Большая Домашняя Кулинария SuperCook.ru    Пользуйтесь опубликованными рецептами и полезными статьями на странице КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ  Цикл выпусков "Кулинарное искусство и замечательные блюда мировой кулинарии":  1  -----  170  Цикл выпусков "Быстрые блюда на все случаи":  171  -----  244  Цикл выпусков "Грибная кулинария":  245  -----  255  Цикл выпусков "Картофельная кулинария":  256  -----  268  Цикл выпусков "Классика мировой кулинарии":  269  -----  375  Цикл выпусков "Меню домашних обедов и ужинов":  376  -----  475  Цикл выпусков "Блюда кремлевских кулинаров":  476  -----  502  Цикл выпусков "Блюда средиземноморской кухни":  503  -----  публикация продолжается Большой Кулинарный Словарь А Б В Г Д Е Ж З И К Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ы Э Ю Я Калорийность   Витамины   Макро- и микроэлементы   Пищевые добавки Е   Медицинские диеты 1-15

Именины и праздники в ближайшие дни Полный КАЛЕНДАРЬ ПРАВОСЛАВНЫХ ИМЕНИН, поверенный Московской Патриархией Cведения о христианстве, cвященном Писании, апостолах. Богослужебный канон Какие бывают грехи. Таинства. Православные календари праздников и постов       ИМЕНИНЫ 15 октября (пн) – Аврелия, Андрей, Анна, Борис, Василий, Георгий, Давид, Дмитрий, Иван, Касьян (Кассиан), Киприан, Константин, Михаил, Пётр, Сильван, Степан, Тереза, Фёдор, Феоктист, Юстина (Иустина, Устинья), Яков. 16 октября (вт) – Денис, Елеферий, Иван, Исихий, Павел, Пётр, Рустик, Феаген, Феодосия, Ядвига.       ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ 15 октября – День учителя Бразилии В Бразилии ежегодно 15 октября празднуют этот праздник - o Dia do Professor. История праздника такова: 15 октября 1827 года (в день святой Teresa d’Avila) при правлении Дона Педро I был впервые издан указ об элементарном образовании в Бразилии, и в нем было сказано, что города, деревни, любые населенные пункты должны иметь школу для первичного обучения азбуке. Но многие положения этого документа так и оставались на бумаге в течение 120 лет. Первый раз День Учителя был отпразднован только в 1947 году, в городе Сан - Паулу в маленькой школе № 1520 на улице Augusta. Раньше в течение долгого учебного семестра с 01 июня по 15 декабря существовали всего 10 отпускных дней. И несколько преподавателей загорелись идеей организации еще одного выходного дня в процессе обучения, необходимого для того, чтобы, прервать напряженную работу и избегнуть переутомления, а заодно получить дополнительную возможность для анализа своей профессиональной деятельности. Профессор Salomao Becker предложил дату 15 октября. Было решено, что в этот день учителя и ученики принесут домашнюю выпечку, чтобы устроить небольшой школьный праздник, который и был успешно организован вместе с учителями Alfredo Gomes, Antonio Pereira и Claudino Busko. В 1963 году был принят закон на государственном уровне, закрепивший за 15 октября статус праздничного дня. Современные преподаватели, как правило, очень дружны со своими учениками. Принято, что они обнимают ребенка при встрече и прощании, часто улыбаются, и, конечно, принимают самое активное участие в развитие детей.                   – День работников фармацевтической и микробиологической промышленности Белоруссии В республике Беларусь фармацевтическую и микробиологическую промышленность представляет концерн «Белбиофарм», в который входит 18 предприятий. Среди них 6 чисто фармацевтических заводов — два в Минске («Белмедпрепараты» и «Диалек») и по одному в Борисове, Несвиже, Гродно (Скидель), Дрогичине. Есть еще четыре микробиологических предприятия, а также различные производства химической направленности и другие, выпускающие фармацевтическую продукцию.                   – День независимости Хорватии 19 мая 1991 г. в Хорватии состоялся референдум, на котором 93,94% избирателей высказались за суверенитет и независимость Республики Хорватии. По Конституции Республики Хорватии решение, принятое на референдуме, было обязательным для всех государственных органов, поэтому хорватский парламент 25 июня 1991 г. принял два важных постановления: Декларацию о провозглашении суверенитета и независимости Республики Хорватии и Конституционное постановление о суверенитете и независимости Республики Хорватии.                       16 октября – Всемирный день продовольствия Если взять все человечество в целом, то в среднем среди него царит голод. Каждый день от голода умирает около 10 тыс. человек. Страны мира официально провозгласили одной из важнейших задач искоренение голода на планете и создание условий для развития устойчивого сельского хозяйства, которое было бы в состоянии прокормить население планеты. Установлено, что голод и недоедание подрывают генофонд целых континентов. Дети в странах «третьего мира» рождаются и вырастают хилыми, отстают в умственном развитии. Они не в состоянии концентрировать внимание на уроках в школе. По данным Минобороны в РФ четверть призывников страдает тяжелой дистрофией, вызванной хроническим недоеданием с самого раннего детства. И, по данным многих опросов, 30% российских детей почти каждый день ложатся спать голодными. Всемирный день продовольствия стали отмечать в XX веке. В этот день усиленно проводятся различные мероприятия, которые имеют большое значение для облегчение бедственного положения голодающих.                   – Всемирный день анестезиолога Как гласит история, 16 октября 1846 года, зубной врач Томас Мортон, провел операцию под эфирным наркозом. Это день во всем мире и принято считать Днем анестезиолога. В начале анестезиология распространилась на больных получавших различные оперативные вмешательства (хирургия и ее ответвления). Кроме хирургии, и психиатрия (а позднее и наркология) уже в 19 веке находились в самом тесном контакте с анестезиологической дисциплиной. В российской психиатрии распространено применение длительной анестезии (около 10 суток!) при лечении многих состояний.                   – День Шефа (День Босса) В 1958 году американская секретарша Патриция Хароски предложила новый праздник - День Шефа. В 1962 году этот праздник был официально утвержден губернатором штата Иллинойс. Эту традицию поддержали многие страны, а праздничной датой было выбрано 16 октября.                   – Праздник Девятнадцатого Дня - Илм (День Знаний у бахаи) Бахаи отмечают Праздник Девятнадцатого Дня - Илм, что по-арабски означает «Знание». Бахаулла пишет: «Воистину, знание - подлинное сокровище для человека, оно - источник славы, щедрости, радости, возвышения, веселья и счастья. Счастлив привлекшийся к нему, горе нерадивому». «Знание есть свет, изливаемый Богом в сердце всякого, кого Он изберет».                   – Гаханбар Митры у зороастристов Гаханбар Митры приходится на 16 октября при прохождении Солнцем 23 градуса Весов. Митра воплощает принцип справедливости, порядка и закона. Он регулирует все отношения людей в социальной жизни. Зороастрийцы очень ответственно относятся к своим словам и договорам. Считается за правило – блюсти интересы партнера прежде своих, в процессе своей деятельности не причинять вреда живым существам, стихиям, начинать дела в подходящее для этого время, которое определяют астрологи. Отмечание происходит ночью до восхода: это время выбора, отречения от зла, заблуждений. Положено пить хаому (вино с соками, специями и т.д.), есть халву. В этот день можно давать клятвы. Подобает зажигать 5 огней.                   – День армянской прессы 16 октября 1794 года в Мадрасе (Индия) вышел в свет первый армянский печатный периодический журнал "Аздарар" (Вестник). В память об этом дне решением правительства Армении от 22 апреля 2004 года учрежден "День работника прессы", который впоследствии переименован в "День армянской прессы".                       Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом! Рецепты блюд смотрите в разделах SuperCook.ru Дополнительные праздники: - Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ:   1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12   - Занимательная ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных

Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который   вместо солнца уютно освещается камином.   1. Кулинарная страница выпуска При приготовлении блюд для детского питания острые специи не добавляются! У детей вкусовые рецепторы настолько чувствительны, что специи им или не нужны, или просто неприятны. По возможности, в питании следует заменять сахарозу на фруктозу, глюкозу и мед. Сведения о здоровом питании детей и взрослых в реальных условиях Приготовление соусов и заправок   Домашние кисломолочные продукты Детское питание   Целебные фрукты и ягоды   Домашний Салон Красоты Домашние заготовки, варенья, соленья, маринады, консервирование Справочник Домашнего Кондитера   Оформление и украшение стола Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц. Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски независимо от работы почты  Цикл выпусков  «Блюда средиземноморской кухни - 29» Возникшая в античности и непрерывно развивающаяся средиземноморская кухня - самая изысканная, вкусная, богатая, разнообразная и здоровая среди всех кухонь мира. ГРЕЧЕСКАЯ ВЫПЕЧКА Часть 1-я Греки с древнейших времен славятся своей выпечкой — разнообразной и оригинальной. Ее готовят из слоеного, мучного, дрожжевого, бисквитного теста. Характерными являются пироги с начинками из мяса, риса, различных овощей. В выпечку добавляют поджаренные и измельченные орехи (грецкие, пиниевые, миндаль, фисташки), изюм, корицу. Вкусны и оригинальны традиционные греческие кондитерские изделия — баклава, курабие и др. Рецепты большей части этих сладостей (называемых также «восточными сладостями») дошли до нас неизменными со времен Византии. Тогда это были блюда правящей верхушки Восточной Римской империи. После захвата Византии в 1453 году турки объявили византийские блюда своими национальными. Сами турки не привнесли в мировую кулинарию ровным счетом ничего. Убедиться в достоинствах греческой выпечки вы сможете сами, приготовив что-либо по предложенным ниже рецептам.           Как приготовить настоящий греческий йогурт ПИРОГ С ЙОГУРТОМ Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г сливочного масла, 4 стакана сахара, 4 яйца, 2 стручка ванили, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 1 баночка йогурта, 3 ст. ложки очищенного и мелко порубленного миндаля, 2 ст. ложки коньяка, цедра 1 лимона.         Приготовление       Пшеничную муку просеять вместе с сухими дрожжами в миску. Свежую лимонную цедру вымыть и натереть на мелкой терке. Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с 2 стаканами сахара. Продолжая взбивать, добавить ваниль, тертую цедру и вбить по одному яйца. Медленно всыпать просеянную с сухими дрожжами муку, а затем влить йогурт и коньяк. Взбивать до тех пор, пока не получится однородная масса. Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в нее полученное тесто. Сверху посыпать его мелко порубленным миндалем, поставить форму в разогретый духовой шкаф и выпекать 45-50 минут при умеренной температуре. Готовый пирог вынуть из духовки и охладить. Приготовить сироп: смешать оставшийся сахар (2 стакана) и 1 стакан воды и проварить в течение 5 минут. Полить пирог горячим сиропом, разрезать его на порционные куски, дать постоять 5-7 минут и подать к столу. ЙОГУРТНЫЙ ПИРОГ С ИЗЮМОМ Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 250 г размягченного сливочного масла, 1 баночка йогурта, 4 яйца, 4 стакана сахара, 0,5 стакана изюма, 1 ст. ложка сухих дрожжей, 2 ст. ложки коньяка, цедра 1 апельсина, 2 стручка ванили.         Приготовление       В миску просеять пшеничную муку вместе с сухими дрожжами. Свежую апельсиновую цедру вымыть и натереть на мелкой терке. Отдельно в глубокой посуде взбить размягченное сливочное масло с половиной нормы сахара. Продолжая взбивать, влить по одному яйца, добавить ваниль, тертую апельсиновую цедру и промытый изюм. Медленно всыпать просеянную с сухими дрожжами муку, а затем влить коньяк и йогурт. Все тщательно взбить до получения однородной массы. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить в нее полученное тесто и поставить в разогретый духовой шкаф. Выпекать в течение 45-50 минут при умеренной температуре. Готовый пирог вынуть из духовки и остудить. Приготовить сироп: в стакан воды всыпать оставшийся сахар (2 стакана) и проварить в течение 5 минут. Полить пирог горячим сиропом, разрезать его на порционные куски, дать постоять около 10 минут и подать к столу. ЙОГУРТНЫЙ КЕКС Ингредиенты: 3 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана сахара, 4 яйца, 1 баночка йогурта, 250 г размягченного сливочного масла, 1 ст. ложка (без горки) дрожжей.         Приготовление       Смешать просеянную муку с сухими дрожжами. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и, продолжая взбивать, вбить по одному яйца, а затем постепенно всыпать муку с сухими дрожжами и добавить йогурт. Все взбить до образования однородной массы. Форму для кекса смазать маслом, выложить в нее полученное тесто и поставить в разогретую духовку. Запекать при умеренной температуре в течение 50-60 минут. Готовый кекс разрезать в горячем состоянии и охладить. ТИРОПИТТА (СЛОЕНЫЙ ПИРОГ С БРЫНЗОЙ) Ингредиенты: 600 г слоеного теста (см. Изделия из пресного слоеного теста), 1 стакан молока, 7 яиц, 0,5 кг греческой брынзы, 0,5 стакана растопленного сливочного масла, 1 стакан (с горкой) пшеничной муки тонкого помола, 1/3 ч. ложки белого перца, 1/2 ч. ложки соли, сливочное масло для смазывания.         Приготовление       Слоеное тесто разделить на 6 одинаковых кусочков и раскатать их в тонкие листы диаметром 24 см на посыпанной мукой поверхности. Смазать все листы с одной стороны сливочным маслом. Брынзу размять вилкой. Сливочное масло смешать с пшеничной мукой и постепенно развести молоком. Следить, чтобы не было комков. Поставить смесь на слабый огонь и проварить в течение 5-6 минут. Снять с огня, добавить соль, белый перец и охладить, время от времени помешивая. В охлажденный соус по одному вбить яйца, размешивая, а затем добавить размятую брынзу. Все тщательно вымешать до образования однородной массы. Разогреть духовку до 200°С. Форму для выпекания смазать сливочным маслом, на дно положить 1 лист слоеного теста, поверх выложить слой начинки, накрыть вторым листом и продолжать укладывать в таком порядке до последнего листа теста. Поставить форму в разогретую духовку и выпекать пирог 40-50 минут, пока тесто не подрумянится. Готовую тиропитту вынуть из духовки, разрезать на порционные куски и подать с салатом и зеленью. ПИРОГ С СЫРОМ Ингредиенты: 3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 0,5 стакана растительного масла, 1,5 ч. ложки соли, 0,5 кг мягкого сыра (типа брынзы), 100 г твердого сыра, 4 яйца, 1 стакан молока, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, черный молотый перец на кончике ножа, сливочное масло для смазывания.         Приготовление       Муку просеять в миску, сделать углубления, влить в них теплую воду, растительное масло, добавить соль и вымешать мягкое тесто. Разделить его на 6 одинаковых кусочков и раскатать их на посыпанном мукой столе. Твердый сыр натереть на терке, добавить к нему молоко, взбитые яйца, размятый вилкой мягкий сыр, растопленное сливочное масло, мелко нарубленную зелень укропа и черный молотый перец. Все тщательно перемешать до образования однородной массы. Противень смазать сливочным масло и разложить на нем 3 листа теста, также смазанные маслом. Выложить сверху сырную начинку и накрыть оставшимися смазанными листами теста. Поставить противень в духовку и выпекать в течение 50-60 минут при умеренной температуре. СКОЛЬЦУНЬЯ (ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ) Ингредиенты: Тесто: 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 250 г размягченного масла, 1 стакан молока, 3 яйца, 2/3 ч. ложки соды, 2-3 ст. ложки лимонного сока, 2 стручка ванили. Начинка: 1 кг мягкого сладкого нежирного творога, 1 стакан сахара, 3 яйца, 1-2 ч. ложки корицы, яйцо для смазки.         Приготовление       Пшеничную муку просеять в миску и смешать с молоком до получения однородной массы. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром и яйцами, добавить полученную массу, ваниль и соду, погашенную лимонным соком. Вымесить тесто, раскатать его в толстый пласт на посыпанном мукой столе и блюдцем вырезать кружочки (диаметром 10 см). Творог размять вилкой и подмешать к нему яйца, сахар и корицу. На каждый кружочек теста положить по одной столовой ложке начинки и защипать края. Пирожки должны иметь форму полумесяца. Смазать их яйцом и уложить на смазанный маслом противень. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать скольцунья в течение получаса при умеренной температуре. ПИРОГ С МЯСОМ И ТВОРОГОМ Ингредиенты: 0,5 кг слоеного теста (см. Изделия из пресного слоеного теста), 700 г мякоти баранины, 800 г мягкого творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сезама, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка соли, дважды черного молотого перца на кончике ножа, сливочное масло для смазывания.         Приготовление       Слоеное тесто разделить на две части. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать два толстых пласта. Смазать их растопленным сливочным маслом. Баранину промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий, отварить и мелко порубить. Смешать мясо с солью и черным молотым перцем. Творог размять вилкой, разделить на 2 части и одну часть смешать с корицей. Противень смазать сливочным маслом и положить на него 1 пласт теста. Выложить на него одну часть творога, затем слой рубленого мяса и накрыть второй частью творога с корицей. Сверху положить второй пласт теста, наколоть вилкой, смазать взбитым яйцом и посыпать сезамом. Поставить противень в духовку и выпекать пирог 50-60 минут при умеренной температуре. Готовый пирог разрезать на порционные куски и подать горячим с овощным салатом и зеленью. СЛОЕНЫЕ КОРЗИНОЧКИ СО СВИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ Ингредиенты: Тесто: 1 стакан пшеничной муки, 200 г размягченного сливочного масла, 0,5 стакана белого вина, 1/2 ч. ложки соли. Начинка: 300 г свиной печени, 1 маленькая луковица, 2 яйца, 3 ст. ложки растопленного свиного жира, 1/2 ч. ложки соли, черного молотого перца на кончике ножа.         Приготовление       Муку просеять через сито. Слегка подогретое белое вино смешать с порубленным сливочным маслом и солью до образования однородной массы. Всыпать в массу просеянную муку, замесить тесто, разделить его на небольшие одинаковые кусочки и поставить в холодильник на 1,5-2 часа. Из охлажденных кусочков теста сформировать корзиночки, поместить на противень и выпекать в разогретой духовке при температуре 240°С. Яйца сварить вкрутую, очистить и мелко порубить. Свиную печень промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок, удалить желчные протоки и нарезать маленькими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. В сковороде разогреть свиной жир и поджарить на нем печень вместе с луком до готовности. Добавить вареные яйца, соль, черный молотый перец и все хорошо перемешать. Готовую начинку выложить в корзиночки и подать горячими с большим количеством зелени и свежих овощей. КУЛЕБЯКА СО СВИНИНОЙ Ингредиенты: Для теста: 2 стакана муки, 3/4 стакана воды, 1/4 стакана коньяка (рома или водки), 1/4 ч. ложки соли, 1 ч. ложка уксуса, 250 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки для масла. Для начинки: 600 г свиной корейки, 4 луковицы, 1 ч. ложка сахара, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 2 яичных желтка, соль по вкусу.         Приготовление       Приготовить пресное слоеное тесто (подробно см. Изделия из пресного слоеного теста). В воде растворить уксус и соль, влить коньяк, всыпать просеянную муку, вымешивать массу 5-8 минут до получения однородного плотного теста. Когда тесто начнет отставать от рук и стенок посуды, скатать его в шар и положить на посыпанный мукой стол, накрыв миской, на 30 минут. Размягченное сливочное масло смешать с 2 ч. ложками муки и сформировать в виде прямоугольника. Тесто раскатать в прямоугольный пласт так, чтобы его середина была толще, чем края. На середину пласта положить масло, накрыть с 4 сторон тестом и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1 см. Сложить его вчетверо и поставить в холодильник на 20 минут. Вновь раскатать тесто в пласт, сложить вчетверо и охладить в течение 30 минут. Раскатать тесто и опять сложить вчетверо. Свиную корейку промыть под холодной проточной водой, зачистить от пленок и сухожилий и отварить до готовности. Готовую корейку нарубить мелкими кубиками и смешать с черным молотым перцем, солью, сахаром и мелко нарезанным луком. Добавить яичные желтки и тщательно перемешать. Готовое слоеное тесто раскатать в пласт толщиной 5-7 мм, отрезать от него полоску шириной 12 см, положить на противень и сбрызнуть холодной водой. На середину полоски выложить начинку, края полоски смазать яйцом. Начинку накрыть оставшимся тестом (шириной 15-18 см) и прижать к начинке и нижней полоске. Смазать поверхность кулебяки яйцом. Из обрезков теста раскатать тонкий пласт, вырезать полумесяцы и украсить ими кулебяку. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 45-50 минут при температуре 220°С. ПИРОГ С ДИЧЬЮ Ингредиенты: Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, 1/4 ч. ложки соды, 1 ст. ложка сметаны. Для начинки: 300 г куропатки, 1,5 ст. ложки свиного жира, 1,5 ч. ложки муки, 1/3 стакана молока, 0,5 ч. ложки соли, зелень по вкусу.         Приготовление       Подготовленное мясо куропатки отварить до готовности (при проколе из мяса выделяется прозрачный сок), вынуть из бульона и мелко порубить. В сковороде разогреть свиной жир и спассеровать на нем муку до светло-кремового оттенка. Добавить измельченное мясо, посолить по вкусу и охладить. Муку вместе с содой просеять через сито. Масло размягчить. Сахар, соль и сметану растворить в воде. В глубокой миске быстро смешать муку с содой, размягченное масло и воду с растворенными в ней продуктами. За 30 секунд вымешать однородное мягкое тесто. Рабочую поверхность стола посыпать мукой. Тесто разделить на 2 одинаковых куска и раскатать их в прямоугольные пласты. Противень смазать сливочным маслом, на дно положить 1 пласт теста, сверху выложить слой начинки, разровнять его и накрыть вторым пластом теста. Верх пирога смазать яйцом. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 30-40 минут при температуре 200°С. Готовый пирог переложить на блюдо, разрезать на порционные куски и подать горячим с овощным салатом и большим количеством разнообразной зелени. КРИТСКИЙ ПИРОГ Ингредиенты: Для теста: 3,5 стакана пшеничной муки, 1 стакан теплой воды, 1/2 стакана растительного масла, 1,5 ч. ложки соли. Для начинки: 400 г мясного фарша, 2 яйца, 200 г тертого сыра, 5 ст. ложек растопленного сливочного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, черного молотого перца на кончике ножа, соль по вкусу, соус «Бешамель».         Приготовление       Приготовить тесто. Муку просеять в миску, сделать углубления, влить в них теплую воду, растительное масло, соль, вымешать мягкое тесто и разделить его на 6 одинаковых кусочков. Рабочую поверхность стола посыпать мукой и раскатать кусочки теста в тонкие пласты. Смазать каждый пласт сливочным маслом (3 ст. ложки). В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки растопленного сливочного масла и обжарить на нем очищенный и мелко нашинкованный лук вместе с мясным фаршем. Добавить соль, черный молотый перец, влить небольшое количество воды и тушить на медленном огне 30 минут. Затем положить сырые яйца, панировочные сухари, тертый сыр, все хорошо перемешать и немного охладить. Противень смазать сливочным маслом, положить на него 3 пласта теста, сверху выложить начинку из мясного фарша и накрыть оставшимися тремя пластами теста. Поместить противень в разогретый духовой шкаф и запекать при умеренной температуре до тех пор, пока тесто не подрумянится (около 45-55 минут). Готовый пирог вынуть из духовки, нарезать порционными кусками и полить соусом «Бешамель». Подавать к столу горячим с овощным салатом и большим количеством разнообразной зелени. ПИРОЖКИ С РЫБОЙ Ингредиенты: Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка уксуса, 2 ст. ложки размягченного сливочного масла. Для начинки: 350 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль и черный молотый перец по вкусу.         Приготовление       Приготовить пресное слоеное тесто, как указано выше в рецепте «Кулебяка со свининой» (или подробно см. Изделия из пресного слоеного теста). Рыбное филе промыть под холодной проточной водой, нарезать небольшими кусочками толщиной 7-10 мм, посолить, поперчить и обвалять в муке. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем кусочки рыбы вместе с луком до готовности. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм и нарезать прямоугольниками. Положить на каждый прямоугольник одну ложку рыбной начинки и защипать края. Поверхность пирожков наколоть в нескольких местах острым ножом и смазать яичным желтком. Противень сбрызнуть холодной водой и уложить на него пирожки. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут при температуре 200-210°С. РЫБНЫЙ ПИРОГ Ингредиенты: 3,5 стакана пшеничной муки, 1,5 ч. ложки соли, 700 г соленой трески, 500 г сливочного масла, 1 средняя луковица, 1/4 стакана растительного масла, 2/3 стакана риса, 2 зубчика чеснока, 2 небольших мясистых помидора, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, черный молотый перец на кончике ножа.         Приготовление       Соленую треску замочить на 18 часов, меняя воду каждые 3-4 часа. Затем отделить кожу и кости. Филе мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Рис промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать маленькими кубиками. Оставить 2-3 ст. ложки растительного масла для смазывания противня и теста, а остальное разогреть в сковороде. Обжарить на нем лук с чесноком, добавить помидоры, кусочки трески, мелко нарезанную зелень петрушки и черный молотый перец. Все перемешать и держать на умеренном огне несколько минут. Затем всыпать рис и все обжарить еще в течение 2 минут. Снять с огня. Пшеничную муку просеять в миску, сделать углубления, положить в них 1 ст. ложку свежего сливочного масла, соль и влить немного воды. Замесить тесто. Если оно прилипает к рукам, подлить еще немного воды. Готовое тесто скатать в шар, накрыть влажной тканью и поставить в холодильник на 30 минут. Оставшемуся маслу придать прямоугольную форму. Посыпать рабочую поверхность стола мукой и раскатать на нем тесто. На середину полученного пласта положить сливочное масло и накрыть его тестом с 4 сторон. Опять раскатать, после чего сложить пласт в 3 слоя. Поставить в холодильник на 20 минут. Повторить процедуру еще 4 раза, каждый раз ставя тесто в холодильник. Затем разделить тесто на 2 части и раскатать не очень тонкие листы. Противень смазать растительным маслом, положить 1 лист теста, смазать маслом, выложить поверх начинку и накрыть вторым смазанным листом. Поставить противень в разогретую духовку и выпекать 50-60 минут при умеренной температуре до образования румяной корочки. ПИРОГ С КАБАЧКАМИ Ингредиенты: 3,5 стакана пшеничной муки высшего сорта, 1 стакан теплой воды, 0,5 стакана растительного масла, 1,5 ч. ложки соли, 1 кг молодых кабачков, 3 яйца, 1 луковица, 1 стакан растопленного сливочного масла (или маргарина), 2 ст. ложки панировочных сухарей, 350 г тертого сыра фета, черный молотый перец на кончике ножа, соль по вкусу, растительное масло для смазывания.         Приготовление       Муку просеять в миску, сделать углубления, влить в них теплую воду, растительное масло, добавить 1,5 ч. ложки соли и вымешать мягкое тесто. Разделить его на 6 одинаковых кусочков и раскатать их на посыпанном мукой столе. Кабачки вымыть, удалить плодоножки и натереть на терке. Лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Сложить кабачки и лук в кастрюлю и потушить в небольшом количестве воды, пока жидкость не впитается. Снять с огня, добавить взбитые яйца, растопленное масло или маргарин, панировочные сухари, тертый сыр фета, черный молотый перец и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем три листа теста, также смазанные маслом. Сверху выложить начинку из кабачков и накрыть остальными листами теста. Поместить противень в разогретую духовку и выпекать 45 минут при умеренной температуре. Смотрите разделы «Большой Домашней Кулинарии» Приятного аппетита!    Счастья и радости                      за Вашим семейным столом                             и во всех событиях Вашей жизни! Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков! Бесплатная подписка всегда доступна на странице: http://supercook.ru/podpiska.html SuperCook.ru           Написать письмо           Публикация рекламы           Быстрая раскрутка и оптимизация сайтов

2. Информационная      страница выпуска ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ Чтобы в муке не завелись долгоносики и черви, достаточно положить в мешочек несколько долек чеснока с неповрежденными верхними покровами. Муку повышенной влажности нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится (если погрузить руку в такую муку, возникает ощущение холода). Муку перед использованием нужно просеивать, чтобы, удалить посторонние примеси, а также чтобы разрыхлить ее и обогатить кислородом. Изделия из просеянной муки получаются пышными. Нельзя замешивать тесто на горячей воде. Всегда вливайте жидкость в муку, а не наоборот, тогда тесто получится однородным, без комков. Чтобы переложить пласт тонко раскатанного теста на противень, не разорвав его, слегка посыпьте пласт мукой и наверните его на скалку. Затем, аккуратно совместив края, разверните на противне. В качестве скалки можно с успехом использовать цилиндрическую стеклянную бутылку. В случаях, когда тесто необходимо раскатывать охлажденной скалкой (пресная слойка и др.), заполненная холодной водой бутылка более предпочтительна.

3. Страница      для любознательных Майонез под правильным соусом В советское время покупатель не интересовался составом майонеза: товар был дефицитный, тут не до выбора. Да и продукт был гостированный, т.е. достаточно доброкачественный. Вот стандартный состав вполне доброкачественного промышленного майонеза провансаль сталинско-микояновских времен (начала 1950-х годов): масла рафинированного 68%, желтков свежих (т.е. жидких) 10%, готовой горчицы 6,7%, сахара 2,3%, уксуса (5%-ного) 11%, соли и специй 2% (и ничего больше!). Хотя он по содержанию масла (надо 80-82%) до полноценного майонеза несколько не дотягивал из-за добавки сильно разведенного водой уксуса (потому и был белым), но никаких токсичных эмульгаторов и стабилизаторов не содержал. Сегодня в магазинах предлагаются десятки сортов - судя по рекламе, все сделаны по правильной "майонезной" рецептуре. И на самом деле - по составу они разительно отличаются и от настоящего майонеза, и от содержимого безликой гостированной советской банки. Посмотрите даже на составы, указанные на упаковках. И там еще не все написано. Представьте рекламный ролик. «Настоящая колбаса начинается с мяса. Во всю нашу продукцию добавляется настоящее мясо. Это и есть гарантия качества». Как вам? По меньшей мере странно. Между тем телевизионный ролик, призывающий граждан покупать майонез «Ряба», у вас удивления, скорее всего, не вызывает. Хотя для рекламы товара в нем используется абсолютно такой же прием. В этом ролике приятный голос за кадром сообщает зрителям: «Если бы курица была певчей птицей, мы бы никогда не увидели майонеза «Ряба», потому что в нем используются только натуральные яичные желтки». У потребителя тем самым создается впечатление, что майонез с яичными желтками - явление исключительное, а потому при очередном походе в магазин выбирать следует именно соусы «Ряба». Впечатление это, однако, обманчивое. Дело в том, что яичный желток - обязательный компонент любого майонеза, сделанного по ГОСТу. Добавлять яйца в этот соус придумали во Франции еще в 17 веке, и с тех пор желток присутствует в любом продукте под названием «майонез». Есть и еще один нюанс. В рекламе «Рябы» говорится о «натуральных яичных желтках», но нигде не упоминается, что эти желтки попадают в майонез не в натуральном, сыром виде, а как сухой порошок. Этот факт, кстати, не особенно скрывают и сами производители «Рябы»: на оборотной стороне упаковки указано, что в состав майонеза входит «яичный желток сухой». Вкусовая разница между сырым и сушеным яичным желтком примерно такая же, как между молоком из-под коровы и сухим молоком из банки. «Жидкий желток существенно улучшает вкус майонеза,- объяснили ИП на Томилинской птицефабрике (это крупнейший в Москве поставщик яичных продуктов- на ней, кстати, закупает сырье и НМЖК, производящий майонез «Ряба»). - Но особым спросом этот продукт не пользуется, мы производим его только под специальные заказы, поскольку по ГОСТу его можно хранить только 24 часа. Так что если использовать жидкий желток в производстве майонеза, то из-за необходимости быстрой транспортировки и переработки сырья этот соус будет фактически золотым». На самом деле сказка о 24 часах - это полная ложь. Настоящий майонез, приготовленный на свежих желтках, прекрасно хранится и 2-3 недели, а то и месяц. Только вот яичный порошок гораздо дешевле свежих желтков. Еще один способ привлечь внимание к популярному продукту - рассказать, что он сделан на основе «натурального оливкового масла». На самом деле производитель майонеза говорит потребителю лишь часть правды. «По существующему сейчас закону производитель может называть майонез оливковым, даже если при его приготовлении «не пострадало» ни одной капли масла, а были использованы лишь ароматизаторы»,- объясняет технолог-пищевик Даниил Жуков. Многие производители этим активно пользуются. К примеру, на упаковке майонеза «Оливковый вкус», который продается под брэндом «Моя семья», прямо указано, что из «оливковых составляющих» соус содержит исключительно «ароматизатор, идентичный натуральному». Ну а те производители, что все же добавляют в майонез оливковое масло, на нем явно экономят. В прошлом году специалисты Московского университета пищевых производств проверили 14 отечественных «оливковых» майонезов. В 10 из них оливкового масла набралось менее чем на 5%. И лишь один из них дотянул до 15-процентной отметки. При этом минимальным «правильным» показателем (такие стандарты приняты на Западе) считается цифра 30-50%, а в хорошем настоящем майонезе должны быть все 80-82%. ВЫВОДЫ. Читайте страницу МАЙОНЕЗ, навсегда прекращайте питаться промышленными суррогатами, не имеющими ничего общего со всемирно знаменитым соусом, кроме названия, написанного на их упаковках. Готовьте майонез сами - это занимает всего 8-10 минут. И настоящего майонеза - такого, каким ему положено быть в питании порядочных людей - вам хватит на целую неделю. При более долгом хранении в холодильнике настоящий майонез не становится токсичным, но постепенно утрачивает тот восхитительный вкус, который и сделал его королем всех соусов. А при питании промышленными "болтушками" не удивляйтесь появлению дисбактериоза - особенно у детей. По материалам прессы

4. Страница   красоты и здоровья      Неудобная обувь: 13 способов избежать страданий Наступили прохладные осенние деньки, и народ дружно забегал по магазинам в поисках обновок. У кого-то сезонные переобувания проходят без проблем, но чаще новая, еще не разношенная обувь приносит массу хлопот. Во время примерки в магазине сапожки казалась в пору, но носить целый день их почему-то не возможно – они немилосердно жмут, давят и натирают до крови. Как избежать таких досадных промахов и как быть, если неудачная покупка уже совершена. На что обратить внимание, выбирая обувь 1. Срок гарантии. Увидев, что гарантийный срок, к примеру, 10 дней, можно разворачиваться и уходить. По-хорошему, гарантия на обувь должна составлять один месяц с начала сезона. Кроме того, вы имеете полное право вернуть обувь в магазин в течение 10 дней со дня покупки, если она вам вдруг разонравилась. Но это при условии, что обувь вы не носили. 2. Время дня. Выбирать обувь лучше после обеда, поскольку ноги имеют свойство к вечеру немного отекать. Очень может быть, что в обуви, которую вы купили утром и которая, как вам показалось, подошла по размеру, вечером вы просто не сможете ходить. 3. Положение стопы. Нужно, чтобы стопа в новых сапожках была тщательно зафиксирована. Если модель узка для вашей ноги, то есть не подходит по полноте, то не стоит брать обувь на размер больше. Начнете носить – нога будет ездить. Лучше подберите нужную полноту. Ее европейские стандарты – от 6 до 12, самые ходовые модели - узкие 7 (F), средние 8 (G) и широкие 9 (H). 4. Качество. Тщательно проверьте, насколько добротно сшиты понравившиеся вам туфли. Не торчит ли клей или нитки, хорошо ли приклеена стелька, устойчив ли каблук, не гнется ли супинатор. Не покупайте обувь, которая имеет неприятный «химический» запах. 5. Производитель. Итальянская обувь далеко не всегда гарантирует качество. В Италии, как, впрочем, и в Китае, обувь изготавливают как на крупных фабриках, так и в подвалах. Поэтому итальянская обувь с таким же успехом может оказаться некачественной. Кстати, хорошую обувь сейчас делают и на российских фабриках, отмечает Zrpress.ru. К тому же произведенная в России обувь лучше адаптирована к нашему климату. Почему, к примеру, в итальянских сапогах зимой холодно? Да потому что в Италии зимой плюс 18 тепла, и итальянцам незачем утеплять подошву. А у нас зимой – минус 18, а то и 20, и 30. Подведем итоги Cамое важное – почувствовать, что обувь сидит на ваших ногах отлично, колодка удобная, вы не чувствуете дискомфорта и уверены, что сможете носить обновку после примерки. Если вы уже купили обувь, которая вам маловата, не расстраивайтесь. Натуральная кожа, замша, нубук разнашиваются в процессе носки. Но если туфли настолько тесны, что этот процесс для вас невыносим, то можно прибегнуть к одному из 4 способов растягивания обуви. 1. Спирт. Смочите внутреннюю поверхность туфель или сапожек одеколоном (или водкой), сразу наденьте их на ногу (желательно, на хлопчатобумажный носок) и после этого смочите одеколоном верх обуви. Поносите туфли пару часов по квартире. 2. Кипяток. Плесните в туфли чуть-чуть крутого кипятка, как бы ополаскивая их изнутри, и сразу же наденьте. Кожа размягчится и растянется по ноге, а следов от воды не останется. 3. Влажная газета. Туго набейте тесную пару обуви влажной газетной бумагой. Оставьте до высыхания при комнатной температуре (не на батарее!). 4. Специальные средства. Купите в магазине специальную пену-растяжитель и следуйте инструкции. На заметку: «маленькая» мода отличается от «большой» 1. Женщинам с ножками маленьких размеров (до 36) проще подобрать себе остромодную обувь. Обувь больших размеров (от 40) тоже выпускается с оглядкой на модные тенденции, но все же более сдержанна. Чаще всего это спокойные классические модели с каблуком не выше 5 см и удобной, устойчивой колодкой. 2. Людям с весом более 80 кг лучше выбирать модели с усиленным супинатором. 3. Выбирайте обувь из натуральной кожи: большие ноги требуют особого внимания, а искусственные материалы слишком не комфортны. 4. Подобрать на полную ногу высокие сапоги, которые будут «сидеть» идеально, сложно. Но если понравившаяся модель вам удобна везде, а в икрах немного давит, можете ее смело покупать, а дома воспользоваться нашими советами по растяжению обуви. По материалам прессы

Копилка            анекдотов      Собрание изречений потенциальных банковских клиентов Нередко между банковскими сотрудниками и потенциальными клиентами банков происходят просто удивительные беседы: ...Значит, когда я соберу все документы, мне нужно позвонить вам и заказать менеджера? Клиентка с провинциальным акцентом интересуется ипотекой – кредит в 50000 долларов. Сотрудница банка интересуется доходом. Клиентка: – А Вам-то что? Сотрудница долго и популярно объясняет, зачем банку сведения о доходах. Клиентка: – Ну, муж мне бывший дает, и что дальше? А Вас, девушка, вообще не должно это волновать... ...Девушка, вы дадите кредит, если я официально нигде не работаю? Нет? А кто даст? Не знаете? А где банк находится и как туда позвонить? Тоже не знаете? Что ж вы ничего не знаете? Как в справочную позвонить? ...Девушка, а вы кредит деньгами даете или вещами? ...Мне нужна карта с овердрайвом... - Вы не подскажете, где видели нашу рекламу? - Девушка, Ваш телефон мне приснился во сне.... ...Девушка, какие у вас хорошие условия! Вот у меня счета в банке N – там же настоящий публичный дом, он мне уже надоел... - Девушка, у вас есть денежные кредиты на личные нужды? Сотрудница рассказывает про условия потребительского кредита, называя минимальную сумму – 3000 долларов. - Ой, извините, мои личные нужды гораздо меньше..... - Вы работаете? - Зачем мне работать??? У меня жена работает! В детском садике. Сотрудник банка перечисляет список необходимых документов: - ... свидетельство о браке, если есть... - Да, девушка, есть точно. Но жена его сразу забрала и больше мне никогда не показывала. - Какая сумма кредита Вас интересует? - Ну, девушка, я же вчера Вам уже говорил... - Можно у вас в банке получить кредит? - Да. В зависимости от конкретной программы мы можем предложить разные суммы кредита. Вас какой кредитный продукт интересует? - Девушка, да мне не на продукты, мне на технику деньги нужны..... - Добрый день, мне нужен кредит на покупку квартиры. - Вас интересует первичный или вторичный рынок жилья? - Конечно, кирпичный! Девушка с очень высоким и томным голосом интересуется кредитом на сумму 3000 долларов. Говорит очень медленно, с придыханием. Сотрудница банка объясняет условия получения кредита и открытия текущего счета, сообщает про справку о зарплате. - Девушка, понимаете...я...царевна. - ?! - Я принадлежу к старинному и знатному роду Мусиных-Пушкиных. Я не работаю, у меня муж работает. Я пыталась устроиться на работу, но мне говорят, что в России царевнам работать не положено... Сотрудница, придя в себя, спрашивает: - Может быть, мы сможем предложить кредит вашему мужу? Где он работает? - Девушка, он живет и работает в другой семье... - Девушка, я успела записать ваш телефон, но не поняла, что вы предлагаете... После сообщения условий на ипотечный кредит, в частности о том, что з/п должна быть не менее 1000$, врач спрашивает: - Значит с учителями и врачами Вы в ипотеку не вступаете? Вопрос к сотруднику call center: - Девушка, а вы сегодня на Тверской до которого часа работаете? ...Вы выдаете кредит в долларах или деньгами? ...А насколько охотно Вы выдаете кредиты? - А у вас как в банке с безопасностью? - Что вы имеете в виду? Сохранность данных? - Нет, никто за клиентами не следит? - Для открытия текущего счета из документов Вам потребуется Ваш паспорт... - А это… все страницы от паспорта брать? - А какой второй документ возможен? - Страховое свидетельство пенсионного фонда. - А я еще не пенсионер… - Девушка, мне нужно 100 000 долларов наличными... - Подскажите, пожалуйста, на какие цели Вам необходим кредит? - Цель моего кредита – получение наличных денег...