|
Цикл выпусков
"Быстрые и вкусные блюда на все случаи"
XII. Сладкие блюда (в 10-ти частях)
Часть 9-я
|
| |
Великолепные домашние блюда
- рецепты и советы для начинающих и опытных
|
| |
 Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Самые вкусные и удобные в приготовлении блюда всей Мировой кулинарии:
Большой Кулинарный Словарь
Cправочные страницы домашнего кулинара:
- Медицинские диеты N1-N15
- Лечебные диеты, система питания Монтиньяка, диеты по группам крови
- 217 ДИЕТ ДЛЯ ПОХУДЕНИЯ
(внимательно прочитавшему все 217 диет, похудение на 1 кг гарантировано)
- Самая эффективная во всех случаях - R-ДИЕТА. Справочные таблицы веса тела.
- Питание беременной
- Естественное вскармливание. Питание кормящей.
- Все пищевые добавки Е. Особо вредные пищевые добавки Е.
- Все о витаминах
- Макро- и микроэлементы - действие, потребность, содержание в продуктах
- Питание. Калорийность продуктов. Содержание белков, жиров, углеводов.
БОЛЬШАЯ РОССИЙСКАЯ КУЛИНАРИЯ
Смотрите страницы:
- Как правильно ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ - все виды тепловой обработки пищи
- Школа приготовления классических соусов
- Французские СОУСЫ, КУРТ-БУЛЬОНЫ, ЗАПРАВКИ, МАРИНАДЫ, МАСЛЯНЫЕ СМЕСИ
- Школа приготовления французских королевских соусов
- Майонез классический и провансаль. Русский столовый хрен. Бешамель.
- Три самых знаменитых салата - "Цезарь", "Оливье", классический греческий
- 13 видов теста для домашней выпечки и пиццы
- ГРИБЫ. Приготовление. Сушка. Маринование. Квашение. Соление. Консервирование
- Как варить БУЛЬОНЫ - белый и коричневый мясные, из птицы, дичи, рыбный, грибной
- Искусство ПЛОВОВАРЕНИЯ
- Искусство КАШЕВАРЕНИЯ - как варить каши для детей и как варить каши для взрослых
- Как варить яйца. Что можно приготовить из яиц
- Особенности микроволновой кулинарии
- Правила этикета - как едят различные блюда, как пользоваться палочками для еды
|
|
| |
Именины и праздники в ближайшие дни
ИМЕНИНЫ
Календарь именин - именины, православные праздники, посты
24 августа
- Александр, Василий, Гавиний, Гай (Гаий), Гаян, Донат, Евпл, Зенон, Клавдий, Куфий, Макар, Максим, Мария, Марк, Мартин, Неофит, Нифонт, Пассарион, Препедигна, Сусанна (Сосанна), Фёдор.
25 августа
- Александр, Аникита, Капитон, Кастор, Паламон, Памфил (Панфил), Сергей, Степан, Фотий.
26 августа
- Авундий, Евдокия, Ипполит, Ирина, Ириний (Ириней), Конкордия, Ксения, Максим, Парамон, Тихон.
ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
24 августа
- День независимости Украины
- День святого Варфоломея в Италии
- Навидадес - праздник риса в Индии
27 августа
- День кино России
- День шахтера
- День Байкала
Праздничные блюда
Не забывайте поздравить
своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие
за веселым праздничным столом!
И рекомендуйте им пользоваться
вкусными и удобными рецептами домашних блюд.
| |
| |
236-й выпуск
|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
|
Международная кухня
Цикл выпусков
"Быстрые блюда для ежедневного и гостевого стола"
В цикле "Быстрые блюда" собраны рецепты, которые не займут много времени. В них вы найдете блюда на любой случай жизни, будь это праздничный гостевой стол или повседневный завтрак, обед или ужин.
Бутерброды, гренки, тосты (171, 172).
Масляные бутербродные смеси, бутерброды, тартинки, канапе, гренки, корзиночки, тосты (173).
Салаты и закуски (174, 175, 176, 177).
Блюда из овощей (178, 179, 180, 181, 182, 183, 184,
185, 186).
Первые блюда (188,
189,
190,
191, 192)
Блюда из мяса и птицы (193,
194,
195,
196,
197,
198,
199,
200).
Блюда из рыбы и морепродуктов (201,
202,
203,
204,
205,
206,
207,
208).
Каши (209,
210,
211).
Блюда из макарон (212,
213,
214,
215,
216,
217).
Блюда из творога, сыра и яиц
(218,
219,
220,
221,
222,
223).
Пиццы (224,
225,
226,
227).
Сладкие блюда (228,
229,
230,
231,
232,
233,
234,
235).
Напитки.
Морсы и пунши.
МИКРОВОЛНОВАЯ КУХНЯ:
супы (188,
189,
190,
192);
блюда из мяса (193,
194,
195,
196,
197);
блюда из птицы (198,
199,
200);
блюда из рыбы и морепродуктов (201,
202,
203,
205,
206,
207);
каши (209,
210,
211);
овощные блюда (212,
213,
214,
215,
216,
217);
блюда из сыра и яиц (218,
219,
220);
запеканки и пудинги
(221,
222,
223);
изделия из теста
(224,
225,
226,
227).
СЛАДКИЕ БЛЮДА
(в 10-ти частях)
Часть 9-я
ЯГОДНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
- 200 г майонеза,
- 2 стакана сахара,
- 4 яйца,
- 150 г сметаны,
- 2 стакана муки,
- 1/2 ч. ложки соды,
- жир,
- 300 г ягод.
- Для крема:
- 2 стакана сметаны,
- 100 г сахарной пудры.
Приготовление
Растереть яйца с сахаром, добавить майонез, сметану, соду, погашенную уксусом, все размешать и со единить с мукой. Форму смазать жиром, посыпать мукой и выложить тесто, придавая ему вид формы, в которой торт выпекают.
Выпекать в духовке со средним жаром. Вынув, остудить.
Затем заполнить форму свежими ягодами — малиной или клубникой, а сверху украсить сметаной, взбитой с сахарной пудрой (пудру лучше добавлять, когда охлажденная сметана будет почти взбита).
ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
Для теста:
- 1,5 стакана муки,
- 1/2 стакана сахара,
- 130 г сливочного масла,
- 1 желток,
- 50 г какао-порошка или растворимого кофе,
- ванилин по вкусу.
Для крема:
- 1 стакан молока,
- 4 ст. ложки сахара,
- 2 желтка,
- 1 ч. ложка муки,
- ванилин по вкусу,
- 100 г шоколада.
Приготовление
Масло нарезать маленькими кусочками, прибавить сахар, муку, какао, ванилин и щепотку соли, все порубить, чтобы получилась масляная крупа, добавить взбитый желток, быстро замесить тесто и поставить его в холодильник.
Потом выложить на доску, посыпанную мукой, раскатать пласт толщиной 5-7 мм, вырезать квадрат и выложить его в форму, смазанную маслом. Придавить края к стенкам формы, чтобы они при выпечке получились ровные. В нескольких местах тесто проколоть вилкой, выпекать в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется корочка.
Крем: поджарить муку без жира до светло-желтого цвета, охладить и смешать со взбитыми яичными желтками. В смесь, помешивая, влить тонкой струйкой доведенные до кипения молоко с сахаром и, не переставая помешивать, нагревать 5—6 минут до загустения, затем добавить ванилин и натертый на терке шоколад.
Крем выложить на середину испеченного торта, по краям разместить взбитую сметану (сливки, взбитые с сахаром белки).
ТОРТ «СНЕЖОК»
Ингредиенты:
- 200 г сметаны,
- 2 яйца,
- 1 стакан сахара,
- 1,5 стакана муки,
- 1/2 ч. ложки соды,
- 1 ч. ложка уксуса,
- грецкие орехи.
Приготовление
Сметану, яйца, сахар растереть и добавить муку, грецкие орехи, уксус, соду, немного соли. Все снова размешать и выложить на хорошо смазанную сковороду.
Выпекать в духовке на слабом огне.
ЧЕРЕШНЕВЫЙ ТОРТ
Ингредиенты:
- 200 г сахара,
- 8 яиц,
- 120 г сухарей,
- немного молотой корицы,
- тертая цедра 1 лимона,
- 1 кг черешен или вишен (можно смешать 500 г черешен и 500 г вишен).
Приготовление
Сахар и желтки взбить в пену, добавить к ним измельченные сухари, тертую лимонную цедру, корицу, крепко взбитую белковую пену и ягоды без косточек (сок отжать). Массу хорошо вымешать.
Форму для выпечки тортов смазать маслом, посыпать мукой, наполнить тестом.
Выпекать торт при средней температуре и уже готовый посыпать сахарной пудрой.
ПЕЧЕНЬЕ «ЛАКОМКА»
Ингредиенты:
- 1 стакан сахарной пудры,
- 1/2 стакана муки,
- 2/3 стакана измельченных орехов,
- 5 белков,
- 1/2 стакана цукатов,
- ванильный сахар.
Приготовление
Белки взбить почти до готовности, добавить просеянную сахарную пудру (1/3 нормы) и продолжать взбивать до готовности. В конце добавить ванильный сахар, измельченные цукаты, орехи, муку, остальную сахарную пудру.
Отсадить из корнетика или ложкой круглые или продолговатые лепешки.
Выпекать 10— 15 минут при 150-170°С.
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
Ингредиенты:
- 1/2 стакана меда,
- 1 стакан муки,
- 1 стакан овсяных хлопьев,
- 1/2 стакана сахара,
- 1/2 стакана сметаны,
- 1 яйцо,
- 100 г масла,
- 1/2 ч. ложки соды.
Приготовление
Муку перемешать с содой. Масло растереть с сахаром добела, в процессе перемешивания добавить мед, сметану, яйца, овсяные хлопья и, наконец, муку с содой.
Все перемешать, раскатать тесто скалкой в тонкую лепешку толщиной 3—5 мм и вырезать из него выемками различные фигурки.
Выпекать печенье 10— 15 минут при температуре 200—220°С.
ПЕЧЕНЬЕ «АРОМАТНОЕ»
Ингредиенты:
- 1 стакан муки,
- 100 г сахара,
- 1 стакан сметаны,
- 100 г маргарина,
- 1 стакан картофельного крахмала,
- 2 зерна кардамона,
- 1/2 мускатного ореха,
- сода.
Приготовление
Мускатный орех и кардамон мелко растереть, просеять через ситечко и перемешать с мукой, содой и крахмалом, затем просеять. Масло растереть с сахаром добела. Размешивая, добавить сметану.
Из всех продуктов замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 3—5 мм и выемкой вырезать разные фигурки.
Наколоть фигурки вилкой, уложить на смазанный противень и выпекать 8-10 минут при 220-230 °С.
ПЕЧЕНЬЕ «ЦУКАТНОЕ»
Ингредиенты:
- 1 стакан муки,
- 1,5 стакана сахара,
- 150 г маргарина,
- 150 г цукатов,
- 6 белков,
- 2 ст. ложки миндаля,
- 2 ст. ложки ядер грецких орехов.
Приготовление
Маргарин растереть с сахаром. При взбивании постепенно добавить яичные белки, мелко нарезанные цукаты, орехи, миндаль. Ввести муку, замесить тесто, уложить его чайной ложкой на лист с небольшими промежутками.
Выпекать 10—12 минут при 200— 210°С, снять ножом, пока не остыло.
ПЕЧЕНЬЕ «ГЛАГОЛИКИ ШОКОЛАДНЫЕ»
Ингредиенты:
- 2 стакана муки,
- 1 стакан сахара,
- 50 г масла,
- 100 г сметаны,
- 6 яиц,
- 2 ст. ложки какао-порошка,
- сода,
- корица,
- сахарная пудра.
Приготовление
Растереть масло с сахаром, добавить яйца, сметану, корицу, порошок какао, хорошо размешать. Ввести муку с содой и замесить тесто.
Затем уложить тесто в корнетик или кондитерский мешочек с зубчатой трубочкой, отсадить на смазанный противень в виде рукописной буквы «г» и выпекать 8-10 минут при 220—230°С.
Охлажденные глаголики выложить в ряд на стол и посыпать сахарной пудрой.
Затем уложить вдоль всего ряда полоску бумаги таким образом, чтобы она прикрыла середину глаголиков.
Обсыпать все глаголики, включая и бумагу, порошком какао, а затем осторожно снять бумагу.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
|
|
|
| |
|
Информационная
страница выпуска
|
ВИТАМИНЫ
Витамины — ценнейшие вещества, необходимые организму. Поэтому важно так готовить пищу, чтобы как можно полнее сохранять содержащиеся в ней витамины. В настоящее время известно свыше 20 различных витаминов. Витамин А благотворно влияет на состояние организма, повышает его сопротивляемость инфекционным заболеваниям. Отсутствие или недостаток витамина А вызывает, в частности, болезни глаз, например «куриную слепоту», при которой человек утрачивает зрение в сумерках.
Наиболее богаты витамином А печенка, сливочное масло, яйца и особенно рыбий жир (лучше, содержащийся непосредственно в самой рыбе - отварной, жареной, соленой, вяленой).
В зелени, овощах и фруктах имеется провитамин А - каротин, который в коже человека под действием ультрафиолетовых солнечных лучей превращается в витамин А. Много каротина в моркови, шпинате, салате, крапиве, щавеле, абрикосах, зеленом луке, свежих помидорах.
Очень полезен, в частности, морковный сок. Приготовить его легко: морковь очищают, моют, натирают на мелкой терке, добавляют кипяченой воды, размешивают и отжимают через марлю. Морковный сок, во избежание его порчи, надо пить в день приготовления.
Витамин В1 (тиамин) способствует укреплению нервной системы. Недостаток витамина В1 в организме вызывает кожные болезни, выпадение волос. Витамин этот особенно рекомендуется людям умственного труда и, кроме того, беременным женщинам и кормящим матерям. Высоким процентом витамина В1 отличается гречневая и овсяная крупа, геркулес, фасоль, пшеничный хлеб из муки грубого помола, яблоки, картофель и особенно пивные дрожжи. Из животных продуктов витамином В1 богаты: яичный желток, икра, печенка, почки, сердце.
Витамин В2 (рибофлавин) имеет большое значение для роста организма, улучшения обмена веществ, заживления ран, а также служит прекрасным средством при лечении цинги. Этот витамин имеется в пивных дрожжах, мясных и молочных продуктах, особенно в свежем твороге.
Витамин Д предохраняет от заболевания рахитом, регулирует отложение кальция и фосфора в костной ткани и поэтому весьма полезен детям. Витамин Д содержится преимущественно в молоке, яйцах, Сливочном масле, печенке, икре и рыбьем жире. В коровьем масле и яйцах летом витамина Д больше, чем зимой.
Витамин С (аскорбиновая кислота) предупреждает заболевание цингой, помогает бороться с рядом инфекционных болезней. Он необходим для правильного развития организма, показан кормящим матерям, выздоравливающим, ускоряет заживление ран, повышает трудоспособность. Много витамина С в свежей капусте, картофеле, помидорах, зеленом луке. хрене, брюкве, шпинате, апельсинах, лимонах и т. п. Из ягод наибольшее количество витамина С содержит черная смородина. Имеется он также в рябине, малине, землянике (клубнике), крыжовнике и пр. Но больше всего витамина С в плодах шиповника. Дополнительным источником витамина С может служить зимой хвоя ели, сосны, пихты. Из хвои этих древесных пород приготовляют водные настои.
Витамин Р (цитрин) содержат апельсины, мандарины, лимоны, виноград, черная смородина, чай и т. д. Отсутствие этого витамина в организме вызывает хрупкость сосудов.
Витамин РР (никотиновая кислота) имеется в мясе, почках, печенке и сердце крупного рогатого скота, в дрожжах и в черном хлебе, в помидорах и зеленых овощах. Ценность этого витамина в том, что он предотвращает истощение организма, некоторые кожные болезни, ослабление нервной системы.
Витамин Е особенно полезен при нервных заболеваниях, малокровии. Содержится он во многих растениях, в частности в кукурузе. Наиболее богаты им растительные жиры.
Витамин К3 (менадион) способствует свертываемости крови. Имеется он в большом количестве в цветной и белокочанной капусте (особенно в ее зеленых листьях), а также крапиве, шпинате, моркови, незрелых помидорах, свиной печенке и др.
Сохранение витамина А и каротина в пищевых продуктах
Сырые плоды и овощи не следует держать на солнце: солнечный свет отрицательно влияет на каротин. Не надо также оставлять на свету и блюда, приготовленные из продуктов, содержащих каротин. Хранить их необходимо в тени, в закрытой посуде. При варке не рекомендуется пользоваться медной или железной посудой, так как окиси металлов разрушительно действуют на каротин. Каротин растворяется не в воде, а в жирах. Поэтому в приготовляемую пищу необходимо добавлять достаточное количество жиров. Для сохранения каротина в салатах уксус и другие кислоты надо добавлять лишь перед самой подачей таких блюд на стол. Свежая зелень, содержащая каротин, сохраняет его не более чем в течение трех дней.
Сохранение витамина С в свежей зелени
Чем свежее зелень, тем больше в ней витаминов. Например, количество витамина С резко уменьшается даже от непродолжительного нахождения зелени на солнце, в тепле, на ветру. В помещении ее нужно держать, опустив корнями или нижними срезами в холодную воду. Можно также завернуть зелень во влажную бумагу и оставить в прохладной комнате. Зелень нельзя держать связанной в пучки. В таком виде она согревается, и это ведет к разрушению витамина С.
Капуста, заквашенная в бочках, в течение нескольких месяцев сохраняет более 50% витамина С. Однако надо помнить, что в квашеной капусте он очень нестоек. Не следует поэтому долго держать ее открытой на воздухе и без рассола. Лучше употреблять капусту в пищу сразу же, как она вынута из бочки, а тару, где хранится капуста, плотно закрывать. Капусту перед варкой нужно лишь слегка отжать. Только очень кислую капусту следует промыть в воде. Хорошо и долго сохраняет витамин С помидорный сок и помидорное пюре. Некоторое его количество остается в правильно высушенных плодах и ягодах, если хранить их в хорошо закрытых банках (лучше всего герметически). Витамин С хорошо сохраняется и в свежезамороженных фруктах и овощах. Дополнительно мыть их не нужно. Достаточно слегка оттаять их, а затем готовить, как свежие, но затрачивать на варку вдвое меньше времени, иначе они потеряют значительное количество витамина С. Свежезамороженные ягоды лучше всего есть в сыром виде, предварительно слегка оттаяв их в комнатной температуре.
Витамин С в шиповнике
Собирать плоды шиповника следует в тот период, когда они еще не совсем созрели, но уже приобрели оранжевую окраску. Из них можно приготовлять настои, напитки, кисели. Рекомендуется добавлять настой шиповника в компоты.
Витаминные напитки лучше приготовлять из плодов красного шиповника продолговатой формы. Их предварительно промывают в холодной воде, дробят или разрезают ножницами. Приготовленные плоды заливают кипятком из расчета один стакан на столовую ложку шиповника, кипятят в течение 10 минут, затем переливают отвар в стеклянную посуду и ставят на ночь в теплое место. После этого остается процедить отвар через двойной слой марли, отжать ягоды, добавить немного сахару, и напиток готов. Хранить его надо в прохладном месте.
Взрослые обычно пьют в день один-два стакана этого напитка, а дети — один стакан.
Есть и такие способы приготовления напитка из шиповника:
1) берут цельные ягоды, заваривают их кипятком (столовую ложку на 2 стакана), кипятят 10 минут и потом настаивают в течение суток;
2) сухие плоды шиповника промывают в холодной воде, погружают в кипяток, кипятят 5 минут и дают отстояться в течение суток в посуде с плотно закрытой крышкой; после этого напиток сливают в стеклянную банку и по вкусу подкисляют или подсахаривают.
Витаминный чай из шиповника приготовляют следующим образом. Плоды шиповника размельчают, засыпают в кастрюлю, обваривают крутым кипятком и, плотно закрыв кастрюлю, кипятят 10 минут. Затем процеживают через марлю и сразу, не настаивая, пьют в горячем виде. На стакан кипятку кладут столовую ложку шиповника.
Витаминные напитки из хвои (сосны, ели, пихты) также обладают полезными свойствами. Приготовить их не сложно. Возьмите свежесобранную хвою (лучше зимнюю), промойте в холодной воде, мелко изрубите или нарежьте ножницами. Затем два стакана хвои прокипятите в полутора стаканах воды в течение 20 минут и процедите отвар через марлю. Чтобы ослабить смолистый вкус и запах хвои, в напиток добавляют сироп или сахар. Хвойный напиток сохраняется в комнатной температуре двое суток, на холоде — пять суток.
Подробнее см. Все о витаминах
Следует
помнить, что продающиеся в аптеках витамины являются такими же лекарственными
препаратами, как и любые другие лекарства, и могут применяться только по
назначению лечащего врача, основанному на результатах
проведенной в достаточном объеме объективной
клинико-лабораторной диагностики,
и строго в соответствии с указанной врачом дозировкой.
Нормальное сбалансированное питание вполне
обеспечивает организм всеми необходимыми витаминами и минералами, а дополнительный прием
витаминных препаратов и биодобавок большинству людей не только не нужен, но даже и
небезопасен!
В частности, применение поливитаминов
во время внутриутробного развития и в раннем детстве
повышает риск аллергических реакций, вызывая изменения иммунного статуса. В результате длительных исследований,
проведенных в США в Национальном Институте Аллергии и Инфекционных
Заболеваний, после изучения большого числа анамнезов как здоровых, так и больных, было установлено,
что у людей, чьи матери употребляли поливитамины во время вынашивания беременности
или которые получали их в
возрасте до шести месяцев, значительно повышен риск возникновения бронхиальной астмы;
употребление витаминных препаратов в возрасте трех лет не влияет на этот показатель, но повышает частоту
возникновения пищевой аллергии. Так что эти исследования лишний раз подтвердили
довольно давно известную истину: «Дорога к пищевой аллергии вымощена поливитаминами».
Приобретая витаминные препараты, учитывайте существенную разницу в интересах тех, кто производит и
продает, используя для максимального расширения сбыта весьма убедительную, картинно разработанную
рекламу, и тех, кто покупает их для себя или для своих детей.
Особенно опасна передозировка, вплоть до тяжелейших последствий, жирорастворимых витаминов!
|
|
|
|
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
