Кулинарные рецепты, познавательные статьи

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Все выпуски - см. Каталог выпусков
 
593-й выпуск
Полная версия
 

   Выпуск 593-й
   10 июня 2008 года
 
Радость и успех дома, в семье, на работе
Информационно-развлекательный электронный журнал
Зарегистрирован Федеральной службой РФ по охране культурного наследия.
Выходит с 20 ноября 2004 года.

 
    Все ранее опубликованные выпуски - рецепты и статьи:
  Цикл выпусков "Кулинарное искусство и замечательные блюда мировой кулинарии":  1  -----  170
  Цикл выпусков "Быстрые блюда на все случаи":  171  -----  244
  Цикл выпусков "Грибная кулинария":  245  -----  255
  Цикл выпусков "Картофельная кулинария":  256  -----  268
  Цикл выпусков "Классика мировой кулинарии":  269  -----  375
  Цикл выпусков "Меню домашних обедов и ужинов":  376  -----  475
  Цикл выпусков "Блюда кремлевских кулинаров":  476  -----  502
  Цикл выпусков "Блюда средиземноморской кухни":  503  -----  581
  Цикл выпусков "Русская кухня":  582  -----  публикация продолжается
 
Большой Кулинарный Словарь
 
 
Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который  
вместо солнца уютно освещается камином. 
1. Кулинарный
      раздел
Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски на сайте.
 

 Цикл выпусков
 «Русская кухня - 12»

О РУССКИХ БЛИНАХ
Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские.

Ритуальное блюдо еще в языческие времена (блин — символ солнца) и сегодня является непременным угощением на многие праздники. Масленица на Руси традиционно ассоциируется с блинами — «Без блина не Маслена». Блинами славяне встречали весну и провожали лето. На первый Спас трапеза начиналась блинами с маковым молочком, медом, на яблочный Спас подавали блины с яблоками.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем постепенно добавляли молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрывали полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в кастрюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно перемешивалось и снова ставилось в теплое место.

После того, как тесто поднималось второй раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал тесто многочисленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за дух стоял на кухне, когда пекутся блины!

Сковороды брались чугунные, небольшого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце. Тогда еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После такой процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна.

Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывали растительным маслом, либо несоленым салом. В качестве помазка использовали половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на вилку. Готовые блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существовала специальная блинница - большое керамическое блюдо с полусферической крышкой.

Блины, оладьи, как правило, готовили и сейчас готовят из кислого (дрожжевого) теста. Старые рецепты применяются ныне с большими изменениями, учитывающими отсутствие на кухне настоящей русской печи. Но до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.

Иногда у не очень опытной хозяйки «первый блин комом» получается – на нем подбирается оптимальный нагрев сковородки. Если в блинное тесто добавить немного растительного масла, сковороду надо смазать маслом только для первого блина и хорошо разогреть, - далее масло на сковороду не потребуется.

Советуем приготовить настоящие русские блины из гречневой муки. В домашних условиях гречневую муку можно приготовить из хорошо высушенной гречневой крупы, смолов ее в кофемолке.

РУССКИЕ БЛИНЫ

Ингредиенты:
1 кг муки, 40 г дрожжей, 3 ст. ложки топленого (сливочного) масла, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1,5 ч. ложки соли, 5 стаканов молока.
Опарный способ. Для приготовления опары в 2 стакана теплой (30°С) воды развести дрожжи, всыпать 1/3 муки и хорошо перемешать. Опару накрыть салфеткой и поставить для брожения в теплое место (25—30°С) примерно на 1—1,5 ч.
Когда опара подойдет, положить соль, сахар, влить яичные желтки, растопленное масло. Затем всыпать остальную муку и, подливая по 1 стакану теплое молоко, вымешать тесто до гладкости. Тесто накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Когда тесто поднимется, перемешать, чтобы оно осело, снова поставить в теплое место, дать подняться и еще раз перемешать, добавив взбитые в пену яичные белки.
Как только тесто подойдет, начинать печь блины на чугунной сковороде, смазывая ее растительным маслом или кусочком шпика.
Безопарный способ. Влить в теплое молоко разведенные в теплой воде дрожжи, растворить соль, сахар, добавить яйца, всыпать муку и тщательно размешать. Влить растопленное масло, вновь размешать тесто и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, перемешать его, еще раз дать подняться.
Выпеченные блины сдабривают маслом.
Подают блины с икрой, кетой, лососиной, сельдью рубленой, грибной икрой, сметаной, творогом со сметаной, жареным луком.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 20—25 г дрожжей, 3 стакана молока, 1—2 ст. ложки топленого масла (маргарина), 1 ст. ложка сахара, 1 яйцо, соль.
Из пшеничной муки, 2 стаканов теплого молока и разведенных в воде дрожжей поставить опару (см. предыдущий рецепт «Блины пшеничные»).
Когда она подойдет, добавить гречневую муку, яйцо, масло, развести теплым молоком и перемешать.
Дать тесту еще раз подняться и, не перемешивая, печь блины.

Ингредиенты:
2 стакана гречневой муки, 2,5 стакана молока, 25—30 г дрожжей, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль.
Гречневую муку развести в полутора стаканах теплого молока с дрожжами и оставить на 5—6 ч для брожения.
За 1 ч до начала выпечки заварить тесто 1 стаканом кипящего молока, добавить желток, взбитый в плотную пену белок, растопленное сливочное масло или маргарин и перемешать.
Подавать блины с растопленным сливочным маслом или сметаной.

Ингредиенты:
200 г пшеничной муки, 50 г гречневой муки, 1 яйцо, 200 мл молока, 50 г кефира, 1 столовая ложка сахара, 50 г растительного масла, пищевая сода, соль, красная икра для украшения.
Пшеничную и гречневую муку просеять, смешать с солью и пищевой содой. Вбить яйцо, затем добавить сахар и кефир.
Постепенно вливая молоко и постоянно помешивая, приготовить однородное тесто, близкое по консистенции к жидкой сметане. Ввести в тесто растительное масло и выпечь тонкие блинчики на смазанной маслом сковороде.
Подавать к столу, свернув треугольниками и украсив красной икрой.

Ингредиенты:
300 г пшена, 300 г гречневой муки, 2 стакана молока, 3—4 ст. масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 15 г дрожжей, соль.
Перебрать и промыть пшено, всыпать в кипящую подсоленную воду, сварить из него вязкую кашу, дать остыть и протереть через сито.
Отдельно в кастрюлю влить полстакана молока, добавить столовую ложку масла, довести до кипения и всыпать 1 стакан гречневой муки. Заварить густое тесто.
Когда оно остынет до комнатной температуры, влить разведенные в теплой воде дрожжи, размешать и дать подойти. З
атем добавить протертую пшенную кашу, оставшуюся муку, растертые с сахаром сырые желтки и соль. Влить теплое молоко (1,5 стакана), тщательно перемешать и еще раз дать подняться.
Ввести взбитые в пену белки и сразу выпекать блины.
При подаче полить растопленным маслом.

Ингредиенты:
3,5 стакана пшеничной муки, 25 г дрожжей, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.
Молоко налить в широкую кастрюлю и держать в духовке на среднем огне до тех пор, пока оно не приобретет золотисто-розовый цвет. Топленое молоко остудить до 35—40°С.
В 2 стаканах молока развести дрожжи, соль, добавить муку, вымесить тесто и поставить в теплое место для брожения. Затем влить остальное молоко, размешав в нем желтки и сахар, растопленное масло, перемешать и снова дать тесту подняться.
Добавить взбитые в пену белки, аккуратно перемешать тесто сверху вниз и снова дать ему подойти.
Красные блины можно подавать с маковым соусом: 6 ст. ложек мака промыть в теплой воде, залить кипятком, проварить и растереть с 4 ст. ложками сахара, добавив 1/4 стакана горячего молока.

Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 1,5—2 стакана сметаны, 5 яичных белков, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан воды, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, 1 стакана молока, соль.
В кастрюлю налить теплую воду, развести в ней дрожжи, всыпать 1 стакан муки, хорошо перемешать и поставить опару в теплое место для брожения.
В другую кастрюлю положить сметану, оставшуюся муку и замесить негустое тесто. Добавить в него хорошо взбитые белки, размягченное сливочное масло и тщательно перемешать.
Подошедшую опару выложить в кастрюлю с тестом, влить теплое молоко с растворенными в нем солью и сахаром, хорошо взбить тесто и выпечь блины.

Ингредиенты:
200 г тертого сыра, 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 20 г дрожжей, 2 яйца, соль.
Из теплого молока, дрожжей, соли и муки замесить тесто, добавить яичные желтки и поставить в теплое место.
Когда тесто подойдет, перемешать его с тертым сыром, взбитыми белками и выпечь небольшие блины.

Ингредиенты:
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана молока, по 1/2 стакана сметаны и густых сливок, 50 г сливочного масла, 2—3 яйца, 15—20 г дрожжей, 2 ч. ложки сахара, соль.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать гречневую муку и замесить опару. Когда опара подойдет (через 1,5—2 часа), влить в нее оставшееся молоко, добавить яичные желтки, растертые со сметаной, маслом, солью и сахаром, пшеничную муку.
Все хорошо вымешать и дать тесту снова подняться.
Взбить по отдельности сливки и яичные белки, соединить их, ввести в тесто и аккуратно перемешать его.
Дать тесту постоять 15—20 мин и выпекать блины.

Ингредиенты:
2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1—2 ст. ложки сливочного масла, 20 г дрожжей, соль.
Приготовить опару из 1 стакана молока, подогретого до 30—35°С, разведенных в воде дрожжей, 1 ч. ложки сахара и половины муки, накрыть салфеткой и поставить в теплое место для брожения.
Когда опара увеличится в объеме в 2 раза, добавить остальное молоко, предварительно растворив в нем соль и сахар, яичные желтки и перемешать. Всыпать остальную муку, замесить тесто, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Посуду накрыть тканью и поставить для брожения.
Когда тесто подойдет, ввести взбитые белки и сливки, осторожно перемешать и дать тесту подойти в течение 20—30 мин.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/2 стакана сливок, 2 ст. ложки маргарина, 1—2 ст. ложки сахара, 20 г дрожжей, 2 яйца, 4 ст. ложки изюма, соль.
Тесто приготовить так же, как и для блинов сдобных (см. предыдущий рецепт).
Перебранный; промытый и подогретый с сахаром изюм ввести в тесто перед добавлением взбитых белков и сливок.

Ингредиенты:
по 1,5 стакана овсяной и пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 0,5 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, сахар, соль.
Влить в кастрюлю теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать пшеничную и овсяную муку, всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо перемешать.
Дать тесту подняться, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, растопленное сливочное масло и снова хорошо перемешать.
Отдельно взбить яичные белки и сливки, соединить и осторожно ввести в тесто.
Дать ему снова подойти и выпечь блины.

Ингредиенты:
1/2 стакана манной крупы, 2 стакана пшеничной муки, 1 л молока, 1,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2—3 яйца, 125 г сливочного масла, 2—3 ч. ложки сахара, соль.
Манную крупу заварить кипящей водой и размешать, чтобы получилась густая каша. Накрыть ее полотенцем и дать остыть до 30—35°С. Затем влить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, добавить пшеничную муку и развести теплым молоком.
Тесто поставить в теплое место для брожения.
Когда оно поднимется, добавить яйца, сливочное масло, соль, сахар, хорошо размешать и снова поставить для брожения на 1,5—2 часа.
Выпекать блины, как обычно.

Ингредиенты:
1 стакан пшенной крупы, 1 стакан пшеничной муки, 3 стакана молока, 2—3 яйца, 15 г дрожжей, 100 г сливочного масла, сахар, соль.
В одном стакане теплого молока развести дрожжи, всыпать муку и замесить тесто. Поставить тесто в теплое место на 1—1,5 часа.
Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть, влить 2 стакана молока и сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки и масло, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать.
Соединить кашу с тестом и дать вторично подойти.
Затем добавить в тесто взбитые яичные белки и аккуратно перемешать.
Через 15—20 мин выпекать блины.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, вода или молоко, 2 кисло-сладких яблока, 2 яйца, 10 г дрожжей, сливки.
Яблоки запечь в духовом шкафу и протереть через сито.
Из 1 стакана муки, дрожжей и небольшого количества молока или воды приготовить опару и поставить ее в теплое место.
Когда опара поднимется, добавить яблочное пюре, оставшуюся муку, желтки и взбитые белки, хорошо взбить, развести сливками до консистенции теста для обычных блинов, дать еще раз подойти и выпечь блины.
Отдельно подать сахар, варенье и сливки.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 4—5 шт. моркови, 3 стакана молока, 3 яйца, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль.
Приготовить опару из 2 стаканов молока, пшеничной муки и дрожжей, поставить в теплое место и дать подойти.
В подсоленной воде сварить очищенную морковь, остудить ее и протереть через сито. Морковное пюре выложить в подошедшую опару, добавить растертые с сахаром и солью яичные желтки, гречневую муку, оставшееся молоко и хорошо перемешать.
Взбить яичные белки, осторожно ввести в тесто и дать ему снова подойти.
Выпекать блины как обычно.

Ингредиенты:
1,5 стакана пшеничной муки, 2/3 стакана сливочного масла, 8—10 яиц, 4 ст. ложки сахара, цедра 1/2 лимона, 1 стакан сливок, соль, варенье.
Охлажденное растопленное сливочное масло растереть добела, вмешать в загустевшее масло сырые яичные желтки, сахар, тертую цедру лимона, муку и соль.
Развести массу сливками, осторожно ввести взбитые в пену яичные белки и выпечь блины.
Складывать блины стопкой, переслаивая каждый блин вареньем.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2 стакана сливок, 200 г сливочного масла, 5—6 яичных желтков, 1 стакан сахара.
Яичные желтки растереть с сахаром и добавить в чуть растопленное масло.
Муку развести сливками (1,5 стакана). Оставшиеся сливки взбить и, постепенно помешивая, довести до кипения; продолжая размешивать, остудить их.
Все компоненты соединить, аккуратно перемешать и выпечь блины (следует осторожно снимать их со сковороды, лучше ее перевертывать).
Готовые блины смазывать маслом и складывать в стопку.
Можно сбрызнуть их лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.

Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 10 яичных желтков, 3 стакана молока, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Яичные желтки растереть с солью и сахаром до образования однородной массы. Затем всыпать муку, добавить сливочное масло, молоко и хорошо перемешать.
Полученное жидкое тесто взбить и сразу же выпечь блины.

Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 1—1,5 стакана сметаны, 8 яиц, соль.
Сметану, яичные желтки и соль взбить до образования густой пены. Затем всыпать муку, перемешать, добавить взбитые яичные белки и снова аккуратно перемешать.
Выпекать, как обычно.

Ингредиенты:
3 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложки соли.
Яичные желтки, соль и сахар взбить венчиком. Во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, перемешать.
Затем добавить растительное масло, взбитые яичные белки и еще раз перемешать.
Блины выпекать сразу же после приготовления теста.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 5 яичных белков, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 1 стакан воды, соль, сок лимона (по желанию).
Муку развести молоком и теплой водой. Добавить 15 г масла, посолить и дать 1 час постоять.
Затем положить остальное масло (растопленное), взбитые в плотную пену и слегка подсоленные белки, хорошо перемешать, чтобы тесто получилось однородным.

Ингредиенты:
3,5 стакана муки, 3 стакана кислого молока или кефира, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка соды, 1 ч. ложки соли.
Яйца смешать с кислым молоком, добавить соль, сахар, муку, размешать венчиком, чтобы не было комков.
В 1/2 стакана воды развести соду, влить в тесто, перемешать и сразу выпекать.

Ингредиенты:
2 стакана пшеничной муки, 2—3 яйца, 300 г творога, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 1/2 ч. ложки соды, соль.
В творог вбить яйца, растереть, всыпать муку, влить молоко, всыпать соль, сахар, соду, размешать и выпечь блинки.
Подавать со сметаной.

Ингредиенты:
1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1—2 яйца, 2—3 ст. ложки пшеничной муки, 2—3 яблока, 1 ст. ложка сахара, корица, соль.
Сварить манную кашу и остудить ее. Вбить в нее яйца, всыпать муку, сахар, корицу, соль и все тщательно перемешать.
Яблоки очистить, мелко нарезать или натереть на крупной терке, соединить с кашей и размешать. На масле или маргарине выпечь небольшие блины.
Подавать со сметаной.
ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно приготовить блинки с творогом. В этом случае вместо яблок в подготовленную массу положить 300 г хорошо растертого творога.

Так называют блины, в которые запечены какие-либо продукты.
Припеки могут быть самые разные: нарезанный кольцами или полукольцами и обжаренный до золотистого цвета репчатый лук, нашинкованный и слегка обжаренный зеленый лук, мелко рубленные или нарезанные тонкими кружочками вареные яйца, жареные грибы, жареное или отварное мясо или рыба, рыба соленая (семга, кета и др.), припущенные в сахарном сиропе фрукты, а также многие другие продукты по вкусу домашнего кулинара.
Приготовление блинов с припеком
Приготовить тесто для обычных пшеничных блинов. На разогретую и смазанную жиром сковороду выложить готовый припек, сразу залить тестом и выпекать, как обычные блины.

Блины на кефире - блюда быстрого приготовления, готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их можно подать к завтраку или в качестве десерта на обед или ужин.

Ингредиенты:
яйца — 2 шт., кефир — 3 стакана, мука — 2 стакана, сахар — 1 ст. л., соль — 1/2 ч. л.
        Приготовление      
Яичные желтки разотрите с сахаром и солью, влейте два стакана кефира и, непрерывно помешивая, всыпьте по частям муку и замесите тесто без комков.
После этого разбавьте тесто оставшимся кефиром и введите в него взбитые в пышную пену яичные белки.
Выпекайте блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

  • Перед приготовлением блинов муку обязательно просеивают.
  • Количество дрожжей зависит от их качества и температурного режима, при котором происходит брожение. Чем хуже качество дрожжей и ниже температура брожения, тем больше их следует положить в тесто для блинов.
  • Хорошая мука — сухая, мягкая, белая или чуть кремоватая. Если стиснуть ее в кулаке, мука образует комочек, который разрыхляется не сразу. После нажатия пальцем на поверхности муки должен остаться рисунок ладони. Хорошая мука от воды не темнеет.
  • Необходимо тщательно наблюдать за тестом в процессе брожения и в зависимости от его готовности сокращать или увеличивать время брожения.
    Необходимо тщательно следить, чтобы оно не перекисало.
  • Если поставленное для брожения тесто сильно охладилось, то быстро подогрейте его до 30-35°С, поставив в большую емкость с водой. Эту температуру поддерживайте до окончания брожения теста.
  • Чтобы в муке не завелись черви и долгоносики, в каждый мешочек с мукой кладут неочищенные дольки чеснока.
  • Чтобы тесто было более пышным, взбитые яичные белки и сливки добавляют перед самой выпечкой. После введения их в тесто не следует взбивать и интенсивно перемешивать массу, а лишь осторожно перемешать ее сверху вниз.
  • Если, погрузив руку в муку, ощутите холод, значит эта мука повышенной влажности. Такую муку нужно использовать в первую очередь, так как она быстро портится.
  • Во время выпечки блинов не рекомендуется перемешивать тесто, нужно дать ему возможность все время подходить. Брать тесто надо осторожно, чтобы оно не опало.
  • При использовании холодных продуктов молоко или сливки следует нагревать до температуры 36— 40°С, чтобы тесто имело температуру 28-32°С.
  • Если тесто получилось слишком густое, следует взять небольшое его количество, смешать в отдельной посуде с теплым молоком, а затем эту смесь соединить со всем тестом, перемешивая его снизу вверх.
  • При хранении муки в мешочке ее следует хотя бы раз в месяц перемешивать и проветривать. Чтобы предохранить продукт от насекомых, отсыревания и запаха затхлости, сверху в мешочек кладут немного древесного угля или таблетки активированного угля Карболен, слегка завернутые в марлю.
  • Если теста слишком много и вам столько блинов не требуется, то, чтобы оно не перекисало, нужно поставить его в холодное место или влить в него после брожения горячее молоко (для этого оставляют часть молока, полагающегося по рецептуре), чтобы ослабить развитие дрожжей.
  • Пересоленное тесто можно исправить: замесить новую порцию совсем без соли и тщательно смешать с пересоленным.
  • Перед выпеканием блинов следует подготовить сковороду: надо налить на нее немного масла, насыпать мелкую соль, хорошо прогреть, дать остыть и вытереть. После этого еще раз натереть солью и вытереть чистой тканью. Если при выпечке блинов они плохо отстают от сковороды, необходимо повторить прокаливание. Особенно это относится к новым, а также запущенным сковородам.
  • Блины выпекают на хорошо нагретых и смазанных жиром небольших чугунных сковородах (диаметром 16—20 см). Когда одна сторона блина поджарится, его перевертывают и поджаривают с другой стороны. Не рекомендуется наливать много жира, так как его избыток не позволяет тесту ровно растекаться на сковороде. Толщина готового блина должна быть не менее 3 мм.
  • Не рекомендуется использовать сковороды с антипригарным покрытием, т.к. полимер, пусть и в малой степени, разлагается при нагреве, и образовавшиеся вредные вещества почти полностью переходят в продукт.
  • Сковороду смазывают несоленым свежим шпиком или растительным маслом. В качестве помазка можно использовать тампон из куска ткани, обернутой марлей, или кружочек сырого картофеля: его накалывают на вилку, опускают в масло и быстрыми круговыми движениями протирают разогретую сковороду.
  • При жарении мучных изделий нельзя перегревать жир, так как, слишком сильно разогретый, он начинает дымиться и придает изделиям запах чада и привкус горечи.
  • Сливочное масло для жарения мучных изделий не рекомендуется, так как оно начинает быстро гореть и дымиться.
  • Выпеченные блины складывают на подогретое блюдо стопкой, смазывая каждый растопленным, сливочным маслом, и ставят в теплое место, чтобы они не остыли. Лучше всего есть блины «с пылу с жару», т.е. сразу же, как их испекли.
  • Не стоит замешивать тесто для блинов только на молоке или только на воде. Лучше взять равные части того и другого — блины получатся пышнее.

  • РУССКИЕ БЛИНЧИКИ И БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ

    Ингредиенты:
    2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока или воды, 1 яйцо, 2—3 ч. ложки сахара, соль.
    Яйцо, сахар и соль размешать, добавить половину холодного молока или воды, всыпать муку и вымесить до получения однородной массы (без комков), постепенно вливая остальное молоко.
    Из приготовленного теста выпечь тонкие блинчики, подмазывая сковороду растительным маслом или кусочком несоленого сала.

    Ингредиенты:
    2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 стакан сливок, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, соль.
    Всыпать в посуду муку, добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, влить сливки и хорошо размешать, чтобы не было комков.
    Затем влить молоко, добавить растопленное масло, взбитые белки и снова все тщательно размешать.
    Выпекать блинчики очень тонкими.

    Ингредиенты:
    1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 3 яичных желтка, соль.
    Взбить целые яйца и яичные желтки, всыпать муку, посолить и влить молоко. Тесто тщательно перемешать и выпечь блинчики с обеих сторон.
    Если в тесто положить целые яйца, блинчики становятся более вязкими, а если только одни желтки, они делаются мягкими и нежными, но легко рвутся.
    Поэтому лучше всего в такое тесто класть одинаковое количество целых яиц и желтков.

    Ингредиенты:
    2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 1 стакан светлого пива, 1 стакан воды.
    В просеянную пшеничную муку добавить 1 целое яйцо и 2 желтка, пиво, воду и вымешать, чтобы не было комочков муки.
    Добавить хорошо взбитые белки и аккуратно размешать.

    Ингредиенты:
    по 2 ст. ложки с верхом пшеничной и гречневой муки, 5 яиц, 0,5 стакана воды, сливочное масло.
    Налитки — русское название блинчиков в XVI—XVII веках.
    Из муки и воды приготовить тесто, добавить в него растопленное масло (50 г), яйца и сильно взбить смесь.
    Выпекать, как обычно блинчики.

    Ингредиенты:
    3—4 томата, 3/4 стакана молока, 1 яйцо, пшеничная мука, соль, зелень петрушки, тертая брынза.
    Нарезать крупно томаты и сварить до мягкости, затем посолить и протереть через сито.
    К полученной массе добавить молоко, яйцо и, не прекращая размешивания, такое количество муки, чтобы получилось тесто консистенции сметаны, посолить.
    Выпечь блинчики на небольшой сковороде.
    Сложить их вдвое и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и тертой брынзой.

    Ингредиенты:
    1 стакан пшеничной муки, 1,5—2 стакана молока, 2—3 яйца, 2—3 ст. ложки размолотых орехов, 1 ст. ложка сахарной пудры.
    Влить в молоко взбитые яйца, всыпать муку и хорошо размешать. На сковороду с разогретым сливочным маслом налить тесто.
    Когда блинчик снизу пропечется, сверху посыпать его орехами, перевернуть и выпечь с другой стороны. Вместо орехов можно взять изюм, яблоки или корицу.
    При подаче посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты:
    250 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1/2 ст. ложки, сахара, 1/3 ч. ложки соли.
    Смешать сырые яйца с сахаром, солью, влить 1/2 стакана молока, всыпать муку, вымесить тесто, чтобы не было комков, и развести остальным молоком.
    Разогретую сковороду смазывать маслом или кусочком шпика, наливать тесто ровным тонким слоем, подрумянивать блинчики с одной стороны.
    На поджаренную сторону блинчиков положить по столовой ложке начинки или варенья, густого повидла и завернуть в виде конверта.
    Затем обжарить с обеих сторон на сливочном масле.
    Для мясной начинки: 400 г вареного мяса, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 яйцо, перец, соль.
    Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с нарубленным обжаренным луком и вареным яйцом, посолить, поперчить.
    Для творожной начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 3 ч. ложки изюма, 1—2 ч. ложки сахара.
    Творог протереть с сахаром и яйцом, добавить промытый и обсушенный изюм. Блинчики с творогом можно залить в сковороде сметаной и запечь в духовке.
    Для яблочной начинки: 4—5 яблок, 1/3—1/2 стакана сахара.
    Яблоки натереть на крупной терке и перемешать с сахаром.
    Для овощной начинки: 1/3 кочана капусты, 3 моркови, 1 луковица, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, соль.
    Овощи нарезать соломкой. Капусту поджарить до готовности, смешать с пассерованным луком и морковью, нарубленным вареным яйцом и посолить.
    Для грибной начинки: 30 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, соль.
    Предварительно замоченные грибы отварить, нашинковать, обжарить с нарезанным луком, добавить нарубленное вареное яйцо, посолить и перемешать.
    Для морковной начинки: 6 шт. моркови, 2—3 ст. ложки изюма, 4 ч. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла.
    Очищенную морковь нашинковать, потушить со сливочным маслом, перемешать с изюмом и сахаром.
    Для начинки из риса с изюмом: 5 ст. ложек рассыпчатого вареного риса, 4—5 ст. ложек изюма, 3—4 яблока.
    Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками, припустить и смешать с рисом и изюмом.
    Для начинки из гречки с грибами: 2/3 стакана гречневой крупы, 20 г сушеных грибов, 2 яйца, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.
    Грибы замочить в 1,5 стакана воды, отварить в этой же воде и нашинковать.
    Крупу засыпать в кипящий подсоленный грибной отвар и сварить рассыпчатую кашу.
    Яйца сварить вкрутую и нарубить. Лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле.
    Перемешать кашу с грибами, яйцами, луком, посолить и поперчить.
    Для творожно-картофельной начинки: 1/2 кг картофеля, 200 г творога, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, перец, соль.
    Очищенный картофель отварить, охладить, пропустить с творогом через мясорубку, добавить нарубленный спассерованный лук, посолить, поперчить.

    Ингредиенты
    Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара, соль. Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, 1 ст. ложка сахара; 4—5 ст. ложек сметаны, 3 ст. ложки сливочного масла.
    Приготовить тесто и выпечь блинчики.
    Для начинки творог протереть, добавить сахар, яйцо и перемешать. На блинчики положить начинку, завернуть их рулетиками и уложить на сковороду с толстым дном.
    Полить сметаной и запечь в духовом шкафу в течение 20—30 мин.

    Ингредиенты
    Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сахарной пудры, топленое масло.
    Для начинки: 3—4 ст. ложки земляничного варенья.
    Для соуса: 1 яйцо, 3 ст. ложки вишневого сиропа, 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 пакетика ванильного сахара.
    Яйца растереть с сахарной пудрой, добавить 1 стакан холодного молока, всыпать муку и взбить до образования однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Выпечь блинчики, смазать их вареньем и свернуть рулетиками (пока они теплые).
    Для соуса все компоненты соединить и перемешать до образования однородной массы.
    Блинчики уложить в смазанную маслом форму, полить соусом и запечь в духовом шкафу в течение 10—15 мин.

    Ингредиенты
    Готовые блинчики (см. рецепты выше).
    Для начинки: 100 г измельченных орехов, 75 г сахарной пудры, 1—2 ч. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молока или сливок, 2 ст. ложки изюма.
    Для coyса: 50 г шоколада, 1 ч. ложка какао-порошка, 2 с/я. ложки сахара, 1—2 яичных желтка, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки муки.
    Выпечь обычные блинчики.
    Для начинки смешать все компоненты (кроме изюма) и прогреть на слабом огне. Блинчики смазать начинкой, посыпать промытым и распаренным изюмом, свернуть рулетиками и полить их соусом.
    Для приготовления соуса муку развести холодным молоком и, помешивая, довести до кипения; яичные желтки растереть с сахаром, смешать с горячим молоком и мукой, добавить какао-порошок, растопленный на пару шоколад и перемешать.


    Ингредиенты
    Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 2—3 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль, 2 стакана молока, 50 г сливочного или топленого масла.
    Для мясного фарша: 500 г мяса, 35 г сливочного масла, 1/2 луковицы, 1/2 ч. ложки муки, соль, перец. Для яичного фарша: 5 яиц, 30 г сливочного масла, зелень, соль. Дл я смазывания:! яйцо, 1 ст. ложка молока, панировочные сухари.
    Выпечь тонкие блинчики с одной стороны.
    Приготовить мясную начинку (см. Рецепты 195-200 — начинки из мясных продуктов).
    Для яичного фарша яйца сварить, нашинковать, добавить масло, рубленую зелень петрушки и соль.
    Взять неглубокую плоскую кастрюлю (сотейник), смазать дно и стенки маслом, посыпать сухарями и обложить блинчиками обжаренной стороной внутрь (края их должны находить один на другой и выступать за борта сотейника).
    Места соединения отдельных блинчиков можно смазать яйцом, разведенным молоком.
    На блинчики положить слой мясного фарша, затем слой блинчиков и слой яичного фарша, снова слой блинчиков и мясного фарша и т.д. Обычно делают 4—5 слоев.
    Верхний слой фарша закрыть блинчиками, смазать их яйцом с молоком (или желтком с молоком), завернуть выступающие края блинчиков, которыми были обложены стенки сотейника, и запечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты
    Для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1—2 яйца, 1/2 ст. ложки топленого масла, 2 стакана молока, 1 ст. ложка сахара, соль.
    Для начинки: 4 яблока, 3/4 стакана сахара, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 яйцо.
    Выпеченные блинчики смазать маслом и сложить, перекладывая их мелко нарезанными яблоками и посыпая сахаром (верхний блинчик без яблок).
    Смешать яйцо со сметаной и оставшимся сахаром, залить этой смесью пирог и запечь в духовке.

    Ингредиенты:
    400 г пресного слоеного теста (можно взять и слоеное дрожжевое тесто), 6 блинчиков из пшеничной муки, 7 яиц, 150 г риса, 200 г белых грибов, 200 г куриного филе, зелень петрушки, соль, 50 г растительного масла для жарки, черный молотый перец.
    Рис, грибы, филе курицы и яйца отварить до готовности.
    Яйца очистить и мелко нарубить.
    Слоеное тесто разделить на 2 неравные части и раскатать два круга — большего и меньшего диаметра, меньший круг выложить на смазанную маслом сковороду.
    Смешать с рисом 1/4 часть яиц, измельченные грибы и обжарить на масле, отварное филе курицы мелко нарезать, зелень нашинковать и смешать с оставшимися яйцами.
    Положить на слоеное тесто 1 блинчик и выложить слой куриного филе, посолить и поперчить.
    Прослаивая блинчиками, выложить, чередуя, начинки, накрыть большим кругом слоеного теста, защипнуть края и украсить.
    Выпекать в духовке в течение 25—30 минут.

    Ингредиенты
    Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 3 яйца, 1,3 стакана молока, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
    Для начинки: 150 г мясного обжаренного фарша, 100 г сыра, 2 вареных яйца, 8—10 консервированных грибов, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан молока, перец, соль.
    Выпечь тонкие блинчики.
    Грибы нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, добавить немного масла, щепотку соли и потушить на слабом огне. Разогреть сливочное масло, поджарить на нем муку до золотистого цвета и, понемногу вливая молоко, перемешать, затем добавить грибы, посолить и поперчить.
    Положить в форму первый блинчик, на него — слой грибного фарша, разровнять, накрыть другим блинчиком, положить слой натертого на терке яйца, на третий блинчик слой тертого сыра, на следующий блинчик — мясной фарш и т.д.
    Последний блинчик покрыть грибным фаршем, посыпать тертым сыром и поставить форму в горячий духовой шкаф на 5—10 мин.
    Подавать пирог горячим.

    Выпеченные тонкие блинчики выложить на ткань так, чтобы один блинчик находил на другой, и чтобы пласт можно было завернуть рулетом.
    Разложить мясной фарш с луком и рублеными яйцами ровным слоем, отступив от краев, свернуть блинчики рулетом и перенести его на смазанный маслом противень.
    Посыпать рулет тертым сыром, смазать майонезом, сбрызнуть растопленным маслом и запечь в духовке до образования румяного цвета.
    При подаче рулет нарезать на порции.

    Ингредиенты:
    2 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1,3 стакана молока, 1,3 стакана воды, соль.
    Для крема: 1/2 стакана сахара, 3/4 стакана сметаны, 4 яичных желтка.
    Выпечь блинчики.
    Желтки растереть добела с сахаром, влить сметану и взбить. Готовые блинчики переложить кремом и поставить на 20 мин в умеренно нагретый духовой шкаф.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Так же готовят блинчатые пироги с прослойками из варенья, растертого с яйцом и сахаром творога, натертых на крупной терке яблок, брусники (300 г ягод припустить с сахаром).

  • Выпекают блинчики на смазанных жиром и разогретых сковородах диаметром 24— 26 см. Налитое тесто поворачиванием сковороды распределяют по всей поверхности и обжаривают с одной стороны, после чего блинчик переворачивают и, добавив немного масла, обжаривают с другой. Каждый раз, набирая тесто, необходимо его размешивать до самого дна посуды.
  • Блинчики готовят из бездрожжевого теста и более жидкой консистенции, чем для блинов и оладий. Приготовленное тесто желательно процеживать.
  • He следует взбивать яйца в алюминиевой посуде: белки могут приобрести серый оттенок, а желтки зеленоватый.
  • Для перемешивания и взбивания теста для блинчиков целесообразно использовать миксеры: тесто получается более однородным и его в этом случае не надо процеживать.
  • Если в тесто для блинчиков кладут целые яйца, блинчики становятся более вязкими, а если только желтки — они делаются мягкими и нежными, но легко рвутся. Поэтому лучше всего класть в тесто одинаковое количество целых яиц и желтков.

  • ОБ ОЛАДЬЯХ
    Несмотря на то, что слово это как обозначение кулинарного изделия встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и «алади» и «оладьи», хотя корень этого слова — «олеум», то есть «масло». Так называли небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе оладийного теста, ни о характерных особенностях его приготовления, ни о консистенции, то в понятие «оладьи» на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере, Урале и в Сибири).

    Граница, отделяющая оладьи от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста, ничем определенным не была обозначена. Кроме того, пекли оладьи и из недрожжевых видов теста и масс — картофельные оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи, так что очень часто под словом оладьи понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав и технология его приготовления.

    Правда, в XIX в. оладьями все чаще стали называть такие блиноподобные изделия, которые были толщиной похожи на лепешку, а в середине имели начинку (обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада), и которые служили горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи только в Петербурге. В московской кухне второй половины XIX в. под оладьями понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было уместить несколько на сковородке (в отличие от блинов!) и которые имели сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи и на воде.

    В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла. Оладьи толще блинов, но тоньше, чем пышки.

    Оладьи — чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности — сметаной, вареньем медом, повидлом и т.п.

    Толщина оладьев в готовом виде — не более 5—6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов.

    Оладьи – это всегда быстро, вкусно и очень красиво. Это блюдо выручает в любое время - быстро замесив тесто, можно приготовить как закуску, например, если подавать оладьи с чесночной заправкой, так и второе блюдо, если запечь их потом с мясом под томатным соусом и, конечно же, десертом, - подав их со сметаной, сахаром и свежими фруктами. Ведь оладьи – это ничто иное, как лепешка, выпеченная из хлебного, кислого или дрожжевого теста.

    В русском словаре есть слова, связанные с оладьями. Оладышник – любитель оладей. Оладница – сковородка, латка, на коей пекут оладьи.

    «Хозяюшка в дому – оладышек в меду». «Где оладьи, тут и ладно; где блины, тут и мы!» Конечно, кто же захочет отказаться от этих румяных, с пылу-жару оладушек? Главное правило приготовления оладий – правильный рецепт теста, масло и отличная сковорода. Сковорода подойдет чугунная. Масло должно быть нагрето очень сильно, тогда оладушки быстро прожарятся, будут румяными и аппетитными. Чтобы убрать лишний жир с оладий, перед употреблением выложите их на салфетку и дайте жиру стечь.

    Народные поверья о снах с оладьями.
    Знаете ли вы, что готовить во сне оладьи означает, что вам придется проявить особую бережливость и экономность.
    Если оладьи во сне у вас пригорели — это к успеху и веселью.
    Жарить оладьи с луком означает, что вас оговорят.
    Есть во сне оладьи с маслом — горе обойдет вас стороной, со сметаной — к успехам в делах, с вареньем — к приобретению новых приятелей.
    Во сне запивать оладьи молоком — к расстройству кишечника.
    Угощать оладьями, которые нахваливают и уплетают с отменным аппетитом, — скорый успех в любом деле, какое бы вы ни предприняли.
    Если от ваших оладий наотрез отказываются, хотя вы их чуть ли не суете насильно в рот, — стало быть, наяву удачно избавитесь от большой неприятности.
    Есть оладьи с жадностью, давясь, — подвергнуться незаслуженному порицанию.

    Но, давайте закончим вспоминать о снах, скорее пойдем на кухню и приготовим наше любимое вкусное блюдо к завтраку, обеду или ужину.

    РУССКИЕ ОЛАДЬИ

    Ингредиенты:
    1/2 кг муки, 2 стакана молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 1—2 ст. ложки сахара, 3—4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли; растительное масло для жаренья.
    Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды, влить молоко, всыпать муку и вымесить. Поставить в теплое место для брожения.
    Затем положить яйца, соль, сахар и масло и дать тесту вторично подняться (тесто для оладий по консистенции должно быть гуще, чем для блинов, но его легко можно брать ложкой).
    Жарить оладьи на сковороде, разогретой с маслом (после поджаривания каждой порции оладий на сковороду подливать слой масла).
    Оладьи можно подавать с растопленным сливочным маслом, сметаной, творогом со сметаной, джемом, повидлом, медом, вареньем, сахаром. Их можно прослаивать и украшать смесями из взбитой сметаны (сливок) с фруктами и сиропами, сладкими соусами, кремами.

    Ниже приводятся некоторые рецепты традиционных русских приправ к оладьям.

    1/2 стакана размягченного сливочного масла, 1—2 ст. ложки апельсинового сиропа, 2 ч. ложки тертой цедры апельсина.
    Смешать апельсиновый сироп и размягченное сливочное масло, взбить до однородной массы и перемешать с тертой цедрой.

    300 г вишневого джема, 1/4 стакана воды.
    Перемешать вишневый джем с водой и довести до кипения, непрерывно помешивая.
    Подавать горячим.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Так же можно использовать персиковый, клубничный или абрикосовый джем.

    3/4 стакана меда, 1/2 стакана сливочного масла.
    Взбить мед (он должен слегка побелеть) и, не переставая взбивать, добавить размягченное масло.

    2 стакана мороженой клубники, 1/4 стакана воды, 1 ст. ложка крахмала, 1/2 стакана сахара, ванильный сахар.
    Смешать мелко нарезанную мороженую клубнику с сахаром. Добавить разведенный в воде крахмал и на слабом огне довести до кипения, постоянно помешивая.
    Снять с огня, добавить ванильный сахар и остудить.

    1 стакан клюквы, 3/4 стакана толченых орехов, 1 стакан сахара, 2 ч. ложки тертой цедры лимона.
    Растереть клюкву с сахаром, добавить орехи и тертую цедру.

    Ингредиенты:
    1/2 кг муки, 2—2,5 стакана молока или воды, 25 г дрожжей, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 1/2 ч. ложки соли, 3—4яблока, сахарная пудра.
    В теплом молоке или воде развести дрожжи, добавить масло, яйца, сахар, соль и, вымешивая, всыпать муку.
    Посуду накрыть полотенцем и поставить в теплое место для брожения.
    Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать тонкими ломтиками и положить в поднявшееся тесто. (Можно тесто наливать смоченной в воде ложкой на сковороду, разогретую с маслом, и сверху раскладывать нарезанные яблоки.)
    Обжарить с двух сторон, посыпать сахарной пудрой.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Оладьи можно готовить вместо яблок с изюмом (100—150 г); творогом (200 г); натертым сыром (100—150 г) и дроблеными грецкими орехами (1/2 стакана ввести в тесто за 15 мин до выпечки).

    Ингредиенты
    Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 20 г дрожжей, соль.
    Для подачи: 1/2 стакана сметаны, 1 стакан сахарной пудры.
    Приготовить сдобное тесто на опаре.
    Выпеченные оладьи остудить.
    Сметану слегка взбить с сахарной пудрой, не допуская наличия крупинок.
    Наколоть оладьи на вилку, опустить во взбитую сметану и сразу же подавить к столу.

    Ингредиенты:
    2 стакана пшеничной муки, 1,5 стакана молока, 2 яйца, 250 г сыра (голландский и др.), соль, топленое масло.
    Яичные желтки растереть с солью и, помешивая, добавить молоко и муку. Затем ввести взбитые белки и аккуратно перемешать.
    Сыр нарезать тонкими квадратными кусочками.
    На разогретую сковороду с топленым маслом класть по 1 ст. ложке теста, сверху — квадратики сыра, после чего обжарить оладьи с обеих сторон.
    При подаче полить их топленым маслом.

    Ингредиенты
    Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 2 стакана молока, 2 яйца, соль.
    Для смазывания: 6 ст. ложек меда, 3 ст. ложки коньяка.
    Сахар для посыпки.
    В посуду всыпать муку и соль, ввести по одному при постоянном помешивании яйца, добавить 1 стакан молока и перемешать до образования однородной массы.
    Влить остальное молоко, снова перемешать, накрыть тесто салфеткой и дать постоять 30 мин.
    Затем выпечь оладьи.
    Смешать мед с коньяком и смазать горячие оладьи. Свернуть их рулетиком и посыпать сахаром.

    Ингредиенты:
    1/2 стакана манной крупы, 2—3 яблока, 100 г изюма, 1 стакан молока, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сахара.
    На молоке с сахаром и сливочным маслом сварить манную крупу, слегка остудить ее и ввести яйца.
    Яблоки очистить, нарезать мелкими кубиками и вместе с промытым изюмом добавить в кашу, перемешать.
    Выпекать на сливочном масле.

    Ингредиенты:
    1 неполный стакан риса, 1 стакан воды, 1,5 стакана молока, 2—3 яблока, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, соль.
    Перебранный и промытый рис засыпать в кипящую подсоленную воду и варить 15—20 мин. Добавить горячее молоко и варить до готовности. Остудить до 60—70°С.
    Ввести яичные желтки, сахар, нарезанные мелкой соломкой яблоки, очищенные от кожицы и семян, и хорошо перемешать.
    Перед выпеканием в жидкую кашу с яблоками аккуратно ввести взбитые в пену яичные белки.

    Ингредиенты:
    2 стакана гречневой муки, 2 стакана сметаны, 1 яйцо, 2—3 ст. ложки молока, соль, топленое масло.
    Просеянную гречневую муку смешать со сметаной, вбить яйцо, влить молоко, посолить и приготовить тесто.
    На сковороде разогреть топленое масло или другой жир и жарить небольшие тонкие оладьи гречаники.
    Подать с сахаром или вареньем.

    Разнообразные оладьи на кефире - блюда быстрого приготовления, готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу. Их можно подать к завтраку или в качестве десерта на обед или ужин.
    Они наверняка доставят вам удовольствие и станут одним из самых любимых блюд.

    Ингредиенты:
    яйца — 3 шт., соль — 1/2 ч. л., сахар — 1 ст. л., мука — 2 стакана, кефир — 3 стакана, сода — на кончике ножа, растительное масло — 3—4 ст. л.
            Приготовление      
    Смешайте яйца с солью и сахаром, добавьте в них половину стакана кефира, непрерывно помешивая, постепенно всыпьте муку и замесите гладкое тесто.
    После этого добавьте оставшуюся муку, тщательно размешайте и всыпьте соду.
    Большой ложкой выложите на сковороду с кипящим растительным маслом небольшими порциями тесто и выпекайте оладьи с обеих сторон до появления румяной корочки.
    К столу оладьи подавайте со сметаной или медом.

    Ингредиенты:
    морковь — 500 г, яйца — 2 шт., мука — 1/2 стакана, кефир — 1 стакан, соль — 1/2 ч. л., сахар — 1 ст. л., растительное масло — 4—5 ст. л.
            Приготовление      
    Морковь очистите, натрите на терке, смешайте с яйцами, сахаром и солью. Добавьте в полученную массу муку, кефир и замесите густое тесто.
    В сковороде разогрейте растительное масло и столовой ложкой выкладывайте небольшими порциями тесто. Обжаривайте оладьи с обеих сторон.
    На стол морковные оладьи подавайте со сметаной.

    Ингредиенты:
    картофель — 500 г, репчатый лук — 1 шт., яйца — 2 шт., кефир — 3 ст. л., мука — 2—3 ст. л., соль — 1/2 ч. л.
            Приготовление      
    Картофель очистите, натрите на мелкой терке. Лук мелко нарежьте, смешайте с картофелем, добавьте яйца, муку, кефир и соль.
    Все хорошо вымесите и, выкладывая ложкой тесто небольшими порциями, жарьте оладьи в кипящем масле с обеих сторон.

    Ингредиенты:
    яйца — 3 шт., кефир — 2,5 стакана, мука — 1,5 стакана, мед — 2 ст. л., соль — 1/2 ч. л., сода — 1/3 ч. л., растительное масло — 3—4 ст. л.
            Приготовление      
    Смешайте яичные желтки, кефир, мед, муку, соль, соду и вымесите гладкое тесто. Взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту.
    В сковороде разогрейте растительное масло и ложкой выкладывайте на нее тесто небольшими порциями. Выпекайте оладьи до румяной корочки с обеих сторон.

    Ингредиенты:
    морковь — 200 г, овсяные хлопья — 200 г, кефир — 1/2 л, яйца — 3 шт., овсяная мука — 150 г, соль — 1/2 ч. л., сахар — 1 ст. л., растительное масло — 4—5 ст. л.
            Приготовление      
    Морковь очистите, натрите на терке. Залейте кефиром хлопья, дайте им набухнуть, смешайте с тертой морковью, желтками, овсяной мукой, солью и сахаром.
    Взбейте белки в пышную пену и подмешайте их к тесту.
    На сковороду с разогретым маслом выкладывайте ложкой тесто и выпекайте оладьи.

    Ингредиенты:
    яйца — 3 шт., соль — 1/2 ч. л., сахар — 1 ст. л., сода — 1/2 ч. л., изюм — 1 ст. л., кефир — 2 стакана, мука — 1 стакан, растительное масло — для жарки.
            Приготовление      
    Яйца взбейте с солью, сахаром и маслом, разбавьте их стаканом кефира и всыпьте муку. Вымесите гладкое тесто, добавьте оставшийся кефир.
    В конце замеса всыпьте в тесто промытый изюм и соду.
    В сковороде разогрейте растительное масло и выпекайте на нем оладьи до золотистого цвета.

    Ингредиенты:
    манная крупа — 1/2 стакана, молоко — 2 стакана, яйца — 4 шт., кефир — 2,5 стакана, мука — 1/2 стакана, растительное масло — 4—6 ст. л.
            Приготовление      
    Из манной крупы и молока сварите густую кашу и поставьте ее охлаждаться. Разотрите желтки с сахаром и солью, добавьте кефир, размешайте и всыпьте по частям муку.
    Добавьте оставшийся кефир, остывшую манную кашу и все тщательно вымесите при помощи миксера. Взбейте белки и примешайте их к тесту.
    Выпекайте оладьи на разогретом растительном масле с обеих сторон.

  • Чтобы тесто для оладий не приставало к ложке, ее каждый раз нужно опускать в холодную воду.
  • В тесто для оладий можно по вкусу вводить некоторое количество творога – это обогащает аминокислотный состав блюда.
  • В домашних условиях гречневую муку можно приготовить из хорошо высушенной гречневой крупы, смолов ее в кофемолке.
  • Вы легко отличите вареное яйцо от сырого не разбивая скорлупы, если повращаете его на столе. Вареное яйцо будет крутиться, а сырое, сделав 1—2 оборота, остановится (тяжи, удерживающие желток в середине яйца, тормозят вращение за счет их трения в жидком белке).
  • Для того чтобы желтки или белки яиц, не использованные сразу, оставались свежими, надо положить их в чашку, залить холодной водой и поставить в холодное место.
  • Во избежание появления неприятного «тухлого» запаха не следует складывать яйца в герметичные судки или плотно закрытую коробку — они должны «дышать».

  • О ПЕЛЬМЕНЯХ
    Готов упасть я на колени
    Пред тем, кто выдумал пельмени!

    восклицал «сибиряк» М. Блинов в своих остроумно-иронических «Песнях про пельмени», изданных еще в 1879 году в Нижнем Новгороде.

    Из истории

    Пельмени – очень древнее блюдо. Они, как и блины, появились вскоре после начала занятия людей земледелием. Потому версий происхождения пельменей более чем достаточно. Многие народы пытаются приписать себе это изобретение. Вот только сделано оно было в столь далекие времена, когда ни одного современного народа еще «и проекте» не существовало.

    Потому историки национальных кулинарий не пришли и никогда не придут к единому мнению о национальных корнях этого всенародно любимого блюда. Но каждый современный народ хочет считать именно себя особенно талантливым. Так что ныне китайцы уверены, что это китайская национальная еда, финны – что финская, и даже чилийцы считают ее исконно своей и подтверждают это результатами археологических раскопок.

    Когда появились пельмени на Руси – точно неизвестно. Но из летописей следует, что уже в 12 веке русские князья с наслаждением употребляли этот деликатес как праздничное кушанье. Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат слияния европейской, восточной и северной традиций приготовления этого «деликатеса на все случаи и на каждый день».

    Национальное и географическое своеобразие, тем не менее, сохранилось и по сей день – украинцы тяготеют к вареникам, татары, башкиры, выходцы из Средней Азии предпочитают «крупную» разновидность пельменей – манты. Сибиряки и уральцы именуют пельмени не иначе как «сибирские» и «уральские», а москвичи убеждены, что существуют настоящие «московские». И это так и есть! Потому что пельмени стали поистине всенародным и демократичным блюдом.

    Согласно одной из версий в Россию пельмени завезли монголо-татары. Эта теория основывается на том, что пельмени готовятся по канонам китайской кухни — долгая подготовка и кратковременная тепловая обработка, использование специй, зачастую для России несвойственных, но в нее завозимых, и употребление в пищу непосредственно после приготовления.

    К тому же в Китае пельмени популярны именно в части страны с резко континентальным климатом и холодными зимами. В этом отношении пельмени великолепно подходят для условий Восточной Сибири: при сибирских морозах они способны храниться всю зиму, не теряя своих вкусовых и питательных качеств, а мясо, закатанное в тесто и смешанное со специями для зверья менее привлекательно, чем просто кусок мяса.

    Массовое распространение в России пельмени получили лишь в конце XIX века.

    Происхождение слова «пельмень»

    В этимологическом словаре А. Г. Преображенского приводится слово «пельмень», звучащее как пельнянь. В переводе с пермяцкого и удмуртского «пельнянь» означает «тестяное ухо» (пель — «ухо, ушко», нянь — «тесто, хлеб»). Таким образом, название блюда определила их оригинальная форма. Со временем, слово пельнянь переиначили в «пельмянь» и далее — в «пельмень».

    Тесто для пельменей

    Тесто для пельменей замешивают из муки и яиц, иногда с добавлением небольшого количества воды до получения нужной консистенции теста (это зависит от муки). Именно благодаря подобному сочетанию тесто раскатывается очень тонко, а чем тоньше тесто, тем вкуснее пельмени. Кроме того, этот состав способствует тому, что при варке тесто не расползается, а начинка успевает свариться. В старину пермяки-уральцы добавляли в тесто яйца куропаток, а в степных районах Южного Урала — яйца стрепетов, дроф или перепелок. Эти добавки придавали пельменям еще более своеобразный вкус.

    Исключением являются пельменеобразные кундюмы (своеобразные пельмени с грибами), для которых готовится особое заварное тесто.

    Пельмени становятся особенно вкусны, когда их после изготовления замораживают. Именно этот прием естественно применяется в Сибири, где замораживание — одна из обычных форм хранения пищевых продуктов. При этом тесто пельменей улучшает свои вкусовые качества. Отсюда и пошло наименование пельменей «сибирские», как лучшего сорта пельменей. Таким образом, лишь предварительно замороженные перед употреблением пельмени могут называться сибирскими (или уральскими), а не какая-то их разновидность с иной начинкой, как иногда думают.

    Именно сибиряки стали добавлять в начинку тертый лед (или ледяную воду), а затем выставляли пельмени на мороз: пельмени с холодным фаршем удобнее лепить, и в готовом виде мясо остается нежным и сочным. Приготовленный таким образом и правильно отваренный (он должен дважды всплыть) пельмень приобретал ту загадочную морщинистость, которая делает его похожим на ушную раковину, чего не могут добиться при изготовлении пельменей в промышленности.

    Настоящие пельмени должны, кроме того, обладать широким тестяным рантом вокруг начинки, а сама начинка лежать свободно, с оставлением небольшого пустого пространства, чтобы пельмени не лопнули и не прорвали начинку во время отваривания. Поэтому пельмени, изготовленные промышленным путем или при помощи особых пельменниц в домашних условиях и не отвечающие этим требованиям, всегда будут значительно менее вкусны, чем настоящие пельмени.

    (Пельменница — одно из тех «изобретений», которые делаются на основе механического умозаключения без понимания существа кулинарного процесса, и потому это недавнее «изобретение» оказалось совершенно непригодным в практическом употреблении. Его нельзя не только рекомендовать хозяйкам, но и о непригодности его следует предупредить, особенно начинающих хозяек.)

    Как правильно лепить пельмени

    Очень важна для пельменя форма, ведь благодаря ей он получил свое имя, известное во всем мире. Какова же должна быть форма классического, то есть истинного пельменя? Это пухленький полумесяц, концы которого легко и, главное, всегда точно, без излишней натяжки (оставляя внутреннее пространство!), соединяются вручную, придавая пельменю его классическую форму.

    Настоящие пельмени готовят вручную: раскатывают небольшие круглые лепешки из теста и вкладывают начинку для каждого пельменя в отдельности. Начинка, положенная в центр тестяных кружков, хорошо и удобно обтягивается, пальцем слегка надавливается по центру и получает форму пухленьких полумесяцев, концы которых легко соединяются, придавая пельменю его классическую форму. И никаких обрезков! Именно так заготавливали пельмени в Сибири – и по нескольку тысяч в день!

    Заготовки для пельменей можно делать и с помощью стакана: тонко раскатать тесто и вырезать из него кружки стаканом или рюмки. Когда пельмень готов, его можно либо тотчас же отваривать, либо замораживать и заготавливать таким образом впрок.

    Заметим, что настоящие ценители и умельцы вырезание пельменей стаканом считают недопустимой модернизацией. Они раскатывают небольшие куски теста величиной с вишню для каждого пельменя в отдельности. Считается, что самые вкусные пельмени — маленькие, величиной с черешню. Вообще, пельмень обязательно должен быть такого размера, чтобы его можно было положить в рот целиком – только тогда можно насладиться вкуснейшим бульоном, образовавшимся из начинки внутри оболочки. Из этого понятна и необходимость тщательности защипки краев.

    Приготовление пельменей

    Отваривание пельменей следует производить до полного проваривания теста, и поэтому крепость защипки пельменей, их прочного тестяного ранта имеет важное значение для создания хорошего вкуса изделия. Края теста при защипке следует смачивать холодной водой и защипывать только руками.

    Отваривать пельмени следует либо в мясном бульоне (возможно, с добавкой масла), либо «а-ля наж», но ни в коем случае не просто в подсоленной воде. А-ля наж – отваривание в подготовленном курт-бульоне, который для пельменей обычно готовится отвариванием мелкого неочищенного репчатого лука – прямо вместе с шелухой, придающей красивый цвет, с обязательной добавкой лаврового листа, небольшого количества жира и соли. В отличие от других курт-бульонов (см. ниже А-ЛЯ НАЖ), этот может быть подан с пельменями, т.к. хорошо подчеркивает их вкус.

    Пельмени также можно жарить, запекать, томить в русской печи, добавлять в различные супы.

    Пельмени дали основание для создания многими другими народами пельменеобразных блюд, имеющих иное наименование и отличающихся от настоящих пельменей характером и составом начинки, размером или формой.

    ПОЯСНЕНИЕ. А-ЛЯ НАЖ (от фр. a la nage — вплавь). Термин, обозначающий отваривание какого-либо изделия (например, пельменей, вареников, лапши) в бульоне или ином отваре, который после этого не будет использован для еды (курт-бульоне). Указание сделать блюдо а-ля наж всегда означает, что повар может вводить в отвар повышенные дозы соли, уксуса, вина и пряностей, чтобы главное внимание обратить на создание вкуса готового отварного блюда, не заботясь о вкусе бульона, т. н. курт-бульона, который в таком случае выбрасывается.
    Методом а-ля наж отваривают лангустов, омаров, раков, креветок, а из тестяных — вареники, манты (имеющие более грубое тесто), но не отваривают дюшпару, равиоли, хинкал, которые едят часто с бульоном.

    Пельмени по-сибирски

    Для приготовления теста нужны только мука и вода. Никакой соли. Мука горкой, в середине — углубление, в которое постепенно, при круговом размешивании, вливается очень холодная вода (раньше специально выставляли ведро на мороз и использовали воду только после того, как сверху образовывалась корка льда в сантиметр толщиной). Тесто должно вымешиваться до достаточно крутого состояния, когда оно начинает отставать от рук. После этого тесто оставляется в покое как минимум на полчаса под влажной салфеткой (полотенцем) для набухания содержащейся в муке клейковины.

    Пельмени в Сибири чаще всего делались «на трех мясах»: говядина, свинина, сохатина. Никакой соли. Соотношение видов мяса — равное, по одной трети. При этом свинину использовали с почти срезанным салом, так чтобы оно (сало) составляло не больше десятой части от общего количества свинины.

    Обязательное условие — фарш должен быть мелкорубленым (а не провернутым через мясорубку, т.к. мясо при этом теряет сочность, столь важную в пельменях). Кусочки должны быть очень мелкими и приблизительно одинаковыми — в этом главная хлопотность и «искусство». Лук и специи в фарш для сибирских пельменей обычно не клали.

    Сейчас в России обычно используют говядину в смеси со свининой, но вкуснее смесь говядины, свинины и баранины в равных частях.

    Если «схитрить», то можно воспользоваться и мясорубкой. В этом случае мясо перед провертыванием надо подморозить до достаточной твердости (но чтобы «взяла» мясорубка). Затем, не давая фаршу оттаять, быстро заключать его в тестяную оболочку и незамедлительно помещать вылепленные пельмени на мороз. Такой способ требует навыка и большой оперативности в работе, но значительно снижает трудоемкость.

    Тестяной кружочек для каждого пельменя раскатывается отдельно. Затем края самым тщательным образом защипываются с образованием достаточно широкого канта.

    И важнейшее отличие сибирских пельменей — перед отвариванием они обязательно должны быть предварительно заморожены. Именно заморозка и придает им особый неповторимый сочный вкус. Другие виды пельменей не замораживаются и готовятся сразу после лепки.

    К блюду с сибирскими пельменями подается набор разных заправок. Обязательно изобилие разных видов лука – репчатого, зеленого. Естественно — сметана в чистом виде, сметана с растертой вареной морковью и чесноком, топленое масло, топленое молоко.

    РУССКИЕ ПЕЛЬМЕНИ, КУНДЮМЫ, ВАРЕНИКИ

    Ингредиенты:
    для теста: 1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 1/8—1/4 стакана воды (добавляется до нужной консистенции теста), соль.
    Муку высыпать на стол горкой, в центре сделать углубление, влить яйцо и воду, посолить и, постепенно собирая муку, сначала ложкой, затем руками, замесить крутое тесто.
    Раскатать его тонким слоем и вырезать выемкой или рюмкой кружочки.
    На кружочки разложить предварительно приготовленный фарш и защипнуть края.
    Пельмени опустить в кипящую подсоленную воду и, когда они всплывут, шумовкой переложить на блюдо.
    Можно пельмени не варить, а поджарить на масле. Перед поджариванием их можно и 2-3 минуты отварить – кому как нравится.
    Подавать горячими со сметаной, маслом, уксусом, зеленью укропа.
    Для мясного фарша: 250 г свинины, 250 г говядины, 1 луковица, перец, соль.
    Пропустить мясо с луком (можно добавить 1—2 зубчика чеснока) через мясорубку, посолить, поперчить, добавить немного воды и перемешать.
    Для мясо-капустного фарша: 300—350 г свинины, 200 г свежей капусты, 1 луковица, перец, соль.
    Мясо и лук пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, перец, немного воды и перемешать.
    Для фарша из грибов и рыбы: 60 г сухих грибов, 400 г рыбного филе (палтус, лосось и др.), 2 луковицы, растительное масло, перец, соль.
    Грибы хорошо промыть, залить водой так, чтобы она покрыла их на 2—3 см, и варить до мягкости.
    Пропустить через мясорубку филе рыбы, отваренные грибы, лук, посолить, поперчить, перемешать и поджарить на масле до готовности.
    Для фарша из грибов и ветчины: 200 г сушеных грибов, 100 г копченой ветчины, 2—3 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
    Сушеные грибы отварить в подсоленной воде и мелко нарезать. Также мелко нарезать лук и ветчину.
    Обжарить грибы и лук по отдельности на растительном масле, соединить с ветчиной, добавить соль, перец, немного воды и перемешать.
    Для фарша из грибов и риса: 80 г сухих грибов, 300 г вареного риса, 2 луковицы, 3—4 ст. ложки сливочного масла, соль.
    Грибы отварить, мелко нарубить, добавить пассерованный лук, масло и перемешать с отварным рисом, посолить, поперчить.
    Для фарша из яиц и грибов: 10 яиц, 40 г сухих грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, перец, соль.
    Грибы отварить и мелко нарубить, добавить пассерованный лук, рубленые вареные яйца, соль, перец.
    Для рыбного фарша: 450 г рыбного филе, 1 луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец.
    Филе рыбы (треска, налим, щука или другая) дважды пропустить через мясорубку вместе с репчатым луком, добавить соль, перец, масло.
    Для фарша «Дальневосточного»: 275 г рыбного филе, 250 г жирной свинины, 1 луковица, 1 яйцо, 3 ст. ложки воды, соль, перец.
    Филе рыбы (горбуша, кета) дважды пропустить через мясорубку вместе со свининой и репчатым луком, добавить яйцо, соль, перец, воду и перемешать.

    Ингредиенты
    Для теста: 3 стакана пшеничной муки, 2 яйца, 1/2 стакана воды, соль.
    Для фарша: 450 г говядины, 350 г баранины, 200 г свинины, 2 луковицы, 1/3—1/2 стакана мясного бульона, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, соль.
    Из муки, яиц и воды замесить крутое тесто (если пельмени варятся впрок, тесто не солить).
    Мясо дважды пропустить через мясорубку с луком, добавить бульон, муку и бланшированную зелень петрушки.
    Вылепить пельмени и заморозить.
    Можно отварить в подсоленной воде, но лучше в мясном бульоне.

    Ингредиенты
    Для теста: мука - 2 стакана; яйцо 1 шт.; вода - 3/4 стакана; соль по вкусу.
    Для фарша: говядина - 150 г; свинина - 150 г; баранина - 120 г; сливочное масло - 50 г; сливки - 2 - 3 ст. ложки; лук - 1 - 2 шт.; соль, черный молотый перец по вкусу.
    Для приправы: чеснок - 3 - 4 дольки; сливочное масло - 2 ст. л.; уксус - 3 ст. л.; соль, черный молотый перец по вкусу.
    Порядок приготовления как в предыдущем рецепте. Перед отвариванием не замораживать.
    Отварить и подать с приправой: чеснок, растертый с маслом, уксусом солью и молотым черным перцем.

    Ингредиенты:
    Для теста: 300 г муки, 2 яйца, воды до нужной консистенции, 1/3 чайной ложки соли.
    Для фарша: 300 г жирной говядины (мякоть), 200 г свинины, 150 г репчатого лука, 100 г ледяной воды или льда, 1 г сахара, 6 г соли, 0,5 г молотого черного перца.
    Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.
    Для отваривания: 1 л крепкого мясного бульона.
    Отдельно подать 1/2 стакана 3%-ного уксуса.
    Смешать ингредиенты и приготовить пресное тесто. Воду добавлять до нужной консистенции. Поместить в пакет и дать полежать 30 минут.
    В это время приготовить фарш. Репчатый лук очищаем, промываем и измельчаем. Мясо, пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, сахар, перец черный молотый и ледяную воду или мелко колотый лед. Массу тщательно перемешать, выбить. Сформировать мелкие пельмени. Хорошо заморозить.
    Затем варить в крепком мясном бульоне, заправить пряностями (майоран, перец и др.).
    Сибирские пельмени можно подать в бульоне или горячими на блюде.
    При подаче на блюде бульон подают в чашках.
    Отдельно подать уксус.

    Ингредиенты
    Для теста: 2,5 стакана муки, 1 яйцо, 1/3—1/2 стакана сметаны, соль.
    Для фарша: 300 г свежей капусты, 2 шт. картофеля, 1 луковица, 50 г жира или растительного масла, соль, перец.
    Из муки, сметаны, яйца, соли замесить тесто, скатать в колобок, накрыть влажной салфеткой и оставить на 20—30 мин.
    Затем из теста сформовать валики, нарезать их на небольшие кусочки и раскатать из них тонкие кружочки.
    Приготовить фарш. Свежую очищенную и промытую капусту нашинковать, положить слоем не более 3 см на противень с растопленным жиром и жарить до готовности в духовом шкафу при 180— 200°С.
    Очищенный картофель отварить и протереть (растолочь). Картофель и капусту перемешать и заправить пассерованным репчатым луком, солью, перцем.
    На подготовленные кружочки теста положить фарш и защипнуть края.
    Пельмени варить в подсоленной воде 6—7 мин.
    Подавать пельмени, выложив на них поджаренный с луком шпик.

    Ингредиенты
    Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 1/3 стакана воды, соль.
    Для фарша: 500 г свежей капусты, 75 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 1 луковица, зелень петрушки, соль.
    Для тушения:1—1,5 стакана мясного бульона, 1/2 стакана сметаны.
    Из муки, яйца, соли и воды замесить крутое тесто, тонко раскатать, нарезать квадратиками 4x4 см.
    На середину каждого положить капустный фарш, свернуть треугольником и защипнуть края.
    Отварить в подсоленной воде до полуготовности и разложить в порционные горшочки. Залить бульоном, добавить сметану и довести до готовности в духовом шкафу.
    Для приготовления фарша капусту нарезать мелкой соломкой, посолить и обжарить, добавить спассерованный лук и нарубленное вареное яйцо, зелень.
    При подаче пельмени посыпать зеленью.

    Ингредиенты
    Для теста: 3 стакана муки, 3/4 стакана воды, 2 яйца, соль.
    Для фарша: 300 г куриного филе, 1 луковица, соль.
    Для соуса: 1/2 стакана сметаны, 25 г сушеных грибов, 40 г маргарина, 1/2 стакана бульона, соль.
    Приготовить пельмени с куриным фаршем из 3/4 теста.
    Отварить их до полуготовности, положить в горшочки и залить горячим бульоном со сметаной и жареными грибами.
    Горшочки закрыть оставшимся тестом и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.
    Для приготовления начинки филе пропустить с луком два раза через мясорубку, посолить.

    Ингредиенты:
    бульон рыбный 400 г, пельмени 170 г, зелень 3 г.
    Для теста: мука 40 г, яйцо 1/6 шт., вода 152 г.
    Для фарша: мякоть рыбы 75 г, лук репчатый 10 г, перец черный молотый, соль.
    Муку просеять, высыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, в которую налить воду с яйцом и солью, и быстро замесить крутое тесто. Через 30 минут раскатать его слоем толщиной 2 мм.
    Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец.
    Из теста и фарша разделать пельмени, отварить их в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой, положить в тарелку, залить ухой и посыпать зеленью.

    Кундюмы - старинное русское блюдо, современный вид приобрело в XVI в. На Руси его готовили на протяжении нескольких столетий (с мономаховых времен). Эти пельмени как нельзя лучше подходят к постной трапезе.
    Основное отличие кундюмов - это специфический рецепт заварного теста (особое сочетание одновременно и заварного, и вытяжного теста).
    Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями.
    Кундюмы имеют довольно плоскую квадратную форму.
    И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке (ранее томили в традиционной русской печи).
    Ингредиенты
    Для теста: мука пшеничная - 160 г, вода - 75 мл, масло подсолнечное - 40 г.
    Для начинки: грибы сушеные - 60 г, каша гречневая или рис - 150 г, масло подсолнечное или маковое - 40 г, лук репчатый -1/2 шт., яйцо - 1 шт.
    Для отвара: отвар грибной - 250 мл, чеснок - 10 г, сметана - 100 г, зелень петрушки, перец черный горошком, лавровый лист, соль
    Для теста: к подсолнечном или маковому маслу долить кипяток и всыпать муку. Полученную массу быстро, но тщательно замесить. Затем раскатать тесто очень тонким пластом (почти до прозрачности), при этом к нему можно не подсыпать муку, такое тесто не прилипает к доске.
    Для фарша: сушеные грибы залить водой и замочить на некоторое время, затем отварить, а отвар слить в отдельную посуду. Отваренные грибы мелко порубить и обжарить с мелко нашинкованным репчатым луком. Дальше нужно сварить рассыпчатый рис или гречневую кашу. Кашу и обжаренные грибы соединить с рубленым вареным яйцом и все хорошо размять в однородную массу.
    Раскатать из теста пласт и разрезать на квадраты 5х5 см, положить на каждый по ложке фарша и вылепить кундюмы. Для этого загнуть наверх углы, чтобы они соединились в середине, подобно конверту. Тщательно защипать края. Кундюмы получаются довольно плоские и квадратной формы.
    На заключительном этапе кундюмы положить на широкую сковороду или противень хорошо смазанный маслом и поставить его в духовку на умеренный огонь в течение 12-15 минут.
    После переложить кундюмы в горшочек (или разложить в порционные горшочки, в которых затем подать на стол), залить горячим грибным отваром, который остался после отваривания грибов, посолить, добавить лавровый лист, черный перец, несколько зубчиков чеснока, зелень петрушки и все то поставить в духовку и томить 15 минут.
    При подаче кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки.
    Можно подать и в порционных горшочках.

    Ингредиенты
    Для теста: мука – 320 г; вода (кипяток) - 3/4 стакана; соль - 1/2 ч. л.; растительное масло - 4 ст. л.
    Для начинки: сухие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) – 100 г; зеленый лук - 1 пучок.
    Для отвара: грибной отвар; лавровый лист; черный перец горошком; чеснок.
    Для теста смешать кипяток с растительным маслом. Просеять муку, добавить соль, влить смесь кипятка с маслом, быстро смешать все в комбайне.
    Переложить тесто на доску и продолжить вымешивать.
    После раскатать тесто в почти прозрачный пласт.
    Нарезать его квадратиками 5х5 (можно чуть больше).
    Для начинки сушеные грибы замочить на 15-20 минут, отварить в воде. Отвар слить в отдельную емкость. Грибы мелко порубить и обжарить на растительном масле с мелко нарезанным луком. Отставить сковороду с грибами в сторону и дать начинке остыть.
    На середину квадратика теста положить 1/2 ч.л. начинки, края теста смазать водой, слепить треугольник, затем соединить кончики, чтобы получился пельмень.
    Смазать противень растительным маслом, разложить кундюмы и запекать их при 200°С 15 минут. Приготовить грибной бульон из отвара, добавив в него специи.
    Разложить кундюмы по горшочкам, залить грибным отваром и поставить в горячую духовку на 15 минут.
    Сразу подать на стол.

    Ингредиенты:
    грибы - 400 г лук репчатый - 2 головки сметана - 1/2 стакана яйцо - 1 шт. и для теста - 1 шт. молоко - 2 ст. ложки масло растительное - 2 ст. ложки перец черный молотый соль мука пшеничная - 1 1/2 стакана вода - 1 1/4 стакана
    Для фарша грибы очистить, промыть, отварить и мелко нарезать, затем обжарить на части масла вместе с мелко рубленным луком. Заправить фарш перцем, солью и сметаной.
    Из муки, воды, яйца и соли замесить тесто, разделать его на небольшие кусочки, которые раскатать в тонкие квадраты 5х5 см. На каждый квадрат положить фарш и вылепить кундюмы (см. рецепты выше)
    Обжарить кундюмы на масле, затем залить смесью яйца с молоком и запечь в духовке.

    Ингредиенты
    Для теста: 2 стакана (320 г) пшеничной муки, 0,75 стакана кипятка, 4 ст. л. подсолнечного масла.
    Для отвара: 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 4-5 горошин черного перца, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. л. зелени петрушки, 1 стакан сметаны.
    Для начинки: шампиньоны 350 г, 1 стакан отварного риса, 4 ст. л. подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо.
    Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле.
    Перемешать с рисом и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
    Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток.
    Всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см.
    На каждый квадратик положить небольшой кусочек начинки и сформовать кундюмы, загнув наверх углы, так чтобы они соединились в середине (как конверт). Тщательно защипать края. Кундюмы получаются довольно плоские и квадратной формы.
    Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 минут.
    Затем переложить кундюмы в горшочек или глубокий лоток.
    Залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 минут в духовку.
    Перед подачей готовые кундюмы выложить в тарелки, залить сметаной и посыпать свежей зеленью.

    Ингредиенты:
    3 стакана муки, 1/2 стакана воды, 2 яйца, соль.
    Муку насыпать на стол горкой, сделать в центре углубление, влить в него охлажденную воду, яйца, посолить. Замесить крутое тесто и оставить на 20—30 мин.
    Сделать из теста жгуты, нарезать поперек на кусочки и тонко раскатать.
    На каждый раскатанный кружочек теста положить начинку, края защипнуть. Отварить в широкой кастрюле.
    Подавать с подливками, соответствующими начинке.
    Для начинки из вишни: 4 стакана вишни, 1 стакан сахара.
    Ягоды освободить от косточек, засыпать сахаром, оставить на 2—3 часа. Образовавшийся сок сцедить, ягоды отжать и использовать как начинку.
    Вареники подавать с сиропом из уваренного подслащенного сока.
    Для начинки из творога: 2 стакана творога, 2 яичных желтка.
    Творог проварить в кипятке и отжать (чтобы при варке вареников в начинке не появилась жидкость, которая обычно вызывает разрыв теста). Затем размешать творог с желтками. Подавать вареники со сметаной.
    Для начинки из яблок: 1 кг яблок, 1/2 стакана сахара.
    Яблоки очистить от семян и кожицы, мелко нарубить, посыпать сахаром.
    Вареники подавать с медом.
    Для начинки из мака: 1,5 стакана мака, 1 стакан сахара, соль.
    Мак просеять, промыть несколько раз в теплой воде, прокипятить, откинуть на частое сито или процедить через марлю, охладить, перемешать с сахаром и растереть в ступке.
    Вареники подавать с растопленным сливочным маслом или сметаной.

    Ингредиенты:
    200 г говяжьей печени, 1 морковь, 350—400 г муки, 1 яйцо, соль, черный молотый перец, лавровый лист, 50 г растительного масла для жарки, 50 г сливочного масла, зелень для украшения.
    Печень вымыть, нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить и натереть на терке. Обжаривать печень на растительном масле в течение 3—4 минут, соединить с морковью, посолить, поперчить и перемешать.
    Приготовить крутое тесто из муки, яйца и воды.
    Раскатать его и вырезать кружочки. Слепить вареники и отваривать их в подсоленной воде с добавлением лаврового листа 8—10 минут.
    К столу подавать, полив растопленным сливочным маслом и посыпав зеленью.
    Сметану подать отдельно.

  • В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.
  • Если тесто для пельменей положить в полиэтиленовый пакет и оставить на столе или в холодильнике на 1 час, оно станет эластичнее и будет хорошо раскатываться.
  • Если при варке пельменей часть их прилипла ко дну посуды и не всплывает на поверхность, надо осторожно поддеть их шумовкой, и они всплывут. Однако это не всегда означает, что пельмени готовы. Надо помнить, что продолжительность варки пельменей при слабом кипении 5—7 минут (с момента, когда вода повторно закипит после закладки в нее пельменей).
  • Свеклу, капусту, морковь припускают с добавлением жидкости и жира (на 1 кг овощей берут в среднем 0,2—0,3 л воды или бульона и 20—30 г жира).
  • Чтобы яйца хорошо и быстро чистились, после варки их следует подержать в холодной воде.
  • Хорошо сохраняются яйца в солевом растворе (20 г соли на 1 л воды). Можно хранить яйца, обмазав их белком, льняным маслом, парафином или смесью воска и подсолнечного масла.

  • О КАШАХ
    С глубокой древности стол украшали мучные и крупяные изделия.

    Каши, как самое распространенное обрядовое блюдо, сопутствуют человеку всю жизнь. На крестины готовили «бабкину кашу», на свадебный пир «кашу чинили и молодых кормили», а в поминальные дни до наших дней сохранился обычай подавать кутью.

    Каши — одни из самых популярных русских блюд. Насчитываются сотни их разновидностей. У людей разного достатка каша была обыденной едой. Буквально каждый знает известную русскую пословицу: 'Щи да каша - пища наша'. И это действительно так, причем во все времена, пожалуй. Каша питательна, легко усваивается организмом. Ее можно подать и на завтрак, и к обеду, и к ужину. Одинаково охотно едят ее и дети, и взрослые.

    В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые

    Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды (молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус.

    Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношениями объемов воды и круп (столько- то стаканов крупы на столько-то стаканов воды).

    Соблюдая определенное соотношение воды и крупы, можно сократить время варки каш на газовой плите до 15-20 минут. Для этого надо, например, менять среду, в которой варится крупа, дважды: вначале легко отваривать крупу в большом количестве подсоленного кипятка, затем лишнюю воду со слизью сливать и доваривать кашу в молоке. Такой прием можно использовать для рисовой, пшенной и ячневой каш. А для гречневой каши важно точно отмерить воду: ровно вдвое по объему больше, чем крупы, и выпарить эту воду, не мешая кашу, за 15 минут. Для овсяной каши соотношение иное: на 2 стакана овсяной крупы 3 стакана воды. Эту воду быстро выпаривают, заливают кашу 0,5-1 стаканом мясного бульона и уваривают, обязательно помешивая.

    В процессе варки кашу нужно все время помешивать (кроме гречневой и рисовой), следить, чтобы не подгорела, сливать излишнюю воду, доливать молоко и т.д. Надо обращать внимание и на состояние крупы: ее спелость, засоренность и т.п. Рассыпчатую гречневую кашу, например, можно сварить только из спелой гречихи без зеленоватого отлива, в противном случае каша получится вязкой, как бы ее ни варили.

    Однако каша в чистом виде еще не каша. Вкус ее будет во многом зависеть от того, чем ее сдобрили и приправили. Для этого надо хорошо знать и чувствовать, что подходит к данному виду крупы и каши, с чем она лучше сочетается. Конечно, прежде всего к кашам идет масло. "Кашу маслом не испортишь", — гласит пословица. Но масло отнюдь не единственная и, главное, не первая добавка в кашу, а заключительная.

    Самыми же распространенными добавками в каши являются молочные продукты - молоко, простокваша, пахта, сметана, творог и сливки. Фактически они идут во все виды каш и часто составляют шестую, а то и четвертую часть их объема. Второе место по частоте применения в качестве добавок занимают мясо, рыба, горох, яйца и грибы. Первые три продукта используются чаще всего в кашицах (особенно рыба), последние два - в рассыпчатых кашах. Лук идет во многие виды каш.

    К некоторым кашам подходят подмешиваемые в небольших количествах тыквенное пюре (к пшену) и мак (к ячневой каше). Для создания же сладкой гаммы, кроме сахара, используют варенье, мед, изюм, урюк, курагу, орехи, свежие фрукты, шоколад, подгодящие к белым кашам (манной, рисовой, саго). Из пряностей в каши идут черный и красный перец, петрушка, сельдерей, пастернак, чеснок, корица, бадьян, цедры, мускатный орех, ваниль.

    Что же касается, наконец, масел, то здесь годятся почти все животные и растительные масла. Свиное нутряное сало и бараний жир идут в основном в горячие кашицы.

    Для рассыпчатых каш исстари использовали сливочное и топленое масла, а из растительных - подсолнечное, конопляное, маковое, ореховое, в том числе и миндальное.

    В печи и в духовке кашу лучше всего варить в глиняных горшках и чугунках, а при наплитном приготовлении — использовать металлическую посуду, преимущественно аллюминиевую с закругленным дном, типа котелков. Только жидкие кашицы можно варить в эмалированной посуде, но все время следить, чтобы не пригорели.

    РУССКИЕ КАШИ
    ДОМАШНЯЯ ЛАПША


    Ингредиенты:
    1 стакан ядрицы, 20—30 г белых сушеных грибов, 2,5 стакана воды, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
    Грибы, предварительно замоченные в холодной воде на 2—3 ч, отварить в этой же воде.
    Грибной отвар процедить, налить в горшок, довести до кипения, посолить, положить нашинкованные грибы, поджаренную гречневую крупу, размешать.
    Довести загустевшую кашу в духовке до готовности.
    При подаче добавить обжаренный лук.

    Ингредиенты:
    1,5 стакана гречневой крупы, 500 г сливок, 1/2 цыпленка или рябчика, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана тертого сыра, куриный или мясной бульон, соль.
    Сварить гречневую кашу на сливках.
    Подготовленного цыпленка жарить на масле до готовности, затем отделить мясо от костей и протереть его через сито.
    Мясное пюре вмешать в кашу, добавить масло, сыр, бульон, соль и запечь в духовке до образования румяной корочки.

    Ингредиенты:
    1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды, 3 яйца, 3—4 ложки растительного масла, соль.
    Из гречневой крупы сварить кашу, немного охладить, добавить взбитые с солью яйца, перемешать и выложить на противень слоем 1,5—2 см.
    Когда каша застынет, нарезать ее квадратиками и обжарить на растительном масле.
    Подавать к щам и борщам вместо хлеба или как самостоятельное блюдо со сметаной.

    Ингредиенты:
    2 стакана риса, 150 г изюма, 150 г меда, 1/2 стакана топленого масла, соль.
    Рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи не станут мягкими, а внутри еще будут твердыми.
    Рис откинуть на сито и промыть холодной водой.
    Затем в глубокой кастрюле растопить масло, положить рис, полить сверху маслом, закрыть кастрюлю крышкой и прогревать 40—45 мин на очень слабом огне.
    Приготовить сладкую подливку (мед смешать с равным количеством горячей воды, добавить изюм, прокипятить 10 мин) и полить готовый рис.

    Ингредиенты:
    200 г риса, 1 л молока, 500 г яблок, ванильный сахар, 1 стакан сливок, 100 г сахара.
    Перебранный и промытый рис сварить на молоке, добавить ванильный сахар и хорошо перемешать.
    Очищенные от кожицы яблоки нарезать кубиками, добавить воду, сахар и тушить на небольшом огне.
    Сливки взбить с 50 г сахара, половину полученной массы смешать с остывшим рисом.
    На блюдо положить слоями рис и яблоки, украсить оставшимися взбитыми сливками.

    Ингредиенты:
    1 стакан риса, 1 стакан гречневой крупы, 3 яйца, 1—2 капустных листа, 2 стакана светлого пива, 2 стакана томатного сока, 1 стакан грибного отвара, 1 стакан кваса, 1 лавровый лист, 3 гвоздики, 4 горошины перца, 4 дольки чеснока, соль:
    Крупу промыть, подсушить, ввести яйца, перемешать и подсушить, пока крупа не станет сыпучей.
    Листья капусты отварить, выстелить ими дно кастрюли, влив немного отвара.
    Всыпать крупу, залить пивом, соком, квасом, грибным отваром, добавить пряности, зашитые в марлевый мешочек, посолить, добавить натертый чеснок и варить в духовом шкафу до готовности.

    Ингредиенты:
    250 г риса, 150 г сливочного масла, по 50 г кураги, изюма, чернослива, 1 ст. ложка очищенных орехов, 50 г меда, 2,5 стакана воды, соль.
    Налить в кастрюлю воду, положить в нее 2 ст. ложки масла, соль по вкусу и поставить на огонь. Когда вода закипит, всыпать промытый рис и убавить огонь.
    Пока варится рис, прогреть в небольшой кастрюле на сливочном масле курагу, изюм, чернослив и орехи. Когда фрукты станут мягкими, добавить мед и залить кипятком так, чтобы он их покрыл на 2—3 см, и проварить 10 мин.
    Готовый рис выложить горкой на блюдо и залить горячим соусом с фруктами.

    Ингредиенты:
    200 г пшена, 100 г чернослива, 100 г сушеных абрикосов, 4 ст. ложки изюма, 2 стакана молока, 4 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 100 г меда, соль.
    Промытое пшено всыпать в кипящее молоко, добавить сахар, соль, 2 ст. ложки масла и варить до загустения, затем добавить промытые фрукты, перемешать, плотно закрыть крышкой и на несколько минут поставить в духовой шкаф.
    Подавать к столу, полив маслом.
    Отдельно подать мед.

    Ингредиенты:
    1 средняя тыква, 1 стакан риса, 1 стакан сметаны, 2—3 ст. ложки сливочного масла, порошок корицы (на кончике ножа), 1/4 стакана сахара, 1 стакан изюма,. 5 яиц, соль.
    У тыквы срезать верхушку, вынуть мякоть, тщательно выскоблить сердцевину.
    Слегка отварить рис в подсоленной воде, смешать его с мякотью тыквы (предварительно выбрав семечки), добавить сметану, изюм, сливочное масло, корицу, сахар, желтки и взбитые белки.
    Полученную массу размешать, наполнить ею тыкву, которую затем закрыть срезанной крышкой.
    Запечь в духовом шкафу.
    Подавать на большом блюде.

    Ингредиенты:
    1 стакан пшена, 2 стакана молока, 2/3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан варенья, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка панировочных сухарей.
    Сварить вязкую пшенную кашу, слегка охладить, добавить растертые с сахаром яичные желтки, изюм и перемешать. Яичные белки взбить в пену, добавить в кашу.
    Массу выложить в форму (на 3/4 высоты), смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Сверху смазать сметаной и запечь в духовке.
    Готовый каравай выложить на блюдо и полить вареньем.

    Ингредиенты:
    1 стакан пшена, 3 стакана молока, 3 яйца, 2 ст. ложки изюма, молотые сухари, сливочное масло.
    Сварить вязкую пшенную молочную кашу, добавить в нее яйца, промытый и обсушенный изюм. Хорошо размешать, выложить на сковороду, смазанную растопленным маслом и посыпанную сухарями.
    Кашу смазать сверху маслом и посыпать сухарями.
    Запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки.

    Ингредиенты:
    5 стаканов пшеничной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, сахар, изюм, соль.
    Крупу промыть в воде, всыпать в большой горшок с кипящей подсоленной водой и варить почти до готовности. Затем положить сливочное масло, изюм, сахар, яйца и перемешать.
    Поверхность каши смазать взбитым желтком, смешанным со сливочным маслом, и запечь.
    Подать на стол в горшочке в конце праздничного ужина.

    Ингредиенты:
    1 стакан пшена, 1 стакан воды, 1,5 стакана молока, соль, 2 ст. ложки сахара, 300 г творога, 3 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны.
    В кипящую воду положить соль, сахар, подготовленную крупу и варить 15—20 мин, затем влить горячее молоко и варить еще 30— 40 мин.
    Кашу охладить до 60—70°С, смешать с протертым творогом, сахаром и 2 взбитыми яйцами.
    Массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять поверхность и смазать сметаной, смешанной с яйцом.
    Запекать в духовке до образования румяной корочки.
    Подать с маслом или сметаной.

    Ингредиенты:
    1 стакан риса, по 1 стакану молока и воды, 2 ст. ложки сахара, 80 г чернослива, 60 г изюма, 2—3 ст. ложки сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла.
    Сварить сладкую рисовую кашу, слегка охладить и смешать с сырыми яйцами.
    Половину каши выложить слоем 1,5 —2 см на смазанный маслом противень, поверхность разровнять, сверху положить сваренные сухофрукты (без косточек) и закрыть оставшейся кашей. Смазать сметаной и запечь в духовом шкафу так, чтобы образовалась румяная корочка.
    Запеканку нарезать на порции, положить на тарелки и полить горячим фруктово-ягодным или молочным сладким соусом, вареньем или сливочным маслом.
    Соус можно подать отдельно.

    Ингредиенты:
    500 г яблок, 2 стакана яблочного отвара, 40 г сливочного масла, 3—4 ст. ложки сахара, 200 г риса, панировочные сухари, соль.
    Яблоки очистить, нарезать и припустить, добавив сливочное масло и сахар.
    Отдельно отварить яблочную кожуру, отвар процедить.
    Рис сварить в яблочном отваре, добавив соль и сахар по вкусу.
    Смазать маслом форму, посыпать сухарями и положить в нее слоями рис и припущенные яблоки. По желанию можно посыпать пудинг корицей.
    Запечь в духовом шкафу и охладить в форме.
    Подавать с винным соусом или любым сиропом.

    Ингредиенты:
    200 г риса, 50 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 яблока, 1/2 стакана сахара, 1 лимон, 1 апельсин, свежие ягоды, фруктово-ягодный сироп, соль.
    Рис отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, облить холодной кипяченой водой, переложить в кастрюлю, добавить масло, сахар, сливки, немного соли, поставить на слабый огонь и, помешивая, дать рису хорошо потомиться.
    Затем рис переложить на блюдо, положить на него ломтики отваренных яблок, посыпать их сахаром и тонко нашинкованной цедрой апельсина и лимона, а сверху выложить дольки апельсина, лимона, ягоды.
    Полить сладким сиропом с добавлением ликера.

    Ингредиенты:
    300 г риса, 600 г воды, 2 ст. ложки изюма, 1—2 ст. ложки цукатов, 80 г меда, 1—2 ст. ложки очищенных орехов или семян тыквы.
    Сварить рассыпчатый рис.
    Добавить промытый и обсушенный изюм, поджаренные и измельченные орехи или семена тыквы, мед и перемешать.
    Массу выложить горкой в салатник, украсить изюмом, цукатами и посыпать орехами.

    Ингредиенты:
    1 стакан манной крупы, 3 стакана молока, 1 стакан сливок, варенье (несколько сортов), мед, сухофрукты, орехи, цукаты, пряности (корица, ваниль) по вкусу; молоко и сливки для пенок.
    Вылить молоко и сливки в широкую мелкую посуду, поставить в разогретую духовку и снять 15—20 пенок. Манную крупу заварить кипящим молоком, сливками и выдержать под крышкой 15—20 мин (до полного распаривания).
    Выложить в глубокую посуду слоями манную кашу, перекладывая каждый слой пенками и промазывая вареньем, медом, пересыпая орехами, сухофруктами, пряностями, цукатами.
    Чем больше слоев у гурьевской каши и разнообразнее прослойки, тем блюдо вкуснее.

    Ингредиенты:
    0,5 л молока, 50 г манной крупы, 75 г сахара, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, 50 г толченых грецких орехов, консервированные груши и ягоды клубники из варенья для украшения.
    Молоко потомить в духовке 1—1,5 ч, периодически аккуратно снимая пенки. Из оставшегося молока сварить густую манную кашу, добавить в нее сливочное масло. Взбить яйцо с 50 г сахара, ввести его в кашу, тщательно перемешать.
    Подготовленную кашу выложить в форму для запекания, прослаивая пенками и пересыпая толчеными орехами.
    Сверху засыпать кашу оставшимся сахаром и запекать в духовке до образования румяной корочки.
    Перед подачей на стол украсить кашу кусочками консервированных груш и ягодами клубники из варенья.

    Ингредиенты:
    1 стакан манной крупы, 4 стакана молока, 1 стакан измельченных грецких орехов или цукатов, 1/2 кг абрикосов, 4 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 яйца, соль, ванилин по вкусу, молоко для пенок.
    Для соуса: 1/2 кг абрикосов, 4ст. ложки сахара, 4—5 ст. ложек воды.
    В кипящее молоко добавить соль и, всыпая тонкой струйкой манную крупу, постоянно помешивая, сварить вязкую кашу. Охладить, добавить в кашу растертые с сахаром желтки яиц и взбитые с ванильным сахаром белки, а также обжаренные на сливочном масле ядра грецких орехов, осторожно перемешать.
    Для приготовления пенок налить в широкую мелкую кастрюлю молоко или сливки и поставить в разогретую духовку. По мере образования пенок периодически снимать их.
    В смазанную маслом массивную (с толстым дном) сковороду выложить слой каши. Сверху положить очищенные от косточек абрикосы и накрыть их молочными пенками, затем вновь уложить слой каши и т.д. Кашу посыпать сахарной пудрой, поставить в духовку и запечь до образования золотистой корочки.
    Готовое блюдо посыпать орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в посуде, в которой оно готовилось.
    Отдельно подать соус: абрикосы без косточек мелко порезать, смешать с сахаром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.

    Ингредиенты:
    100 г манной крупы, 200 г сахара, 50 г сливочного масла, 300 г очищенных грецких орехов, 50 г цукатов из дыни, 50 г цукатов из апельсиновой корочки, 1 стакан сливок 30%-ной жирности, 350 г сливок 10%-ной жирности, 350—400 г молока для каши, 1 лимон, ванилин.
    Очищенные грецкие орехи немного подсушить в духовке.
    В сахар влить лимонный сок и, непрерывно помешивая, нагреть смесь до красноватого цвета; всыпать в нее орехи и быстро мешать вилкой, чтобы они покрылись карамельной пленкой; выложить их на смазанную маслом большую тарелку, дать немного остыть и мелко поломать.
    Сливки 10%-ной жирности вылить в широкий сотейник, добавить 1—2 ч. ложки сливочного масла и поставить в духовку, разогретую до умеренной температуры. Как только пенка на них зарумянится, снять ее вилкой, положить на тарелку, а сливки снова поставить в духовку. Подрумяненные пенки нарезать мелкими полосками.
    Молоко вскипятить, всыпать крупу и сварить манную кашу. Добавить в нее 50 г сахара, сливочное масло, ванилин, карамелизованные орехи, сливочные пенки, нарезанные мелкими дольками цукаты и хорошо перемешать.
    Кашу остудить, осторожно перемешать со взбитыми 30—40%-ными сливками, положить в форму, плотно закрыть крышкой и поставить на ночь в морозильник.
    Подавать гурьевскую кашу на круглом блюде.

    Ингредиенты:
    1/2 стакана манной крупы, 1/2 л сливок или молока, 500 г орехов (грецких, лещинных), 10 шт. горького миндаля, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана варенья, 2 ст. ложки сливочного масла, 3—4 ч. ложки молотой цедры лимона или 2 ч. ложки корицы, 1/4 ч. ложки молотого бадьяна.
    Ядра орехов залить кипятком, дать постоять 2—3 мин, очистить от кожицы, подсушить, мелко истолочь, добавляя немного воды (1 ч. ложку на каждую полную столовую ложку орехов).
    Сливки или молоко налить в плоскую посуду, поставить в духовой шкаф и снять 12—15 пенок. На оставшемся молоке или сливках сварить густую манную кашу, всыпать в нее орехи, сахар, растертые пряности, положить масло и перемешать.
    В эмалированную сковороду с высокими краями положить немного каши (слоем 0,5—1 см), закрыть пенкой, вновь положить слой каши (потоньше) и опять закрыть пенкой и так далее. В последний слой добавить немного варенья и бадьяна.
    Поставить в нагретый духовой шкаф и запечь до образования румяной корочки (10—15 мин).
    Подавать в той же посуде, полив вареньем.

    Ингредиенты:
    200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 10 зерен кардамона, цедра 1 лимона, 1 стакан варенья, соль, молотые сухари, сахарная пудра.
    Хлеб замочить в молоке, размять, добавить растертые с сахаром желтки, растопленное масло, толченый кардамон, измельченную цедру, изюм (без косточек), соль, взбитые белки и хорошо перемешать.
    Форму смазать маслом, обсыпать молотыми сухарями, выложить слой приготовленного теста, затем слой варенья, снова слой теста и т. д. (верхним должен быть слой теста).
    Поверхность каравая посыпать молотыми сухарями и выпечь в духовке в течение 25—30 мин.
    Готовый каравай выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты:
    200 г пшеничного хлеба, 1 стакан молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 100 г творога, 5 яблок, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка молотых сухарей, сметана.
    Хлеб нарезать кусочками и замочить в подслащенной яично-молочной смеси.
    Размокший хлеб растереть, добавить творог, мелко нарезанные яблоки, манную крупу и тщательно перемешать.
    Приготовленную массу выложить в подогретую форму, смазанную маслом и обсыпанную молотыми сухарями.
    Выпекать в умеренно нагретом духовом шкафу в течение 30 мин.
    Готовую бабку нарезать на порции и подать со сметаной.


    Ингредиенты:
    300 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки воды (до нужной консистенции), соль.
    Из муки, яиц, воды и соли замесить крутое тесто, дать расстояться 20 мин (чтобы набухла клейковина муки) и очень тонко раскатать скалкой (1,5—2 мм). Дать тесту слегка обсохнуть 5-10 минут, мелко нарезать (по желанию — узкими полосками, квадратиками, ромбами и т.д.).
    Если тесто получилось жидковатое (это видно при нарезке), подсушить еще 10-20 минут.
    Затем сразу варить или хорошо просушить для хранения, разложив на полотенце.
    Лапшу отварить в подсоленной воде (с небольшой добавкой масла) или в бульоне (мясном, грибном, овощном).
    Подать в бульоне (можно положить половинку крутого яйца, мелко нарезанное отварное мясо, грибы и ложку сметаны).
    Или откинуть на дуршлаг и заправить маслом. В этом случае можно посыпать мелко нарубленной зеленью или тертым сыром.

    Ингредиенты
    Для лапши: 300 г муки, 2 яйца, 2 ст. ложки воды, соль.
    Для фарша: 100 г белых сушеных грибов, 2 луковицы, 6 ст. ложек сливочного масла, 2 ст. ложки томата-пюре, 4 ст. ложки тертого сыра, соль.
    Приготовить свежую домашнюю лапшу (см. предыдущий рецепт). Хорошо просушить в течение 0,5-1 часа.
    Лапшу отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой.
    Замоченные грибы отварить, промыть и нарезать. Репчатый лук нашинковать и обжарить в сливочном масле, затем добавить к нему грибы, томат-пюре, соль и влить немного мясного бульона; посуду закрыть крышкой и потушить 5—6 мин.
    Лапшу выложить на дно смазанной маслом формы, сбрызнуть маслом, посыпать сыром, положить грибы, сверху еще слой лапши, снова сбрызнуть маслом, посыпать сыром и слегка запечь в духовке.
    Подавать в той же форме.
    Это блюдо можно приготовить со свежими грибами, причем особенно вкусна лапша со сморчками.

    Ингредиенты:
    300 г лапши или вермишели, 400 г творога, 1 ст. ложка сахара, 3 яйца, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка молотых сухарей, ванильный сахар, сливочное масло, натертый сыр.
    Лапшу или вермишель отварить в подслащенной воде.
    Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, добавить растертые желтки 2 яиц, щепотку ванильного сахара, все хорошо перемешать, соединить с отварной лапшой и взбитыми белками.
    Подготовленную массу выложить на сковороду или форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, полить сметаной, смешанной с яйцом и сыром, и запечь в духовке.
    Подавать со сметаной, вареньем, повидлом.

    Ингредиенты:
    2 стакана муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка очищенных орехов, вода, соль.
    В просеянную муку вбить яйцо и замесить тесто, как для лапши, добавив нужное количество воды.
    Тесто раскатать и нарезать крупными, длиной и толщиной в палец «макаронами».
    В кипящую подсоленную воду с небольшой добавкой растительного масла положить «макароны» и варить 5—7 мин.
    Вынуть макароны шумовкой, дать стечь воде, уложить в посуду, полить растопленным сливочным маслом с медом, а сверху посыпать измельченными орехами.

  • Если у крупы появился легкий запах затхлости или сырости, просушите ее на противне, рассыпав тонким слоем.
  • Для промывания крупы воды надо брать в 2—3раза больше, чем крупы (по объему), чтобы сор и пустотелые зерна свободно всплывали на поверхность. Промывать крупу следует 2—3 раза, каждый раз в свежей воде.
  • Прu промывании крупы в ней остается много воды (10—30% от массы сухой крупы). Это надо учитывать при последующей дозировке жидкости.
  • Puc, пшено и перловую крупу сначала надо промыть теплой водой (30—40°С), затем горячей (55—60°С). Пшенная каша, сваренная из плохо промытой крупы, получается горькой и серого цвета.
  • Чтобы блюда из манной крупы получились более пышными, замочите крупу в воде или молоке за 30 мин до варки.
  • Чем мельче манная крупа, тем быстрее густеет каша и тем меньше крупы следует брать для одновременной заварки. Засыпать манную крупу надо непрерывно, густой и ровной струей, стремясь сделать это как можно быстрее — за 15—20 секунд.
  • При варке молочных каш соль надо класть в молоко до закладки крупы.
  • Если каша получилась слишком густой, надо, постепенно помешивая, влить горячее молоко или воду.
  • Гречневая и рисовая каши не подгорят и будут вкусными и рассыпчатыми, если после того, как вода выкипит, а крупа станет мягкой, поставить кастрюлю с кашей в другую кастрюлю, побольше, с кипящей водой (на водяную баню). Также можно, сняв с огня, сразу обернуть кастрюлю газетами, затем плотно укутать одеялом и дать постоять.
  • Крупяные биточки и котлеты следует формовать, пока каша еще теплая: из остывшей каши изделия получаются с трещинами, при жарке крошатся.
  • Крупу при варке каши, как правило, засыпают в кипящую жидкость, благодаря этому жидкость закипает быстро и равномерно. Если этого не делать, то незаварившийся крахмал осядет на дно посуды, а из-за этого обычно пригорает каша.
  • Перед приготовлением каши или плова рис следует предварительно замочить в прохладной или слегка тепловатой воде на 0,5-2 часа.
  • Чтобы рассыпчатая каша получилась вкуснее, воду после закипания сливают, заливают крупу подсоленным кипятком и добавляют жир.
  • Хороший гарнир к мясу получится из рисовой крупы, если сначала слегка обжарить ее на сливочном масле, чтобы она стала чуть прозрачной, а затем отварить не в воде, а в кипящем бульоне. Также предварительно обжаривают на растительном масле рис для приготовления некоторых видов плова.
  • Крупа равномерно разварится и не пригорит ко дну посуды, если варить кашу при очень слабом кипении под плотно закрытой крышкой.
  • Пшено нужно варить так: сначала варят в большом количестве воды до полуготовности, потом воду сливают, добавляют молоко и варят до полной готовности.
  • При варке вязкой каши крупу надо засыпать в горячую жидкость и часто помешивать. Перед тем как дробленые крупы всыпать в кипяток, их надо смешать с небольшим количеством холодной жидкости и лишь потом вливать в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комки.
  • Рис сварится быстрее, если не размешивать его ложкой, а время от времени встряхивать кастрюлю.
  • Рисовая каша станет вкуснее, если перед подачей на стол добавить в нее крепко взбитый яичный белок.
  • Рис станет белоснежным, если капнуть в воду немного уксуса. А если в кипящую воду добавить 2—3 ст. ложки холодного молока или немного растительного (лучше оливкового) масла, рис сварится отдельными крупинками.
  • Варить крупы лучше всего в толстой чугунной кастрюле. В тонкой кастрюле, которая нагревается неравномерно, крупа может снизу подгореть, а сверху остаться сырой.
  • Чтобы яйцо при варке не трескалось, его сначала нужно подержать под струей холодной воды (из крана), затем в горячей (почти кипящей) воде.
  • В горячую эмалированную кастрюлю нельзя наливать холодную воду — эмаль может потрескаться.
  • Чтобы каша в жарком духовом шкафу при «упревании» не пригорела, посуду с кашей нужно поставить на сковороду с очень горячей водой.
  • Рис плохо разваривается в молоке, поэтому при варке молочной рисовой каши надо сначала сварить крупу в кипящей воде (5—10 мин), а затем налить горячее молоко.
  • В рисовую кашу сахар нужно добавлять к концу варки, заранее растворив его в воде, тогда каша будет рассыпчатой.
  • Самая вкусная каша — сваренная в глиняном горшке в духовке или в печи.
  • Макароны для гарнира будут вкуснее, если их отварить в мясном или курином бульоне.
  • В тесто для лапши и пельменей не рекомендуется вводить молоко: бульон мутнеет, а изделия быстро развариваются.
  • Если пища в эмалированной кастрюле пригорела, надо осторожно переложить содержимое в другую посуду и не спешить наливать холодную воду. Дайте кастрюле остыть, а затем прокипятите в ней воду с солью.

  • Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
    «КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
      Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
    «КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда
     
    Приятного аппетита!
       Счастья и радости
                         за Вашим семейным столом
                                и во всех событиях Вашей жизни!
     
    Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
    Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
     
     

       Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8
         2. Информационный
                      раздел


    Внимание - для некоторых это может быть крайне важно!
    ВСЕ ДИПЛОМЫ ПРОВЕРЯТ «НА ЛИПУ»: С 1 ИЮНЯ НАЧАЛА РАБОТАТЬ НОВАЯ БАЗА ДАННЫХ МВД

    Работодатели могут вздохнуть с облегчением - МВД России вооружает их компьютерной системой, способной в считанные минуты определить подлинность документа о высшем образовании любого как претендента, так и давно работающего сотрудника.

    Пока в базе есть данные о дипломах, выданных российскими вузами за последние три года. Но планы ее создателей грандиозные: вскоре компьютер сможет проверить диплом любого советского вуза начиная с 1948 года.

    По самым скромным подсчетам МВД России, на сегодняшний день в стране по поддельным дипломам работает не меньше 200 тысяч человек. И спрос на подделки не уменьшается - все чаще в числе основных требований работодателей к кандидатам - диплом о высшем образовании, даже если речь идет о секретарше. Но вскоре на хорошо отлаженном криминальном рынке дипломных подделок все может измениться.

    - Мы даем преступникам не более года на "сворачивание производства", потом у них не будет шансов остаться непойманными, - заявили в МВД. - Созданная система сможет вычислить изготовителей любого "фальшака".

    Стоит напомнить, что и владельца "липового" диплома тоже ожидает наказание. Причем сразу по двум статьям Уголовного кодекса: "Использование подложных документов" и "Мошенничество". Возможное наказание - от штрафа в 80 тысяч рублей до шестимесячного ареста или двух лет исправительных работ.

    Как работает новая база данных, появится ли она в интернете или свободный доступ к ней будет закрыт, в МВД пока не распространяются. Известно только, что тестовые испытания система уже прошла, и с 1 июня она заработала в штатном режиме.

    - Подождем еще месяц-другой, устраним все сбои, если они возникнут, тогда и расскажем о базе данных подробно, - осторожничают в МВД.

    Ну, а пока база данных не заработала по полной программе, работодателям приходится прилагать немало усилий, чтобы проверить документы о высшем образовании потенциальных сотрудников, полученные более 3-х лет назад. В Рособрнадзоре рассказали, что к ним нередко приходят письма из государственных и частных организаций с просьбой проверить подлинность диплома своих работников или соискателей.

    - Мы обязаны отвечать на любые письма, поэтому связываемся с вузом, - объяснили в ведомстве, - просим отыскать личное дело в архиве. Если человек действительно учился там, то оно хранится 75 лет. Когда в вузе найдут данные о нужном студенте - а на это может уйти несколько месяцев, - они связываются с нами, и только потом мы отвечаем на письмо.

    В Рособрнадзоре советуют работодателям напрямую обращаться в вуз, чей диплом требуется проверить. На сегодня это единственный возможный путь установить его подлинность и выявить подделку.

    Как показывает практика, нередко "покупными" оказываются дипломы с гербовыми печатями ведущих вузов страны: МГУ им. М.В. Ломоносова, РУДН, ВШЭ, Российского государственного торгово-экономического университета, Московского государственного университета экономики, статистики и информатики. Чаще всего подделывают дипломы с гуманитарными специальностями, а также с экономическими и юридическими.

    - Сегодня только работодатель может проверить достоверность данных, указанных в "корочках" человека, претендующего на ту или иную позицию, - пояснил "Известиям" директор по маркетингу и развитию кадрового агентства "Виват персонал" Александр Бессонов. - Как правило, этим занимается службы безопасности банков, страховых компаний, крупных фирм - эти игроки рынка в обязательном порядке проверяют не только дипломы, но и каждый пункт в резюме соискателя. Еще и его самого "протестируют" на детекторе лжи. С пристальным вниманием смотрят на дипломы желающих работать в адвокатуре и судах.

    Интерес к документу о высшем образовании, как и к его владельцу, может возникнуть и у правоохранительных органов, а также у организаций, связанных с обеспечением безопасности страны и оборонной промышленностью. В таком случае поступивший в вуз запрос "отрабатывают" с особой тщательностью. Сверяют даже подписи преподавателей на дипломе и в экзаменационных ведомостях.

    SuperCook.ru по материалам прессы

     Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

         3. Раздел
         для любознательных

    СПОРЫ ПРО «ШПОРЫ»: ИЗМЕНИЛИСЬ ЛИ СПОСОБЫ ПОДГОТОВКИ К ЭКЗАМЕНАМ?

    Школьники и студенты вовсю готовятся - кто к выпускным, кто к сессии. Списывать на экзаменах, конечно, нехорошо, но шпаргалки вечны и неистребимы, потому что с ними многим спокойнее, даже если и воспользоваться ими нельзя.

    Три супершпаргалки от "предков"

    1. Часы с бумажным барабаном. Способ изготовления. Из наручных часов достать часовой механизм, включая циферблат. К колесику, которым заводят часы, прикрепить стержень от шариковой ручки. К нему приклеить скрученную полоску бумаги с записанными ответами. При прокручивании стержня бумажный барабан под стеклом увеличения будет показывать не время, а необходимый ответ. Такое приспособление, впервые использованное 16-летним немецким школьником Вильфредом Ройтером в 1956 году, хранится в Музее шпаргалки в Нюрнбергском университете.

    Совет. Не обязательно распатронивать часы. Если шпаргалка небольшая, достаточно просто подсунуть ее под циферблат.

    Плюсы. В случае опасности можно сказать: "Смотрю, сколько еще времени на подготовку".

    Минусы. Убив целый вечер на эту конструкцию, вы изучите устройство часового механизма. Время можно потратить на подготовку. К тому же на таком бумажном барабане написать можно немного.

    2. Коленки. Способ изготовления. Кажется, этим вариантом пользовались всегда. Главное для парней - чтобы рядом оказалась девушка в юбке. Для самих девушек главное тут собственно юбка. На ногах под юбкой мелким почерком пишутся необходимые даты и формулы. На экзамене остается лишь приподнять юбку - и...

    Совет. На голой ноге писать лучше, чем на колготках: маловероятно, что шпаргалка сотрется.

    Плюсы. Юношам плюсы, конечно, очевидны как никогда. Приятное с полезным, а если списать удастся - еще и экзамен сдать можно неплохо.

    Минусы. Если глазеть на коленки соседки, преподаватель может вас неправильно понять. К тому же эта шпаргалка - одноразовая, в музей ее не сдашь.

    3. Наушник и микрофон. Способ изготовления. Студент диктует в радиомикрофон вопрос - напарник, в свою очередь, диктует ему ответ.

    Совет. Важно умело замаскировать микрофон и наушник, чтобы профессор-"лопух" ничего не заподозрил. Таким способом воспользовался студент, которого блестяще сыграл Виктор Павлов в фильме "Операция Ы".

    Плюсы. Заучивать ничего не надо, только настроиться на нужную радиоволну.

    Минусы. Летом на экзамене и так жарко, а тут еще забинтованное ухо, костюм. Это явно настораживает.

    Три супершпаргалки от продвинутых деток

    1. Ручка-самокрутка. Способ изготовления. На компьютере мелким шрифтом (2 или 3 пункта) набирается текст. Высота бумажки 1 см, ширина 6 см. Далее вы берете круглую гелевую ручку. Удаляете резиновую насадку, за которую держите ручку, вместо нее накручиваете бумажку. При опасности закроете шпаргалку пальцами руки, которой пишете.

    Совет. Потренируйтесь дома, иначе списать будет непросто.

    Плюсы. Удобно, компактно. Никто ни в чем не заподозрит.

    Минусы. 30 ручек с собой не возьмешь, а на одну много не накрутишь. К тому же на экзамен часто не разрешают проносить ничего кроме одной ручки.

    2. Платок носовой. Способ изготовления. На носовом хлопчатобумажном платке пишете гелевой ручкой темного цвета ответы на билеты. На экзамене симулируете насморк и подсматриваете. Платок легко сжать в кулаке, и преподаватель ничего не увидит.

    Совет. Пишите мельче, тогда поместится больше информации.

    Плюсы. Иногда получаются произведения искусства, если расписывать разноцветными ручками, фигурно укладывая слова. Можно таких платков сделать много и разложить по карманам. В случае опасности - спрятать все в тот же карман.

    Минусы. Нужно уметь имитировать насморк. Да и прикладывать чудо-платок к носу не рекомендуется. Могут отпечататься буквы.

    3. «Ультрафиолетовая» ручка. Пишет пастой, бесцветной в обычном свете, но светящейся при освещении ультрафиолетом.

    Совет. Напишите все необходимое на чистом листе. Лист так и останется чистым. С обратной стороны ручка имеет маленький ультрафиолетовый фонарик. Освещая лист, вы сможете все прочитать. Если разрешается только одна ручка, на время экзамена замените в ней стержень на обычный.

    Плюсы. Удобно, компактно. Чистый лист не вызывает подозрений, особенно когда он находится среди других чистых листов.

    Минусы. Ручка светит не только в ультрафиолете, но, хотя и слабо, в синем цвете. Со стороны можно заметить. Кроме того, экзаменаторы могут быть знакомы с конструкцией такой ручки. Ведь ее выдает наличие фонарика.

    ПРИМЕЧАНИЕ. В изготовлении «шпор» есть большой полезный смысл. Потрудившись и сделав хорошую «шпору», вы хорошо изучите предмет и будете готовы к экзамену.

    Сергей Колесников, актер, телеведущий:

    «В театральных вузах списывают иначе. Сначала абитуриенты проходят три тура. Потом начинаются экзамены по русскому, литературе и прочим предметам. Преподаватели заинтересованы в тех абитуриентах, которые прошли все туры, поэтому на оценки за экзамены, как правило, никто уже не смотрит. Но тем не менее эти оценки должны быть положительными. Помню, перед письменными экзаменами нам сказали: "Ребята, не волнуйтесь! Все вы сдадите!" И через некоторое время те же преподаватели сами принесли готовые шпаргалки».

    Сергей Белоголовцев, телеведущий:

    «Честно сказать, я списывал со своей шпаргалки всего один раз. На выпускном экзамене по химии. У меня был припасен квадратный маленький листочек, где мелким почерком с двух сторон были формулы. Одноклассники делали гармошку, а мой квадратик умещался в заднем кармане брюк. И любимая учительница химии, "химоза", меня застукала. Правда, не подала виду. А я, заметив, что она заметила, шпаргалку выкинул. В итоге не списал, но получил 5. Дальше списывал только в институте, и то с учебника. Сложно 2000 страниц переписать в маленькую шпаргалку, поэтому брал с собой учебник-кирпич по истории КПСС... А на последних курсах писал шпаргалки и оставлял их дома. А вообще, мой папа, который преподает в институте физику младшим курсам, говорит, что преподаватель всегда видит шпаргалку. Просто из снисхождения к студенту не обращает внимания».


     Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

        4. Красота и здоровье
    БРИТАНСКИЕ УЧЕНЫЕ ПРИЧЕШУТ ВСЕХ С ПОМОЩЬЮ БОЛЬШОЙ НАУКИ

    100 001-е открытие на «вечную» тему.

    Эта тема исследований и изобретений возникла вместе с появлением первых цивилизаций. С тех пор изобретено огромное количество «самых чудодейственных» и «самых эффективных» методов. Только вот лысых становится все больше и больше, а достоверный случай «оволосения» хотя бы одного лысого добросовестной науке пока неизвестен. Но проведенные работы нельзя назвать совсем безуспешными - кто-то во все времена неплохо на этой теме зарабатывал.

    Вот и сейчас в борьбе за счастье всеобщей лохматости человечество не сдается, и упорные исследования продолжаются.


    На научной конференции трихологов (это врачи, которые лечат болезни волос) в Италии британцы представили революционную методику лечения плешивости - клонирование "спящих" клеток волосяных фолликулов.

    Возрастное облысение настигает примерно каждого третьего мужчину. Одни от этого страдают, другие, напротив, находят гладкий череп очень стильным и сексуальным - не случайно бритые головы в моде не только среди наци. А настоящие страдания приносит алопеция - катастрофическое облысение, которым страдают и женщины, и даже дети. А есть еще облысение, связанное с ожогами или химиотерапией.

    Вот для этих страдающих людей ученые британской фирмы Intercytex и создавали свою методику, основанную на возможностях клонирования клеток. Как сообщает ВВС, они берут всего несколько клеток из так называемых "спящих" фолликулов на голове у пациента, помещают их в коктейль из питательных веществ и стимуляторов, где клетки размножаются со страшной силой. А затем при помощи микроинъекций "квадратно-гнездовым" способом впрыскивают клетки в кожу лысой головы. Там новые клеточки либо формируют нормальные фолликулы, из которых начинает расти обычный волос, либо стимулируют те самые "спящие" - те наконец просыпаются и выполняют свой долг.

    Часть клонированных клеток можно заморозить и затем "подсевать" их по мере необходимости. Из 19 добровольцев, лысых как коленка, нормальные волосы выросли у 11 уже через полгода. Один из авторов метода Пол Кемп заверил общественность, что через пять лет они смогут обеспечивать все клиники мира необходимым количеством "клонированных" волос.

    Интересно, что первые эксперименты со спящими клетками фолликулов ученые провели еще в 50-х годах прошлого века - естественно, на мышах. Но целью этих экспериментов было лечение рубцов после ожогов - на то, что у мышей на пересаженных участках голой кожи начинала расти новая блестящая шерстка, как-то не обратили внимания. Да и клонировать клетки тогда не умели.

    Теперь же, по заверению ученых, подобным методом они смогут выращивать и другие "запчасти" для человека - например, зубы из клеток зубных зачатков. Несколько умаляет триумф то, что вновь обретенные волосы растут седыми - в них не образуется красящий пигмент. Но это беда поправимая - во-первых, можно покрасить, а во-вторых, некоторым даже идет седина. Впрочем, наверняка и эту проблему со временем наука решит.

    Микрошприц вместо сверла

    Существующие сегодня методы лечения облысения либо малоэффективны (различные стимуляторы кровоснабжения кожи, гормоны и т.п.), кроме того, довольно неприятны и дороги. Так, популярная в элитных кругах пересадка волос - зрелище не для слабонервных, что бы там ни говорила реклама.

    Сначала кустики волос специальной фрезой вырезают с затылочной части головы, где они никогда не выпадают. Потом в лысине сверлят дырочки подходящего диаметра и высаживают в них так называемые драфты - "посадочный материал". Слабонервные не всегда выдерживают. Драфты не все приживаются, да и пригодных к пересадке волос иногда бывает мало.

    То ли дело серия мелких укольчиков микрошприцем. А в будущем ученые скорее всего смогут создать на основе клонированных клеток крем или лосьон - и вот тогда уж точно никаких лысин. Сколько тысяч раз человечество уже слышало подобные обещания! В том числе и совсем недавно об укольчиках чудодейственных эмбриональных стволовых клеток.

    SuperCook.ru по материалам прессы
     

  • Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

      5. Именины, праздники
             и памятные даты


    Радуйтесь тому, что имена ваши написаны на небесах.
    Евангелие от Луки (X, 20)
      Наши сердечные поздравления именинникам!
    ИМЕНИНЫ - день ангела
    10 июня (вт) – Диоскорид, Дмитрий, Евтихий, Еликонида, Захар, Игнатий, Крискент, Митродор?, Никита, Павел, Софрон, Филофея, Элладий (Елладий).
     
    11 июня (ср) – Александр, Андрей, Варлаам, Иван, Константин, Мария, Фаина, Федот, Феодосия.
     
    12 июня (чт) – Гвидон, Евпл, Иларион (Иларий), Исаакий, Исай, Наталий, Никанор, Салон, Яков.
     
    13 июня (пт) – Евсевий, Евстафий, Ерм, Ермий, Маг, Петронилла, Поликарп, Роман, Телетий, Филик, Философ, Харлампий, Христина.
     
    14 июня (сб) – Агапит, Валериан, Денис, Евелпист, Иеракс, Метрий, Неон, Пеон, Пирр, Феспесий, Фирм (Фирмин), Харита, Харитон, Юст, Юстин.
     
    15 июня (вс) – Александр, Андрей, Дмитрий, Иван, Константин, Марин, Мария, Никифор, Юлиания.
     
    16 июня (пн) – Афанасий, Ахилл (Ахилла), Денис, Дмитрий, Иерия, Иоланта, Ипатий, Клавдий, Лукиллиан, Лукьян, Максиан (Максион), Маркеллин, Павел, Павла, Папий (Папп), Сатурнин (Саторнин), Феодосий, Юлиан.
     

     
    ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
    во всем мире
     
            10 июня
  • День Португалии, Камоэнса и португальских сообществ
  • Государственный праздник - День Португалии - учрежден в 1580 году. Это дата смерти величайшего национального поэта, Камоэнса (в различных источниках встречается, наряду с традиционным вариантом написания его имени - Луис Камоэнс и более близкий к португальскому звучанию Луиш Камойнш).
    Это был человек бурной судьбы, со взлетами и падениями, несчастной любовью, дуэлями, изгнаниями… Первые литературные опыты Камоэнса относятся к студенческим годам, и в них уже проявлялась любовь к народному творчеству - легендам, сказкам, пословицам, песням и романсам.
    Сердечное увлечение юноши повлекло ссору с воспитывавшим его дядей. Ему пришлось оставить учебу без получения ученой степени. За ссорой последовало примирение, после которого Камоэнс отправляется искать счастья в Лиссабоне, влюбляется во фрейлину королевы Катерину де Атаиде (Caterina de Ataide), добивается ее взаимности, попадает в опалу из-за открывшихся обществу их отношений и изгоняется из столицы указом короля.
    Поступив на военную службу, он храбро сражается, и в боевой стычке теряет правый глаз. Через два года, снова оказавшись в Лиссабоне, попадает в тюрьму, т.к. во время церковной процессии ранит высокопоставленного вельможу. И, поскольку полученное помилование короля содержит непременное условие отправиться службу в Индию, то Камоэнс отплывает туда на корабле... рядовым матросом. В этом плавании он продолжает начатое в заключении занятие и пишет первые песни прославившего его впоследствии эпоса.
    В Индии «берется то за меч, то за перо»: участвует в сражениях, пишет стихи. Затем отправляется в Мекку. Наконец, попадает на видную административную должность, но оказывается заподозренным в служебных проступках… и конвоируется на родину морем. Арестант чудом спасается сам в кораблекрушении и спасает рукопись «Луизиад» - уникального творения, соединившего правду исторических фактов с поэтическим мастерством. Возвращается в Индию и добивается суда, который выносит Камоэнсу оправдательный приговор.
    «С больным сердцем и пустым кошельком» отправляется домой, в Португалию, издает вызвавшую восхищение публики поэму, но живет на мизерную пенсию, назначенную королем (вчетверо меньшую среднего дохода плотника) и на милостыню, добываемую мозамбикским мальчиком-слугой. Бедность не оставляет его до конца жизни, но еще горше была потеря независимости Португалии в 1580 году. «Я умираю не только в отечестве, но и с ним вместе», - восклицает поэт в письме к своему другу незадолго до кончины. Чума положила конец страданиям и жизни Камоэнса, но была бессильна перед величием его таланта, запечатленного в «Луизиадах».
    «Луизиады» переведены на все европейские языки, и даже по нескольку раз (например, на французском существует 9 переводов). В.А.Жуковский переводил отрывки из поэмы на русский. Жизнь Камоэнса вдохновила многих поэтов и драматургов. Особенно известна поэма Альмеида Гарретта «Камоэнс», последние строфы которой заключают в себе жестокий упрек соотечественникам за горькую судьбу поэта.
    Горячий патриотизм, которым проникнуты «Луизиады», столь заметно содействовал пробуждению в Португалии чувства национального самосознания, что его имя уже много веков неразрывно связано с понятием чести нации. Вот почему День Португалии совпадает с печальной датой ухода из жизни Камоэнса.
     
            11 июня
  • День святого Варнавы у католиков
  • Святой Апостол Варнава принадлежит к лику святых семидесяти апостолов. Он родился в богатой еврейской семье из рода левитов на Кипре, получил хорошее богословское образование в Иерусалиме, где и познакомился с Савлом, впоследствии ставшем апостолом Павлом. Первоначальное имя Варнавы было Иосиф. Прозвище же Варнава, что значит «сын утешения», он получил за свою доброту и милосердие.
    Обратившись в христианство, Варнава был одним из первых 70 учеников Христа. После смерти Иисуса он продал всю свою собственность и целиком посвятил себя распространению христианства. Долгое время он сопровождал святого Апостола Павла в его миссионерских путешествиях, вместе они побывали на Кипре и в Пергии, много времени оставались и проповедовали в Антиохии. Последнее посещение Кипра Варнава предпринял уже без Павла, куда отправился вместе со своим племянником Марком.
    Там же на Кипре в городе Саламине он и встретил свою смерть от рук иудеев: его вывели за ворота, забили камнями, а затем бросили на костер. Когда же позже Марк пробрался, чтобы его похоронить, то обнаружил тело Варнавы совершенно не тронутое огнем. На месте захоронения стали происходить чудеса, и оно получило название «Место здравия», где многие больные получали исцеление. Позже там был возведен храм, а мощи святого были перенесены в алтарь.
    Многие исследователи приписывают Варнаве редактирование Послания к евреям апостола Павла, что вполне логично, принимая во внимание образование Варнавы и его близость к самому апостолу.
     
            12 июня
  • День России
  • В связи с празднованием Дня России на этой неделе у россиян будет целых четыре выходных, сообщили в Роструде. Один из выходных был перенесен с субботы, 7 июня, на пятницу, 13 июня. Таким образом, предыдущая рабочая неделя была длинной — со 2 по 7 июня, а эта, благодаря Дню России, 12 июня, короткая — всего три дня. И дни с четверга до воскресенья — 12, 13, 14 и 15 июня — будут нерабочими.
    День России или же День независимости России, как именовался этот праздник до 2002 года — один из самых «молодых» государственных праздников в стране.
    В 1994 году первый президент России Борис Ельцин своим указом придает 12 июня государственное значение - День принятия декларации о государственном суверенитете России.
    Сам документ был подписан четырьмя годами ранее на первом съезде народных депутатов РСФСР в условиях, когда бывшие республики Советского Союза одна за другой становились независимыми. Позже для простоты его стали называть просто Днем независимости. Кстати, именно 12 июня помимо «независимости» наша страна обрела первого всенародно избранного президента. Произошедшие изменения позволили 100 тыс. смышленых россиян стать долларовыми миллионерами, а наиболее выдающимся 55 личностям - миллиардерами и мультимиллиардерами (данные на 2008 год).
    В любом случае этот день толковался в народе по-разному. Первая попытка создать главный государственный праздник, который бы ознаменовал начало отсчета новой истории России, выглядела несколько неуклюжей. Опросы населения тех лет наглядно демонстрировали полное отсутствие понимания у россиян сути этого праздника. Для большинства 12 июня было просто очередным выходным днем, когда можно поехать куда-нибудь на отдых или же на дачу поковыряться в грядках. Поначалу многие даже пытались попасть на работу. В городах России, конечно, проводились массовые гулянья, но особого размаха не наблюдалось.
    В своем выступлении 1998 года Борис Ельцин попробовал раз и навсегда прекратить кривотолки вокруг 12 июня, предложив отмечать его как День России. Официально новое название праздник получил лишь 1 февраля 2002 года, когда в силу вступили положения нового Трудового кодекса.
    Сейчас День России преподносится идеологами как праздник свободы, гражданского мира и доброго согласия всех людей РФ на основе закона и справедливости. Но реальное положение не совсем праздничное.
    По современной интерпретации этот праздник должен быть символом национального единения и общей ответственности за настоящее и будущее нашей Родины. При этом в стране совсем нет ответственных за настоящий и будущий взлет цен, в т.ч. и на продовольствие, за хищническую вырубку российских лесов, за наркотизацию и вымирание народа. За последние 15 лет число коренного населения (без учета приезжих) сократилось на 12,3 млн, что почти вдвое превышает людские потери Германии за всю 2-ю Мировую войну (6,5 млн). Руководство РФ вынуждено разрабатывать переход на карточное снабжение продовольствием для трех десятков миллионов доведенного до нищеты населения.
    В чем нынышний народ действительно един - это в стремлении к личному стяжанию любыми доступными способами.
     
            13 июня
  • День святого Антония у католиков
  • Святой Антоний Падуанский - несомненно, один из самых любимых и широко почитаемых святых Католической Церкви.
    Он родился около 1195 г. в Лиссабоне, в знатной семье; при крещении получил имя Фердинанд. В 15-летнем возрасте он поступил в монастырь Ордена регулярных каноников св. Августина в Коимбре, где получил солидное библейское образование, а в 1220 г. был рукоположен во священники.
    Тогда же в церковь Святого Креста в Коимбре были привезены останки пяти францисканских первомучеников, погибших ради Христа во время своей миссии в Марокко, где они проповедовали среди мусульман. Это произвело на молодого священника такое глубокое впечатление, что он решил стать францисканцем. В общине Меньших Братьев ему дали монашеское имя - Антоний.
    После миссионерского путешествия в Северную Африку, которое Антоний вынужден был прервать по причине тяжелой болезни, он отправился в Италию. Глубокое знание библейских текстов, красноречие и умение привлечь внимание слушателей собирали на его проповеди множество народа. Кроме того, он предавал богословие в Болонье, Монпелье, Тулузе и Падуе, и стал одним из первых организаторов системы образования в Ордене. Последние годы жизни Антоний провел в Падуе, где и скончался 13 июня 1231 г.
    Антоний оставил память о себе не только как о прекрасном священнике, проповеднике и богослове, но и как о великом чудотворце: Господь совершал через него многочисленные чудеса, чтобы явить Свое всемогущество, славу и милосердие даже закоренелым грешникам и помочь им найти путь истины в обращении к Богу.
    Пожалуй, не было человека, который, однажды встретив Антония, усомнился бы в его святости. Поэтому неудивительно, что он был причислен Папой Григорием IX к лику святых уже в 1232 г. - спустя менее года после кончины.
    Уже в XIII в. верующие стали обращаться в молитвах к Антонию как к чудотворцу и помощнику в обретении утраченных ценностей (в том числе духовных), а также как к покровителю в семейных делах.
    В Падуе возникла традиция почитания святого по пятницам (в день его смерти) и по вторникам (день погребения). С XVII в. практика «вторников св. Антония» распространилась в Церкви повсеместно.
    С конца XIX века стал популярным также обычай (инициированный в 1886 г. в Тулузе) собирать в церквях пожертвования для бедных, получившие название: «хлеб св. Антония».
    Почитание св. Антония распространилось и в русских землях - на территории современной России, Украины и Белоруссии, где в его честь было воздвигнуто несколько десятков храмов и часовен.
    Сохранились свидетельства почитания св. Антония и среди православных: ему была составлена служба на церковно-славянском языке (южнорусские служебники конца XVII в.).
    День памяти св. Антония Католическая Церковь празднует 13 июня. Его мощи покоятся в Падуе, в величественной базилике, воздвигнутой в его честь и ставшей не только одним из главных францисканских духовных центров, но и известнейшей на весь мир святыней, которую ежегодно посещают миллионы паломников.
    Главными атрибутами святого на иконах являются книга - символ Слова Божия и просвещения, и лилия, символизирующая целомудрие. Кроме того, иконография Антония во многом отражает события из жития святого: его изображают исцеляющим больных; с пылающим сердцем или с пламенем на ладони; во время проповеди рыбам; с Младенцем Иисусом; проповедующим в ветвях орехового дерева; в сцене чуда с ослом, вставшим на колени перед Св. Дарами. Многие великие художники и скульпторы посвящали св. Антонию свои произведения.
     
            14 июня
  • Всемирный день донора крови
  • В мае 2005 г., в ходе Всемирной ассамблеи здравоохранения, министры здравоохранения стран мира единодушно приняли заявление о приверженности и поддержке добровольного донорства крови. В резолюции WHA58.13 они постановили ежегодно проводить Всемирный день донора крови 14 июня.
    В этом году Всемирный день донора крови вновь проводится во всем мире и будет координироваться Всемирной организацией здравоохранения, Международной федерацией обществ Красного Креста и Красного Полумесяца, Международным обществом по переливанию крови и Международной федерацией организаций доноров крови.
    Ежесекундно во всем мире у людей любого возраста и происхождения возникает потребность в переливании крови по жизненным показаниям. Хотя потребность в крови является всеобщей, доступ к ней тех, кто в ней нуждается, к сожалению, всеобщим не является. Особенно остро нехватка крови ощущается в развивающихся странах, где проживает большинство мирового населения.
  • День американского флага США
  • В 1777 году, в разгар войны за независимость, Континентальный Конгресс утвердил звездно-полосатое знамя (Stars and Stripes) в качестве официального флага всех свободных штатов Америки.
    В этот день каждый год американцы украшают дома флагами, тем самым проявляя свой патриотизм. Особенный всплеск «звездно-полосатости» наблюдался в США после печально известных событий 11 сентября.
    Идея ежегодно справлять праздник Флага, по всей видимости, восходит к 1885 году. Б.Дж.Сигранд, школьный учитель организовал его для учеников во Фредонии, в общеобразовательной школе в Висконсине, 6-й округ, чтобы праздновать 14 июня (108 годовщина официального утверждения Звезд и Полос) как «День Рождения Флага». Во многочисленных статьях в журналах и газетах и в личных письмах в последующих годах Сигранд продолжал с энтузиазмом пропагандировать празднование 14 июня как «Дня Рождения Флага» или «Дня Флага».
    14 июня 1889 года, Джордж Балч, учитель младших классов в Нью Йорке, спланировал красивую церемонию для детей своей школы, и его идея празднования Дня Флага позже была принята Правлением по образованию в штате Нью Йорк. 14 июня 1891 года город Бетси Росс Хауз в Филадельфии поддержал празднование Дня Флага, и 14 июня следующего года Общество Сынов Революции Нью-Йорка праздновало День Флага.
    Следуя совету полковника Дж. Гранвил Лич (в то время историка в Обществе Сынов Революции в Пенсильвании), Общество Колониальных Общин Америки в Пенсильвании 25 апреля 1893 года приняли решение просить мэра Филадельфии и других авторитетных и простых граждан отмечать День Флага 14 июня. Лич предложил в дальнейшем отмечать этот праздник под названием «День Флага», и в этот день школьников созывали для определенных занятий и каждому ребенку выдавался маленький Флаг.
    Две недели спустя, 8 мая, Отделение Управления Общества Сынов Революции в Пенсильвании единогласно поддержали действия Общества Колониальных общин Америки в Пенсильвании. Как результат решения, Д-р Эдвард Брукс, тогда Глава Общественных Школ в Филадельфии, приказал, чтобы представления в честь Дня Флага проводились 14 июня 1883 года на Площади Независимости. Школьники были построены, каждый нес маленький флажок, пелись патриотические песни и провозглашались речи.
    В 1894 губернатор Нью Йорка издал указ, что празднование 14 июня Дня Флага должно отображаться на общественных зданиях. Именно тогда флаги начали вывешивать на домах, чтобы показать свой патриотизм. Совместно с Б.Дж. Сигранд и Лерой Ван Хорн, как основными вдохновителями, в Иллинойсе, Организация известная как Ассоциация Дня Флага, была основана с целью агитации и организации праздника. 14 июня 1894 года под покровительством этой организации впервые был отпразднован День Флага в большинстве общественных школах в штате Чикаго: в Дугласе, Гарфилд, Хамбольте, Линкольне, и Вашингтон Паркс, при участии более чем 300 тыс. детей.
    Взрослые тоже принимали участие в патриотических программах. Франклин К. Лейн, Министр Области, произнес в 1914 году речь ко Дню Флага, в которой были такие слова от имени флага: «Я такой, каким вы меня сделали. Я качаюсь перед вашими глазами как яркий отблеск света, я – символ вас самих».
    Вдохновленные этими тремя десятилетиями празднований в штатах и в отдельных уголках страны, День Флага – годовщина утверждения Флага в 1777 году – был официально провозглашен Президентом Вудро Вильсоном 30 мая 1916 года. В то время День Флага праздновался в разных общинах многие годы после провозглашения Вильсона. Потом, 3-го августа 1949 года президент Трумен подписал Акт Конгресса, который утверждал 14 июня Национальным Днем Флага.
    О флаге: 13 одинаковых полос красного (сверху и снизу) чередуются с белыми; в левом верхнем углу расположен синий прямоугольник с 50 маленькими звездами нарисованными таким образом, что девять линий звезд чередуются по шесть и по пять, со смещением через один ряд; 50 звезд символизируют 50 штатов, 13 полос представляют 13 изначальных колоний; его называют Старой Славой (Old Glory); дизайн и цвета стали основой многих других флагов, включая Чили, Либерию, Малайзию, и Пуэрто Рико.
  • День работников миграционной службы РФ
  • 14 июня в России празднуется День работника миграционной службы. Указ «Об установлении Дня работника миграционной службы» подписал президент России Владимир Путин 6 мая 2007 года. В документе говорится: «Установить профессиональный праздник - День работника миграционной службы и отмечать его 14 июня».
    В 2007 году Федеральная миграционная служба России отмечает свое пятнадцатилетие.
    В 1992 году Указом Президента Российской Федерации создана Федеральная миграционная служба России. Возглавила ее ученый, кандидат географических наук Татьяна Регент.
    В конце 1999 года Указом Президента России ФМС была преобразована в Министерство по делам федерации, национальной и миграционной политике Российской Федерации. Министерство было образовано на базе Службы и бывшего министерства по делам национальностей в конце 2001 года.
    23 февраля 2002 года Указом Президента Российской Федерации «О совершенствовании государственного управления в области миграционной политики» функции иммиграционного контроля и координации действий федеральных органов исполнительной власти субъектов Федерации по вопросам миграции исполняет МВД России.
    В настоящее время Федеральная миграционная служба Российской Федерации - самостоятельный федеральный орган исполнительной власти, осуществляющий правоприменительные функции, функции по контролю, надзору и оказанию государственных услуг в сфере миграции.
  • День пивовара в РФ (дата для 2008 г.)
  • Главный отраслевой праздник отечественных производителей пива. День пивовара учрежден решением Совета Союза от 23.01.2003 г. Праздник отмечается каждую вторую субботу июня.
    Главной целью проведения Дня пивовара является формирование традиций российского пивоварения, укрепление авторитета и престижа профессии пивовара, развитие культуры потребления пива в России.
    В этот день на предприятиях отрасли проходят чествования лучших работников пивоваренной отрасли, культурно-развлекательные, спортивные программы, праздничные мероприятия.
    Пивоваренная отрасль России сегодня – это:
    300 пивоваренных предприятий.
    Свыше полутора тысяч торговых марок пивоваренной продукции, в число которой входят как национальные бренды, так и популярные региональные марки.
    Свыше 60 тысяч человек, работающих на предприятиях отрасли. Одно рабочее место в пивоваренной отрасли дополнительно создает до 10 рабочих мест в смежных отраслях. Вот только растущий вклад в российский ВВП именно пивоварения, как и спирто-водочной, и табачной промышленностей, весьма двусмысленный. Особенно на фоне абсолютно недостаточного производства собственных российских продуктов питания.
    Пивоварение - один из самых динамично развивающихся рынков несырьевого сектора российской экономики. Из года в год происходит постоянный быстрый рост производства и продаж пива. Пивное спаивание населения РФ идет полным ходом. Даже несовершеннолетние россияне с бутылками пива в руках давно уже стали привычным зрелищем на улицах.
  • День рождения монарха в Великобритании (дата для 2008 г.)
  • Во вторую субботу июня официально празднуется день рождения английского монарха.
    Королева появилась на свет 21 апреля 1926 года, однако, по традиции, официальные мероприятия проводятся во вторую субботу июня. Такую традицию установил в начале ХХ века британский король Эдуард Седьмой. Он родился поздней осенью, но хотел праздновать свой день рождения летом, в хорошую погоду и при большом стечении народа.
    По поводу этого торжественного события на всех правительственных зданиях вывешиваются государственные флаги.
    В этот день в резиденции британских королей в Уайтхолле (Whitehall) проходит церемониальный парад. Главное содержание церемонии - вынос знамени или, как его еще называют, торжественный развод караулов с выносом знамени. Навстречу монарху выносят знамя гвардейского полка, который несет караульную службу в Букингемском дворце.
    Знамя полка представляет собой темно-красное полотнище с изображением короны и желтыми нашитыми на него ленточками с указанием битв и сражений, где принимали участие военнослужащие полка.
    Специально обученные части Королевской конной гвардии, в присутствии членов королевской семьи, приглашенных гостей и толп любопытных, проходят торжественным маршем со знаменами по плац-параду конной гвардии.
    Церемония восходит еще к XVIII веку, когда знамена проносили перед солдатами полка. С 1748 года она проходит в официальный день рождения монарха, и проходящие парадом войска отдают честь приветствующей их королеве.
    Затем весь парад во главе с королевской каретой по украшенной в честь парада улице Молл направляется к Букингемскому дворцу, где королева на специально возведенной платформе вновь принимает салют от направляющихся обратно в свои казармы гвардейцев.
    За почти полвека царствования Елизаветы II торжественный парад отменяли лишь однажды - в 1955 году из-за забастовки железнодорожников
    Каждый год к этому дню виновница торжества оглашает CBE - список видных общественных деятелей, удостоившихся высочайшего внимания. В табели о рангах CBE значится на ступеньку ниже, чем MBE - Member of the order of the British Empire, но все равно такое звание очень и очень почетно.
    Королева Елизавета II была коронована в 1952 году, сменив на троне своего отца - короля Георга VI.
     
            15 июня
  • Троица (День Святой Троицы, Пятидесятница) у православных (дата для 2008 г.)
  • После вознесения Иисуса Христа наступил десятый день: это был пятидесятый день после Воскресения Христова. У евреев был великий праздник Пятидесятницы в память Синайского законодательства. Все апостолы вместе с Божией Матерью и с другими учениками Христовыми и прочими верующими единодушно находились в одной горнице в Иерусалиме.
    Был третий час дня, по еврейскому счету часов, то есть, по-нашему - девятый час утра. Вдруг сделался шум с неба, как бы от несущегося сильного ветра, и наполнил весь дом, где находились ученики Христовы. И явились огненные языки и почили (остановились) по одному на каждом из них. Все исполнились Духа Святого и стали славить Бога на разных языках, которых прежде не знали.
    Так Дух Святой, по обетованию Спасителя, сошел на апостолов в виде огненных языков, в знак того, что Он дал апостолам способность и силу для проповеди Христова учения всем народам; сошел же в виде огня в знак того, что имеет силу опалять грехи и очищать, освящать и согревать души.
    В Иерусалиме в это время было много евреев, пришедших из разных стран на праздник. Апостолы вышли к ним и стали проповедовать на их родных языках воскресшего Христа. Проповедь так подействовала на слушавших ее, что многие уверовали и стали спрашивать: «Что же нам делать?» Петр ответил им: «Покайтесь и креститесь во имя Иисуса Христа для прошения грехов; тогда и вы получите дар Святого Духа»
    Уверовавшие во Христа охотно приняли крещение, таких оказалось в этот день около трех тысяч человек. Таким образом, начало устраиваться на земле Царство Божие, то есть Церковь Христова.
    Сразу после Божественной литургии, совершается вечерня в воспоминание сошествия на святых апостолов Духа Утешителя. Во время этого богослужения читаются коленопреклоненные молитвы, о ниспослании и нам Духа Святого, Духа премудрости, Духа разума и страха Божия (молитва коленопреклоненная после сугубой ектении).
    Святая Церковь молится о даровании благодати Духа Святого всем присутствующим, а также прежде усопшим отцам и братиям нашим и прочим сродникам по плоти, чтобы и они устроились быть участниками Царства Славы в стране живых... «зане ни един есть чист пред Богом от скверн, ниже аще един день живота его есть» (молитва коленопреклоненная после «Сподоби, Господи, в вечер сей»).
    Православные христиане в этот день украшают дома и храмы зелеными веточками, цветами.
    Обычай этот идет еще от Ветхозаветной Церкви, когда дома и синагоги украшались зеленью в Пятидесятницу в память того, как при Синайской горе все цвело и зеленело в день, когда Моисей получал скрижали закона. Сионская горница, где на апостолов сошел Святой Дух, в то время, по общему обычаю, тоже была украшена ветвями деревьев и цветами.
    В праздник Троицы вспоминают и явление Аврааму Троицы в Мамврийской дубраве, поэтому украшенный зеленью храм напоминает и ту дубраву.
    А еще цветущие ветви напоминают нам о том, что под действием благодати Божией человеческие души расцветают плодами добродетелей.
  • День медицинского работника в РФ, Украине и Белоруссии (дата для 2008 г.)
  • В третье воскресенье июня жители России, Белоруссии и Украины, по многолетней традиции, отмечают День медицинского работника.
    Основание: Указ Президиума Верховного Совета СССР от 01.10.1980 N3018-Х «О праздничных и памятных днях», в редакции Указа Президиума Верховного Совета СССР от 01.11.1988 N9724-XI «О внесении изменений в законодательство СССР о праздничных и памятных днях».
  • Международный День отца (дата для 2008 г.)
  • Во многих странах мира в третье воскресенье июня празднуется День отца.
    Начали его праздновать в Америке. Женщина по имени Сонора Смарт, в замужестве Додд (Sonora Smart Dodd) в 1909 году в церкви во время службы, посвященной Дню матери, подумала о том, что после смерти матери ее и еще пятерых детей воспитывал отец, Уильям Джексон Смарт.
    Сонора хотела, чтобы ее отец знал, какой он oсобенный человек для нее, как она его любит и ценит. Ведь ее отец жертвовал всем, чтобы исполнять все свои родительские обязанности и был в глазах его дочери самым мужественным, неэгоистичным и любящим человеком.
    Сонора обратилась к местным властям с предложением учредить новый праздник, ее поддержали и собирались устроить празднества 5 июня - в день рождения Уильяма Смарта, но времени на их подготовку не хватило, и праздник был перенесен на 19 июня. Вскоре праздник стал популярным и в других городах штата.
    Итак, День отца появился как выражение любви и благодарности, которые дочь посвятила своему отцу. Розы - цветы Дня отца: красные носят, если отец жив, и белые, если отец умер.
    Вслед за США День отца в третье воскресенье июня стали отмечать Великобритания, Нидерланды, Франция, Китай и другие страны.
  • Зеленые святки – славянский праздник
  • Зеленые святки (Духов день) являлись главным рубежом между зимой и летом. В народном календаре (с принятием христианства) к этим дням был приурочен праздник Троицы. В обрядах зеленых святок приветствовали первую зелень и начало летних полевых работ.
    Цикл зеленых святок состоял из несколько обрядов: внесения в село березки, завивания венков, кумленья, похорон кукушки (костромы или русалки). Березка являлась символом неисчерпаемой жизненной силы, Как и во время зимних святок - колядок, во всех обрядах участвовали ряженые, изображавшие животных, чертей и русалок. В песнях, исполнявшихся во время зеленых святок, можно выделить две основные темы: любовную и трудовую. Считалось, что подражание трудовой деятельности обеспечивало благополучие будущих полевых работ.
    Во время исполнения песни - «Ты удайся, удайся мой лён» девушки показывали процесс сеяния льна, его прополки, уборки, чесаная и прядения. Пение песни «Мы просо сеяли» сопровождалось движениями, в которых участники воспроизводили процессы сева, сбора, молотьбы, засыпания в погреб проса.
    В древности обе песни исполнялись на полях и выполняли магическую функцию. Позже ритуальный смысл был утрачен, и их стали петь в местах гуляний.
    В дом было принято приносить ветки березы и букеты первых цветов. Их сушили и хранили в укромном месте весь год. После начала жатвы растения клали в житницу или подмешивали к свежему сену. Из листьев деревьев, собранных во время праздника, вили венки, клали их в горшки, где высаживали капустную рассаду. Считалось что троицкие растения обладают магической силой.
    Чтобы обеспечить высокий урожай, иногда служили специальный молебен. С ним связан обычай «плакать на цветы» – ронять слезинки на дерн или пучок цветов.
    После завершения специальных молитв все участники отправлялись на кладбище, где украшали ветками березы могилы и устраивали угощение. Помянув умерших, уходили домой, оставив на кладбище еду.
    Зеленые святки завершались обрядом похорон или проводов Костромы.
    Образ Костромы, связан с завершением зеленых святок, обряды и ритуалы, часто принимали форму ритуальных похорон.
    Кострому могла изображать красивая девушка или молодая женщина, наряженная в белое, с дубовыми ветками в руках. Ее выбирали из участвующих в обряде, окружали девичьим хороводом, после чего начинали кланяться, оказывать знаки почтения. «Умершую Кострому» укладывали на доски, и процессия перемещалась к реке, где «Кострому пробуждали», а празднование завершалось купанием.
    Кроме того, обряд похорон Костромы мог проводиться с чучелом из соломы. В сопровождении хоровода чучело носили по деревне, а затем закапывали в землю, сжигали на костре или бросали в реку. Считалось, что на следующий год Кострома воскреснет и снова придет на землю, принеся плодородие полям и растениям.
     
            16 июня
  • Неделя Федеральной Государственной Службы Канады (дата для 2008 г.)
  • В 1992 году Парламентом Канады было принято решение ежегодно отмечать третью неделю июня как Неделю Федеральной Государственной Службы. Эта неделя посвящена подведению итогов деятельности канадской государственной службы и празднованию достижений в развитии этого фундаментального демократического института страны.
    Это всеканадское мероприятие имеет своей целью повсеместно чествовать профессионализм, творческую изобретательность и упорный труд федеральных служащих Канады по предоставлению её гражданам качественных услуг - основы основ здоровья, безопасности и процветания всего общества в целом.
    Самоотверженные женщины и мужчины в рядах национальной государственной службы - один самых драгоценных ресурсов. Уверенность в том, что их трудовой вклад признан общественностью и оценен правительством за достигнутые успехи - важная составляющая мотивации их деятельности в рядах государственных служащих. Неделя Федеральной Государственной службы - время выбора, признания и вознаграждения достойнейших представителей из рядов тружеников коммунальных служб.
    Итоговые церемонии премирования выдающихся работников государственной службы Канады проходят в столичном регионе не менее торжественно, чем финалы известнейших творческих конкурсов. Награды и стипендии вручаются по семи различным номинациям. Победителей чествуют во всех округах от побережья до побережья.
    Неделя Федеральной Государственной Службы дает гражданам Канады уникальную возможность поблагодарить всех государственных служащих за высокий уровень заинтересованности и преданность их своей работе. За 15-летний срок ежегодного празднования и подведения итогов Неделя Федеральной Государственной Службы сыграла огромную роль в том, что Канадская система коммунального обслуживания граждан по праву признана одной из лучших в мире.

    12 июня - День России
    Заметки к празднику

    Классики советского юмора Илья Ильф и Евгений Петров в книге «12 стульев» посмеивались над теми, кто оказался неуместен в Советской России, писали о США в путевых заметках «Одноэтажная Америка» с позиций живо интересующегося стороннего наблюдателя (если кто незнаком – очень рекомендуем прочитать – книжка занятная).
    Как и положено классикам, в своем лучшем романе «Золотой теленок» они не просто констатировали преходящее счастье уничтожаемых нэпманов, но и сформулировали доныне актуальную теорию двух мировбольшого и маленького.

    «Параллельно большому миру, в котором живут большие люди и большие вещи, существует маленький мир с маленькими людьми и маленькими вещами. В большом мире изобретен дизель-мотор, написаны "Мертвые души", построена Днепровская гидростанция и совершен перелет вокруг света. В маленьком мире изобретен кричащий пузырь "уйди-уйди", написана песенка "Кирпичики" и построены брюки фасона "Полпред". В большом мире людьми двигает стремление облагодетельствовать человечество. Маленький мир далек от таких высоких материй. У его обитателей стремление одно – как-нибудь прожить, не испытывая чувства голода».

    Со времен первых пятилеток эта теория закреплялась в голове советского человека, ныне ставшего россиянином. Прежние мастера пера удовлетворяли как раз эту нужду. Рекламные полярные подвиги и реальные новые ракеты, домны и БАМ, – новости из «большого мира» должны были заслонять «отдельные недостатки» «мира маленького»: сначала голод, затем – дефицит продуктов и товаров в магазинах или идущие сверху запреты всяких «буржуазных» отклонений: сперва фокстрота, потом джаза, затем рок-музыки… А еще странную и глупую борьбу с «идеологически невыдержанной» и в Кремле не одобренной длиной волос или шириной штанин.

    Недостатки становились несущественными на фоне великих побед общенародного государственного масштаба в мире «большом», которые всесторонне рекламировались и доводились до каждого советского труженика всеми средствами советской массовой информации.

    Сегодня в России все перевернулось на 180 градусов: магазины ломятся от товаров, запретов нет, парторг не лезет к вам в кровать. Разве что Юрию Лужкову, как и многим, не по нраву уж совсем нетрадиционные для России гей-парады. Но даже когда обыватель увидел, наконец, изобилие в магазинах, а на телеэкране – все радости мира вплоть до самых сомнительных, мечта о чудесных великих достижениях своей страны еще долго его не оставляла.

    Сейчас успехи России явились и усиленно пропагандируются СМИ именно в «маленьком мире». К восторгу миллионов Дима Билан побеждает на «Евровидении», «Зенит» берет кубок УЕФА, а сборная России по хоккею становится чемпионом мира. Появляются новые темы для обсуждения, вдобавок к мыльным операм, ток-шоу о семейно-бытовых дрязгах, ледовым представлениям, и 1000 и 1 способу потребления, что с телеэкрана целенаправленно рекламируют нынешние масс-медиа.

    Гостелерадио всеми силами и весьма успешно вытесняет из сознания россиян вопрос о реальном положение их страны в мире «большом». О этом всегда сообщается весьма скупо и сдержанно. Задача такого вытеснения «мира большого» «миром маленьким» поставлена идеологами режима вполне своевременно и решается успешно. За 8 лет правления Путина для России в «мире большом» все сложилось не слишком уж гладко.

    Конечно, людям говорят правду про 6% роста ВВП, про то, что по каким-то показателям Россия наконец догнала Португалию. Но за этот период не было построено ни одной новой современной скоростной железной дороги, ни одного европейского класса автобана между крупными городами: шоссе из столицы в Петербург – местами просто трасса смерти. А Москва почти остановилась в транспортном коллапсе. Не выстроено ни одного автозавода полного цикла: сборка из чужих компонентов – не в счет. Зато много заводов исчезло без следа, даже ранее всемирно знаменитый гигант Уралмаш. В стране не осталось ни одного завода точного машиностроения. Свернуты и оборонные предприятия. Уничтожены многие НИИ и КБ. Разрушена система подготовки квалифицированных рабочих кадров. ВУЗы выпускают по большей части менеджеров неопределенного профиля и юристов.

    Первая в мире страна по экспорту сырой нефти не возвела ни одного нового нефтеперерабатывающего завода, так и поныне продолжая торговать сырой нефтью. Впрочем, как и сырой древесиной. Когда-то Михаил Ходорковский готовился проложить в Мурманск газопровод и создать терминал по экспорту сжиженного газа, чтобы выйти на рынки США и Канады. Теперь незадачливый экс-олигарх шьет варежки на зоне в Краснокаменске, а те чиновники, что уничтожили ЮКОС, пообещав строить нефте- и газопроводы силами государства, процветают, так ничего и не сделав.

    9 мая 2008 года Путин и Медведев принимали военный парад, на поверку оказавшийся «потемкинской деревней». Показали технику двадцатилетней и более давности, выдавая ее русскому телезрителю за якобы новейшие образцы. Это не удивительно: система госзакупок вооружений такова, что предприятия ВПК вместо массовых поставок продают в войска штучные изделия с электроникой прошлого века по бешеным ценам. Бюджетные затраты на перевооружение растут в разы, а количество поступающей техники даже уменьшается. Вот и двигатели для МиГ-29 давно не производятся, а запасы на складах пару месяцев назад закончились.

    В общем, можно и не быть коммунистом вроде Зюганова, славящего опыт Китая, но стоит признавать: путинская Россия к воцарению Медведева пришла во многом с ветшающим старым советским багажом. А Путин вовремя и красиво ушел в преддверии обрушения на Россию всей массы накопленных за предыдущие годы и отложенных на будущее нерешенных проблем. И вот теперь это «будущее» уже наступает.

    Условия предпринимательства в стране таковы, что крупные индустриальные и инфраструктурные проекты иностранный бизнес осуществлять не рискует, а свой – не берется. Мелкие предприниматели просто воют от беспредела. Ответ на вопрос, как хозяйствует ныне государство российское, дал еще в XIX веке историк Николай Карамзин: «Воруют, государь!»

    Огосударствленный «Газпром» который год не может увеличить добычу, ввести новые месторождения, выйти на шельф Баренцева моря, тратит массу денег в непрофильных активах. «Сибнефть» куплена у Романа Абрамовича по завышенной цене, а многомиллиардные дочерние фирмы («Согаз», «Газфонд», «СИБУР») перешли от монополии в руки частных лиц, близких к власти. Огосударствленная «Роснефть», забрав активы ЮКОСа, по оценкам экспертов, ведет их дела куда хуже Михаила Ходорковского. Главные госкомпании России уже набрали взаймы столько же, сколько страна выплатила по внешнему госдолгу.

    Как перекачивание бюджетных средств в карманы нужных людей выглядят и «труды» созданных Путиным новых госкорпораций. Их директора разместили бюджетные средства на депозитах в банках, и проедают проценты по вкладам, выплачивая своим менеджерам дикие зарплаты.

    Наметившиеся в «большом мире» провалы властей России уже сказываются и на мире «малом». Все вышеизложенное не обсуждается публично на российском телеэкране, но обыватель не может и сам не заметить первый тревожный симптом: неконтролируемый никем рост цен оказывается выше всех даже самых пессимистичных прогнозов. И конца-края ему не просматривается.

    Пока президент Дмитрий Медведев уделяет внимание делам вступительно-ритуальным, кабинет премьера Путина все увеличивает бюджетные расходы: где-то не по уму, а где-то – не по труду. Премьер Путин в своем новом чине явно хочет сделать народу приятно, сохранить популярность и никак не уронить свой заоблачный царский рейтинг.

    Коррупционные схемы вкупе с популизмом, странные дела властей под отвлекающим прикрытием побед в «маленьком мире», ведут к печальным для страны и населения итогам нефтяного бума, когда звезды удачи, внезапно засиявшие для России на нефтяном небе, начнут затухать. Затухание это не за горами, а ничего другого существенно доходного у страны нет. Нефтедоллары поделены, так и поспособствовав восстановлению и развитию разрушенных промышленных производств и сельского хозяйства.

    Цены мирового рынка на продовольствие растут и будут расти по мере быстрого увеличения в развитых странах (они же и кормильцы планеты) переработки производимого там продовольствия в топливо для избавления от внешней нефтяной зависимости. В этом году в США наметился прекрасный урожай зерновых, и президент Буш срочно интенсифицирует строительство до 30 новых заводов по его переработке в топливо. Чем меньше потребность в нефти, замещаемой спиртом из зерна и растительными маслами, тем ниже будут на нее цены, но все выше на сокращающееся продовольствие для питания (зерно – это не только хлеб на столе, но и мясо, и молоко, и птица и мн. др.).

    На внешнем рынке большую часть уменьшающихся поставок продовольствия вскоре будет покупать быстро богатеющий континентальный Китай, сумевший заставить почти весь мир, в т.ч. и США, пользоваться своими товарами. (Только за счет внешних продаж мягких игрушек Китай получает столько же, сколько РФ за нефть.) По самым неблагоприятным прогнозам такой запланированный развитыми странами ход событий может привести к достаточно быстрому вымиранию от голода до 1 млрд. человек в слаборазвитых странах, которые не в состоянии прокормить себя самостоятельно. И в современной России более 50% потребляемого продовольствия закупается за нефтедоллары на внешнем рынке.
     
     
    По материалам различных источников
    Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом!
     
  • Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»:
         1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12
  • Занимательная ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  •  

     Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

       6. Копилка юмора
    Из заметок Айзека Азимова

    Профессор Уайт, уважаемый шекспировед, на склоне дней решил перейти на работу в небольшой женский колледж. По сравнению с его прежними обязанностями в Гарварде на новом месте было более свободное расписание, что позволило бы профессору наконец-то засесть за свою главную рукопись о жизни и творчестве Великого Барда.
    Однако среди других профессорских жен новость произвела переполох, и они набросились с вопросами на миссис Уайт.
    Одна дама, не без колебаний, спросила миссис Уайт, правильно ли разрешать мужу переход в такое место, где на лекциях сидят красивые студентки, а ведь нынче в студенческих городках такое творится – беспорядки, падение нравов, сексуальная революция…
    Миссис Уайт побагровела и сказала ледяным голосом:
    – Если вы намекаете на то, что мой муж соблазнится и начнет себя вести неподобающим образом, развлекаясь в учебных аудиториях с девушками, вы понятия не имеете, о чем говорите. Профессор Уайт – настоящий джентльмен, который не допустит подобных поступков. Он знает, что такое приличия. Он рационален, воспитан, консервативен в вопросах нравственности, а самое главное, самое важное – он уже не в том возрасте!


    Во времена, когда ученые только строили планы освоения космоса, встречаются две мыши. После обмена приветствиями и любезностями одна мышь говорит другой:
    – Дружище Майкл, что с тобой стряслось? У тебя такой замученный вид.
    Майкл пожимает своими микроскопическими плечами.
    – Что поделаешь, дружище Ник, жизнь нелегкая штука, особенно для нас, ученых. Я теперь занимаюсь космическими исследованиями. Бесконечные опыты. Летаю на ракетах, провожу эксперименты в условиях невесомости, катаюсь на центрифуге. Перегрузки, нервотрепка, летишь на орбиту и каждый раз гадаешь, вернешься или нет.
    – Слушай, Майкл, – удивляется друг, – если все это так трудно, почему бы тебе не бросить космос и не заняться другим делом?
    – Каким другим? Ты думаешь, участвовать в опытах в онкологическом центре легче?


    Стареющий профессор за обедом рассказывал коллегам:
    – На днях мне приснилось, что я читаю студентам лекцию. Содрогнувшись от ужаса, я проснулся и обнаружил, что я ее действительно читаю…


    Старый Розенберг говорит сыну:
    – Послушай, вот все нахваливают Альберта Эйнштейна, говорят, что он самый гениальный ученый в мире. А что он, собственно, сделал?
    Сын (студент факультета физики) ответил:
    – Кроме прочего, папа, Эйнштейн разработал теорию относительности.
    – А что это еще такое?
    Сын, подумав, произнес:
    – Если опустить детали, он разработал подход к теории о строении Вселенной, начав с предположения о том, что некоторые вещи, которые всегда казались нам абсолютными, на самом деле являются относительными.
    – Абсолютными… Относительными… Я не понимаю.
    – Это трудно популярно объяснить, но я попробую на каком-нибудь примере. Время – это время. Согласен? Один час времени – это шестьдесят минут, что бы не случилось. Правильно?
    – Так.
    – Однако в некоторых случаях это не так! Чтобы нагляднее это представить, надо вспомнить свой личный опыт. Когда ты играешь с друзьями в карты, один час пролетает, как минута. А вот если, предположим, ты сядешь голым задом на кусок льда на одну минуту, она тебе покажется долгой, как целый час.
    Старый Розенберг пристально посмотрел на сына и пробормотал:
    – Один час за картами пролетает, как одна минута… Одна минута сидения на куске льда тянется, как целый час… Скажи, сынок, и вот такой чепухой Эйнштейн зарабатывал себе на жизнь?


    Великий Норберт Винер, профессор Массачусетского технологического института (МТИ) относился к тому типу рассеянных ученых, о которых люди рассказывают байки, начиная со времен Архимеда и вплоть до наших дней.
    Рассказывают, что приятель как-то остановил Винера на улице. Они поговорили несколько минут, расстались, и вдруг на лице Винера появилось крайнее недоумение.
    – Извини, дружище Смит, – сказал он, – когда ты меня остановил перед нашим разговором, в каком направлении я двигался?
    – Вон в том, – подсказал приятель, – ты шел в сторону Массачусетс-авеню.
    – Отлично, – улыбнулся Винер, – это означает, что я уже пообедал…


    – Я принес сегодня на занятия живую лягушку! – объявил профессор зоологии Крупельмейстер своим студентам. – Она свеженькая, недавно из пруда. Мы с вами сможем изучить ее внешний вид, а затем анатомировать, чтобы узнать ее строение.
    Он развернул принесенный пакет и увидел, что внутри лежит аккуратно приготовленный бутерброд с ветчиной.
    Изумленно посмотрев по сторонам, он воскликнул:
    – Но ведь я отчетливо помню, что уже пообедал!


    Новый гигантский компьютер занимал всю стену операционного зала. Два математика, стоявшие у подножья супермашины, были похожи на двух карликов. Из недр компьютера поползла бумажная лента с распечаткой сложнейших вычислений.
    Один математик говорит другому:
    – Ты хоть понимаешь, что четырем сотням профессиональных математиков потребовалось бы двести лет непрерывной работы, чтобы совершить такую ошибку!


    Наука пользуется иногда странными выражениями, которые озадачивают простых граждан. Достаточно вспомнить, например, слово «очевидно».
    Один профессор физики, объясняя какое-то фундаментальное теоретическое положение, написал на доске уравнение и сказал:
    – Отсюда очевидно, что мы сможем записать следующее уравнение…
    И он записал уравнение на доске.
    Подумав немного, он пристально взглянул на два уравнения на доске и добавил:
    – Минутку. Кажется, я допустил ошибку…
    Он сел, достал блокнот и начал яростно строчить по страницам авторучкой. Он поднимал голову, смотрел в пространство, зачеркивал написанное и начинал все сначала. Таким образом, пролетело минут тридцать. Студенты все это время затаив дыхание следили за профессором.
    Наконец он встал, посмотрел по сторонам с удовлетворенным видом и произнес:
    – Друзья мои, я был прав! Совершенно очевидно, что второе уравнение вытекает из первого!


    Делегация студентов пришла к своему преподавателю математики и почтительно изложила суть проблемы:
    – Профессор, нам очень тяжело следить за ходом ваших лекций Вы читаете их слишком быстро. Мы не успеваем конспектировать.
    – Вот как… – сказал профессор. – Извините. У вас есть какие-то конкретные предложения?
    – Да. Не могли бы вы во время лекции записывать уравнения на доске? Тогда мы могли бы переписывать их, а не воспринимать на слух.
    – Понятно. А когда я буду писать формулы на доске, темп лекции автоматически замедлится. Как я сам до этого не додумался? Что ж, спасибо за подсказку…
    На следующий день профессор читал очередную лекцию и по своему обыкновению так увлекся (и даже вошел в раж), что совершенно забыл про обещание, данное студентам. Он быстро закончил свою лекцию, насыщенную уравнениями, и под занавес произнес:
    – Таким образом, все становится ясным как дважды два…
    Тут он наконец вспомнил про давешний разговор, стремительно подошел к доске и написал на ней мелом: 2х2=4.


    На экзамене первокурсник производит расчеты и бормочет себе под нос:
    – Так, теперь посчитаем на линейке… Посмотрим… Трижды два – это будет пять целых девять десятых, девять сотых, девять тыся… О черт… Ладно, предположим, что это будет шесть!


    Когда были изобретены компьютеры, умеющие выполнять переводы с иностранных языков, решено было провести испытание самой лучшей из этих машин. В нее ввели фразу на русском языке, которую машина должна была перевести на английский, а затем обратно на русский.
    Начальная фраза звучала так: «С глаз долой – из сердца вон».
    Последний вариант в машинном переводе оказался короче: «Безглазое бессердечие».


    Ректор университета тяжело вздохнул, рассматривая смету, представленную ему деканом физического факультета.
    – Ну почему вы, физики, – поинтересовался он траурным тоном, – всегда требуете себе дорогое оборудование? Вон на факультете математики просят деньги на бумагу, карандаши, резинки.
    Подумав, он добавил важный тезис:
    – А на кафедре философии даже резинки не заказывают!

    По материалам различных источников

       Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8
    7. Астрология
       Die heidelbergere Schule der Astrologie
     Гейдельбергская школа астрологии
        Астропрогноз
           SuperCook
    Уникальные по точности ежедневные астропрогнозы.
    Постоянное пользование этими гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многих неприятностей и преодолеете все трудности.
     
         Гороскопы на  10 июня
     
         Гороскопы на  11 июня
     
         Гороскопы на  12 июня
     
         Гороскопы на  13 июня
     
         Гороскопы на  14 июня
     
         Гороскопы на  15 июня
     
         Гороскопы на  16 июня
     
     
                         

     
     

       Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8
            
    8. Погода в мире
         Курс валют
     
     
    Смотрите город, страну:
    - все страны Мира
    - города всего Мира
    - города РФ
    - все края и области РФ
    - все области Украины
        Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
         - почасовой на сутки
         - на 3 дня
         - на 5 дней
         - на 10 дней
         - на месяц
      Погода в Мире. Температура воды на курортах Мира.
    Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
    Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.

     


    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru

    Я в голову лишних
                                 проблем не беру —
    Для этого есть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Помощник по дому,
                                       на кухне,
                                                       в семье,
    Он быстро поможет
                                          всегда
                                                        и везде.

    А если внезапно
                                    случится недуг —
    И тут на подмогу
                                придет SUPERCOOK.

    И даже
                  в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Расширит познанья,
                           даст правильный курс
    Великий могучий
                                 российский ресурс.

    Ты можешь всю жизнь
                       в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                       тебе не сыскать!




          


     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
    Новые сообщения:
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru