МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ
Хестон Блюменталь
НАУКА КУЛИНАРИИ,
ИЛИ
МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ
 
  • Предисловие редакции SuperCook.ru
    ПРЕДИСЛОВИЕ К КНИГЕ
  • 1. НЕМНОГО ФИЗИКИ И ФИЗИЧЕСКОГО ТРУДА
    2. СТРУЧОК, ЕЩЕ СТРУЧОК
    3. ...И НЕЖНАЯ ЛЮБОВЬ
    4. ДЕСЕРТНОЕ ДИВО
    5. РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
  • 6. И ГДЕ ЖЕ ВКУС?
    7. В СВОЕЙ ТАРЕЛКЕ
    8. ВСЕПОГЛОЩАЮЩИЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ
    9. ВЫМОЧИШЬ – УЗНАЕШЬ
    10. РАЗ КАРТОШКА, ДВА КАРТОШКА
  • 11. САМЫЙ ЛУЧШИЙ ВЫХОДНОЙ
    12. ЛЮБЛЮ Я МАКАРОНЫ
    13. БЕЗ ПЫЛУ, БЕЗ ЖАРУ
    14. ...И С ЛЕГКОСТЬЮ НЕОБЫЧАЙНОЙ
    15. ...ВОСТОРЖЕСТВУЕТ ДУХ НАД ПЛОТЬЮ
  • 16. ...В ЧЕШУЕ, КАК ЖАР ГОРЯ...
    17. СТРАННО, НО ФАКТ
    18. МОРОЖЕНОЕ
    19. ВЕРШКИ
    20. ...И ВКУС, И АРОМАТ
  • 21. ИСТИНА В ВИНЕ
    22. НЕМНОГО О ЖАРЕНИИ
    23. ВПЕРЕДИ ПЛАНЕТЫ ВСЕЙ
    24. ВСЕ НА УЛИЦЕ КРАСНО
    25. УМАМИ – ЛЮБОВЬ МОЯ
  • 26. КАПСУЛЫ ВКУСА
    27. НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ
    28. ВЛАСТЕЛИН КОЛЕЦ
    29. СПЕЦИАЛИСТ ПО ОРЕХАМ
     
    * * * * *
    Более существенные систематизированные сведения о кулинарии и кулинарных приемах см. в работах В.В.Похлебкина:
  • «ТАЙНЫ ХОРОШЕЙ КУХНИ»
  • «ЗАНИМАТЕЛЬНАЯ КУЛИНАРИЯ»
    и во многих других разделах
    Большой Российской Кулинарии
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел: МОЛЕКУЛЯРНАЯ КУХНЯ
    Хестон Блюменталь (Heston Blumental)
    «НАУКА КУЛИНАРИИ, или МОЛЕКУЛЯРНАЯ ГАСТРОНОМИЯ»
    5-я cтраница раздела


    Статьи 16-20

    16. ...В ЧЕШУЕ, КАК ЖАР ГОРЯ...

    Как удивительно красива свежая скумбрия – черные тигровые полоски на отливающей синевой серебристо-стальной коже ... просто рыба-модница. Но несмотря на всю эту внешнюю красивость, кулинары-профессионалы редко употребляют скумбрию, хотя ее вкус и текстура вполне заслуживают этого.

    Скумбрия – рыба с высоким содержанием жира, и я предпочитаю ее копченой, а не жареной. Вдобавок, копченая скумбрия лучше сохраняется – свежая портится очень быстро, как и любая рыба с высоким содержанием жира.

    Если жарить скумбрию целиком – например, на гриле или рашпере – то не забудьте удалить центральную хребтовую вену, которая может придать рыбе горечь.

    В этих двух рецептах скумбрия солено-маринованная, что сохраняет и улучшает ее вкус.

    Все рецепты рассчитаны на 6 порций.

    Это очень простой рецепт – и не верьте, если вас начнут убеждать, что это паштет из сырой рыбы.
    В конце концов, обычный окорок – это, в сущности, просоленное и слегка провяленное мясо. То же верно и для целого ряда копченостей и соленостей из мяса и рыбы – и, как правило, засоленный продукт хранится дольше, чем такой же продукт, но не засоленный, а термически обработанный.
    Подайте паштет из скумбрии с маринованными сладкими перцами, посолив крупной солью, присыпав щепоткой дробленого черного перца и слегка сбрызнув хересным уксусом.
    Вам потребуются филе скумбрии.
    Набор пряностей и их количество – строго по вкусу. Я оставляю неизменными только базилик и чеснок, остальные пряности можно варьировать.
    Паштет хранится в холодильнике 2-3 дня.
    Это количество рассчитано на 6 порций, как закуска, с гарниром из маринованных сладких перцев.
    Если вы собираетесь подавать только скумбрию, то лучше увеличить количество продуктов, соблюдая пропорции.
    Ингредиенты:
    • 750 г филе скумбрии
    • столовая соль (столько, чтобы засыпать рыбу солью на глубину примерно 2 мм)
    • винный уксус (желательно хересный)
    • 1 лимон
    • 1 лайм
    • 1 дес.л. молотого кориандра
    • 1 ч.л. сухого крошеного перца чили
    • 15 листьев свежего базилика
    • 2 ст.л. оливкового масла
    • 1 зубчик чеснока
    • кристаллы морской соли
    • дробленый черный перец
    Очистить и раздавить чеснок.
    Добавить в небольшую сковороду оливковое масло, чеснок и крошеный перец чили.
    Прожарить на слабом огне 10 минут, так, чтобы чеснок не подгорел, иначе масло будет горчить.
    Снять с огня и охладить.
    В миску высыпать столовую соль и натертую на мелкой терке цедру лимона и лайма.
    Добавить молотый кориандр и перемешать.
    Выложить смесь на поднос или большое плоское блюдо ровным слоем глубиной 2 мм.
    Уложить на слой соли филе скумбрии, кожей книзу, слегка придавить, сбрызнуть хересным уксусом, засыпать ровным слоем ароматизированной соли (2 мм), полностью покрыв филе.
    Если поднос или блюдо не очень велико, то можно выложить филе в несколько слоев, пересыпая каждый равномерным слоем соли и сбрызгивая филе уксусом. Отставить.
    Процедить охлажденное оливковое масло через частое сито.
    Через 45 минут разобрать филе, отряхнуть от соли и тщательно промыть, снять кожу.
    Переложить рыбу в миску, залить подготовленным оливковым маслом, размять вилкой.
    Мелко нарезать базилик, добавить к паштету.
    Охладить в холодильнике как минимум 2 часа.
    Выложить на тарелки и присыпать крупной морской солью и дробленым черным перцем.

    По правде говоря, это минимально необходимое количество маринада – но он долго хранится и его можно использовать повторно.
    Ингредиенты:
    • 1-2 филе скумбрии на порцию
    • ароматизированная соль и хересный уксус (см. рецепт выше)
    • 3 моркови
    • 1 луковица
    • 8 зубчиков чеснока
    • 1 букет гарни (лавровый лист, розмарин, тимьян и листья сельдерея)
    • 2 бутона гвоздики
    • 2 ч.л. семян кориандра
    • 2-3 ломтика лимона
    • 1 яблоко (тонко нарезать)
    • 1 груша (тонко нарезать)
    • 50 мл белого винного уксуса (желательно шардонне)
    • 50 мл шампанского уксуса (уксус шардонне и шампанский уксус вполне можно заменить обычным белым винным уксусом)
    • 25 мл хересного уксуса
    • 400 мл оливкового масла
    • 200 мл воды
    • 1 упаковка шафрана (4-5 стебельков)
    • 2 ч.л. томатного кетчупа
    • несколько капель соуса табаско
    • несколько капель вустерского соуса (или соевого соуса)
    Засолить, промыть и обработать скумбрию (см. предыдущий рецепт), отложить.
    Приготовить маринад: очистить морковь, лук и чеснок, нарезать по отдельности тонкой соломкой (не смешивайте овощи).
    В большую толстостенную кастрюлю влить 100 г оливкового масла, разогреть на умеренном огне, уменьшить огонь до слабого, добавить морковь, обжарить 5 минут, добавить лук и обжарить с морковью 5 минут, добавить чеснок, обжарить еще 5 минут.
    Теперь попробуйте морковь – она должна быть готова, но не чересчур мягкой. Дело в том, что уксус остановит процесс варки.
    Теперь добавьте все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла, шафрана и воды. Сохраните щепотку семян кориандра для украшения блюда при подаче.
    На очень слабом огне проварите смесь 5 минут, добавьте оливковое масло, шафран и воду и продолжайте варку еще 10 минут.
    Снимите сковороду с огня и остудите маринад до комнатной температуры.
    Хорошенько разогреть сковороду с антипригарным покрытием, уложите на нее филе скумбрии кожей книзу, слегка придавите, подержав на сковороде секунд 10-15, снимите филе со сковороды. Эта процедура размягчит кожу.
    Выложите филе кожей кверху в остывший маринад и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре, накрыв пластиковой пленкой.
    Перед подачей хорошенько перемешайте маринад и подавайте по 1-2 филе на порцию, полив маринадом и присыпав семенами кориандра.

    Для этого блюда вам потребуются маринованные анчоусы, а не засоленные баночные, вкус которых чересчур силен.
    Ингредиенты:
    • 3 сладких красных перца
    • 75 г маринованных анчоусов
    • 25 мл хересного уксуса
    • 200 мл оливкового масла (холодный пресс)
    • 1 пучок тимьяна
    • 2 зубка чеснока
    • соль и перец
    Хорошо разогреть гриль.
    Очистить перцы от плодоножек и семян, разрезать пополам, очистить от перегородок.
    Выложить на противень кожицей кверху, смазать оливковым маслом и запечь под грилем до черноты, чтобы кожица как следует подгорела.
    Мелко нарезать филе анчоусов и раздавить в ступке чеснок.
    Сохранить для украшения несколько веточек тимьяна, остальное увязать в пучок.
    Разогреть в сковороде оливковое масло на умеренном жару, добавить анчоусы, чеснок и пучок тимьяна, прожарить 5 минут.
    Добавить хересный уксус, довести до кипения и уварить в течение 5 минут. Снять с огня, охладить до комнатной температуры, посолить и поперчить по вкусу.
    Вытащить из-под гриля запеченные перцы и немедленно переложить их в толстый пластиковый пакет, плотно закрыть и оставить на 10 минут, после чего кожа легко очистится.
    Не промывайте их холодной водой, так как это уменьшит аромат перцев.
    Нарезать перцы вдоль полосками, смешать с подготовленным анчоусным соусом, замариновать на ночь или хотя-бы 2-3 часа.
    Перед подачей слить маринад, украсить мелко нарезанным свежим базиликом и листьями тимьяна.

    17. СТРАННО, НО ФАКТ

    Вам никогда не казалось странным, что некоторым очень нравится вкус одних продуктов, а некоторым – совершенно наоборот? Почему мы в восторге от текстуры определенных продуктов и терпеть не можем другие?

    Поглощение пищи – активность, в которой участвуют все наши пять чувств.

    Самая сложная нервная структура в организме отвечает за работу обонятельной луковицы (она расположена примерно за переносицей), передающей мозгу информацию о вкусовых оттенках поглощаемой нами пищи. Вообще наш мозг играет очень важную роль в наших вкусовых пристрастиях и отвращениях.

    У старых и малых свои вкусовые причуды, связанных с воспоминаниями или с встроенными защитными механизмами.

    Например, горечь может означать яд, а значит, желания есть горького не возникает. Визуально, перцепция вкуса также может изменяться, хотя сам вкус остался без изменений – сравните обычный красный кетчуп и его зеленую версию.

    В качестве иллюстрации, хотелось бы предложить вам несколько рецептов, которые на первый взгляд противоречат нашим установкам о вкусовой сочетаемости просто потому, что наши предрассудки и предвзятое мнение не позволяют нам выйти за пределы того, что мы привыкли рассматривать как "норму".

    Первый рецепт объединяет два обычных продукта в весьма необыкновенное блюдо. Тем не менее, эти два, казалось бы, несопоставимых ингредиента, на самом деле прекрасно дополняют и обогащают друг друга. Попробуйте переступить через грань предубеждений …

    И между прочим, на обдумывание этой комбинации ушло некоторое время. Честное слово. Об этом мало кто задумывается, но соль помогает усилить вкус многих сладких блюд – взять к примеру песочное тесто и фруктовую выпечку с ним. Щепотка соли в тесте существенно усиливает вкус фруктов. Тот же принцип относится и к белому шоколаду – крупинка соли прекрасно оттеняет его "шоколадность".

    Пару лет назад я начал экспериментировать – почему бы не заменить соль другими солоноватыми продуктами. Я попробовал соединить шоколад и копченую утятину (вышло на удивление здорово) и комбинацию "шоколад-морепродукты" (тут фокус не удался). Наконец я добрался до черной икры – результат меня покорил.

    Сочетание белого шоколадо и солоноватой черной икры было так великолепно, что мне захотелось получить мнение специалиста о том, что все-таки делает эту комбинацию такой необычно вкусной.

    Я обратился к Франсуа Бенци (Francois Benzi), сотруднику женевской компании Фирмених (Firmenich), производящей парфюмерные и пищевые отдушки. Ему настолько понравилась комбинация белого шоколада и черной икры, что он заперся в лаборатории на целый день, пытаясь понять, в чем секрет их сочетаемости.

    В конце концов он пришел к выводу, что шоколад и черная икра – это продукты с высоким содержанием аминов, белков, которые уже прошли состояние аминокислот, но еще не превратились в аммиак. Амины отвечают за вкус вареного/жареного мяса и сыров.

    Еще два рецепта, совмещающих казалось бы несовместимые оттенки: желе из свекольного сока с зеленым перцем-горошком или пюре из манго с хвоей.

    Все рецепты рассчитаны на четыре порции.

    Для этого блюда понадобится свежая черная икра самого лучшего качества.
    Ингредиенты:
    • 30 г севрюжьей икры
    • 125 г высококачественного белого шоколада
    Осторожно растопить шоколад в микроволновой печи или на водяной бане, перемешать до гладкости.
    Нанести шоколад равномерным тонким слоем на лист пергаментной бумаги и перенести на плоскую поверхность в холодильник до застывания.
    Вырезать кружочки металлической формой для печенья, согретой в горячей воде (диаметр 3 см – оптимальный вариант).
    Выложить примерно пол-кофейной ложечки икры на середину каждого шоколадного диска – и съесть. Можно поэкспериментировать, увеличивая или уменьшая количество икры.
    Вкус этого необычного блюда усиливается, если положить шоколадный кружок на язык и, не разжевывая, дать шоколаду растаять.
    Вкус черной икры проявляется постепенно ... необыкновенное наслаждение!

    С этим желе хорошо подать клубнику или черную смородину со сливками.
    Ингредиенты:
    • 250 мл воды
    • 2 листочка желатина
    • 30 г жидкой глюкозы
    • 50 мл свекольного сока
    • 25 горошин зеленого перца
    • щепотка молотого черного перца
    Приготовим сок.
    Очистить и нарезать свеклу, выложить в кухонный комбайн, залить 60-80 мл воды.
    Измельчить, процедить через частое сито.
    Слегка раздробить зеленый перец-горошек в ступке и засыпать в кастрюльку со щепоткой черного перца, залить водой, свекольным соком и глюкозой, разогреть на умеренном огне.
    Залить желатин холодной водой по инструкции на пакете и дать постоять пару минут, пока полностью не размягчится.
    Извлечь желатин из воды, слегка отжать, удалив лишнюю влагу.
    Снять свекольный сок с огня и остудить 5 минут.
    Добавить к соку желатин, перемешать до полного растворения.
    Пропустить через частое сито.
    Перелить в порционные формочки и поставить в холодильник для застывания.
    Перед подачей, окунуть формочки на несколько секунд в горячую воду, перевернуть на сервировочную тарелку.
    Желе можно подать либо со свежими фруктами, либо с пюре из манго с сосновым маслом.

    Это пюре можно подавать со свежими фруктами, например с ананасом или бананами.
    Ингредиенты:
    • хвойная эссенция (сосновое масло) – продается в аптеках в отделе ароматерапии.
    • 3 спелых манго или 250 г мангового пюре
    • сосновое масло (натуральная хвойная эссенция)
    • 50 г сливочного масла
    Очистить манго от кожуры, удалить косточку.
    Измельчить манго в кухонном комбайне в пюре, выложить в кастрюльку, добавить сливочное масло и прогреть на слабом огне 15-20 минут.
    Снова пропустить через кухонный комбайн.
    Добавить 1-2 капли соснового масла.
    Перед подачей охладить в холодильнике.

    18. МОРОЖЕНОЕ

    Мороженое и его приготовление – моя большая и давняя страсть. Каждую субботу, отправляясь за продуктами, моя бабушка брала меня с сестрой на наш любимый лондонский рынок, Черч стрит, недалеко от Эджвер роуд, а по дороге домой мы обязательно покупали коробку ванильного мороженого. Дорога домой занимала всего несколько минут, которые тем не менее, казались вечностью

    Мороженое – это всего-навсего замерзшая жидкость, содержащая жир, сахар, молочный белок и вкусовые добавки. Для его приготовления сначала варится своеобразный заварной крем требуемой густоты. Если окунуть в него деревянную ложку, то черта, проведенная пальцем по крему на ложке, не должна затягиваться. При такой густоте ледяные кристаллики в мороженом не образуются. Чем жиже крем, тем более леденистым получится мороженое.

    Как только температура крема достигнет 82 гр. C, его необходимо немедленно остудить на льду, а залить в мороженицу – или продолжить приготовление вручную.

    Для этого необходимо поместить крем в пластмассовом сосуде в морозилку. Как только он начнет схватываться по края, вытащить из морозилки и взбить венчиком или ручным электромиксером. Вернуть в морозилку.

    Повторить процесс как минимум дважды с полуторачасовым интервалом, а затем оставить в морозилке на час до полного застывания перед подачей.

    Выход мороженого – примерно 2 литра
    Ингредиенты:
    • 625 мл цельного молока
    • 120 г нерафинированного сахара-песка
    • 6 яичных желтков средней величины
    • 6 стручков ванили
    • 10 целых кофейных зерен
    • 50 мл порошкового обезжиренного молока
    Выложить ванильные стручки на доску и небольшим острым ножом разрезать каждый вдоль. Соскрести со стручков семена, переложить их в отдельную миску, отставить.
    Стручки выложить в кастрюлю объемом 1.5 литра и залить молоком.
    Добавить десертную ложку (10 г) сахара, кофейные зерна и порошковое молоко.
    Тщательно перемешать и разогреть молоко на умеренном огне до 82 гр. C.
    Как только молоко достигнет этой температуры, уменьшить огонь до очень слабого и проварить еще 5 минут. Снять с огня и дать настояться 20 минут при комнатной температуре.
    В миску с семенами ванили добавить желтки и оставшийся сахар-песок.
    Взбивать ручным электромиксером на высокой скорости как минимум 10 минут до белизны и увеличения в объеме.
    Молоко вернуть на плиту, довести на умеренном огне до кипения, и тонкой струйкой влить в яичную смесь, не переставая взбивать.
    Полученную смесь перелить в кастрюлю и снова медленно разогреть до 82 гр. C, непрерывно помешивая, лучше всего деревянной ложкой. Очень важно не доводить смесь до кипения, иначе она станет зернистой.
    Крем готов, когда он загустеет до описанного выше состояния.
    Теперь установите глубокую миску в большом сосуде, наполненном льдом и холодной водой.
    Залейте крем в миску и продолжайте помешивать до тех пор, пока он не остынет.
    Процедите через сито.
    (Крем можно хранить 1-2 дня в холодильнике в герметически закрытой посуде)
    После этого перелейте крем в мороженицу или заморозьте вручную, как описано выше.
    Накройте поверхность готового мороженого пластиковой пленкой и храните в морозилке.

    Этот рецепт – адаптация рецепта 19 века.
    Агнес Б. Маршалл (Agnes B. Marshall) первой придумала подавать мороженое в съедобном стаканчике.
    Вам потребуются 6 металлических конусообразных формочек тщательно смазанных (внутри и снаружи) растительным маслом.
    Указанного количества хватает примерно на 15 стаканчиков.
    Ингредиенты:
    • 225 г молотого миндаля
    • 110 г сахара-песка
    • 110 г обычной муки
    • 4 яиц средней величины
    • 0,5 ч.л. ванильного экстракта
    • 2 ст.л. розовой воды
    Протереть противень с антипригарным покрытием бумажным полотенцем, смоченным в растительном масле (лучше всего, арахисовом, но подойдет любое без запаха).
    Разогреть духовку до 175 гр. C.
    Взбить яйца, ванильный экстракт и розовую воду.
    В отдельной миске смешать молотый миндаль, муку и сахар. Добавить взбитую яичную смесь к сухим ингредиентам и перемешать в густую массу.
    Выложить на подготовленный противень три столовые ложки массы, равномерным тонким слоем распределить по противню, сформовав круг примерно диаметром 14-15 см.
    Выпекать 7-8 минут, пока вафля не начнет слегка отделяться от противня.
    Вытащить противень из духовки и, приложив в качестве трафарета тарелку или крышку от кастрюли диаметром 14 см, вырезать из горячей вафли круг.
    Тонким и широким металлическим ножом поднять вырезанный круг с противня, плотно обернуть конусом вокруг металлической формы, неплотно накрыть второй металлической формой, чтобы зафиксировать форму.
    Выложить на противень и вернуть в духовку.
    Уменьшить температуру до 160 гр. C и выпекать еще 10-11 минут, пока края стаканчика не подрумянятся.
    Извлечь из духовки и охладить, не вынимая из форм.
    Повторить процедуру со всем тестом.

    Приготовьте яблочное пюре, протомив на очень медленном огне очищенные от кожуры и сердцевины и нарезанные на куски.
    Ингредиенты:
    • яблоки томленые (желательно зеленые кислые – лучше всего, сорта Брамли (Bramley) пропустите в пюре через частое сито.
    • 280 г тщательно протертого пюре из яблок (желательно сорта Bramley)
    • 500 мл жирных сливок, охладить
    • 30 г сахара-песка
    • 1-2 ч.л. лимонного сока
    Охладите яблочное пюре и сливки в холодильнике.
    Смешайте, добавьте сахар и попробуйте – если получилось очень сладко, добавьте немного лимонного сока.
    Снова охладите в холодильнике.
    Переложите в мороженицу, проверните примерно 20 минут, выложите в пластмассовые контейнеры, накройте вощеной бумагой и крышкой.
    Хранить в морозилке, за 20 минут до подачи переложить в холодильник.

    19. ВЕРШКИ

    Наконец-то весна пришла – птички поют, солнышко сияет, на лицах прохожих – улыбки. Но самое лучшее настроение – у кулинаров: пришел сезон спаржи.

    Сразу же должен с гордостью заявить: английская спаржа – лучшая в мире.

    Если бы все английские гастрономические ухищрения и продукты находились на этом уровне, то Великобритания была бы мировым лидером в области гастрономии.

    Жаль только, что сезон спаржи очень короток, так что постарайтесь наесться на год вперед – спаржа, выращенная в других странах, не идет ни в какое сравнение с английской.

    Сравнительно высокая стоимость спаржи объясняется высокой стоимостью ее выращивания. Первые два года спаржу не собирают, а впоследствии она урожайна только 2-3 года, не больше, так что основную часть времени земля, занятая под спаржу, урожая не дает и прибылей не приносит.

    Надо заметить, что некоторые овощи при варке в кипящей воде теряют вкусовые молекулы, и весь вкус переходит их них в воду для варки. Спаржа относится к разряду таких овощей.

    Пару лет назад я попробовал на вкус воду, в которой спаржа варилась традиционным методом (то есть в подсоленной кипящей воде) – и ужаснулся: весь вкус спаржи остался в "бульоне".

    Казалось бы, это вполне очевидно, но если, например, попробовать воду, оставшуюся от варки зеленой стручковой фасоли, то вкуса фасоли она иметь не будет.

    Короче, как выяснилось, спаржа при варке "отдает" свой вкус воде. Но если обжарить спаржу в оливковом масле, то вкус спаржи проявляется гораздо сильнее.

    Все рецепты рассчитаны на 4 порции.

    Очень простое и вкусное блюдо. На порцию потребуется как минимум 4-6 стеблей спаржи.
    Ингредиенты:
    • 16-24 стебля спаржи
    • 2 луковицы шалот
    • 50-75 г несоленого сливочного масла
    • 1 пучок свежего кервеля
    • бальзамический уксус
    • 50 г белых мелких шампиньонов (нераскрывшихся)
    • 50 г свежего сыра пармезан
    • соль и перец
    Аккуратно и осторожно снять кожицу со спаржи, стараясь не повредить стебель.
    Отломить грубые нижние концы стеблей (при сгибании раздается хруст, и твердая часть стебля легко отламывается).
    Очистить и измельчить лук-шалот.
    Нарезать сыр пармезан тонкой стружкой.
    В широкой толстостенной кастрюле с крышкой (предварительно проверьте, уложится ли спаржа на дно кастрюли в один слой) на очень слабом огне растопить сливочное масло, добавить измельченный лук-шалот, перемешать, накрыть крышкой, проварить под крышкой примерно 5 минут.
    Затем добавить спаржу и продолжать варить под крышкой на самом слабом жару, периодически встряхивая кастрюлю, еще 5 минут.
    Спаржа готова – проверьте кончиком ножа или зубочисткой: острие должно входить легко, с небольшим сопротивлением.
    Снять кастрюлю с огня, добавить мелко нарезанный кервель, посолить и поперчить по вкусу.
    Снова накрыть крышкой и отставить. В это время нарезать шампиньоны очень тонкими ломтиками (почти стружкой).
    Подать на стол в кастрюле под крышкой, отдельно подать бальзамический уксус, шампиньоны и стружки пармезана.

    Если вам кажется, что мои рецепты чересчур экзотичны, вычурны и – чего греха таить – кажутся надуманными, то, что вы скажете об этом рецепте, которому... 185 лет.
    Впервые этот рецепт был опубликован в кулинарной книге Джозефа Белла (Joseph Bell) «Трактат о кондитерском искусстве» (Treatise On Confectionery) в 1817 году.
    Это мороженое – очень необычный гарнир для тушеной спаржи.
    Количество продуктов дает примерно 750 мл мороженого.
    Ингредиенты:
    • 500 мл жирных сливок
    • 110 г желтого нерафинированного сахара-песка
    • 110 г тертого пармезана
    В сотейнике на медленном огне, постоянно помешивая, довести сливки с сахаром до кипения, но не кипятить.
    Как только сливки дойдут до точки кипения, немедленно снять с огня, добавить тертый пармезан и продолжать размешивать до тех пор, пока сыр не расплавится.
    Остудить до комнатной температуры.
    Оставить на ночь в холодильнике.
    К утру смесь загустеет достаточно для дальнейшей заморозки.
    Переложить в плотно закрывающийся контейнер для морозильной камеры, тщательно перемешать, выровнять и укрыть поверхность мороженого вощеной бумагой или полиэтиленовой пленкой.
    Закрыть крышкой и заморозить не менее 6 часов.

    Это основной рецепт для многих овощных супов.
    Базовый принцип остается неизменным: сначала приготовьте из овоща пюре, а затем используйте это пюре как основу для супа.
    Самое главное – сохранить вкус и аромат основного овоща.
    Этот рецепт основан на том факте, что при варке спаржи ее вкус переходит в воду, которая так же идет в суп.
    В сущности – рецепт является простой адаптацией метода тушения.
    На порцию – 8-10 стеблей спаржи.
    Ингредиенты:
    • 3 кг спаржи (приблизительно)
    • холодная вода (столько, чтобы покрыть с верхом)
    • 75 г несоленого сливочного масла
    • 5 дес. л. жирных сливок
    • сок 1 лимона
    • соль и перец
    Очистить спаржу, как описано выше.
    Нарезать стебли и головки спаржи на кусочки величиной примерно 1 см., переложить их в толстостенную кастрюлю с крышкой, вместе с половиной количества сливочного масла, и залить холодной водой, так, чтобы только покрыть овощи.
    На сильном огне довести воду до кипения, и проварить под крышкой до мягкости, следя за тем, чтобы спаржа не потеряла цвета.
    Снять с огня, перелить в кухонный комбайн или блендер/миксер, измельчить в пюре, затем пропустить через частое сито, протирая овощи поварешкой или деревянной ложкой.
    Перелить суп-пюре в кастрюлю, добавить сливки, и прогреть на медленном огне 5 минут. Если суп очень густой, то его можно развести водой.
    Хорошенько посолить и поперчить, добавить оставшееся сливочное масло, лимонный сок по вкусу, и слегка взбить венчиком.

    20. ...И ВКУС, И АРОМАТ

    Выражение "инкапсулирование вкуса" звучит как научная фантастика, но, в сущности, это важная часть промышленного производства пищевых продуктов. Готовя в своем ресторане, я тоже использую эту технологию. Что же кроется за этим словосочетанием?

    Я придумал "теорию кофейного зерна", которая, по-моему, дает очень хорошее представление об этом процессе. Итак, попробуйте приготовить чашку кофе, размолов одно-единственное кофейное зерно – разумеется, получится страшная гадость.

    А теперь попробуйте сделать так – возьмите одно кофейное зернышко и разжуйте его. Запейте горячей водой. Вкус и аромат кофе будут очень сильными и эти вкусовые ощущения сохранятся во рту длительное время.

    Этот простой опыт показывает, что кофейное зернышко, разжеванное отдельно, производит больший эффект, чем размолотое и заваренное обычным способом.

    Иными словами, кофейное зерно инкапсулирует (концентрирует, заключает в оболочку) вкус и аромат кофе, а вода диспергирует (растворяет, рассеивает) этот вкус.

    Этот процесс широко используется пищевой промышленностью, и что интересно, во многих случаях непреднамеренно. Взять, к примеру, плитку молочного шоколада с орехами и изюмом – вкус орехов и изюма инкапсулирован в шоколаде. Если размолоть орехи и изюм в пюре и добавить их в шоколадную массу, то сила вкусовых ощущений будет утрачена.

    То же относится и к апельсиновому варенью – не так давно его даже рекламировали как варенье "с кусочками настоящих апельсинов". Лучшего примера инкапсулирования вкуса и не придумаешь.

    Я широко применяю подобные методы для своих блюд, потому что эта технология помогает предотвратить так называемую "вкусовую усталость" (по анaлогии с "обонятельной усталостью" в парфюмерной промышленности – иными словами, приедаемость, надоевшие вкусовые ощущения.)

    Все рецепты рассчитаны на 4 порции.

    Это часть десерта, представляющего собой своеобразную интерпретацию популярных блюд для завтрака: вместо тоста – карамелизированная бриошь, вместо варенья – конфитюр из помидоров и красного перца, карамельно-грибные тянучки с подсоленным сливочным маслом и это мороженое. А к нему – чашечка желе из чая Эрл Грей.
    Как-то раз я задумался над причиной того, что иногда мороженое приобретает ярко выраженный яичный вкус. После некоторого экспериментирования я пришел к выводу, что все дело в переваренном заварном креме.
    При варке заварного крема белки-протеины в яйце сворачиваются, что способствует загустению крема. При дальнейшем повышении температуры белки сворачиваются еще больше, и крем становится комковатым. Белки в яичном желтке начинают сворачиваться при 72 гр. C.
    Так что доведение заварного крема до температуры 82 гр. C или выше, как советуют многие рецепты, приводит к чрезмерному сворачиванию белков, и хотя крем все еще выглядит гладким, на самом деле в нем уже образовались комочки свернувшегося белка, а значит, в соответствии с теорией кофейного зерна, в заварном креме присутствуют крошечные "капсулы" яичного вкуса.
    Я решил превратить этот недостаток в преимущество, и придумал этот рецепт. Ниже я приведу и рецепты всех остальных составляющих этого необычного десерта (кроме карамельно-грибных тянучек), потому что без них мороженое не производит нужного впечатления.
    Вам и вправду потребуется столько яичных желтков – белки можно использовать для шоколадной помадки (см. выше статью «14. ...И с легкостью необычайной»).
    Выход мороженого – примерно 1 литр.
    Ингредиенты:
    • 300 г нарезанного ломтиками копченого бекона
    • 1 л цельного молока
    • 25 г порошкового обезжиренного молока
    • 24 яичных желтка
    • 50 г жидкой глюкозы
    • 175 г нерафинированного сахара-песка
    Слегка зарумянить бекон в духовке при 180 гр. C.
    Залить обжаренный бекон холодным молоком и оставить настояться в холодильнике на ночь.
    Перелить молоко с беконом в кастрюлю, добавить порошковое молоко.
    В отдельной посуде электрическим миксером на высокой скорости взбить желтки, глюкозу и сахар, пока не побелеют и не увеличатся в объеме.
    Довести молоко с беконом до кипения, но не кипятить.
    Продолжая взбивать, добавить к взбитым желткам горячее молоко (тонкой струйкой).
    Перелить полученную смесь в кастрюлю и прогреть на слабом огне до температуры 85 гр. C. Удерживать на этой температуре 30 секунд, затем снять с огня.
    Охладить смесь, перемешивая ее в миске, установленной в сосуде со льдом и ледяной водой, затем перелить в блендер или кухонный комбайн и измельчить до гладкости.
    Протереть через частое сито и заморозить в мороженице или морозилке.

    Эта часть десерта занимает место тоста, но бриошь в карамели также очень вкусна сама по себе, с яблоками, бананами или шоколадным соусом.
    Ингредиенты:
    • 1 дес.л. нерафинированного сахара-песка (плюс примерно 20 г для присыпки)
    • 250 мл цельного молока
    • 2 ст.л. белого рома (по желанию)
    • 3 яйца
    • 75 г несоленого сливочного масла
    • 1 бриошь
    Смешать 1 дес.л. сахара, молоко, ром и яйца в миске.
    Приготовить топленое (очищенное) масло: в сковороде или микроволновой печи растопить сливочное масло, дать постоять 10 минут, процедить масло через частое сито, предварительно удалив белый осадок.
    Разогреть топленое масло в сковороде.
    Обмакнуть бриошь в молочно-яичную смесь, переложить на сковороду, подрумянить с обеих сторон.
    Перед подачей присыпать оставшимся сахаром и карамелизовать его под грилем или ручной газовой горелкой.

    Ингредиенты:
    • 5 спелых помидоров
    • 1 сладкий красный перец
    • 50 г сахарной пудры
    • чуть-чуть вустерского соуса (или соевого соуса)
    • чуть-чуть белого винного уксуса
    • 10 мл оливкового масла
    • 2 кофейных зерна
    Отбланшировать помидоры, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
    Отбланшировать перец, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками.
    Смешать овощи в миске, добавить оставшиеся ингредиенты и замариновать на сутки, после чего проварить на очень медленном огне до тех пор, пока смесь не достигнет консистенции джема или густого варенья.

    С разновидностями чая можно поэкспериментировать. Ниже – мой мой любимый вариант.
    Ингредиенты:
    • 250 мл воды
    • 45 г нерафинированного сахара-песка
    • 1 пакетик зеленого чая
    • 1 пакетик чая из лимонной вербены (мелиссы)
    • 2 пакетика чая Эрл Грей (Earl Grey)
    • 10-15 мл лимонного сока
    • 2 листика желатина
    • 5 г лимонной кислоты (по желанию)
    Довести до кипения воду с сахаром, снять с огня.
    Добавить пакетики с чаем, осторожно перемешать и дать настояться 5 минут.
    Процедить через частое сито и добавить лимонный сок.
    Размочить желатин в холодной воде.
    Осторожно отжать лишнюю влагу из разбухшего желатина и добавить его в теплый чай вместе с лимонной кислотой.
    Размешать до полного растворения желатина, разлить по чашечкам и дать застыть в холодильнике.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru