|
Французские омлеты
В 2-х частях
Часть 1-я
|
| |
Великолепные домашние блюда
- рецепты и советы для начинающих и опытных
|
| |
Новым подписчикам:
Здоровая пища должна быть возможно более разнообразной, полноценной, сохраняющей истинный
великолепный вкус исходных свежих продуктов (а не вызывающих искусственный аппетит синтетических биодобавок), и
непременно привлекательно сервированной.
Великолепная здоровая домашняя пища вкуснее и быстрее насыщает, и не вызывает желание съесть лишнее.
Готовьте домашние блюда именно из первоначальных исходных продуктов, особенно фарш и изделия из него.
 Пользуйтесь в своей ежедневной практике рецептами и советами о приготовлении домашней пищи на странице:
и справочными страницами:
- Медицинские диеты N1-N15
- Лечебные диеты, система питания Монтиньяка, диеты по группам крови
- 217 ДИЕТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
(тому, кто сумеет внимательно прочитать их все до конца, похудение гарантировано)
- Самая эффективная во всех случаях - R-ДИЕТА. Справочные таблицы веса тела.
- Питание беременной
- Естественное вскармливание. Питание кормящей.
- Все пищевые добавки Е. Особо вредные пищевые добавки Е.
- Все о витаминах
- Макро- и микроэлементы - действие, потребность, содержание в продуктах
- Питание. Калорийность продуктов. Содержание белков, жиров, углеводов.
Самая полная в Сети Internet
БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ
Смотрите страницы:
- Школа приготовления классических соусов
- Школа приготовления французских королевских соусов
- Майонез классический и провансаль. Русский столовый хрен. Бешамель.
- Три самых знаменитых салата
- 13 видов теста для домашней выпечки
- Правила этикета, как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды
|
|
| |
Именины и праздники в ближайшие дни
ИМЕНИНЫ
13 марта
- Василий, Доминика, Евагрий, Киприан, Кира, Марина, Мелетий, Нестор, Николай, Нифонт, Протерий.
14 марта
- Агап, Антон, Антонина, Домнина, Евдокия, Маркелл, Мартирий, Матильда, Нестор, Несториан, Никифор, Сильвестр, Софрон, Тривимий, Хартий.
15 марта
- Агафон, Арсений, Афинодор, Варсонофий, Василий, Евфалия, Ефросин, Иларион, Иосиф, Луиза, Савва, Савватий, Троадий, Федот.
16 марта
- Бенедикта, Василиск, Евтропий, Зенон, Зоил, Клеоник, Пиама, Савин, Севастьян.
17 марта
- Акакий, Василий (Василько), Вячеслав, Георгий, Герасим, Гертруда*, Григорий, Даниил, Иосаф, Кондратий, Павел, Стратоник, Юлиания, Юрий, Яков.
18 марта
- Адриан, Архелай (Архилий), Георгий, Давид, Евлампий, Евлогий, Иван, Ираида, Исихий, Кирилл, Конон, Константин, Марк, Онисий, Фёдор, Фотий.
19 марта
- Анфим, Аркадий, Аэтий, Васой, Еввул, Ефросин, Иисус, Иов, Каллист, Конон, Константин, Максим, Мелиссен, Михей, Фёдор, Феофил, Юлиан.
20 марта
- Агафодор, Василий, Евгений, Елпидий, Емельян, Еферий, Ефрем, Капитолина, Капитон, Лаврентий, Нестор, Павел.
ПРАЗДНИКИ
13 марта - День Содружества в Великобритании
14 марта - Пурим
15 марта - Всемирный день защиты прав потребителей
- День Конституции Белоруссии
17 марта - День Святого Патрика в Великобритании
18 марта - День налоговой полиции в РФ
20 марта - Международный день франкофонии
Не забывайте поздравить
своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие
за веселым праздничным столом!
| |
| |
136-й выпуск
|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
|
Французская кухня
Французские
омлеты на завтрак
В 2-х частях
Часть 1-я
КЛАССИЧЕСКИЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ОМЛЕТ
Ингредиенты 4 персоны:
- 6—8 сырых яиц,
- 30—50 г сливочного масла,
- 1—2 ст. ложки воды,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Яйца разбить, добавить соль, черный молотый перец, воду. Пока на сковороде будет распускаться сливочное масло, вилкой взбить яйца (не чрезмерно), вылить на сковороду, обжарить на сильном огне. Лопаткой отделить края омлета от стенок сковороды; подвигать сковороду, чтобы не пристало в центре; омлет должен быть с золотистым оттенком по краям и недожаренным в центре.
Перед подачей к столу омлет сложить пополам и выложить на блюдо.
Перед взбиванием яиц можно добавить к ним 2 ст. ложки нарезанной зелени (кервель, зубчатый лук, эстрагон, зелень петрушки и т. п.). Омлет можно начинить различными добавками (шампиньоны, зажаренные на сливочном масле, черенки спаржи и т. п.).
Чтобы омлет удался, не рекомендуется жарить более 4—6 яиц за 1 раз.
ОМЛЕТ С ОДУВАНЧИКАМИ
Ингредиенты 4 персоны:
- 1 классический омлет (см. выше),
- 1—2 горстки цветков одуванчиков,
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Цветки одуванчиков перебрать, очистить, удалить нераспустившиеся бутоны, промыть, процедить, обсушить, обжарить на медленном огне со сливочным маслом, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, закрыть крышкой и продолжать жарить на медленном огне.
Приготовить омлет и начинить его жареными одуванчиками.
ДЫШАЩИЙ ОМЛЕТ
Ингредиенты 4 персоны:
- 8 сырых яиц,
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Вилкой взбить 4 яйца и 4 яичных желтка, добавить соль, черный молотый перец. Взбить 4 оставшихся яичных белка и добавить к остальным яйцам. На сковороде распустить сливочное масло, когда оно начнет принимать золотистый оттенок, вылить взбитые яйца и оставить на медленном огне 8—10 мин., выложить на блюдо, сложив пополам или завернув трубочкой.
ОМЛЕТ С ТРЮФЕЛЕМ
Ингредиенты 4 персоны:
- 8 сырых яиц,
- 1 крупный свежий или консервированный трюфель,
- 1 ст. ложка вина мадеры или марсала,
- 50 г сливочного масла,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
В миске взбить яйца, добавить соль, черный молотый перец, затем — мадеру и трюфель, нарезанный кусочками. На сковороде распустить сливочное масло, вылить содержимое миски и жарить, как обычный омлет; сложить или завернуть трубочкой и подавать к столу на горячем блюде.
ОМЛЕТ С АВОКАДО
Ингредиенты 6 персон:
- 18 сырых яиц,
- 2 спелых авокадо,
- 200 г свежих сливок,
- 5 шт. мелко нарезанного лука-шалота,
- 80 г сливочного масла,
- 80 г тертого сыра,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Авокадо очистить, нарезать небольшими кусочками, разогреть на сливочном масле, посолить, поперчить. Обжарить на сливочном масле лук-шалот, влить сливки, довести до консистенции сиропа, добавить 40 г сливочного масла хлопьями, посолить, поперчить. Взбить яичные белки, соединить со взбитыми яичными желтками, посолить, поперчить, приготовить омлет, положить на него горячие кусочки авокадо, посыпать тертым сыром, свернуть, выложить на горячее блюдо, вокруг полить соусом, приготовленным с луком-шалотом.
ОМЛЕТ С ПОЧКАМИ
Ингредиенты 2 персоны:
- 6 сырых яиц,
- 200 г телячьих почек,
- 25 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка растительного масла,
- 75 г шампиньонов,
- 1 кофейная ложечка мелко нарезанной зелени петрушки,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками шампиньоны, обжарить на сливочном масле, посолить, поперчить, процедить. Почки нарезать соломкой, очень быстро обжарить на сильном огне, посолить, поперчить, добавить шампиньоны и зелень петрушки. Яичные белки взбить, перемешать со взбитыми яичными желтками, посолить, поперчить.
Приготовить омлет, выложить на него смесь почек и шампиньонов и свернуть.
ОМЛЕТ «РУССИОН»
Ингредиенты на 1 омлет:
- 3 сырых яйца,
- 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
- 1/4 стручка сладкого зеленого перца, нарезанного небольшими квадратиками,
- 2 помидора, очищенных от кожицы, семян и мелко нарезанных произвольными кусочками,
- 60 г ветчины, нарезанной небольшими кубиками,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
В миске взбить яйца, посолить, поперчить, пропустить через миксер. Разогреть сковороду, поставив на огонь со сливочным маслом так, чтобы дно и края сковороды были промаслены.
Когда сливочное масло начнет пениться, положить сладкий перец и ветчину, обжарить 1—2 мин. на медленном огне, добавить помидоры, взбитые яйца и, когда они начнут жариться, отделить плоской стороной вилки зажаренные края, чтобы оставить недожаренную порцию внизу.
Продолжать поднимать взбитые яйца и трясти сковороду, чтобы избежать пригорания. Когда яйца наверху будут постепенно густеть, загнуть 1/3 омлета к центру и переложить со сковороды на блюдо загнутой нижней стороной, тут же подавать к столу.
Так как Руссион находится на границе с Испанией, испанское влияние вполне очевидно в сочетании помидоров и сладкого перца с яйцами.
ОМЛЕТ С ДАРАМИ МОРЯ
Ингредиенты 4 персоны:
- 300 г очищенных от скорлупы мидий,
- 300 г очищенных от скорлупы моллюсков венерка (или креветок – по вкусу),
- 6—8 сырых яиц,
- капля анчоусной пасты,
- 2 1/2 ст. ложки сливочного масла,
- мелко нарезанные зелень петрушки и шнитт-лук,
- лавровый лист,
- горький стручковый перец,
- соль,
- черный молотый перец.
Приготовление
Мидии погрузить в кипящую подсоленную воду на 2 мин., добавить лавровый лист. Моллюски промыть под струей холодной воды. Яйца разбить, отделив желтки от белков; желтки взбить с анчоусной пастой, горьким стручковым перцем, солью, черным молотым перцем. Взбить яичные белки до густого состояния и соединить с яичными желтками. На большой сковороде распустить сливочное масло и, когда оно начнет пениться, вылить яичную смесь, поджарить, на середине сделать надрез, добавить мидии и моллюски, омлет сложить пополам, разогреть 2 мин., тут же подавать к столу, посыпав зеленью петрушки и шнитт-луком.
Это блюдо подается к ленчу в летний период, если сопровождается салатом и молодым картофелем.
ОМЛЕТ С РОМОМ
Ингредиенты 4 персоны:
- 8 сырых яиц,
- 50 г сахарного песка,
- 25 г
- сливочного масла,
- 200 г консервированных абрикосов,
- 4 ст. ложки рома,
- соль.
Приготовление
Взбить интенсивно яйца с сахарным песком и солью и выложить на сковороду с уже горячим сливочным маслом.
Когда омлет поджарится, покрыть его абрикосами, свернуть вдвое, выложить на блюдо, полить подогретым ромом и поджечь.
ОМЛЕТ С ШОКОЛАДОМ
Ингредиенты 4 персоны:
- 8 сырых яиц,
- 100 г шоколада,
- 50 г сахарного песка,
- 3 ст. ложки свежих сливок,
- 50 г сливочного масла.
Приготовление
Шоколад нарезать небольшими кусочками, поместить на водяную баню, помешивая деревянной ложкой. Когда шоколад примет жидкое состояние, снять с огня, добавить 6 взбитых яиц, 2 яичных желтка, сливки, сахарный песок и, наконец, 2 взбитых яичных белка, все тщательно перемешать.
На сковороде распустить сливочное масло, положить приготовленную смесь и оставить на умеренном огне около 8 мин.; тут же подавать к столу на горячем блюде.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
|
|
|
| |
|
Информационная
страница выпуска
|
Cамый эксклюзивный
поварский клуб
Когда шеф-повара английской королевы Марка Флэнэгана спросили, почему он выбрал в качестве места работы кухню в Букенгемском дворце, а не открыл собственный ресторан, этот достойный обладатель поварского колпака ответил, что не наделен талантом знаменитого французского кулинара Алена Дюкассе, а как англичанин считает для себя величайшей честью обслуживать королеву. Данное программное заявление мистер Флэнэган сделал на прошлой неделе по случаю вступления в самый эксклюзивный поварский клуб на свете. Он называется «Шефы шефов», и в настоящий момент объединяет примерно 40 шеф-поваров глав государств, правительств и монархий. В него входят не только повара стран, чья кухня является международной - Франция, Италия, Испания, Китай, Таиланд, Индия, - но также наследники куда более скромных гастрономических традиций, таких, как Шри Ланка, ЮАР или Бруней.
Насколько известно, кремлевского шеф-повара в это эксклюзивное собрание пока не приглашали.
Закрытый для простых поваров клуб был создан в 1977 году, и с тех пор ежегодно проводит одно заседание - всякий раз в другой стране. Нынешнее проходило во Франции, в гостях у уже упоминавшегося Алена Дюкассе. Этот французский повар, которого считают самым именитым из ныне живущих в мире кулинаров, давно уже сам почти ничего не готовит, а только открывает рестораны по обе стороны Атлантики. Дюкассе – не столько кулинар, сколько торговая марка, стоящая миллионы.
Чего нельзя сказать о тех, безусловно, выдающихся поварах, которые на прошлой неделе гостили у него. Все они, конечно, не бедствуют, но довольствуются жизнью на относительно скромную государственную зарплату, вместо того, чтобы заниматься частным бизнесом. Между тем, как не без ехидства заметила итальянская газета «Коррьере делла сера», эти люди давно бы уже стали миллионерами, согласись он продать журналистам пикантные истории из жизни сильных мира сего, которых им доводится обслуживать. Не говоря уже о том, что террористы всех мастей озолотили бы повара, согласившегося сотрудничать с ними. Однако «шефы шефов» хранят абсолютную верность своим патронам, и лишь между собой обмениваются секретами своего ремесла.
Клуб возглавляет повар президента США Уолтер Шейб. От этого господина журналисты смогли узнать две не слишком впечатляющие новости о вкусах его шефа. Джордж Буш (и в этом он не отличается от своего отца) терпеть не может брокколи. Зато он настолько любит картошку-фри - ее принято называть «френч фрайз», т.е. французской картошкой, – что даже в период максимального обострения отношений с французами во время войны в Ираке Буш не поменял в своем меню это название на «фридом фрайз», как это сделали многие патриотически настроенные американские рестораторы. Но вообще-то кулинарные вкусы Буша не являются государственным секретом, сколько бы ни надувал щеки его повар. Джордж Буш – в прошлом губернатор Техаса - отдает предпочтение техасской кухне. Это, в сущности, ухудшенная мексиканская кухня, и именно ее блюдами Буш потчует всех глав государств, которые удостаиваются чести побывать на его ранчо.
Вообще с кулинарными вкусами у американских президентов определенно не все в порядке. Тут как раз подоспела кулинарная книга Билла Клинтона, в которой автор собрал рецепты своих знаменитых друзей, а также свои собственные. Среди своих излюбленных лакомств Клинтон называет сэндвичи, которые изготовлял его помощник на борту президентского самолета. Это были бутерброды с арахисовым маслом и фруктовым желе. Самолеты президентов в Америке называют «ВВС номер один»; такое же название получили и незатейливые бутерброды.
По материалам русской прессы в Латвии
|
|
|
|
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
