ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
 
Общие сведения
  • О французской кухне
  • Словарик французских кулинарных терминов
  • Вина, подаваемые к французским блюдам
  • Традиционные французские соусы
  • Курт-бульоны, заправки, маринады. Букет гарни
    Прованские травы
  • Масляные смеси
    ЗАКУСКИ
  • Салаты – 1
  • Салаты – 2
  • Овощные блюда – 1
  • Овощные блюда – 2
  • Овощные блюда – 3
  • Канапе
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски – 1
  • Горячие закуски – 2
  • Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов
  • Блюда из яиц
  • Яичницы, омлеты, суфле, крокеты, фланы
  • Блюда из сыра
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  • Супы и бульоны – 1
  • Супы и бульоны – 2
    ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
  • Блюда из говядины
  • Блюда из телятины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из конины
  • Блюда из птицы
  • Блюда из дичи
  • Блюда из субпродуктов
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 1
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 2
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 3
  • Экзотические блюда из морепродуктов
  • Блюда из улиток и лягушек
    ВЫПЕЧКА. ДЕСЕРТЫ
  • 15 видов французского теста – для пирогов, кондитерских изделий, блинчиков, пончиков
  • Изделия из теста – 1
  • Изделия из теста – 2
  • Кондитерские кремы
  • Сладкие блюда – 1
  • Сладкие блюда – 2
  • Сладкие блюда – 3
  • Напитки
    Рецепты для СВЧ
  • Французские блюда
    в микроволновке
  •  
    * * * * *
    Также смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел:
    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
    36-я страница раздела

    Французская выпечка
    Изделия из французского теста
    Часть 1-я


    Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
    В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
    Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.

    Cдобное французское тесто «бриош» изобретено в начале XIX века французскими кондитерами братьями Жюльен и приобрело огромную популярность во всем мире.
    Тесто, а также одноименная сдобная булочка названы ими в честь знаменитого французского кондитера Бриоша.

    Знаменитое тесто бриош
    Бриоши и саварены

    Ингредиенты:
    1 кг муки,
    6 — 7 яиц,
    15 г соли,
    50 г сахара,
    300 г молока,
    250 г сливочного масла,
    20 — 30 г дрожжей,
    цедра 1 лимона или лимонная эссенция.
    Дрожжи растворить в теплом молоке со щепоткой соли и сахара и смешать с тремя столовыми ложками муки. Замешанные дрожжи влить в небольшую кастрюлю или миску, слегка посыпать мукой и полученное редкое тесто поставить на 15 — 20 минут в теплое место для брожения. Просеянную муку сформовать в виде венка, вбить яйца, прибавить соль, сахар, лимонную цедру, измельченную на частой терке, или лимонную эссенцию, влить дрожжи, хорошо размешать, соединить с мукой и, постепенно подбавляя слегка подогретые молоко и масло, замесить мягкое тесто. Вымешанное тесто поместить в кастрюлю или другую посуду, покрыть чистой тканью и поставить в теплое место для брожения.

    Хорошо подошедшее тесто выложить в форму (форму наполнить тестом наполовину), слегка смазанную растопленным маслом и подпиленную мукой, поставить в теплое место и дать полную расстойку, чтобы тесто в форме хорошо подошло.

    Выпекать в умеренно нагретой до 170-180 С духовке. Продолжительность выпекания зависит от величины формы — чем больше форма, тем продолжительнее выпечка, и наоборот.

    Ингредиенты:
    1 кг теста бриош,
    50 г сахарной пудры,
    600 г малинового сиропа.
    Из готового теста сформовать чайной ложкой шарики величиной с грецкий орех, погрузить их один за другим в сильно нагретый фритюр и жарить до образования золотистого цвета. После чего готовые шарики вынуть шумовкой, откинуть на сито для стекания масла и затем посыпать сахарной пудрой. Подать горячими с шоколадным соусом, малиновым или вишневым сиропом.

    Ингредиенты:
    1 кг теста бриош,
    20 г сливочного масла для смазывания формы,
    500 г воды,
    100 г рома или коньяка,
    20 г муки,
    500 г сахара для сиропа.
    Готовое тесто поместить в предварительно смазанную мукой форму. Дать полную расстойку, затем печь в духовке. Готовый бриош вынуть из формы, дать остыть и пропитать сахарным сиропом с ромом. Подать горячим. При подаче вокруг бриоша уложить небольшие кусочки сахара, полить их горячим ромом и зажечь. Зажженный бриош имеет очень эффектный и красивый вид.

    Ингредиенты:
    1 кг теста бриош,
    20 г сливочного масла для смазывания формы,
    20 г муки,
    500 г воды,
    500 г сахара для сиропа,
    100 г коньяка,
    500 г шоколадного соуса.
    Приготовить бриош, как описано в предыдущем рецепте. Готовый охлажденный бриош пропитать сахарным сиропом, ароматизированным небольшой дозой рома или коньяка. При подаче горячим сироп согреть, а бриош поставить в теплое место. Вместе с бриошем подать шоколадный соус в соуснике.

    Для приготовления шоколадного соуса или распустить на водяной бане шоколад с небольшим количеством молока или сливок, или в достаточно большом количестве горячего молока или сливок распустить шоколад, а затем на огне нагреть до кипения и загустить крахмалом, предварительно размешанным с небольшим количеством воды. Соус можно ароматизировать несколькими каплями коньяка или рома.

    Ингредиенты:
    600 г теста бриош,
    30 г сливочного масла для смазывания форм,
    50 г муки,
    100 г шоколада,
    500 г сливок,
    150 г сахара,
    500 г сахара для сиропа,
    100 г коньяка.
    Готовое тесто разделить столовой ложкой на кусочки, уложить их в смазанные маслом и подпыленные мукой специальные гофрированные формочки (корзиночки), поставить в теплое место и дать полную расстойку. Формочки наполнить только наполовину. Выпекать в средне нагретой духовке, затем вынуть и дать им остыть.

    Сварить сахарный сироп в соотношении 1:1, ароматизировать его ромом или коньяком и пропитать им готовые маленькие булочки. Отдельно взбить сливки и смешать их с сахарной пудрой и растворенным при подогреве на водяной бане наломанным шоколадом с 3-4 ст. ложками воды. Булочки надрезать ножом по горизонтали до половины и при помощи кондитерского мешка наполнить разрез взбитыми сливками с шоколадом. Украсить розочкой из сливок, уложить готовое изделие на блюдо и подать холодным.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт крема см. ниже), и это будет еще вкуснее. Или можно приготовить крем из размягченного при комнатной температуре сливочного масла и сгущенного молока, смешав их приблизительно в соотношении 1:1 (по вкусу). Можно использовать и любой другой крем по желанию.
    Ингредиенты:
    600 г теста бриош,
    30 г сливочного масла для смазывания форм,
    50 г муки,
    500 г сахара для сиропа,
    500 г воды для сиропа,
    100 г коньяка для сиропа,
    200 г сливочного масла для крема,
    150 г сахарной пудры для крема,
    300 г пюре из каштанов для крема.
    Бриоши приготовить, как описано в предыдущем рецепте. Для изготовления крема из каштанов растереть масло добела, затем добавить пюре из очищенных, сваренных с молоком и сахаром и пропущенных через сито каштанов. Смесь хорошо размешать и сделанными из нее при помощи кондитерского мешка розочками украсить каждый бриош. Подать холодными.

    Ингредиенты для 360 г крема:
    Сливки 20-процентные (или молоко) - 1 стакан.
    Сахарный песок - 4 столовые ложки.
    Крахмал - 1 чайная ложка.
    Яйца - 3 штуки (вместо яиц можно брать удвоенное количество яичных желтков).
    Положить в эмалированную кастрюлю сахар, крахмал, вылить яйца и размешивать 1-2 минуты. Добавить сливки, поставить на плиту и, помешивая деревянной лопаточкой (или нерж. ложкой), нагреть до загустения, но не более! Как загустеет, сразу снять с огня. Не допускать кипения – иначе крем отсечется! Снять с плиты и поставить крем на охлаждение. Провести ароматизацию крема.

    При желании, крем можно ароматизировать одним из способов
    — в готовый крем добавить 1-2 грамма ванильного сахара или столовую ложку ванильного ликёра,
    — в готовый крем добавить столовую ложку коньяка или ликера,
    — при приготовлении заменить половину сливок ананасным, или апельсиновым или мандариновым соком,
    — при приготовлении использовать 3/4 стакана сливок; после охлаждения добавить половину натертого на мелкой терке лимона (вместе с цедрой),
    — в начале варки добавить 2 столовых ложки жареного мелко нарубленного миндаля или орехов, или арахиса,
    — в начале варки добавить еще 2 столовых ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или 50-граммовую плитку шоколада (и сахар не добавлять).

    Ингредиенты для 360 г крема:
    600 г теста бриош,
    30 г сливочного масла для смазывания форм,
    200 г сливочного масла для крема,
    150 г сахарной пудры,
    300 г каштанового пюре,
    500 г сахара для сиропа,
    500 г воды,
    100 г коньяка,
    100 г желе из черешни.
    Приготовить бриоши, как указано в предыдущих рецептах. На каждом бриоше сделать бордюр из каштанового крема, а середину покрыть слоем желе или варенья из черешен, вишен, клубники и т.п.
    ПРИМЕЧАНИЕ. Крем из каштанов можно с успехом заменить кремом заварным на яйцах (рецепт крема см. выше). И см. Примечание к «Маленьким бриошам с кремом из каштанов»

    Ингредиенты для 360 г крема:
    600 г теста бриош,
    30 г сливочного масла для смазывания форм,
    50 г муки,
    500 г сахара для сиропа,
    500 г воды,
    100 г рома,
    300 г сливок,
    1 пакет ванильного порошка,
    100 г сахарной пудры.
    Бриоши, приготовленные в корзиночках (формах) и пропитанные сиропом, гарнировать взбитыми сливками с сахаром и ванилью. Подавать холодными.

    Ингредиенты для 360 г крема:
    600 г теста бриош,
    20 г сливочного масла для смазывания форм,
    20 г муки,
    500 г сахара для сиропа,
    500 г воды,
    100 г коньяка.
    Саварен представляет собой большой кольцеобразный бриош, испеченный в специальной форме «саварен». Величина формы выбирается в зависимости от количества приготовленного теста.
    Испеченный бриош пропитать постепенно сахарным сиропом, ароматизированным ромом или коньяком, причем бриош должен быть холодным, а сироп — теплым, но не горячим или кипящим.
    При холодной подаче поставить бриош в холодное место.
    Бриош-саварен подать с различными видами гарнира, горячего или холодного.
    В середину саварена можно положить разные сваренные фрукты, крем, желе и пр.

    Ингредиенты для 360 г крема:
    600 г теста бриош,
    20 г сливочного масла для смазывания форм,
    20 г муки,
    500 г сахара для сиропа,
    500 г воды для сиропа,
    100 г коньяка для сиропа,
    300 г 35-40-процентных сливок для взбивания,
    80 г сахарной пудры для взбивания со сливками,
    1 пакет ванильного порошка для взбивания со сливками,
    500 г ананасов тонкими ломтиками.
    Середину испеченного и пропитанного сиропом бриоша заполнить взбитыми с сахарной пудрой и ванилью сливками, а наружную сторону гарнировать ломтиками ананаса. Поместить на блюдо. Борт блюда уложить фунтиками из ананаса, наполненными теми же взбитыми сливками. Саварен подать холодным.

    ПРИМЕЧАНИЕ. Для взбивания можно использовать сливки меньшей жирности, если добавить к ним предварительно замоченный в воде желатин (всю лишнюю воду слить, чтобы слишком не разбавлять сливки) и подогреть до растворения. Взбивать, поставив посуду со сливками в холодную воду.

    Французская выпечка

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 1 кг слоеного или песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 500 г полусухого чернослива,
    - 1 чайная чашка некрепкого чая,
    - 50 г спирта,
    - 1 сырое яйцо,
    - 50 г сахарного песка.
    Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
    Чернослив промыть и замочить в теплой воде на 2 часа, освободить от косточек, положить в кастрюлю с 2 ст. ложками чая, поставить на огонь, распарить, помешивая деревянной ложкой, добавить спирт и подержать на огне 5 мин. Когда чернослив полностью распарится, процедить его через сито, снова поставить на огонь подсушить, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем пюре охладить.
    Нагреть духовку до высокой температуры.
    Тесто раскатать толщиной 5 мм, разрезать на 2 куска прямоугольной формы, один из которых больше другого на 3 см. Противень слегка смазать сливочным маслом, на середину положить меньший кусок теста, на нем разложить пюре из чернослива, смочить края небольшим количеством воды, плотно покрыть большим куском теста и закрепить края, кончиком ножа сверху нанести рисунок.
    В миске разбить яйцо, слегка взбить, полить тонким слоем поверхность теста, посыпать сахарным песком, поместить в духовку на 20 мин.
    Подавать к столу в горячем или теплом виде.

    Ингредиенты на 24 штуки:
    - 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 8 сосисок,
    - 1 сырое яйцо.
    Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре в течение 2 часов, затем тонко раскатать на доске и нарезать прямоугольниками 10x6 см.
    Сосиски нарезать кусочками длиной 4—5 см, разложить в центре каждого прямоугольника из теста, завернуть и закрепить края.
    Взбить яйцо и смазать им сосиски в тесте, выложить на противень, поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.
    Подавать к столу в очень горячем виде.

    Ингредиенты на 24 листочка:
    - 150 г муки,
    - 1 чайная ложка сухих дрожжей,
    - 150 г швейцарского сыра,
    - 80 г сливочного масла,
    - 2 сливочных сырка,
    - 1 ст. ложка свежих сливок,
    - 1 яичный желток,
    - 1 щепотка соли,
    - черный молотый перец.
    Сыр натереть. В миску положить муку с дрожжами, тщательно перемешать и сделать углубление в центре.
    Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и размять вилкой до получения кремообразного состояния. 3/4 количества тертого сыра положить в муку вместе со сливочным маслом, сливочными сырками и сливками, слегка посолить и обильно поперчить, все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 1 час.
    Духовку разогреть до высокой температуры.
    Доску посыпать мукой, выложить тесто, раскатать толщиной 1/2 см, нарезать кусочками в 8 см длины и 1 см ширины. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем кусочки теста. Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток положить в миску, развести 1 ст. ложкой воды, смазать им кусочки теста, посыпать оставшимся тертым сыром и поместить на 10 мин. в духовку.
    Вынуть из духовки и остудить перед подачей к столу.

    Ингредиенты на 16 пирожков:
    - 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 250 г телятины (кусок для соте),
    - 175 г свиного сала,
    - 100 г шампиньонов,
    - З шт. лука-шалота,
    - 1 ст. ложка свежих сливок,
    - 40 г сливочного масла,
    - 3 ст. ложки коньяка,
    - 2 пучка зелени петрушки,
    - 1 чайная чашка муки (200 мл),
    - соль, черный молотый перец;
    для придания золотистого оттенка — 1 сырое яйцо.
    Тесто вынуть из холодильника и согреть при комнатной температуре.
    Приготовить фарш: очистить и промыть шампиньоны, нарезать очень тонкими ломтиками; на сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и на сильном огне довести до такого состояния, чтобы жидкость выкипела; лук-шалот очистить и мелко нарезать; промыть и мелко нарезать зелень петрушки, чтобы получилось 2 ст. ложки зелени; пропустить через мясорубку телятину со свиным салом; в миске перемешать все компоненты, добавить коньяк и сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы.
    Муку высыпать на доску, положить тесто, раскатать толщиной 4 мм, разрезать на 16 прямоугольников. Фарш разложить на 16 кусочков теста, завернуть и закрепить по краям.
    Духовку разогреть до высокой температуры.
    Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать при приготовлении другого блюда, а желток разбавить 1/2 ст. ложки воды, смазать им приготовленные пирожки, выложить их на противень, поместить в духовку на 30 мин.
    Подавать к столу в очень горячем виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 400 г муки,
    - 500 г мясного фарша (говядина или телятина),
    - 7 сырых яиц,
    - 200 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
    - 2 лавровых листа,
    - 1 щепотка чернушки посевной,
    - 1 щепотка тертого мускатного ореха,
    - 1 щепотка горького стручкового перца,
    - соль, черный молотый перец.
    Сливочное масло вынуть из холодильника и поместить в теплое место оттаять.
    Приготовить тесто: на доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него размягченные кусочки сливочного масла и 1 кофейную ложечку соли, быстро перемешать, добавив понемногу несколько ст. ложек воды; когда все компоненты приобретут однородную массу, сформовать шар, оставить на 2 часа.
    Тем временем в течение 10 мин. сварить 6 яиц, охладить под струей холодной воды и очистить от скорлупы.
    Мясной фарш тщательно перемешать с зеленью петрушки, горьким стручковым перцем, чернушкой посевной) мускатным орехом, солью и черным молотым перцем, поместить в холодильник.
    Тесто раскатать прямоугольником 5 мм толщиной, разрезать на 3 прямоугольника.
    Приготовленный ароматизированный фарш положить в центр большого прямоугольника, на фарше разложить целые сваренные вкрутую яйца, по краям положить по лавровому листу, покрыть двумя другими прямоугольниками и аккуратно закрепить со всех сторон большого прямоугольника.
    Последнее сырое яйцо взбить, помазать им сверху поверхность теста, завернуть в фольгу, поместить на 1 час в духовку с умеренной температурой, затем вынуть из духовки, развернуть фольгу, снова поместить в духовку на 30 мин.
    Остудить и перед подачей к столу нарезать кусочками.

    Ингредиенты на 10 персон:
    - 500 г гусиной печени,
    - 1/2 л + 1/4 л молока,
    - 500 г муки,
    - 200г сливочного масла,
    - 10 г соли,
    - 80 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 20 г дрожжей,
    - 40 г изюма,
    - 30 г миндальных орехов,
    - 30 г кирша (вишневая водка),
    - желе из вина сотерн,
    - соль, черный молотый перец.
    Накануне печень замочить в 1/2 л молока.
    На следующий день — подержать в проточной воде 30 мин., процедить, снять пленку, положить в миску, посолить, поперчить. Из имеющихся компонентов приготовить тесто для пирога (см. 15 видов французского теста).
    Форму для пирога смазать сливочным маслом, на дно положить очищенные миндальные орехи. Выложить в форму половину количества теста, сверху положить кусочки гусиной печени и покрыть оставшейся частью теста, поставить в теплое место и дать тесту подняться, поместить в духовку на 5 мин. при температуре 190°С, затем снизить температуру до 150°С и оставить на 1 час 10 мин., вынуть из духовки, остудить в течение 2 часов, освободить от формы, подавать к столу с желе из сотерна.
    Для приготовления желе нагреть 1/2 л сотерна, добавить в него 12 г желатина, замоченного на 30 мин. в холодной воде, поместить в холодильник. Когда желе будет готово - нарезать кусочками.

    Ингредиенты:
    - 100 г муки,
    - 4 анчоуса,
    - 50 г сливочного масла,
    - 1 щепотка соли,
    - фритюр.
    Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Муку высыпать горкой, в центре сделать углубление, положить в него кусочки сливочного масла и соль, добавить немного воды и тщательно перемешать. Когда тесто приобретет однородную массу, сформовать из него шар и оставить на 30 мин.
    Анчоусы промыть холодной водой, разрезать вдоль на 2 части, удалить центральную кость и хвост, разрезать на 4 части.
    На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, разогреть фритюр, тесто нарезать прямоугольниками 4x10 см, положить по кусочку анчоуса на каждый кусочек теста, свернуть каждый прямоугольник по длине и аккуратно закрепить края.
    Когда фритюр будет горячий, погрузить в него пирожки один за другим, чтобы они не прилипли друг к другу, оставить до тех пор, пока они не разбухнут и не примут золотистый оттенок, дать стечь маслу на промокательной бумаге, затем выложить на блюдо с бумажной салфеткой и подавать к столу в очень горячем виде.

    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 кг шампиньонов,
    - 100 г копченой грудинки,
    - 80 г тертого швейцарского сыра,
    - 80 г сливочного масла,
    - сок пол-лимона,
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г свежих сливок,
    - 1 долька чеснока,
    - мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
    Тесто раскатать тонким слоем, положить в форму для пирога, наколоть вилкой, печь в течение 10 мин.
    Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле с соком лимона, процедить.
    Грудинку мелко нарезать, положить к шампиньонам, добавить мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешать, разложить по поверхности теста, посыпать тертым сыром.
    Яйца взбить, добавить сливки, тертый мускатный орех, посолить, поперчить, перемешать, вылить сверху.
    Форму поместить в духовку на 35 мин.

    Ингредиенты на 8 персон:
    - 1 кг спаржи,
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г свежих сливок,
    - 1 кг помидоров,
    - 1 крупная головка репчатого лука,
    - 2 дольки чеснока,
    - 40 г сливочного масла,
    - 1 пучок базилика,
    - 40 г очищенных миндальных орехов,
    - сахарный песок,
    - тимьян,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
    Промыть, очистить и нарезать вдоль спаржу, отварить в большом количестве подсоленной воды.
    Помидоры промыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.
    На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, очищенный и мелко нарезанный чеснок, соль, сахарный песок, тимьян, черный молотый перец, оставить на огне 25 мин.; затем посыпать мелко нарезанным базиликом.
    Тесто поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, сверху положить смесь с помидорами, на нее - спаржу, кончиками к центру; форму поместить в духовку на 45 мин. с температурой 190°С.
    Яйца взбить, добавить сливки, посолить, поперчить, вылить сверху на пирог через 20 мин. после начала приготовления, снова поместить в духовку.
    За 5 мин. до готовности положить миндальные орехи и дать время принять им золотистый оттенок.

    Ингредиенты на 8-10 персон:
    - 200 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 1/2 л молока,
    - 80 г сливочного масла,
    - 80 г муки,
    - 400 г сыра,
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г очищенных грецких орехов,
    - 25 г кирша,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
    Тесто раскатать и положить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне.
    Приготовить подливку из муки и сливочного масла. Молоко поставить кипятить с сыром, нарезанным кусочками, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем. Когда сыр расплавится, пропустить его через сито, соединить с подливкой и, постоянно помешивая, оставить на 1 час на огне, тщательно перемешать густую смесь и снять ее, остудить; через 15 мин. добавить сырые яйца целиком, грецкие орехи и кирш, смесь выложить на тесто, поместить в духовку с температурой 170°С на 1 час.
    Вынуть из духовки, остудить 15 мин. и подавать к столу с салатом, приготовленным с небольшими кусочками свиного сала.

    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 2 киви,
    - 400 г копченой семги,
    - 120 г красной икры,
    - 100 г свежих сливок,
    - 2 сырых яйца,
    - 30 г очищенных миндальных орехов,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
    Тесто раскатать и поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, обжарить 10 мин.
    Киви очистить, нарезать ломтиками, положить на дно пирога, покрыть копченой семгой, нарезанной небольшими кусочками, и красной икрой.
    Яйца взбить до омлета, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем, вылить на пирог.
    Форму поместить в духовку на 40 мин.
    Через 30 мин. посыпать сверху миндальными орехами, нарезанными хлопьями, и дать пирогу подрумяниться.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,
    - 200 г шампиньонов,
    - 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,
    - 100 г свежих сливок,
    - 2 сырых яйца,
    - 50 г сливочного масла,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
    На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить в духовку на 40—45 мин.
    Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин. смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к столу.

    Ингредиенты на 6 персон:
    для блинного теста —
    - 125 г муки,
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г молока,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец;
    150г шпината, 100г сливочного масла.
    Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и поперчив.
    Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать.
    На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и поджарить с двух сторон.

    Ингредиенты на 6 персон:
    для блинного теста —
    - 125 г муки,
    - 2 сырых яйца,
    - 100г молока,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец;
    150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.
    Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать.
    На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 500 г спагетти,
    - 1 пучок базилика,
    - 3 дольки измельченного чеснока,
    - 150 г свежих сливок,
    - 2 яичных желтка,
    - 3 тонких ломтика копченого свиного сала, нарезанного кубиками,
    - 20 г сливочного масла,
    - соль.
    Спагетти отварить до рассыпчатого состояния в большом количестве подсоленной воды.
    Кусочки свиного сала поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, процеженные спагетти, мелко нарезанный базилик, соль, взбитые желтки, разбавленные сливками, снять с огня и выложить в глубокую тарелку.

    Ингредиенты на 10-12 персон:
    - 750 г муки,
    - 125 г сливочного масла,
    - 3 сырых яйца,
    - 150 г сахарного песка,
    - 1/4 л молока,
    - растительное масло,
    - 25 г дрожжей,
    - смесь: сахарный песок и корица,
    - 1 щепотка соли.
    На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него дрожжи, разбавленные небольшим количеством молока, перемешать, добавить небольшое количество муки и дать тесту подняться, чтобы его объем увеличился вдвое.
    В одной посуде соединить яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль, молоко, поставить в теплое место, добавить тесто, перемешать и дать подняться еще раз, чтобы объем смеси увеличился вдвое; затем похлопать по тесту, чтобы оно приняло первоначальный объем, раскатать скалкой толщиной 3 мм, нарезать кружочками, положить на поднос с мукой и дать подняться, чтобы объем увеличился вдвое.
    Поджарить в горячем растительном масле, переворачивая в процессе жаренья, до золотистого оттенка, выложить на промокательную бумагу, обвалять в смеси сахарный песок — корица и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже) или вареньем.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 250 г муки,
    - 20 г сливочного масла,
    - 2 сырых яйца,
    - 2 ст. ложки мандаринового ликера,
    - 100 г абрикосового мармелада,
    - 150 г различных печеных фруктов,
    - 50 г миндального печенья,
    - растительное масло для фритюра,
    - сахарная пудра для украшения,
    - 1 щепотка соли.
    Фрукты мелко нарезать и перемешать с измельченным миндальным печеньем.
    Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.
    Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).

    АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 1л молока,
    - 6 сырых яиц,
    - 200 г сахарного песка,
    - 200 г фруктов.
    Молоко вскипятить с сахарным песком; взбить яичные желтки и постепенно (по ложке), постоянно помешивая, соединить с горячим молоком. Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреть на водяной бане до загустения (приблизительно до 80°С). Необходимо следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это случится, влить смесь в бутылку и сильно взболтать 4—5 мин., тогда крем снова загустеет.
    Приготовленный крем разлить по стаканам или вазочкам, охладить и украсить фруктами.

    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 200 г молотых миндальных орехов,
    - 250 г сахарного песка,
    - 4 сырых яйца,
    - 100 г сливочного масла,
    - 25 г рома,
    - 150 г свежих сливок,
    - 50 г меда.
    Приготовить смесь с миндальными орехами, 200 г сахарного песка, яичными желтками, размягченным сливочным маслом, ромом, добавить 100 г сливок и взбитые белки.
    Тесто раскатать и поместить в форму для торта, вилкой наколоть тесто на дне, положить приготовленную смесь, на нее — смесь из разогретого меда, 50 г сахарного песка, 50 г сливок, поместить в духовку на 30—40 мин.

    Ингредиенты на 10 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 300 г молотых миндальных орехов,
    - 200 г сахарного песка,
    - 6 яичных желтков + 2 целых сырых яйца,
    - 20 г рома,
    - 50 г мелко нарезанных миндальных орехов,
    - 1 банка абрикосов в сиропе,
    - 100 г сливочного масла,
    - несколько капель миндальной настойки,
    - сахарная пудра - для украшения.
    Тесто раскатать, поместить в высокую форму, вилкой наколоть тесто на дне.
    Яйца перемешать с сахарным песком, добавить молотых миндальных орехов, ром, миндальную настойку, распущенное сливочное масло.
    Абрикосы выложить на тесто в форме, на них — приготовленную смесь.
    Форму поместить в духовку на 1 час.
    За 10 мин. до готовности посыпать миндальными орехами и оставить в духовке до тех пор, пока орехи не примут золотистый оттенок, вынуть из духовки и украсить сахарной пудрой.

    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 800 г фиников,
    - 200 г сливочного масла,
    - 120 г мелко нарезанных и поджаренных лесных орехов.
    Раскатанное тесто положить в форму, вилкой наколоть тесто на дне, положить на него несколько косточек фиников, поместить в духовку до белого состояния, затем остудить.
    Финики очистить от косточек, пропустить через сито, добавить 100 г лесных орехов, сливочное масло, тщательно перемешать до получения однородной массы.
    Когда дно торта охладится, вынуть косточки фиников, положить на него приготовленную смесь, сверху посыпать лесными орехами.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 150 г мелко нарезанных грецких орехов,
    - 250 г свежих сливок,
    - 100 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 щепотка корицы;
    для украшения - грецкие орехи и сахарная пудра.
    Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие орехи, щепотку корицы; смесь выложить на тесто и поместить в духовку на 40 мин.
    Готовый торт посыпать сахарной пудрой и украсить грецкими орехами.

    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста
    - 1 чайная чашка муки,
    - 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,
    - 1 ст. ложка свиного сала,
    - холодная вода,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
    - 4 длинных и узких куска бекона,
    - 10 шт. зеленого лука, нарезанного длиной 5 см,
    - 2 взбитых яйца,
    - 1/4 чайной чашки тертого швейцарского сыра,
    - 2/3 чайной чашки легких сливок,
    - 1/2 чайной ложки сухой горчицы,
    - соль, черный молотый перец.
    В миску насыпать муку и посолить; холодное свиное сало нарезать небольшими кусочками, посыпать мукой и хорошо обвалять, перетерев пальцами, тесто перемешать с салом до плотного состояния, но для эластичности добавить холодную воду. Выложить на доску, слегка обсыпанную мукой, и продолжать месить тесто, доведя его до однородного состояния, охладить 15 мин. в холодильнике, раскатать на слегка обсыпанной мукой доске и поместить в круглую форму диаметром около 22 см.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить бекон, зеленый лук и слегка обжарить до золотистого оттенка; выложить в миску, добавить взбитые яйца, тертый сыр, сливки, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать, переложить в форму с тестом.
    Форму поместить в духовку с температурой 190°С на 20—25 мин. до появления золотистого оттенка; подавать к столу в горячем или холодном виде.

    Этот классический флан Северной Франции имеет родословную в несколько столетий.

    Ингредиенты на 4-6 персон:
    для слоеного теста
    - 1/4 чайной чашки воды,
    - 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
    - 1/2 чайной чашки муки,
    - 2 взбитых яйца,
    - 1/2 чайной чашки сыра, нарезанного мелкими кубиками,
    - 1 щепотка соли,
    - сухая горчица,
    - черный молотый перец;
    для начинки
    - 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 1/2 чайной чашки бульона,
    - 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени,
    - соль, черный молотый перец;
    - 60 г свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками,
    - 120 г ветчины, нарезанной соломкой,
    - 2 ст. ложки мелко нарезанного сыра, обваленного в панировочных сухарях.
    Духовку разогреть до 200°С. В небольшую кастрюлю налить воду для теста. Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и положить в воду, медленно довести до кипения, следя за тем, чтобы масло полностью растаяло перед закипанием, убавить огонь и прокипятить еще 30 сек. На бумажном полотенце просеять муку со щепоткой соли. Кастрюлю снять с огня и насыпать в нее муку с солью, быстро и энергично перемешать, пока смесь не будет отставать от кастрюли, положить на тарелку и охладить.
    В небольшой кастрюле распустить сливочное масло для начинки, добавить муку, разогреть 1—2 мин. до бледно-желтого цвета, постепенно взбить с бульоном до однородной массы, добавить щепотку соли, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень, перемешать с грибами, ветчиной и отложить. К тесту добавить соль, черный молотый перец, сухую горчицу, положить обратно в кастрюлю, постепенно добавить взбитые яйца, положить, перемешав, сыр, нарезанный кубиками, довести тесто до однородной массы.
    Тесто положить в одну форму или в 4 индивидуальные, на тесто положить начинку, сверху разложить сыр, обваленный в панировочных сухарях, поместить в духовку до появления румяной корочки и тут же подавать к столу.
    Это блюдо из теста по происхождению из Бургундии, но популярно и в области Шампань, и во многих других областях.

    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста
    - 3/4 чайной чашки пшеничной муки,
    - 3/4 чайной чашки блинной муки,
    - 1/4 чайной чашки сливочного масла,
    - 1/4 чайной чашки маргарина,
    - 1/4 чайной чашки сахарного песка,
    - 2—3 cm. ложки холодной воды;
    для начинки
    - 4 ст. ложки абрикосового джема,
    - 2 ст. ложки воды,
    - сок 1 небольшого лимона,
    - 500 г яблок,
    - 1 ст. ложка сахарного песка.
    Духовку разогреть до 200°С. В миску насыпать муку, добавить сливочное масло и, перемешав, сделать смесь наподобие хлебного мякиша, перемешать с сахарным песком и холодной водой до плотного, но эластичного состояния.
    Тесто слегка замесить на доске, обсыпанной мукой, раскатать, поместить в низкую форму диаметром около 25 см.
    Вскипятить 2—3 мин. абрикосовый джем с водой, постоянно помешивая, переложить в чайную чашку и оставить охлаждаться. Сок лимона налить в миску. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить соком лимона, разложить в форме на поверхности теста, посыпать сахарным песком, форму поместить в духовку примерно на 35 мин.
    Пока флан еще горячий, смазать его абрикосовым джемом и подавать к столу со взбитыми сливками.
    Французский флан с яблоками является типичным фруктовым пирогом, который подают в завершение вкусной еды.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 350 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - фруктовое ассорти — 2 киви, 2 персика, 100 г вишни, небольшая корзинка земляники, 100 г винограда;
    - 3 ст. ложки абрикосового джема,
    - 1 ст. ложка сока лимона,
    - 1 сырое яйцо для глазирования.
    Духовку разогреть до 225°С. Тесто раскатать большим прямоугольником толщиной около 7 мм.
    Острым ножом отрезать со всех сторон кромку в 2 1/2 см, тесто переложить на кухонное полотенце, концы которого смочить холодной водой. Срезанную кромку положить по кромке прямоугольника и слегка придавить обе поверхности, чтобы они прилипли, дно проколоть вилкой и слегка смазать взбитым яйцом, поместить в духовку на 15—20 мин. до появления золотистого оттенка, вынуть из духовки и остудить.
    Персики и киви нарезать тонкими ломтиками, освободить от косточек вишню и виноград, аккуратно разложить рядами на поверхности прямоугольника в соответствии с цветовой гаммой.
    В небольшую кастрюлю положить абрикосовый джем, добавить сок лимона и довести до кипения, постоянно помешивая, остудить, но не полностью. Если смесь слишком густая, добавить немного кипяченой воды; тонким слоем покрыть джемом поверхность фруктов.

    Этот десерт не следует подавать сразу после приготовления, его необходимо выдержать 1—3 часа. Можно использовать взбитые сливки (1 чайная чашка), которые кладутся под слой фруктов или наоборот.

    Ингредиенты:
    для песочного теста
    - 1,25 чайной чашки пшеничной муки,
    - 1/2 чайной чашки сахарного песка,
    - 1/2 чайной чашки сливочного масла,
    - 1 яичный желток,
    - несколько капель ванильного экстракта,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - цедра и сок 2 крупных лимонов,
    - 3 крупных сырых яйца,
    - 3/4 чайной чашки сахарного песка,
    - 1/2 чайной чашки густых сливок.
    Духовку разогреть до 180 °С. В миску просеять муку, положить сахарный песок, соль, добавить сливочное масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать, сделав смесь наподобие хлебного мякиша, затем положить яичный желток и ванильный экстракт, снова перемешать, сформовать шар и охладить в течение 30 мин.
    На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто тонким слоем диаметром около 25 см, выложить его в форму, поместить в духовку на 15 мин., затем вынуть из духовки и убавить температуру до 150°С. Взбить все компоненты для начинки, положить на поверхность испеченного теста, снова поместить в духовку еще на 15 мин., подавать к столу в теплом виде.

    Ингредиенты на 12 эклеров:
    для слоеного теста
    - 7/8 чайной чашки воды,
    - 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,
    - 3/4 чайной чашки просеянной муки,
    - 3 сырых яйца;
    для крема
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 яичный желток,
    - 1/4 чайной чашки сахарного песка,
    - 1 ст. ложка крахмала,
    - 1 1/2 чайной чашки муки,
    - 1 чайная чашка молока,
    - несколько капель ванильного экстракта;
    для глазирования
    - 100 г сахарного песка,
    - горячая вода,
    - несколько капель ванильного экстракта или 1-2 ч. ложки коньяка.
    Духовку разогреть до 180°С. В глубокой кастрюле перемешать сливочное масло с водой и довести до кипения, снять с огня, высыпать муку и мешать до тех пор, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли, остудить, переложив в тарелку. Когда смесь остынет, ее снова положить в кастрюлю и по одному добавить взбитые яйца, после каждого яйца взбивать, чтобы смесь стала однородной, мягкой консистенции, но хорошо держит форму. Возможно, нет необходимости добавлять все яйца.
    Из теста сформовать трубочки длиной около 7 см, разложить их отдельно друг от друга на противне, сбрызнуть его слегка водой, поместить в духовку, повысить температуру до 190°С.
    Через 20—30 мин. проверить, стало ли хрустящим тесто; если нет, снова поместить в духовку на 5 мин.
    Для приготовления крема отделить яичный белок от желтка (белок сохранить). Желток соединить с сахарным песком, посыпать мукой, добавить половину количества молока, тщательно перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения и вылить в яичную смесь; постоянно помешивая, довести до кипения смесь, снять с огня, добавить яичный белок, перемешать до густого состояния, но не подсушивать, вернуть на огонь и подержать 1 мин., время от времени помешивая, добавить ванильный экстракт; смесь переложить в миску, на поверхность крема положить пергаментную бумагу и поставить остужаться, затем посыпать сахарным песком, полить горячей водой, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не примет густую консистенцию.
    Обратной стороной деревянной ложки захватить небольшое количество сахарной глазури — она должна стекать медленно; добавить в нее ванильный экстракт. Эклеры разрезать вдоль на 2 части, смазать кремом, соединить половинки. Используя ложку, покрыть каждую поверхность эклеров глазурью перед подачей к столу.

    Ингредиенты:
    для слоеного теста
    - 1 чайная чашка муки,
    - 6 ст. ложек сливочного масла,
    - 3/4 чайной чашки воды,
    - 3 взбитых яйца,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 2 1/2 чайной чашки густых сливок,
    - 2 ст. ложки молока,
    - 2 ст. ложки сахарного песка,
    - 2 ст. ложки малинового ликера;
    для карамели
    - 1 чайная чашка сахарного песка,
    - 2/3 чайной чашки воды.
    Муку и соль перемешать. В тяжелой кастрюле распустить сливочное масло с водой и довести до кипения, снять с огня, снова поставить на огонь, добавить смесь муки с солью, как только она закипит, быстро снять с огня, взбить деревянной ложкой до глянцевидного состояния.
    Из смеси сформовать небольшие шары, выложить на тарелку и остудить, обвалять во взбитых яйцах, снова положить в кастрюлю.
    Тканевый мешочек наполнить слоеным тестом, прикрепить прямой наконечник около 2 см, выдавить тесто небольшими шарами на смазанный жиром противень, чтобы они не касались друг друга, поместить в духовку на 25 мин. до появления золотистого оттенка.
    Проколоть шары и снова поместить в духовку на 2 мин. и остудить.
    Половину количества сливок взбить с молоком, сахарным песком и ликером. Взбить оставшиеся сливки и выложить горкой в центре блюда.
    Другой тканевый мешочек наполнить сливками с ликером, прикрепить наконечник и наполнить смесью каждый шар из слоеного теста, затем каждый шар обвалять в сливках на блюде так, чтобы они полностью покрылись сливками и выдавить розочки между каждым шаром, используя обычные сливки.
    В кастрюле растворить сахарный песок в воде и кипятить до коричневого цвета и карамелизации, охладить до того, как карамель начнет густеть, но не затвердевать, и быстро, но аккуратно, полить шары, затем дать затвердеть и охладить за 30 мин. до подачи к столу.

    Ингредиенты:
    - 3/4 чайной чашки муки,
    - 3/4 чайной чашки сливочного масла,
    - 6 ст. ложек сахарного песка,
    - 1/4 чайной чашки тертых миндальных орехов,
    - 1 яичный желток,
    - 1 ст. ложка холодной воды,
    - 600 г чернослива, очищенного от косточек и разрезанного пополам.
    Духовку разогреть до 200°С. Муку просеять в миксер, добавить 2/3 количества сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, миндальные орехи, яичный желток, воду, замесить тесто и охладить.
    Оставшееся сливочное масла распустить на сковороде диаметром около 25 см, добавить оставшийся сахарный песок, подержать на огне до состояния карамели, снять с огня, положить чернослив.
    На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто немного большим диаметром, чем форма. В нее положить тесто, сверху — смесь с черносливом, аккуратно придавить, подогнуть края, поместить в духовку до появления золотистого оттенка.
    Торт освободить от формы, выложить на блюдо.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 1 1/2 чайной чашки песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 3 яичных желтка,
    - 1/2 чайной чашки сахарного песка,
    - 3 ст. ложки очищенных от скорлупы и измельченных грецких орехов,
    - 2 взбитых яичных белка,
    - 4 ст. ложки малинового джема.
    На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто, сформовать 4 лепешки и проколоть вилкой в нескольких местах.
    Взбить яичные желтки с сахарным песком, перемешать с грецкими орехами, аккуратно соединить со взбитыми яичными белками и все тщательно взбить металлической ложкой.
    Смесь разложить на поверхности каждой лепешки, сверху положить по 1 ст. ложке малинового джема, поместить в духовку, нагретую до 180°С, довести до готовности и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 350 г пасты в форме ракушек,
    - 50 г сливочного масла,
    - 50 г тертого швейцарского сыра или сыра пармезан,
    - соль, черный молотый перец.
    Ракушки отварить в подсоленной воде, не закрывая крышкой, в течение 10—20 мин., время от времени пробуя, - паста должна быть рассыпчатой, процедить и хорошо встряхнуть, чтобы как можно меньше оставить воды.
    Затем выложить в подходящую кастрюлю, положить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, затем сыр, медленно перемешать на умеренном огне, пока ракушки хорошо не разогреются.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 250 г тонкой лапши,
    - 250 г очищенных орехов,
    - 1 стакан молока,
    - соль, черный молотый перец.
    Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и сохранить в горячем виде. В ступке растолочь грецкие орехи до густого и жирного пюре, понемногу добавляя холодное молоко.
    Лапшу выложить на блюдо, затем - пюре из грецких орехов и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 400 г спагетти,
    - 50 г сливочного масла,
    - 100 г тертого сыра пармезан или швейцарского,
    - соль, черный молотый перец.
    В большую кастрюлю налить воду (около 4 л), посолить и, когда она закипит, бросить спагетти, тут же перемешать и оставить на огне 12—15 мин., попробовать степень готовности -они должны быть рассыпчатыми, затем процедить и закрыть крышкой.
    Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и тертым сыром, тщательно перемешать.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 400 г лапши,
    - 50 г панировочных сухарей,
    - 65 г сливочного масла,
    - 25 г измельченных и поджаренных миндальных орехов,
    - соль, черный молотый перец.
    Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, обдать холодной водой и процедить.
    На сковороде распустить сливочное масло, добавить панировочные сухари, быстро перемешать, положить лапшу, тщательно перемешать, выложить на подогретое блюдо и посыпать миндальными орехами.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 250 г вермишели,
    - 4 ст. ложки растительного масла,
    - соль, черный молотый перец.
    В кастрюлю налить растительное масло, разогреть, положить сырую вермишель, непрерывно помешивая деревянной ложкой, и довести до светло-коричневого оттенка, затем залить водой на 1 см выше уровня вермишели, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне.
    Через 5—6 мин., когда вода испарится, процедить и выложить на блюдо.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 125 г муки,
    - 80 г сливочного масла,
    - 1/2 л воды,
    - 200 г пармезана,
    - 3 сырых яйца,
    - 100 г свежих сливок,
    - 1/4 л соуса бешамель
    - 6 г соли,
    - черный молотый перец.
    В кастрюле вскипятить воду вместе со сливочным маслом и солью, снять с огня, добавить просеянную муку, 125 г тертого сыра, перемешать, поставить на огонь на несколько минут, энергично помешивая; снять с огня, дать остыть, добавить яйца по одному, постоянно взбивая; чайной ложкой сформовать клецки и отварить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 5 мин.; процедить.
    Выложить на блюдо, покрыть соусом бешамель, заправить солью, черным молотым перцем, смешанным со сливками, тертым сыром.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 500 г дрожжевого теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 банка очищенных помидоров,
    - 50 г анчоусов,
    - 50 г очищенных от косточек черных оливок,
    - 100 г швейцарского сыра или брынзы,
    - растительное масло,
    - соль.
    Тесто раскатать круглым пластом, положить на противень, смазанный растительным маслом, края слегка поднять, дно проколоть в нескольких местах и смазать растительным маслом.
    На поверхности теста разложить ломтики сыра, кусочки помидоров и анчоусов, предварительно вымоченных полчаса в холодной проточной воде, добавить целиком оливки и полить тонкой струйкой (3 ст. ложки) растительного масла, поместить в уже разогретую духовку примерно на 20 мин. и подавать к столу в очень горячем виде.



    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru