Советы кулинару

Русский Национальный Ресурс 
      Медицинская Энциклопедия
      Рецепты красоты
SuperCook.ru          Каталог выпусков журнала SuperCook
Зарегистрирован ФС РФ по охране Культурного Наследия                       Погода в Москве и во всем Мире
 
Большой Кулинарный Словарь А Б В Г Д Е Ж З И Й К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я

загрузка...
Русский Национальный Ресурс SuperCook.ru
 
Страницы раздела
СОВЕТЫ КУЛИНАРУ
 
  • Сохранение витаминов и минеральных веществ
  • Устранение вредных веществ
  • Первичная обработка овощей и грибов
  • Варка овощей
  • Приготовление фруктов и ягод
  • Обработка замороженных овощей и фруктов
  • Приготовление яиц
  • Молоко и молочные продукты
  • Приготовление каш
  • Первичная обработка мяса
  • Жарение и запекание мяса
  • Варка мяса и бульоны
  • Первичная обработка рыбы
  • Варка и жарение рыбы
  • Приготовление теста
  • Выпечка и жарение изделий из теста
  • Приготовление кремов, глазури, начинки
  • Первые блюда (супы)
  • Блюда из мяса и птицы
  • Блюда из рыбы
  • Грибы, овощи и гарниры
  • Выпечка
  • Торты
  • Напитки, компоты
  • Варенья, джемы и конфитюры
  • Салаты, соусы и пряности
    •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения:
     
     
          
     
     
          
     
         

    Раздел:
    «Советы кулинару»
    1-я страница

    Сохранение витаминов и минеральных веществ

    Общие правила выбора овощей и фруктов:
    - лучше меньше, но качественнее;
    - вялые, битые, подгнившие, переспелые - вредны;
    - недозрелые - неполезны;
    - парниковые менее полезны, чем выросшие в открытом грунте;
    - ярко окрашенные предпочтительнее бледных того же сорта;
    - лежалые, подсохшие или высушенные менее ценны, чем свежие.


    Чтобы уменьшить потери витаминов и других питательных веществ в овощах, рекомендуется:

    - не держать сырые овощи и приготовленные из них блюда на солнце, так как витамины разрушаются от солнечного света;

    - не очищать и не нарезать овощи впрок, а делать это непосредственно перед готовкой или употреблением овощей;

    - очищать и нарезать овощи только ножом из нержавеющей стали (витамин С быстро разрушается при контакте с железом, которое является эффективным катализатором);

    - варить овощи цельными или крупными кусками;

    - не оставлять вымытые овощи в воде, а накрыть их после мытья чистым полотенцем, так как часть витаминов и минеральных солей при нахождении овощей в воде разрушается или растворяется;

    - не держать очищенные и нарезанные овощи долго в воде, а побыстрее ставить их на огонь;

    - класть овощи в кипящую, а не в холодную воду;

    - класть овощи в кипящую воду небольшими порциями;

    - варить овощи в посуде с плотно закрытой крышкой, причем вода обязательно должна покрывать овощи, чтобы они при варке не соприкасались с воздухом;

    - помешивать содержимое кастрюли при варке только деревянной лопаточкой (как уже было сказано, железо катализатор распада витамина С, и через 1-2 минуты его не останется);

    - не допускать переваривания и разваривания овощей;

    - тушить овощи в посуде с плотно прилегающей крышкой, так как тогда кислород из-под крышки будет вытесняться паром и витамины будут меньше окисляться;

    - при тушении выбирать посуду так, чтобы зазор между крышкой и поверхностью жидкости был малым;

    - при жарке овощей использовать больше жира, так чтобы жир покрывал ломтики овощей, это предохранит овощи от соприкосновения с кислородом воздуха;

    - подавать овощные блюда на стол в течение часа с момента их приготовления, так как с каждым часом количество витаминов в них уменьшается;

    - не готовить овощные блюда впрок, так как с каждым новым подогревом количество витаминов в них резко уменьшается, а если все же пришлось приготовить впрок, то подогревать следует только порцию, предназначенную для ближайшей подачи на стол;

    - пищу, приготовленную в алюминиевой посуде, переложить в эмалированную или стеклянную посуду (в алюминиевой не хранить!).


    Кожура яблок и груш содержит меньше витаминов, чем их мякоть.

    В кожуре цитрусовых плодов (лимоны, апельсины, грейпфруты, мандарины) содержится витамина С и некоторых других витаминов примерно в два раза больше, чем в мякоти этих плодов.

    Сохранению питательных веществ хорошо способствует поваренная соль: поэтому при варке овощей лучше использовать подсоленную воду, а нарезав овощи для салатов, сразу же их солить.

    В помидорах и сладком болгарском перце содержание каротина и витамина С снижается в направлении от основания к вершине.

    Кожица свежего огурца содержит во много раз больше витаминов, чем его мякоть.

    Наружные листья салата содержат больше витаминов, чем внутренние.

    Створки стручков гороха и фасоли содержат больше витаминов, чем сами зерна.

    Белокочанная капуста содержит больше каротина и витамина С в верхних зеленых листьях и меньше - в листьях, ближних к кочерыжке.

    Не следует промывать водой квашеную капусту, иначе она потеряет часть витаминов и ценных минеральных веществ.

    Не надо хранить вареную брюкву больше трех часов: за это время в ней почти полностью разрушится витамин С.

    Для лучшего сохранения каротина в салатах и винегретах надо заправлять их сметаной и майонезом не заранее, а непосредственно перед подачей на стол.

    Для лучшего усвоения каротина, содержащегося в моркови, ее надо тушить с маслом или сметаной в закрытой посуде (каротин хорошо усваивается в сочетании с жирами).

    Для сохранения витаминов в капусте ее лучше не варить, а тушить.

    При варке овощей на пару надо учитывать, что, хотя при этом в овощах теряется меньше минеральных солей, но зато больше разрушаются витамины.

    Витамин С намного лучше сохраняется не в борщах и щах, а в густых супах типа мучнистых, крупяных, картофельных, так как крахмал, содержащийся в картофеле и крупах, предохраняет витамин С от разрушения.

    В картофельном супе через 3 часа после варки остается примерно половина исходного количества витамина С, а через 6 часов - этого витамина почти не остается.

    Чтобы в готовом супе медленнее падало содержание витаминов и других питательных веществ, не надо оставлять его открытым.




    		 
    загрузка...
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
    Подписка для доброго домашнего благополучия (выпуски раз в 1-2 месяца):
    Самое популярное в Internet русское кулинарно-познавательное издание
    SuperCook для начинающих и опытных
    Рецепты самых вкусных и удобных в приготовлении блюд всей Мировой кулинарии
          Подробное изложение рецептов даже для неумеющих готовить,
                                          позволяющее сразу получить отличный результат.
    Именины, памятные даты.   Погода в Москве и городах всего Мира (на выбор).
    Публикации интересных и полезных статей.
    В выходные дни специализированные тематические выпуски.
    Бесплатная подписка MAIL.ru:


     
     
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ   
    СТРАНИЦЫ  
     
     
    Кулинария и питание


    Большая Домашняя
        Кулинария

    Все пищевые добавки Е
    Особо вредные добавки Е

    Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов

    Витамины

    Макро- и микроэлементы

    Питание беременной

    Питание кормящей
    Естественное вскармливание

    Питание детей

    R-диета - без таблеток, без голода до 8 кг каждый месяц
        Справочные таблицы веса

    217 диет для похудения

    Медицинские диеты 1-15

    Лечебные диеты

    Хорошее питание
    Что можно, а что не стоит покупать в магазинах
    Почему нельзя покупать промышленные изделия из фарша

             

    Медицина

             

    Разное

             

    Множество кулинарных
    рецептов на все случаи:

             

    ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         - почасовой на 3 дня,
         - на 3-12 дней,
         - на месяц.


    Погода на месяц во всем мире
    Температура воды на курортах Мира

    Все страны Мира

    Города всего Мира

    Города России

    Все края и области РФ

    Украина и Крым

    Погода в МОСКВЕ
    Температура воды в водоемах

    Погода в МОСКВЕ на 3 дня

    Погода в МОСКВЕ на 5 дней

    Погода в МОСКВЕ на 10 дней

    Погода в МОСКВЕ на месяц
    Погода сегодня:

             


                      Курсы валют Мира. Конвертор валют. Драгоценные металлы.

                      Курс в рублях РФ за 1 грамм

             

              Наши контакты
     Москва, тел.  +7 (495) 518-72-26
     E-mail:  immunologia@mail.ru
                  СПРАВОЧНИК
      «Клиническая иммунология»
                IMMUNOLOGIA.ru


          

             Баллада
       о     SuperCook.ru

    Я в голову лишних
                                 проблем не беру —
    Для этого есть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Помощник по дому,
                                       на кухне,
                                                       в семье,
    Он быстро поможет
                                          всегда
                                                        и везде.

    А если внезапно
                                    случится недуг —
    И тут на подмогу
                                придет SUPERCOOK.

    И даже
                  в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Расширит познанья,
                           даст правильный курс
    Великий могучий
                                 российский ресурс.

    Ты можешь всю жизнь
                       в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                       тебе не сыскать!


          



     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.
    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
    		PR-CY.ru
    Русский Национальный Ресурс
    Российский подписной электронный журнал
    «SuperCook»
    Подписчиков сейчас:
    Content.Mail.Ru