|
Страницы раздела
Сервировка стола
Украшение блюд
Этикет
Рекомендуется читать в указанном порядке
СТОЛОВАЯ ПОСУДА и ПРИБОРЫ
СЕРВИРОВКА СТОЛА
ОФОРМЛЕНИЕ ПРАЗДНИЧНОГО СТОЛА
Банкеты, торжественные приемы.
Банкетный стол. Фуршетный стол.
Об украшении блюд.
Этикет за столом. Прием гостей
ЗА СТОЛОМ – правила этикета.
Как пользоваться палочками для еды.
ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ. Правила этикета. Организация. Выбор меню
Столовые салфетки – 40 способов фигурного складывания.
Пошаговые фото.
Салфетки-1 (1-10)
Салфетки-2 (11-20)
Салфетки-3 (21-30)
Салфетки-4 (31-40)
УКРАШЕНИЕ БЛЮД
Design specialties
Рецепты, пошаговые фото
1. Украшение салатов, винегретов и закусок
2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
5. Украшение новогодних салатов
6. Украшение сырных корзиночек и горячих закусок
7. Украшение салатов и паштетов
8. Украшение закусочных тортов
9. Продукты для украшения блюд
10. Элементы украшения блюд
11. Оформление холодных блюд
12. Простые способы оформления закусок и гарниров
13. Идеи украшения блюд
14. Мясная тарелка
15. Рыбная тарелка
16. Сырная тарелка
17. Овощная тарелка
18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок
19. ПРАЗДНИЧНЫЕ НОВОГОДНИЕ БЛЮДА
(превосходны не только для Нового года)
Украшение новогоднего стола
Часть 1-я.
Часть 2-я.
Часть 3-я.
Часть 4-я.
История Нового года
История Деда Мороза
История Снегурочки
20. Украшение супов и напитков
21. Таджин. Блюда в таджине
22. Оригинальные вторые блюда
23. Национальные пирожки
24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги
25. Фигурные изделия из хрущёвского теста
26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
27. Праздничные караваи
28. Разделка сдобных булочек
29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста
31. Украшение пирогов
32. Оригинальные десерты, торты без выпечки
33. Украшение пирожных и тортов
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ И ФРУКТОВ
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-1
Примеры оформления
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-2 (мастер-классы)
Как делать букеты и корабли из конфет
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-3 (мастер-классы)
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-4 (мастер-классы)
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-5 (мастер-классы)
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ-6 (мастер-классы)
БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ (мастер-классы)
КАРВИНГ - резьба по овощам и фруктам
КАРВИНГ (фото-примеры, инструменты)
Самоучитель карвинга с пошаговыми фото (мастер-классы)
Изделия карвинга
(фото, видео: мастер-классы)
Кулинарный юмор на вашем столе (фото)
ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, пошаговые фото
Пряничные домики
Пряничное тесто
Постройка пряничных домиков
Айсинг («Royal Icing») – сахарно-белковая рисовальная масса
Маршмеллоу, сахарно-желатиновая кондитерская мастика
Марципан
Галерея прян. домиков
–
#1,
#2,
#3.
Из раздела «Бутерброды»
ШВЕДСКИЙ СТОЛ. Оформление закусочного стола в саду или на пикнике.
ОФОРМЛЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.
Из раздела «Детское питание»
ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК
Украшение детских блюд
Мало времени на подготовку праздничного стола?
Вам приходит на помощь раздел:
Домашний Food Art
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу.
* * * * *
Рецепты банкетных, фуршетных, праздничных, ежедневных и детских блюд,
выпечки, тортов, сладостей, домашних конфет и напитков, национальных блюд народов мира, руководство для начинающих домашних кулинаров, а также многое другое
смотрите в соответствующих разделах БОЛЬШОЙ РОССИЙСКОЙ КУЛИНАРИИ (см. Главную страницу)
* * * * *
Этикет. Одежда. Подарки
* * * * *
Новые сообщения:
|
|
Справка домашнему кулинару
Соотношение массы и объёма продуктов
Так как в домашних условиях не всегда имеются весы, в рецептах зачастую приводится дозировка продуктов чайным (250 мл) и граненым (200 мл) стаканами, столовой (18 мл) и чайной (5 мл) ложками.
В таблице приведен приблизительный вес некоторых продуктов в этих объемах.
При отклонении влажности и состояния продукта от нормы вес его в том же объеме изменяется. Так, бродящая сметана легче свежей, небродившей; сахар и соль с повышенной влажностью тяжелее нормальных.
|
Продукты
|
Вес продуктов в граммах
|
|
в стакане чайном
250 мл
|
в стакане граненом
200 мл
|
в столовой ложке
18 мл
|
в чайной ложке
5 мл
|
|
Вода
|
250
|
200
|
18
|
5
|
|
Арахис
очищенный
|
175
|
140
|
25
|
8
|
|
Варенье
|
330
|
270
|
50
|
17
|
|
Вишня
свежая
|
190
|
150
|
30
|
5
|
|
Горох
лущеный
|
230
|
205
|
25
|
5
|
|
Горох нелущеный
|
200
|
175
|
-
|
-
|
|
Грибы
сушеные
|
100
|
80
|
10
|
4
|
|
Желатин
в порошке
|
-
|
-
|
15
|
5
|
|
Земляника
свежая
|
170
|
140
|
25
|
5
|
|
Изюм
|
190
|
155
|
25
|
7
|
|
Какао
порошок
|
-
|
-
|
25
|
9
|
|
Кислота
лимонная
(кристаллическая)
|
-
|
-
|
25
|
8
|
|
Клубника
свежая
|
150
|
120
|
25
|
5
|
|
Корица
молотая
|
-
|
-
|
20
|
8
|
|
Кофе
молотый
|
-
|
-
|
20
|
7
|
|
Крахмал
|
180
|
150
|
30
|
10
|
|
Крупа геркулес
|
70
|
50
|
12
|
3
|
|
Крупа гречневая
|
210
|
165
|
25
|
7
|
|
Крупа манная
|
200
|
160
|
25
|
8
|
|
Крупа перловая
|
230
|
180
|
25
|
8
|
|
Крупа пшено
|
220
|
170
|
25
|
8
|
|
Крупа рисовая
|
240
|
180
|
25
|
-
|
|
Крупа ячневая
|
180
|
145
|
20
|
5
|
|
Кукурузная мука
|
160
|
130
|
30
|
10
|
|
Ликер
|
-
|
-
|
20
|
7
|
|
Майонез
|
250
|
210
|
25
|
10
|
|
Мак
|
155
|
135
|
18
|
5
|
|
Малина
свежая
|
140
|
110
|
20
|
5
|
|
Маргарин растопленный
|
230
|
180
|
15
|
4
|
|
Масло животное
растопленное
|
240
|
185
|
17
|
5
|
|
Масло растительное
|
230
|
190
|
17
|
5
|
|
Масло топленое
|
240
|
185
|
20
|
8
|
|
Мед
|
325
|
265
|
35
|
12
|
|
Миндаль
(ядро)
|
160
|
130
|
30
|
10
|
|
Молоко сгущенное
|
300
|
250
|
30
|
12
|
|
Молоко сухое
|
120
|
100
|
20
|
5
|
|
Молоко цельное
|
250
|
200
|
20
|
5
|
|
Мука пшеничная
|
160
|
130
|
25
|
8
|
|
Орех фундук (ядро)
|
170
|
130
|
30
|
10
|
|
Орехи толченые
|
170
|
130
|
30
|
10
|
|
Перец молотый
|
-
|
-
|
18
|
5
|
|
Пюре фруктовое
|
350
|
290
|
50
|
17
|
|
Рис
|
230
|
180
|
25
|
8
|
|
Рябина свежая
|
160
|
130
|
25
|
8
|
|
Саго
|
180
|
160
|
20
|
6
|
|
Сахар пиленый
|
200
|
140
|
-
|
-
|
|
Сахарный песок
|
200
|
180
|
25
|
8
|
|
Сахарная пудра
|
180
|
140
|
25
|
10
|
|
Сливки
|
250
|
210
|
25
|
10
|
|
Сметана
|
250
|
210
|
25
|
10
|
|
Сода питьевая
|
-
|
-
|
28
|
12
|
|
Соль
|
320
|
220
|
30
|
10
|
|
Сухари молотые
|
125
|
100
|
15
|
5
|
|
Томатная паста
|
300
|
250
|
30
|
10
|
|
Уксус
|
250
|
200
|
15
|
5
|
|
Хлопья кукурузные
|
50
|
40
|
7
|
2
|
|
Хлопья овсяные
|
100
|
80
|
14
|
4
|
|
Хлопья пшеничные
|
60
|
50
|
9
|
2
|
|
Чай сухой
|
-
|
-
|
3
|
-
|
|
Черная смородина
|
180
|
130
|
30
|
-
|
|
Яичный порошок
|
100
|
80
|
25
|
10
|
Желательно, пользуясь весами или мензуркой, вымерить водой емкость стаканов и ложек. Как видно из таблицы, в чайном стакане (или в граненом с ободком) должно быть 250 г (мл) воды, в граненом (без ободка) - 200 г, в столовой ложке - 18 г, в чайной - 5 г.
Если посуда имеет другую емкость, надо постараться подобрать посуду нужной емкости, которая будет служить постоянной меркой для всех продуктов.
Жидкими продуктами (молоко, растительное масло) нужно заполнять стаканы и ложки полностью.
Вязкие продукты (сметана, сгущенное молоко, варенье) надо накладывать в стаканы и зачерпывать ложкой так, чтобы образовывалась "горка".
То же относится и к сыпучим продуктам. Муку в стаканы следует насыпать, так как при зачерпывании ее погружением стакана в пакет с мукой внутри стакана будут образовываться пустоты вдоль стенок вследствие оставшегося в нем воздуха.
Заполнять посуду (стаканы и ложки) сыпучими продуктами надо полностью "с горкой" без утрамбовки и без утряски, а также без предварительного разрыхления. Особенно это относится к муке. Так, мука в нормально заполненном с "горкой" чайном стакане весит 160 г, а утрамбованная - до 210 г, предварительно же просеянная - только 125 г. Вследствие этого сыпучие продукты надо отмеривать для приготовления изделий в непросеянном виде, а после этого просеивать.
В рецептах для сокращения изложения пишется не "чайный стакан", а "стакан", реже пишется "чайная чашка" (это 250 мл); если же имеется в виду граненый, то пишется "граненый стакан" (200 мл).
|
|
Медицинская Энциклопедия
R-диета - ваша возможность стать лучше. Справочные таблицы веса тела
Питание в реальных российских условиях
КОЗЕРОГ – 22.XII–20.I
ВОДОЛЕЙ – 21.I–19.II
РЫБЫ – 20.II–20.III
ОВЕН – 21.III–20.IV
ТЕЛЕЦ – 21.IV–21.V
БЛИЗНЕЦЫ – 22.V–21.VI
РАК – 22.VI–22.VII
ЛЕВ – 23.VII–23.VIII
ДЕВА – 24.VIII–23.IX
ВЕСЫ – 24.IX–23.X
СКОРПИОН – 24.X–22.XI
СТРЕЛЕЦ – 23.XI–21.XII
