Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ 1952 год
(сталинское издание)
Обложка, форзацы, титульный лист, предисловие
К изобилию
Основы рационального питания
Выбор блюд для обеда, завтрака и ужина
Порядок приготовления обеда
Сервировка стола
Кухня, хранение продуктов
КУЛИНАРНЫЕ ТАБЛИЦЫ
Вес и меры некоторых продуктов
Содержание витаминов в пищевых продуктах
Сохранность витамина C при кулинарной обработке
ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
Салаты
Холодные закуски, бутерброды, сыр, масло для закусок
Рыбные холодные блюда и закуски
Мясные холодные блюда и закуски
Овощные холодные блюда и закуски
Заливные блюда
Соусы и заправки для салатов, винегретов и холодных блюд
Горячие закуски
Сыр
Консервы
О виноградном вине, водке, пиве
БУЛЬОНЫ И СУПЫ
Бульоны и заправочные супы
Прозрачные супы
Супы-пюре
Молочные супы
Супы из ягод и фруктов
Холодные супы на хлебном квасе и свекольном отваре
РЫБА
Подготовка рыбы для варки или жарения
Отварная рыба
Паровая рыба
Жареная рыба
Запеченная рыба
Раки и крабы
Соусы к рыбе
В рыбном магазине
МЯСО
Разделка мяса
Подготовка мясных продуктов для варки и жарения
Гарниры к мясным блюдам
Соусы
Отварное мясо
Тушеное мясо
Жареное мясо
Изделия из рубленого мяса
Мясо запеченное
Соусы к мясным блюдам
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
Подготовка тушки курицы для варки или жарения
Блюда из птицы и дичи
ОВОЩИ И ГРИБЫ
Подготовка овощей для варки, жарения или тушения
Овощи отварные
Овощи жареные
Овощи запеченные
Овощи тушеные
Овощи фаршированные
Соусы к овощным блюдам
Грибы
КРУПЯНЫЕ И МУЧНЫЕ БЛЮДА
Каши
Молочные каши
Крупяные запеканки и биточки
Пловы
Блюда из мучных изделий
Макароны
Сухие завтраки
БЛЮДА ИЗ ФАСОЛИ, ГОРОХА, ЧЕЧЕВИЦЫ
Рецепты блюд из фасоли, гороха, чечевицы
МОЛОЧНЫЕ И ЯИЧНЫЕ БЛЮДА
Яйца вареные, яичницы
Омлеты
Молочные блюда
ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА
Дрожжевое тесто
Пресное (бездрожжевое) тесто
Слоеное тесто
Начинки для пирогов, пирожков, кулебяк и ватрушек
Блины и оладьи
Блинчики и блинчатые пироги
Булочки, крендельки, куличи и другие изделия
Печенье
Пирожные, торты, кексы
Кремы и фруктовые начинки для пирожных и тортов
Выпечка мучных изделий в печи-кастрюле «чудо»
СЛАДКИЕ БЛЮДА
Кисели
Компоты
Желе и муссы
Кремы
Мороженое
Пудинги и другие сладкие блюда
Сладкие соусы
ПИЩА РЕБЕНКА
Пища ребенка
Рецепты блюд для детей
Питание женщин в период беременности и кормления ребенка
ЛЕЧЕБНОЕ ПИТАНИЕ
Лечебное питание
Примерное меню для лечебного питания
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ЛЕЧЕБНОГО ПИТАНИЯ
Блюда для желудочных больных
Блюда при расстройствах кишечника
Блюда при болезнях печени
Блюда при болезнях сердца, почек и при гипертонии
Блюда для больных ожирением, сахарным диабетом
Блюда при истощении после тяжелых заболеваний и операций
Блюда с гематогеном при малокровии и истощении
Блюда с сырой печенью и костным мозгом
ВАРЕНЬЯ, МАРИНАДЫ, СОЛЕНЬЯ
Варенья
Маринады
Соленья и другие заготовки
Заготовка грибов
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ КНИГИ
МЕНЮ ОБЕДОВ ИЗ ТРЕХ БЛЮД И ЗАКУСКИ
РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ
РЫБА И РЫБНЫЕ ТОВАРЫ
МЯСО, МЯСОКОПЧЕНОСТИ, МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
ДОМАШНЯЯ ПТИЦА И ДИЧЬ
МОЛОКО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ И БЛЮДА
ЯЙЦА, БЛЮДА ИЗ ЯИЦ
ОВОЩИ И ОВОЩНЫЕ КОНСЕРВЫ, КВАШЕНИЕ, СОЛЕНИЕ, СУШКА, ПРЯНАЯ ЗЕЛЕНЬ, ХРАНЕНИЕ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ
ГРИБЫ, БЛЮДА С ГРИБАМИ
КРУПЫ, МАКАРОНЫ
МАЙОНЕЗЫ
ЖИРЫ И МАСЛА
ХЛЕБ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
ФРУКТЫ
ЯГОДЫ
ОРЕХИ
ВИНА, ЛЕЧЕБНЫЕ ВИНА, ЛИКЕРЫ, НАЛИВКИ, НАСТОЙКИ, КОНЬЯКИ, ШАМПАНСКОЕ, ПИВО
СТОЛОВЫЕ НАПИТКИ, МИНЕРАЛЬНЫЕ ВОДЫ
ЧАЙ И КОФЕ, КАКАО И ШОКОЛАД
ИЗ СТАРЫХ РЕЦЕПТОВ
ПРИПРАВЫ, СОУСЫ И ПРЯНОСТИ
* * * * *
Рецепты блюд, напитков и сладостей смотрите
во многих разделах
БОЛЬШОЙ РОССИЙСКОЙ КУЛИНАРИИ
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1952 год
Cталинское издание тех времен, когда еще не было химических пищевых продуктов.
101-я cтраница раздела
Начинающим кулинарам рекомендуем предварительно прочитать:
Умелым кулинарам:
КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ, 1952 год
(с иллюстрациями)
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ – 2
РАЗЛИЧНЫЕ СОВЕТЫ
ПЕРВЫЙ СОВЕТ ЧИТАТЕЛЯМ
Пища лучше усваивается, если ее едят с аппетитом, если блюда доставляют удовольствие своим видом, цветом, запахом.
Хорошо, вкусно, аппетитно, во-время поесть досыта (но не перегружаясь) - это дело вашего здоровья, вашей работоспособности.
Неправильное
питание ведет к нарушению нормальных функций организма, к его преждевременному изнашиванию.
Равнодушное, безразличное отношение к пище вовсе не является достоинством.
Не пренебрегайте поэтому питанием ни своим, ни вашей семьи, а
позаботьтесь о том, чтобы оно было правильно поставлено - таков первый и
самый главный совет читателям "Книги о вкусной и здоровой пище".
Очищенный картофель до варки, чтобы он не потемнел, необходимо держать в холодной воде, не разрезая его (целыми клубнями), но не очень долго, иначе он потеряет часть своих питательных свойств.
Если вам надо протереть отварной картофель, сваренную крупу, печеные
яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче
протирать.
Не надейтесь на глазомер, если хотите приготовить вкусное блюдо. Выделите стакан, чашку, ложки и т. п., определите их емкость и пользуйтесь
ими для отмеривания продуктов.
Когда примус долго горит, положите на керосиновый резервуар мокрую
тряпку. Чрезмерное нагревание резервуара угрожает взрывом примуса.
При излишне влажном воздухе на кухне, когда нужно сохранить нормальную сухость соли, прибавьте к ней 8-10% картофельной муки и у вас
будет всегда сухая соль, а небольшая доля крахмала в соли не изменит ни
ее вкуса, ни цвета.
Чистые руки при еде - одно из главных условий, предохраняющих организм от проникновения болезнетворных микробов. Поэтому настойчиво и ежедневно следите за тем, чтобы все члены семьи, особенно дети, тщательно
мыли перед едой руки.
Не рекомендуется хранить вместе черный и белый хлеб. От этого вкус
белого ухудшается, так как он легко воспринимает запах черного хлеба.
Прежде чем жарить котлеты, мясо, рыбу, разогрейте
сковороду на
сильном огне, раскалите на ней масло и только после этого кладите на
сковороду подготовленные продукты.
Когда мясо или рыба подрумянится с
обеих сторон, убавьте огонь и дожаривайте их на небольшом огне.
Сваренные всмятку яйца хорошо сохраняются в сухом и прохладном помещении.
Новую сковороду необходимо прокалить с жиром, а затем протереть с
солью.
Пивные пятна на тканях выводят промыванием их мыльной водой, к которой добавляют немного денатурата.
Не жалейте горячей воды и мыла для мытья посуды. Посуда, в которой мы
варим пищу и из которой едим, должна быть абсолютно чистой.
Мясо и рыбу, мозги жарьте перед самым обедом и тотчас подавайте на
стол.
