ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
 
Общие сведения
  • О французской кухне
  • Словарик французских кулинарных терминов
  • Вина, подаваемые к французским блюдам
  • Традиционные французские соусы
  • Курт-бульоны, заправки, маринады. Букет гарни
    Прованские травы
  • Масляные смеси
    ЗАКУСКИ
  • Салаты – 1
  • Салаты – 2
  • Овощные блюда – 1
  • Овощные блюда – 2
  • Овощные блюда – 3
  • Канапе
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски – 1
  • Горячие закуски – 2
  • Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов
  • Блюда из яиц
  • Яичницы, омлеты, суфле, крокеты, фланы
  • Блюда из сыра
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  • Супы и бульоны – 1
  • Супы и бульоны – 2
    ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
  • Блюда из говядины
  • Блюда из телятины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из конины
  • Блюда из птицы
  • Блюда из дичи
  • Блюда из субпродуктов
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 1
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 2
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 3
  • Экзотические блюда из морепродуктов
  • Блюда из улиток и лягушек
    ВЫПЕЧКА. ДЕСЕРТЫ
  • 15 видов французского теста – для пирогов, кондитерских изделий, блинчиков, пончиков
  • Изделия из теста – 1
  • Изделия из теста – 2
  • Кондитерские кремы
  • Сладкие блюда – 1
  • Сладкие блюда – 2
  • Сладкие блюда – 3
  • Напитки
    Рецепты для СВЧ
  • Французские блюда
    в микроволновке
  •  
    * * * * *
    Также смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел:
    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
    25-я страница раздела

    Мясные блюда
    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ БАРАНИНЫ

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 1 небольшая задняя часть молодого барашка, 75 г сливочного масла, чеснок (не обязательно), соль, черный молотый перец.
    Смазать мясо распущенным сливочным маслом, поперчить и поместить в предварительно нагретую духовку.
    Наблюдать за процессом приготовления, добавляя понемногу горячую воду.
    Посолить соус, который образуется, и поливать им время от времени мясо.
    Время приготовления — 9—10 мин. на каждые 1/2 кг веса.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 задняя часть баранины (около 1,5 кг), 1 телячья бульонка, 1 мозговая кость, сливочное масло, 10 крупных луковиц, 10 помидоров, 1 долька чеснока, 1,5 л говяжьего бульона, горький стручковый перец, тимьян в порошке, 1 веточка сельдерея, соль, черный молотый перец.
    Обжарить баранину на сливочном масле, добавить горячий бульон, чтобы полностью покрыть мясо, уменьшить пламя.
    Отдельно в кастрюлю положить телячью бульонку, мозговую кость и оставить на огне в течение 3 часов, добавляя понемногу воду.
    Отварить лук целиком в закрытой сковороде, добавить к телячьей бульонке и мозговой кости вместе с помидорами, нарезанными кусочками.
    Баранина должна готовиться 7 часов.
    После 4 часов добавить содержимое кастрюли, посолить, поперчить, положить специи.
    Перед подачей к столу вынуть телячью бульонку и мозговую кость; мясо аккуратно выложить на горячее блюдо и сверху полить образовавшимся соусом.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 бараньи отбивные котлеты, 3 ст. ложки растительного масла, розмарин, соль, черный молотый перец.
    Кисточкой тщательно смазать с обеих сторон растительным маслом отбивные котлеты, затем нашпиговать с двух сторон небольшим количеством розмарина.
    Разогреть гриль, который должен быть сухим и чистым.
    Мясо поместить только тогда, когда гриль будет горячим.
    Время приготовления зависит от толщины котлеты: если она — среднего размера, необходимо 2—3 мин. на каждую сторону.
    Посолить и поперчить после готовности.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 почки барана или ягненка, 4 небольшие бараньи отбивные котлеты, 4 небольшие сосиски, 4 небольших помидора, 100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    С почек снять пленку, каждую — разрезать вдоль на 2 части, не отделяя полностью 2 половинки, посолить, поперчить и обжарить в гриле 5 мин. с умеренной температурой.
    Таким же образом приготовить отбивные котлеты, сосиски и помидоры.
    Подавать к столу в очень горячем виде, предварительно положив на каждую почку и отбивную котлету по кусочку сливочного масла.

    Ингредиенты
    На 8 персон: 1,5 кг баранины (использовать различные сорта баранины: 1/3 лопатки, 1/3 грудинки и 1/3 отбивных котлет; мясо нарезать кусочками средней величины), 50 г топленого свиного сала, 1 полная ст. ложка муки, 1 чайная ложка сахарного песка, 1,25 л воды или мясного бульона, 1 пучок пряных трав, 1 кг картофеля, 1/2 кг мелкого лука, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле растопить топленое свиное сало, положить мясо, предварительно посыпав его солью, черным молотым перцем, сахарным песком, помешивая на огне до тех пор, пока мясо не примет золотистый оттенок.
    Посыпать его мукой, тщательно перемешать, добавить воду или мясной бульон в таком количестве, чтобы покрыть мясо, на сильном огне довести до кипения, постоянно помешивая.
    Уменьшить огонь, добавить пучок пряных трав и немного соли, закрыть крышкой и оставить на 1,5 часа.
    Затем добавить лук, ошпаренный кипятком, картофель, нарезанный по желанию, и оставить на огне еще 3/4 часа.
    Снять жир с образовавшегося соуса, все выложить на горячее блюдо и посыпать зеленью петрушки.
    Подавать к столу в очень горячем виде.

    Ингредиенты
    На 12 персон: 1 молочный барашек без головы, с печенью, легкими, сердцем и селезенкой, 250 г свежего свиного сала, 1 свиная грудинка (с косточкой), 200 г сливочного масла, 1 л оливкового масла, 1 ст. ложка сухого розмарина, 6 листиков свежей мяты, 2 лавровых листа, 2 луковицы, 750 г риса, 1 щепотка смеси пряных трав, 150 г очищенных миндальных орехов, 200 г изюма, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать мяту; внутри и снаружи тушку барашка посолить, внутри посыпать розмарином и мятой, полить оливковым маслом и оставить.
    Тем временем на сковороде распустить 50 г сливочного масла; мелко нарезать свиное сало, печень, легкие, сердце и селезенку, положить на сковороду на 3—4 мин. на сильный огонь, затем процедить и отложить.
    Очистить и мелко нарезать лук, обжарить на том же сливочном масле и соединить с предыдущими компонентами.
    В миске замочить в теплой воде изюм; размельчить лавровые листья.
    В кастрюле вскипятить подсоленную воду; рис промыть, процедить и положить в кипящую воду, поварить 4 мин., процедить и обдать холодной водой.
    Процедить изюм, перемешать со свиным салом, печенью, луком, рисом, миндальными орехами, щепоткой пряных трав, размельченными лавровыми листьями, 40 г сливочного масла, солью и большим количеством черного молотого перца.
    Промыть в холодной воде свиную грудинку, распрямить и положить на блюдо, в центр положить приготовленный фарш, свернуть в трубочку, поместить внутрь барашка и крепко перевязать, смазать оставшимся сливочным маслом, закрепить на вертеле и жарить из расчета 25 мин. на 1 кг веса.
    Подавать в горячем виде с жареными помидорами и кресс-салатом, с вином медок или марочным красным бордо.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 8 бараньих почек, 12 кусочков передней части бараньей туши, 4 ломтика копченого свиного сала, 1 стручок сладкого перца, 4 небольших помидора, 8 небольших луковиц, сок 1 лимона, сухие пряные травы, 2 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
    Бараньи почки и кусочки баранины смазать растительным маслом, обвалять в пряных травах, положить на блюдо, полить соком лимона и оставить мариноваться 1—2 часа.
    Очистить лук; стручок сладкого перца разрезать на 4 части, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 2 см; помидоры промыть и удалить плодоножки.
    На шампуры нанизать помидор, кусочек баранины, 1/2 ломтика свиного сала, баранью почку, кусочек баранины, 1/4 сладкого перца, луковицу, кусочек баранины, 1/2 ломтика свиного сала, баранью почку, луковицу.
    Приготовить мангал или разогреть гриль.
    Смазать содержимое шампуров небольшим количеством растительного масла и поместить в гриль на 10—15 мин. при сильном огне.
    Подавать с вином медок.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 800 г передней части бараньей туши, 6 небольших помидоров, 18 шампиньонов, 6 долек чеснока, 1 апельсин, 1 кофейная ложечка крупной соли, 3 ст. ложки уксуса, 1 стакан белого сухого вина, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка смеси пряной приправы (тимьян, лавровый лист, базилик, розмарин), 50 г коньяка, 3 ст. ложки растительного масла, соль, черный молотый перец.
    Очистить и измельчить чеснок; выжать апельсин; баранину нарезать крупными кусками.
    В миску положить баранину с чесноком, соком апельсина, пряной приправой, крупной солью, черным молотым перцем, белым сухим вином, уксусом и сахарным песком, оставить мариноваться около 6 часов.
    Очистить шампиньоны, промыть, обсушить; помидоры разрезать пополам.
    Процедить куски баранины.
    На 6 шампуров нанизать куски баранины, шампиньоны и половинки помидоров, полить растительным маслом, поместить в очень горячий гриль на 12— 15 мин.
    Когда содержимое шампуров будет готово, разогреть коньяк, полить им шашлыки, поджечь и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 400 г передней части баранины (без костей), 300 г бараньей печени, 175 г свиного сала грудинки, 1 кусок свиной кожи, 8 небольших луковиц, 1 стручок сладкого зеленого перца, 4 небольших помидора, 1 кофейная ложечка семян горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 1 кофейная ложечка кари, 1 щепотка горького перца, соль, черный молотый перец.
    Перемешать семена горчицы, кари, горький перец, растительное масло и соль.
    Все виды мяса нарезать крупными кусками, перемешать с приготовленной смесью; сладкий перец нарезать кусочками; очистить лук и оставить целиком.
    Свиную кожу положить в холодную воду, процедить и разложить на доске.
    Процедить куски печени, завернуть каждый в небольшой кусочек свиной кожи.
    На шампуры нанизать все компоненты, чередуя мясо с овощами, поместить в очень горячий гриль на 12 мин.
    Подавать к столу с рисом, вином кот-де-фронсак или зеленым чаем.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: целая шея барана, разрезанная по желанию на 4 куска, 2 стакана белого сухого вина, 3 моркови, 1 луковица, 1 гвоздика, 1 веточка сельдерея, 4 дольки чеснока, 1 пучок гарни, 2 ст. ложки растительного масла, 1 чайная чашка панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.
    Очистить все овощи; морковь нарезать крупными кусками; лук нашпиговать гвоздикой.
    В кастрюлю положить куски мяса, морковь, лук, чеснок, зелень сельдерея, пучок гарни, соль, черный молотый перец; все залить водой, добавить вино.
    Оставить на медленном огне 2 часа.
    Приготовить вертел.
    Когда баранина сварится, вынуть ее и обсушить на промокательной бумаге.
    Бульон использовать при приготовлении другого блюда.
    Куски баранины смазать растительным маслом, обвалять в панировочных сухарях, поместить в гриль примерно на 20 мин.
    Подавать к столу с красным деревенским вином.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 8 бараньих котлет, 2 кабачка, 4 помидора, 2 ст. ложки муки, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки арахисового масла, 1/2 пучка кресс-салата, соль, черный молотый перец.
    Духовку разогреть до 250°С; приготовить вертел для котлет; противень смазать сливочным маслом; в кастрюле вскипятить воду.
    У помидоров удалить плодоножки, погрузить на 10 сек. в кипяток, затем сполоснуть холодной водой, снять кожицу, разрезать на 2 части, пропустить через дуршлаг, чтобы получились небольшие шарики, выложить на противень, добавить оставшееся сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, посолить, поперчить и отложить.
    Кабачки промыть, снять кожуру, нарезать тонкими ломтиками; отобрать красивые листья кресс-салата и тщательно промыть в нескольких водах.
    Ломтики кабачков обвалять в муке, посолить, поперчить; на сковороде разогреть арахисовое масло, положить ломтики кабачков и обжарить в течение 6 мин.
    Помидоры поместить в духовку и обжарить в течение 4—5 мин.
    Котлеты поместить на вертел и поджарить, посолив и поперчив, выложить на блюдо, покрыть ломтиками кабачков, окружить помидорами, в центр положить листья кресс-салата.
    Подавать к столу с марочным бордо.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 бараньи котлеты, 250 г шампиньонов, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    Разрезать и выжать лимон; очистить и промыть шампиньоны, нарезать полосками, полить соком лимона; разогреть гриль или приготовить вертел.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны, посолить, поперчить и поджарить на сильном огне до золотистого оттенка.
    Котлеты поместить в гриль и поджарить до золотистого оттенка, посолив и поперчив.
    Зажечь духовку; каждую котлету положить в кусок пергаментной бумаги, на котлеты выложить шампиньоны, посыпать зеленью петрушки и сверху положить по небольшому кусочку сливочного масла.
    Содержимое герметически закрыть, положить на противень, поместить в духовку до тех пор, пока пергаментная бумага не раздуется.
    Подавать тут же, вынув из духовки, с божоле-виллаж или шатонэ-дю-пап.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 ломтика баранины, 1 веточка свежей мяты, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 лимон, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    Ломтики баранины положить на тарелку, на них разложить листья мяты, полить оливковым маслом, поперчить и оставить мариноваться 3—4 часа.
    Приготовить вертел; выжать лимон.
    Ломтики баранины поместить в гриль и обжаривать каждую сторону 3—4 мин., посолив и поперчив.
    Распустить в металлической тарелке сливочное масло, положить поджаренные ломтики баранины, полить соком лимона.
    Подавать к столу с вином медок или красным бордоским.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 филейные бараньи котлеты, 4 ломтика бекона, 20 г сливочного масла, 4 ломтика телячьей печени (50 г каждый), 4 ломтика филейной части говядины (50 г каждый), 4 ломтика филейной части телятины (50 г каждый), 4 бараньи почки (очищенные и разрезанные пополам), 4 сосиски, 4 небольших очень крепких помидора, 4 шампиньона, 1 пучок кресс-салата, 100 г растительного масла, 1-2 кофейные ложечки смеси сухих пряных трав, соль, черный молотый перец.
    Разогреть гриль; перемешать растительное масло со смесью сухих пряных трав в глубокой тарелке; помидоры промыть и обсушить; полностью отделить ножки шампиньонов от шляпок и использовать для приготовления другого блюда; шляпки промыть и обсушить; кресс-салат перебрать, тщательно промыть в большом количестве воды и замочить.
    Помидоры, шампиньоны и все виды мяса смазать растительным маслом.
    В гриль поместить сосиски, обжарить 5 мин., затем — шампиньоны, помидоры, а также остальные компоненты смешанного гриля.
    На сковороде распустить 20 г сливочного масла и поджарить до золотистого оттенка ломтики бекона.
    Кресс-салат процедить и обсушить, разложить по краю блюда, в середину положить шампиньоны, помидоры и все мясные компоненты.
    Перед подачей к столу почки полить распущенным сливочным маслом.
    Подавать с божоле-виллаж или пивом.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 8 кусков баранины, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый лист, 3-4 листика шалфея и розмарина, 1 ст. ложка растительного масла, 60 г сливочного масла, 1 пучок кресс-салата, соль, черный молотый перец.
    Измельчить тимьян, лавровый лист, шалфей и розмарин, все тщательно перемешать с 1 ст. ложкой растительного масла.
    Кресс-салат хорошо промыть и процедить.
    Куски баранины смазать приготовленным ароматизированным растительным маслом, посолить, поперчить; на сковороде разогреть 30 г сливочного масла, положить куски баранины и поджарить с каждой стороны до золотистого оттенка 3—4 мин.
    В небольшой кастрюле распустить 30 г сливочного масла.
    На блюдо выложить листья кресс-салата, на них — куски мяса, полить распущенным сливочным маслом.
    Подавать к столу с вином медок.

    Ингредиенты
    На 4—6 персон: 500 г лопатки молодой баранины или ноги, или шеи, нарезанной кусочками 5 см, 800 г свежих помидоров, очищенных от кожицы, семян и нарезанных крупными кусками, или такое же количество консервированных помидоров с томатным соком, 1 лавровый лист, 1 долька толченого чеснока, 2 луковицы, нарезанные крупными кусками, 350 г картофеля, очищенного от кожуры и нарезанного кусками 5 см, 1/4 чайной ложки корицы, 1 щепотка гвоздики, 1 щепотка мускатного ореха, 4 ст. ложки красного сухого вина, 1 баклажан, нарезанный кусочками в 2 1/2 см, 6 цуккини, нарезанные кусочками в 5 см, 120 г грибов, разрезанных на 4 части, 4 ст. ложки каперсов, соль, черный молотый перец.
    Духовку разогреть до 180°С.
    В кастрюле соединить баранину, помидоры с томатным соком, лавровый лист, чеснок, лук, картофель, специи, соль, черный молотый перец, добавить вино и перемешать.
    Если использовать свежие помидоры, добавить 1,25 чайной чашки воды.
    Кастрюлю закрыть крышкой и поместить в духовку на 15 мин.
    Проверить количество жидкости и добавить воду, если содержимое кастрюли слишком сухое; продолжать тушить еще 1 час; снять крышку, положить баклажаны и тушить еще 30 мин.
    За 30 мин. до конца приготовления добавить оставшиеся компоненты, с поверхности снять жир и перед подачей к столу удалить лавровый лист.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 отбивных бараньи котлеты, 2 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками, 2 дольки толченого чеснока, 4 ст. ложки муки, 2,5 чайной чашки бульона, 2 ст. ложки томатного соуса, 1 чайная ложка листьев свежего розмарина, 1 чайная ложка свежего тимьяна;
    по 200 г — корня сельдерея, нарезанного кусочками в 5 см; небольших молодых картофелин, очищенных щеткой; моркови, нарезанной в форме тонких цилиндриков; мелкого турнепса, очищенного и нарезанного кубиками; стручковой фасоли, нарезанной кусочками в 5 см; небольших очищенных головок репчатого лука или лука-шалота; очищенного гороха;
    соль, черный молотый перец.
    В кастрюле разогреть растительное масло, положить отбивные котлеты, обжарить с двух сторон, посолив и поперчив; выложить на тарелку и сохранить в теплом виде.
    В кастрюлю положить репчатый лук, чеснок и обжарить 2—3 мин., перемешать с мукой, обжарить 1—2 мин. до золотистого оттенка, налить бульон и перемешать.
    Добавить томатный соус и пряную зелень, довести до кипения, постоянно помешивая.
    Положить мясо, закрыть крышкой, поместить в духовку на 45 мин. при температуре 160°С; добавить картофель, морковь, сельдерей, турнепс, тщательно перемешать, закрыть крышкой и снова поместить в духовку на 20—30 мин. до мягкого состояния содержимого.
    Затем положить стручковую фасоль, горох и оставить в духовке еще 15 мин., посолив и поперчив.
    С поверхности соуса снять жир, удалить лавровый лист и подавать к столу вместе с котлетами.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 кг 400 г бараньей ноги, 2—3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 1/2 чайной чашки маргарина, 1,5 чайной чашки панировочных сухарей, 1 чайная ложка свежего измельченного тимьяна, 1 чайная ложка измельченного розмарина, 1 ст. ложка свежей измельченной зелени петрушки, сок 2 лимонов, соль, черный молотый перец.
    Подготовить большой лист фольги, чтобы полностью завернуть кусок мяса.
    Очистить и нарезать тонкими ломтиками 1—2 дольки чеснока.
    На внешней стороне мяса сделать надрезы и нашпиговать чесноком.
    На лист фольги положить кусок мяса, под него положить лавровый лист.
    В небольшой миске перемешать маргарин с тимьяном, розмарином, петрушкой и соком лимона; этой смесью обмазать поверхность мяса, обвалять в панировочных сухарях, неплотно завернуть в фольгу, положить на противень и поместить в духовку с температурой 200°С на 1,75 часа.
    Фольгу развернуть, мясо полить жиром, образовавшимся на дне противня, и продолжать жарить, не закрывая, еще 30 мин. до образования хрустящей золотистой корочки.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 8 бараньих тефтелей, 1/4 чайной чашки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла; для провансальского соуса — 1/4 чайной чашки сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 крупная мелко нарезанная луковица, 1 долька толченого чеснока, 400 г очищенных от кожицы и мелко нарезанных помидоров, 1 ст. ложка томатного соуса, 2/3 чайной чашки белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
    Тефтели обжарить со всех сторон на сливочном и растительном масле до золотистого оттенка и сохранить в горячем виде.
    Приготовить соус: разогреть сливочное масло с растительным, положить лук и чеснок, обжарить до мягкого состояния, но без подрумянивания, перемешать с помидорами, томатным соусом, вином и, постоянно помешивая, довести до кипения; оставить на огне 10—15 мин., постоянно помешивая и не закрывая крышкой, посолив и поперчив по вкусу.
    Подавать с тефтелями.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Соус может быть использован со многими блюдами из жареного мяса.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 800 г баранины, 50 г сливочного масла, 150 г лука, 20 г муки, 250 г чернослива, корица, шафран, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать кусочками и слегка обжарить на сливочном масле, добавить натертый на терке лук, муку.
    Когда мясо примет золотистый оттенок, залить горячей водой настолько, чтобы покрыть мясо, закрыть крышкой и варить на медленном огне.
    Когда кипение усилится, добавить соль, корицу, шафран, поперчить и продолжать варить на медленном огне.
    За 30 мин. до полной готовности мяса положить чернослив, предварительно замоченный в воде, промытый и очищенный от косточек.
    Блюдо довести до готовности, подливая, если необходимо, понемногу горячей воды.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 задняя баранья ножка (около 1 кг 800 г), 500 г слоеного теста (см. «Тесто»), 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 веточка зелени петрушки, 1 гвоздика, 1 пучок кервеля, 1 веточка эстрагона, 1 пучок зубчатого лука, 1 долька чеснока, 1 сырое яйцо, растительное масло, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    Баранину освободить от костей и оставить.
    Травы мелко нарезать, чеснок измельчить, нашпиговать ногу, посолить, поперчить, перевязать бечевкой, быстро обжарить до золотистого оттенка с 3 ст. ложками растительного масла, вынуть из масла и остудить.
    На доске, обсыпанной мукой, раскатать тесто тонким слоем, на него выложить мясо баранины, завернуть в тесто, на поверхности нанести какой-нибудь рисунок, с помощью кисточки покрыть взбитым яйцом, поместить в духовку, нагретую до 210°С, на 20 мин.
    До того, как пирог поджарится, поддерживать его в горячем состоянии.
    На противень положить кости, обжарить в духовке до золотистого оттенка, нарезанные тонкими ломтиками лук и морковь; снять жир, разбавить его 200 г воды, прокипятить 5 мин., пропустить через сито, соединить со сливочным маслом, посолить, поперчить.
    Пирог выложить на горячее блюдо, нарезать.
    Собрать образовавшийся соус, добавить к ранее приготовленному соусу и в соуснике подавать к пирогу.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 6 бараньих фрикаделек, 6 шт. печени домашней птицы, 1/2 л красного сухого вина, 100 г растительного масла, 50 г мелко нарезанного лука-шалота, 100 г сливочного масла, 1 пучок свежей зелени кориандра, соль, черный молотый перец.
    Фрикадельки обжарить до золотистого оттенка с 50 г растительного масла, добавить лук-шалот, вино и оставить на огне 2 мин.; посолить, поперчить, продолжать жарить 20 мин.
    Образовавшийся соус пропустить через сито и взбить со сливочным маслом, нарезанным небольшими кусочками, сохранить на горячей водяной бане вне огня.
    На другой сковороде обжарить с небольшим количеством растительного масла печень до золотистого оттенка, посолить, поперчить.
    Фрикадельки разложить по тарелкам вместе с печенью, полить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанным кориандром.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 2 бараньи лопатки (без костей), 1 кг помидоров, очищенных от кожицы и семян, 5 долек чеснока, 1 пучок гарни, 1 пучок молодой репы, 2 пучка молодой моркови, 150 г молодого лука, 500 г гороха, 300 г мелких зеленых бобов, 300 г мелкого молодого картофеля, 30 г сливочного масла, 250 г муки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 пучок кервеля, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать небольшими кусочками размером примерно 5 см, обжарить в чугунке до золотистого оттенка с 30 г сливочного и 2 ст. ложками растительного масла, посолив и поперчив; процедить.
    В том же чугунке обжарить до золотистого оттенка очищенные лук, репу и морковь, процедить, удалить жир; снова положить кусочки мяса, затем — обжаренные овощи, помидоры, лущеные горох и бобы, очищенный картофель и чеснок, пучок гарни, залить 100 г воды.
    Приготовить массу из 250 г муки и небольшого количества воды.
    Чугунок закрыть крышкой и замазать край приготовленным тестом для герметизации, поместить в духовку с умеренной температурой 180°С на 40 мин.
    Вынуть из духовки, открыть крышку, посыпать горстью мелко нарезанного кервеля.
    Подавать к столу в чугунке.
    Блюдо района Пуату — Шаранта.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 кг 200 г лопаточной части баранины (без костей), 1 кг 200 г спаржи, 1 стручок сладкого красного перца, 2 дольки чеснока, 3 ст. ложки уксуса на основе хереса, 100 г сливочного масла, 1/2 пучка зубчатого лука, свежий тимьян, оливковое масло, арахисовое масло, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать кубиками около 4 см, обжарить в чугунке с 3 ст. ложками арахисового масла, посолить, поперчить, добавить чеснок, 2 веточки свежего тимьяна, закрыть крышкой и оставить 15 мин. на медленном огне.
    Сладкий перец промыть, очистить от семян, нарезать полосками, обжарить с 2 ст. ложками оливкового масла.
    Спаржу очистить, промыть, отварить 15 мин. в подсоленной воде, процедить, оставить.
    Мясо вынуть и сохранить в горячем виде.
    На сковороде быстро обжарить спаржу с 50 г сливочного масла.
    В чугунок с мясным соусом добавить винный уксус и 2 ст. ложки горячей воды, довести до кипения, взбить с оставшимся сливочным маслом, нарезанным мелкими кусочками.
    Мясо выложить на блюдо, добавить спаржу, сладкий перец, посыпать мелко нарезанным зубчатым луком, полить соусом.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1,5 кг мякоти лопаточной части баранины, нарезанной кусочками, 200 г щавеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 75 г свежих сливок, 80 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 1 кубик куриного бульона, соль, черный молотый перец.
    В сотейнике разогреть сливочное и растительное масло, положить кусочки мяса, обжарить до золотистого оттенка на медленном огне, вынуть и оставить.
    Щавель очистить, промыть и обсушить.
    Лук очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сотейнике на медленном огне до прозрачного состояния, посыпать мукой.
    Кубик куриного бульона развести в 1/4 л кипящей воды, слегка посолить, поперчить, добавить листья щавеля, кусочки баранины, закрыть крышкой, поварить 30 мин. на медленном огне; вынуть кусочки мяса, выложить на горячее блюдо.
    Слегка выпарить полученный соус, добавить сливки, взбить, прокипятить, вылить на мясо.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1,5 кг мякоти лопаточной части баранины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1 пучок кориандра, I пучок зелени петрушки, 1 щепотка шафрана, 50 г оливкового масла, 300 г черных оливок, очищенных от косточек, 4 засахаренных лимона, соль, черный молотый перец.
    На дно чугунка положить нарезанный тонкими ломтиками лук, очищенный чеснок, перевязанные пучки кориандра и зелени петрушки, щепотку шафрана, соль, черный молотый перец, затем — мясо, нарезанное крупными кубиками, залить водой до половины чугунка и довести до кипения на умеренном огне, добавить оливковое масло.
    Оставить на медленном огне 3 часа, закрыв крышкой.
    Затем вынуть кусочки мяса, на сильном огне полностью выпарить в соусе жидкость, снова положить мясо в чугунок с оливками и лимонами, разрезанными на 4 части, оставить на медленном огне еще 10 мин. и тут же подавать к столу.
    Это блюдо типично для тунисской кухни.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 задняя ножка баранины,
    — 2 ст. ложки растительного масла,
    — 1/2 кофейной ложечки катр-эпис,
    — 1 кофейная ложечка измельченных листьев тимьяна,
    — 1 кофейная ложечка измельченных листьев мяты,
    — 1 кофейная ложечка измельченных листьев розмарина,
    — 1 кофейная ложечка тертого имбиря, 1 ст. ложка соли,
    — 1/2 кофейной ложечки черного молотого перца;
    для соуса — 3 листика шалфея, 6 листиков мяты, 2 шт. лука-шалота, 60 г сахарного песка, 1/4 л куриного бульона, винный уксус, соль, черный молотый перец.
    Приготовить смесь из растительного масла и всех специй и натереть ею мясо, поместить в гриль с температурой 210°С на 15 мин.
    Тем временем приготовить соус: в курином бульоне прокипятить в течение 5 мин. шалфей, мяту и мелко нарезанный лук-шалот, снять с огня, добавить 2—3 ст. ложки винного уксуса, сахарный песок, соль, черный молотый перец, перемешать.
    Когда баранина будет готова, вынуть ее и снять жир.
    В поддон, куда стекал сок, налить 3 ст. ложки кипяченой воды, поскоблить его; жидкость довести до кипения и вылить в соусник.
    Баранину нарезать кусочками и выложить на горячее блюдо.
    Сок из соусника соединить с ранее приготовленным соусом, пропустить через сито, разогреть.
    Мясо тут же подавать к столу на горячих тарелках с соусом в соуснике.
    Блюдо района Пуату — Шаранта.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 700 г лопаточной части баранины (без костей), 5 шт. моркови, 2 дольки чеснока, 2 луковицы, 3 помидора, 12 ст. ложек оливкового масла, 1 пучок кориандра, тимьян, горький стручковый перец, соль, черный молотый перец.
    Накануне мелко нарезать мясо, добавить кориандр, 3 веточки тимьяна, соль, черный молотый перец и 1 щепотку горького перца, полить 4 ст. ложками оливкового масла и оставить вымачиваться в холодильнике.
    На следующий день очистить морковь, нарезать кружочками, мелко нарезать лук; помидоры очистить от кожицы, семян, растолочь, обжарить в кастрюле с луком, морковью, 4 ст. ложками оливкового масла.
    За 10 мин. до готовности добавить очищенный толченый чеснок, посолить, поперчить, закрыть крышкой, снять с огня.
    Мясную смесь вынуть из холодильника, сформовать из нее небольшие шарики диаметром около 2 см, быстро обжарить на сильном огне до золотистого оттенка с оставшимся сливочным маслом, тщательно процедить, положить к овощам, посыпать мелко нарезанным кориандром, закрыть крышкой и оставить на умеренном огне 1 час.
    Подавать к столу в той же посуде.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 12 шариков из бараньего фарша, 1 консервная баночка (25 г) трюфелей, мясо 1 отварной свиной ножки, нарезанное небольшими кусочками, 1 корень сельдерея (10 см), 1 морковь, 10 см зеленой части лука-порея, нарезанного небольшими кусочками, 1/2 дольки мелко нарезанного чеснока, 22 листика зелени петрушки, 1 кусок свиной кожи, 6 листов белокочанной капусты, 50 г подсоленного свиного сала, бланшированного и нарезанного кубиками, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
    Шарики из баранины положить мариноваться с солью, черным молотым перцем и соком трюфелей.
    Овощи, нарезанные кубиками, опустить в кипяток на 1 мин., процедить, добавить 10 листиков мелко нарезанной зелени петрушки, чеснок, мясо свиной ножки, тщательно перемешать.
    Свиную кожу разрезать на 12 квадратиков по 12 см, на каждый — положить по 1 ст. ложке приготовленного овощного фарша, по шарику из баранины, покрыть 1 ст. ложкой фарша, высыпать по 1 щепотке измельченных трюфелей, положить по 1 листику петрушки, завернуть в свиную кожу, закрепить и оставить в прохладном месте.
    На ткани разложить листья капусты, на каждый — положить по 1 шарику сливочного масла, 1 щепотке трюфеля, посолить, поперчить, листья свернуть, сформовав шарики, положить на сковороду, смазанную сливочным маслом, полить 2 ст. ложками воды, добавить свиное сало, поместить в духовку с температурой 180°С на 12 мин.
    Свиную кожу с фаршем обжарить на сильном огне на растительном масле до золотистого оттенка — по 4 мин. каждую сторону, затем убавить огонь и жарить еще 4 мин.
    На горячие тарелки положить по 1 шарику из капусты, несколько кубиков свиного сала и по 2 свиной кожи с фаршем.
    На сковороду, где жарились шарики из капусты, добавить оставшиеся мелко нарезанные трюфели и подавать к столу.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 6 ломтиков шейной части баранины, 750 г отбивных котлет, 400 г зеленой чечевицы, 1 луковица, 8 морковей, 3 репы, 6 небольших картофелин, 1 помидор, 1 пучок гарни, 1 корень сельдерея, 3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 100 г белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
    В большой кастрюле обжарить до золотистого оттенка на растительном масле ломтики мяса и отбивные котлеты, постепенно вынуть их, оставить; удалить 3/4 жира, добавить 2 моркови, нарезанные кубиками, помидор, очищенный от кожицы и размятый, мелко нарезанный лук и сельдерей; снова положить ломтики мяса и отбивные, посыпать мукой, полить вином, долить водой, чтобы покрыть мясные изделия, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне 1 час 15 мин.
    Тем временем чечевицу промыть холодной водой, полностью покрыть холодной водой, посолить, положить пучок гарни, закрыть крышкой и отварить в течение 30 мин.
    Когда мясо и отбивные будут готовы, вынуть из кастрюли, бульон пропустить через сито с размятыми овощами, снова положить мясо и отбивные в кастрюлю, добавить бульон и процеженную чечевицу, оставить на медленном огне 20 мин.
    Очистить 6 морковей, репу, картофель, отварить отдельно.
    Чечевицу выложить на блюдо в центре, с краю уложить ломтики мяса, отбивные и овощи.
    Блюдо Центральной Франции.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1,5 кг бараньих отбивных котлет, 250 г бараньей печени, 3 бараньи почки, 500 г лущеных бобов, 5 помидоров средней величины, цедра 1 лимона, 2 пучка гарни, 2 дольки чеснока, 4 луковицы, оливковое масло, белое сухое вино, соль, черный 'молотый перец.
    Отбивные котлеты нарезать небольшими кусочками (3x3 см), таким же образом нарезать печень и почки.
    Лук очистить и мелко нарезать.
    Помидоры очистить от кожицы, семян и мелко нарезать; растолочь 2 дольки чеснока.
    Бобы положить в холодную подсоленную воду и отварить с пучком гарни и 1 долькой толченого чеснока на медленной огне.
    При полуготовности (после 30 мин. с начала закипания) бобы процедить и сохранить в горячем виде.
    В кастрюле разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить нарезанные кусочками котлеты и печень, добавить лук, обжарить все до золотистого оттенка.
    Полить вином, разбавленным наполовину водой, посолить, поперчить; положить помидоры, 1 дольку толченого чеснока, 1 пучок гарни, цедру лимона, закрыть крышкой, потушить 30 мин.
    Добавить бобы, почки и продолжать тушить еще 20 мин.
    Блюдо Юго-Западной Франции.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 3 ломтика мяса задней ножки баранины (450 г), 3 вареных яйца, 6 небольших помидоров (450 г), 300 г брокколи, 180 г рожковидной вешенки, 3 дольки чеснока (10 г), семена кориандра, соль, черный молотый перец.
    Грибы промыть, процедить, обсушить, выложить на противень гладкой стороной ко дну.
    Брокколи очистить, нарезать на части по 6 соцветий, а затем — кружочками, промыть, положить на 5 мин. в кипящую подсоленную воду, выложить на салфетку.
    Помидоры промыть, разрезать на 2 части.
    Ломтики баранины измельчить с яйцами, тщательно перемешать с солью, черным молотым перцем, толченым чесноком и 1 кофейной ложечкой семян кориандра, выложить на грибы, сверху положить помидоры срезанной частью вниз, в центр — кружочки брокколи и брокколи соцветиями.
    Поместить в горячую духовку с температурой 210°С на 1 час.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 кг 800 г задней части баранины (без костей), 1,5 кг мелкого лука, 2 помидора, очищенные от кожицы и разрезанные на 8 частей, 2 стакана белого сухого вина, 40 г сахарного песка, 250 г сливочного масла, 1/2 л говяжьего бульона, соль, черный молотый перец.
    Кусок баранины посолить, положить на противень с небольшим количеством сливочного масла, поместить в горячую духовку на 25 мин., обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, снять с противня; на него же положить 50 г сливочного масла, мелкий очищенный лук, посыпать сахарным песком, обжарить до золотистого оттенкА.
    Снова положить на противень кусок баранины, поперчить, поместить в горячую духовку на 20 мин., добавить помидоры, полить вином, время от времени переворачивая кусок мяса.
    Если духовка слишком горячая, кусок баранины завернуть в фольгу.
    На дно противня постепенно добавлять бульон.
    Общее время приготовления 1,5 часа.
    В кастрюлю налить 1/3 стакана слегка подсоленной воды, добавить 200 г сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками, довести до кипения, вылить на лук, убрав баранину, перемешать и полить баранину приготовленным соусом.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 600 г передней части баранины, 200 г сосисок, 100 г сырого окорока, 100 г хлебного мякиша, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, 1 сырое яйцо, 1 крупная головка репчатого лука, 30 г долек чеснока, 1 ст. ложка коньяка, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1 пучок гарни, цедра 1 лимона, соль, черный молотый перец.
    Баранину освободить от костей и отбить.
    Приготовить фарш из мелко нарезанного окорока, лука, зелени, измельченных сосисок, хлебного мякиша, вымоченного в молоке и отжатого, посолить, поперчить, добавить сырое яйцо, ароматизировать коньяком, тщательно перемешать.
    Приготовленный фарш разложить на отбитом куске мяса, свернуть и перевязать.
    В чугунке распустить сливочное масло, обжарить рулет до золотистого оттенка, слегка посолив и поперчив, оставив на медленном огне при закрытой крышке 1 час, затем крышку открыть и оставить еще на 1 час.
    За 30 мин. до готовности очистить чеснок, сбланшировать его в кипящей воде, процедить, положить в чугунок с пучком гарни и мелко нарезанной цедрой лимона.
    Подавать к столу со стручковой или обычной фасолью.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 700-800 г передней части баранины, 100 г оливкового масла, 6 стручков сладкого красного и зеленого перца, 4 помидора, 2 крупные головки репчатого лука, 1 лавровый лист, 2-3 веточки зелени петрушки, 1 веточка тимьяна, 1 щепотка мускатного ореха, по 1 веточке розмарина и чабера, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать кусочками средней величины, поставить мариноваться на 12 часов в смесь из оливкового масла, тимьяна, черного молотого перца, лаврового листа, мускатного ореха, чабера, розмарина, зелени петрушки и измельченного чеснока.
    Промыть и удалить семена сладкого перца и помидоров, разрезать на 4—6 частей; сладкий перец сбланшировать с течение 5 мин. в кипящей воде, обсушить.
    Маринад профильтровать.
    Сладкий перец, помидоры и лук, нарезанный кусочками, потушить в половине количества маринада, посолить.
    Мясо смазать маринадом, нанизать на шампуры и поджарить со всех сторон в течение 10—12 мин. до золотистого оттенка.
    Подавать к столу с овощами.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 750-800 г передней части баранины (без костей), 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, тимьян, соль, черный молотый перец.
    Кусок баранины отбить с двух сторон, посолить, поперчить, посыпать небольшим количеством измельченного тимьяна и мелко нарезанным чесноком; плотно свернуть, перевязать ниткой, смазать сливочным маслом, сверху слегка посолить, нанизать на шампур и поджарить до золотистого оттенка.
    Подавать с фасолью, пюре из шпината или жареным латуком.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 1 небольшая ножка баранины, маринад для мяса и дичи (кипяченый) (см. «Курт-бульоны…»), соус шеврёй (см. «Соусы...»), 50 г сливочного масла, 100 г свиного сала, соль, черный молотый перец.
    Баранину полностью освободить от костей, мясо нашпиговать свиным салом, положить в маринад на 2 суток летом, на 3 — зимой; процедить, обсушить, посолить, поперчить.
    Поместить в духовку или поджарить на шампуре до золотистого оттенка.
    Приготовить соус и подавать отдельно в соуснике (можно использовать мятный соус — см. «Соусы...»).


     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru