| |
SuperCook.ru - для начинающих и опытных
Воскресный кулинарный выпуск от 4 октября 2011 года
Хорошая кухня - это целый мир, который
вместо солнца уютно освещается камином.
Александр Дюма
1. Кулинарный
раздел
Об украшении стола и домашних блюд:
СЕРВИРОВКА СТОЛА в разных случаях (правила, советы, рисунки, фото)
КАРВИНГ (руководство, пошаговые фото)
УКРАШЕНИЕ БЛЮД (способы, пошаговые рецепты, фото)
Детский праздник. Меню. УКРАШЕНИЕ ДЕТСКИХ БЛЮД (советы, рецепты, фото)
Шведский стол. ПРИМЕРЫ УКРАШЕНИЯ БУТЕРБРОДОВ (фото)
ПРЯНИКИ и ПРЯНИЧНЫЕ ДОМИКИ, украшение кондитерских изделий (пошаговые фото, фотогалерея)
БУКЕТЫ ИЗ КОНФЕТ (руководство, пошаговые фото)
БУКЕТЫ ИЗ ФРУКТОВ И ЯГОД (руководство, пошаговые фото)
САЛФЕТКИ - 40 способов фигурного складывания(руководство, пошаговые фото)
Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей,
и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Кулинарный герб SuperCook.ru
Патриотический Гимн SuperCook.ru
воодушевляющий на достижение личного успеха в любых жизненных обстоятельствах.
Учите текст, пойте под музыку Гимна СССР или РФ - это по вкусу.
Ежедневное исполнение Гимна обеспечивает удачу, богатство, благополучие, славу, неизменный успех
в семье, на работе, на экзаменах и другие блага.
Пение Гимна во время кулинарного процесса обеспечивает великолепное качество блюд!
Глинтвейн – вкусное оздоравливающее средство. Он обладает всеми свойствами красного столового вина, но менее крепкий. А красное вино обладает бактерицидными и антисептическими свойствами, потому имеет мощное обеззараживающее воздействие.
Кроме того, натуральное вино содержит много полезных минералов и микроэлементов.
Как и в приеме всякого лекарства, в количестве глинтвейна, принимаемого для оздоровления, тоже необходимо соблюдать меру – не более 100-150 грамм на один прием. И в такой дозе не более 1-2 раз в день.
В каких случаях может помочь ГЛИНТВЕЙН?
Глинтвейн очень полезен при простудных и хронических заболеваниях, таких как грипп, бронхит, воспаление легких. Он великолепно подойдет для восстановления сил после инфекционных заболеваний, при физическом и психическом истощении.
Самое главное – не путайте действие глинтвейна и крепкого алкоголя. Крепкий алкоголь только понижает иммунитет! Водку с перцем, как поступают многие, - категорически нельзя употреблять. Глинтвейн же, наоборот — хорош тем, что горячий. Нагревание вина уменьшает крепость напитка, повышая его полезность.
В осеннюю дождливую погоду и в зимние холода готовим себе замечательные вкусные
ГЛИНТВЕЙНЫ, укрепляющие здоровье, согревающие в любое ненастье и радующие в любых жизненных обстоятельствах.
Алкогольные напитки являются неизменной частью многих застолий. Традиционно подняв бокалы именно с горячительным, люди произносят тосты и добрые пожелания в честь виновников торжества.
Конечно, сегодня в магазинах представлен огромный выбор всевозможных крепких напитков.
Для хорошего застолья можно на их основе приготовить прекрасные напитки —
глинтвейны,
гроги,
пунши
(и еще рецепты),
крюшоны,
ликеры,
сбитни с алкоголем.
Эти напитки имеют не только потрясающий вкус, отлично веселят и согревают в холода, но и одним своим видом создают ощущение красивого праздника.
Без правильно приготовленного и торжественно поданного глинтвейна даже самый богатый праздничный стол будет не полон.
Глинтвейн (нем. Gluhwein (глювайн) от gluhender Wein — раскалённое вино) — горячий алкогольный напиток на основе вина. Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Великобритании и скандинавских странах на рождественских базарах и праздниках, проводимых на открытом воздухе.
Из истории замечательного напитка
Глинтвейн – вино, подогретое со специями. Наши предки готовили к новогоднему столу различные напитки: сидр, ставленый мед, вино, сбитни с алкоголем и, конечно же, глинтвейн.
Древние греки использовали вино, как мы сейчас используем чайную заварку – смешивали с горячей водой, иногда добавляя мёд, фруктовые соки. Вино греки добавляли в таких же пропорциях, как мы ныне чайную заварку – вина немного, воды побольше (1:8 или 1:6); разведение вина водой в пропорции 1:1 считалось уделом горьких пьяниц.
Рецепты близкого к глинтвейну напитка были популярны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Настоящее горячее вино появилось во времена средневековья в странах Северной Европы, Британии и Скандинавии. Напиток изготавливался на основе бордо или кларета и сдабривался травой галангал.
В средние века этот напиток считался напитком здоровья и был назван в честь греческого врача Гиппократа. Позднее, в XVI веке, рецепты с использованием меда, корицы, кардамона, сыти и французского вина были очень популярны. Они дошли до нас во многих поваренных книгах.
Приготовление
Для глинтвейна идеально подходят красные сухие или полусухие некрепкие вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. По правилам, установленным в Германии, содержание алкоголя не должно быть меньше 7%.
Глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он моментально теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Обычно неспешно подогревают до 60-75°C. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня.
Глинтвейн необходимо на маленьком огне довести до состояния выпаривания с поверхности (но не кипения!) и тут же выключить. Точное время зависит от объёма вина и набора фруктов и приправ, которые вы предусмотрели для приготовления глинтвейна. Обычно на литр вина приходится 15—20 минут.
Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.
Существует два основных способа приготовления глинтвейна: с использованием воды и без.
Способ приготовления без воды:
Глинтвейн производят посредством нагревания (65~75°C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно.
Не доводите глинтвейн до кипения – лучше напиток недогреть, чем перегреть!
Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах.
Как правило, в
глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, анис, мёд, имбирь.
Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон.
Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи.
Способ приготовления с использованием воды:
В эмалированной ёмкости кипятится вода в количестве 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности.
Пряности немного варятся в воде (3-5 минут) на самом слабом кипении под крышкой, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла.
После этого добавляется сахар или мед. И только в самом конце — вино.
Все подогревается до 60—65°C и сразу подается на стол.
До подачи на стол горячий напиток должен быть плотно закрыт крышкой.
Важно! Главное, не передержать глинтвейн на огне, лучше — для страховки — снять его с плиты просто достаточно горячим. После этого напиток надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.
Важно не забывать — глинтвейн НЕЛЬЗЯ охлаждать, так как повторно подогретое вино уже навсегда теряет свой букет и вкусовые качества.
Поэтому глинтвейн лучше готовить небольшими порциями. Учитывая простоту приготовления, потом всегда можно приготовить еще для незамедлительной подачи на стол и разливания в бокалы.
Ингредиенты:
— столовое красное вино — одна бутылка (0,75 л),
— гвоздика — 6—7 штук,
— мускатный орех — по вкусу,
— вода — 1/3 стакана,
— сахар — 1 ст. ложка.
В этот канонический набор ингредиентов для глинтвейна также иногда добавляют:
— лимон, апельсин или лимонную цедру,
— фрукты,
— дополнительные специи,
— крепкие напитки в мизерных дозах, придающие напитку тонкий вкус.
Гвоздику, молотый мускатный орех засыпают в турку, заливают 1/3 стакана воды, доводят до кипения и варят на маленьком огне одну минуту.
После этого отвар должен настояться 10 минут.
Вино выливают в кастрюлю и ставят на несильный огонь.
В подогревшееся вино (до 60°C) выливают все содержимое турки и добавляют одну столовую ложку сахара.
Сразу разливают по бокалам и подают к столу.
Красное вино разогреть вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой и соком лимона и процедить через ситечко.
Подавать глинтвейн в горячем виде в фарфоровых чашках.
В чашку можно положить кусочек лимона.
Вылить красное вино и чайный настой в эмалированную посуду, добавить пряности и подогреть.
Подать в фарфоровых чашках.
Ингредиенты на 8—10 персон:
— красное столовое вино — 1,5 л
— коньяк — 50 мл
— сахар — 100 г
— корица, гвоздика
— лимонный сок,
— цедра
— мускатный орех.
Смешать все компоненты, довести до кипения и процедить через ситечко.
Подать глинтвейн в чашках.
Ингредиенты на 5—6 персон:
— красное вино — 0,75 л
— белое столовое вино — 0,75 л
— лимонная настойка — 50 мл
— гвоздика,
— корица,
— мускатный орех.
Готовится и подается так же, как глинтвейн «Новогодний»
Ингредиенты:
— красное вино — 0,5 л,
— коньяка — 40 мл,
— изюм — 80 г,
— крупнокристаллический сахар — 100 г,
— гвоздика — 10 шт.,
— звездчатый анис — 4 шт.,
— корица — 1 ч. л.,
— лимон — 1 шт.,
— яблоко — 1/2 шт.
Смешать вино и коньяк, добавить изюм, сахар, корицу, гвоздички, лимон и половину яблока, нарезанные дольками, и звездчатый анис.
Смесь разогреть.
Дать глинтвейну настояться под крышкой минут 5 и подавать горячим.
К глинтвейну можно подать не только печенье и легкие закуски, но и
различные барбекю.
Чайный ГЛИНТВЕЙН (по Похлебкину)
Состав чайного глинтвейна. 1 л крепкого чая (5 ч. ложек сухого чая заварить литром кипятка, поставить настаиваться на 5—6 минут), 1 бутылка (0,5—0,7 л) яблочного, виноградного или вишневого прозрачного сока (соки с мякотью не годятся; при этом лучше использовать смесь разных соков); 200—250 г (1 стакан) виноградного вина — сухого, но не полусладкого (если глинтвейн делается не для взрослых, то вино не добавляют); 100—200 г сахара, в зависимости от состава сока и вина, а также цедра и сок лимона, изюм, орехи, пряности (бадьян, корица).
Приготовление. В эмалированную посуду налить фруктовые соки, вино, положить сахар, цедру и сок лимона, пряности. Закрыв крышкой, подогреть слегка, не давая закипеть, на слабом огне, чтобы распустился сахар. Влить туда заваренный чай, подогреть до горячего состояния, но не до кипения. (Чай лить в соки, а не наоборот, это важно для формирования правильного вкуса напитка.) Одновременно подготовить изюм (промыть кипятком, накрошить, освободить от косточек), распарить его кипятком, очистить от кожицы орехи. Опустить изюм и орехи в горячий глинтвейн и разливать его по бокалам.
В.В.Похлебкин
ГЛИНТВЕЙНЫ И ГРОГИ
Глинтвейны и гроги можно рассматривать как разновидности пунша.
Глинтвейны обычно готовят с красным вином, гроги - с коньяком или ромом.
В эмалированной кастрюле подогреть до 70-80°C 1,5 л красного сухого вина, 300 г сахара, 3 бутона гвоздики, 1 щепотку корицы в марлевом узелке и кожуру 1 лимона.
Процедить и подать горячим.
Подогреть до 70°С 2 л красного столового сухого вина, 200 г сахара, 6 бутонов гвоздики, кусочек корицы.
Подать горячим.
Положить в эмалированную кастрюлю 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы, лимонную корку, 125 г сахара, добавить 0,4 л воды, поставить на огонь и кипятить 1-2 минуты; затем процедить.
К фильтрату добавить 0,75 л красного столового вина, вторично подогреть до 70°С (не до кипения!).
Можно дополнить гармонию вкуса одной рюмкой хорошего коньяка или рома.
Подавать горячим.
Этот приятный напиток в XIX веке был популярен среди дворян Петербурга, а ныне распространен в Скандинавии.
Положить в эмалированную кастрюлю 100 г сахара, 2 бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный на тонкие кружочки, добавить полстакана (0,125 л) воды, поставить на огонь и довести до кипения, процедить.
Добавить 0,75 л белого сухого или яблочного вина, подогреть и пить горячим.
Подогреть в эмалированной кастрюле до 70-80°С 2 чашки крепкого натурального кофе, 0,75 красного столового вина, 150 г сахара, 3 рюмки коньяка.
Подать горячим.
Ингредиенты:
- 750 мл красного сухого вина,
- 100 г сахара,
- 2 лимона,
- корица по вкусу,
- 2-3 шт. гвоздики.
Сухое красное вино налить в посуду и нагревать, добавив гвоздику и корицу.
Когда вино нагреется до 65-70 градусов, добавить сок 1 лимона и 1 лимон, порезанный кружочками, и сахар.
Все хорошо перемешать, чтобы сахар растворился, и довести до кипения, но не кипятить.
Дать настояться, и можно пить.
Ингредиенты:
- красное столовое вино – 75 мл
- настой крепкого чая – 100 мл
- корица и гвоздика по вкусу
В эмалированную посуду наливают вино и настой крепкого чая. Доводят весь этот напиток до кипения.
Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу, и дают некоторое время настоятся, а затем разливают по чашкам.
Ингредиенты:
- красное столовое вино – 75 мл
- белое столовое вино – 75 мл
- настойка лимонная – 5 мл
- корица и гвоздика по вкусу
- мускатный орех – щепотка.
В эмалированную посуду наливают красное и белое вино и лимонную настойку.
Доводят этот напиток до горячего состояния.
Затем в посуду добавляют корицу и гвоздику по вкусу и немного мускатного ореха, дают некоторое время настоятся под крышкой, а затем разливают по чашкам.
Ингредиенты:
- красное столовое вино – 150 мл
- сахар – 15 г
- лимон – 2-3 дольки
- корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино и растворяют в нем сахар. Доводят до горячего состояния, но ни в коем случае не кипятить.
Затем добавляют специи и лимон, дают настояться 10–15 минут.
Готовый глинтвейн разливают по чашкам и подают.
Ингредиенты:
- десертное сладкое красное вино – 150 мл
- наливка вишневая – 50 мл
- лимон – 1/2 шт.
- корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино и вишневую наливку, доводят смесь до кипения, но не кипятят.
Затем в глинтвейн добавляют пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться около 10–15 мин.
Горячий глинтвейн разливают по чашкам, при необходимости подогревая
Ингредиенты:
- десертное сладкое красное вино – 150 мл
- лимон – 1/3 шт.
- наливка вишневая – 50 мл
- корица и гвоздика по вкусу
В посуду наливают вино, наливку и доводят смесь до кипения, но не кипятят.
Затем в глинтвейн добавляют пряности, лимон, нарезанный тонкими ломтиками, и дают настояться 10–15 минут.
Горячий глинтвейн разливают по чашкам.
Ингредиенты:
- красный портвейн – 100 мл
- ликер апельсиновый – 25 мл
- лимон – 1/3 шт.
- мускатный орех
В посуду наливают портвейн и доводят горячего состояния, но не кипятят. Затем в горячее вино добавляют ликер и лимон, нарезанный тонкими ломтиками.
Смесь настаивают 10–15 мин.
Горячий глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
Ингредиенты:
- красное полусладкое вино – 150 мл
- коньяк – 20 мл
- сахарный песок – 20 г
- лимон – 1/3 шт.
- корица и гвоздика по вкусу.
В посуду наливают красное полусладкое вино и растворяют в нем сахар, а затем доводят до горячего состояния, но не кипятят.
Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него специи и лимон, нарезанный ломтиками.
Доливают коньяк и дают настояться около 10–15 мин.
Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.
Ингредиенты:
- красное сухое вино – 150 мл
- ликер Бенедиктин – 10 мл
- мед – 20 г
- лимонный сок – 10 мл
- 1 капля розового масла
- корица и гвоздика по вкусу.
В посуду наливают красное сухое вино, а затем доводят до горячего состояния, но не кипятят.
Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу и гвоздику по вкусу, доливаю ликер.
Доливают коньяк (это по вкусу) и дают настояться около 10–15 мин.
Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.
Ингредиенты:
- красный портвейн – 100 мл
- ликер апельсиновый – 25 мл
- лимон – 1/3 шт.
- мускатный орех – щепотка
В посуду наливают портвейн, а затем доводят до горячего состояния, но не кипятят.
Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу и гвоздику по вкусу, доливаю ликер.
Готовый глинтвейн разливают по чашкам, а сверху посыпают мускатным орехом, измельченным на мелкой терке.
Ингредиенты:
- темный ром – 2 ст. л.
- красное вино – 45 мл
- лимон – 1 твист
- мускатный орех – 1 щепотка
- сахар – 2 ч. л.
- корица – 1 корочка.
В пивной кружке растворить сахар в небольшом количестве горячей воды.
Добавить спиртные напитки, лимонный твист, корицу и долить горячей водой.
Размешать и в качестве гарнира добавить мускатный орех.
Ингредиенты:
- чайный настой – 100 мл
- яблочный сок – 30 г
- абрикосовый сок (или виноградный) – 30 мл
- сахар – 20 г
- коньяк или ром – 10 г.
Берут крепкий чайный настой и наливают в посуду, где перед этим смешали соки и куда положили сахар.
Затем закрыть сосуд крышкой и поставить на слабый огонь до начала закипания, закрывают крышкой и дают настояться полчаса.
Затем в раствор добавить коньяк или ром.
Самое главное, что чай всегда вливается во фруктовую смесь.
К этому можно добавить ароматические специи (корицу, гвоздику, мускатный орех).
Ингредиенты:
- вино красное – 750 мл
- сахар – 150 г
- коньяк – 150 мл
- кофе – 300 мл
Взять две чашки крепкого натурального кофе, красное столовое вино, сахар, три рюмки коньяка все смешать и подогреть в посуде до 65-70 градусов.
Подать горячим.
Ингредиенты:
- белое сухое вино – 750 мл
- сахар – 100 г
- вода 125 мл
- гвоздика
- корица
- апельсин/лимон 1 шт.
Положить в посуду положить сахар, два бутона гвоздики, кусочек коры корицы, апельсин или лимон, порезанный небольшими ломтиками.
Добавить половину стакана воды, поставить на огонь и довести до горячего состояния. Затем настой процедить.
Добавить белое сухое вино, подогреть и пить горячим.
Ингредиенты:
- столового красного вина – 750 мл
- гвоздика – 6-7 штук
- мускатный орех по вкусу
- вода -1/3 стакана
- сахар – 1 ст. л.
Берется гвоздика, молотый мускатный орех засыпается в турку, наливается вода, доводится до кипения и варится еще одну минуту.
После этого отвар должен настояться 10-15 минут.
Вино наливается в кастрюлю и ставится на огонь. Когда оно стало теплым, в него выливается содержимое турки и добавляется одна столовая ложка сахара.
Вино ни в коем случае нельзя доводить до кипения.
Лучше снять его просто достаточно горячим.
После этого глинтвейн надо или сразу разлить по чашкам, или залить в керамический чайник.
Ингредиенты:
- вино столовое белое – 200 г
- яйцо (желток) – 2 шт.
- сахар – 50 г
- ваниль, корица – по вкусу
- лимон – 1/2 шт.
В сухое белое вино добавить гвоздику, лимон, корицу, ваниль, сахар.
Смесь подогреть до 65-70 градусов, добавить туда яичные желтки, активно перемешать и процедить через ситечко.
Ингредиенты:
- яблочный сок – 500 мл
- кагор – 300 мл
- цедра лимона – 1 ч. л.
Смешать яблочный сок, кагор и цедру лимона.
Смесь довести до горячего состояния и процедить через ситечко.
Ингредиенты:
- красное сухое вино – 1.5 л
- коньяк – 50 мл
- сахар – 100г
- корица, гвоздика – по вкусу
- лимонный сок – 100г
- цедра лимона – по вкусу
- мускатный орех – по вкусу.
Сухое красное вино смешать с коньяком, сахаром, корицей, гвоздикой, лимонным соком, лимонной цедрой и мускатным орехом.
Смесь довести до горячего состояния и процедить через ситечко.
Ингредиенты:
- изюм (мелкий, без косточек) – 1 ст. л.
- светлый ром – 40 мл
- сахар – 1 ст. л.
- белое вино – 50 мл
- лимонная цедра – 1 кусочек
- молотая корица – 1 щепотка
В стакан положить изюм и полить ромом, дать изюму разбухнуть.
Разогреть сахар, белое вино, лимонную цедру и корицу до горячего состояния, но не доводить до кипения, затем перелить в стакан.
Ингредиенты:
- яйцо (желток) – 1 шт.
- сахар – 1/2 ч. л.
- мед – 1 ч. л.
- бургундское вино – 100 мл
- ликер кюрасо – 2 дэша
- молотая корица – 1 щепотка
для украшения:
- лимонная цедра – 1 кусочек.
Смешать желток, сахар и мед.
Разогреть бургундское, кюрасо и корицу, вместе с желтковой массой перелить в чайный стакан.
Край стакана украсить лимонной цедрой.
Ингредиенты:
- портвейн – 100 мл
- сахар – 1 ч. л.
- лимонная цедра – 1 кусочек
- горячая вода – немного
- тертый мускат – по вкусу.
Портвейн, сахар и лимонную цедру разогреть, не доводя до кипения, и перелить в чайный стакан.
Добавить немного горячей воды и напиток посыпать мускатом.
Ингредиенты:
- кагор – 1,5 л
- ликер Старый Арбат – 250 мл
- лимон – 2 шт.
- корица и гвоздика – по вкусу
В посуду наливают кагор, а затем доводят до горячего состояния, но не кипятят.
Горячее вино снимают с плиты, добавляют в него корицу, гвоздику и лимон по вкусу, доливаю ликер.
Дают настояться около 10–15 мин.
Готовый горячий глинтвейн разливают по чашкам.
Ингредиенты:
- яблочный сок – 120 мл
- красное вино – 50 мл
- лимонный сок – 1 ст. л.
- гвоздика – 2 шт.
- корица – на кончике ножа
- сахар – 1 кусочек.
Разогреть, но не кипятить смесь из яблочного сока, красного вина, лимонного сока, добавить гвоздику, корицу и сахар.
Готовый глинтвейн процедить и подавать в предварительно нагретой кружке.
Ингредиенты:
- столовое красное вино – 750 мл
- вода – 1,5 стакана
- мед -1,5 стакан
- ром – 1,5 стакана
- сахар – 600 г
- гвоздика – 18 шт.
- кардамон – 18 шт.
- корица, мускатный орех – по вкусу.
Влить в кастрюлю вино, воду, мёд, ром, положить в эту смесь 600 г сахара, 18 шт. гвоздики, 18 шт. кардамона, палочку корицы, кусочек мускатного ореха.
Всё разогреть до горячего состояния и разлить горячим в стаканы, процеживая сквозь ситечко.
Подавать к столу.
Ингредиенты:
- красное вино – 400 мл
- коньяк – 75 мл
- водка – 50 мл
- сахар – 50 г
- мускатный орех (тёртый) – по вкусу
- гвоздика – щепотка
- корица – 3 щепотки
- душистый перец – 2 горошины
Вино вылить в эмалированную посуду, засыпать сахар, положить специи, греть, помешивая деревянной ложкой, до горячего состояния, но не доводить до кипения, влить остальные спиртные ингредиенты, разогреть, не доводя до кипения.
Залить в термос, выдержать минимум 1 час.
Ингредиенты:
- вода – 1 стакан
- корица – 1 палочка
- гвоздика – 6 шт.
- ямайский перец – 6 горошин
- красное вино – 750 мл
- портвейн -200 мл
- сахар – 1 ст. л.
- корка – 1/2 лимона
- лимонная долька.
Налить воду в кастрюлю, положить туда же пряности и оставить настаиваться на 20 минут.
В другую большую кастрюлю налить красное вино.
Влить в вино ароматизированную пряностями воду.
Сами пряности отложить, они послужат для украшения.
Добавить портвейн и сахар и разогреть смесь до температуры 65-75 градусов.
Подавать в горячем виде с тонкими полосками лимонной корки и лимонными дольками.
Украсить пряностями (по желанию).
Ингредиенты:
- красное вино – 750 мл
- водка – 60 мл
- сахар – 65 г
- корица – 1 палочка
- гвоздика – 6 шт.
- молотый имбирь – 1/2 ст. л.
- изюм – 100 г
- миндальные орехи – 100 г.
Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, затем нагреть слегка, пока сахар не растворится.
Выключить огонь и дать настояться как минимум 30 мин.
Когда напиток готов, немного подогреть и подавать.
Ингредиенты:
- сахар – 3-5 кусочков
- лимонная цедра – немного
- корица – щепотка
- красное вино – 100 г
- цитрусовый ликер – 20 г.
Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с красным вином.
Цитрусовый ликер налить в стакан для глинтвейна и дополнить горячей смесью.
Пить теплым.
Ингредиенты:
- сахар – 3-5 шт.
- лимонная цедра – немного
- гвоздика – 2 шт.
- красное вино – 100 г
- ром – 40 г
Кусковой сахар и пряности разогреть вместе с вином.
Ром налить в стакан для глинтвейна и залить горячей смесью.
Ингредиенты:
- полусладкое красное вино – 1 бутылка
- апельсин – 1 шт.
- гвоздика – 5-6 шт.
- корица – щепотка
- черный перец – 3-4 горошины
- соль – щепотка
- мед – 1 ч. л.
Апельсин нарезать кружками вместе с цедрой.
Вино подогреть и ввести в него остальные компоненты.
Процедить и немедленно подавать.
Отличное согревающее средство, хорошо помогает при простуде, если выпить на ночь.
Гарниры и блюда из овощей
Оригинальные овощные
блюда и гарниры
кухонь разных народов
Мало времени на подготовку праздничного стола?
Вам приходит на помощь
Домашний Food Art
Красивые, очень вкусные, быстрые и простые в приготовлении праздничные салаты, винегреты, закуски, пирожки, десерты
Эти эффектные украшения доступны даже подросткам
Страницы раздела можно смотреть в любом порядке
Грибная энциклопедия
Определитель грибов
Как избежать отравлений грибами?
Сведения, необходимые каждому
при сборе или покупке дикорастущих грибов!
Классические блюда народов мира
Множество очень хороших рецептов для ежедневного и праздничного стола.
Кухни народов
бывшего СССР,
сгинувшего подобно Атлантиде
Русская кухня
- О русской кухне
Из истории русской кухни
- Русские закуски
- Первые блюда
- Основные рыбные блюда
- Основные мясные блюда
- Блюда яичные, овощные, крупяные, творожные
- Блюда из теста:
пельмени, блины, оладьи, пироги
- Начинки
- Печеные изделия, куличи, пряники, кутья, сладкие блюда, десерты
- Напитки, взвары, приправы
Украинская кухня
- Закуски
- Первые блюда, борщи
- Основные блюда
- Изделия из теста, галушки, вареники
- Сладкие блюда
Белорусская кухня
- Закуски, первые блюда
- Основные блюда
- Выпечка, сладкие блюда
- Узбекская кухня
- Казахская кухня
- Грузинская кухня
- Азербайджанская кухня
- Литовская кухня
- Молдавская кухня
- Латышская кухня
- Киргизская кухня
- Таджикская кухня
- Армянская кухня
- Туркменская кухня
- Эстонская кухня
- Абхазская кухня
- Аджарская кухня
- Башкирская кухня
- Бурятская кухня
- Дагестанская кухня
- Кабардино-балкарская кухня
- Калмыцкая кухня
- Каракалпакская кухня
- Карельская кухня
- Коми кухня
- Марийская кухня
- Мордовская кухня
- Северо-осетинская кухня
- Татарская кухня
- Тувинская кухня
- Удмуртская кухня
- Чечено-Ингушская кухня
- Чувашская кухня
- Якутская кухня
- Адыгейская кухня
- Еврейская кухня
- Карачаево-Черкесская кухня
- Корякская кухня
- Ненецкая кухня
- Чукотская кухня
СОВЕТЫ КУЛИНАРА:
- Рекомендации по приёму туристов
- Бульоны, супы, борщи
- Рыба
- Мясо, птица
- Овощи, грибы
- Крупы. Мука. Тесто
- Молоко. Молочные продукты. Яйца
- Соусы. Специи. Пряности
Постоянно дополняется раздел "УКРАШЕНИЕ БЛЮД"
| |
Если перед помещением в духовку горшочек накрыть тестяной лепешкой, мы вместе с блюдом в горшочке одновременно получим и вкусную свежую выпечку.
|
Раздел «Блюда в горшочках»
Легко готовятся. Очень эффектно смотрятся на столе.
Первые блюда в горшочках
-
Cупы разные, щи, борщи, окрошки, уха разная, солянки, супы молочные, чорба
Основные блюда в горшочках
-
Из картофеля
-
Из капусты
-
Из тыквы и кабачков
-
Из баклажанов
-
Из корнеплодов
-
Из бобовых
-
Из разных овощей
-
Из грибов
-
Из гречки
-
Из риса
-
Из разных круп
-
Пельмени, вареники, галушки, клецки
-
Из говядины и телятины
-
Из свинины
-
Из баранины
-
Из птицы
-
Из субпродуктов
-
Из разного мяса
-
Из рыбы
-
Из морепродуктов - икры, кальмаров, креветок
На заметку
ЭТО ВЕЛИКОЛЕПИЕ НАДО СМОТРЕТЬ:
Грибная кулинария
Домашняя заготовка
и консервирование продуктов
Способы консервирования
-
-
-
Заготовка и консервирование мяса и птицы
-
-
-
-
-
-
-
Заготовка и консервирование рыбы и икры
-
-
-
Заготовка плодов, ягод и овощей
-
-
Весенние заготовки
-
-
Летние заготовки
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Осенние заготовки
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Замечательные варенья
-
-
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА
ФРУКТОВ и ЯГОД
Вкусные природные лекарства
для детей и взрослых
Классические сладости
Халва
Рахат-лукум, шакер-лукум
Зефир, пастила
Помадки
Шербеты
Сладости из орехов
Козинаки, грильяж, нуга, печенья, чурчхела и др.
Сладости из фруктов
Из яблок
Из груш, из айвы
Из абрикосов и персиков
Из дыни и арбуза
Из фиников и инжира
Из цитрусовых
Из бананов и ананасов
Из сухофруктов
Из разных фруктов и ягод
Сладости из овощей
Из тыквы, моркови, редьки, баклажанов
Мучные сладости
Пахлава, баклава
Восточные пирожные
Курабье, восточные печенья,
пряники, коврижки
Восточные пироги и пирожки
Восточные торты и рулеты
Мучные сладости во фритюре:
чак-чаки и хворосты разные,
пури, клецки, чахолдах и др.
Подушечки, шарики, десерты, сласти «Ладу», блинчики
И еще разные сладости
Нуга, творожники, пудинги, десерты, фирни, мороженое, мюсли, конфеты и др.
Холодные блюда, закуски
-
Праздничные салаты
-
Соусы и заправки
-
Праздничные бутерброды, тосты, гренки, кростини, гамбургеры, сэндвичи, канапе
Первые блюда
-
Холодные супы
-
Горячие супы
Основные блюда
-
Из овощей и грибов
-
Из яиц
-
Из рыбы и морепродуктов
-
Из говядины и телятины
-
Из свинины
-
Из баранины
-
Из зайца и кролика
-
Из курицы и цыплят
-
Из индейки, утки, гуся, фазана, куропаток
-
Блюда из риса, пловы
-
Итальянские блюда с пастой
-
Несладкая выпечка, пиццы
Десерты
-
Эффектная сладкая выпечка: рулеты, пирожные, пахлава, булочки, кексы
-
Торты, сладкие блюда и пироги
-
Сладкое ассорти
-
Кремы, муссы, суфле, парфе
Напитки
-
Коктейли, пунши
Русская православная кухня
Русские православные традиции, праздники, посты, молитвы
Постные и праздничные блюда
Что надо знать православному
Возрождение руководящей и направляющей роли Русской Православной Церкви дарует россиянам великую радость и светлые грядущие перспективы в будущем великой России.
Слава Богу, навеки прошли те мрачные научно-атеистические времена, когда всех заставляли учиться, учиться и еще раз учиться, губя здоровье в библиотечной пыли и отраве лабораторий.
И теперь каждый из нас может без ограничения истово и благоговейно молиться, молиться и молиться во вновь построенных или воскрешенных из руин храмах Господних, укрепляя и спасая пред Ликом Божьим свою бессмертную душу.
И Господь уже Услышал и Внял молитвам нашим, и Даровал особо отличившимся в христианском благочестии россиянам величайшие богатства, лучшие в мире дворцы и личные яхты.
Остальным для достижения благополучия следует усердно молиться, правильно соблюдать посты, регулярно посещать церковь, возжигать свечи святым угодникам, почаще принимать причастия, исповедоваться, по достатку своему щедро жертвовать на нужды храма, во всем советоваться со священниками и радостно ожидать своей очереди на получение благ Господних.
И всякий неимущий и испытывающий трудности должен воистину радоваться ниспосланным ему Cамим милосердным Господом испытаниям стойкости веры, ибо сие означает, что Господь обратил Свое особое внимание на испытуемого для ради скорейшего спасения его души в жизни вечной в Райских Кущах у Подножия Небесного Престола.
О христианстве, его истории и традициях см. на странице Именины
Для справки:
Проявлять свою волю, наказывать или поощрять может только тот бог, в которого ты веришь.
Наша святость превыше всего.
На фото: боговозлюбленные праведники великой демократической святой Руси, особо отличившиеся в соблюдении святого христианского благочестия и тем на земле российской воссиявшие всерьез и надолго.
И нет большей радости для россиян, чем до скончания века существовать под сим богониспосланным и богопрославленным святым руководством,
щедро окропленным святой водой самим великим Патриархом Московским и всея Руси.
Нам Церковь строить и жить помогает,
Она, как друг, и зовёт, и ведёт,
И кто со свечкой по жизни шагает,
Тот никогда и нигде не пропадет!
О ВЕЛИКОЙ ПОЛЬЗЕ ДЛЯ РОССИЯН МЕНЮ ПОСТНОГО ПИТАНИЯ
В постных меню русской православной кухни собран народный опыт питания при ограничении в продуктах.
В нынешних российских условиях постоянное вздорожание продуктов неизбежно,
и богатство простого народа будет прирастать не пищей телесной,
но пищей духовной, через святые молитвы обретаемой.
Для столь необходимых ныне массовых народных молитв сейчас по всей Руси ускоренно строится множество храмов, молелен и часовен.
Потому опыт
великопостного питания
столь важен для ежедневной практики многих простых россиян.
Также о рецептах пропитания в условиях богоугодной скудности достатка, ниспосланной милосердным Господом для испытания стойкости веры, см.
Постные праздники,
Филиппов пост,
Петровский пост,
Успенский пост,
Справочник постных блюд,
Блюда русских монастырей
и
Душеполезное чтение.
ПАТРИОТАМ РОССИИ.
Независимо от вероисповедания строгое соблюдение
каждым взрослым россиянином
всех постов
(РПЦ предусматривает для мирян более 200 постных дней в году) есть акт высочайшего российского патриотизма.
Ныне на нашей великой святой Руси более 72% потребляемого продовольствия и 87% мяса — импортные.
Снижение потребления россиянами пищи всемерно укрепляет продовольственную независимость и
экономическое могущество нашей необъятной великой Родины.
Вседневно быть на посту — священный долг каждого российского патриота, радеющего о благе России.
О ДУХОВНОЙ РАДОСТИ СКУДНОГО ПОСТНОГО ПИТАНИЯ
ЗРИТЕ В ТЕЛЕВИЗОРЕ
мудрые поучения для мирян
нашего следующего святейшего патриарха,
пока имеющего множество других достойных должностей
епископа Илариона
(в миру господин Григорий Алфеев):
Православная кухня на каждый день года
Наставления для мирян.
Как приучить себя к постам и к скудному постному питанию.
Рецепты блюд подешевле для лиц недуховного звания.
Опубликовано по данному в 2006 году
благословению Святейшего Патриарха Московского и всея Руси Алексия.
Богатырский пир
РУССКАЯ КУХНЯ
Традиционные русские яства
Многие из этих блюд станут истинным украшением любого торжественного банкетного стола
На каждой странице советы кухонным мужикам (т.е. поварам)
Не скоро ели предки наши,
Не скоро двигались кругом
Ковши, серебряные чаши
С кипящим пивом и вином.
Они веселье в сердце лили,
Шипела пена по краям,
Их важно чашники носили
И низко кланялись гостям.
А.С.Пушкин
ИЗ ИСТОРИИ. Когда-то русские неспешно, с перерывами, кушали на обед:
- сперва жаркое (современное второе),
- затем ушное (разные жидкие блюда, супы),
- а напоcледок заедки (сладкие десерты).
С точки зрения современной диететики такой порядок приема блюд является оптимальным, при перерывах между ними в 10-15 минут.
Неспешная трапеза с перерывами между блюдами показана желающим похудеть.
На рубеже XVII-XVIII веков пришлыми в Россию дворянами были привнесены обычаи европейской кухни, и порядок подаваемых на обед блюд изменился на современный.
С начала XVIII века русской монархии требовалось все более напряженное служение подданных, а потому служивым людям и крепостным стало неположено подолгу «разъедаться» за столом. Темп трапезы стал непрерывным, без ранее традиционных перерывов между блюдами.
- Из истории великорусской кухни
ХОЛОДНЫЕ ЯСТВА И ЗАКУСКИ
- Мясные закуски
- Закуски из птицы
- Рыбные закуски
- Закуски из яиц, творога, сыра
- Закуски из овощей и грибов
УШНОЕ. СУПЫ
- Бульоны
Советы: как готовить супы
- Супы прозрачные
- Щи, похлебки
- Борщи, рассольники, солянки
- Русская уха, калья
- Овощные, грибные, крупяные супы, супы-лапша
- Холодные супы:
окрошки, свекольники, ботвиньи, холодники
- Сладкие супы
ЯСТВА МЯСНЫЕ. ЖАРКОЕ
- Из свинины
- Из говядины, телятины, баранины и разного мяса
- Из мясных субпродуктов: языка, печени и др.
- Из кролика и зайца
- Из пернатой дичи
Из красной лесной дичи
ИЗ ДОМАШНЕЙ ПТИЦЫ
- Из курицы
- Из цыплят
- Из утки
- Из гуся
- Из индейки
ЯСТВА РЫБНЫЕ
- Рыба отварная, жареная, запеченая, фаршированная, тушенная в горшочках
ЯСТВА ИЗ ЯИЦ, ТВОРОГА, СЫРА
- Яйца, яичницы, омлеты, сырники, горячие блюда из сыра
ЯСТВА ИЗ ОВОЩЕЙ И ГРИБОВ
- Из картофеля
- Из овощей и грибов
ЯСТВА МУЧНЫЕ И КРУПЯНЫЕ
- Русские блины
- Блинчики и блинчатые пироги
- Оладьи
- Пельмени, кундюмы, вареники
- Каши, домашняя лапша
СОУСЫ, ПОДЛИВЫ И ПРИПРАВЫ
- Русский столовый хрен, горчица
- Холодные соусы
- Горячие соусы
- Сладкие соусы
ВЫПЕЧКА. МУЧНЫЕ ЯСТВА, ЗАЕДКИ
- Яства из дрожжевого теста. Русские пироги
- Яства из бисквитного, песочного, слоёного теста
- Яства из постного теста
- Традиционные фарши и начинки
- Сиропы, помадки, глазури
Цукаты разные
СЛАДКИЕ ЗАЕДКИ
- Фруктовые салаты, заедки
Фрукты печеные
- Желе, муссы
- Творожные пасты
- Кремы, кисели
- Домашние сладости
ГОРЯЧИЕ НАПИТКИ
- Чай
- Русские фиточаи
- Кофе
- Сбитень - разные рецепты
- Пунши, глинтвейны, гроги
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
- Квасы, березовицы, буза
- Домашнее пиво
- Меды хмельные, медовухи, медухи, монастырский мед, медок
- Морсы, напитки, крюшоны
Исторический пунш «Империал»
РУССКИЕ ДОМАШНИЕ НАПИТКИ
- Настойки
- Наливки
- Ликеры
- Вина, игристые вина
Пасхальное вино
ОБРЯДОВЫЕ ЯСТВА И ЗАЕДКИ
- Крашеные и расписные яйца
- Пасхи сырые. Пасхи заварные
- Куличи, бабы
- Кутья
- Сыта
- Жаворонки
- Колядки
- Взвары
- Кисели
- Кресты
- Растительное молоко
- Пряники сырцовые и заварные
ПРАВОСЛАВНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Праздничные традиции
- Пасхалия
Двунадесятые праздники
Великие праздники
Русская Масленица
- Традиции русского застолья
Русский православный стол
О пользовании рецептами
Украинская кухня
Достижения украинской кухни входят в золотой фонд международной кулинарии.
Даже блок НАТО мечтает завлечь Украину к себе, чтобы наивкуснейшими украинскими блюдами скрашивать свое убогое империалистическое существование.
- Об украинской кухне
ЗАКУСКИ
- Салаты
- Закуски овощные, мясные, рыбные
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
- Украинские борщи
- Холодные борщи, свекольники, ботвиньи, холодники, окрошки
- Супы разные
- Солянки, рассольники, огуречники
- Капустняки, кулеши, кулешики
- Юшки, дзяма, щерба, чир
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
- Из свинины
- Из говядины
- Из телятины
- Из баранины
- Мясные запеканки, голубцы, галушки
- Колбасы
- Из субпродуктов
- Из кролика
- Из курицы, котлеты по-киевски, куриные котлеты, сиченики
- Из утки, гуся, индейки
- Из рыбы
- Из рубленой рыбы
- Из овощей
- Из круп
МУЧНЫЕ БЛЮДА
- Блины
- Вареники
- Лемишка, гойданка, пампушки, гречаники, соленики, галушки
- Традиционная сладкая выпечка
- Печенья
- Корижки, рулеты, кексы
- Украинские торты
НАПИТКИ
- Кисели, узвары, квасы, варенуха, мед, мусулец, вишневка, спотыкач
Татарская кухня
Блюда великих завоевателей,
превосходные в домашней и ресторанной практике
И все блюда только из полноценных продуктов
Лихой наездник, славный воин,
А после битвы — божий дух,
Татарин был всегда достоин
И жить, и пить, и есть за двух.
Из истории татарской кухни
Татарская свадьба
Татарские имена
Холодные закуски
Овощи и фрукты
Салаты из овощей, бобовых, яиц и грибов
Салаты с мясом, птицей и рыбой
Десертные салаты
Закуски из овощей
Закуски из мяса
Закуски из птицы
Закуски из рыбы
Бульоны и супы
Бульоны
Заправочные супы
Уха
Бульоны с крупой и макаронными изделиями
Вегетарианские супы
Молочные супы
Холодные супы
Блюда из мяса
Отварное мясо
Отварная баранина
Тушеное мясо
Тушеная баранина
Жареное мясо, мясо-гриль
Жареная баранина, шашлыки, баранина-гриль
Запеченное мясо
Запеченная баранина
Рубленое мясо
Рубленая баранина
Блюда из птицы
Отварная птица
Тушеная птица
Жареная птица
Запеченная птица
Рубленая птица
Блюда из субпродуктов
Отварные субпродукты
Тушеные субпродукты
Жареные субпродукты
Запеченные субпродукты
Основные блюда разные
Блюда из рыбы
Блюда из овощей
Пловы
Соусы
Бульоны для соусов
Красные бульоны
Белые бульоны
Томатные соусы
Молочные, сметанные, яично-масляные соусы
Грибные соусы
Изделия из теста
Приготовление теста
Начинки и фарши
Пельмени, салма, лапша
Оладьи, блины, блинчики
Пироги и пирожки закусочные
Сладкие пироги и пирожки
Мелкие изделия из теста
Коврижки, пряники, печенья
Торты
Сладкие блюда
Сладкие блюда из творога
Сладкие блюда из фруктов и овощей
Сладкие крупяные блюда
Напитки
Кисели
Компоты
Чай
Молочные напитки
Соки, морсы
Квасы
Шербеты
Дворяне татарского (ордынского) происхождения, прославившие Россию:
Аксаков, Алябьев, Апраксин, Аракчеев, Арсеньев, Ахматов, Ахматова (Анна),
Бабичев, Балашов, Баранов, Басманов, Батурин, Бекетов, Бердяев, Бибиков, Бильбасов, Бичурин, Боборыкин, Булгаков, Бунин, Бурцев, Бутурлин, Бухарин,
Вельяминов,
Гоголь, Годунов, Горчаков, Горшков,
Державин,
Епанчин, Еромолаев,
Измайлов,
Кантемиров, Карамазов, Карамзин, Киреевский, Корсаков, Кочубей, Кропоткин, Куракин, Курбатов, Кутузов,
Милюков, Минин (Козьма), Мичурин,
Пожарский (Дмитрий),
Рахманинов,
Салтыков, Строганов, Суворов,
Таганцев, Талызин, Танеев, Татищев, Тимашев, Тимирязев, Третьяков, Тургенев, Турчанинов, Тютчев,
Уваров, Урусов, Ушаков,
Хомяков,
Чаадаев,
Шаховской, Шереметев, Шишков,
Юсупов.
Даже русский царь Иван Грозный был по отцовской линии прямым потомком рюриковича Дмитрия Донского, а по материнской линии (княгиня Глинская) — прямым потомком ордынского хана Мамая (того самого, с поля Куликова).
Мусульманская кухня
Все по воле Аллаха великого и всемогущего!
Общеизвестно, что без воли на то Аллаха ни один волос не упадет с головы.
Судя по числу лысых в мире, воли у Аллаха много.
Так что нынче с Аллахом следует обходиться поаккуратнее,
не то можно остаться не только без шевелюры.
Тысяча и один рецепт таинственного Востока
Эти замечательные блюда, взявшие начало из кухни правящей верхушки Византии, хороши на столах не только исламских фундаменталистов, но и всех менее приближенных к Аллаху граждан.
У немусульман даже есть великое преимущество – по воле всемогущего Аллаха они могут кушать эти великолепные блюда в любые дни по своему желанию.
Лучший подарок - оригинальные домашние сладости, приготовленные и красиво оформленные своими руками
Приятного аппетита!
Счастья и радости
за Вашим семейным столом
и во всех событиях Вашей жизни!
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
