РУССКАЯ КУХНЯ

Многие очень древние языческие обычаи вошли в быт православных христиан. Один из них — печь «жаворонки» — вкусные булочки в форме птичек, чтобы отметить начало весны и возвращение птиц из теплых стран.

В представлении наших предков славян пернатые гости приносили оттуда на своих крыльях весну. Настоящая весна начиналась обычно с прилета жаворонков — этих добрых посланников солнца.

На Руси единого дня или недели для праздника встречи весны не было. В каждой местности эта дата определялась по народным приметам.

В старину такие булочки пекли ко дню памяти «сорока мучеников» (40 римских воинов-христиан, замученных в IV веке за то, что они отказались поклониться языческим богам) — 9 марта по церковному календарю (22 марта по новому стилю).

Какой это ласковый и жизнеутверждающий праздник, когда оживляется вся природа и наступают радостные и добрые весенние хлопоты.

Праздник встречи весны приходится на время Великого поста, поэтому для верующих жаворонки выпекаются только из постного теста. А остальные могут побаловаться и сдобными весенними булочками.

О приготовлении сдобного теста см. в разделе «Домашняя выпечка» на странице:
СДОБНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ОПАРНОЕ ТЕСТО — куличи, плюшки, рулеты, печенья

«Жаворонки» на расстойке.
Эти жаворонки сделаны 1-м способом (см. ниже "Жаворонки - 1-й способ").
"Крылышки" вылеплены отдельно.

ПРИМЕЧАНИЕ:
* - по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.

*Жаворонки постные

Дрожжи развести в теплой воде, добавить муку, сахар, растительное масло, ванилин, немного морковного сока для цвета и замесить тесто (оно должно быть более плотной консистенции, чем обычное постное тесто).
Дать ему подняться, затем раскатать на посыпанной мукой поверхности и нарезать полосками длиной 15 см и шириной 2 см.
Каждую полоску завязать узелком так, чтобы сверху получилась «головка птички».
На нее прилепить 2 изюминки — «глаза», на конце полоски — «хвосте» — провести ножом несколько неглубоких линий.
Жаворонки посыпать сахаром и выпечь в духовом шкафу.
Можно сформовать и символизирующее тепло — «солнышко»: кусочки теста раскатать в виде кружочка, прилепить «лучики», а из изюминок сделать «глаза» и «ротик».

Жаворонки сдобные

Ингредиенты:
3 стакана муки, 125 г молока, 10 г дрожжей, 15 г сливочного масла, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, соль, 1 ст. ложка растительного масла.

Приготовление

Приготовить дрожжевое тесто из указанных ингредиентов и сформовать из него жаворонков, как из постного теста.
Смазать их сверху яйцом и выпечь в духовом шкафу.

Жаворонки праздничные

Ингредиенты:
3—3,5 стакана муки, 1—2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан кефира или простокваши, 1/2 пачки сливочного масла, 1 ч. ложка соды, уксус.

Приготовление

Яйца растереть добела с сахаром, влить кефир или простоквашу, положить погашенную уксусом соду, растопленное сливочное масло, муку и замесить тесто.
Дать ему постоять 10—15 мин, затем сформовать жаворонков, как из постного теста, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

*Постные жаворонки по рецепту просфорной Свято-Симеоновского кафедрального собора см. в разделе Православная кухня на каждый день года на стр. Как испечь жаворонков в день святых сорока мучеников

Оформление жаворонков может быть различным

Московские жаворонки (см. ниже "Жаворонки - 2-й способ").

Архангельские жаворонки.

Жаворонки некрасовские.

Жаворонки уральские.

Рязанские жаворонки.

Тульские жаворонки.

Пасхальные жаворонки (см. ниже "Жаворонки - 1-й способ").

Жаворонки на пасхальном венке.

Тульский подарочный жаворонок (скорее, это целая жар-птица).

Жаворонки - 1-й способ

Есть много способов лепки жаворонков. Мы покажем несколько.
Итак, первый способ. Делаем из теста длинную колбаску и сворачиваем в узел.

Один конец расплющиваем и режем. Другой конец немного вытягиваем, формируем голову и клювик.

Теперь делаем глазки. Для этого изюминку режем на кусочки. Прикреплять глазки удобнее зубочисткой. Надеваем изюминку на зубочистку и вдавливаем в тесто.
Готовых птичек перекладываем на смазанный маслом противень.
Перед тем как сажать в духовку, жаворонкам нужно дать немного расстояться.
Помещаем птичек в разогретую духовку.

Готовые жаворонки:

Жаворонки - 2-й способ

Делаем недлинную толстую колбаску. С одной стороны формируем голову и клюв. Другую сторону сдавливаем. Это будет хвост и крыло.

Разрезаем расплющенную сторону пополам. Делаем ножом "перышки".

Крыло загибаем вверх. Делаем глазик.
Перед выпечкой жаворонка можно смазать разболтанным яйцом или желтком. Или иногда смазывают сметаной.

Готовый жаворонок, для блеска смазанный после выпечки растительным маслом:

Жаворонки - 3-й способ

Делаем колбаску средней длины. Загибаем в петельку.

Кончики колбаски расплющиваем и надрезаем – это крылья.
С другой стороны формируем голову и клювик.
Делаем глазки.

Жаворонки - 4-й способ

Делаем две колбаски и укладываем их крест накрест.

Расплющиваем оба конца верхней колбаски и один конец нижней колбаски.
Второй конец нижней колбаски приподнимаем и формируем голову и клювик.

Надрезаем хвост и крылышки, делаем глазки.

Готовые жаворонки можно смазать постным маслом:

По давней традиции в домашнем приготовлении жаворонков принимают участие дети.

Способ для детского творчества:
Простое традиционное оформление жаворонков
завязыванием тестяных жгутиков в узелок

Прежде в крестьянских семьях жаворонками угощали детей и обязательно домашнюю скотину.
Жаворонки можно украсить цукатами.

Детям поменьше можно дать уже вылепленных жаворонков, чтобы они немного их "поправили" по своему вкусу.

Маленькие дети справятся с изготовлением колобков.

Колобки делаются совсем просто:
Валик теста нарезать на куски, скатать из них шарики, положить на смазанный маслом металлический лист (противень), дать время для расстойки, после чего смазать с помощью кисточки крепким сладким чаем, тогда после выпечки колобки будут иметь гладкую, блестящую, золотистую поверхность (колобаны золотые).

Результаты детского творчества:

Сведения домашнему кулинару

«Дрожжи» из пива. 1 стакан муки смешивают с 1 стаканом теплой воды и оставляют на 5—6 час. Затем добавляют 1 стакан пива, 1 ст. ложку сахара, хорошо размешивают и ставят в теплое место.
Полученную массу кладут в тесто как обычные дрожжи.
Эти «дрожжи» хорошо сохраняются в холодном месте.

<< предыдущая страница следующая страница >>

загрузка...

На ГЛАВНУЮ СТРАНИЦУ Ресурса
СОДЕРЖАНИЕ – все разделы и все страницы

Самые популярные сейчас разделы:

Быстрые блины и оладьи на кефире. Пирожки из блинов	13 видов теста для пиццы. Украшение пиццы	Украшение блюд. Рецепты праздничных блюд	Как готовить картофель. Блюда и гарниры из картофеля	Карвинг - украшение блюд	Маринады для шашлыков. Идеи для шашлыков	Детский праздник - развлечения и угощения	Оригинальные украшения бутербродов и бэнто
Букеты и композиции из конфет. Конфетные корабли	Голубцы разные	Разделка фигурных булочек из слоёного теста	Запеченная рыба - разные рецепты	Блюда для маленьких детей	Кондитерские кремы разные	Как завязывать красивые банты	Украшение бокалов и бутылок

Множество рецептов и интересных статей - КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ

Подписка для доброго домашнего благополучия (выпуски раз в 1-2 месяца):

Самый читаемый в мире российский подписной электронный журнал
SuperCook для начинающих и опытных

Рецепты самых вкусных и удобных в приготовлении блюд всей Мировой кулинарии.
Украшение ежедневных и праздничных блюд.

Подробное изложение рецептов с пошаговыми фото даже для неумеющих готовить,
позволяющее сразу получить отличный результат.

Именины, памятные даты. Погода в Москве и городах всего Мира (по выбору) на месяц.

Публикации интересных и полезных статей.

Сегодня подписчиков:

Полный КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ подписного журнала SuperCook

Подписаться БЕСПЛАТНО:

Детский подписной электронный журнальчик
Сказки для приятных сновидений

Замечательные большие иллюстрации.
Шрифт адаптирован для детского чтения.

Сказки с картинками для детей постарше и для самых маленьких.
Детские стихи и рассказы, считалки и загадки.
Познавательные и обучающие материалы с картинками.
Школа детского рисунка, детские поделки.
Упражнения для развития детской речи.
Рецепты замечательных блюд c пошаговыми фото для детских праздников и для улучшения детского аппетита.
И множество полезных сведений для родителей о развитии, питании и здоровье детей.

Сегодня подписчиков:

КАТАЛОГ СКАЗОЧНЫХ ВЫПУСКОВ

Подписаться БЕСПЛАТНО:

R-диета - ваша возможность стать лучше. Справочные таблицы веса тела

217 популярных диет Мира

Линимент АНТИГЕМОРРОИДАЛЬНЫЙ

Контрацептивный антибактериальный крем COITIN

СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА

SuperCook.ru

Все пищевые добавки Е
Особо вредные добавки Е

Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя

Витамины

Макро- и микроэлементы

Хорошее питание — что можно, а что не стоит покупать в магазинах

Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
Какая нужна кухонная посуда

500 cоветов домашнему кулинару

Хранение продуктов в условиях квартиры

Пособие для совсем НЕУМЕЮЩИХ ГОТОВИТЬ
– рецепты ежедневных и праздничных блюд

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ

Сервировка стола

Оформление праздничного стола

Как складывать салфетки

ЗА СТОЛОМ – правила этикета

ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ

Замечательные ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА:
раздел "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"

Карвинг

Мало времени на подготовку праздничного стола?
Вам приходит на помощь раздел: "Домашний Food Art"

Букеты из конфет

Букеты из фруктов

Оригинальное оформление бутербродов

Пряники и пряничные домики

ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ

Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу

Блины

Оладьи

Пиццы, 13 видов теста для пиццы

Варёные яйца разные

Замечательные блюда и гарниры из картофеля

Каши

Шашлыки, маринады для шашлыков

Замечательные десерты

Домашнее мороженое

Домашняя выпечка

Энциклопедия грибов.
Грибная кулинария

И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

СПЕЦИАЛЬНОЕ ПИТАНИЕ

Питание беременной

Питание кормящей
Естественное вскармливание

Питание детей

R-диета - без таблеток, без голода до 8 кг каждый месяц
Справочные таблицы веса

217 диет для похудения

Медицинские диеты 1-15

Лечебные диеты

Здоровье вашей семьи

МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ

Словарь медицинских терминов

Клиническая иммунология

Причины иммунопатологий
Воздействие ЭМ волн

Аллергии

Современные методы
диагностики и успешного лечения

Прививки и вакцинации
Законы РФ, календарь

Контрацепция - подробно

Контрацептивный
защитный крем COITIN

Геморрой. Линимент АНТИГЕМОРРОИДАЛЬНЫЙ

Домашний САЛОН КРАСОТЫ

Рецепты
КРАСОТЫ

Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
Только их нестойкость в хранении препятствует поставкам в торговую сеть.

ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов

Проблемные ногти
Вросший ноготь — исправление

Забота о глазах
Как улучшить зрение

«КЕФИРНАЯ» КОСМЕТИКА

Домашний мастер-класс
  МАНИКЮР,
  ПЕДИКЮР,
  НЭЙЛ-АРТ

12 уроков мастер-класса

Разделы для умных
и любознательных

Музеи всего мира

Выставки в Москве

Занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных

ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных

Веселая история России

История стекла в истории человечества

Исторические кухни

А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ

Москва и москвичи

Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»

ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ:

Учимся обогащаться:

10 самых успешных бизнесов:

Справочник РФ

ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ

Метеопрогнозы:
     - почасовой на 3 дня,
     - на 3-12 дней,
     - на месяц,
     - температура воды.

Погода на месяц во всем мире
Температура воды на курортах

Все страны Мира

Города всего Мира

Города России

Все края и области РФ

Украина и Крым

Погода в МОСКВЕ
Температура воды в водоемах
Погода сегодня:

ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
Любовь и Деньги (как у Али-Бабы).

Курс валют, драгметаллов
Конвертор валют

АСТРОЛОГИЯ

Астрологические прогнозы
на каждый день года по знакам зодиака

Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами Гейдельбергской школы астрологии научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.

Другие гороскопы:

ГОРОСКОП ДРУИДОВ
(галльский древесный гороскоп)

Языческие праздники:

Пантеон славянских Богов

КОМОЕДИЦА
День весеннего равноденствия
Начало славянского Нового года

Словарь русских сказок

12 Ночей великого Йоля
История Нового года

Разделы для верующих
и любознательных

ЦЕРКОВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ-2012
      Богослужебный канон
      Православные традиции
      Десять заповедей
      Какие бывают грехи
      Как живут в Раю
      Символ Веры
      Святые молитвы
      Правила поведения в Храме
      Церковные требы

Что надо знать православному:
138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ

Русская православная кухня

Постные блюда для мирян
Монастырские постные блюда

Справочник постных блюд

ИМЕНИНЫ
Самый полный календарь

Календарь содержит все именины:
— вселенских святых,
— русских святых,
— новопрославленных святых,
— местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ (т.е. в некоторых отдельных местностях).

Полный православный
ИМЕНОСЛОВ
История и значение имен

Правило Серафима Соровского
      Тайные молитвы Архангелам
      Русские православные марши
      Ангелология

История свершения великого Чуда святого БЛАГОВЕЩЕНИЯ
(в поэтическом изложении русского гения)

ВЕЛИКАЯ ТАЙНА
ХРИСТИАНСТВА:
Кто воскресил Христа?
Тайна Марии Магдалины

Католический календарь

Мусульманский календарь

Краткая история мусульманства

Мусульманская кухня

Татарская кухня
Татарские обычаи

РЕЛИГИИ МИРА

Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.
Для понимания вероучения, культа, моральных принципов основных религиозных направлений и особенностей современного богословия.

Баллада
о SuperCook.ru

Я в голову лишних
                      проблем не беру —
Для этого есть
                 SUPERCOOK точка RU.
Помощник по дому,
                         на кухне, в семье,
Он быстро поможет
                             всегда и везде.
А если внезапно
                         случится недуг —
И тут на подмогу
                    придет SUPERCOOK.
И даже
       в семейном бюджете дыру
Поможет закрыть
                 SUPERCOOK точка RU.
Расширит познанья,
                даст правильный курс
Великий могучий
                      российский ресурс.
Ты можешь всю жизнь
            в интернете блуждать —
Полезней ресурса
                           тебе не сыскать!

Установить безопасный старт
с доступом ко множеству полезных бесплатных сервисов

Наши контакты
Русская редакция SuperCook.ru

ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ? Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

КОЗЕРОГ
Capricornus
22.XII–20.I

ВОДОЛЕЙ
Aquarius
21.I–19.II

РЫБЫ
Pisces
20.II–20.III

ОВЕН
Aries
21.III–20.IV

ТЕЛЕЦ
Taurus
21.IV–21.V

БЛИЗНЕЦЫ
Gemini
22.V–21.VI

РАК
Cancer
22.VI–22.VII

ЛЕВ
Leo
23.VII–23.VIII

ДЕВА
Virgo
24.VIII–23.IX

ВЕСЫ
Libra
24.IX–23.X

СКОРПИОН
Scorpius
24.X–22.XI

СТРЕЛЕЦ
Sagittarius
23.XI–21.XII

20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).

Раздел АСТРОЛОГИЯ. Другие гороскопы: Древесный гороскоп друидов | Китайский гороскоп | Японский гороскоп | Российский гороскоп