Постояв некоторое время после приготовления и подсохнув, эти блюда
много теряют во вкусе и качестве.
Быстрое размешивание замедляет варку. Размешивайте соусы, супы медленными, кругообразными движениями, расширяя круги.
Пятна от красного вина на белых скатертях удаляют однопроцентным раствором жавеля; с цветных материй - горячим молоком или лимонным соком.
Как лучше чистить серебряные или никелированные приборы?
Ложки, вилки, чайники и пр. сначала надо вымыть теплой водой с мылом, стараясь
удалить грязь из углублений.
Очищенный мел (или зубной порошок) смешать с нашатырным спиртом, чтобы получилась жидкая кашица. При помощи кусочка ваты этой смесью покрыть
подготовленные для чистки предметы и дать высохнуть. После этого протереть сухой чистой тряпкой.
Как склеить разбитую посуду? Стекло и фарфор склеивают смесью из жидкого стекла с мелом (зубным порошком). Полужидкую массу наносят на края
излома и соединяют их. Этот клей высыхает через 1 – 1,5 суток.
Не кладите в домашний холодильник продукты, обладающие резким запахом. Периодически проверяйте состояние холодильника, раз в 5-10 дней мойте его водой с добавлением соды.
Пятна от молока на шерстяных материях удаляют смесью из 3 ст. ложек
нашатырного спирта, такого же количества денатурата и 1 ст. ложки соли.
С шелковых тканей пятна от молока удаляют смесью из 1 чайной ложки
глицерина, 1 чайной ложки воды и нескольких капель нашатырного спирта.
Прежде чем применять эту смесь, нужно проверить, не линяет ли ткань.
Сначала вынимайте сердцевину яблока и лишь затем очищайте его, иначе
яблоко может развалиться.
Муку, сахарную пудру нужно обязательно просеять сквозь сито, а затем
уже отмеривать стаканом, чашкой или ложкой. Просеянные продукты имеют
однородную плотность, а это дает возможность соблюсти точность меры.
Если вам нужно развести муку, например, в воде или молоке, не кладите
ее в жидкость, а, наоборот, постепенно вливайте в муку жидкость и размешивайте.
Как облегчить боль от легкого ожога? Смочите кусочек марли розовым раствором
марганцевокислого калия, приложите ее к обожженному месту и забинтуйте. Слишком крепкий раствор вызовет химический ожог.
Перед мытьем посуды тщательно снимите с нее остатки пищи. Не допускайте, чтобы вода, в которой моете посуду, становилась жирной, чаще меняй-
те ее. Посудное полотенце должно быть чистым и сухим.
Чтобы в жаркие дни предохранить молоко от скисания, надо стеклянный
кувшин с молоком поместить в широкую чашку с водой, а затем этот кувшин
накрыть чистой салфеткой, края которой погрузить в воду чашки.
Получится постоянное испарение воды с салфетки, и это поддержит в кувшине настолько низкую температуру, что молоко не скиснет и будет свежим
даже в самый жаркий день.
Посыпайте готовые блюда укропом или зеленью петрушки. Этим вы улучшаете вкус и вид кушаний и, кроме того, обогащаете их витаминами.
Чтобы хлеб дольше не черствел, храните его в закрытой фарфоровой или
эмалированной посуде.
Необходимо иметь в кухне небольшие ножницы.
Когда вы привыкнете ими
пользоваться, приготовляя пищу, то заметите, что обрабатывать многие
продукты (артишоки и др.) гораздо удобнее и быстрее ножницами, чем ножом.
Чтобы очистить замерзшее стекло от льда, надо протереть его крепким
водным раствором поваренной соли.
Протирать надо до тех пор, пока лед не
оттает, а затем насухо вытереть стекло.
Нередко советуют добавлять немного питьевой соды для того, чтобы ускорить разваривание мяса, бобов, овощей и др.
Совет этот вредный, так как сода, как и всякая щелочь, нейтрализует
кислоту и, следовательно, разрушает аскорбиновую кислоту (витамин C).
Отварную говядину, ветчину, курицу вынимайте из отвара перед самой
едой.
Не давайте им обсохнуть, так как от этого они будут менее вкусными.
Желтки, предназначенные для сладких пирогов, печенья и сладких блюд,
необходимо растирать с сахаром в фарфоровой или фаянсовой посуде, желательно это делать в теплом месте.
Наоборот, белки, как и сливки, хорошо взбиваются в густую пену в холодном месте.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|