Классика мировой кулинарии
Китайские блюда
Часть 2-я
|
|
Великолепные Домашние Блюда
SUPERCOOK.ru
- многофункциональный ресурс для начинающих и опытных
Электронное периодическое издание Большой Домашней Кулинарии SUPERCOOK.ru
Россия, Москва
Выходит с 20 ноября 2004 года
|
|
Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Большой Кулинарный Словарь
|
|
|
Именины и праздники в ближайшие дни
ИМЕНИНЫ
Календарь именин - именины, православные праздники, посты
20 октября
- Аделина, Алина, Вакх, Евсевий, Кесарь, Леонтий, Марк, Мартиниан, Пелагея, Полихроний, Сергей, Юлиан.
21 октября
- Гаспар, Дорофей, Досифей, Исидор, Пелагея, Петрония, Таисия, Трифон, Урсула, Юлиан (Ульян, Иулиан).
22 октября
- Авраамий, Андроник, Афанасия, Диоклетиан, Еввентий, Лот, Максим, Пётр, Поплия, Яков.
ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
20 октября
- День войск связи Вооруженных сил РФ
- День рождения Российского военно-морского флота День моряков-надводников
20 октября 1696 года Боярская Дума по настоянию Петра I приняла решение о создании регулярного военно-морского флота России: «Морским судам быть». Этот день и принято считать днем рождения Российского военно-морского флота.
В это время в России развернулось военное кораблестроение, суда строились в Воронеже и Петербурге, на Ладоге и в Архангельске. Были созданы Азовский и Балтийский флоты, позже – Тихоокеанский и Северный.
21 октября
- Праздник каштана во Франции
- Дивали - индуистский Новый год, праздник урожая
22 октября
- Говардхана Пуджа в Индии
Не забывайте поздравить
своих близких, друзей и знакомых
и вместе с ними отметить событие
за веселым праздничным столом!
| |
|
|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
|
Классика мировой кулинарии
Азиатские блюда
КИТАЙСКАЯ КУХНЯ
Часть 2-я
Как пользоваться палочками для еды
РЫБА В МАРИНАДЕ
Ингредиенты:
- форель (или другая пресноводная рыба) свежая 500 г,
- крахмал 20 г,
- масло ароматизированное 10 г,
- натрия глю тамат по вкусу.
Для маринада:
- соус соевый 150 г,
- вино десертное крепкое 150 г,
- лук репчатый 60 г,
- имбирь молотый,
- перец черный горошком.
Приготовление
Приготовление маринада. Смешать соевый соус, имбирь, вино, измельченный лук, перец горошком, добавить воду»
Обработанную рыбу промыть в проточной воде, обсушить и опустить в маринад на 30 минут (мариновать по 15 минут с каждой стороны). Половину маринада слить в чашку, оставшуюся часть разбавить водой, залить рыбу и запекать в нагретой до 180°С духовке 20 минут, после чего рыбу очистить от кожи, выложить на тарелку и полить приготовленным соусом.
Приготовление соуса. Половину маринада довести до кипения, добавить глютамат натрия, разведенный в воде крахмал и прогреть до загустения.
КРЕВЕТКИ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты:
- мясо креветок 500 г,
- помидоры 250 г,
- белки яичные 2 шт.,
- крахмал 15 г,
- коньяк 20 г,
- жир свиной 1 кг,
- натрия глютамат,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мясо креветок промыть и обсушить. Яичные белки, соль и крахмал перемешать до получения однородной массы.
Кусочки креветок смазать полученной смесью, обжарить до готовности в 2/з нормы свиного жира, затем креветок вынуть и дать жиру стечь.
Помидоры промыть, удалить жидкую мякоть с семенами и нарезать маленькими кусочками. Оставшийся жир нагреть, добавить коньяк, глютамат натрия, соль, положить помидоры, креветок и быстро прожарить.
КРЕВЕТКИ В КЛЯРЕ
Ингредиенты:
- мясо креветок 500 г,
- яйца 2 шт.,
- вино десертное крепленое 10 г,
- мука пшеничная 15 г,
- крахмал 20 г,
- масло растительное 200 г,
- перец черный молотый,
- лук-порей 30 г,
- натрия глютамат,
- соль по вкусу.
Приготовление
Подготовленное мясо креветок разделить на части, посолить, добавить вино, молотый перец, мелко нарезанный лук-порей, глютамат натрия и хорошо перемешать.
Взбитые яйца, крахмал, муку смешать с небольшим количеством воды, полученную смесь соединить с креветками и обжарить в разогретом до 130°С масле до готовности.
КАЛЬМАРЫ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты:
- кальмары 300 г,
- чеснок 30 г,
- стебель чесночный 30 г,
- вино десертное крепленое 20 г,
- лук-порей 40 г,
- жир свиной нутряной топленый 40 г,
- уксус 3%-й 10 г,
- масло растительное ароматизированное 80 г,
- крахмал 15 г,
- соль, натрия глютамат по вкусу.
Приготовление
Кальмаров вымочить в холодной воде в течение 1 часа, промыть, снять с него пленку и нарезать квадратными кусочками размером 3 см. Подготовленных кальмаров проварить 1—2 минуты в кипящей воде, вынуть и дать воде стечь, затем обжарить в разогретом до 190°С свином жире на сильном огне в течение 2 минут, быстро вынуть.
Отдельно перекалить растительное масло, опустить в него кальмаров, несколько раз перевернуть и влить соус. Как только кусочки кальмаров покроются соусом, блюдо готово.
Приготовление соуса. Мелко нарезанные лук-порей, стебель и зубчики чеснока соединить с солью, глютаматом натрия, вином, уксусом, кипятком и разведенным небольшим количеством холодной воды крахмалом, проварить до загустения.
«ЛЬВИНЫЕ ГОЛОВЫ» ИЗ МЯСА КРАБОВ
Ингредиенты:
- мясо крабов 500 г,
- свинина жирная 300 г,
- свинина постная 300 г,
- зеленый салат 750 г,
- вино 15 г,
- натрия глютамат 10 г,
- крахмал 50 г,
- лук репчатый 25 г,
- имбирь 25 г,
- жир куриный 25 г,
- жир свиной топленый 25 г,
- бульон куриный 1 л,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Жирную свинину нарезать мелкими кубиками, постную — ломтиками. Смешать оба вида свинины, подготовленное мясо крабов, добавить вино, глютамат натрия, соль, перец, половину нормы измельченного лука и имбиря, влить разведенный в небольшом количестве воды крахмал.
Перемешать до получения однородной массы, сформовать 5 больших шаров и отварить их в смазанной свиным жиром посуде на пару в течение 10 минут.
Затем поместить шары в кастрюлю, влить куриный бульон, добавить оставшийся лук, имбирь, накрыть подготовленными листьями зеленого салата и поставить на сильный огонь.
Когда содержимое кастрюли закипит, убавить огонь до среднего и варить 30 минут.
Листья салата снять, шары выложить на тарелку, украсить зеленым салатом, залить куриным жиром и подать к столу.
ЯИЧНЫЕ БЛИНЧИКИ С КРЕВЕТКАМИ
Ингредиенты:
- яйца 4 шт.,
- креветки 100 г,
- вино десертное 60 г,
- бульон куриный 120 г,
- лук-порей 20 г,
- крахмал 15 г,
- масло растительное 100 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мясо креветок нарезать, добавить нарезанный мелкими кубиками лук, вино, посолить и хорошо перемешать.
Яйца взбить отдельно и слегка обжарить на небольшой сковороде в раскаленном масле яичные блинчики (должно получиться не менее 20 штук). На середину каждого положить немного начинки из креветок и свернуть так, чтобы получить своеобразные «вазочки». Осторожно уложить блинчики в пароварку и варить на пару на сильном огне 10 минут. Готовые блинчики выложить на тарелку и полить приправой.
Приготовление приправы. Куриный бульон прогреть, посолить, добавить разведенный в небольшом количестве холодной воды крахмал и довести до кипения.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
|
|
|
|
|
Информационная
страница выпуска
|
Курение уменьшает вред алкоголя
Курение во время употребления спиртного может снизить вред от алкоголя, предполагают ученые. Однако пока лабораторные исследования проводились только с крысами. Ученые из американского штата Техас изучали изменения в крови крыс, которым давали определенные дозы алкоголя и никотина.
Исследователи пришли к выводу, что у "курящих" крыс уровень алкоголя в крови ниже, чем у остальных, и что это объясняется тем, как алкоголь впитывается в кровь.
Однако если эти процессы протекают таким же образом в человеческом организме, то, предупреждают ученые, это означает, что курильщики могут выпивать больше, что приводит к нежелательным последствиям.
Американские исследователи объяснили почему, по их мнению, уровень алкоголя в крови крыс падал с увеличением уровня никотина.
Они полагают, что это может происходить потому, что никотин каким-то образом замедляет попадание алкоголя в кишечник - именно там большая часть алкоголя впитывается в кровь.
Однако пока алкоголь находится в желудке, его молекулы перевариваются, и, таким образом, в кишечник, а затем в кровь, попадает меньше алкоголя.
Опасность заболеваний
Профессор Вэй-Цзюнь Чэнь, возглавляющий группу исследователей, уверен, что алкоголь и курение зачастую взаимосвязаны.
Курение, похоже, приводит к повышенному употреблению алкоголя
Профессор Вэй-Цзюнь Чэнь "Поскольку желаемый эффект алкоголя существенно уменьшается под воздействием никотина, - особенно среди сильно или часто выпивающих людей, как, например, студенты - у пьющих может возникать желание пить больше, чтобы достичь приятного или желаемого эффекта", - утверждает он.
"Другими словами, курение, похоже, приводит к повышенному употреблению алкоголя", - говорит профессор.
Сотрудница Национального института здравоохранения в США Сюзэн Майер считает, что процесс распада алкоголя может привести к повышенному уровню токсичных побочных производных от алкоголя в организме.
"Это особенно вредно для подростков и молодых людей, которые выпивают, поскольку эти группы людей чаще других совмещают никотин с алкоголем, и из-за этого связанные с алкоголем хронические заболевания могут развиться у них раньше, чем это происходит с другими людьми", - уверена она.
Старший преподаватель лондонского Института психиатрии доктор Дэвид Болл назвал это исследование действительно интересным и удивился, что раньше никто ничего подобного не проводил.
"Понятно, что это исследование на крысах, а не на людях. Самое важное теперь - понять, работает ли это в человеческом организме, а потом выяснить, какие могут быть последствия", - сказал он.
По материалам news.bbc.co.uk
|
|
|
|
|
|
|
|
Еженедельное сообщение для любознательных
|
Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ
20 октября - 26 октября
20/10/1929
Первый полет двенадцатимоторной летающей лодки "Дорнье-Х" со 169 пассажирами на борту
20/10/1967
На севере штата Калифорния (США) заснят на видеопленку гигантский "снежный человек" (много позднее удалось отыскать человека, исполнявшего эту роль)
20/10/1968
На Олимпийских играх в Мехико победу в прыжках в высоту с результатом 2 м 24 см одержал американец Дик Фосберри, придумавший оригинальный способ преодоления планки - спиной к ней. Новый стиль быстро завоевал популярность во всем мире
20/10/1983
Выходит IBM-PC DOS Version 2.1
20/10/1998
Открыт информационный интернет-сервер "Кирилл и Мефодий"
21/10/213 до н.э.
Первое описанное полное солнечное затмение в Китае
21/10/1492
Колумб высаживается на острове Сан-Сальвадор
21/10/1520
Фернан Магеллан открыл и прошел пролив между Атлантическим и Тихим океанами, названный впоследствии его именем
21/10/1824
Англичанин Джозеф Аспдин запатентовал портлендский цемент
21/10/1854
В Париже на премьере оперы Ж. Оффенбаха "Орфей в аду" был впервые публично исполнен канкан
21/10/1863
А.В.Эвальд опубликовал в С.-Петербурге статью "Воздухоплавание" с изложением основных принципов устройства самолета
21/10/1879
Американский изобретатель Т. Эдисон провел первое в мире испытание электролампы с угольной нитью
21/10/1923
В мюнхенском Deutsches Museum профессор Вальтер Баусэрфельд впервые продемонстрировал публике планетарий
21/10/1923
Состоялся первый полет АНТ-1 конструкции А.Н.Туполева, Погосский Е.И.
21/10/1940
Первый полет корабельного самолета КОР-2 Г. М. Бериева, Н. П. Котяков
21/10/1944
В Бермудском треугольнике загадочно исчез экипаж американского корабля «Рубикон». Корабль был найден без повреждений, а на его борту находилась только собака. Судно было в отличном состоянии, если не считать порванного буксирного троса
21/10/1948
Высокоскоростная факсимильная радиопередача демонстрируется в Вашингтоне
21/10/2002
Тринадцать корневых DNS-серверов подверглись DDoS-атаке, продолжавшейся почти час. Разные источники называют разное число атакованных серверов: семь, девять, тринадцать. Атака такого масштаба случилась впервые, и Сеть выстояла
21/10/2003
Сенат США (US Senate) утвердил запрет на так называемый "частичный аборт" на поздних сроках беременности. Тем самым защита прав ребенка в США начнется еще в утробе матери
22/10/1797
Француз Андре Жак Гарнерен совершает первый мире удачный прыжок с парашютом
22/10/1878
В Англии прошел первый матч по регби с искусственным освещением
22/10/1936
Первый полет британской скоростной летающей лодки Shorts S-23 Empire. Этот четырехмоторный гидроплан мог развивать скорость 322 км/ч
22/10/1938
День рождения первой ксерокопии. Изобретатель аппарата - американец Честер Карлсон, разработавший метод сухой электростатической печати, названный "ксерографией" Через два года после изобретения он запатентовал изобретение
22/10/1955
Извержение вулкана "Безымянный" на Камчатке
22/10/1975
Советская космическая станция «Венера-9» совершает посадку на поверхность Венеры
22/10/1977
В свой первый рейс отправляется атомный ледокол «Сибирь»
22/10/1993
Космонавт Александр Серебров устанавливает рекорд, в девятый раз выходя в космос
23/10/1814
В Англии проводится первая пластическая операция
23/10/1824
Демонстрируется первый паровой локомотив
23/10/1934
Жан Пиккар и Жанетт Ридлен на воздушном шаре поднимаются на рекордную высоту -17.341 м
23/10/1853
Умер Петр Сосновский, московский художник, проживший "от роду 122 года 1 месяц 5 дней". Был художником-пейзажистом и продолжал заниматься живописью до 117 лет. Лично знал многих великих людей России - от Татищева и Ломоносова до Пушкина и Гоголя.
23/10/1914
В Москве И.А.Рубинский построил тренажер для обучению пилотированию самолета
23/10/1947
Впервые лауреатами Нобелевской премии стали супруги. Выходцам из Австрии американским биохимикам Герти и Карлу Кори "за открытие каталитического превращения гликогена" была присуждена премия по физиологии и медицине
23/10/1983
В Буэнос-Айресе из окна 13-го этажа собака упала на голову 75-летней женщины и убила ее. В этот момент в толпу врезался автобус, жертвой которого стала другая женщина. Мужчина, ставший свидетелем обоих несчастных случаев, скончался на месте от сердечного приступа
23/10/1995
Проведена первая операция по имплантации сердца, работающего от миниатюрного источника тока
23/10/2000
Китайские археологи обнаружили музей музыкальных инструментов, который был создан 2 тысячи лет назад, в эпоху династии Хань
23/10/2000
Ученые университета Пенсильвании обнаружили древнейшие бактерии, которым, по их оценкам, около 250 миллионов лет
23/10/2002
Бывший руководитель аппарата Белого дома в администрации Клинтона Джон Подеста призвал Пентагон рассекретить документы, относящиеся к инцидентам с НЛО
24/10/1836
Филлипс патентует спички
24/10/1851
Уильям Лассел открывает спутники Урана Ариэль и Умбриэль
24/10/1857
Выпускники Кембриджа основали в Шеффилде первую в мире футбольную команду
24/10/1861
Телеграмма судьи Стефана Дж. Филда из Калифорнии президенту Аврааму Линкольну. Первая трансконтинентальная передача по телеграфу
24/10/1882
Доктор Роберт Кох обнаруживает возбудителя туберкулеза
24/10/1901
43-летняя Анна Тейлор становится первым человеком, успешно спустившимся вниз по Ниагарскому водопаду в бочке
24/10/1939
Впервые в продажу поступили нейлоновые чулки (Уилмингтон, штат Делавэр)
24/10/1945
Вступил в силу устав Организации Объединенных Наций. ООН была создана 51 страной, которые были намерены сохранить мир посредством развития международного сотрудничества и коллективной безопасности. На сегодняшний день членами ООН являются 188 стран
24/10/1986
В Лондоне открыт крупнейший в мире магазин грампластинок
24/10/1987
В Англии проходит дождь из лягушек
24/10/2000
В берлинском Египетском музее обнаружен единственный в мире автограф Клеопатры
25/10/1492
Каравелла Колумба "Санта Мария" подошла к берегам острова Гаити
25/10/1825
В США открыт канал Эри, связавший Великие озера через реку Гудзон с Нью-Йорком
25/10/1839
В Манчестере выпущено первое в мире железнодорожное расписание
25/10/1930
"Нью-Йорк Таймс" сообщила об удивительном случае, произошедшем в Саксонии. Одновременно заглохли моторы у 40 автомашин, и, несмотря на все усилия владельцев. Так же неожиданно (и тоже одновременно) через час моторы вдруг заработали
25/10/1955
Американская фирма Tappan Company впервые представила микроволновую печь
25/10/1960
В Нью-Йорке в продажу поступили первые наручные электронные часы
25/10/1999
Американец Рон Харрис открыл в Интернете страничку для проведения торгов человеческими половыми клетками. Создатель нового сайта предлагает приобрести генетический материал "высшего сорта". На аукцион выставлены яйцеклетки красоток из модельного бизнеса
26/10/1492
Изобретен карандаш с грифелем
26/10/1822
В возрасте 17 лет Ханс Кристиан Андерсен записался в школу, чтобы получить образование. Он был самым высоким в своем классе, так как его одноклассникам было по 11 лет
26/10/1861
Немецкий изобретатель Филипп Рейс во Франкфурте продемонстрировал свое изобретение, которое он назвал телефоном
26/10/1863
В Женеве образован Международный Красный Крест
26/10/1863
В Лондоне основана Английская футбольная ассоциация. Первым делом она определила правила игры, и с тех пор болельщики уже не путали футболистов с регбистами
26/10/1864
Во Франции и Англии Н.А.Телешову выдан патент на проект пассажирского самолета с паровым двигателем и воздушным винтом. В октябре 1867 г. во Франции выдан патент на проект самолета с треугольным крылом и ПуВРД
26/10/1900
В Нью-Йорке открыта первая линия метрополитена
26/10/1938
Фирма "Du Pont" разработала новый синтетический материал - нейлон
26/10/1956
Образовано Международное агентство по атомной энергии (МАГАТЭ)
26/10/1962
Правительства Великобритании и Франции подписали соглашение о совместном создании сверхзвукового пассажирского самолета "Конкорд"
26/10/1963
Хрущев заявляет, что СССР не будет соревноваться с США в том, кто первым высадит человека на Луну
26/10/1978
Всемирная организация здравоохранения объявляет о том, что вирус оспы уничтожен в природе
26/10/1988
У берегов Аляски советскими ледоколами освобождены из ледового плена два кита
26/10/2000
Астрономы из университета Корнелли в Нью-Йорке объявили об открытии ими четырех новых спутников Сатурна. Они находятся, по меньшей мере, в пятнадцати миллионах километров от планеты
|
|
|
|
|
|
Найдите для себя полезную информацию:
Автор рассылки:
региональная некоммерческая организация
КЛИНИЧЕСКАЯ ИММУНОЛОГИЯ НПВМЦ «ВИТА-ЭЛИН», г.
Москва
Диагностика и лечение
у детей и взрослых сложных форм иммунопатологий
и связанных с ними заболеваний,
не поддающихся стойкому излечению в условиях других лечебных учреждений:
аллергий, иммунодефицитов, диатезов, дисбактериозов,
дерматитов, различных бактериальных, грибковых и вирусных инфекций.
Прием детей с периода новорожденности.
Тел. +7 (495) 518-72-26
Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.
|
|
|