|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
|
Классика мировой кулинарии
Латиноамериканские блюда
Часть 3-я
ПЕЧЕНЬ ТЕЛЯЧЬЯ ПО-БРАЗИЛЬСКИ
Ингредиенты:
- печень телячья 300 г,
- бананы 160 г,
- лимоны 140 г,
- вино белое 80 г,
- лук репчатый тертый 60 г,
- масло растительное 30 г,
- лавровый лист,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Печень нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, залить вином, частью лимонного сока, добавить тертый лук и замариновать на 8—10 часов. Затем обжарить печень на масле, добавить маринад, лавровый лист и потушить еще 3—4 минуты на сильном огне.
Незадолго до готовности добавить размятые бананы, сбрызнуть лимонным соком, осторожно перемешать и сразу подать.
На гарнир подать отварной рассыпчатый рис.
Испанцы пришли на континент с походными кухнями. В их котлах дымилась олья — полужидкое блюдо в горшочках. То, что впоследствии индейцы переняли у завоевателей, не было утонченной пищей испанского двора. Это была простая солдатская пища — грубая, но обильная.
Блюдо в горшочке стало национальным блюдом, едва ли не основным во многих южноамериканских кухнях. Одни называют его пучеро, другие — косида или фабада или калдо, касерола, фейоада, поте. Обязательный элемент этого блюда — специи и прежде всего маринады пикантес и антикучос. Они возбуждают аппетит и способствуют пищеварению.
ПУЧЕРО АРГЕНТИНО
(АРГЕНТИНСКОЕ БЛЮДО В ГОРШОЧКЕ)
Ингредиенты:
- грудинка говяжья 250 г,
- баранина 125 г,
- курица 500 г,
- колбаса чесночная 125 г,
- шпик 100 г,
- горох или фасоль белая 250 г,
- капуста белокочанная 300 г,
- лук репчатый 200 г,
- морковь 150 г,
- корень сельдерея 40 г,
- перец сладкий 200 г,
- картофель 500 г,
- кукуруза свежая 1 початок,
- помидоры 250 г,
- перец черный 8 горошин,
- майоран 0,5 ч. л.,
- соль по вкусу.
Приготовление
Горох или предварительно замоченную фасоль залить водой, добавить шпик и колбасу и варить до готовности. Говядину и баранину залить водой, довести до кипения, через несколько минут добавить специи и курицу.
Когда мясо будет почти готово, добавить крупно нарезанную капусту, нарезанные кубиками лук, морковь, сельдерей, очищенные от семян и разрезанные на 4 части стручки перца, картофель, кукурузу, проварить несколько минут, положить очищенные, разрезанные на 4 части помидоры и тушить до мягкости, не допуская разваривания.
Готовые мясо и колбасу нарезать ломтиками, курицу разделить на части, все уложить на подогретое блюдо.
Овощи подать как гарнир.
АРГЕНТИНСКИЙ ГОРШОЧЕК С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты:
- говядина 750 г,
- шпик 125 г,
- лук репчатый 300 г,
- перец сладкий 200 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное 100 г,
- цедра 0,5 лимона,
- сахар-рафинад 10 г,
- тимьян 1 веточка,
- перец красный молотый 1 ч. л.,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Шпик, лук и чеснок мелко порубить и слегка обжарить в разогретом масле. Добавить нарезанное небольшими кубиками мясо и тоже обжарить, затем залить водой так, чтобы она почти покрыла мясо, приправить солью, красным и черным перцем, положить тимьян и потушить.
Незадолго до готовности положить нарезанный кольцами сладкий перец, еще через 15 минут добавить тертую цедру лимона и кусочки сахара.
Подать с отварным рассыпчатым рисом.
СВИНИНА ФРИ ПО-ГУАХИРСКИ
Ингредиенты:
- свинина (окорок) 450 г,
- сок лимонный 20 г,
- чеснок 4 г,
- сало топленое 40 г,
- бананы или картофель жареные 200 г,
- зелень,
- лавровый лист,
- перец красный и черный молотый,
- тмин,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мякоть свинины нарезать кубиками массой 35—40 г, посыпать солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком, добавить лавровый лист, тмин, чеснок и выдержать 1 час в холодильнике.
После этого обжарить мясо во фритюре.
При подаче оформить зеленью, на гарнир подать жареные картофель или бананы.
КАРБОНАДО АРГЕНТИНСКОЕ
Ингредиенты:
- говядина (лопаточная часть, боковой и наружный куски тазобедренной части) 350 г,
- картофель 280 г,
- лук репчатый 70 г,
- помидор 80 г,
- масло сливочное 30 г,
- изюм без косточек 30 г,
- груши 30 г,
- бульон мясной,
- перец красный и черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук нарезать полукольцами, помидор — ломтиками, мясо — кубиками. Подготовленные продукты обжарить на масле в течение 5 минут, затем добавить бульон, соль, перец и тушить под крышкой в течение 1 часа.
После этого положить нарезанные ломтиками картофель и очищенные груши, потушить 15 минут, добавить изюм и тушить еще 5 минут.
ПУШЕРО КРЕОЛЬ
Ингредиенты:
- говядина 700 г,
- вода 1 л,
- картофель 250 г,
- кукуруза в початках 1 шт.,
- бобы зеленые 100 г,
- лук репчатый 75 г,
- перец стручковый 50 г,
- морковь 200 г,
- капуста цветная 200 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- тыква 200 г,
- рис 25 г,
- сосиски 30 г,
- соус томатный 10 г,
- перец молотый и горошком,
- соль по вкусу.
Приготовление
Говядину залить водой, сварить, снять накипь, бульон посолить. Овощи (за исключением тыквы) положить в бульон и проварить. За полчаса до готовности добавить тыкву и рис. Готовые лук и стручковый перец выложить на полотняную салфетку, чтобы они сохранили форму.
Перед подачей мясо нарезать, уложить пирамидой в центр блюда, вокруг разложить овощи, не смешивая их.
Оформить сосисками, отваренными в воде с солью и перцем горошком.
Томатный соус приправить солью, молотым перцем и подать отдельно.
ЦЫПЛЯТА ПО-КУБИНСКИ
Ингредиенты:
- цыплята 800 г,
- лук репчатый 50 г,
- сало свиное топленое 40 г,
- сок лимонный 20 г,
- чеснок 4 г,
- рис отварной 100 г,
- фасоль отварная 50 г,
- зелень 8 г,
- бульон куриный,
- лавровый лист,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленных цыплят разрубить на порционные куски, посыпать солью и перцем, половину нормы лука мелко нарезать. Подготовленные продукты обжарить на свином сале в духовке до полуготовности.
Добавить пассерованные мелко нарезанные чеснок и оставшийся лук, лимонный сок, бульон и довести до готовности под крышкой. Затем цыплят вынуть, в полученный при тушении соус положить лавровый лист и прокипятить.
При подаче полить цыплят соусом, оформить зеленью.
На гарнир подать отварные рис и фасоль.
КУРИЦА С РИСОМ
Ингредиенты:
- курица 500 г,
- рис 130 г,
- лук репчатый 50 г,
- лимон 20 г,
- чеснок 10 г,
- масло растительное 30 г,
- перец сладкий 70 г,
- пюре томатное 20 г,
- вино сухое белое 40 г,
- зеленый горошек консервированный 80 г,
- бульон куриный 1 кубик,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленную курицу натереть солью, молотым перцем, соком лимона, небольшим количеством тертого чеснока и оставить на 1 час. Оставшийся чеснок и крупно нарезанный лук спассеровать на масле, добавить томатное пюре. Сладкий перец нарезать кольцами и слегка припустить в небольшом количестве воды.
Курицу разрубить на порционные куски и обжарить до образования золотистой корочки. Затем курицу соединить с промытым рисом, вином, куриным бульоном, жидкостью от консервированного зеленого горошка, добавить пассерованные лук, чеснок и томатное пюре, посолить, поперчить (общее количество жидкости должно соответствовать норме воды для рассыпчатой каши).
Потушить до полной готовности мяса и риса, добавить консервированный горошек и прогреть.
Загарнировать сладким перцем.
РИС ПО-МЕКСИКАНСКИ
Ингредиенты:
- рис 250 г,
- изюм 80 г,
- масло растительное 50 г,
- лук репчатый 50 г,
- чеснок 15 г,
- мясо рубленое (разных сортов) 250 г,
- перец стручковый острый 10 г или красный молотый 30 г,
- помидоры 250 г,
- вода 375 мл,
- шпик 80 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Рис промыть, обсушить, добавить изюм, часть масла и тушить, пока рис не зарумянится. Лук и чеснок мелко порубить и обжарить в масле. Затем добавить мясо, мелко рубленный стручковый перец или молотый и тушить в течение 10 минут.
Незадолго до готовности добавить очищенные от кожицы помидоры и влить немного воды.
Мясо посолить, смешать с рисом, выложить в огнеупорную форму, сверху разложить нарезанный мелкой соломкой шпик и тушить в духовке на слабом огне до готовности риса.
Морской пират Фрэнсис Дрэйк, вернувшись в 1581 году из путешествия, преподнес королеве Елизавете в подарок плоды, неизвестные до тех пор в Европе. По случаю очередного праздника из этих плодов решили приготовить суп на манер индейского. Но блюдо оказалось неудачным — дело в том, что в Европе еще не знали, как следует готовить картофель. Диковинное растение, названное «тартуфло», вошло в моду. На одном из балов королева Мария Антуанетта приколола букетик цветов картофеля к волосам. Цветы картофеля выставляли в Берлине, чтобы курфюрсты могли насладиться их запахом.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Именины и праздники в ближайшие дни
Найдите для себя полезную информацию:
Автор рассылки:
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
