|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ
Особенности грузинской кухни.
Словарь терминов грузинской кухни
Грузинские вина и виноделие
ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА
Салаты и закуски
Грузинские супы
Артала, бозбаши
Буглама, бозартма
Супы разные
Харчо
Хаши, хашлама
Чихиртма
Чриантели
Шечаманды
Грузинские блюда из мяса
Блюда из говядины и телятиныБлюда из свинины
Блюда из баранины
Блюда из зайчатины, крольчатины, козлятины
Блюда из курицы
Блюда из цыплят
Блюда из гуся, индейки, утки, цесарки
Блюда из мясных субпродуктов
Шашлыки и кебабы
Толма
Грузинские блюда из рыбы
Блюда из осетрины и севрюги
Блюда из форели и лосося
Блюда из разной рыбы и икры
Грузинские блюда из овощей и грибов
Лобио
Сациви
Блюда из баклажанов
Блюда из помидоров
Блюда из разных овощей
Блюда из грибов
Грузинские крупяные и мучные блюда
Пловы
Хинкали, лапша, татарбораги
Гоми, каши, мамалыга
Грузинская выпечка
Мчади
Хачапури
Чуду
Пироги
Када, шекецили
Чебуреки, бринджула, назуки
Грузинские блюда из яиц и молочных продуктов
Блюда из яиц и молочных продуктов
Грузинские соусы и приправы
Соусы и приправы
Грузинские сладкие блюда и напитки
Сладкие блюда
Варенья
Напитки
Грузинские домашние заготовки
Домашние заготовки
Самые популярные грузинские блюда
Популярные блюда и приправы
* * * * *
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Грузинская кухня
19-я cтраница раздела
Субпродукты
Немало вкусных блюд готовят грузины из
субпродуктов.
Прежде всего, это купаты — блюда из языка, сердца,
почек и рубца, различные виды кровяной колбасы с добавлением
рубленого мяса, жира и печени.
Кровяная колбаса в различных
видах является частым и любимым блюдом грузинского стола.
Это связано не только с ее хорошими вкусовыми качествами и
питательностью, но и с давним традиционным отношением
к блюдам из крови животных. Ведь еще в древнегрузинской
медицинской литературе высказывалась мысль о тождественности
духа и крови. «Дух находится в крови, и если прольется кровь, то
и дух не сможет остаться в бескровном теле».
По убеждению
народа, в крови находится дух существа, поэтому сырая кровь
запрещалась, а вареная считалась «святым» блюдом.
Ингредиенты:
• 1 кг печенки
• 100 г топленого масла
• 8—10 луковиц
• 1 кг помидоров
• 6 долек чеснока
• петрушка
• стручковый перец
• соль по вкусу
Подготовленную печенку нарезать
широкими тонкими кусками, посолить, обвалять в муке и поджарить на
сковороде с маслом.
На той же сковороде обжарить на
масле мелко нарезанный репчатый
лук.
С помидоров снять кожицу, разрезать пополам, удалить семена, положить в кастрюлю и варить 10 минут.
Жареную печенку переложить в
чистую кастрюлю, добавить мелко нарезанную петрушку, толченые
стручковый перец, чеснок, обжаренный репчатый лук и отварные
помидоры.
Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на слабый огонь и тушить
5 минут.
Ингредиенты:
• 500 г сердца и печени
(бараньих или свиных)
• 100 г жира
• 5 луковиц
• зелень
• зерна граната
• соль
• перец
Подготовленные сердце и печень,
нарезанные небольшими кусками,
потушить в кастрюле в растопленном
жире (15 минут).
Затем добавить измельченный лук, соль и прожарить
до готовности.
Положить в готовое блюдо перец, кинзу и через 15 минут снять
с огня.
Подавать, посыпав зернами граната.
Ингредиенты:
• 500 г бараньих (или свиных)
сердца и печени с салом
• 2 луковицы
• сушеный чабер
• черный перец
• барбарис
• соль по вкусу
Бараньи или свиные сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать, положить в кастрюлю, добавить
мелко нашинкованный репчатый лук,
соответственно баранье или свиное
сало, посолить и жарить на слабом
огне до готовности.
Затем добавить толченый чабер
(сушеный) и молотый черный перец, выложить кушанье на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать
горячим.
Ингредиенты:
• 500 г бараньих (или свиных)
сердца и печени
• 4—5 луковиц
• 30—50 г бараньего сала
• 3 яйца
• кинза
• черный перец
• соль по вкусу
Баранье сердце и печень промыть,
нарезать маленькими кусочками, положить в кастрюлю и тушить.
Затем добавить баранье сало, мелко нашинкованные репчатый лук и
зелень кинзы, соль, молотый черный
перец, взбитые яйца, все тщательно
перемешать и прожарить.
Ингредиенты:
• 1 баранье сердце
• печень и оболочка
внутренностей 1 барана
• 500 г репчатого лука
• 7 веточек эстрагона
• соль
• черный молотый перец по
вкусу
Бараньи сердце, печень и оболочку,
покрывающую внутренности животного, промыть в холодной воде и
нарезать.
Репчатый лук очистить, нашинковать, положить в кастрюлю вместе с
мясом и потушить на слабом огне.
Затем добавить соль, толченый перец, мелко нарезанный эстрагон,
потушить еще 10 минут и снять с
огня.
Ингредиенты:
• 500 г рубца
• 1 веточка петрушки
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 2—3 красных стручковых
перца
• 1,3-1,5 л воды
• кинза
• хмели-сунели
• чабера
• базилика
• укроп
• чеснок
• соль по вкусу
Свежий рубец тщательно вымыть
в проточной воде, ошпарить кипятком, соскоблить пленку и снова хорошо промыть, нарезать крупными
квадратными кусками, положить в
кастрюлю, залить 5—6 стаканами холодной воды, добавить лук, лавровый
лист, соль, зелень петрушки и варить
4—5 часов.
Красный перец залить кипятком,
чтобы вода только покрыла его, и
оставить на несколько часов.
Затем
воду слить, а перец мелко истолочь
в ступке с небольшим количеством
каменной соли, добавить по вкусу
зелень кинзы, чабера, базилика,
укроп, чеснок и еще раз все хорошо
истолочь.
Полученную массу опустить в
процеженный бульон (3/4 стакана),
образовавшийся при варке рубца.
Этим соусом залить вареный рубец,
предварительно нарезав его маленькими кусочками. Хорошо добавить
сухие сунели (по вкусу).
Это блюдо подается горячим.
Можно подать и холодным, в таком
случае нарезанный мелкими кусочками вареный рубец надо смешать с
приготовленной острой приправой,
не разбавляя ее бульоном, и остудить.
Ингредиенты:
• 500 г рубца
• 4 луковицы
• 50—70 г масла
• 600—700 г помидоров
• 1 зубчик чеснока
• 1ч. ложка кориандра
• 1 ст. ложка шафрана
• вода
• красный перец
• соль по вкусу
Хорошо очищенный, ошпаренный
кипятком и обмытый свежий рубец
отварить и мелко нарезать.
Мелко нашинкованный репчатый лук спассеровать на сковороде с маслом, добавить
отваренный рубец, масло и тщательно прожарить.
Потом влить туда 1/4
стакана отвара от рубца, отваренные
и протертые через дуршлаг помидоры, толченые красный перец, чеснок,
шафран, кориандр, чабер (свежий или
сушеный), соль и варить 5—8 минут.
Ингредиенты:
• 500 г рубца
• 1 ст. ложка масла
• 3 луковицы
• черный перец
• зеленый лук
• барбарис
• соль по вкусу
Подготовленный и сваренный
описанным выше способом рубец
нарезать в виде лапши, посолить,
посыпать перцем и обжарить в масле
на разогретой сковороде, затем перемешать со спассерованным в масле
нашинкованным репчатым луком
и, пожарив еще 1—2 минуты, снять
с огня.
Сушеный барбарис мелко истолочь, перемешать с готовым рубцом,
сверху посыпать мелко нашинкованным сырым репчатым или зеленым
луком.
Ингредиенты:
• 4 бараньи (или свиные)
почки
• 2 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• сок 2—з гранатов
• 1 стручок острого перца
• кинза
• соль
• перец
Почки обмыть, нарезать, не удаляя
жира. Посолить их, надеть на вертел
и зажарить.
Затем потушить почки 2—3 минуты
с нашинкованным луком в неглубокой кастрюле и залить гранатовым
соусом.
Для приготовления соуса гранатовый сок смешать с толчеными чесноком и стручковым перцем, солью и
мелко нарезанной кинзой.
Ингредиенты:
• 1 кг свиных субпродуктов и
кишок
• 1 пучок сушеной кинзы
• 50 г барбариса (или 50 г
граната)
• 4 зубчика чеснока
• 2 головки репчатого лука
• 50 г соуса «Ткемали»
• перец
• соль
Очищенные свиные субпродукты
ошпарить, нарезать мелкими кусочками и заправить зеленью, луком,
чесноком, барбарисом (или гранатом), перцем, солью.
Полученным
фаршем наполнить кишки.
Купаты обжарить.
Подавать кушанье с нарезанным кольцами репчатым луком и соусом «Ткемали».
Ингредиенты:
• 500 г свиных
внутренностей
• 2 луковицы
• по 1/2 ч. ложки молотых
корицы и гвоздики
• 1/4 ч. ложки молотого
черного перца
• 1 зубчик чеснока
• 20 г зелени кинзы
• 1/2 граната
• сухой чабер
• хмели-сунели
• кориандр
• красный перец
• соль по вкусу
Свиные кишки промыть, прочистить солью, снова промыть, прочистить несколько раз кукурузной мукой
и еще раз тщательно промыть.
Подготовленные таким образом кишки
положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и, дав
закипеть, слить воду.
Затем взять
легкие и печень, залить кипящей
водой и поставить варить.
Вареные
продукты мелко нашинковать.
Красный перец, чеснок и зелень
кинзы тщательно истолочь с солью,
добавить истолченные сушеный чабер, кориандр, сухие сунели, перемешать, соединить с нашинкованными
свиными внутренностями и все опять
тщательно перемешать.
После этого
прибавить зерна граната и снова осторожно перемешать.
В остальном
поступить так, как описано в предыдущем рецепте.
Ингредиенты:
• 1 кг печенки
• 100 г масла
• 8—10 гранатов
• кинза
• стручковый перец
• соль по вкусу
Печенку нарезать ломтиками толщиной в 1 см, посолить и обжарить
с маслом.
Выжать из гранатов сок,
добавить немного соли, толченый
стручковый перец, очень мелко нарезанную кинзу и перемешать.
Подавать печенку, полив соком,
образовавшимся при жаренье, и гранатовым соусом.
Ингредиенты:
• 1 кг печенки
• 200 г жира (или сливочного
масла)
• 5—6 луковиц
• черный молотый перец
• соль по вкусу
Печенку нарезать маленькими
кусками, положить в кастрюлю и,
периодически помешивая, подержать ее на огне до тех пор, пока сок
не выкипит.
В отдельной посуде потушить
нашинкованный лук с половиной
жира (или сливочного масла), затем
соединить его с печенкой.
Добавить оставшийся жир, толченый черный
перец, соль и тушить до готовности.
Ингредиенты:
• 1 кг печенки
• 140 г масла
• 3—4 луковицы
• петрушка
• зерна граната
• мука
• соль по вкусу
Очищенную и обмытую печенку
нарезать тонкими ломтиками, немного отбить, посыпать солью, обвалять
в муке и поджарить со всех сторон в
разогретом жире.
Готовую печенку аккуратно выложить на блюдо.
На каждый ломтик
положить очищенный лук, нарезанный кружочками, и подрумяненный на оставшемся после жаренья
жире.
Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и зернами
граната.
Ингредиенты:
• 150 г печени (лучше
бараньей)
• 25 г топленого масла
• 20 г репчатого лука
• 2 яйца
• по 5 г зелени петрушки и
укропа
• 1/4 лимона
• перец
• соль по вкусу
Обработанную печенку нарезать
тонкими кусочками, обжарить в
масле; переложить на порционную
сковороду, добавить спассерованный
лук, залить взбитыми яйцами, посыпать смешанной зеленью и в духовом
шкафу довести до готовности.
Подать
на той же сковороде, лимон подать
отдельно.
«Кварели». Высококачественное красное вино. Производится из
винограда Саперави, выращиваемого в Кварелъском районе Кахетии.
Вино выдерживают в дубовых бочках в подвалах винодельни в
Цинандали в течение трех лет. Вино имеет темно-гранатовый
цвет, запоминающийся характерный букет и гармоничный
свежий вкус.
Крепость готового вина составляет 10,5—12,0%.
Производится с 1966 года. На международных выставках вино было
награждено 3 золотыми и 2 серебряными медалями.
Ингредиенты:
• 500 г печенки
• 4—5 луковиц
• 70—100 г жира (или
сливочного) масла
• вода
• черный перец
• зелень
• зерна граната
• соль по вкусу
Подготовленную печенку нарезать
ломтиками, посолить, поджарить на
разогретой сковороде с жиром или
маслом, переложить в кастрюлю.
Лук очистить, нарезать кружочками, слегка спассеровать на оставшемся от жарки печенки жире,
после чего положить в кастрюлю с
печенкой, влить несколько ложек
горячей воды и тушить 10—15 минут.
Потом добавить молотый черный
перец, мелко нарезанную зелень
кинзы, толченые семена кинзы, чеснок, красный перец, зерна граната,
все перемешать и через 3—5 минут
снять с огня.
Готовое кушанье выложить на
блюдо, посыпать мелко нашинкованным сырым луком и зернами
граната.
Ингредиенты:
• 7—9 рубцов барашков
• 500 г мяса барашка
• 100 г риса
• 100 г жира
• 100 г зеленого лука
• чеснок
• 200 мл воды
• стручковый и черный
• молотый перец
• зелень
• соль по вкусу
Тщательно обработанный и промытый рубец барашка посолить, выдержать 15 минут, а затем снова промыть
холодной водой.
Мякоть барашка обмыть, нарезать
и пропустить через мясорубку. Добавить мелко нарезанный зеленый лук,
бараний жир и все потушить.
Затем посолить, влить кипяток,
всыпать перебранный и промытый
рис и сварить его до готовности.
Снять емкость с огня, добавить
мелко нарезанную зелень, оба вида перца, растертый с солью чеснок и
хорошо перемешать.
На каждый подготовленный рубец
положить фарш, завернуть наподобие голубца, уложить на сковороду
с разогретым жиром и обжарить со
всех сторон.
Ингредиенты:
• 1 сальник (барашка)
легкие, сердце и печень
1 барашка
• 2—3 луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 1 ч. ложка толченого
кориандра
• стручковый и черный
молотый перец
• зерна граната (или
толченого барбариса)
• 100 мл воды
• перья зеленого лука
• соль по вкусу
Хорошо промытый ливер (сердце,
печень, легкие) очень мелко нарезать
(можно пропустить через мясорубку
с крупной решеткой), добавить измельченный репчатый лук, толченый
стручковый перец, молотый черный
перец, толченый чеснок и кориандр,
посолить, побрызгать горячей водой
и хорошо вымешать.
Тщательно очищенный, вымытый
сальник (цельный) разложить на круглой большой каменной кеци (или на
сковороде с толстым дном) так, чтобы
края свешивались за сковороду.
Приготовленный фарш разложить
ровным слоем на сальник, закрыть
его краями, поставить в горячую печь
и держать до готовности.
Сальник в
печке должен подрумяниться.
Готовый сальник выложить на
круглое блюдо и нарезать ровными
кусками.
Сверху посыпать толченым
барбарисом (или зернами граната) и
украсить зеленым луком.
Ингредиенты:
• потроха 1 птицы
• 4—5 луковиц
• 70 г топленого масла
• 4—5 помидоров
• петрушка
• соль по вкусу
Потроха обмыть холодной водой.
Репчатый лук спассеровать в масле.
Через 5—7 минут добавить потроха,
еще немного масла и тушить все вместе, время от времени помешивая.
Нарезать помидоры, положить их
в кастрюлю с потрохами и луком и
тушить 20—25 минут.
Во время готовки добавить соль,
мелко нарезанную петрушку и, при
желании, стручковый перец.
Ингредиенты:
• потроха четырех птиц
(сердце, печень, желудок)
• 600—700 г репчатого лука
• 100—150 г топленого масла
• красный и черный перец
• соль по вкусу
Промытые потроха домашней птицы (сердце, печень, желудок) мелко
нарезать, положить на сковороду, добавить топленое масло и прожарить.
Отдельно спассеровать на топленом
масле мелко нашинкованный репчатый лук и переложить его в кастрюлю
с потрохами.
Затем добавить топленое
масло, соль, молотый черный перец,
толченый красный перец и тушить 5
минут.
Ингредиенты:
• потроха 4 птиц (сердце,
печень, желудок)
• 3луковицы
• 50—70 г топленого масла
• 3 яйца
• 1 стакан воды
• черный и красный перец
• чеснок
• кориандр
• кинза
• соль по вкусу
Промытые потроха домашней птицы (сердце, печень, желудок) мелко
нарезать, положить вместе с маслом
в сотейник и тушить.
Затем добавить
мелко нашинкованный репчатый лук
и все вместе прожарить.
После этого
добавить соль, молотый черный перец, толченые красный перец, чеснок,
кориандр, влить стакан горячей воды
и перемешать.
Когда закипит, влить взбитые
яйца, предварительно смешанные с
солью, и мелко нарезанную зелень
кинзы.
Держать на огне до готовности
яиц.
Ингредиенты:
• потроха 4 птиц (сердце,
печень, желудок)
• 3—4 луковицы
• 1 ст. ложка кукурузной
муки
• 3/4 стакана очищенных
грецких орехов
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 1 ч. ложка молотых корицы
и гвоздики
• 1 л воды
• 2 зубчика чеснока
• шафран
• красный и черный перец
• винный уксус
• соль по вкусу
Очищенные и промытые потроха
домашней птицы вместе с жиром
положить в кастрюлю и поставить
тушить.
Тем временем очень мелко
нашинковать репчатый лук, всыпать
в чистую кастрюлю, добавить растопленный жир из потрохов птицы
и тоже потушить.
Затем всыпать кукурузную муку и протушить 5 минут,
после чего соединить с тушеными
потрохами.
Очищенные грецкие орехи, чеснок и красный перец тщательно истолочь, развести 3—4 стаканами
воды и влить в кастрюлю с потрохами.
Через 10 минут после первого закипания добавить истолченные семена
кинзы, шафран, молотые гвоздику, корицу, черный перец, винный уксус,
соль и, дав покипеть 5—8 минут, снять
с огня.
Шафран можно исключить.
Ингредиенты:
• 500 г бараньего ливера
• 500 г репчатого лука
• 500 г помидоров
• черный перец
• зелень петрушки
• кинза
• соль по вкусу
Бараньи сердце, печень и селезенку промыть, нарезать на небольшие
куски, положить в сотейник и тушить
5 минут.
Затем добавить мелко нарезанное
курдючное сало и вместе прожарить,
после чего всыпать нарезанный кружочками репчатый лук и прожарить
еще раз.
После этого влить предварительно
разваренные и протертые через сито
помидоры, добавить соль, молотый черный перец, мелко нарезанную
зелень кинзы, петрушки.
Тушить еще 5 минут.
Ингредиенты:
• 500 г бараньего ливера
• 3 луковицы
• черный перец
• хмели-сунели
• соль по вкусу
Подготовленные внутренности
барана (печень, легкие, почки, сердце) крупно нарезать и положить в
фарфоровую или эмалированную
посуду, посолить, добавить молотый
черный перец, толченые сухие сунели, мелко нашинкованный репчатый
лук, перемешать, накрыть крышкой
и выдержать 2 часа.
Затем куски
субпродуктов нанизать на вертел и
жарить до полуготовности над раскаленными углями без пламени, все
время повертывая.
Зажаренные на
вертеле субпродукты покрыть тщательно промытой сеткой (сальником), посолить, обвязать толстой ниткой и
жарить до готовности, вращая вертел
над раскаленными углями.
Готовый шашлык можно подать
на стол, не снимая с вертела (только
удалив нитки), или снять с вертела,
выложить на горячее блюдо, украсить зеленым луком и веточками
петрушки.
Отдельно в соуснике можно подать
соус ткемали.
Ингредиенты:
• 500 г бараньих (или свиных)
сердца и печени
• 100 г жира
• 4—5 луковиц
• молотый черный перец
• чабер
• кинза
• зерна граната
• соль по вкусу
Бараньи или свиные сердце и печень промыть, положить в кастрюлю,
добавить соответственно баранье или
свиное сало и жарить 15 минут.
Затем всыпать мелко нашинкованный
репчатый лук, соль и все прожарить
до готовности.
В готовое кушанье добавить молотый черный перец, мелко
нарезанную зелень чабера, кинзы и
через 2—3 минуты снять с огня.
Переложив кушанье на блюдо, посыпать
зернами граната.
Ингредиенты:
• 500 г бараньего ливера
• 200 г сальника
• 3 луковицы
• 30 г бараньего сала
• 1 яйцо
• молотый красный и черный
перец
• кориандр
• чеснок
• соль по вкусу
Бараний сальник (сетку) промыть,
залить водой на 30—40 минут, затем
еще раз промыть и обсушить.
Бараньи
сердце, легкие, печень тщательно промыть, нарезать небольшими кусками,
положить на сковороду, добавить
мелко нашинкованный репчатый
лук, баранье сало и жарить до полной
готовности.
Затем пропустить через
мясорубку, добавить соль, молотый
черный и красный перец, истолченные кориандр, чеснок, вбить яйцо и
все тщательно перемешать.
Сальник
нарезать квадратами, на середину
каждого положить приготовленный
фарш, завернуть конвертом, уложить
на сковороду швом вниз, накрыть
крышкой и обжарить без жира с обеих
сторон.
Готовое кушанье подать с барбарисом или гранатовым соком.
Ингредиенты:
• внутренний жир
со срезанными толстыми
местами, печень, почки,
сердце 1 барана
• 20 г чеснока
• 20 г кукурузной муки
• 150 г репчатого лука
• соль
• специи по вкусу
Субпродукты пропустить через
мясорубку или мелко нарубить, добавить почечный жир, заправить солью,
перцем и мелко нарезанным луком.
Фарш тщательно перемешать, добавить кукурузную муку или толокно и
мелко нарезанный чеснок.
Внутренний жир уложить пластом на столе,
положить на него фарш и завернуть,
как рулет.
Тонкую кишку длиной 5—6
м несколько раз промыть, обмотать
ею мясной рулет и обвязать сверху
суровой ниткой.
Рулет окончательно
сформовать, положить в кастрюлю,
залить холодной водой и варить, снимая пену.
Перед окончанием варки
посолить.
Ингредиенты:
• 500 г селезенки
• 5—6 веточек кинзы
• 1/2 стакана винного уксуса
• вода
• соль по вкусу
Очищенную от пленки и промытую
в холодной воде селезенку (баранью,
телячью или свиную) посолить и зажарить на вертеле или на сковороде,
слегка смазанной жиром.
Готовую
селезенку нарезать на куски, уложить
на блюдо и залить винным уксусом,
смешанным с мелко нарезанной зеленью кинзы.
Внутренности рогатого скота (сердце, легкие, печень, почки, селезенку)
хорошо промыть холодной водой;
кишки промыть проточной водой,
снаружи и внутри, вывернув их для
этого при помощи круглой палки.
Промытые вывернутые кишки два
раза прочистить солью, потом снова
промыть водой, прочистить кукурузной мукой и еще раз промыть.
Подготовленные таким образом
кишки положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и,
дав закипеть, воду слить.
К кишкам
добавить сердце, легкие, печень, почки, селезенку, залить кипящей водой
и поставить варить.
Тем временем очистить репчатый
лук, промыть, нашинковать, положить в другую кастрюлю, добавить
жир и хорошо прожарить.
Стручковый перец, зелень кинзы и чабера
хорошо истолочь в ступке вместе с
солью, потом добавить по вкусу уксус
и перемешать.
Вареные внутренности
горячими нарезать на мелкие куски,
перемешать с толченой зеленью и
опустить в кастрюлю с поджаренным
луком.
Накрыв крышкой, тушить
10—15 минут, после чего снять с огня.
Подавать кушанье горячим.
Ингредиенты:
• 1 кг бараньих (или свиных)
сердца и печени с салом
• 4 луковицы
• сушеный чабер
• кориандр
• стручковый перец
• чеснок
• хмели-сунели
• вода
• черный перец
• барбарис
• соль по вкусу
Подготовить и сварить, как указано
выше, свиные кишки, легкие, печень
и почки.
Репчатый лук промыть, нашинковать, положить в чистую кастрюлю,
добавить жир и хорошо потушить.
Вареные внутренности горячими
нарезать на мелкие куски, опустить
в кастрюлю с тушеным луком, затем
добавить по вкусу — соль, толченые
стручковый перец, кориандр, сушеный чабер, чеснок, сухие сунели,
перемешать и тушить 5 минут.
После
этого снять с огня и подать горячим.
Подготовленные и сваренные, как
указано выше, свиные кишки, сердце,
легкие, печень, селезенку нарезать
горячими на очень мелкие куски, посолить, добавить сухие сунели (по
вкусу).
Перемешать и подать.
Ингредиенты:
• свиные кишки
• сердце
• печень
• почки
• вода
• соль
• толченые очищенные грецкие
• орехи
• чеснок
• зелень кинзы
• стручковый перец
• кориандр
• сухие хмели-сунели
• сушеные чабер и тархун
• молотый черный перец
• гранатовый сок
• зерна граната
Подготовленные и сваренные внутренности нарезать горячими на очень
мелкие куски и посолить.
Затем добавить по вкусу грецкие
орехи, чеснок, зелень кинзы, стручковый перец, кориандр, сухие сунели,
сушеные чабер и тархун, молотый
черный перец, гранатовый сок и перемешать.
После этого добавить по вкусу зерна
граната и тщательно перемешать.
Ингредиенты:
• 1 кг свиных потрохов
• 3 ст. ложки сухих сунели
• 2 ст. ложки имеретинского
шафрана
• стручковый и черный
перец
• соль по вкусу
Подготовленные и сваренные обычным способом свиные кишки, сердце,
печень, почки нарезать горячими на
очень мелкие куски и посолить.
Затем
добавить 2 ст. ложки отвара, сухие сунели, черный перец, толченые стручковый перец и имеретинский шафран,
тщательно перемешать в подать.
Ингредиенты:
• бараньи (или свиные) сердце
и печень
• вода
• репчатый лук
• баранье (или свиное) сало
• толченый чабер (сушеный)
• молотый черный перец
• молотый барбарис
Бараньи или свиные сердце и
печень промыть в холодной воде
и нарезать, положить в кастрюлю,
добавить мелко нарезанный репчатый лук, соответственно баранье или
свиное сало, посолить и тушить на
слабом огне до готовности.
Затем,
добавив толченый чабер (сушеный) и
молотый черный перец, выложить кушанье на блюдо, посыпать молотым
барбарисом и подать горячим.
Ингредиенты:
• 1 говяжий язык
• 2 помидора
• 1 головка репчатого лука
• вода
• соль
Очищенный язык промыть, обсушить, нанизать на вертел и жарить
до полной готовности, непрерывно
поворачивая его над углями.
В процессе готовки язык время от
времени смазывать крепким раствором соли.
Подавать на стол, украсив кружками помидоров и крупно нарезанным
луком.
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьего языка
• по 2 корня сельдерея,
петрушки и моркови
• 2 луковицы
• 2 лавровых листа
• 10 перышек зеленого лука
• 8 веточек кинзы
• 12 веточек укропа
• 100 мл винного уксуса
• стручковый перец
• вода
• хрен
• соль по вкусу
Язык вычистить, тщательно обмыть, положить в кастрюлю с горячей
водой и варить.
Когда он будет почти
готов, вынуть из кастрюли и кратко опустить
в холодную воду.
Снять с языка кожу, снова положить его в кипящий бульон и, дав
покипеть 15 минут, добавить очищенные и промытые коренья, репчатый
лук, лавровый лист, соль и варить до
готовности.
Сваренный язык нарезать поперек
и немного наискосок тонкими ломтиками, уложить на продолговатое
блюдо и подавать с соусом.
Для приготовления соуса очень
мелко нарезать зеленый лук, стручковый перец, кинзу и укроп, натереть хрен, добавить винный уксус и немного соли. Все тщательно перемешать.
Язык можно подавать как горячим,
так и холодным.
Ингредиенты:
• 500 г говяжьего языка
• 4 луковицы
• 50 г топленого масла
• 700 г помидоров
• 2 зубчика чеснока
• зелень петрушки
• укроп
• вода
• эстрагон и кинза
• красный перец
• соль по вкусу
Язык вычистить, тщательно обмыть, удалить слюнные железы,
расположенные у основания, еще
раз обмыть, положить в кастрюлю с
горячей водой и варить.
Когда язык будет почти готов, опустить в холодную воду, немного остудить и снять кожу. Затем нарезать его
маленькими кусочками, положить в
сотейник, добавить мелко нашинкованный репчатый лук, масло и все
вместе прожарить.
Отдельно сварить помидоры, протереть через дуршлаг, залить язык,
добавить соль, толченые красный
перец и чеснок, мелко нарезанную
зелень петрушки, укропа, эстрагона,
кинзы и, дав покипеть 10 минут, снять
с огня.
Ингредиенты:
• 1 кг говяжого языка
• 50 г сливочного масла
• 2 луковицы
• 300 г свежих грибов
• 1 стакан очищенных грецких
орехов
• 3 зубчика чеснока
• 250 г сметаны
• 1 ст. ложка зелени
петрушки
• соль
• перец
Язык отварить, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками,
положить в кастрюлю, добавить
поджаренный до золотистого цвета
лук, нарезанный кольцами, а также
грибы, поджаренные в масле до готовности.
Орехи и чеснок истолочь в
однородную массу и смешать со сметаной, посолить, поперчить и залить
этим соусом приготовленный язык,
поджаренные лук и грибы.
Накрыть
крышкой и поставить в слабо нагретую духовку, чтобы соус не кипел.
Готовое блюдо выложить в глубокую миску, посыпать зеленью петрушки.
Подать горячим.
Ингредиенты:
• 1 кг говяжья печень
• 1 булочка, размоченная в
молоке
• 2 яйца
• 1 луковица
• соль
• перец
Для начинки:
• 3 луковицы
• 200 г майонеза
Пропустить через мясорубку все
продукты и вылепить из полученной
массы 2—з коржа, в зависимости от
размера формы для выпечки.
Форма
должна быть круглой и предварительно смазанной жиром и посыпанной мукой.
Выпекать в духовке в
течение 40 минут.
Выпеченные коржи после охлаждения следует переслоить мелко нарезанным и зажаренным на растительном масле луком и майонезом.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
