|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Особенности грузинской кухни.
Словарь терминов грузинской кухни
Грузинские вина и виноделие
ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА
Салаты и закуски
Грузинские супы
Артала, бозбаши
Буглама, бозартма
Супы разные
Харчо
Хаши, хашлама
Чихиртма
Чриантели
Шечаманды
Грузинские блюда из мяса
Блюда из говядины и телятиныБлюда из свинины
Блюда из баранины
Блюда из зайчатины, крольчатины, козлятины
Блюда из курицы
Блюда из цыплят
Блюда из гуся, индейки, утки, цесарки
Блюда из мясных субпродуктов
Шашлыки и кебабы
Толма
Грузинские блюда из рыбы
Блюда из осетрины и севрюги
Блюда из форели и лосося
Блюда из разной рыбы и икры
Грузинские блюда из овощей и грибов
Лобио
Сациви
Блюда из баклажанов
Блюда из помидоров
Блюда из разных овощей
Блюда из грибов
Грузинские крупяные и мучные блюда
Пловы
Хинкали, лапша, татарбораги
Гоми, каши, мамалыга
Грузинская выпечка
Мчади
Хачапури
Чуду
Пироги
Када, шекецили
Чебуреки, бринджула, назуки
Грузинские блюда из яиц и молочных продуктов
Блюда из яиц и молочных продуктов
Грузинские соусы и приправы
Соусы и приправы
Грузинские сладкие блюда и напитки
Сладкие блюда
Варенья
Напитки
Грузинские домашние заготовки
Домашние заготовки
Самые популярные грузинские блюда
Популярные блюда и приправы
* * * * *
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Грузинская кухня
16-я cтраница раздела
КУРИЦА
Большой популярностью в Грузии пользуются блюда из домашней
птицы. Самыми известными среди них являются цыплята тапака,
сациви и чахохбили.
Чаще всего готовят блюда из куриного мяса. Оно
является превосходным и дешевым источником белка, содержащим
большую часть витаминов группы В. Кроме того, курятина
содержит мало жира, в особенности насыщенного.
Для этих блюд
принято выбирать упитанные тушки, округлой красивой формы,
с мясистыми грудками.
Кожа должна быть чистой и влажной на
вид, но не сырой, поскольку это является признаком того, что
птицу, возможно, замораживали.
Кроме того, на коже не должно
быть кровоподтеков или других повреждений.
Ингредиенты:
• 1 курица
• 6 зубчиков чеснока
• 200 мл бульона
• вода
• соль по вкусу
Отварить тушку.
Готовую курицу в
горячем виде посыпать солью, а затем
нарезать на части.
Чеснок истолочь с солью, развести
куриным бульоном (или кипяченой
холодной водой).
Подавать кушанье с полученной
подливкой.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица
• 3 луковицы
• 25 г пшеничной муки
• 5—6 помидоров (или 100 г
томата-пюре)
• 2 зубчика чеснока
• стручковый перец
• зелень (кинза, петрушка и
сельдерей)
• 50 мл воды
• 100 мл бульона
• соль по вкусу
Обработанную тушку отварить.
Томат-пюре развести водой (или сварить
свежие помидоры, протереть их через
дуршлаг, а затем — через сито).
Готовую курицу вынуть из бульона,
посыпать солью, а бульон процедить.
Снять жир и перелить его в отдельную кастрюлю. Добавить мелко
нарезанный репчатый лук и тщательно протушить, постепенно добавляя
муку.
Затем влить 100 мл процеженного бульона и варить 10 минут.
Добавить подготовленные помидоры, толченые стручковый перец,
чеснок, кинзу и варить еще 5 минут.
Отварную курицу нарезать на куски, переложить в кипящий соус, добавить мелко нарезанные петрушку и сельдерей, дать закипеть и снять с
огня.
Ингредиенты:
• 1 молодая курица средней
величины
• 1,5 стакана гранатового
сока
• 3/4 стакана холодной
кипяченой воды
• 4—5 зубчиков чеснока
• 1/2 ч. ложки кориандра
• вода
• красный перец
• зеленый лук
• зерна граната
• соль по вкусу
Молодую курицу сварить, разрезать на части и выложить на блюдо.
Выжать из граната сок, смешать с
холодной кипяченой водой, добавить
истолченные чеснок, красный перец
и кориандр.
Полученным соусом залить курицу,
а сверху посыпать мелко нарезанным
зеленым луком и зернами граната.
Ингредиенты:
• 1 курица средней величины
• 2 стакана очищенных
грецких орехов
• 12—15 долек чеснока
• вода
• кориандр
• соль по вкусу
Молодую курицу сварить, разрезать
на части и уложить на блюдо.
Очищенные грецкие орехи пропустить
через мясорубку или тщательно истолочь в ступке, добавить толченые
чеснок, семена кинзы, соль и развести холодной кипяченои водой до густоты сметаны, затем протереть сквозь
сито.
Этой подливкой залить курицу
и посыпать зернами граната.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица средней
величины
• 6—7 луковиц
• 1—1,5 стакана алычи (или
ткемали)
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 10—12 веточек укропа
• красный перец
• соль по вкусу
Подготовленную жирную куриную
тушку нарезать на куски, положить в
кастрюлю и хорошо зажарить, затем
залить кипящей водой, чтобы только
наполовину покрыла куски курицы,
и тушить на слабом огне в закрытой
кастрюле до готовности.
Алычу или ткемали потушить, удалить косточки.
За 15 минут до готовности курицы добавить репчатый лук,
нарезанный кружочками, посолить,
а перед окончанием тушения положить тушеную алычу или ткемали,
толченые кориандр и красный перец,
мелко нарезанный укроп.
Ингредиенты:
• 1 молодая курица
• 100 г топленого масла
• 150 г репчатого лука
• 10 г чеснока
• по 15 г зелени петрушки и
укропа
• вода
• щепотка перца
• соль по вкусу
Обработанную курицу положить в
кастрюлю, залить водой и варить до
готовности.
Бульон процедить.
Порезать курицу на порции, положить
в сотейник и залить бульоном, чтобы
покрыл.
Добавить спассерованный нашинкованный лук, толченый чеснок, соль, перец, прикрыть крышкой
и в течение 10 минут припустить.
При
подаче на стол выложить на блюдо,
полить подливкой из-под кур, сверху
посыпать зеленью.
Ингредиенты:
• 1 молодая курица
• 100 г топленого масла
• 200 г репчатого лука
• 300 г помидоров
• 300 г баклажанов
• по 15 г зелени укропа и
сельдерея
• вода
• щепотка перца
• соль по вкусу
Обработанную курицу нарезать на
порционные куски и обжарить в сотейнике на масле с обеих сторон, после чего залить водой, чтобы покрыла
их, прикрыть крышкой и припустить
до полуготовности.
Добавить соль, перец, спассерованный нашинкованный
лук, зелень сельдерея, очищенные и
нарезанные кубиками баклажаны и
продолжать тушить.
За 5 минут до
готовности положить нарезанные
дольками помидоры.
При подаче на
стол полить соком из-под курицы и
посыпать зеленью укропа.
Ингредиенты:
• 1 курица средней величины
• по 2 корня сельдерея и
петрушки
• 3 зубчика чеснока
• 3—4 луковицы
• 1—1,5 л бульона
• 1 лавровый лист
• 3 веточки кориандра
(кинзы)
• 2 веточки зелени
петрушки
• 4 веточки укропа
• вода
• зерна граната
• красный перец
• соль по вкусу
Не очень жирную подготовленную
куриную тушку положить в кастрюлю
с кипящей водой, накрыть крышкой
и варить до полуготовности, добавить
коренья сельдерея и петрушки и тертый чеснок.
Затем тушку вынуть из
кастрюли, посолить снаружи и внутри, уложить на противень, подлить
жира, снятого с бульона, поставить в
духовой шкаф подрумяниться. Бульон процедить.
Подрумянившуюся, но еще не
дожаренную курицу разрезать на
части и сложить в чистую кастрюлю,
залить бульоном вместе с жиром
(1—1/2 стакана), добавить лавровый
лист, красный перец, лук, нарезанный кружочками и спассерованный
в жире, оставшемся после жаренья
курицы, накрыть кастрюлю крышкой
и тушить примерно 15—20 минут.
Готовое кушанье выложить в глубокое блюдо, удалить лавровый лист,
посыпать измельченной зеленью
кинзы, петрушки и укропа, густо посыпать зернами граната.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица средней
величины
• 700—800 г стручковой
фасоли
• 3—4 луковицы
• 500—600 г помидоров
• 4—5 веточек базилика
• красный перец
• вода
• соль по вкусу
Подготовленную и обмытую жирную куриную тушку разрубить на
части и поджарить.
Через 15 минут
добавить мелко нашинкованный
репчатый лук и продолжать жарить.
Затем добавить наломанную стручковую фасоль, залить кипящей водой
так, чтобы едва покрывала продукты,
накрыть кастрюлю крышкой и варить
до готовности мяса и фасоли (приблизительно 40—60 минут).
Тем временем в отдельную кастрюлю положить
тушеные и протертые сквозь сито помидоры и варить их до загустения,
после чего влить в кастрюлю с курицей и фасолью, добавить нарезанную
зелень базилика, толченый красный
перец, соль и варить 10 минут.
Сняв
с огня, выложить на блюдо.
Ингредиенты:
• 1 молодая курица средних
размеров
• 50—70 г сливочного масла
• 1/4 стакана винного уксуса
• 8—10 веточек эстрагона
• 2 яичных желтка
• вода
• соль по вкусу
Разделанную, тщательно промытую
молодую курицу нарезать на порционные куски, положить в кастрюлю
и тушить 10 минут, затем добавить
сливочное масло и продолжать тушить еще 15—20 минут.
Образовавшийся во время тушения сок слить
в отдельную посуду, а курицу залить кипятком так, чтобы вода едва ее
покрывала, и варить под крышкой до
готовности.
За 10 минут до готовности влить винный уксус, затем мелко
нарезанную зелень эстрагона, соль,
яичные желтки, разведенные соком,
выделившимся при тушении курицы,
и все перемешать (держать на огне, не
доводя до кипения).
Ингредиенты:
• 1 курица средней величины
• 4 луковицы
• 50 г сливочного масла
• 30—50 г зелени петрушки
и кинзы
• 4 яйца
• соль по вкусу
Спассеровать нашинкованный
лук на масле, затем обжарить тушку
курицы, нарезанную кусками, добавить спассерованый лук и залить
водой так, чтобы покрывала тушку.
Варить несколько минут.
Посолить,
добавить зелень кинзы, петрушки, взбитые яйца и подержать на огне до
готовности яиц.
Ингредиенты:
• 1 курица
• 60 г топленого масла
• 200 г грецких орехов
• 4 луковицы
• 2 яичных желтка
• 50 мл уксуса
• вода
• мята
• соль по вкусу
Обработанную тушку разрубить
на куски и обжарить.
Сок, образовавшийся при жаренье, слить в отдельную посуду, а к курице добавить
нашинкованный репчатый лук.
Затем положить толченые орехи,
мяту, посолить и тушить 10—15 минут.
Яичные желтки развести сначала
уксусом и соком, выделившимся при
жаренье.
Помешивая, влить соус в посуду с
курицей и снять с огня.
Ингредиенты:
• 1 крупная курица
• 100 мл оливкового масла
• 2 головки чеснока
• 200 г муки
• вода
• 1 батон хлеба
• 1 пучок зелени (кинза,чабер,
лавровый лист, петрушка,
сельдерей)
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Тушку выпотрошить и опалить,
посолить и поперчить внутри. Положить ее в глиняную посуду, полить
оливковым маслом, добавить неочищенные зубчики чеснока и пучок
зелени, посолить и поперчить.
Приготовить тесто из 200 г муки
и воды. Раскатать крупный валик, положить его на край посуды, сверху
накрыть крышкой, чтобы она была
герметично закрыта, и поставить в
духовку (с температурой 210°С) на
1,5 часа.
Срезать обжаренное тесто и приготовить из него тосты.
Курицу выложить на блюдо, вокруг разложить
обжаренное тесто без верхней корочки.
Подавать блюдо к столу с дольками
чеснока и тостами.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица средней
величины
• 700—800 г помидоров
• сухие хмели-сунели
• соль по вкусу
Подготовленную, обмытую жирную
куриную тушку нарезать на части,
положить в кастрюлю и тушить.
Сок,
образовавшийся в процессе тушения,
слить в отдельную посуду, а мясо
птицы обжарить со всех сторон до
образования на поверхности румяной
корочки.
В процессе жаренья время от времени поливать курицу выделяющимся при тушении соком.
К обжаренной курице добавить
предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, посолить и тушить до готовности мяса.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица
• 500 г изюма без косточек
• 200 г топленого масла
• 100 г меда
• 100 г сахара
• вода
• бульон
• соль по вкусу
Очищенную и промытую тушку
положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и варить
до полуготовности. Пену снять шумовкой.
На сковороду положить топленое
масло и, как только оно разогреется,
всыпать перебранный промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не
разбухнет.
Добавить мед, сахар и затем снять
с огня. Вложить в брюшную полость
наполовину сваренной курицы сладкий фарш, зашить отверстие суровой
ниткой.
Курицу, подготовленную таким образом, положить на противень брюшком вниз, посолить, подлить немного
бульона и поставить в духовку.
В процессе жаренья тушку необходимо время от времени поливать
стекающим на противень соком и
переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон.
Сациви. Из праздничных мясных блюд — самое известное и
деликатесное. Фактически классическое сациви—холодное кушанье
из домашней птицы, чаще всего курицы или индейки с соусом,
орехами, приправами и специями.
Известны самые разнообразные
вариации компонентов для сациви. Название всему блюду дает
оригинальный соус — сациви, подаваемый к обжаренной тушке
курицы.
Соус имеет более полутора десятков разновидностей.
Его готовят на бульоне, в котором варилась птица с добавлением
различных специй, приправ и орехов.
В приготовлении сациви
используют не только мясо курицы, но и мясо прочей домашней
птицы, а также известны варианты с использованием свинины,
говядины и даже рыбы.
Ингредиенты:
• 1 молодая жирная курица
• 200 г очищенных грецких
орехов
• 5 луковиц
• 3 зубчика чеснока
• 1ч. ложка кориандра
• 7—8 веточек чабера
• 600—800 л воды
• тклапи (кислый лаваш)
• стручковый перец
• соль по вкусу
Обмытую тушку нарезать на части,
положить в кастрюлю и тушить ю
минут.
Добавить нарезанный лук и
вместе тщательно прожарить.
Тклапи разделить на части, положить в соответствующую посуду, залить кипящей водой (200 мл) и
дать постоять 1 час.
Затем растереть и
вместе с жидкостью протереть через
сито.
Очищенные грецкие орехи пропустить через мясорубку, добавить соль,
толченые чеснок, стручковый перец,
кориандр, чабер и все тщательно перемешать.
После этого добавить подготовленный тклапи, развести водой (400—600
мл), влить в кастрюлю с поджаренной
курицей и варить 10—15 минут.
Ингредиенты:
• 1 кг птицы
• 2 луковицы
• 1 стакан грецких орехов
• 5 зубчиков чеснока
• 100 мл винного уксуса
• 1,8—2 л бульона
• вода
• шафран
• гвоздика
• корица
• кориандр
• хмели-сунели
• кинза
• красный перец
• соль по вкусу
Подготовленную целую тушку
индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю, залить водой
и варить до полу готовности, после
чего вынуть из бульона, положить на противень брюшком вниз, посолить,
подлить немного бульона и поставить
в духовой шкаф.
Во время жарки тушку птицы необходимо время от времени поливать
стекающим на противень соком и перевертывать, чтобы она зарумянилась
со всех сторон.
Тем временем с бульона снять
жир, слить в кастрюлю, добавить
нашинкованный или пропущенный
через мясорубку лук и потушить. Во
время тушения понемногу добавлять
снятый с бульона жир, а также помешивать лук.
Очищенные грецкие орехи и чеснок
истолочь в ступке или пропустить
через мясорубку, добавить зелень
кинзы, красный перец, шафран, соль,
развести бульоном (6—8 стаканов),
влить в кастрюлю с тушеным луком
и варить 15—20 минут.
За 5-10 минут до окончания варки
добавить винный уксус, молотые корицу и гвоздику, истолченные семена
кинзы и хмели-сунели.
Если грецких
орехов взято меньше, нужно добавить
2—3 столовые ложки кукурузной
муки.
Готовую горячую птицу нарезать
кусками, выложить в соответствующую посуду, залить подготовленным горячим сациви, остудить и подать на
стол.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица средней
величины
• 4 луковицы
• 100 г очищенных грецких
орехов
• 200 мл гранатового сока
• 1/2 ч. ложки кориандра
• зерна граната
• чеснок
• красный перец
• соль по вкусу
Жирную куриную тушку нарезать
на куски, обмыть, дать стечь воде,
положить в кастрюлю и зажарить.
Во
время жаренья добавить очень мелко
нашинкованный репчатый лук.
За 10 минут до готовности полить
курицу разведенными в гранатовом
соке толчеными грецкими орехами, чесноком, красным перцем, семенами
кинзы и солью.
Перед подачей готовое блюдо посыпать зернами граната.
Ингредиенты:
• 1 жирная курица
• 6 луковиц
• 600—700 г помидоров
• 1 ст. ложки масла
• зелень (петрушка, укроп,
кинза, базилик, чабер)
• перец стручковый
• соль по вкусу
Курицу обмыть, нарезать на части,
переложить на дуршлаг, дать стечь
воде, затем положить в кастрюлю и
тушить.
Выделяющийся в процессе
тушения жир сливать в отдельную
посуду.
Мелко нарезанный репчатый лук поджарить на масле.
Тушеную
курицу прожарить, периодически помешивая, чтобы она не пригорела ко
дну кастрюли, и по мере надобности
добавляя сок, полученный в процессе
тушения курицы.
К поджаренной курице присоединить поджаренный лук, посолить,
добавить нарезанные помидоры,
предварительно сняв с них кожицу, и
варить до готовности.
В конце варки
положить мелко нарезанную зелень
кинзы, петрушки, базилика, чабера,
укропа и толченый стручковый перец.
Ингредиенты:
На 1 горшочек:
• 100—150 г курицы
• 1 луковица
• 4 зубчика чеснока
• 1 сладкий перец
• 30—40 г сливочного масла
• 2 помидора
• 0,5 пучка зеленого лука
• по 0,5 пучка петрушки,
укропа
• соль
• перец по вкусу
На дно горшочка положить масло,
затем курицу, мелко нарезанные лук,
чеснок, болгарский перец, помидоры.
Все посолить, поперчить по вкусу,
положить зелень, закрыть крышкой
и поставить в духовку на 1,5 часа.
Подавать в горшочке, хорошо перемешав.
Ингредиенты:
• 1 курица с потрохами
• 150 г лапши
• 1 ст. ложка сливочного
масла
• 1 луковица
• 3 ст. ложки
консервированных или сухих
распаренных грибов
• 1 ст. ложка тертого сыра
• сушеные пряности
Для обмазки:
• 3 ст. ложки сливочного
масла
• соль и перец
Курицу вымыть, внутри поперчить, посолить и присыпать сушеными пряностями.
Лапшу сварить до
полуготовности.
Поджарить репчатый лук, добавить мелко нарезанные
потроха, прибавить измельченные
грибы и жарить еще 3 минуты.
При
необходимости прибавить 3 ст. ложки
воды.
Полученную массу приправить
специями, тертым сыром, лапшой и охладить.
Курицу наполнить фаршем.
Отверстие зашить ниткой.
Курицу
обмазать растопленным сливочным
маслом, пряностям и солью.
Жарить
в казане в растительном масле, подливая бульон или воду.
Можно запечь
курицу в духовке или изжарить в
фольге.
Время, необходимое для приготовления курицы — 1,5 часа.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
