ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ

Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Детский праздник
SuperCook.ru               Большая Российская Кулинария
Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия               Погода в Москве и во всем мире
 
Большой Кулинарный Словарь А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я    Как читать рецепты

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ПИЦЦЫ
 
  • Из истории пиццы
  • О домашнем приготовлении пиццы
  • Тесто для пиццы
    — 13 вариантов
  • Пиццы итальянские классические — 24 варианта
  • Пиццы с мясом и колбасными изделиями
    ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—28
  • Пиццы с мясом и колбасными изделиями
    ЧАСТЬ 2-я — рецепты 29—56
  • Пиццы с мясом и колбасными изделиями
    ЧАСТЬ 3-я — рецепты 57—84
  • Пиццы с птицей
    — 17 вариантов
  • Пиццы с рыбой и морепродуктами
    — 46 вариантов
  • Пиццы с грибами
    — 55 вариантов
  • Пиццы с сыром и молочными продуктами
    — 32 варианта
  • Пиццы с овощами
    ЧАСТЬ 1-я — рецепты 1—40
  • Пиццы с овощами
    ЧАСТЬ 2-я — рецепты 41—76
  • Пиццы ассорти
    — 28 вариантов
  • Пиццы разных народов
    — 31 вариант
  • Приготовлении пиццы в микроволновке
    — 18 рецептов
  • Соусы для пиццы - 22 соуса
  • Как правильно приготовить пиццу
    — СОВЕТЫ ПИЦЦАЙОЛО


  • Рецепты различной домашней выпечки смотрите в разделах БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         
    Раздел:
    Пиццы
    3-я cтраница раздела

    ТЕСТО ДЛЯ ПИЦЦЫ
    и не только для пиццы

    Из этих 13 видов теста вы сможете приготовить
    практически все виды домашней выпечки


      Содержание страницы:
                 ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО
    • I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто
    • II. Сдобное опарное дрожжевое тесто
                 ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО
    • III. Обыкновенное пресное тесто на сметане (вариант 1)
    • IV. Обыкновенное пресное тесто без сметаны (вариант 2)
    • V. Пресное несладкое тесто на соде
                 СЛОЕНОЕ ТЕСТО
    • VI. Слоеное дрожжевое тесто
    • VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)
    • VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)
    • IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)
    • X. Слоеное тесто на кефире
    • XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)
    • XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)
    • XIII. Творожно-масляное слоеное тесто


    ПИЦЦА по своей сути — это горячий бутерброд, тестяная основа которого выпекается вместе с помещенным на нее топпингом ("начинкой"), составленным из разных продуктов.
    Тесто для пиццы может быть самым разным, главное — подходящим к выбранному топпингу, т.е. выбор теста, как и топпинга, всегда делается по собственному вкусу кулинара и по наличию продуктов.
    Именно неограниченная широта выбора возможных ингредиентов дает простор для кулинарного творчества и позволяет готовить неисчислимое множество разнообразных пицц на все вкусы. Это и сделало пиццу одним из самых популярных блюд в мире.


    Пицца — очень древнее блюдо. Изобретение пиццы традиционно приписывают древнеримскому полководцу и гурману Лукуллу, хотя за много веков до него пиццы готовили древние греки, а еще раньше — древние египтяне и жители Древней Мессопотамии.

    Пиццы (тестяные лепешки с размещенным на них топпингом) появились не позднее начала занятия человечества земледелием, возможно, и раньше. Но именно прославившийся своими знаменитыми пирами Лукулл сделал пиццы популярными во всей обширной Римской империи. В ХХ веке, особенно после 2-й Мировой войны, значительно объединившей все человечество и положившей начало нынешней глобализации, современные пиццы начали свое победное шествие по всей планете.

    Хорошая свежевыпеченная пицца — всегда желанное украшение любого стола. Попробуйте и вы изобрести свою оригинальную пиццу, которая прославит вас среди близких, друзей и знакомых.

    Экспериментируйте с комбинациями теста и топпинга. В некоторых случаях хорошие результаты может давать замена воды в тесте хорошим пивом или части воды водкой (до 1/4 водки от общего количества воды — это придаст пышность), сухим вином (до 1/2), небольшие добавки коньяка — до 1-2 ст. ложек на 1 кг теста (в добавлении коньяка следует быть столь же аккуратным, как и в добавлении в блюда острого перца, иначе излишне выраженный коньячный вкус и запах может сделать изделие неприятным), а также введение в тесто мелко рубленой свежей зелени и сухих молотых специй по вкусу.

    Всегда учитывайте, что фраза вроде «Настоящее итальянское тесто для пиццы» может исходить только от несведущего человека — итальянская кухня не столь бедна, чтобы иметь лишь одно тесто для пиццы. (Сравните с фразой «Настоящие русские блины» и припомните количество рецептов блинов в русской кухне. То же относится к фразе «Настоящий шашлык» и многим подобным.)

    Тестяные изделия очень древние, им не менее 30 тыс. лет. К настоящему времени человечеством создано более 2000 различных рецептов приготовления хорошего теста. И постоянно создаются новые виды теста.

    Лучшая мука для приготовления теста для пиццы — крупчатка. При ее отсутствии можно добавлять в тесто немного манки (около 1/8-1/10 от количества муки) — это придаст пышность изделию. Некоторые кулинары добавляют в тесто манку, предварительно заваренную на воде, как манная каша (время варки 1 минута), затем остывшую до теплоты.

    Замес теста на молоке делает изделие более вкусным, более питательным, но придает тесту липкость, лишает его воздушности. Потому молоко можно добавлять в тесто в количестве от 1/4 до максимум 1/2 от всего количества жидкости. Многие виды отличного теста готовятся вовсе без добавки молока.

    Хорошие результаты дает использование вместо воды молочной сывыротки, получающейся при приготовлении творога или сыров. Для накапливания и сохранения молочной сыворотки ее можно замораживать в морозильнике (срок хранения в плотно закрытой посуде при температуре минус 18 гр. С до 1,5-2 месяцев, не более).

    Для качества тестяных изделий важны не только состав и должное качество взятых для теста исходных продуктов, но и технология приготовления теста.

    ВАЖНО.
    1) Мука перед замесом любого теста обязательно должна быть просеяна сквозь сито. Это непременное условие обеспечения качества всех тестяных изделий.
    2) Необходимо хорошее промешивание (разминание) теста не менее 6-8 минут, оптимально — 10-15 минут. Тесто, тщательно промятое руками, имеет более высокое качество, чем при использовании механической тестомески.
    3) При раскатке дрожжевое тесто в значительной степени теряет накопившиеся газовые пузырьки. Чтобы изделие получилось пышным, при использовании дрожжевого теста не забывайте об обязательной расстойке изделия перед выпечкой в течение 10—15 минут, чтобы тесто еще немного подошло.
    О приготовлении хорошего теста см. ЗДЕСЬ.

    Разделка пиццы значительно проще, чем разделка пирогов или пирожков, время выпечки короче.
    Поэтому пиццу из подходящего теста (см. ниже) и с подходящим топпингом (сырным, мясным, рыбным, овощным, комплексным) можно с успехом подать к первым блюдам вместо традиционных в таких случаях пирожков и расстегайчиков.
    Тонкая пицца с обильным овощным топпингом хорошо дополняет шашлыки и барбекю.
    Красиво оформленная пицца со сладким топпингом будет не только замечательным десертом, но и украшением десертного стола.

    Пицца и поданный с ней какой-либо напиток могут быть небольшой, но сытной трапезой.
    Например, пиццу из быстрого теста на кефире (как и быстрые оладьи, блины из этого теста) несложно приготовить на завтрак. Для быстроты приготовления замешанное за пару минут тесто на кефире (густоты, как для оладий) просто выкладывается на смазанную маслом сковороду или противень, разравнивается ложкой в нетолстый слой, сверху помещается топпинг по вкусу и наличию — и в предварительно разогретую до 180 гр. С духовку на 10-15 минут (время выпечки зависит от толщины слоя теста). Замечательный свежевыпеченный горячий завтрак готов.


    Порционная мини-пицца из дрожжевого теста (диаметр 12 см).

    О приготовлении разных видов теста для выпечки также см.:
  • Раздел "ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА" — подробно рассказывается о приготовлении разных видов теста
  • Греческая выпечка - 1, Греческая выпечка - 2
  • 15 видов французского теста
  • Русские пироги из дрожжевого теста
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • и в других разделах Русского Национального Ресурса SuperCook.ru, в т.ч. в разделах национальных кухонь.


  • ДРОЖЖЕВОЕ КИСЛОЕ ТЕСТО

    I. Обыкновенное безопарное дрожжевое тесто

    Из этого теста обычно пекут обыкновенные булочки, пирожки, пончики и другие изделия с небольшим количеством сдобы. Чтобы они хорошо пропеклись, нужно правильно разрыхлять тесто дрожжами и умело сочетать его с начинками. Так, соленые начинки (из мяса, рыбы, грибов) не подходят к сладкому тесту и ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.

    I. Состав обыкновенного безопарного дрожжевого теста:
    • 4 стакана пшеничной муки,
    • 1—2 ст. ложки сахара,
    • 3—4 ст. ложки растительного масла,
    • 1 яйцо, 20 г дрожжей,
    • 1/2 ч. ложки соли,
    • 1 стакан молока или воды.
    Выход готовых изделий — 1000 г.

    В кастрюлю влить теплое молоко или теплую воду (температура 27—30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ароматические вещества, просеянную муку и замешивать в течение 5—8 мин, чтобы получилось однородное, без комков, не очень крутое тесто.

    Если жидкости для замеса теста недостаточно, добавить немного молока или воды. Муку до просеивания измерять стаканом, не утрамбовывая ее.

    В конце замеса добавить предварительно подогретое масло, слегка перемешать, накрыть кастрюлю крышкой и поставить в теплое место.

    Через 2—2,5 ч после замеса, когда тесто сильно поднимется, следует обмять его.

    Примерно через 40—50 мин, когда после максимального подъема тесто начинает опускаться, сделать вторую обминку теста и выложить его на посыпанный мукой стол или доску для разделки.

    Продолжительность подхода теста можно регулировать, меняя дозировку дрожжей и температурные условия. Нормальной считается температура 28—30°С; при понижении температуры продолжительность замедляется, при повышении—ускоряется.

    При температуре ниже 10°С и выше 35°С тесто не подходит.

    Если в него положено слишком много соли или сахара, брожение дрожжей замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным.

    Дрожжи следует брать качественные.

    При замесе теста необходимо помнить следующее:
    1) излишек воды — тесто плохо формируется; изделия получаются расплывчатыми, плоскими;
    2) недостаток воды—тесто плохо бродит, готовые изделия будут жесткими;
    3) замена воды молоком или сливками — готовые изделия имеют красивый внешний вид, улучшается их вкус;
    4) увеличение количества жиров — изделия делаются более рассыпчатыми и вкусными и дольше не черствеют;
    5) избыток соли — тесто плохо бродит, изделия приобретают соленый вкус; цвет корки— бледный;
    6) недостаточное количество соли—изделия получаются расплывчатыми, невкусными;
    7) большое количество сахара — поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно. Кроме того, тесто плохо подходит; при добавлении больше 35% сахара процесс совсем прекращается;
    8) недостаточное количество сахара — изделия получаются бледные и несладкие;
    9) увеличение количества яиц — изделия делаются более пышными и вкусными;
    10) замена яиц желтками — изделия получаются более рассыпчатыми, красивого желтого цвета;
    11) увеличение количества дрожжей — брожение ускоряется; слишком большое количество дрожжей придает изделиям неприятный кислый привкус.


    Пицца из простого дрожжевого теста.

    II. Сдобное опарное дрожжевое тесто

    Опарный способ применяют для сдобного теста. Из такого теста выпекают изделия с большим количеством масла, сахара, яиц: различные плюшки, рулеты, крендели, пироги, лепешки, бабы, куличи, печенье, сухарики и т. д. Для улучшения вкуса и запаха сладкого дрожжевого теста можно добавить ароматические вещества (натертую цедру лимона или апельсина, измельченный кардамон, ванильный сахар и др.).

    II. Состав сдобного опарного дрожжевого теста:
    • 4 стакана пшеничной муки,
    • от 1—2 до 4—8 ст. ложек сахара (см. ПРИМЕЧАНИЕ),
    • 4—8 ст. ложек сливочного масла,
    • 2—8 яиц,
    • 20 г дрожжей,
    • 1/2 ч. ложки соли,
    • 1/2 стакана молока или воды.
    Выход готовых изделий — 1200 г.
    ПРИМЕЧАНИЕ ОТНОСИТЕЛЬНО КОЛИЧЕСТВА САХАРА В ТЕСТЕ:
    При несладком топпинге достаточно 1—2 ст. ложек сахара. 4—8 ст. ложек сахара добавляют в тесто, если топпинг сладкий.
    Повышенное содержание в тесте яиц и масла делает тесто значительно вкуснее, пышнее, питательнее и пойдет на пользу любой пицце — и несладкой, и сладкой.

    При этом способе сначала надо замесить жидкую болтушку, называемую опарой. На замес взять всю норму теплой жидкости и дрожжей и половину нормы муки (по рецептуре).

    Опара должна бродить при температуре 28—30°С в течение 3— 3,5 ч до максимального подъема. Во время брожения на ее поверхности появляются лопающиеся пузырьки с углекислым газом. Как только опара начнет оседать, можно начинать замешивать тесто.

    В опару добавить все остальные подогретые продукты (яйца в смеси с солью, сахар, ароматические вещества), постепенно всыпать оставшуюся муку и вымешивать в течение 5—8 мин до получения однородной массы.

    В конце замеса добавить масло, разогретое до консистенции густой сметаны; затем накрыть кастрюлю крышкой и поставить тесто в теплое место для подъема. Когда тесто достигнет максимального уровня, сделать обминку и выложить его на стол, присыпанный мукой.

    Продолжительность брожения опары и теста также можно регулировать изменением температурных условий подхода, помещая кастрюлю в более теплое или прохладное место.


    Пышная пицца из опарного дрожжевого теста.


    ПРЕСНОЕ (БЕЗДРОЖЖЕВОЕ) ТЕСТО

    III-IV. Обыкновенное пресное тесто (2 варианта)

    Из такого теста выпекают пресные пирожки и ватрушки. Готовят его преимущественно на сметане.

    III. Вариант 1. Состав обыкновенного пресного теста (на сметане) :
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 1 стакан сметаны,
    • 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
    • 2 яйца,
    • 1 ст. ложка сахара,
    • 1/2 ч. ложки соли.

    Теста из этого количества продуктов достаточно для выпечки 20—25 пирожков или ватрушек.

    IV. Вариант 2. Состав обыкновенного пресного теста (без сметаны) :
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 200 г сливочного масла или маргарина,
    • 1 ст. ложка сахара,
    • 2 ст. ложки водки или коньяка,
    • 1/2 ч. ложки соли.

    На доску или в миску просеять муку горкой и сделать в ней углубление, в которое положить сметану, размягченное масло, соль, сахар, влить яйца.

    Быстро замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить на тарелку и дать отлежаться 30—40 мин.


    Пицца из обыкновенного пресного теста.


    V. Пресное несладкое тесто на соде

    Из этого теста выпекают пироги, пирожки, кулебяки и другие изделия с несладкими начинками.

    V. Состав пресного несладкого теста на соде :
    • 4 стакана муки,
    • 100—200 г сливочного масла или маргарина,
    • 12ст.ложек сметаны,
    • 2 ст. ложки сахара,
    • 1/2 ч. ложки соды,
    • 1/2 ч. ложки соли.
    Выход готовых изделий — 1000 г.

    Муку просеять с содой. Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара. Размягченное масло или маргарин взбивать в посуде деревянной лопаточкой 5—8 мин, постепенно добавляя смесь сметаны и яиц, затем — муку, и быстро (в течение 20—30 с) замесить тесто. Тесто нельзя долго вымешивать: углекислый газ, образующийся при соприкосновении сметаны и соды, улетучивается, и тесто получается жестким.
    Сметану можно заменить кефиром, простоквашей и другими кисломолочными продуктами.


    Пицца из пресного несладкого теста на соде.

    загрузка...

    СЛОЕНОЕ ТЕСТО

    Слоеное тесто бывает дрожжевым (кислым) и пресным. Последнее используется чаще. Оно совсем не содержит сахара. Основными его компонентами являются мука, масло, яйца, вода, иногда кефир, уксус, коньяк или лимонная кислота, соль.

    Изделия из слоеного теста — хрустящие, внутри — мягкие и нежные.

    Чтобы тесто получилось с хорошей слоистой структурой, необходимо строго выполнять требования, предъявляемые к продуктам, из которых оно делается, а также к технологии его изготовления. Муку для теста следует брать только пшеничную высшего сорта, масло — сливочное или сливочный маргарин отличного вкуса и качества.

    Эластичность и упругость тесту придает кислота (лимонная, уксусная) или коньяк; если нет кислоты, воду можно заменить кислым кефиром. Кислая среда способствует повышению вязкости белковых веществ муки. Слоистость теста обеспечивается его многократной раскаткой.

    Готовить слоеное тесто следует в прохладном помещении и в холодной посуде.

    Муки при раскатывании применяют умеренно — только для того, чтобы тесто не приставало к доске. Если муки много, то тесто будет слишком крутым; изделия из него плохо поднимаются и теряют вкус.

    Готовое тесто хранят в холодильнике или другом холодном месте.

    Поскольку приготовление слоеного теста — дело довольно трудоемкое и занимает много времени, можно упростить эту работу и сделать рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления). Но из такого теста выпечка получается менее рассыпчатой и нежной, чем из раскатанного.


    VI. Слоеное дрожжевое тесто

    VI. Состав слоеного дрожжевого теста :
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 1 стакан молока или воды,
    • 20 г дрожжей,
    • 1 ст. ложка сахара,
    • 1/2 ч. ложки соли,
    • 1 яйцо,
    • 100—300 г сливочного масла.

    Это тесто объединяет качества как дрожжевого, так и слоеного теста. Приготовить безопарное дрожжевое тесто. В миску вылить необходимое количество теплого молока, добавить разведенные отдельно в небольшом количестве молока или воды дрожжи, яйца и соль. Жидкость хорошо перемешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто.

    В конце замеса можно добавить растопленное сливочное или растительное масло и продолжить замес до тех пор, пока масло не соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто слегка присыпать мукой, посуду накрыть салфеткой и поставить на 3—3,5 ч в теплое место для подъема.

    Подошедшее тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1— 1,5 см. На середину положить размягченное сливочное масло или маргарин (половину всей нормы), закрыть его частью пласта, на который также положить масло, накрыть третьей частью пласта (таким образом, получится три слоя теста и два слоя масла). Затем тесто посыпать мукой и раскатать до толщины 2—3 см, смести с него лишнюю муку и сложить вчетверо. Снова раскатать и сложить.

    В результате всех операций получится пласт с 32 слоями масла. При закатке 200—300 г масла, тесто, приготовленное из 2 стаканов муки, должно иметь не менее 32 слоев масла, иначе оно при выпечке вытечет. При закатке 100—200 г масла можно делать 8—16 слоев, т. е. складывать пласт теста при раскатывании не вчетверо, а втрое, иначе слои не будут заметны.

    Разделку теста следует производить в прохладном помещении при температуре воздуха не выше 20°С. При более высокой температуре тесто надо время от времени охлаждать, следя за тем, чтобы сливочное масло не затвердело, иначе оно при раскатке будет разрывать слои теста и во время выпечки вытечет.


    Пицца из слоеного дрожжевого теста.


    VII. Слоеное пресное тесто (вариант 1)

    Из этого пышного несладкого теста можно готовить изделия и со сладкими, и с несладкими начинками. Но надо строго соблюдать правила приготовления такого теста. Ни одно тесто не требует столько внимания при изготовлении. Малейшее отклонение от рекомендации приводит к тому, что изделия получаются малослоистыми и грубыми.
    Подробно о приготовлении пресного слоеного теста см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА на стр.: Пресная слойка

    VII. Состав слоеного пресного теста (вариант 1) :
    • 4 стакана пшеничной муки,
    • 2 граненых стакана воды,
    • 400—600 г сливочного масла для прослойки,
    • 4 ч. ложки муки для закатки масла,
    • 16 капель лимонной кислоты,
    • 1/2 ч. ложки соли.
    Выход готовых изделий — 1200 г.

    При отсутствии лимонной кислоты ее можно заменить уксусом: 1 ч. ложка 30%-ного уксуса на 2 стакана муки. Соль и кислота улучшают не только вкус теста, но и его эластичность (при раскатке тесто лучше растягивается на тонкие слои). Однако излишнего количества соли и кислоты в тесте следует избегать, так как это отрицательно отражается на вкусе готовых изделий.

    При добавлении в тесто яиц или яичных желтков, улучшающих качество изделий, их следует влить в стакан и добавить в него воду до установленного уровня. В этом случае яйцо заменяет часть воды, предусмотренной рецептурой.

    Изделия, приготовленные из более жирного теста, получаются значительно нежнее и вкуснее.

    Способ приготовления теста: налить в миску воду (столько, сколько предусмотрено в рецепте) или воду вместе с яйцом, добавить кислоту, затем насыпать соль и, когда она растворится, влить в просеянную муку. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной, достаточно плотной консистенции.

    Если мука поглощает много воды, надо добавить еще; если тесто получается жидким, следует прибавить муки. Тесто месить 5—8 мин — до тех пор, пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски. Затем скатать его в виде шара, положить на посыпанный мукой стол, накрыть салфеткой или миской, в которой месили тесто, и оставить на 20—30 мин: чтобы оно стало более эластичным и при его раскатке лучше образовывались слои.

    Если заменить 1/4 часть воды водкой, ромом или коньяком, то изделие получится более пышным и вкусным.

    В миске или на столе размять масло или маргарин до исчезновения комков, добавить предназначенную для закатки муку (см. рецептуру) и перемешать ее с маслом. Масло с добавлением муки способствует лучшей слоистости теста. Из масла сформовать плоскую четырехугольную лепешку.

    Надрезать тесто ножом крестообразно, подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр пласта положить заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой, накрыть ее длинными краями пласта и защипнуть края лепешки.

    Полученный «конверт» положить на стол, посыпанный мукой, припылить мукой и толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Затем мягкой щеточкой смести с поверхности теста излишнюю муку и сложить его вчетверо.

    Накрыть салфеткой и оставить на 10 мин, после чего перевернуть закатку, посыпать сверху и снизу мукой и снова раскатать до толщины 1 см. Смести муку и опять сложить закатку вчетверо. Охладить тесто в течение 20 мин и снова раскатать его и сложить вчетверо.

    После охлаждения в течение 30 мин опять раскатать тесто в пласт и сложить его вчетверо. Дальше раскатывать и складывать тесто не рекомендуется.

    Наилучшая температура в помещении, где готовят тесто, 15—17°С. Для выстаивания его следует выносить на холод или ставить в холодильник.

    Во избежание вздутия пласт теста перед выпечкой следует наколоть кончиком ножа, а края противня побрызгать водой.

    Яйцом можно смазывать только верхнюю поверхность уложенного теста, но не боковую.

    Пресную слойку выпекают 25—30 мин при температуре 210—230°С. При выпечке нельзя допускать сотрясений теста, иначе оно осядет.

    Готовность штучного изделия определяют по упругости и цвету, готовность пласта — приподниманием угла ножом (у непропеченного пласта он легко загибается).


    VIII. Слоеное пресное тесто (вариант 2)

    Из этого теста выпекают слоеные кулебяки и пирожки.

    VIII. Состав слоеного пресного теста (вариант 2):
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 1/2 стакана воды,
    • 400 г сливочного масла,
    • 1/2 лимона,
    • 1 ч. ложка соли.

    Просеять муку, половину ее отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5—2 см, положить на тарелку и поставить в холодное место.

    В оставшуюся муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или добавить разведенную лимонную кислоту), соль и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть полотенцем и дать полежать 20—30 мин. Затем тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее куска теста с маслом, положенного на тарелку.

    Тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипнуть края. Таким образом, тесто из муки с маслом окажется в «конверте».

    Посыпав стол мукой, раскатать «конверт» ровной полосой шириной 20—25 см и толщиной около 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, поместить на противень и на 30—40 мин поставить в холодное место.

    Охлажденное тесто опять раскатать, снова таким же образом сложить вчетверо и вновь выдержать в холодном месте. Все то же самое проделать в третий раз. После этого раскатать тесто и разделывать из него пироги, пирожки и пр.

    Обрезки теста, оставшиеся при разделке, смять в комок, но не месить, а, подержав немного в холодном месте, раскатать и сделать пирожки, корзиночки и т. п.


    IX. Слоеное пресное тесто (вариант 3)

    Слоеное пресное тесто по этому рецепту замешивают из пшеничной муки на воде с добавлением яиц, соли и лимонной кислоты. Из него выпекают волованы, курники и другие подобные изделия.

    IX. Состав слоеного пресного теста (вариант 3) :
    • 2 стакана пшеничной муки (в том числе 1 ст. ложка для подготовки жиров),
    • 215 г сливочного масла или маргарина,
    • 2 яйца,
    • 1 стакан воды,
    • 2 г лимонной кислоты,
    • 1 ч. ложка соли.

    В посуду влить холодную воду, растворить лимонную кислоту, положить яйцо, соль, всыпать просеянную муку и замесить тесто до однородной массы. Сформовать его в виде шара. Сделать вверху неглубокий надрез. На стол насыпать немного муки, выложить тесто, накрыть полотенцем, чтобы предохранить от заветривания, и оставить на 30 мин.

    Тесто можно замесить и на разделочной доске. Муку насыпать горкой, в середине сделать углубление (лунку), влить воду, добавить раствор лимонной кислоты, яйцо, соль и, начиная с краев лунки, ложкой постепенно добавлять муку (так, чтобы вода не вылилась через край).

    Когда вся мука соединится с водой, вымесить тесто (в течение 15—20 мин) и сформовать в виде колобка. Сделать на тесте сверху неглубокий крестообразный надрез, оставить на 30 мин, прикрыв полотенцем, чтобы не заветривалось.

    Затем подготовить сливочное масло или маргарин. В масло добавить немного муки, перемешать, сформовать в виде прямоугольника толщиной 2 см и охладить.

    Маргарин без добавления муки скользит между слоями теста, и толщина слоев получается неодинаковой.

    Для лучшей слоистости теста очень важно, чтобы подготовленное тесто и масло были одинаковой консистенции. Тесто раскатать в прямоугольный пласт толщиной 2—2,5 см, по краям — тоньше. На середину положить подготовленное масло. Соединить тесто с боков в виде конверта, оставить свободное место по краям. Если положить масло вплотную к ним, то при раскатывании они могут прорваться. Несколькими легкими нажимами скалки разровнять масло.

    Поставить тесто на холод на 15—20 мин.

    Затем переложить тесто на стол, осторожно раскатать в длину (катая от себя в одном направлении), наблюдая, чтобы тесто было одинаковой толщины и нигде не прорвалось.

    Сложить его в 2 слоя, охладить. Затем повторить процедуру. При раскатывании теста следует как можно меньше подсыпать муки, иначе слойка будет твердой.

    Противень слегка смочить водой и выпекать изделие в горячей духовке при температуре 250—260°С, очень осторожно, без сотрясений, иначе изделия осядут, образуется закал. Если тесто начало гореть сверху, надо покрыть его влажной бумагой.


    X. Слоеное тесто на кефире

    X. Состав слоеного теста на кефире :
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 360 г сливочного масла,
    • 1 яйцо,
    • 1 стакан кефира,
    • 1/3 ч. ложки соли
    (воду и кислоту не добавлять).

    Из муки, кефира, яйца и соли замесить однородное упругое тесто, охладить. Кусок масла слегка размять (не растирать) с небольшим количеством муки, чтобы смесь стала эластичной и податливой.

    Раскатать тесто в форме квадрата, в центр положить размятое масло и завернуть его в виде конверта. Защипнуть края, чтобы в шов не попала мука. Раскатать тесто в прямоугольник, соединить противоположные концы прямоугольника в середине, защипнуть и еще раз сложить вдвое. Вынести на холод на 30 мин.

    После этого раскатать тесто в прямоугольник (но уже в противоположном направлении), соединить концы на середине, смести муку, защипнуть шов и еще раз сложить так, чтобы шов оказался внутри на изгибе. Вынести на холод на 2 ч.

    Всякий раз, раскатывая тесто после охлаждения, надо разворачивать его на 90°: тогда тесто не будет рваться от напряжения и получится слоистым. Затем пласт снова повернуть на 90°, опять раскатать и сложить вчетверо. После этого поместить тесто на холод на 20—30 мин, а после этого формовать.


    XI. Рубленое слоеное тесто (быстрого приготовления)

    XI. Состав рубленого слоеного теста (быстрого приготовления) :
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 3/4 стакана воды,
    • 300 г сливочного масла или маргарина,
    • 1 яйцо,
    • 1/2 ч. ложки соли,
    • 1 ч. ложка сока лимона или уксуса
    ПРИМЕЧАНИЕ: вместо яйца можно положить 1 ч. ложку сахара

    На пирожковую доску просеять муку, положить в нее охлажденное масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками, и мелко изрубить ножом. После этого сделать в муке, смешанной с маслом, углубление. Влить в него подсоленную воду, добавить яйцо, лимонный сок или уксус и быстро замесить тесто. Скатать шар, накрыть его салфеткой и поставить в холодное место. Перед выпечкой рекомендуется 2—3 раза раскатать такое тесто и сложить его в 3—4 слоя.


    XII. Рубленое слоеное тесто на сметане (быстрого приготовления)

    XII. Состав рубленого слоеного теста на сметане (быстрого приготовления) :
    • 2 стакана пшеничной муки,
    • 200 г сливочного масла,
    • 1 стакан сметаны,
    • щепотка соли.

    Технология приготовления теста — такая же, как в предыдущем рецепте.


    XIII. Творожно-масляное тесто

    XIII. Состав творожно-масляного теста :
    • 1 стакан муки,
    • 125 г обезжиренного творога,
    • 3 ст. ложки растительного масла,
    • 1 яйцо,
    • 1 ч. ложка соли.

    Технология приготовления теста та же, что и в рецепте «Рубленое слоеное тесто».
    В своем исконном виде тесто должно быть тонким и хрустящим.

    В разделе "ПИЦЦЫ" содержится более 300 рецептов как классической, так и современной пиццы и ее аналогов у разных народов мира.

    ВИДЕО. Приготовление пиццы:


    Украшение краев пиццы

    1-й способ


    Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт и, немного отступая от края, выкладываем по периметру сосиски или тонкие колбаски.


    Закрываем сосиски тестом с краев и тщательно заделываем шов.


    На образовавшемся канте делаем радиальные надрезы с шагом 2-2,5 см и поворачиваем все образовавшиеся кусочки на 90 градусов.


    Заполняем середину пиццы топпингом.


    Даем пицце расстояться 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. С.


    2-й способ

    Раскатываем тесто в тонкий круглый пласт и делаем по краю четное число радиальных надрезов такой длины, чтобы получившейся полоской можно было обернуть сосиску.
    Сосиски (или тонкие колбаски) нарезаем кусочками длиной, немного больше ширины одной тестяной полоски.
    Скрещиваем две соседние тестяные полоски и заворачиваем в них кусочек сосиски, как показано на фото.
    Тщательно залепляем швы.


    Заполняем середину пиццы топпингом.


    Даем пицце расстояться 10-15 минут и выпекаем в духовке 20 минут при температуре 200 гр. С.


    3-й способ

    Завертываем сосиски в тесто по краю, как в 1-м способе, но получившийся бортик не разрезаем, оставляя его целым.
    Заполняем середину пиццы топпингом и выпекаем.


    4-й способ

    Выполнение понятно из фото.










    5-й способ

    Вырежем из остатков теста две полоски шириной около 0,6-0,8 см.
    Из этих полосок сделаем плетение по краю.
    Смазывание кисточкой, смоченной в разболтанном яйце, позволит плетению закрепиться на месте.


    6-й способ

    Создаем рифленое ребро по краю пиццы.
    Край теста сжимаем между большим и указательным пальцами и, немного прокручивая, деформируем его, как показано на фото.
    Этот способ позволяет оформить край пиццы (или пирога) за 1-2 минуты.


    7-й способ

    Раскатываем остатки теста и, с помощью фигурных формочек, нарезаем фигурные кусочки теста, которые внахлест выкладываем по периметру пиццы.
    Наборы маленьких формочек в виде листьев, звездочек, сердечек можно найти во многих магазинах в отделах посуды.
    Или их можно изготовить из жести консервной банки.


    8-й способ

    Придаем краям пиццы какую-либо фигурную форму, например, форму сердечка.
    Пицца такой формы будет весьма кстати 14 февраля в День всех влюбленных.


    9-й способ

    Топпинг на пицце можно закрыть сеточкой из тонких тестяных полосок или жгутиков.
    Полоски перед наложением надо перекрутить вдоль оси.


    10-й способ
    Новогодняя пицца-ёлка

    Ингредиенты:
    • готовое слоеное тесто (пресное или дрожжевое) — 2 листа
    • сыр — 4 ломтика
    • оливки без косточек — 100 г
    • помидоры черри — 10 штук
    • молоко — 50 мл
    Из раскатанного до толщины 3 мм пласта теста вырежем форму ёлки — треугольник и квадратик внизу.
    Выложим сыр и оливки (немного оставим для украшения).
    Накроем вторым раскатанным пластом теста, обрежем по форме и залепим края.
    Сделаем небольшие разрезы на "кроне" дерева в форме ветвей елочки.
    Из остатков теста вырежем 2 звездочки. Положим между ними 1 оливку, залепим края и приделаем заготовку к ёлке.
    Сверху украсим пиццу половинками помидорок и оливок.
    Перед выпечкой обмажем молоком.
    Выпекаем при 180-200 гр. С около 20-25 минут.
    Горячей подадим на стол.


    Pizza calzone
    Закрытые пиццы — пиццы кальцоне
    В рецептах этих пицц дано приготовление наиболее популярных видов итальянского теста

    Вам ничего не напомнило название «кальцоне»? Ну конечно же, кальсоны, подштаники… Уж не знаем, что хотели сказать юмористы-итальянцы, называя таким образом закрытую пиццу, но факт остаётся фактом. Впрочем, свои подштаники-кальсоны (ит. calzone) итальянцы также называют и словом pantaloni (панталоны).
    Закрытые пиццы-кальцоне лучше сохраняют всю сочность и вкус начинки.

    Вариант фигурной разделки пиццы-кальцоне


    Чаще пиццы-кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной и тщательно защипывая края. Получается разновидность порционного пирожка.

    Пицца-кальцоне с грибами




    Ингредиенты:
    Для томатного соуса:
    • 3 мясистых томата (580 г)
    • 3 зубчика чеснока
    • 3 ст. ложки измельчённых листьев свежего базилика
    • 1/4 ч. ложки сухого молотого орегано
    • 1/4 ч. ложки сухого молотого тимьяна
    • 1/2 ч. ложки сахара
    • 1/2 ч. ложки соли
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    • молотый перец по вкусу
    Для теста:
    • 370 г муки
    • 210 мл тёплой воды
    • 1 ч. ложка сухих дрожжей
    • 2/3 ч. ложки соли
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    Для начинки:
    • 150 г свежих шампиньонов
    • 300 г свежих лисичек
    • 15 сушёных грибов шиитаке (25 г) или 100 г свежих грибов
    (грибное ассорти для начинки вы можете скомбинировать сами по вкусу и наличию)
    • 200 г листьев шпината (вес очищенных листьев без стебельков)
    • 200 мл томатного соуса
    • 2 шарика рассольной моццареллы (2х125 г)
    • 50 г сливочного масла
    • 2 ст. ложки оливкового масла
    • 4 веточки свежего тимьяна
    • 3 зубчика чеснока
    • мельница с перцем
    • соль
    Кроме того:
    • пергамент для выпечки
    • небольшое количество муки (для раскатки теста)
    • 1 ст. ложка оливкового масла (для смазывания изделий перед выпечкой)
    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОУСА
    Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито.
    Листья базилика мелко нарежьте.
    Чеснок нарежьте мелкими кубиками.
    В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
    Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец.
    Уварите смесь до 200 мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).
    Готовый соус:

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА
    Муку просейте в миску.
    В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи.
    В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
    Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам).
    Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем.
    Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после первого подъёма.

    Готовое тесто:

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:
    Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито.
    Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (мелкие грибы оставляем целыми).
    Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите.
    Чеснок нарежьте кубиками.
    С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны).
    Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
    Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (выделяющийся из грибов сок должен полностью выпариться).
    К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус.

    После этого готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Добавьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).

    После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части.

    Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой.
    Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 24-25 см.

    На каждую половину "тестового круга" выложите по 1/4 начинки (2,5 см с краёв оставьте пустыми).

    Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем.

    Прикройте каждый "круг" второй половинкой теста. Плотно защипните края.
    Духовку разогрейте до 200 гр. С.
    Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.
    Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте, по желанию, крупной солью.
    (ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии крупной соли, ее легко приготовить, сделав в кипящей воде насыщенный соляной раствор - около 380 г соли на литр раствора, затем вылив его в широкую тарелку и дав высохнуть.)
    Выпекайте пиццы около 15 минут до красивого золотистого цвета.

    Подавайте кальцоне горячими или холодными.
    Отдельно подайте в соуснике приготовленный томатный соус и оливки на тарелочке.

    ВИДЕО. Приготовление кальцоне (Jamie Oliver):

    Пицца-кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром


    Ингредиенты:
    Для теста:
    • 1 пакетик дрожжей (11 г)
    • 1 стакан теплой воды
    • 1 столовая ложка сахара
    • 2 столовые ложки растительного масла
    • 1 чайная ложка соли 400-450 г муки
    Для начинки:
    • 600 г фарша
    • 1 луковица
    • 150-200 г грибов
    • 2-3 помидора
    • 150-200 г сыра моцарелла (можно другой по вкусу и наличию)
    Растворяем дрожжи в чашке теплой воде с сахаром.
    В большой миске смешиваем масло, соль и муку.
    Добавляем дрожжевую смесь и смешиваем до однородной массы.
    Тесто должно получиться вот такой консистенции:

    Скатываем тесто в шар и оставляем в теплом месте на 30 минут.
    Обжариваем фарш с луком, добавляем грибы и жарим до выпаривания жидкости.
    Разделяем тесто на порционные куски (4-5 штук) и раскатываем каждую часть на присыпанной мукой поверхности в круг.
    Выкладываем на половину тестяного круга обжаренный фарш с грибами, сверху раскладываем кусочки сыра и ломтики помидоров.
    Закрываем пиццу свободной половиной теста в виде полумесяца и плотно защипываем края. Оставляем для расстойки минут на 15.
    Выпекаем около 25 минут в разогретой до 220 гр. С духовке.
    Через 15 минут после начала выпекания вынимаем пиццу и аккуратно смазываем ее растопленным сливочным маслом.
    Возвращаем в духовку на 10 минут - до полной готовности.

    Пицца-кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром


    Ингредиенты:
    Для теста:
    • 2 стакана муки,
    • 3/4 стакана молока,
    • 1 столовая ложка сахарного песка,
    • 1 чайная ложка сухих дрожжей,
    • 3 столовые ложки растительного масла,
    • щепотка соли
    • 1 желток – для смазывания изделий перед выпечкой.
    Для начинки:
    • 400 г смешанного мясного фарша (свинина-говядина),
    • 400 г консервированных или свежих очищенных томатов,
    • 1 луковица,
    • 1 зубчик чеснока,
    • 125 г сыра типа моцарелла,
    • растительное масло,
    • зелень базилика,
    • специи по вкусу.
    Молоко подогреваем до 28-30 гр. С, разводим в нём дрожжи, сахарный песок, ставим опару подходить 20 минут.
    В муку добавляем соль, опару, оливковое масло и замешиваем тесто, накрываем и оставляем подходить в теплом месте на полтора-два часа.
    Затем готовим начинку.
    Лук и чеснок чистим, измельчаем, обжариваем в масле, добавляем фарш, обжариваем до готовности фарша, добавляем томаты, солим и все вместе тушим 6-7 минут.
    Сыр режем кусочками, зелень измельчаем.
    Тесто раскатываем в круг, на одну половину круга кладём начинку, сверху выкладываем кусочки моцареллы, посыпаем зеленью, специями, сухими травами.
    Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста, красиво защипываем края, смазываем желтком.
    Помещаем пиццы на противень, смазанный маслом, ставим в разогретую до 200 гр. С духовку и выпекаем около 15 минут до красивого подрумянивания.

    Пицца-кальцоне с овощами


    Ингредиенты:
    • Мука пшеничная — 500 г
    • Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
    • Оливковое масло — 90 мл (30 мл для теста, 50 мл для обжаривания начинки, 10 мл для смазывания)
    • Соль — 1/2 ч. л.
    • Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
    • Чеснок — 3 дольки
    • Кабачки — 800 г
    • Томаты консервированные в собственном соку — 800 г (можно взять свежие)
    • Базилик свежий зеленый — 30 г
    • Каперсы — 15 г
    • Моцарелла — 100 г
    В большую широкую миску или прямо на стол просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, делаем углубление в середине и вливаем в углубление 300 мл воды, смешанной с оливковым маслом (30 мл). Аккуратно перемешиваем до достижения однородности и пластичности теста, понемногу собирая муку с краев.

    Затем тесто мнем, растягиваем, опять скатываем, шлепаем об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола. Затем тесто закрываем и ставим в теплое место без сквозняков для подъема.

    Пока тесто поднимается, делаем начинку. Пассеруем лук и мелко нарезанный чеснок на оливковом масле (60 мл), добавляем кубики кабачка и томаты вместе с жидкостью.
    Размяв томаты, тушим овощи без крышки на небольшом огне около 20 минут, чтобы они стали довольно мягкими, а соус немного загустел.

    Когда начинка готова (достаточно загустеет), добавляем листья базилика, каперсы и соль по вкусу, выключаем огонь и перемешиваем.

    Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, еще раз разминаем его и делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в круг толщиной, примерно, в 0,5 сантиметра.
    На половину каждого круга выкладываем начинку и пару шариков моцареллы.

    Накрываем начинку свободной частью теста.

    Край аккуратно и крепко защипываем.

    Выкладываем пиццы на противень, делаем несколько надрезов, чтобы выходил пар и лишняя жидкость, смазываем оливковым маслом.

    Даем расстояться 10 минут.
    Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220 гр. С.
    Горячими подаем на стол.

    При подаче пиццу-кальцоне можно украсить
    различными соусами, зеленью и сухими специями

    Кольцеобразная пицца-корона


    Ингредиенты для теста:
    • 200 г жидкости - молоко пополам с водой или некрепкий мясной бульон, или бульон с добавлением сухого вина (1/4), или сухое вино, разведенное водой 1:2
    • 1 яйцо
    • 1,5 ч. л. сахара
    • 1 ч. л. соли
    • 50 мл растительного масла (40 мл для теста и 10 мл для сбрызгивания топпинга)
    • около 400 г муки (до пластичной консистенции теста)
    • 1,5 ч.л. дрожжей
    Просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, делаем углубление в середине и вливаем в углубление 200 мл жидкости, смешанной с оливковым маслом (40 мл).
    Аккуратно перемешиваем до достижения однородности и пластичности теста, понемногу собирая муку с краев.
    Затем тесто активно мнем, многократно растягиваем, скатываем, шлепаем об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола.
    Хорошо промятое тесто закрываем и ставим в теплое место для подъема минут на 30-40.
    Затем раскатываем в тонкий круг.
    Из центра делаем надрезы по радиусам (на половину длины радиуса), как показано на фото.
    По неразрезанному краю круга (как показано на фото) выкладываем слоями топпинг, выбранный по вкусу и наличию.
    Например, смазываем смесью из кетчупа и майонеза, сверху - шампиньоны, жаренные с луком, ветчина, помидоры, приправа, соль и поверх всего - тертый сыр и оливковое масло (10 мл).


    Затем уголки теста из центра заворачиваем на начинку и получается нечто, вроде короны.

    Выпекаем при 180 гр. С до легкого зарумянивания теста.
    Горячей подаем на стол.

    Пицца с клубникой
    Простое украшение сладкой пиццы листочками и посыпкой сахарной пудрой


    Этот вкусный шедевр сладкой выпечки также можно назвать обыкновенным наливным пирогом или даже шарлоткой, но это настоящая пицца — пиццы весьма многообразны.
    Рецепт несложен в исполнении, быстр и удобен для десертного или чайного стола.
    Ингредиенты для теста:
    • 0,5 стакана муки,
    • 0,5 стакана молока
    • 2 ст. л. сахарного песка (или, по вкусу, 3 полных ст. л. мёда)
    • 2 яйца
    • 1 ст. л. сливочного масла
    • 1,5 ст. л. молотых ванильных сухарей для посыпки формы
    • ванилин и корица по вкусу (можно добавить немного коньяка)
    • 250 г вымытой и обсушенной клубники.
    Взбиваем яйца с сахаром, не переставая взбивать, добавляем ванилин, корицу (можно и 1 ст. л. коньяка), соль по вкусу, масло и муку.
    Форму для выпечки смазываем растительным маслом, присыпаем молотыми сухариками и выливаем тесто.
    Сверху выкладываем клубнику, нарезанную дольками.
    Выпекаем в духовке 20 мин. при 180 гр. С.
    Готовую пиццу посыпаем сверху сахарной пудрой (или фруктозой) и украшаем листочками клубники.
    Подаем к чаю, кофе по-турецки или десертному вину.
    При подаче на стол дополняем вазочкой со свежей клубникой и разложенными по столу цветочками.

    Быстрая пицца на завтрак

    Ингредиенты:
    Для теста:
    • 4 ст. ложки майонеза
    • 4 ст. ложки сметаны
    • 2 яйца
    • 9 ст. ложек муки (без горки)
    Для начинки:
    • помидоры
    • сосиски
    • сыр
    • или что найдется под рукой
    Из указанных продуктов замешиваем тесто с консистенцией, как для оладий (густоты сметаны).
    Ложкой выкладываем тесто на смазанную маслом сковороду, слегка разравниваем, сверху кладём начинку: ломтики помидоров, нарезанные сосиски, тертый сыр...
    Можно добавить немного кетчупа, нарубленную зелень, приправы по вкусу, несколько небольших кусочков сливочного масла.
    Плотно накрываем крышкой и на небольшом огне жарим 10-12 минут (крышку не открываем).
    Даем готовой пицце постоять под крышкой еще 4-5 минут.
    Затем открываем крышку, выкладываем пиццу на тарелку и горячей подаем на стол.

    "Пицца" на ломтиках батона
    Горячие бутерброды, по вкусу очень похожие на настоящую пиццу.

    Ингредиенты:
    • 1 батон,
    • 150-200 г вареной курицы (или вареное мясо, или рыба, или колбаса, или морепродукты),
    • 150 г сыра,
    • 3 помидора,
    • 1 сладкий перец,
    • кетчуп,
    • зелень укропа, петрушки,
    • зеленый лук.
    Батон желательно взять не очень свежий. Его удобнее нарезать, и он лучше держит форму с сочной начинкой.
    Нарезаем батон на ломтики толщиной 12 мм.


    Кетчуп разводим водой до консистенции кефира.
    Можно развести и томатную пасту, но в этом случае надо добавить не только воду, но и соль, сахар и специи по вкусу.


    Каждый ломтик хлеба полностью погружаем в разведенный кетчуп и выкладываем на смазанный маслом противень.


    Сладкий перец нарезаем тонкими колечками или соломкой. Выкладываем на ломтики хлеба по два колечка или несколько соломок.


    Помидоры нарезаем тонкими кружочками.
    Можно предварительно ошпарить их кипятком и снять кожицу, но это не обязательно.
    Кладем на каждый ломтик хлеба поверх перца по паре кружков помидора.


    Для следующего слоя можно взять вареное мясо или рыбу, или курицу, колбасу, или морепродукты.
    В данном случае это нарезанная кусочками вареная курица. Разложим ее в свободном порядке на помидоры.


    Твердый сыр нарезаем тонкой стружкой. Можно использовать колбасный сыр или плавленые сырки.
    Зелень мелко нарезаем и смешиваем с натертым сыром.


    Смесь сыра с зеленью выкладываем верхним слоем и отправляем «пиццу» запекаться в духовке при температуре 180 гр. С.
    При приготовлении этих бутербродов в микроволновке эффект получается хуже, поэтому готовим в духовке.


    Степень готовности определяем так же, как при выпечке настоящей пиццы: снизу ломтики хлеба немного пождариваются, образуя корочку, а сыр сверху расплавляется и слегка зарумянивается.
    Вкус этих бутербродов почти такой же, как у пиццы, та же слегка хрустящая корочка, мягкое тесто и сочный топпинг.
    Можно есть как в горячем, так и в холодном виде, можно взять с собой в школу, на работу, в дорогу.


    Пицца в булочке

    Всего за несколько минут запекания в духовке вы получаете маленькие оригинальные пиццы.
    Ингредиенты
    • 10 небольших булочек (можно круглых или прямоугольных)
    • 10 куриных яиц
    • 10 ч. ложек кетчупа
    • свежая рубленая зелень
    • лук и грибы (по желанию)
    • 10 ч. ложек жирных сливок
    • масло растительное (для смазки)
    • 100 г бекона (можно использовать колбасу, ветчину, сосиски или вареное мясо)
    • соль, специи, чеснок – по вкусу
    • 100 г твердого сыра
    ПРИМЕЧАНИЕ.
    В этом рецепте можно использовать самые разные наполнители по вкусу и наличию продуктов - не только мясные, но и рыбные.
    Подготовим продукты.
    Лук и грибы почистим, помоем, мелко нарежем и обжарим до готовности на сковороде с растительным маслом.
    Так же как и пиццу, булочки с начинкой можно готовить с мясом или колбасой. Мясо помоем и отварим до готовности. Затем нарежем мясо или бекон на маленькие кусочки.
    Срежем у каждой булочки верхнюю часть так, чтобы получилась «крышечка».
    Извлечем хлебный мякиш из каждой булочки.
    (Этот мякиш порежем кубиками, подсушим и используем в качестве гренок для супа.)
    Смажем булочки внутри кетчупом и заложим начинку: лук с грибами, мясо (колбаса, бекон), рубленый чеснок, соль, специи, сливки.
    Аккуратно вольем по одному яйцу в каждую булочку, сверху посыплем тертым сыром и зеленью.
    Разогреем духовку до 230-250 гр. С, выложим булочки на противень, смазанный растительным маслом, и поместим их в духовку на 10-15 минут для запекания.
    Подадим горячими к супу или к чаю.

    Японская пицца «Окономияки»
    «Окономияки» переводится как «то, что ты хочешь».
    По-русски мы, скорее, назвали бы ее запеканкой.

    Ингредиенты:
    • молодая белокочанная капуста — 1/2 кочанчика
    • яйцо — 1 шт.
    • мука — 0,6 стакана (чуть больше полстакана)
    • вода — 200 г
    • соевый соус — 2 ст. л.
    • мясо готовое (выбор мяса по вкусу) или морепродукты, или что-то иное — 300 г
    • сметана (для соуса)
    • соль
    • перец черный молотый
    • лук зеленый — 1-2 пучка
    • масло растительное (для жарки) — 2 ст. л.
    Если Вам посчастливится пробовать это блюдо в одном из ресторанов Японии, официант спросит у Вас, какую начинку Вы предпочтете: копчености, грибы, запеченное мясо, сыр или морепродукты.
    Готовится очень просто и быстро! Получается сытное и вкусное блюдо – просто невозможно остановиться.
    Половину вилка молодой капусты шинкуем помельче. Измельчаем зеленый лук. Лука не жалеем!
    Посыпаем солью и перцем по вкусу и перемешиваем.


    Готовим очень жидкое тесто. Соединяем муку, яйцо, воду и 1 ст. ложку соевого соуса.
    Тесто вливаем в измельченную капусту с луком и все хорошо перемешиваем.


    Готовим начинку.
    В данном случае это пара готовых отбивных. Но это может быть копченая грудинка. Или это могут быть и грибы, и морепродукты. В общем, чем располагаем – режем произвольно.


    Сковороду, смазанную растительным маслом, подогреваем на небольшом огне.
    Выкладываем половину смеси капусты с тестом.
    Затем выкладываем все нарезанное мясо или иную начинку.


    Сверху закрываем оставшейся капустно-тестяной смесью.


    Плотно (!) накрываем крышкой и жарим на очень небольшом (!) огне минут 15 до зарумянивания снизу.
    Не пропустите момент готовности, чтобы пицца не подгорела.
    Затем накрываем сковороду тарелкой и аккуратным быстрым движением переворачиваем. Пицца оказывается на тарелке.
    Будьте осторожны с горячей сковородой!


    Снова смазываем сковороду маслом и выкладываем на нее пиццу неподжаренной стороной вниз.
    Опять закрываем крышкой и готовим еще минут 15 до зарумянивания снизу.


    Горячую пиццу поливаем соусом.
    Например, для соуса можно смешать сметану и соевый соус. Сметанный соус растает и будет прекрасно сочетаться с нашей пиццей!
    Украшаем горячую пиццу зеленью и незамедлительно подаем на стол.


    Пицца на сковороде за 10 минут

    Ингредиенты для теста:
    • 4 ст. л. сметаны
    • 4 ст. л. майонеза
    • 2 яйца
    • 9 ст. л. муки (без горки)
    Ингредиенты теста хорошенько перемешать, чтобы не было комочков.
    Тесто получается жидкое, как сметана.
    Вылить тесто на сковороду, смазанную маслом.
    Сверху положить любую начинку по вкусу и наличию (колбаса, ветчина, кусочки отварного или жареного мяса, солёные огурчики, оливки, помидоры и др.)
    Слегка полить майонезом и сверху положить толстый слой тертого или мелко нарезанного сыра (рекомендуется слой сыра потолще).
    Сковороду закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь — буквально на несколько минут.
    Как только сыр расплавится, пицца готова.
    Горячей подать на стол. Можно гарнировать зеленью.

    Картофельная пицца на ужин

    Ингредиенты на 2 пиццы (на 4 порции):
    • 700 г сырого очищенного картофеля
    • 2 яйца
    • 2 ст. л. муки
    • 3-4 зубчика чеснока
    • соль, перец
    • 3 ст. л. сметаны + 1 ч. л. с горкой дижонской горчицы
    • 200-250 г копченых охотничьих колбасок
    • 2 средние головки репчатого лука
    • 1 сладкая паприка
    • 150 г помидоров черри
    • 170 г сыра (например,100 г моцареллы + 70 г обычного ферментного)
    • несколько перьев зеленого лука
    ПРИМЕЧАНИЕ. С очень молодым картофелем эта пицца не получится — всё развалится.
    Потому, готовим со старым картофелем. После его натирания не образуется никакой жидкости.
    Лук режем полукольцами и слегка обжариваем.
    Добавляем порезанную паприку и жарим еще несколько минут.
    Добавляем туда же порезанные колбаски, перемешиваем и снимаем с огня. Поджарка для начинки готова.
    Сырой очищенный картофель трем на крупной терке, добавляем пропущенный через пресс чеснок, яйца, муку, соль, перец.
    Хорошенько перемешиваем.
    Далее желательно одновременно готовить две пиццы на двух сковородах.
    Распределяем половину картофельной массы на раскаленной сковороде (диаметром 21 см по низу) с 2 ст. л. растительного масла.
    Уменьшаем огонь до среднего и жарим около 5 минут.
    Затем аккуратно переворачиваем.
    Через пару минут смазываем нашу картофельную основу половиной сметаны с горчицей, далее выкладываем по половине ранее пожаренной начинки, помидоров черри, разрезанных пополам.
    Посыпаем половиной нарезанного зеленого лука.
    Посыпаем половиной натертого или мелко нарезанного сыра, делаем маленький огонь и закрываем крышкой.
    Жарим до расплавления сыра.

    В такой же последовательности жарим вторую пиццу.
    Разрезаем каждую пиццу пополам (из 2 пицц получаются 4 порции), гарнируем зеленым салатом со сметаной и сразу подаем на стол.

    А почему бы не свернуть пиццу в рулет?
    Так в нее можно положить больше начинки.
    И будет удобнее брать ее с собой в дорогу.


    Нет предела изобретательности в украшении пицц
    Путин дарит папе римскому Франциску пиццу, оформленную в виде иконы.
    Бесконечно велико искреннее изумление Франциска, который ни разу не получал такого славного подарка. И превелика гордость Путина, вместе с кремлевскими поварами принимавшего личное участие в изготовлении и украшении этой воистину оригинальной пиццы.



    Viva, pizza!

    Удивительно, но именно увлеченное, смелое и изобретательное занятие выпечкой самых разнообразных, своих собственных оригинальных авторских пицц, в высокой мере развивает и раскрывает творческий потенциал человека.
    Для примера:
    Три замечательных итальянских специалиста по выпечке изумительно гармоничных по вкусу пицц, чем они всемирно прославили принадлежавшие им рестораны (в Италии таких уважительно именуют "grand pizzaiolo"), отличавшиеся многими разными талантами:

    1. Франко Корелли (Franco Corelli) — обладая высоким ростом в 190 см и превосходным телосложением, в молодости профессионально занимался культуризмом, был победителем многих культуристских конкурсов и в начале 1950-х годов завоевал весьма почетное звание "Мистер Италия".
    Глубоко изучал традиционные способы физического развития разных народов мира и писал об этом свои книги.
    Будучи в Индии для изучения физической культуры йогов, случайно познакомился с итальянской оперной певицей, которая приехала в Индию для изучения искусства дыхания йогов. По ее настоянию серьезно занялся профессиональным вокалом, в чем тоже имел немалый успех, став последним великим в плеяде великих теноров XIX-XX веков. После него великих теноров пока не было, хотя были замечательные, вроде Luciano Pavarotti.
    Искусство творческого приготовления пицц он унаследовал от матери и весьма его преумножил новыми сочетаниями разных продуктов и для теста, и для топпинга (в его детстве матери его небогатой итальянской семьи эти продукты были попросту недоступны, но она в полной мере использовала свой незаурядный талант для приготовления из имеющегося).
    В дополнение к приготовлению превосходных пицц в принадлежавшем ему ресторане, периодически участвовал в оперных спектаклях и концертах.
    Исполняет популярную неаполитанскую песню (classica canzone napoletana) «Core 'ngrato» («Жестокое сердце» — Катари, я тебя люблю, ты моя жизнь, а у тебя жестокое сердце, ты ко мне неправильно относишься, но все равно ты будешь моей).
    Видео:

    2. Марио дель Монако (Mario del Monaco).
    Приготовляемые им пиццы были вне конкуренции, его всемирно знаменитые своей кухней рестораны с радостью посещали и простые итальянцы, и многие королевские особы Европы, но он также любил петь и в итальянской опере, и в многочисленных концертах. И это ему отлично удавалось.
    В своих ежедневных физических занятиях он предпочитал гантели весом по 20-35 кг в зависимости от упражнения. И обязательные ежедневные утренние пробежки по 5 км.
    Неаполитанская песня «Passione» («Страсть»; Te voglio, te penzo, te chiammo... — Я хочу тебя, я думаю о тебе, я зову тебя в ныне не по нашей воле случившейся разлуке...). Эта песня — отзвук чувств солдат 2-х Мировых войн, случившихся в Европе.
    Видео:

    3. Марио Ланца (Mario Lanza) — по происхожению итальянец, жил в США, имел несколько популярных ресторанов с итальянской кухней и до преклонных лет увлеченно занимался штангой, за счет чего обладал могучей мускулатурой и превосходным дыханием, крайне важными для хорошего вокалиста.
    Его физическая сила и выносливость немало помогли ему во время участия США во 2-й Мировой войне.
    После войны, в перерывах между выпечкой своих вкуснейших итальянских пицц, успешно подрабатывал в концертах и съемками в главных ролях в Голливуде.
    Исполняет песню «Гранада».
    Видео:

    Отрывок из голливудского фильма с участием Марио Ланца "Серенада большой любви" — песня "O sole mio" ("О, мое солнце").
    Видео:

    К сожалению, пока не удалось вcтроить замечательный фрагмент голливудского фильма "The Toast of New Orleans" с исполнением Марио Ланца песни "Be my love" ("Будь моей любовью"), но вы можете посмотреть этот отрывок на этой странице.

    Превосходные творческие силы пробуждает не только изготовление, но и частое употребление самых разных вкусных пицц.

    14-летний Robertino Loretti в благодарность своей маме за превосходные пиццы и на радость своим любимым маленьким сестренкам (их фото приводятся в видео), добрые отношения с которыми он пронес через всю свою жизнь, поет неаполитанские песни "Mama" ("Мама"), "Santa Lucia" и "Torna a Sorrento" ("Вернись в Сорренто").
    ПРИМЕЧАНИЕ. Все неаполитанские песни имеют тексты на неаполитанском диалекте, весьма отличном от итальянского языка.

    Видео "Mama" ("Мама"):

    Видео "Santa Lucia":

    Видео "Torna a Sorrento" ("Вернись в Сорренто"):

    Видео. 12-летний Robertino Loretti поет песню "Jamaica" ("Ямайка"):

    Превеликий любитель всяких пицц и прочих вкусностей, потому славно упитанный 9-летний Гоша исполняет неаполитанскую песню "Dicitencello Vuie" ("Скажите девушки").
    Пению и многому другому его научили любящие родители, озабоченные не только вкусным полноценным питанием своего ребенка, но и его добрым эстетическим развитием.
    И для выступления перед взыскательной консерваторской публикой старательно упаковали свое любимое чадо в красивый сценический костюм.
    Видео:

    Всегда действует принцип: если у мальчика красивый гармоничный голос, после повзросления и гормональной перестройки хорошим певческим голосом ему уже не обладать.
    Также всегда действовал принцип, что у детей великих певцов и певиц хороших певческих голосов никогда не бывает.
    Но однажды во всей истории случилось небывалое чудо: дочь всемирно прославленной певицы Монсеррат Кабалье (весьма страдавшей непомерным ожирением) обладает не только голосом, превосходящим красоту и мощь голоса своей матери, но и изумительно стройным телосложением, и красивыми чертами лица.
    Есть и еще одно природное чудо. У всех певцов и певиц существует весьма проблематичный "переходной регистр", когда при переходе от нижних нот к верхним требуется значительная перестройка позиции голосового аппарата. И при этом переходе важно соблюдать гармоничность звучания голоса, что достигается многими упорными вокальными упражнениями. А у итальянских женщин нет переходного регистра — они на одной голосовой позиции исполняют и нижние, и верхние ноты.
    Впрочем, к искусству выпечки пиццы это уже не относится. Потому выпечка изумительных пицц доступна каждому в меру его вкуса, таланта и владения основами искусства настоящего pizzaiolo.

    Пиццы изумительно благотворно действуют на всех — на мальчиков и на девочек, на мужчин и на женщин.

    Итальянка Gina Lollobrigida с малых лет обожала вкусные пиццы, которые готовили в ее семье.
    Когда она подросла, научилась сама готовить изумительные пиццы, которые, как и в детстве, кушала часто и помногу.
    В результате она обрела замечательную внешность и многие незаурядные певческие (лирическое сопрано), танцевальные, актерские, а также немалые финансовые таланты, которые позволили ей стать не только всемирно известной актрисой, но и весьма богатым человеком, т.к. она многократно преумножала получаемые в Голливуде гонорары расчетливыми и весьма удачными финансовыми операциями.

    Видео. Gina Lollobrigida Dances As The Queen Of Sheba.
    Примечание SuperCook.ru — в этом фильме несколько искажена историческая правда. Бюстгальтеры были изобретены лишь в 1912 году (до этого женщины многие столетия носили корсеты), а действие фильма явно относится к временам Древнего Вавилона, в котором все женщины носили одежды с открытой грудью (глубокий вырез спереди почти до пояса). Везло тем, у кого грудь была красивой.

    Видео. Gina Lollobrigida, soprano lirico, 1982 — "Vissi d'arte":

    Видео. Gina Lollobrigida, "Zingarella" (за кадром поет тоже большой любитель пицц Enrico Macias):


    И в заключение посвященного пиццам мини-концерта еще раз поет Mario Lanza.
    Видео. Mario Lanza "La Spagnola" (1952 год):


    Во многих случаях вместо пиццы можно приготовить
    наши замечательные русские блины, блинчатые пироги
    и вкусный праздничный курник

    Также см. популярные рецепты и эффектные украшения блюд
    1. Украшение салатов, винегретов и закусок
    2. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    3. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    4. Украшение салатов, винегретов и закусок (продолжение)
    5. Украшение новогодних салатов
    6. Украшение сырных корзиночек, горячих закусок
    7. Украшение салатов и паштетов
    8. Украшение закусочных тортов
    9. Продукты для украшения блюд
    10. Элементы украшения блюд
    11. Оформление холодных блюд
    12. Простые способы оформления закусок и гарниров
    13. Идеи украшения блюд
    14. Мясная тарелка
    15. Рыбная тарелка
    16. Сырная тарелка
    17. Овощная тарелка
    18. Украшение нарезки. Блюдо холодных закусок
    19. НОВОГОДНИЕ и ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА. Украшение новогоднего стола
          Часть 1-я   Часть 2-я   Часть 3-я   Часть 4-я
    20. Украшение супов и напитков
    21. Таджин. Блюда в таджине
    22. Оригинальные вторые блюда
    23. Национальные пирожки
    24. Несладкая фигурная выпечка, оригинальные пироги
    25. Фигурные изделия из хрущёвского теста
    26. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    27. Праздничные караваи
    28. Разделка сдобных булочек
    29. Разделка фигурных изделий из сдобного теста
    30. Разделка фигурных изделий из слоёного теста
    31. Украшение пирогов
    32. Оригинальные десерты, торты без выпечки
    33. Украшение пирожных и тортов




     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru