|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Особенности грузинской кухни.
Словарь терминов грузинской кухни
Грузинские вина и виноделие
ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА
Салаты и закуски
Грузинские супы
Артала, бозбаши
Буглама, бозартма
Супы разные
Харчо
Хаши, хашлама
Чихиртма
Чриантели
Шечаманды
Грузинские блюда из мяса
Блюда из говядины и телятиныБлюда из свинины
Блюда из баранины
Блюда из зайчатины, крольчатины, козлятины
Блюда из курицы
Блюда из цыплят
Блюда из гуся, индейки, утки, цесарки
Блюда из мясных субпродуктов
Шашлыки и кебабы
Толма
Грузинские блюда из рыбы
Блюда из осетрины и севрюги
Блюда из форели и лосося
Блюда из разной рыбы и икры
Грузинские блюда из овощей и грибов
Лобио
Сациви
Блюда из баклажанов
Блюда из помидоров
Блюда из разных овощей
Блюда из грибов
Грузинские крупяные и мучные блюда
Пловы
Хинкали, лапша, татарбораги
Гоми, каши, мамалыга
Грузинская выпечка
Мчади
Хачапури
Чуду
Пироги
Када, шекецили
Чебуреки, бринджула, назуки
Грузинские блюда из яиц и молочных продуктов
Блюда из яиц и молочных продуктов
Грузинские соусы и приправы
Соусы и приправы
Грузинские сладкие блюда и напитки
Сладкие блюда
Варенья
Напитки
Грузинские домашние заготовки
Домашние заготовки
Самые популярные грузинские блюда
Популярные блюда и приправы
* * * * *
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Грузинская кухня
18-я cтраница раздела
Ингредиенты:
• 1 гусь (с потрошками)
• 0,5 стакана риса
• вода
• стручковый перец
• чеснок
• кинза
• черный перец
• соль по вкусу
Подготовленную тушку промыть и
посолить внутри и снаружи.
В подсоленной воде сварить до полуготовности рис.
Печень, легкие, сердце и желудок
гуся отварить до полуготовности и мелко нарезать.
Потом добавить рис, соль,
толченый стручковый перец и чеснок,
мелко нарезанную кинзу, молотый перец и все тщательно перемешать.
Тушку наполнить полученным фаршем, зашить нитками, положить на
противень, спинкой вверх, подлить
немного горячей воды и поставить
в духовку.
Во время жарки периодически поливать гуся вытопившимся
жиром и соком.
Готового гуся нарезать на части,
положить на блюдо, вокруг уложить
фарш и украсить ветками петрушки.
Ингредиенты:
• 2 шейки гуся (или курицы)
потрошки 2 птиц
• 2 ст. ложки гусиного (или
куриного) жира
• 2 луковицы
• 1 ст. ложка манной крупы
• 1 яйцо
• мука
• соль
• перец по вкусу
Снять кожу с шейки птицы, промыть и с одной стороны зашить белыми нитками.
Приготовить фарш: отварные
потроха мелко нарубить и смешать
с манкой и поджаренными на жире
луком и мукой, посолить и поперчить,
влить немного холодного бульона.
Массу взбить вилкой до получения
консистенции сметаны и этой массой
начинить шейки, но не очень плотно.
Шейки зашить, отварить в бульоне и
дать остыть.
Удалить нитки и нарезать кружочками.
Ингредиенты:
• 1 индейка (весом около
2 кг)
• 1,5 кг сладких яблок
• 0,5 стакана топленого
масла
• сахарная пудра
• вода
• соль
• зелень петрушки
Подготовленную индейку натереть солью и положить на противень
спинкой вниз, полить растопленным
жиром, долить немного воды и зажарить в духовке.
Во время жарки ее
необходимо периодически поливать
образовавшимся соком, а противень
поворачивать, чтобы она равномерно
поджарилась.
Готовую индейку снять с противня,
а на противень выложить сладкие
яблоки, посыпать сахарной пудрой
и запечь.
Готовую индейку разрубить на куски,
уложить на блюдо, обложить по краям
печеными яблоками и залить образовавшимся во время жарки соком.
Ингредиенты:
• 1 курица или индейка (2 кг)
• 0,5 стакана риса
• 0,5 стакана очищенного
миндаля
• 2 ст. ложки кураги
• 4 ст. ложки изюма без
изюма
• 5 ст. ложек топленого
масла
• 1 ч. ложка корицы
• 4 бутона гвоздики
• 0,5 стакана горячей
воды
• соль
• зелень петрушки по вкусу
Рис отварить до полуготовности,
посолить.
Изюм, курагу, очищенный миндаль обжарить в масле в течение 5
минут, смешать с рисом, добавить
топленое масло, молотые корицу и
гвоздику.
Полученным фаршем наполнить
подготовленную тушку курицы или
индейки, зашить ее нитками, смазать
маслом, положить в глубокую сковороду, долить горячей воды и жарить
в духовке, периодически поливая
соком, до готовности.
Готовую птицу разрубить на куски,
вокруг на блюдо уложить начинку,
украсить зеленью.
Ингредиенты:
• 1 жирная индейка
• 200 г очищенных грецких
орехов
• 2 луковицы
• 4 веточки кинзы
• 1 зубчик чеснока
• 2—3 яичных желтка
• 100 мл винного уксуса
• вода
• соль по вкусу
Очищенную и промытую тушку
посолить, положить целиком на противень, подлить 2-3 ст. ложки воды и
жарить в духовке до готовности.
Потроха (или только шейку и крылышки)
залить водой и сварить.
Грецкие орехи, кинзу, чеснок и соль
истолочь вместе, а затем постепенно развести уксусом и бульоном, полученным от варки потрохов (400 мл).
Добавить мелко нарезанный репчатый лук, дать покипеть 10 минут и
снять с огня.
Взбить яичные желтки, развести
их небольшим количеством теплого
соуса и постепенно влить в основную
массу, непрерывно помешивая, чтобы
они не свернулись.
Жареную индейку нарезать на куски, выложить на блюдо и украсить
веточками петрушки.
Отдельно подать соус.
Ингредиенты:
• 300 г индейки
• 30 г кореньев петрушки и
сельдерея
• вода
• чеснок
• зелень петрушки или листья
салата по потребности
• перец
• соль по вкусу
Выпотрошенную, очищенную,
хорошо промытую целую тушку
индейки положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и
варить до готовности.
Появившуюся
пену снять шумовкой. За 30 минут до
окончания варки прибавить коренья
петрушки, сельдерея и растертый
чеснок.
Готовую индейку в горячем виде
посолить, нарезать на куски, уложить
на блюдо и украсить веточками петрушки или листьями салата.
Отдельно в соуснике подать чесночную подливку, соус «Ткемали» или
ореховый соус.
ПРИМЕЧАНИЕ. Индейку можно подавать в горячем и в холодном виде.
Ингредиенты:
• 1 индейка средних
размеров
• 300 г очищенных грецких
орехов
• 600 г репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 4 веточки кинзы
• 4 яичных желтка
• 100 мл винного уксуса
• вода
• красный перец
• соль по вкусу
Очищенную, промытую целую тушку индейки положить в кастрюлю,
Залить кипятком, накрыть крышкой
и варить до готовности. Пену снимать
шумовкой.
Готовую индейку, еще
горячую, посолить снаружи и внутри, нарезать на части и уложить на
блюдо.
Тем временем с бульона снять
жир, слить в кастрюлю, добавить
пропущенный через мясорубку лук
и потушить.
В процессе тушения понемногу добавлять снятый с бульона
жир и помешивать лук.
Очищенные
грецкие орехи, чеснок, соль, зелень
кинзы и красный перец тщательно
истолочь, добавить желтки яиц и тщательно размешать.
Затем постепенно
развести винным уксусом и теплым
бульоном.
Полученную смесь влить в
кастрюлю с тушеным луком и варить
10 минут, не давая закипеть.
Готовым сациви залить уложенную
на блюдо вареную индейку и подать
на стол.
Ингредиенты:
• 1 средних размеров индейка
• 200 г очищенных грецких
орехов
• 3 яичных желтка
• 5 луковиц
• вода
• винный уксус
• корица
• гвоздика
• красный и черный перец
• шафран
• чеснок
• зелень и семена кинзы
• соль по вкусу
Очищенную и обмытую целую
тушку индейки сварить до полуготовности, вынуть из бульона, посыпать
солью, надеть на вертел (шампур),
закрепить толстой ниткой и жарить
над древесными углями, непрерывно повертывая и время от времени
смазывая ореховым маслом, приготовленным следующим образом.
Очищенные грецкие орехи вместе с
чесноком, солью и стручковым перцем тщательно истолочь и выжать
из этой смеси масло (которым и смазывать индейку).
К измельченным
орехам добавить толченые зелень
кинзы с семенами, шафран, молотые
корицу и гвоздику, черный перец,
репчатый лук, пропущенный через
мясорубку, и винный уксус, развести
все бульоном, влить в отдельную кастрюлю и варить 10—15 минут.
Яичные
желтки смешать в отдельной посуде с
небольшим количеством соуса сациви
и, постепенно вливая, присоединить к
остальной массе (следите, чтобы желтки не свернулись), после чего снять
с огня.
Жареную индейку нарезать на
куски, положить в соответствующую
посуду, посыпать мелко нашинкованным сырым луком, залить горячим
сациви, сверху полить оставшимся
ореховым маслом и остудить.
Ингредиенты:
• 1 молодая индейка весом 800-1000 г
• 500 г репчатого лука
• 100 г топленого масла
• 1,5 стакана гранатового
сока
• 1/2 стакана воды
• по 1 ст. ложке шафрана и
кориандра
• 2 зубчика чеснока
• красный перец
• соль по вкусу
Подготовленную тушку индейки
(молодки) нарезать на части, положить в кастрюлю и, недолго потушив,
добавить топленое масло и тушить 5
минут.
Затем положить мелко нашинкованный репчатый лук.
В процессе
жаренья периодически поливать
горячей водой.
Когда куски прожарятся, добавить толченые красный
перец, чеснок, кориандр, шафран,
влить гранатовый сок и горячую воду,
довести до кипения и снять с огня.
Ингредиенты:
• 1 гусь
• 100 г риса
• 2—3 веточки петрушки
• вода
• стручковый перец
• чеснок
• кинза
• черный молотый
перец
• соль по вкусу
Подготовленную тушку посолить
внутри и снаружи.
В подсоленной воде рис отварить до
полуготовности.
Так же отварить печень, легкие, сердце и желудок гуся,
а затем мелко их нарезать.
Добавить подготовленный рис,
соль, толченые стручковый перец
и чеснок, мелко нарезанную кинзу,
молотый черный перец и все перемешать.
Тушку наполнить фаршем, зашить нитками, положить на противень спинкой вверх, подлить
немного горячей воды и поставить
в духовку.
Во время готовки периодически
поливать гуся вытопившимся жиром
и соком.
Ингредиенты:
• 1 гусь
• 150—200 мл гранатового
сока
• сельдерей и петрушка с
корнями
• вода
• стручковый перец
• кинза
• чеснок
• репчатый лук
• соль по вкусу
Готового гуся нарезать на части и
выложить на блюдо.
Вокруг разложить фарш и украсить веточками
петрушки.
Подготовленную тушку положить в
кастрюлю, залить кипятком, накрыть
крышкой и варить до готовности.
Появившуюся пену удалить шумовкой. В процессе варки добавить коренья и зелень, а также лук и чеснок.
Горячего гуся снаружи и внутри
посолить, нарезать на части, уложить на блюдо и залить гранатовым соком,
предварительно смешанным с толченым стручковым перцем и кинзой.
Ингредиенты:
• 1 жирный гусь (средней
величины)
• 700 г айвы
• 1,5 стакана очищенных
грецких орехов
• вода
• бульон
• кинза
• корица
• гвоздика
• соль по вкусу
Подготовленную тушку сварить до
полуготовности обычным способом.
Затем достать гуся из бульона и посолить (внутри и снаружи).
Одновременно очищенные грецкие
орехи, кинзу и соль хорошо истолочь.
Добавить молотую корицу, гвоздику и развести 4—5 ст. ложками бульона.
Айву нарезать очень мелкими кусочками и перемешать с ореховой массой.
Полученной начинкой заполнить
брюшко гуся, зашить его суровой ниткой, положить на противень и жарить
в духовом шкафу.
Во время жарения периодически
поливать тушку жирным бульоном.
Из готового гуся удалить нитки,
нарезать на части, уложить на блюдо
вместе с начинкой и полить соком,
образовавшимся во время жарки гуся,
украсить веточками зелени.
Ингредиенты:
• 1 жирный гусь средней
величины
• 300 г репчатого лука
• 100 г кислого лаваша
• 6—7 веточек кинзы
• 3 зубчика чеснока
• красный перец
• соль по вкусу
Подготовленную жирную тушку
гуся промыть, нарезать на части,
положить в кастрюлю и тщательно
прожарить.
Потом всыпать мелко нашинкованный репчатый лук и тушить
вместе с гусем почти до готовности.
Затем посолить, добавить кислый
лаваш, предварительно замоченный
в горячей воде (250—300 г) и вместе с
жидкостью пропущенный через дуршлаг, и тушить еще 10—15 минут.
В конце тушения положить измельченную зелень кинзы и истолченные
чеснок и красный перец.
Ингредиенты:
• 1 жирная утка
• 4 луковицы
• 3/4 стакана сушеного
кизила (без косточек)
• 30 г сливочного масла
• 1 стакан воды
• соль по вкусу
Цельную тушку посолить внутри и
снаружи, надеть на вертел и жарить
над раскаленными углями без пламени до полной готовности, все время
поворачивая.
В процессе жарки утку время от
времени можно смазывать крепким
раствором соли.
Кизил замочить в горячей воде.
Репчатый лук мелко нарезать, положить на сковороду, добавить соль,
масло и потушить.
К тушеному луку добавить замоченный кизил (вместе с жидкостью)
и варить 5 минут.
Жареную утку в горячем виде нарезать на куски, переложить в кизиловую подливку и, дав ей покипеть 2
минуты, снять с огня.
Ингредиенты:
• 1 жирная утка
• 3—4 картофелины
• 3—4 луковицы
• 1 стакан сушеного кизила
• вода
• зелень петрушки
• перец
• соль по вкусу
Очищенную и промытую целую
жирную утку посолить внутри и
снаружи, положить на противень
спинкой вниз, подлить горячей воды,
поставить в духовой шкаф и жарить
до готовности.
Сырой крупный картофель очистить, нарезать, промыть в
холодной воде и посолить.
Когда утка
будет доведена до полуготовности, добавить картофель и продолжать жарить.
В процессе жаренья птицу надо
время от времени переворачивать и
поливать жиром и выделяющимся
соком.
На утином жире потушить
мелко нашинкованный репчатый лук
(3—4 луковицы), добавить сушеный
кизил (без косточек), подлить горячей
воды (на 1 стакан кизила — 1-1,5
стакана воды) и продолжать тушить
до готовности.
В конце тушения посолить.
Подрумянившуюся тушку
утки разрезать на части, уложить на
продолговатое плоское блюдо вместе с жареным картофелем, залить
соком, полученным при жарке утки,
и украсить веточками петрушки.
На стол отдельно подать в соуснике кизиловую подливку.
Ингредиенты:
• 2 вареные цесарки
• 200 г печени цесарки
• 100 мл коньяка
• 50 г сливочного масла
• мякиш хлеба
• 1 ст. ложка растительного
(или арахисового) масла
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Цесарок нарезать на 8 кусочков. В
чугунке распустить 30 г сливочного
масла, добавить растительное (или
арахисовое) масло, влить 75 мл коньяка, закрыть крышкой и оставить на
огне 25 минут.
Снять смесь с огня и держать в горячем виде. На сковороде разогреть
оставшееся сливочное масло, быстро
обжарить печень до золотистого оттенка, не оставляя крови, полить ее оставшимся коньяком, посолить, поперчить и пропустить через миксер.
Мякиш хлеба разрезать на 8 ломтиков, обжарить на сковороде с небольшим количеством горячего масла до
золотистого оттенка и намазать приготовленным паштетом из печени.
На каждый кусочек хлеба положить
по кусочку цесарки, выложить на
горячее блюдо и полить коньячным
соусом.
Ингредиенты:
• 1 утка (гусь или дичь)
• 50 г топленого масла (или
сливочного маргарина)
• 100 г репчатого лука
• 20 г томата-пюре (или 40 г
свежих помидоров)
• 5 г муки
• 10 мл белого столового вина
(или винного уксуса)
• 20 г лимона
• 10 г зелени
• специи
• соль
Порционные куски птицы или дичи
посолить, обжарить в жире.
Затем потушить с пассерованным
луком в томатном соусе, с вином, соком лимона, зеленью и специями до
готовности.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
