫЙ

    Ту же зелень, что в предыдущем рецепте, сбланшировать 1—2 мин. в кипящей воде, процедить, растереть с яичными желтками, сваренными вкрутую (из расчета 2 яичных желтка), добавить 1 обессоленный анчоус, смесь протереть через сито, постепенно подливая растительное масло и постоянно помешивая, пока соус не схватится, добавить 1 ст. ложку уксуса, соль, черный молотый перец. Затем все тщательно перемешать.

    СОУС ВИКТОРИЯ

    В небольшую кастрюлю положить 1 ст. ложку мелко нарезанного лука-шалота, специи, сок 1 лимона, закрыть крышкой, прокипятить 2 мин., добавить 1 ст. ложку мясной приправы (сок для соусов уварить на сильном огне и, постоянно помешивая, довести до состояния густого сиропа), еще раз прокипятить, положить небольшой кусочек мелко нарезанного сливочного масла, разогреть, не доводя до кипения. Когда соус будет довольно вязким, добавить 1 ст. ложку сои, щепотку листьев эстрагона, тщательно перемешать.

    СОУС ШАТОБРИАН

    Мелко нарезать 4—5 шт. лука-шалота, обжарить со сливочным маслом на умеренном огне, залить несколькими ст. ложками белого сухого вина, выпарить наполовину, кастрюлю снять с огня, добавить мясную приправу (сок для соусов уварить на сильном огне и, постоянно помешивая, довести до состояния густого сиропа), щепотку горького стручкового перца, щепотку мелко нарезанной зелени петрушки, небольшой кусочек мелко нарезанного сливочного масла, сок лимона, тщательно перемешать; подавать к бифштексам или жареной филейной говядине с картофельным суфле.

    СОУС С КОРНИШОНАМИ

    В кастрюле распустить небольшой кусочек сливочного масла, добавить щепотку картофельного крахмала, посолить, поперчить, разбавить бульоном и небольшим количеством мясного сока (см.). Перед подачей к столу положить корнишоны, нарезанные тонкими кружочками.

    СОУС С АНЧОУСАМИ

    В ступке растолочь филе анчоусов, добавить соль, черный молотый перец, специи, все соединить с белым соусом (см.), приготовленным отдельно, прокипятить несколько минут, добавить сок лимона, тщательно перемешать и выложить в соусник.

    СОУС С КРЕВЕТКАМИ

    Креветки с мякотью, лапками, хвостами и икрой растолочь в ступке, соединить все с белым соусом (см.), приготовленным отдельно, разогреть и добавить сок лимона.

    СОУС С УСТРИЦАМИ

    Устрицы очистить от раковин, мякоть сбланшировать несколько секунд, процедить, соединить с белым соусом (см.), приготовленным отдельно, добавить немного сока лимона.

    СОУС С ЛУКОМ-ШАЛОТОМ

    Лук-шалот измельчить, чтобы получилась 1 горсть, положить в бульон со щепоткой мелко нарезанной зелени петрушки, посолить, поперчить, уварить, понемногу добавляя крахмал; перед подачей к столу полить струйкой уксуса и тщательно перемешать.

    СОУС САЛЬМИ

    В кастрюлю положить кусочек масла мани (см.) и несколько штук мелко нарезанного лука-шалота, обжарить, не доводя до подгорания, залить 1/2 стакана бульона, таким же количеством красного сухого вина, добавить пучок гарни, соль, черный молотый перец, специи, уварить, подавать к столу.

    СОУС С ТРЮФЕЛЯМИ

    Размять со сливочным маслом несколько ломтиков трюфеля, слегка обжарить, полить консоме, добавить несколько ст. ложек золотистой подливки (см.), приготовленной отдельно, уварить на медленном огне и подавать к столу.

    СОУС МАТЕЛОТ

    В кастрюлю налить 1/2 л красного сухого вина, положить немного соли, щепотку черного перца горошком, 1 головку репчатого лука, нарезанного кружочками, 1 шт. лука-шалота, 1 дольку чеснока, небольшой пучок гарни, вино выпарить наполовину на сильном огне, добавить 1 разливательную ложку испанского коричневого соуса (см.), оставить на медленном огне несколько минут, положить немного сливочного масла, протереть через сито.

    СОУС МЕТРДОТЕЛЬ

    Приготовить белый соус (см.) и тщательно перемешать с холодным маслом метрдотель (см.). Подавать к жареному мясу или рыбе.

    СОУС К ХОЛОДНЫМ РЫБНЫМ БЛЮДАМ

    Растереть в ступке очищенные фисташки (40 г) и сладкий миндаль (26 г), добавить 2 столовых ложки холодного густого молочного соуса или соуса бешамель, влить 6 сырых желтков, посолить, поперчить, перемешать и все протереть через сито. Влить в полученную смесь 0,7-1 л (количество по вкусу) растительного масла (лучше оливкового рафинированного) и сок двух лимонов.
    Зелень петрушки и эстрагона, а также зеленый лук, взятые в равных количествах (их общее количество для данного блюда по вкусу и усмотрению ответственного домашнего кулинара), обварить кипятком, отсушить и протереть через сито.
    Активно смешать остывшее пюре из зелени с соусом.


    Мадам де Помпадур и ее кулинарные секреты

    Франция XVIII века.
    Мадам де Помпадур — потрясающая, совершенно неординарная личность, любовница короля, державшая в своих изящных пальчиках целых 20 лет, до самой смерти, Людовика XV, науку и культуру Франции, политику Европы, оставившая свой след и в истории, и на страницах многих кулинарных книг.

    Более 50 изысканных яств, как подсчитали дотошные историки кулинарии, носят имя этой необыкновенной женщины. Порой она сама придумывала рецепты интересных блюд, которые затем готовили дворцовые повара, порой удачные кушанья называли ее именем. Этот обычай сохранился и после смерти Помпадур, поэтому среди изысков таких мэтров высокой кухни, как Саварен, Эскофье, Юрбен-Дюбуа, можно встретить блюда, названные ее именем.

    Маркиза де Помпадур (Жанна-Антуанетта Пуассон, 1721—1764), с 1745 года официальная фаворитка французского короля Людовика XV. Окружив короля преданными ей людьми, определяла внутреннюю и внешнюю политику государства. Покровительствовала наукам и искусствам.

    Её отец, Пуассон, был одно время лакеем, потом поставщиком провиантского ведомства, неумелым и нечестным. В судьбе Антуанетты принимал большое участие синдик Ленорман де Турнэм; быть может, он был её настоящим отцом. В детстве гадалка, увидев Жанну, воскликнула: "Это же будущая фаворитка короля!" Считается, что именно это происшествие произвело неизгладимое впечатление на девочку.

    Благодаря Ленорману, Помпадур получила отличное образование; она прекрасно знала музыку, рисовала, пела, играла на сцене, декламировала.

    В 19 лет Антуанетта вышла замуж за племянника её патрона, Ленормана д'Этиоля

    Это все лишь канва событий, на которой еще пока неопытная, но поразительно искусная рука Жанны-Антуанетты вышила узор своей собственной судьбы.

    Всем придворным было известно, что Людовик, охладев несколько лет назад к своей супруге, родившей ему десять детей, стал заводить любовниц одну за другой, и почетное место среди фавориток заняла маркиза де Шатору. Когда она в 1744 году неожиданно умерла, ее место довольно продолжительное время оставалось незанятым.

    Этим и воспользовалась Жанна. Подойдя к королю на балу-маскараде в изящном костюме Дианы-охотницы, она заинтересовала его остроумным непринужденным разговором, а затем внезапно исчезла, «ненароком» обронив надушенный платок.

    Людовик, скучавший в одиночестве, предпринял поиски, которые привели его в родовой замок д'Этиоля. В тот же вечер Жанна и король стали любовниками. Чувствуя, что совершила оплошность, отдавшись сразу же после знакомства, кокетка исчезла, чем заинтриговала короля, поначалу решившего поставить на едва начавшихся отношениях точку. Он велел вновь отыскать Жанну.

    Понимая, что теперь просчеты недопустимы, она решила сыграть роль женщины, потерявшей голову от страсти. И отлично справилась с поставленной задачей. Король поверил в ее искренность, как и в чудовищную ревность супруга, а потому укрыл мадам д'Этиоль в дальних покоях Версаля. Так Жанна оказалась при дворе, а через некоторое время Людовик восстановил для новой фаворитки маркграфство Помпадур, оставшееся без наследников мужского пола. В результате появилась маркиза де Помпадур, открывшая новую эпоху при французском дворе.

    Не Людовик правил Францией, а Помпадур. Развратный, ленивый король, очарованный ею вначале, скоро охладел к своей фаворитке, находя, что в ней мало страсти, и называя её ледяной статуей. Только находчивость Помпадур и глубокое знание характера короля умели приковать к ней Людовика. Сначала она пыталась развлекать его музыкой, искусством, театром, где, выступая сама на сцене, всегда являлась для него в новом, привлекательном виде, но скоро прибегла к более действенным средствам — представляла ко двору молодых красавиц. Разумеется, недалеких и неспособных завоевать сердце короля.

    А маркиза... Да, не очень красивая, болезненная, плохая любовница, она, тем не менее, умела развлечь короля, избавить от лишних хлопот и тяжести государственных решений, придавала блеск его пустой жизни и была совсем не ревнива...

    Обычно, говоря о Помпадур, вспоминают колоссальные траты французского двора, влияние, которое она оказывалa на короля в области политики, чрезмерную любовь маркизы к нарядам и украшениям.

    Но не стоит забывать и другое - то, что ее салон посещали лучшие умы Франции и что маркиза горячо поддерживала энциклопедистов и «Энциклопедию», что ее стараниями была создана военная школа, которую закончил молодой Бонапарт, открыт фарфоровый завод в Севре, принесший стране известность и многое, многое другое.

    Что же касается гастрономической сферы, то это разговор особый.

    Маркиза де Помпадур относилась к еде исключительно серьезно. Она, зная любовь короля к изысканной пище, постоянно придумывала новые блюда. Большое значение уделяла тем, которые поддерживали любовный пыл. Немалое внимание уделяла соусам, считая, что именно они придают пище неповторимый вкус.

    Многие рецепты были настолько сложны, что описание их занимало более двух страниц! Отдавала мадам должную дань и выпечке. Кстати, именно ей принадлежит изобретение мини-пирожных, называемых птифурами.

    Пиршества, устраиваемые мадам Помпадур, как интимные - лишь для короля, так и для многочисленных гостей, заставляли присутствовавших еще долго вспоминать их.

    Среди блюд a la Pompadour (сегодня трудно отделить друг от друга рецепты, придуманные самой фавориткой и названные в ее честь) - знаменитые фазаньи крокеты, турнедо из молодого барашка под соусом перигю, заливное из рубленой гусиной печенки, языков и трюфелей под соусом мадера ...

    Но мы не будем рассматривать столь сложные рецепты, остановимся на более простых, блюда по которым можно приготовить дома.

    Закуски

    Салатные трубочки «Помпадур»
    Корень сельдерея бланшировать, остудить и натереть на терке. 2 яблока очистить от кожуры и сердцевины и нарезать на маленькие кубики.
    Добавить мелко нарезанный красный сладкий перец и зелень (несколько веточек) петрушки и эстрагона.
    2 желтка от сваренных вкрутую яиц растереть, добавить 3 столовые ложки майонеза и заправить приготовленную смесь.
    Листья салата промыть, обсушить, положить на них начинку и свернуть трубочкой, выложить на тарелку и немного охладить.
    Перед подачей украсить майонезом.

    Салат многослойный «Помпадур»
    Луковицу нарезать кольцами, обдать кипятком, охладить. 4 яйца сварить вкрутую и нарезать тонкими кружочками.
    2 кисло-сладких яблока очистить от кожицы, натереть на крупной терке и сбрызнуть лимонным соком.
    Подготовленные продукты слоями сложить в широкую салатницу - сначала лук, потом майонез, затем яблоки, снова майонез, яйца, майонез.
    Сверху натереть сыр и снова смазать майонезом.
    Можно украсить салат измельченным яичным желтком или крупно натертым сыром, в центр положив веточку зелени.
    Подавать салат не перемешивая.

    Горячие блюда

    Щавель а-ля Помпадур
    500 г щавеля перебрать, промыть, отварить на пару и выложить на блюдо. Полить соусом.
    Приготовление соуса
    Растопить на водяной бане 100 г сливочного масла.
    Затем, постоянно помешивая, добавить четверть чайной ложки соли, 1 чайную ложку муки, щепотку мускатного ореха, на кончике ножа - кайенский перец.
    Не переставая перемешивать, влить 1 столовую ложку хереса и 3 взбитых желтка.
    Варить смесь до загустения.

    Пикантный суп из креветок
    3 яичных желтка растереть, добавить 1 стакан сливок, щепотку шафрана, 250 мл сухого белого вина и 0,5 стакана рыбного бульона.
    Поставить на медленный огонь и держать при постоянном помешивании до загустения.
    Добавить 250 г креветок, отваренных в подсоленной воде.
    Подавать суп горячим с тостами из белого хлеба.

    Отбивные из молодой баранины
    Мякоть баранины, разделанную на порции по 200 г каждая, отбить, поперчить и посолить.
    Замариновать в красном полусладком вине с добавлением ворчестерского соуса (соотношение 5:1) в течение 20 минут.
    Затем обжарить на оливковом масле до полуготовности, добавить маринад и потушить 15-20 минут.
    Отдельно обжарить овощи: 2 болгарских перца, 1 баклажан, 2 помидора и 1 кабачок, нарезанные кружочками. Разложить их по тарелкам, а сверху положить отбивные.
    Все полить соусом.
    Приготовление соуса
    Подогреть сливки (из расчета 100 мл на порцию), добавить по 50 г вишни без косточек, прогреть в течение 5-7 минут. Заправить по вкусу солью и перцем.

    Куриная грудка а-ля Помпадур
    Две куриные грудки отбить так, чтобы они имели ровную форму, посолить, поперчить. Каждый кусок обвалять в муке, обмакнуть во взбитое яйцо затем обвалять в рубленом миндале, слегка вдавливая в мясо кусочки орехов.
    Растопить в сотейнике сливочное масло. Сложить туда мясо и жарить, постоянно поливая маслом с помощью ложки, до появления золотистой корочки.
    Подавать сразу после приготовления.

    Рыба а-ля Помпадур
    Филе крупной камбалы разрезать на куски, промыть и обсушить. 200 мл куриного бульона смешать в кастрюльке с 50 мл белого сухого вина и, поставив на огонь, довести до кипения.
    Опустить в эту смесь куски камбалы и варить до готовности (около 5 минут). Вынуть и переложить на подогретое блюдо, сверху положить на каждый кусок по нескольку креветок.
    Для соуса 500 г сваренных креветок измельчить в миксере со 100 г сливочного масла, переложить в кастрюльку и нагреть на водяной бане. Оставшуюся в кастрюльке, где варилась камбала, жидкость упарить так, чтобы осталась треть, и добавить в нее масляно-креветочную смесь, проварить. Полить получившимся соусом камбалу.

    Выпечка

    Бисквитный торт «Мадам де Помпадур»
    Растереть 10 желтков с 2 стаканами сахара, добавить 2 стакана муки и 200 г измельченного миндаля. Хорошо перемешать, а затем добавить взбитые белки. Осторожно перемешать движениями снизу вверх.
    Разделить массу на три части и выпекать коржи в разъемной форме, выстланной пергаментной бумагой, смазанной маслом и посыпанной мукой, в духовке, нагретой до 180 градусов С.
    Готовые коржи смазать сливочным кремом, положить друг на друга. Весь торт аккуратно смазать кремом, сверху украсить с помощью кулинарного шприца розами. Хорошо охладить.
    Приготовление крема.
    0,5 стакана сахара растереть с 1 яйцом, добавить 1 стакан молока и держать на маленьком огне до закипания, непрерывно помешивая.
    Отдельно взбить 200 г масла добела и, продолжая взбивать, постепенно добавить в него охлажденную смесь, а затем влить 1 столовую ложку ликера.

    Миндальные пирожные
    370 г сладкого и 30 г горького миндаля обдать кипятком, снять кожицу, мелко истолочь и смешать с 1 яйцом.
    Всыпать 400 г сахара и, перемешивая лопаткой, добавить по одному 24 желтка, положить цедру 1 лимона и 16 взбитых белков, подсыпая понемногу 100 г картофельного крахмала.
    Выложить в смазанные маслом и посыпанные мукой формочки и выпекать в духовке.
    Вынуть из формочек, охладить, переложить на блюдо и осторожно смазать сверху глазурью.
    Украсить фруктами.
    Для сахарной глазури 225 г сахарной пудры размешать с 3-4 столовыми ложками воды в кастрюльке и на слабом огне подогревать смесь в течение 1 минуты. Она должна быть достаточно густой.

    Риссоли

    Эти маленькие пирожки отличаются от других подобных изделий тем, что у них не видно место защипывания теста.
    В качестве начинки для них используется нежное мясо или овощи, нарезанные мелкими кубиками.
    В фарш нередко добавляют картофельное пюре или рис, а также лук, чеснок, петрушку, по желанию, пармезан.
    Замесить сдобное тесто, для которого понадобится 200 г муки, 50 г растительного масла, 2 желтка, 1 /4 стакана воды и 1 яйцо.
    Скатать шар, завернуть в салфетку и положить в холодильник на полчаса.
    Вынуть из холодильника, раскатать в тонкий пласт, вырезать маленькие кружочки. Смазать их края белком, положить в середину фарш, защепить края, сформовав пирожок в форме полумесяца.
    Обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре. Подавать горячими.
    Яичная начинка. Сваренную вкрутую 5 яиц тонко нашинковать, заправить соусом бешамель с добавлением 1 столовой ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа.
    Приготовление соуса бешамель. 1 столовую ложку растительного масла разогреть, добавить 1 столовую ложку муки и хорошо растереть. Затем посолить, добавить 1 стакан молока и прогреть при перемешивании, чтобы не было комков.
    Начинка из телятины. 500 г телятины мелко порубить, добавить измельченную луковицу, посолить, поперчить, добавить немного соуса бешамель и хорошо взбить.

    Десерты

    Груши «Помпадур»
    4 твердые груши очистить от кожицы, аккуратно удалить сердцевину, положить в сотейник.
    Смешать 0,5 литра портвейна с 0,5 л сиропа «Гренадин», добавить 200 г сахара и сок половины лимона.
    Залить полученной смесью груши, поставить на средний огонь, дать закипеть и варить 5 - 7 минут.
    Груши вынуть шумовкой, охладить и начинить. Отдельно можно подать апельсиновый соус, взбитые сливки или консервированные фрукты.
    Приготовление начинки. Растопить на водяной бане 250 г горького шоколада, при постоянном помешивании небольшими порциями добавить 150 мл жирных сливок, затем всыпать 3 столовые ложки очищенных и крупно нарубленных грецких орехов. Перемешать.

    Горячий шоколад а-ля Помпадур
    3 яичных желтка растереть добела с 3 столовыми ложками сахарного песка, добавить 100 г натертого черного шоколада и развести 3 стаканами теплого молока.
    Поставить на небольшой огонь и держать, легко взбивая, пока смесь не загустеет. Довести почти до кипения и снять с огня.
    Разлить по чашкам и подавать с бисквитами.
    При желании украсить взбитыми сливками или мороженым.


     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru