ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
 
Общие сведения
  • О французской кухне
  • Словарик французских кулинарных терминов
  • Вина, подаваемые к французским блюдам
  • Традиционные французские соусы
  • Курт-бульоны, заправки, маринады. Букет гарни
    Прованские травы
  • Масляные смеси
    ЗАКУСКИ
  • Салаты – 1
  • Салаты – 2
  • Овощные блюда – 1
  • Овощные блюда – 2
  • Овощные блюда – 3
  • Канапе
  • Холодные закуски
  • Горячие закуски – 1
  • Горячие закуски – 2
  • Заливные блюда из мяса, птицы, рыбы, овощей и фруктов
  • Блюда из яиц
  • Яичницы, омлеты, суфле, крокеты, фланы
  • Блюда из сыра
    ПЕРВЫЕ БЛЮДА
  • Супы и бульоны – 1
  • Супы и бульоны – 2
    ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
  • Блюда из говядины
  • Блюда из телятины
  • Блюда из свинины
  • Блюда из баранины
  • Блюда из конины
  • Блюда из птицы
  • Блюда из дичи
  • Блюда из субпродуктов
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 1
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 2
  • Блюда из рыбы и морепродуктов – 3
  • Экзотические блюда из морепродуктов
  • Блюда из улиток и лягушек
    ВЫПЕЧКА. ДЕСЕРТЫ
  • 15 видов французского теста – для пирогов, кондитерских изделий, блинчиков, пончиков
  • Изделия из теста – 1
  • Изделия из теста – 2
  • Кондитерские кремы
  • Сладкие блюда – 1
  • Сладкие блюда – 2
  • Сладкие блюда – 3
  • Напитки
    Рецепты для СВЧ
  • Французские блюда
    в микроволновке
  •  
    * * * * *
    Также смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел:
    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
    37-я страница раздела

    Французская выпечка
    Изделия из французского теста
    Часть 2-я


    Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
    В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
    Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 200 г муки,
    - 110 г сливочного масла,
    - 100 г грудинки,
    - 150 г шампиньонов,
    - 2 ломтика сырой ветчины,
    - 4 сырых яйца,
    - 1 стакан свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
    Замесить тесто из муки, размягченного сливочного масла, 1 яичного желтка, небольшого количества воды и щепотки соли. Тесто раскатать и поместить в форму, смазанную сливочным маслом.
    В миске взбить 3 яйца и сливки, положить ветчину, нарезанную кусочками, грудинку, нарезанную кубиками, и грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить, смесь положить на тесто.
    Форму поместить в уже нагретую духовку с высокой температурой на 25 мин.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    для теста
    - 250 г муки,
    - 1 сырое яйцо,
    - 75 г сливочного масла,
    - 2 ст. ложки растительного масла,
    - соль, черный молотый перец;
    для начинки
    - 6 сырых яиц,
    - 125 г свежих сливок,
    - 1,5 консервной банки крабов.
    Замесить тесто из муки, сливочного и растительного масла, 1 яйца, щепотки соли и черного молотого перца, отложить, затем раскатать на доске, обсыпанной мукой, положить в форму и печь около 10 мин. в духовке с умеренной температурой.
    В миске взбить 6 яиц, сливки, соль, черный молотый перец.
    Когда смесь станет однородной массой, добавить крупно нарезанные крабы, смесь выложить на тесто.
    Форму поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 1 консервная банка тунца в собственном соку,
    - 1 небольшой стаканчик растительного масла,
    - 1 лимон,
    - 1 корень и зелень петрушки,
    - соль, черный молотый перец;
    для блинного теста
    - 100 г муки,
    - 2 ст. ложки растительного масла,
    - 1 стакан теплой воды,
    - 1 яичный белок,
    - соль.
    Тунец, вынув из банки, хорошо процедить, нарезать соломкой, поставить мариноваться в растительном масле с солью, черным молотым перцем, соком лимона и мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Приготовить блинное тесто из муки, воды и растительного масла, посолить, перед использованием добавить взбитый белок, который сделает тесто более легким.
    В тесто погрузить один за другим кусочки тунца, затем поджарить в растительном масле до золотистого оттенка и подавать к столу с жареным корнем петрушки, нарезанным тонкими ломтиками.

    Ингредиенты на 10 персон:
    - 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 600 г филе свежего лосося или семги,
    - 7 сырых яиц,
    - 125 г риса,
    - 150 г сливочного масла,
    - 2 пучка зелени петрушки,
    - 2 лимона,
    - 150 г свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
    Тесто раскатать очень тонким слоем и разрезать на 2 одинаковых прямоугольника, один из которых положить на противень, смазанный маслом. На него выложить половину количества мелко нарезанной зелени петрушки, половину количества отварного риса по-креольски (рецепт см. ниже), полить распущенным сливочным маслом; затем положить слой яиц, сваренных вкрутую и нарезанных тонкими ломтиками; слой рыбы, отваренной в крепком бульоне и измельченной, посолить, поперчить, полить соком 1/2 лимона; рыбу покрыть другим слоем яиц, оставшейся половиной отварного риса и зеленью петрушки, полить соком другой половины лимона, посолить, поперчить; пирог покрыть другим слоем теста, аккуратно соединить нижний слой теста с верхним; используя кисточку, смоченную в воде, смазать яичным желтком и нанести различные узоры, поместить в довольно горячую духовку примерно на 25 мин.
    Подавать к столу в горячем или холодном виде с соусом, приготовленным из смеси подсоленных и поперченных сливок и сока лимона.


    В кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения, засыпать рис (количество – по желанию), довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 8 минут (попробовать). Если рис требует еще варки, поварить дополнительно не более 4 минут. (Разные сорта риса требуют разной продолжительности варки, но она не должна превышать 13-14 минут, т.к. рис должен получиться рассыпчатым.)
    Рис положить в дуршлаг, промыть обильным количеством холодной воды, дать воде хорошо стечь.
    Противень обильно смазать, по желанию, сливочным или растительным маслом, выложить на него рис равномерным слоем, подсушить и разогреть в духовке с температурой 180 градусов Цельсия, часто помешивая.
    Рис должен получиться сухим, но не хрустящим.
    Рис по-креольски служит гарниром ко многим блюдам.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 300 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 кг смородины (по вкусу),
    - 250 г сахарного песка,
    - 200 г свежих сливок.
    Поставить на умеренный огонь кастрюлю с 1 стаканом воды, с сахарным песком и поварить около 12 мин. Смородину очистить, выложить на противень и залить приготовленным сиропом.
    Тесто раскатать и разрезать на 2 части. Одну из них положить на противень, на нее выложить смородину и накрыть второй частью теста; в центре проделать широкое отверстие величиной с крупную монету для выхода пара, поместить на 20 мин. в горячую духовку.
    Подавать к столу со сливками (отдельно).

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 баночка абрикосового варенья,
    - сахарная пудра,
    - растительное масло.
    Тесто раскатать скалкой на доске, обсыпанной мукой, очень тонко и без повреждений.
    На одну половину теста положить кучки варенья на 1 см друг от друга, между ними провести кисточкой, смоченной водой, накрыть другой половиной теста, прижать пальцем между кучками варенья, верхний слой теста к нижнему, нарезать блинчики, проверить, чтобы края каждого блинчика были хорошо закреплены.
    Положить на 2 мин. во фритюр и подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    для теста
    - 125 г муки,
    - 1/4 л воды,
    - 80 г сливочного масла,
    - 3 сырых яйца,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 100—125 г печеночного паштета,
    - 1 ст. ложка коньяка,
    - 1 кофейная ложечка мелко нарезанного трюфеля,
    - 25 г сливочного масла,
    - горький стручковый перец;
    для смазывания пирожков — 1 сырое яйцо.
    Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до кипения. Положить всю муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, также помешивая, и, наконец, третье.
    Нагреть духовку до высокой температуры. Противень смазать сливочным маслом.
    Наполнить приготовленным тестом шприц с наконечником 6 мм в диаметре и разложить на противне тесто небольшими шариками величиной с грецкий орех.
    Взбить 1 яйцо и намазать кисточкой каждый шарик, затем поместить в духовку максимум на 15 мин.
    Тем временем в миску положить печеночный паштет, мелко нарезанный трюфель, сливочное масло, коньяк, щепотку горького перца, все тщательно перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы.
    Вынуть из духовки шарики и полностью остудить, разрезать пополам, между половинками положить массу с печеночным паштетом, подавать к столу в охлажденном виде.

    Ингредиенты на 30 пирожков:
    для теста
    - 125 г муки,
    - 1/4 л воды,
    - 80 г сливочного масла,
    - 4 сырых яйца,
    - соль;
    для начинки
    - 50 г муки,
    - 50 г сливочного масла,
    - 1/2 л молока,
    - 100 г тертого швейцарского сыра,
    - 200 г ветчины,
    - 1/2 кофейной чашки паприки,
    - соль, черный молотый перец.
    Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до кипения. Сразу положить муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, тщательно перемешав, и т. д.
    Нагреть духовку до умеренной температуры. Противень смазать сливочным маслом. Наполнить приготовленным тестом шприц и разложить на противне тесто набольшими шариками (30 шт.). Поместить в духовку на 10 мин. сначала при умеренной температуре, затем, повысив температуру, еще на 10 мин.
    Тем временем приготовить соус бешамель: ветчину пропустить через мясорубку; в кастрюле распустить сливочное масло, положить всю муку, энергично перемешать, подогреть в течение 3 мин., добавить молоко, соль, черный молотый перец и паприку; поставить на огонь на 10 мин., постоянно помешивая, до получения густой и однородной массы, положить ветчину, тертый сыр, все тщательно перемешать.
    Шарики вынуть из духовки, в каждом сделать небольшое отверстие до дна, с помощью шприца наполнить их приготовленной массой и тут же подавать к столу в горячем виде.

    Ингредиенты на 12 персон:
    - 12 бриошей (cм. Знаменитое тесто бриош и изделия из него),
    - 400 г шампиньонов,
    - 1 шт. лука-шалота,
    - 150 г свежих сливок,
    - 75 г тертого швейцарского сыра,
    - 50 г сливочного масла,
    - 50 г вермута,
    - соль, черный молотый перец.
    Очистить и промыть шампиньоны, обсушить и нарезать очень тонкими ломтиками; очистить и мелко нарезать лук-шалот.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и оставить на сильном огне, пока не испарится их сок, добавить лук-шалот, посолить, поперчить и оставить на огне еще несколько минут, полить вином и, помешивая деревянной ложкой, оставить на огне, добавить сливки и прокипятить несколько минут до получения густого соуса.
    Духовку разогреть до 240°С.
    Бриоши разрезать вдоль на 2 части, между половинками густо намазать приготовленным кремом, посыпать тертым сыром, половинки сложить, поместить в духовку, подавать к столу в очень горячем виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 150 г муки,
    - 1/4 л воды,
    - 80 г сливочного масла,
    - 100 г окорока, нарезанного небольшими кусочками,
    - 100 г тертого швейцарского сыра,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
    - 4 сырых яйца,
    - томатный соус,
    - соль, черный молотый перец;
    для фритюра — растительное масло.
    Прокипятить воду со сливочным маслом, солью и черным молотым перцем, добавить муку и подсушить на огне до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли; затем снять с огня, добавить одно за другим яйца, постоянно помешивая, зелень петрушки, шнитт-лук, окорок и сыр.
    С помощью ложки из полученной смеси сформовать шарики, поместить во фритюр с температурой 160°С, поджарить, процедить, выложить на промокательную бумагу, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки; подавать к столу с томатным соусом.

    Ингредиенты на 6-8 персон:
    для теста
    - 1 чайная чашка муки,
    - 2 сырых яйца средней величины,
    - 1 чайная чашка молока,
    - 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла,
    - масло для смазывания сковороды,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 120 г креветок, очищенных от скорлупы,
    - 2 очищенных и нарезанных тонкими ломтиками гребешка,
    - 120 г филе сига,
    - сок лимона,
    - 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
    - 8 шт. мелко нарезанного зеленого лука,
    - 3 ст. ложки муки,
    - 1 1/4 чайной чашки молока,
    - 1 ст. ложка сока лимона,
    - соль, черный молотый перец.
    В миску насыпать муку и посолить, в центре сделать углубление и вылить в него яйца, начинать мешать постепенно, с краев. Когда смесь начнет густеть, добавить немного молока и перемешать до однородной массы, взбить, добавить оставшееся молоко, перемешать с оливковым маслом, закрыть крышкой и оставить в холодном месте на 30 мин.
    Разогреть небольшую сковороду диаметром примерно 17 см, смазать растительным маслом.
    Когда сковорода будет горячей, вылить на нее часть взбитого теста, чтобы покрыть только дно. Когда тесто примет золотистый оттенок, перевернуть на другую сторону и поджарить; таким же образом использовать остальное тесто.
    Блинчики выложить на тарелку и покрыть полотенцем.
    Гребешки и рыбу поварить с соком лимона 4 мин.
    На сковороде распустить сливочное масло, добавить зеленый лук и обжарить 3 минуты, убрать со сковороды зеленый лук, посыпать мукой и обжарить 1 мин., затем снять с огня и постепенно соединить с молоком, поставить снова на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 мин., постоянно помешивая, добавить зеленый лук, гребешки с рыбой, сок лимона, посолить, поперчить, разогреть, не доводя до кипения.
    Полученную смесь разложить на блины, свернуть трубочкой или сложить треугольником.
    Блинчики положить на противень, покрыть листом фольги, поместить в духовку с температурой 200°С на 10 мин. и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г макарон,
    - 400 г копченого лосося,
    - 6 кофейных ложечек красной икры,
    - 1 лимон и цедра 1 лимона,
    - 150 г свекольной ботвы,
    - 15 г сливочного масла,
    - 100 г сметаны,
    - соль, черный молотый перец.
    Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1—2 мин. на медленном огне распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно перемешать.
    В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10 мин., процедить.
    Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось, красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 2 омара (по 800 г каждый),
    - 500 г пасты в виде бабочек,
    - 1 головка красного репчатого лука,
    - 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,
    - 1 стручок горького перца,
    - 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,
    - 8 ст. ложек оливкового масла,
    - 15 листиков базилика,
    - соль.
    У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8 мин.
    Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого состояния.
    На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 750 г земляники,
    - 1 небольшая баночка малинового желе,
    - 120 г сахарного песка,
    - 200 г сливочного масла,
    - 250 г муки,
    - 1 сырое яйцо.
    В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.
    На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.
    Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 300 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 4 сырых яйца,
    - 250 г сахарного песка,
    - 125 г сливочного масла,
    - 2 яблока средней величины,
    - 50 г муки,
    - немного сахарной пудры.
    В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать.
    Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную смесь.
    Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или холодном виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 12 бюреков (см. ниже) из блинного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 6 яблок,
    - 100 г коньяка,
    - 60 г толченых миндальных орехов,
    - 60 г изюма,
    - 150 г сливочного масла,
    - 250 г сахарного песка,
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 палочка корицы,
    - 1 небольшой стакан молока,
    - сахарная пудра.
    Яблоки очистить от кожицы, семян, мелко нарезать, положить на 1 час в смесь коньяка, миндальных орехов, изюма, сахарного песка и толченой корицы.
    Распустить сливочное масло. На смоченную отжатую ткань выложить бюрек, с помощью кисточки смазать его сливочным маслом, покрыть вторым бюреком, смазанным сливочным маслом, в центр положить немного приготовленной яблочной смеси, свернуть рулетом, закрепить края, кисточкой смазать сверху взбитым яичным желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и слегка политый молоком.
    Таким же образом приготовить остальные 5 блинчиков, выложить на противень, поместить в духовку с температурой 180°С на 20 мин.
    Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

    Бюреки – хлеб, тартинки, блины и т. п., намазанные сливочным маслом или смесью, включающей сливочное масло.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г тальиателле (тальиателле - домашняя лапша),
    - 400 г гусиной печени,
    - 60 г свежих трюфелей,
    - 4 ст. ложки свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
    Отварную печень нарезать тонкими ломтиками.
    Пасту отварить до рассыпчатого состояния в подсоленной воде в течение 5 мин., процедить, выложить на большую сковороду со сливками, добавить натертый на терке трюфель; разогреть на сильном огне.
    Выложить на горячее блюдо, сверху положить ломтики печени, поперчить и подавать к столу в очень горячем виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 3 грудки жирной утки,
    - 450 г пасты,
    - 400 г белого сухого вина,
    - 150 г уксуса,
    - 2 шт. лука-шалота,
    - 1 ст. ложка сахарного песка,
    - 1 щепотка горького стручкового перца,
    - 150 г сливочного масла,
    - 1 кофейная ложечка семян кориандра, смешанных с черным молотым перцем,
    - соль, черный молотый перец.
    Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. В кастрюлю налить вино, уксус, положить сахарный песок, мелко нарезанный лук-шалот, горький перец, соль, черный молотый перец, довести до кипения и выпарить наполовину.
    Большую сковороду поставить на огонь, положить грудки жирной частью на дно, подрумянить, перевернуть и оставить на огне еще несколько минут, посолить, поперчить; поместить в предварительно разогретую духовку на 5 мин., вынуть из духовки и сохранить в горячем виде.
    Грудки нарезать толстыми кусками, выложить на горячее блюдо, поместить в духовку с открытой дверцей.
    В соус добавить сливочное масло кусочками, поставить на сильный огонь до тех пор, пока соус не станет бурого цвета, добавить специи.
    Подавать грудки к столу с пастой и соусом.

    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 1 кг муки,
    - 300 г сливочного масла,
    - 5 сырых яиц,
    - 30 г сахарного песка,
    - 3 апельсина,
    - 100 г молока,
    - растительное масло для фритюра,
    - соль,
    - сахарная пудра.
    На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйца, начать перемешивать, понемногу добавляя распущенное сливочное масло, сахарный песок, молоко, щепотку соли, тертую цедру 3 апельсинов, все тщательно перемешать до получения однородной массы, сформовать шар и поместить в холодильник на 1 час.
    Затем раскатать тесто толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками примерно 6x4 см.
    Каждый прямоугольник свернуть в форме уха, поместить в горячий фритюр до появления золотистого оттенка, вынуть из фритюра на промокательную бумагу, посыпать сахарной пудрой и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты на 6-8 персон:
    для песочного теста
    - 250 г муки,
    - 125 г сливочного масла,
    - 75 г сахарного песка,
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 щепотка соли;
    - 50 г желе из смородины,
    - 8 шт. измельченного печенья,
    - 250 г свежемороженой черной смородины,
    - 125 г яичных белков,
    - 150 г сахарного песка,
    - сахарная пудра;
    для пунша
    - 50 г ликера,
    - 100 г сахарного песка,
    - 100 г воды.
    Перетереть сливочное масло, сахарный песок и соль, добавить яйцо, быстро и тщательно перемешать с мукой, сформовать шар и оставить на 1 час; затем тесто раскатать толщиной 1/2 см, выложить в круглую форму, смазанную сливочным маслом; на тесто положить несколько сухих фасолин, покрыть фольгой и испечь в духовке 10 мин. при температуре 210°С.
    Снять фольгу и убрать фасолины; дно выпечки смазать смородиновым желе, посыпать измельченным печеньем.
    Приготовить сироп из сахарного песка и воды, охладить, перемешать с ликером и пропитать печенье.
    Яичные белки взбить, добавить половину количества сахарного песка, затем положить оставшийся сахарный песок, черную смородину, тщательно перемешать, выложить на печенье, сверху посыпать сахарной пудрой.
    Форму поставить в духовку на 12 мин. при температуре 210°С, вынуть из духовки и остудить.

    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста
    - 250 г муки,
    - 1 сырое яйцо,
    - 125 г сахарного песка,
    - 125 г сливочного масла,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 500 г ревеня,
    - 200 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 кофейная ложечка корицы,
    - 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
    Приготовить тесто: в миксере перемешать сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо, щепотку соли, муку (перемешивать после каждой добавки). Из теста сформовать шар и поместить на 30 мин. в холодильник, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, и выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
    Промыть и обсушить стебли ревеня, не снимая кожицу, нарезать кусочками. Тщательно перемешать сырые яйца, сахарный песок, корицу, добавить крахмал и ревень, выложить на тесто.
    Из теста нарезать полоски и положить на начинку в виде сетки, поместить в духовку, сначала с температурой 210°С на 10 мин, затем с температурой 150°С на 35 мин. Освободить от формы, остудить.
    Подавать к столу в охлажденном или чуть теплом виде.

    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 600 г лазани,
    - 400 г полувареной гусиной печени,
    - 20 шт. лука-порея,
    - 500 г готового желе,
    - 1 л куриного бульона,
    - соль, черный молотый перец;
    для соуса
    - 250 г орехового масла,
    - 4 ст. ложки винного уксуса на основе сидра,
    - 4 ст. ложки отвара после лука-порея,
    - кервель,
    - зубчатый лук,
    - укроп.
    В жаровне размером 25х12 см отварить лазань в большом количестве подсоленной воды, процедить, обдать холодной водой и оставить.
    Белые части лука-порея отварить 15 мин. в курином бульоне, процедить, обсушить на промокательной бумаге.
    Желе распустить на очень медленном огне водяной бани.
    Гусиную печень нарезать кусочками размером 1 см.
    В жаровню налить немного распущенного желе, поместить в холодильник примерно на 10 мин., сверху положить лазань, снова налить немного желе, на него — лук-порей, затем — желе, слой гусиной печени (после каждого слоя желе жаровню помещать в холодильник). На поверхность положить деревянную дощечку с грузом, поместить на 2 суток в холодильник.
    Приготовить соус: в миксере перемешать 1/2 пучка кервеля, 1/2 пучка зубчатого лука, 1 веточку укропа, добавить ореховое масло, уксус, отвар лука-порея, посолить, поперчить, снова перемешать.
    Содержимое жаровни выложить, нарезать ломтиками толщиной 1—2 см. На дно каждой тарелки положить немного соуса, на него ломтик лазани и тут же подавать к столу в холодном виде.

    Ингредиенты на 12 блинчиков:
    для теста
    - 250 г муки,
    - 1/2 л молока,
    - 4 сырых яйца,
    - соль;
    для начинки
    - 8 розовых грейпфрутов,
    - 300 г сахарного песка,
    - 8 ст. ложек рома янтарного цвета,
    - 50 г сливочного масла;
    для украшения
    - 3 ст. ложки сахарного песка,
    - 1/2 стакана рома янтарного цвета.
    В кастрюле взбить до соусообразного состояния муку с яйцами и щепоткой соли, постепенно подливая молоко, оставить на 1 час.
    Грейпфруты промыть, очистить от кожуры, белых пленок, мякоть нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с распущенным сливочным маслом, 150 г сахарного песка, 4 ст. ложками рома, поставить на очень медленный огонь до легкой карамелизации, оставить в горячем виде.
    Кожуру 2 грейпфрутов нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле распустить 150 г сахарного песка и 4 ст. ложки рома, положить кожуру грейпфрутов и отварить на медленном огне до прозрачного состояния.
    Поджарить дюжину блинов. По мере того, как они будут готовиться, накладывать на них ложкой мякоть грейпфрутов, затем свернуть, выложить на противень, покрыть засахаренной кожурой грейпфрутов, посыпать 3 ст. ложками сахарного песка, поместить на 5 мин. в горячую духовку. 1/2 ст. ложки рома разогреть, полить на блинчики и поджечь.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    Ингредиенты на 20 пончиков:
    - 400 г трескового филе;
    для теста
    - 250 г муки,
    - 2 яичных желтка,
    - 3 яичных белка,
    - 1/4 л теплой воды или пива,
    - 1 ст. ложка арахисового масла;
    - растительное масло для фритюра,
    - 1 щепотка соли.
    В миске перемешать муку с солью, добавить яичные желтки, теплую воду или пиво, арахисовое масло, взбитые белки. Тесто раскатать, разрезать.
    Из филе рыбы сформовать шарики размером с чернослив, завернуть в тесто и поместить во фритюр с температурой 150°С.
    Так готовят это блюдо в Тулузе.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 400 г телячьего фарша,
    - 200 г свиного фарша,
    - 1 морковь,
    - 1 шт. лука-порея,
    - 1 головка репчатого лука,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 1 ст. ложка собственного сока консервированного трюфеля,
    - 2 яичных желтка,
    - 2 ст. ложки свежих сливок,
    - 1 долька чеснока,
    - зелень петрушки,
    - соль, черный молотый перец.
    Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук, лук-порей и чеснок; мелко нарезать зелень петрушки. В кастрюле тщательно перемешать мясной фарш, овощи, 1 яичный желток, сливки, вино, сок трюфеля, соль, черный молотый перец.
    На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, на 2/3 углубить в форму, смазанную сливочным маслом, сверху положить фарш, накрыть оставшейся 1/3 частью теста. 1 яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой тесто, поместить в духовку с температурой 180°С на 1 час.
    Подавать к столу в теплом или холодном виде с зеленым салатом.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 400 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 200 г швейцарского сыра,
    - 200 г копченого свиного сала,
    - 100 г мелко нарезанного репчатого лука,
    - 150 г очищенных от кожицы, семян и толченых помидоров,
    - 50 г черенков спаржи,
    - 150 г белой части лука-порея, нарезанного соломкой,
    - 100 г тертой моркови,
    - 50 г сливочного масла,
    - 250 г молока,
    - 100 г свежих сливок,
    - 3 сырых яйца,
    - соль, черный молотый перец.
    Черенки спаржи опустить на 10 мин. в кипящую подсоленную воду, а свиное сало — в кипяток на 5 мин., процедить. Сыр нарезать мелкими кубиками.
    На сковороду положить толченые помидоры с очень небольшим количеством сливочного масла и на медленном огне выпарить жидкость. Обжарить на медленном огне репчатый лук с 10 г сливочного масла, не доводя до золотистого оттенка; таким же образом обжарить лук-порей и морковь.
    На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, поместить в форму, смазанную сливочным маслом, оставив тесто по краям для загиба. На поверхность теста выложить сыр, свиное сало, нарезанное небольшими кубиками, репчатый лук, помидоры, лук-порей, морковь и спаржу.
    Яйца взбить с молоком, сливками, солью, черным молотым перцем, вылить на овощи и поместить в духовку с температурой 180°С примерно на 1 час 15 мин.
    Подавать к столу в очень горячем виде.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста бризе
    - 150 г муки,
    - 75 г маргарина,
    - 1 щепотка соли,
    - 100 г воды;
    для начинки
    - 600 г свежей или свежемороженой черники,
    - 30 г сахарной пудры,
    - сок 1/2 лимона.
    Приготовить тесто бризе: в миску засыпать муку и щепотку соли, положить маргарин, вынутый из холодильника и нарезанный небольшими кусочками, тщательно перемешать до получения однородной массы, сформовать шар, оставить на 1час, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, круглый слой теста, положить в форму диаметром 24 см, наколоть вилкой дно; поместить в форму, затем — в горячую духовку на 25 мин., остудить.
    Чернику выложить на испеченное тесто, полить 30 г сока лимона, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу в теплом виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 300 г кабачков,
    - 300 г сахарного песка,
    - 350 г муки,
    - 2 сырых яйца,
    - 200 г растительного масла,
    - 150 г толченых грецких орехов,
    - 1 чайная ложка сухих дрожжей,
    - 2 кофейные ложечки корицы в порошке,
    - 1 кофейная ложечка тертого мускатного ореха,
    - тертая цедра 1 лимона,
    - 1 щепотка соли,
    - 1/2 кофейной ложечки питьевой соды,
    - 10 г сливочного масла;
    для украшения
    - 20 шт. очищенных грецких орехов,
    - 1 шт. цуккини,
    - 100 г сахарного песка,
    - 200 г воды.
    Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром, положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, тщательно перемешать.
    Форму для пирога проложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, наполнить форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150°С на 1 час; освободить от формы, остудить.
    Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини, нарезанное кружочками, и украсить пирог.

    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 24 шт. инжира,
    - 200 г черносмородиновой наливки,
    - 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),
    - 100 г свежих сливок,
    - 200 г черной смородины,
    - 100 г сахарного песка.
    Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка смоченный водой противень.
    Свежие сливки взбить и соединить с кондитерским кремом, разложить тонким слоем на поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и черной смородиной.
    Противень поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.
    Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым пирогом.

    Ингредиенты:
    - 4 яичных желтка,
    - 4 ст. ложки сахарного песка,
    - 2 ст. ложки рома.
    Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед подачей к столу добавить ром.

    Ингредиенты:
    - 70 г сахарного песка,
    - 1 пакетик ванильного сахара,
    - 30 г муки,
    - 1/4 л молока,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.
    Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца, понемногу — просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем, чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу.
    Арманьяк добавить при полном охлаждении.

    Ингредиенты:
    Те же, что в предыдущем рецепте.
    Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

    Ингредиенты:
    - 3 яичных белка,
    - 80 г ванильного сахара,
    - 150 г свежих сливок.
    Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

    Ингредиенты:
    - 250 г густых холодных сливок,
    - 50 г сахарного песка,
    - 1/2 стакана молока.
    Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.
    В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 500 г коротких макарон,
    - 4 дольки чеснока,
    - 20 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка растительного масла,
    - 1 л воды,
    - 50 г белого сухого вина,
    - 150 г сыра конте,
    - соль, черный молотый перец.
    Чеснок очистить и нарезать соломкой.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить чеснок и обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, чтобы только не подгорел, вынуть со сковороды шумовкой; на нее положить макароны и обжарить со всех сторон, помешивая, в течение 7—8 мин. на медленном огне до золотистого оттенка, затем залить кипящей водой, прокипятить 3 мин., посолить, поперчить, перемешать, поварить еще 15 мин. (макароны должны быть рассыпчатыми).
    За 2 мин. до окончания варки добавить сухое вино, тертый сыр и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 2 ананаса,
    - 4 лимона,
    - 45 г корицы,
    - 100 г сахарной пудры,
    - 100 г сливочного масла,
    - 600 г сахарного песка,
    - 270 г имбиря;
    для кондитерского крема
    - 1 ананас,
    - 8 яичных желтков,
    - 70 г муки,
    - 130 г сахарного песка.
    Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой 210°С на 25 мин.; освободить от формы, остудить.
    Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем — через сито, чтобы получить 1 л сока, вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80°С не доводя до кипения.
    Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин., процедить, оставить.
    Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать сахарной пудрой и корицей.
    Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем, смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов.
    Подавать к столу в теплом виде.

    Ингредиенты на 8 лодочек:
    для теста
    - 100 г муки,
    - 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек,
    - 1 сырое яйцо,
    - 50 г сахарного песка,
    - 1 щепотка соли;
    для крема
    - 40 г муки,
    - 3 сырых яйца,
    - 300 г молока,
    - 100 г сахарного песка,
    - 50 г рома,
    - 1 щепотка соли.
    50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка.
    В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и отложить на 1 час.
    Духовку нагреть до умеренной температуры. Формочки в виде лодки смазать сливочным маслом. На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным формочкам, поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки, лодочки вынуть из них и остудить.

    Приготовить крем: разбить 2 яйца, отделив желтки от белков; в миску вылить желтки, добавить последнее целое яйцо и сахарный песок, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния. Разогреть молоко. В миску всыпать щепотку соли, 40 г муки, перемешать, затем понемногу залить разогретым молоком, постоянно помешивая.
    Приготовленный крем переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и продолжать помешивать до кипения.
    Когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, добавить ром; кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить его в холодильник до полного охлаждения.
    Лодочки наполнить кремом и украсить, по усмотрению, черешней или ананасом в сиропе, земляникой, малиной, виноградом и т. п.

    Ингредиенты на 8 лодочек:
    - 200 г теста (100 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 сырое яйцо, 1 щепотка соли – все тщательно смешать и промять руками),
    - 20 г сливочного масла,
    - 300 г мелкой садовой земляники (или лесной),
    - 3 ст. ложки малинового желе,
    - 50 г кирша (вишневая водка) или коньяка.
    Приготовить тесто (см. выше «Лодочки с кремом»). Духовку нагреть до умеренной температуры.
    На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам, поместить в духовку на 15 мин.
    Землянику тщательно промыть, удалить плодоножки, полностью обсушить. Когда лодочки испекутся, вынуть их из духовки, освободить от формочек, остудить, наполнить земляникой.
    Малиновое желе положить в небольшую кастрюлю, добавить кирш, немного подогреть, постоянно помешивая. Лодочки выложить на блюдо и каждую залить малиновым желе.

    Ингредиенты на 8 лодочек:
    - 40 г муки,
    - 80 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 стручок ванили,
    - 300 г молока,
    - 300 г малины,
    - 3 ст. ложки малинового желе или желе из красной или белой смородины,
    - 1 кофейная ложечка спиртовой малиновой настойки.
    Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).
    Вскипятить молоко со стручком ванили. Разбить яйца, отделив желтки от белков (белки послужат для приготовления другого блюда). В кастрюлю положить яичные желтки с сахарным песком, взбить до пенистого состояния, добавить муку, постоянно помешивая, и понемногу молоко, затем вынуть стручок ванили.
    Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно взбивая ее содержимое, довести до кипения и снять с огня, когда крем будет густым. Кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить в холодильник до полного охлаждения.
    Малину перебрать, очистить, аккуратно промыть и обсушить. Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам, на него положить малину.
    В небольшой кастрюле довести почти до жидкого состояния малиновое желе, добавить спиртовую малиновую настойку, перемешать и залить в лодочки.
    Подавать к столу в охлажденном виде.

    Ингредиенты на 8 лодочек:
    - 40 г муки,
    - 80 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 300 г молока,
    - 2 ст. ложки абрикосового варенья,
    - 1 ст. ложка малинового желе,
    - 2 ломтика ананаса в сиропе,
    - 2 персика в сиропе,
    - 12 мирабелевых ягод в сиропе,
    - 16 вишен в сиропе.
    Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).
    Приготовить крем: вскипятить молоко; разбить яйца, отделив желтки от белков; в миске взбить деревянной ложкой до пенистого состояния яичные желтки с 1 белком и сахарным песком, добавив постепенно муку и понемногу молоко, постоянно помешивая; всю смесь переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения; когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поставить в холодильник до полного охлаждения.
    Ломтики ананаса нарезать небольшими кусочками; у персиков удалить косточки и нарезать широкими полосками; у мирабели и вишни удалить косточки.
    Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам.
    Кусочки ананаса положить в 2 лодочки; в другие 2 лодочки — мирабель; в третью пару — полоски персиков, и в последнюю — вишню.
    В небольшую кастрюлю положить абрикосовое варенье, в другую кастрюлю — малиновое желе, подогреть немного на очень медленном огне.
    Лодочки с ананасом, персиком и мирабелью залить абрикосовым вареньем, а лодочки с вишней — малиновым желе.
    Подавать к столу в охлажденном виде.

    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 300 г мякоти задней ножки баранины,
    - 3 бараньи почки,
    - 40 г цедрата (разновидность лимона),
    - 1/2 ст. ложки сахарного песка,
    - цедра 1/2 лимона,
    - 1 сырое яйцо,
    - растительное масло,
    - соль,
    - белый молотый перец.
    Тесто раскатать на доске, разрезать на 6 кусочков, положить их в 6 круглых форм диаметром 6 см.
    Цедрат нарезать мелкими кусочками и пропустить через миксер с кусочками баранины.
    Бараньи почки мелко нарезать, быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, растереть до состояния фарша с солью, белым молотым перцем, тертой цедрой лимона и сахарным песком; смесью наполнить формочки, с краев закрыть тестом, обмазать сверху взбитым яйцом.
    Поместить в духовку с температурой 180°С на 20 мин.
    Подавать к столу с соусом после жаренья баранины.
    Так готовят это блюдо в Тулузе.



    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru