Кулинарные рецепты, познавательные статьи

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Все выпуски - см. Каталог выпусков
 
589-й выпуск
Полная версия
 

   Выпуск 589-й
   13 мая 2008 года
 
Радость и успех дома, в семье, на работе
Информационно-развлекательный электронный журнал
Зарегистрирован Федеральной службой РФ по охране культурного наследия.
Выходит с 20 ноября 2004 года.

 
    Все ранее опубликованные выпуски - рецепты и статьи:
  Цикл выпусков "Кулинарное искусство и замечательные блюда мировой кулинарии":  1  -----  170
  Цикл выпусков "Быстрые блюда на все случаи":  171  -----  244
  Цикл выпусков "Грибная кулинария":  245  -----  255
  Цикл выпусков "Картофельная кулинария":  256  -----  268
  Цикл выпусков "Классика мировой кулинарии":  269  -----  375
  Цикл выпусков "Меню домашних обедов и ужинов":  376  -----  475
  Цикл выпусков "Блюда кремлевских кулинаров":  476  -----  502
  Цикл выпусков "Блюда средиземноморской кухни":  503  -----  581
  Цикл выпусков "Русская кухня":  582  -----  публикация продолжается
 
Большой Кулинарный Словарь
 
 
Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который  
вместо солнца уютно освещается камином. 
1. Кулинарный
      раздел
Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски на сайте.
 

 Цикл выпусков
 «Русская кухня - 8»

Мясные блюда на русском столе
Ассортимент мясных блюд в русской кухне широк и разнообразен. На праздничном столе всегда популярны были блюда из крупных и порционных кусков мяса, фаршированные блюда, домашние колбасы и многие другие. Для их приготовления использовали различные способы тепловой обработки — жаренье, тушение, запекание и реже варку.
Многие блюда готовили по довольно сложной технологии, что объяснялось их предназначением — для праздничного стола. Современный русский праздничный стол сохранил традиции прежних времен, и мясные блюда на нем занимают почетное место.

У православных христиан значительное количество дней в году приходится на посты (в православном календаре постных дней более 200), и наступления мясоеда, т. е. когда разрешается мясная и прочая скоромная пища, все православные ждут с нетерпением. Как правило, первые дни вкушения мясной пищи после длительных постов совпадают с большими праздниками — Рождеством, Пасхой, Петровым днем (Святых первоверховных апостолов Петра и Павла).

РУССКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА
БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ
БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И РАЗНОГО МЯСА
БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ

БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

Ингредиенты:
1 небольшой поросенок, 500 г телятины, 1 корень петрушки, 1 стакан молока, 300 г пшеничного хлеба, 3 луковицы, 2 яйца, 300 г почечного телячьего жира, 2 стакана белого соуса (или сметанного с хреном), перец горошком и молотый, соль.
Выпотрошенного поросенка вымочить, осторожно, не повредив кожу, удалить кости (кроме головы и ножек), промыть и начинить фаршем: телятину мелко изрубить, добавить размоченный в молоке хлеб, яйца, почечный жир, 2 спассерованные луковицы, молотый перец, соль и пропустить через мясорубку.
Тушку нафаршировать, зашить, завернуть в салфетку и положить в большую кастрюлю с холодной подсоленной водой. Туда же положить кости, корень петрушки, перец горошком, луковицу.
Варить 1,5—2 ч. С готового поросенка снять салфетку и уложить его на блюдо.
Полить белым соусом (см. раздел «Соусы и приправы»), вокруг букетами разместить сложный овощной гарнир.

Ингредиенты:
1 поросенок (3—3,5 кг), 2 стакана гречневой крупы, 100 г шпика, 2—3 луковицы, соль, растительное масло.
Тушку поросенка опалить на огне, разрезать брюшко, выпотрошить и вымыть в холодной воде.
Сварить рассыпчатую гречневую кашу, перемешать с мелко нарезанными кусочками шпика и спассерованным луком.
Тушку заполнить начинкой, зашить, положить на противень, смазанный топленым салом, и поставить в духовой шкаф.
Во время жаренья тушку периодически переворачивать, подливая на противень жир или воду.
Перед подачей удалить нитки, разрезать тушку на куски и полить жиром.

Ингредиенты:
1 поросенок, 1/2 кг ливера, 1/2 лимона, 1,5 стакана риса, 1 луковица, 1 пучок зелени петрушки, 1/3 стакана растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, перец (черный и красный молотый), соль.
Тушку поросенка посолить снаружи и внутри, посыпать черным перцем и натереть лимоном, сливочным маслом и красным перцем.
Сварить в подсоленной воде ливер. Обжарить в растительном масле мелко нарезанный лук, добавить рис и также обжарить. Затем влить 3 стакана бульона, в котором варился ливер, и варить рис до готовности.
Смешать рис с нарубленным ливером, добавив 1 ч. ложку черного перца, мелко нарезанную зелень петрушки, соль. Нафаршировать поросенка и зашить брюшко.
Влить на противень немного горячей воды, положить тушку на уложенные крест-накрест деревянные палочки и жарить в средне нагретом духовом шкафу, периодически переворачивая и смазывая жиром.

Ингредиенты:
1 крупный поросенок, 600 г свинины, 15 шт. чернослива, 75 г белого хлеба, 4 яйца, зелень петрушки, 1/2 стакана коньяка, 2—3 ст. ложки сливочного масла, перец, соль, 1 лимон.
Тушку поросенка обмыть и обсушить салфеткой, намазать изнутри соком лимона с солью и перцем. Приготовить начинку из нарубленной свинины, черствого белого хлеба, заранее замоченного в бульоне или воде и отжатого, нарезанных крупными кубиками вареных яиц, мелко нарезанной зелени петрушки, предварительно замоченного в воде и нарезанного на мелкие кусочки чернослива, коньяка, сливочного масла, перца, соли.
Можно добавить мелко нарезанные кусочки печени.
Фарш хорошо размешать, начинить им тушку, зашить брюшко, смазать маслом.
Жарить в духовом шкафу, периодически переворачивая и поливая выделяющимся соком.

Ингредиенты:
1 молочный поросенок, щепотка молотых семян кинзы, перец, соль.
Для фарша: 1/2 кг гречневой крупы, 3 яйца, 1 белок, 100 г вытопленного свиного сала, 2 луковицы, 40 г сушеных белых грибов, 2—3 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки, перец, соль.
Тушку поросенка ошпарить, сделать разрез брюшка до шеи и выпотрошить. Печенку и сердце порознь отварить в небольшом количестве воды. При отваривании сердце залить холодной водой, через 15 минут после закипания воду слить и залить свежим кипятком (бульон после отваривания сердца не используется).
Смешанную с сырым яичным белком и подсушенную крупу залить кипящим бульоном и сварить рассыпчатую кашу. Отварные грибы, печенку и сердце мелко нарубить. Лук нарезать кубиками, с пассеровать на свином сале, охладить, растереть с желтками.
Когда каша остынет, добавить взбитые белки яиц, печенку, сердце, грибы, зелень, перец, соль.
Фарш размешать, начинить им тушку, зашить разрез и посыпать семенами кинзы.
Жарить на противне в духовом шкафу около 1,5 ч.

Ингредиенты:
1 поросенок, 100 г топленого масла, соль.
Для фарша: 800 г квашеной капусты, 5 луковиц, 5 яблок, перец.
Хорошо очищенного и вымытого поросенка натереть снаружи и изнутри солью, нафаршировать и зашить брюшко.
Для фарша капусту поджарить с мелко нарубленным луком, добавить нарезанные кисло-сладкие яблоки и поперчить.
Жарить в хорошо разогретой духовке в течение 1—1,5 часа, периодически смазывая тушку растопленным маслом.

Ингредиенты:
1,5—2 кг свинины, 400—500 г репчатого лука, 10—15 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 дольки чеснока, молотый черный перец, соль.
Кусок свинины (окорок) со слоем жира не более 2 см смазать сливочным маслом, проколоть вилкой в нескольких местах, посолить, посыпать молотым черным перцем и мелко нарезанным луком, сверху положить душистый перец, лавровый лист, измельченный чеснок.
На противень положить крест-накрест 2 лучины, налить 3—4 ст. ложки воды, положить на лучины мясо и поставить в горячую духовку.
Когда свинина подрумянится, уменьшить жар в духовке. Прокалывать вилкой и поливать мясо выделяющимся соком каждые 15—20 мин.
Жарить около 1 1/2 часа.

Ингредиенты:
1,5—2 кг свинины, 6—8 долек чеснока, 1 кг картофеля, 8—10 небольших луковиц, 2 ст. ложки жира, перец, соль.
На куске свинины тонким ножом вдоль волокон сделать надрезы и нашпиговать разрезанными пополам дольками чеснока. Затем мясо натереть солью, перцем, слегка обжарить на сковороде, завернуть в фольгу или обмазать пресным тестом.
На противень налить 3—4 ст. ложки воды, положить мясо, вокруг целые клубни очищенного картофеля и головки репчатого лука.
Запекать в духовом шкафу при 180°С.
Готовую буженину нарезать тонкими ломтиками.

Ингредиенты:
1—1,2 кг свинины, 3 стакана кваса, 6—8 небольших луковиц, 5—10 картофелин, чеснок или лук для шпигования, пряности, соль.
Свинину положить в эмалированную посуду, влить хлебный квас или белое столовое вино, положить очищенные целые луковицы и пряности, посолить и поставить на 2—3 дня в холодное место.
Затем свинину нашпиговать дольками чеснока или луком, уложить на противень и поставить в разогретый духовой шкаф.
Когда мясо обжарится до полуготовности, вылить на противень маринад, в котором выдерживалась свинина, положить картофель и жарить до готовности, часто поливая образующимся соком.

Ингредиенты:
1 кг свинины, 1 кг репчатого лука, 2 стакана муки, 3 стакана воды, 50—100 г топленого масла, перец, соль.
Репчатый лук мелко нарубить, посолить, поперчить и перемешать. Свинину нарезать кусочками, посолить и поперчить.
Из муки, воды и щепотки соли замесить крутое тесто, накрыть его горячей кастрюлей и оставить на 30 мин.
Затем тесто разрезать на 4 части и раскатать их диаметром 18—20 см. Коржи сложить друг на друга, промазывая их маслом, кроме верхнего, и снова раскатать их.
Тесто перенести на противень, выложить сверху лук, разровнять его затем положить мясо и снова лук.
Начинку полить растопленным маслом, закрыть со всех сторон тестом, защипнуть края и обильно смазать маслом.
Запечь в духовом шкафу при умеренной температуре.

Ингредиенты:
1,5 кг свиной грудинки, перец, соль.
Для фарша: 250 г сыра, 300 г мясного фарша, 100 г изюма, 100—150 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 30—40 г зелени петрушки, перец, соль.
Для соуса: сметана, мука.
Для фарша сыр натереть, репчатый лук и зелень мелко нарезать, изюм промыть и обсушить, белый хлеб замочить в холодной воде, отжать и измельчить. Все компоненты фарша соединить, посолить и перемешать.
В куске свинины сделать разрез (карман), наполнить его начинкой и зашить. Острым ножом сделать на поверхности решетку из ромбов и натереть мясо солью и перцем. Положить его на решетку, под которую поставить лоток с 1 л воды. Запекать при температуре 220°С около 2—2,5 часа, при необходимости доливая воду.
Для приготовления соуса слить сок, стекший в лоток при жарке, в другую посуду и уварить его до 250 г. Положить в него прогретую без жира муку, добавить сметану и прокипятить.
Мясо нарезать порционными кусками и подать с соусом.
Вместо грудинки можно использовать корейку или окорок.

Ингредиенты:
850 г грудинки, 300—400 г свежей или квашеной капусты, 3—4 яблока, 50—100 г сливочного масла, 2 луковицы, специи, зелень, соль.
Свежую капусту нашинковать, растереть с солью и отжать. Квашеную капусту сбланшировать и отжать.
Яблоки очистить, удалить сердцевину и нашинковать. Капусту смешать с яблоками, заправить маслом, специями по вкусу.
В грудинке подрезать «карман» под реберными костями, наполнить фаршем и зашить.
Фаршированную грудинку посолить, натереть толченым репчатым луком и запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты:
1,2 кг грудинки, 2 яйца, 1 стакан молотых сухарей, 100 г сливочного масла, 1 стакан яблочного пюре, 1—2 ч. ложки сахара, 1/2 стакана вина, корица, гвоздика, соль.
Грудинку отварить в подсоленной воде до готовности, остудить и нарезать на порционные куски. Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон в масле.
Приготовить соус: яблочное пюре развести бульоном, добавить сахар, молотые корицу и гвоздику, вино, довести до кипения.
Выложенную на блюдо грудинку полить соусом.

Ингредиенты:
2—3 кг свиного окорока, 1 стакан сушеных грибов, 2 луковицы, 1—2 корня петрушки, 3—4 дольки чеснока, 1,5 ст. ложки муки, 1 стакан клюквенного сока, мед, перец, соль.
Окорок натереть солью, перцем, разрезать посередине так, чтобы образовался глубокий «карман», и сделать несколько надрезов со всех сторон мяса.
Грибы замочить на 1 ч, затем сварить в той же воде. Нарезанные лук и коренья петрушки обжарить до золотистого цвета, перемешать с нарубленными грибами, посолить, поперчить.
В надрезы окорока положить по 1/2 дольки чеснока, а в «карман» — грибную начинку.
Жарить в духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.
Подавать мясо с клюквенным соусом: спассеровать на сковороде без жира муку до золотистого цвета и, постоянно размешивая, влить маленькими порциями клюквенный сок, добавить по вкусу мед или сахар и довести до кипения.

Ингредиенты:
500 г мяса, 1 соленый огурец, 2 луковицы, 50 г топленого масла, 20 г кулинарного жира, перец, соль.
Прямоугольный кусок свинины отбить, посолить и поперчить.
По всему пласту положить спассерованный на топленом масле репчатый лук и нарезанные полукружочками соленые огурцы, предварительно очищенные от кожицы и семян.
Завернуть мясо в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.
Снять шпагат, мясо нарезать, выложить на блюдо, гарнировать мочеными яблоками и брусникой.

Ингредиенты:
1,5 кг свиной корейки, 250 г сушеного чернослива, 100 г сала, 1 луковица, 1 ч. ложка тмина, соль.
Кусок корейки (без костей) натереть солью, перевязать тонким шпагатом или ниткой и оставить на 30 мин.
Сало нарезать тонкими пластинками и выложить ими дно и бока узкой формы. Переложить в нее корейку, посыпать тмином, обложить полукружочками репчатого лука и предварительно замоченным черносливом.
Поставить в горячий духовой шкаф и запекать около 1,5 ч, периодически поливая соком и сбрызгивая водой.
Корейку с черносливом можно жарить в фольге, смазанной жиром.
Подавать в горячем или холодном виде.

Ингредиенты:
1 кг свинины (лопатка, корейка), 100 г чернослива, 50 г сушеных яблок, перец, соль.
В куске мяса сделать острым узким ножом продольные разрезы, в которые поместить вперемежку чернослив без косточек и ломтики яблок.
Мясо посолить, поперчить.
На противень налить 3—4 ст. ложки воды, положить мясо и жарить в духовом шкафу при 180°С.

Ингредиенты:
500 г свиной или говяжьей вырезки, 500 г картофеля, 4—5 луковиц, 250 г твердого сыра, майонез, перец, соль, зелень.
Мясо нарезать порционными кусками, уложить на дно посуды, посолить и поперчить. Затем положить слой нарезанного лука, нарезанный соломкой картофель, а на него — натертый на крупной терке сыр.
Полить майонезом и запечь в разогретом духовом шкафу до готовности.
При подаче посыпать блюдо измельченной зеленью.

Ингредиенты:
3 кг свиного окорока, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 2 лавровых листа, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка неострой горчицы.
Для глазури: 100 г сахара, 1 ст. ложка жидкого меда, 4 ст. ложки коньяка.
Окорок положить в большую кастрюлю и залить холодной водой. Добавить разрезанную пополам луковицу, лавровый лист, корень сельдерея, довести до кипения и варить 2 часа.
Мясо охладить, острым ножом срезать толстую шкурку, оставив небольшой слой жира. Сделать острым ножом надрезы в виде сеточки, натереть измельченным чесноком, положить на противень и смазать горчицей.
Сахар, мед и коньяк нагреть до растворения сахара, обмазать окорок глазурью и запечь в духовом шкафу при умеренном нагреве в течение 30—40 мин.

Ингредиенты:
1 кг свиной корейки, 150 г чернослива, 1 красный сладкий перец, 10 г желатина, чеснок, специи, соль.
В куске мяса сделать продольный надрез и вынуть из него мякоть.
Приготовить начинку: часть мякоти пропустить через мясорубку, перец нарезать кубиками; чернослив промыть, удалить из него косточки и измельчить. Добавить к ним чеснок, специи, соль и желатин, предварительно замоченный в холодной кипяченой воде.
Корейку натереть специями и чесноком, заполнить надрез начинкой, завернуть в фольгу и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С до готовности (около 40—50 мин).
При подаче к столу нарезать мясо ломтиками.

Ингредиенты:
600 г окорока, 2 яйца, 100 г сыра, 50 г жира, тмин, перец, соль.
Свинину нарезать на порционные куски.
Каждый кусок отбить, посыпать солью, перцем, смочить во взбитом яйце, запанировать в тертом сыре, посыпать тмином и поджарить с обеих сторон.

Ингредиенты:
500—600 г свинины, 7—8 яблок, 2 ст. ложки белого вина, 30 г маргарина, 3—4 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, перец, соль.
Корейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон на маргарине.
В конце жарки полить мясо вином.
На гарнир подать обжаренные на сливочном масле дольки яблок.

Ингредиенты:
1 кг свинины, 50 г жира.
Для маринада: 1/2 стакана растительного масла, 1/2 стакана уксуса, 50 г меда, 5—6 долек чеснока, 50 г готовой горчицы, соль.
Смешать растительное масло, уксус, мед, рубленый чеснок, горчицу и соль.
Свинину нарезать на порционные куски, положить в эмалированную посуду, залить маринадом и поставить на сутки в холодильник.
Затем поджарить с обеих сторон на жире.

Ингредиенты:
500—600 г окорока, 3 яйца, 1 стакан муки, 3/4 стакана молока, 75 г консервированного зеленого горошка, 100 г жира, 1 лимон, зелень, перец, соль:
Порционные куски свинины слегка отбить, посолить, посыпать перцем, обмакнуть в кляр с зеленым горошком и обжарить в жире.
При подаче на мясо выложить по дольке очищенного лимона, посыпать зеленью петрушки.
Для кляра муку развести молоком, добавить яйца и протертый через сито горошек.

Ингредиенты:
500 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4—5 долек чеснока, 5—6 ст. ложек топленого жира (масла), перец, соль.
Корейку нарезать на порционные куски, отбить, посолить, посыпать перцем и толченым чесноком.
Свернуть в виде колбасок, смочить во взбитом яйце, запанировать в сухарях, затем снова смочить в яйце и запанировать в сухарях.
Жарить в большом количестве жира.

Ингредиенты:
1 кг свинины (окорок или вырезка), 3—4 дольки чеснока, 1—2 луковицы, 1 морковь, 3—4 ст. ложки сухого вина, 1,5—2 кг картофеля, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль, перец, горчица по вкусу, 1 ст. ложка жира (для смазки противня).
Мясо вырезать длинным бруском, проколоть острым узким ножом и замариновать.
Для приготовления маринада чеснок растереть с солью и молотым перцем, добавить растительное масло, сухое вино (или столовый уксус с небольшим количеством аджики), мелко нашинкованные морковь и репчатый лук, разведенную горчицу и хорошо перемешать.
Этой массой натереть мясо, выдержать его 2 часа в закрытой посуде, а затем запечь в духовом шкафу.
В подсоленной воде сварить очищенный картофель, обсушить и протереть. Добавляя по одному сырые яйца (4 шт.), взбить картофель в пышную массу. На смоченное холодной водой полотенце выложить картофельное пюре, а на его середину — запеченное мясо.
Картофельную массу свернуть и защипнуть, придавая рулету форму тушки поросенка, используя для «глаз» маслины или изюм.
Положить швом вниз на смазанный жиром противень, смазать взбитым яйцом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

Ингредиенты:
500 г нежирной свинины, 1—1,5 кг картофеля, 2 яйца, 1 стакан сметаны, 3/4 стакана молока, 2—3 ст. ложки муки (манной крупы), 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Свинину нарезать брусочками 3x6 см, толщиной 1 см и обжарить на сковороде почти до готовности.
Из отварного картофеля, молока, половины сметаны, муки и 1 яйца приготовить эластичное пюре.
Обернуть (облепить) пюре каждый кусочек свинины, смазать получившие колобки взбитым яйцом, запанировать в муке или манной крупе, выложить на смазанный маслом противень и запечь в духовом шкафу.
Готовые колобки полить сметаной.

Ингредиенты:
600 г свинины, 250—300 г консервированных шампиньонов, 200 г сметаны, по 1,5 ст. ложки лимонного сока и белого вина, 2 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
Свинину (окорок, корейку) нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить на растительном масле.
Мясо выложить на противень, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.
Грибы промыть, крупно нарезать, сбрызнуть лимонным соком, вином, посолить и обжарить с луком.
Выложить на блюдо мясо и покрыть шампиньонами.

Ингредиенты:
700 г свинины, 100 г сыра, 60 г жира, 3 томата, 5 ст. ложек майонеза, перец, соль.
Порционные куски свинины отбить, посыпать солью и перцем, слегка обжарить, положить сверху нарезанные кружочками и обжаренные томаты, майонез, натертый сыр и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:
700 г свинины (окорок, корейка), 7 листьев капусты, 2 яйца, 3—4 ч. ложки коньяка, 4 ст. ложки панировочных сухарей, 50 г жира, соль, перец.
Капусту подготовить, как для голубцов (отварить в кипятке 3-5 минут, при необходимости слегка отбить жесткие стебли до мягкости).
Порционные куски свинины отбить, посолить, поперчить, сбрызнуть коньяком, завернуть в капустные листья.
Смочить их во взбитых яйцах, запанировать в сухарях и запечь в духовом шкафу при температуре 220°С.

Ингредиенты:
500 г свинины (корейка), 100 г маринованных грибов, 1—2 луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 дольки чеснока, 1/2 стакана майонеза, 50 г сыра, перец, соль.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Лук нарезать и спассеровать с маринованными грибами.
Сыр натереть на мелкой терке, чеснок мелко порубить.
На свинину выложить чеснок и пассерованный с грибами лук, полить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

Ингредиенты:
400—500 г свинины (окорок), 1—2 ст. ложки муки, 2 яйца, 50 г сыра, жир, чеснок, перец, соль.
Свинину нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить, посыпать мелко нарубленным чесноком, обмакнуть во взбитые яйца, запанировать в муке и обжарить.
На куски свинины положить нарезанный тонкой соломкой сыр и запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты:
600 г свинины, 125—150 г вареной курицы, 50 г сушеных грибов, 1,5 луковицы, по 2 ст. ложки жира и сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, перец, соль.
Порционные куски мяса отбить, посыпать солью, перцем и обжарить на жире.
Отварить предварительно замоченные грибы.
На мясо положить нарезанное соломкой куриное мясо и грибы, смешанные с пассерованным луком, полить сметаной, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовом шкафу.

Ингредиенты:
500—600 г свиной корейки или окорока, 3 луковицы, 5 ст. ложек столового вина, 50 г жира, перец, соль, майонез.
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью и перцем, залить столовым вином и оставить на 30—40 мин.
Затем обвалять их в нарезанном соломкой репчатом луке и обжарить на сковородке с разогретым жиром.
Отдельно подать майонез.

Ингредиенты:
650 г свиной корейки, 2 яйца, молотые сухари, жир, перец, соль.
Для фарша: 40 г сушеных или 250 г свежих грибов, 5—7 ст. ложек сметанного соуса, 2 яйца, 1—2 ст. ложки молотых сухарей, 1 луковица.
Свиную корейку нарезать порционными кусками (если с косточкой, то отрубить ее наискось и зачистить) и тонко отбить.
Для приготовления фарша в густой сметанный соус (см. раздел «Соусы и приправы») положить мелко нарубленные вареные грибы, жареный репчатый лук, вареные рубленые яйца, молотые сухари, соль.
На середину отбитых кусочков мяса разложить фарш, придать изделиям яйцевидную форму и завернуть в другой отбитый кусок корейки, чтобы фарш не был виден.
Котлеты посолить, поперчить, смочить во взбитых яйцах, запанировать в молотых сухарях, снова смочить в яйце и запанировать.
Обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:
400 г свиной корейки, 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, по 4 ст. ложки панировочных сухарей и топленого жира, соль.
Корейку разрезать на порционные куски с косточкой, тонко отбить и посолить.
Лук нарезать соломкой и спассеровать до полуготовности. Предварительно замоченные сушеные грибы отварить в подсоленной воде, нарезать соломкой и перемешать с луком.
На отбитые куски свинины выложить фарш, завернуть, придать им форму котлет, смочить во взбитом и смешанном с молоком яйце, запанировать в сухарях и обжарить.
Довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:
500 г свинины, 2 яйца, 150 г сыра, 40 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.
Мясо нарезать на порционные куски, отбить, посолить и поперчить.
Сыр натереть, перемешать с молоком и яйцами.
В эту смесь обмакнуть каждый кусок свинины, запанировать в сухарях, обжарить на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:
600 г свиных ребрышек, 50 г сала, 2 яблока, 10—12 шт. чернослива, 50 г сливочного масла, соль.
Свиные ребрышки надрезать по краям, мясо слегка отбить, посолить, разрубить на куски и обжарить на сале.
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками. Чернослив замочить в воде на 1 ч и обжарить вместе с яблоками в масле.
Выложить в центр блюда жареные ребрышки, вокруг — кружочки яблок и в середину каждого положить чернослив.

Ингредиенты:
800 г свиных ребрышек, 100 г сухофруктов (сливы или груши), 15—20 маленьких луковиц, 1,5 стакана бульона, 4 ст. ложки яблочного пюре, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ч. ложке муки, горчицы и имбиря, зелень петрушки, перец, соль.
Сухофрукты замочить на ночь в большом количестве воды.
Обжарить в растительном масле ребрышки, добавить луковицы, залить бульоном, положить имбирь и потушить. Затем ребрышки смазать половиной яблочного пюре.
Оставшееся пюре заправить горчицей, солью, перцем, добавить разведенную 2 ст. ложками воды муку и прокипятить.
Замоченные фрукты нарезать кусочками, положить в соус, дать настояться 30 мин, а затем подогреть, в конце положив сливочное масло.
Ребрышки выложить на блюдо, обильно посыпать зеленью петрушки и полить соусом.

Ингредиенты:
800 — 900 г филе, 120—150 г чернослива, 1 яблоко, 50 г сливочного масла, 1 стакан сливок, 1,5—2 стакана бульона, жир, перец, соль.
Прямоугольный кусок отбить. Положить на него предварительно замоченный чернослив и дольки яблока, скатать в рулет и перевязать шпагатом.
Обжарить в сильно разогретом жире, посолить, поперчить, влить бульон или воду и тушить до готовности.
В конце тушения добавить сливки и сливочное масло и довести до кипения.
Снять шпагат, нарезать мясо на порции, полить соусом, в котором оно тушилось.

Ингредиенты:
1 кг свинины, 1/3 стакана мадеры, 1/3 стакана уксуса, 50 г сливочного масла, перец горошком, лавровый лист, соль.
Для соуса: 1 стакан чернослива, 3—4 ломтика пшеничного хлеба, 1/2 стакана молока, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ст. ложка сахара.
Мясо нарезать на 8—10 кусков, отбить, посолить, слегка обжа¬рить на сковороде с маслом.
В кастрюлю с широким дном выложить мясо, влить 1 стакан горячей воды, вино, уксус, добавить перец, лавровый лист, соль, накрыть крышкой и тушить на среднем огне, периодически переворачивая мясо.
Приготовить соус: разварить до мягкости чернослив, удалить косточки, протереть через сито, смешать с размоченным в молоке хлебом, добавить молотую корицу и сахар, разбавить соусом, в котором тушилось мясо (1,5 стакана), и довести до кипения.
Мясо выложить на блюдо и залить соусом.

Ингредиенты:
600 г свинины, 75 г свиного топленого жира, 2—3 луковицы, 50 г сушеных грибов, 2 ч. ложки муки, 1,5 стакана сметаны, перец, соль.
Мясо нарезать по 2—3 кусочка на порцию, отбить, посолить, поперчить и обжарить.
Добавить пассерованные лук и муку, нарезанные соломкой вареные грибы, сметану и тушить до готовности.

Ингредиенты:
1,5—2 кг свинины (корейка, окорок), 2 луковицы, 2 моркови, 2—3 ст. ложки горчицы, 2 дольки чеснока, 2—3 бутона гвоздики, соль.
Мясо натереть толченым чесноком, посолить, смазать горчицей, положить в гусятницу и поставить на 20 мин в горячую духовку, время от времени поливая выделившимся соком.
Затем добавить нарезанную кружочками морковь и целые луковицы с воткнутыми в них бутонами гвоздики, влить стакан воды, накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности.
Нарезать мясо порциями, выложить с овощами на блюдо и полить соусом, образовавшимся при тушении.

Свинину (вырезка или окорок) нарезать порционными кусками и отбить.
Репчатый лук нарезать полукольцами. Ядра грецких орехов ошпарить кипятком и снять тонкую кожицу. Чернослив замочить на 5 мин в теплой воде, вынуть косточки, положить внутрь орехи и воткнуть веточку петрушки.
Мясо посолить и поперчить, обжарить с луком на разогретой со сливочным или растительным маслом сковороде. Затем влить горячую воду, чтобы она покрывала поверхность мяса на 1 см, сверху выложить чернослив, накрыть крышкой и тушить на слабом огне 25 мин.
Пропустить через чесночницу 2—3 дольки чеснока, растереть с любыми специями, добавить 100 г сливок и 100 г красного вина. Влить в сковороду, посыпать измельченной зеленью и тушить еще 5 мин.

Ингредиенты:
1,5 кг свининой корейки, 150 г твердого сыра, 150 г вина, 1 луковица, 5 ст. ложек густой сметаны, зелень, перец, соль, топленое масло.
Сыр натереть и смешать со сметаной и рубленой зеленью. Добавить измельченный лук, перец, соль и перемешать.
Свинину нарезать порционными кусками, острым ножом сделать в них надрез в виде «кармашка» и наполнить сырной массой. Закрепить небольшими шпажками и обжарить с двух сторон на топленом масле.
В выделившийся при обжаривании сок влить вино, довести до кипения и слегка уварить.
Полученный соус посолить, поперчить, залить им свинину и тушить до готовности.

Ингредиенты:
400—500 г свинины, 5 луковиц, 8—10 шт. картофеля, 125 г сливочного масла, 30—50 г сыра, перец, соль.
Для соуса: 400 г сметаны, 300 г майонеза, 5 ст. ложек молока, зелень.
Свинину нарезать ломтиками, посолить, поперчить, смешать с мелко нарезанным луком, выложить в керамические горшочки, добавить кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и перемешать.
Сверху уложить картофель, нарезанный тонкими круглыми пластинками, положить кусочек масла, посыпать тертым сыром и залить соусом, смешать все ингредиенты.
Горшочки поставить на 30—40 мин в духовку (при 220°С).

Ингредиенты:
300 г свинины с ребрышками, 200 г свиной домашней колбасы, 100 г сала (шпик), 2 луковицы, 2 ст. ложки муки, 1 лавровый лист, 1—2 дольки чеснока, перец горошком, соль.
Для блинов: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1/2 л молока, 1 ст. ложка сахара, соль, 3 ст. ложки растительного масла.
Сало (шпик) мелко нарезать, вытопить жир, шкварки снять со сковороды. В вытопленном жире обжарить свиные ребрышки и нарезанную кружочками домашнюю колбасу, переложить их в глиняный горшок или чугунок.
Обжарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук, всыпать муку, влить тонкой струйкой горячую воду (1—1,5 стакана), прокипятить и заправить лавровым листом, солью и перцем. Этим соусом залить мясо и колбасу, закрыть посуду крышкой, поставить в духовой шкаф и тушить до готовности.
При подаче посыпать мелко нарубленным чесноком.
Для приготовления блинов взбить желтки с сахаром и солью, влить молоко, всыпать муку, затем ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить тесто и выпечь.
Эти блины сворачивают в трубочки, обмакивают в соус и едят со свининой.

Ингредиенты:
400—500 г свиной грудинки, 250 г жареной домашней колбасы, 100 г сметаны, 2 ст. ложки муки, 1 луковица, 30 г свиного топленого жира, специи, соль.
Мясо нарезать на порционные куски, посолить, обжарить, залить водой и тушить в закрытой посуде.
На бульоне, оставшемся после тушения, приготовить соус из сметаны, пассерованных муки и лука, соли и специй.
Соусом залить мясо, жареную колбасу и довести до кипения.
Подавать с блинами.

Ингредиенты:
500 г свинины, 40 г сала, 2—3 дольки чеснока, 100 г сыра, 1 ст. ложка десертного вина, 4 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, зелень укропа, соль.
Мясо нарезать на порционные куски, тонко отбить, посолить и натереть смесью толченого чеснока и сала.
Приготовить фарш: натереть на крупной терке сыр и смешать с нарубленным укропом.
Фарш выложить на отбитое мясо, свернуть рулетиками и выдержать 1—2 часа в холодном месте.
Затем сбрызнуть рулетики вином, переложить на разогретую с жиром сковороду.
Когда на поверхности мяса образуется румяная корочка, смазать сметаной и продолжить обжаривать до тех пор, пока сметана не загустеет.
Посыпать рулетики тертым сыром и довести до готовности в духовом шкафу.

Ингредиенты:
500 г свиной корейки, 50 г шпика, чеснок, зелень петрушки, 2 ст. ложки муки, жир, соль.
Порционные куски свинины отбить, посолить, положить на них растертый с чесноком и рубленой зеленью петрушки шпик и свернуть в виде колбасок. Запанировать их в муке и жарить до готовности под прессом.

Ингредиенты:
600 г свинины, 1 яйцо, 3 ст. ложки муки, 3 ст. ложки панировочных сухарей, соль.
Для фарша: 100 г вареной курицы, 15 г сушеных грибов, 1 луковица, 5 шт. чернослива, 50 г сыра, перец, соль.
Мясо (корейку, окорок) нарезать тонкими ломтиками и отбить.
Приготовить фарш: нашинкованный соломкой лук спассеровать, вареные грибы, курицу и чернослив нарезать соломкой, посолить, поперчить, перемешать, сформовать в виде колбасок и обвалять в тертом сыре.
На подсоленные ломтики мяса положить фарш, свернуть их также в виде колбасок, запанировать в муке, обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в сухарях.
Обжарить до образования корочки на сковороде и довести до готовности в духовом шкафу.

  • При размораживании мяса нужно помнить: чем медленнее идет этот процесс, тем меньше теряется мясного сока и питательных веществ. Лучше всего размораживать мясо в холодильнике, поместив его в кастрюлю или миску и прикрыв мокрой тканью. При этом кристаллы льда тают медленно, и часть образующейся влаги успевает впитаться в мышечные волокна. Если же мясо нужно оттаять быстрее, его оставляют при комнатной температуре на 2—3 часа. Не следует размораживать мясо в горячей воде или в теплом месте.
  • Сок, вытекающий при оттаивании мяса и при нарезке полуфабрикатов, необходимо использовать для приготовления котлетной массы и мясной оттяжки, так как он содержит до 8% легкоусвояемых белков.
  • Чтобы разрушить прочную соединительную ткань и сделать готовое мясо более мягким, порционные куски мяса перед жаркой отбивают. При этом выравнивается их толщина и поверхность, что обеспечит более равномерную жарку и одновременную готовность. Однако, отбивая куски, не пробивайте их.
  • Чтобы мясо получилось мягким, его можно перед приготовлением на несколько часов положить в молоко.
  • При нарезке порционных кусков для жарки мясо следует резать поперек волокон и под разными углами: вырезку — под прямым углом, толстый и тонкий край — под острым углом. При нарезке частей более сложного строения (лопатка, пашина, шея) нужно следить за направленностью волокон и в зависимости от их расположения менять угол наклона ножа.
  • Мясо для второго блюда рекомендуется класть в кипящую подсоленную воду, которая должна лишь частично прикрыть куски. Через 15-20 минут варки из мяса выделится бульон, которой закроет куски полностью. Масса (вес) мяса при этом уменьшится на 35%.
  • Антрекот — мякоть из спинной и поясничной частей говяжьей туши. Ее нарезают в поперечном направлении кусками овально-продолговатой формы толщиной 15—20 мм, массой 80 и 125 г. Перед приготовлением антрекот можно немного (но не сильно) отбить.
  • Варить мясо следует на тихом огне, при слабом кипении, чтобы в мясе сохранились питательные вещества. При бурном кипении они «вымываются» в отвар, а бульон становится мутно-серым.
  • Свинину обязательно прожаривают до полной готовности. Как определить готовность свинины? Нажмите на мясо — оно должно быть плотным и упругим. Можно проколоть мясо — сок должен быть светлым, без розового оттенка.
  • Чтобы сделать свиные отбивные сочнее, за 2—3 часа до приготовления смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом.
  • Сваренное и нарезанное ломтиками мясо рекомендуется хранить в бульоне, чтобы оно не заветрилось и не пересохло. Бульон следует предварительно охладить, положить в него мясо и поставить с мясом в холодильник, накрыв посуду крышкой. Также смоченное холодным бульоном можно плотно завернуть мясо в фольгу или пленку.
  • Чтобы улучшить вкус вареного мяса, примерно за 30 мин до его готовности положите в воду морковь, репчатый лук и петрушку. Целесообразно использовать и стебли петрушки, сельдерея.
  • Чтобы отбивные получились сочными, перед жаркой натрите их подсолнечным маслом и молотым перцем, а солите в самом конце готовки.
  • Вареное мясо готово, когда оно легко отделяется от костей или когда вилка легко прокалывает мякоть. Готовность тушеных мясных блюд определяется так же.
  • Окорок — мякотная часть, выделенная из заднего отруба свиных полутуш: из обваленного мяса отделяют соединительную ткань, жир, хрящи и придают полуфабрикату округлую форму.
  • Для ускорения варки и тушения мяса и птицы в воду, бульон или соус нужно добавить водку или спирт (25—50 г на 1 л жидкости).
  • Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, нужно густо посыпать трещину крупной солью.
  • Чтобы мясо не пригорело и не стало сухим, нужно поставить в духовку сосуд с водой. Пар предохраняет мясо от пригорания и высыхания.
  • При жаренье мяса в духовом шкафу нужно периодически поливать его горячим бульоном или горячей кипяченой водой (от холодной жидкости мясо становится жестким).
  • При жаренье крупные куски мяса следует солить после того, как на поверхности образуется нежная поджаристая корочка. Она способствует сохранению мясного сока и растворимых белковых веществ. Кроме того, несколько сокращаются сроки тепловой обработки.
  • Если вы пережарили котлеты, шницели или биточки, подержите их на пару, чтобы они стали сочными.
  • Чтобы панировочные сухари покрывали мясо, а не оставались на сковороде, обваляйте его сначала в муке, затем смочите во взбитом яйце (льезоне) и только потом панируйте в сухарях.
  • Котлеты, фаршированные сливочным маслом, панируют дважды (двойная панировка - льезон, сухари, затем опять льезон и сухари), чтобы масло при жарке не вытекало.
  • При жаренье порционных кусков мяса не рекомендуется закрывать посуду крышкой, иначе пар не улетучивается, а оседает на мясе и придает ему вкус тушеного, а не жареного.
  • Мясо можно хранить в холодильнике, не замораживая 1—2 дня, если смазать его оливковым маслом.
  • Куски жесткого мяса станут мягче, если смочить их лимонным соком, дать соку впитаться и жарить на разогретой сковороде. Можно положить мясо на 2—3 часа в молоко.
  • Свинина самого низкого качества — из свиноматки (темный цвет и грязно-желтый жир) и некастрированного хряка (мясо горькое, пахнет аммиаком из-за выделения гормона — андростерона).
  • Чтобы отбивные котлеты или шницель стали более мягкими, смажьте их смесью уксуса (или лимонного сока) и растительного масла и оставьте постоять примерно 2 часа.

  • БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ, ТЕЛЯТИНЫ, БАРАНИНЫ И РАЗНОГО МЯСА

    Ингредиенты:
    1 кг говядины, 100 г шпика или копченой грудинки, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, кусочек хлебной корки, перец, соль.
    Кусок мяса очистить от пленок.
    Шпик, петрушку и морковь нарезать брусочками толщиной 1/2 см.
    Острым узким ножом проколоть мясо (со всех сторон) вдоль волокон и вложить в проколы нарезанные шпик и коренья.
    Натереть мясо солью и перцем и обжарить в разогретом жире.
    Затем подлить немного горячей воды, положить хлебную корку и тушить мясо на слабом огне под крышкой.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 1/2 стакана брусники, 2 луковицы, 60 г жира, 2 ст. ложки муки, тмин, майоран, перец, соль.
    Мясо нарезать на небольшие брусочки, обвалять в муке и обжарить вместе с нарубленным луком в жире.
    Добавить бруснику, толченый тмин, майоран, посолить, поперчить, влить немного воды и тушить под крышкой.

    Ингредиенты:
    1,5 кг говядины, 150 г шпика, 1—2 луковицы, зелень петрушки, 2—3 бутона гвоздики, лимон, ломтик ржаного хлеба, 3 стакана пива или кваса, сливочное или растительное масло, перец горошком и молотый, лавровый лист, гвоздика, соль.
    Кусок тазобедренной или лопаточной части говядины посолить, поперчить, надрезать в нескольких местах острым ножом, вложить в отверстие полоски шпика или сала и перевязать ниткой.
    В жаровню или глубокую сковороду, смазанную маслом, положить кусочки шпика, нарезанный кольцами лук, 1—2 веточки петрушки, дольки лимона (без зерен), кусочек хлеба и специи.
    Сверху положить мясо и обжарить со всех сторон до образования румяной корочки.
    Затем влить пиво или квас и тушить мясо до готовности.
    При подаче переложить его на блюдо и снять нитки.
    Полить соусом, в котором тушилось мясо, а отдельно подать соус-хрен (русский столовый хрен).

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 1/2 л темного пива, 1 луковица, 1 ст. ложка горчицы, 40 г жира, тмин, цедра 1/3 лимона, 2—3 хлебные корки, перец, соль.
    Репчатый лук нарубить, смешать с горчицей, перцем и солью. Полученной смесью натереть мясо и поставить на 1/2—1 час на холод.
    Затем слегка обжарить в горячем жире, залить пивом, добавить тмин, лимонную цедру и хлебные корки.
    Тушить на слабом огне.
    Готовое мясо нарезать поперек волокон и положить на подогретое блюдо.

    Ингредиенты:
    2 кг молодой говядины без костей, 1 ст. ложка измельченных пряностей (можжевельник, черный и душистый перец, майоран, лавровый лист, гвоздика), 200 г сала, 2 ст. ложки густого сливового повидла, 1/2 стакана уксуса, соль.
    Мясо отрезать в виде толстого, короткого куска.
    Пряности смолоть в кофемолке или истолочь.
    Довести до кипения уксус, несколькими столовыми ложками сбрызнуть мясо по всей поверхности, натереть пряностями, слегка солью и завернуть в чистую льняную салфетку, увлажненную оставшимся уксусом.
    Уложить плотно в посуду и поставить на 1—2 суток в холодное место, тщательно закрыв фольгой.
    Перед запеканием мясо слегка обмыть, посолить, смазать повидлом и обложить пластинками свиного сала, перевязать тонким шпагатом или ниткой, положить в жаровню, подлить немного воды и поставить в духовой шкаф.
    Запекать около 2 часов при температуре 250°С, периодически поливая соком и подливая воду или бульон.
    Вкус мяса намного улучшится, если за 10 мин до готовности полить его красным сухим вином (1/2 стакана).
    Мясо нарезать тонкими ломтиками.
    Подавать можно как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 50 г маргарина, 3 луковицы, 75 г сыра, 200 г майонеза, специи, соль.
    Говядину отварить со специями в небольшом количестве воды.
    Немного охладить в бульоне, затем нарезать поперек волокон на порции, положить на смазанную маргарином сковороду или противень.
    На каждый кусочек мяса положить спассерованный на сливочном масле или маргарине репчатый лук, ломтик сыра, залить майонезом и поставить в горячий духовой шкаф на 5—8 мин, пока на поверхности не появится румяная корочка.

    Ингредиенты:
    600 г говяжьей вырезки, 2 ст. ложки жира, 5 яичных белков, 50 г сыра, соль.
    Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, придавая им круглую форму, посыпать солью и поджарить.
    Белки взбить с тертым сыром, залить мясо и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    1 кг свинины, 2 ст. ложки жира, 4 больших яблока, 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложка тертого хрена, перец, соль, зелень.
    Мясо хорошо отбить, посыпать солью и перцем, оставить на 30 мин, затем обжарить с обеих сторон.
    Яблоки нарезать тонкими кружочками, положить их на антрекот, полить сметаной и запечь в духовке в течение 40 мин.
    При подаче посыпать измельченной зеленью и тертым хреном.

    Ингредиенты:
    600 г говядины (толстый или тонкий край), 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 600—800 г томатов, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.
    Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и жарить до готовности.
    На смазанную жиром сковороду положить равномерно жареное мясо, на него — пассерованный репчатый лук. Вокруг него уложить нарезанные кружочками томаты, сверху вылить яйца (их не надо взбивать), полить сметаной и запечь в духовке.
    Подать на той же сковороде, на которой запекалось блюдо.

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей вырезки, 50 г сушеных белых грибов, 1 стакан сметаны, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1—2 ст. ложки горчицы, 2,5 ст. ложки муки, 2 cт. ложки сливочного масла, соль.
    Мясо смазать растертой с растительным маслом горчицей и выдержать 2 ч в закрытой посуде. Затем мясо слегка обтереть, посыпать солью и мукой, подрумянить со всех сторон в разогретом сливочном масле.
    Переложить мясо вместе с жиром, на котором оно жарилось, в кастрюлю, подлить грибной бульон и поставить, закрыв крышкой, в разогретый духовой шкаф.
    Готовое мясо нарезать порционными кусками поперек волокон, положить на блюдо и слегка полить соусом.
    Для приготовления соуса в оставшийся в жаровне сок положить отваренные и нарубленные грибы, влить подсоленную сметану, размешанную с 1 ст. ложкой муки и разбавленную грибным бульоном, и довести до кипения.

    Ингредиенты:
    600 г говядины, 3 луковицы, 5 яиц, 50 г жира, 8 томатов, 3 ст. ложки сметаны, перец, соль.
    Говядину нарезать брусочками, посолить, поперчить и поджарить. Положить на мясо пассерованный лук.
    Вокруг уложить свежие томаты, нарезанные кружочками.
    Сверху выпустить по одному яйцу (не взбивая), посолить и полить сметаной.
    Запечь в духовом шкафу и подать в посуде, в которой готовилось блюдо.

    Ингредиенты:
    1 кг говядины, перец, соль, жир для жаренья, 250 г майонеза или сметаны, зелень.
    Мясо нарезать поперек волокон и тонко отбить, посолить, поперчить, положить начинку, свернуть в виде рулетиков, обвязать нитками, слегка обжарить в разогретом жире, залить майонезом или сметаной, закрыть крышкой и поставить в горячую духовку.
    За 10 мин до готовности снять крышку, чтобы зразы зарумянились.
    Подавать, посыпав зеленью укропа, петрушки.
    Для грибной начинки: 300 г соленых грибов, 2 луковицы, 2 ст. ложки масла.
    Грибы нарезать лапшой, обжарить, лук нашинковать, поджарить до золотистого цвета и перемешать с грибами.
    Вместо соленых можно взять свежие или сухие грибы.
    Для начинки из яиц и лука: 3—4 яйца, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка масла.
    Яйца сварить вкрутую и нарубить. Лук нашинковать и спассеровать, перемешать с яйцами.

    Ингредиенты:
    800 г говядины, 50 г шпика, 1 луковица, 3 яйца, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки муки, перец, соль, 1/3 стакана жира.
    Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, натереть солью и перцем, запанировать в мелко нарезанном луке.
    Яйца взбить, добавить муку и растертый чеснок.
    Мясо окунуть в эту смесь и жарить в жире на сильном огне.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 1/2 лимона, 2 ст. ложки муки, 2 стакана мясного бульона или воды, 30 г жира, 100 г сметаны, перец, соль.
    Мясо очистить от пленки и сухожилий, нарезать поперек волокон на ломти, отбить, сбрызнуть лимонным соком и дать постоять 30 мин.
    Затем ломти мяса посолить, поперчить, обвалять в муке и слегка поджарить на жире.
    Залить мясо бульоном или горячей (кипяченой) водой и тушить до готовности.
    Перед, тем как снять с огня, добавить сметану, досолить и поперчить по вкусу.

    Ингредиенты:
    500—600 г говяжьей вырезки, 4 ч. ложки горчицы, 4 ст. ложки муки, 1 яйцо, 125 г очищенных грецких орехов, сливочное масло или маргарин, перец, соль.
    Вырезку нарезать на порционные куски, слегка отбить, посолить, поперчить и обмазать с обеих сторон тонким слоем горчицы.
    Затем запанировать их в муке, смочить во взбитом яйце, обвалять в нарубленных грецких орехах.
    Жарить на слабом огне на масле или маргарине по 3—5 мин с каждой стороны.

    Ингредиенты:
    600 г вырезки, 2 ст. ложки растительного масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана десертного вина, 2 ст. ложки концентрированного бульона, 4 ст. ложки коньяка, крупно молотый черный перец, соль.
    Порционные куски мяса натереть солью и обильно перцем.
    В сковороде разогреть растительное и сливочное масло, мясо обжарить на большом огне до образования корочки, затем нагрев уменьшить и жарить до готовности.
    Мясо переложить в глубокое блюдо.
    В сковороду влить вино, бульон, коньяк и довести до кипения. Полученным соусом залить мясо.

    Ингредиенты:
    400—500 г телятины, 200 г свежих грибов (шампиньонов), 2 ч. ложки муки, 1 луковица, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана белого вина, 1/2 стакана сливок, тимьян, перец, соль.
    Мясо нарезать на тонкие ломтики или плоские кусочки, посыпать солью, перцем и мукой.
    На сковороду с разогретым маслом положить мясо, обжарить и переложить его в тарелку, а на сковороду положить нарубленный лук и мелко нарезанные грибы, залить вином и потушить. Добавить сливки, посолить, поперчить и положить листочки тимьяна.
    Мясо с выделившимся соком положить в грибной соус и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения.

    Ингредиенты:
    1 кг телячьей грудинки, соль.
    Для фарша: 300 г печени, 50—100 г шпика, 1 луковица, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан рассыпчатой гречневой каши, яйцо, соль, зелень.
    Грудинку натереть солью, сделать надрез в виде большого «кармана».
    Приготовить фарш: мелко нарубленный шпик положить на разогретую сковороду с маслом, добавить нашинкованный лук, кусочки печени, посолить и обжарить, затем пропустить через мясорубку, смешать с гречневой кашей и сваренным вкрутую нарубленным яйцом.
    Уложить фарш в «карман» грудинки и жарить в духовом шкафу, периодически поливая мясным соком.
    Готовую грудинку нарезать на куски, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    600 г телятины, 100 г сухих белых грибов, 75—100 г сливочного масла, зелень петрушки, лимон, перец, соль.
    Телятину нарезать порционными кусками, отбить, посыпать солью, перцем и обжарить в сливочном масле до готовности.
    Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле.
    Мясо выложить на блюдо, сверху грибы, посыпать зеленью петрушки, украсить ломтиками лимона.

    Ингредиенты:
    400—500 г говядины, 2 луковицы, 2 соленых огурца, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/4 стакана виноградного вина, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1—2 дольки чеснока, соль, зелень петрушки.
    Мясо нарезать небольшими кусками, добавить мелко нарезанный репчатый лук и обжарить в масле.
    Переложить мясо в невысокую кастрюлю, добавить томатное пюре, очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы, нарезанный чеснок, посолить, влить виноградное вино, 2—3 ст. ложки мясного бульона или воды, накрыв посуду крышкой, тушить 30 мин.
    При подаче посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    600 г мяса, 1 луковица, 80 г чернослива, 2 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки жира, перец, соль.
    Мясо нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и обжарить.
    Уложить в кастрюлю, добавить пассерованный репчатый лук, чернослив (без косточек), сметану и тушить до готовности.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 1 ст. ложка сливочного масла или топленого жира, 1 луковица, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ст. ложки ржаных сухарей, 1 медовый пряник, 1 ст. ложка 2%-ного раствора лимонной кислоты, специи, соль.
    Нарезанное порционными кусками мясо обжарить, добавить перец, лавровый лист, соль, пассерованный лук и тушить около 30 мин в небольшом количестве бульона.
    Затем добавить измельченные сухари из ржаного хлеба, натертый медовый пряник, томатное пюре, разведенную лимонную кислоту, сахар и тушить до готовности.
    Ингредиенты:
    400 г говяжьей грудинки, 400 г ржаного хлеба, 200 г чернослива, 1 большая луковица, 1 морковь, 2 ст. ложки сахара, бульон, сливочное или растительное масло, 1/2 стакана томатного соуса, лимонная кислота, соль, зелень.
    Репчатый лук и морковь нашинковать, спассеровать на масле до готовности, добавить томатный соус и довести до готовности.
    Грудинку нарезать кусочками по 40 г, посолить, обжарить, залить бульоном и тушить до готовности. В конце тушения добавить в мясо пассерованные овощи, сахар, соль и лимонную кислоту по вкусу.
    Подготовленный чернослив отварить и отделить от косточек.
    Ржаной черствый хлеб нарезать кубиками по 20 г и слегка обжарить на масле.
    Чернослив и гренки аккуратно соединить с массой и довести до кипения.
    При подаче украсить блюдо зеленью.

    Ингредиенты:
    600 г говядины, 50 г шпика, 6—7 луковиц, 3/4 стакана бульона, соль, перец, лавровый лист.
    Говядину нарезать порционными кусками, посолить, обжарить на шпике до образования румяной корочки.
    В кастрюлю положить, чередуя, слои нашинкованного пассерованного репчатого лука и обжаренного мяса, верхний — слой лука.
    Затем влить мясной бульон, добавить соль, перец горошком, лавровый лист и тушить до готовности.

    Ингредиенты:
    800 г говядины, 3 ст. ложки сливочного масла, 4—5 картофелин, 1 луковица, 2—3 моркови, 2 репы, 1/2 стакана тертых ржаных сухарей, 1/2 стакана сметаны, 2—3 дольки чеснока, перец горошком, соль, лавровый лист, 1,5 стакана мясного бульона.
    Мясо разрезать на кусочки по 50—60 г, отбить деревянным молотком, посолить, уложить в миску и дать настояться под крышкой 20-30 мин.
    В керамические горшки (или кастрюлю с широким дном) влить растопленное сливочное масло, положить лавровый лист, перец и говядину. Сверху посыпать нашинкованным обжаренным луком и тертыми сухарями.
    Овощи нарезать дольками и положить в горшочки, залить бульоном, посолить и поставить в разогретую духовку. Перед окончанием тушения добавить в горшочки сметану с растертым чесноком.
    Подавать в горшочках или выложив предварительно на тарелки или блюдо.

    Ингредиенты:
    500—600 г говядины, 50—100 г шпика, бульон, 1 крупная морковь, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 650 г картофеля, 50 г сливочного масла, 200 г сметаны, специи, соль, зелень.
    Говядину нарезать порционными кусками, слегка отбить, обжарить и уложить в порционные горшочки, дно которых покрыть тонкими ломтиками шпика.
    Сверху уложить нарезанные соломкой коренья, лук, специи, соль, залить бульоном и тушить.
    Затем добавить некрупный картофель целыми клубнями, а за 15—20 мин до конца тушения — сметану.
    Подать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

    Ингредиенты:
    600 г говяжьей вырезки, 100 г сала, 1 кг картофеля, 1,5 луковицы, 200 г шампиньонов, 50 г маргарина, 2 стакана красного вина, перец, соль.
    Мясо нарезать порционными кусками и слегка отбить.
    Нарезать кубиками сало и растопить с маргарином в сковороде или кастрюле. Добавить мелко нарезанный лук, картофель, шампиньоны, сверху положить кусочки мяса, накрыть посуду крышкой и тушить до готовности.
    За 10 мин до окончания тушения мясо посолить, поперчить и влить красное вино.

    Ингредиенты:
    1 кг говяжьей вырезки, 500 г сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 ч. ложка горчицы, 50 г сухих белых грибов, 1 луковица, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 5 шт. картофеля, перец, соль.
    Нарезать вырезку на порционные куски толщиной 3—4 см и обжарить в масле на сильном огне.
    Картофель нарезать толстыми ломтями толщиной 0,8—1 см, обжарить в масле до образования золотистой корочки.
    Для приготовления соуса репчатый лук обжарить до золотистого цвета, грибы сварить в небольшом количестве воды, сметану смешать с мукой, посолить, добавить горчицу, перец, жареный лук, нашинкованные вареные грибы, 1 ст. ложку грибного отвара.
    Залить соусом мясо с картофелем и потушить на небольшом огне, закрыв кастрюлю крышкой.

    Ингредиенты:
    400—500 г говядины, 1 кг картофеля, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 1 луковица, 1/2 стакана мясного бульона, 2/3 стакана сметаны, лавровый лист, 1/3 стакана сухого вина, зелень петрушки и укропа, перец, соль.
    Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и спассеровать.
    Говядину, нарезанную небольшими кусочками, также обжарить в масле.
    В глиняный горшок, чугунок или кастрюлю положить мясо, картофель, сверху лук, посыпать солью, перцем, добавить лавровый лист и бульон. Поставить жаркое в духовку и тушить 30 мин.
    За 10 мин до готовности влить сухое вино.
    Перед подачей залить сметаной и посыпать мелко рубленной зеленью петрушки и укропа.

    Ингредиенты:
    800 г говяжьей вырезки, 300—400 г свиного фарша, 100 г чернослива без косточек, 2 ст. ложки красного сладкого вина, 2 луковицы, 2—3 дольки чеснока, 1 морковь, растительное масло, перец, соль, зелень.
    Говядину нарезать тонкими порционными кусками и отбить как можно тоньше. Смешать свиной фарш с вином, измельченными чесноком и черносливом.
    Распределить начинку ровным слоем по кусочкам говядины, завернуть их рулетиками и обвязать ниткой. Рулетики посыпать солью, перцем и слегка обжарить на растительном масле.
    Репчатый лук нарезать кольцами, морковь натереть на крупной терке. Овощи обжарить в сотейнике или глубокой сковороде, положить сверху мясные рулетики и влить немного воды. Посуду закрыть крышкой и поставить в духовку.
    Тушить на слабом огне около 45 мин, периодически переворачивая мясо и при необходимости доливая воду.
    Готовые рулетики подавать с тушеными овощами, посыпав измельченной зеленью.

    Ингредиенты:
    800 г говядины, 2 луковицы, 1—2 моркови, 2—3 ст. ложки сливочного масла или жира, 100—150 г сливок, перец, соль.
    Мясо (толстый и тонкий край, тазобедренная часть) нарезать ломтиками толщиной в 1,5—2 см, слегка отбить и смазать растопленным сливочным маслом. Обжарить с обеих сторон, посолить и поперчить.
    Лук нарезать полукольцами, морковь — тонкими ломтиками и слегка подрумянить на масле или жире.
    Мясо выложить в глубокую сковороду или кастрюлю, сверху положить лук и морковь, влить сливки и тушить на слабом огне до готовности.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 2 ст. ложки риса, 1—2 ст. ложки изюма, 1 небольшая луковица, 1/2 корня сельдерея, 4—5 ст. ложек растительного масла, 1/2 стакана красного столового вина, лавровый лист, мускатный орех, имбирь, 2—3 шт. гвоздики, перец, соль.
    Говядину нарезать порционными кусками, тонко отбить и слегка посолить.
    Нашинковать репчатый лук, натереть на терке сельдерей, промыть изюм, отварить рис, все смешать, посолить и поперчить. Эту массу распределить на отбитых кусках мяса, свернуть в рулеты и перевязать ниткой.
    Положить в кипящее растительное масло и обжарить с обеих сторон.
    Затем влить вино, добавить пряности и тушить около 30 мин. Перед подачей снять с мяса нитки.

    Ингредиенты:
    750 г говяжьей вырезки, 100 г шпика, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 3/4 стакана сметаны, 3/4 стакана бульона, горчица, перец, соль.
    Говядину нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить и смазать горчицей.
    Нарезать шпик и маринованные огурцы полосками, лук — кольцами.
    На каждый кусок мяса положить нарезанные огурец, шпик и репчатый лук. Завернуть мясо с начинкой рулетиками, обвязать каждый ниткой, запанировать в муке и обжарить.
    Из сметаны, бульона, муки, соли и перца приготовить сметанный соус, залить им мясо и тушить до готовности.
    Перед подачей с мяса снять нитки.

    Ингредиенты:
    500 г говядины (тазобедренная часть), 200 г сала-сырца, 4—5 долек чеснока, 1 морковь, 2 томата, 1 небольшая луковица, 1/2 корня петрушки, 50 г жира, перец, соль.
    Мясо, затем сало отбить в форме пласта. Оба пласта натереть чесноком, перцем и солью.
    Положить сало на мясо, свернуть их в виде рулета, перевязать шпагатом, обжарить, а затем тушить до готовности с подпеченными овощами, добавив немного воды или бульона.
    При подаче с рулета снять шпагат и нарезать ломтиками.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 100 г свиного фарша, 50 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 соленых огурца, 25 г готовой горчицы, зелень, соль, бульон.
    Говядину нарезать на тонкие порционные куски, слегка отбить, смазать горчицей.
    На каждый кусок мяса положить ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассерованный лук и сверху свиной фарш, свернуть в виде зраз, перевязать нитками или скрепить шпажками.
    Обжарить на сковороде, переложить в кастрюлю, залить бульоном и тушить до готовности, в конце тушения добавить зелень.
    Подать с жареным картофелем и соусом, полученным при тушении.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 175 г свиного сала, 1 ст. ложка топленого масла, 3 ст. ложки сметаны, 4 дольки чеснока, перец, соль, бульон.
    Говядину нарезать порционными кусками толщиной 1 см, отбить, положить на каждый слой тонко нарезанного свиного сала, посыпать солью, перцем и мелко нарубленным чесноком, свернуть в виде рулетиков и обжарить.
    Затем сложить в кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану и тушить до готовности.
    Подавать колбаски, полив соусом, в котором они тушились.

    Ингредиенты:
    1 кг нежирного бараньего мяса (окорок), 50 г сливочного масла, 2 дольки чеснока, 300 г сметаны, перец, соль.
    Для начинки: 150 г нежирной свинины, 1—2 ломтика батона, 1/3 стакана молока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 луковица, 1 яйцо, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени.
    Мясо срезать с окорока поперек волокон, отбить в тонкий пласт, придавая ему форму квадрата, посыпать солью, перцем и натереть измельченным чесноком.
    Приготовить начинку: батон замочить в молоке, отжать, пропустить со свининой через мясорубку и перемешать с мелко нарезанным пассерованным луком, яйцом и зеленью. Свернуть его в рулет и перевязать ниткой.
    Подрумянить со всех сторон на сковороде с маслом, затем переложить в жаровню, накрыть крышкой и поставить в хорошо разогретую духовку, периодически поливая сметаной.
    С готового мяса снять нитки и нарезать на куски.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины с костью, 20 г топленого сала, перец, соль, 1/2 лимона, зелень.
    Баранью грудинку вымыть и обсушить салфеткой. С внутренней стороны вдоль реберных костей прорезать пленку, срезать с хрящей грудную кость и оголить часть ребрышек.
    Мясо посолить, поперчить, свернуть рулетом и перевязать шпагатом.
    Уложить рулет на противень, смазанный салом, и обжарить до коричневого цвета в духовке при 175°С в течение 40 мин, поливая каждые 10—15 мин жиром.
    С готового рулета снять шпагат, нарезать на порции (по числу ребрышек) и уложить на овальное блюдо.
    Украсить зеленью и лимоном.

    Ингредиенты:
    1,5 кг баранины (корейки), 500 г сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, перец, соль.
    Для маринада: 1 стакан пива, 1 стакан уксуса, 1 стакан воды, 1 большая луковица, по 10 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист, 20 сушеных ягод можжевельника.
    Срезать с корейки жир и уложить ее в посуду.
    Все компоненты маринада смешать, прокипятить и кипящим маринадом залить мясо, поставить его в холодное место на 2—3 дня, периодически переворачивая.
    За час до жаренья мясо обсушить салфеткой, натереть солью и обильно посыпать молотым перцем.
    Положить на противень, полить растопленным жиром и поставить в хорошо разогретую духовку.
    Жарить, периодически поливая выделяющимся соком, пока мясо не зарумянится.
    Затем обсыпать его мукой и залить сметаной.
    Уменьшить нагрев и жарить до тех пор, пока мясо не станет мягким (время приготовления около 2 часов).

    Ингредиенты:
    500 г баранины (мякоти), 1 кг риса, 250 г жира, 4—5 луковиц, 1/2 кг моркови, красный молотый перец, соль.
    Баранину нарезать небольшими кусочками, лук — тонкими кольцами, морковь — соломкой, рис перебрать, промыть и замочить в тепловатой на 20 минут.
    В чугунной кастрюле разогреть жир (баранье сало, растительное масло), положить лук и слегка обжарить.
    Затем положить мясо, обжарить до румяной корочки, добавить морковь, посолить, поперчить и жарить все вместе, пока морковь не станет золотисто-коричневого цвета.
    Засыпать в кастрюлю рис и залить водой (на 1,5—2 см выше уровня риса). Варить на среднем огне (вода над рисом должна кипеть равномерно).
    Когда вода выпарится, плов в кастрюле собрать горкой, накрыть крышкой и снять с огня.
    Через 20—25 мин плов аккуратно перемешать и выложить в круглое блюдо.
    Ингредиенты:
    650 г баранины, 650 г риса, 8 шт. моркови, 3 луковицы, 240 г бараньего сала или растительного масла, перец, соль.
    Рис замочить за 1—1,5 часа до варки в подсоленной воде.
    Мясо нарезать кусочками по 10—15 г, обжарить в чугунной кастрюле в сильно нагретом жире до образования корочки, затем положить нарезанные соломкой лук и морковь, посолить, поперчить и жарить все вместе.
    В рис добавить такой же объем воды, какой занимает набухший в воде рис, и поставить варить. После того как вся вода будет поглощена рисом, кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на самом слабом огне на 20 мин.
    При подаче рис выложить на блюдо горкой, сверху положить мясо с подливой.
    Ингредиенты:
    500 г баранины, 3 ст. ложки жира или растительного масла, 1 стакан риса, 3 стакана воды, 2 головки лука, 4 моркови, 4 томата, красный перец, зелень, соль.
    Мясо, нарезанное кусочками по 15—20 г, подрумянить на сильно нагретом жире. Там же обжарить нарезанные лук и морковь. Добавить дольки томатов и залить горячей водой.
    Положить перебранный и промытый рис, остро поперчить, посолить, перемешать и тушить на плите или в духовке до готовности.
    При подаче посыпать нарубленной зеленью.

    Ингредиенты:
    1 кг баранины, 150 г курдючного сала, 3 луковицы, 3 лимона, 100 г зелени, 5 томатов, соль, специи.
    Мясо нарезать кусочками по 30—40 г, смешать с солью, кусочка¬ми курдючного сала, нашинкованным репчатым луком, специями, полить лимонным соком и поставить на 2—3 часа в холодное место.
    Затем мясо нанизать на шпажки вперемежку с салом и обжарить.
    Отдельно на шпажках обжарить небольшие спелые томаты.
    Готовые шашлыки полить лимонным соком и подать с томатами и зеленью.

    Ингредиенты:
    800 г баранины, 100 г топленого масла, 125 мл гранатового сока, 2—3 луковицы, петрушка, перец, соль.
    Баранину нарезать кусочками по 30—40 г, положить в посуду с маслом, посыпать солью, перцем и обжарить.
    В конце добавить нарезанный кольцами репчатый лук и продолжить жарить еще 5 мин.
    Затем влить гранатовый сок, перемешать и снять с огня.
    При подаче обильно посыпать рубленой зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    200 г свиного мяса без костей, 200 г телятины, 250 г полукопченой колбасы, 150 г копченой грудинки, 750 г квашеной и 750 г свежей капусты, 50 г свиного сала, 2 ст. ложки жира, 10 г сушеных грибов, 100 г томатного пюре, 150 г сушеного чернослива, 1 стакан красного вина, 1 ст. ложка муки, сахар, перец, соль.
    Квашеную капусту мелко нарезать, залить небольшим количеством кипятка и тушить до готовности.
    Свежую капусту нашинковать, положить в предварительно замоченные мелко нарезанные грибы, залить небольшим количеством кипятка и тушить до готовности. Свинину и телятину нарезать кусочками, посолить и обжарить на сковороде в горячем жире.
    Нарезать грудинку, положить вместе с обжаренным мясом в квашеную капусту и тушить около 40 мин, затем добавить нарезанную колбасу.
    Свиное сало мелко нарезать и перетопить, шкварки положить в свежую капусту, а на жире спассеровать муку.
    Все перемешать, добавить пассерованную муку, замоченный чернослив, томатную пасту, красное вино, заправить по вкусу солью, молотым перцем, сахаром. По желанию можно добавить горсть молотых плодов можжевельника, майорана.
    Сушеный чернослив можно заменить сливовым повидлом или джемом.
    Согласно старинной рецептуре, бигос готовился в течение 2—3 дней: несколько раз доводили до кипения, затем остужали на холоде (морозе).

    Ингредиенты:
    250 г говядины, 250 г свинины, 50 г белого хлеба, 3 ст. ложки молока, 1 луковица, 2 яйца, 2 г имбиря, соль, специи, 1 небольшая морковь.
    Для омлета: 2 яйца, 1 ч. ложка жира, 3 ст. ложки молока, зелень петрушки, соль.
    Говядину, свинину, репчатый лук и замоченный в молоке хлеб заправить специями, пропустить через мясорубку.
    В фарш добавить 1 яйцо и пропустить через мясорубку еще раз. Приготовить из яиц, молока и рубленной петрушки омлет. Сырую морковь разрезать на 4 части.
    Из фарша сформовать прямоугольный пласт, положить на него омлет и морковь. Свернуть рулетом, положить на противень, смазать яйцом и испечь в духовом шкафу.
    Подавать в горячем или холодном виде.

    Ингредиенты:
    1 кг свинины, 500 г филе трески, 2 яйца, 3 луковицы, чеснок, зелень укропа, соль, красный молотый перец, щепотка сахара, лавровый лист, сметана.
    Для маринада: уксус 9%-ный, репчатый лук, черный молотый перец.
    Приготовить маринад: уксус развести пополам с холодной кипяченой водой, добавить измельченный лук, молотый перец и перемешать.
    Мякоть свинины нарезать кусочками по 50—100 г, залить маринадом и выдержать в нем 12 часов.
    Затем мясо и филе трески пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить обжаренный репчатый лук, измельченный чеснок, зелень укропа, сахар, перец, соль и хорошо вымешать фарш. Выложить его на фольгу или целлофан слоем 1 см, в середину поместить половинки вареных яиц.
    Края рулета соединить, перевязать шпагатом и варить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности.
    Положить рулет под пресс и поставить в холодное место на 10—12 часов.
    Снять с рулета фольгу или целлофан, смазать сметаной и поставить в разогретую духовку на 10—15 мин, пока на поверхности не образуется румяная корочка.
    Подавать в горячем или холодном виде, нарезав ломтиками.

    Ингредиенты:
    1 кг свинины, 2—3 луковицы, 1—2 дольки чеснока, мускатный орех, лавровый лист, майоран, перец, соль.
    Свинину с луком мелко изрубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить нарубленный чеснок, соль, измельченные пряности и перемешать.
    Наполнить фаршем свиные кишки, концы туго перевязать ниткой, уложить спиралью на сковороду и наколоть вилкой.
    Колбасу запечь в духовом шкафу с обеих сторон, периодически поливая выделяющимся соком. Если сока мало, можно добавить немного воды или сухого вина или сбрызнуть соком лимона или граната.
    Подавать сразу после приготовления с жареным или отварным картофелем и домашними разносолами.

    Ингредиенты:
    1 кг полужирной свинины, 1 кг говядины, 500 г соленого шпика, соль, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка черного молотого перца, 2 ч. ложки красного молотого перца, 5 г кориандра, 1—2 дольки чеснока.
    Говядину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить 300 мл воды, соль, сахар и перемешать.
    Свинину нарезать на кусочки и перемешать с измельченным шпиком. Все поставить в холодное место на 12—24 час.
    Говяжью массу еще раз пропустить через мясорубку.
    Подготовленные продукты смешать с пряностями, полученным фаршем набить подготовленные тонкие свиные кишки, через 20—25 см закручивая и завязывая их.
    Варить или жарить до готовности.

    Ингредиенты:
    1 кг свинины, 200 г внутреннего свиного жира, 1 кг говядины, 100 г чеснока, 3 ч. ложки крупно молотого перца, 50 г коньяка, соль.
    Мясо промыть, освободить от пленок и мелко нарезать. Чеснок растолочь, сало нарезать мелкими кубиками.
    Смешать мясо, сало и чеснок, добавить коньяк, перец и соль.
    Хорошо перемешанную массу вынести на холод, выдержать 5—6 часов, а затем начинить ею подготовленные кишки. Перевязывая суровой ниткой, сформовать колбаски нужной длины и свернуть их колечком, сводя завязанные концы.
    Колбаски проколоть спицей, уложить на противень и запечь в духовке до готовности.

    Ингредиенты:
    1 кг мяса со свиной головы, 1 кг свиной печени, 1 кг жирной свиной грудинки со шкуркой, 1/2 небольшого корня сельдерея, 2 крупные моркови, 1 небольшой пучок зеленого лука, соль, 4 ст. ложки бульона, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 ст. ложка черного молотого перца, 1 ст. ложка майорана.
    Свиную печень, мясо, грудинку, морковь и сельдерей варить около 2 часов. Лук и чеснок измельчить и слегка спассеровать.
    Все пропустить через мясорубку, добавить пряности и бульон, тщательно перемешать.
    Приготовленным фаршем наполнить оболочки или кишки.
    Варить или жарить до готовности.

    Ингредиенты:
    1,3 кг свиной грудинки без шкурки, 400 г постной свинины, 300 г свиных мозгов, 2 луковицы, соль, 1 ст. ложка белого молотого перца, 2 ч. ложки молотого душистого перца, 4 ч. ложки молотого мускатного ореха.
    Мясо и очищенные мозги пропустить через мясорубку, добавить тертый лук, соль, пряности и хорошо перемешать.
    Наполнить фаршем свиные кишки и перекрутить колбаски, придавая им нужную длину.
    Жарить на свином жире до готовности.

    Ингредиенты:
    300 г отварной говядины, 100 г филе сельди, 1 небольшая луковица, 2 отварные картофелины, 200 г сметаны, 2 яйца, сливочное масло, по 25 г сухарей и сыра, перец, соль.
    Отварную холодную говядину, филе сельди без кожи и костей, сырой репчатый лук пропустить 3—4 раза через мясорубку с мелкой решеткой.
    В подготовленную массу добавить вареный протертый картофель, сметану, сырые яичные желтки, перец, соль.
    Взбить в пышную эластичную массу, затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.
    Положить в кондитерский мешок или бумажный корнетик и выпустить на смазанные маслом порционные сковороды красивым рисунком (можно выпустить массу в корзиночки или волованы).
    Форшмак посыпать тертым сыром с сухарями и запечь в духовке.
    Можно приготовить форшмак без добавления картофеля, а вместо говядины использовать мясо вареной птицы.

    Ингредиенты:
    1 кг полужирной свинины, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 1/2 ч. ложки черного молотого перца, 1—2 ч. ложки красного молотого перца, 1 г тмина, 1/2 г молотой гвоздики, соль.
    Свинину пропустить через мясорубку с крупной решеткой (8 мм), лук и чеснок со средней (6 мм).
    Затем мясо, лук, чеснок, соль и пряности перемешать.
    Наполнить фаршем свиные или говяжьи кишки диаметром 2,5—3 см, перекручивая их через каждые 20 см.
    Набивка фарша должна быть не тугой, чтобы при нажатии изделия принимали плоскую форму.
    Жарить купаты на сковороде с жиром или на шампурах над горячими углями.

    Ингредиенты:
    500 г жирной свинины, 100 г говяжьей печенки, 3—4 шт. картофеля, 2 луковицы, 40 г шпика, 1 яйцо, 50 г жира, перец, соль.
    Свинину и печенку пропустить через мясорубку. В натертый сырой картофель добавить спассерованный на шпике лук, взбитое яйцо, соль и перец.
    Все продукты перемешать.
    Наполнить фаршем подготовленные свиные или говяжьи кишки, придавая изделиям форму колбасок.
    Наколоть их в нескольких местах вилкой, варить 10—15 мин в воде, затем запечь в духовке.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 200 г нежирной свинины, 100 г белого хлеба, 1 яйцо, 1 луковица, 20 шт. чернослива, 2 ст. ложки маргарина, 2—3 ст. ложки панировочных сухарей, перец, соль.
    Мясо нарезать, пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить замоченный и слегка отжатый хлеб, яйцо, перец, соль и перемешать.
    Сформовать из фарша лепешки, в каждую положить по 2 шт. чернослива без косточек, свернуть (на посыпанной сухарями доске) в виде рулетиков, смазать маргарином и запечь в духовом шкафу, при необходимости подливая на противень мясной бульон или горячую воду.

    Ингредиенты:
    250 г говядины, 250 г свинины, 50 г шпика, 2 ст. ложки сметаны, 2—3 дольки чеснока, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, жир, красный молотый перец, соль.
    Говядину и свинину вместе с чесноком дважды пропустить через мясорубку. Добавить сметану, соль, перец и выбить фарш.
    Сформовать лепешки, на середину каждой положить тонкие, полоски шпика, натертого красным перцем, свернуть в виде колбасок, обжарить и довести до готовности в духовке.
    При подаче полить растопленным сливочным маслом или маргарином.

    Ингредиенты:
    500 г вареной колбасы, 2 томата, 100 г сыра, 2,5 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 10 г сливочного масла, соль.
    Разрезать колбасу на 8—10 кусочков, на каждый из них положить кружочек томата, а сверху слой тертого сыра, смешанного со сметаной и взбитым яйцом.
    Колбасу выложить на смазанный маслом противень и запечь в горячем духовом шкафу (200—220°С).

    Ингредиенты:
    400 г свинины, 60 г свиной печенки, 40 г сала, 1 яйцо, 15 г сушеных грибов, 1 небольшая луковица, 100 г черствого белого хлеба, жир, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
    Печенку обжарить на сале и пропустить через мясорубку. Сваренное вкрутую яйцо и вареные грибы нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать и спассеровать. Все соединить, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
    Свинину пропустить через мясорубку, посолить и поперчить, разделать на лепешки и завернуть в них фарш. Придать изделиям форму котлет, смочить во взбитом яйце, запанировать в натертом хлебе, обжарить в большом количестве жира и довести до готовности в духовке.
    При подаче полить растопленным сливочным маслом.

    Ингредиенты:
    400 г говядины, 1 ст. ложка воды, 75 г жира, 1—2 луковицы, 150 г майонеза, перец, соль.
    Мясо пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и перемешать.
    Сформовать из фарша изделия овальной формы и обжарить. Репчатый лук нарезать, спассеровать и покрыть им котлеты.
    Уложить их на смазанный жиром противень, смазать майонезом и запечь в духовке (10—15 мин).

    Ингредиенты:
    500 г свинины, 2 ст. ложки воды, жир, перец, соль.
    Для фарша: 50 г сыра, 50 г очищенных грецких орехов, 50 г сливочного масла.
    Для панировки: 100 г панировочных сухарей, 1 яйцо, 1—2 ст. ложки молока.
    Свинину пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, воду и выбить.
    Приготовить фарш из сыра, грецких орехов и сливочного масла (орехи подсушить в духовом шкафу, сыр нарезать соломкой).
    Из свиного фарша сформовать лепешки, на середину уложить фарш из сыра и орехов в виде бочонка, завернуть и придать изделиям продолговатую форму.
    Смочить их в яйце (или в смеси из взбитого яйца и молока) и запанировать в сухарях или свежих хлебных крошках.
    Обжарить на жире и довести до готовности в духовке.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 60 г шпика, 2 ст. ложки воды, специи, соль, 2 ст. ложки свиного жира.
    Для фарша: 100 г сыра, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки панировочных сухарей.
    Мясо со шпиком дважды пропустить через мясорубку, добавить воду, соль, специи и хорошо перемешать.
    Массу разделать в виде лепешек толщиной 1 см и на каждую положить по кусочку сыра и сливочного масла, края соединить.
    Обвалять в яйце и запанировать зразы в сухарях, придав изделиям овальную форму.
    Обжарить на жире, затем довести до готовности в духовке.

    Ингредиенты:
    200 г говядины, 200 г свинины, 1,5 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 яйца, 30 г жира, 1 стакан сметаны, перец, соль.
    Говядину и свинину дважды пропустить через мясорубку.
    Сырую морковь натереть на терке и смешать с фаршем, добавить молоко, слегка взбитые яйца, соль, перец и перемешать.
    Сформовать биточки, обжарить с обеих сторон на сковороде, залить сметаной и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    400 г свинины, 3—4 дольки чеснока, 2 ст. ложки жира, 4 яйца, 1/3 стакана молока, 3 ст. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, специи, соль.
    Свинину дважды пропустить через мясорубку, заправить солью, специями, мелко нарубленным чесноком и хорошо выбить.
    Сформовать биточки, запанировать их в муке и обжарить.
    Затем залить смесью из взбитых яиц и молока и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    650 г говядины, 100 г свинины, 100 г паштета из куриной печени, 0,5 стакана молока, 1 долька чеснока, 125 г зеленого лука, 1 яйцо, молотые сухари, 50 г топленого масла, перец, соль, зелень.
    Из говядины и свинины приготовить фарш. Добавить молоко, перец, соль, чеснок, припущенный лук и тщательно перемешать.
    Сформовать лепешки, на середину каждой положить паштет из куриной печени.
    Изделиям придать овально-приплюснутую форму, смочить в яйце, запанировать в молотых сухарях и обжарить на топленом масле. Довести до готовности в духовом шкафу.
    При подаче украсить зеленью.

    Ингредиенты:
    Для фарша: 0,5 кг свинины, 0,5 кг говядины, 1 яйцо, перец, соль.
    Для начинки: 100 г твердого сыра, 40 г сливочного масла, 1 вареное яйцо.
    Для теста: 1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 яйца, соль. Растительное масло.
    Мясо пропустить через мясорубку, добавить яйцо, перец, соль и хорошо перемешать. Сыр и вареное яйцо натереть на терке и растереть со сливочным маслом.
    Из фарша сформовать котлеты с сырной начинкой.
    Для теста муку растереть с яйцами и солью и, перемешивая, влить молоко. Тесто должно быть консистенции густой сметаны.
    Каждую котлету обмакнуть в тесто и жарить в растительном масле до готовности.

    Ингредиенты:
    500 г мякоти говядины, 1/2 кочана капусты, 2—3 ст. ложки риса, 1—2 луковицы, 3—4 ст. ложки маргарина или сливочного масла, 2 стакана сметаны, 0,5 стакана протертых томатов или томатного сока, соль, перец, зелень по вкусу.
    Приготовить фарш. Мякоть говядины зачистить от пленок и пропустить через мясорубку. В фарш добавить отваренный рассыпчатый рис, мелко нарезанный обжаренный репчатый лук, соль, перец и хорошо перемешать.
    Листья белокочанной капусты сварить до полуготовности в подсоленной воде. Срезать утолщенные части, положить на каждый лист фарш, завернуть конвертом и обвязать белыми нитками. Обжарить с двух сторон на сковороде с жиром.
    Обжаренные голубцы положить в неглубокую кастрюлю или гусятницу, залить сметаной, добавить протертые свежие томаты или томатный сок, немного посолить и тушить на слабом огне (под крышкой) до готовности.
    Перед подачей с голубцов удалить нитки, уложить на подогретое блюдо, залить образовавшимся при тушении соусом и посыпать мелко нарезанным укропом.
    Сбоку положить 5—6 веточек зелени петрушки.

  • При жаренье не рекомендуется класть куски мяса вплотную друг к другу. В этом случае не будет вытекать сок и мясо получится более сочным и вкусным.
  • Поджаренное мясо покроется аппетитной румяной корочкой, если минут за десять до готовности обмазать кусочки мяса сметаной.
  • Говяжье жаркое приобретает приятный вкус, если мясо за несколько часов до приготовления смазать горчицей. К тому же горчица способствует и размягчению жесткого мяса.
  • Для блюд из отварного мяса лучшими гарнирами являются отварные овощи (картофель, морковь, репа, зеленый горошек, кукуруза, стручки фасоли), а также отварной рис.
  • Для блюд из тушеного мяса подходят гарниры из картофеля, моркови, репы, лука, капусты. Обычно эти овощи поджаривают, а затем тушат вместе с мясом.
  • К мясу, жаренному порционными кусками, подают овощи, приготовленные в масле или молочном соусе, пюре из овощей, жареные помидоры, кабачки. К жареной порционной свинине очень подходит тушеная капуста (особенно квашеная), а к баранине — фасоль в томате или масле, отварной рис.
  • К мясу, которое жарят целым куском, подают чаще всего жареный картофель или картофельное пюре, гарниры из круп или макаронных изделия.
  • Говядину духовую готовят из мякоти заднетазовой части туши, нарезая ее на куски неправильной четырехугольной или овальной формы толщиной 20—25 мм, массой 80 и 125 г.
  • Чтобы определить готовность мяса, приготовленного любым способом, следует проколоть вилкой или ножом самую толстую часть. Если будет вытекать не красный, а бесцветный сок — мясо готово. Однако делать это нужно крайне осторожно и в конце ожидаемой готовности, иначе через сделанные отверстия вытекает сок, мясо теряет питательные вещества и становится сухим.
  • Чтобы уменьшить потерю сока при жарке мяса, порционные куски мяса панируют (в муке, молотых сухарях, крошках тертого пшеничного хлеба, в подсушенном хлебе, нарезанном маленькими брусочками или кубиками, в льезоне).
  • Если некоторые блюда из говядины (бифштексы, ростбифы и др.) можно готовить полупрожаренными, с кровью, то блюда из свинины, телятины и баранины никогда не подают не прожаренными.
  • Готовить жареное мясо нужно непосредственно перед подачей: даже кратковременное хранение значительно снижает его вкусовые качества. Питательная ценность остывшего и вновь разогретого мяса ниже, и оно хуже усваивается. Если все-таки жареное мясо осталось, его надо незамедлительно потушить в соусе.
  • Вареное мясо будет сочным, если его положить в небольшое количество кипящей воды с добавкой 1-2 ст. ложек оливкового масла, быстро довести до кипения, а затем варить под плотно закрытой крышкой при очень слабом кипении бульона (так, чтобы «всплывало по бульке»).
  • Для жаренья мяса обычно используют безводные жиры: топленое масло, свиной топленый жир, оливковое или иное растительное масло и др. Можно использовать и смеси жиров: растительное масло (40%), сливочное масло (40%) и кулинарный жир (20%).
  • Чтобы молоток не прилипал к мясу, а мясо не разбрызгивалось в стороны, можно отбивать его через целлофан.
  • Для жарки отведите сковороду с толстым дном. Протрите ее солью, ополосните, поставьте на огонь и раскалите: когда капля воды не образует брызги, а шариком покатится по дну — можно класть мясо.
  • Чтобы куски жесткого мяса стали мягче, смочите их лимонным соком, дайте соку впитаться и жарьте мясо на предварительно хорошо разогретой сковороде.
  • Во время жаренья на вертеле угли не должны дымить, иначе готовые изделия будут пахнуть дымом. Расстояние до углей должно быть 10-15 см для достаточного притока воздуха.
  • Изделия, приготовленные на вертеле, надо жарить непосредственно перед подачей, так как даже самое непродолжительное хранение отрицательно сказывается на их вкусе.
  • К жирным мясным блюдам хорошо подходят соусы с кислым вкусом, заправленные лимонным соком, винным уксусом, сухим вином; к нежирным — соусы с нейтральным вкусом, содержащие сливки, сметану, яйца, масло.
  • Сосиски варят в кипящей воде (0,5 л на 100 г продукта) 3—5 мин, сардельки — 7—10 мин. Если варить их дольше, они станут безвкусными. Они будут еще вкуснее, если отварить их на пару.
  • Даже совершенно чистую мясорубку, перед тем как пользоваться ею, нужно обдать кипятком.
  • Сильно загрязненные места в духовке намочите нашатырным спиртом и оставьте на ночь — утром грязь ототрется с помощью обычной мочалки.
  • Гарнир к блюду должен гармонировать с основным компонентом. Не подходящий по вкусу и аромату гарнир может значительно снизить качество основного компонента, уменьшить его аппетитность и даже пищевую ценность.
  • При мариновании молодой баранины и домашней птицы уксус лучше заменить сухим вином.
  • Бульон из баранины хорошо подходит для картофельного и рисового супов.
  • Чтобы устранить неприятный запах баранины, нужно положить мясо в свежее молоко за час до начала готовки, а затем смазать толченым чесноком.
  • Шашлык — кусочки мяса прямоугольной формы, вырезанные из заднетазовой части туш, нанизанные на палочки вперемежку с кружками репчатого лука. Масса одного кусочка 15—30 г. На порцию шашлыка массой 125 г расходуют 115 г мяса и 10 г репчатого лука.
  • Чтобы жир на сковороде не пенился, положите в него щепотку соли.
  • К шашлыку хорошо запечь помидоры (помидоры следует насаживать на шампур не вдоль крепления плодоножки, а поперек плода, тогда он не будет крутиться на шампуре), лук и баклажаны.
  • Если, перед тем, как жарить мясо, слегка посыпать его сахарной пудрой, на нем образуется вкусная поджаристая корочка.
  • Чтобы мясо хорошо подрумянилось, надо, перед тем как жарить, вытереть его досуха чистым полотенцем.
  • Отрезанная половинка репчатого лука останется свежей, если на срезе смазать ее сливочным маслом или завернуть в пленку.
  • Жесткое мясо станет мягче, если нарезанные на порции куски отбить, смочить лимонным соком и дать ему впитаться.
  • Зелень будет долго оставаться свежей и сочной, если ее нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с 20% соли, добавить по вкусу черный молотый перец (в качестве консерванта, который будет препятствовать плесневению), закрыть в банке плотной крышкой и хранить в холодильнике. Такую заготовку очень удобно использовать в зимнее время для приготовления различных блюд.
  • При приготовлении фарша для котлет хлеб надо замачивать в воде, а не в молоке (которое лишает котлеты сочности и придает жесткость). Яйца в котлетный фарш не добавляются, т.к. они придают котлетам жесткость (яйца можно добавить только если фарш получился слишком жидкий из-за чрезмерной добавки воды). Для сочности в середину котлеты следует поместить небольшой кусочек льда. Перед обжариванием котлету обязательно надо обвалять или только в яйце, или сначала в муке, а затем в яйце - это создаст непроницаемую оболочку, сохраняющую сок. После обваливания в яйце котлету можно дополнительно обвалять в сухарях или свежих хлебных крошках.
  • Котлеты, как и большинство других блюд, хороши тогда, когда их жарят небольшими партиями и подают «с пылу с жару».
  • Если приготовленное рагу получилось слишком густым, можно добавить в него немного бульона или соуса.
  • Срок хранения мелкокусковых натуральных полуфабрикатов (непанированных) при температуре не выше +6°С — 24 ч. Панированные не могут храниться более 4 часов.
  • Если мясо имеет неприятный запах, нужно его хорошенько промыть в нескольких водах, протирая поверхность мочалкой, затем обтереть водкой, дать полежать 10-15 минут и при варке положить 1—2 кусочка древесного угля (можно опустить в кастрюлю помещенные в плотный холщевый мешочек аптечные таблетки активированного угля "карболен"), которые поглотят остаточный запах. Жарить или запекать такое мясо нельзя!
  • Еще раз напоминаем, что не следует замачивать хлеб для котлет в молоке, так как при соединении с мясным соком молочный белок свернется, в результате чего котлеты станут жесткими и кисловатыми. По этой причине в фарш не добавляются и содержащие белок яйца. Но непосредственно перед жаркой не забывайте щедро обвалять котлеты в разболтанном яйце (без добавки молока).
  • Жесткое говяжье мясо станет нежным и быстрее сварится, если с вечера его со всех сторон натереть сухой горчицей и поместить в холодильник. А перед тем, как готовить, его нужно вымыть холодной водой. Таким образом можно некоторое время и сохранять свежее мясо при отсутствии холодильника – в этом случае мясо протирается водкой, обильно со всех сторон посыпается сухой горчицей и завертывается в сухую ткань, предварительно также обсыпанную горчицей с внутренней стороны. Затем все завертывается в несколько слоев газеты.
  • Соль и лавровый лист добавляйте не ранее, чем за 5—10 мин до готовности мяса. После готовности лавровый лист следует сразу удалить (иначе он будет придавать горечь).
  • Мясо следует отбивать на доске, предварительно смоченной водой.
  • Отварное мясо при подаче к столу нарезают поперек волокон и поливают соусом.
  • Самые жесткие и жилистые части говядины, баранины и свинины — наружный кусок бедра и шея. Мягче — лопатка, спинка и верхняя часть бедра. А самое нежное, мягкое мясо — вырезка, подпоясничная мышца. Говяжья — длиной до 50 см, свиная — не больше 25 см.
  • Значительно вкуснее будет мясо, приготовленное не в воде, а в овощном отваре.
  • Не следует нарезанные куски мяса оставлять в воде, т.к. при этом вместе с мясным соком теряется 10—20% питательных веществ.

  • БЛЮДА ИЗ МЯСНЫХ СУБПРОДУКТОВ

    Ингредиенты:
    1 язык (500 г), 1—2 моркови, по 1 корню сельдерея, петрушки, 1 луковица, соль.
    Для соуса: 150 г свежих грибов, 1 стакан вина, 2 ст. ложки муки, 3—4 ст. ложки жира.
    Язык (говяжий или свиной) сварить в подсоленной воде с кореньями и луком, обмыть холодной водой и быстро снять кожу, нарезать ломтиками, уложить на блюдо и полить соусом: грибы залить водой, довести до кипения, отцедить, нарезать, обжарить с мукой, влить вино и варить 10 мин, посолив и поперчив по вкусу.

    Ингредиенты:
    1 говяжий язык, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, лавровый лист, перец горошком, соль.
    Для соуса: 1,5 стакана бульона, 100 г изюма, 1/2 стакана чернослива, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка уксуса.
    Язык отварить в подсоленной воде с кореньями, луком, перцем и лавровым листом.
    Затем обмыть его холодной водой, очистить от кожи и снова опустить в горячий бульон.
    Приготовить соус: слегка поджарить на сливочном масле муку, развести процеженным бульоном, в котором варился язык, влить ук¬сус, добавить сахар и хорошо перемешать. Чернослив отварить, изюм размочить в воде, положить их в соус и прокипятить 8—10 мин.
    Язык нарезать, выложить на блюдо и полить соусом.

    Ингредиенты:
    2 небольших языка (всего около 1 кг), 75 г сливочного масла, 2 луковицы, 300 г свежих грибов, 1 стакан очищенных грецких орехов, 4—5 долек чеснока, 1,5 стакана сметаны, перец, соль, зелень петрушки.
    Языки отварить в подсоленной воде, очистить от кожи, нарезать крупными кубиками, положить в кастрюлю, добавить нарезанный кольцами и поджаренный до золотистого цвета лук, а также бланшированные и поджаренные в масле грибы.
    Орехи и чеснок растереть в однородную массу, смешать ее со сметаной, посолить, поперчить и залить язык с грибами и луком.
    Накрыть крышкой и поставить в слабо нагретый духовой шкаф, чтобы соус не кипел.
    Готовое блюдо выложить в глубокую посуду и посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    1 говяжий язык (500 г), 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3/4 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, соль.
    Язык отварить в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности, окунуть в холодную воду, очистить от кожи и нарезать кружочками.
    Из муки, яиц, молока и соли приготовить тесто, обмакивать в него кружочки языка и жарить в большом количестве жира.
    Отдельно подать сметанный соус.

    Ингредиенты:
    150 г языка, 400 г свежих грибов, 2 луковицы, 40 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки острого томатного соуса, соль, зелень петрушки.
    Мелко нарезанный лук спассеровать на сливочном масле. Добавить мелко нарезанные и обжаренные грибы, посолить и жарить до готовности.
    Положить нарезанный соломкой вареный язык и перемешать. Добавить сметану, предварительно смешав ее с острым томатным соусом.
    Выложить в кокотницы или порционные сковороды, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и запечь в духовке.

    Ингредиенты:
    150 г нежирной ветчины, 150— 200 г свежих грибов, 1—2 луковицы, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки острого томатного соуса, соль, зелень.
    Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на сливочном масле. Добавить мелко нарезанные и обжаренные грибы (белые, шампиньоны), посыпать солью и продолжить жарить до готовности.
    Положить нарезанную соломкой ветчину и перемешать.
    Добавить сметану, предварительно смешав ее с острым томатным соусом.
    Выложить в кокотницы, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки (укропа) и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    350 г свиной или говяжьей печенки, 200 г шампиньонов, 1—2 луковицы, 60 г сливочного масла, 1/2 стакана сметанного соуса, 25 г сыра, соль.
    Печенку ошпарить кипятком, нарезать кубиками и потушить с небольшим количеством сливочного масла до готовности.
    Вареные грибы нарезать ломтиками и обжарить вместе с луком.
    Все продукты соединить, посолить и заправить сметанным соусом.
    Выложить в кокотницы, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    800 г печенки, 1 стакан сметаны, 3 ст. ложки жира, 1 луковица, 3 ст. ложки муки, перец, соль.
    Печенку очистить от пленки и желчных протоков, нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить. Переложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный спассерованный лук, сметану, разведенную 1/2 стакана воды. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на слабый огонь на 10 мин.

    Ингредиенты:
    500 г печенки, 1/2 л молока, 1 луковица, 100 г масла или маргарина, 4 яйца, перец, соль, зелень петрушки, панировочные сухари.
    Печенку залить молоком и выдержать в течение 1 часа.
    Затем печенку и лук пропустить через мясорубку, добавить яичные желтки, размягченное масло, мелко нарезанную зелень, перец, соль.
    Все перемешать, добавить взбитые яичные белки.
    Массу выложить в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке.

    Ингредиенты:
    800 г телячьей или говяжьей печени, 1 стакан сметаны, 2 луковицы, 5—6 сушеных грибов, 2 ч. ложки сахара, 1—2 ст. ложки томатного пюре, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана муки, перец, соль.
    Печень нарезать небольшими ломтиками (толщиной 1,5—2 см), посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сливочном масле до полуготовности.
    Предварительно замоченные грибы отварить, мелко нарезать и обжарить вместе с нашинкованным луком.
    Печень вместе с грибами и луком положить в кастрюлю, влить сметану и грибной отвар (1 стакан), томатное пюре и тушить 10—20 мин.

    Ингредиенты:
    1 бараний сальник, 1 кг бараньей печени, 1,5 —2 стакана гречневой крупы, 3 яйца, 3 луковицы, 5—6 сухих белых грибов, 1 стакан сметаны, перец, соль.
    Из гречневой крупы с добавлением нарезанного лука сварить рассыпчатую кашу.
    Печень вымочить в течение 2 часов в воде или молоке и мелко нарезать.
    Сухие грибы растереть в порошок.
    Все компоненты соединить, посолить и поперчить, добавить сметану и перемешать.
    Сальник уложить в глиняный горшок или кастрюлю, наполнить подготовленным фаршем и прикрыть его краями сальника.
    Посуду плотно закрыть крышкой и поставить в духовку. Запекать на умеренном огне в течение 1—1,5 часа.

    Ингредиенты:
    1 баранья голова, 4 бараньи ноги, 1 бараний желудок, 2 стакана гречневой крупы, 4 луковицы, 100 г сливочного или подсолнечного масла, перец, соль.
    Баранью голову и ноги разварить так, чтобы мясо отстало от костей. Мозги вынуть, мясо отделить, мелко нарубить, посолить, поперчить.
    Сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить маслом, смешать с нашинкованным луком и подготовленным мясом.
    Бараний желудок тщательно выскоблить, вымыть, начинить фаршем, в середину поместить мозги, зашить, положить в глиняный горшок или кастрюлю с толстым дном и поставить в слабо нагретую духовку на 2—3 часа.

    Свиной желудок тщательно зачистить, промыть, вымочить в холодной воде в течение 2—3 часов и еще раз промыть. Сделать разрез и наполнить желудок не очень плотно фаршем.
    Для его приготовления тщательно обработанные мясо свиной головы, щековину, уши, губы и язык нарезать длинными прямоугольными кусочками.
    Посыпать солью, перцем, добавить чеснок, влить воду (0,5—0,6 л) и все хорошо перемешать.
    В посуду положить решетку, на нее подготовленный желудок.
    Залить водой, добавить коренья, соль, лавровый лист и перец горошком, довести до кипения и варить при слабом кипении до мягкости.
    Готовое изделие охладить в бульоне, затем выдержать под прессом.
    При подаче нарезать на порции.
    Подать с хреном, уксусом, горчицей.

    Ингредиенты:
    1 кг бараньей печени, 1 бараний сальник, 4 яйца, 1—1,5 стакана молока, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 10 горошин черного перца, соль.
    Печень очистить от пленок, промыть, ошпарить кипятком и мелко нарубить или пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Добавить мелко нарезанный лук, чеснок, перец, соль и растереть в однородную массу.
    Взбить два яйца и два желтка и смешать с молоком и соединить с подготовленной массой.
    Сальник уложить в глиняный горшок или кастрюлю, наполнить фаршем и прикрыть его краями сальника.
    Поверхность смазать взбитыми белками и поставить посуду в духовку.
    Запекать на слабом огне в течение 2—3 часов.

  • Говяжьи почки непосредственно перед тепловой обработкой нужно очистить от пленок и вымочить в холодной, слегка подкисленной уксусом воде 5—6 часов.
  • Чтобы свежие грибы не потемнели при обработке, их нужно класть в слабо подкисленную уксусом или подсоленную холодную воду.
  • Увядшая зелень укроп, петрушка, сельдерей — снова станет свежей, если ее положить на несколько минут в воду, в которую добавлено немного уксуса (1 ч. ложка на полстакана воды).
  • При приготовлении фарша мясо пропускают через мясорубку, солят и перемешивают. Полученную массу рекомендуется на 1—2 часа поставить в холодное место, чтобы набухли белки.
  • Из-за содержания некоторых токсичных веществ перед приготовлением порезанную ломтями свиную печень надо обязательно вымачивать в холодной воде 2—2,5 часа, сменив воду 1—2 раза.
  • C печени легко снять пленку, если предварительно опустить ее на минуту в горячую воду. А если перед жаркой печень подержать 2—3 часа в холодном молоке, то она становится очень вкусной и мягкой.
  • Чтобы придать блюду легкий аромат чеснока, нужно зубчик чеснока наколоть на вилку и опустить его в блюдо на несколько секунд.
  • Почки надо жарить на сильном огне это предупредит излишнее вытекание сока из них. От большой потери сока почки становятся жесткими.

  • Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
    «КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
      Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
    «КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда
     
    Приятного аппетита!
       Счастья и радости
                         за Вашим семейным столом
                                и во всех событиях Вашей жизни!
     
    Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
    Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
     
     

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8
         2. Информационный
                      раздел


    ПРАВИЛА ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ГРИБОВ

    Опасны могут быть любые грибы, выросшие в естественных условиях!
    Достаточно безопасные грибы выращиваются только в искусственных условиях.


    Полезные грибы могут превратиться в носителей смертельных ядов, которые они всасывают из почвы. В городской среде и вдоль дорог грибы собирать нельзя – они наверняка отравлены. Грибы размножаются спорами, но у них есть и половое размножение: они могут образовывать нужный пол в зависимости от внешних условий.
    Об этом рассказывает профессор, доктор биологических наук, заведующий кафедрой микологии и альгологии биологического факультета МГУ Юрий Дьяков.

    – Даже те грибы, которые мы считаем традиционно съедобными, могут стать ядовитыми. Отчего так происходит?

    – Это тип питании грибов: они всасывают вещества. Все, что есть вокруг, всасывают и полезное, и вредное, они – поглотители. Была работа, в которой изучалось поглощение свинца грибом и высшим растением. При увеличении концентрации свинца идет рост в теле высшего растения и гриба одинаково, но при определенной концентрации у растения рост количества свинца стабилизируется и не увеличивается, а у гриба растет столько, сколько есть свинца. И естественно, поэтому можно отравиться традиционно съедобными, обычно собираемыми грибами.

    Кроме того, в природе в среднем один из 10 тысяч съедобных грибов мутирует по совершенно разным и не всегда изученным причинам, становясь ядовитым (но совсем не обязательно ядовитым смертельно).

    Вообще, грибные яды до сих пор мало изучены. В частности, нет сомнений, что бледная поганка смертельно ядовита (всего 2-3 небольших гриба, пусть даже сушеных, вареных, соленых, и никакая медицина не поможет), но все попытки выделить из нее ядовитое вещество (или вещества) оказались безуспешными. Сейчас предполагается, что ядом бледной поганки является не одно вещество, а несколько безвредных при действии порознь, но смертельно ядовитых совместно (т.е. проявляется синергетика действия). Хотя и это всего лишь предположения и догадки.

    – Может неспециалист понять, что этот гриб ядовит?

    – Никак не может. Неспециалисту можно рассказать, чем отличается бледная поганка от сыроежки. А чтобы понять, что в данных условиях и сыроежка смертельна, нужен химический анализ и обязательная проверка на лабораторных животных или иных биологических объектах. Чтобы в должной мере застраховаться от отравлений нужно соблюдать несколько правил.

    В любом случае, учитывая особую тяжесть последствий грибных отравлений, грибы крайне нежелательны (вернее сказать - должны быть запрещены) беременным, кормящим и детям.

    Потому, самое первое правило – не надо есть грибы, тогда ничего не будет. Тем более, что грибы являются практически только вкусовой добавкой и балластом для улучшения кишечной перистальтики – их клеточные мембраны, преимущественно состоящие из целлюлозы, практически непереваримы человеком, а потому весьма питательное клеточное содержимое (которое указывают в таблицах) почти недоступно пищеварению. В этом отношении чемпионы среди грибов – это лисички и опята, которые проходят по всему пищеварительному тракту в том виде, в каком оказались после пережевывания. Таким образом, грибы (конечно, выращенные искусственно) являются очень важным продуктом в диетах для похудения - их вкусно и приятно кушать, они хорошо наполняют кишечник, давая чувство сытости, а никакой пищевой пользы (т.е. килокалорий) от них нет.

    Второе правило – если любишь грибы, то не собирай их, а покупай в магазине выращенные искусственно шампиньоны, вешенки и другие грибы - в этом случае опасность минимальна, хотя тоже присутствует.

    – Но разве их можно сравнить с настоящим белым или рыжиком.

    – Если вы хотите настоящий белый или рыжик и не можете без них жить, то тогда нужно соблюдать следующие правила.

    Во-первых, ни в коем случае не собирать грибы в городе вдоль автомобильных дорог, в местах, где есть свалки, то есть во всех тех местах, где возможно наличие в воздухе и почве неблагоприятных веществ.

    Еще одно правило: грибы, растущие на пнях, например опята, менее насасывают яд, чем грибы, растущие на почве.

    Еще одно правило очень важное: ни в коем случае нельзя собирать грибы старые, плесневелые и червивые. Плесень на грибах – это другие грибы, это миксомицеты, плесневелые грибы могут выделять очень опасные токсины. Плесневелое мясо мы же не будем есть, а грибы почему-то употребляем в пищу.

    Грибы червивые тоже не надо собирать и есть. Есть такие грибные мухи, грибные комарики, то есть это двукрылые насекомые, чьи личинки питаются грибами. Они туда откладывают яйца, развиваются личинки и кушают гриб. Ничего там особенного нет, но там тоже развивается всякая микрофлора. Впрочем, если вы не ходите в синагогу, то можно. Но это не кошерная пища.

    У евреев кошерной считается только та пища, которая изначально покрыта перьями, волосами или чешуей – по Торе. Почему лисички раньше в народе называли еврейский гриб? Потому что лисички никогда не бывают червивыми: у них другой состав стеринов. Есть такие вещества в мембранах стероида - стерины. Вот у нас холестерин, а у грибов эргостерин. Личинки у насекомых, они линяют, но они покрыты хитином. Перед каждым ростом надо сбросить хитин, без хитина может увеличиться тело, а покрывается хитином, дальше расти не может, надо несколько линек пройти. Линьки регулируются гормонами линочными, эти линочные гормоны называют эктизонами, они тоже стероидные от природы. И эти мухи сами не могут синтезировать стероиды, у них нет ферментов, которые это делают. Они берут эргостерин у гриба и его трансформируют в свои гормоны личиночные, а стероиды лисички отличаются и из них плохо получаются эктизоны.

    – Расскажите о способах размножения грибов.

    – У грибов бесполое размножение достаточно традиционное. Это различные спорангии, в которых находятся споры. Единственное, что в отличие от водорослей у них нет, за исключением очень небольшой группы древних грибов, самых примитивных, в основном водных, у них нет подвижных спор, это все неподвижные споры. А вот половое размножение грибов представляет много чрезвычайно интересных особенностей.

    Во-первых, водные оомицеты – родственники водорослей – там есть двудонные формы, на одной мицелии (грибнице) образуются женские половые органы, на другой – мужские половые органы.

    Но самое интересное, что если изолированно один штамм выращивать, он будет размножаться только вегетативно, никаких структур формировать не будет. Если рядом два штамма посадить, начинается молекулярный диалог.

    Если к мужскому штамму подсадить еще какой-то штамм, может создаться такая ситуация, что один станет мужским, а другой – женским.

    – Грибы могут менять пол?

    – Скорее, они образуют пол. Такой половой процесс называется гинадромиксис. Гино – это женское начало, андро – мужское, это смешенный тип полового размножения.

    Другая ситуация: у большинства грибов нет морфологических различий, поэтому говорить о полах нельзя: то есть половой процесс есть, а пола нет, тоже ситуация интересная. У них есть просто физиологические различия, которые называются гетероталлизмом и определяется так называемыми генами спаривания.

    SuperCook.ru по материалам прессы

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

         3. Раздел
         для любознательных

    Грибы: самая загадочная группа живых существ на земле

    Свойства грибов мало изучены, хотя они играют огромную роль в биосфере. Грибы похожи на растения, но они во многом сходны с животным миром. Одной из проблем сельского хозяйства является поражение культурных растений грибами. Таким грибковым поражением является фитофлора, которая заставляет подмосковных дачников снимать помидоры зелеными.

    О биологическом разнообразии грибов и о том, что сближает грибы с животными, рассказывает профессор, доктор биологических наук, заведующий кафедрой микологии и альгологии биологического факультета МГУ Юрий Дьяков.

    – Что такое грибы?

    – Когда любознательные грибники находят в лесу какие-то удивительные по форме организмы, типа земляной звездочки или веселки, которые в общем не имеют типичную для грибов форму, они несут их к нам, а не к другим специалистам. То есть им понятно, как грибы отличаются от негрибов. Но чем подробнее и глубже смотришь, тем менее ясно, что такое грибы. И есть такое определение: грибы – это эукариотные организмы (то есть организмы, имеющие клеточное ядро), которые питается исключительно соматрофно – то есть не создают, а всасывают питательные вещества всем телом.

    Грибы в отличие от растений не способны к фотосинтезу, к созданию органического вещества из неорганического, им нужны в окружающей среде органические соединения. Но они их поглощают не как животные, имеющие специальные ротовые органы, пищеварительный тракт и так далее, а всем своим телом. Этот способ питания наложил особенности на все - на морфологию, биологию, биохимию грибов. У большинства грибов тело их - это сильно разветвленные нити – грибница. Таким способом лучше всего всасывать питательные вещества.

    Вторая особенность, что у грибов очень мощные гидролитические ферменты, которые разрушают сложные полимеры, такие как белки, как полисахариды, липиды и другие на отдельные строительные кирпичики – мономеры, которые могут проходить через покровы гриба. Для этого нужны очень мощные ферменты, которые выделяются в окружающую среду. Грибы в биотехнологии используются для получения ферментов, которые расщепляют органические соединения. По своей структуре грибное тело – это, можно сказать, вывернутый наизнанку кишечник, потому что кишечник выделяет ферменты внутрь, и они расщепляют пищу, а грибы выделяют ферменты наружу.

    Еще одна особенность, связанная с тем, что для того, чтобы это все всасывать, нужно очень мощное давление. То есть грибная мицелия – это насос, который развивает огромное давление, позволяющие эти растворы в себя вгонять. Скажем, плодовые тела шампиньонов пробивают асфальт.

    Другая особенность, это органы, несущие споры. У грибов они поднимаются всегда над субстратом. То, что в народе называется грибы – это как раз структуры, в которых формируются споры.

    – Мы обычно называем грибами только часть гриба, его плодовое тело?

    – Только орган размножения. Если вы вырываете гриб с участком почвы, то видно, что на нем светлые нити грибниц. Это и есть сам гриб.

    – К чему же ближе грибы к животным или растениям?

    – Когда Линней создавал свою систему, принципы которой до сих пор общеприняты, и которые молекулярные и генные систематики сегодня стараются пересмотреть, он не знал куда поместить грибы. Он свалил все, что непонятно, в одну кучу, в том числе и грибы, и назвал это – хаос. Сейчас с помощью этих методов, которые позволяют определить генетическое родство организма, то есть анализ не фенотипических признаков, а генома, удалось показать, что грибы – это не единая группа. Грибы состоят, по крайней мере, из трех независимых, совершенно разных эволюционирующих линий. Одна линия – это настоящие грибы. Вторая группа – очень близкая, очень родственная с желто-буроокрашенными водорослями, имеющими хлорофилл С. И третья группа это очень близкие к животным, так называемые миксомицеты, которые как амебы ползают и вообще они не только всасывают, но могут и поглощать с помощью мембранного пузырька целые частицы. Они называются слизевики.

    – Действительно ли так велика роль грибов в природе и в круговороте веществ?

    – В природе роль грибов двояка. Прежде всего у них имеется уникальный набор ферментов, разрушающих чрезвычайно стойкие биополимеры, такие как целлюлоза и лигнин. По содержанию углерода целлюлоза и лигнин – это два полимера, которые находятся на первом месте среди всех других. Причем они запасаются в древесине, в болотах, в почве.

    Целлюлозу способны кроме грибов разрушать также бактерии, живущие в кишечнике жвачных животных, бактерии, которые используются для мочки льна. Но лигнин, этот стойкий полимер, состоящий из конденсированных ароматических колец - это невероятно стойкое вещество, которое кроме грибов не разрушает никто. Он входит в состав древесины, в древесине это он по массе уступает только целлюлозе – клетчатке. А по содержанию углерода даже превосходит клетчатку. При работе целлюлозно-бумажной промышленности вырабатываются отходы лигнина – целые терриконы, и непонятно что с ним делать. Он ядовитый. И сейчас с помощью грибных ферментов эту проблему пытаются решать. Есть очень много биотехнологий, много людей этим делом занимаются. Здесь грибы могут быть полезны.

    Но в силу того, что грибы мощные разнообразные ферменты, они являются мощными разрушителями, прежде всего изделий из дерева. Грибы поражают все деревянные строения и деревянные шпалы. Скажем, сейчас тяжелая проблема с прекрасным собором в Кижах, который фактически разрушается и есть много разных программ, как его нужно спасать, но тем не менее.

    – Собор в Кижах нужно спасать от грибов?

    – Предлагаются разные варианты, вплоть до полной переборки собора. От грибов страдают старинные рукописи. И важнейшая проблема связана с тем, что грибы являются возбудителями многих болезней растений как дикорастущих, так и сельскохозяйственных.

    – Расскажите подробнее о болезнях растений вызываемых грибами.

    – Грибные эпидемии иногда влияли на судьбы целых народов. В Ирландии после жесточайшей эпидемии фитофторы в течение двух лет погибал весь урожай картофеля. А Ирландии XIX века у 40% населения половину пищевого рациона составлял именно картофель. Поэтому огромное количество ирландцев погибло от голода, а около полутора миллионов эмигрировало в Америку.

    – С фитофторой сталкиваются все подмосковные дачники.

    – Фитофтора паразитирует на пасленовых растениях - на картошке, на помидорах. Этот гриб появился на картофеле в середине XIX века, а на помидорах примерно лет на 50 позже. Сейчас он приносит вред томатам не меньший, чем картофелю. И все собирают в Подмосковье зеленые помидоры, потому что иначе они сгниют. Еще говорят в народе: как туман упадет, так он вызывает повреждения. Здесь путают причину и следствие. Этот гриб имеет зооспоры, которые должны плавать в воде, поэтому, когда повышается влажность, он интенсивно размножается. Когда перепады ночных и дневных температур, роса, туманы, тогда идет массовое заражение.


       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

        4. Красота и здоровье
    БИОЛОГИ ОБЕССМЫСЛИЛИ ПОПЫТКИ ВЗРОСЛЫХ ЛЮДЕЙ ПОХУДЕТЬ

    Теперь стала понятной практическая бессмысленность «издевательств над организмом» с помощью большинства диет для похудения.

    Группа учёных под руководством Кирсти Спалдинг из Каролинского института в Стокгольме выяснила, что у взрослых и детей процесс накопления жира в тканях происходит по-разному.

    Биологи провели биопсию подкожного жира с живота 687 пациентов, как стройных, так и страдающих от ожирения. При этом они записали возраст, пол и индекс массы тела каждого человека. Сравнив полученные данные с теми же показателями у детей, исследователи пришли к выводу, что количество жировых клеток в организме растёт примерно до 20 лет, а затем остаётся почти постоянным на протяжении всей жизни.

    Во второй части исследования доктора провели схожий анализ людей, которым хирургически уменьшили объём желудка (до и через два года после операции). Оказалось, что, несмотря на снизившийся объём потребляемой пищи и уменьшившийся в среднем на 18% вес, пациенты обладали примерно тем же количеством адипоцитов (жировых клеток) - около 80 млрд. во всём теле.

    В своей статье в журнале Nature авторы отмечают, что каждая жировая клетка потеряла некоторую часть своего веса, что и отразилось на общих показателях. Именно поэтому многие люди не могут похудеть на длительный срок даже после процедуры липосакции, операции на желудке или очень строгой диеты.

    Когда лишний вес появляется у ребёнка, это происходит за счёт увеличения количества жировых клеток. Когда полнеет взрослый, в его организме изменяется лишь объём самих клеток. В то же время человек, склонный к ожирению с детства, обладает большим их количеством, соответственно он больше поправляется и ему сложнее похудеть.

    Конечно, жировые клетки с годами отмирают, но при этом их количество поддерживается постоянным с появлением новых адипоцитов. К этому выводу учёные пришли, обследовав образцы жировой ткани 35 человек, которые жили в период тестирования ядерных бомб между 1955 и 1963 годами. В то время атмосфера всего мира была загрязнена выбросами, и с едой в подкожный жир испытуемых попал изотоп углерода-14. Судя по тому, что в некоторых адипоцитах данный показатель был превышен, эти клетки не были заменены новыми, в то же время другие уже успели пройти полный цикл обновления.

    Если биологи смогут определить, каким образом можно контролировать этот процесс обновления, они, вероятно, смогут, помочь людям оставаться в форме после похудания.

    Стоит отметить, что при этом Спалдинг категорически против создания пилюлей, которые бы "сгоняли вес", не давая мёртвым клеткам замещаться новыми. Она считает: подобная терапия (без предварительной потери веса) приведёт лишь к тому, что дополнительная нагрузка ляжет на оставшиеся адипоциты. А это в свою очередь может привести к сбоям в работе обмена веществ, например к диабету.

    Подводя итог, исследователи делают акцент на том, что ребёнок, который правильно питался вплоть до 20 лет, скорее всего (если нет генетической предрасположенности) не будет иметь особых проблем со здоровьем в будущем.

    SuperCook.ru по материалам прессы
     

  •    Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

      5. Именины, праздники
             и памятные даты


    Радуйтесь тому, что имена ваши написаны на небесах.
    Евангелие от Луки (X, 20)
      Наши сердечные поздравления именинникам!
    ИМЕНИНЫ - день ангела
     
    13 мая (вт) – Василий, Донат, Ефрем, Игнатий, Климент, Максим, Никита, Яков.
     
    14 мая (ср) – Акакий, Ват (Вата), Герасим, Еремей (Иеремия), Ефим (Евфимий), Игнатий, Макар, Пафнутий, Тамара.
     
    15 мая (чт) – Афанасий, Борис, Глеб, Давид, Еспер, Зоя, Кириак, Михаил, Роман, Торкват, Феодул.
     
    16 мая (пт) – Мавра, Павел, Пётр, Тимофей, Феодосий.
     
    17 мая (сб) – Альвиан, Антон, Афанасий, Афродисий, Валериан, Исаакий, Кирилл, Климент, Лазарь, Леонтий, Макровий, Мария, Никита, Никифор, Пелагея, Сильван, Эразм.
     
    18 мая (вс) – Адриан, Варлаам, Иван, Иеракс, Ирина, Михей, Яков.
     
    19 мая (пн) – Вакх, Варвар, Василий, Данакт, Денис, Дим, Димитриан?, Донат, Иван, Иларион, Иов, Каллимах, Касьян, Мамант, Михей, Пахом.
     

     
    ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
    во всем мире
     
            13 мая
  • День Черноморского флота в РФ - 225-я годовщина
  • 13 мая 1783 году в Ахтиарскую бухту Черного моря вошли 11 кораблей Азовской флотилии под командованием адмирала Федота Клокачева. Это произошло через два месяца после присоединения Крыма к России.
    На берегах бухты вскоре началось строительство города и порта, ставшего главной базой российского флота и получившего название Севастополь.
    13 мая ежегодно отмечается как день рождения Черноморского флота.
    В этом году незадолго до праздника (который было решено начать досрочно в воскресный день 11 мая) посольству России в Киеве вручили ноту, в которой украинская сторона заявила «о неприемлемости осуществления во время празднования 225-й годовщины Черноморского флота парада кораблей ЧФ РФ, военно-спортивного праздника и показа военной техники и вооружений частей пехоты на центральной площади города». В ноте было обращено внимание «на нарушение российской стороной условий пребывания флота на территории Украины». Это, как отмечалось в документе, «заставит украинскую сторону поставить вопрос о введении специального порядка передвижения военной техники и личного состава ЧФ РФ».
    После переговоров парад кораблей РФ власти Украины все же разрешили и присоединили к нему 2 украинских корабля, сделав праздник совместным. По обоюдному согласию парадное движение сухопутной российской техники по центральным улицам города не состоялось.
    Совместное празднование было украшено массовой праздничной потасовкой у штаба Черноморского флота членов группировки УНА-УНСО с представителями пророссийских организаций Севастополя, “Русского блока” и крымского казачества. Выявить победителей кулачного состязания помешало вмешательство группы охраны порядка "Беркут", разогнавшей дерущихся. Многочисленная наблюдавшая публика зрелищем осталась довольна - главное не победа, а участие.
    В рамках праздника крымские татары провели свою национальную красочную манифестацию за досрочный вывод российского флота из Крыма.
    Было проведено и множество других веселых праздничных мероприятий.
    В частности, свой вклад в праздничные развлечения внес мэр Москвы Юрий Лужков. Россия будет решать вопрос государственной принадлежности Севастополя в пользу своего «государственного права», заявил он, выступая в Севастополе на открытии концерта, посвященного 225-летию Черноморского флота РФ.
    «Этот вопрос остался нерешенным, и мы его будем решать. Мы его будем решать в пользу тех государственных позиций и того государственного права, которое имеет Россия по отношению к своей военно-морской базе — Севастополю», — сказал Лужков. В речи не было уточнено, кто такие "мы", потому предстоит продолжение выяснений на уровне дружественного дипломатического общения РФ и Украины, а Лужкову служба безопасности Украины запретила въезд в страну.
    Завершение праздника состоится 13 мая.
  • Праздник святого Виллайброрда в Люксембурге (дата для 2008 г.)
  • Во вторник после Троицы в Эхтернахе отмечается праздник в честь святого Виллайброрда, покровителя Люксембурга, чьи останки хранятся в Базилике города.
    По этой традиции, которая датируется по крайней мере годом смерти святого Виллайброрда (739 г.), паломники танцуют для очищения от грехов. Участники праздника собираются в сквере перед городским аббатством, танцуют под удары огромного колокола 16-го века, шествуют по улицам города и поднимаются в Базилику, чтобы посетить останки святого.
    Согласно легенде, мелодия, под которую они танцуют, игралась на скрипке средневековым вором. В качестве последнего желания перед казнью он попросил сыграть на ней на городском рынке. Мелодия была настолько живая, что люди начали танцевать, и в образовавшемся беспорядке он сумел убежать, избежав наказания.
    Традиция была тогда принята христианами в честь святого Виллайброрда в попытке избавления от ужаса болезней типа танца святого Витта и чумы. Теперь она занимает важное место в католическом календаре, привлекая паломников со всей Европы.
     
            14 мая
  • Тамароба в Грузии
  • Национальный грузинский праздник. День поминовения Святой благоверной царицы Тамар. Обычно главные события, посвященные этому празднику, проходят в Тбилиси - в церкви, носящей ее имя, и в храме Рождества Пресвятой Божией Матери, и в Ахалцихе (Южной Грузии).
    Отмечается как национальный праздник с 1917 года после восстановления автокефалии церкви Грузии.
    Достоверные исторические сведения сопровождаются легендарными сказаниями с самого дня вступления ее на престол. Тамара Багратиони, жившая на стыке ХII - ХIII веков, была первой женщиной в истории Грузии, вступившей с 1184 года, после смерти отца Георгия III-го, на престол и ставшей единоличной правительницей. Царица немедленно созвала собор для устранения неурядиц в церковной жизни и установления административного порядка. Отрешены были от кафедры недостойные архиереи, смещены злоупотреблявшие своей властью правители, церкви освобождены от повинностей, участь крестьян облегчена, водворен внутренний мир.
    На Дарбази - Царском Совете - был решен вопрос о выборе мужа для царицы Тамары. По словам летописца, на одном из совещаний был назван претендент на руку Тамары - сын Великого князя Андрея Боголюбского - Юрий.
    В 1185 году Юрия, прозванного грузинами Георгием Руси, привезли в Грузию и женили на царице Тамаре. Сама Тамара считала, что прежде следовало хорошо изучить личность Юрия, но ей все же пришлось уступить решению Дарбази. В 1187 году царица развелась, и Георгий Руси был изгнан из Грузии.
    Через год Тамара вторично вышла замуж за Давида Сослана из рода Багратионов, воспитанного при грузинском дворе теткой царицы Тамары - Русудан.
    Между тем Георгий Руси, не смирившись со своей участью, дважды пытался вернуться в Грузию. Часть крупных феодалов поддержала Юрия, и в 1191 году восстала против Тамары. В такой крайне тяжелый момент царица сумела сплотить вокруг себя своих сторонников и с их помощью разгромила восставших. Единомышленники Юрия были смещены с высоких постов и лишены имений. В 1193 году Георгий Руси еще раз попытался вернуться в Грузию, но, не найдя поддержки, потерпел окончательное поражение.
    Уладив внутриполитическую ситуацию, царица занялась внешними делами. В 1195 году грузины нанесли поражение правителю Азербайджана атабаг Абу-Бекр, присоединили к своему царству значительные армянские города - Двин и Ани, одержали победу над Румским султаном. В 1204 году грузинское войско захватило значительный стратегический город-крепость Карс.
    Грузия усиливала свои позиции. Ослабление Византийской империи открыло Грузии путь к юго-восточным берегам Черного моря. Грузинское войско заняло приморские города, образовав Трапизонскую империя, которая оказалась в сфере влияния Грузии.
    В 1206 году скончался Давид Сослан. В том же году царица Тамара посадила на трон соправителем своего сына Георгия-Лашу. В 1210 году был совершен успешный поход в Иран.
    В 1213 году царица Тамара скончалась. Грузинская Церковь причислила Тамару к лику святых и установила день ее поминовения. В Ахалцихе (Южная Грузия) открыт первый в стране памятник великой царице Тамаре Багратиони.
    По сведению летописца эпохи Тамары, она похоронена в Гелати. Существует также мнение, что впоследствии прах ее был перевезен в Иерусалимский Крестовый монастырь.
     
            15 мая
  • Международный день семьи
  • Международный день семьи учрежден Генеральной Ассамблеей ООН в 1993 году. Установление этого дня призвано обратить внимание общественности разных стран на многочисленные проблемы семьи. Когда попираются основные права одной семьи, появляются брошенные или неухоженные дети, старики - единство всей человеческой семьи, членами которой они являются, находится под угрозой.
    Являясь одним из основных институтов общества, первой ступенью социализации человека, семья развивается и видоизменяется вместе с окружающим миром, по-своему реагируя на требования времени, отвечая на общественные потребности и сама формируя их.
    Семья как основной элемент общества была и остается хранительницей человеческих ценностей, культуры и исторической преемственности поколений, фактором стабильности и развития. Благодаря семье крепнет и развивается государство, растет благосостояние народа!
    Во все времена по отношению государства, а также по положению семьи в обществе судили о развитии страны. Это потому, что счастливый союз семьи и государства - необходимый залог процветания и благосостояния его граждан.
    С семьи начинается жизнь человека, здесь происходит формирование его как гражданина. Она - источник любви, уважения, солидарности и привязанности, то, на чем строится любое цивилизованное общество, без чего не может существовать человек. Благополучие семьи - вот мерило развития и прогресса страны.
     
            16 мая
  • Преподобный Феодосий Печерский – православный праздник
  • Преподобный Феодосий Печерский, основатель общежительного монастырского устава и родоначальник монашества в Русской земле, родился в Василеве, неподалеку от Киева. С юных лет он обнаружил непреодолимое влечение к подвижнической жизни, ведя аскетическую жизнь еще в родительском доме. Он не любил детских игр и увлечений, постоянно ходил в церковь. Сам упросил своих родителей отдать его для обучения чтению священных книг и, при отличных способностях и редком усердии, быстро выучился чтению книг, так что все удивлялись разуму отрока.
    Преподобный Феодосий трудился в обители более других и нередко брал на себя часть трудов братии: носил воду, рубил дрова, молол рожь и относил каждому иноку муку. В знойные ночи он обнажал свое тело и отдавал его в пищу комарам и мошкам, кровь текла по нему, но святой терпеливо занимался рукоделием и пел псалмы. В храм он являлся прежде других и, став на месте, не сходил с него до окончания Богослужения; чтение слушал с особым вниманием.
    В 1054 году (в год раскола дотоле единой христианской Церкви на восточную – православие и западную - католичество, сопровождашегося взимными анафемами и проклятьями Церквей, не снятыми до сих пор) преподобный Феодосий был рукоположен в сан иеромонаха, а в 1057 году избран игуменом. Слава о его подвигах привлекла множество иноков в обитель, в которой он построил новую церковь и келлии и ввел студийский общежительный устав, списанный, по его поручению, в Константинополе. В сане игумена преподобный Феодосий продолжал исполнять самые трудные послушания в обители. Святой обыкновенно вкушал только сухой хлеб и вареную зелень без масла. Ночи проходили у него без сна в молитве, что много раз замечала братия, хотя избранник Божий и старался скрыть свой подвиг от других.
    Однажды преподобный Феодосий возвращался от великого князя Изяслава. Возница, еще не знавший его, сказал грубо: «Ты, монах, всегда празден, а я постоянно в трудах. Ступай на мое место, а меня пусти в колесницу». Святой старец кротко послушался и повез слугу. Увидев же, как преподобному кланялись, сходя с коней, встречные бояре, слуга испугался, но святой подвижник успокоил его и, по приезде, накормил в монастыре. Надеясь на помощь Божию, преподобный не хранил больших запасов для обители, поэтому братия иногда терпела нужду в насущном хлебе. По его молитвам, однако, являлись неизвестные благотворители и доставляли в обитель необходимое для братии.
    Великие князья, особенно Изяслав, любили наслаждаться духовной беседой преподобного Феодосия. Святой не страшился обличать сильных мира сего. Незаконно осужденные всегда находили в нем заступника, а судьи пересматривали дела по просьбе чтимого всеми игумена. Особенно заботился преподобный о бедных: построил для них в монастыре особый двор, где любой нуждающийся мог получить пищу и кров. Заранее предуведав свою кончину, преподобный Феодосий мирно отошел ко Господу в 1074 году. Он был погребен в выкопанной им пещере, в которой уединялся во время поста.
     
            17 мая
  • Всемирный день информационного сообщества
  • 27 марта 2006 Генеральная Ассамблея ООН приняла Резолюцию, в которой провозгласила 17 мая – Всемирным Днем информационного общества.
    До 2006 года этот день праздновался как Международный день электросвязи или Всемирный день телекоммуникаций ООН. Этот день празднуется с 1969 года по решению сессии Административного совета Международного союза электросвязи (МСЭ).
    17 мая 1865 г., после двух с половиной месяцев трудных переговоров в Париже было подписано первое международное Телеграфное Соглашение, и был основан международный Телеграфный Союз («International Telegraph Union», с 1932 г. - «International Telecommunications Union» (Международный Союз Электросвязи).
    В настоящее время Международный Союз Электросвязи - специализированное учреждение ООН. Цели союза - содействие развитию международного сотрудничества для улучшения и рационального использования всех видов электросвязи (телеграфной, телефонной и радио). Сегодня в International Telecommunications Union входят более 180 стран мира. Штаб-квартира ITU находится в Женеве.
  • День Европы в Украине (дата для 2008 г.)
  • С 2003 года в третью субботу мая в Украине отмечается День Европы в соответствии с Указом Президента № 339/2003.
    Отправной точкой на пути к установлению Дня Европы считается Декларация Шумана.
    9 мая 1950 года в Париже министр иностранных дел Франции Робер Шуман призвал Францию, Германию и другие европейские страны объединить их угольную и сталелитейную отрасли промышленности (основы наращивания военной техники) и отдать их в управление новой наднациональной структуре. Это стало «краеугольным камнем Европейской федерации». Благодаря объединению экономических усилий и распределению достигнутых результатов европейские страны избежали накопления военного могущества друг против друга, что и обеспечило мир в Европе.
    Три с половиной десятилетия спустя на Миланском саммите 1985 года лидеры ЕС решили увековечить день провозглашения Декларации Шумана и постановили ежегодно отмечать 9 мая как «День Европы».
    В День Европы жители Украины отмечают день общих ценностей, общей истории всех наций континента.
    Кстати, в 1887 году в Закарпатье (которое тогда находилось в составе Австро-Венгрии) в Верхнетисянськой котловине на правом берегу Тисы был установлен двухметровый геодезический знак, обозначающий географический центр Европы. Координаты этого географического центра Европы: 47° 56'3" северной широты и 24° 11'30" восточной долготы.
  • День Конституции Норвегии
  • Национальный день Норвегии - это годовщина принятия Конституции 17 мая. В этот день в 1814 г. на Национальном собрании в Эйдсволле была подписана Конституция, утвердившая свободу и независимость Норвегии.
    Более 400 лет Норвегии оставалась датской провинцией, а теперь вступала в унию со Швецией, которая продолжалась до 1905 г. Была установлена наследственная ограниченная монархия, где король осуществляет власть через Правительство, а Парламент распоряжается казной и устанавливает законы. Норвежская конституция была одной из наиболее прогрессивных в Европе.
    Национальный день Норвегии - это поистине общенациональное торжество. Дома, яхты и автомобили украшаются национальными флагами, а люди - и стар, и млад - в народных костюмах выходят на улицы, устраивают праздничные шествия и концерты, поют песни. Зрелище очень красочное и впечатляющее. При этом на улицах совершенно не видно полиции (где она прячется, непонятно), потому как местные граждане, даже находясь в подпитии, беспорядков не устраивают.
    Школьники, студенты, члены многочисленных союзов, клубов, кружков, молодые и старые, проходят праздничной колонной через весь город. В Осло с балкона королевского дворца демонстрантов приветствует королевская семья.
    Этот государственный праздник отмечается в стране как радостный весенний день, главными участниками которого являются дети. Многие детские лица раскрашены тремя цветами наподобие флага.
    И лица всех норвежцев от мала до велика расцвечены радостными улыбками.
     
            18 мая
  • Международный день музеев
  • 18 мая музейные работники всего мира отмечают свой профессиональный праздник.
    Международный день музеев появился в календаре в 1977 году, когда на очередном заседании ICOM (International Council of Museums – Международный совет музеев) было принято предложение российской организации об учреждении этого праздника. И с 1978 года этот день отмечается ежегодно более чем в 150 странах.
    По словам Жака Перо, президента ICOM, «музеи должны занять место в сердце общества и быть открытыми общественности. Развитие наших учреждений зависит в большой степени от помощи общественности, и мы должны предложить ей возможность поддержать наши цели и принять участие в нашей работе. Таким образом, необходимо, чтобы музеи и общество работали вместе, в духе творчества и инноваций».
    Принято считать, что через музеи общество выражает свое отношение к историко-культурному наследию, и с этим трудно не согласиться. Собирая и храня памятники материальной и духовной культуры, они ведут большую научно-просветительную и образовательно-воспитательную работу.
  • День Балтийского флота в РФ
  • 18 мая 1703 года флотилия из 30 шлюпок с солдатами Преображенского и Семеновского полков под командованием Петра I одержала первую боевую победу, тихо подкравшись ночью на небольших гребных судах, совершив абордаж и захватив в устье Невы два шведских военных судна - «Гедан» и «Астрильд». Все участники того боя получили специальные медали с надписью «Небываемое бывает».
    Этот день и принято считать днем рождения Балтийского флота России.
    Сегодня старейший флот России, в 1990-е годы утративший на Балтике большую часть своих баз и кораблей, представляет разновидовое оперативно-стратегическое объединение, которое, как утверждает его командование, способно эффективно действовать на море, в воздухе и на суше. В его состав входят порядка 100 боевых кораблей (большей частью – малотоннажных), около 150 самолетов и вертолетов морской авиации.
  • Католическая Троица (дата для 2008 г.)
  • С 14-го века праздником Троицы в Католической Церкви стало называться первое воскресенье после Пятидесятницы.
    Троица в христианских представлениях - Бог, сущность которого едина, но Его бытие есть личностное отношение трех ипостасей: Отца - безначального Первоначала, Сына - абсолютного Смысла, воплотившегося в Иисусе Христе, и Духа Святого - животворящего Начала.
    По католической доктрине, Третья ипостась исходит от Первой и Второй (по православной - от первой).
  • День науки в Украине (дата для 2008 г.)
  • В третью субботу мая в Украине отмечается профессиональный праздник работников науки – День науки. Он установлен Указом Президента от 14.02.1997 № 145/97.
    Украина – государство с высоким уровнем образования и науки, с развитой авиационной, ракетной и ядерной промышленностями.
    Сегодня в Украине работают:
    Национальная Академия Наук Украины (НАН Украины), образованная в 27 ноября 1918г. и имеющая теперь 3 секции, 14 отделений, около 170 институтов и других научных учреждений. 1400 научно-исследовательских институтов. 330 высших учебных заведений. 7000 докторов, 78000 кандидатов наук.
  • День битвы при Дюбеле – праздник в Дании
  • Военные флаг-дни (праздники и памятные даты, в честь которых в установленных законодательством местах поднимается государственный флаг Дании), выделенные в отдельную группу, относятся к различным периодам войн Дании с ближайшими и дальними соседями.
    Войны для Дании были не всегда удачными, однако одержанные победы над врагами свято чтятся датчанами. 9 апреля 1940 фашистская Германия оккупировала Данию и превратила ее в свою продовольственную базу. Датская нелегальная армия (6200 чел. в 1944, 43 тыс. чел. в апреле 1945) вместе с английскими вооруженными силами 5 мая 1945 разоружила капитулировавшие немецко-фашистские войска. 9 мая 1945 советские войска освободили о. Борнхольм.
    Война 1864 г. с Пруссией и Австрией за передел границ Шлезвига отмечена флаг-днями: битва при Мисунде, битва при Дюббеле (18 апреля 1864 г.) и Гельголандское сражение. В итоге окончательно вопрос раздела Шлезвига был решен в 1920 году в результате референдума и последующим воссоединением Северного Шлезвига (Южной Ютландии) с Данией.
     
            19 мая
  • День памяти зверского геноцида греков Малой Азии (памятная дата в Греции)
  • И ранее, и в ХХ веке турки «прославились» склонностью к гнусному и зверскому геноциду других народов.
    19 мая греческий народ отмечает трагическую дату в своей истории. В этот день греки скорбят и оплакивают своих соотечественников, ставших жертвами беспощадного истребления, совершенного турецкими палачами в 1916-1923 гг.
    В наши дни, наверное, у большинства людей, не занимающихся историей профессионально, Греция ассоциируется со сравнительно небольшим клочком суши у побережья, где компактно живут греки. Но такой маленькой родина греков была не всегда.
    В начале первого тысячелетия до н.э. уровень жизни и культуры греков были развиты настолько, что возникла естественная необходимость в расширении своего влияния. Греки охотно принялись путешествовать по миру, и на южном побережье Чёрного моря ("Эвсксинос Понтос") вскоре появился первый греческий город – Синоп. Следом были основаны Трапезунд, Кромна, Птерий, Китор… Вскоре всё южное и северное черноморье стали почти полностью греческими (территория современной Турции и Кавказа, от г. Батуми на востоке до Инеполи на западе, т.е. примерно 140000 кв. км.).
    Начался расцвет торговли, науки и культуры. Греческое население бережно хранило традиции, нравы и обычаи. Один город помогал другому, способствуя тем самым росту новых колоний, создававшихся не только в прибрежной полосе, но и в глубине материка. Со временем Понтийское государство стало развиваться независимо от остальных греческих земель. Чеканилась собственная монета, обосабливался язык.
    В 1461 году государство было захвачено турками-османами. В тяжелые годы турецкого ига понтийские греки всеми силами старались сохранить свою веру, свой язык и культуру, несмотря на многочисленные и подчас очень жестокие попытки турок исламизировать и "отуречить" коренное население. Греки открывали в своих городах греческие школы и даже высшие учебные заведения.
    Таким образом, к началу 20 века история понтийских греков насчитывала уже около 3 тысяч лет. Греки составляли подавляющее большинство населения в северной (Понте) и западной (Анатолии) областях Малой Азии, а также в провинции Каппадокии. Являясь, как и армяне, коренными жителями этих территорий, греки не поддавались исламизации и "отуречиванию". Турецкое правительство всерьез опасалось выхода Анатолии и Понта из-под власти Турции, как это уже произошло с Грецией, Сербией и Болгарией; к тому же среди греческих подданных Турции (особенно понтийцев) было немало высокообразованной интеллигенции и успешных предпринимателей, занимавших видное положение в обществе и оказывавших значительное влияние на турецкую экономику. Поэтому Турцией были подготовлены "решительные меры" по искоренению греческого элемента, которые и воплотились в жизнь после 1908 года, когда к власти пришла партия "младотурок", провозгласивших лозунг "Турция - для турок!". В сентябре 1911 года был открыто решен вопрос о физическом уничтожении этнических (особенно христианских) меньшинств Турции, к которым, в первую очередь, относились греки и армяне.
    Немногие знают о геноциде греков. Но это – исторический факт, свидетельства о котором зафиксированы в архивах многих стран мира. История репрессий против греческого населения в Турции, начавшаяся в 1453 г. с падением Византийской империи, насчитывает пятьсот лет. До начала греческой освободительной войны 1821 г. жестокие меры против мирного населения применялись в основном в карательных целях (например, подавление Пелопоннесского восстания 1770 г.). Но, по мере усиления политического и экономического кризиса в Османской империи, погромы и массовое уничтожение христиан приобретали всё больший масштаб и истерический характер.
    Младотурецкая революция 1908 г. ввела в обиход турецкой политической элиты идеологию «пантюркизма», которая фактически является расистской доктриной, создавшей базу для тотального истребления христианских народов Турции. Сотни тысяч греков, не один век счастливо живущих на благодатных землях, были изгнаны с родных мест, зверски замучены, убиты. Голод и холод, болезни и смерть, годы скитаний и лишений - все это выпало на долю греческого народа. События тех лет по отношению к грекам подпадает под все составляющие юридической категории "геноцид" – массовое систематическое истребление мирного населения. Количество убитых и замученных исчисляется официальной цифрой в 353 тысячи человек, что больше 50% всего населения до начала казней и принудительного переселения, целью которых было не перемещение людей из одной точки в другую, а смерть в пути. При этом была прекрасная возможность сказать, что "…руки не испачканы кровью, ведь христиане сами умирали в пути!"
    24 февраля 1994 года Единогласным решением Греческий парламент постановил считать 19 мая Днём Памяти геноцида малоазийских греков турками.
    Много времени отделяет нас от событий тех лет, но боль за свой народ, ставшего жертвой чудовищного геноцида, греки испытывают и сегодня. Современное поколение греков молится Богу и просит у него благословения своему народу, пережившему такие мучения. Греки прикладывают все усилия, чтобы добиться признания геноцида греков и турецким правительством, и мировым сообществом в целом.
  • День Виктории в Канаде (дата для 2008 г.)
  • Празднуется в понедельник перед 25 мая (длинный уикенд), был установлен в честь дня рождения королевы Виктории (24 мая 1819 года). Он когда-то был главным праздником всей Британской империи. Теперь его забыли даже в Великобритании.
    Как национальный праздник и государственный выходной, День Виктории стал отмечаться в Канаде после смерти Королевы Виктории в 1901 году, когда парламентом Канады был принят Акт, устанавливающий официальный праздник 24 Мая под названием Victoria Day Holiday. Поправка к резолюции о статусе Канады в 1952 году установила празднование Дня Виктории в понедельник, предшествующий 25 мая.
    Это день, когда отдается дань уважения королеве Виктории, сыгравшей очень важную роль в истории Канады. Показательным свидетельством признания канадцами этой роли является то, что именем Виктории названы города и поселки по всей Канаде, и редко в каком канадском населенном пункте нет улицы или проспекта ее имени. Знаменательно, что портрет Виктории красуется на купюре в 20 канадских долларов.
    Никаких пышных торжеств на День Виктории обычно в Канаде не намечается, не наблюдается в этот день и широкого праздничного размаха: большинство канадцев воспринимает этот государственный праздник просто как дополнительный выходной день, завершающий первый долгий уикенд весенне-летнего сезона.
    Традиционным для Канады является в эти дни открытие летних курортов и парков отдыха, где начинается регулярное действие фонтанов и аттракционов, а во дворах и на дачных участках канадцев полным ходом идут в эти дни весенние садовые и огородные работы.
     
     
    По материалам различных источников
    Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом!
     
  • Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»:
         1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12
  • Занимательная ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  •  

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8

       6. Копилка юмора
    НЕ ТОЛЬКО ИНФЛЯЦИЯ МОЖЕТ «СЪЕСТЬ» КАПИТАЛЫ: КАЗУС В ИНДИЙСКОМ БАНКЕ

    Страшно не повезло вкладчику одного из индийских банков. Как сообщает BBC, он потерял все свои накопления и ценные бумаги из-за термитов, которые завелись в банковских сейфах.

    Мы переживаем, что наши сбережения обесцениваются из-за инфляции или колебаний курсов валют. Но, как выясняется, не только инфляция может "съесть" капиталы. Причем в буквальном смысле. В этом на собственном опыте убедился вкладчик одного из индийских банков в штате Бихар.

    Дварика Прасад поместил валюту и ценные бумаги на сотни тысяч рупий (более 15 тыс. долларов) в банковское хранилище Центрального банка Индии в столице штата городе Патна. По его словам, отношения его с семьей осложнились, и он хотел скопить немного денег для себя, поэтому и арендовал в сентябре 2005 года сейф. Туда же он сложил и кое-какие золотые украшения и изделия с драгоценными камнями.

    Каково же было его изумление, когда, захотев проверить свои деньги, он обнаружил вместо пачек купюр и акций всего лишь кучку бумаги. Все богатство Прасада сожрали термиты, поселившиеся в банке. Эти насекомые, как известно, в основном питаются целлюлозой, поэтому и банковские бумажки пришлись им по вкусу. Кроме того, они испортили и драгоценности - после пиршества термитов золото потеряло свой блеск.

    "Я убит горем. Я просто не знаю, что делать, так как это были мои сбережения на старость", - только и смог сказать Дварика Прасад. В банке лишь пожимают плечами. Предупреждали, мол. Как заявили там, 8 мая 2007 года у хранилища с сейфами было вывешено предупреждение о проблеме с термитами. Клиентам было рекомендовано убрать из сейфов документы и ценные бумаги. Прасад на это заметил, что уже несколько лет в банке не был, поэтому и объявления не видел.

    По словам представителя банка, претензии Дварика Прасада к банку необоснованны, поскольку его сейф не был взломан или поврежден. "Банк несет ответственность за содержимое сейфов только в том случае, если сейф взломан", - сказал он.

    Жалоба Прасада уже передана в вышестоящие инстанции, однако, по словам банкиров, никакая компенсация ему не положена. Сам виноват.

    Хорошенькая история! Если уж банк cнимает с себя ответственность за сохранность сбережений вкладчиков, то за что же еще он отвечает?! Потому, имея любые дела с банкирами, всегда надо держать ухо востро. Хотя на Руси термиты не водятся, некоторые российские банки и финансово-кредитные организации уже приспособились собственными стараниями обчищать своих клиентов дотла, таким образом успешно выполняя роль безмерно размножившихся экзотических насекомых.

    По материалам различных источников

       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8
    7. Астрология
       Die heidelbergere Schule der Astrologie
     Гейдельбергская школа астрологии
        Астропрогноз
           SuperCook
    Уникальные по точности ежедневные астропрогнозы.
    Постоянное пользование этими гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многих неприятностей и преодолеете все трудности.
     
         Гороскопы на  13 мая
     
         Гороскопы на  14 мая
     
         Гороскопы на  15 мая
     
         Гороскопы на  16 мая
     
         Гороскопы на  17 мая
     
         Гороскопы на  18 мая
     
         Гороскопы на  19 мая
     
     
                         

     
     
     
     

     
       Разделы выпуска:  1   2   3   4   5   6   7   8
            
    8. Погода в мире
         Курс валют
     
     
    Смотрите город, страну:
    - все страны Мира
    - города всего Мира
    - города РФ
    - все края и области РФ
    - все области Украины
        Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
         - почасовой на сутки
         - на 3 дня
         - на 5 дней
         - на 10 дней
         - на месяц
      Погода в Мире. Температура воды на курортах Мира.
    Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
    Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.

     


    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru

    Я в голову лишних
                                 проблем не беру —
    Для этого есть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Помощник по дому,
                                       на кухне,
                                                       в семье,
    Он быстро поможет
                                          всегда
                                                        и везде.

    А если внезапно
                                    случится недуг —
    И тут на подмогу
                                придет SUPERCOOK.

    И даже
                  в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Расширит познанья,
                           даст правильный курс
    Великий могучий
                                 российский ресурс.

    Ты можешь всю жизнь
                       в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                       тебе не сыскать!




          


     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
    Новые сообщения:
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru