БЛЮДА ОСНОВНЫЕ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
 
  • Блюда из говядины
  • Блюда из телятины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из птицы
  • Блюда из рыбы



  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
    загрузка...
     
          
     
    загрузка...
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел:
    Основные блюда
    24-я страница

    Основные блюда из птицы
    БЛЮДА ИЗ КУРИЦЫ

    Рекомендуем ознакомиться:

  • КУРИЦА ФАРШИРОВАННАЯ
    Ингредиенты:
    Мясо куриное 85 г, хлеб пшеничный 10 г, молоко или сливки 25 г, масло сливочное 10 г, яйцо 1 шт., соус 75 г, гарнир 150 г, перец, мускатный орех.
            Приготовление      
    На кожу, снятую с кур (молодых) и разложенную на влажном пергаменте, салфетке или марле, положить приготовленный фарш, разровнять его, завернуть в форме рулета или сформовать в виде тушки; перевязать концы пергамента или салфетки и положить в посуду. Припускать курицу в небольшом количестве бульона в закрытой посуде.
    Порцию курицы (2—3 куска) положить на блюдо, гарнировать припущенным рисом, стручками фасоли, горошком или одним из сложных гарниров и полить курицу белым соусом с яичными желтками.
    Фаршированную курицу можно после припускания обжарить, полить соком или красным соусом с мадерой и подать с одним из сложных гарниров.
    Для фарша мякоть курицы нарезать на куски, припустить через мясорубку, добавить мякиш белого хлеба, размоченный в молоке или сливках, и пропустить еще раз через мясорубку с частой решеткой или через протирочную машину. В измельченную массу добавить размягченное масло, сырое яйцо, молоко, соль, перец, мускатный орех и перемешать.
    В фарш можно также положить фисташки и шампиньоны, нарезанные кубиками, или трюфели (10—12 г).


    КУРИЦА ОТВАРНАЯ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С РИСОМ
    Ингредиенты:
    Курица 170 г, соус 75 г, гарнир 150 г, зелень.
            Приготовление      
    Отварить курицу. Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками.
    При подаче порцию горячей курицы или цыпленка положить в глубокое блюдо, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), вареные стручки фасоли или лапшу кулинарного приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом. Полить курицу белым соусом или белым соусом с яичными желтками.
    При подаче украсить листиком салата или веточкой зелени петрушки.
    Так же можно приготовить цыпленка и индейку.


    КУРИЦА С ОВОЩАМИ В БЕЛОМ СОУСЕ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, морковь 50 г, репа 50 г, сельдерей 10 г, цветная капуста 40 г, фасоль (стручки) 20 г, масло сливочное 10 г, мука 5 г.
            Приготовление      
    Подготовленную курицу припустить в бульоне с овощами (морковью, репой и сельдереем, нарезанными дольками). Отдельно в подсоленной воде сварить цветную капусту и стручки фасоли, нарезанные ромбиками.
    При подаче порцию птицы положить на блюдо, гарнировать морковью и репой, цветной капустой, стручками фасоли и полить белым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась курица.
    Так же можно приготовить цыпленка.


    КУРИЦА С СОУСОМ ЭСТРАГОН
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, вино белое 10 г, масло сливочное 15 г, крахмал кукурузный 8 г, эстрагон (листики) 5 г, гарнир 150 г.
            Приготовление      
    Внутрь обработанной тушки курицы положить стебли эстрагона, зашить ее нитками и припустить, добавив куриный бульон, стебли эстрагона и белое вино.
    Готовый бульон процедить, выпарить, оставив лишь необходимое количество для соуса, ввести кукурузный крахмал, процедить, добавить ошпаренные листики эстрагона и заправить соус маслом.
    При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, гарнировать припущенным рисом и полить соусом эстрагон.
    Из ошпаренных листиков эстрагона можно сделать на курице рисунок в виде елочки, а соус подать отдельно в соуснике.
    Так же можно приготовить блюдо из цыпленка.


    КУРИЦА ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ПАПРИКОЙ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, морковь 5 г, петрушка и сельдерей 4 г, лук репчатый 4 луковицы, бульон 75 г, перец фаршированный 100 г, баклажаны свежие 60 г, мука 10 г, масло сливочное 15 г, перец красный молотый.
            Приготовление      
    Подготовленную курицу припустить в курином бульоне с морковью, петрушкой, сельдереем и луком.
    Готовый бульон процедить, выпарить до требуемого объема и приготовить на нем белый соус с красным сладким молотым перцем (паприкой).
    Гарнир — сладкий стручковый перец, фаршированный рисом, и кружочки баклажанов, жаренные с маслом.
    При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо, гарнировать перцем и баклажанами, полить соусом или подать его отдельно.


    КУРИЦА, ПРИПУЩЕННАЯ С БЕЛЫМ ВИНОМ
    Ингредиенты:
    170 г курицы, петрушка и сельдерей б г, пастернак 10 г, лук репчатый 4 луковицы, шампиньоны 40 г, вино белое 10 г, гарнир 150 г, соус 75 г.
            Приготовление      
    На дно посуды положить нарезанные петрушку, сельдерей, пастернак и лук, на них поместить сырых кур, добавить бульон, сваренный из костей кур, кролика или телятины, отвар от шампиньонов, белое вино и соль. Жидкость должна покрывать птицу на 1/4 или 1/3 высоты, в зависимости от возраста птицы.
    Припускать птицу в закрытой посуде. На бульоне, в котором припускалась птица, приготовить паровой соус.
    При подаче курицу нарезать на порции, положить на блюдо и полить соусом. На гарнир можно подать припущенный рис или стручки фасоли.
    Так же можно приготовить цыпленка.


    КУРИЦА С ОВОЩАМИ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, морковь 60 г, репа 60 г, сельдерей (зелень) 5 г, горошек свежий 20 г, салатный сельдерей (стебли) 15 г, молоко 50 г, масло сливочное 10 г, мука 5 г.
            Приготовление      
    Припустить подготовленную птицу в бульоне с морковью и репой, нарезанными кубиками, дольками или обточенными в виде орешков, а также с веточками сельдерея. Отдельно сварить в подсоленной воде свежий зеленый горошек и черешки салатного сельдерея, нарезанные в форме кубиков.
    При подаче положить на блюдо порцию птицы, гарнировать ее овощами и все полить молочным соусом, приготовленным на молоке с добавлением половины бульона, в котором припускалась птица.
    Так же можно приготовить цыпленка.


    КУРИЦА С ОВОЩАМИ И СВИНОЙ КОПЧЕНОЙ ГРУДИНКОЙ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, жир куриный 5 г, масло сливочное 15 г, лук-саженец 30 г, морковь 50 г, репа 50 г, копченая свиная грудинка 30 г, мясной сок 50—60 г, зелень.
            Приготовление      
    Подготовленную птицу жарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 мин до готовности птицы слить жир, положить гарнир, расположив его вокруг курицы. Для гарнира использовать маленькие головки лука-саженца, морковь и репу, нарезанные в форме шариков и обжаренные с маслом и копченой свиной грудинкой, нарезанной кубиками и предварительно ошпаренной в течение одной минуты кипящей водой.
    Затем добавить крепкий мясной сок, накрыть посуду крышкой и припускать на слабом огне в течение 10—15 мин.
    При подаче положить на блюдо и тарелку порцию птицы с гарниром и соусом и посыпать зеленью.
    Так же можно приготовить цыпленка.


    КУРИЦА В ТОМАТНОМ СОУСЕ С ГРИБАМИ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, жир куриный 5 г, гарнир 150 г, соус 75 г, чеснок 2 г, зелень.
            Приготовление      
    Жареную курицу разрубить на порции, положить в сотейник, залить томатным соусом с грибами, накрыть посуду крышкой и тушить 10—15 мин.
    При подаче на блюдо положить порцию птицы вместе с соусом, гарнировать жареным картофелем, на птицу положить кучку растертого с зеленью чеснока и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
    Так же можно приготовить и цыпленка.


    КУРИЦА С ШАМПИНЬОНАМИ В СОУСЕ С МАДЕРОЙ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, шампиньоны 40 г, жир куриный 4 г, масло сливочное 10 г, соус 60 г, гарнир 100 г.
            Приготовление      
    Подготовленную птицу обжарить в сотейнике в жарочном шкафу. За 10—15 мин до окончания жарки добавить припущенные мелкие головки шампиньонов и довести до готовности. Из сотейника слить жир, оставив сок, добавить коричневый бульон (15 г), соус с мадерой и проварить соус в течение 1—2 мин. Соус процедить и заправить маслом.
    При подаче порцию птицы положить на блюдо или тарелку, гарнировать целыми головками или ломтиками припущенных шампиньонов и полить соусом.
    На гарнир можно подать жареный картофель.
    Так же можно приготовить и цыпленка.


    ШЕЙКИ КУРИНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ
    Ингредиенты:
    Шейки 4 шт., курица 400 г, пассерованный лук 80 г.
            Приготовление      
    Шейку надевают на шпажку и опаливают. Фаршируют, завязывают с одного края ниткой, отваривают и хранят в бульоне.
    Приготовление фарша. Мякоть курицы пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, немного воды, соль и хорошо перемешивают.
    Подают шейку с отварным картофелем, полив красным соусом.


    ГУСИНАЯ ШЕЙКА ФАРШИРОВАННАЯ
    Ингредиенты:
    Шейки 4 шт., гусиный или утиный жир 100 г, репчатый лук 150 г, мука 50 г, мясной фарш 400 г, гарнир 500 г.
            Приготовление      
    В слегка подсушенную пшеничную муку добавляют мелко нарезанный внутренний гусиный (или утиный) жир, мелко нарубленный репчатый лук, рубленое мясо гуся или говядины, соль и молотый черный перец, хорошо перемешивают. Этой массой неплотно наполняют обработанную гусиную шейку и зашивают ее с обоих концов.
    Шейки кладут в сотейник, заливают горячей водой (или бульоном), добавляют пассерованные коренья, соль, перец горошком. Варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, после чего слегка обжаривают, нитки снимают.
    На гарнир рекомендуется гречневая или перловая каша, заправленная пассерованным на гусином (или утином) жире репчатым луком.


    ШЕЙКА ГУСИНАЯ, ФАРШИРОВАННАЯ КАШЕЙ
    Ингредиенты:
    Шейки 4 шт., крупа 150 г, гусиная печенка 150 г, жир 60 г, репчатый лук 80 г, коренья петрушки 30 г, лавровый лист, перец, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Шейку гуся опаливают, очищают, промывают и натирают молотым перцем и солью. Готовят рассыпчатую перловую или пшеничную кашу, перемешивают с мелко нарезанными и обжаренными на сале репчатым луком и кусочками гусиной печенки.
    Фаршируют шейку, зашивают с обоих концов. Кладут в горшок, смазанный жиром, добавляют немного воды, мелко нарезанный корень петрушки, репчатый лук, лавровый лист, закрывают крышкой и ставят в духовку.


    САЦИВИ
            Приготовление      
    Сациви подается в качестве закуски или второго холодного блюда. Готовится из домашней птицы, чаще всего из кур. Название блюду дал сложный соус сациви. Существует много вариантов приготовления этого соуса, но набор основных продуктов остается более или менее постоянным.
    Приготовление птицы. Обработанную, промытую курицу варят до полуготовности, затем солят и жарят до полной готовности в духовке. После этого разрубают на небольшие куски, раскладывают в глубокие тарелки, заливают горячим соусом сациви и дают остыть.

    Приготовление соуса сациви
    Ядра грецких орехов толкут вместе с чесноком, черным и красным молотым перцем и солью. Потом разводят бульоном, в котором варилась курица. Пассерованный репчатый лук, соединенный с разведенной бульоном мукой, ставится на огонь, и вся масса доводится до кипения. Смесь варится на медленном огне 15 мин, после чего добавляются корица, сунели, гранатовый сок или винный уксус. Все варится на медленном огне еще 5 мин и соединяется с толчеными орехами, чесноком и зеленью.
    Ингредиенты соуса сациви:
    Грецкие орехи (ядра) 1 стакан, чеснок 5—6 зубчиков, черный и красный молотый перец 1/4 ч. ложки, лук 2—3 шт., молотая корица на кончике ножа, толченая зелень кинзы 2 ч. ложки, пшеничная или кукурузная мука 4 ст. ложки (если количество орехов немного меньше, то надо увеличить количество муки), бульон 2,5 ст. ложки, винный уксус 2 ч. ложки или гранатовый сок 2 ст. ложки, хмели сунели 1/4 ч. ложки, соль по вкусу.


    КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ, С РИСОМ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., водка 1/2 стакана, пшеничная мука 8 ст. ложек, сливочное масло 1 ст. ложка, вода 1 стакан, жир для фритюра 200 г, сахар 1 ч. ложка, соль по вкусу.
    Для гарнира: рис 1 стакан, луковица 1 шт., сливочное масло 1 ч. ложка, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Курицу сварить. Мясо снять с костей и порезать на порции. Каждую порцию обмакнуть в тесто (замесить из муки, масла, воды, водки, сахара и соли) и опустить в кипящий жир. Вынуть, как только зарумянится.
    Рис промыть несколько раз, пока вода не станет совсем прозрачной, залить его кипятком и вскипятить. Воду слить, рис посолить, положить луковицу, масло и залить кипятком так, чтобы он только слегка покрыл рис. Варить на пару до готовности, после чего удалить луковицу.
    Курицу подать с рисом.


    КУРИЦА В ВИНЕ
    (ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ)
    Ингредиенты:
    Цыпленок 1—2 шт., коньяк 1/4 стакана, красное виноградное вино 0,5 л, куриный жир или сливочное масло 2 ст. ложки, шпик 60—100 г, небольшие луковицы 8 шт., шампиньоны 125 г, чеснок 1 зубчик, пшеничная мука 1 ст. ложка, лавровый лист 1 шт., перец, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Тушки цыплят подготовить, разделить каждую на 4 части и обжарить. Обжаренные куски снять со сковороды, а вместо них положить нарезанный кубиками шпик, 2 небольшие луковицы, мелко нарезанные шампиньоны и растолченный чеснок. Все это слегка потушить. Затем снова положить на сковороду куски курицы, влить коньяк, всыпать муку, добавить лавровый лист и оставшиеся луковицы. Все хорошо перемешать, залить вином, приправить солью и перцем.
    Мясо вынуть, соусу дать наполовину выкипеть, после чего полить им мясо и подать.


    КУРИЦА С РИСОМ
    (КУБИНСКАЯ КУХНЯ)
    Ингредиенты:
    Курица 1—1,5 кг, белое виноградное вино 1/2 стакана, лимон половинка, чеснок 3—4 зубчика, растительное масло 2 ст. ложки, большая луковица, стручок сладкого перца, томат-пюре 1/2 стакана, рис 2 стакана, куриный бульон или вода 4 стакана, консервная банка зеленого горошка, маринованный сладкий перец 2—3 стручка, черный молотый перец, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Курицу очистить, вымыть, натереть солью, соком лимона, чесноком, поперчить и оставить на 0,5—1 ч.
    Разогреть растительное масло и, добавив в него растертый чеснок, крупно нарезанный лук и нарезанный тонкими кольцами стручок сладкого перца, поставить тушить. Когда чеснок и лук станут мягкими, положить томат-пюре и курицу, разрезанную на 4—8 частей. Тушить до готовности, после чего курицу переложить в отдельную посуду и поставить в теплое место.
    Хорошо промытый и обсушенный рис положить в кастрюлю, в которой тушилось мясо, влить соус, вино, куриный бульон или воду, сок маринованного перца (можно влить сок консервированного зеленого горошка, в таком случае куриного бульона следует брать меньшее количество).
    Все продукты хорошо перемешать, курицу положить сверху и поставить на огонь. Когда рис впитает жидкость, добавить зеленый горошек, после чего подержать на слабом огне еще 5 мин.
    При подаче на стол украсить полосками стручков маринованного перца.


    КУРИЦА ПО-МАДРИДСКИ
    (ИСПАНСКАЯ КУХНЯ)
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., белое виноградное вино 1/2 стакана, шампиньоны 150—200 г, луковица 1 шт., сливочное масло или сливочный маргарин 3—4 ст. ложки, картофель 3 шт., сладкий перец 2 стручка, черный молотый перец, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Курицу выпотрошить и натереть солью и черным молотым перцем. Половину масла растопить, слегка обжарить в нем лук, добавить очищенные, нарубленные шампиньоны и небольшое количество воды.
    Тушить до готовности.
    Курицу наполнить этой смесью, зашить и обжарить со всех сторон на оставшемся масле. Через 15 мин добавить нарезанные дольками сырой картофель и тонкими кольцами стручковый перец вместе с семенами.
    Влить вино (если жидкости недостаточно, можно добавить небольшое количество воды) и тушить курицу до готовности, часто поливая образующимся соком. Соус приправить солью и черным молотым перцем.
    Перед подачей на стол курицу полить соусом.
    Отдельно подать белый хлеб или зеленый салат.


    КУРИЦА С АНАНАСОМ
    (КИТАЙСКАЯ КУХНЯ)
    Ингредиенты:
    500 г отварного куриного мяса, 1 стакан белого десертного вина, 1/2 нарезанного ломтиками ананаса, 2 ст. ложки маисового или кукурузного крахмала, 5 ст. ложек растительного масла, 2/3 стакана куриного бульона, 200 г спаржи, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, порошок имбиря на кончике ножа, перец, соль.
    ДЛЯ маринада: 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки растительного масла, соль и перец.
            Приготовление      
    Приготовить маринад из зелени петрушки.
    Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в маринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его в масле. Прибавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой.
    Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в кипящий куриный бульон. Добавить вино. Полученным соусом облить мясо.
    Подать с рассыпчатым рисом.


    КУРЫ В КЛЯРЕ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., чеснок 3 дольки.
    ДЛЯ теста: мука пшеничная 3 ст. ложки, молоко или вода ]/j стакана, яйцо 1 шт., соль по вкусу.
            Приготовление      
    Сваренные в подсоленной воде тушки кур рубят на порционные куски, натирают чесноком, обмакивают в тесто кляр и жарят во фритюре до появления румяной корочки.
    Для приготовления теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой, добавляют желтки яиц, соль, размешивают, чтобы не было комков, и оставляют на 10—15 мин.
    Перед жаркой в тесто добавляют взбитые белки и перемешивают.


    КУРИЦА ПО-БАЛКАНСКИ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., свиной жир 3 ст. ложки, копченое сало 100 г, морковь 5 шт., репчатый лук 1 головка, красный молотый перец 1 ч. ложка, соль по вкусу.
    ДЛЯ соуса: мука пшеничная 1/2 стакана, масло сливочное 50 г, сметана 1 стакан, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Подготовленную тушку курицы натирают солью снаружи и изнутри и кладут в кастрюлю. Заливают ее топленым свиным жиром, обкладывают кусочками копченого сала, добавляют нарезанную кубиками морковь и репчатый лук, красный молотый перец и жарят 1 ч на слабом огне.
    Отдельно готовят сметанный соус, для чего муку пшеничную обжаривают в масле до кремового цвета, добавляют сметану, солят, тщательно размешивают и доводят до кипения. На гарнир подают рассыпчатый рис с изюмом или черносливом.


    КУРИЦА В СЫРЕ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., яйцо 2 шт., сыр тертый 1 стакан, молоко 0,5 стакана, крахмал 1 ч. ложка, сливочное масло 4 ст. ложки, соль по вкусу.
    Для гарнира: вареный рис 3 стакана, измельченные орехи 0,5 стакана, масло сливочное 150 г, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Подготовленную тушку курицы разрезают на куски, солят, кладут в глубокую сковороду, добавляют немного воды и припускают при закрытой крышке на слабом огне до тех пор, пока вода не выкипит, а курица не станет мягкой. Сыр натирают на терке, соединяют с сырыми яйцами, молоком и крахмалом, добавляют соль, перец и хорошо взбивают. Отдельно на сковороде разогревают сливочное масло. Куски курицы несколько раз обмакивают в сырную смесь, обваливают в сухарях и обжаривают на сковороде с разогретым сливочным маслом до золотистой корочки.
    На гарнир можно подать рис с орехами. Для его приготовления растапливают сливочное масло, обжаривают в нем очищенные измельченные орехи, смешивают их с отварным рисом, солью и перцем. До подачи выдерживают на слабом огне.


    КУРИЦА В БАНКЕ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., соль, чеснок по вкусу.
            Приготовление      
    Обработанную курицу разрубают на порционные куски средней величины, натирают их солью (чесноком) со всех сторон. В чистую сухую литровую стеклянную банку укладывают подготовленные кусочки курицы.
    Закрывают банку стеклянной крышкой или фольгой, ставят банку с кусочками курицы в холодную духовку и устанавливают средний режим нагрева (150—180 °С).
    Через 1 ч курица готова, духовку выключают.


    ПТИЦА ПОД ПАРОВЫМ СОУСОМ С ГРИБАМИ И РИСОМ
            Приготовление      
    Птицу (куры, цыплята, фазаны) припускают. Если используют индеек, то их лучше отварить. Готовую птицу рубят на порции, бульон используют для приготовления соуса.
    Подготовленные свежие белые грибы отваривают в воде (25—30 мин). Если грибы сушеные, их тщательно промывают, вымачивают в течение 3—4 ч, затем в этой же воде варят 1,5—2 ч. При использовании свежих шампиньонов их припускают. В грибном отваре припускают птицу.
    При подаче на блюдо кладут птицу, сверху нарезанные готовые грибы, сбоку укладывают припущенный рис и поливают паровым соусом.


    КУРИЦА ЖАРЕНАЯ С СОУСОМ ЭСТРАГОН
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, жир куриный 5 г, соус 75 г, гарнир 150 г, эстрагон.
            Приготовление      
    Подготовленную курицу обжарить в жарочном шкафу со стеблями эстрагона. В сок, оставшийся после жарки птицы, добавить соус с эстрагоном и сухим вином.
    При подаче порцию птицы положить на блюдо и полить соусом.
    На гарнир подать припущенный рис или овощи: кабачки и помидоры жареные или молодой картофель.
    Так же можно приготовить цыпленка.


    РАГУ ИЗ КУРИЦЫ
    Ингредиенты:
    Курица 145 г, или гусь 165 г, или утка 154 г, картофель 100 г, репа 20 г, морковь 20 г, петрушка 5 г, лук 25 г, томат-пюре 15 г, жир птицы 10 г, масло сливочное 10 г, соус 125 г, пучок зелени с пряностями.
            Приготовление      
    Тушки кур разрубить на куски (по 2—3 на порцию), посыпать солью, обжарить, а затем тушить или, не разрубая, обжарить и тушить, после чего разрубить целые тушки на порционные куски.
    Картофель нарезать дольками или кубиками и обжарить. Морковь, репу, петрушку и лук также нарезать дольками и спассеровать с маслом.
    Куски обжаренной птицы положить в сотейник, добавить подготовленные овощи и картофель, пучок зелени с пряностями (лавровый лист, перец, гвоздика, корица), залить красным соусом так, чтобы гарнир был полностью покрыт, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить в жарочном шкафу. Когда рагу будет готово, удалить пряности и хранить рагу до подачи на мармите.
    При массовом изготовлении этого блюда куски птицы и гарнир с пряностями нужно тушить отдельно.
    При подаче на блюдо или тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром и залить соусом.
    Так же можно приготовить гуся и утку.


    ЧАХОХБИЛИ ИЗ КУРИЦЫ
    Ингредиенты:
    Курица 150 г, лук репчатый 40 г, соус 75 г, масло сливочное 15 г, помидоры 40 г, уксус 9%-ный 10 г, перец, лавровый лист, зелень.
            Приготовление      
    Курицу нарубить на куски по 40—50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15—20 мин.
    При подаче в чахохбили добавить поджаренные половинками свежие помидоры и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
    На гарнир можно подать припущенный рис (150 г).


    КУРИЦА, ДИЧЬ И ГРИБЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
    Ингредиенты:
    Курица или дичь вареные или жареные без костей и кожи 100 г, грибы белые или шампиньоны 25 г, масло сливочное 15 г, соус сметанный 50 г, соус томатный 25 г, сыр 10 г.
            Приготовление      
    Для приготовления блюда используется как один вид домашней птицы или дичи, так и несколько их видов, при этом сохраняется указанная в раскладке норма.
    Мякоть вареной или жареной домашней птицы и дичи без кожи, а также вареные белые грибы или шампиньоны нарезать короткой соломкой. На горячую сковороду с растопленным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить и заправить сметанным соусом с добавлением томатного соуса. Подготовленные продукты перемешать, выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем жарочном шкафу так, чтобы быстро образовалась на поверхности румяная корочка.
    Готовят блюдо непосредственно перед подачей.


    КУРИЦА, ЗАПЕЧЕННАЯ В РАКОВИНЕ
    Ингредиенты:
    Курица вареная без костей и кожи 75 г, шампиньоны или трюфели 20 г, масло сливочное 10 г, соус молочный 100 г, соус белый с яичными желтками 25 г, сыр 10 г.
            Приготовление      
    В раковину налить немного молочного соуса. Вареное куриное мясо нарезать ломтиками, так же нарезать шампиньоны. Все это посолить, прогреть и заправить белым соусом с яичными желтками, довести до вкуса, уложить горкой в раковину, покрыть (замаскировать) молочным соусом средней густоты, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
    При подаче украсить ломтиками шампиньонов или трюфелей. Полить маслом. Так же можно приготовить курицу с охотничьим соусом.


    КУРЫ ТУШЕНЫЕ С ГАЛУШКАМИ
    Ингредиенты:
    Курица 1/2 шт., столовый маргарин 20 г, репчатый лук 1 головка, морковь 1 шт., бульон или вода 200 г, сливочное масло 200 г, соль по вкусу.
    Для галушек: пшеничная мука 2 стакана, яйцо 1 шт., вода 3/4 стакана, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Порционные куски (по 2—3 шт. на порцию) посыпают солью, кладут на разогретую с маргарином сковороду и обжаривают. Затем перекладывают в сотейник, добавляют репчатый лук, морковь, нарезанные ломтиками, небольшое количество куриного бульона или воды и тушат.
    Галушки готовят и заправляют сливочным маслом. Перед подачей их кладут в порционную миску или горшочек, сверху укладывают куски тушеной курицы вместе с соусом, в котором они тушились, прогревают 10—15 мин на плите или в духовке.
    На стол блюдо подают в той же посуде, в которой оно готовилось, посыпают ванилью.


    ШАШЛЫЧКИ НА КУРИНОЙ КОСТОЧКЕ
    Ингредиенты:
    Куриное филе 500 г, репчатый лук 4 головки, лимон 1 шт., уксус 3%-ный 50 г, зелень, масло сливочное 3 ст. ложки, перец, соль по вкусу.
    Для соуса: сметана 2 стакана, томат-пюре 1/2 стакана, чеснок 1 долька, аджика 1 ст. ложка.
            Приготовление      
    Мякоть курицы нарезают кусочками по 20—30 г, репчатый лук нарезают кольцами и маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Косточки от ножек зачищают и маринуют в уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заостряют и нанизывают на нее мясо вперемежку с луком. Обжаривают на сковороде со сливочным маслом.
    Подают по 2 шт. на порцию со свежими или солеными помидорами, маслинами, маринованными фруктами.
    Отдельно в соуснике подают острый соус, приготовленный из сметаны с добавлением томата-пасты, аджики и чеснока.


    КУРЫ ПО-АШХАБАДСКИ
    Ингредиенты:
    Курица 1/2 шт., чеснок для маринования 2 дольки, топленое масло 60 г, картофель 8—10 шт., маринованные огурцы 3 шт., томатный соус 200 г, чеснок 1 долька, зелень кинзы, мята, петрушка, укроп (зелень), перец красный, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Курицу нарезают на порционные куски, отбивают, посыпают солью, перцем, натирают толченым чесноком, маринуют в течение 30 мин, затем жарят с маслом на раскаленной сковороде под прессом.
    Отдельно подают томатный соус с толченым чесноком, рубленой зеленью, перцем. На гарнир — жареный картофель, маринованные огурцы, можно подавать припущенный рис. Украшают блюдо зеленью.


    ПЛОВ ЧИХИРТМА
    Ингредиенты:
    Курица 600 г, рисовая крупа 2 стакана, топленое масло 120 г, репчатый лук 3 головки, баклажаны 3 шт., сушеная алыча 3 ст. ложки, яйцо 4 шт., корица 0,4 г, шафран 0,2 г, лимонная кислота 0,2 г, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Подготовленную сырую тушку курицы нарубают на порционные куски, посыпают солью и обжаривают.
    Добавляют пассерованный репчатый лук, промытую сушеную алычу, лимонную кислоту, корицу, обжаренные кусочки баклажанов. Все это перемешивают, заливают взбитыми яйцами (можно добавить мелкорубленый укроп) и запекают в духовке.
    Из рисовой крупы готовят плов. Часть риса можно окрасить шафраном. При подаче на тарелку кладут горкой отварной рис, сбоку — готовую чихиртму, поливают растопленным маслом.
    По установившейся традиции, к плову подают в пиале напиток из лимона, подслащенную розовую воду или айран.


    ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., растительное масло 1,5 стакана, морковь 7 шт., репчатый лук 10 головок, рисовая крупа 1,25 стакана, вода 2 стакана, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Готовят это блюдо в посуде с толстым дном. Лучше для этой цели использовать утятницу или специальный казан.
    Наливают в казан растительное масло, дают ему закипеть. В кипящее масло кладут нарезанную соломкой или натертую на крупной терке морковь, нарезанный кольцами или полукольцами репчатый лук, перемешивают и обжаривают 5—7 мин. Затем кладут нарубленную на мелкие кусочки курицу, перемешивают и обжаривают 20 мин. Добавляют горячую воду, доводят до кипения, крепко солят и засыпают промытую рисовую крупу, поверхность разравнивают, но не перемешивают. Когда вода, покрывающая поверхность риса, выкипит, закрывают казан крышкой, ставят на самый маленький огонь и тушат в течение 1 ч.
    Готовность плова определяют так: длинной палочкой или обратной стороной вилки прокручивают три воронки до дна казана; если на дне нет воды и рис достаточно мягкий — плов готов. Если на дне еще пузырится вода, закрывают крышку и доваривают плов. Бывает и так: вода вся выкипела, а рис еще не «дошел». В этом случае в воронки доливают воду и доваривают плов до готовности.


    ПЛОВ ИЗ ПТИЦЫ
    Ингредиенты:
    Курица, или индейка, или гусь, или утка 600—700 г, столовый маргарин 80 г, репчатый лук 2 головки, морковь 1 шт., рисовая крупа 1 стакан, соль, перец.
            Приготовление      
    Тушки кур (индеек, гусей, уток) рубят кусками, посыпают солью, перцем и обжаривают со всех сторон до появления румяной корочки. Кладут в сотейник, заливают горячим бульоном (водой) и варят 5—7 мин.
    Затем добавляют пассерованные репчатый лук и морковь, перец горошком. Доводят до кипения.
    Всыпают предварительно подготовленный (перебранный и промытый) рис и варят до загустения. Доводят до готовности в духовке в закрытой посуде (можно на водяной бане).


    КОТЛЕТЫ «РОССИЙСКИЕ»
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., грибы (шампиньоны) 100 г, масло сливочное 4 ст. ложки, репчатый лук 1 головка, яйцо 1 шт., пшеничный хлеб 100 г, жир или маргарин для жарки 100 г, яблоки 4 шт., фрукты консервированные 200 г, чернослив 200 г, зелень, соль по вкусу, крутоны 4 шт.
            Приготовление      
    Мякоть вареной курицы с кожей пропускают через мясорубку, солят. Формуют из массы лепешки, на середину кладут фарш. Для фарша вареные шампиньоны рубят, соединяют с пассерованным репчатым луком, сливочным маслом и рубленой зеленью. Придают котлете овальную форму, охлаждают. Котлету смачивают в яйце, панируют в белой панировке из черствого белого хлеба, снова смачивают в яйце и панируют. После этого котлеты жарят в большом количестве жира (во фритюре).
    Отдельно готовят крутой из белого хлеба без корок, обжаренного на сливочном масле до образования румяной корочки. Чернослив припускают в небольшом количестве воды. Яблоки с удаленной сердцевиной запекают.
    При подаче котлету кладут на крутой, рядом укладывают припущенный чернослив, печеные яблоки, консервированные фрукты, зелень, поливают сливочным маслом.


    КУРИЦА ПО-МИНИСТЕРСКИ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., пшеничная мука 4 ст. ложки, сливочное масло 4 ст. ложки, морковь 4 шт., репчатый лук 8 головок, помидоры 4 шт., зеленый горошек 4 ст. ложки, зелень, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Обработанную тушку сырой курицы нарубают на порции, солят, панируют в муке и обжаривают с маслом на сковороде. Затем в сковороду добавляют пассерованный томат, рубленую зелень, все продукты заливают до половины бульоном или водой и припускают под крышкой до готовности.
    Курицу перекладывают в другую глубокую сковороду, засыпают обжаренными и обточенными в форме шариков овощами, заливают процеженным бульоном, оставшимся от тушения птицы, и под крышкой тушат до готовности овощей.
    Для тушения используют следующие овощи: морковь, репу, головки мелкого репчатого лука, зеленый горошек, свежие помидоры, нарезанные кубиками. Подают курицу в баранчике, сверху посыпают рубленой зеленью.


    СОТЕ ИЗ КУРИЦЫ
    Ингредиенты:
    Курица 1/2 шт., пшеничная мука 2 ст. ложки, топленое масло 3 ст. ложки, томатное пюре 3 ст. ложки, репчатый лук 1 головка, помидоры 6 шт., шампиньоны 100 г, соль, зелень петрушки или укропа по вкусу.
            Приготовление      
    Обработанную сырую курицу нарубают на порции, панируют в пшеничной муке, обжаривают в глубокой сковороде или в сотейнике на масле, добавляют томатное пюре, продолжают обжаривание, кладут рубленый пассерованный репчатый лук, пряности, заливают до половины водой, солят и тушат под крышкой до готовности.
    Курицу перекладывают в кастрюлю, покрывают слоем обжаренных шампиньонов, нарезанными помидорами, заливают процеженным соком, получившимся при тушении, и кипятят 2—3 мин.
    При подаче в баранчик кладут жареный картофель, сверху — курицу, заливают все соусом и посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.


    БИТОЧКИ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ДИЧИ,
    ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНАМИ
    Ингредиенты:
    Мякоть курицы, или индейки, или фазана, или серой куропатки 450 г, пшеничный хлеб 100 г, молоко или сливки 1/2 стакана, отварные шампиньоны 120 г, сухари 50 г, столовый маргарин 2 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Готовят котлетную массу так, как указано в рецептуре «Котлеты рубленые из птицы или дичи с гарниром». Затем ее порционируют, придают форму круглых лепешек толщиной 1 см, на середину кладут мелкорубленые вареные грибы. Края лепешек соединяют, формуют в виде биточков, панируют в пшеничном хлебе и жарят с двух сторон. При подаче поливают маслом.
    Подают по 1—3 шт. на порцию.
    На гарнир используют картофельное пюре, жареный картофель.


    КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ДИЧИ С ГАРНИРОМ
    Ингредиенты:
    Мякоть курицы, или индейки, или фазана, или тетерева, или куропатки 450 г, пшеничный хлеб 100 г, молоко или сливки 1/2 стакана, панировочные сухари 60 г или пшеничный хлеб 100 г, столовый маргарин 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Сырую мякоть птицы или дичи нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром. Соединяют с замоченным в молоке пшеничным хлебом, добавляют соль, черный молотый перец, хорошо перемешивают, еще раз пропускают через мясорубку и выбивают.
    Готовую котлетную массу делят на порции, формуют котлеты, панируют в сухарях или белой панировке (мякиш хлеба нарезают соломкой или мелкими кубиками) и обжаривают с обеих сторон. Доводят до готовности в духовке. Вместо молока можно использовать сливки. Из кур можно приготовить котлеты (фуршет) по 5—6 шт. на порцию.
    На гарнир используют рассыпчатые каши, картофельное пюре, жареный картофель, зеленый консервированный горошек.


    ЗРАЗЫ ИЗ КУР С ОМЛЕТОМ И ОВОЩАМИ
    Ингредиенты:
    Набор сырья на котлетную массу такой же, как для «Котлет рубленых из птицы».
    Для фарша: яйцо 1 шт., морковь 1 шт., кабачок 1/4 шт., масло сливочное 30 г, молоко 1 ст. ложка, соль по вкусу, масло сливочное для полива 1 ст. ложка.
            Приготовление      
    Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают с маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком, и доводят до готовности. Из котлетной массы формуют лепешки толщиной 1 см, на середину которых кладут подготовленный омлет, нарезанный мелкими ломтиками. Края соединяют, придают овальную форму и варят на пару. При подаче поливают маслом.
    На гарнир используют вязкие каши, отварные макаронные изделия, пюре из овощей.


    КОТЛЕТЫ «СУЛИКО»
    Ингредиенты:
    Мякоть кур (сырая) 400 г, пшеничный хлеб (для панировки) 100 г, маргарин (для жарки котлет) 40 г, соль по вкусу.
    Для фарша: куриная печень 100 г, репчатый лук 2 головки, шпик 40 г, жир 20 г, соус ореховый 200 г, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Сырую мякоть кур пропускают через мясорубку, солят, формуют лепешки, на середину кладут фарш. Придают форму кирпичика, панируют в белой панировке, обжаривают, доводят до готовности в духовке.
    Для фарша печень куриную освобождают от желчи, зачищают, кладут на 5—7 мин в кипящую воду. Затем шинкуют соломкой и жарят в мелко нарезанном шпике. В конце жарки добавляют пассерованный репчатый лук. Все перемешивают. Для белой панировки мякоть белого хлеба нарезают соломкой.
    Подают котлеты с маринованными фруктами или со сложным гарниром (из нескольких видов овощей). Готовое блюдо поливают ореховым соусом.


    КОТЛЕТЫ ПО-ГАТЧИНСКИ
    Ингредиенты:
    Мякоть дичи 450 г, хлеб пшеничный 100 г, молоко 1/2 стакана, соль.
    Для фарша: печень жареная 100 г, яйцо 2 шт. или соус 60 г, соль, перец по вкусу.
    ДЛЯ панировки: пшеничный хлеб 80 г, масло сливочное 50 г.
            Приготовление      
    Мякоть дичи (глухаря, тетерева или куропатки) пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют пшеничный хлеб, замоченный в молоке и отжатый, солят, размешивают, вторично пропускают через мясорубку, затем отбивают.
    Куриную печень обжаривают на сливочном масле, мелко рубят, смешивают с сырыми яичными желтками или густым молочным соусом, добавляют соль и перец. Затем этой массой фаршируют котлеты из рубленой дичи. Котлеты панируют в пшеничном хлебе, мелко нарезанном соломкой или кубиками, и жарят на сливочном масле с обеих сторон. Когда котлеты поджарятся, сковороду накрывают крышкой и доводят котлеты до готовности.
    Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают сливочным маслом, предварительно растопленным.
    На гарнир используют зеленый горошек в молочном соусе или картофель в молочном соусе. Украшают дольками апельсина, яблока или персика.


    КОТЛЕТЫ РУБЛЕНЫЕ ИЗ КУР, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СОУСОМ МОЛОЧНЫМ
    Ингредиенты:
    Набор сырья на котлеты, как и в рецептуре «Котлеты рубленые из птицы», масло сливочное 40 г, сыр 40 г, соус густой молочный 200 г, соус красный с вином 200 г.
            Приготовление      
    Котлеты кладут на смазанную жиром сковороду, в середине по длине котлеты делают углубление, заполняют его густым молочным соусом, посыпают сверху тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
    На гарнир используют зеленый горошек, отварной картофель.
    Подают с соусом красным с вином, который подливают сбоку.


    КОТЛЕТЫ «ДЕЛИКАТЕСНЫЕ»
    Ингредиенты:
    Мякоть курицы (без кожицы) 300 г, пшеничный хлеб 3 кусочка, сливочное масло 30 г, молоко 3 ст. ложки, яйцо 2 шт. (1 шт. для льезона), панировочные сухари 1/2 стакана, жир (для жарки) 3 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
    Для фарша: вареный язык 160 г, репчатый лук 1 головка, маргарин 1 ст. ложка, вареное яйцо (желток) 1 шт.
            Приготовление      
    Сырую мякоть курицы (без кожи) пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляют замоченный в молоке и отжатый хлеб. Массу солят, перчат и тщательно выбивают. Затем в нее кладут взбитые белки яиц и еще раз перемешивают. Из котлетной массы делают лепешки, на середину которых кладут фарш.
    Для фарша вареный язык нарезают соломкой, репчатый лук пассеруют на сливочном масле, сваренные вкрутую яичные желтки мелко рубят. Все продукты перемешивают.
    Края лепешек соединяют, придают котлетам грушевидную форму, смачивают в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре. Затем котлеты складывают в глубокую, смазанную маслом сковороду и ставят ее на 10 мин в духовку.
    Подают котлету на крутоне из хлеба со сложным гарниром из различных овощей, уложенных «букетами», украшают зеленью петрушки.


    БИТОЧКИ «ЛЮБИТЕЛЬСКИЕ»
    Ингредиенты:
    Мякоть утки 100 г, говядина 80 г, пшеничный хлеб 50 г, молоко 1/2 стакана, яйцо 1/2 шт., чеснок 2 дольки, сухари 2 ст. ложки, масло сливочное 40 г, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Котлетную массу готовят, как для бифштекса «Любительского». В массу добавляют замоченный в молоке черствый пшеничный хлеб, соль и перец. Хорошо перемешивают и вторично пропускают через мясорубку. Вводят яйца и тщательно перемешивают. Разделывают биточки толщиной 2—2,5 см. Панируют в молотых сухарях и жарят с обеих сторон.
    При подаче поливают растопленным сливочным маслом.
    Подают с гарниром овощным, крупяным или из макаронных изделий.


    ШНИЦЕЛЬ «АППЕТИТНЫЙ»
    Ингредиенты:
    Мякоть вареной курицы 400 г, сливочное масло 50 г, молоко 2 ст. ложки, панировочные сухари 4 ст. ложки, яйцо для льезона 1/2 шт., яйцо для омлета 2 шт., топленое масло 2 ст. ложки, сметана 0,5 стакана, масло для жарки омлета 1 ст. ложка, соль по вкусу
            Приготовление      
    Мякоть отварной курицы (без кожи) дважды пропускают через мясорубку, добавляют размягченное сливочное масло или внутренний жир курицы, молоко, соль. Массу хорошо выбивают, придают ей форму шницеля, смачивают в льезоне, панируют в белых сухарях и жарят с двух сторон до готовности.
    На раскаленную порционную сковороду, смазанную топленым маслом, выливают смесь яйца со сметаной, жарят до полуготовности, на середину омлета укладывают жареный шницель, закрывают его омлетом в виде конверта, в духовке доводят до готовности. Подают шницель со сложным гарниром из разных овощей, оформляют зеленью..


    КНЕЛИ ИЗ КУР С РИСОМ
    Ингредиенты:
    Сырая мякоть курицы 300 г, крупа рисовая 2 ст. ложки, молоко или вода 2 ст. ложки, масло сливочное 1 ст. ложка.
            Приготовление      
    Сырую мякоть курицы без кожи пропускают два раза через мясорубку, соединяют с холодной вязкой рисовой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, все тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы. Из подготовленной массы разделывают при помощи кондитерского мешка или ложки кнели (мелкие шарики) массой по 20—25 г и варят на пару.
    Подают с гарниром и сливочным маслом. На гарнир используют отварные макаронные изделия, картофель в молоке, пюре из моркови или свеклы.


    КРОКЕТЫ ИЗ КУР (ПЕРВЫЙ СПОСОБ)
    Ингредиенты:
    Мякоть курицы 400 г, пшеничный хлеб 2—3 кусочка, молоко 0,5 стакана, мука пшеничная 3 ст. ложки, яйцо для льезона 1 шт., панировочные сухари 0,5 стакана, соль, мускатный орех по вкусу.
            Приготовление      
    С сырой тушки курицы срезают мякоть, зачищают от пленок и кожи, пропускают через мясорубку, добавляют размоченный в молоке и слегка отжатый черствый белый хлеб, солят, заправляют тертым мускатным орехом и вторично пропускают через мясорубку. Фарш хорошо отбивают, разделывают на небольшие шарики, панируют их в муке, смачивают в льезоне и еще раз панируют в сухарях. Обжаривают во фритюре и доводят до готовности в духовке.
    Крокеты можно приготовить и с грибным фаршем или рубленым вареным яйцом.
    На гарнир подают зеленый горошек в масле или рис припущенный.


    КРОКЕТЫ ИЗ КУР (ВТОРОЙ СПОСОБ)
    Ингредиенты:
    Мякоть вареной курицы 250 г, яйцо 2 шт.
    Для панировки: мука пшеничная 3 ст. ложки, панировочные сухари стакана.
    Для соуса: мука пшеничная 3 ст. ложки, молоко 0,5 стакана, масло сливочное 2 ст. ложки, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Вареную мякоть курицы шинкуют или пропускают через мясорубку, соединяют с густым молочным соусом, добавляют сырые яичные желтки, формуют крокеты, панируют в муке, смачивают в льезоне, еще раз панируют в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре.


    КОТЛЕТЫ «ОЛИМПИЯ»
    Ингредиенты:
    Цыплята 1 шт., сушеные грибы 20 г, репчатый лук 1 головка, грецкие орехи (ядра) 3 ст. ложки, сливочное масло 2 ст. ложки, яйцо 1/2 шт., пшеничный хлеб 60 г, жир 2 ст. ложки, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Сырую мякоть птицы нарезают на кусочки и пропускают через мясорубку вместе с внутренним жиром, кладут соль, перец, хорошо перемешивают и выбивают массу. Затем формуют лепешки, на середину которых кладут фарш.
    Для фарша измельчают вареные грибы, добавляют в них пассерованный репчатый лук, измельченные, поджаренные орехи и сливочное масло. Края лепешек соединяют, придают изделию овальную форму, смачивают в льезоне, панируют в белой панировке и жарят во фритюре.
    Подают котлеты с жареным картофелем, свежим огурцом, зеленью петрушки или укропа.


    БЛИНЧИКИ С КУРИНЫМ ФАРШЕМ
    Ингредиенты:
    Бройлер-цыпленок 200 г, лук репчатый 2 головки, морковь 1 шт., сливочное масло 2 ст. ложки, маргарин для пассерования лука 1 ст. ложка, для жарки блинчиков 3 ст. ложки, для соуса 2 ч. ложки, мука для соуса 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
    ДЛЯ блинчиков (на 1 кг теста): мука 1,5 стакана, молоко 2,5 стакана, яйцо 2 шт., сахар 1 ст. ложка, соль 1 ч. ложка.
            Приготовление      
    Подготовленные тушки бройлеров-цыплят, тонко нарезанные и обжаренные морковь и лук репчатый заливают водой, добавляют соль и варят. Мякоть (с кожей) вареных цыплят пропускают через мясорубку с частой решеткой, добавляя пассерованный репчатый лук. В фарш кладут черный молотый перец, соль, добавляют белый соус и хорошо перемешивают.
    Для приготовления блинчиков в молоко вводят соль, сахар, яйца, размешивают и всыпают просеянную муку. Все хорошо перемешивают с помощью металлического венчика до образования однородного теста без комков непромешанной муки. Тесто процеживают.
    Выпекают блинчики на хорошо разогретых порционных сковородах диаметром 15—18 см, смазанных куском шпика или растительным маслом. Тесто наливают тонким, ровным слоем до 1 мм и поджаривают каждый блинчик с одной стороны до образования румяной корочки. Поджаренные блинчики складывают стопками, пересыпая сухарями молотыми, и хранят до фарширования в охлажденном виде. На поджаренную сторону блинчиков кладут фарш и заворачивают конвертом. Готовые блинчики обжаривают в жарочном шкафу.
    Подают по 2 шт. на порцию. При подаче поливают растопленным сливочным маслом.
    Можно подавать блинчики к бульону, полученному при варке цыплят. Бульон предварительно процеживают, добавляют соль и перец.


    БЛИНЧИКИ ИЗ ОМЛЕТА С КУРИНЫМ ФАРШЕМ
    Ингредиенты:
    На блинчики: яйцо 8 шт., молоко 1 стакан, мука 3 ст. ложки.
    Для фарша: филе курицы 300 г, репчатый лук 1 головка, маргарин 20 г, яичные белки 4 шт., соль по вкусу.
            Приготовление      
    Желтки яиц растирают с солью, добавляют молоко и немного муки. Белки взбивают в пену и, помешивая, вводят в смесь. Выпекают тонкие блинчики на маленькой сковороде.
    Мякоть курицы нарезают мелкой соломкой, обжаривают, смешивают с мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, добавляют соль, перец. Кладут массу на блинчик, завертывают трубочкой так, чтобы был виден фарш. Блинчики кладут в огнеупорную посуду, заливают взбитым в белую пену яичным белком и ставят в духовку. Выпекают до тех пор, пока фарш не зарумянится.
    Подают в той же посуде. Отдельно можно подать сметану.


    КОРЗИНОЧКИ С ФАРШЕМ ИЗ ПТИЦЫ ИЛИ ДИЧИ
    Ингредиенты:
    На 4 корзиночки для теста сдобного: мука пшеничная 0,5 стакана, маргарин 1 ст. ложка, молоко 1 ст. ложка, сметана 1 ч. ложка, яйцо 1 шт., сахар 1 ч. ложка, соль по вкусу.
    Для фарша: мякоть вареной курицы, или рябчика, или куропатки серой 75 г, сливочное масло 20 г, яйцо 1/2 шт., вино типа мадера 1 ч. ложка, мускатный орех 0,05 г, сыр 10 г, соус 75 г, соль по вкусу.
            Приготовление      
    В формочки, смазанные маслом, кладут тонким слоем сдобное тесто, наполняют фаршем, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.
    Для фарша измельченное вареное мясо кур или дичи соединяют со сливочным маслом и бульоном и пропускают 3—4 раза через мясорубку с частой решеткой. Затем в массу добавляют сырые яичные желтки, соль, мускатный орех в порошке, вино типа мадера, хорошо выбивают, добавляют взбитые яичные белки и все осторожно перемешивают. Выпекают в жарочном шкафу. Выпеченные корзиночки вынимают из форм.
    Отдельно подают соус красный с вином.


    КОТЛЕТЫ «БАНКЕТНЫЕ»
    Ингредиенты:
    Куриное филе 4 шт., грецкие орехи 120 г, сливочное масло 80 г, яйцо 1 шт., сухари 80 г, топленое масло 40 г, чеснок, кинза, соль по вкусу.
            Приготовление      
    У подготовленной тушки курицы отделяют филейную часть, снимают пленку, отбивают до толщины 0,5 см, на середину кладут фарш, края соединяют, придавая форму котлеты. Панируют в сухарях. Жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности (5 мин) в духовке.
    Для фарша очищенные грецкие орехи пропускают через мясорубку, добавляют толченые зелень кинзы, чеснок и соль, вводят сырые яйца и все тщательно перемешивают.


    КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ОРЕХАМИ
    Ингредиенты:
    Куриное филе 4 шт., грецкие орехи 60 г, сливочное масло 40 г, яйцо 1 шт., сухари 40 г, топленое масло 20 г, чеснок 2 дольки, зелень кинзы, соль по вкусу.
            Приготовление      
    У подготовленной тушки курицы отделяют филе, пластуют, слегка отбивают до толщины 0,5 см.
    Готовят фарш: грецкие орехи пропускают через мясорубку, добавляют толченые с солью зелень кинзы и чеснок. Вводят яйцо и все тщательно перемешивают.
    Фарш кладут на куриное филе, края завертывают, придавая форму котлеты. Панируют в сухарях и жарят на разогретой со сливочным маслом сковороде до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности в духовке.
    При подаче котлеты поливают растопленным сливочным маслом.
    На гарнир используют жареный картофель.


    ФИЛЕ ПТИЦЫ, ФАРШИРОВАННОЕ ФРУКТАМИ
    Ингредиенты:
    Филе птицы 4 шт., свежие яблоки 2 шт., чернослив 100 г, сливочное масло 100 г, пшеничная мука 3 ст. ложки, яйцо 2 шт., молоко 2 стакана, сметана 1 ст. ложка, белый хлеб для панировки 60 г, соль, консервированные фрукты 200 г.
            Приготовление      
    Филе курицы или индейки тонко отбивают, посыпают солью. На середину кладут фарш. Филе свертывают в виде конверта, панируют в муке, смачивают в льезоне и жарят в большом количестве жира (во фритюре).
    Доводят до готовности в духовке. Подают с консервированными фруктами.
    Для фарша яблоки (без кожицы и сердцевины) шинкуют мелкой соломкой, чернослив отваривают в небольшом количестве воды, вынимают косточки, измельчают и соединяют с яблоками.


    КОТЛЕТЫ «МОРЕШАЛЬ»
    Ингредиенты:
    Филе дичи 4 шт., пшеничная мука 2 ст. ложки, белый хлеб 2 кусочка.
    Для фарша: свежие грибы 160 г, молочный соус 100 г, мякоть дичи 100 г, куриная печень 100 г, сливочное масло 2 ст. ложки, сливки 2 ст. ложки, соль, мускатный оpex no вкусу.
    Для льезона: яйцо 2 шт., молоко 2 cm. ложки, соль по вкусу.
            Приготовление      
    С обработанной тушки дичи (рябчик, куропатка) снимают кожу и филе без косточки, зачищают от жилок и пленок. Филе подготавливают, как для котлет по-киевски. На середину подготовленного филе кладут фарш, накрывают его таким же кусочком филе и придают котлетам форму груши. В тонкую часть ее вставляют ошпаренную кипятком и очищенную от кожицы и ноготков лапку дичи. Котлету панируют в муке, смачивают в льезоне, панируют в тертом белом хлебе, слегка сплющивают и обжаривают во фритюре, затем доводят до готовности в духовке.
    Для фарша грибы припускают в густом молочном соусе с яичными желтками. Добавляют сырую мелкорубленую мякоть дичи с припущенной рубленой куриной печенкой, сливочное масло, сливки, соль, мускатный орех и припускают до готовности всех продуктов.


    ОЛАДЬИ ПО-ВОЛЖСКИ
    Ингредиенты:
    Мякоть курицы 200 г, пшеничный хлеб 3 кусочка, молоко 0,5 стакана, яйцо 2 шт., сливочное масло 2 ст. ложки, 30%-ные сливки 0,5 стакана, соль по вкусу.
            Приготовление      
    Сырую мякоть курицы с кожей пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в молоке и слегка отжатым белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. Готовый фарш тщательно взбивают, добавляют молоко, желток яйца, соль и взбитые сливки. Все перемешивают.
    На раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом кладут ложкой массу, разравнивают, придают форму оладий и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки.
    Подают с различным гарниром, сверху оладьи поливают сливочным маслом.


    БИФШТЕКС «ЛЮБИТЕЛЬСКИЙ»
    Ингредиенты:
    Мякоть утки (курицы) 150 г, говядина 120 г, яйцо 1 шт., вода 1 ст. ложка, чеснок 4 дольки, столовый маргарин 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Куски мякоти утки (или курицы) вместе с кожей и куски говядины с чесноком пропускают через мясорубку. Разделывают на бифштексы в форме приплюснутых шариков и жарят с обеих сторон. При подаче поливают соком, полученным при жарке.
    На гарнир используют отварные овощи, рассыпчатые каши, отварные макароны.


    ОЛАДЬИ ИЗ СУБПРОДУКТОВ ПТИЦЫ
    Ингредиенты:
    Печень птицы 500 г, сердце 250 г, хлеб 100 г, яйцо 1 шт., соль и чеснок по вкусу, масло сливочное 20 г.
            Приготовление      
    Подготовленную печень и сердце пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в воде черствый хлеб и все тщательно перемешивают. Добавляют соль и тертый чеснок. Взбивают в пышную массу. Вводят взбитый яичный белок и осторожно перемешивают. Массу ложкой кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжаривают с обеих сторон.
    Подают с картофельным пюре или жареным картофелем. Дополнительно можно подать огурцы, помидоры, зелень.


    УТКА (ИЛИ КУРИЦА) С МАСЛИНАМИ
            Приготовление      
    Тушку утки (курицы) выпотрошить, тщательно промыть, а затем нарубить на куски. Посолить и обжарить с маслом. Если утка жирная, то ее можно жарить и без масла в духовом шкафу. Куски утки положить в посуду для тушения, влить немного воды (бульона) и в закрытой посуде тушить до полуготовности.
    Репчатый лук нарезать кольцами и обжарить с маслом (не засушивая). Прибавить пшеничную муку, разведенную небольшим количеством воды (бульона), томат-пюре и довести до кипения.
    Этой смесью залить куски утки и на слабом огне тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким. За 5—10 мин до окончания тушения положить маслины (их надо предварительно отварить в воде в течение 10 мин). Это блюдо можно подавать и холодным.


    УТКА (КУРИЦА), ТУШЕННАЯ В ВИНЕ
    Ингредиенты:
    Утка (курица) 1 шт., лук 4—5 шт., столовое вино 2—3 стакана, томатный сок, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Перед потрошением у тушки отрубить крылья, шейку, ножки и разрезать брюшко; выпотрошить, хорошо промыть, разрубить вдоль на две части, посыпать солью, черным и красным молотым перцем и немного обжарить с маслом.
    Когда утка зарумянится, прибавить нашинкованный репчатый лук, томатный сок, влить белое столовое вино и, плотно прикрыв посуду, тушить до готовности.
    На гарнир подать отварной рис, краснокочанную капусту или отварной картофель, посыпав его зеленью петрушки.


    КУРИЦА, ТУШЕННАЯ С МОРКОВЬЮ
            Приготовление      
    Подготовленную тушку нарезать кусками и обжарить с маслом. Добавить молоко и, часто помешивая, тушить на слабом огне до полуготовности. Положить нарезанную кубиками морковь, репчатый лук и хорошо перемешать. Посыпать солью, перцем, зеленью петрушки и пшеничной мукой. Продолжать тушить до готовности моркови и лука.
    При подаче оформить консервированными помидорами.


    ЦЫПЛЯТА С ФРУКТОВЫМ СОУСОМ
            Приготовление      
    Обработанную тушку цыпленка разрезать вдоль грудки, придав ему плоскую форму, посолить, смазать сметаной и жарить с маслом с обеих сторон. Жареную тушку разрубить на куски и положить их в кастрюлю.
    Прибавить промытые чернослив, изюм, курагу, влить горячую воду (0,5стакана) и при небольшом нагреве довести до готовности в закрытой посуде.
    При подаче полить цыпленка полученным соусом и положите фрукты.


    ЦЫПЛЯТА С ОВОЩАМИ
            Приготовление      
    Обработанную тушку цыпленка нарубить кусками по 40—50 г, посыпать солью и перцем. Обжарить с маслом с обеих сторон до появления румяной корочки. Добавить нашинкованный репчатый лук, сметану и тушить до готовности. За 20 мин до окончания тепловой обработки прибавить томатный соус, положить лавровый лист.
    Это блюдо подают с картофельным пюре.


    КОТЛЕТЫ «НЕЖНОСТЬ»
    Ингредиенты:
    Мясо курицы 500 г, сливки 60 г, масло сливочное 100 г, сырое яйцо 1 шт., пшеничный хлеб 100 г, жир кулинарный для фритюра 200 г.
            Приготовление      
    Снять с молодой курицы кожу, срезать с костей все мясо и очистить его от жил, хорошо отбить, затем добавить сливочное масло и снова отбивать до тех пор, пока мясо не соединится с маслом. Массу посолить, поперчить, влить сливки, разделать котлеты, как обычные мясные, но меньшей величины, чтобы на порцию подать не две котлеты, а три. В готовые котлеты с широкой стороны вставляются косточки, взятые из крылышек или ножек курицы. Котлеты обмакнуть в льезон (смесь сырого яйца и молока), запанировать в мелко порезанном пшеничном хлебе, жарить во фритюре не более 10 мин.
    На гарнир подать крокеты из картофеля.


    ЦЫПЛЕНОК С НАЧИНКОЙ
            Приготовление      
    Тушку цыпленка наколоть вилкой по всей мякоти, взять 1 ст. ложку соли, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 (или чуть меньше) ч. ложки лимонной кислоты, все это перемешать и натереть тушку цыпленка изнутри и снаружи, оставив затем на 8—10 ч в холодильнике.
    Приготовление начинки. На 1 цыпленка 15 грецких орехов, 6—7 средних луковиц. Орехи пропустить через мелкую сетку мясорубки, отдельно пропустить сырой очищенный лук. Из лука отжать лишний сок, смешать с орехами, посолить, поперчить по вкусу и добавить немного лимонной кислоты.
    Начинить этой массой цыпленка, положить на чугунную сковороду, налить на дно сковородки 0,5 стакана воды и поставить в умеренно нагретую духовку. После того как вода испарится, цыпленка полить маслом или жиром, поворачивая, чтобы все стороны подрумянились. Когда цыпленок хорошо подрумянится, вынуть его из духовки, острым ножом разрезать на порции, снова сложить, придав форму целого цыпленка, и украсить зеленью.
    Подавать к столу в горячем виде с пловом.


    КУРИЦА ПО-ТРОИЦКИ
    Ингредиенты:
    Курица 1 шт., картофель 8—10 шт., сухие белые грибы 15—20 г, лук репчатый 1 головка, сметана 3 ст. ложки, поджаренной муки для соуса 1 ст. ложка.
            Приготовление      
    Взять одну курицу. Мясо отделить от костей. Посолить, поперчить, слегка отбить и обжарить с обеих сторон на сильно разогретой сковороде. Нарезать на 4—5 кусочков (порций), каждый положить на порционную сковороду, среди отварного картофеля, залить грибным соусом, запечь в духовке 5 мин, после чего покрыть взбитыми в густую пену белками и снова на 5—6 мин поставить в духовку.
    Если нет порционных сковород, курицу можно готовить в глиняных горшочках.


    КУРИЦА ПО ЧЕЧЕНО-ИНГУШСКИ
    Ингредиенты:
    Курица 1 кг, масло сливочное 120 г, молоко 350 г, лук 350 г, мука пшеничная 1 кг, соль, перец по вкусу.
            Приготовление      
    Курицу отварить, разрубить на порции (можно взять утку, индейку, гуся), положить в кастрюлю с обжаренным луком, залить молоком, посолить, положить перец и тушить 20—25 мин. Затем делают галушки: замешивают пресное тесто, раскатывают. Разделяют на длинные полоски, нарезанные поперек на ромбики. Придают им форму, надавливая двумя пальцами. Галушки отваривают в бульоне.
    Курицу подают с молочным соусом, галушками и бульоном. Бульон заправляют кипяченым молоком.


    ЧИХИРТМА
    Ингредиенты:
    Жирная курица 1 шт., репчатый лук 300—400 г, пшеничная мука 1 ст. ложка, яйцо 3—4 шт., зелень кинзы и петрушки по 3—4 веточки, винный уксус, лимонная кислота, черный перец, корица, семена кинзы и соль по вкусу.
            Приготовление      
    Подготовленную тушку жирной курицы положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды, накрыть крышкой и варить 1—2 ч, до готовности курицы, снимая пену шумовкой.
    Готовую курицу вынуть из бульона, положить на тарелку и посыпать солью.
    С поверхности бульона снять жир, перелить его в отдельную кастрюлю, добавить нашинкованный репчатый лук, поджарить. Чтобы лук не пригорел, периодически перемешивать его ложкой. 1 ст. ложку пшеничной муки разболтать в 1 стакане бульона, затем соединить с поджаренным луком, залить процеженным куриным бульоном (7—8 стаканов) и довести до кипения, после чего бросить в суп букетик зелени кинзы. Через 30 мин добавить корицу, черный перец, истолченные семена кинзы, винный уксус, соль и варить еще 15 мин. Снять с огня, удалить веточки зелени и, помешивая, влить яйца, разведенные небольшим количеством супа. Затем суп снова поставить на огонь, довести до кипения (но не кипятить) и снять с огня. При желании можно добавить лимонную кислоту и настой шафрана (по вкусу).
    При подаче на стол положить в суп куски куриного мяса и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Приготовленный таким способом суп может быть подан и без курицы; в таком случае вареную курицу можно использовать для приготовления второго блюда.


    УТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ЧЕРНОСЛИВОМ И МОРКОВЬЮ
    Ингредиенты:
    Утка, яйцо 2 шт., белый хлеб 2 ломтика, молоко 0,5 стакана, сливочное масло 100 г, вареная морковь 2 шт., чернослив 200 г, соль, перец.
            Приготовление      
    Подготовить утку.
    К пропущенной через мясорубку массе добавить вымоченный чернослив (без косточек), нарезанную кубиками морковь, начинить фаршем утку и зашить ее. Утку положить на сковороду, добавить воду и соль, поместить в духовку и жарить полтора часа, поливая время от времени жидкостью, в которой жарится утка, несколько раз обмазать сметаной, посыпать сахарной пудрой.
    Зажаренную холодную утку освободить от ниток, нарезать ломтиками, выложить в плоскую тарелку.
    Украсить вымоченным черносливом, фунтиками из моркови.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ ПАРОВОЕ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, шампиньоны 15 г, хлеб пшеничный 30 г, масло сливочное 10 г, соус 75 г, гарнир 100—150 г.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного бульона (10—15 г), можно полить несколькими каплями лимонного сока, посолить, добавить шампиньоны, нарезанные ломтиками, накрыть посуду крышкой и припускать.
    На ломтик поджаренного хлеба, уложенного на блюдо или тарелку, положить филе, а на него шампиньоны, все залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица.
    На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или лапшу домашнюю, заправленную маслом.
    Так же можно приготовить филе дичи.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ С ПЕТУШИНЫМИ ГРЕБЕШКАМИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, шампиньоны 20 г, гребешки петушиные 20 г, хлеб пшеничный или гренки 30 г, кнельная масса 40 г, масло сливочное 10 г, соус 75 г, гарнир 100 г.
            Приготовление      
    Подготовленное филе курицы припустить с бульоном в сотейнике.
    При подаче положить филе на поджаренные ломтики пшеничного хлеба или гренки, выпеченные из слоеного теста и уложенные на блюдо или тарелку, а на филе и с боков его положить вареные петушиные гребешки, кнели, припущенные шампиньоны и полить белым соусом с яичными желтками.
    На гарнир подать спаржу, стручки фасоли или кукурузу, заправленные маслом.
    На филе поверх соуса можно положить тонкий ломтик трюфеля.
    Так же можно приготовить филе из другой домашней птицы и дичи.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ С БАКЛАЖАНАМИ И ПОМИДОРАМИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, масло сливочное 20 г, баклажаны 75 г, мука 5 г, помидоры 75 г, лук репчатый жареный 30 г, соус 75 г, хлеб пшеничный 30 г, перец.
            Приготовление      
    Куриное филе после подготовки припустить. Одновременно приготовить гарнир: обжарить с маслом запанированные в муке кружочки баклажанов, нарезать дольками помидоры (без кожицы и семян), посыпать их солью и перцем и обжарить с маслом; лук, нарезанный кольцами, обжарить в большом количестве жира (фритюре).
    На ломтики пшеничного хлеба, поджаренные на масле и уложенные на блюдо или тарелку, положить филе, вокруг расположить баклажаны и помидоры, а на них — жареный лук. Филе полить небольшим количеством томатного соуса, остальной соус подать отдельно.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ С КАШТАНАМИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, масло сливочное 10 г, каштаны 100 г, хлеб пшеничный 30 г, сахар 2 г, соус 75 г.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе припустить. Одновременно приготовить гарнир: очищенные от кожицы каштаны припустить с небольшим количеством бульона, сахара и сливочного масла и протереть.
    На ломтик хлеба, поджаренный на масле и уложенный на блюдо или тарелку, положить филе и гарнировать пюре из каштанов. Полить филе небольшим количеством черносмородинового соуса; остальной соус подать отдельно.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ С МАКАРОНАМИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, кнельная масса 40 г, хлеб пшеничный 30 г, масло сливочное 15 г, макароны 30 г, помидоры 60 г, соус с мадерой 75 г, соус белый с яичными желтками 25 г, зелень.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе нафаршировать кнельной массой, посолить и припустить в сотейнике с маслом.
    При подаче филе положить на блюдо или тарелку на поджаренный с маслом ломтик белого хлеба, а на него положить поджаренные помидоры (без кожицы и семян). Полить филе соусом с мадерой.
    Гарнировать блюдо вареными макаронами, заправленными белым соусом с яичными желтками. Украсить веточками зелени.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ С КАБАЧКАМИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, масло сливочное 15 г, кабачки 40 г, мука 3 г, помидоры 40 г, горошек зеленый 40 г, корзиночки из теста 2 шт., соус 75 г, зелень.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе припустить с бульоном в сотейнике, смазанном маслом.
    При подаче филе положить на ломтик жареного кабачка.
    Гарнировать маленькими корзиночками, выпеченными из слоеного теста, наполненными помидорами (без кожицы и семян), припущенными со сливочным маслом, и зеленым горошком.
    Филе полить соусом с мадерой. Украсить веточками зелени.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ СО СПАРЖЕЙ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, масло сливочное 15 г, спаржа 30 г, помидоры 40 г, хлеб пшеничный 30 г, корзиночки из теста 2 шт., соус 75 г, перец, зелень.
            Приготовление      
    Припущенное филе уложить на поджаренный ломтик белого хлеба, поместить на блюдо или тарелку и гарнировать корзиночками из слоеного теста, наполненными спаржей, помидорами. Филе полить белым соусом с яичными желтками.
    Для гарнира сварить спаржу и заправить ее маслом; кусочки помидоров (без кожицы и семян) посыпать солью и перцем и обжарить с маслом. Уложить гарнир в корзиночки и посыпать их зеленью петрушки или укропом.


    ФИЛЕ КУРИЦЫ С ГРИБАМИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, кнельная масса 40 г, масло сливочное 10 г, картофель 60 г, яйцо 1/4 шт., шампиньоны 10 г, пюре из шампиньонов 40 г, соус 75 г, зелень.
            Приготовление      
    Куриное филе, нафаршированное кнельной массой, посолить и припустить в сотейнике с маслом.
    Одновременно приготовить из картофельного пюре, заправленного сливочным маслом и яйцами, волован по размеру филе и слегка зарумянить его в жарочном шкафу.
    При подаче на блюдо или тарелку положить прогретый волован, наполненный пюре из шампиньонов или свежими белыми грибами, заправленными белым соусом, на него поместить филе, а поверх положить 2—3 ломтика шампиньонов. Все это полить соусом с мадерой. Украсить веткой зелени петрушки.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ НАТУРАЛЬНАЯ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, хлеб пшеничный 30 г, масло сливочное 20 г, гарнир 150 г.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе с косточкой жарить на масле так, чтобы оно только слегка зарумянилось.
    При подаче котлету положить на гренок из белого хлеба, поджаренный на масле.
    Гарнировать котлеты сложным гарниром, состоящим из трех-четырех видов овощей (морковь, зеленый горошек, стручки фасоли, спаржа, картофель в молоке, картофель в форме орешков или соломки жареный). Гарнир можно расположить букетами или поместить в корзиночки из теста. Полить котлету маслом.
    Отдельно можно подать салат зеленый.
    Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, а также из дичи.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ В СУХАРЯХ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 80 г, яйца 10 шт., хлеб пшеничный 20 г, масло сливочное 20 г, гарнир 100-150 г.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе с косточкой смочить в яйце, запанировать в сухарях и жарить на масле.
    При подаче котлету положить на блюдо или тарелку и гарнировать так же, как котлету куриную натуральную.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ЖАРЕННАЯ В ТЕСТЕ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 85 г, масло топленое 15 г, тесто 50 г, соус 50 г, гарнир 100 г, лимонный сок 2 г, масло оливковое 3 г, зелень.
            Приготовление      
    Куриное филе с косточкой мариновать в течение часа с добавлением сока лимона, оливкового масла, соли и рубленой зелени. Подготовленное филе слегка посолить, окунуть в жидкое тесто и обжарить на масле с обеих сторон, а затем дожарить в жарочном шкафу.
    При подаче филе положить на блюдо или тарелку с бумажной салфеткой. Гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, и украсить веткой зелени. Отдельно подать томатный соус в соуснике.


    КОТЛЕТА ПО-КИЕВСКИ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 80 г, масло сливочное 40 г, в том числе на поливку 10 г, яйцо 10 г, хлеб пшеничный 25 г, масло топленое или сало растительное 15 г, гарнир 150 г.
            Приготовление      
    Куриное филе с косточкой зачистить от пленок и сухожилий, отбить тяпкой так, чтобы получился ровный по толщине пласт. На середину пласта положить кусок холодного масла (в форме еловой шишки), накрыть тонкой полоской мяса внутреннего (малого) филе и закрыть масло со всех сторон мясом при помощи ножа.
    Котлету посолить, смочить в яйце, панировать в хлебной крошке, снова смочить в яйце и еще раз запанировать в хлебной крошке; жарить в большом количестве жира (фритюре) 3—4 мин. Вынув из жира, котлету можно поставить на 1—2 мин в жарочный шкаф. Жарить котлету по-киевски нужно непосредственно перед подачей.
    Сливочное масло для начинки можно смешать с желтком вареного яйца, протертым через сито, солью, мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
    При подаче котлету положить на блюдо; котлету можно уложить на ломтик поджаренного хлеба или на кусочек выпеченного слоеного теста. Гарнир — жареный, нарезанный соломкой, картофель, и зеленый горошек, заправленный маслом. Котлету нужно полить растопленным маслом, а на косточку надеть папильотку.
    Так же можно приготовить котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ФАРШИРОВАННАЯ МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 80 г, соус молочный 30 г, шампиньоны 10 г, яйцо 10 г, хлеб пшеничный 20 г, масло топленое или сало растительное 15 г, масло сливочное 8 г, гарнир 100 г, соус с мадерой 75 г, перец.
            Приготовление      
    Куриное филе без косточки подготовить для фарширования. В молочный густой соус добавить мелко нарубленные свежие белые грибы, шампиньоны или трюфели, посыпать солью и перцем, хорошо перемешать. Охлажденный фарш сформовать в виде груш весом по 40 г.
    На острый конец большого, тонко отбитого филе курицы положить косточку и разделанный фарш, закрыть отбитым маленьким филе и все вместе завернуть в большое филе. Котлету дважды запанировать, жарить во фритюре и подавать так же, как котлеты по-киевски.
    Отдельно в соуснике подать соус с мадерой.
    Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы или из дичи.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНКОЙ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 80 г, масло сливочное 20 г, яйцо 20 г, соус молочный 15 г, фарш из печенки 15 г, шампиньоны 10 г, хлеб пшеничный 20 г, соус с мадерой 75 г, гарнир 100 г, перец.
            Приготовление      
    Котлету подготовить так же, как описано выше.
    Фарш приготовить из смеси густого молочного соуса пополам с печенкой, приготовленной, как для паштета. В фарш добавить сырой яичный желток (1/5 шт.), отваренные рубленые шампиньоны, соль и перец. Разделать фарш на куски по 40 г, придав им сплющенную грушеобразную форму.
    Сформованную котлету посолить, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба, придавая котлете овальную форму. Жарить котлеты в мелком сотейнике или на чугунной сковороде с маслом и дожарить в жарочном шкафу.
    При подаче котлету положить на блюдо, полить маслом. Гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, и корзиночками из пресного или слоеного теста, наполненными горошком с морковью.
    Отдельно подать соус с мадерой.
    Так же можно приготовить котлеты из другой домашней птицы, или из дичи.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ ЖАРЕНАЯ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 80 г, соус молочный 80 г, яйцо 10 г, сухари молотые 10 г, хлеб пшеничный 20 г, масло топленое или сало растительное 15 г, масло сливочное 10 г, гарнир 100 г, соус с мадерой 50 г.
            Приготовление      
    Котлету подготовить и жарить с маслом так же, как натуральную. Когда котлета немного остынет, окунуть ее в горячий молочный соус средней густоты, положить на противень и дать несколько окрепнуть соусу.
    Затем котлету смочить в яйце, запанировать в сухарях, снова смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба. Жарить за несколько минут перед подачей так же, как котлету по-киевски.
    Готовую котлету положить на блюдо и гарнировать жареным картофелем, нарезанным соломкой, и стручками фасоли или зеленым горошком. Отдельно подать соус с мадерой.
    Так же можно приготовить и подать котлеты из филе другой домашней птицы или дичи.


    КОТЛЕТА ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ В КОНВЕРТЕ
    Ингредиенты:
    Филе куриное 80 г, масло сливочное 10 г, шампиньоны 20 г, гребешки петушиные 30 г, соус 100 г.
            Приготовление      
    Подготовленное куриное филе припустить с маслом. Целый лист писчей бумаги сложить пополам, вырезать его в форме сердца, оставив одну, сложенную, сторону неразрезанной. Бумагу хорошо смазать маслом. На середину одной половины листа положить густой охотничий соус (столовую ложку), на которой поместить филе, добавить ломтики шампиньонов, петушиные гребешки, покрыть тем же густым соусом и тотчас же закрыть бумагой, плотно завернув ее края.
    Положить котлету на блюдо и поставить в жарочный шкаф на 5—6 мин (бумага должна подрумяниться и вздуться).
    Подать котлеты на блюде в бумаге без дополнительного гарнира.


    ШНИЦЕЛЬ ИЗ ФИЛЕ КУРИЦЫ
    Ингредиенты:
    Филе курицы 95 г, яйцо 20 г, хлеб пшеничный 30 г, масло сливочное 20 г, гарнир 150 г.
            Приготовление      
    Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточки распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, смочить в яйце и запанировать в крошках белого хлеба.
    Шницель жарить с маслом на сковороде или на порционном блюде непосредственно перед подачей.
    Гарнировать шницель свежим или консервированным зеленым горошком, жареным картофелем, нарезанным соломкой, и фруктами. Гарнир можно уложить в корзиночки из слоеного теста.
    Так же можно приготовить шницель из другой птицы или дичи.




     
    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Занимательные сообщения:
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения:
    загрузка...
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения:



    загрузка...

    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru