Кулинарные рецепты, познавательные статьи

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Все выпуски - см. Каталог выпусков
 
594-й выпуск
Полная версия
 

   Выпуск 594-й
   17 июня 2008 года
 
Радость и успех дома, в семье, на работе
Информационно-развлекательный электронный журнал
Зарегистрирован Федеральной службой РФ по охране культурного наследия.
Выходит с 20 ноября 2004 года.

 
    Все ранее опубликованные выпуски - рецепты и статьи:
  Цикл выпусков "Кулинарное искусство и замечательные блюда мировой кулинарии":  1  -----  170
  Цикл выпусков "Быстрые блюда на все случаи":  171  -----  244
  Цикл выпусков "Грибная кулинария":  245  -----  255
  Цикл выпусков "Картофельная кулинария":  256  -----  268
  Цикл выпусков "Классика мировой кулинарии":  269  -----  375
  Цикл выпусков "Меню домашних обедов и ужинов":  376  -----  475
  Цикл выпусков "Блюда кремлевских кулинаров":  476  -----  502
  Цикл выпусков "Блюда средиземноморской кухни":  503  -----  581
  Цикл выпусков "Русская кухня":  582  -----  публикация продолжается
 
Большой Кулинарный Словарь
 
 
Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который  
вместо солнца уютно освещается камином. 
1. Кулинарный
      раздел
Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски на сайте.
 

 Цикл выпусков
 «Русская кухня - 13»

РУССКИЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ
ГОРЯЧИЕ СОУСЫ
СЛАДКИЕ СОУСЫ

О РУССКИХ СОУСАХ И ПРИПРАВАХ
Соусы, приправы и специи — это то, что способно совершенно преобразить, изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося и даже надоевшего блюда. Поэтому чем выше искусство кулинара, тем большее количество соусов он использует. Наличие различных приправ, специй и нескольких видов готовых соусов могут превратить даже рядовой, будничный ужин или обед в праздничный.

Соусы бывают горячие и холодные. В качестве как горячих, так и холодных широко применяют различные мучные заварные соусы, основу которых составляют мясные, рыбные, грибные и овощные бульоны, заправленные маслом, сметаной, молоком, загущенные добавкой пассерованной муки и затем проваренные 10-12 минут.

На русском столе всегда большой популярностью пользовались холодные соусы и приправы несложного приготовления — горчица, уксус, хрен, салатные заправки и др., а в настоящее время — соус-майонез (майонез классический и майонез-провансаль). Они особенно подходили по вкусу к мясным и рыбным блюдам, изобилием которых отличалось праздничное застолье.

В качестве соусов широко применялась традиционная в русской кухне сметана, перед подачей на стол смешанная по вкусу и случаю с хреном, разными видами лука, зеленью, чесноком, сухими молотыми пряными травами, солью, перцем, растертыми желтками сваренных вкрутую яиц и др.

Горячие соусы были представлены в меньшей степени. Взвары — соусы луковый, капустный, клюквенный, из брусники и других ягод, шафранный, с гвоздикой, а также сметанный, молочный, соус-рассол и грибной — вот перечень основных горячих соусов, характерных для русской кухни XVIII — XIX вв.

При этом при изготовлении многих блюд соус готовился не отдельно, а вместе с основным блюдом — мясным или рыбным. Эта особенность сохранилась в русской кухне и до настоящего времени.

Горячие соусы, как правило, подаются к горячим блюдам, холодные — к холодным, закускам и салатам. Но такое деление довольно условно — холодные соусы майонез или кетчуп применяются с самыми разными блюдами.

РУССКИЕ ХОЛОДНЫЕ СОУСЫ И ПРИПРАВЫ

Русский столовый хрен

Главной русской холодной приправой следует считать хрен, употребляемый ко всем холодным и отварным видам рыбных блюд (заливные, тельное, отварная целиковая рыба, красная рыба горячего копчения (севрюга), отварная осетрина), а также к рыбным пирогам и кулебякам, которые было принято также заедать хреном, в случае, когда они употреблялись холодными, на другой день, а не с пылу с жару.

Наряду с рыбными блюдами хрен-приправа подавался и к холодным мясным блюдам, особенно свиным. Так, хрен обязательно употребляли к студню, холодцу, к холодному заливному поросенку, к заливным из домашней птицы, к отварной говядине (холодной), к языку, к говяжьим и свиным потрохам (но не к бараньим!), к свиной голове (на Васильев день, 7 — 10 января), к заливной и холодной телятине, а позднее, в конце XIX века, — к холодному ростбифу из говяжьей вырезки, хотя это блюдо было английским и, строго говоря, его следовало употреблять с горчицей.

В русской классической кухне хрен всегда готовили только непосредственно к столу и старались не оставлять его более чем на один-два дня, так как считалось, что хрен должен быть своеобразно пикантно-острым, а оставленный на срок более двух суток после приготовления, он терял свою силу. К тому же по-русски хрен всегда готовили без уксуса, который «убивает» силу хрена и сообщает ему свой привкус и уксусно-кислую остроту, не свойственную национальным русским блюдам.

Хрен на уксусной основе, или так называемый «хрен по-польски», готовили в Беларуси, на Волыни (Украина) и главным образом в Литве.

Именно оттуда во времена Петра I и пришло приготовление в кабаках хрена на уксусной основе для невзыскательного, зачастую пьяного потребителя (которому "лишь бы кислым в нос шибало"), рассчитанное на двухнедельное и даже иногда месячное хранение. Этот вид приправы из хрена не дает блюдам специфического сладкого «русского вкуса», но с исчезновением домашнего приготовления он стал все более заменять собой традиционную русскую приправу из хрена, характерной чертой которой был необыкновенно мягкий, нежный вкус наряду с чрезвычайно сильной и неожиданной пикантностью, составляющей самую большую прелесть этой русской приправы. Только такой хрен играл в национальном застолье свою традиционную роль: с одной стороны, чисто кулинарную — делал блюда особо по-русски привлекательными, а с другой стороны, и специфически застольную, развлекательную, так как всегда давал повод к шуткам и веселью за столом, к ироническим замечаниям по поводу новичков или неуклюжих, нетонких, неумелых людей (всяких безродных пришлых иностранцев), которые не понимали и не усваивали искусство пользования хреном как приправой, не схватывали, в чем состоял секрет этого пользования.

Между тем секрет этот был чрезвычайно прост: надо было, употреблять хрен только после того, как откусывался и лишь слегка прожевывался (но не проглатывался!) очередной кусок рыбы или мяса. В таких случаях некоторые «ловкачи» при известной сноровке могли употреблять сравнительно большие порции хрена вполне безопасно, в то время как их менее опытные и неумелые сотрапезники порой подскакивали на своих местах и заливались слезами (под оглушительный хохот всех присутствующих) от самых незначительных, даже малюсеньких доз, употребленных без знания специфики и традиций. Такие люди всегда распознавались как пришлые, не имевшие своего домашнего очага и крепких русских семейных корней. Отсюда и один из старых русских обычаев испытания жениха и невесты, состоявший в угощении их такими блюдами, где употребление хрена было обязательным. При этом неумеха часто получал полный отказ, даже если он имел иные положительные качества.

Прежде всего, чтобы хрен был «сладко-злым», необходим добротный, высококачественный исходный продукт. Это значит, что хрен-корень должен быть толщиной не менее чем в палец, без повреждений, сочный, крепкий. От внешних повреждений можно избавиться чисто механическим путем, вырезая гнилые, изъязвленные и побитые, порезанные и загрязненные места. Потеря же корнем хрена сочности — порок, который практически неисправим, ибо попытка размочить хрен хотя и может привести к восстановлению его механической упругости и облегчить тем самым его натирание на терке, все же неизбежно приведет к вымыванию, к вымачиванию и соков, дающих корню хрена аромат, и его удивительную своеобразную пикантную «едкость» (по-русски - «злость»). Степень этого вымывания может быть разной в каждом случае, но она всегда сказывается не только на силе готового столового хрена, но и на длительности сохранения этой силы в готовой приправе. Как правило, больше суток крепость вымоченного хрена не сохраняется, и этим объясняется введение в готовый столовый хрен имитаторов «крепости» вроде уксуса.

Русский столовый хрен следует готовить только из высококачественного сырья — как должно готовить и все блюда русской кухни. Для этого необходимо правильно сохранять корень после копки осенью или весной. Хрен сохраняют в ящике с песком, кладя его рядами так, чтобы один корень никогда не касался другого, и засыпая каждый ряд чистым, просеянным, свободным от примесей глины и земли песком. Раз в неделю этот ящик с песком надо чуть-чуть поливать (сбрызгивать) водой, чтобы песок был всегда равномерно чуть влажным. Таким путем можно иметь абсолютно свежий, сочный хрен в течение всего года.

1. Готовя столовый хрен, корень очищают ножом, но избегают мыть ополаскивая его, в крайнем случае, после чистки под струей холодной проточной воды.
2. Затем натирают на мелкой терке, предварительно приготовив баночку (стеклянную, фарфоровую) с налитой на ее дно холодной кипяченой водой. В эту посуду по мере натирания хрена все время складывают натертые порции, не давая им выдыхаться на открытом воздухе.
3. Затем, когда процесс натирания закончится, к тертой массе прибавляют еще немного воды до консистенции густой кашки, затем подслащивают 1 куском сахара и солят по вкусу (щепоткой соли).
Хорошо дополнительно добавить тертую цедру лимона и сок лимона, сократив при этом соответственно количество воды.
Оставшиеся при натирании кусочки корня также помещают в посуду с готовым хреном, повернув их ложкой так, чтобы они оказались на дне. Такая заготовка столового хрена не должна быть водянистой, а весьма густой, консистенции вязкой каши.
4. Перед подачей к столу каждую столовую ложку такой заготовки разводят десертной ложкой сметаны.

Именно этот состав и называется «русским столовым хреном» (но в течение не более 12-16 часов).

Русский столовый хрен одна из лучших приправ в Мировой кулинарии. Только абсолютная нестойкость в хранении (по большому счету до 4 часов, но не более 12-16 часов!) не позволяет ему стать одной из распространенных приправ, наряду с горчицей, майонезом, кетчупом и соевым соусом.
Свежесть и отсутствие уксуса отличает русский столовый хрен от приправ хрена, употребляемых в Прибалтике или Закавказье и включающих в себя уксус.


Только на второй-третий день, если хрен-заготовка начинает обнаруживать снижение остроты, к нему можно прибавить немного 0,5-процентного уксуса, но это уже будет не русский хрен, а погубленный хранением продукт.

В классической русской кухне хрен употребляют не только как приправу к холодному, закусочному столу. Такое употребление в основном закрепилось лишь в XVIII веке и особенно в XIX веке, когда закусочный стол стал играть существенную роль в общественной и официальной жизни и когда он в связи с расширением сети трактиров и распространением водки стал вторгаться все более и в домашнюю жизнь. Именно в этой обстановке возросла не кулинарная, а функционально-вспомогательная роль хрена как приправы, действующей умеряюще и опохмеляюще. Это и вызвало удешевление и огрубение разных приправ из хрена путем добавления в них резких компонентов вроде 3-процентного раствора уксуса и приготовления на воде, без добавления сахара и цедры. Мол, с водкой и так сойдет.

Старинная, московская русская кухня XVI—XVII веков использовала хрен как приправу, во-первых, всегда в ее истинно русском, «сметанном» варианте, как традиционную и непременную приправу к рыбе. А во-вторых, вводила приправу из хрена и в ряд горячих блюд для сообщения им пикантности, аромата и особого «русского вкуса». Так, хрен-приправа уже на столе вводился в калью (в отличие от ухи!), в различные рассольники (куриные и мясные, из почек), во все виды солянок, а также в подливы блюд из отварного мяса и рыбы за одну-две минуты до подачи их к столу.

Таким образом, хрен как приправа находил широкое применение в русской кухне и на русском столе практически появлялся так или иначе ежедневно. С изобретением салатов хрен-приправу стали вводить в сырые салаты из тертой моркови, репы, брюквы, редьки и яблок, а также и в салаты из отварных корнеплодов и в винегреты в качестве пикантной заправки.

Приправа из хрена в русской кухне была долгое время (до конца XVIII — начала XIX века) абсолютно доминирующей и имела в условиях холодного русского климата не только пищевое, но и большое профилактическое значение, поскольку хрен в его русском исполнении сохранял свою бактерицидность и служил как для улучшения вкуса блюд, так и для предотвращения цинги, гриппа и иных простудных и инфекционных заболеваний верхних дыхательных путей, а также для профилактики кишечных заболеваний.

В конце XVIII века русский хрен в повседневном питании был значительно потеснен (практически оставшись только в высокой "барской" кухне) гораздо более дешевой и стойкой в хранении горчицей, хотя и не имеющей таких оздоровительных свойств. При этом русская кухня значительно проиграла, как и при замене приблизительно в те же времена весьма ценной в питании традиционной русской репы на насыщенный пустым крахмалом картофель, более пригодный для питания в условиях мягкого или тропического климата, но не на русском холоде. (Высокое содержание в репе свойственных ей биохимических соединений серы делает ее уникальным природным иммуностимулятором, но при условии достаточно частого употребления в пищу.)

Вкусовые же качества хрена как приправы были настолько своеобразны и привлекательны, что после наполеоновских войн послужили стимулом для создания некоторых тонких приправ в немецкой и австрийской кухне, куда их ввели повара иностранных аристократов, эмигрировавших в Россию в период 1789—1813 годов. Но именно в Западной Европе были искажены особые свойства приправ из хрена, как вследствие неумения сохранить естественную «злость» хрена, так и с целью «смягчить» эти приправы.

Ингредиенты:
150 г хрена, 1 ст. ложка сахара, 3 ч. ложки соли, 1/4 стакана 9%-ного уксуса, 1/2 стакана воды.
Хрен тщательно очистить и натереть.
Вскипятить воду, добавить соль, сахар и уксус, остудить и залить хрен.
Количество воды и уксуса можно увеличить или добавить по вкусу больше сахара и меньше соли.
При заправке салатов в соус можно ввести сметану, вареную свеклу (натертую на мелкой терке), натертые кислые яблоки, маринованную бруснику, сливки, мед, майонез.

Ингредиенты:
150 г очищенного хрена, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу.
Очищенный и промытый хрен измельчить, добавить сметану, соль и сахар и перемешать.
Вместо сметаны можно добавить майонез.

Ингредиенты:
100 г крена, 1/2 стакана сметаны, уксус или лимонная кислота, 1—2 яйца, соль, сахар.
Хрен натереть, залить несколькими ложками кипятка, добавить уксус или лимонную кислоту.
Когда масса остынет, добавить сметану, соль и сахар по вкусу.
Вареные яйца нарубить или натереть на крупной терке и смешать с соусом.

Ингредиенты:
300 г корня хрена, 2 стакана воды, 3 ст. ложки меда.
Очищенный и промытый хрен измельчить, положить в кастрюлю, залить кипятком, закрыть кастрюлю крышкой и остудить.
Воду слить, хрен смешать с медом.
Подавать к мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:
100 г хрена, 1 стакан сливок 35%-ной жирности, 3 небольших яблока, сахар, соль.
Хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу соль и немного сахара и полученную массу смешать со взбитыми сливками.
В конце приготовления добавить натертые на терке яблоки.

Ингредиенты:
100 г порошка горчицы, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки сахара, 4 ч. ложки 9%-ного уксуса, 1,5 ст. ложки растительного масла.
Порошок горчицы просеять через сито и заварить 2,5 ст. ложками кипятка, перемешать, чтобы получилась густая масса однородной консистенции. Осторожно сверху залить ее кипятком (2 стакана), плотно закрыть и оставить на 12 ч.
После этого воду сверху слить, а массу тщательно перемешать, добавляя в несколько приемов соль, сахар, растительное масло и уксус.
Горчицу оставить на 2—3 дня для созревания, после этого она готова к употреблению.

Порошок горчицы залить кипятком при размешивании до получения густой массы (более густой, чем должна быть готовая горчица). Плотно закрыть крышкой и оставить настаиваться на несколько часов до полного остывания.
Добавить по вкусу сахар, соль, уксус. По вкусу добавить различные растертые сухие пряные травы.
Затем влить рафинированное растительное масло до 1/5-1/4 от общего объема. Тщательно перемешать до однородности, плотно закрыть и поставить в холодильник.
Использовать через 1-2 недели.
Такая горчица чем дольше хранится (до нескольких месяцев), тем вкуснее и нежнее становится.

Ингредиенты:
90 г порошка горчицы, 1/2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки винного уксуса, 1/2 г корицы, 40 г лука-шалота, 1 ст. ложка растительного масла.
Порошок горчицы просеять через сито, залить крутым кипятком (2 ст. ложки), тщательно перемешивая массу. Осторожно залить сверху кипятком (2 стакана) и поставить на 12—18 часов в теплое место.
После этого воду с горчицы слить, а массу развести винным уксусом, добавляя соль, сахар, корицу (можно добавить также молотую гвоздику).
Припустить на растительном масле лук-шалот, протереть его через сито и перемешать с горчичной массой.

Ингредиенты:
100 г порошка горчицы, 4 ст. ложки 2 — 3%-ного уксуса, 2 ст. ложки сахарной пудры, 1/2 ч. ложки корицы, 1 ч. ложка гвоздики, 1/4 мускатного ореха, 1/2 ч. ложки соли, 1,5 ст. ложки растительного масла.
Порошок горчицы залить кипятком (2,5 ст. ложки), размешать в густую массу, залить сверху 2 стаканами горячей воды и настаивать в течение 20—24 часов.
Затем осторожно слить воду, а в горчицу добавить соль, сахарную пудру, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус, молотую корицу, гвоздику и мускатный орех.
Все хорошо размешать и дать постоять еще 3 часа.

Ингредиенты:
100 г порошка горчицы, 1/2 стакана уксуса, 1/4 стакана сахара, 1/2 лаврового листа, 5 горошин перца, 2—3 шт. гвоздики, 1/4 палочки корицы, 1/2 ч. ложки соли, 5 ч. ложек растительного масла.
Порошок горчицы просеять через сито.
Уксус влить в небольшую кастрюлю, положить все пряности, соль, сахар, 2—3 раза довести до кипения, затем вылить его через ситечко в порошок горчицы и размешать смесь до однородной массы.
В остывшую горчицу при постоянном помешивании влить растительное масло.

Ингредиенты:
1/2 стакана порошка горчицы, 4—5 долек чеснока, 1/3—1/2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Порошок горчицы заварить кипятком, размешать до однородной массы, выдержать при комнатной температуре 40—60 мин, ввести масло, сахар, соль, тертый чеснок и выдержать в холодильнике 30— 40 мин.

Ингредиенты:
3 ст. ложки порошка горчицы, 4 ст. ложки яблочного пюре, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 2—3%-ный уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом и бадьяном.
Кислые яблоки испечь, протереть через сито, смешать с порошком горчицы и сахаром, развести до необходимой консистенции ароматизированным уксусом и посолить.
Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.

Смешать в соотношении 1:1 готовую столовую горчицу с пюре, приготовленным из печеных (отварных) овощей и (или) фруктов (яблоки, груши, кабачки, тыква, айва и др.).

Ингредиенты:
2 головки чеснока, 1 яичный желток, 1/2 ч. ложки сладкого молотого перца, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. ложка уксуса, соль.
Чеснок измельчить, смешать со сладким перцем, солью, сырым желтком, уксусом, растительным маслом и тщательно растереть.

Ингредиенты:
4 яичных желтка, 5 долек чеснока, 125 г растительного масла, 2 ст. ложки нежирного творога, 2 луковицы, 1/4 стручка красного перца, соль.
Перемешать в миксере сырые желтки с солью около 3 мин.
Дольки чеснока разрезать пополам, добавить к желткам в миксер и перемешать еще 1 мин.
Тонкой струйкой влить масло (не включая миксер).
Затем добавить 4 ст. ложки воды, творог, мелко нарезанные лук и перец и взбить.

Ингредиенты:
2 головки чеснока, 1 стакан мясного бульона, соль по вкусу.
Очищенный чеснок немного посолить, растереть, выложить в соусник, залить крепким, но не жирным холодным бульоном и перемешать.
В подливку можно добавить толченые семена кинзы.

Ингредиенты:
1 бутылка 9%-ного столового уксуса, цедра 2 лимонов.
Тертую цедру лимонов (без белой мякоти) опустить в готовый уксус, бутылку закупорить, выдержать 2 недели на солнце или в теплом месте, процедить, вновь закупорить и хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
2 бутылки столового уксуса, по 1 ст. ложке зелени мяты, чабера, рубленого лука-шалота, 1/2 ст. ложки рубленого чеснока, 1 ч. ложка мяты кудрявой, цедра 1/2 лимона.
В готовый уксус положить все компоненты, выдержать в теплом месте 2 недели, процедить в бутылки, закупорить и хранить в холодном месте.

О МАЙОНЕЗЕ (подробнее см. на стр.: МАЙОНЕЗ)

Изобретенный в XVIII веке во Франции соус-майонез в конце того же века пришел и в русскую кухню. В те времена майонез стоил очень дорого, потому что повара, владевшие рецептом приготовления майонеза, держали его в большом секрете - приготовление майонеза хотя и несложно, но требует определенного навыка и знания технологии приготовления.

Майонез относится к холодным «настоящим», или «благородным» соусам, т.е. к соусам, важнейшей составной частью которых являются масло и яйца, в то время как мука полностью отсутствует.

Настоящий классический соус майонез (майонез-основа) – это эмульсия оливкового масла в сыром яичном желтке с небольшими добавками сахара, соли и лимонного сока.
Возможна добавка до 0,5% различных сухих мелко молотых специй - перца красного или черного, мускатного ореха, лимонной цедры и др. по вкусу. И больше ничего не должно быть! Никакой воды, никакого молока!

Майонез провансаль имеет в своем составе еще и готовую горчицу.

Соус майонез на вид полупрозрачный цвета светлого меда, имеет нежную желеобразную консистенцию и тонкий изысканный вкус.

Майонез не предназначен для длительного хранения (в холодильнике не более 3-5 дней, но лучше сразу подавать на стол), т.к. постепенно, но довольно быстро утрачивает свой превосходный вкус (хотя и не становится токсичным) из-за изменений входящего в состав сырого желтка.

УКАЗАНИЕ. При приготовлении эмульгируйте майонез именно круговым перемешиванием в одну сторону, но не взбивайте. Мелкие пузырьки воздуха останутся в майонезе на весь срок допустимого хранения, что существенно сократит срок хранения из-за повышенного окисления. В хорошем майонезе не должно быть никаких пузырьков.

Приготовление (эмульгирование) этого вида майонеза наиболее просто, т. к. в его состав входит природный эмульгатор – горчица. Оттого вкус этого соуса более острый, не такой изысканный и нежный, как у классического майонеза. Но ко многим, особенно мясным блюдам, наиболее подходящим является именно этот вид майонеза.

Потребуется приблизительно 200 мл (1 стакан) рафинированного оливкового или подсолнечного масла. Температура продуктов 12-18 градусов Цельсия.
Берем 2-3 возможно более оранжевых желтка, неполную чайную ложку сахара, четверть чайной ложки соли, половину чайной ложки готовой горчицы и все хорошо перемешиваем.
Добавляем половину чайной ложки масла (а не по каплям, как в приготовлении майонеза без горчицы).
Эмульгируем активным круговым размешиванием в одну сторону до достижения полной однородности и еще немного (лучше переэмульгировать, чем недоэмульгировать!). Затем добавляем масло уже по чайной, а затем, увеличивая порции по мере загустения, и по столовой ложке, а к концу по 2-3 столовых ложки, всякий раз тщательно эмульгируя.
Но если даже один раз прилить масла слишком много, майонез распадется, или, как это называется в кулинарии, «отмаслится». Потому, при приготовлении майонеза разумно использовать принцип парашютистов – «спеши медленно, быстрее получится».
Когда процесс эмульгирования полностью закончен, добавляем по вкусу лимонный сок или уксус (при этом смесь немного белеет и становится более жидкой), тщательно размешиваем и… майонез готов! При небольшом навыке приготовление майонеза провансаль занимает не более 8-ми минут.
Постояв несколько часов в холодильнике соус становится более желеобразным.

Если в готовый майонез захочется добавить по вкусу еще немного сахара или соли, то следует тщательно размешать до полного растворения крупинок! Иначе вокруг нерастворившихся кристаллов эмульсия через некоторое время начнет распадаться, а затем быстро распадется и весь майонез.
Если эмульсия распадется во время приготовления, то можно добавить 2-3 капли воды и попробовать более интенсивно провести эмульгирование. Если эта попытка не удастся, то можно приготовить новую смесь с желтками и доливать в нее при эмульгировании уже не масло, а неудавшийся майонез. Или просто использовать получившуюся «неудачную» смесь для заправки салатов, поджаривания яичницы, ломтиков хлеба, обваленных в яйце и панированных в сухарях ломтиков сыра и т. п. (Отмаслившаяся майонезная смесь может сохраняться в холодильнике, как и майонез, до недели и больше.)

Все то же самое, что и при приготовлении майонеза провансаль, но в желтки не добавляется горчица.
В этом случае эмульгирование идет гораздо труднее. Приливать именно рафинированное оливковое масло (остальные растительные масла и эмульгируются еще сложнее, и вкус получается не тот!) в начале следует по несколько капель, к концу не более чайной ложки.
Но зато мы приготовим настоящий классический соус майонез, менее острый, чем провансаль, и имеющий тот тонкий и нежный вкус, который и прославил его в мировой кулинарии.

Добавки вводятся в готовый майонез незадолго до подачи на стол - не более, чем за 1 час.
Майонез с добавками хранению не подлежит!
Здесь перечислены только наиболее распространенные добавки к майонезу, но их можно варьировать до бесконечности, приспосабливая к различным блюдам и индивидуальному вкусу.
Острые добавки обычно вводят в майонез провансаль, а икру и сладкие добавки – в классический майонез (без горчицы).

Майонез с хреном – до 20% тертого хрена, немного сахара и соли (о приготовлении см. ниже "Русский столовый хрен"). К холодным мясным и к некоторым рыбным блюдам.
Майонез с томатом – до 30% томат-пасты (можно еще и щепотку красного перца, еще немного сахара, соли, иногда добавляют и спассерованный лук). К отварной холодной рыбе, горячей жареной рыбе, для заправки рыбных салатов.
Майонез с корнишонами и каперсами – мелко нарубленные корнишоны и каперсы добавляют по вкусу. К холодному жареному мясу, к буженине.
Майонез с пряностями и соевым соусом – добавляются по вкусу. Для заправки мясных и овощных салатов.
Майонез с укропом (майонез «Весенний») - добавляется по вкусу мелко нарезанный укроп, можно немного и петрушки, иногда просто добавляется укропное масло.
Майонез луковый - добавляется по вкусу до 20% тертого лука.
Майонез чесночный - добавляется по вкусу чесночная кашка и черный перец.
Майонез швейцарский (или яблочный) - добавляется по вкусу яблочное пюре, немного в равных долях лимонного сока и сухого вина.
Майонез апельсиновый - добавляется по вкусу тертый хрен и апельсиновый сок в равных долях.
Майонез кисломолочный - добавляется по вкусу катык или йогурт, немного горчицы и лимонного сока.
Майонез зеленый (или шпинатный) - добавляется по вкусу шпинатная паста и тертый хрен.
Майонез к спарже (соус шантайи) – добавляется сметана, взбитая с горчицей и солью.
Майонез с эстрагоном – добавляется по вкусу мелко нарезанный свежий эстрагон или размолотый сушеный.

Майонезы закусочные, разные (для холодных рыбных и яичных блюд, для бутербродов)
– добавляется 20% протертой черной икры;
– добавляется 20% протертой красной икры;
– добавляется 20% протертой частиковой икры;
– добавляется 20% протертой или мелко нарубленной сельди;
– добавляется 20% мелко нарубленной соленой семги, лососины, кеты, нерки, кижуча;
– добавляется 20% мелко нарубленных анчоусов;
– добавляется 20% мелко нарубленных килек;
– добавляется 20-30% тертого сыра (можно с добавкой зелени, или икры, или соленой рыбы).

Майонезы десертные разные (для сладких блюд)
– добавляется 25% какого-либо джема или повидла;
– добавляется 25% сгущенного молока или сгущенных сливок (майонез «Диетический»).

Ингредиенты:
250 г майонеза, 1 маринованный огурец, 1/2 ст. ложки соуса «Южный».
Маринованный огурец (соленые очистить от кожицы и семян) нашинковать небольшими кубиками, отжать от рассола, перемешать с майонезом и соусом «Южный».

Ингредиенты:
250 г соуса-майонеза, 75 г горчичной заправки, 1 ч. ложка соуса «Южный», 20 г зеленого лука, 20 г зелени петрушки, соль.
В майонез добавить горчичную заправку, приготовленную с виноградным уксусом, соус «Южный», мелко нарезанную зелень, соль и перемешать.

Ингредиенты:
100 г майонеза, 40 г голландского сыра, 2 ст. ложки сметаны, 2 ч. ложки уксуса, перец, соль, зелень.
Майонез соединить с натертым сыром, добавить сметану, уксус, соль, молотый перец, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.
Подавать к холодному отварному мясу, языку, жареной и вареной птице.

Ингредиенты:
120 г майонеза, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка консервированного пюре из щавеля, 1—2 ст. ложки нарезанной зелени эстрагона, петрушки и укропа, соль.
Зелень эстрагона и петрушки припустить и протереть.
В майонез добавить щавель, протертую зелень, сметану, соль, мелко нарезанный укроп и перемешать.
Подавать к отварной рыбе.

Ингредиенты:
150 г майонеза, 2 ст. ложки томатного пюре, 1/2 сладкого стручкового перца, соль по вкусу.
Томатное пюре прокипятить и, когда остынет, перемешать с майонезом.
Затем добавить мелко нарезанный сладкий стручковый перец, посолить и еще раз перемешать.
Подавать к холодным мясным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:
1/2 стакана растительного масла, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, сахар, соль, перец молотый по вкусу.
Все компоненты соединить и перемешать. Заправлять салаты из овощей.

Ингредиенты:
1 стакан растительного масла, 2 яичного желтка, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан 3%-ного уксуса, сахар, соль, перец по вкусу.
Столовую горчицу, сырые желтки, соль и сахар растереть до получения однородной массы. Понемногу приливать растительное масло и круговым размешиванием эмульгировать до однородности. Каждую последующую порцию масла вливать только после того, как эмульгируется предыдущая (см. выше рецепт «Майонез»).
Развести смесь уксусом, добавить перец и размешать.
Заправлять винегреты и овощные салаты.

Ингредиенты:
1 стакан растительного масла, 1 ст. ложка готовой горчицы, 1 стакан 3%-ного уксуса, 1 головка чеснока, соль, сахар, перец по вкусу.
Приготовить заправку горчичную (без добавления желтков), перемешать с мелко нарубленным чесноком.
Заправлять салаты из свежих и соленых овощей.

Ингредиенты:
1 стакан сметаны, 1 ч. ложка соли, 2 ч. ложки сахара, горчица и перец по вкусу.
К сметане добавить соль, сахар, немного горчицы и молотого черного перца, перемешать.

Ингредиенты:
3/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 2 ч. ложки сахара, соль, перец.
В уксус добавить сахар, соль, молотый перец и размешать.
Перед подачей добавить в соус сметану.

Ингредиенты:
1 стакан сметаны, 3 яичных желтка, 1/4 стакана 3%-ного уксуса, сахар, соль.
Желтки сваренных вкрутую яиц тщательно растереть, смешать с густой сметаной, добавить уксус, соль и сахар по вкусу.

Ингредиенты:
500 г сметаны, 50 г меда, сок 1 лимона, соль, молотый сладкий перец.
К сметане добавить мед, лимонный сок, соль, молотый сладкий перец и довести до кипения. Подавать к жареному мясу.

Ингредиенты:
3—4 сваренных вкрутую яйца, 5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 1 стакан густой сметаны, соль, перец.
Яйца нарезать кубиками средней величины, перемешать со сметаной, зеленым луком, заправить по вкусу солью, перцем.
Подавать к холодным закускам.

Ингредиенты:
1/2 стакана томатного пюре, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан воды, 1 ст. ложка рубленого чеснока, соль, молотый перец.
Мелко нарезанный лук обжарить в масле, положить томатное пюре и прогреть, после чего всыпать муку и размешать.
Добавить воду, соль, перец, чеснок и варить 10—15 мин на слабом огне.

Ингредиенты:
3 томата, 1 небольшое яблоко, 1 крупный перец, 1 морковь, 4 ч. ложки уксуса, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка толченого чеснока, перец, соль, вода.
Овощи пропустить через мясорубку или очень мелко нашинковать, тушить около 1 ч, охладить, добавить сахар, уксус, чеснок, соль, перец и перемешать.

«Хреновина» - известная сибирская приправа.
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
В быту эту приправу еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра»; в кулинарии зачастую - приправа «Огонек».
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 250 г хрена
- 250 г чеснока
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.

Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров,
- 60 г хрена,
- 60 г чеснока,
- 3 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка сахара.
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5 л.
СОВЕТЫ
С помидоров кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен и все остальное желательно прокручивать на ручной мясорубке - получается лучше и заметно вкуснее. Или, при отсутствии таковой, хрен прокручивать в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать приблизительно на 10 г больше в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку надо надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
Ни в коем случае не использовать "магазинный" консервированный хрен.
Чеснок можно не пропускать через мясорубку, а раздавить чеснокодавкой.
Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100 г хрена и чеснока.
На вкус некоторых, даже 60 г хрена - очень много. Тогда берут 40 г.
Оптимальный срок хранения в холодильнике при 40 г хрена и 60 г чеснока до 2-3 недель.

Ингредиенты:
5—6 томатов, 50 г хрена, 50 г чеснока, соль, сахар.
Томаты пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке, добавить соль, сахар и перемешать.

Ингредиенты:
5—6 томатов, 2 ст. ложки измельченного лука, 2 — 3 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 9%-ного уксуса, соль, перец.
Томаты сварить и протереть, все компоненты соединить и уварить смесь до уменьшения в объеме в 2 раза.
Разложить в банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
5—6 томатов, 1 яблоко, 1/2 моркови, 1 корень петрушки или сельдерея, 1 луковица, 3 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки тмина, 1 ч. ложка горчицы, 2 г перца (молотого и горошком), 1 небольшой лавровый листик, 1 гвоздика, 1/2—1 ч. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли.
Томаты, яблоко, репчатый лук, морковь и петрушку пропустить через мясорубку.
Добавить сахар, тмин, перец, горчицу, лавровый лист, гвоздику, уксус, соль, перец, перемешать и поставить в холодное место на сутки.
Затем варить 1 час, часто помешивая, чтобы масса не подгорела.
Смесь протереть через сито, проварить и охладить.

Ингредиенты:
5—6 томатов, 1 большое яблоко, 3 сладких стручковых перца, 2 моркови, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки сахара, 3 ч. ложки уксуса, соль, перец.
Яблоко и морковь натереть на терке, томаты и стручковый перец пропустить через мясорубку, соединить их и варить около 1 часа, охладить, добавить сахар, уксус, толченый чеснок, соль, перец и перемешать.
Разложить в банки, плотно закрыть и хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
2 стручка красного сладкого перца, 2—3 томата, 3 луковицы, 1/2 стакана винного уксуса, 1/4 ч. ложки красного молотого перца, молотая гвоздика на кончике ножа, сахар и соль по вкусу.
У стручков перца удалить плодоножку и семена, мелко нарезать; томаты ошпарить, снять кожицу и также нарезать.
Измельченные перец, томаты и лук положить в кастрюлю, добавить уксус и тушить, не закрывая, на небольшом огне, пока почти не останется жидкости.
Затем положить сахар, пряности, посолить по вкусу и проварить смесь еще 10 мин на сильном огне, постоянно помешивая ее.
Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
200 г красного жгучего стручкового перца, 200 г чеснока, 2 томата, 2 ст. ложки яблочного уксуса, соль.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала томаты и чеснок, затем перец.
Овощи посолить, перемешать, влить уксус и дать настояться 12 часов. Переложить массу в дуршлаг и дать стечь жидкости.
Приправу разложить по банкам, а полученный соус перелить в бутылку.
Хранить в холодильнике.

Ингредиенты:
500 г незрелых ягод крыжовника, 150 г чеснока, сахар по вкусу.
Зеленый крыжовник промыть и подсушить, рассыпав тонким слоем на бумаге.
Пропустить крыжовник и чеснок через мясорубку, добавить по вкусу сахар и перемешать.

Ингредиенты:
500 г слив, 60 г чеснока, 1 ст. ложка аджики, 4 ст. ложки сахара.
Сливы отварить, протереть, охладить и соединить с растертым чесноком, аджикой и сахаром.

Ингредиенты:
8 яблок, 6 ст. ложек изюма, 1,5 луковицы, 4 томата, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа имбирь и гвоздика (порошок), 1 ч. ложка горчицы, 2 ст. ложки 6%-ного уксуса.
Яблоки очистить, удалить сердцевину с семенами и потушить на слабом огне, добавив немного воды.
Промытый изюм и лук нарубить.
Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу.
Все продукты положить в кастрюлю, добавить приправы, сахар, горчицу и уксус и тушить на слабом огне до готовности.

Ингредиенты:
100 г яблок, 100 г хрена, 100 г сливочного масла или маргарина, сахар, соль.
Сливочное масло или маргарин растереть до получения пышной массы, добавить натертые на мелкой терке яблоки и хрен, сахар и соль по вкусу и перемешать.

Ингредиенты:
2 стакана брусники, 1 стакан воды, 1 неполная ложка сахара, соль, корица и гвоздика по вкусу.
Сварить маринад из воды, сахара, соли, корицы и гвоздики. Охладить и залить им бруснику.
Подавать в качестве приправы к мясным и овощным блюдам.

Ядра орехов измельчить, немного разбавить водой, подогреть, завернуть в чистую ткань и положить под пресс.
Масло получается светло-желтого цвета, приятного запаха и вкуса.
Использовать для добавления в салаты, первые и вторые блюда, мучные изделия.

РУССКИЕ ГОРЯЧИЕ СОУСЫ

Ингредиенты:
200 г клюквы, 1 стакан сахара, 6—8 шт. гвоздики, 1/2 ст. ложки крахмала.
Клюкву растереть и отжать сок.
Выжимки залить водой, прокипятить, процедить, добавить к отвару сахар, гвоздику и довести до кипения.
Отжатым соком развести крахмал, влить его в сироп, довести до кипения и охладить.
Подавать к жареному поросенку, окороку, индейке, дичи.

Ингредиенты:
725 г брусники, 250 г воды, 1/2 стакана сахара, 1/2 ст. ложки крахмала, корица на кончике ножа, 1,5 ст. ложки белого сухого вина.
Бруснику протереть, залить холодной водой и сварить до мягкости, отвар слить, а бруснику еще раз протереть.
Пюре развести отваром, добавить сахар, корицу, вино и прокипятить 5—7 мин.
Влить разведенный холодным отваром картофельный крахмал и довести до кипения.
Подавать к жареной птице и дичи.

Ингредиенты:
4 луковицы (250—300 г), 1/2 стакана 3%-ного уксуса, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, специи по вкусу.
Лук нашинковать, спассеровать на растительном масле, добавить уксус, молотый перец, соль, лавровый лист, сахар или мед по вкусу и прокипятить.
Подавать к жареной индейке, баранине, жареной и припущенной рыбе.

Ингредиенты:
500 мл бульона, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, сельдерея, 3—5 капель настоя шафрана, 1/4 стакана белого вина, соль.
Лук мелко нашинковать и прогреть в масле, не давая ему зарумяниться.
В мясной бульон положить лук, нашинкованные белые коренья (петрушку, сельдерей), добавить соль, прогретую с маслом и разведенную бульоном муку и варить около 1 часа.
Полученный соус протереть через сито, добавить вино, настой шафрана и прокипятить.
Для приготовления настоя шафрана небольшую щепотку его положить в чашку, влить 1/4 чашки кипятка и дать настояться.
Соус подавать к индейке, курице, жареной дичи и баранине.

Ингредиенты:
3 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1/2 стакана томатного пюре, 1—2 ст. ложки вина (мадера, портвейн), 3 ст. ложки жира, 1 ч. ложка сахара, соль.
Муку спассеровать и развести горячим мясным бульоном.
Нарезанные коренья, лук и томатное пюре спассеровать, положить в бульон и проварить на слабом огне 20 мин.
В конце варки добавить соль, вино, процедить и довести до кипения.
Можно протереть овощи и ввести в соус.

Ингредиенты:
1,5 стакана бульона, 2—3 луковицы, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки уксуса, перец, соль.
Пассерованную на масле муку развести в бульоне.
Лук мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета, добавить томатное пюре, перец, соль, прогреть вместе с луком, затем влить уксус и уварить полученную массу до густоты сметаны.
Влить в нее, помешивая, бульон и прокипятить.
Можно заправить соус столовой горчицей и соусом «Южный» (по 1 ст. ложке).
Подавать к котлетам, жареной и отварной свинине и другим мясным блюдам, а также использовать для запекания мясных блюд.

Ингредиенты:
1,5 стакана томатного пюре, 3 стакана мясного или рыбного бульона, 2 ст. ложки муки, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка маргарина, соль.
Муку спассеровать на маргарине и развести горячим бульоном.
Очищенные коренья и лук нашинковать, спассеровать до полуготовности, затем добавить томатное пюре и прогреть 10—15 мин.
Пассерованные овощи и томатное пюре положить в бульон и проварить на слабом огне 8—10 мин.
В конце варки добавить масло, соль, перемешать, процедить и довести до кипения.
Овощи можно протереть и ввести в соус.
Подавать к блюдам из жареного мяса, овощей и рыбы.

Ингредиенты:
3 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки муки, 1/2 луковицы, 1/2 корня петрушки, 3 ст. ложки сливочного масла, лимонная кислота, соль, специи.
Муку прогреть на сливочном масле (без изменения цвета), развести процеженным мясным (рыбным) бульоном, положить нарезанные петрушку (сельдерей), лук и варить 25—30 мин.
В конце варки добавить соль, перец черный горошком и лавровый лист. Затем соус процедить, протирая при этом разварившиеся овощи, и довести до кипения. Полученный соус используют для приготовления производных соусов.
Если соус используется как самостоятельный, его заправляют лимонной кислотой и сливочным маслом.
Подавать к блюдам из отварного мяса, птицы и рыбы.

Ингредиенты:
2 стакана сметаны, 2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Муку слегка спассеровать, развести горячим мясным бульоном или овощным отваром, процедить, добавить сметану и варить на слабом огне 5—10 мин.
В соус добавить соль, масло и перемешать.
Можно приготовить этот соус с луком, добавив его в пассерованном виде с соусом «Южный» в конце варки.
Подавать к мясным, овощным и рыбным блюдам, а также использовать при приготовлении запеченных блюд.

Ингредиенты:
2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г сливочного масла, 200 г хрена, 40 мл сухого белого вина или 9%-ного уксуса, соль.
Муку спассеровать со сливочным маслом без изменения цвета, добавить бульон или отвар и проварить на слабом огне 5—10 мин. Добавить сметану, прокипятить и посолить.
Хрен натереть на мелкой терке, обжарить на масле, добавить вино или уксус, затем ввести сметанный соус и довести до кипения.
Подавать к отварному мясу, языку, жареному поросенку.

Ингредиенты:
350—400 г сметанного соуса, 1,5—2 луковицы, 2 ст. ложки томатного пюре, 10—15 г сливочного масла или маргарина.
Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, спассеровать до полуготовности, добавить томатное пюре и пассеровать еще 5—7 мин.
Полученную смесь соединить со сметанным соусом и проварить 5—7 мин.

Ингредиенты:
100—200 г сметаны, 500 г мясного бульона, 2 ст. ложки муки, 25 г топленого масла, перец, соль.
Топленое масло положить в посуду с толстым дном, раскалить ее, всыпать муку и пассеровать, непрерывно помешивая, до появления красно-коричневого цвета.
Затем развести кипящим мясным бульоном, добавить часть сметаны и проварить до загустения.
Ввести оставшуюся сметану, посолить, поперчить, довести до кипения и процедить.
В готовый сметанный соус к жаркому и блюдам из дичи рекомендуется добавлять мадеру из расчета 100 г на приведенную рецептуру.

Ингредиенты:
3 стакана грибного бульона, 30 г сушеных грибов, 2 ст. ложки муки, 2 луковицы, 3 ст. ложки сливочного масла, соль.
Муку спассеровать до кремового цвета и, не охлаждая, развести горячим грибным бульоном, варить при слабом кипении 15—20 мин и процедить.
Мелко нарезанный репчатый лук спассеровать с маслом, перемешать с нашинкованными вареными грибами, обжарить, переложить в соус, посолить и прокипятить.

Ингредиенты:
3 стакана молока, 4 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сливочного масла, соль.
Муку слегка спассеровать и развести горячим молоком, вливая его постепенно.
Полученный соус варить, помешивая, 10 мин и в конце варки посолить по вкусу.

Ингредиенты:
2 стакана мясного бульона или овощного отвара, 2 ст. ложки уксуса, 30 г сливочного масла, 2 маленькие головки чеснока, 1 ст. ложка муки, соль.
Муку спассеровать на сливочном масле, развести мясным бульоном или овощным отваром, добавить соль, уксус, измельченный чеснок и довести до кипения.

Ингредиенты:
100 г хрена, 1 яичный желток, 1 ст. ложка сметаны, 1 ст. ложка уксуса, соль.
Желток вареного яйца растереть, смешать со сметаной, добавить натертый на мелкой терке хрен, уксус, соль.
Все перемешать и выдержать на кипящей водяной бане 15— 20 мин.

Ингредиенты:
1,5 стакана мясного бульона, 150 г хрена, 15 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка муки, соль, зелень (смесь петрушки, укропа, эстрагона, тимьяна, майорана, мяты перечной).
Муку спассеровать до кремового цвета, смешать с бульоном, натертым на мелкой терке хреном и варить 5—7 мин.
Затем добавить соль, сахар, сметану, сливочное масло и мелко нарезанную зелень по вкусу.

РУССКИЕ СЛАДКИЕ СОУСЫ

Сладкие соусы готовят из свежих и сушеных плодов и ягод, молока, яиц, какао, орехов и других продуктов.
Подают их к сладким блюдам, крупяным и мучным изделиям.
В качестве сладких соусов в русской кухне широко применяются и различные густо сваренные кисели.

Ингредиенты:
500 г ягод, 600 г сахара.
Ягоды перебрать, очистить от плодоножек, промыть холодной водой и дать ей стечь. После этого засыпать сахаром и поставить на 2—3 часа в холодное место.
Затем ягоды протереть через сито, варить пюре при слабом кипении до полного растворения сахара, после чего охладить.
Можно ягоды не протирать, а варить в целом виде в течение 15— 20 мин.

Ингредиенты:
500 г вишни, 600 г сахара.
Очищенные от плодоножек, косточек и вымытые вишни засыпать сахаром и поставить в холодное место на 2—3 часа.
После этого довести до кипения и варить в течение 2—3 мин, затем протереть через дуршлаг и снова варить при слабом кипении в течение 5 мин.
Готовый соус охладить.
Можно также ягоды не протирать, а варить в целом виде (15— 20 мин).

Ингредиенты:
400 г ягод, 650 г сахара, 1/2 стакана воды.
Перебранные и промытые ягоды протереть, соединить пюре с сахаром и водой и варить при слабом кипении 2—3 мин, затем охладить.

Ингредиенты:
500 г свежих слив, 650 г сахара, 2 стакана воды.
Перебранные и промытые сливы положить на противень и запечь в духовом шкафу при 180—220°С в течение 30 мин, а затем охладить.
Запеченные сливы протереть через дуршлаг или сито.
Сахар растворить в горячей воде, добавить сливовое пюре, варить при слабом нагреве 15 мин, постоянно помешивая, после чего охладить.

Ингредиенты:
500 г свежих абрикосов или 120 г кураги, 600 г сахара, 2—3 стакана воды.
Промытые и очищенные от косточек абрикосы сварить и протереть. Полученное пюре соединить с отваром.
Перебранную и промытую курагу залить холодной водой и оставить для набухания на 2—3 часа.
Варить в той же воде до готовности, протереть и соединить с отваром.
Добавить сахар и варить 10 мин при постоянном помешивании до растворения его, а затем охладить.

Ингредиенты:
100 г какао-порошка, 1 стакан сахара, 450 г сгущенного с сахаром молока, ванилин на кончике ножа, 11/2 стакана воды.
Какао смешать с сахаром.
Сгущенное молоко развести горячей водой, нагреть до кипения и при непрерывном помешивании всыпать в смесь какао с сахаром, довести до кипения, процедить и охладить.
В охлажденный соус ввести ванилин, растворенный в теплой воде.

Ингредиенты:
1/2 стакана молока, 5 яиц, 250 г сахара, 50 г сгущенного с сахаром молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана коньяка.
Яйца растереть с сахаром, добавить молоко (цельное и сгущенное) и кипяченую воду.
Смесь нагреть до 85—90°С, выдержать при этой температуре 10 мин, затем охладить и добавить коньяк.
Можно приготовить соус без сгущенного молока, соответственно увеличив при этом количество цельного молока.

Ингредиенты:
250 г белого столового вина, 2,5 ст. ложки сахара, 1 яйцо, 1 яичный желток, 1 ч. ложка крахмала.
Желток и яйцо растереть с сахаром, добавить вино.
Полученную смесь подогреть на водяной бане, непрерывно взбивая веничком.
В конце взбивания ввести крахмал и, продолжая взбивать, охладить соус.

Ингредиенты:
4 ст. ложки сливочного масла, 1/2 стакана меда.
Сливочное масло и мед положить в сотейник, подогреть на водяной бане и перемешать до образования однородной массы.

  • Корни хрена имеют до 150—250 мг витамина С (в пять раз больше, чем в лимонах и апельсинах), до 7 процентов углеводов, эфирные масла, минеральные соли, фитонциды. Их употребляют в пищу как острую приправу к холодным блюдам, салатам, а также к рыбным и мясным изделиям.
  • В листьях хрена содержится витамин С, каротин, алкалоиды. В корнях много минеральных солей, кальция, магния, железа, калия, меди, фосфора, серы и др.
  • Корни хрена протирают на мелкой терке, заправляют солью, сахаром, (и уксусом в некоторых нерусских кухнях). Благодаря содержанию эфирного масла хрен в небольших дозах повышает аппетит и улучшает деятельность кишечника.
  • Для закладки на хранение выкопанные корни хрена нужно освободить от земли и обрезать на 1—1,5 см выше корня ботву и побеги.
  • Хранить хрен рекомендуется в ящиках с песком. Наилучшая температура для хранения от 0 до 1°С при относительной влажности воздуха 85—90 процентов.
  • Для приготовления хрена как приправы хорошо очищенный корень натирают на мелкой терке. Делать это лучше на улице, на балконе или хотя бы в комнате с открытыми окнами, так как запах, распространяемый хреном во время приготовления, не только очень сильный, но еще едкий и очень жгучий.
  • Пропуская через мясорубку хрен, наденьте на решетку мясорубки полиэтиленовый пакет и плотно завяжите — он не будет щипать глаза. Но для хорошего соуса хрен необходимо натирать на терке.
  • Семена горчицы, отпрессованные от масла и растертые в порошок, являются сырьем для приготовления острой и весьма распространенной приправы — столовой горчицы.
  • Чтобы горчица была более пряной, в нее добавляют гвоздику, корицу и белое вино.
  • Лучшими вкусовыми качествами обладают более светлые сорта горчичного порошка, почти не изменяющие цвета при растирании с водой.
  • Заваренный горячей водой (60-80°С) порошок горчицы приобретает острый вкус и специфический аромат.
  • Горчица, разведенная на молоке, значительно лучше сохраняется и не сохнет.
  • Два кусочка сахара, предварительно растворенные в небольшом количестве уксуса, могут заменить в соусе белое вино.
  • Для холодных соусов больше подходит не обычный уксус, а винный или фруктовый.
  • Кроме уксуса, в качестве приправы можно добавлять щавель, барбарис, ревень, кислицу (в виде пюре, сока или отвара).
  • Тмин перед использованием просеивают, промывают в теплой воде несколько раз, затем заливают кипятком и настаивают 20—30 мин. Запаренный тмин выкладывают на решето, чтобы дать стечь воде. Хранить его в таком виде не рекомендуется.
  • Уксус для соусов лучше использовать винный или фруктовый.
    Исключением является майонез, который подкисляется только лимонным соком или обычным уксусом (привкус фруктового уксуса непоправимо огрубит или даже испортит тонкий вкус майонеза).
  • Сок лимона, добавленный в майонез в качестве подкислителя (вместо уксуса), придает соусу нежный вкус, обогащает его витаминами.
  • Майонез эмульгируют активным круговым размешиванием смеси в одну сторону, но не взбивают.
  • Майонез можно заменить сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и 1 ч. ложку горчицы. Иногда немного подсаливают и вводят по вкусу свежие или растертые сухие пряные травы. В блюдах для маленьких детей горчицу не добавляют.
  • Душицу, петрушку, тимьян и базилик добавляют при приготовлении пищи в последний момент. После их добавления огонь выключают. Только так эти специи сохранят свой запах.
  • Для улучшения вкуса соуса в него обычно добавляют в конце варки немного вина (1—2 ст. ложки на 200—250 г соуса): для белого соуса используют белое вино, для красного — красное (лучше мадеру или портвейн).
  • Для ароматизации в соусы добавляют черный и душистый перец, свежий и сушеный сладкий стручковый перец, лавровый лист, чеснок и другие свежие и сушеные пряности.
  • Свежую зелень, тертый хрен, лимонный и некоторые другие овощные, ягодные и фруктовые соки добавляют в уже готовые соусы, так как при кипячении многие полезные компоненты этих продуктов разрушаются.
  • Если соус получился слишком густым, его можно развести жидкостью: густой белый соус — бульоном, молоком, белым вином или водой; густой темный соус — бульоном, красным вином или водой.
  • Если соус получился слишком светлым, его можно подкрасить пережженным сахаром.
  • Если соус получился слишком темным, его можно осветлить сливками, сгущенным без сахара или концентрированным молоком, сметаной.
  • Если соус получился чрезмерно соленым, можно добавить к нему несоленый компонент (например, бульон, воду и т.п.) или немного сахара.
  • Кроме уксуса, в качестве приправ могут быть использованы лимон, лимонная кислота, рассол соленых огурцов, помидоров, моченых яблок и другие продукты, обладающие кислым вкусом, — щавель, кислица, ревень, барбарис; их можно добавлять в соус в виде пюре, сока или отвара.
  • Coyc нельзя сильно встряхивать — от этого его структура нарушается.
  • Свежие или сушеные листья петрушки, как и корешки, если их пожевать, устраняют неприятный запах чеснока и лука.
  • Если по рецептуре предусмотрена гвоздика, то лучше всего заранее приготовить экстракт. Для этого 5 г истолченной в порошок гвоздики заливают стаканом воды, доводят смесь до кипения, настаивают под крышкой до остывания, а затем фильтруют через слой ваты.
  • Горячие соусы до подачи на стол можно хранить на водяной бане в посуде, закрытой крышкой. Чтобы во время хранения не образовалось пленки, соусы нужно периодически размешивать или на поверхность соуса класть кусочки сливочного масла.
  • Если маринованные грибы используют для приготовления соуса, то их не следует долго варить, так как они становятся твердыми.
  • Основные соусы как полуфабрикаты можно хранить 2—3 дня в холодильнике.
  • Муку для белого соуса следует пассеровать слегка, до светло-желтого оттенка, а для красного — до темно-коричневого.
  • Чтобы определить готовность пассерованной при помешивании на сухой сковороде (без масла) муки, разотрите щепотку муки между пальцами: она должна ссыпаться почти без следа и приобрести аромат обжаренного ореха.
  • Быстрозамороженная земляника может заменить свежую в холодное время года.
  • Аромат ванили и ванилина способен улетучиваться, поэтому их нужно хранить тщательно закрытыми и только в полной темноте.
  • Выжимки после приготовления макового, миндального или орехового молочка можно использовать в качестве начинки для мучных изделий.



  • О РУССКИХ МУЧНЫХ КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЯХ

    На Руси никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, смажни, сочни, пончики, шанежки, коврижки, колядки и, конечно, пироги.

    Пироги — истинно русское, не имеющее себе подобных по разнообразию ни в одной из кухонь мира изделие. Пироги различаются не только по вкусу, но и по форме: открытые и закрытые, круглые и прямоугольные, большие и маленькие. Исстари на Руси готовили праздничные пироги, которые славились своей начинкой, — курники, рыбники, расстегаи, кулебяки (см. Большой Кулинарный Словарь).

    Летописец русского московского быта В. А. Гиляровский так описывал кулинарный шедевр — кулебяку: «...в двенадцать ярусов, каждый слой — своя начинка: и мясо, и рыба разная, и свежие грибы, и цыплята, и дичь всех сортов».

    Кулебяка - наиболее почитаемый в русской кухне вид закрытого мясного, рыбного или грибного пирога.
    Существенное отличие кулебяки от пирога в большем количестве начинки. В пироге начинки менее половины всего веса, а в кулебяке – более половины (теста меньше, чем начинки). Кулебяка по сути - это одна, а чаще несколько начинок-паштетов, запеченных в тонкой тестяной оболочке. Разные начинки разделяются выпеченными заранее тонкими блинчиками, но так, чтобы в каждом отрезанном ломтике оказались все начинки.
    Начинка кулебяк всегда сложная и строится на базе какого-либо одного главного пищевого продукта — мяса, рыбы, грибов, капусты, к которому подстраиваются все другие компоненты начинки: рис, крутые яйца, лук, визига.
    Наиболее традиционные начинки кулебяк: мясо и рис с рублеными яйцами и луком; капуста свежая, жаренная с крутыми яйцами, луком и грибами; каша гречневая с луком и красной рыбой; рыба и рис с визигой и луком.
    Кулебяка обычно имеет форму батона — длинного, узкого и высокого пирога. Такая форма была придана кулебяке с XVIII в., так как гарантирует наилучшее пропечение многослойных кулебяк; она удобна для нарезки, когда каждому обеспечивается равноценный кусок кулебяки.
    Конечно, домашние кулебяки могут иметь любую форму и размеры на усмотрение домашнего кулинара. Главное - меньше теста и больше начинки.

    Пироги с мясными, рыбными, овощными, грибными и крупяными начинками подают горячими, как закуску, к супам, бульонам и ухе, а с фруктами, ягодами, творогом, маком, орехами, медом, а также сладкие кондитерские изделия — к чаю.

    В зависимости от исходных продуктов и способов приготовления тесто может быть дрожжевым, слоеным, бисквитным, песочным, рассыпчатым, тертым, заварным, воздушным и др.

    Подробно о приготовлении разных видов теста и выпечки см. в разделе: Домашняя выпечка.

    РУССКИЕ ИЗДЕЛИЯ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

    Дрожжевое тесто можно приготовить двумя способами: опарным и безопарным.
    Опарный способ применяют, если в тесто кладется много сдобы (куличи, бабы и т.п.).
    При этом сначала приготавливается опара, т. е. жидкое тесто.
    В теплой (30°С) воде или молоке, полагающимся по норме, растворяют необходимое количество дрожжей и всыпают половину муки и половину сахара. Опару ставят на 1—1,5 ч в теплое место, чтобы она подошла и увеличилась в объеме в два раза.
    Когда опара поднимется, в нее надо добавить сдобу, соль, остальную муку, сахар и вымесить тесто так, чтобы оно не прилипало к рукам и легко отставало от посуды.
    После вымешивания тесто ставят на 2 часа.
    Когда тесто подойдет, его обминают и опять дают подойти.
    В процессе брожения тесто можно обминать 2—3 раза.
    Безопарным способом тесто замешивают сразу со сдобой, затем ему дают подойти. После подхода его обминают и дают подняться еще раз. Тесто подходит 2—3 часа в зависимости от количества сдобы (нельзя давать перестаиваться).
    Для приготовления обычного дрожжевого теста:
    на 1 кг муки берется 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки жира (сливочное масло или маргарин), 2 яйца, 2 стакана жидкости и 30—50 г дрожжей (чем больше сдобы, тем больше дрожжей).

    Перед выпечкой сформованные из теста изделия нужно поставить в теплое место на 15—20 мин для расстойки, покрыв салфеткой, чтобы тесто еще подошло. После этого смазать их взбитым яйцом (кофе с молоком, молоком с сахаром, желтком или белком, смешанным с водой) и выпекать в духовке.
    Для выпечки изделий из дрожжевого теста духовку следует предварительно разогреть до 200—230°С, поместить в нее выпекаемое изделие, а через 10—15 мин температуру снизить до 180°С.
    Готовность выпечки определяют по цвету корочки (золотистого цвета).
    Изделие высокой формы прокалывают деревянной палочкой, если тесто не пристало к ней, значит, готово.
    Готовое изделие надо переложить на доску, покрытую чистой бумагой, и накрыть его полотенцем, чтобы оно остывало постепенно и корочка была мягкой.

    Пирог можно делать с любой начинкой — из мяса, ливера, рыбы с рисом, капусты с рисом и яйцом, грибов и т.д.
    Приготовленное тесто (опарное или безопарное) разделить на два равных куска (отрезав кусочек теста для украшения), каждый из них раскатать в ровный пласт правильной формы толщиной 3/4—1 см.
    Один пласт положить на противень, смазанный маслом, разложить на тесте ровным слоем начинку, накрыть его другим пластом теста, защипнуть края, придав пирогу прямоугольную форму.
    Пирог можно украсить разными фигурками из теста. Для этого оставшееся тесто тонко раскатать, вырезать из него ножом или выемкой ромбики, звездочки, кружочки, смазать их взбитым яйцом с нижней стороны и красиво уложить на пирог.
    После этого дать пирогу подняться в теплом месте (расстояться), смазать взбитым яйцом, сверху в нескольких местах сделать проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркий духовой шкаф на 25—30 мин.
    Сладкий пирог с начинкой из повидла, джема, варенья, яблок и свежих ягод делают открытым: тесто раскатывают толщиной в 1 см, укладывают на противень, смазанный маслом, кладут ровным слоем начинку и заворачивают на 2 см края (бортики).
    Можно сделать решетку, раскатывая и нарезая тесто тонкими узкими полосками и укладывая их поверх начинки.

    Приготовленное тесто (опарное или безопарное) выложить на стол, посыпанный мукой или смазанный растительным маслом, разделить на кусочки и придать им форму шариков, которые оставить на 5—8 мин, чтобы тесто подошло. После этого шарики из теста раскатать в виде круглых лепешек толщиной до 1 см.
    На каждую из них положить начинку (см. «Фарши и начинки»). Края лепешки соединить и защипнуть, придавая пирожку овальную форму.
    Разделанные пирожки уложить защипанной стороной на смазанный маслом противень на расстоянии 3—4 см один от другого и поставить на 15—20 мин для подъема, затем смазать взбитым яйцом и выпекать в духовом шкафу 10—15 мин.
    Готовые пирожки снять с листа, смазать сверху маслом и накрыть полотенцем.

    Ингредиенты:
    1 кг муки, 2 стакана молока, 2—3 ст. ложки масла, 1 ст. ложка сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка соли, 30 г дрожжей, растительное масло для жаренья.
    Начинка выбирается по желанию.
    Замесить тесто опарное или безопарное из указанных ингредиентов. Оно должно быть менее густым и сдобным, чем для печеных пирожков.
    Готовое тесто разрезать на куски весом 40—50 г, раскатать их, придавая форму шарика, дать немного подняться, затем раскатать в виде лепешки толщиной 0,5 — 1 см, положить на середину каждой начинку, соединить края теста и защипнуть. Пирожки сложить на доску, посыпанную мукой или смазанную маслом, и дать им подняться в теплом месте.
    После этого жарить пирожки в глубокой сковороде на растительном масле, чтобы они были покрыты жиром и свободно плавали в нем (во фритюре), переворачивая с одной стороны на другую, чтобы они равномерно подрумянились.
    Жарить на небольшом огне.

    Дрожжевое тесто разделить на небольшие кусочки, скатать шарики, положить на смазанный маслом противень на расстоянии 3 см друг от друга, поставить в теплое место на 15—20 мин.
    Когда шарики поднимутся, сделать в каждом из них донышком стакана углубление и заполнить творожной начинкой.
    Ватрушки смазать яйцом и поставить в жаркий духовой шкаф на 10—15 мин.
    Начинку можно сделать и из свежих ягод, джема, повидла.

    Ингредиенты
    Для теста: 500 г муки, 1 стакан молока или воды, 15 г дрожжей, 1/2 ч. ложки соли.
    Для фарша: 400 г мяса, 2 луковицы, 100 г жира для жаренья (масла топленого, растительного или маргарина), соль, перец.
    Приготовить дрожжевое тесто и разделать его в виде небольших лепешек.
    На середину лепешек положить по столовой ложке фарша (мясо пропустить через мясорубку, нарезать мелко лук и, смешав, прожарить на сковороде, добавив соль и перец по вкусу) и защипнуть края теста, придавая ему форму ватрушки.
    Обжарить беляши с обеих сторон на разогретой сковороде с маслом (сначала с открытой стороны), после чего переложить на блюдо.

    Ингредиенты
    Для теста: 1,2кг муки, 1/2 л молока, 60 г дрожжей, 350 г сливочного масла, 120—150 г сахара, 3 яйца, 1 ч. ложка соли.
    Для смазывания теста: 2 яйца.
    Для смазывания булочек: 150 г сливочного масла.
    Сахарная пудра для посыпки.
    Приготовить опарным способом дрожжевое тесто (без масла).
    Подошедшее тесто охладить до 18—20°С и раскатать в продолговатый пласт толщиной 1/2 см. Две трети пласта покрыть размягченным сливочным маслом. Сложить тесто втрое таким образом, чтобы не смазанная маслом часть оказалась в середине (слои теста чередуются со слоями масла), тесто по краям защипнуть.
    Разрезать тесто на две половины, положить их одна на другую и раскатать в продолговатый пласт толщиной 1 см. Затем сложить тесто вчетверо (противоположные концы загнуть до середины) и поставить на 15 мин на холод (6—8°С), повторить так два-три раза.
    После этого тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, разрезать его и сформовать булочки.
    Положить их на смазанный жиром противень на расстоянии 4—5 см друг от друга, накрыть полотенцем и дать им подойти (15—20 мин).
    Обмазать взбитыми яйцами, можно посыпать толчеными орехами и выпекать на большом жару (250°С) 10—15 мин.
    Готовые булочки положить на разделочную доску и, чтобы корочка была мягкой, смазать их растопленным маслом, накрыть полотенцем.
    Когда они остынут, посыпать сахарной пудрой.
    Пласт теста нарезать квадратиками 8x8 см, концы квадратов соединить в центре и защипнуть. В середину конвертика можно положить фрукты.
    Тесто нарезать полосками шириной 1—1,5 см, длиной 25—30 см.
    Придерживая один конец полоски, витками скрутить тесто.
    Пласт теста нарезать полосками шириной 10 см. 1/3 полоски (по ширине) обмазать фруктовым мармеладом и сложить тесто в три слоя (начиная с необмазанного края).
    Затем нарезать поперек на кусочки шириной 3—3,5 см.
    На пласт теста нанести маковую начинку и скатать его рулетом 5—6 см в диаметре.
    Рулет нарезать широкими ломтиками толщиной 1,5 см, положить срезом на смазанный жиром противень.
    Для приготовления начинки 250 г мака промыть в скольких водах, залить кипятком, дать постоять 15—20 мин. Воду слить, мак смешать со 100 г сахара, пропустить через мясорубку и смешать с 50 г меда и 2 желтками.
    Можно добавить толченые орехи или изюм.
    Раскатанное тесто смазать растительным маслом, посыпать смесью корицы с сахаром, скатать рулетом и нарезать поперек.

    Кулебяка отличается от пирога большим количеством начинки и своей формой: она должна быть овальной, более узкой и высокой.
    Тесто для кулебяки — более крутое и сдобное.
    Кроме того, кулебяку готовят с двумя, тремя и более начинками, располагая их слоями, например, слой отварного риса, затем слой мясного фарша, затем слой вареных яиц.
    Чтобы при выпечке нижний слой теста не получился влажным, фарши располагают так, чтобы снизу был менее влажный (рассыпчатая каша), сверху — более сочный (мясной или рыбный) или перекладывают начинки блинчиками.

    Ингредиенты:
    1 кг муки, 1,5 стакана молока, 50 г дрожжей, 100—125 г масла, 4—5 яичных желтков, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
    Начинки — по вкусу.
    Тесто, приготовленное опарным или безопарным способом, раскатать полосой по длине противня толщиной 1 см и шириной 20—25 см, положить на полотенце, слегка посыпанное мукой.
    Выложить на середину теста во всю его длину узкой полосой начинку, поднять края теста, соединить их и защипнуть. Затем, приподняв полотенце за края, переложить осторожно кулебяку швом вниз на противень, смазанный маслом.
    Кулебяку можно украсить тонкими полосками из теста, располагая их поперек на некотором расстоянии одна от другой, предварительно смазав их с нижней стороны яйцом.
    После этого поставить кулебяку в теплое место, дать ей немного подойти, а затем смазать яйцом, сделать в двух-трех местах проколы ножом для выхода пара во время выпечки и поставить в жаркую духовку.
    Выпекать 35—40 мин (если начнет сверху подгорать, покрыть влажной бумагой).
    Кулебяку снять с противня и накрыть полотенцем, чтобы она, остывая, сохранила мягкую корочку.

    Ингредиенты
    600 г муки, 0,5 л молока, 1 столовая ложка сахара, 2 яйца, 20 г дрожжей, 500 г говяжьего фарша, 1 луковица, 50 г растительного масла для жарки, соль, черный молотый перец.
    Приготовить дрожжевое тесто из муки, 1 яйца, молока, сахара и дрожжей.
    В фарш добавить обжаренный на растительном масле лук, посолить, поперчить и тщательно вымешать.
    Раскатать готовое тесто в пласт толщиной 0,5 см и разрезать на полосы шириной 12—15 см.
    Уложить фарш на тесто, соединить края, выложить на противень швом вниз, смазать взбитым яйцом и выпекать в духовке в течение 35—40 минут.
    На стол кулебяку подавать в горячем виде, нарезав порционными кусками.

    Ингредиенты
    Для теста: 4 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 25 г дрожжей, соль.
    Для фарша: 800 г филе рыбы, 1/2 стакана гречневой крупы, 2 луковицы, 2 ст. ложки нарезанного укропа, соль, перец.
    Мука, яйцо, вода или молоко для блинчиков.
    Приготовить опару из половины муки, дрожжей и молока; когда она поднимется, добавить оставшуюся муку, размягченное сливочное масло, соль, яичные желтки и дать тесту подняться вновь.
    Для фарша филе трески, морского окуня или другой рыбы (без кожи и костей) запанировать в муке, смешанной с солью, и обжарить на растительном масле.
    Половину всей рыбы мелко порубить и смешать с тонко нашинкованным пассерованным луком и свежей рубленой зеленью укропа, по вкусу посолить и поперчить.
    Сварить рассыпчатую гречневую кашу и тщательно перемешать ее с рыбным фаршем.
    Из пресного теста испечь 3—4 блинчика, в которые следует завернуть фарш.
    Тесто для кулебяки вымесить и раскатать в пласт толщиной 1 см, шириной 20—25 см и длиной в размер противня.
    На пласт теста положить блинчики так, чтобы они покрывали его почти полностью, на блинчики уложить половину фарша, сверху — жареное филе рыбы, затем — оставшийся фарш; края блинчиков завернуть так, чтобы они покрыли начинку, тесто тоже завернуть и зашипать сверху; после чего перенести кулебяку на противень, дать расстояться, смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу.

    Ингредиенты:
    1 кг дрожжевого теста.
    Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, оставив края на столько, чтобы их можно было соединить и защипнуть.
    На середину теста во всю длину выложить грибную начинку, разровнять, на нее — картофельное пюре и сверху — мясную начинку. Соединить края теста и тщательно защипать шов.
    Оставить кулебяку на 15—20 мин для расстойки, затем смазать яйцом, проколоть сверху и с боков вилкой и поставить выпекать в разогретую духовку.
    Для грибной начинки: 600—700 г соленых грибов, 3—4 луковицы, 3 ст. ложки растительного масла, перец, соль.
    Грибы обжарить на масле, смешать с нарезанным пассерованным луком, посолить, поперчить по вкусу.
    Для мясной начинки: 400 г вареного мяса, 3—4 луковицы, 1 ст. ложка сливочного масла, 2—3 ст. ложки мясного бульона, перец, соль.
    Мясо пропустить через мясорубку, перемешать с обжаренным нарезанным луком, бульоном, посолить, поперчить.
    Для картофельной начинки: 6 шт. картофеля, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
    Отварить картофель, размять деревянным пестиком, положить яйцо, масло, соль и перемешать пюре.

    Закусочные пироги и пирожки круглой формы или в виде лодочки, обязательно с открытой серединой («расстегнуты»).

    Ингредиенты:
    600— 700 г дрожжевого теста.
    Для начинки: 200 г. сушеных грибов, 1 луковица, 2—3 ст. ложки масла или маргарина, 100 г риса, перец, соль.
    Для смазывания: 25 г сливочного масла или яичный желток.
    Сушеные грибы замочить на 2 часа в воде, в той же воде отварить, откинуть на сито или дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить ножом.
    Мелко нарезанный лук спассеровать, добавить к нему отдельно обжаренные грибы, все жарить 3 мин, после чего охладить, смешать с рассыпчатым рисом, поперчить, посолить по вкусу.
    Тесто раскатать в виде круглой лепешки, аккуратно перенести на противень, смазанный жиром.
    Положить на середину лепешки грибную начинку, разровнять по всей поверхности, аккуратно загнуть края и выпекать при температуре 200—210°С до готовности.
    После выпечки бортик расстегая смазать растопленным сливочным маслом. При желании и бортик, и поверхность расстегая можно украсить элементами из теста: листиками, колосьями, цветками или вылепленными из теста грибочками (если расстегай с грибами).
    В таком случае до выпечки кромку пирога смазывают желтком. Пирог будет иметь красивый янтарный цвет и аппетитный вид.
    Расстегай с грибами можно также выпекать с начинкой из свежих или соленых грибов.
    Свежие грибы предварительно надо отварить, нарезать, затем обжарить в сливочном масле, а соленые грибы — промыть, откинуть на сито, мелко нарезать и обжарить. Свежих или соленых грибов для расстегая надо взять 500 г, все остальные компоненты — как указано в рецептуре.

    Ингредиенты:
    4 стакана муки, 1 стакан молока, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 яйца, 2 яичных желтка, 1 стакан сахара, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка корицы, 1 ч. ложка измельченного кардамона, соль, 100 г коринки, 50 г изюма, 75 г цукатов из апельсиновой корки, 75 г цукатов из дыни и груш, 4 ст. ложки рубленого миндаля.
    Для смазывания и украшения: 1 яйцо, сахарный песок, рубленые цукаты, миндаль.
    Дрожжи развести в теплом молоке с 1 ч. ложкой сахара, всыпать 2 стакана муки, замесить жидкое тесто (опару) и поставить для брожения в теплое место.
    Масло или маргарин растереть с сахаром, постепенно добавить яйца и желтки.
    Подошедшую опару соединить с пряностями, яично-масляной смесью, оставшейся мукой и замесить тесто.
    Добавить в него рубленые цукаты, промытый и обсушенный изюм, коринку, очищенный и мелко нарубленный миндаль и поставить в теплое место.
    Когда тесто увеличится в объеме вдвое, выложить его на посыпанный мукой стол, раскатать в форме жгута и сформовать венок.
    Переложить его на смазанный маслом противень и оставить на 20 мин. Перед выпечкой смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем и выпечь в духовом шкафу при умеренной температуре в течение 25—30 мин.
    Вместо коринки в тесто можно положить больше изюма.

    Ингредиенты:
    600 г муки, 250 г молока, 30 г дрожжей, 3 яйца, 125 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара, соль. 200 г изюма, 2 ст. ложки корицы, 150 г сливочного масла, 150 г сахара.
    Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
    Изюм промыть, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, обсушить на полотенце, смешать с 1 ст. ложкой муки и соединить с тестом. Тесто выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
    Затем воткнуть в него в различных местах кусочки сливочного масла, посыпать смесью корицы и сахара.
    Дать тесту подойти и выпечь в духовом шкафу пирог.

    Ингредиенты
    Дрожжевое тесто.
    Для фарша: 6—8 картофелин, 4—6 яиц, 50 г сливочного масла, 1,5 стакана сметаны, 2 моркови, 2 ст. ложки укропа, корица, перец, соль, сухари.
    Приготовить горячее картофельное пюре, посолить, положить в него 1—2 яйца, сливочное масло, немного корицы и тщательно перемешать.
    Оставшиеся яйца размешать, поджарить на сливочном масле, затем немного остудить и нарезать мелкими кубиками. Соединить их с натертой сырой морковью, рубленым укропом, крупно толченными сухарями, сметаной, перцем и солью.
    Полученную массу смешать с картофельной.
    Приготовить обычное дрожжевое тесто и раскатать 2 лепешки.
    На одну из них выложить начинку и кусочки сливочного масла, закрыть другой лепешкой, защипнуть края, смазать желтком и выпечь в духовом шкафу.
    При подаче пирог нарезать на порции и полить сливочным маслом.

    Ингредиенты
    Для теста: 400—450 г муки, 1,5 стакана сахара, 2 стакана молока, 30—35 г дрожжей, 1 яйцо, 100 г сахара, соль, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ч. ложка измельченного кардамона или тертая цедра 1/2 лимона.
    Для крема: 2 яйца, 2 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 250 г молока, 50 г сливочного масла, ванильный сахар.
    Для смазки: 1 яйцо.
    Приготовить дрожжевое тесто опарным способом.
    Выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и дать подойти.
    Затем смазать яйцом и выпечь в духовом шкафу. Дать пирогу остыть и разрезать ножом на два пласта.
    Нижний пласт смазать кремом и накрыть верхним пластом.
    При подаче пирог нарезать полосками, как пирожное.
    Для крема яйца взбить с сахаром, добавить муку, 3—4 ст. ложки молока и смешать в однородную массу. Оставшееся молоко довести до кипения, влить в приготовленную массу, перемешать и прогреть на слабом огне, пока она не загустеет.
    Крем снять с огня, положить в него сливочное масло, ванильный сахар, перемешать и охладить.

    Ингредиенты
    Для теста: 500 г муки, 250 г молока, 50 г сметаны, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 яичных желтка, 15—20 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль.
    Для начинки: 600 г фарша двух или трех видов, 150 г сливочного масла или маргарина.
    В молоко положить соль, сахар, дрожжи, добавить 150 г муки и яичные желтки, тщательно перемешать и поставить в теплое место на 1,5—2 часа.
    В готовую опару добавить теплую сметану, полурастопленное масло или маргарин и оставшуюся муку, замесить тесто и поставить его на 1,5—2 часа в теплое место для брожения.
    Приготовить фарш: мясной, капустный, рыбный, грибной и т.д. Важно, чтобы их было не меньше двух.
    Тесто разделать на шарики по 25—30 г и сформовать из них пирожки различной формы с фаршем.
    Окунуть их в растопленное масло или маргарин и плотно уложить слоями в подготовленную форму.
    Чередуя слои пирожков с разными начинками, форму наполнить на 2/3 объема и поместить в теплое место для расстойки.
    Пирог выпекать в духовке при температуре 180—200°С.
    Из оставшегося теста и фарша сделать маленькие закусочные пирожки.
    Готовый пирог выложить на блюдо с салфеткой и, не нарушая его формы, немного отделить пирожки друг от друга. Маленькие пирожки расположить вокруг.
    Для приготовления пирога используется специальная литая металлическая форма. Ее можно заменить формой для кексов или алюминиевой кастрюлей диаметром не более 16—18 см.
    Внутри формы (кастрюли) нужно установить металлическую или картонную трубку диаметром 2,5—3 см, предварительно обернув ее фольгой.
    Форму промыть, высушить, охладить и густо смазать полурастопленным маслом.

    Ингредиенты:
    1 кг муки, 12 яиц, 750 г сливочного масла, 250 г молока, 30 г дрожжей, 1 ст. ложка сахара, соль.
    Из 250 г муки, дрожжей и половины молока, нагретого до 32°С, приготовить опару. Когда она подойдет, добавит соль, сахар, 6 яиц и половину оставшегося молока (нагретого до 40°С). Месить не слишком сильно, чтобы тесто не было густым.
    Затем положить масло, снова вымесить, ввести оставшиеся яйца и молоко, вымесить и хорошо выбить. Как только тесто перестанет приставать к рукам и посуде — значит, готово.
    Желательно выпекать саварен в кольцеобразной форме, в ней тесто пропекается лучше.
    Можно добавить в тесто цукаты или изюм.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Подробнее о приготовлении саварена см. на стр.:
    Знаменитое тесто бриош. Бриоши и саварены.

    Ингредиенты:
    500 г муки, 1,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана сахара, 3 яичных желтка, 10 грецких орехов, 2—3 ст. ложки изюма, ванилин, цедра лимона, соль.
    Для творожной начинки: 300 г творога, 2—3 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, ванилин, цедра лимона, щепотка соли.
    Для маковой начинки: 120 г мака, 2 ст. ложки сахара, 750 г молока, 1 ст. ложка сливочного масла, ванилин, корица, цедра лимона.
    Дрожжи измельчить, растереть с 1 ст. ложкой сахара и развести теплым молоком.
    В просеянную муку ввести 2 взбитых с сахаром яичных желтка, измельченную цедру лимона, ванилин, соль, подготовленные дрожжи, растопленное масло и замесить тесто. Посыпать его мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
    Когда тесто подойдет, раскатать его, положить в круглую форму и заполнить начинками, располагая их в виде кругов (например, в центре положить кружок из маковой начинки, далее — круг из белой творожной начинки, затем — круг из темной маковой начинки и т.д.). Поверхность калача смазать желтком, украсить измельченными орехами и изюмом. Выпекать в разогретом духовом шкафу до готовности.
    Для творожной начинки сливочное масло растереть с сахаром и яичными желтками, соединить с творогом, ванилином, измельченной цедрой лимона и солью, к полученной массе добавить взбитые в пену яичные белки и аккуратно перемешать.
    Для маковой начинки молотый мак сварить в молоке с сахаром до размягчения, добавить к нему сливочное масло, пряности, измельченную цедру лимона, перемешать и охладить.

    Ингредиенты
    Для теста: 200 г муки, 20 г дрожжей, 120 мл молока или воды, 80 г сливочного масла, 40 г сахара, 1/4 чайной ложки соли, 1 яйцо.
    Для начинки: 300 г капусты, 2 моркови, 2 головки репчатого лука, 3 яйца.
    Для смазки изделия и противня: желток 1 яйца и сливочное масло.
    Из перечисленных продуктов приготовьте дрожжевое тесто и поставьте в теплое место подходить.
    Начинка. Лук порежьте и обжарьте на масле, свежую капусту и морковь нашинкуйте острым ножом, сваренные вкрутую яйца мелко нарежьте. Все продукты соедините и перемешайте.
    Готовое тесто разделите на две неравные части и раскатайте их в лепешки, оставьте немного теста для украшения пирога.
    Выложите одну лепешку на противень и ложкой распределите по всей ее поверхности приготовленную начинку. Накройте пирог второй лепешкой и защипните его края.
    Взбитым яйцом смажьте поверхность пирога и поставьте в духовку на 25—30 минут.

    Ингредиенты:
    1 кг дрожжевого теста.
    Для начинки: 1 кг свежих ягод (земляника, клубника, малина, черника и др.), 2—3 ст. ложки сахара, 2—3 ст. ложки пшеничных сухарей.
    Для смазки: 1 яичный желток.
    Тесто раскатать в виде круглой или овальной лепешки толщиной 0,8—1 см, перенести на противень, разровнять, наколоть вилкой по всей поверхности и посыпать сухарями.
    Сверху ровным слоем положить ягоды, посыпать их сахаром (в начинку из черники следует добавить 1 ст. ложки крахмала).
    Бортик пирога аккуратно загнуть, смазать его желтком, оформить украшениями из теста, которые также смазать желтком.
    Выпекать в духовом шкафу при температуре 200—210°С до готовности.
    Так же готовить пироги с вишней, голубикой, брусникой и другими свежими фруктами и ягодами.

    Ингредиенты:
    Тесто дрожжевое, творожная начинка.
    Для вишневой начинки: 500 г свежей вишни, 4 яичных желтка, 2 ст. ложки сахара, 1/4 стакана молока, 1 ст. ложка муки.
    Приготовить дрожжевое тесто.
    Раскатать его пластом круглой или прямоугольной формы. Вокруг пласта уложить сделанный из теста жгут толщиной 2—3 см.
    Поверхность пирога покрыть творожной начинкой.
    Для приготовления вишневой начинки удалить из вишни косточки и перемешать ягоды с другими продуктами.
    Вишневую массу выложить ровным слоем на творожную.
    Дать пирогу расстояться и выпечь в духовом шкафу при температуре 200-220°С.

    Ингредиенты:
    Дрожжевое тесто.
    Для начинки: 1 стакан меда, 200 г сливочного масла, 1 стакан очищенных орехов, 3 сырых яйца (в т.ч. 1 яйцо для смазки).
    Приготовить тесто, раскатать из него круглую или прямоугольную лепешку, положить ее на смазанную маслом форму или сковороду. Из того же теста сделать жгут, который уложить по краям пирога (чтобы не стекала начинка) и смазать желтком.
    Для приготовления начинки мед с маслом нагреть до жидкого состояния, остудить до 25—30°С, добавить смесь рубленых орехов и 2 яиц и все перемешать.
    Начинку уложить равномерно на поверхность пирога и после 20—30-минутной расстойки выпечь в духовом шкафу при температуре 210—220°С до готовности.

    Закрытый пирог, как правило, в форме лодочки с рыбой (палтус, налим, судак, форель, треска, сиг, лосось, мойва и др.).

    Ингредиенты:
    1 кг дрожжевого теста.
    Для начинки: 2 небольших судака, 2 луковицы, 2 ст. ложки сливочного масла, зелень петрушки, перец, соль.
    Для смазывания: 2 желтка.
    Тесто раскатать слоем 1 см в виде овальной лепешки.
    По центру выложить выпотрошенную и вымытую посоленную, поперченную целую рыбу покрыть кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью петрушки, сверху положить тонкие пластинки охлажденного масла.
    Противоположные края теста соединить, защипнуть шов «елочкой» и оставить для расстойки на 15—20 мин.
    Наколоть пирог сверху и с боков вилкой, смазать желтками.
    Выпекать в духовке при 180—200°С 1,5—2 часа.
    Подавать рыбник горячим.

    Ингредиенты:
    5—7 стаканов муки, 40—50 г дрожжей, 2—2,5 стакана молока, 3—4 яйца, 1/2 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г изюма, 1 ст. ложка меда, соль.
    Приготовить опару: дрожжи растворить в теплом молоке, добавить соль, всыпать половину муки, тщательно перемешать до образования однородной консистенции и поставить в теплое место для брожения на 2—3 часа.
    Когда опара поднимется и начнет оседать, положить в нее мед, яйца, изюм, сметану, масло и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от стенок посуды.
    Затем снова поставить его в теплое место для брожения.
    Когда объем теста увеличится в два раза, обмять его и снова оставить для подъема, затем хорошо выбить на столе и положить в форму, смазанную жиром.
    Поверхность каравая украсить фигурками из теста, дать расстояться 30—40 мин, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке.

    Ингредиенты:
    1 кг муки, 3/4 стакана молока, 6 яичных желтков, 3/4 стакана сахара, 150 г сливочного масла или маргарина, 1/2 ч. ложки соли, 100 г изюма, 50 г сладкого миндаля, 20—25 г дрожжей, ванилин на кончике ножа, 1 ст. ложка сахарной пудры.
    Приготовить опару из молока, дрожжей и половины муки и дать подняться в теплом месте.
    Отдельно растереть добела яичные желтки с сахаром и ванилином, добавить к ним размягченное и взбитое добела масло или маргарин, перемешать и переложить в готовую опару, добавить соль, остальную муку и вымесить тесто.
    Добавить перебранный, промытый и обсушенный изюм, перемешать (тесто должно быть довольно густым), накрыть и снова поставить тесто в теплое место.
    Когда оно поднимется, выложить на доску, посыпать мукой, вымесить и раскатать руками в форме жгута (тоньше к краям).
    Концы жгута сплести, положить на противень, придать красивую форму кренделя и поставить на несколько минут в теплое место.
    Затем смазать его яичным желтком, посыпать нарезанным или нарубленным миндалем (очищенным от кожицы и просушенным) и выпечь в духовке.
    Перед подачей на стол крендель слегка посыпать сахарной пудрой и переложить на блюдо, покрытое салфеткой.

    Ингредиенты
    Для теста: 450—500 г муки, 1,5 стакана молока, 30 г дрожжей, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо или 2 яичных желтка, соль, 75 г сливочного масла или маргарина, тертая цедра 1/2 лимона или 1 ч. ложка измельченного кардамона.
    Для начинки: 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки сахара, 10—20 г корицы, 2 ст. ложки рубленых орехов.
    Для смазывания: 1 яйцо.
    Приготовить дрожжевое опарное тесто.
    Раскатать его в пласт прямоугольной формы толщиной 0,6— 0,7 см, намазать тонким слоем размягченного масла, посыпать корицей с сахаром и орехами, завернуть рулетом, перенести на смазанный маслом лист и уложить швом вниз.
    Поверхность рулета украсить листиками и цветками из теста, дать расстояться, наколоть вилкой, смазать желтком и выпекать в духовке при 210—220°С.

    Ингредиенты
    Для теста: 600 г муки, 30 г дрожжей, 1,5 л молока, 1/2 стакана сахара, 150 г сливочного масла, 4 яичных желтка, цедра лимона, соль.
    Для начинки: 150 г мака, 1/4 л молока, 2 ст. ложки сахара, 20 г сливочного масла, 30 г молотого пряника, цедра лимона, корица, 20 г шоколада, 1 ст. ложка меда.
    Приготовить дрожжевое тесто и поставить в теплое место для брожения.
    Для приготовления начинки молоко вскипятить с сахаром, . варить в нем мак и тщательно растереть его с маслом.
    Полученную массу смешать с медом, натертой цедрой лимона, корицей, натертыми на терке пряником и шоколадом.
    Тесто раскатать, намазать начинкой, завернуть рулетом и дать подойти в теплом месте.
    Выпекать в духовке при 180°С.

    Ингредиенты:
    4 стакана муки, 1 стакан молока, 150 г сливочного масла, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка соли, 50 г дрожжей, 1 ст. ложка миндаля, 1 стакан сливок 35%-ной жирности, 1,5 ст. ложки сахара, ванилин, яйцо для смазывания, сахарная пудра.
    Приготовить дрожжевое тесто опарным способом, разделать его на кусочки по 50 г, на доске скатать их ладонью в шарики, положить на лист и дать подойти. Затем смазать их взбитым яйцом, посыпать измельченными орехами и выпечь в духовом шкафу.
    У остывших булочек острым ножом срезать верхушки и вырезать углубления (верхушки могут быть конусообразными).
    Сливки взбить с сахаром и ванилином, заполнить ими углубления, положить сверху срезанные верхушки и через марлю или сито посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    Для опары: 2 стакана муки, 1 стакан молока, 20—25 г дрожжей, 1 ст. ложки сахара.
    Для теста: 1/2 стакана муки, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана сливочного масла, соль.
    На сметанную массу: 2—3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сахара.
    В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать сахар, просеянную муку и приготовить опару. Поставить ее в теплое место и дать подойти.
    Затем положить растертые с сахаром яйца, соль, всыпать муку и хорошо перемешать.
    Положить размягченное масло, хорошо вымешать, а затем выбить на столе, пока тесто не начнет отставать от рук.
    Положить тесто в посуду и поставить на 1,5—2 часа в теплое место.
    Сформовать маленькие булочки, положить их на смазанный маслом лист и дать расстояться в теплом месте 40—50 мин.
    Смазать булочки смесью сметаны, сахара, размягченного масла и муки (эту массу хорошо выбить, чтобы не было комков).
    Выпекать шанежки в духовом шкафу 20—25 мин при 220—230°С.
    Шанежки можно смазывать также творожно-яичной массой, творожно-гречневой смесью и т.п.

    Ингредиенты:
    дрожжевое тесто, сливочное масло или маргарин, яичный белок или молоко.
    Для глазури: яичный белок, 1/2 стакана сахарной пудры, 1 ч. ложка ванильного сахара.
    Приготовить дрожжевое тесто, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки и сформовать булочки.
    Выложить их на смазанный жиром противень, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто поднялось.
    Ножом прочертить в середине каждой булочки крест, смазать взбитым белком или молоком и выпекать при 220°С в течение 12 мин.
    Готовые булочки покрыть приготовленной глазурью.
    Для глазури яичный белок слегка взбить и смешать с сахарной пудрой, добавив ванильный сахар.

    Ингредиенты
    Для теста: 600 г муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 15 г дрожжей, 1 стакан воды, соль.
    Для начинки и смазывания: 10 вареных яиц, сливочное масло.
    Приготовить дрожжевое безопарное тесто, сформовать из него шарики, сильно сплющить их, поместить на середину вареное очищенное яйцо, закрыть его краями теста и защипнуть.
    Положить кокурки швом вниз на смазанный маслом противень.
    После расстойки (30—40 мин) смазать маслом и выпечь в духовке при температуре 250—270°С в течение 10—15 мин.

    Ингредиенты
    Для теста: 500 г муки, 1,5 стакана молока, 3 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 2 яйца, 75 г сливочного масла.
    Для начинки: изюм, орехи, фрукты, мармелад.
    Для жарки: топленое масло.
    Для посыпки: сахарная пудра.
    Половину муки всыпать в миску, сделать углубление, положить нарезанные кубиками дрожжи, 1 ч. ложку сахара, влить немного теплого молока, замесить опару и поставить ее в теплое место на 15 мин.
    Затем добавить оставшиеся муку, сахар, яйца и сливочное масло, постепенно влить молоко и хорошо вымешать тесто. Накрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 45 мин.
    Подошедшее тесто перемешать, раскатать в пласт толщиной 1 см, вырезать кружочки, положить на них изюм, орехи, фрукты, мармелад, сверху накрыть также кружочками теста.
    Края защипнуть и поставить в теплое место на 20 мин.
    Жарить пышки на масле с обеих сторон до золотисто-коричневого цвета (как оладьи).
    Положить на бумагу и посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    Для теста: 3 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 15 г дрожжей, 1/2 стакана сметаны, соль.
    Для начинки: 300 г творога, 2 яйца, 1,5 ст. ложки сахара.
    Для жаренья: 80 г сливочного масла.
    Для смазывания: 1/2 стакана сметаны.
    Приготовить дрожжевое тесто с добавлением сметаны, разделить его на кусочки массой примерно 70 г и раскатать тонкими лепешками.
    Положить на каждую творог, растертый с сахаром и яйцами, свернуть пополам, края защипнуть и дать постоять несколько минут.
    Жарить сочни на сковороде с маслом.
    При подаче смазать их сметаной.
    Сочни можно выпекать и в духовом шкафу.

    Ингредиенты
    Для начинки: 400 г мяса говядины, 2 яйца, 1 небольшая луковица, 100 г ветчины, 1/4 стакана молока, 50 г жира, соль, перец.
    Остальные продукты, как для сочней с творогом.
    Для начинки обжарить на сковороде мелко нашинкованный лук, добавить мелкорубленую ветчину, измельченную на мясорубке говядину и обжарить вместе.
    Фарш развести молоком, добавить рубленые сваренные вкрутую яйца, соль, перец (фарш должен быть сочным).
    Сочни приготовить, как указано выше.

    Ингредиенты:
    650 г муки, 2 стакана молока, 1/3 стакана сахара, 3—4 яйца, 1 ч. ложка дрожжей, жир, сахарная пудра.
    Примерно 1/3 всего количества муки развести молоком, яйцами, растертыми с сахаром, добавить дрожжи и поставить для брожения на 2—3 ч в теплое место.
    Затем всыпать остальную муку, хорошо вымешать тесто и раскатать его тонко, как для лапши.
    Из него сделать пряженцы различной формы:
    Кудри. Отрезать полоску теста шириной примерно около 5 см и длиной около 10 см; с одной стороны полоску надрезать (как гребенку). После этого ее свернуть плоским кольцом внутрь не подрезанной стороной. При этом надрезанные полоски разойдутся, как лепестки цветка.
    Бантики. Отрезать длинную полоску шириной примерно около 4 см, нарезать ее поперек под углом, чтобы получились ромбики; в середине ромбика сделать надрез и, пропуская в него концы в одну и в другую сторону, сделать бантик.
    Пряженцы жарить в разогретом растительном масле, переворачивая, когда они зарумянятся; затем вынуть из жира и посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    Для теста: 450—500 г муки, 150 г сливок, 150 г сметаны, 3 яйца, 75 г сливочного масла, 25 г дрожжей.
    Для жарения: топленое или растительное масло (около 150 г).
    Сахарная пудра, сметана.
    Сливки, сметану, дрожжи, яйца и часть муки смешать, поставить в теплое место и дать подняться.
    Тесто хорошо выбить, добавить слегка размягченное масло, остальную муку и снова поставить в теплое место для брожения.
    Готовое тесто раскатать толщиной 1—1,5 см и нарезать выемкой или ножом на фигурки размером 4x4 см.
    Изделие уложить на лист для расстойки, а затем жарить в большом количестве жира (во фритюре).
    Перед подачей резники посыпать сахарной пудрой, отдельно подать сметану (50 г на 1 порцию).

  • Bce продукты следует доставать из холодильника за час до начала работы. Помните, что идеально смешиваются только компоненты, имеющие одинаковую температуру.
  • Для того чтобы тесто хорошо подошло, дрожжи смешивают с сахаром и водой и дают настояться.
  • Процесс приготовления теста должен быть непрерывным, иначе вы можете не достичь желаемого результата: масса может получиться твердой, сухой и т.д.
  • Чтобы досолить тесто, надо растворить соль в небольшом количестве воды или молока и добавить в тесто.
  • Тесто следует мешать в одном направлении, так как при замешивании в тесто поступает кислород и оно делается более пористым. Если изменить направление движения, кислород начинает выходить из теста.
  • Замороженное дрожжевое тесто можно быстро разморозить, положив его в полиэтиленовом пакете в теплую воду. Предварительно надо обязательно проверить целостность пакета надуванием.
  • Смазав перед выпеканием тесто яйцом, сладкой или подсоленной водой, молоком или жиром, вы добьетесь образования золотистой корочки.
  • Дрожжевое тесто получится мягким и воздушным, если добавить в него вареный остывший картофель, натертый на мелкой терке.
  • B дрожжевое тесто можно добавлять молотый мускатный орех, тогда изделия из него приобретут более пикантный вкус.
  • Во всех рецептах желательно применять сливочное масло, а не маргарин (источник токсичных трансжиров, получающихся при химической гидрогенизации растительного масла).
    С 1 января 2008 года маргарин запрещен даже для солдатского питания.
  • Сливочное масло или маргарин быстрее взбиваются в пену, если венички миксера опустить предварительно в горячую воду, а жир слегка присыпать мукой.
  • Для приготовления домашнего пекарского порошка (разрыхлителя теста) следует смешать 5 г пищевой соды, 3 г лимонной кислоты и 12 г муки. Это количество порошка (20 г) рассчитано на 500 г муки. Добавление его придает тесту легкий пористый вид, разрыхляет его. Порошок в сухом виде смешивают с мукой и только потом замешивают тесто.
  • B помещении, где ставят и разделывают тесто, не должно быть сквозняка: из-за него на изделиях получается грубая корочка.
  • Чтобы тесто при разделке не липло к рукам, слегка смажьте руки растительным маслом.
  • Если в тесто кладут яйца (желтки), сахар и масло, нужно желтки растереть с сахаром добела, затем смешать их с маслом, а затем в смесь всыпать муку.
  • Если дрожжевое тесто плохо подходит (плохие или старые дрожжи), можно добавить разрыхлитель теста.
  • Если для отделки мучных кондитерских изделий используется мак, тмин, орешки, то до посыпки поверхность теста надо смазать яйцом, затем посыпать и легко прокатать скалкой.
  • Взбитые яичные белки добавляют в тесто в последнюю очередь, осторожно перемешивая его сверху вниз.
    Белки должны быть охлажденными и взбивать их следует перед самым употреблением.
  • Выпечка приобретет золотистый цвет, если за 10 минут до готовности смазать ее небольшим количеством теплого молока.
  • Чтобы тесто получилось воздушным, замешивайте его в одном направлении.
  • Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
  • Если пирог прилип к противню, возьмите крепкую нитку и проведите ею под пирогом.
  • Дрожжи лучше растворить в теплой воде (или в молоке) с сахаром, но воды (молока) должно быть немного.
  • Чтобы сливочное масло не почернело при обжаривании в нем пирожков, положите в него сырой картофель.
  • Пересоленное тесто плохо бродит, легко заветривается при расстойке, а изделия из него получаются бледными.
  • Если у вас нет дрожжей, в тесто можно добавить стакан хорошего пива — тесто получится похожим на дрожжевое.
  • Сахар в дрожжевое тесто надо класть точно по норме: если его взять слишком много, он замедлит брожение, изделия быстро подрумянятся, но плохо пропекутся. А если сахара будет слишком мало, не получится (или почти не получится) румяная корочка. Именно наличие сахара в тесте обеспечивает румяный вид готовой выпечки.
  • Чтобы на пирожках из дрожжевого теста получилась блестящая корочка, смажьте их перед выпеканием сладкой водой.
  • Для смазки пирогов в сырое яйцо добавьте чуть-чуть соли.
  • Разрыхлитель теста можно заменить, заменив 1/2 воды водкой или водкой с добавкой коньяка.
  • Замена 1/5-1/4 части воды на водку делает изделия из теста гораздо более пышными.

  • Смотрите разделы «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
    «КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
      Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
    «КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда
     
    Приятного аппетита!
       Счастья и радости
                         за Вашим семейным столом
                                и во всех событиях Вашей жизни!
     
    Дарите своим друзьям и знакомым радость чтения интересных и полезных выпусков!
    Бесплатная подписка всегда доступна на странице:
     
     

       Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8
         2. Информационный
                      раздел


    Голландцы жалуются на пьяных русских туристов и их красивых жен

    В Голландии опубликовано исследование о жалобах голландских отпускников на русских туристов, с которыми им приходится делить гостиницы на курортах Турции и Египта. Автор исследования - культуролог-антрополог, специалист по восточноевропейскому региону Эсме Виссер (Esme Visser) занимается изучением стереотипной реакции голландцев на поведение россиян на туристических курортах.

    В ранней юности Виссер два года жила в Киеве и признается, что за время пребывания на Украине у нее у самой сформировалось немало стереотипов о «русских», как в Голландии называют всех выходцев из бывшего СССР. Однако в ходе исследования Виссер опиралась только на объективную статистику. Она опросила сотни туристов лично, а также воспользовалась несколькими сотнями отзывов в отелях и на форумах в интернете. Ее интересовали излюбленные места отдыха россиян и украинцев - страны, куда летают чартерные рейсы из России и куда не сложно оформить визу. Прежде всего, это - Турция, Египет и Арабские Эмираты. Часть исследования Виссер проводила на месте в Турции, которую только за 2006 год посетили полтора миллиона россиян:

    «Меня буквально шокировало, насколько часто звучала критика в адрес россиян в отзывах туристов из Голландии. Около 40% отзывов, которые я включила в свое исследование, касались россиян. Из них подавляющее большинство содержали жалобы. Правда, были и положительные отзывы. Только что в данном случае считать положительным? Например, такой комментарий: "Русские были, но все обошлось". О туристах других национальностей жалоб почти не встречается. Цифры говорят за себя».

    Виссер даже приводит термин - «туры без русских». Как же быть с политкорректностью?

    «Это действительно смахивает на дискриминацию по национальному признаку, - соглашается она, - однако спрос на подобные туры есть. Ведь можно сформулировать предложение иначе - например, объявить, что весь отель в пакете выкуплен нидерландским туристическим бюро, для туристов из Нидерландов. Объявление с предложением "тура без русских" два года назад давала в одной из голландских газет туристическая фирма Annasol Vliegvakanties. Правда, они пользовались эвфемизмом - "отпуск в окружении исключительно туристов из Западной Европы"».

    Сегодня, Annasol Vliegvakanties бесследно исчезла - возможно, обанкротилась. Виссер пробовала запросить в других голландских турфирмах список отелей, где гарантированно нет русских, но получила отказ. Однако, на ее взгляд, спрос на «туры без русских» в Нидерландах растет. Любители туров «все включено» - что голландцы, что русские - боятся спонтанности, и выезжают в чартерном коконе не в поисках приключений и открытий, а в поисках потребительского комфорта - каждый в своем его понимании:

    «Я брала интервью у менеджеров отелей и персонала и просила их сравнить две группы туристов - русских и голландцев. Мои респонденты жаловались на русских, которые, по их словам, часто ведут себя агрессивно, шумят, часто бывают пьяны, и при этом редко покидают пределы гостиничных комплексов - разве что только поздним вечером, для похода по барам и дискотекам. Голландцы же, даже в организованной туристической поездке, стараются пообщаться с местными, чаще посещают местные лавки и кафе.

    Курортный персонал также испытывает трудности в общении с русскими, которые не владеют иностранными языками и не могут объясниться ни с другими отдыхающими, ни с работниками гостиниц. При этом у русских принята совсем иная жестикуляция и мимика, чем на Западе. Например, русские почти не улыбаются. Они улыбаются, когда видят или слышат что-нибудь забавное, или общаются с друзьями, в привычном кругу. Однако улыбаться незнакомым людям на улице у русских не принято. Для голландца же улыбка - это знак вежливости.

    Мне пришлось также выслушать много рассказов о том, что русские женщины на курорте увлечены флиртом со всеми окружающими гостями, в то время, как их собственные мужья часто пьяны и не уделяют им должного внимания. Русские женщины, как правило, ухожены и женственны, привлекательно одеты, носят - даже в отпуске - макияж и дорогие платья, и не стыдятся в ничего не прикрывающих купальных трусиках дефилировать вокруг бассейна по направлению к бару. Голландским женам не нравится, что их мужья заглядываются на таких русских туристок».


    Разумеется, далеко не все русские выезжают в отпуск за границу - по подсчетам Виссер, не более 15%. Из тех же, кто выезжает, лишь определенная группа становится причиной жалоб со стороны остальных туристов. Однако эта группа с каждым годом растет:

    «Скопление большого количества представителей малознакомой культуры на одном курорте, где уже и так присутствуют выходцы из разных стран, более заметно, а, следовательно, вызывает больше раздражения. Русских гостей приезжает в определенные страны с каждым годом все больше, доходит до того, что в некоторых отелях русских – 99%. Разумеется, одинокий голландец чувствует себя в таком окружении, когда все вокруг говорят только по-русски, неловко».

    Чтобы поправить ситуацию, Виссер советует русским туристам больше контактировать с иностранцами, не стесняясь плохого знания языка.

    Россия богатеет – миллионеров добавляется

    В России миллионеров с каждым годом все больше. По данным налоговой службы, число рублевых толстосумов в нашей стране за 2007 год выросло на 67%.

    За последний год поголовье рублевых миллионеров в России выросло на 67%. К такому выводу пришли налоговики. Они проанализировали декларации о доходах, поданные россиянами за 2007 год. Всего было заполнено 3,2 миллиона комплектов документов.

    Люди с доходом свыше 1 миллиона рублей в год заплатили государству в общей сложности 55 миллиардов рублей налогов. Не так много, конечно, в масштабах триллионного российского бюджета, но и немало.

    Конечно же, больше всего миллионеров живет в Москве (при этом в нашем случае учитывались доходы только тех, кто подавал декларации, но есть и такие, кому по закону не надо отчитываться перед налоговиками, то есть реально миллионеров может быть еще больше).

    В столице зарплатой свыше 83 300 рублей в месяц (именно столько нужно получать, чтобы стать миллионером) уже никого не удивишь. Более того, как писала недавно «КП», в первопрестольной днем с огнем не сыщешь классного специалиста на гораздо большую зарплату. В остальной России, конечно же, ситуация другая. И средняя зарплата едва превышает 15 тысяч рублей.

    — Увеличение количества миллионеров — это естественно, — считает руководитель аналитического отдела ИА «Интегрум» Игорь ЧЕСНОКОВ, — с одной стороны, растут доходы людей, с другой — гораздо лучше стали работать государственные органы. В результате благодаря улучшению законов предприниматели теперь вынуждены официально декларировать свои финансы. Вообще я считаю, что такие результаты налоговой кампании — это на 40% рост доходов населения и на 50 — 60% работа властей по созданию условий для вывода бизнеса из тени.

    Примечательно, что долларовых миллионеров в России тоже наберется на целую армию — 131 тысяча человек, по последним оценкам экспертов. А долларовых миллиардеров, по данным авторитетного журнала Forbes, — 110 человек. Совокупное состояние первой десятки толстосумов оценивается в 147 миллиардов евро.

    При этом в России бедных, то есть тех, чьих доходов не хватает даже на питание, а потому хронически голодающих, по последним подсчетам ВЦИОМа, 7% населения (около 10 млн. человек). По другим исследованиям, в т.ч. и по данным призывных военно-врачебных комиссий, – до 30% российских детей недоедают и почти ежедневно ложатся спать голодными. Это приводит к необратимой дистрофии, исключающей возможность призыва молодых людей на срочную военную службу. Парадоксально, но особенно остро эта проблема стоит в сельских районах.

    SuperCook.ru по материалам прессы

     Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

         3. Раздел
         для любознательных

    Турецкая борьба гюреш: оливковое масло и кожаные штаны

    В конце июня в турецком Эдирне состоится чемпионат по национальной борьбе гюреш. Турнир проводится ежегодно и является одним из старейших в мире.

    …Бывшая столица османов за последние века во многом утратила свой блеск. А когда-то город входил в число главных политических центров континента, на протяжении 300 лет оставаясь излюбленной резиденцией султанов, опорной базой их европейских походов. Турецкий султан Мурад I в начале XIV века взял штурмом бывший греческий Адрианополь и перенес туда свою резиденцию. В соответствии с восточными традициями на центральной площади построили крытый рынок Бедестан, сосредоточие общественной жизни города. Здесь на деревянном помосте воины-аскеры демонстрировали всем желающим свои боевые навыки.

    Сохранилась легенда, как 40 воинов под руководством Сулеймана-паши впервые переправились на двух плотах из Азии на европейский берег. Расположившись на привал в окрестностях Эдирне, они затеяли поединок. Большинство схваток вскоре завершились, и только два богатыря никак не могли определить, кто из них сильнее. Борьба продолжалась всю ночь и закончилась гибелью обоих соперников. На их могилах забил ключ с прозрачной как хрусталь водой. В честь первопроходцев это место получило название Кыркпынар, то есть «сорок ключей».

    Школьный учитель из Стамбула Джем Карада часто рассказывает эту историю ученикам: «Национальная борьба «гюреш» возникла, когда османские войска впервые вступили на европейскую землю. Вскоре турки начали быстро расширять свои владения, заняли византийские земли в Анатолии и большую часть Малой Азии. Гюреш стал символом мощи султанской армии. Ее ревностно пропагандировали сами султаны, которые устраивали состязания среди своих воинов. Главным центром “масляной борьбы” стал Кюркпынар».

    Под громкую дробь барабанов-давулов на поле выносят огромный медный котел, наполненный смесью воды и оливкового масла. Полуобнаженные атлеты в закатанных почти до колен облегающих черных кожаных штанах выслушивают напутствие и приступают к натиранию маслом. Ухватить обмасленное тело атлета почти невозможно. Одно неверное движение, и соперник выскальзывает из рук. Изнуряющий поединок продолжается часами. Уставшим бойцам требуется дополнительная «смазка». По первому требованию атлетов словно воробьи слетаются подростки с масляными лейками, терпеливо ожидающие своего часа на окраине поля. Соперники стараются повалить друг друга на землю и продолжить бой на траве.

    «Масляная борьба» уступает по популярности футболу, но тоже собирает полные стадионы. Победитель получает в награду символический «золотой пояс», которым владеет до следующих соревнований, которые пройдут через год.

    На турнир съезжаются сильнейшие борцы со всех концов страны. Соревнования по гюрешу - некоммерческие, деньги берутся со зрителей VIP-трибун. Бизнесмены, владельцы отелей, местные чиновники вносят в призовой фонд кто сколько сможет.

    Однако дело даже не в деньгах. Получить титул самого сильного мужчины Турции - все равно, что выиграть в лотерею. Победителя ожидает слава и всенародная любовь, ему присваивается титул пехливан, то есть «храбрейшего», он получает выгодные рекламные предложения коммерческих фирм, его зазывают на телешоу.

    … Подготовка к соревнованиям начинается с пошива бойцовских штанов кыспет из телячьей кожи. Самые именитые бойцы предпочитают кожу индийского буйвола, более прочную, но и куда более дорогую. На месте задних карманов вышивают устрашающие прозвища: «Бык из Малатьи» или «Анатолийский баран». Толстый пояс шириной в четыре пальца затягивается толстой веревкой. Есть еще одна часть экипировки – повязка из плотной материи, так называемая «вспышка», которая привязана бечевкой к штанам ниже коленной чашечки.

    Натертые маслом тела спортсменов невероятно скользкие, и часто единственный способ повалить противника на землю – уцепиться за специальные лямки внутри штанов. Однако следует соблюдать осторожность - на поле битвы действует неписаный кодекс чести, запрещающий срывать одежду с соперника. Потеря кожаных штанов равносильна позору. Если они случайно порвутся, владелец считается проигравшим. Однако такое случается редко. По словам спортивного болельщика Айхана Кыймана, лишь однажды боец на его глазах сорвал штаны с противника – и был тут же освистан зрителями.

    О борьбе гюреш Айхан Кыйман рассказывает:

    «Я каждый год бываю на соревнованиях в Эдирне. В прошлом году организаторам пришлось израсходовать две тонны оливкового масла. [В отличие от подсолнечного и многих других растительных, оливковое масло неполимеризующееся, т.е. невысыхающее. Этим свойством также обладает и масло касторовое. - Прим. SC]

    В гюреше нет разделения по весу - здесь делят спортсменов по росту. Существует пять категорий. Система соревнований простая - навылет. Проигравший уходит, выигравший - выходит в следующий круг. Все продолжается до тех пор, пока не останется один лишь чемпион. Теоретически борьба может длиться бесконечно - ограничений по времени тут нет. Поэтому иногда борцы устраивают что-то вроде передышки. Но рано или поздно все равно кто-то побеждает».

    При всей своей популярности «масляная борьба» переживает нелучшие времена. В прошлом году ежегодный чемпионат едва не отменили из-за отсутствия денег. Организаторы с трудом купили масло для спортсменов. В стране нет даже федерации этого вида спорта. Борцы опасаются, что без надежной финансовой помощи со стороны состязания вскоре превратятся в простое развлечение для туристов.

    ЧЕЛОВЕК ЛЕДНИКОВОГО ПЕРИОДА ПРЕДПОЧИТАЛ БЛОНДИНОК

    Свидетельства в пользу того, что мужчины предпочитают блондинок, неоднозначны и находят свое отражение в эволюционной психологии, которая часто осмеивается учеными, а также в исследовании Университета Сити, которое спонсировалось поставщиком товаров для ухода за волосами Sunsilk. Вы можете посмотреть классический мюзикл "Джентльмены предпочитают блондинок" и сделать собственные выводы. А Барби? Разве она брюнетка? Я так не думаю.

    Итак, давайте начнем с исследования Университета Сити, в рамках которого 468 мужчин попросили описать одну и ту же модель со светлыми, темными и рыжими волосами, выполненными с помощью цифровых технологий. Блондинки показались опрошенным менее умными, но более доступными. И 53% заявили, что, по их мнению, большинство людей находят блондинок более привлекательными, но большая часть опрошенных призналась, что им все равно.

    Из тех, кто выразил предпочтения, мужчины со светлыми волосами предпочли блондинок, а мужчины с темными волосами – брюнеток (возможно, это исследование несколько предвзято, так как мужчины боялись показаться поверхностными, выбирая блондинку).

    Исследования показывают различие в представлениях об идеальной фигуре у представителей разных культур, но я не нашла различий в представлении о цвете волос в странах, отличных от западных. Авторы исследования, опубликованного в Scandinavian Journal Of Psychology и проведенного среди 130 мужчин и 112 женщин, попросили испытуемых разложить в порядке предпочтения 12 изображений людей с различным цветом кожи и волос. Брюнетки котировались выше всех, наряду с людьми с более светлой кожей.

    Эволюционная теория предполагает, что человек ледникового периода предпочитал блондинок. Канадский антрополог Питер Фрост утверждает в журнале Evolution And Human Behavior, что нехватка мужчин из-за смертей на охоте привела к возвышению блондинок. Их чаще выбирали для продолжения рода, так как их внешность выгодно выделялась на общем фоне.

    Фрост цитирует исследование, в котором утверждается, что светлые волосы с возрастом темнеют медленнее и потому указывают на молодость и плодовитость их обладательниц. Фрост доказывает это на 12 страницах и называет генетический оттенок MC1R (который невозможно воспроизвести искусственным окрашиванием) ответственным за изменения в Европе (в отличие от цвета волос представителей других континентов).

    Вызывают тревогу сообщения СМИ о том, что, по прогнозам Всемирной организации здравоохранения, натуральные блондинки вымрут к 2022 году (из-за рецессивного гена и большей привлекательности крашеных блондинок). К сожалению (так как блондинкам, как известно, всегда достается все самое лучшее), это оказалось ложью, и ВОЗ распространила пресс-релиз с опровержением этого заявления. В пресс-релизе говорится, что "мы не имеем представления о будущей судьбе блондинок". (О судьбе блондинов в пресс-релизе почему-то не сообщается.)


     Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

        4. Красота и здоровье
    ЕСЛИ ХОЧЕШЬ БЫТЬ ЗДОРОВ, НАЕДАЙСЯ!

    В этом году из армейского рациона приказом Минобороны полностью исключен маргарин, зато мяса на пятьдесят граммов в день стало больше. И это очень правильные действия. Зачем и почему на солдатский паек следует равняться всем россиянам?

    Сядешь на диету - дольше проживешь?

    30 лет назад в Европе и США насыщенные жиры объявили поставщиком "плохого" холестерина, "цементирующегося" на стенках кровеносных сосудов, - и миллионы едоков сплотились под лозунгом "Ешь меньше жира - дольше проживешь!". Американцы, понятно, стали самыми большими жироненавистниками в мире. Да и немцы стали уверять: мол, не так уж им и дороги сливочное масло и жирные колбасы. И вот результат: статистики рапортуют, что за два "низкожировых" десятилетия в экономически развитых странах люди стали умирать от инфаркта и других болезней сердца в два раза реже.

    Но медики вполне обоснованно это снижение смертности приписывают в первую очередь успехам медицины, изобретению новых эффективных лекарств, отказу от курения, гиподинамии. При этом ученые уверяют, что доказательств связи между "низкожировыми" диетами и здоровьем сердца категорически не хватает. Американцы потратили на исследования более миллиарда долларов, но "подопытные", по нескольку лет сидевшие на низкожировой диете, умирали от сердечно-сосудистых болезней немногим реже, чем люди, в жирах себе не отказывающие...

    И наоборот - многие вспомнили о "средиземноморском феномене". 50 лет назад в странах Средиземноморья от сердечно-сосудистых заболеваний умирали в два раза реже, чем в целом по Европе. Объяснение нашли в том, что северяне едят много животных жиров, тогда как в рационе южан, живущих у моря, масло в основном растительное. Значит, виноваты насыщенные жиры.

    Однако... сегодня и в рационе жителей средиземноморских стран значительно прибавилось количество жирного мяса, а значит, и насыщенных жиров. И что же? Смертность от болезней сердца и сосудов у южан по-прежнему ниже, чем в среднем по Европе! В чем же загадка?

    Справка:
    Чистые белки приблизительно составляют:
    - 1/5 часть сырого постного мяса (в готовом мясе соответственно больше вследствие потери мясом воды при термообработке)
    - 1/6 часть сырой рыбы и творога
    - 1/4 часть твердого сыра
    - 1/30 часть молока и кефира


    Жир и белок: только вместе!

    Петербургский исследователь Марк Жолондз в своей книге "Как предупредить самые опасные заболевания сердца и сосудов" утверждает, что сердечное здоровье зависит не просто от того, сколько жирной пищи вы съедаете. Вероятность появления атеросклероза зависит от соотношения жиров и белков.

    Объяснения его таковы: в процессе эволюции человек питался злаками, фруктами-овощами, молоком, мясом, рыбой и, соответственно, растворенными в их составе жирами. Но цивилизация дала нам - ко всем благам - и концентрированные жиры, и рафинированную пищу. И сытно, и вкусно, но к такому избытку жиров в диете, а точнее, в крови, так как съеденный жир поступает в кровь, - эволюцией человеческий организм не приспособлен.

    При чем тут мясо? А при том, что природа, отлаживая человеческий организм, сделала парочку "жир-белок" неразлучной. Жиры могут "гулять" по крови только в компании с белками - в виде липопротеидов, сложных соединений. Белки - вроде транспорта, доставляющего жиры к местам назначения. И если транспорта не хватает - а так и случается при избытке жира, - возникает аварийная ситуация, холестерин откладывается в атеросклеротических бляшках.

    Этим, кстати, и объясняется "средиземноморский феномен": там хоть и стали есть больше насыщенных жиров, но это не изменило существенно соотношения белков и жиров в пище, - вот и страдают от атеросклероза меньше.

    Смертность населения от болезней системы кровообращения (на 100 тыс. населения):
    Страна (год) / смертность / Среднедушевое потребление мяса и рыбы в год
    Россия (2000 г) / 801 чел. / 46 кг
    США (1994 г) / 307 чел. / 116 кг
    Япония (1994 г) / 187 чел. / 44 кг
    Для справки: медицинская норма потребления мяса в год на душу населения составляет 82 кг.
    В СССР в 1989 году потреблялось 78 кг. Сейчас в России в среднем - около 28 кг. Правительством Москвы принят закон, по которому москвичам следует обеспечить потребление мяса хотя бы 35 кг, т.е. больше, чем в среднем по стране.
    В современной Германии это потребление - 96 кг, что близко к физиологическому пределу.


    Мясо давай!

    Сколько их, лишних жиров, у нас в рационе? При том количестве белков, которое принимает в пищу россиянин, доля жиров должна быть уменьшена почти в два раза, считает Марк Жолондз. Животный жир по набору жирных кислот ближе к человеческому жиру, он усваивается легче. Растительные масла усваиваются хуже или не усваиваются вовсе.

    А маргарин? Производители козыряют тем, что в его основе - растительные масла с ненасыщенными жирными кислотами. Однако в целом маргарин - всегда смесь с жиром насыщенным - говяжьим, свиным, рыбьим. К тому же в процессе гидрогенизации в маргарине появляются трансизомеры - жиры, в натуральной пище вообще не встречающиеся.

    Маргарин – этот мощный источник токсичных трансжиров, образующихся при химической гидрогенизации – в отставку. Предпочтение - натуральному растительному маслу (желательно, оливковому и подсолнечному). В питании должно быть побольше мяса и рыбы. А животного жира в составе мяса и рыбы достаточно (в самом постном мясе около 30% жиров, ведь из жиров состоят все животные клеточные оболочки).

    Марк Жолондз полагает, что не очень полезно сочетать жиры растительные и животные: растительные масла - вполне безобидные сами по себе - вовлекаются при этом в образование опасных в атеросклеротическом плане жиров. Хотя атеросклероз более зависит не от питания, а от серьезных системных нарушений, по разным причинам возникших в организме.

    Зато мясо еще никому не навредило. Равно как и белки из нежирных молочнокислых напитков. Хотя все, что сверх меры - всегда плохо.

    России, впрочем, мясоедение не грозит - в последние десятилетия среднедушевое потребление мяса и молочных продуктов едва дотягивает до трети физиологической нормы... Здесь речь идет о жестком недостатке животных белков в питании населения, ведущем к развитию мышечной дистрофии.

    Здоровый "сердечный" рацион

    Суточный рацион составлен Марком Жолондзом:
    100 г белков - 410 ккал
    60 г жира животного - 560 ккал
    27 г растительного масла, строго отдельно от животных жиров – 250 ккал
    370 г углеводов - 1530 ккал
    Всего за сутки - 2750 ккал
    Примечание SC. Положение о раздельности приема жиров весьма сомнительно, т.к. ничем в исследованиях не подтверждается. Кроме того, из него следует, что мясо, поджаренное на растительном масле, становится вредным – это уже совсем чепуха. Но то, что в питании животные и растительные жиры должны соотноситься как 2:1 - это несомненно. В любом случае животных жиров должно быть не менее 60% от общего количества.

    Тайны "плохого" холестерина

    Исследование Жолондза научной медицине не противоречит: для образования атеросклеротического повреждения необходимо наличие в крови липопротеидов низкой (ЛНП) и очень низкой плотности (ЛОНП). Это то, что в обиходе ассоциируется неспециалистами с "плохим" холестерином. Чем меньше этих ЛНП и ЛОНП в крови, тем лучше для здоровья.

    Откуда они берутся? Из пищи? Или их образованию способствует какой-то фактор в организме? У медиков полного ответа нет, механизм образования вредных ЛНП и ЛОНП в науке недостаточно изучен, но завит он не от питания, а от нарушений в функционировании организма. Хотя, при наличии определенных нарушений, тяжесть состояния начинает зависеть и от питания (т.е. больному требуются определенные врачом диеты).

    У Жолондза объяснение такое: жиры к местам их использования в организме разносит кровь. Жиры в ней не растворяются, но мельчайшие капельки жира заключаются в оболочку из белка и в таком виде отправляются с током крови. Так образуются "хорошие" липопротеиды высокой плотности - ЛВП, для сердца и сосудов нисколько не вредные.

    А теперь представьте, говорит Жолондоз, что жира очень много, а белка - мало. Организм вынужден укрупнять жировые частицы, чтобы хватило белков для их оболочек. Капельки жира группируются в одну крупную каплю, и белка на обволакивание уходит меньше. Так вот крупные капли жира в белковой оболочке и есть не что иное, как те самые "плохие" липопротеиды низкой и очень низкой плотности - ЛНП и ЛОНП. Именно они - первые друзья атеросклероза, так как содержат много холестерина.

    В целом такое объяснение слишком примитивно, т.к. не учитывает многие другие факторы протекания процесса. К тому же, каждый организм индивидуален по своим свойствам, и обменные процессы в нем – тоже.

    По Жолондозу, люди сами насыщают этими ЛНП и ЛОНП свою кровь, когда переедают жира.

    Конечно, переедание жира, как и любого другого питательного вещества, неполезно. Питание должно быть возможно более разнообразным и сбалансированным. Баланс необходимых веществ соблюдает наш отлаженный эволюцией вкус – поэтому иногда хочется одни продукты, в другое время – другие. И своему вкусу надо следовать и доверять – он старше и умнее любых новомодных «теорий». У него «за плечами» миллиарды лет эволюции. При этом надо учитывать, что пищевой баланс человека не суточный, а недельный. Так что в один день можно есть преимущественно одни продукты, в другой день – другие.

    В целом природа запрограммировала наш организм на довольно "постное" соотношение белка и жира в питании, если только речь не идет об обитании на холоде или тяжелой физической работе.

    Для здорового питания старайтесь, по возможности, следовать своему вкусу, аппетиту и никогда не ходите голодными - не издевайтесь над своим организмом. Чем разнообразнее, вкуснее и свежее продукты – тем полноценнее питание. Даже виды мяса желательные разные - и говядинка, и телятинка, и свининка, и баранинка, и курятинка, и гусятинка, и утятинка, и индюшатинка, и т.д., и т.п. То же касается овощей, фруктов, ягод, различных видов крупы (и среди круп никогда не забывайте гречку!).

    К сожалению, сейчас во многие промышленные продукты вводятся различные синтетические вкусовые вещества (а также красящие и ароматические, аналогичные натуральным), чтобы замаскировать и заместить убожество реального содержания. Зачастую, в очень малых количествах добавляются и специальные безвкусные вещества, которые, воздействуя на головной мозг подобно допаминам, вызывают чувство удовольствия и заставляют есть этот продукт еще и еще – сверх меры, необходимой организму для насыщения. И сами эти вещества, и стимулируемое ими излишнее питание ведут ко многим серьезным нарушениям в организме. Особенно много таких веществ вводится в промышленные соусы (кетчуп, майонез и др.) – именно поэтому их вкус так подавляет, «забивает» вкус любого основного продукта и искусственно заставляет вас есть еще и еще для увеличения прибыли производителей.

    Поэтому старайтесь готовить свою пищу самостоятельно из самых исходных продуктов, приобретаемых сырыми. Мясо покупайте только сырым и только куском, но не фарш и не промышленные изделия из фарша. Старайтесь не покупать и готовые кусковые продукты мясные продукты. Чем меньше стадий промышленной обработки пищи – тем меньше в ней нежелательных, а то и просто вредных привнесенных «добавок». Это особенно важно для детского питания, в котором должны быть полностью исключены и всякие консервы (в т.ч. «детские»), а также любые консервированные соки. Надпись на упаковке сока об отсутствии в нем консервантов - всегда абсолютная ложь, т.к. без консервантов ни один сок не может сохраняться более 2 часов (это знает любой технолог).

    Если вы будете следовать этим рекомендациям, то вскоре увидите, насколько вкуснее, полноценнее и дешевле стало ваше питание. Одновременно отметите и значительное улучшение своего состояния, повышение активности и интереса к жизни.

    Красное вино, возможно, продлевает жизнь

    Из Нью-Йорка сообщают: красное вино может оказаться еще более полезным для здоровья, чем предполагали ранее. Возможно, оно способно продлить жизнь. Название «чудодейственного» ингредиента, содержащегося в вине, - ресвератрол (resveratrol).

    Эликсир жизни, который тщетно искали алхимики, кажется найден. Он называется ресвератрол (resveratrol). Правда он пока продлевает жизнь не людям, а мышам. Хотя этот антиоксидант, в числе других, на всякий случай уже принимают и люди, участвующие в разработках.

    С такими оптимистическими прогнозами согласны не все. Сотрудник Института геронтологии Роберт Хьюз рассказывает: «Немало научных работников связаны с фармацевтическими компаниями. Они часто выражают не совсем обоснованный оптимизм по поводу новых препаратов. Для меня их заявления звучат иногда как реклама»

    Но ресвератрол действительно творит чудеса. Покормите им вялую малоподвижную мышь – и вскоре она станет пробегать по беговой дорожке вдвое большее расстояние, чем могла прежде.

    Исследователь из Массачусетского технологического института Ленард Гуаренте сказал, что в самое ближайшее время он сам начнет принимать капсулы ресвератрола.

    Роберт Хьюз предупреждает: «В фармацевтической промышленности большая часть экспериментов заканчивается неудачей. Когда ученые хотят создать новый препарат, они начинают с химических формул. До первых экспериментов на животных путь очень долог. А прежде чем дать препарат людям, надо иметь полную уверенность, что он безопасен для здоровья. Это бесчисленные проверки и опыты, где на каждой стадии вас может подстерегать неудача. Создать новый препарат чрезвычайно трудно».

    Но очень хочется надеяться.

    SuperCook.ru по материалам прессы
     

  • Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

      5. Именины, праздники
             и памятные даты


    Радуйтесь тому, что имена ваши написаны на небесах.
    Евангелие от Луки (X, 20)
      Наши сердечные поздравления именинникам!
    ИМЕНИНЫ - день ангела
    17 июня (вт) – Алоний, Астий, Елизар (Елеазар), Зосима, Иван (Иоанн), Конкордий, Мария, Марфа, Мефодий, Митрофан, Назар, Оптат, Павла, Пётр, Северин, Северьян, Силан (Силантий), Софья, Тит, Фронтасий.
     
    18 июня (ср) – Анувий, Аполлон, Арий, Вассиан, Вит, Горгий, Дорофей, Игорь, Иов, Иона, Иперехий (Иперихий), Ириний (Ириней), Конон, Константин, Леонид, Марк, Маркиан (Мартьян), Никандр, Памвон, Селиний, Фёдор.
     
    19 июня (чт) – Архелая, Виссарион, Геласий, Георгий, Иларион, Иона, Паисий, Ростислав, Софья, Сусанна (Сосанна), Фёкла, Фотий, Юлиана.
     
    20 июня (пт) – Антон, Антонин, Анфим, Апрониан, Артемия, Артемон, Валерия, Есия, Зинаида, Иван, Калерия, Кириак, Кириакия, Кирик (Кирин), Клавдий, Крискентиан, Ларгий, Лукина, Мавр, Мария, Маркелл, Маркеллин, Папий, Прискилла, Сатурнин (Саторнин), Севастьяна, Сисиний, Смарагд, Степан, Сусанна (Сосанна), Тарас, Федот.
     
    21 июня (сб) – Афра, Василий, Ефрем, Зосима, Иона, Константин, Маркиан, Мелания, Навкратий, Никандр, Павел, Фёдор, Феодосий, Феофан.
     
    22 июня (вс) – Александр, Ананий, Иван (Иоанн), Кир, Кирилл, Колумб, Лиодор (Илиодор), Магдалина, Мария, Марфа, Маримьяна (Мариамна), Никазий, Фёкла, Эннафа (Еннафа).
     
    23 июня (пн) – Александр, Алексей, Антонина, Аполлос, Василий, Вассиан, Иван, Никон, Пансемна (Пансема), Сильван, Тимофей, Феофан.
     

     
    ПРАЗДНИКИ и ПАМЯТНЫЕ ДАТЫ
    во всем мире
     
            17 июня
  • Всемирный день борьбы с опустыниванием и засухой
  • Генеральная Ассамблея провозгласила 17 июня «Всемирным днем борьбы с опустыниванием и засухой» в 1995 году в связи с годовщиной со дня принятия Конвенции Организации Объединенных Наций по борьбе с опустыниванием 17 июня 1994 года.
    Государствам предлагалось посвящать Всемирный день повышению информированности о необходимости международного сотрудничества в борьбе с опустыниванием и последствиями засухи и о ходе осуществления Конвенции по борьбе с опустыниванием.
    Опустынивание — это один из наиболее тревожных мировых процессов деградации окружающей среды. Оно угрожает здоровью и источникам средств к сосуществованию более 1 млрд. людей. Каждый год опустынивание и засуха приводят к потерям сельскохозяйственной продукции ориентировочно на сумму в 42 млрд. долл. США.
    Общий земельный фонд Российской Федерации составляет почти 1710 млн. га при средней плотности населения около 86 чел./тыс. га. (8,6 чел./км2) и освоенности земель - менее 20%, сельскохозяйственные угодья по всем учетным категориям земель занимают около 220 млн. га (12,9% земельного фонда России). На значительных площадях они характеризуются невысоким почвенным плодородием, неудовлетворительным культурно-техническим состоянием и мелиоративной обустроенностью.
    Общая площадь почв России, подверженных процессам опустынивания или потенциально опасных в этом отношении, составляет по различным оценкам от 50 до 100 млн. га. Это Поволжье, Предкавказье, Забайкалье, Калмыкия и Астраханская область.
  • День провозглашения Республики Исландии
  • Этот день празднуется широко и весело. Он сопровождается красочными парадами, музыкой и танцами прямо на улицах, театральными постановками, смехом и шутками.
    Одно из необычных мероприятий связано с Geysir (тот самый гейзер, что дал название всем гейзерам в мире). В Geysir впрыскивают поверхностно активные вещества, после чего он начинает работать с небывалой силой. Зрелище собирает много народа.
    История борьбы за независимость Исландии такова. Просуществовав с 930 г. как независимое государство, в 1262 г. Исландия стала колонией Норвегии, а в 1380 г. - владением Дании.
    В начале XIX в. в странах Датского королевства получили распространение идеи Французской революции, и исландцы стали добиваться политических свобод и местного самоуправления. Национально-освободительное движение возглавил государственный деятель Йоун Сигурдссон (1811–1879), который ратовал также за отмену датской торговой монополии.
    Его усилия увенчались успехом. В 1843 г. восстановлен альтинг (традиция съезда в неделю «середины лета» на на всеисландский тинг - народное собрание, где решали спорные вопросы, судились и издавали законы), в 1854 г. - отменена датская торговая монополия, а в 1874 г. - принята Конституция, предоставившая Исландии ограниченную автономию.
    Однако независимость Исландии была завоевана только в 1918, когда она была признана суверенным государством, состоящим в унии с Данией. В 1944 г. уния была расторгнута, а 17 июня - день рождения лидера исландского освободительного движения Йона Сигурдссона (1811-1879) объявлен Днем Провозглашения Республики.
  • День работников водного хозяйства Киргизии
  • Установлен Постановлением Правительства Кыргызской Республики от 5 июня 1995 года № 225, принимая во внимание предложение коллективов организаций и предприятий Министерства водного хозяйства Кыргызской Республики, учитывая, что водообеспечение отраслей народного хозяйства является важнейшим фактором развития экономики республики.
     
            18 июня
  • Святой князь Феодор Ярославич Новгородский (православный праздник)
  • Старший брат святого благоверного князя Александра Невского. Феодор родился в 1218 г. Княжеское служение его родной земле началась очень рано — уже в 1228 г.
    Оба брата были оставлены в Новгороде отцом, князем Ярославом Всеволодовичем, как представители его власти. Не прошло и года, как юным княжичам пришлось покинуть город; буйные новгородцы постановили на вече призвать другого князя. В 1230 г. князь Феодор от имени своего отца вновь стал княжить в Новгороде.
    В 1232 г. 14-летний Феодор уже был призван послужить Богу не только молитвой, но и мечом: он участвует в походе русских дружин против языческих мордовских князей. В 1233 г. по желанию отца он должен был вступить в брак, но когда уже гости собрались на свадебный пир, жених внезапно скончался. Это было 5 июня 1233 г.
    Св. князь Феодор был погребен в Юрьеве монастыре г. Новгорода. В 1614 г. шведы, разорив монастырь, разбили гробницу князя и, обретя его нетленные мощи, надругались над ними, поставив тело, «яко живо», у церковной стены.
    Ныне мощи св. князя Феодора почивают в Новгородском Софийском соборе.
  • Хаурват у зороастристов
  • Праздник целителей Хаурвата (Хаурватата) зороастрийцы отмечают в момент летнего солнцестояния 18 июня, Солнце в 28 градусе Близнецов.
    Считается, что истинный врач тот, кто восстанавливает целостность человека, т.е. исцеляет на физическом, душевном и духовном плане. Подобные свойства в этот день приобретает вода в природных источниках, она может очистить от всякой скверны, восстановить структуру.
    Это так называемая «мертвая» вода, если вспомнить славянский миф о «мертвой» и «живой» воде. Напившись из чаши Хаурвата, можно обрести гармонию, избавить от расколов, противоречий на физическом и духовном уровне. Хаурват возрождает веру, восстанавливает утраченные ценности, очищает и преображает Душу.
    Стихия его – вода, цвет – голубой, качество – совершенство.
    В этот день возможно объединение людей на основе света, взаимопомощи, бескорыстия. Положено всем отпить из общей чаши напитка – сока, молока или воды, есть первые плоды. Празднуют от восхода Солнца до заката. Зажигают 4 огня.
    В этот день в чаше Хаурвата можно увидеть высший мир – образец для нас.
  • День Рождения, Просветления и Ухода в Нирвану Будды (дата для 2008 г.)
  • Вишакха Пуджа, Дончод-хурал, Wesak, Сага Дава. Этот общебуддийский праздник отмечают в день полнолуния второго месяца лунного календаря, он выпадает на конец мая - начало июня календаря григорианского. Индийское название этого месяца - санскр. вишакха, пали весак - закрепилось и за этим праздником. Он посвящен трем самым главным событиям жизни Будды Шакьямуни: его Рождению (Джаянти), Просветлению (Бодхи) и Уходу в Нирвану (Паринирване). Между первым и последним событиями прошло 80 лет; Просветленным он стал в 35 лет. Поскольку большинство буддийских школ считает, что эти события произошли в один и тот же день года, в их память установлено единое торжество.
    Весак считается самым важным из всех буддийских праздников, длится он неделю. В это время во всех монастырях проводятся торжественные молебны, устраиваются процессии и шествия. Храмы украшаются гирляндами из цветов и бумажными фонариками, - они символизируют просветление, пришедшее в мир с учением Будды. На территории храмов расставляются масляные лампадки - вокруг священных деревьев и ступ. Монахи всю ночь читают молитвы и рассказывают верующим истории из жизни Будды и его учеников (даршаны).
    Миряне тоже совершают медитацию в храме и слушают наставления монахов в течение всей ночи, подчеркивая тем самым свою верность Учению Будды (Дхарме). С особой тщательностью в дни праздника соблюдается запрет на проведение сельскохозяйственных работ и другую деятельность, которая может причинить вред любым живым существам. После окончания праздничного молебна миряне устраивают обильное угощение членам монашеской общины и преподносят им подарки, чем свидетельствуют о своей верности наставлению Будды чтить монашескую общину (Сангху) как одну из Трех Драгоценностей.
    В канун праздника верующие посылают своим друзьям и родственникам поздравительные открытки, на которых, как правило, изображаются памятные события из жизни Будды.
  • День Прав Человека в Азербайджане
  • 18 июня 1998 года предыдущим (а ныне покойным) президентом Азербайджана Гейдаром Алиевым была утверждена «Государственная программа по защите прав человека», а также определено, что обеспечение прав человека есть одно из основных направлений государственной политики.
    Нынешний президент Азербайджана Ильхам Алиев, сын Гейдара Алиева (избранный президентом в лучших восточных традициях передачи демократической власти по наследству от отца к старшему сыну) 18 июня 2007 года постановил:
    Ежегодно отмечать 18 июня как День прав человека в Азербайджанской Республике.
     
            19 июня
  • Русалии – славянский праздник
  • Праздник Вил и Марены, Влаги Земной, начинается с чествования предков, которых приглашают погостить в дом, разбрасывая по углам дома свежие березовые ветки.
    Это также день памяти и общения с водными, луговыми и лесными навьями-русальими духами своего рода, согласно нашим преданиям русалками и русалами становятся те, кто умер преждевременно, не став взрослыми, или ушел из жизни добровольно.
    Женщины проводят тайные обряд, оставляя хозяйство на мужчин иногда на всю неделю. А имеющие детей, оставляют для русальих деток в поле или на ветвях у источников старую одежку своих детей, рушники, полотна. Надо задобрить русальих духов, чтобы не приставали к детям и другим родичам, чтобы способствовали плодородию наших полей, лугов и лесов, напоили их соками Земли.
    По преданию, во время Русальной недели русалок можно было увидеть вблизи рек, на цветущих полях, в рощах и, конечно же, на перекрестках дорог и на кладбищах. Рассказывали, что, во время танцев русалки исполняют обряд, связанный с защитой посевов. Они могли и наказать тех, кто пытался работать в праздник: вытоптать проросшие колосья, наслать неурожай, ливни, бури или засуху.
    Встреча с русалкой обещала несметные богатства или оборачивалась несчастьем. Русалок следовало опасаться девушкам, а также детям. Считалось, что русалки могли увести ребенка в свой хоровод, защекотать или затанцевать до смерти. Поэтому во время Русальной недели детям и девушкам категорически запрещалось выходить в поле или на луг.
    Если во время Русальной недели (неделя после Троицы уже во время христианства) погибали или умирали дети, то говорили, что их забрали к себе русалки. Чтобы от них уберечься надо было носить с собой резко пахнущие растения: полынь, хрен и чеснок.
  • Тэт Доаннго во Вьетнаме
  • Согласно народным верованиям, в человеческом теле скрываются черви, причиняющие различные болезни и недуги. Эти паразиты оказываются легко уязвимыми только 5 мая по лунному календарю (19 июня), поэтому, по традиции, ежегодно в этот день вьетнамцы отмечают праздник Тэт Доаннго.
    Ранним утром вместо завтрака в этот день едят особое блюдо рыоунеп (блюдо домашнего приготовления из перебродившего вареного клейкого риса особого сорта черного или светло-желтого цвета) и фрукты.
    В домах развешивают пучки горькой полыни, которую народная медицина использует для лечения простудных заболеваний, понижения температуры и болей. И хотя лечебная эффективность этой травы не была доказана научными методами, но в народе широко практикуется такое лечение.
     
            20 июня
  • Всемирный день беженцев
  • На протяжении многих лет различные страны и регионы отмечали собственные памятные дни и даже недели, посвященные беженцам. Один из самых известных считается День африканских беженцев, который отмечается в нескольких странах 20 июня.
    Выражая солидарность с Африкой, где находится большая часть беженцев, и которая традиционно проявляет к ним свое великодушие, Генеральная Ассамблея ООН единогласно приняла в 2001 году специальную резолюцию.
    Согласно резолюции Генеральной Ассамблеи, в 2001 году отмечалась пятидесятая годовщина Конвенции о статусе беженцев 1951 года, и Организация африканского единства (ОАЕ) согласилась с тем, чтобы международный День беженцев отмечался одновременно с Днем африканских беженцев - 20 июня.
    До сих пор беженцы - это одна из наиболее острых проблем современного мира. В настоящее время на планете зарегистрировано около 20 миллионов беженцев и 25 миллионов внутренне перемещенных лиц. Основная часть из них находится в Африке, в зоне афганского конфликта, на Балканах, сообщает департамент информации и печати МИД РФ.
    Международное сообщество консолидирует свои усилия по облегчению тяжелой участи этих людей. Созданное в 1950 году Управление Верховного комиссара ООН по делам беженцев (УВКБ) является сейчас центральным международным агентством, предпринимающим усилия для решения этой задачи.
    Российская Федерация, в которой и ныне существуют свои беженцы, по мере возможности вносит свой вклад в международные усилия по решению проблем беженцев. Россия сотрудничает с УВКБ и по вопросам содействия внутренне перемещенным лицам, внутренней миграции, с которыми сталкивается и Россия. И это приносит конкретные и ощутимые результаты, отмечает МИД РФ.
  • День флага Аргентины
  • В мае 1810 г. движение за независимость Аргентины стало использовать сине-белые кокарды.
    18 февраля 1812 г. национальная кокарда была утверждена официально. А несколькими днями позже был учрежден флаг в этих цветах.
    Синий и белый символизируют небо и снега Анд. Солнце, добавленное в 1818 г,. это — Sole de Mayo (Майское солнце) — национальный символ Аргентины. Оно напоминает о появлении Солнца на облачном небе 25 мая 1810 г., когда состоялась первая массовая народная демонстрация в поддержку независимости.
  • День работников газового хозяйства Азербайджана
  • В связи с 70-летием создания газового хозяйства в Азербайджанской Республике 12 июня 2006 года Президент Азербайджанской Республики Ильхам Алиев постановил:
    Ежегодно 20 июня отмечать как день профессионального праздника работников газового хозяйства.
    Современная газовая промышленность Азербайджана играет очень важную роль в экономике независимого Азербайджана. Благодаря добыче нефти и газа и высоких цен на неё на мировых рынках ВВП Республики выросла на 27 % в 2006 году.
    Крупными ресурсами природного газа обладает Карадагское газонефтяное месторождение (запасы в конце 1970-х около 16,5 млрд. куб. м). Промышленная разработка его начата в 1957 году. Построены газопроводы Карадаг — Баку, Карадаг — Гянджа — Акстафа — Тбилиси. Переработка нефти и газа сосредоточена в Баку и Сумгаите. На базе нефти и газа в Азербайджане создан разнообразный комплекс нефтехимического, газового и других производств.
     
            21 июня – день летнего солнцестояния
  • Рождение Вышня-Перуна – славянский праздник
  • Сварог и Матерь Сва рождают бога Перуна. Он является на свет после того как Матерь Сва — Лада съедает Щуку, в которую воплотился Род. При рождении бога гремит гром, шатается земля, рушатся горы. В народе говорят:
                    Перун-Стратилат грозами богат.
                    Загремели тогда громы на небе,
                    Засверкали тогда в тучах молнии—
                    И явился на свет, словно молния,
                    Сын Сварога Перун Громовержец!
                            «Веда Перуна»
    Перун, бог противостояния и войны, по принуждению захватчиками-варягами (князь Владимир, 963-1015 гг.) стал в понимании славян главным богом пантеона, олицетворяя собой военную мощь и покровителя над воинами, витязями и князьями. (Дотоле главным был Велес - бог скота.) Ему были подвластны стихии природы и некоторые сферы жизни людей. Перун - это, прежде всего бог грозы, грома. В весенней грозе древний человек усматривал животворящий источник, обновление природы, отсюда - первостепенная роль Перуна. Перун был вооружен палицей, топором и луком, которым он пускал на землю свои стрелы-молнии.
    Перун также часто оказывается связан с культом воды, дерева и камня. Он считается родоначальником небесного огня, который нисходя на землю, дает жизнь. С наступлением весеннего тепла он оплодотворяет землю дождями и выводит из-за туч ясное солнце. Его усилиями мир всякий раз как бы рождается заново. Согласно некоторым легендам, молнии Перуна были двоякого рода: лилово-синие, «мертвые», разящие насмерть, и золотые - «живые», созидающие и пробуждающие земное плодородие.
  • Лита – языческий праздник
  • Лита на англосаксонском наречии переводится как самый длинный день в году. У кельтских народов Британии само время праздника Летнего солнцестояния говорит о его прошлой связи с культом солнца. Потому и основные обряды и ритуалы сходны с таким же комплексом обрядов дня зимнего солнцестояния - 21 декабря.
    У кельтов с обоими днями связано много поверий о якобы особенно могущественной в ночь на дни солнцестояний нечистой силе. Центральное место в праздновании этих дней занимают различные формы ритуальных огней.
    Большую роль в обрядах, приуроченных к этим двум датам, играет зелень - зеленые ветки, цветы, даже деревья, в некоторых обрядах зимнего и летнего праздника имеются мотивы брака, семейного благополучия.
    Связь с культом солнца имел и распространенный среди шотландцев обычай катать с гор или крутых обрывов рек колеса, обвитые соломой и зажженные. Иногда при этом гадали: если колесо горело все время, пока катилось, то урожай будет хорошим.
    По представлениям кельтов, таинственное магическое значение в этот период полного расцвета всей природы имел и папоротник: в полночь он будто бы расцветал на короткое мгновение. Смельчаки отправлялись в полночь в лес, чтобы увидеть цветок папоротника и собрать его семена. Такие походы считались очень опасными, так как это растение зорко охраняли феи и разная нечистая сила. Тот, кому все же удавалось заполучить семена, мог якобы стать невидимым и наблюдать танцы и игры фей в эту волшебную ночь.
    Шотландцы к тому же считали семена папоротника самыми действенными против нечистой силы. От нечистой же силы помогали собранные в эту ночь ягоды бузины и прибитые над дверьми и над воротами веточки березы. Береза играла существенную роль в обрядах дня летнего солнцестояния у всех кельтских народов.
    В обычаи дня летнего солнцестояния много вплетено семейно-брачных мотивов. В ночь на 21 июня много гадали. Гадали и девушки и парни, часто используя для этой цели различные цветы и растения (чаще всего зверобой), иногда и какие-нибудь предметы. В Шотландии в эту ночь возлюбленные давали друг другу клятву верности, нарушение которой считалось преступлением. Клятву такую произносили либо возле камня-мегалита, либо возле почитаемого источника и скрепляли ее рукопожатием.
    Большинство таких обычаев дня летнего солнцестояния уже утрачено, но и в наши дни во многих местах Британских островов июнь считается наиболее подходящим месяцем для заключения браков.
  • День музыки во Франции
  • 21 июня - самый длинный световой день (день летнего солнцестояния) и праздник музыки по всей Франции.
    Эта романтическая красная дата календаря родилась в 1982 г. благодаря министру Франции Жаку Лангро и проводится в день летнего солнцестояния.
    Музыка в этот день звучит везде: в концертных залах, на улицах, в квартирах. Все, кто умеет играть на музыкальных инструментах, играют, кто умеет петь - поют, кто умеет танцевать - танцуют, те, кто начисто лишен всяческих талантов, слушают исполнителей, и все вместе радуются жизни.
    Парады оркестров, концерты, в которых принимают участие и «звезды», и никому неизвестные артисты, исполняющие музыкальные произведения абсолютно всех жанров, от классической музыки, до самых современных ее течений.
    Многие известные музыканты специально в этот день приезжают во Францию, чтобы бесплатно выступить на сценических площадках, в ресторанах, на улицах.
    Тишины в этот день во Франции просто не существует. И не только днем, но и ночью, поскольку праздник продолжается до утра. Вообще официальные парады и концерты начинаются во второй половине дня, после того, как все заканчивают работу, но праздничное настроение в стране у всех с самого утра.
  • День коренных жителей Канады
  • 13 июня 1996 года генерал-губернатор Канады Ромо ЛеБлан объявил 21 июня Днем коренных жителей.
    Королевская прокламация гласила, что «...коренные жители Канады представляли и представляют ценность для канадского общества и следует каждый год отмечать и праздновать тот вклад, который они вносят, и признавать различные культуры коренного населения Канады».
    Вместе с национальными организациями коренных жителей правительство Канады выбрало 21 июня Днем коренных жителей, поскольку в течение нескольких поколений коренные жители отмечали дни своей культуры и наследия именно в этот день, он также является и днем летнего солнцестояния - самым длинным днем в году.
    Сегодня Канада с гордостью признает уникальные достижения коренных жителей в таких областях, как сельское хозяйство, экология, искусство.
    В 2003 г. в городе Реджайне, столице канадской прерии, специально для коренных жителей страны был открыт уникальный вуз - The First Nations University of Canada (Первый Университет Наций Канады). Он предлагает учебные программы в трех университетских городках: Реджайна, Саскатун и Принц Альберт. Прообразом FNUC послужил уже существовавший с 1976 г. в составе университета Реджайны Индейский Объединенный Колледж Саскачевана.
  • День кинологических подразделений МВД России
  • Сегодня отмечается День кинологических подразделений МВД России, который многие собаководы считают своим «отраслевым праздником» и для краткости называют просто «Днем кинолога».
    В России практиковать службу собак в полиции начали с 1906 г. по инициативе начальника Санкт-Петербургского сыскного отделения полиции В. И. Лебедева, а через 3 года в Москве широкую известность приобрела полицейская собака породы доберман-пинчер по кличке Треф, раскрывший за свою жизнь более 1500 преступлений.
    На сегодняшний день с помощью служебно-розыскных собак ежегодно в России раскрывается около 20 тысяч преступлений. За верность долгу многие собаки имеют награды. А в Новосибирске даже поставлен памятник служебной собаке, которая, будучи раненой, отменно проявила себя в контртеррористической операции в Чечне
    Собаки в патрульно-розыскной работе незаменимые и серьезные помощники. Они нужны для розыска и обнаружения лиц, совершивших преступления, для поиска наркотиков, оружия, для задержания вооруженных бандитов. Кинологические подразделения осуществляют обыск местности, зданий, сооружений, охрану особо важных объектов. Собаки проходят различные тренировки в арсенале инструкторов — кинологов есть масса приемов.
     
            22 июня
  • День Скипера Змея (Змеиный день) – славянский праздник
  • После рождения Перуна на Землю Русскую пришел Скипер-Змей. Он закопал младенца Перуна в глубокий погреб и унес в Навь его сестер:
                    Живу, Марену и Лелю — богинь жизни, смерти и любви.
                    То не пыль в поле распыляется,
                    Не туманы с моря поднимаются,
                    То с восточной земли, со высоких гор
                    Выбегало стадо звериное,
                    Что звериное стадо — змеиное.
                    Наперед-то бежал лютый Скипер-зверь!
                           «Веда Перуна»
    Потом Перуна освободят Велес, Хорс и Стрибог и он победит Скипера-зверя. И в эти дни, когда на землю Русскую идет Скипер-зверь со своим воинством, многие видят блуждающих призраков, знамения смерти и бед. Неожиданно на полях появляются мышиные стаи и волчьи ватаги, налетают тучи воронья. А если склонить ухо к земле, то слышно, как Мать Сыра Земля стонет. А иным видится, что по озимому полю огонь пробегает.
    Навь особенно сильна и потому на Руси в эти дни ждали вражеских нашествий. В истории есть тому подтверждения: Отечественная война 1812 г. (19 июня), и Великая Отечественная война 1941 г. (22 июня) начались близ дня Скипера-Змея.
    (Впрочем, время нападений более связано с особенностями российского климата, чем с мистикой. В другие времена года нападать на Русь, когда там или холодно, или на раскисших дорогах грязно, совсем неудобно.)
    Сказания о Перуне и Скипере пели в этот день волхвы в ведических храмах и призывали верующих на реки и озера совершать священные омовения, дабы очиститься от грехов.
    В православии этот день празднуется как День Исаакия, в народном календаре — день змеиных свадеб. Считается, что в эту пору змеи сползаются и идут поездом на змеиную свадьбу. Во многих населенных пунктах до сих пор остались «проклятые места» - так называемые змеиные горки.
  • День памяти и скорби
  • 22 июня 1941 года - одна из самых печальных дат в нашей истории, начало Великой Отечественной войны.
    После Версальского договора 1918 года, лишившего Германию армии, ее войска и военная промышленность с 1921 года тайно создавались на территории Советской России, недоступной наблюдателям Лиги Наций и США. Договор об этом с Германией был окончательно подписан в 1922 году. По замыслу большевиков, вновь созданная немецкая армия должна была стать верным союзником в грядущей Мировой Революции, которая представлялась как последовательный военный захват всего «прогнившего» мира. (И на гербе СССР большевики сразу поместили изображение земного шара, чтобы потом не переделывать.)
    В 1933 году, уже после прихода к власти Гитлера, немецкие войска и промышленность были окончательно выведены в Германию. Лига Наций оказалась бессильна предпринять реальные действия против «внезапно» до зубов вооружившихся нацистов. А советско-германское сотрудничество в подготовке войны шло по нарастающей. Даже между НКВД СССР и нацистским Гестапо 20 декабря 1938 года (в «День чекиста») было заключено «Соглашение о сотрудничестве», которое с немецкой стороны подписал Мюллер (тот самый - из Штирлица).
    1 сентября 1939 года, после провокационной операции «Гляйвиц», Германия и СССР в соответствии с секретными протоколами пакта Молотова-Риббентропа совместным нападением на Польшу развязали 2-ю Мировую войну и начали военный захват суверенных европейских государств.
    По поводу победы над Польшей Молотов в своей статье в газете «Известия» писал о «насквозь прогнившем польском режиме, павшем при первом совместном ударе доблестных советских и германских войск» и о «скреплённом кровью братстве по оружию».
    23 сентября 1939 года в Брест-Литовске был проведён совместный советско-германский военный парад Победы под общим командованием немецкого «бронетанкового» генерала Гудериана, обученного в военной академии в Казани.
    Как страна-агрессор, развязавшая войну, 14 декабря 1939 года СССР был исключён из Лиги Наций. Но советские власти это не беспокоило. Два фашистских режима были уже готовы опутать весь мир колючей проволокой и превратить его в концлагерь. Противостоять их совместной военной мощи остальной мир был не в силах. Как и кому удалось заставить их воевать между собой станет известно во второй половине 21-го века, когда будут открыты секретные документы со сроком хранения 100 и 120 лет. Но известен тезис Черчилля, высказанный в 1941 году: «Если будут побеждать немцы, стоит помогать русским, если верх будут брать русские, надо помогать немцам, и пусть они убивают друг друга как можно больше».
    И вот еще вчерашний «верный» военный союзник в 4 часа утра 22 июня внезапно напал на СССР. Развязанная СССР и полыхавшая уже два года захватническая 2-я Мировая война теперь пришла на его территорию. Сталин никак не мог в это поверить, его воля была парализована, потому целых 2 недели после нападения Германии он прятался ото всех в своем кабинете.
    Советские войска тоже не ожидали такого вероломства и, имея существенное превосходство в численности и вооружении, были вдребезги разбиты при первом натиске. Отступление превратилось в бегство, потеряно огромное количество техники. Миллионы солдат оказались окружены и взяты в плен.
    Только Военно-Морской Флот под командованием адмирала Кузнецова (дотоле прошедшего через сталинские застенки в качестве «врага народа») был полностью готов к отражению нападения.
    Но в конечном итоге, радикально сменив союзников, заставив свой народ понести страшные жертвы и лишения (см. в т.ч. Приказ НКО СССР от 28 июля 1942 года № 227 «Ни шагу назад!», вводивший штрафные батальоны и заградительные отряды.), СССР сумел не только оказаться в числе победителей в этой войне, но и захватить почти половину Европы, установив там бесчеловечные вассальные большевистские режимы.
    Народы захваченных стран сумели сбросить просоветское правление ставленников Кремля лишь к началу 1990-х годов.
    Это стало возможным после окончательного поражения СССР в развязанной им в 1946 году (практически, сразу после окончания 2-й Мировой войны) и продолжавшейся почти полвека «холодной войне» против бывших союзников-антифашистов и всего цивилизованного мира. Построенная по принципу «пушки вместо масла», холодная война стоила советскому народу еще десятилетий немалых лишений. И другие народы мира были принуждены участвовать в навязанной им гонке вооружений.
    За время «холодной войны» СССР принял полномасштабное участие в 68-ми «горячих» войнах по всему миру, из которых последняя, афганская, продемонстрировала его окончательный надлом. Произошло невозможное - вторгшаяся в чужую страну армия-агрессор, имевшая полномасштабную поддержку с воздуха, в тяжкой борьбе была разбита отрядами босоногих бойцов, совсем не имевших авиации. Но за 10 лет этой грязной войны более 1,1 млн. ни в чем неповинных афганских детей навсегда остались калеками от применения оружия массового поражения и мин. Других жертв этой неправедной войны было гораздо больше.
    Поражение в «холодной войне» привело к ликвидации СССР и распаду его на 19 отдельных частей, некоторые из которых тут же начали многолетние войны друг с другом, неся новые бедствия населению. Российские военные тоже не удержались от войны, пусть даже на собственной территории. Пропагандируемое ранее «вечное братство советских народов» на поверку оказалось пустым большевистским мифом.
    На всякий случай, США, по договоренности с Ельциным, в 1990-е годы сумели вывезти на свою территорию основную часть советских запасов оружейного урана-235 и плутония-239 (более 500 тонн).
    22 июня - это день памяти об авантюризме правителей, желавших мирового господства и ради своих амбиций жертвовавших судьбами целых народов, бездумно пошедших у них на поводу. Это надо помнить, чтобы не повторить.
    Этот день напоминает нам обо всех погибших в военное время на полях сражений, замученных в фашистской неволе, умерших в тылу и в сталинских лагерях от голода и лишений.
    Мы скорбим по всем, кто ценой своей жизни выполнил святой долг по защите Родины.

    Во многих странах в этот день приспускают государственные флаги и вспоминают эту войну.
    А российские военные, которым неймется противостоять именно западу, хотя реальная угроза с востока, начали подготовку спецназа для войны в Арктике. С кем и зачем - понятно. Что от таких намерений ждет российский народ впереди - позднее увидим. Будем надеяться, что очередных глупостей не произойдет.
  • Вайю у зороастристов
  • Праздник Вайю отмечают 22 июня, когда Солнце находится в 1 градусе Рака.
    Вайю – это пустота, вакуум, отделяющий и защищающий наше мироздание от любого вторжения [по современным понятиям - это магнитные поля Земли, защищающие от враждебного воздействия космоса]. Но это не место где-то на краю мира, это принцип построения. В вакууме [т.е. в физических полях - гравитационном и электромагнитном] хранятся гигантские потенциальные силы, которые, вероятно, когда-нибудь человек научится использовать.
    Работа с тотемами тоже идет через Вайю. Этот праздник стихийных духов проводят на природе с бурным весельем и плясками.
    Другая ипостась Вайю – это еще божество легкого ветра, одно из божеств любви. Удачным будет любое благородное начинание, коллективное мероприятие, заключение брака.
     
            23 июня
  • Международный Олимпийский день
  • В июне 1894 года в Париже состоялся международный конгресс по проблемам физического воспитания, в котором участвовали представители 12 стран.
    23 июня свой доклад представил энтузиаст возрождения олимпийского движения барон Пьер де Кубертен. В нем он познакомил собравшихся с разработанными им организационными основами олимпийских игр. Именно тогда был создан Международный олимпийский комитет. Пост генерального секретаря МОК занял Пьер де Кубертен.
    Конгресс принял решение о проведении Игр I Олимпиады в 1896 году в Греции.
    В 1967 году Международный Олимпийский комитет принял решение: 23 июня считать Международным Олимпийским днем.
    На первой Олимпиаде 311 атлетов из 13 стран разыграли медали в 13 видах спорта. В Олимпийских играх 2004 года в Греции приняли участие около 15 с половиной тысяч спортсменов и официальных лиц более чем из 200 стран мира. Медали разыгрывались уже в 28 видах спорта.
    В Олимпийской хартии записано:
    «Олимпийское движение имеет своими целями воспитывать молодежь с помощью спорта в духе лучшего взаимопонимания и дружбы, способствуя, таким образом, созданию лучшего и более спокойного мира».
    Все самые именитые спортсмены считают свою карьеру, какой бы успешной она ни была, неполноценной без Олимпийской медали.
    Олимпийские чемпионы - гордость каждой страны.
  • Иванов день – языческий праздник (в ночь на 23 июня)
  • Главный праздник, дошедший до нас из далеких языческих времен, который до сих пор празднуют народы Европы.
    Это праздник древней религии друидов, в дохристианские времена единой для всех народов Европы и славян, конечно, в разных местах имевшей свои особенности. В религии друидов главными праздничными днями в году считались 4 дня самых важных астрономических явлений - летнее и зимнее солнцестояние, весеннее и осеннее равноденствие. Позднее к этим традиционным для многих народов праздничным дням были приурочены христианские праздники.
    В разных странах этот праздник называется по-разному. В Норвегии праздник назван в честь Иоанна Крестителя - Jonsok. Другое название праздника - Jonsvaka (Jonsvoko) - образовано от имени Johan и глагола vake - «бодрствовать».
    Это не случайно: считалось, что в Иванову ночь нельзя спать до самого рассвета - не только потому, что можно услышать пение эльфов, но прежде всего с целью оберега на весь грядущий год.
    Торжества в честь праздника начинались вечером и продолжались всю ночь, завершаясь встречей рассвета - восходящего солнца. До 1770 года Иванов день был официальным праздником. Его упразднение, однако, не стало поводом для того, чтобы народ охладел к нему, - напротив, Иванова ночь осталась любимым народным праздником. По сравнению с Рождеством и Пасхой этот праздник имеет гораздо меньше отношения к церковным торжествам.
    Больше всего древних языческих обычаев связано именно с Ивановой ночью.
    Пожалуй, главная традиция, приуроченная к Ивановой ночи, - разжигание костров. С давних времен люди верили в то, что огонь способен защитить от злых сил. Огонь - самая сильная и действенная очистительная стихия: в нем может сгореть все грязное и отжившее, но сам огонь всегда остается чистым. Костры в Иванову ночь разжигали несколькими способами.
    Сам по себе костер призван был «помочь» солнцу одолеть верхушку неба, он символизировал победу света над тьмой. Разжигая костер и поддерживая его до утра, люди словно приветствовали новое солнце. Крестьяне старались сделать костер как можно больше - это считалось делом чести. По этому поводу часто устраивались состязания - у кого выше и ярче пламя. Как правило, несколько дворов или хуторов собирались на общем кострище, где стар и млад принимали участие в подготовке большого костра.
    Во многих странах до сих пор распространен обычай прыгать через костер, такие игры воспринимались как необходимый обряд очищения. Над костром принято ставить высокую жердь, украшенную венками и листьями или же увенчанную колесом. Сжигание жерди, знаменующее собой уход всего старого и отжившего, - один из самых торжественных моментов праздника.
    Безусловно, Иванова ночь - самый веселый народный праздник. Это миг наивысшей радости и веселья, когда человек ощущает себя единым с природой, с окружающим миром. А если все цветет вокруг - то, как же не петь и не веселиться? Крики, выстрелы ружей и громкие песни отмечают начало праздника. Шумные торжества не стихают до самого рассвета. Главным угощением служит сладкая молочная каша rommegrot. Не обходится в Иванову ночь и без возлияний, которые в древности также имели сакральный смысл, совершаясь во славу богов.
    Разумеется, в наши дни многие из названных обычаев либо забываются, либо совершаются сугубо формально. Однако праздник жив, и до сих пор воплощает собой торжество лета, плодородия, расцвет жизненных сил.
  • Аграфена Купальница – славянский праздник
  • Этот праздник у славянских народов ассоциировался с началом купального сезона. Все, что было связано с водой баней и купанием нашло отражение в этот день.
    По всему северу России, и в особенности Вологодской губернии, крестьяне заготовляли в этот день банные веники на целый год. Для этого бабы и девки после обеда запрягали лошадь и уезжали в лес ломать молодые березовые ветки. Иногда веники делали из различных пород лиственных деревьев и растений, тогда в каждый веник входило по ветке: от березы, ольхи, черемухи, ивы, липы, смородины, калины, рябины и ветку разных сортов.
    Это ритуальные веники: одним из них велись в этот день в бане, другими обряжали недавно отелившиеся коров, третьи, наконец, перебрасывали через головы или бросали на крыши бани с целью узнать будущее (если веник упадет вершиной к погосту, то бросающий умрет, а если не вершиной то останется жив).
    На Аграфену обязательно мылись и парились в банях, используя при этом для исцеления от болезней разные лечебные травы. Парились веником из богородицкой травы и папоротника, иван-да-марьи и ромашки, из лютика и полыни, мяты пахучей.
    На праздник давалась обетная каша, складчиной, для нищих. В Вологодской губернии в день святой Аграфены для нищей братии среди деревни ставили столы с постными яствами. Нищих собиралось иногда человек до 300, и все они ели за счет деревни.
    Как на Ивана Травника, в день Аграфены Купальницы отчаянные мужики и бабы в глухую полночь снимали с себя рубахи и до утренней зари рыли коренья или искали в заветных местах тайные клады. Особой приметой «кладного» места был «цветущий», т.е. слабо светящийся в ночной темноте папоротник (очень редко он может светиться из-за поселившихся на нем микроорганизмов). А знахари, ложась спать, читали самодельные молитвы, как на Ивана Купалу.
    Очень оригинален также обычай, наблюдаемый в окрестностях города Кириллова. В день Аграфены Купальницы все девушки, взрослые и подростки, ходили в своих лучших нарядах по домам и просили: «Умойте». В переводе на обычный язык это знают — дайте что-нибудь из девичьих украшений: серьги, ленточки, бусы и прочее.
  • День государственной службы ООН
  • 20 декабря 2002 года 57-я Ассамблея Организации Объединенных Наций приняла резолюцию 57/277, провозгласившую 23 июня Днем государственной службы ООН, который будет отмечаться каждый год.
    ООН призвала государства-члены организовывать в этот день специальные мероприятия, освещающие вклад государственной службы в процесс развития.
    Российская Федерация – член ООН с 24 октября 1945 года.
    Союз Советских Социалистических Республик был первоначальным членом Организации Объединенных Наций, но в письме от 24 декабря 1991 года Президент Российской Федерации Борис Ельцин проинформировал Генерального секретаря о том, что членство Советского Союза в Совете Безопасности и всех других органах Организации Объединенных Наций будет продолжено Российской Федерацией при поддержке 11 стран — членов Содружества Независимых Государств.
  • Пост «Песьи дни» у зороастристов
  • Пост под названием «Песьи дни» продолжается с 23 по 28 июня (2 градус - 7 градус).
    В основе мироздания зороастрийцев лежит идея о тройственности благой мысли, благого слова и благого дела. Эта цепочка созидания начинается с благой мысли, мистерия которой проигрывается во время этого поста.
    У зороастрийцев самое почитаемое благое животное – собака.
    Когда Солнце входит в 1 градус Рака в силу вступает лиса – собака огненной стихии;
    во 2 градус Рака - воздушная собака – ворон;
    в 3 градус Рака – земная собака – пес;
    в 4 градус Рака – водяная собака – бобер;
    в 5 градус Рака – собака стихии растений – енот;
    в 6 градус Рака- собака стихии животных – мангуст;
    в 7 градус Рака – собака стихии человек – еж.
  • День Победы в Выннуском сражении в Эстонии
  • 23 июня - День Победы (победа в Выннуском сражении). 23 июня 1919 года эстонские войска отразили нападение немецких войск Ландесвера и одержали победу в городе Вынну (Цесис, Северная Латвия). К вечеру 23 июня 1919 года ландесвер был выбит из города Цесиса (Вынну).
    Эстонская армия, численный состав которой достигал 8 000 человек, разгромила в сражении у города Вынну (Цесис) так называемый ландесвер - немецкую армию из 6 000 солдат (в т.ч. латышей), захватившую Ригу и наступавшую на Эстонию.
    Победа Эстонии над войсками ландесвера дала Латвии возможность укрепиться как национальному государству и одновременно усилила южную границу Эстонии.
     
     
    По материалам различных источников
    Не забывайте поздравить своих близких, друзей и знакомых и вместе с ними отметить событие за веселым праздничным столом!
     
  • Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»:
         1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   11   12
  • Занимательная ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  •  

     Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8

       6. Копилка юмора
    Топ-10 худших мест, где можно потерять мобильник

    Всякое случается. Ну, не повезло вам — потеряли свой мобильник. Вспомните этот перечень и порадуйтесь, если вам довелось «посеять» свой телефон более удачно, чем бедолагам из конца списка.

    Нет ничего более более досадного, чем потерять свой сотовый телефон. Ситуация усугубляется тем, что вы не можете быть уверены в 100% вероятности найти его в предполагаемом месте утраты. А ведь там всевозможные нужные контакты, неплохая подборка мелодий для звонка и «фотокомпромат» с последней корпоративной вечеринки. Однако некоторые варианты утери значительно хуже, чем другие, и шансы найти пропажу, соответственно, ниже. Хотите знать все о самых ужасных местах, где только можно потерять свой мобильник?
    Канадский портал Cell phones ets., посвященный мобильным телефонам, расскажет вам о них.

    10. В доме вашей тещи/свекрови

    Это, конечно, ужасно. Вам придется в который раз выслушать все эти длительные монологи о том, что во времена ее молодости воздух был чище, трава зеленее и, вообще, когда вы уже нарожаете ей внуков. Зато вы можете быть абсолютно уверены в том, что ваш телефон будет дожидаться вас в безопасном месте.
    Шанс возврата: 95-100%

    9. Ресторан

    Итак, вы позабыли свой новенький гламурный розовый мобильник со стразами от Сваровски в ресторане «Пушкинъ». В принципе он вам уже успел надоесть, и вы бы были рады его пропаже. Но бдительные официанты не оставят вам ни единого шанса. Скорее всего вам вернут ваш телефон еще до того, как вы дойдете до выхода из ресторана. Ну, в крайнем случае на парковке. У них эта обязанность в «Инструкции начинающего официанта» прописана. А если вы уедете все же раньше, чем официант успеет до вас добежать, позвоните в ресторан — там наверняка есть бюро находок.
    Шанс возврата: 80-95%

    8. Крыша машины

    С каждым из нас такое случалось. Особенно это актуально для тех чудаков, которые постоянно носят на ухе огромные Bluetooth-гарнитуры. Вы ни о чем таком не думаете, разговариваете по телефону, который в это время путешествует на крыше машины, а потом идиллия резко заканчивается: на очередном повороте телефон разбивается вдребезги, чудом избежав столкновения с пробегающим мимо ежиком.
    Шанс возврата: 0-100% в зависимости от того, куда приземлится ваш телефон и как быстро вы о нем вспомните.

    7. Дом вашего «бывшего»/«бывшей»

    В два часа ночи вы выбежали от него/неё после многочасовой битвы не на жизнь а на смерть. Между вами все кончено. Видеть его/ее нет ни какого желания. Стоп… Опочки, а где ваш сотовый?
    Шанс возврата: 0-15%, в зависимости от того, как долго вы готовы подлизываться, чтобы его вернуть.

    6. Пункт контроля и досмотра в аэропорту

    Сперва вы 30 минут стоите в очереди на регистрацию, потом еще 45 минуту в очереди для досмотра ручной клади, и тут вам говорят: «Гражданин, пройдемте!». В смысле, что вам особенно повезло и на вас пал случайный выбор для более тщательного досмотра. Пока вы снимаете плащ, ремень, ботинки и пытаетесь объяснит, почему ваши соски звенят под металлоискателем, ваш телефон бесследно исчезает. И вы узнаете об этом лишь после того, как услышали свою фамилию из громкоговорителя.
    Шанс возврата: 50-100%, в зависимости от того, как много времени осталось до взлета.

    5. Самолет

    Вы, как законопослушный гражданин, на время полета выключаете свой телефон и кладете его в карман впереди стоящего кресла. Вам еще предстоит проглотить самолетный завтрак и запить его парой стаканчиков вина. Не забудьте часок вздремнуть на плече у несчастного соседа, которому досталось место по центру. После приземления вы подскакиваете и спешите на деловую встречу. Вот тут-то, на пол пути к городу, вы понимаете, что ваш телефон сейчас совершает дальний перелет Москва и Владивосток.
    Шанс возврата: 0-15%, при условии, что вы путешествовали бизнес-классом.

    4. Метро или наземный общественный транспорт

    Попрощайтесь с вашим телефоном. Свяжитесь со своим мобильным оператором, чтобы он заблокировал вашу СИМ-карту и купите себе новый телефон. Кстати, чем быстрее вы свяжетесь с оператором сотовой связи, тем лучше. В случае промедления вполне может оказаться, что у нового обладателя вашего телефона есть родственники в Зимбабве, с которыми нужно было обсудить подробности последней мыльной оперы.
    Шанс возврата: 0-2%

    3. Тюрьма

    Нет, речь идет не о медвытрезвителе и не «обезьяннике». Нормальная такая тюрьма. Есть сильные сомнения, что для российской действительности этот пункт актуален, но раз есть — пусть будет.
    Шанс возврата: 0%

    2. Домашний туалет

    Между прочим, это происходит гораздо чаще, чем вы думаете. Кладете телефон в карман рубашки, наклоняетесь, чтобы спустить воду. — Плюх! — хороший был телефончик.
    Шанс возврата: 50-75%
    Вероятность, что он будет работать: 0-2% (зависит от степени водонепроницаемости телефона)

    1. Общественный туалет

    О, да! Это самое отвратительное место, где можно потерять свой телефон.
    Будьте уверены, если вы все-таки попытаетесь его достать, то наверняка подхватите ужасную инфекцию, позеленеете, посинеете и умрете в страшных муках. Кроме того, шансы, что вам вообще удастся что-то там достать, минимальны.
    Шанс возврата: 0%. Даже не пытайтесь засовывать туда свою руку.

    По материалам различных источников

       Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8
    7. Астрология
       Die heidelbergere Schule der Astrologie
     Гейдельбергская школа астрологии
        Астропрогноз
           SuperCook
    Уникальные по точности ежедневные астропрогнозы.
    Постоянное пользование этими гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многих неприятностей и преодолеете все трудности.
     
         Гороскопы на  17 июня
     
         Гороскопы на  18 июня
     
         Гороскопы на  19 июня
     
         Гороскопы на  20 июня
     
         Гороскопы на  21 июня
     
         Гороскопы на  22 июня
     
         Гороскопы на  23 июня
     
     
                         

     
     

       Разделы выпуска:  1  2  3  4  5  6  7  8
            
    8. Погода в мире
         Курс валют
     
     
    Смотрите город, страну:
    - все страны Мира
    - города всего Мира
    - города РФ
    - все края и области РФ
    - все области Украины
        Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
         - почасовой на сутки
         - на 3 дня
         - на 5 дней
         - на 10 дней
         - на месяц
      Погода в Мире. Температура воды на курортах Мира.
    Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
    Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.

     


    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru

    Я в голову лишних
                                 проблем не беру —
    Для этого есть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Помощник по дому,
                                       на кухне,
                                                       в семье,
    Он быстро поможет
                                          всегда
                                                        и везде.

    А если внезапно
                                    случится недуг —
    И тут на подмогу
                                придет SUPERCOOK.

    И даже
                  в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                            SUPERCOOK точка RU.

    Расширит познанья,
                           даст правильный курс
    Великий могучий
                                 российский ресурс.

    Ты можешь всю жизнь
                       в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                       тебе не сыскать!




          


     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
    Новые сообщения:
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru