ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Детский праздник
SuperCook.ru               Большая Российская Кулинария
Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия               Погода в Москве и во всем мире
 
Большой Кулинарный Словарь А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я    Как читать рецепты

 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
 
  • Из истории татарской кухни
    Холодные закуски
  • Овощи и фрукты
  • Салаты из овощей, бобовых, яиц и грибов
  • Салаты с мясом, птицей и рыбой
  • Десертные салаты
  • Закуски из овощей
  • Закуски из мяса
  • Закуски из птицы
  • Закуски из рыбы
    Бульоны и супы
  • Бульоны
  • Заправочные супы
  • Уха
  • Бульоны с крупой и макаронными изделиями
  • Вегетарианские супы
  • Молочные супы
  • Холодные супы
    Блюда из мяса
  • Отварное мясо
  • Отварная баранина
  • Тушеное мясо
  • Тушеная баранина
  • Жареное мясо, мясо-гриль
  • Жареная баранина, шашлыки, баранина-гриль
  • Запеченное мясо
  • Запеченная баранина
  • Рубленое мясо
  • Рубленая баранина
    Блюда из птицы
  • Отварная птица
  • Тушеная птица
  • Жареная птица
  • Запеченная птица
  • Рубленая птица
    Блюда из субпродуктов
  • Отварные субпродукты
  • Тушеные субпродукты
  • Жареные субпродукты
  • Запеченные субпродукты
    Основные блюда разные
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из овощей
  • Пловы
    Соусы
  • Бульоны для соусов
  • Красные бульоны
  • Белые бульоны
  • Томатные соусы
  • Молочные, сметанные, яично-масляные соусы
  • Грибные соусы
    Изделия из теста
  • Приготовление теста
  • Начинки и фарши
  • Пельмени, салма, лапша
  • Оладьи, блины, блинчики
  • Пироги и пирожки закусочные
  • Сладкие пироги и пирожки
  • Мелкие изделия из теста
  • Коврижки, пряники, печенья
  • Торты
    Сладкие блюда
  • Сладкие блюда из творога
  • Сладкие блюда из фруктов и овощей
  • Сладкие крупяные блюда
    Напитки
  • Кисели
  • Компоты
  • Чай
  • Молочные напитки
  • Соки, морсы
  • Квасы
  • Шербеты
  •  
    * * * * *
    Смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел:
    Татарская кухня
    Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.
    Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.

    20-я страница раздела

    БЛЮДА ИЗ МЯСА
    Часть 4-я

    Тушеная баранина

    Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:
    КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.
    Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).
    СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.
    САЛМА – вид мелких макаронных изделий.
    Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины (1 кусок мякоти без костей), 50 г бараньего сала (или топленого говяжьего сала, или животного жира), 100 г томата-пюре, по 150 г моркови и лука, 5 г корешков петрушки, 20 г чеснока, 35 г пшеничной муки, 1 кг гарнира, мясной бульон, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу.
    Кусок мякоти баранины натереть толченым чесноком с солью, обжарить с жиром до образования румяной корочки, сложить в сотейник, залить на половину высоты куска бульоном, сваренным из поджаренных костей баранины, добавить томат-пюре, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и, закрыв посуду крышкой, тушить, пока мясо не станет мягким, периодически переворачивая куски с одной стороны на другую.
    Готовое мясо переложить в другую посуду, а из бульона с кореньями, в котором тушилось мясо, приготовить соус. Мясо залить процеженным соусом и нагреть до кипения.
    К мясу в соусе отдельно можно подать гарнир: жареный или отварной картофель, или отварную фасоль, или макароны.

    Ингредиенты:
    750 г баранины, 750-800 мл горячей воды, 150 г жира, 15 г зеленого лука, 30 г пшеничной муки, 30 г томата-пюре, 1 г молотого красного перца, 750 г картофеля, по 15 г рубленой зелени укропа и петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Нарезать баранину порционными кусками и обжарить их в разогретом жире, после чего выложить на тарелку. В этом же жире поджарить, закладывая последовательно, мелко нарезанный зеленый лук, муку и томат-пюре. Посолить, посыпать красным молотым перцем и развести горячей водой.
    Как только подливка закипит, положить мясо и варить до полуготовности, затем добавить очищенный молодой картофель - мелкие клубни целиком, а крупные нарезать.
    Перед тем как снять с огня, всыпать мелко нарезанную зелень укропа или петрушки.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины (мякоти), 3—5 г чеснока, 25—30 г жира, 25—30 г пшеничной муки, баранье сало, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Растереть очищенные зубчики чеснока с небольшим количеством соли и намазать этой смесью кусок баранины, нашпиговать ее бараньим салом, положить в кастрюлю, добавить растопленный жир, немного воды, накрыть крышкой, чтобы мясо тушилось, а не жарилось, и поставить в не очень горячую духовку.
    Через некоторое время крышку снять.
    Получившийся сок заправить поджаренной мукой.
    Баранину подать, полив соусом.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 100 г топленого бараньего сала, 25—30 г пшеничной муки, 500 мл кислого молока, 2-3 яйца, красный молотый перец, соль по вкусу.
    Нарезанную порционными кусками баранину поджарить на топленом бараньем сале, затем посыпать красным перцем, добавить немного воды и тушить.
    Незадолго до готовности залить подливкой из кислого молока, смешанного с мукой и яйцами.

    Ингредиенты:
    600 г баранины, 80—90 г топленого бараньего сала (или говяжьего сала, или животного жира), 150 г репчатого лука, 200 г моркови, 125—130 г томата-пюре или 500 г свежих красных помидоров, 1 кг картофеля, зелень укропа или листики свежей мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Мякоть баранины и очищенную морковь нарезать маленькими кубиками, репчатый лук - дольками. Баранину, морковь и лук обжарить в сильно нагретом жире, добавить также нарезанные дольками свежие помидоры или томат-пюре, залить водой и тушить в закрытой посуде 15-20 мин.
    После этого добавить сырой картофель, нарезанный кубиками, и продолжать тушение до полной готовности мяса и овощей.
    Подать мясо с овощами и бульоном, посыпав мелко нарубленными зеленью укропа или листиками свежей мяты.

    Ингредиенты:
    500 г баранины, 600 г картофеля, 100—120 г моркови, 50-60 г репчатого лука, 50-60 г репы, 200-250 г белокочанной капусты, 1—2 лавровых листа, 5—8 горошин перца, 4—5 бутонов гвоздики, 600—700 мл горячей воды, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
    Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить горячей водой. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель (100—150 г), соль и варить 1 час.
    После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; поверх баранины положить очищенную и промытую нашинкованную ломтиками капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист, перец и гвоздику.
    Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его через сито, соединить с процеженным бульоном, залить мясо и овощи и поставить тушить на слабый огонь на 30-40 мин.
    При подаче к столу посыпать сверху мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 80—100 г жира, 100 г репчатого лука, 1 г красного молотого перца, 1 небольшой кочан капусты весом примерно 1 кг, 700—800 г красных помидоров, лимонная кислота, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Баранину нарезать порционными кусками и обжарить в разогретом жире (половине всего количества). Когда мясо подрумянится, добавить мелко нарезанный лук и тоже обжарить. Затем положить красный молотый перец, соль по вкусу и мелко нарезанные красные помидоры (четверть всего количества). Влить немного теплой воды и потушить на умеренном огне.
    Нашинковать небольшой кочан капусты, перетереть с солью и лимонной кислотой, положить в кастрюлю и потушить в оставшемся разогретом жире до мягкости. Затем добавить мясо.
    Нарезать ломтиками оставшиеся красные помидоры и уложить их на капусту.
    Тушить на слабом огне до готовности.

    Ингредиенты:
    500 г баранины, 70-80 г растительного масла, 70-80 г жира, 50-60 г репчатого лука, 250 г сухой домашней лапши, 200 г брынзы (или любого сыра), 200 г сметаны, 20 г зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Промытое мясо нарезать мелкими кусочками и потушить на растительном масле до мягкости с мелко нарезанными репчатым луком и зеленью петрушки.
    Отварить домашнюю лапшу, откинуть на сито, дать стечь воде. Затем положить в лапшу растопленный жир, размешать и половину всего количества выложить на сковороду.
    Посыпать лапшу измельченной брынзой или тертым сыром, сверху положить баранину, посыпанную черным молотым перцем, и на мясо выложить другую половину лапши.
    Залить сметаной и тушить до готовности.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 800 мл горячей воды, 200 г сливочного или топленого масла, 100 г риса, 1 г черного молотого перца, соль по вкусу.
    Мясо от задней ножки нарезать кусочками, обжарить в половине количества сливочного или топленого масла до образования румяной корочки, посолить и посыпать черным перцем. Влить горячую воду (100 мл) и тушить на слабом огне до тех пор, пока вода не выпарится.
    В оставшемся сливочном или топленом масле обжарить рис до прозрачности, залить его горячей водой (700 мл), посолить по вкусу и варить до готовности на слабом огне.
    Готовое мясо уложить на середину блюда, вокруг него выложить рис и посыпать его черным перцем.
    Вокруг риса уложить редис в виде розочек или же тушеную морковь, нарезанную соломкой.
    Подать с зеленым салатом.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины (мякоти), 50 г репчатого лука, 1 лимон, 50 г сливочного или оливкового масла, 30 г пшеничной муки, 500 г чернослива, 100 г миндаля (ядрышек), 75—80 г сахара, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Нарезать небольшими кусками баранину, посолить и посыпать черным перцем. Прибавить репчатый лук, нарезанный ломтиками, и сок лимона.
    Выдержать мясо 1 час, затем отжать его и обжарить в разогретом сливочном или оливковом масле. Добавить пшеничную муку и слегка спассеровать на масле. Мясо залить водой и поставить тушить.
    Когда мясо станет мягким, прибавить чернослив и миндаль, измельченный в ступке.
    Продолжать тушить до готовности.
    Перед тем как снять с огня, прибавить сахар и лимонный сок.

    Ингредиенты:
    кусок баранины (лопаточной части), 150 г копченой баранины, 2 бараньи почки, 30 г пшеничной муки, 10 г мелко нарубленной зелени петрушки, 3 яйца, 70-80 мл молока, листики свежей мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Баранину хорошо обмыть и острым ножом разрезать, отделяя ребра от лопатки. Мелко нарезать копченую баранину и бараньи почки. Прибавить пшеничную муку, мелко нарезанную зелень петрушки, мелко нарезанные листики свежей мяты, соль, черный молотый перец, взбитые яйца и молоко.
    Смесь хорошо перемешать, начинить ею лопатку и зашить разрез.
    Нафаршированную лопатку положить в кастрюлю, залить водой (достаточным количеством) и потушить до мягкости мяса.
    Затем переложить мясо на смазанный жиром противень, поставить в духовку и запечь до образования румяной корочки.

    Ингредиенты:
    750 г баранины, 100 г жира, 20 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Нарезать небольшими кусками мясо от задней ножки барашка и обжарить в разогретом жире. Посолить и посыпать черным перцем.
    Когда мясо начнет поджариваться, вливать несколько раз небольшое количество горячей воды и тушить до готовности.
    При готовности мяса добавить, мелко нарезав, зеленый лук и зелень петрушки, перемешать и сразу же подать к столу.

    Ингредиенты:
    1 баранья задняя ножка, 60-70 г сала, 100 г моркови, 5-7 г чеснока, 120—150 г жира, 5 г корня сельдерея, 50-60 г репчатого лука, вода, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Баранью заднюю ножку обмыть, зачистить от сухожилий, отбить тяпкой, завернуть в салфетку, смоченную уксусом, и выдержать 12 часов в холодном месте. Затем подготовленную ножку нашпиговать тонкими длинными кусочками сала, моркови и чеснока, посолить и обжарить в разогретом жире, время от времени переворачивая ножку, чтобы она равномерно подрумянилась.
    Затем прибавить очищенные и мелко нарезанные морковь, сельдерей, пастернак и репчатый лук. Когда овощи поджарятся, начать подливать небольшими порциями воду.
    Тушить заднюю ножку до готовности. Затем вынуть ее, нарезать ломтиками и полить соусом.
    На гарнир подать картофельное пюре, отварной рис и салат.

    Ингредиенты:
    1 баранья задняя ножка, 60-70 г сала, 1 л воды, 350—400 мл уксуса, 50-60 г репчатого лука, 100 г моркови, 3-5 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 15-20 горошин черного перца, 100—120 г жира, 25—30 г пшеничной муки, 25—30 г сливочного масла, соль по вкусу.
    Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, уксус и вскипятить их. Засыпать в кипящий раствор очищенные и нарезанные ломтиками репчатый лук, морковь и корень сельдерея, а также лавровый лист, черный перец горошком и соль по вкусу. Поварить маринад 5-6 мин, потом остудить его и залить им баранину, помещенную в эмалированную кастрюлю.
    Через 24 часа вынуть мясо из маринада и обжарить в разогретом жире до образования румяной корочки. Затем добавить овощи (из маринада) и тушить, время от времени подливая по 100 мл маринада.
    Когда мясо станет мягким, вынуть его и нарезать ломтиками.
    В небольшом количестве жира обжарить муку, затем развести ее горячей водой, чтобы получить соус средней густоты.
    Поварить соус 5—10 мин, протереть через сито вместе с овощами и заправить сливочным маслом.
    Выложенные на блюдо ломтики мяса залить готовым соусом. На гарнир подать картофельное пюре или жареный картофель.

    Ингредиенты:
    баранья задняя ножка, 50 г жира, 250 г свежих бел грибов, 75—80 г сливочного или топленого масла, 20 пшеничной муки, 250-300 мл кислого молока, 450—500 мл горячей воды, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Заднюю ножку обмыть и обжарить в разогретом жире. После того как мясо равномерно подрумянится, посолить его и залить горячей водой. Варить на умеренно сильном огне.
    Перебрать и промыть свежие белые грибы, нарезать их кусочками и потушить в сливочном или топленом масле. Соединить полуготовое мясо с грибами, добавить муку, разведенную холодной водой.
    Готовую баранину вынуть и нарезать ломтиками, а соус заправить 1 стаканом хорошо взбитого кислого молока.
    Мясо уложить на блюдо и залить соусом.
    На гарнир подать зеленую фасоль, горошек или морковь со сливочным маслом.

    Ингредиенты:
    1 задняя ножка барашка, 250 мл крепкого мясного бульона, 250 мл воды, 250 г свежих белых грибов, 20-25 горошин черного перца, 30 г пшеничной муки, 30 г томата-пюре, жир, соль по вкусу.
    Заднюю ножку барашка вымыть, обсушить салфеткой, посолить и обжарить со всех сторон в растопленном жире. Влить крепкий мясной бульон и горячую воду.
    Прибавить очищенные, промытые и мелко нарезанные белые грибы и горошины черного перца. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить мясо на слабом огне.
    Когда мясо будет почти готово, прибавить муку и томат-пюре, обжаренные в небольшом количестве разогретого жира и разведенные водой, и поварить еще 10—15 мин.
    Готовое мясо нарезать ломтиками, уложить их на блюдо и залить частью соуса.
    С одной стороны мяса положить жареный картофель или отварной рис, а с другой - отварной зеленый горошек с маслом.
    Оставшийся соус подать в соуснике.
    Отдельно подать зеленый салат.

    Ингредиенты:
    1 задняя ножка барашка, 100 г жира, 30 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 250 мл кислого молока, соль по вкусу.
    Для начинки: 300 г молотого мяса, 250-300 мл теплой воды, 100 г копченого бараньего сала, 2 яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Заднюю ножку барашка разрезать по длине, вырезать кость, а мясо отбить тяпкой и посолить. Затем приготовить начинку: смешать молотое мясо, нарезанный кубиками копченый шпик, сваренные вкрутую и мелко нарезанные яйца, соль, черный молотый перец и измельченную зелень петрушки.
    Приготовленную смесь выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой и обжарить в разогретом жире. Когда мясо равномерно подрумянится со всех сторон, начать его тушить, подливая понемногу горячую воду.
    В почти готовое мясо прибавить томат-пюре и муку, разведенные теплой водой. Готовый соус заправить кислым молоком.
    Снять кастрюлю с огня, вынуть готовый рулет, нарезать его ломтиками, распределить на порции и подать с соусом и картофельным пюре.

    Ингредиенты:
    600 г баранины (грудинки и шеи), 60 г топленого бараньего сала (или говяжьего сала, или животного жира), 500 г картофеля, 100 г моркови, 100 г репы, 50 г петрушки, 150 г репчатого лука, 75 г томата-пюре, 15 г, пшеничной муки, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Части баранины с костью разрубить на куски по 40-50 г, а мякоть разрезать - по 35-40 г, посолить и обжарить на сковороде или противне с жиром сначала на плите, а затем в духовке. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30-40 мин. Затем слить с мяса бульон, нагреть его до кипения, ввести спассерованную с жиром или подсушенную пшеничную муку и варить соус при кипении 10-15 мин.
    Морковь, репу, петрушку и репчатый лук нарезать дольками и слегка обжарить с жиром.
    Отдельно обжарить нарезанные на дольки некрупные клубни сырого картофеля.
    Обжаренные овощи и картофель положить в посуду с мясом, залить процеженным горячим соусом и снова тушить 25-30 мин.
    Кроме указанных овощей к мясу при тушении можно добавить разрезанные на кусочки помидоры, баклажаны и стручки сладкого болгарского перца.
    При подаче кусочки мяса вместе с овощами и соусом положить на тарелку и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
    При изготовлении большого количества порций рагу куски баранины с костью следует обжаривать и тушить отдельно от кусков мякоти.
    Обжаренные овощи варить в соусе отдельно от мяса. Это позволяет быстро и равномерно распределить мясо и овощи на порции при подаче блюда.

    Ингредиенты:
    1 кг мякоти говядины или баранины, 2 кг картофеля, 100 г репчатого лука, 200 г свежих красных помидоров, 70 г томата-пюре, 100 г жира, 250 г соленых огурцов, 5—10 г сахара, 10—15 г чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца, 35 г зелени укропа или 70 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    В основном приготовляется так же, как гуляш. Мясо нарезать мелкими кубиками или брусочками (по 15—20 г). В почти готовое мясо положить обжаренный картофель и через 2-3 мин - очищенные of кожицы и крупных семян ошпаренные соленые огурцы, нарезанные ромбиками.
    После того как огурцы проварятся 8-10 мин, в азу добавить нарезанные дольками свежие помидоры и довести до кипения.
    Готовое азу заправить рубленым чесноком, растертым с зеленью петрушки.
    Азу часто делают из баранины, которую тушат с морковью.

    Ингредиенты:
    600 г баранины, 55-60 г топленого бараньего сала (или говяжьего сала, или животного жира), 150 г репчатого лука, 75-80 г томата-пюре, 25-30 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 600-750 г гарнира, зелень укропа, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Мякоть лопатки или задней ноги нарезать кусочками примерно по 20-30 г, посыпать солью, перцем и обжарить с жиром. Обжаренное мясо сложить в глубокий сотейник, залить бульоном, добавить томат-пюре и тушить почти до готовности.
    Затем бульон слить, нагреть до кипения, соединить его с подсушенной мукой и варить при слабом кипении 10-15 мин. После этого соус процедить, залить им куски баранины, добавить мелко нашинкованный пассерованный лук, сметану, лавровый лист и тушить еще 15-20 мин.
    Гуляш можно приготовить и без сметаны.
    В качестве гарнира подать отварной или жареный картофель, отварные макаронные изделия.
    Перед подачей посыпать мясо мелко нарубленной зеленью укропа.

    Ингредиенты:
    600 г баранины (мякоти задней ноги), 50 г курдючного бараньего сала, 150 г репчатого лука, 35 г топленого бараньего сала (или топленого говяжьего сала, или животного жира), 500 г томатного или сметанного соуса, 750 г гарнира, зелень петрушки или листики свежей мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Мякоть баранины разрезать на части по слоям. Каждую из них нарезать небольшими кусками поперек волокон. Куски отбить тяпкой до толщины 5 мм, посыпать их мелко нарубленным репчатым луком, смешанным с небольшим количеством соли, молотым перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
    На каждый кусок мяса положить по кусочку курдючного бараньего сала в форме брусочка и свернуть мясо рулетиком.
    Затем рулетики обвязать нитками, уложить в один ряд на противень с растопленным жиром и зажарить в духовке, периодически поливая жиром и выделяющимся из мяса соком.
    С готовых рулетов удалить нитки, снова уложить изделия на противень, залить их томатным или сметанным соусом и прокипятить в течение 10—15 мин.
    При подаче положить рулеты на тарелку или блюдо, полить соусом и посыпать мелко нарубленными зеленью петрушки или листиками свежей мяты.
    Гарнировать можно рисовой рассыпчатой кашей, отварной фасолью, картофелем отварным или жареным или картофельным пюре.

    Ингредиенты:
    700 г баранины, 15 г топленого бараньего сала (или животного жира), 2—3 г чеснока, 250 г огурцов, 150 г помидоров, 150 г капусты, по 80 г репчатого лука и моркови, 75—80 г растительного масла, 25—30 мл уксуса, 10 г сахара, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
    У бараньей грудинки срезать по хрящам грудную кость, прорезать пленки на реберных костях, после чего эти кости удалить. Мякоть слегка отбить, посыпать солью, перцем, мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, завернуть по длине рулетом и перевязать шпагатом.
    Подготовленную так грудинку обжарить на жире и затем тушить в закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона до готовности.
    При подаче нарезать мясо небольшими кусками, полить соком, в котором оно тушилось, и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
    Отдельно подать овощной салат, в состав которого ввести маринованную или квашеную капусту.

    Ингредиенты:
    1 кг натуральных котлет из баранины, 250 г фарша из телятины или домашней птицы, 50 г свежих белых, грибов, 30 г молочного соуса, 50 г панировочных сухарей из пшеничного хлеба, 20 г топленого масла, 1 яйцо, красный соус, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Поджарить натуральные бараньи котлеты только с одной стороны. Из телятины или курицы приготовить фарш, добавив в него отваренные и мелко нарубленные белые грибы и густой молочный соус.
    Положить фарш на поджаренную сторону котлеты ровным слоем, обровнять ножом, смазать взбитым яйцом и запанировать в пшеничных сухарях.
    Поджарить в духовке, часто поливая топленым маслом.
    Отдельно подать красный соус.

    Ингредиенты:
    1 задняя ножка барашка, 30 г сливочного масла, 250 г мясного фарша, 1 ломтик белого хлеба, 500 мл горячей воды, 10 г зеленого лука, 10 г зелени петрушки, 1 яйцо, 100 г жира, 100 г моркови, 100 г картофеля, 5 г корня сельдерея, 1 лавровый лист, 15—20 горошин черного перца, 30 г пшеничной муки, 150 мл крепкого мясного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Большую заднюю ножку разрезать по длине 'и удалить кость. Мясо отбить и посолить. Размять 1 столовую ложку сливочного масла, добавить мясной фарш, ломтик белого хлеба, замоченного в воде и отжатого, мелко нарезанный зеленый лук, мелко нарезанную зелень петрушки, яйцо, соль и черный перец по вкусу.
    Полученную начинку выложить на отбитое мясо, свернуть его рулетом, перевязать ниткой, посолить и обжарить в жире со всех сторон до образования румяной корочки.
    Обжаренный рулет уложить в кастрюлю, прибавить морковь, картофель, корень сельдерея, лавровый лист и черный перец горошком. Влить горячую воду, закрыть кастрюлю крышкой и тушить на слабом огне.
    Готовое мясо выложить на тарелку и нарезать ломтиками. Вынуть из соуса коренья, протереть их через сито и положить в соус; добавить 1 столовую ложку (без верха) муки, разведенной столовым вином, и поварить еще 5-6 мин.
    Перед подачей к столу залить мясо соусом.
    На гарнир подать отварной зеленый горошек с маслом, жареный картофель, отварной рис с маслом и тушенную в масле морковь.
    Отдельно можно подать зеленый салат.

    Ингредиенты:
    700 г баранины (кусок от филейной части), 2 яйца, 250 г отваренной моркови, 50 г сырой моркови, 300 г рубленого мяса, 250 мл горячей воды, 100 г жира, 100 г сливочного или топленого масла, 5 г корня сельдерея, 250—300 г красных помидоров, 15—20 горошин черного перца, 10 г зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Кусок мяса разрезать по длине, отбить и посолить.
    Мелко нарезать кубиками отваренные вкрутую яйца и 1 вареную морковь.
    Рубленое мясо обжарить в разогретом жире. Прибавить нарезанные яйца и морковь, соль, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Смесь хорошо перемешать и выложить равномерным слоем на подготовленное мясо. Сверху положить по длине оставшуюся вареную морковь одинаковой величины.
    Мясо завернуть трубочкой, зашить, чтобы не выпал фарш, и положить на разогретую со сливочным или топленым маслом сковороду. Жарить рулет до образования румяной корочки, после чего в масло добавить, нарезав кубиками, сырую морковь, ломтик корня сельдерея, измельченные красные помидоры, горошины черного перца и горячую воду.
    Тушить рулет на умеренном огне до мягкости.
    Готовый рулет выложить на тарелку, удалить нитки и нарезать ломтиками.
    Вокруг мяса красиво уложить 2 вида гарнира: отварной рассыпчатый рис и зеленый горошек с маслом.


     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru