ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
 
Общие сведения
  • О французской кухне
  • Словарик французских кулинарных терминов
  • Вина, подаваемые к французским блюдам
  • Традиционные французские соусы
  • Курт-бульоны, заправки, маринады. Букет гарни
    Прованские травы
  • Масляные смеси
    ЗАКУСКИ
  • Салаты – 1
  • Салаты – 2
  • Овощные блюда – 1
  • Овощные блюда – 2
  • Овощные блюда – 3
  • Канапе
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски – 1
  • Горячие закуски – 2
  • Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов
  • Блюда из яиц
  • Яичницы, омлеты, суфле, крокеты, фланы
  • Блюда из сыра
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  • Супы и бульоны – 1
  • Супы и бульоны – 2
    ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
  • Блюда из говядины
  • Блюда из телятины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из конины
  • Блюда из птицы
  • Блюда из дичи
  • Блюда из субпродуктов
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 1
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 2
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 3
  • Экзотические блюда из морепродуктов
  • Блюда из улиток и лягушек
    ВЫПЕЧКА. ДЕСЕРТЫ
  • 15 видов французского теста – для пирогов, кондитерских изделий, блинчиков, пончиков
  • Изделия из теста – 1
  • Изделия из теста – 2
  • Кондитерские кремы
  • Сладкие блюда – 1
  • Сладкие блюда – 2
  • Сладкие блюда – 3
  • Напитки
    Рецепты для СВЧ
  • Французские блюда
    в микроволновке
  •  
    * * * * *
    Также смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел:
    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
    24-я страница раздела

    Мясные блюда
    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

    Ингредиенты
    На 6 персон: 500 г свиных отбивных котлет, 500 г сосисок, 125 г свиной кожи, 250 г гусятины, поджаренной на собственном жире, 600 г сухой фасоли, 150 г гусиного жира или топленого свиного сала, 1 пучок пряных трав, 100 г постной сырой грудинки, 1 долька чеснока, мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    Фасоль замочить на ночь в воде; варить в подсоленной воде вместе с пряными травами, чесноком, половиной количества мелко нарезанной грудинки и со свиной кожей 2-3 часа на умеренном огне, добавить немного тертого мускатного ореха и оставшуюся часть грудинки.
    Отбивные котлеты нарезать кусочками средней величины, обжарить на сковороде с гусиным жиром и топленым свиным салом.
    Готовую свинину вынуть, сковороду залить стаканом воды, перемешать и вылить полученный соус на фасоль.
    Сосиски поджарить в духовке; когда они будут готовы, вынуть, мелко нарезать, полить соусом из-под фасоли.
    Наполнить сковороду из жаропрочного стекла на 1/3 фасолью, сверху положить гусятину, нарезанную кусочками, мясо свинины, мелко нарезанные сосиски и свиную кожу, нарезанную квадратиками, покрыть оставшейся фасолью, поперчить и поместить в духовку с умеренной температурой до образования золотистого оттенка.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 отбивные котлеты, 35 г сливочного масла, 1/2 апельсина, соль, черный молотый перец.
    В гриль, чистый, сухой и очень горячий, положить обжаривать отбивные котлеты на 15 мин., перевернув один раз на другую сторону, посолив и поперчив.
    Выложить на горячее блюдо и подавать к столу отдельно с соусом, приготовленным из горячего сливочного масла с добавлением сока апельсина.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1,5 кг свиного филе, 1 рюмка коньяка, 1 телячья кость, 4 моркови, 1 пучок пряных трав, 1 стакан белого сухого вина, 1 стакан мясного бульона, 2 апельсина, 25 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле распустить масло и обжарить филе до золотистого оттенка, залить коньяком и поджечь, добавить морковь, телячью кость, пряные травы, посолить и поперчить, затем залить сухим вином и мясным бульоном, оставить на 2 часа на умеренном огне.
    Когда филе будет готово, вынуть его и положить на горячее блюдо; удалить жир в образовавшемся соусе, профильтровав его через салфетку, смоченную холодной водой, добавить сок апельсина и цедру 2 апельсинов, нарезанную полосками и выдержанную в течение 2 мин. в кипятке.
    Соус прокипятить и вылить на филе, нарезанное ломтиками, блюдо украсить ломтиками апельсина, очищенного от семян.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 8 ломтиков свиного окорока, 100 г изюма, 1/4 л соуса бешамель (см. «Соусы...»), приготовленного на мясном бульоне, 1 рюмка мадеры или марсалы, соль, черный молотый перец.
    Изюм замочить на ночь в теплой воде.
    Окорок разложить на противне, полить соусом, приготовленным из соуса бешамель с добавлением мадеры и процеженного изюма, поместить в духовку на время, необходимое, чтобы окорок разогрелся.
    Подавать к столу с жареным картофелем или яблочным пюре без сахара.

    Ингредиенты
    На 4— 5 персон: 650 г филе свинины, 200 г копченого свиного сала, 6 ст. ложек растительного масла, 3 луковицы, 1/2 кофейной ложечки измельченного шалфея, 1/2 стакана коньяка, 300 г длинного риса, 750 г помидоров, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки белого сухого вина, 20 г сливочного масла, 1 десертная ложка муки, 1 щепотка измельченного тимьяна или базилика, соль, черный молотый перец.
    Свинину и свиное сало нарезать кусочками средней величины; очистить и нарезать лук, положить в миску с шалфеем, 2 ст. ложками растительного масла, коньяком, солью и черным молотым перцем, оставить мариноваться 12 часов.
    Промыть и обсушить помидоры, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать кусочками; очистить и измельчить чеснок.
    В кастрюлю положить помидоры с 1 ст. ложкой растительного масла, белым сухим вином, измельченным чесноком, тимьяном, солью, черным молотым перцем, поставить на медленный огонь на 25 мин.
    Когда помидоры будут готовы, пропустить их через сито, снова поставить на очень медленный огонь.
    Определить объем риса; взять 2 части воды к объему риса.
    Очистить и нарезать лук, обжарить с 2 ст. ложками растительного масла, положить рис, через 3—4 мин. залить кипятком, довести до кипения, посолить, закрыть крышкой и оставить на очень медленном огне 18 мин.
    Мясо процедить, нанизать на шампуры, полить растительным маслом, поместить в очень горячий гриль на 12—13 мин.
    Муку тщательно перемешать со сливочным маслом, соединить с приготовленным томатным соусом.
    Рис выложить в глубокую тарелку, сверху положить шампуры.
    Подавать с томатным соусом, с вином помероль или шамбертэн.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 600 г хребетной части свинины, 2—3 гвоздики, 4 крепких яблока, 4 помидора, 1/2 лимона, 2 ст. ложки горчицы, 1/2 кофейной ложечки паприки, 1 ст. ложка винного уксуса, 250 г оливкового масла, 2 луковицы, 1 небольшой стручок африканского горького перца, 1 веточка тимьяна, лавровый лист, соль, черный молотый перец.
    Свинину нарезать крупными кусками; измельчить гвоздику.
    Куски свинины положить в тарелку, посолить, полить оливковым маслом (1/2 часть), соком лимона, добавить горький перец и 1 лавровый лист, нарезанный кусочками, оставить мариноваться 1 час.
    Яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части, удалить семена, полить соком лимона; помидоры разрезать на 4 части.
    На шампуры нанизать кусочек яблока, кусок свинины, кусок помидора и т. д.
    На сковороде разогреть половину количества маринада и поджарить на нем шашлыки в течение 20 мин. на медленном огне, часто помешивая.
    Очистить и нарезать лук; на сковороде разогреть оставшуюся часть оливкового масла, положить лук и довести до золотистого оттенка; добавить паприку и горчицу, тщательно перемешать, несколько секунд поджарить, полить уксусом, слегка посолить, поперчить, оставить на огне 15 мин.
    Шашлыки выложить на горячее блюдо, полить приготовленным соусом и тут же подавать к столу с рисом по-креольски (см. «Горячие закуски») и марочным розовым крепким провансальским вином.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 24 сосиски для коктейля, 12 очень тонких ломтиков бекона или копченого свиного сала.
    В кастрюлю с холодной водой положить сосиски, подогреть, не доводя до кипения.
    Ломтики бекона разрезать вдоль на 2 части.
    Сосиски процедить, каждую — завернуть в ломтик бекона, закрепить зубочисткой, нанизать на шампуры, поместить в гриль на 10 мин.
    Подавать в горячем виде с коктейлями.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 свиные ножки в панировочных сухарях, 40 г сливочного масла, 6 долек чеснока, 6 лесных орехов, 6 ядер грецкого ореха, 1 кофейная ложечка горчицы, 1 сырое яйцо, 1 лимон, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, 1/4 л оливкового масла, соль, черный молотый перец.
    Распустить сливочное масло, смазать им свиные ножки, поместить в гриль на 20 мин.
    Тем временем очищенные лесные орехи выложить на противень и поместить на 3—4 мин. в духовку.
    Очистить и нарезать дольки чеснока, положить в ступку вместе с лесными орехами, ядрами грецких орехов, растолочь с несколькими каплями растительного масла до образования вязкой смеси.
    Разбить яйцо, отделив желток от белка (белок использовать при приготовлении другого блюда), а желток и горчицу соединить с предыдущей смесью и тщательно перемешать, добавив оставшееся растительное масло.
    Лимон разрезать на 2 части, одну половину выжать, а вторую — нарезать кружочками; сок лимона добавить в приготовленный соус.
    Свиные ножки выложить на горячее блюдо, посыпать зеленью петрушки, украсить кружочками лимона, соус подать отдельно.
    Подавать с сухими винами сансер, Анжу или эльзасским.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 6 кусочков свиной грудинки, 40 г топленого свиного сала, 1/2 л белого сухого вина, 100 г томатного соуса, 1 ст. ложка острой горчицы, 1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука, тмин, мелко нарезанный шалфей, соль, черный молотый перец.
    В сотейнике с толстым дном поджарить с двух сторон на свином сале кусочки грудинки, посолить, поперчить, посыпать тмином.
    В глубокую сковороду налить вино, подержать на огне до тех пор, пока оно не выпарится вдвое, добавить томатный соус, разогреть несколько минут, положить горчицу, посолить и поперчить.
    Мясо выложить на горячее блюдо, полить соусом, посыпать шнитт-луком и щепоткой шалфея.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 толстых кусочка свиной грудинки, раскрытой в центре, растительное и сливочное масло для жаренья, 100 г шампиньонов, 1 шт. мелко нарезанного лука-шалота, 2 сырых яйца, панировочные сухари, мелко нарезанная зелень петрушки, тимьян, тмин, соль, черный молотый перец.
    Лук-шалот обжарить на сливочном масле, добавить мелко нарезанные шампиньоны и оставить на огне до тех пор, пока жидкость не выпарится, посолить, поперчить, посыпать зеленью петрушки, остудить.
    Приготовленной смесью нафаршировать кусочки грудинки, посыпать тимьяном, тмином, солью, черным молотым перцем, обвалять сначала во взбитых яйцах, а затем в панировочных сухарях, закрепить, чтобы фарш не вылезал наружу.
    Поджарить на медленном огне, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    На 4—6 персон: 2—3 небольших кусочка свиной вырезки, 400 г очищенного от косточек чернослива, 2 чайные чашки белого сухого вина, 1—2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка желе красной смородины, 1 чайная чашка густых сливок, соль, черный молотый перец.
    Чернослив залить вином, оставить на 1 час, затем поставить на медленный огонь для большего размягчения (если чернослив достаточно мягкий, вымочить его в течение 20 мин., не подогревая).
    Филе свинины нарезать по диагонали небольшими кусочками, слегка разровнять ладонью, посыпать мукой, посолить и поперчить; на тяжелой сковороде распустить сливочное масло; когда оно начнет пениться, положить свинину и обжарить до легкого золотистого оттенка с двух сторон, добавить половину количества жидкости после вымачивания чернослива, закрыть крышкой и жарить на умеренном огне 45 мин.
    Когда свинина будет мягкой, жидкость слить в небольшую кастрюльку, довести до кипения, выпарить 1/4 часть, положить желе красной смородины, тщательно перемешать, добавить сливки, довести до кипения, часто помешивая.
    Когда соус слегка загустеет, выложить его на мясо, добавить чернослив, переложить на блюдо, посыпать зеленью петрушки.
    Это блюдо родилось в Туре, что на реке Луара; место известно своим соусом со сливками и черносливом, вымоченным в вине.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 свиная лопатка, 4 ст. ложки горчицы, 1 долька чеснока, 1 шт. лука-шалота, 1 веточка зелени петрушки, 1 ст. ложка сахарного песка; для маринада — 1 л рислинга, 50 г крупной соли, 25 г сахарного песка, 1 пучок гарни, 1 головка репчатого лука, 10 молотых горошин черного перца;
    для соуса — 30 г сливочного масла, 2 шт. лука-шалота, 1 стакан рислинга, 2 ст. ложки горчицы, 250 г сметаны.
    За двое суток до приготовления блюда лопатку положить в маринад, приготовленный из вина, соли, сахарного песка, пучка гарни, репчатого лука, нарезанного тонкими ломтиками, и черного молотого перца, закрыть крышкой, поместить в холодильник, время от времени переворачивая; затем лопатку вынуть из маринада и процедить.
    Очень мелко нарезать лук-шалот, зелень петрушки, перемешать с горчицей, сахарным песком и этой смесью смазать лопатку.
    Противень покрыть фольгой, смочить 4 ст. ложками воды, положить на нее лопатку, поместить в духовку с температурой 210°С на 2 часа, время от времени поливая образовавшимся соусом.
    Тем временем приготовить соус: сковороду поставить на медленный огонь, положить сливочное масло, лук-шалот, полить вином, выпарить наполовину, увеличив пламя, добавить горчицу, перемешать, уменьшив огонь, добавляя небольшими частями сметану.
    Мясо выложить на горячее блюдо, подавать к столу отдельно с соусом и отваренным рисом.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1,5 кг свиной грудинки, 1 кофейная ложечка смеси сухих пряных трав, 1 головка репчатого лука, 60 г зелени молодого лука, 2 стручка сладкого красного мелко нарезанного перца, I ст. ложка крахмала, 1/2 кофейной ложечки сахарного песка, соевый соус, подсолнечное масло, 2 кофейные ложечки белого сухого вина, 1 кофейная ложечка соли, 2 кофейные ложечки черного молотого перца.
    Свиную грудинку разрубить на 36 небольших кусочков, положить в большую миску с крахмалом, сахарным песком, солью, черным молотым перцем, перемешать и оставить на 1 час, затем выложить на сковороду и обжарить на медленном огне 8—10 мин. до золотистого оттенка, процедить, положить на промокательную бумагу.
    На сковороде разогреть 1 ст. ложку подсолнечного масла, обжарить вместе зелень молодого лука, репчатый лук, нарезанный тонкими ломтиками, сладкий перец, посыпать пряными травами.
    За 10 мин. до готовности положить кусочки свиной грудинки, разогреть 2 мин., добавить соевый соус и вино, перемешать и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 кусок свинины без костей (1 кг 200 г), 100 г + 3 ст. ложки ароматного рома, 2 апельсина, 1 лимон, 1 ст. ложка сиропа из тростникового сахара, 3 щепотки катр-эпис, 2 щепотки корицы, 1 кофейная ложечка жгучего зеленого перца, 2 гвоздики, 3 еще зеленых банана, 1 ананас (800 г), 1 ст. ложка сахарного песка, 25 г сливочного масла, растительное масло, соль.
    Накануне свинину положить в кастрюлю, полить 100 г рома, 1 ст. ложкой сиропа из тростникового сахара, посыпать катр-эпис, корицей, солью, молотым зеленым перцем, гвоздикой.
    Промыть 1 апельсин и лимон, нарезать их кружочками, положить на мясо, закрыть крышкой, поместить в холодильник, перемешав 2—3 раза.
    На следующий день маринад процедить, мясо обжарить до золотистого оттенка с 2 ст. ложками растительного масла в течение 15 мин.
    В маринад выжать сок 1 апельсина и лимона, уже нарезанных кружочками, добавить сок оставшегося апельсина, вылить на мясо, закрыть крышкой и поставить на огонь на 1,5 часа, время от времени помешивая.
    Ананас очистить от кожуры, нарезать ломтиками, удалить в центре плотную часть.
    Бананы очистить от кожуры, разрезать вдоль на 2 части, обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка в течение 7—8 мин., таким же образом приготовить ломтики ананаса, посыпав сахарным песком и полив 3 ст. ложками рома.
    Мясо подавать к столу с фруктами и соком.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 кг 200 г филе свинины, 750 г чернослива, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 2 гвоздики, 4 шт. лука-шалота, 2 головки репчатого лука, 200 г белого сухого вина, 1 стакан сливового ликера, 2 ст. ложки желе из смородины, соль, черный молотый перец.
    Кусок свинины нашпиговать гвоздикой, обжарить в жаровне до золотистого оттенка с 20 г сливочного и растительным маслом.
    Мелко нарезать лук-шалот, репчатый лук, положить в жаровню, залить вином, посолить, поперчить, поместить в духовку с температурой 240°С на 1 час 15 мин.
    Чернослив освободить от косточек, положить в кастрюлю с 20 г сливочного масла, обжарить на медленном огне около 15 мин. до мягкого состояния, полить ликером, поджечь, пропустить через миксер, затем — через сито, добавить желе из смородины, поместить на горячую водяную баню.
    Свинину нарезать ломтиками, выложить на горячее блюдо, полить немного приготовленным соусом, оставшуюся часть выложить в соусник.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 2 небольшие филейные части свинины и 1 большая (600 г без жира), 60 г копченого свиного окорока (полностью без жира), 180 г зеленой чечевицы, 3 небольшие моркови (очищенной 180 г), 6 головок мелкого репчатого лука, тимьян, лавровый лист, гвоздика, зелень петрушки, горчица, соль, черный молотый перец.
    В большую кастрюлю налить 1 л холодной воды на 180 г чечевицы, слегка посолить, поперчить, добавить листики тимьяна, лавровый лист, гвоздику.
    Очистить морковь и лук, промыть, положить в ту же кастрюлю вместе с копченым окороком, нарезанным на 6 кусочков, закрыть крышкой, довести до кипения, положить свиное филе, оставить на умеренном огне 40 мин. без крышки.
    Проследить: если жидкости стало слишком мало, крышку закрыть.
    Перед подачей к столу мясо нарезать ломтиками, разложить по тарелкам вместе с чечевицей, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки; горчицу подать отдельно.

    Ингредиенты
    На 8 персон: 1 кг хребтовой части свинины (без костей), 500 г светлого пива, 1 кг репчатого лука, 20 г топленого свиного сала, 2 стебелька тимьяна, 1 лавровый лист, 3 листика шалфея, соль, черный молотый перец.
    Посолить и поперчить свинину с одной стороны, свернуть и перевязать.
    Лук очистить и нарезать тонкими кружочками.
    В кастрюле распустить топленое сало, положить мясо и обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, вынуть; положить лук, обжарить до золотистого оттенка, процедить, снять жир, соус переложить в соусник, а в кастрюлю снова положить мясо, лук, залить пивом, посолить, поперчить, добавить тимьян, лавровый лист, шалфей.
    Закрыть крышкой и оставить на медленном огне на 2 часа.
    На горячее блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, украсить луком и полить соусом.
    Блюдо района Нор — Па-де-Кале.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 свиной рулет (около 2 кг 250 г), 75 г топленого свиного сала, 75 г сливочного масла, 300 г муки, 30 крупных черносливин, очищенных от косточек, 750 г белого сухого вина, 350 г шампиньонов, 200 г свежих сливок, 1 лимон, 1 веточка тимьяна, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле распустить топленое свиное сало, положить свиной рулет, обжарить на умеренном огне до золотистого оттенка, вынуть из кастрюли; убавить огонь, положить мелко нарезанный лук и обжарить в течение 10 мин., часто помешивая.
    Снова положить рулет, полить вином, посолить, поперчить, добавить тимьян, закрыть крышкой и оставить на огне 45 мин.; затем рулет перевернуть, вокруг положить чернослив, потушить еще 10 мин.
    Шампиньоны очистить, промыть, разрезать на 4 части.
    В кастрюле распустить сливочное масло, добавить сок лимона, положить шампиньоны и обжарить 5 мин., процедить, положить на рулет за 10 мин. до его готовности; затем рулет вынуть.
    В кастрюлю добавить сливки, выпарить 3 мин. при малом кипении, посолить, поперчить.
    Рулет нарезать ломтиками, выложить на горячее блюдо, вокруг положить чернослив с грибами, полить приготовленным соусом.
    Блюдо Аквитании.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 6 кусочков свинины (200 г каждый), 300 г лука, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки винного уксуса, 300 г муската, 200 г куриного бульона, 2 ст. ложки острой горчицы, 100 г корнишонов, соль, черный молотый перец.
    Очистить и мелко нарезать лук, обжарить с половиной количества сливочного масла в течение 15 мин., не доводя до золотистого оттенка, посыпать мукой, перемешать 2 мин., полить винным уксусом, вином и бульоном, выпарить наполовину на сильном огне.
    Тем временем на оставшемся сливочном масле хорошо прожарить кусочки свинины с каждой стороны на сильном огне, затем убавить огонь и продолжать жарить, не подсушивая; посолить, поперчить, мясо выложить на горячее блюдо.
    К образовавшемуся соусу добавить горчицу, корнишоны, нарезанные кружочками, попробовать, посолить, поперчить, полить мясо.
    Подавать к столу со шпинатом или топинамбуром, поджаренными на сливочном масле.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    Ингредиенты
    На 6 персон: 1 кусок филейной части свинины (около 2 кг), 1 кочан краснокочанной капусты, 1 л белого сухого вина, 1 кг каштанов, 2 кофейные ложечки сахарного песка, 2 кофейные ложечки кукурузного крахмала, 175 г сливочного масла, 2 щепотки катр-эпис, соль, черный молотый перец.
    Кочан капусты разрезать на 4 части, удалить кочерыжку, листья мелко нашинковать, оставить.
    Свинину нарезать кубиками, обжарить в кастрюле со сливочным маслом до золотистого оттенка, вынуть; в кастрюлю положить оставшееся сливочное масло, полить вином, взбить вилкой, снова положить кусочки мяса, посолить, поперчить, добавить катр-эпис, сахарный песок, капусту, закрыть крышкой и тушить 2,5 часа.
    За 20 мин. до готовности добавить каштаны, предварительно бланшированные.
    Шумовкой вынуть мясо; капусту и каштаны выложить на блюдо.
    В миску положить кукурузный крахмал, разведенный небольшим количеством воды, соединить с подливкой, образовавшейся в кастрюле, пассировать 2 мин.
    Приготовленным соусом полить мясо с капустой и подавать к столу на горячих тарелках.
    Так готовят это блюдо в Лионе.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 750 г филейной части свинины, 1/2 л молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2—3 ломтика сырого окорока, 3 дольки чеснока, 12 небольших головок репчатого лука, 1 стакан портвейна, соль, черный молотый перец.
    Свинину нашпиговать чесноком, с помощью кисточки смазать растительным маслом, слегка посолить, поперчить. Окорок нарезать соломкой.
    На оставшемся растительном масле обжарить до золотистого оттенка мясо, окорок и лук, залить горячим молоком, переложить в скороварку, отварить с закрытой крышкой; к концу приготовления дать выйти пару; мясо вынуть их скороварки, образовавшийся соус выпарить до 1 чайной чашки, добавить портвейн, довести до кипения.
    Мясо нарезать ломтиками, полить соусом и подавать к столу с рисом по-креольски (см. «Горячие блюда») или салатом из риса.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 750—800 г филейной части свинины, луковое пюре (см. «Овощные блюда»), соль, черный молотый перец.
    Кусок мяса отбить, свернуть рулетом, перевязать, посолив и поперчив, оставить на 3-4 часа.
    Затем протереть и выложить на противень с 1/2 стакана воды и 1 кофейной ложечной соли, обжарить со всех сторон и духовке до золотистого оттенка при высокой температуре, убавив температуру до 220°С и продолжать жарить, время от времени поливая образовавшимся соусом.
    За 40 мин. до готовности мяса приготовить луковое пюре.
    Мясо вынуть из духовки, освободить от нитки, нарезать ломтиками и подавать с луковым пюре.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 750—800 г филейной части свинины, 1/2 стакана растительного масла, 1 лимон, 1 кочан латука, соус тартар (см. «Соусы...»), соль, черный молотый перец.
    Мясо положить в кастрюлю, полить растительным маслом и соком лимона, перемешать в жидкости, посолить, поперчить.
    Оставить мариноваться на 8 часов, перевернув несколько раз.
    Затем процедить и поджарить на вертеле или в чугунке на сильном огне.
    Подавать к столу нарезанным ломтиками на листьях латука; соус подавать отдельно.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 4 ломтика филейной части свинины, 4 ломтика бекона, 4 тонких ломтика сыра конте, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана молока, черный молотый перец.
    На большой сковороде распустить сливочное масло, поджарить свинину до золотистого оттенка, положить на нее ломтики бекона, затем — сыра, слегка поперчить, не подсаливая (в беконе и сыре соли достаточно), добавить молоко (по желанию), закрыть крышкой, оставить на умеренном огне.
    Подавать к столу со спагетти, рисом по-креольски (см. «Горячие закуски») или яблоками, приготовленными на водяной бане.

    Ингредиенты
    На 4 персоны: 250 г свинины, 500 г белой сухой фасоли, 250 г шкурки от окорока, 100 г чесночной колбасы, 3 головки репчатого лука, 2 моркови, 80 г гусиного жира, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 1 небольшой стаканчик белого сухого вина, 1 долька чеснока, тимьян, 1 лавровый лист, соль, черный молотый перец.
    Накануне мелко нарезать шкурку от окорока, залить водой и отварить на медленном огне в течение 3 часов.
    Фасоль замочить в кипяченой (!) холодной воде на ночь в слегка подсоленной воде.
    На следующий день соединить шкурки от окорока с фасолью, залить бульоном, оставшимся от варки шкурок, и водой, где замачивалась фасоль, и поставить варить.
    Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить на гусином жире, добавить мелко нарезанный лук и толченый чеснок, закрыть крышкой и оставить тушить.
    Через 2 часа фасоль со шкуркой от окорока посолить, поперчить, добавить тимьян, лавровый лист, нарезанную кружочками морковь.
    Когда фасоль со шкуркой и свинина будут готовы, соединить их, добавить вино, оставшуюся часть гусиного жира и тушить еще 20 мин.
    Соус должен быть густым и закрывать фасоль и мясо.
    Колбасу нарезать дольками и обжарить.
    Все продукты переложить в горшочек, посыпать зеленью петрушки, посолить, поперчить и поместить в духовку на 1 час.
    Сверху удалить образовавшуюся корочку; лишняя жидкость должна выкипеть.
    Подавать к столу в горшочке.



    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru