Кулинарные рецепты, познавательные статьи

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Все выпуски - см. Каталог выпусков
 
588-й выпуск
Полная версия
 

   Выпуск 588-й
   6 мая 2008 года
 
Радость и успех дома, в семье, на работе
Информационно-развлекательный электронный журнал
Зарегистрирован Федеральной службой РФ по охране культурного наследия.
Выходит с 20 ноября 2004 года.

 
    Все ранее опубликованные выпуски - рецепты и статьи:
  Цикл выпусков "Кулинарное искусство и замечательные блюда мировой кулинарии":  1  -----  170
  Цикл выпусков "Быстрые блюда на все случаи":  171  -----  244
  Цикл выпусков "Грибная кулинария":  245  -----  255
  Цикл выпусков "Картофельная кулинария":  256  -----  268
  Цикл выпусков "Классика мировой кулинарии":  269  -----  375
  Цикл выпусков "Меню домашних обедов и ужинов":  376  -----  475
  Цикл выпусков "Блюда кремлевских кулинаров":  476  -----  502
  Цикл выпусков "Блюда средиземноморской кухни":  503  -----  581
  Цикл выпусков "Русская кухня":  582  -----  публикация продолжается
 
Большой Кулинарный Словарь
 
 
Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который  
вместо солнца уютно освещается камином. 
1. Кулинарный
      раздел
Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски на сайте.
 

 Цикл выпусков
 «Русская кухня - 7»

Cупы на русском столе
Хороший суп - самое сложное в приготовлении блюдо. Даже при небольших нарушениях технологии вместо супа легко может получится примитивная баланда. Для современного русского праздничного застолья первые блюда нехарактерны именно из-за сложности приготовления и невозможности хранения. Но так было не всегда.

В XIX — начале XX в., особенно в сельской местности и в высокой барской кухне, первые блюда обязательно подавались на русский праздничный стол. Даже на такой великий праздник, как Пасха, у простых сельских жителей на столе были «...мясные щи с кислым ржаным хлебом, похлебка из бараньих потрохов с пресным караваем...» А в теплые осенние и жаркие летние праздничные дни подавали холодные, супы окрошку, ботвинью, свекольник и др.

Многие праздники, особенно двунадесятые и престольные, отмечались раньше целую неделю, и гости приезжали на несколько дней. Как уж тут обойтись без любимых щей и окрошек! Со временем традиции изменились, и, может быть, и не стоит подавать в первый праздничный день щи, борщи, рассольники, овощные и крупяные супы. Но насыщенные прозрачные бульоны с различными гарнирами, янтарная рыбная уха, наваристые мясные и рыбные солянки, а в летнее время и холодные супы, поданные небольшими порциями в бульонных чашках, будут прекрасным дополнением к праздничному столу. Эти блюда особенно хороши и желанны на второй день застолья.

РУССКИЕ СУПЫ
БУЛЬОНЫ
СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ
БОРЩИ, ЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ
ОВОЩНЫЕ, ГРИБНЫЕ И КРУПЯНЫЕ СУПЫ
ХОЛОДНЫЕ СУПЫ
СЛАДКИЕ СУПЫ

ПРИМЕЧАНИЕ:
*
- по рецептам, помеченным звездочкой, можно готовить в дни поста.


БУЛЬОНЫ

Ингредиенты:
2,5 л воды, 300 г мяса, 200 г костей, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, соль.
Кости разрубить и промыть в холодной воде. Телячьи и свиные кости можно обжарить в духовом шкафу.
Особенно хороши для бульона очищенные и обжаренные в духовке мясо-костные бычьи хвосты.
Положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и довести до кипения. Снять шумовкой пену и варить при слабом кипении около 1 часа, периодически снимая всплывающий на поверхность бульона жир.
Затем добавить мясо, после вторичного закипания — соль, морковь, лук, петрушку и варить до готовности мяса.
Готовый бульон процедить.

Ингредиенты:
1,5 л воды, 500 г рыбных отходов, 1 луковица, 1 корень петрушки, соль.
Рыбные головы (без жабр и глаз), плавники, кости и кожу залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить лук, петрушку, соль и варить на слабом огне 50—60 мин.
Дать бульону отстояться, снять с поверхности жир и процедить.

Ингредиенты:
2,5 л воды, 50 г сушеных грибов, соль.
Сушеные грибы (желательно белые) промыть и замочить в холодной воде на 3—4 часа. Варить в той же воде (процеженной), посолить в конце варки.
Бульон процедить, грибы использовать для приготовления закусок и вторых блюд.

Ингредиенты:
500 г нежирного мяса, по 1 шт. моркови, петрушки или сельдерея, 1 луковица, 1,5—2 л воды, соль.
Мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену, уменьшить нагрев и варить при слабом кипении около 2 ч. затем посолить, положить коренья и лук и варить до готовности мяса. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить его. Мясо использовать для приготовления вторых блюд.
Для придания бульону золотистой окраски коренья и лук можно поджарить без масла на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его.
Для получения более крепкого и совершенно прозрачного бульона нужно произвести так называемую оттяжку (осветление).
Для приготовления оттяжки взять 300 г нежирного мяса, пропустить через мясорубку, добавить 1 слегка взбитый белок, 1 стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20—30 мин в холодном месте. Затем все это влить в готовый горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь, довести до кипения, досолить и при слабом кипении продолжить варку еще 1/2 ч.
Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить и снять жир.
Мясо использовать как фарш для пирожков и запеканок.
Бульоны можно осветлять только яичным белком или смесью моркови с яичными белками.
1 морковь натереть и перемешать со слегка взбитыми 2 белками.
В охлажденный до 70°С бульон ввести оттяжку, перемешать, добавить подпеченные 1 морковь и 1 луковицу, накрыть посуду крышкой и довести бульон до кипения. Снять жир и пену и варить бульон при слабом кипении 1/2 ч.
Затем дать бульону настояться 1/2 ч, снять с поверхности жир и процедить.

Ингредиенты:
1 кг курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2,5—3 л воды, соль.
Курицу опалить, отрубить шейку и лапки, выпотрошить и промыть. Желудок разрезать, очистить и снять с него оболочку; осторожно срезать желчный пузырь. На тушке курицы (ниже грудки) сделать два надреза и заправить в них ножки, крылышки подогнуть к спине. Можно использовать не целые тушки, а нарезанное кусками мясо птицы с костью.
Курицу, потроха, очищенные и крупно порезанные коренья положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, накрыть крышкой и поставить на огонь. После закипания воды уменьшить нагрев и продолжить варку при слабом кипении. Появившуюся в начале кипения пену снять шумовкой.
Продолжительность варки курицы колеблется от 1 до 1,5 ч в зависимости от ее размера и возраста (если вилка свободно прокалывает мясо ножки, то курица готова).
Бульон процедить.
Обычно бульоны из кур получаются прозрачными, при наличии мути их осветляют оттяжкой, приготовленной из смеси измельченных куриных костей и яичного белка (на 2 л бульона — 300—400 г костей и 1 белок).
Кости заливают холодной водой (1:1), добавляют соль и выдерживают 1 ч, затем добавляют слегка взбитый белок. Бульон охлаждают до 50—60°С, вводят оттяжку, перемешивают, варят при слабом кипении около 1 ч и процеживают.
Так же можно приготовить бульон из индейки.

СУПЫ ПРОЗРАЧНЫЕ

Ингредиенты:
2—2,5 л бульона, 2 свеклы, 1 ст. ложка 9%-ного уксуса, 1 ст. ложка сахара, красный острый перец.
В прозрачный бульон (мясной или куриный) за 10—15 мин до окончания варки добавить тонкие ломтики очищенной красной свеклы, 2 ст. ложки виноградного вина или уксус, сахар и немного красного острого перца.
Готовый борщок процедить и разлить в бульонные чашки.
Отдельно подать гренки с сыром (ломтики белого хлеба посыпать натертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и подрумянить в духовке).

Ингредиенты:
2 л бульона, 100 г макаронных изделий.
Вермишель, лапшу, ушки или звездочки опустить на 2—3 мин в кипящую воду, после чего откинуть на дуршлаг и переложить в кипящий прозрачный мясной или куриный бульон.
Варить 12—15 мин.

Сварить 2 л прозрачного мясного или куриного бульона и одновременно приготовить тесто для клецек из муки, картофеля или куриного мяса (для куриного бульона). Тесто брать из кастрюли столовой ложкой, а чайной, смоченной в воде, отделять небольшие кусочки, опускать их в кипящий бульон и варить на среднем огне.
Готовые клецки выложить шумовкой на тарелки, залить бульоном, посыпать зеленью.
Для клецек из заварного теста: 1/2 стакана муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.
В кастрюлю влить 1/3 стакана бульона, положить масло, соль, довести до кипения, всыпать муку, размешать веселкой и проварить 1—2 мин. Снять кастрюлю с огня, дать тесту немного остыть, добавить яйца и перемешать.
Для клецек из незаварного теста: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 ст. ложки сливочного масла, соль.
В 1/4 стакана бульона положить масло, яйцо, всыпать муку, соль и замесить тесто.
Для клецек из картофельного теста: 3 шт. картофеля, 3—4 ст. ложки муки, 2 яйца, соль.
Картофель очистить, сварить, протереть горячим, добавить муку, сырые яичные желтки и перемешать. Затем ввести взбитые яичные белки и снова перемешать.
Для клецек из кур: 100 г филе курицы, 1 яичный белок, 1/4 стакана молока, ломтик белого хлеба, соль.
Куриное мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке и отжатый белый хлеб (без корки) и пропустить еще раз через мясорубку. Постепенно добавляя белок и молоко, взбить массу лопаточкой, посолить.

Ингредиенты:
2 л мясного бульона.
Для пельменей: 300—400 г мяса, 1—2 луковицы, 1,5 стакана муки, 1 яйцо, перец, соль.
Мясо (говядину пополам со свининой) с луком дважды пропустить через мясорубку, добавить немного воды, посолить, поперчить и перемешать.
В муку влить яйцо, 1/4 стакана воды, положить соль и замесить крутое тесто.
Раскатать тесто тонким слоем, вырезать выемкой или рюмкой кружочки. Чайной ложкой разложить на них мясной фарш и края теста защипнуть.
Чтобы бульон с пельменями получился прозрачным, пельмени надо сначала на несколько секунд опустить в горячую воду (смыть муку), а затем переложить в кипящий бульон и сварить.

Ингредиенты:
2—2,5 л мясного бульона, 1/2 стакана риса, зелень.
Рис промыть, положить в кастрюлю с кипящей водой и дать прокипеть 3—5 мин. Затем воду слить, рис снова промыть, откинуть на сито и, когда вода стечет, положить в кипящий бульон.
Варить 20—25 мин, разлить в тарелки и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.
В каждую тарелку можно положить по кружочку сваренного вкрутую яйца.

Ингредиенты:
1,5 прозрачного бульона, 150 г краснокочанной капусты, 100 г сосисок, хрен.
Приготовить прозрачный бульон и добавить в него нарезанную соломкой отварную краснокочанную капусту, сосиски и тертый хрен по вкусу.

Ингредиенты:
1,5 л куриного бульона, 50 г зеленого горошка, 75 г лапши, зелень.
В прозрачный куриный бульон положить зеленый горошек и проварить 5 мин.
При подаче в тарелки положить отдельно сваренную и промытую лапшу и по кусочку курицы.

Ингредиенты
Для бульона: 2,5 л воды, 400 г мяса (с костью), 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея или петрушки, соль.
Для колдунов: 1,75 стакана муки, 1 яйцо, 250 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, перец, соль.
Сварить мясной бульон и процедить.
Приготовить фарш: мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить немного воды, соль, перец и перемешать. В муку, насыпанную на столе горкой, влить полстакана воды, добавить соль, сырое яйцо, замесить крутое пресное тесто и раскатать тонким слоем.
Вырезать выемкой большие кружочки, на каждый из них положить мясной фарш и края защипнуть.
Колдуны на несколько секунд окунуть в кипящую воду, переложить в бульон и варить на слабом огне 5—8 мин.

Ингредиенты:
2,5 л куриного бульона с куриным мясом, 3 моркови, 5—7 ст. ложек зеленого горошка, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 3 ч. ложки зелени укропа или петрушки, соль.
Куриный бульон разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить по 2—3 кружочка припущенной моркови, по 1—2 ст. ложки прогретого консервированного зеленого горошка, кусочки белого куриного мяса, половинки яиц и зелень.
Отдельно подать гренки.
Досолить по вкусу.

Ингредиенты:
1/2 кг курицы, 1 морковь, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1/2 луковицы, 1 долька чеснока, 200 г свежих шампиньонов, 2 ч. ложки томатного пюре, 4—5 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.
Для теста: 100 г муки, 1 яйцо, соль.
Курицу положить в холодную воду, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до полуготовности. Добавить коренья, грибы, лук, томатное пюре, перец, соль и варить до готовности. После этот бульон процедить.
Из воды, муки и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто, тонко раскатать и нарезать мелкую лапшу, которую отварить отдельно в небольшом количестве бульона.
Мясо птицы отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Сваренные коренья и грибы нарезать соломкой.
Мясо, шинкованные коренья, грибы и лапшу залить куриным бульоном, положить чеснок и довести до кипения.
При подаче посыпать зеленью петрушки.

Ингредиенты:
1 кг рыбной мелочи, 500 г крупной некостистой рыбы, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 1—2 лаврового листа, 1/2 лимона, соль, зелень.
Приготовить пряный отвар: очищенные и нарезанные корни петрушки и сельдерея, лук залить холодной водой, добавить специи, соль и варить 7—10 мин, добавить в него очищенную мелкую рыбу. Варить около 1 ч, чтобы рыба полностью разварилась.
Отвар процедить, поставить снова на огонь и, когда он закипит, положить в него нарезанное порционными кусками филе крупной рыбы. Варить около 15—20 мин.
В каждую тарелку положить по куску рыбы и ломтик лимона без зерен, посыпать зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ О РУССКОЙ УХЕ
  • При варке настоящей русской ухи рыбы чистят, но чешую и плавники не удаляют. Подготовленную рыбу закладывают в холодную воду и очень медленно, минут за 30-40, доводят до кипения. При медленном нагреве плавники (частично) и чешуя (полностью) растворяются, давая ухе густоту и неповторимый навар. При быстром нагреве они завариваются и становятся жесткими, нерастворимыми. При медленном нагреве уха готова через 3—5 минут после закипания.
  • При варке ухи полезно перед нагревом влить от 50 мл до 100 мл водки на литр.
  • Мелкую рыбу следует класть для варки в кипящую воду, крупные куски рыбы — в холодную воду. Для варки ухи рыбу закладывают в холодную воду, удалив глаза и жабры.

  • Ингредиенты:
    1,5 кг рыбной мелочи, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 1 луковица, 6—8 горошин перца, 2 лавровых листа, 5—6 шт. картофеля, соль, зелень.
    Приготовить пряный отвар и сварить мелкую рыбу, как указано выше.
    Отвар процедить, прокипятить и добавить в него нарезанный брусочками или ломтиками картофель.
    Подавать, посыпав зеленью петрушки или укропа.
    Перед подачей к столу уху можно заправить сливочным маслом.

    Ингредиенты:
    0,8—1 кг мясистой рыбы, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 6 шт. картофеля, 5 томатов, 1—1,5 ст. ложки сливочного масла, 1—2 лавровых листа, 3—5 горошин перца, соль, зелень.
    Рыбу разделать на филе (с кожей), нарезать порционными кусками. Из голов, плавников и костей сварить бульон, процедить, довести до кипения, положить в него нарезанный картофель, репчатый лук и корень петрушки. Варить 20 мин.
    Добавить рыбу, специи, нарезанные свежие томаты и варить еще 20—25 мин.
    Снять с огня и сразу же заправить сливочным маслом.
    В каждую тарелку положить по куску рыбы и посыпать уху измельченной зеленью.

    Ингредиенты:
    1 кг осетровой рыбы, 0,8—1 кг рыбной мелочи, 1 стакан несладкого шампанского (или белого виноградного вина), 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 6—8 горошин черного перца, 1/2 лимона, соль, зелень.
    Очищенную рыбную мелочь (без голов) сварить в пряном отваре, процедить и охладить.
    Нарезать порционными кусками осетровую рыбу, положить в охлажденный отвар, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и варить 20—25 мин.
    Перед тем, как снять с огня, влить шампанское.
    Готовую рыбу достать шумовкой, разложить в тарелки, добавить по ломтику лимона (без зерен), залить бульоном и посыпать рубленой зеленью.

    Ингредиенты:
    700 г рыбы, 2 л воды, 3 ст. ложки пшена, 6 шт. картофеля, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 3 горошины перца, зелень, соль.
    Очистить от чешуи и выпотрошить свежую рыбу (треска, щука, судак, окунь, налим и др.), срезать плавниковые и реберные кости, разделать на филе.
    Из рыбных костей, голов и хвостов сварить бульон и процедить.
    Картофель, рыбное филе положить в кипящий бульон и варить 15—20 мин. Шумовкой переложить в тарелки, а бульон снова процедить, положить в него нарезанный репчатый лук, лавровый лист, перец, перебранное и промытое пшено и варить 10—15 мин, в конце варки досолить.
    При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа, лука.

    БОРЩИ, ЩИ, РАССОЛЬНИКИ, СОЛЯНКИ

    Ингредиенты:
    1,75—2 л бульона или воды, 2—3 свеклы, 200—250 г белокочанной капусты, 1—2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре или 2 свежих томата, 50 г растительного масла, 1 ст. ложка сахара, 1—2 ст. ложки уксуса, соль, 100 г чернослива, 25 г сушеных грибов, зелень петрушки или укропа.
    В кипящий бульон или воду положить нашинкованную капусту, довести до кипения и варить 5—10 мин.
    Овощи нашинковать; свеклу потушить с добавлением небрльшого количества воды, уксуса, томатного пюре и масла; лук, морковь и корень петрушки спассеровать, положить в бульон и варить до готовности.
    Сушеные грибы залить водой и оставить в ней на 10—15 мин, затем промыть несколько раз, меняя воду.
    Промытые грибы залить водой (200 мл), оставить на 3—4 часа для набухания, затем сварить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить, грибы промыть, нарезать соломкой и добавить вместе с отваром в борщ за 10—15 мин до готовности.
    Подготовленный чернослив сварить отдельно до готовности, отвар добавить в борщ. За 5—10 мин до окончания варки положить соль, сахар.
    Вареный чернослив положить в готовый борщ.
    Подавать борщ по желанию со сметаной и зеленью.

    Ингредиенты:
    2 ,5 л воды, 400 г говядины с костью, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 10 маслин, специи, зелень, соль.
    Для теста: 1,75 стакана муки, 1/2 стакана воды, 1 яйцо, соль.
    Для фарша: 80 г сушеных грибов, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, соль.
    Для фритюра (расход масла): 1/2 стакана растительного масла.
    Приготовить мясокостный бульон с морковью и луком.
    Сушеные грибы замочить на 3—4 часа в холодной воде, промыть, положить в процеженную воду, в которой они набухали, добавить уксус, мелко нашинкованную свеклу (летом с ботвой) и варить до готовности.
    Грибному бульону дать отстояться, процедить, соединить с мясокостным бульоном, добавить соль, специи, довести до кипения и еще раз процедить.
    В муку влить воду, добавить яйцо, соль и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем, порезать небольшими квадратиками, положить на каждый грибной фарш (вареные грибы порубить с луком, посолить, перемешать с маслом), сложить треугольником и защипнуть края. Поджарить во фритюре.
    Борщок разлить в тарелки, положить маслины, зелень, по желанию сметану.
    Ушки подать отдельно.

    Ингредиенты:
    300 г говядины, 125 г костей свинокопченостей, 3 свеклы, 250 г белокочанной капусты, 2—3 шт. картофеля, 1—2 моркови, 1/2 корня петрушки, 1—2 луковицы, 2—3 ст. ложки томатного пюре, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 100 г копчено-вареного или вареного окорока, 2—3 сосиски, 1 ст. ложка сахара, соль, перец, 1/2 стакана сметаны, зелень.
    Сварить говяжий бульон (2 л) с добавлением костей свинокопченостей и процедить. Овощи нашинковать; свеклу потушить с добавлением небольшого количества воды, томатного пюре, уксуса и жира; лук, морковь и корень петрушки спассеровать.
    В кипящий бульон положить нашинкованную свежую капусту, довести до кипения, добавить нарезанный брусочками картофель, варить 10—15 мин, затем положить пассерованные овощи, тушеную свеклу и варить борщ до готовности.
    За 5—10 мин до окончания варки добавить соль, сахар, специи.
    Перед подачей положить в борщ нарезанные вареное мясо, окорок и сосиски.
    Подавать борщ со сметаной и зеленью.

    Ингредиенты:
    500 г говяжьих или свиных костей, 200 г жирной свинины, 200 г говядины, 150 г филе курицы, 2—3 моркови, 3 свеклы, 1 луковица, 50 г жира для пассерования, 2—3 дольки чеснока, 50 г сала, лавровый лист, 2 ст. ложки томатного пюре, 1,5 ст. ложки 3%-ного уксуса.
    Для гарнира: 250 г гречневой крупы, 75 г сливочного масла.
    Из костей сварить бульон.
    Мякоть свинины, говядины, курицы нарезать соломкой. Лук и морковь нарезать мелкими кубиками и спассеровать. Свеклу нарезать брусочками, потушить в закрытой посуде, добавив воду и уксус.
    В глиняные горшочки положить мясо, овощи, растертое с чесноком сало, томатное пюре, по кусочку лаврового листа, залить бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.
    Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить сливочным маслом.
    Подавать борщ в горшочках, гречневую кашу на тарелке.

    Ингредиенты:
    300 г костей от ветчины, 200 г говядины, 60 г сосисок, 1 отварная свекла, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки фасоли, 1 ст. ложка свиного жира, 2 ст. ложки сметаны, 1 яблоко, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка муки, сахар, соль, уксус.
    Сварить бульон из говядины и костей и отдельно — фасоль, предварительно замоченную на 8-12 часов в холодной кипяченой воде (если вода будет некипяченой - фасоль получится жесткая, стекловидная).
    Нарезанные соломкой морковь, петрушку и лук спассеровать, добавить томатное пюре и выдержать на слабом огне еще 10 мин.
    В готовый процеженный бульон положить нарезанный кубиками картофель, а после закипания — нашинкованную соломкой отварную свеклу, спассерованные с томатным пюре лук, коренья и муку, предварительно разведенную мясным бульоном.
    За 5 мин до готовности положить нарезанное дольками и очищенное от кожицы и семян яблоко, отваренную фасоль, соль, сахар и уксус по вкусу.
    При подаче положить мясо, сосиски и сметану. Рассольник с потрохами
    Ингредиенты:
    500 г куриных потрохов домашней птицы (гусь, курица, индейка), 2—3 огурца, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 морковь, 5—6 шт. картофеля, по 30 г шпината и щавеля, 1 ст. ложка топленого масла или маргарина, соль, сметана.
    Потроха нарезать кусочками, залить холодной водой (2 1/2—3 л), слегка посолить и варить до готовности, отвар процедить.
    Нарезанные соломкой коренья и лук спассеровать на масле, положить в отвар и довести до кипения. Добавить нарезанный кусочками картофель, проварить 10—15 мин, затем нарезанные ломтиками соленые огурцы, варить еще 15—20 мин. Положить вареные потроха, нарезанные щавель и шпинат и прокипятить 5 — 10 мин.
    Если рассольник недостаточно острый, влить прокипяченный огуречный рассол.
    Подавать со сметаной.
    Рыбный рассольник готовят так же, но на рыбном бульоне и по¬дают с кусочками вареной рыбы или рыбными фрикадельками.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 2 соленых огурца, 1/2 стакана перловки, 1 морковь, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 ст. ложка жира, 5—6 шт. картофеля, 5—6 горошин перца, 1—2 лавровых листа, соль, сметана, зелень.
    Говядину залить холодной водой, поставить на огонь. В другую кастрюлю положить вымытую перловую крупу, залить 1,5 стакана горячей воды, закрыть крышкой и поставить на слабый огонь (или на водяную баню) для набухания.
    Когда крупа набухнет, обдать ее в дуршлаге кипятком и переложить в кипящий мясной бульон.
    Через 15 мин положить нарезанный кубиками картофель, слегка обжаренные коренья, очищенные и мелко нарезанные огурцы, перец, лавровый лист, лук, посолить и варить 25—30 мин. Перед подачей в рассольник положить нарезанное кусочками мясо, сметану, нарубленную зелень петрушки и укропа.

    Ингредиенты:
    500 г говяжьих почек, 2 соленых огурца, 1 морковь, 2 корня петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 луковица, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки топленого масла, огуречный рассол, соль, зелень, сметана.
    С почек снять жир, разрезать каждую на 3—4 части, вымочить, залить холодной водой и довести до кипения. Воду слить, почки еще раз обмыть, снова залить холодной водой и поставить варить на 1—1,5 ч.
    Нашинковать очищенные коренья и лук, поджарить на масле, добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и картофель, нарезанный брусочками, залить процеженным бульоном и варить 25—30 мин.
    За 5—10 мин до окончания варки добавить по вкусу огуречный рассол и соль.
    При подаче в тарелки положить нарезанные ломтиками почки, сметану и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

    Ингредиенты:
    1 л грибного бульона, 60 г вареных грибов, 100 г вареного куриного мяса, 2 ст. ложки вареного риса, 1 соленый огурец, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 моркови, зелень, соль, сметана.
    Очищенный огурец нарезать соломкой, слегка припустить. Нарезанные соломкой репчатый лук и морковь спассеровать на сливочном масле. Вареные грибы нарезать соломкой.
    В кипящий грибной бульон положить овощи, грибы, отварное мясо, рассыпчатый вареный рис, довести до кипения и варить 5—7 мин, досолив по вкусу.
    Посыпать измельченной зеленью и заправить сметаной.

    Ингредиенты:
    600— 700 г рыбы, 2 соленых огурца, 1/2— 1 л огуречного рассола, 2 луковицы, 1 ст. ложка масла, 2—3 шт. картофеля, 2 ст. ложки риса, 1 корень петрушки, 1 лук-порей, 2 ст. ложки лимонного сока, черный перец горошком, соль.
    Очищенную рыбу нарезать порционными кусками, залить холодной водой (2 л) и поставить на огонь. Через 10 мин после закипания влить огуречный рассол и варить почти до готовности рыбы.
    Добавить нарезанный спассерованный репчатый лук, дольки картофеля, рис, петрушку, перец, лук-порей, мелко нарезанные очищенные огурцы, посолить и варить до готовности.
    Снять с огня и влить лимонный сок.
    Калью также готовят из карпа.

    Ингредиенты:
    1 сельдь, 4 соленых огурца, 2 луковицы, 1 л огуречного рассола, 1 л кваса или воды.
    Филе сельди без кожи и костей мелко нарубить, положить рубленые огурцы, лук, залить огуречным рассолом, разбавленным квасом или водой, и варить до готовности.
    Отдельно подать поджаренные на растительном масле гренки.

    Ингредиенты
    Для бульона: 500—600 г пищевых рыбных отходов, 1 луковица, 1 небольшой корень петрушки, 1 морковь, вода.
    Для кальи: 200 г рыбного филе без костей, 400 г икры, 1 маринованный огурец, 1 луковица, растительное масло, 2 картофелины, соль, перец, лавровый лист, зелень.
    При разделке рыбы (щуки, судака, минтая и др.) оставить икру и хранить ее в морозильной камере, пока не соберется нужное количество.
    Из отходов рыбы (головы, кости, плавники) сварить бульон с добавлением лука, моркови и петрушки. Бульон слить, положить в него подготовленную икру, не снимая пленки, и филе рыбы, посолить и довести до кипения.
    Бульон процедить, а икру и филе охладить и нарезать на куски.
    Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю, влить масло и спассеровать. Затем добавить нарезанный дольками картофель, влить бульон, довести до кипения и варить почти до готовности.
    После этого положить маринованные огурцы, нарезанные тонкими ломтиками, лавровый лист, перец горошком и довести до кипения.
    В тарелки положить куски вареной рыбы и икры, залить кальей и посыпать зеленью.

    Ингредиенты:
    500 г мяса с костью (для бульона), 300 г копченых мясных продуктов, 3—4 соленых огурца, 2 луковицы, 2 ст. ложки томата-пюре, 1 лавровый лист, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, 1/2 стакана сметаны, 1/2 лимона, укроп, соль.
    Мясо с костью залить холодной водой (2,5—3 л), сварить бульон, добавив лавровый лист.
    Мясные продукты (вареное мясо из бульона, ветчина, почки, язык, сосиски, колбаса или другие) нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкой соломкой, слегка поджарить (не подрумянивая) и потушить с томатом-пюре и маслом, подлив немного бульона. Очищенные огурцы разрезать вдоль и нарезать ломтиками.
    Положить в кастрюлю лук, огурцы, каперсы, лавровый лист, залить процеженным бульоном и довести до кипения. Положить мясные продукты, посолить и варить 5—10 мин.
    При подаче солянку заправить сметаной и положить в каждую тарелку по ломтику лимона (без кожуры) и маслины, посыпать нарубленным укропом.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 150 г телятины, 150 г курицы, 100 г ветчины, 2 сосиски, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 соленых огурца, 10 соленых рыжиков, 10—12 оливок, 1 ст. ложка каперсов, 1 стакан густой сметаны, 2 л воды, лавровый лист, перец, соль.
    Сварить бульон из говядины с кореньями, лавровым листом и перцем. Мясо вынуть из бульона и использовать для другого блюда.
    В этом же бульоне отварить телятину, курицу, ветчину и сосиски. Курицу нарубить на мелкие кусочки, ветчину и сосиски нарезать очень мелко и снова положить в бульон.
    На сливочном масле обжарить с мукой мелко нашинкованный лук, развести бульоном и влить в кастрюлю.
    Затем положить туда же припущенные огурцы, мелко нарезанные рыжики, а также оливки и каперсы.
    Довести до кипения и, убавив огонь, варить 10—15 мин.
    За 1—2 мин до окончания варки добавить в солянку сметану.

    Ингредиенты:
    300 г говядины, 100 г вареного или копченого окорока, 100 г сосисок или сарделек, 2—3 луковицы, 1—2 соленых огурца, 2—3 картофелины, 100 г томатного пюре, 50 г сливочного масла, 1/2 л бульона, перец, соль, зелень петрушки или укропа, 100 г сметаны.
    Сварить мясной бульон, процедить и довести до кипения. Положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 10—12 мин.
    Затем добавить пассерованный лук, томатное пюре, припущенные огурцы, нарезанные мясные продукты, специи, соль и варить при слабом кипении 5—10 мин.
    При подаче положить в солянку сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.

    Ингредиенты:
    1 л мясного бульона, 100 г ветчины, 100 г нежирной («докторской») колбасы, 4 ст. ложки консервированных грибов, 1 луковица, 2 соленых огурца, 4 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 томата, 1/4 лимона, 10 маслин, 1—2 ст. ложки каперсов, зелень.
    В порционные горшочки разложить нарезанные на ломтики и слегка обжаренные с обеих сторон ветчину и колбасу, обжаренный лук, пассерованную томатную пасту и консервированные грибы и залить мясным бульоном.
    После этого положить мелко нарезанные припущенные соленые огурцы и довести до кипения.
    При подаче в солянку положить маслины (без косточек), каперсы, сметану, дольки томатов, мелко нарубленную зелень и дольки очищенного от кожуры лимона.

    Ингредиенты:
    500 г говядины с костью, 60 г полукопченой колбасы, 60 г вареной колбасы, 1 луковица, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1—2 соленых огурца, 150 г чернослива, 1 лавровый лист, перец, соль.
    Приготовить мясокостный бульон.
    Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук, отдельно спассеровать томат-пюре. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко нарезать.
    Вареное мясо (из бульона) и колбасу нарезать тонкими ломтиками.
    В кипящий бульон положить чернослив, варить 10 мин, добавить лук, томат-пюре, огурцы, мясо, колбасу, специи и варить еще 10—15 мин.
    При подаче посыпать зеленью.

    Ингредиенты:
    400 г рыбного филе, 1/2 л огуречного рассола, 2 соленых огурца, 1 большая луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 2 томата, лавровый лист, соль, перец, 1/2 лимона, зелень.
    Сварить 1 л рыбного бульона из головы, костей, плавников.
    Мелко нарезанный репчатый лук прогреть на сковороде с растительным маслом. Добавить томатную пасту и, помешивая, держать на небольшом огне еще 5 мин.
    Положить в кастрюлю нарезанную кубиками рыбу, кружочки соленых огурцов, лук, дольки томатов, специи, влить горячий бульон и огуречный рассол. Варить при слабом нагреве до готовности рыбы (10 мин).
    При подаче положить в тарелки кусочки очищенного лимона, нарубленную зелень петрушки, укропа, сметану.

    Ингредиенты:
    80 г сушеных или 250—300 г свежих грибов, 2 луковицы, 3—4 соленых огурца, 1—2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка каперсов, 10 маслин, соль.
    Сварить бульон из свежих или сушеных грибов, процедить, грибы мелко нарезать. Спассеровать нарезанный соломкой лук и потушить с томатом-пюре в масле.
    Положить в кастрюлю мелко нарезанные очищенные огурцы, грибы, лук, каперсы, залить бульоном и варить на слабом огне 10 мин.
    При подаче положить в тарелки маслины и сметану.

    ОВОЩНЫЕ, ГРИБНЫЕ И КРУПЯНЫЕ СУПЫ

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 6 картофелин, 3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/3 моркови, 2 корня петрушки, 0,5 стакана белого сухого вина, 2 дольки чеснока, соль, зелень.
    Приготовить крепкий мясной бульон.
    В порционные горшочки положить картофель, нарезанный кубикам или ломтиками, пассерованные морковь, лук и корень петрушки, залить бульоном и варить до готовности в духовом шкафу.
    Затем положить в похлебку нарезанное мясо, довести до кипения и добавить сухое вино, рубленый чеснок и зелень.

    Ингредиенты:
    400 г рыбы (судак, осетрина и др.), 4 картофелины, 2 луковицы, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 4 ст. ложки консервированных грибов, 2 томата, 2 дольки чеснока, 1—2 ст. ложки сливочного масла, бульон, зелень, перец, соль.
    Из отходов рыбы сварить бульон.
    Картофель нарезать ломтиками, рыбу — небольшими кусками. Морковь, лук и корни сельдерея нашинковать и спассеровать на сливочном масле.
    Подготовленные продукты и маринованные грибы положить в кастрюлю или керамические горшочки, добавить перец горошком и соль, залить рыбным бульоном и поставить в духовку.
    Перед окончанием варки добавить свежие томаты, нарезанные дольками (можно влить и отвар от консервированных грибов).
    При подаче положить в суп рубленый чеснок и зелень петрушки.

    Ингредиенты:
    500 г говяжьей грудинки, 3—4 картофелины, 2 луковицы, 50 г консервированных грибов, 1 томат, 1—2 ст. ложки сливочного масла, бульон, специи, соль, зелень.
    Картофель нарезать дольками, лук — полукольцами.
    В керамические горшочки положить по 2 куска грудинки и залить мясным бульоном. Добавить картофель, консервированные грибы, лук и специи. Поставить в духовой шкаф и варить до готовности.
    Перед окончанием варки положить в суп томат, нарезанный дольками, и влить отвар от консервированных грибов.
    При подаче положить в суп кусочек сливочного масла и мелко рубленную зелень.

    Ингредиенты:
    500 г баранины, 3 картофелины, 120 г пшена, 2 моркови, 2 луковицы, 1 ст. ложка жира, 2 корня петрушки или сельдерея, бульон, соль, зелень.
    Мякоть баранины нарезать кубиками, положить в кастрюлю, налить воду, добавить коренья петрушки или сельдерея и варить до готовности.
    Мясо вынуть, бульон процедить.
    В бульон положить нарезанный картофель, пассерованные морковь и лук, промытое пшено, соль, сваренное измельченное мясо и варить до готовности пшена.
    При подаче похлебку посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея и укропом.

    Ингредиенты:
    30—40 г сушеных грибов, 6—8 шт. картофеля, 1 луковица, 50—100 г чернослива, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 лимона, соль, зелень.
    Сварить грибной бульон, грибы нашинковать.
    Репчатый лук мелко нарезать, спассеровать на растительном масле до мягкости, добавить муку и продолжить пассеровать, помешивая, 5 мин.
    В бульон положить лук, грибы, довести до кипения, добавить нарезанный крупными кубиками картофель, предварительно замоченный чернослив, посолить и варить до готовности картофеля.
    При подаче в тарелки положить ломтики лимона (без кожуры) и посыпать зеленью.

    Ингредиенты:
    1,2 кг рыбы, 2 моркови, 1 головка цветной капусты, 1 луковица, 0,5 стакана сухого белого вина, 1/2 лимона, зелень, соль.
    Для пряного отвара: 2 моркови, по 1 корню петрушки, сельдерея, лука-порея, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа.
    Подготовленного налима ошпарить кипятком, удалить кожу и позвоночные кости, нарезать порционными кусками и посолить.
    Сварить пряный отвар из костей, головы и кожи рыбы с добавлением овощей и пряностей и процедить.
    Морковь нарезать кубиками, капусту разделить на соцветия и вместе с целой очищенной луковицей положить в отвар и варить до готовности. Луковицу удалить.
    Перед подачей добавить в суп вино, ломтики лимона без зерен, а в каждую тарелку положить по куску рыбы.
    Посыпать зеленью петрушки или укропа.

    Ингредиенты:
    150 г белых грибов или шампиньонов, 500 г картофеля, 250 г цветной капусты, 1 морковь, 3 томата, 120 г консервированного зеленого горошка, 1 луковица, 50 г растительного масла, зелень укропа или петрушки, соль.
    Из грибов сварить бульон, капусту разделить на соцветия, овощи и грибы нарезать дольками, кубиками или соломкой.
    В керамические горшочки положить подготовленные продукты, залить грибным бульоном, посолить, добавить масло и поставить в разогретый духовой шкаф.
    Варить до размягчения овощей, в конце варки положить в суп зеленый горошек.
    При подаче посыпать измельченной зеленью.
    Сметану по желанию подать отдельно.

    Ингредиенты:
    500 г мяса, 1/2 стакана риса, 1/2 стакана слив ткемали, 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1—2 ст. ложки томата-пюре или 1—2 свежих томата, пряности, соль, зелень.
    Мясо нарезать на порционные куски, залить холодной водой и варить до готовности, снимая пену шумовкой.
    Затем положить рис и пряности (перец, корица, лавровый лист, шафран, хмели-сунели), оосолить и варить 15 мин. Лук мелко нарезать, томаты слегка поджарить на снятом с бульона жире, чеснок растолочь, сливы припустить и протереть, добавить в бульон, варить 10 мин.
    Положить толченые орехи и варить еще 10 мин.
    При подаче посыпать зеленью кинзы, сельдерея, укропа.

    Ингредиенты:
    1 курица, 3—4 луковицы, 1 ст. ложка муки, 200 г слив ткемали, 1,5 стакана очищенных грецких орехов, 2—3 дольки чеснока, 3—4 веточки кинзы или петрушки, 1 лавровый лист, перец, корица и соль по вкусу.
    Курицу (лучше жирную) нарубить кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить почти до готовности. Курицу переложить в сотейник, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, снятый с бульона жир с 4—5 ст. ложками бульона и, закрыв крышкой, потушить на слабом огне 10—15 мин, после чего всыпать подсушенную муку, перемешать, тушить еще 10 мин.
    Припустить кислые сливы и протереть их через сито.
    Растолочь в ступе, подливая теплый бульон, ядра грецких орехов, чеснок, черный и душистый перец, корицу.
    В горячий бульон положить тушенную с луком курицу, варить 10 мин, добавить протертые сливы, орехово-чесночную массу, соль, лавровый лист, нарезанную кинзу или петрушку и варить еще 10 мин.

    Ингредиенты:
    5—6 сушеных грибов, 4 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, зелень петрушки.
    Для лапши: 1 стакан муки, 1 яйцо, соль.
    Муку просеять горкой на доску, в середине сделать углубление, вылить яйцо, посолить и, понемногу добавляя воду (около 1/4 стакана), замесить крутое тесто. Тесто раскатать тонким слоем, посыпать мукой, нарезать полосками шириной 5—6 см. Полоски теста нарезать поперек, подсушить на салфетке и отсеять муку.
    Грибы замочить в холодной воде на 2—3 часа, отварить в той же воде. Отвар процедить.
    Морковь нарезать тонкими брусочками, картофель — кубиками, отварить в подсоленной воде, переложить в кипящий грибной отвар.
    Затем отдельно отварить лапшу и опустить в суп, убавить огонь.
    Лук и грибы нашинковать соломкой, обжарить на растительном масле и добавить в суп, посолить его по вкусу, довести до кипения.
    Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    1/2 курицы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 лавровый лист, перец горошком, зелень укропа или петрушки, соль.
    Для лапши: 1 1/2 стакана муки, 1 яйцо, соль.
    Курицу положить в кастрюлю, залить 2 л воды, добавить нарезанные морковь и корень петрушки, несколько горошин перца, посолить и варить до готовности. За 10 мин до окончания варки положить лавровый лист.
    Сваренную курицу разрезать на порционные куски.
    Бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него лапшу (см. «Суп грибной с домашней лапшой») и варить при слабом кипении до готовности лапши.
    Курицу разложить в тарелки с лапшой, посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

    Ингредиенты:
    0,8 л грибного бульона, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, 40 г сушеных грибов, перец горошком, лавровый лист, соль.
    Приготовить грибной бульон.
    Щавель перебрать, промыть и нарезать. Лук, морковь, вареные грибы нашинковать и спассеровать на масле.
    В кипящий бульон положить щавель, довести до кипения, добавить пассерованные овощи, грибы и варить 5—10 мин.
    В конце варки положить в щи лавровый лист, перец, соль.

    Ингредиенты:
    300 г свежих ершей, 1/3 стакана риса, по 1 корню петрушки и сельдерея, 3 свежих шампиньона, соль, вода.
    Из потрошеных и очищенных ершей, белых кореньев сварить бульон с солью до полного разваривания рыбы и процедить его. Можно положить по вкусу и специи.
    Отдельно сварить до готовности рис и грибы.
    Положить в бульон протертый рис, нарезанные шампиньоны и прокипятить.

    Ингредиенты:
    2 моркови, 2 картофелины, 3—4 свежих гриба, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 10—15 шт. изюма, 2 ст. ложки растительного масла, перец, зелень петрушки, тмин, соль, вода.
    Репчатый лук мелко нарезать и потушить в небольшом количестве растительного масла (1/2 ст. ложки).
    Добавить нарезанные кубиками морковь и сельдереи, влить немного воды и тушить до полуготовности.
    В отдельную кастрюлю влить 4 стакана воды, посолить, положить щепотку тмина, мелко нарезанные грибы, картофель и варить до готовности.
    Затем добавить промытый изюм, тушеные овощи, оставшееся масло и варить еще 10 мин на слабом огне.
    Готовый суп снять с огня, посыпать толченым черным перцем и мелко нарезанной зеленью.

    Ингредиенты:
    1 кг помидоров, 3 луковицы, 0,5 стакана очищенных грецких орехов, соль, зелень петрушки или кинзы, вода.
    Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, мелко нарезанный лук, зелень, посолить, влить воду и варить 20 мин.
    При подаче посыпать суп зеленью.

    ХОЛОДНЫЕ СУПЫ

    Ингредиенты:
    1,5 л хлебного кваса, 400 г говядины, 150 г зеленого лука, 3 огурца, 1 стакан сметаны, 2—3 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка готовой горчицы, зелень, соль.
    Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками. Зеленый лук тонко нашинковать, слегка посолить и растирать до тех пор, пока не появится сок.
    Яйца сварить вкрутую, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей, солью, сахаром, перемешать с мясом, огурцами, луком и залить охлажденным квасом.
    При подаче положить сметану и посыпать нарубленной зеленью.

    Ингредиенты:
    1,5 л хлебного кваса, 250 г квашеной капусты, 3 шт. картофеля, 200 г говядины, 120 г зеленого лука, 2 яйца. 1 ст. ложка сахара, соль, 1 ч. ложка горчицы, 4 ст. ложки сметаны, зелень укропа или петрушки.
    Зеленый лук растереть с солью, горчицу растереть с вареными желтками, 2 ложками сметаны, солью и сахаром, залить квасом, размешать и охладить.
    Нарубленные квашеную капусту, вареные картофель и мясо разложить в глубокие тарелки, залить подготовленным квасом, положить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

    Ингредиенты:
    1,5 л кваса, 400—500 г рыбы, 350 г шпината, 200 г щавеля, 100 г зеленого лука, 3 огурца, 1 корень хрена, цедра 1/3 лимона, 1 ч. ложка сахара, соль, зелень укропа.
    Рыбу (осетрина, судак, треска) отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать порционными кусками.
    Отварить шпинат и отдельно припустить щавель, протереть их через сито, смешать с солью, сахаром, натертой лимонной цедрой и развести квасом. Затем добавить нарезанные соломкой огурцы и нашинкованный зеленый лук.
    При подаче в тарелки с окрошкой положить кусочки вареной рыбы и натертый хрен, посыпать укропом.

    Ингредиенты:
    400 г рыбных отходов, 600 г воды, 1 небольшая луковица, 1 небольшой корень петрушки, 500 г рыбы (щука, судак, налим, сом, сазан, окунь), 250 г свежих огурцов, 60 г хрена, 120 г зеленого лука, 40 г укропа, 800 г кваса, соль, специи.
    Из рыбных отходов (головы, кости, плавники), с добавлением лука, корня петрушки, соли и специй приготовить крепкий бульон. Припустить в нем филе рыбы и охладить.
    Свежие огурцы очистить и нашинковать, корень хрена натереть на терке, зеленый лук и укроп мелко нарезать.
    Овощи смешать, залить охлажденной ухой и добавить квас.
    При подаче положить в уху кусочки припущенной рыбы.
    Вместо хрена можно положить тертую редьку.

    Ингредиенты:
    1/2 кг рыбы холодного копчения (скумбрия, ставрида, сардина, сардинелла), 1,5 л кваса, 3 шт. картофеля, 200 г квашеной капусты, 1/2 луковицы или зеленый лук, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка мелко натертого хрена, соль.
    В квас добавить мелкие кусочки рыбы без костей, отварной кар¬тофель, нарезанный кубиками, капусту, нарубленный лук, хрен и растительное масло.
    Посолить по вкусу.

    Ингредиенты:
    1 л кваса, 2 яйца, 1/2 ч. ложки готовой горчицы, 1,5 ч. ложки сахара, 1/3 стакана соленых (маринованных) грибов, 1 огурец, 250 г вареного мяса, 80 г зеленого лука, соль, тертый хрен, сметана.
    Готовую горчицу, сахар, соль и желтки вареных яиц растереть и развести квасом. Соленые грибы отжать и мелко нашинковать. Зеленый лук нарубить и растереть с солью.
    Яичные белки и мясо нарезать мелкими кубиками, очищенный свежий огурец — соломкой.
    За 1,5—2 ч до подачи все компоненты соединить и заправить тертым хреном.
    Отдельно подать сметану.

    Ингредиенты:
    1,5 л хлебного кваса, 3—4 свеклы, 120 г зеленого лука, 2—3 свежих огурца, 3/4 стакана сметаны, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки уксуса, 20 г укропа, соль.
    Свеклу нарезать соломкой, залить небольшим количеством воды, добавить уксус, при слабом кипении припустить до готовности и охладить. Зеленый лук тонко нашинковать и растереть с солью до появления сока.
    Свежие огурцы нарезать соломкой. Вареные яйца нарубить.
    Сметану, зеленый лук, яйца, соль, сахар перемешать, добавить свеклу, огурцы, влить квас и перемешать. При подаче посыпать укропом.

    Ингредиенты:
    1 л хлебного кваса, 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, зелень.
    Свеклу очистить, залить холодной водой (4 стакана) и варить 20 мин, добавить ботву с листьями и варить еще 10—15 мин. Откинуть на дуршлаг, свеклу и ботву мелко порубить и положить в суповую кастрюлю.
    Добавить мелко нарезанные огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар и залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
    При подаче посыпать зеленью петрушки или укропа.

    Ингредиенты:
    1,5 л кваса, 500 г осетровой рыбы, 150 г шпината, 100 г щавеля, 3—4 свежих огурца, 100 г зеленого лука, 1 корень хрена (50— 70 г), сахар, соль и лимонная цедра по вкусу.
    Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды без добавления специй и кореньев, вынуть из бульона и охладить. Щавель и шпинат отварить по отдельности и протереть через сито. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой, зеленый лук нашинковать.
    Квас вылить в кастрюлю или суповую миску, положить в него пюре из шпината и щавеля, подготовленные огурцы и зеленый лук, заправить солью, сахаром, лимонной цедрой, натертым на мелкой терке хреном.
    Рыбу нарезать порционными кусками и подать на тарелке или блюде, украсив ее листьями зеленого салата, тертым хреном и кружочками огурца.
    Хорошо подать отдельно в салатнике кусочки пищевого льда.

    Ингредиенты:
    600 г щавеля, 5 свежих огурцов, 50—100 г зеленого лука, укроп, 1 ч. ложка горчицы или 1 ч. ложка хрена, соль, сахар, 1,5 л кваса.
    Щавель перебрать, промыть, сварить в собственном соку и протереть через сито. Свежие огурцы очистить от кожицы и нарезать кусочками. Зеленый лук растереть с горчицей или хреном, солью и сахаром.
    Все сложить в супницу и залить квасом. Можно подать к ботвинье отварную рыбу.

    Ингредиенты:
    1,2 л кваса, 300 г квашеной капусты, 200 г зеленого лука, 100 г маринованных грибов, 1 —2 свежих или малосольных огурца, 1/2 стакана сметаны, готовая горчица или хрен по вкусу, 2 яйца, соль, зелень петрушки или укропа.
    Яичные желтки растереть с горчицей или хреном. Зеленый лук и капусту мелко нарубить, зелень, грибы и огурцы нашинковать. Все компоненты соединить с квасом.
    При подаче положить в тарелки с холодником сметану и по половинке вареного яйца.

    Ингредиенты:
    25 г сушеных грибов, 1 л грибного отвара или хлебного кваса, 150—200 г вареной говядины, 1 свежий или соленый огурец, 1 яйцо, 50 г зеленого лука, соль, сахар, лимонный сок, 1/2 стакана сметаны, укроп.
    Грибы сварить до готовности, отвар процедить.
    Грибы нарезать соломкой, мясо, огурец и сваренное вкрутую яйцо — кубиками, зеленый лук нашинковать, перемешать со сметаной.
    Залить охлажденным грибным отваром или хлебным квасом и заправить солью, сахаром, лимонным соком по вкусу.
    При подаче посыпать рубленым укропом.
    Вместо мяса или в дополнение к нему можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

    Ингредиенты:
    2 л воды, 800 г щавеля, 2 свежих огурца, 120 г зеленого лука, 2 вареных яйца, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка сахара, зелень, соль.
    Перебранный и промытый щавель нарезать, положить в кипящую воду, варить до готовности.
    В охлажденный отвар (со щавелем) положить нарезанные мелкими кубиками свежие огурцы, растертый с солью нарезанный зеленый лук, нарубленные белки, растертые с солью желтки и сахар.
    При подаче в тарелки с холодником положить сметану, посыпать мелко нарезанным укропом.

    Ингредиенты:
    1,5—2 л томатного сока, 3 шт. картофеля, 3 яйца, 150—200 г вареного или жареного мяса, 1—2 свежих огурца, 6 ст. ложек сметаны, зелень, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
    В охлажденный томатный сок положить нарезанные кубиками вареный картофель, яйца, мясо (нежирную колбасу), огурцы, зеленый лук, зелень петрушки и укропа.
    Посолить, поперчить и заправить сметаной.

    Ингредиенты:
    2 стакана очищенных грецких орехов, 2 свежих огурца, 1 головка чеснока, по 1 ст. ложке мелко нарубленной зелени петрушки, укропа и зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, соль, 1 л воды.
    Очищенные дольки чеснока мелко нарубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно добавляя растительное масло.
    Осторожно подливая холодную кипяченую воду, развести подготовленную массу, подкислить уксусом или лимонной кислотой по вкусу.
    Укроп, петрушку и зеленый лук растолочь, добавить мелко нарезанные огурцы, залить приготовленной смесью и размешать.

    СЛАДКИЕ СУПЫ

    Ингредиенты:
    300 г ревеня, 100 г черствого белого хлеба или 10 сухариков, 1 л воды, 1—2 гвоздики, корица, 4—5 ст. ложек сахара, 1 яйцо, 3—4 ст. ложки сливок, ванильный сахар, сахарная пудра.
    Ревень нарезать кусочками, ломтики белого хлеба без корки — кубиками. Положить в горячую воду ревень, кубики хлеба или сухарики, добавить приправы и варить на слабом огне, пока ревень не станет мягким, а хлеб или сухарики не набухнут.
    Затем добавить сахар, довести до кипения и снять с огня.
    Яичный желток смешать с небольшим количеством сливок, добавить несколько ложек горячего супа, размешать и снова влить в суп. Яичный белок взбить с ванильным сахаром и с сахарной пудрой в пену.
    Остывший суп разлить по тарелкам и чайной ложкой выложить белок в виде небольших шариков.
    Для того чтобы придать супу свежий вкус, можно добавить маленькие кусочки сырых яблок или груш, вишни без косточек, малину, клубнику, влить сырой сок.

    Ингредиенты:
    300 г клубники, 200 г крыжовника, 11/2 л воды, 200 г сахара, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 200 г макарон.
    Крыжовник отварить в воде и протереть через сито. Сметану смешать с мукой, заправить суп, довести до кипения и добавить сахар.
    В остывший суп добавить протертые ягоды клубники.
    Макароны отварить, остудить и положить в суп.

    Ингредиенты:
    400 г черной или красной смородины, 60 г манной крупы, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сметаны, 4 ст. ложки сахара.
    Смородину перебрать и, удалив плодоножки, промыть. Ягоды размять деревянным пестиком, положить в кипящую воду, прокипятить и процедить. В отвар положить сахар, довести до кипения, а затем охладить.
    На молоке сварить манную кашу и сразу выложить на противень или форму слоем 1,5—2 см.
    Когда каша остынет, нарезать ее ромбиками, положить в тарелки и залить охлажденным отваром.
    При подаче положить в суп взбитую сметану.

    Ингредиенты:
    1 кг земляники, 2 стакана воды, 100 г сахара, 1 л молока.
    Для клецек: 40 г сливочного масла, 2 яйца, 3/4 стакана муки, 0,5 стакана молока.
    Землянику перебрать, выложить в посуду, засыпать сахаром и оставить на 3—4 часа. Образовавшийся сок слить, а ягоды залить водой и довести до кипения, но не кипятить. Затем смешать этот отвар с соком.
    Приготовить тесто из муки, молока, яиц и масла и сформовать из него клецки.
    Молоко довести до кипения и сварить в нем клецки. Вынуть их из молока и положить в приготовленную землянику с соком. Туда же вылить оставшееся молоко.
    Подавать суп холодным.
    Этот суп можно сварить и из черники с добавлением корицы.

    Ингредиенты:
    по 300 г яблок и ягод, цедра 1 лимона, 2 ч. ложки крахмала, 2 ст. ложки сахара, сок 1/2 лимона, щепотка корицы, 1 стакан воды, 1 стакан столового белого вина.
    Яблоки очистить, удалить сердцевину и мелко нарезать, ягоды (малину, клубнику, чернику, землянику) перебрать, промыть и откинуть на сито. Цедру лимона натереть на мелкой терке. Затем яблоки, ягоды и цедру лимона перемешать, добавить немного воды и с помощью миксера взбить в пюре.
    Вылить в пюре оставшуюся воду и довести до кипения, после чего снять с огня и добавить разведенный в вине крахмал.
    Для вкуса добавить в суп сахар, корицу и лимонный сок.
    Подавать как в теплом, так и в холодном виде.
    При подаче в тарелку с супом можно положить 1—2 ст. ложки мороженого.

    Ингредиенты:
    800 г малины, 4—6 ст. ложек сахара, 4 ч. ложки крахмала.
    Для вареников: 400 г муки, 1 яйцо, 1 стакан воды, 1 стакан вишен.
    Малину засыпать сахаром и оставить на 2—3 часа в холодном месте. Затем слить сок, а ягоды залить водой (4 стакана), довести до кипения, добавить сахар и дать еще раз закипеть.
    Крахмал (из расчета 2 ч. ложки на стакан сока) развести в небольшом количестве малинового сока, хорошо размешать, медленно влить в процеженный ягодный отвар и, помешивая, снова довести до кипения.
    Затем приготовить маленькие вареники с вишнями и сварить их в кипящей воде.
    При подаче в тарелку положить по нескольку вареников и свежих ягод малины.
    Приготовление вареников: из муки, яйца и воды замесить тесто, сформовав вареники, в каждый положить по вишне.

    Ингредиенты:
    400 г слив (без косточек), 1 л кефира, фруктовый сироп по вкусу, 1 ч. ложка корицы, 4 ст. ложки кукурузных или рисовых хлопьев.
    Сливы нарезать и положить в столовые тарелки. Кефир, фруктовый сироп и корицу тщательно взбить венчиком.
    Приготовленной смесью залить сливы и посыпать хрустящими хлопьями.
    Вместо слив можно использовать любые фрукты.

    Ингредиенты:
    150 г кураги, 2 ст. ложки риса, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки сливок, 3—4 стакана воды.
    Курагу перебрать, промыть теплой водой, залить кипятком, добавить сахар, закрыть кастрюлю крышкой и довести на огне до мягкости.
    Рис промыть и отварить, чтобы он был рассыпчатым.
    При подаче к столу в тарелку положить рис, залить отваром кураги и добавить сливки.
    Часть кураги можно использовать в протертом виде.

  • Мясо и кости для варки бульонов рекомендуется закладывать только в холодную воду, тогда все питательные вещества из мяса переходят в бульон.
  • Чтобы бульон для супа закипал быстро, нужно вначале поставить его на сильный огонь. Пену, образующуюся в момент закипания, нужно своевременно удалить, после чего уменьшить огонь и доваривать бульон при слабом, едва заметном кипении.
  • Бульон станет лучше, если его варить в эмалированной кастрюле. Когда пена снята и бульон уже сварился, влейте в него 2—3 ч. ложки холодной сырой воды, дайте постоять 30 мин и процедите.
  • Доливать воду в бульон в процессе варки не рекомендуется, т. к. это ухудшает его вкус.
  • Бульон куриный (или из индейки) используют для супов с макаронными изделиями, домашней лапшой, рисом.
  • Чтобы бульон был прозрачным, сначала его варят на сильном огне. После того, как он закипит, 2—3 раза добавьте по 1 ст. ложке холодной воды, каждый раз доводя до кипения. Затем огонь убавьте. Собравшуюся на поверхности пену удалите шумовкой.
  • Для приготовления бульона мясо надо нарезать небольшими кусочками, а кость раздробить.
  • Если при варке бульона пена опустится на дно, влейте в кастрюлю стакан холодной воды, пена поднимется на поверхность, и ее можно будет снять.
  • Бульон с пельменями будет прозрачным, если пельмени на несколько секунд опустить в кипящую воду, чтобы смылась мука, а затем довести до готовности в бульоне.
  • На мясокостном бульоне из говядины, баранины и свинины лучше готовить супы: овощные (щи, борщи, рассольники), крупяные (овсяный, гречневый, рисовый), жидкую солянку.
  • Излишек жира с бульона лучше не выбрасывать: этот жир ароматен и нежен на вкус, его можно использовать при тушении и пассеровании овощей.
  • Чтобы придать бульону аромат и золотистую окраску, надо положить в него разрезанные пополам и поджаренные с одной стороны без масла морковь, корни петрушки и сельдерея, лук.
  • Чтобы улучшить вкус и вид бульона, говяжьи кости молодняка и свиные следует слегка обжарить в духовом шкафу.
  • Мясной бульон следует солить за 30 мин до готовности, рыбный — в начале варки, грибной — в конце. Бульон из костей нужно солить, когда он совсем готов. В рыбный бульон или суп нужно класть чуть больше соли, чем в мясной или куриный.
  • Если уха варится из морской рыбы, то количество специй рекомендуется увеличить, чтобы устранить специфический запах; чтобы запах чувствовался еще меньше, можно сбрызнуть куски рыбы лимонным соком.
  • Если уху варят не из живой рыбы, а из уснувшей, то в нее кладут больше кореньев и специй, зелени и нарезанный ломтиками лимон.
  • Самая вкусная уха получается не из одного вида рыб, а минимум из двух и максимум из четырех, потому что одни рыбы придают ухе вкус и «клейкость» (ерши и окуни), а другие — сладость и нежность (сиг, налим и пр.).
  • Мелкую рыбу для ухи потрошат, но от чешуи не очищают; голову рекомендуется удалить, так как она придает бульону горечь.
  • В борщ на грибном бульоне вареные и нашинкованные грибы надо класть одновременно с пассерованными овощами.
  • Разогревать борщ нужно на слабом огне и ни в коем случае не кипятить, иначе ухудшится его вкус и цвет.
  • Не рекомендуется варить мясо вместе с косточкой — в этом случае значительная часть питательных и экстрактивных веществ остается в костях и не перейдет в бульон. Правильнее отделить мякоть, кости измельчить, залить холодной водой и варить 1—2 часа, затем опустить в бульон мякоть и варить вместе до готовности.
  • Свеклу для борща, нарезанную соломкой или ломтиком, надо тушить в закрытой посуде с добавлением жира, небольшого количества бульона или воды, томата-пюре и сахара. Делать это надо сначала на сильном огне, а когда жидкость закипит и свекла осядет, нагрев уменьшают и поддерживают лишь слабое кипение.
  • Свеклу для борща можно сварить и в кожице, затем очистить и так же нарезать соломкой или ломтиками. Такую свеклу кладут в борщ вместе с пассерованными овощами и томатом-пюре.
  • Щи получаются вкуснее, если в них кладут целый картофель, а после варки толкут его.
  • Перед тем как положить в щи квашеную капусту, нужно потушить ее отдельно с жиром в небольшом количестве жидкости. Капуста при длительном тушении теряет излишнюю остроту, приобретает приятный аромат. Но главное — в ней разрушается молочная кислота, которая в щах задерживает размягчение и самой капусты, и других овощей.
  • Щи из кислой капусты солите уже после того, как капуста сварится, иначе легко пересолить.
  • Муку, используемую для заправки щей, пассеруют, т. е. нагревают с жиром или без него до появления желтоватой окраски; при этом мука приобретает приятные вкус и запах, напоминающие каленый орех.
  • Ранняя капуста имеет меньший срок варки, поэтому при приготовлении супа ее следует закладывать после того, как будет положен картофель.
  • B рассольник, зеленые щи и в суп со щавелем не следует добавлять томат-пюре.
  • Если рассольник недостаточно острый, добавьте немного огуречного рассола.
  • Соленые огурцы очищают от кожицы, нарезают, добавляют немного воды и припускают отдельно до размягчения. Иначе в супе они останутся твердыми.
  • Качество супа зависит от количества бульона и правильного его использования.
  • Чем дольше варятся рыбные кости и пищевые отходы, тем больше из них извлекается азотистых и экстрактивных веществ, которые придают бульону большую наваристость.
  • Когда варят бульон из голов рыбы осетровых пород, то головы вынимают через 1 час и снимают мясо. А хрящи варят до полной их готовности.
  • Если вы хотите сварить вкусный и ароматный суп на костном бульоне, добавьте в него 1—2 сушеных гриба.
  • При варке бульона постоянно снимайте вытапливающийся из продуктов жир. Когда его долгое время нагревают, он «омыливается» — приобретает неприятный запах и вкус. Если хотите, положите жир обратно, когда бульон будет готов. Жир лучше собирать, если поставить кастрюлю так, чтобы бульон кипел только с одной стороны. Кстати, так и пену легче снимать.
  • В грибную солянку лимон не кладут.
  • При подаче супы целесообразно посыпать нарубленной зеленью петрушки или укропа. Это заметно обогащает их каротином и витамином С, а также делает более привлекательным их внешний вид.
  • В готовых супах не следует оставлять лавровый лист, его надо сразу вынуть.
  • Специи (лавровый лист, перец горошком) лучше класть в суп за 5—10 мин до окончания варки. При более ранней закладке специй аромат их заметно ослабевает, а сообщаемый ими супам горьковатый привкус, к сожалению, усиливается.
  • Корни петрушки и сельдерея кладут в суп сырыми — за 20—25 мин до окончания варки.
  • Перед тем как снять суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, томатов, капусты. Этим вы обогатите суп витаминами, а главное — он будет вкуснее и ароматнее.
  • Если вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту (соленые огурцы, щавель), то кладите их в самом конце варки, иначе картофель будет жестким.
  • Чем мельче и тоньше нарезаны овощи, особенно морковь, тем легче при пассеровании извлекаются из них ароматические и красящие вещества.
  • Супы, особенно с овощами, надо варить при слабом кипении: если суп кипит сильно, то вместе с паром улетучиваются ароматические вещества овощей; к тому же трудно уследить и за самими овощами — они могут чрезмерно развариваться.
  • Овощи для супа нужно по возможности нарезать одинаковой толщины — тогда они все сварятся одновременно.
  • Размешивать суп нужно медленными круговыми движениями — так достигают правильной густоты супа и не разрушают вареные овощи.
  • Стручки сладкого перца можно класть в суп сырыми и пассерованными, но непременно мелко нашинкованными.
  • В суп из домашней лапши не следует класть много моркови: от этого он приобретает сладковатый привкус.
  • Супы с макаронами нельзя долго хранить и часто подогревать — они теряют свои вкусовые качества.
  • Овощи для супа нужно нарезать в соответствии с размером и формой остальных продуктов. Для супов с вермишелью — соломкой, с макаронами — брусочками, с фигурными макаронными изделиями — звездочками, с бобовыми — кубиками, с крупами — мелкими кубиками. Во время варки овощи лучше сохраняют форму, да и суп будет красивее.
  • Солить (или досаливать) суп лучше всего в конце приготовления, но не слишком поздно, чтобы продукты могли равномерно впитать соль.
  • Овощи для окрошки нарезаются по возможности одинаковыми мелкими кубиками. Это дает холодному супу однородную консистенцию.
  • Готовому заправочному супу надо дать настояться под крышкой 10—15 мин. За это время он «дозреет» - станет вкуснее и ароматнее.
  • Если бульон варят из рыбных голов, надо обязательно вынуть жабры и глаза: от них бульон горчит и становится мутным.
  • Рыбные консервы (в собственном соку или в томате) кладут в супы за 10—15 мин до конца варки.
  • Консервированный зеленый горошек и стручковую фасоль обычно закладывают в суп за 5—7 мин до его готовности.
  • Веточка душицы, опущенная в овощной, мясной или рыбный суп перед окончанием варки, делает блюдо более ароматным и приятным.
  • Если добавить в сметану немного молока, она не свернется в супе, соусе или подливке.
  • Суп готовить нужно в таком количестве, чтобы его можно было съесть сразу после приготовления.
  • Рассчитать объем жидкости для супа просто: влить в кастрюлю столько чайных чашек (250 мл) жидкости, сколько порций супа необходимо приготовить.
  • Чтобы ввести в суп сырое яйцо, надо размешать его в небольшом количестве охлажденного бульона. Тогда оно равномерно распределится во всем объеме супа.
  • Свежие помидоры кладут в супы за 10 мин до конца варки.
  • Толченый чеснок лучше добавлять в супы в самом конце варки.
  • Чтобы суп с перловой крупой не приобрел неприятного синеватого цвета, крупу отваривают отдельно почти до готовности, а затем уже кладут в суп.
  • Для фруктовых и ягодных супов варят отдельно: вермишель, лапшу, рис, вареники с ягодами и др. К ним хорошо подходят сливки и сметана.
  • Если плоды и яблоки для супов-пюре трудно протираются, можно их вначале припустить, а уже потом протереть.
  • Макаронные изделия и рис плохо развариваются в молоке, поэтому для приготовления молочного супа их предварительно отваривают в подсоленной воде до полуготовности.

  • Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
    «КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
      Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
    «КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда
     
    Приятного аппетита!
       Счастья и радости
                         за Вашим семейным столом
                                и во всех событиях Вашей жизни!
     
    Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
    Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
     
     

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8
         2. Информационный
                      раздел


    АПОКАЛИПСИС С ЛОЖКОЙ И ВИЛКОЙ: НА СКОЛЬКО ХВАТИТ МИРОВЫХ ЗАПАСОВ ЕДЫ?

    Сколько еще будут дорожать продукты в России?

    Предположим, что все производители продовольствия на планете разом забастовали. Знаете, на сколько человечеству хватит нынешних запасов еды? Всего на 53 дня! Такую жуткую цифру привела на днях руководитель Всемирной продовольственной программы (ВПП) ООН Джозетт Ширан. Отметив при этом, что главная причина сложившейся ситуации - неконтролируемое производство биотоплива.

    - Быстрый рост цен на основные продукты питания продлится как минимум до 2010 года, - предупреждает Ширан. А самое ужасное, что в мире существует дефицит продуктов питания. Если в прошлом году продовольственного резерва всех стран хватало на 169 дней мирового потребления, то в этом - только на 53 дня. А это, между прочим, самый низкий уровень за последние 30 лет.

    Кто виноват в надвигающемся кризисе? В ООН считают, что в первую очередь биотопливо. Если еще пару лет назад человечество чуть ли не молилось на горючее из биоотходов, то сегодня "кормить" машины едой кажется настоящим кощунством. Если не ограничить этот процесс, миру угрожает гуманитарная катастрофа, пугают представители Всемирной продовольственной программы. Но мир их не слушает.

    Действия развитых стран вполне можно понять - почему они должны бесконечно кормить и обогащать нефтедобывающие страны, причем не всегда дружественные, за счет собственного труда и ресурсов? Пришло время заботиться о себе, а не о сверхвысоких прибылях нефтедобытчиков. К тому же значительная часть этих прибылей в конечном итоге обращается против развитого мира, в том числе в виде вооружения сомнительных режимов, международного терроризма и распространения ракетно-ядерного оружия.

    - С каждым годом все больше американцев узнают о преимуществах биодизельного топлива, - недавно заявил президент США Джордж Буш, выступая на международной конференции по возобновляемым источникам энергии в Вашингтоне.

    По его словам, в прошлом году Америка увеличила выпуск биодизеля на 80% по сравнению с 2006 годом. А это значит, к примеру, что в самом ближайшем будущем на мировых рынках вырастут цены на кукурузу. Ведь на долю США приходится около 40% мирового производства этой культуры и более половины ее общего экспорта.

    Конечно, производство биоэтанола - не единственная причина продовольственного кризиса. Свою роль играют и рост потребления в развивающихся странах (особенно в Китае и Индии), и стремительно дорожающие энергоресурсы. Кроме того, мир оказался просто не готов к "пищевой" инфляции. Для того чтобы предотвратить рост цен, государства одно за другим начали "закрываться" от внешнего рынка. Однако нужно было делать это раньше, а не тогда, когда основные продукты питания подорожали в два раза и более.

    Особенно характерна в этом отношении Россия. Здесь ввели запретительные пошлины на зерновые только после того, как была вывезена пятая часть всего произведенного в стране зерна. Что в результате и дало толчок беспрецедентному подорожанию продуктов питания. Если бы правительство озаботилось этим заранее, цены на хлеб не выросли бы в два раза (хотя белый хлеб и стал бы гораздо хуже - см. ниже в этой статье). Тем более что вся наша сельхозпродукция идет на продовольственный рынок - биотоплива мы практически не производим.

    Однако прокормить себя самостоятельно мы в любом случае не сможем. Например, в Москве 73% потребляемой пищи – импортные поставки. Не намного лучше обстоят дела и в остальных регионах России. Страна уже давно себя не кормит - общий импорт продовольствия более 50%. Достаточно поставить "железный занавес" на поставки продовольствия извне, чтобы в стране начался голод и произошло сокращение населения на 20-25 млн человек в течение одного года.

    Медицинская норма потребления мяса на душу населения в год - 82 кг. В 1989 году в СССР мяса на человека было 78 кг. Сейчас в России в среднем - 27 кг (и более 70% из них - импортные). В Москве принят закон об обеспечении москвичам 35 кг, что значительно выше, чем по стране, но тоже абсолютно недостаточно. Из-за недостатка в питании животного белка около 40 тыс. призывников (порядка 35%) в каждый призыв отклоняются военно-врачебными комиссиями вследствие дистрофии (недостатка веса).

    В сложившейся ситуации России приходится все шире открывать двери импорту (расплачиваясь нефтедолларами), который в связи с ростом популярности биоэтанола с каждым днем становится все дороже и дороже.

    В частности, в России производится около 2 млн тонн зерна кукурузы, преимущественно на корм скоту. А в США сейчас 60 млн тонн кукурузного зерна в год перерабатывается на биоэтанол для топлива. Подобная ситуация и в других развитых странах. Это значительно снижает их зависимость от поставок извне резко вздорожавшего топлива (в т.ч. и из России), но приводит к подорожанию и нехватке продуктов питания в том мире, который до сих пор не научился кормить себя, а потому пытается кормиться за счет производительного труда других народов.

    В результате создавшегося положения россиянам надо приготовиться к длительному непрерывному росту стоимости продовольствия до тех пор, пока страна не начнет производить собственные продукты в достаточном количестве. Но такая светлая перспектива даже теоретически не просматривается - тенденции работают в обратном направлении, и внешние закупки только возрастают.

    Когда-то баснописец Крылов высмеивал тех, которые охаивают все российское, «а сало русское едят». Теперь россияне едят сало (и далеко не только сало) американское, канадское, немецкое, итальянское, аргентинское, бразильское, австралийское и т.д. Кстати, итальянцы самые большие мастера по приготовлению разных видов изумительно вкусного сала (украинцам еще предстоит в этих навыках у них много учиться и учиться).

    Некоторые удивляются, почему при нехватке собственного зерна, страна его продает? Дело в том, что в России преимущественно выращиваются мягкие сорта пшениц (кормовые), не годящиеся для выпечки хорошего хлеба. Потому мягкие пшеницы продаются, а твердые закупаются за рубежом. Если в условиях угрозы голода продажи российской пшеницы за рубеж придется прекратить и тратить производимое в стране зерно на выпечку хлеба для населения, то вместо белого хлеба, к которому мы привыкли (из твердых сортов пшениц), будет выпекаться низкокачественный серый. По количеству в продаже белого хлеба и ценам на него можно адекватно оценивать положение с продовольствием в целом.

    В дальнейшей перспективе россиянам надо учитывать, что к 2030 году покупальная способность китайцев сравняется с США, и китайцы станут потреблять 80% всего производимого в мире хлеба (в т.ч. и для технических нужд развитой промышленности) и множество других импортных продуктов. В таких условиях на долю беднеющего российского населения на мировом рынке продовольствия вообще мало что останется.

    К несчастью, после распада СССР россияне утратили и большую часть своих лучших западных и южных плодородных земель (зато полностью сохранили имевшиеся в СССР вечномерзлотные территории). Теперь выращивание 1 центнера зерна в оставшихся у России зонах крайне рискованного земледелия требует гораздо больших усилий (в т.ч. и техники, и топлива), чем в условиях расположенных в теплом климате США.

    Наладить собственную промышленность на уровне японской или южнокорейской, способную обеспечить стране высокую прибыль и достаток товаров, в России к 2030 году тоже маловероятно. Учитывая ментальность, скорее Россия постепенно будет становиться зоной дешевых экологически грязных переработок (включая ядерные), примитивных сборочных производств и вредных для вымирающего населения производств, переносимых в нее со всего мира с одобрения руководства.

    С 1993 года численность коренных жителей РФ сократилась более чем на 12 млн человек. С учетом принятых в гражданство РФ 6,3 млн приезжих - убыль всего населения составляет около 6 млн.

    Потому в последние годы так возросла идеологическая роль РПЦ, заверяющей, что главное молитвы, еще раз молитвы и жертвования на нужды храма - и тогда Господь прокормит россиян как "птичек Божиих, не знающих ни заботы, ни труда". Как будет с помогающими действиями Господа на самом деле - увидим в ближайшем будущем.

    Чиновникам, стоящим на богослужениях в храмах со свечками, и остальному народу всегда удобнее верить в свершение некого Чуда (или в вечное русское "авось"), чем прилагать необходимые теперь уже экстраординарные усилия всего российского общества для радикального возрождения сельского хозяйства и надежного прокормления себя и сейчас, и в обозримом будущем.

    SuperCook.ru по материалам прессы

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

         3. Раздел
         для любознательных

    Как сообщил заместитель директора Института проблем передачи информации РАН профессор Михаил Гельфанд, обратившийся с просьбой об опубликовании письма, свои подписи под ним поставили ученые и специалисты из 71 российского города. Среди них 1172 докторов и кандидатов наук (в том числе 18 действительных членов РАН, 7 членов-корреспондентов РАН), 156 научных сотрудников без степени, 111 студентов и аспирантов, 257 врачей, педагогов, литераторов, инженеров, менеджеров, других граждан России.

    ОТКРЫТОЕ ПИСЬМО РОССИЙСКИХ УЧЕНЫХ ПРЕЗИДЕНТУ РФ

    Глубокоуважаемый господин Президент!

    В последние месяцы общественная полемика относительно возможности преподавания в школе курса “Основы православной культуры” (ОПК) стала особенно острой. С одной стороны, против введения такого курса в школе выступил ряд крупнейших российских ученых, в частности, десять академиков, среди которых – два нобелевских лауреата. С другой стороны, иерархи Русской православной церкви активизировали свои попытки убедить правительство в необходимости скорейшего введения в школах курса ОПК. Так, в январе на Рождественских чтениях в Кремле митрополит Калужский и Боровский Климент сказал: «Мы повторяем просьбу миллионов людей включить в новый стандарт новую образовательную область, в рамках которой дети из православных семей могли бы изучать православную духовно-нравственную культуру, чтобы этот предмет входил в основную программу и охватывал весь период школьного обучения с 1 по 11 класс». Министерство образования и науки, до недавнего времени сдержанно относившееся к идее преподавания ОПК, пошло на уступки и одобрило разработанную РПЦ концепцию создания учебного плана “Духовно-нравственная культура”. Однако кампания в поддержку ОПК не прекращается, и 14 февраля было опубликовано обращение 227 кандидатов и докторов наук к Президенту России. Помимо высказываний в пользу введения ОПК, в этом обращении также предлагается ввести в государственной системе аттестации научных работников ученые степени кандидата и доктора теологии с разрешением ВАК создания диссертационных советов для защиты диссертаций на соискание указанных ученых степеней и последующей выдачей дипломов государственного образца.

    Значительное число подписавших это письмо кандидатов и докторов наук может создать ложное впечатление, что научная общественность поддерживает введение курса ОПК в общеобразовательных школах и приравнивание теологии к иным наукам. В связи с этим мы считаем необходимым высказать свою позицию.

    1. Преподавание в государственных школах религиозных дисциплин противоречит статье 14 Конституции РФ, устанавливающей, что Россия является светским государством. Несмотря на многочисленные декларации о светском и «культурологическом» характере курса ОПК, фактически этот предмет является религиозным и вводится в целях катехизации школьников. Об этом свидетельствует как его содержание (о котором мы можем судить, например, по циклу учебных пособий А.В. Бородиной), так и официальные документы РПЦ. В частности, в письме Патриарха Алексия II N 5925 от 9 декабря 1999 г. сказано: «Если встретятся трудности с преподаванием основ православного вероучения, назвать курс "Основы православной культуры"».

    2. Преподавание в государственной школе основ вероучения той конфессии, которая традиционно преобладает в данном регионе, неизбежно приведёт к понижению социального статуса учащихся, имеющих иное вероисповедание или мировоззрение. Уже сейчас есть примеры того, как на детей из семей представителей религиозных меньшинств или атеистов оказывается недопустимое давление со стороны учителей и сверстников. Повсеместное введение в школьную программу ОПК или подобных дисциплин, связанных с другими религиями, неизбежно приведет к усилению межконфессиональной разобщённости, создавая питательную среду для экстремизма.

    3. Существующие негосударственные религиозные учебные заведения (воскресные школы, духовные академии, медресе и т.д. ) обеспечивают потребность в религиозном образовании для тех, кто в этом нуждается, не вступая в противоречие с Конституцией РФ и не создавая источника напряженности в обществе. Cогласно социологическим опросам, в современном российском обществе лишь небольшая часть людей, называющих себя верующими, регулярно участвует в религиозной жизни в соответствии с установками своей конфессии. В такой ситуации обязательное преподавание религиозных дисциплин в государственных общеобразовательных школах будет способствовать не нравственному воспитанию, а, напротив, еще большему распространению лицемерия, конформизма и духовного релятивизма в обществе. Об этом же свидетельствует опыт преподавания Закона Божия в царской России.

    4. Нельзя согласиться с предложениями о введении утверждаемых Высшей аттестационной комиссией (ВАК) степеней кандидата и доктора теологии и о создании факультетов теологии в государственных университетах. Если понимать теологию как светскую научную дисциплину, то в списке специальностей ВАК уже существует специальность “09.00.13 Философия и история религии, философская антропология, философия культуры”, которая позволяет получать степени кандидата и доктора философских наук за работы по религиоведению. Кроме того, исследования различных аспектов религии могут быть основанием для присуждения ученых степеней по истории, социологии, филологии, искусствоведению и другим наукам. Если же понимать под термином “теология” богословие, то есть дисциплину, в основе которого лежит вероучение определённой религиозной конфессии, то её введение в систему государственной аттестации научных кадров будет означать признание системы религиозных догматов на государственном уровне, что, опять же, противоречит Конституции РФ. Ссылки на Болонский процесс, приводимые в качестве довода за введение теологии в номенклатуру ВАК, при этом неуместны: в отличие от России, в других странах - участницах Болонского соглашения нет системы государственной аттестации, а учёные степени присуждаются конкретным университетом или иным учебным заведением.

    В “письме 227” противники создания государственной системы религиозного образования обвиняются в «обскурантизме и нигилизме», расчистке «дороги для навязывания собственных религиозных или идеологических доктрин», нетерпимом отношении «к Русской Православной Церкви, православному христианству, православным верующим», их называют «воинствующими атеистами и ненавистниками России». Это не просто показывает уровень полемики – это показывает, на каком уровне и в каком стиле будет вестись преподавание ОПК в государственных школах и теологии в государственных вузах, если решение об этом будет принято в сегодняшней ситуации. Это приведет к расколу страны по конфессиональному признаку, чего нельзя допустить.

    Мы призываем Вас выполнить свой долг гаранта Конституции и поддержать усилия Министерства образования и науки по сохранению светского характера государственного школьного и высшего образования в России.

    С глубоким уважением
    (далее 1701 подпись российских ученых)

    Минфин согласился «подать российской науке»

    «Подайте на похороны российской науки!»,
    «По беспределу чиновников мы впереди планеты всей!»,
    «Правительство жирует, народ – голодует!»,
    «Президент! Почему не слушаются министры?»
    - с такими лозунгами сотрудники Российской академии наук перед праздниками Первомая пришли на столичную Славянскую площадь, к памятнику Святым Равноапостольным Кириллу и Мефодию, для проведения пикета. Акция тут же была приостановлена. Председатель Совета профсоюза Российской академии наук Вячеслав Вдовин объявил, что Министерство финансов наконец-то согласилось с поручением президента об увеличении фонда оплаты труда.

    Как рассказали собравшиеся на акцию люди, инженеры в Академии получат оклад до 3,5 тысячи рублей. У лаборантов – и того меньше - 2,5 тысячи максимум. На развитие науки, говорят сотрудники РАН в России из бюджета выделяют 0,1%, тогда как в развитых странах – это 3-4%.

    Что именно РАН получит от Минфина рассказал председатель профсоюза Вячеслав Вдовин:
    - Основные требования состояли в двух финансовых позициях. Академии наук не были выделены деньги в объеме более миллиарда рублей на очередную индексацию инженерно-техническим и другим работникам, не научным, Академии наук, вместе со всеми бюджетниками, которым эту индексацию провели. Не были заложены деньги на индексации надбавок за ученые степени. Соответственно, эти позиции прояснены, Минфин будет их включать в соответствующие корректировки бюджета.

    Какова сумма задолженности?
    - Сумма задолженности, не очень уточненная, составляет порядка 3 миллиардов рублей. Мы рассчитываем, что 25 мая правительственная комиссия рассмотрит это предложение, и я надеюсь, что это предложение будет поддержано. Если нет, то, соответственно, массовые действия профсоюза могут быть возобновлены.


       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

        4. Красота и здоровье
    ИНФАРКТ НА ГРЯДКЕ.
    КАК СНИЗИТЬ РИСК?

    Кто из россиян не любит весну в начале мая! За эти долгие майские праздники, за новые летние мечты, за первые крокусы на дачной клумбе, за нежные водяные мозоли на ладонях....

    Эту любовь разделяют миллионы дачников-огородников, садоводов-любителей, газоноукладчиков-фанатиков. От садоводов-профи они отличаются тем, что всю зиму мечтают о весеннем аллюре и, дорвавшись до тачки и грабель, совершают подвиги во имя растительной жизни. Порой они и заканчиваются, как настоящие подвиги, гибелью или тяжелой раной бойца. Рана чаще всего сердечная - называется инфаркт.

    Когда сердце сдается

    У врачей-кардиологов существует рабочий термин "летний инфаркт". Инфаркт - это закупорка артерии, питающей само сердце, чаще всего тромбом, сгустком крови. Другая его причина - спазм коронарной артерии.

    И то, и другое может произойти от:
    1. Резкого подъема тяжести.
    2. Долгой работы в неудобной позе, например прополки.
    3. Перегрева на солнце.
    4. При прыжке в холодную воду после долгого пребывания на солнце.
    5. При усилии после неумеренного потребления алкоголя и калорийной еды.

    Медицинская энциклопедия дачника

    Кроме сердечных проблем есть и другие специфические болезни рьяных дачников.

    Радикулит, прострел, люмбаго - сильная боль в нижней части спины. Причина - ущемление корешков спинномозговых нервов при работе в вынужденной позе раба на плантации, грыжа межпозвонкового диска, сильное напряжение мышц спины при подъеме тяжестей и т.п.

    Пиелонефрит острый - воспаление ткани почки. Чаще возникает при хронической мочекаменной болезни, аденоме простаты и т.п. Нередко связано с работой в легкой одежде на ветру или с сидением на холодной земле.

    Грыжа - выпячивание части кишки сквозь детренированную брюшную стенку. Возникает при большом усилии, при поднятии тяжестей. Чаще всего требует хирургического лечения.

    Кишечные инфекции. Причины - употребление сырой воды из непроверенных источников или пищи, хранившейся или приготовленной в нецивилизованных условиях.

    Солнечный ожог. Поражает любителей сочетать полезное с приятным. В результате часто получается сильно неполезно и очень неприятно, а подчас требует помощи врача.

    Он приближается

    Про инфаркт часто говорят "ни с того ни с сего" или "внезапно". Но двое из трех человек, перенесших эту катастрофу, еще за несколько дней ощущают его ранние симптомы.
    Это:
    - приступообразная боль в груди, не стихающая даже когда приляжешь;
    - одышка;
    - непонятная усталость.

    Когда инфаркт уже развивается, боль становится сильнее, отдает в спину, челюсть, левую, а иногда и правую руку, желудок, порой возникает рвота.

    Человек испытывает большой страх, становится беспокойным, потеет. Губы, пальцы рук и ног у него синеют, у пожилых путается сознание. В сидячем положении или после таблетки нитроглицерина на некоторое время больному становится лучше, но затем боль и страх возвращаются.

    Снизить риск
    Грозит ли вам "летний инфаркт" и можно ли его предотвратить?
    Ответить на эти вопросы поможет тест, разработанный кардиологами.

    1. Ваш уровень холестерина:
    выше 250 мг/дл - 3;
    между 200 и 250 мг/дл - 2;
    ниже 200 мг/дл - 0.

    2. Вы курите?
    Да - 2;
    нет - 0.

    3. Ваше артериальное давление:
    выше 155/90 - 2;
    от 155/90 до 120/80 - 1;
    120/90 и ниже - 0.

    4. Ваш вес:
    на 10 и более килограммов выше нормы - 2;
    до 10 кг выше нормы - 1;
    в пределах нормы - 0.

    5. Вы страдаете диабетом?
    Да - 1;
    нет - 0.

    6. Вы регулярно едите:
    жирное мясо, жирный сыр, яйца и сливочное масло - 1;
    рыбу, овощи, фрукты, растительные жиры - 0.

    7. Вы двигаетесь:
    редко - работа сидячая, спортом не занимаюсь - 1;
    постоянно - хожу пешком, занимаюсь спортом, активным отдыхом - 0.

    8. Был ли у ваших родителей, братьев, сестер инфаркт в возрасте до 60 лет?
    Да - 1;
    нет - 0.

    9. Перенесли ли вы уже инфаркт?
    Да - 8;
    нет - 0.

    10. (Только для женщин.) Климактерический период у вас
    уже закончился - 1;
    еще впереди - 0.

    Если вы в сумме набрали от 0 до 3 - у вас все замечательно. Инфаркт вам не грозит благодаря правильному образу жизни и хорошему здоровью. Продолжайте в том же духе.

    От 4 до 7 баллов - риск инфаркта есть. Для его снижения достаточно изменить привычки питания и вести более подвижную жизнь.

    От 8 до 24 баллов - риск инфаркта высок. Настоятельно необходимо изменить ваш образ жизни. Обратитесь за консультацией к врачу-кардиологу, строго следуйте его рекомендациям.

    Чем скорее помощь, тем больше надежда

    При любом даже самом незначительном дискомфорте в груди каждый взрослый должен прежде всего подумать о сердце и обратиться к врачу. Чем скорее начато лечение инфаркта, тем больше шансов сохранить жизнь.

    Больному немедленно дают разжевать таблетку аспирина - это может уменьшить сгусток в коронарной артерии. Чтобы ограничить площадь поражения сердечной мышцы, назначают бета-блокаторы - лекарства, которые замедляют частоту сердечных сокращений.

    В первые шесть часов после инфаркта помогают лекарства, растворяющие кровяной сгусток в артерии - тромболитики. После шести часов повреждения в сердечной мышце, как правило, становятся необратимыми. В некоторых случаях необходима операция - ангиопластика или аортокоронарное шунтирование.

    Правила поведения на даче

    1. При любой боли в груди стоит насторожиться и подумать о сердце.

    2. Не пытайтесь сразу выйти за рамки того, что может организм. Никогда не стройте заранее планов, не ставьте себе конкретной задачи "сделать за день столько-то".

    3. Наращивайте нагрузки медленно, ориентируйтесь по самочувствию. Помните: на участке ваши желания всегда будут больше ваших возможностей.

    4. Выполняйте работу не спеша, с перерывами каждые 20-30 минут.

    5. Никогда не работайте в жаркое время дня.

    6. Если вы стоите на учете по поводу сердечно-сосудистого заболевания, поинтересуйтесь у врача, к какому функциональному классу вы относитесь. В зависимости от этого он порекомендует и нагрузку.

    SuperCook.ru по материалам прессы
     

  •    Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

      5. Именины, праздники
             и памятные даты


    Радуйтесь тому, что имена ваши написаны на небесах.
    Евангелие от Луки (X, 20)
      Наши сердечные поздравления именинникам!
    ИМЕНИНЫ - день ангела
     
    6 мая (вт) – Александра, Анатолий, Афанасий, Бенедикта, Валерия, Георгий (Георгий Победоносец), Гликерий, Лазарь, Протолеон.
     
    7 мая (ср) – Алексей, Валентин, Евсевий, Елизавета, Иннокентий, Леонтий, Лонгин (Логин), Лука, Неон, Николай, Пасикрат, Савва, Станислав, Фома, Хрониктий.
     
    8 мая (чт) – Ида, Македон, Марк, Ника, Сильвестр.
     
    9 мая (пт) – Аникий (Иоанникий), Василий, Георгий, Глафира, Нестор, Степан (Стефан), Феофил, Юст.
     
    10 мая (сб) – Георгий, Дасий, Евлогий, Иван, Семён, Степан (Стефан).
     
    11 мая (вс) – Авксентий, Виталий, Дада, Евсевий, Ефрасий (Евфрасий), Зенон, Иакисхол, Квинтилиан (Кинтилиан), Керкира, Кирилл, Максим, Маммий, Марсалий, Мурин, Неон, Сатурнил (Саторнил, Саторний), Сосипатр, Фавстиан (Фавстин), Януарий (Ианнуарий), Ясон (Иасон).
     
    12 мая (пн) – Антипатр, Арсений, Артемий (Артема), Василий, Диодор, Иван, Магн, Мемнон, Персид, Родопиан, Руф, Фавмасий, Федот, Феогний (Феогнид), Феостих, Филимон.
     

     
    ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
    во всем мире
     
            6 мая
  • Радоница у правословных
  • Во вторник второй седмицы по Пасхе, через день после Фоминой недели (Антипасхи), Православная Церковь установила поминовение усопших, первое после праздника Пасхи.
    В этот день христиане как бы разделяют пасхальную радость о воскресении Спасителя с членами Церкви, уже оставившими этот мир. По свидетельству святителя Иоанна Златоуста (IV в.), этот праздник отмечался на христианских кладбищах уже в древности.
    Этимологически слово «радоница» восходит к словам «род» и «радость», причем особое место Радоницы в годичном круге церковных праздников — сразу после Светлой пасхальной недели — как бы обязывает христиан не скорбеть и не сетовать по поводу смерти близких, а, наоборот, радоваться их рождению в другую жизнь — жизнь вечную. Победа над смертью, одержанная смертью и воскресением Христа, вытесняет печаль о временной разлуке с родными.
    Именно на Радоницу существует обычай празднования Пасхи на могилах усопших, куда приносятся крашеные яйца и другие пасхальные яства, где совершается поминальная трапеза и часть приготовленного отдается нищей братии на помин души. Такое общение с усопшими, выраженное через простые бытовые действия, отражает веру в то, что они и после смерти не перестают быть членами Церкви Того Бога, Который «не есть Бог мертвых, но живых» (Мф. 22, 32).
    Распространившийся же в настоящее время обычай посещать кладбища в самый день Пасхи противоречит древнейшим установлениям Церкви: вплоть до девятого дня после Пасхи поминовение усопших никогда не совершается. Если человек умирает на Пасху, то его хоронят по особому пасхальному чину. Пасха — время особой и исключительной радости, праздник победы над смертью и над всякой скорбью и печалью.
  • День великомученика Георгия Победоносца у православных
  • На Руси почитание великомученика Георгия Победоносца приобрело особое значение. Его образ на коне и поражающего змия вошел в герб Русского государства.
    Особое почитание святого на Руси ввел Ярослав Мудрый. В 1030 г. после победы над чудью, он устроил Юрьев храм под Новгородом, в 1036 г. после победы над печенегами, основал в Киеве монастырь св. Георгия. На освящение храма 26 ноября князь повелел по всей Руси «творите праздник» св. Георгия ежегодно.
    Освящение Георгиевского храма – один из первых древнерусских православных праздников. Со времен Димитрия Донского, после Куликовской битвы св. Георгий считается покровителем Москвы.
    См. ИСТОРИЯ св. ГЕОРГИЯ ПОБЕДОНОСЦА
  • День Дажьбога (Овсень большой) – славянский праздник
  • Дажьбог - Дабъ, Радегаст, Радигош, Сварожич. Это разные вариации имени одного и того же бога. Бог плодородия и солнечного света, живительной силы. Первопредок славян (славяне по тексту «Слова о Полку Игореве» - даждьбожии внуки).
    По славянским преданиям, Дажьбог и Жива вместе возродили мир после Потопа. Лада, матерь Живы, соединила браком Дажьбога и Живу. Затем обрученные боги родили Ария, по легендам прародителя многих славянских народов — чехов, хорват, киевских полян.
    Почитался в этот день и Ярило (Солнце), лик Дажьбога, возрождение природы, первую пахоту. Бога Яра часто сравнивали с пахарем и воином Арием, сыном Дажьбога. Арий почитался, подобно Яру, воплощением Рода (в иных толкованиях — Велеса либо Дажьбога).
    В день Дажьбога люди радовались, что Дажьбог отверг Марену и обручился с Живой. Это означало конец Зимы, начало Весны и Лета. В это время в ведических храмах и на вспаханных полях славили Дажьбога.
    «Славим Дажьбога. Да будет он нашим покровителем и заступником от Коляды и до Коляды! И покровителем плодов на полях. Он траву дает скоту нашему во все дни. И коровы умножаются, и умножаются зерна в житницах. И меду он не дает забродить. Он бог Света. Славьте Сварожича, отрекающегося от Зимы и текущего к Лету. И ему мы славу поем на полях, поскольку он — отец наш.» /Вел. 31/
    День Дажьбога — это и время первого выгона скота на пастбища. Потому Дажьбогу жгли огни и просили его охранять скотину:
                   Ты, Дажьбоже храбрый!
                   Спаси скотину, охрани ее от похитчиков!
                   Охрани от медведя лютого,
                   Сбереги и от волка хищного!
    Считалось, что в этот день бог Велес украл у Перуна тучи-коровы, и заточил их в горах Кавказа. Потому Яра, Дажьбога и Перуна просили вызволить тучи, иначе все живое на Земле погибнет. Славят в этот день победу Дожьбога над Велесом.
     
            7 мая
  • День радио в РФ
  • 7 мая в России и Белоруссии отмечается День радио - профессиональный праздник работников всех отраслей связи. В этот день 1895 года русский физик Александр Степанович Попов продемонстрировал свой первый электромагнитный метеорологический прибор – грозоотметчик.
    Впервые эта дата была торжественно отмечена в нашей стране в мае 1925 года. Это был тридцатилетний юбилей радио. Предыдущие круглые даты прошли незамеченными. Это можно объяснить сложностью политической обстановки в России тех лет. Двадцатилетие радио совпало с разгаром первой мировой войны, во время двадцатипятилетия в стране шла гражданская война.
    Полувековой юбилей радио совпал по времени с победоносным завершением войны с фашистской Германией. 2 мая 1945 года вышло Постановление Совета Народных Комиссаров СССР о праздновании пятидесятилетия со дня изобретения радио А.С. Поповым. Учитывая роль радио в культурной и политической жизни общества и в обороне страны, правительство решило установить 7 мая ежегодный «День радио».
    К настоящему моменту радиосвязь прошла огромный путь в своем развитии, и сегодня технологии связи являются неотъемлемой частью нашей повседневной жизни.
    Надо отметить, что первые в мире успешные сеансы радиосвязи с движущимся поездом в 1892 году проводил Томас Альва Эдисон, затем отказавшийся от этой затеи из-за недостаточного коммерческого успеха. Позднее патент Эдисона выкупил Гульельмо Маркони, будущий Лауреат Нобелевской премии 1909 года по физике (совместно с Фердинандом Брауном) за вклад в развитие радио. (Индийцы до сих пор считают, что честь изобретения радио принадлежит великому индийскому физику Бозе, а не Маркони, и что Нобелевскую премию последний получил незаслуженно.) Реально радио было разработано трудами сотен гениальных теоретиков и исследователей, а потому это изобретение не может быть приписано ни одному человеку.
  • Пролетье – славянский праздник
  • Многие слышали, что пролетьем называют конец зимы. В этот день славянами совершаются обережные обряды пробуждения земли, приносящие силу и здоровье.
    Славится Майя Златовласка - Матерь Всех Богов. В ее честь происходит возжжение священного огня, знаменующего начало лета. Вращение белого Солнцеворота. Обряд опахивания, приносящий здоровье и удачу.
    Скоморошьи забавы, игры, песни и хороводы. Танцы и песни под традиционные славянские инструменты: барабан, кугиклы, дудки, свирели. Прославление Майи Златовласки на Капище Макоши. Волшебное чародейство у Триглы, помогающее женщине сохранять лад в семье. Молодецкие забавы, посвященные Летеню.
  • День защитника Отечества в Казахстане
  • 7 мая 1992 года президент Казахстана Нурсултан Назарбаев подписал указ о создании национальных вооруженных сил. По традиции в День защитника Отечества президент Казахстана (который является верховным главнокомандующим) издает указ о присвоении очередных воинских званий и вручает награды отличившимся военнослужащим.
    Военное сотрудничество Казахстана с НАТО происходит в рамках программы «Партнерство во имя мира». В 2002 году республика присоединилась к программе НАТО «Процесс планирования и обзора» (ПАРП) и стала двадцатым государством-участником данной программы и первым из государств Центральной Азии. В июле 2003 года Минобороны республики подписало «Меморандум о взаимопонимании между Республикой Казахстан и Организацией НАТО по техническому обеспечению и обслуживанию (NAMSO) о сотрудничестве в области материально-технического обеспечения».
    Благодаря сотрудничеству Казахстана со странами НАТО, созданный в республике батальон «Казбат» полностью укомплектован по стандартам НАТО и вошел в состав «голубых касок», согласно подписанному 10 октября 2003 года меморандума с ООН.
    В составе многонациональных сил коалиции в Ираке 27 казахстанским военнослужащим удалось уничтожить более 500 тысяч различных боеприпасов.
     
            8 мая
  • Международный день Красного Креста и Красного Полумесяца
  • День Красного Креста и Красного полумесяца учрежден в честь швейцарского гуманиста Анри Дюнана, который родился в этот день в 1828 году. В середине прошлого века по его инициативе впервые стали создаваться группы добровольцев, которые оказывали помощь раненным на полях сражений. В 1863 г. по его инициативе была созвана конференция, положившая начало международному обществу Красного Креста.
    Официально название Международный Красный Крест было утверждено в 1928 г. на 13-й международной конференции в Гааге, где был принят устав организации, который изменялся впоследствии в 1952 и 1965 годах.
    На 25-й международной конференции КК, состоявшейся в октябре 1986 г., было утверждено новое название организации - Международное движение Красного Креста и Красного Полумесяца.
    Задача МККК - оказание помощи раненым, больным и военнопленным во время вооруженных конфликтов, помощь жертвам стихийных бедствий. Основные принципы деятельности движения - гуманность, беспристрастность, добровольность, единство, универсальность.
    В России общество Красного Креста было создано в мае 1867 г. под названием «Общество о попечении раненых и больных воинов»; в 1918 г. оно было преобразовано в Пролетарский Красный Крест; в 1925 г. образован Союз Обществ Красного Креста и Красного Полумесяца СССР. Правопреемником СОКК и КП с марта 1992 г. является Российский Красный Крест.
    Сегодня Красный Крест работает в 176 странах мира.
  • Дни памяти и примирения, посвященные памяти жертв второй мировой войны
  • 22 ноября 2004 года Генеральная Ассамблея провозгласила 8 и 9 мая днями памяти и примирения и, признавая, что государства-члены могут иметь свои дни победы, освобождения и празднования, предложила всем государствам-членам, организациям системы Организации Объединенных Наций, неправительственным организациям и частным лицам ежегодно соответствующим образом отмечать один из этих дней или оба эти дня как дань памяти всем жертвам второй мировой войны.
    Отрывок из выступления постоянного представителя Российской Федерации при ООН А.И.Денисова:
    «Мы гордимся тем, что народы наших стран внесли решающий вклад в достижение победы и спасение человечества от нацистского порабощения. Воздаем должное той огромной роли, которую сыграли в разгроме фашизма все государства антигитлеровской коалиции. Многие десятки миллионов людей отдали свои жизни во имя достижения Победы.
    Сегодня мы склоняем головы перед памятью тех, кто погиб на полях сражений и в лагерях смерти, в городах и деревнях. Все мы в неоплатном долгу перед павшими в справедливой борьбе за свободу и достоинство человека. Воздаем дань глубокого уважения ветеранам Второй мировой войны».
  • День независимости Израиля (дата для 2008 г.)
  • Государство Израиль было провозглашено 14 мая 1948 года (5 ияра по еврейскому календарю). Закончилась Вторая мировая война, мир праздновал победу над нацизмом. В этой войне уцелела лишь треть почти девятимиллионной еврейской общины Европы, но для них испытания еще не закончились. После войны англичане наложили еще большие ограничения на еврейскую репатриацию в Палестину. Ответом было создание «Еврейского движения сопротивления», ставившего своей целью борьбу с британскими властями за свободный въезд в страну. Несмотря на установленную англичанами морскую блокаду и патрулирование границ, с 1944 по 1948 год тайными, нередко опасными путями в Палестину было переправлено около 85000 человек.
    Положение в стране было крайне нестабильным, практически кризисным, и британское правительство было вынуждено передать решение палестинской проблемы в руки Организации Объединенных Наций. 29 ноября 1947 года Генеральная Ассамблея ООН большинством голосов - 33 против 13 - приняла резолюцию о разделе Палестины на два государства. Евреи ликовали, арабы выразили протест и начали военные действия. Так территорию, определенную ООН для создания еврейского государства, пришлось защищать с оружием в руках еще до создания государства как такового.
    14 мая 1948 года, в день, когда истекал срок британского мандата, Давид Бен-Гурион на заседании в Тель-Авивском Музее зачитал Декларацию независимости нового государства, получившего официальное название - Мединат Исраэль (государство Израиль).
    Через несколько часов после принятия Декларации независимости армии Египта, Иордании, Сирии, Ливана и Ирака вторглись на территорию молодого государства, и евреям снова пришлось с оружием в руках защищать независимость, наконец-то обретенную на земле своих предков. В этой войне, длившейся пятнадцать месяцев, погибло более 6000 человек. Они отдали жизнь за то, чтобы существование государства Израиль стало реальностью. На следующий год Кнессет, парламент Израиля, принял закон о национальном празднике в 5-й день месяца ияра, получившем название Йом а-Ацмаут - День Независимости.
    В Израиле праздник отмечается торжественными приемами, иногда военными парадами. Военные базы открыты для посещения, устраиваются воздушные парады, и демонстрируется оснащение военно-морского флота. Сегодня Израиль может гордиться технической оснащенностью армии. Накануне праздника вручаются государственные премии в области литературы, искусства, научных исследований.
    Религиозные евреи, признающие государство Израиль, читают особые молитвы и обязательно молитву «а-Лель», символизирующую национальное освобождение Израиля. В больших и малых городах и поселениях Израиля проходят общественные гуляния, люди выходят на улицы. Повсюду звучит музыка, на импровизированных сценах выступают танцевальные коллективы, хоры, музыкальные ансамбли. Уже традиционным завершением праздника стал красочный, праздничный фейерверк.
    (В годы, когда 5 ияра попадает на пятницу или субботу, День Независимости сдвигается на четверг).
  • Гаханбар Спента-Манью у зороастристов
  • Гаханбар (особенно значимый праздник), посвященный Спента-Манью – Святому Духу, празднуется 8-9 мая при вхождении Солнца в 19 градус Тельца.
    День связан с изначальным светом, вечностью, побеждающей время, поэтому занимаются любыми омолаживающими практиками и процедурами, в том числе посещают бани.
    Символ праздника - Жар-птица, Павлин – олицетворяет Дух.
    Этот день проводят в радостном возвышенном состоянии, открывают свои сердца навстречу дороге любви и творчества.
    Зороастристы зажигают костры. Варят священное пиво.
     
            9 мая
  • День Победы
  • В Берлинской операции, в 1945 году, были задействовано свыше 2,5 миллионов солдат и офицеров, 6250 танков и самоходных орудий, 7500 самолетов. Потери оказались огромными: за сутки Красная Армия теряла, по официальным данным, более 15 тысяч солдат и офицеров. Всего советские войска в Берлинской операции потеряли 352 тысяч человек, в том числе 78 тысяч человек погибшими.
    В ходе операции широко использовались танки в городе. В подобных условиях они не могли применить широкий маневр и становились удобной мишенью для противотанковых средств немцев. Это также привело к высоким потерям: за две недели боев Красная Армия потеряла треть участвовавших в Берлинской операции танков и САУ, что составило 1997 единиц. Также было потеряно 2108 орудий и минометов и 917 боевых самолетов. В результате советские войска полностью разгромили 70 пехотных, 12 танковых и 11 моторизованных дивизий противника, взяли в плен около 480 тысяч человек.
    9 мая 1945 года на Центральный аэродром имени Фрунзе приземлился самолет «Ли-2» с экипажем А. И. Семенкова, доставивший в Москву акт о капитуляции фашистской Германии. А 24 июня на Красной площади состоялся Парад Победы. Командовал парадом Рокоссовский, принимал парад — Жуков.
    На параде торжественным маршем прошли сводные полки фронтов в таком порядке: Карельского, Ленинградского, 1-го Прибалтийского, 3-го, 2-го и 1-го Белорусских, 1-го, 4-го, 2-го и 3-го Украинских, сводный полк Военно-Морского Флота. В составе полка 1-го Белорусского фронта особой колонной прошли представители Войска Польского. Впереди сводных полков фронтов шли командующие фронтами и армиями, Герои Советского Союза несли знамена прославленных частей и соединений. Парад завершился маршем 200 знаменосцев, бросавших знамена побежденных немецких войск на помост у подножия Мавзолея.
    Кроме России, День Победы Советского Союза над фашистской Германией в Великой Отечественной войне пока еще остается одним из почитаемых праздников и в некоторых странах, возникших из бывшего Советского Союза, распавшегося в результате тотального проигрыша начатой им в 1946 году холодной войны против мира капитализма и бесславно закончившейся 10-летней агрессии против афганского народа.
  • День Гутрота – языческий праздник
  • Этот норвежский мученик выступал против христианского фанатика Трюгвасона и призывал всех норвежцев к сопротивлению его тирании. За что король Трюгвасон отрезал ему язык.
    Сегодня приверженцы Асатру празднуют этот день, выражая свое презрение к христианскому фанатизму и восхваляя свободомыслие.
     
            10 мая
  • Международный день астрономии (дата для 2008 г.)
  • Этот праздник родился в Америке в 1973 году и объединил всех настоящих любителей астрономии под девизом «Несущие Астрономию людям».
    На сегодняшний день движение возглавляют Астрономическая Лига, Тихоокеанское Астрономическое Общество, Международный Союз Планетариев.
    День Астрономии обычно отмечается в день, когда Луна имеет фазу вблизи 1-й четверти, приходящийся на интервал с середины апреля до середины мая.
    В этот день тысячи астрономических клубов, научных музеев, обсерваторий, планетариев во многих странах мира проводят множество интересных мероприятий, включая публичные лекции, телеконференции, совместные проекты, массовые показы звездного неба и т.п.
    Сегодня Москва – единственная из крупных столиц, не имеющая ни одного действующего планетария.
  • День матери в Мексике
  • В середине мая во многих странах мира отмечается День матери. Это день, когда воздается должное труду матерей и бескорыстной их жертве ради блага своих детей.
    12 декабря 1912 года была создана Международная Ассоциация Дня матери с целью распространения сознательного празднования этого дня.
    10 мая День матери празднуется в Мексике, Бахрейне, Гонконге, Малайзии, Омане, Пакистане, Катаре, Саудовской Аравии, Сингапуре и Объединенных Арабских Эмиратах.
  • Национальный день мельника (Nationale Moldendag) в Нидерландах (дата для 2008 г.)
  • В этот день в Нидерландах около 600 из существующих в стране 1000 ветряных мельниц открываются для посещения публикой. Этот праздник совпадает с Национальным днем велосипедиста, поэтому во все велосипедные маршруты включаются посещения ветряных мельниц. Ветряные мельницы – один из символов Нидерландов, наряду с каналами, тюльпанами, голландским сыром и голландской селедкой.
    Древний римлянин Плиний Старший сказал однажды про голландцев: «Не знаешь, земля им служит обиталищем или вода». В самом деле, земля здесь зыбка, ненадежна. Половина территории государства лежит ниже уровня моря. Изгнание воды и борьба за сушу, пригодную для жизни и земледелия – повседневная голландская реальность. Девиз на гербе Нидерландов гласит «Борюсь и выплываю!»
    Голландия, как говорят, похожа на мелкую тарелку, в которой плавают тюльпаны, тюльпаны и тюльпаны. А М.Додж, автор знаменитых «Серебряных коньков», любимой книги детства многих поколений во многих странах, написал о Голландии так: «Это настолько плоская страна, что все предметы ясно видны даже издали, и цыпленка можно разглядеть так же хорошо, как ветряную мельницу, а корабли в Голландии привязывают к дверным косякам – так, как в других странах привязывают лошадей, и грузят на них всякое добро из окон верхнего этажа. В этой стране люди живут, как бобры, и может случиться, что в один прекрасный день, когда прилив дойдет до высшей точки, Голландию понесет в океан…»
    Голландия – это постоянная борьба со стихией, каналы, валы, дамбы, свайные дома. На каналах стоят ветряные мельницы. У большинства россиян мельница ассоциируется с чем-то сугубо патриархальным – деревенское утро, запах свежего хлеба, пасущиеся у речки гуси, ну и далее в том же роде. Едва ли при упоминании мельниц у кого-то в голове возникнут эпитеты типа «индустриальный прорыв» или, например, «триумф инженерной мысли» - а зря, поскольку именно так нужно бы охарактеризовать значение мельниц для Голландии. В Нидерландах мельницы не для того, чтобы молоть муку. Здесь мельницы стали оружием, позволившим силам суши одержать над силами воды первую серьезную победу.
    Жители Нидерландов никогда не ждали милостей от природы. Раньше человеку было не под силу распиливать огромные бревна, растирать в порошок твердую минеральную породу для изготовления красок, да просто намолоть достаточно муки и надавить масла было нелегко. Поручив эту работу мельницам, в далеком XIII веке голландцы вывели на новый уровень строительство домов и кораблей, текстильное производство, производство продуктов. Научившись использовать силу ветра, они столкнулись с проблемой – выполнять работу нужно было изо дня в день, а переменчивый ветер не всегда дул в нужную сторону. Тогда голландские инженеры стали строить мельницы с вращающимися башнями – такие башни можно было поворачивать, выбирая наиболее эффективное по отношению к ветру положение крыльев.
    Нидерланды издавна были одной из самых густонаселенных стран Европы – уже в XI столетии им стало не хватать земли, каждый клочок пашни был на счету. Казалось бы, уж с этим-то обстоятельством ничего нельзя поделать, Господь сотворил столько земли, сколько сотворил, и новую землю взять неоткуда. Но нет - в XVI веке голландец Ян Лигвотер нашел способ увеличить площадь суши - снова с помощью ветряного двигателя. К этому времени голландцы уже умели осушать заболоченные земли с помощью траншей и дамб, но с глубокой водой справиться не удавалось - нужна была система мощных насосов. Лигвотер предложил создать ветряные насосы, соединяя валы мельниц с винтом Архимеда. Однако выяснилось, что одиночные насосы не поднимут воду на нужную высоту, - тогда он разработал систему последовательной перекачки. Лигвотер предложил строить целые системы параллельных каналов. Десятки мельниц должны были перекачивать воду из канала в канал, в конце концов, отводя ее за дамбу, окружавшую осушаемый участок. Так возникала суша, не предусмотренная планом сотворения мира - или, говоря словами Вольтера, «Бог создал землю, а голландцы пристроили к ней Голландию». Масштабы этой пристройки впечатляют даже по современным меркам – за последние шестьсот лет территория Нидерландов увеличилась на 10 %.
    Чтобы оградить созданные с помощью мельниц польдеры от разрушительных приливов и предупредить о приливах людей, голландцы придумали особую систему. На каналах плавают на воде легкие поплавки. Каждый из них соединен с воздушной мельницей. Стоит воде подняться выше нормы – мельница закрутится, даст сигнал всем насосным станциям – и начнется перекачка воды. В Голландии впервые появилась такая автоматическая система поддержания уровня воды. Конечно, сейчас уровень воды регулируется автоматически с помощью электронного и компьютерного оборудования и насосных станций.
    До изобретения паровой машины в Нидерландах работали тысячи мельниц. Своя мельница, а то и несколько, были в каждой деревне, и по положению мельничных крыльев соседи всегда могли узнать, что происходит в семье мельника. Если ничего особенного не происходило, то, закончив работу, мельник останавливал мельничные крылья в положении прямого креста, - одно крыло параллельно земле, другое перпендикулярно. Непрямое положение крыльев говорило о каком-то событии. Наклон крыльев в одну сторону показывал, что у мельника прибавление в семействе; наклон в другую сторону означал смерть кого-то из членов семьи. Рассказывают, что во время второй мировой войны участники голландского сопротивления с помощью мельниц сообщали английским самолетам, где стоят немцы.
    Мельницы работают в Голландии до сих пор, хотя осталось их всего тысяча. Даже систему Лигвотера из 19 мельниц можно своими глазами увидеть на юге страны, в Киндердейке. Правда, функциональное значение мельницы уже практически не несут, а работают в основном в туристический сезон. Неподалеку от Заандама, находящегося в 10 км от Амстердама, в городке Ког-ан-де-Зан, находится Музей мельниц.
  • Вешнее Макошье, День Земли у славян
  • Святодень, когда пробудившаяся после зимнего сна Мать Сыра-Земля чествуется как «именинница». Считается, что в этот день Земля «отдыхает», поэтому ее нельзя пахать, копать, боронить, в нее нельзя втыкать колья и метать ножи. Особливо чтятся во день сей Велес и Макошь - Земные Заступники. Волхвы выходят в поле, ложатся на траву - слушают Землю.
        На зачине во вспаханную загодя борозду кладут зерно и льют пиво, приговаривая, став лицом на восток:
    Мать-Сыра-Земля! Уйми ты всякую гадину нечистую от приворота, оборота и лихого дела.
        Повернувшись на запад, продолжают:
    Мать-Сыра-Земля! Поглоти ты нечистую силу в бездны кипучие, во смолу горючую.
        Обратившись к полудню, произносят:
    Мать-Сыра-Земля! Утоли ты все ветры полуденные со ненастью, уйми пески сыпучие со метелью.
        На полночь обращаются:
    Мать-Сыра-Земля! Уйми ты ветры полуночные с тучами, сдержи морозы с метелями.
    После каждого обращения льют пиво в борозду, а затем разбивают кувшин, в котором оно было принесено. Когда-то в старину был и другой обряд с бороздой и зерном, после которого появляются на свет дети, но теперь в связи с изменениями нравов, обряд ограничен заклятиями на стороны света.
    После заклятий волхвы, раскапывая пальцами землю и нашептывая: «Мать-Сыра-Земля, скажи, да всю правду расскажи, на (имярек) покажи», гадают о будущем по приметам, в земле встречающимся. Воины, отложив оружие и положив на голову кусок дерна, присягают Матери-Сырой-Земле, обязуясь защищать ее от ворогов.
    Зачин оканчивается славлением:
                   Гой, Земля еси сырая,
                   Земля матерая,
                   Матерь нам еси родная,
                   Всех нас породила,
                   Вспоила, вскормила
                   И угодьем наделила.
                   Ради нас, своих детей,
                   Зелий еси народила
                   И злак всякий напоила
                   Польгой беса отгоняти
                   И в болезнях помогати.
                   Повели с себя урвати
                   Разных надобьев, угодьев
                   Ради польги на живот.
    После зачина освященную горсть Земли собирают в мешочки и хранят как обереги. Хмельной пир и игрища завершают праздник.
  • День велосипедиста в Нидерландах (дата для 2008 г.)
  • В День велосипедиста (Landelijke Fietsdag) все население Нидерландов садится на велосипеды и отправляется в путь.
    Велосипеды распространены на территории Королевства Нидерланды практически повсеместно. Они необычайно многочисленны, чему, помимо благоприятных климатических условий, способствует развитая инфраструктура (сеть специальных велодорог, велосипедные светофоры и т.д.). Обычный житель Голландии держит в своем доме несколько велосипедов.
    В Нидерландах велосипеды часто крадут. Часто - не то слово! Это уже практически превратилось в один из национальных видов спорта. Кражи велосипедов настолько обычны для этой страны и настолько многочисленны, что полиция устраивает регулярные (раз в две недели) смотрины того, что ей все-таки удается найти. Находит полиция, конечно же, малую часть, но и эта малая часть весьма велика: задача пришедших на полицейские смотрины - доказать, что приметы велосипеда, описанного в протоколе, совпадают с чем-либо имеющимся в наличии. К пропаже велосипеда голландцы относятся философски.
    Рассказывают, что во вторую мировую войну немцы сильно обидели голландцев, посягнув на их велосипеды. Разные версии этой истории сильно расходятся в деталях. По одной версии немецкие патрули, устав гоняться за не подчиняющимися новому порядку голландскими велосипедистами, стали изымать велосипеды у всех горожан. Отобранные велосипеды якобы утилизировали, бросая в ближайший канал. После этого иногда на вопрос о глубине амстердамских каналов голландцы отвечают: «Три метра воды и метр велосипедов». По другой версии немцы просто прихватывали велосипеды с собой при отступлении - видимо, чтобы не отступать пешком. Как бы то ни было, голландцы пропажи велосипедов не забыли, и во время футбольных матчей между Голландией и Германией часто скандируют: «Верните наши велосипеды!». То же самое молодой голландец, который никак по возрасту не мог владеть в то время велосипедом, может заявить и просто заезжему немецкому туристу.
    На велосипеде у среднего нидерландца проходит добрая половина жизни, причем если ты в седле, то это еще не повод отказывать себе в небольших радостях. Не прекращая езды на велосипеде, голландцы могут есть, флиртовать, держать зонтик от дождя и т.д. В Нидерландах на велосипеды пересела даже полиция. Для приезжих открыты специальные пункты проката. Представьте себе: вечер, красные фонари, девицы в окнах, и вокруг все на велосипедах. Во многих городах и селах Нидерландов велосипедисту всегда открыта «зеленая улица». Молодые девушки и роскошные дамы, бритоголовые отцы семейств и длинноволосые рокеры - все колесят на тяжелых, старомодных велосипедах.
     
            11 мая
  • Неделя святых жен-мироносиц у православных
  • Кто они, святые жены-мироносицы, и почему святая Церковь чтит их память? Мироносицы - это те самые женщины, которые по любви к Спасителю принимали Его в своих домах, а позже последовали за Ним к месту распятия на Голгофу. Они были свидетельницами крестных страданий Христа. Это они затемно поспешили ко Гробу Господню, чтобы помазать тело Христа миром, как это полагалось по обычаю иудеев. Это они, жены-мироносицы, первыми узнали, что Христос воскрес. Впервые после своей крестной смерти Спаситель явился женщине - Марии Магдалине.
    На Руси издревле особо чтился этот праздник. Родовитые барыни, богатые купчихи, бедные крестьянки были обязаны вести благочестивую жизнь и жить в вере. Единственная жена единственного мужа - вот жизненный идеал Православной Руси. Другая черта древнерусской праведности - особый "чин" вдовства. Русские княгини второй раз замуж не выходили (хотя Церковь второй брак после смерти супруга не запрещала). Многие вдовы постригались и уходили в монастырь после погребения мужа. Русская жена всегда была забита беспросветным русским патриархальным бытом, а потому тиха, милосердна, кротко терпелива, всепрощающа (а что еще в жизни ей оставалось?).
    Святая Церковь чтит в лике святых многих христианских жен. Их образы мы видим на иконах – святые мученицы Вера, Надежда, Любовь и матерь их София, святая преподобная Мария Египетская и многие-многие другие святые мученицы и преподобные, праведные и блаженные, равноапостольные и исповедницы…
    Каждая женщина земли является мироносицей по жизни – несёт мир миру, своей семье, домашнему очагу, она рождает чада, является опорой мужу. Православие возвеличивает женщину-мать, женщину всех сословий и народностей. Поэтому Неделя жен-мироносиц – это праздник каждой православной христианки – православный Женский день.
  • День Святого Духа (Пятидесятница) у католиков (дата для 2008 г.)
  • Пятидесятница - т.е. пятидесятый день после праздника Пасхи - был одним из трех великих ветхозаветных праздников. Этот праздник отмечал принятие Синайского законодательства при пророке Моисее, когда за полторы тысячи лет до Рождества Христова у подножья Синайской горы еврейский народ, освобожденный из Египта, вступил в союз с Богом.
    Евреи обещались Богу в послушании, а Господь обещал им Свое благоволение. По времени года праздник Пятидесятницы совпадал с окончанием жатвы и поэтому встречался с особенной радостью.
    Многие евреи, рассеянные по разным странам обширной Римской империи, старались к этому празднику прибыть в Иерусалим. Родившись в других странах, многие из них уже с трудом понимали свой родной еврейский язык, однако старались соблюдать свои национально-религиозные обычаи и хоть изредка паломничествовать в Иерусалим.
    Сошествие Святого Духа не было неожиданным событием для апостолов.
    Еще за несколько столетий до рождения Спасителя Господь Бог начал готовить людей ко дню их духовного возрождения и предсказывал устами пророков: «Вы будете ходить в заповедях Моих и уставы Мои будете соблюдать и изолью от Духа Моего на всякую плоть ... Изолью воды на жаждущее и потоки на иссохшее... и вы радостно будете почерпать воду из источников спасения... И дам вам сердце новое и дух новый дам вам, и возьму из плоти вашей сердце каменное и дам вам сердце из плоти. Вложу внутрь вас Дух Мой и сделаю выполнять» (Иоиль 2:28; Ис. 12:3, 44:3; Иез.).
    Готовясь вернуться к Своему Небесному Отцу, Господь Иисус Христос перед распятием посвящает Свою прощальную беседу с апостолами предстоящему сошествию Святого Духа.
    Господь объясняет ученикам, что Утешитель - Дух Святой - должен вскоре прийти к ним, чтобы завершить дело спасения людей.
    Готовясь к принятию Святого Духа после вознесения Господа на Небо, ученики Христовы вместе с Пресвятой Девой Марией, с некоторыми женами-мироносицами и другими верующими (около 120-ти человек) на Пятидесятницу находились в Иерусалиме в так называемой «Сионской горнице».
    Это было, вероятно, в той большой комнате, где незадолго до Своих страданий Господь совершил Тайную вечерю.
    Апостолы и все собравшиеся ожидали, когда Спаситель пошлет им «Обетование Отца» и они облекутся силой свыше, хотя они не знали, в чем собственно будет состоять пришествие Духа Утешителя (Лк. 24:49). Так как Господь Иисус Христос умер и воскрес в период ветхозаветной Пасхи, то праздник ветхозаветной Пятидесятницы приходился в том году на 50-й день после Его воскресения.
    И вот, в девятом часу утра, когда народ обычно собирался в храм для жертвоприношения и молитвы, внезапно над Сионской горницей послышался шум, как будто от бурного ветра. Шум этот наполнил дом, где находились апостолы, и одновременно над головами апостолов появилось множество огненных языков, которые стали опускаться на каждого из них.
    Эти языки имели необыкновенное свойство: они светили, но не жгли. Но еще более необычайным были те духовные свойства, которые эти таинственные языки сообщали.
    Каждый, на кого этот язык спускался, чувствовал в себе большой прилив духовных сил и, одновременно, несказанную радость и воодушевление. Он начинал чувствовать себя как бы совсем иным человеком: умиротворенным, полным жизни и горячей любви к Богу.
    Эти внутренние изменения и новые неиспытанные чувства апостолы стали выражать в радостных восклицаниях и в громком славословии Бога. И тут обнаружилось, что они говорили не на своем родном еврейском, а на каких-то других, неизвестных им языках.
    Так совершилось над апостолами крещение Духом Святым и огнем, как было предсказано пророком Иоанном Крестителем (Мт. 3:11).
    Между тем, шум, напоминающий бурный ветер, привлек многих людей к апостольскому дому. Увидев стекающийся со всех сторон народ, с молитвами хвалы и прославления Бога на устах апостолы вышли на кровлю дома.
    Слыша этот поток радостных молитв, собравшиеся около их дома были поражены непонятным для них явлением: ученики Христовы, по происхождению большей частью галилеяне, люди по виду необразованные, от которых и ожидать нельзя было знания иного языка, кроме их родного, вдруг начали говорить на разных иностранных языках.
    И, как ни разнообразна была толпа собравшихся по их происхождению и языку, каждый, однако, слышал какого-нибудь одного проповедника, который прославлял Бога на языке его страны. Удивление многих перешло в ужас, но нашлись и нечестивые, которые ''насмехаясь, говорили'', что апостолы ''напились сладкого вина'' (Деян.2,13).
    Увидев недоумение людей, апостол Петр выступил вперед и произнес свою первую проповедь, в которой объяснил собравшимся, что в чудесном сошествии Святого Духа исполнилось древнее предсказание.
    Кратка и проста была эта проповедь, но поскольку устами Петра говорил Дух Святой, то эти слова проникли в сердца слушавших. Многие из них умилились сердцем и спросили его: «Что же нам надо делать?» - «Покайтесь, - отвечал им апостол Петр, - и да крестится каждый из вас во имя Иисуса Христа. И вы не только будете прощены, но и сами получите благодать Святого Духа».
    Многие, уверовавшие в Христа по слову апостола Петра, тут же всенародно покаялись в своих грехах, крестились, и к вечеру этого дня Церковь Христова из числа 120 выросла до 3000 человек.
    Таким чудесным событием началось существование Церкви Христовой - этого благодатного общества верующих, в котором все призваны спасать свои души. Господь обещал, что Церковь пребудет непобежденной вратами ада до самого конца существования мира!
    Праздник Святой Троицы установлен апостолами. После дня сошествия Святого Духа они начали ежегодно праздновать День Пятидесятницы и заповедали вспоминать это событие всем христианам (1Кор.16,8), (Деян.20,16).
    Ко всенощной службе этого дня, как и к празднику Пасхи, обычно приурочивались массовые крещения и этот обычай до сих пор сохраняется применительно к принимающим крещение взрослым в Римско-католической церкви, в литургии которой этот праздник по своему значению приравнивается к Пасхе. Знаменитая «золотая секвенция», «Гряди, Святой дух» («Veni Sancte Spiritus»), гимн, принадлежащий неизвестному автору 13 в., поется во время праздничной мессы Пятидесятницы.
  • Лютеранская Пятидесятница (дата для 2008 г.)
  • Пятидесятница - день рождения Христианской Церкви. (Деян. 2:1-11).
    Это день, когда на апостолов снизошел Дух Святой в виде языков пламени, и они стали проповедовать «о великих делах Божиих» (Деян. 2:38) на разных языках. Апостол Петр провозгласил, что это излияние Духа знаменует наступление новой мессианской эры (Деян. 2:17-18). Поэтому Пятидесятница ещё называется «апокалиптическим днем» (то есть днем последнего откровения).
    У немцев-лютеран день Пятидесятницы по традиции связан с выяснением взаимоотношений между влюбленными. Для этого устанавливалось майское дерево (в Германии – общее для всей деревни, в Сибири – перед домами любимых девушек). Майское дерево рассматривалось как символическая форма предложения руки и сердца. Это было обычно дерево, срубленное в лесу, у которого обрубали ветки и оставляли только зеленую вершину. Ствол украшали лентами, флажками, белыми и красными платками. Однако уже установленное майское дерево могло быть украдено соперником или просто местными озорниками, и право на его установку приходилось доказывать кулаками. Поэтому деревце вкапывалось поглубже и нередко его укрепляли тяжелыми цепями.
    Если девушка не отвечала парню взаимностью, то выставляла в ответ пустую корзину. Однако в этом случае девушку ожидала бессонная ночь, так как в отместку ее ворота могли вымазать дегтем или оставить кучу мусора и навоза, а это считалось страшным позором. Точно так же яйца, брошенные в ночь на Пятидесятницу в чьи-либо ворота свидетельствовали о злобном характере хозяина этого дома и особой неприязни к нему.
  • День матери – международный праздник
  • 13 мая во многих странах мира отмечают День матери.
    История праздника такова: в 1908 году молодая американка Анна Джервис из Филадельфии выступила с инициативой чествования матерей в память о своей матери, которая преждевременно умерла. Анна писала письма в государственные учреждения, законодательные органы, выдающимся лицам с предложением один день в году посвятить чествованию матерей.
    Ее старания увенчались успехом - в 1910 году штат Вирджиния первый признал День Матери как официальный праздник. Хотя по сути это - праздник вечности: из поколения в поколение для каждого мама – самый главный человек для своих детей.
    Безусловно, День матери - это один из самых трогательных праздников, потому что каждый из нас с детства и до своих последних дней несет в своей душе единственный и неповторимый образ – образ своей мамы, которая все поймет, простит, всегда пожалеет и будет беззаветно любить несмотря ни на что.
    Счастье и красота материнства во все века воспевались лучшими художниками и поэтами. И неслучайно – от того, насколько почитаема в государстве женщина, воспитывающая детей, можно определить степень культуры и благополучия общества. Счастливые дети растут в дружной семье и под опекой счастливой матери.
    В этот день мы от всей души поздравляем дорогих мам с их праздником. Пусть светом и добром отзываются в душах детей ваши бесконечные заботы, терпение, любовь и преданность.
     
            12 мая
  • Всемирный день медицинских сестер
  • 12 мая отмечается Всемирный день медицинской сестры. Хотя фактически празднику уже более ста лет, официально он был учрежден только в 1971 году.
    День медицинской сестры отмечается с момента объединения сестер милосердия из 141 страны в профессиональную общественную организацию - международный совет медицинских сестер.
    Впервые служба сестер милосердия была организована во время Крымской войны англичанкой Флоренс Найнтингейл. Тогда и сформировался устойчивый стереотип: медсестра - это санитарка, которая выносит с поля боя раненых или стоит у операционного стола.
    В России праздник отмечается с 1993 года.
  • День медицинских сестер в Китае
  • В 2003 году китайские власти ввели новый ежегодный праздник - день рождения Флоренс Найтингейл - отдавая тем самым дань уважения медицинским сестрам, которые находятся сейчас на передовой линии борьбы с вирусом СОРС. В стране их называют «ангелами в белом».
    Медицинские работники КНР составляют 20 процентов более 5000 людей, которые поражены вирусом серьезного острого респираторного синдрома (СОРС). Трое из них, умерших в результате заражения, полученного на своем рабочем месте, удостоены также почетного звания «Стражи народного здравоохранения».
    День медсестер отмечается в день рождения англичанки, ставшей в XIX веке основательницей службы, послужившей прообразом современного института медицинских сестер.
  • День армии Республики Сербской
  • 12 мая 1992 г. на своем очередном заседании тогдашняя Скупщина сербского народа в Боснии и Герцеговине на заседании в Баня-Луке приняла решение о формировании армии Республики Сербской БиГ, как тогда называлась РС, и основании информагентсва СРНА. В тот же самый день наблюдатели от ЕС, будучи не в состоянии противостоять дальнейшему расширению конфликта, покинули Сараево.
    В ходе гражданской войны в Боснии и Герцеговине армия Республики Сербской играла одну из основных ролей. После реформы системы обороны Боснии и Герцеговины армия РС стала одним из трех компонентных полков Вооруженных сил Боснии и Герцеговины.
    Тем не менее, 12 мая в РС продолжают отмечать как День армии Республики Сербской.
     
     
    По материалам различных источников
    Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом!
     
  • Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»:
         1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12
  • Занимательная ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  •  

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

       6. Копилка юмора
    Лучшая рыба - это колбаса
    Шутки российских производителей

    Лучшая рыба - это колбаса? Многие согласятся с этим утверждением, хотя для некоторых оно всегда было спорным. И дело здесь не во вкусовых пристрастиях, вредности-полезности «Докторской» или «Бычков в томате», а прежде всего в том, из чего эти колбасы делают.

    Раньше их делали из мяса. Возьмем, к примеру, ту же «Докторскую». Рецепт и технология производства этой легендарной колбасы были разработаны в 1936 году.
    В ее состав согласно ГОСТу входили - несоленое сырье, кг (на 100 кг):
    говядина жилованная высшего сорта – 25;
    свинина жилованная полужирная – 70;
    яйца куриные или меланж – 3;
    молоко коровье сухое цельное или обезжиренное – 2;
    пряности и другие материалы, г (на 100 кг несоленого сырья):
    соль поваренная пищевая – 2090;
    нитрит натрия – 7,1;
    сахар-песок или глюкоза – 200;
    орех мускатный или кардамон молотые – 50.
    И все.

    С момента «рождения» и вплоть до конца 1950-х «Докторская» не претерпевала изменений по основной рецептуре. С конца 50-х в корм для коров и свиней начали добавлять разную низкосортную рыбу, рыбную муку или головы кур, и колбаса стала пахнуть то рыбой, то курицей. Но это были еще цветочки.

    Радикальное «улучшение» рецепта начались с середины семидесятых, когда в СССР начались временные перебои с сырьем и в ГОСТы были внесены изменения. В мясной фарш разрешили добавлять до 2% крахмала или муки, или заменителя белка животного происхождения (молоко или кровь).

    Когда же дефицит сырья в СССР стал постоянным и, более того, его нехватка начала неумолимо расти, в ход пошел не только крахмал, которого в колбасе стало намного больше, но и соя. Затем пришел черед каррагена (он же ирландский мох), из которого изготавливают так называемые каррагинаны – загустители, искусственные добавки, имитаторы пищевых продуктов. Над разработкой всяческих "имитаторов" продуктов для населения работали многие советские НИИ.

    Из чего же делают «лучшую рыбу» сегодня? Хотелось бы узнать состав десятков сортов колбасы, от которых (мечта перестроечников) ломятся прилавки магазинов. Об этом рассказывает один из экспертов, который по понятным причинам пожелал скрыть свою фамилию. Назовем его просто ЭКСПЕРТОМ. Заметим только, что на сегодняшний день ЭКСПЕРТ успешно занимается поставками в Россию различных "заменителей мяса" (структурированных растительных производных сои или риса) и всякой прочей "химии" российским производителям мясоколбасных изделий.

    ЭКСПЕРТ - Производство колбас можно разделить на две группы: первые выпускаются по ГОСТу (в этом документе четко оговорены все характеристики основных видов колбас), вторые – по ТУ (техническим условиям). И это дает возможность делать их практически из чего угодно лишь бы народ не потравился. Назвал ее допустим «Докторская для ужина» и вперед. А сколько в ней мяса и сколько заменителей никого волновать не должно, это коммерческая тайна.

    Потребитель - И что добавляют?

    ЭКСПЕРТ - Набор называется – сделай сам. Что ни добавь, все колбаса получается. Мясо высшего сорта можно заменить хорошо разжилованным 1 сортом, 1 кг сои + 5 л воды заменяют 5 кг любого мяса и т.д. Молоко с меланжем можно вообще не класть... Выход все равно будет 110-115%. Ароматизаторы дадут «тот самый» вкус. Некоторые из них даже вызывают привыкание. Можно добавить костной муки. Может при употреблении отдельных сортов колбас вы ощущали зубами что-то такое твердое и мелкое? Это она. Состав вареной колбасы можно выяснить только в специальной лаборатории. В 1990-х (а зачастую и сейчас) можно было купить колбасу, где мяса не было вообще. Говорят что сегодня ситуация стала получше - в колбасах высшего сорта содержится от 6 до 10% заменителей. В самом ходовом, втором сорте их до 70-ти процентов.

    Потребитель - Неужели никто сейчас не производит колбас из одного мяса?

    ЭКСПЕРТ – Есть отдельные производители, утверждающие, что они их делают исключительно из мяса. Где-то я читал интервью, что если делать колбасу по тем нормам мяса и др., что были при Союзе, то её себестоимость (и продажная цена) будет в 4 раза выше существующей. И кто такую колбасу будет покупать? Разве что элита. Поэтому в это слабо верится.

    Потребитель - А как же контролирующие органы? Они ведь должны блюсти и не пущать на прилавки магазинов, продукцию не соответствующую ГОСТам и ТУ?

    ЭКСПЕРТ – ТУ утверждаются самим производителем. Для экспертизы в СЭС выпускается образцово-показательная партия, которая на прилавок не попадает. Тем не менее конфликты случаются, но все удается решить полюбовно.

    Потребитель – Ну, хорошо, ингредиенты вареной колбасы, как, наверное, и сосисок с сардельками да пельменями размельчены настолько, что действительно ничего не понятно. А как же с полукопчеными колбасами?

    ЭКСПЕРТ - А судите сами: вот вам реклама одного из производителей соевой добавки «Текстратеина» - «Количество гидрированного Текстратеина, добавляемого в фарш, может быть 10 – 20 % и более, в зависимости от качества мясного сырья, сорта колбасы и Вашего желания. При этом остальная рецептура изделий из мяса остается неизменной».

    Это их рекомендация для производителей полукопченых колбас. С сосисками и сардельками – отдельная песня. Пельмени или сосиски по своему составу часто бывают еще более сомнительные, чем вареная колбаса. Если на магазинной колбасе уже появились следы плесени, ее перерабатывают в ливерную, а если она еще так себе, пускают на сосиски.

    Еще один из вариантов: - если мясо с кости срезать, то срежется не все. Останутся прирези на костях сложного профиля: на позвоночнике, на хитрых впадинках-ямках. Поэтому придумали такую машину, которая подобные кости дочищает. Естественно туда же попадают содранные кусочки кости, пленка, сухожилия. В случае с курятиной еще и шкурка, кусочки перьев. Вся эта труха замораживается в блоки и продается. Называется мясо механической дообвалки или сокращенно мехобвалка. Другое название - тримминг. В просторечии зачастую говорят про куриные блоки. Из всего сырья, из которого можно сделать колбасу - это самое дешевое. Используется обычно с температурой не выше 8 градусов, иначе начнется окисление - там же полно всякой дряни.

    Вот из такого тримминга и делают дешевые сардельки, добавляя сою, шкурку свиную, манку, крахмал и шпиг. Есть, конечно, и не такие «экстремальные» рецептуры. Добавляют каррагинан, сою. Возьмем сосиску. Она твердая хоть в стену вбивай. Варим. Вытаскиваем, а она уже вялая и сморщенная. Почему? А потому, что каррагинан на заводе после термообработки превратился в холодец и застыл... А при варке распался. Поэтому раньше каррагинан в сосиски не клали. А теперь везде кладут. Всем все пофигу. Еще если сосиску равномерно со всех сторон обжаривать на роликовом гриле, то чем больше в ней мяса, тем толще она становится, а чем больше в сосиске мяса заменено на сою и воду, тем быстрее она лопается. Забавно смотреть, как жарятся сосиски из разных замесов. Вроде и положили на гриль одновременно, но одна все толстеет и толстеет, а другая уже лопнула и сдулась...

    Потребитель – Боюсь предположить, что тогда можно найти в мясных консервах…

    ЭКСПЕРТ – Не бойтесь, практически то же самое, что и в колбасе. Импортная соя в кусочках, которая идет на консервы имеет форму кубика. У нее слабая склеиваимость. Грубо говоря, она разваливается на составляющие. В тушенку такую не засунешь. Наши придали сое плоскую и длинную форму с волокнистой структурой (а-ля курятина в неокрашенном виде). К тому же она содержит 8% жира (импортный лишь 1,5%) и за счет этого у нашего выше липкость и кусок с мясом слипается и не выпадает. И фиг его отличишь, особенно если указано, что сои в тушенке нет (хотя в некоторых видах тушонки совсем нет именно мяса).

    Для консервов с измельченным мясом и паштетов используют соевую муку, крупу и другие виды эмульгаторов.

    Для консервов с засоленным мясом вместо части мяса можно запихнуть Текстратеин F030R01 (соевые хлопья красного цвета).

    В консервы и готовые блюда из незасоленного мяса чаще всего добавляют Текстратеин F030B06 (соевые хлопья окрашенные карамельным сахаром).

    В консервы типа ветчины также можно добавить соевые белки, гидроколлоиды (карагенан или препараты на базе инертных резин и целлюлозы).

    Потребитель – Весело. Добавляют ли производители что-нибудь к т.н. цельномышечным копченостям (грудинка, шейка, карбонад и т.д.)?

    ЭКСПЕРТ – Конечно. Грудинка не очень популярна в небольших цехах. Сои в нее не набьешь. Из российского мяса грудинка получается очень толстая и жирная - никакого товарного вида.

    Шейка состоит из нескольких мышц с прослойками жира. Шприцуется любым способом. Сою и воду берет хорошо. Иллюзия сочности. Проблема - после шприцевания мясо нужно промассировать, т.е. покрутить в барабане с лопастями. Шейка может разбиться и размочалиться в массажере и стать слишком мягкой и потом упасть при термообработке с крючка или веревки. Но в целом свиная шейка, карбонат и филей говяжий (хорошо берет воду) составляет джентельменский набор колбасных заводов из-за своей популярности и простоты в приготовлении.

    Соевые изоляты, предназначенные для шприцевания цельномышечных продуктов легко растворяются в воде. На больших заводах введение рассола внутрь производится на специальных линиях с многоигольчатыми шприцами, зачастую с телескопическими иглами. Изначально шприцевать начали для того, чтобы сократить время просаливания продукта. А потом уже стали и сою добавлять. Но нашприцевать мало. Если сварить в таком виде, то соя выварится и останется вдоль канала шприцевания желтоватой массой. И покупатели будут кидаться таким мясом в лицо! Мясо надо отмассировать, т.е. заставить поработать на растяжение-сжатие, как губку. Еще хорошо создать внутри вакуум, чтобы клетки мяса еще и разрушались от внутреннего давления.

    Если в рассоле есть каррагинан, то внутри трещин будет прозрачная масса а-ля жилочки-прожилочки, а поверхность будет иметь аппетитную блестящую микро-оболочку. И для этого есть специальный аппарат. После этого делай с мясом что хочешь! Можно обсыпать специями, обжарить горячим дымом, прокоптить и сварить. Можно засунуть в металлическую форму, прижать крышкой и сварить - получится ветчина в форме. Много чего можно сделать.

    Потребитель – Ну, а сыкокопченая-то я надеюсь….

    ЭКСПЕРТ – Не надейтесь. Можно добавить тот же Текстратеин красного цвета. Раньше сырокопченую колбасу делали ровно 40 суток - от звонка до звонка. Сейчас процесс готовки сокращен до 7 суток. В фарш сразу добавляют спец. закваски, которые убивают патогенную микрофлору, коптильную жидкость и весь процесс сушки-копчения сводят к пародии - от измельчения до отправки в магазин проходит 1 неделя.

    Потребитель – Да… Что же тогда есть?

    ЭКСПЕРТ – А вот рыбу и кушайте. Или сырое кусковое мясо покупайте и делайте с ним, что вам угодно. Все попытки добавить соевый текстурат в рыбу приводят к нулевому результату. Ибо рыба достаточно прозрачная и соя в ней выделяется. Не смешивается соя с рыбой. Только с рыбным фаршем. Мы с рыбниками работаем только по фосфатам и отбеливателю (диоксиду титана).

    С соей хорошо и крабовые палочки дружат. Причем очень и очень крепко дружат. Если взять плохонькую, дешевенькую рыбку, истереть ее в "сурими", добавить соевый изолят с водичкой, прокрасить часть отбеливателем, часть красненьким...

    Но это уже совсем другая - не колбасная - история, которая будет развиваться и далее по мере все большей продовольственной зависимости России от поставок извне. Массированные поставки промышленной дряни под видом еды россиянам гарантируются.

    Потому приобретайте в магазинах только самые исходные сырые продукты (мясо и рыбу - только куском) и готовьте из них сами. Вы увидите, насколько дешевле, качественнее и вкуснее станет ваша еда.

    Также на эту тему см. Как нас кормят современные пищевые технологии

    По материалам различных источников

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8
    7. Астрология
       Die heidelbergere Schule der Astrologie
     Гейдельбергская школа астрологии
        Астропрогноз
           SuperCook
    Уникальные по точности ежедневные астропрогнозы.
    Постоянное пользование этими гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многих неприятностей и преодолеете все трудности.
     
         Гороскопы на  6 мая
     
         Гороскопы на  7 мая
     
         Гороскопы на  8 мая
     
         Гороскопы на  9 мая
     
         Гороскопы на  10 мая
     
         Гороскопы на  11 мая
     
         Гороскопы на  12 мая
     
     
                         

     
     
     
     

     
       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8
            
    8. Погода в мире
         Курс валют
     
     
    Смотрите город, страну:
    - все страны Мира
    - города всего Мира
    - города РФ
    - все края и области РФ
    - все области Украины
        Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
         - почасовой на сутки
         - на 3 дня
         - на 5 дней
         - на 10 дней
         - на месяц
      Погода в Мире. Температура воды на курортах Мира.
    Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
    Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.

     


    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru

    Я в голову лишних
                                 проблем не беру —
    Для этого есть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Помощник по дому,
                                       на кухне,
                                                       в семье,
    Он быстро поможет
                                          всегда
                                                        и везде.

    А если внезапно
                                    случится недуг —
    И тут на подмогу
                                придет SUPERCOOK.

    И даже
                  в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Расширит познанья,
                           даст правильный курс
    Великий могучий
                                 российский ресурс.

    Ты можешь всю жизнь
                       в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                       тебе не сыскать!




          


     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
    Новые сообщения:
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru