|
При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются!
У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны,
что специи им или не нужны, или просто неприятны.
И, по возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед.
О приготовлении разнообразных соусов и заправок см.
1,
2,
3,
4,
5,
6.
|
Классика мировой кулинарии
Национальные блюда, ставшие основой мировой кулинарии
Удобные в приготовлении, они позволяют сделать ежедневный и праздничный домашний стол вкусным и разнообразным
Многие из этих блюд, если в них не добавлять острые специи, смогут порадовать и ваших детишек
ДАТСКИЕ БЛЮДА
Основу ежедневного рациона в Дании составляют бутерброды и холодные закуски, горячее в этой стране едят раз в день — во время обеда. О знаменитых датских бутербродах см. ниже в статье "КУХНИ СТРАН БАЛТИИ".
Датчане – любители много и вкусно поесть (в этом они среди других народов не слишком оригинальны, но весьма преуспели). Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего свежестью продуктов и множеством разнообразных приправ.
Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту.
Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом - шпик по-датски.
Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками - нечто среднее между компотом и жидким вареньем.
Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких – кофе. На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино - датский вариант немецкого глинтвейна.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты:
- фасоль зеленая свежая или консервированная 250 г,
- картофель 200 г,
- ветчина 100 г,
- лук репчатый 75 г,
- майонез 100 г,
- кефир или простокваша 200 г,
- сахар 10 г,
- сок 0,5 лимона,
- зелень петрушки,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Свежую фасоль сварить до готовности и откинуть на сито, консервированную отделить от жидкости. Вареный картофель нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, лук — кольцами.
Подготовленные продукты соединить.
При подаче полить майонезом, смешанным с лимонным соком, солью, перцем, сахаром и кефиром или простоквашей.
Украсить зеленью.
САЛАТ «КОПЕНГАГЕНСКИЙ»
Ингредиенты:
- филе рыбное 200 г,
- огурцы соленые 100 г,
- помидоры 200 г,
- яблоко 100 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 120 г,
- зелень петрушки,
- перец молотый,
- горчица, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе припустить, затем охладить и нарезать ломтиками. Помидоры, огурцы, лук, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко нарезать кубиками.
Подготовленные продукты соединить и заправить смесью из майонеза, горчицы, перца и соли.
Подать в салатнике, украсив зеленью.
Салат из сельди "Датский"
Ингредиенты:
- 300 г сельди,
- 450 г зеленой фасоли,
- 400 г картофеля,
- 150 г майонеза,
- 60 г репчатого лука,
- 1 ст. л. 3% уксуса,
- соль, зелень.
Приготовление
Картофель сварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Лук нашинковать. Сельдь очистить от кожицы и костей и измельчить.
Все перемешать и залить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ МАКАРОН
Ингредиенты:
- макароны или рожки 200 г,
- капуста цветная 300 г,
- корень сельдерея 15 г,
- морковь 100 г,
- ветчина 200 г,
- майонез 60 г,
- масло растительное 40 г,
- уксус 3%-й 30 г,
- горчица 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Макароны разломать и отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковь и сельдерей нарезать соломкой или кубиками, капусту разделить на соцветия и сварить овощи в слегка подсоленной воде, не допуская разваривания.
Охлажденные овощи и макароны соединить с нарезанной ломтиками ветчиной, заправить майонезом, маслом, уксусом и горчицей.
ОГУРЦЫ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- огурцы 200 г,
- мякоть семги 100 г,
- сельдь маринованная 70 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 30 г,
- сливки густые 20 г,
- хрен, уксус 3%-й, соль по вкусу.
Приготовление
Отварную семгу размять с маслом, протереть сквозь редкое сито, добавить сливки и посолить.
Маринованную сельдь и вареное яйцо мелко нарезать, соединить с приготовленным пюре и добавить несколько капель уксуса.
Огурцы очистить от кожицы, удалить сердцевину, начинить рыбным пюре и посыпать тертым хреном.
КАМБАЛА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- филе камбалы 600 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сухари молотые 50 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйцо 0,5 шт.
Для соуса:
- масло сливочное 25 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон рыбный 200 г,
- молоко 160 г,
- грибы 120 г,
- сок лимонный 15 г,
- спаржа 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
В смазанную маслом посуду положить половину подготовленного рыбного филе, залить водой и припустить до готовности.
Оставшуюся рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, довести до кипения и процедить. Добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой и обжаренные на масле с добавлением лимонного сока, соли и перца грибы.
При подаче на середину блюда положить припущенную рыбу, полить ее соусом. С одной стороны уложить жареную рыбу, а с другой — картофельное пюре.
ЦЫПЛЕНОК ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- цыпленок 1 кг,
- масло сливочное 60 г,
- вино сухое белое 200 г,
- помидоры 400 г,
- крошки хлебные 80 г,
- сыр 40 г,
- картофель мелкий 300 г,
- лук зеленый 80 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка посолить, обжарить со всех сторон на части разогретого масла, затем залить вином и потушить до готовности, периодически поливая цыпленка вином.
Из готовой тушки удалить кости, выложить ее на
блюдо и оформить гарниром и зеленью.
На гарнир подать помидоры, фаршированные поджаренным в масле
картофелем, припущенным луком, хлебными крошками и
тертым сыром.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- картофель мелкий 500 г,
- сахарная пудра 30 г,
- жир свиной 30 г,
- зелень петрушки,
- мускатный орех,
- соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить в подсоленной воде и очистить от кожицы.
В разогретый жир добавить сахарную пудру, положить картофель и жарить до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.
Готовый картофель посыпать солью и измельченным в порошок мускатным орехом.
Подать горячим, посыпав зеленью.
Макароны по-датски
Ингредиенты:
- 300 г макарон,
- 200 г мясного фарша,
- 1 шт. репчатого лука,
- 1/2 банки кукурузы,
- майонез,
- соль.
Приготовление
Сварить макароны, обжарить фарш с мелко нарезанным луком. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.).
Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить кукурузу и майонез.
РОМОВАЯ БАБА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 200 г,
- сахар 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сироп вишневый 50 г,
- желтки яичные 3 шт.,
- сливки 250 г,
- крахмал 15 г,
- масло для смазывания формы.
Приготовление
Яйца смешать с сахаром, а затем взбить в пену. Понемногу всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
Выпечь его в смазанной маслом форме до образования золотистой корочки и остудить.
На паровой бане взбить сливки с яичными желтками, добавить крахмал, вишневый сироп и полить полученным соусом бабу.
РЕДГРЕД МЕД ФЛЕДЕ
Ингредиенты:
- смородина красная 500 г,
- смородина черная 100 г,
- малина 250 г,
- вода 1 л,
- сахар 150 г,
- крахмал картофельный 60 г.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды проварить в воде, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Довести сироп до кипения и сразу же снять с огня.
Разлить в стаканы и подать в холодном виде на десерт с молоком или сливками.
Уже не за горами Рождество и Новый Год!
И датские рецепты могут пригодиться для российского праздничного стола
Как и во всех христианских странах, в Дании тоже устраивают традиционный рождественский пир, но отличающийся от других особенным "датским" своеобразием. На закуску подают непременную пикантную маринованную селедку с бокалом шампанского.
Конечно, обязательно присутствует глогг - согревающий алкогольный напиток вроде глинтвейна, который обычно пьют после ужина, собравшись всей семьей вокруг елки и открывая подарки.
ДАТСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ
- Канапе с селедкой (самые разнообразные по составу и украшениям, живописно подаваемые на одном блюде)
- Утка с черносливо-яблочной начинкой
- Картофель по-датски, жаренный в сахаре
- Тушеная краснокочанная капуста
- Глогг (теплое ароматное вино)
Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком
Ингредиенты:
- утка 1,3 кг
(при иной массе утки соответственно изменяются и массы других компонентов),
- 250 г чернослива без косточек,
- 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
- 25 г сахара,
- веточка тимьяна.
Подливка:
- 1 ст. л. муки,
- 500 мл свежего куриного бульона,
- 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди,
- 1 ст. л. желе красной смородины
Приготовление
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.
Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.
Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам.
Предварительно разогреть духовку до 190 гр. С (не больше и не меньше).
Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян.
Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить.
Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время запекания - к 20 минутам прибавляется еще по 20 мин на каждые 500 г.
Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать не открывая духовку 3/4 необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный).
После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол.
Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет.
Приправить и подавать с уткой.
Картофель по-датски рождественский
(более сладкий, чем в приведенном выше рецепте, и готовится несколько иначе)
Ингредиенты:
- 600 г мелкой картошки,
- 60 г сахара,
- 25 г сливочного масла.
Приготовление
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.
Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.
Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л. воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп.
Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.
Тушеная краснокочанная капуста
Ингредиенты:
- 40 г сливочного масла,
- 2 луковицы шалот, мелко порезанных,
- 40 г сахара,
- тертый мускатный орех,
- 45 мл (3 ст. л.) красного винного уксуса,
- 3 ст. л. желе из красной смородины,
- 1 кочан краснокочанной капусты (около 900 г), нашинкованной.
Приготовление
Традиционного датского обеда не может быть без такой краснокочанной капусты.
Она отлично подходит к утке и ее можно подать и просто так на следующий день.
Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить шалот, обжарить 2-3 мин. Добавить сахар, мускат, уксус и желе.
Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту.
Накрыть и готовить на медленном огне 1 час – 1 час 15 мин до мягкости. Приправить.
Глогг
Ингредиенты на 6 бокалов:
- бутылка красного вина,
- 60 мл (4 ст. л.) водки,
- 65 г сахара,
- 1 палочка корицы,
- 6 шт. гвоздики,
- 1/2 ст. л. молотого имбиря,
- 100 г изюма,
- 100 г миндальных орехов,
Приготовление
Glogg - ароматное, пряное варево - традиционный рождественский скандинавский напиток.
А так как добавляют изюм и миндаль, то к нему понадобится и ложка.
Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, быстро слегка нагреть, пока сахар не растворится.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой как минимум 30 мин.
Когда напиток будет готов, повторно слегка подогреть под крышкой и подавать.
Рождественский обед готовится в определенном порядке:
- ВЕЧЕРОМ НАКАНУНЕ РОЖДЕСТВА
Нашинковать капусту и поместить в закрытой кастрюле или в мешке в холодильник.
- РОЖДЕСТВЕНСКОЕ УТРО
Приготовить начинку для утки, нафаршировать начинкой утку. Отварить и очистить картофель.
- ЗА 2 ЧАСА ДО ОБЕДА
Разогреть духовку и поставить готовится утку. Пока утка запекается, приготовить красную капусту и глогг.
- ЗА 30 МИН ДО ОБЕДА
Обжарить картошку. Приготовить канапе с селедкой.
При соблюдении такого порядка домашний кулинар сможет вместе со всеми сесть за праздничный стол и больше не отвлекаться на кухонные дела.
Кроме этих обязательных блюд к рождественскому или новогоднему столу можно дополнительно приготовить:
Датский ароматный пирог с пряностями
(Dansk kryddkaka)
Ингредиенты:
- 3 яйца,
- 2,5 стакана сахара,
- 100 г масла,
- 50 г изюма,
- 25 г орехов (миндаль или грецкие),
- 50 г цукатов,
- 2 стакана муки,
- 1 ч. л. пекарского порошка,
- 1 ч. л. корицы,
- 1 ч. л гвоздики,
- 1/2 ч. л. имбиря,
- 1 ч. л. кардемуммы (kardemuma - индийская пряность, но можно и без нее),
- 1 стакан кефира
Приготовление
Взбить яйца с сахаром и размягченным при комнатной температуре сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир.
Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр.
Незамедлительно поставить выпекать на 1 ч 15 мин при 175 С.
Запеченный лосось в соленом тесте
Ингредиенты:
- 1 кг лосося очищенного,
- 1 порезанный дольками лимон,
- 2 пучка укропа, порезанного.
Для теста (очень соленого):
- 600 г соли,
- 600 г муки,
- 225 мл воды,
- 3 яйца (взбить),
- 1 яйцо для смазывания теста.
Приготовление
Это традиционное датское рождественское блюдо. Соленое тесто позволяет лососю готовиться медленно, и он получается нежным и ароматным (после приготовления тесто выбрасывается).
Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
Предварительно разогреть духовку до 230 гр. С. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой, до толщины 1,3 см и разделить на два пласта - нижний и верхний.
Нижний пласт выложить на слегка смазанный маслом противень.
Положить лосось на тесто, слегка присолить, накрыть тонкими ломтиками лимона и посыпать укропом. Накрыть рыбу верхним пластом теста и закрыть пирог, тщательно защипав края. Смазать тесто сверху яйцом и сделать вилкой или кончиком ножа несколько проколов.
Запекать 40 мин.
Вытащить из духовки, дать постоять 5-10 минут и переложить с противня на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста (и выбросить – оно очень соленое), снять кожу с лосося, поделить на порции, разложить на подогретые порционные тарелки и сразу подать на стол.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Если лосось слишком большой для противня, согните его немного.
Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2-х дней.
Рыба в горшочке по-орхидски
Ингредиенты:
- 500 г морской рыбы,
- 1 луковица,
- сливочное масло по вкусу,
- 2-3 картофелины,
- 1-2 ст.л. томата-пюре,
- 2 небольших соленых (или маринованных) огурца,
- 2-3 ст. л. сливок,
- красный перец на кончике ножа,
- 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,
- 1 стакан воды.
Приготовление
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.
Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.
Коричневое печенье (Brune kager)
Ингредиенты:
- 150 г сиропа,
- 150 г коричневого сахара,
- 125 г масла,
- 2 ч. л. корицы,
- 1,5 ч. л. имбиря,
- 2 ч. л. кардамона,
- 1 ч. л. муската,
- 1 ч. л. гвоздики
- 500 г муки
- 1 ч. л. пекарского порошка
Приготовление
Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар, сироп, довести до кипения и снять с огня. Добавить пряности, пекарский порошок и остудить. Постепенно подмешать муку и вымесить однородное тесто. Убрать в холодильник.
На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом или формочками печенья, каждое украсить половинкой миндального орешка. Иногда в тесто добавляется дробленный миндаль, тогда орешками не украшают.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 5-8 минут.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Это печенье похоже на шведское перечное печенье, которое можно купить в ИКЕА, но приготовленное дома датское печенье вкуснее.
В рецепте можно варьировать количество масла, соотношение сахара и сиропа и количество пряностей.
Некоторые кулинары часть масла заменяют на 35-процентные взбитые сливки.
Перечные орешки (Pebern'dder)
Ингредиенты:
- 125 г масла,
- 125 г коричневого сахара,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. соды,
- по 0,5 чайной ложки гвоздики, корицы, муската, кардамона,
- маленькая щепотка черного молотого перца (на кончике ножа),
- 275 г муки,
- по вкусу можно добавить измельченные лесные орехи.
Приготовление
Эти очень вкусные маленькие пряные печеньица продаются в Дании на Рождество. Они очень хорошо хранятся (но долго не залеживаются), прекрасно идут к чаю, кофе и глоггу (горячему пряному вину).
Вариантов рецепта существует множество, но трудно решить, какой вкуснее.
Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло, взбить. Смешать пряности с мукой и содой, добавить в масляную смесь и вымесить тесто.
На посыпанной мукой поверхности раскатать из теста колбаски в палец толщиной и нарезать кусочки приблизительно по 0,5 сантиметра (или чуть больше).
Придать им форму шариков и слегка сжать пальцами.
Выпекать при 180 градусах минут 10-15.
Хранить в плотно закрытом контейнере, иначе они могут отсыреть.
Bisschopswijn
Ингредиенты на 8-12 персон:
- красное столовое вино 2,25 л,
- сахар 200 г,
- один лимон,
- гвоздика 6 шт.,
- щепотка корицы.
Приготовление
Вино разогреть под крышкой до 55-60 гр. С (не доводить до кипения!) вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона. Дать настояться под крышкой 10-15 минут и процедить через сито.
Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.
ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении горячих вин (глинтвейнов, глоггов и других согревающих алкогольных напитков) важно разогревать не более чем до 60 гр. С (и уж конечно не доводить спиртное до кипения!), иначе напиток потеряет весь свой аромат.
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
R-диета - ваша возможность стать лучше. Справочные таблицы веса тела
Пользуйтесь в своей ежедневной и праздничной практике рецептами на странице
Именины и праздники в ближайшие дни
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
