Кулинарные рецепты, познавательные статьи

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Все выпуски - см. Каталог выпусков
 
Выпуск 170-й (Пт 12/05/2006) 

  13 мая - День Черноморского флота
 
Великолепные домашние блюда
    - рецепты и советы для начинающих и опытных

 
   Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Самые вкусные и удобные в приготовлении блюда всей Мировой кулинарии: 
Большой Кулинарный Словарь

Cправочные страницы домашнего кулинара:
    - Медицинские диеты N1-N15
    - Лечебные диеты, система питания Монтиньяка, диеты по группам крови
    - 217 ДИЕТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
      
(тому, кто сумеет внимательно прочитать их все до конца, похудение гарантировано)
    - Самая эффективная во всех случаях - R-ДИЕТА. Справочные таблицы веса тела.
    - Питание беременной
    - Естественное вскармливание. Питание кормящей.

    - Все пищевые добавки Е.  Особо вредные пищевые добавки Е.
    - Все о витаминах
    - Макро- и микроэлементы - действие, потребность, содержание в продуктах
    - Питание. Калорийность продуктов. Содержание белков, жиров, углеводов.

        БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ
Смотрите страницы:
- Как правильно ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ - все виды тепловой обработки пищи
- Школа приготовления классических соусов
- Французские СОУСЫ, КУРТ-БУЛЬОНЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
- Школа приготовления французских королевских соусов
- Майонез классический и провансаль. Русский столовый хрен. Бешамель.
- Три самых знаменитых салата - "Цезарь", "Оливье", классический греческий
- 13 видов теста для домашней выпечки и пиццы
- ГРИБЫ. Приготовление. Сушка. Маринование. Квашение. Соление. Консервирование
- Как варить БУЛЬОНЫ - белый и коричневый мясные, из птицы, дичи, рыбный, грибной
- Искусство ПЛОВОВАРЕНИЯ
- Искусство КАШЕВАРЕНИЯ - как варить каши для детей и как варить каши для взрослых
- Как варить яйца.  Что можно приготовить из яиц
- Особенности микроволновой кулинарии
- Правила этикета - как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды
 

 
       Именины и праздники в ближайшие дни

  ИМЕНИНЫ
Календарь именин - именины, православные праздники, посты; пособие - "Как стать святым"

12 мая - Антипатр, Арсений, Артемий (Артема), Василий, Диодор, Иван, Магн, Мемнон, Персид, Родопиан, Руф, Фавмасий, Федот, Феогний (Феогнид), Феостих, Филимон.
13 мая - Василий, Донат, Ефрем, Игнатий, Климент, Максим, Никита, Яков.
14 мая - Акакий, Ват (Вата), Герасим, Еремей (Иеремия), Ефим (Евфимий), Игнатий, Макар, Пафнутий, Тамара.
15 мая - Афанасий, Борис, Глеб, Давид, Еспер, Зоя, Кириак, Михаил, Роман, Торкват, Феодул.
16 мая - Мавра, Павел, Пётр, Тимофей, Феодосий.

  ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
     12 мая - Всемирный День Медицинских Сестёр
     13 мая - День Черноморского флота
                  - Карнавал культур в Германии
     14 мая - День Государственного герба и флага Республики Беларусь
                  - День Матери в Китае
     15 мая - Международный день семьи
                  - День рождения Будды
     16 мая - Военно-религиозный парад в Сан-Тропе
                  - Лаг ба-омер

Праздничные блюда

Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом!
И рекомендуйте им пользоваться
вкусными и удобными рецептами домашних блюд.

ВНИМАНИЕ!  При желании сократить килобайты получаемых выпусков, каждый подписчик может получать чисто текстовые версии выпусков нашей рассылки. Для этого надо на стр. "Рассылки": http://content.mail.ru/ зайти в раздел "ПОДПИСЧИКУ" (введя адрес своего почтового ящика и пароль), далее в "НАСТРОЙКИ ПОДПИСКИ" и на строке "Изменить тип" заменить HTML на TEXT и нажать "ИЗМЕНИТЬ". Исчерпывающую информацию о настройке подписки можно получить на стр. "Помощь" - http://content.mail.ru/help/
 

 
   170-й выпуск

 13 мая - поздравляем с Днем Черноморского флота

 Историческая кухня
 Военно-Морского Флота СССР

Составлено на основе приказов Министра обороны СССР, Главнокомандующего ВМФ, Начальника Тыла Министерства обороны СССР и других официальных документов, действовавших на Флоте в 1958 году.
В те времена советский Военно-Морской Флот мог на равных противостоять всем флотам остальных государств. И личный состав на Флоте кормили соответственно.


РЕЦЕПТЫ
КОКА ФЛОТА СССР
1958 год
(все эти рецепты полезны и в современной домашней кухне)

Вторые блюда из мяса

Мясные блюда могут быть приготовлены из говядины, баранины, телятины, птицы, субпродуктов, а также из консервов, копченостей, колбасных изделий.
Все мясные продукты хорошо сочетаются с различными овощными, крупяными, макаронными изделиями, поэтому из них можно приготовлять большое количество разнообразных блюд.
При изготовлении мясных блюд применяются различные способы тепловой обработки — варка, жарение, тушение, запекание.


Варка мясных продуктов и блюда из отварного мяса

Варить мясо можно в различной посуде, в паровых, огневых и электрических котлах. Мясо и мясные продукты, предназначенные для варки, предварительно нарезают на куски веcом не более 2—2,5 кг. У телячьей и бараньей грудинки с внутренней стороны надрезают пленку посередине ребер с целью облегчения удаления костей из вареной грудинки; мякоть бараньей и телячьей лопатки свертывают рулетом.

Почти все мясные продукты, предназначенные для вторых блюд, погружают в кипящую воду, взятую в количестве 1 —1,5 л на 1 кг мяса, и варят при слабом кипении. При этих условиях мясо получается более сочным и вкусным.

Для улучшения вкуса вареного мяса за 30 минут до его готовности в бульон кладут морковь и лук (5-10% на 1 кг мяса), а соль за 10 минут до окончания варки.

Готовность мяса определяют продолжительностью варки и органолептическими пробами.
Готовность мяса определяется прокалыванием поварской иглой в наиболее толстой части куска мяса. Если в месте прокола выделяется прозрачный сок или он совершенно не выделяется, значит мясо сварилось. Выделение в месте прокола красноватого сока свидетельствует о том, что мясо еще сырое.
Кроме того, в недоваренное мясо игла входит с некоторым усилием.

Своевременное определение готовности мяса имет очень большое значение для сохранения сочности мяса и его хорошего вкуса.

Даже незначительно переваренное мясо становится более сухим и волокнистым. Чтобы избежать этого, куски мяса при одновременной закладке в котел должны быть по возможности одинаковой величины.

Хорошо сваренное мясо при нарезке сохраняет свою форму и не распадается на отдельные волокна. Нарезку вареного мяса производят обязательно поперек волокон или слегка наискось.

Вареное мясо используют не только на вторые, но и на холодные блюда.

Мясо отварное. Отварное мясо нарезают на порции и хранят до отпуска в небольшом количестве бульона. При подаче мясо поливают белым соусом или белым соусом с хреном. На гарнир дают отварной картофель или набор отварных овощей: картофель, морковь, капуста, мелкий лук. Можно подавать также крупяной гарнир — рисовую рассыпчатую кашу или кашу из пшенной и кукурузной крупы.

Отварную баранину, телятину обычно подают под белым соусом, а на гарнир дают отварной картофель.

Ветчина отварная. Ветчина варится целым окороком, который подвешивается на перекладину (палку), положенную поперек котла (сверху над кипящей водой).

Сваренную ветчину нарезают на порции и при подаче поливают красным соусом, на гарнир дают картофельное пюре или зеленый горошек.

Курица отварная с рисом. Отварную курицу рубят на порции, поливают белым соусом, приготовленным на курином бульоне, а на гарнир дают припущенный рис.


Жарение мясных продуктов и блюда в жареном виде

Жарение мясных продуктов в натуральном виде в условиях ограниченных корабельных камбузов практикуется сравнительно редко, однако этот вид тепловой обработки находит широкое применение при приготовлении пищи на базах или на кораблях, находящихся в длительном боевом походе.

Жарение мясных продуктов производится чаще всего основным способом на плите или в духовом шкафу в зависимости от вида мясных продуктов, величины кусков и т. д.

Мясные продукты подвергают жарению в виде целых зачищенных частей туши крупного рогатого скота (вырезка, тонкий и толстый края и др.) и мелкого скота (корейки, передние и задние ножки свинины, баранины, телятины), в виде целых тушек домашней и дикой птицы или порционными кусками.

Жарение мяса крупными кусками (для ростбифа) производят с предварительной обжаркой их на плите и последующей дожаркой в духовом шкафу. Обжаривание на плите на противнях с разогретыми жирами преследует цель приобретения кусками равномерной подрумяненной корочки на всей поверхности кусков, после чего их помещают в духовой шкаф.

Быстрое образование корочки на поверхности кусков мяса уменьшает, но не исключает потери растворимых веществ из мяса при последующем обжаривании в духовом шкафу,

В процессе жарения крупных кусков в духовом шкафу поверхность их (для предохранения от подгорания) периодически поливают жиром и соком, образовавшимся при жарении мяса.

Образующийся при жарении мясной сок используют для приготовления подливок к жареному мясу.

Готовность крупных кусков определяют так же, как и при варке — проколом куска мяса поварской иглой. Своевременное определение готовности жареного мяса весьма важно, так как даже незначительно пережаренное мясо становится сухим, жестким, волокнистым.

Части баранины, свинины или телятины посыпают солью, укладывают на противни наружной стороной вверх, поливают жиром и жарят непосредственно в духовом шкафу при температуре 230—250° без предварительного обжаривания на плите.

В процессе жарения части баранины, свинины или телятины периодически поливают жиром и переворачивают для равномерного обжаривания.

Домашняя птица — куры, гуси, утки, индейки — жарится целыми тушками. Кур и индеек предварительно обжаривают со всех сторон на противнях с разогретым жиром (на плите), а затем дожаривают в духовом шкафу. Гусей и уток жарят непосредственно в духовом шкафу, но предварительно их поливают жиром или смазывают сметаной с целью образования более хорошего цвета наружной корочки.

Старую домашнюю птицу для размягчения сначала варят, а лишь потом обжаривают.

Порционные куски жарят натуральными или панированными в зависимости от вида блюд на чугунной сковороде или противне. Куски мяса в натуральном виде (антрекот, бифштекс, лангет) предварительно солят, посыпают перцем и жарят на плите до полной готовности. В процессе жарения их переворачивают для образования подрумяненной корочки с обеих сторон.

Мясной сок, оставшийся на сковороде после жарения мяса, слегка разводят бульоном и после кипячения процеживают и используют в качестве подливы при подаче мяса.

Порционные панированные куски мяса (отбивные котлеты, шницели, ромштексы и др.), а также изделия из котлетной массы кладут на сковородки или противни, разогретые до температуры 140—150°, и обжаривают в жиру, периодически переворачивая до образования равномерной румяной корочки.

Панированные куски мяса и изделия из котлетной массы после обжарки на плите обычно дожаривают до готовности в духовом шкафу с температурой 150—200° в течение 5—10 минут.

Жареное мясо крупным куском с гарниром.

Куски мяса зачищают от сухожилий и пленок, посыпают солью, обжаривают на плите и дожаривают до готовности в духовом шкафу.

Готовое мясо режут по 1—2 кусочка на порцию и поливают мясным соком, образовавшимся при жарении.

К ростбифу даются один — два — три овощных гарнира (картофель жареный, морковь отварная, зеленый горошек и др.). Могут подаваться и другие гарниры.

Жареную баранину подают обычно с гречневой кашей, с рисом или жареным картофелем; свинину с тушеной капустой, с жареным картофелем или картофельным пюре.

Жареную телятину подают с жареным картофелем или с набором овощных гарниров. Кроме того, жареную телятину можно подавать с припущенным рисом.

Курица (гусь) жареная. Курицу (гуся) обжаривают на плите в противнях с разогретым жиром и дожаривают до готовности в духовом шкафу.

По готовности курицу (гуся) рубят на порции и подают с припущенным рисом или жареным картофелем.

Жареные гуси подаются преимущественно с тушеной капустой.

Антрекот. Мясо нарезают по одному куску на порцию, отбивают, посыпают солью и молотым перцем и жарят до готовности на плите.

Антрекот поливают мясным соком с жиром и подают с жареным или отварным картофелем или с набором различных вареных и тушеных овощей, а также с крупяным или мучным гарниром.

Бифштекс натуральный. Мясо нарезают по одному куску на порцию, отбивают, посыпают солью и молотым перцем и жарят на плите до полной готовности.

Бифштекс поливают мясным соком, маслом и подают с жареным картофелем.

Кроме того, бифштекс можно подавать с яйцом (по-гамбургски) или с жареным луком (по-деревенски). Картофель во всех случаях остается основным гарниром.

При приготовлении бифштекса с яйцом яйцо готовят в виде яичницы «глазуньи» и при подаче кладут на бифштекс сверху.

Лук для бифштекса режут кольцами и жарят в жирах и при подаче кладут также на бифштекс сверху.

Лангет. Мясо нарезают по 2 куска на порцию, отбивают, посыпают солью и молотым перцем и жарят до готовности на плите.

Лангет подают с жареным картофелем, поливают мясным соком и маслом. Кроме того, лангет поливают томатным соусом.


Ромштекс (шницель)

Мясо нарезают по одному куску на порцию, отбивают, посыпают солью, смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и жарят в жирах в течение 10—12 минут.
На гарнир подают жареный картофель или рассыпчатую кашу и поливают жиром.
Таким же способом может быть приготовлен шницель из телятины (венский шницель).


Котлеты отбивные панированные

Котлеты отбивные приготовляют из корейки, свинины, телятины и баранины. Нарезают с косточкой по одной котлете на порцию, отбивают, посыпают солью, смачивают в яичном льезоне, панируют в сухарях и жарят на жирах.
На гарнир к отбивным котлетам подают набор из одного и двух— трех овощных гарниров (жареный картофель, морковь, тушеная капуста).
Котлеты свиные подают чаще всего с тушеной капустой.


Печенка жареная

Зачищенную от наружной пленки печенку нарезают на порции, посыпают солью и молотым перцем, панируют в муке и жарят основным способом с последующей дожаркой в духовом шкафу.
Жареную печенку подают с жареным картофелем или с картофельным пюре, поливают жиром или сметанным соусом с луком. В этом случае обжаренную печенку складывают в сотейник, заливают сметанным соусом и тушат в нем в течение 20—30 минут.
При подаче печенку поливают соусом, в котором она тушилась.


Изделия из котлетной массы


Котлеты, битки и шницели

Подготовленные котлеты или битки кладут на противень с хорошо разогретым жиром и жарят, переворачивая, с последующей дожаркой в шкафу.
Готовые изделия подают с различными овощными, крупяными или мучными гарнирами и поливают красным, томатным или сметанным соусом.


Зразы рубленые

Фаршированные луковым фаршем зразы обваливают в сухарях, кладут на сковороду или противень с хорошо разогретым жиром и обжаривают, переворачивая, после чего дожаривают в духовом шкафу.
Готовые зразы поливают красным соусом, а на гарнир дают гречневую кашу, жареный картофель или картофельное пюре.


Рулет с макаронами

Подготовленный котлетный фарш кладут на смоченное полотенце, разравнивают слоем толщиной в 1 см, на середину кладут отварные и заправленные жиром макароны, края рулета завертывают, шов разглаживают через полотенце и рулет кладут на смазанный жиром противень швом вниз.
Рулет жарят в духовом шкафу, по готовности его режут на куски и подают с красным, томатным или сметанным соусом.


Тушение мясных продуктов и блюда в тушеном виде

Для тушения употребляют прежде всего те части говяжьей туши и мелкого скота, которые после жарения требуют дополнительно размягчения.
В зависимости от вида блюд тушение мяса можно производить крупными кусками весом в 1,5—2 кг и порционными мелкими кусками. Во всех случаях мясо предварительно обжаривают.
Общая схема тушения мясных продуктов следующая.
Подготовленные куски мяса посыпают солью, молотым перцем И обжаривают на разогретых с жиром противнях или сковородах до образования на поверхности мяса коричневой корочки.
Обжаренные куски мяса складывают в посуду, заливают водой или бульоном так, чтобы жидкость только покрыла куски мяса, добавляют пряности, корнеплоды, пассерованный томат и мясо тушат до полной готовности.
После этого мясо вынимают, а на бульоне, в котором оно тушилось, готовят соус или на основе его готовят блюда в соусе типа рагу, гуляш, азу и др.


Говядина тушеная с макаронами

Зачищенные от наружных сухожилий куски мяса весом в 2—2,5 кг посыпают солью и молотым перцем, обжаривают на противне со всех сторон до получения однородной поджаренной корочки, складывают в посуду, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный томат, нарезанные коренья, лавровый лист, перец горошком и тушат под крышкой до готовности (2—2,5 часа).
Готовое мясо вынимают, а на бульоне, в котором оно тушилось, приготовляют красный соус.
Мясо нарезают на порции, складывают в сотейник или на противень, заливают красным соусом и хранят до раздачи в горячем состоянии.
При подаче мясо поливают красным соусом, а на гарнир дают отваренные макароны, заправленные жиром.
Тушеное мясо можно подавать также с жареным или отварным картофелем или с тушеной капустой.


Духовая говядина с овощами

Мясо нарезают на порции, отбивают, посыпают солью и обжаривают.
Обжаренные порционные куски мяса складывают на противень или в сотейник, заливают горячим бульоном, добавляют пассерованный томат и тушат в течение 1—1,5 часа. После этого в мясо добавляют обжаренный картофель, обжаренные корнеплоды и лук, перец, лавровый лист и все тушат снова при слабом нагреве в течение 30—40 минут.
При подаче мясо кладут вместе с овощами и соусом и посыпают рубленой зеленью.


Гуляш

Мясо нарезают кусками весом 20—30 г, солят, посыпают перцем и жарят на сковороде с маслом. К концу обжаривания мясо посыпают мукой и перемешивают.
Обжаренное мясо складывают в бачок. На сковороду, где жарилось мясо, вливают 2—3 кружки воды или бульона, дают прокипеть и полученный сок вливают в бачок с жареным мясом. Туда же добавляют пассерованные овощи с томатом, лавровым листом, бачок закрывают крышкой и мясо ставят тушить на 1—1,5 часа при среднем нагреве плиты, добавив, если нужно, бульон.
На гарнир подают картофельное пюре, макароны, рассыпчатые или вязкие каши.


Азу с картофелем

Мясо нарезают кусочками длиной 3—4 см и толщиной в 1 см, посыпают солью и молотым перцем, обжаривают и тушат до готовности в бульоне с добавлением пассерованного томата и лука. По готовности на бульоне, в котором тушилось мясо, приготовляют красный соус, соединяют с готовым мясом, добавляют жареный картофель, соленые огурцы и рубленый чеснок.
Все осторожно размешивают и доводят до кипения.


Беф-строганов

Говяжье мясо нарезают тонкими ломтиками, отбивают, шинкуют на мелкие продолговатые кусочки, посыпают солью, молотым перцем и обжаривают до готовности.
Обжаренное мясо заправляют сметанным соусом, добавляют пассерованный лук, томат и кипятят в течение 10—15 минут.
Подают с жареным картофелем.
Если для изготовления беф-строганов мясо было взято сравнительно жестким, то после обжаривания рекомендуется его залить бульоном и тушить в течение 30—40 минут, а на бульоне приготовить смешанный соус.


Рагу

Рагу лучше готовить из баранины. Баранину рубят вместе с костью на куски весом 25—30 г, посыпают солью, перцем и обжаривают на сковороде с маслом. Во время обжаривания мясо посыпают мукой.
Обжаренное мясо складывают в бачок. На сковороду, где жарилось мясо, вливают 2—3 кружки воды или бульона, кипятят и полученный сок вливают в бачок с жареной бараниной, добавляют туда еще бульона, так чтобы он закрывал мясо, бачок закрывают крышкой и ставят тушить на 20—25 минут.
Затем добавляют нарезанный дольками обжаренный картофель, слегка обжаренные морковь и лук, лавровый лист и тушат до готовности при слабом нагреве.


Плов

Мясо промывают, нарезают кусочками весом 20—25 г, солят, посыпают перцем и обжаривают на сковороде с маслом. Обжаренное мясо складывают в бачок и заливают горячим бульоном или водой. На сковороду, где жарилось мясо, вливают немного бульона или воды, кипятят и полученный сок тоже вливают в мясо. Необходимо иметь в виду при этом, что воды в бачке должно быть в количестве, потребном для варки рассыпчатой рисовой каши. Воду в бачке солят и доводят до кипения, кладут в нее промытый рис, пассерованный с томатом лук, перец и варят до загустения. После этого мясо с рисом хорошо перемешивают и плов доводят до готовности при слабом нагреве, накрыв бачок крышкой.
Плов готовят также с добавлением чернослива, изюма или кураги, которые промывают и закладывают вместе с рисом.


Тефтели в томате

В готовую котлетную массу добавляют пассерованный репчатый лук или резаный зеленый и все хорошо размешивают. Фарш разделывают на тефтели (в виде шариков) по 2—3 шт. на порцию, которые панируют в муке и обжаривают в жиpax до появления корочки. Обжаренные тефтели складывают в сотейник или на противни, заливают томатным соусом и тушат под крышкой до готовности.
Готовые тефтели подают с припущенным рисом, поливают соусом, в котором они тушились.


Вторые блюда из рыбы

В приготовлении порционных отварных и жареных рыбных изделий допустимы в использовании:
судак, треска, лещ, сазан, сом, камбала, кутум, жерех, усач, щука, навага, окунь морской, белорыбица, кета, горбуша, лосось, сиг, нельма, кефаль, муксун, сельдь свежая, осетрина, севрюга, белуга, стерлядь.

Для котлет или битков (изделий из котлетной массы): судак, сом, щука, треска.

Рыбные вторые блюда бывают из вареной, жареной, припущенной или запеченной рыбы.


Варка рыбы и блюда из отварной рыбы

Способы варки рыбы очень просты и мало отличаются между собой. Однако способ предварительной обработки рыбы требует соблюдения определенных правил варки. Варят рыбу целыми тушками, звеньями и порционными кусками.

В целом виде варят обычно фаршированную рыбу (судак, щука), такую рыбу удобнее всего варить в специальных рыбных котлах с решеткой. Для этого рыбу кладут на решетку брюшком вниз, опускают в рыбный котел, заливают холодной водой, добавляют соль, лавровый лист, перец горошком, лук и ставят варить.

После того как вода закипит, котел с рыбой сдвигают на слабый огонь и рыбу варят до готовности без кипения. Время варки целой рыбы определяется ее величиной и в среднем составляет 30—40 минут.

Готовность рыбы определяется путем прокола самой толстой части рыбы металлической поварской иглой или деревянной шпилькой. Если поварская игла в рыбу входит с усилием и на месте прокола выделяется красноватый, быстро свертывающийся сок, то рыба сырая. Если игла входит свободно, а сок, выделяющийся на месте прокола, прозрачен — рыба готова.

Сваренная рыба в целом виде может подаваться в горячем или в холодном виде.

Звеньями варят осетровую рыбу — осетрину, севрюгу. Крупные звенья белуги разрезают на куски по 3—4 кг и варят кусками.

Подготовленные звенья рыбы кладут на решетку, привязывают их в двух — трех местах мочалками (чтобы рыба не упала), опускают в рыбный котел, заливают холодной водой и варят. Как только вода закипит, котел сдвигают на слабый огонь и рыбу варят без кипения.

Готовность рыбы определяется так же, как и фаршированной рыбы. Время варки зависит от величины звеньев и колеблется в пределах 1—2 часов. Готовую рыбу осторожно вынимают из котла, охлаждают и подают в холодном виде.

Порционные куски, в отличие от целой рыбы и звеньев, для варки заливают горячей водой, так как порционные куски варятся сравнительно быстро (10—15 минут).

Для варки порционные куски укладывают в один ряд кожей кверху. Кожа кусков должна быть надрезана в двух — трех местах, чтобы ее не стягивало и не отрывало при этом мякоть от кости. При варке порционных кусков рыбы в воду добавляют соль, перец горошком, лавровый лист, резаные коренья, лук.
Куски рыбы при варке должны быть полностью покрыты водой.

После закипания воды рыбу варят на слабом огне. Готовую рыбу хранят в отваре до момента раздачи, подают ее, как правило, в горячем виде.

В отварном виде чаще всего готовят треску, горбушу, судак и др. Порционные куски всех этих рыб варят одинаково.

Отварную рыбу подают, как правило, с вареным картофелем.

Разнообразие отварных рыбных блюд обусловливают только соусы, которые подают в том или ином случае. Обычно отварную рыбу поливают растопленным маслом, рублеными яйцами или яично-масляным соусом. Кроме того, можно подавать соус паровой, томатный и др.


Припускание рыбы и блюда из припущенной рыбы

Припускание рыбы производят в большинстве случаев порционными кусками без кожи и значительно реже в целом виде и звеньями. Порционные куски рыбы кладут на противень (в один ряд), заливают водой или бульоном из расчета 250—300 г на 1 кг рыбы, добавляют соль, лавровый лист, перец горошком, белые резаные коренья и припускают обязательно в закрытом виде в течение 15—20 минут, а затем ставят в духовой шкаф на 10—15 минут. При припускании осетровой рыбы к ней добавляют огуречный рассол.

Готовую рыбу хранят до отпуска в бульоне, в которбм она припускалась.

При отпуске рыбу поливают соусом, приготовленным на бульоне, полученном при припускании рыбы, а на гарнир подают отварной картофель.

Норма продуктов та же, что и для отварной рыбы.


Рыба жареная

Обработанную рыбу нарезают на порции, солят и панируют только в муке или в муке и сухарях.

При панировке в сухарях рыбу предварительно обваливают в муке, смачивают яйцами, смешанными с водой (на 1 яйцо две столовых ложки воды) и вторично обваливают в сухарях. Рыбу, панированную в муке, кладут на сковороду или противень с маслом, нагретым до 150—160°, и обжаривают до образования корочки, а затем ставят в духовой шкаф на 5—7 минут для доведения до готовности.

Рыбу, панированную в сухарях, жарят в большом количестве жира (во фритюре). При этом рыбу полностью погружают в жир, нагретый до 160—170°, более высокая температура приводит к быстрому сгоранию жира. Для жарения берут железную или чугунную посуду с высокими бортами, наполняют ее жиром не более чем наполовину. Вследствие разложения жира от действия высоко-температуры частиц, попавших при жарении рыбы в жир, он становится темным и горьким. Поэтому после 4—5 обжарок жир фильтруют и вновь используют для жарения. Жарят рыбу до образования корочки, затем ее вынимают шумовкой на противень.

Для жарения рыбы, панированной в сухарях, на 1 кг рыбы берут 4 кг жира. Жарят рыбу от 5 до 6 минут. В тех случаях когда рыба после обжаривания не готова, ее помещают на несколько минут в духовой шкаф.

Приготовленная таким образом рыба носит название «Рыба фри». Подают ее с отварным или жареным картофелем.


Рыба запеченная

Рыбу сырую, предварительно припущенную или жаренную, запекают с картофелем, макаронами, тушеной капустой.

Для приготовления рыбы, запеченной с картофелем, филе рыбы нарезают на порции, кладут на смазанный жиром противень, сверху обкладывают ломтиками вареного картофеля, поливают белым соусом, обрызгивают маслом и запекают, перед подачей поливают маслом.

Для приготовления рыбы, запеченной с макаронами, сначала на противень кладут слой отварных, заправленных маслом макарон, а на них куски припущенной рыбы, поливают молочным соусом и запекают.

При приготовлении рыбы с тушеной капустой (солянки) на противень кладут тушеную капусту, а на нее куски припущенной рыбы, все это поливают томатным соусом, приготовленным с огурцами и поджаренным луком, сверху кладут еще слой тушеной капусты, поверхность солянки разравнивают, посыпают молотыми сухарями, обрызгивают маслом и запекают в духовом шкафу.


Сельдь соленая

Сельдь крепкого и среднего посола предварительно вымачивают 6—8 часов в холодной воде или чае, затем ее чистят, потрошат, удаляют из головы жабры, режут на порции и отпускают с горячим отварным картофелем или картофельным пюре.


Котлеты и биточки из рыбы

Для приготовления рыбной котлетной массы на 100 г филе рыбы берут хлеба 25 г, воды 30 г, соли 2 г, перца 0,05 г.

Филе рыбы разрезают на куски, добавляют размоченный в воде хлеб и пропускают через мясорубку, затем кладут соль, молотый перец и тщательно перемешивают до получения однородной консистенции. Для получения более сочных изделий в фарш добавляют свиной жир или сливочное масло и пропускают через мясорубку еще раз. Котлеты или биточки обваливают в сухарях, жарят на противне и отпускают политыми маслом с отварным или жареным картофелем.


Блюда из яично-молочных продуктов

Блюда из яиц

Свежие яйца в вареном виде подаются всмятку, «в мешочек» или вкрутую. Во всех случаях яйца в скорлупе погружают в кипящую воду, взятую в минимум в пятикратном размере (250 г на 1 яйцо), и варят при непрерывном кипении.


Яйца всмятку варят 3—3,5 минуты. Время варки считается с момента закипания воды, после того как в нее положены яйца.

Яйца, сваренные всмятку, имеют полужидкий белок и жидкий желток.


Яйца «в мешочек» варят в кипящей воде в течение 4—4,5 минуты. Яйца «в мешочек» имеют полностью сварившийся белок и полужидкий желток (их можно очистить). Очищенные от скорлупы яйца могут храниться некоторое время до использования в холодной подсоленной воде.

Яйца могут входить в состав супов и овощных блюд. Из яиц могут быть приготовлены самостоятельные блюда — яичницы и омлеты. Яичницы и омлеты приготовляют натуральными или с добавлением каких-либо продуктов: колбасы, сосисок, ветчины, черного хлеба, овощей и т. п.

Яичница «глазунья» (натуральная). На разогретую с жиром сковороду выпускают яйца с таким расчетом, чтобы желтки остались целыми (не расплылись). Яичницу солят и после 2—3 минут жарения ставят в духовой шкаф с температурой 200—220° на 5—6 минут.

При отпуске яичницу поливают маслом и посыпают зеленью.
Яичницу «глазунью» можно приготовить с добавлением гарнира. В этом случае на нарезанные ломтиками и обжаренные ветчину, колбасу, картофель и т. п. выпускают яйца и после прожарки на плите дожаривают в духовом шкафу.

Яичница молочная. Яйца смешивают в необходимых количествах с холодным молоком, солят, тщательно взбивают венчиком и процеживают через сито.

Подготовленную смесь выливают на смазанный жиром противень слоем в 3—4 см и запекают в шкафу с температурой 200—220° в течение 20—30 минут.

Готовую яичницу нарезают на порции и при подаче поливают маслом.


Омлет натуральный.

Яйца разводят молоком, добавляют соль и все хорошо размешивают. На сковороду, разогретую с маслом, выливают подготовленную смесь и, непрерывно помешивая, поджаривают до образования кашицы. Затем помешивание прекращают, омлет поджаривают до румяной корочки. После этого края омлета ножом загибают к середине так, чтобы один край заходил на другой.

Готовый омлет перекладывают на тарелку поджаренной стороной вверх и при подаче поливают маслом и посыпают зеленью.

В натуральный омлет перед жарением можно добавлять тертый сыр или рубленую зелень. После добавления сыра или зелени омлег тщательно размешивают и затем жарят, как указано выше. Такие омлеты называются смешанными.

Кроме того, омлет можно приготовить с фаршем.

Гарнир для фарша обычно готовят отдельно и соединяют с омлетом тогда, когда он уже поджарен. Фарш кладут на середину поджаренного омлета, края которого завертывают с двух сторон так, чтобы фарш был закрыт.

Готовый омлет кладут на тарелку «швом» вниз и поливают маслом.


Блюда из молочных продуктов

Основным молочным продуктом, из которого готовят различные изделия, является творог. Творог подают в натуральном виде (без тепловой обработки) или из него приготовляют сырники, пудинги и другие блюда.


Натуральный творог

подают со сметаной, молоком, сахаром или в виде сырковой массы, т. е. протертого творога с добавлением сметаны, сахара, ванилина, а также фруктов, изюма, цуката и др.


Сырники из творога

Хорошо отжатый творог протирают через сито, добавляют муку или манную крупу, сахар, соль или слегка разведенный и набухший яичный порошок, ванилин и все тщательно размешивают. Подготовленную творожную массу кладут на стол и разделывают в виде биточков по две — три штуки на порцию.

Разделанные сырники панируют в муке или в муке, смешанной с сухарями, обжаривают с обеих сторон в жирах до образования золотистой корочки и ставят в духовой шкаф на 5—6 минут.

При подаче сырники поливают молочным соусом или подают со свежей сметаной, которую кладут сбоку сырников. Сырники посыпают сахаром или сахарной пудрой.


Пудинг из творога

В отжатый и протертый творог кладут просеянную пшеничную муку, яйца или яичный порошок, сахар, соль и ванилин. Все тщательно размешивают, добавляют перебранный и промытый изюм; творожную массу снова осторожно размешивают и выкладывают ровным слоем на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Верхний слой пудинга хорошо разравнивают, смазывают яичным льезоном и запекают в духовом шкафу в течение 30—40 минут.

Готовый пудинг слегка охлаждают, нарезают на порции и подают со сметаной, с молочным или фруктово-ягодным соусом.


Готовые гастрономические изделия
для подачи на стол
личному составу ВМФ
(подготовка – очистка по инструкции, нарезка на ломтики, тепловая или иная обработка – на усмотрение повара по состоянию продукта в соответствии с пожеланиями экипажа и действующими нормативами):

Сосиски, сардельки – отварные или жареные;
Колбаса вареная;
Колбаса полукопченая;
Колбаса копченая;
Ветчина вареная окорок;
Ветчина вареная лопатка;
Ветчина копченая окорок;
Корейка копченая;
Сыр советский и голландский;
Сыр русско-швейцарский бакштейн;
Сыр брынза;
Сельдь копченая без кожи на кости, порезанная кусочками;
Сельдь соленая без кожи на кости, порезанная кусочками;
Кета малосольная;
Семга и лососина малосольная;
Севрюга копченая;
Балык белорыбий;
Балык белужий;
Балык осетровый;
Вобла - без головы и кожи, но с костями и икрой;
Треска копченая;
Лещ копченый - без головы и кожи.


По действующим на флоте правилам всему личному составу
ежедневно подается 4-разовое питание:
       – завтрак,
       – обед,
       – ужин,
       – вечерний чай.

На обед и ужин всякий раз обязательны к подаче первые блюда (супы).

ВАРИАНТЫ МЕНЮ
в ограниченном автономном плавании,

при невозможности приготовления полного ассортимента блюд

или:

ЗАВТРАК: мясокопчености (60 г), яйцо, масло, хлеб, галеты, кофе.

ОБЕД: сельдь с винегретом, вино (50 мл), суп рассольник с мясом, мясо тушеное с макаронами, компот сборный.

УЖИН: рыба жареная с соусом, суп овощной с мясом, рисовая запеканка со сладким соусом, шоколадный напиток с печеньем.

ВЕЧЕРНИЙ ЧАЙ: сыр, галеты, печенье, чай с вареньем.

или:

ЗАВТРАК: колбаса копченая, яйца всмятку, масло, хлеб, галеты, кофе.

ОБЕД: вобла, вино (50 мл), борщ на мясном бульоне с копченостями, плов мясной с рисом, компот сборный.

УЖИН: рыбное филе в маринаде, суп вермишелевый с мясом, гуляш с гречневой кашей, компот из сухофрктов.

ВЕЧЕРНИЙ ЧАЙ: сыр, хлеб, сушки, печенье, шоколад, чай с вареньем.

или:

ЗАВТРАК: ветчина, сыр, масло, хлеб, галеты, какао.

ОБЕД: сельдь с гарниром, вино (50 мл), суп рассольник рыбный, мясо тушеное с макаронами, компот сборный, сушки.

УЖИН: консервы овощные, суп молочный рисовый, мясные биточки с жареным картофелем и огурцом, шоколадный напиток с печеньем.

ВЕЧЕРНИЙ ЧАЙ: чернослив в сахаре, пончики с вареньем, чай.

и т. д. на усмотрение повара с соблюдением положенной закладки продуктов.


Приятного аппетита!
   Счастья и радости
                     за Вашим семейным столом
                            и во всех событиях Вашей жизни!

 
 

 


    Информационная
    страница выпуска


История Дня Черноморского Флота

История создания регулярного Черноморского флота тесно связана с многовековой борьбой русского народа за выход к Азовскому и Черному морям, от которых он был оттеснен многочисленными завоевателями.

С начала той борьбы у России всегда было только два верных друга - Армия и Флот.


Как пели в некогда популярной песенке о моряках города-героя Севастополя:

                                     Тебе доверяет родная держава
                                     Безбрежный простор голубой,
                                     С тобой броненосца "Потемкина" слава,
                                     Котовского слава с тобой!

                                          Отец твой прошел эту улицу с боем,
                                          Под танки бросался твой брат -
                                          Тогда лишь становится город Героем,
                                          Когда стал героем солдат.

                                     Так будь же всегда этой Славы достоин,
                                     И подвиг прославится твой,
                                     Великой страны несгибаемый воин,
                                     Советской страны часовой.

Затем в России многое сложилось иначе, потому утратилась ключевая роль базы Черноморского Флота России - Севастополя.
Вновь, после многовекового перерыва, в Черноморском бассейне опять сильнейшим стал турецкий флот - теперь уже флот НАТО.
После распада СССР Россия не только потеряла большую часть Черноморского побережья, но и утратила свои многие европейские земли, оказалась резко оттеснена в Азию, а в азиатской части - на север, в область вечной мерзлоты.

Но история России продолжается, и давайте вернемся к ней:


Еще в глубокой древности дружины киевских князей ходили Черным морем на Византию, смело вступали в сражения с сильнейшим византийским флотом, боролись с ним за морское господство. Черное море называли тогда "Русским морем". Но в XIII веке Золотая Орда закрыла Руси выход к черноморскому побережью, и с тех пор только отдельные русские купцы, паломники да монахи ходили Черным морем к рынкам Ближнего Востока и Святым Местам Палестины. После распада Золотой Орды ее место на юге заняли Крымское ханство и Турция. Россия по-прежнему оставалась отрезанной от Черного моря.

И лишь когда Государство Российское, пережив ордынское иго и феодальную раздробленность, заново сложилось и окрепло, Россия смогла возобновить борьбу за Черное море, за морской торговый путь на Восток.

В результате двух первых великих побед русского флота — при Гангуте (1714 г. против шведов при Петре I) и Чесме (1770 г. против турок при Екатерине II), в итоге взяв приоритет на Балтийском и Черном морях, Россия утвердила свое первенство, как мировая морская держава.

Во второй половине XVIII в. многовековая борьба русского народа за выход к южным морям успешно завершилась возвращениям Причерноморья и Приазовья, присоединением к России Крыма.

После военного, а затем и дипломатического усмирения турок, по указу императрицы Екатерины II 13 (2 по ст. стилю) мая 1783 года в Ахтиарскую бухту Черного моря вошли 11 кораблей Азовской флотилии под командованием героя Чесменского сражения вице-адмирала Федота Клокачева, а потом еще 17 кораблей Днепровской флотилии. Они составили ядро нового русского флота. Это произошло через два месяца после отторжения Крыма от Турции и присоединения его к России. На берегах бухты вскоре началось строительство города и порта, ставшего главной базой российского флота и получившего название Севастополь.

13 мая ежегодно отмечается как День рождения Черноморского флота.

Знаменательное событие венчало длительную, многовековую историю движения Руси к Черному морю, решало одну из главных проблем государственного развития России.

Позднее турки начали опять высказывать свое недовольство, и только после великой победы над турками в морском Синопском сражении (в Синопской бухте на северном побережье Турции) в 1853 году Россия окончательно утвердила свой военно-морской приоритет на Черном море.

В знак памяти трех великих побед русского флота - Гангут, Чесма, Синоп, - российские матросы на своих гюйсах (голубых отложных воротниках) до сих пор традиционно носят три белые полоски.

В морских сражениях постепенно формировалась русская национальная школа военно-морского искусства. Выдающимися ее представителями были Г.А. Спиридов, Ф.Ф. Ушаков, Д.Н. Сенявин, С.К. Грейг, А.С. Грейг, Л.П. Гейден, М.П. Лазарев, В.А. Корнилов, П.С. Нахимов, Г.И. Бутаков, С.О. Макаров.

Корабли тогда были дубовые, зато русские моряки - железные. Они одолевали дотоле непобедимого врага и на его собственных морских акваториях, и проводили победные морские десанты на чужие земли, как это было на острове Корфу, где враги были просто сметены с лица земли, а греки получили независимость и конституцию после многовекового гнусного ига. Командовавший этим десантом и написавший грекам конституцию адмирал Ушаков был объявлен греческой православной церковью святым. Много позже он был канонизирован в ранге святого и русской православной церковью.

После Корфу русские десанты помогли союзникам-англичанам захватить Неаполь и взять Бриндизи, блокировали Анкону и Геную, вошли в Рим. В 1800 г. с Францией заключили мир, и эскадра Ушакова вернулась в Севастополь.

Средиземноморский поход принес Черноморскому флоту и Ушакову всемирную славу. Ушаков стал полным адмиралом, кавалером многих орденов. Павел I пожаловал ему 500 душ крепостных крестьян. К чести своей, Ушаков принять крепостных отказался, т. к. был противником рабства, чем привел императора в ярость.

Многое изменилось на Черноморском Флоте с тех пор – корабли стали железные, а нынешние моряки… тоже другие.

В 1992 между Россией и Украиной начались переговоры о разделе Черноморского флота. Морские офицеры разделились в своих мнениях, и кто-то решил дослужить до дембеля, кто-то досрочно подал рапорт об отставке, а кто-то и "повторно присягнул" взамен ранее принятой Присяги, т. е. Торжественной Клятвы на верность своему народу и Родине. (Подобные варианты многократных повторных присяг красочно описаны Ярославом Гашеком в "Похождениях бравого солдата Швейка", потому мы не будем заострять на них внимание наших многоуважаемых читателей - что называется, "смотри в литературе".)

После распада СССР судьба Черноморского флота и Севастополя надолго стали предметом политических дискуссий и спекуляций. Сейчас Черноморский флот РФ арендует военную базу в Севастополе сроком до 2017 года с возможностью пролонгации. Аренда Россией Севастополя выгодна обеим странам. Украина благодаря арендной плате получает возможность гасить долги за газ. Кроме того, обеспечение черноморского флота продовольствием происходит на 70% за счет украинских хозяйств, что, безусловно, выгодно украинским крестьянам. Для России, в свою очередь, чрезвычайно удобен Севастополь, который изначально строился как военно-морская база и имеет чрезвычайно развитую инфраструктуру с разнообразными полигонами, аэродромами для военной авиации, постами берегового наблюдения и прочими необходимыми атрибутами работы флота. (В Новороссийске для создания военной базы флота условий нет.)

Однако, казалось бы, появившаяся со времени подписания украино-российского договора о дружбе 1999 года устойчивость в судьбе Черноморского флота в Севастополе пошатнулась после того, как Украина в мае 2002 года заявила о своем желании вступить в НАТО. Де-факто кандидаты на членство в альянсе не имеют права иметь на своей территории военных баз сторонних государств. Поэтому вопрос о базировании частей российского флота в Севастополе еще не раз будет обсуждаться как политиками обеих стран, так и представителями НАТО.

Вряд ли для кого-нибудь будет открытием, что основными задачами ЧФ являются контроль над Крымом, создание дополнительных рычагов для военно-политического и военно-экономического давления на Киев, а также предотвращение расширения влияния НАТО в Черном море и при необходимости, обеспечение безопасности транспортировки энергоносителей. Решать более серьезные задачи этот флот уже не в состоянии. На что может годиться флот, в котором больше половины тонножа лучших кораблей, причем некоторые были такой величины, что их еле протащили через Босфор, уже продано в Юго-Восточную Азию на металлолом или для организации там плавучих гостиниц, а для оставшихся просто не хватает ни оборудования, ни комплектующих, ни солярки? И Украина будет принята в НАТО, возможно, уже в 2008 году.

Между Киевом и Москвой идет по-славянски тихая война за влияние на полуострове. В Киеве уже давно привыкли к информационным операциям и просто информационному давлению через флот. А множество проблем, от энергетической зависимости до зависимости в получении комплектующих для ВСУ, в том числе и вооружений для боевых кораблей ВМСУ, позволяют Москве шаг за шагом выторговывать привилегии для ЧФ. Интересно, что Россия не спешит строить новую базу для ЧФ, а ведь если бы она рассчитывала оставить Севастополь в намеченный срок, то новое место пора бы уже подыскивать.

Пока аренда определена до 2017 года, если раньше, как складывается ситуация, наших моряков оттуда тихо и мирно не попросят. Остается только один риторический вопрос: "Стоило ли русским ценой великой крови вообще вести всю эту многовековую борьбу с турками, французами, англичанами, бросаться под фашистские танки, штурмовать Сапун-гору, чтобы в конечном итоге оказаться в положении арендатора на птичьих правах?"

Кстати, о турках - они подписали договор о навечном отхождении Крыма именно к России, но с переходом Крыма в ведение Украины, у коей с Турцией такого договора нет, этот вопрос со временем, и теперь уже рано или поздно, но неизбежно встанет вновь. Весь вопрос только - КОГДА? Когда исламский мир окончательно поднимет голову? И чем тогда объединенному ракетно-ядерному исламскому миру смогут ответить находящиеся у него под боком самостийные украинцы? Мольбами о помощи к далекой Европе, которой и самой в этом новом мире уже сейчас приходится несладко на собственных территориях? В 2005 году среди всех новорожденных мальчиков в Европе самым популярным именем было Мухаммед. Они умеют быстро размножаться, в то время, когда Европа разучилась это делать, а Украина снабжает своими женщинами все бордели мира, включая исламские.

Конечно, никто не может знать историю наперед, так что поживем - увидим и дальнейшую историю славного Черноморского Флота.

 
 


Новые сообщения:
загрузка...
     
Для организации праздничного стола:
     
Новые сообщения oblivki.biz:
     
     
Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
     
Занимательные сообщения LC:
     
Всегда популярные вечные ценности человечества:
     
 
Самые популярные сейчас разделы:
 
 
 
 
Для доброго домашнего благополучия:
Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
 
 
СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
 
ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
     Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru