Кулинарные рецепты, кулинария для начинающих

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

 Все выпуски - см. Каталог выпусков
 
Кулинарно-развлекательное издание «SuperCook.ru для начинающих и опытных»
Тематическое приложение:

 
  Суббота 29 декабря 2007 года
 
Хорошая  кухня  -  это  целый  мир,  который  
вместо солнца уютно освещается камином. 

Сделайте SuperCook.ru своей стартовой страницей, и вам с безопасного старта без вирусов будут доступны Почта, Поиск, Погода, Карты мира, Телепрограммы, Выставки, Музеи, Открытки, Законы РФ, Справочник Москвы и множество других полезных для вас и ваших детей страниц.
Установив старт SuperCook.ru вы сможете получать новые выпуски независимо от работы почты

РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
Часть 7-я

МОЛИТВЫ ПЕРЕД И ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ ПИЩИ

ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ
Отче наш, Иже еси на небесех! Да святится имя Твое, да приидет Царствие Твое, да будет воля Твоя, яко на небеси и на земли. Хлеб наш насущный даждь нам днесь; и остави нам долги наша, якоже и мы оставляем должником нашим; и не введи нас во искушение, но избави нас от лукавого. Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполнявши всякое животное благоволения.

ПОСЛЕ ВКУШЕНИЯ
Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небесного Твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прииди к нам и спаси нас.

ТАЙНАЯ МОЛИТВА ПЕРЕД ВКУШЕНИЕМ ПИЩИ ДЛЯ НЕУМЕРЕННЫХ В ПИТАНИИ
(молитва для похудения)

Также молю Тебя, Господи, избави мя от пресыщения, сластолюбия и даруй мне в мире душевном с благоговением принимать щедрые дары Твои, да вкушая их, получу укрепление сил моих душевных и телесных для служения Тебе, Господи, в немногий остаток моей жизни на Земле.


МАСЛЕНИЦА
    Календарь масленичной (сырной) недели
  • Понедельник – «Встреча»
  • Вторник - «Заигрыши»
  • Среда – «Лакомка»
  • Четверг – «Разгул», «Широкая Масленица»
  • Пятница - «Тещины вечерки»
  • Суббота – «Золовкины посиделки»
  • Воскресенье – «Проводы», «Прощеное воскресенье»
Масленица имеет церковное название сырная седмица. Это последняя неделя перед Великим постом, когда уже не вкушают мяса, но в течение всей недели, не исключая среды и пятницы, употребляют в пищу рыбу, яйца, молочные продукты.

В эту неделю Церковь приводит верующим на память изгнание прародителей из рая за непослушание и невоздержание, чтобы нагляднее представить всю важность предстоящего подвига поста. К сожалению, глубина духовного смысла этой приуготовительной недели постигалась далеко не всеми. Поэтому на Масленицу народ предавался веселым забавам — катаниям на тройках, катаниям с гор, уличным гуляниям и пляскам, потехам молодецким, домашним застольям с пивом и блинами и т. д.

В течение всей масленичной недели положено угощать блинами. Поэтому и пекли их в старину по-разному — то из различных сортов муки, то из дрожжевого или пресного теста, а то и разной формы (круглые, прямоугольные и т. д.). На Масленицу обязательно пекли хворост, пирожные, печенье, готовили разные творожные смеси. В южных районах России и Украины к праздничному столу неизменно готовили вареники, а украинцы вместо хвороста пекли вергуны. Не последнее место на праздничном столе занимала рыба.

Заканчивалась Масленица Прощеным воскресеньем. Пост должен начаться прощением людям их прегрешений. Отсюда произошел обычай православных христиан испрашивать прощения друг у друга и ходить на могилы умерших с той же целью.

Еще в позапрошлом веке соблюдались в отечестве нашем старинные обычаи, когда в день Прощеного воскресенья благочестивые люди ходили по монастырям, по древним соборам, чтобы поклониться святым мощам и особо чтимым святыням; заходили принимать благословение к архиереям, настоятелям церквей, почтенным инокам; посещали дома сродников и знакомых, везде и у всех испрашивая прощения и благословения.

В знак взаимного мира, прощения и соутешения люди рассылали друг другу особый хлеб — укрух, специально приготовленный именно на этот день. Это был ржаной хлеб с хрустящей корочкой, обсыпанный сахаром, изюмом и черносливом.

В этот день в монастырях, соборах и храмах совершается торжественный обряд взаимного прощения. В монастырях он совершается после прощального трапезования. Со смирением сердечным православные христиане кладут друг перед другом земные поклоны, испрашивая прощение за нанесенные обиды. «Прости меня», — просит один. «Бог простит и я прощаю», — отвечает другой.

Этот день также называется Сыропустом, так как в это воскресенье кончается вкушение сыра, яиц и рыбы.

МАСЛЕНИЧНОЕ РАЗГОВЕНЬЕ

Масленица — один из самых ярких и широко отмечаемых праздников. Повсюду ожидают ее с большим нетерпением. На улицах устраивают различные забавы: катание с ледяных гор, на тройках, битвы снежками, кулачные бои, гуляния с песнями, плясками, ряжеными. На Масленицу было принято «есть до икоты, пить до перхоты, петь до насладу, плясать до упаду».

Масленицу, называемую в православном христианстве сырной или мясопустной седмицей, отмечают перед самым Великим постом, за семь недель до Пасхи. Каждый день на масленичной неделе имел свое название, согласно устоявшимся традициям проведения. Сообразно этим дням видоизменились обычаи и развлечения.

В понедельник с раннего утра хозяйки начинали выпекать блины — «без блина не Масляна». Этот день назывался «Встреча». Жители соседних деревень встречались на снежных и ледяных горках, где царили смех и веселье. Наряжали в тулуп, шапку и кушак соломенное чучело Масленицы, долго возили его в санях по улицам и к вечеру устанавливали на высоком месте за деревней.

Во вторник по дворам с обрядовыми песнями ходили в козьих масках и соломенных шапках с голым веником на длинном шесте. К прутьям этого веника за небольшую плату (обычно блинами) можно было привязать ленточку с наговором от недугов и прочих невзгод: уйдут ряженые и унесут вместе с веником все горести. Молодежь в этот день собиралась в просторной избе для новых знакомств, поэтому вторник называли «Заигрыши». В этот же день с утра девицы и молодцы отправлялись кататься на горках. В богатых домах горы устраивали посреди двора, и мать посылала по родным и знакомым звать «дочек» и «сынков» с наказом: «у нас-де горы готовы и блины испечены — просим пожаловать».

В среду теща приглашала зятя и других родственников на блины к себе в дом. Название третьего дня Масленицы — «Лакомка». Хозяйки в этот день показывали свое кулинарное мастерство. У каждой хозяйки был свой секрет приготовления блинов, который она держала в строгой тайне. Считалось, что даже видеть никто не должен, как замешивается тесто, иначе блины будут безнадежно испорчены. В среду выносили блины на улицу и угощали ими всех соседей и желающих.

Четверг назывался «Разгулом» или «Широкой Масленицей», потому что разгул веселья разворачивался во всю ширь и весь православный люд предавался самым разнообразным потехам и шумным пирушкам. В этот день на стол выставляли пиво и брагу, а также вино. К соломенному чучелу за околицей относили и складывали старые вещи. Сюда же приносили веник с наговорами и втыкали рядом. С хохотом и песнями до утра каталась молодежь на санях, запряженных лихими тройками.

В пятницу — «Тещины вечерки». Зятья угощали блинами своих тещ, приглашая их накануне, и старались оказать им как можно больше почтения. Принарядившийся зять на нарядно украшенных санях подкатывал к тещиному дому и лично приглашал ее к себе на блины.

Суббота называлась «Золовкины посиделки», невестки приглашали родственников мужа. Это был настоящий экзамен для молодых хозяек. На стол выставлялись лучшие припасы. Начинали трапезу с супов, затем подавали жареные и печеные блюда из рыбы, грибов и овощей и, наконец, всевозможные блины. На горках в этот день было особенно многолюдно. Молодежь с хохотом и визгом съезжала парами на санях, перевернутых скамейках и даже на ледяных пластинах, вырубленных из речного льда. Состязались и в езде на тройках с бубенцами. В больших селах, куда стекался народ из окрестных деревень, устраивали ярмарки.

Воскресенье — последний день Масленицы — назывался «Проводы» или «Прощеное воскресенье». В этот день к веселью примешивалась нотка грусти. Днем навещали могилы родителей и оставляли на них блины. При встрече кланялись друг другу и смиренно просили прощения. Нужно было простить обиды и самому попросить о том же. Прощение полагалось скреплять поцелуем.

Вечером этого дня, очистив душу от всех обид и прихватив из дома пучок соломы, все собирались за деревней у Масленицы и, попрощавшись с ней до будущей зимы, торжественно ее сжигали. Вместе с соломенным чучелом сгорала старая рухлядь, а заодно и веник с наговорами. Верили, что все беды унесутся прочь миллионами искр этого костра. Молодежь с разбегу прыгала через пламя. Постепенно догорал костер, заканчивался веселый праздник.

После сожжения Масленицы огня уже в доме никто не разводил, даже свечку в этот день не зажигали. А наутро пепел от костра разбрасывали по полям для богатого урожая. Все оставшееся хлебное угощение отдавали скотине, а то и вовсе выбрасывали. Даже самый бедный человек не стал бы есть ничего из масленичных остатков.

Но не только своими многочисленными обрядами и забавами знаменита Масленица. Не менее известна она и своим богатым застольем. Масленица — это дни обильных угощений, когда традиционное славянское хлебосольство и гостеприимство проявлялись во всей своей широте.

Воспользуемся и мы некоторыми старинными рецептами приготовления блюд для масленичного застолья.

ВИНЕГРЕТ РЫБНЫЙ
Ингредиенты:
600 г рыбы, 100 г соленых огурцов, 100 г маринованных грибов, 10 маслин, 1 лимон, 15 г желатина, 3 ст. ложки уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.
        Приготовление      
Рыбу очистить от кожи и костей, пожарить и остудить.
Из рыбных голов, костей и кожи сварить бульон, процедить, добавить соль, 1 ст. ложку уксуса, желатин. Вскипятить, отлить половину и остудить на холоде.
Тем временем нарезать соленые или маринованные огурцы, маринованные грибы, лимон, очищенные от косточек маслины, заправить эту смесь растительным маслом, 2 ст. ложками уксуса, солью и перцем по вкусу.
На дно глубокого блюда уложить часть подготовленной смеси, залить оставшимся теплым бульоном, охладить, затем положить сверху жареное рыбное филе, вновь залить бульоном, охладить — и так чередовать несколько раз.
Заполненное блюдо вынести на холод.
Перед подачей винегрет опрокинуть горкой на другое блюдо, украсить оставшимся застывшим бульоном, нарезав его мелкими кубиками.

СЕЛЬДЬ С ЯБЛОКАМИ И ХЛЕБОМ
Ингредиенты:
300 г сельди, 300 г мякиша ржаного хлеба, 2-3 яблока, растительное масло.
        Приготовление      
Селедку без костей мелко порубить, смешать с мякишем ржаного хлеба и измельченными яблоками.
Все это истолочь до получения однородной массы, добавить немного растительного масла и подать на селедочном блюде, уложив в виде рыбы.

ИКРА ЩУЧЬЯ
Икру провернуть на мясорубке, чтобы пленки остались на ножах. Затем залить горячим, но не кипящим тузлуком (крутым солевым раствором, в котором плавает яйцо). Подержать в нем 10-15 минут, пробуя на соль.
Откинуть икру на марлю, сцедить. Затем выложить ее на сухую льняную салфетку тонким слоем и слегка поворошить (каждую икринку как бы обтереть со всех сторон досуха).
После этого добавить растительное масло, немного уксуса — все хорошо взбить и поставить в холодильник на сутки.
Перед подачей на стол добавить мелко нарубленный лук.

ЗАКУСКА ДЕЛИКАТЕСНАЯ
Ингредиенты:
50 г жирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 40 г ядер грецких орехов, чеснок, соль, перец по вкусу.
        Приготовление      
Очищенные грецкие орехи растолочь. Чеснок растереть с солью.
Творог посыпать перцем, прибавить к нему растопленное сливочное масло, грецкие орехи, чеснок и тщательно перемешать до образования однородной массы.
К закуске подать слегка подсушенные в духовке ломтики белого хлеба.

КАПУСТА ПРАЗДНИЧНАЯ
Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты, 2-3 моркови, 1 свекла, 1 головка чеснока, черный молотый перец.
Для заливки: 1л воды, 1 стакан сахара, 2 ст. ложки соли, 1 стакан подсолнечного масла, 1 стакан уксуса.
        Приготовление      
Капусту нашинковать, морковь и свеклу натереть на крупной терке. Добавить чеснок, предварительно мелко нарезав его, и черный молотый перец. В воде растворить сахар, соль, подсолнечное масло и уксус (его влить последним), соединить и вскипятить.
Кипящую жидкость вылить в капусту с морковью, свеклой и пряностями (можно положить укроп и петрушку).
Как остынет — подать к столу.
Оставшаяся заливка — хорошее дополнение к борщу, окрошке, к холодному борщу. Можно даже пить вместо кваса.

СУП С ТВОРОГОМ холодный
Ингредиенты:
1 стакан творога, 2 стакана томатного сока, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, соль, черный перец или тмин, лимонная кислота, зелень петрушки.
        Приготовление      
Растереть творог с томатным соком. Прибавить растительное масло, сахар, соль, черный перец или тмин и лимонную кислоту по вкусу.
Суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и крутым яйцом, нарезанным кубиками.
Этот суп можно подать и подогретым, с мелко нарезанными гренками.

УХА НАВАРИСТАЯ
Ингредиенты:
1 кг рыбной мелочи, 500 г крупной рыбы, 1 луковица, по 1/2 корня петрушки и сельдерея, 6 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, 1/2 лимона, соль, зелень.
        Приготовление      
Приготовить пряный отвар, добавить в него рыбную мелочь и варить в течение 1 часа, чтобы рыба разварилась.
Подготовить и нарезать порционными кусками более крупную, некостистую рыбу, предварительно освободив ее от кожи и костей.
Процедить пряный отвар, поставить его снова на огонь и, когда отвар закипит, опустить в него подготовленные порционные куски крупной рыбы. Проварить в течение 15-20 минут.
Перед подачей на стол посыпать уху зеленью.
В каждую тарелку положить кусок рыбы и несколько ломтиков лимона без зерен.

СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты:
500 г слабосоленой сельди, 50 г разведенной горчицы, 150 г растительного масла, зелень.
        Приготовление      
Сельдь очистить, снять с нее филе, смазать с обеих сторон горчицей, каждое филе свернуть тугим валиком и положить в стеклянную банку.
Подготовленный полуфабрикат залить растительным маслом (оливковым или подсолнечным) и поставить в холодильник.
Перед подачей на стол выложить содержимое банки в селедочницу и украсить веточками зелени.
Отдельно подать горячий отварной картофель, посыпанный зеленью петрушки или укропа.

КРУЧЕНИКИ РЫБНЫЕ ПО-УКРАИНСКИ
Ингредиенты:
500 г рыбного филе, 50 г сливочного масла, 100 г хлеба, 2 яйца, 40 г муки, 1 луковица, томатный соус, соль.
        Приготовление      
Филе рыбы разделить на две части. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, а другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука.
В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные части.
Каждую свернуть в виде сарделек, обмакнуть в яйцо, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подать с отварным горячим картофелем.

ВОБЛА ВЯЛЕНАЯ ОТВАРНАЯ
Ингредиенты:
500 г вяленой воблы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1 лавровый лист, букет зелени, 1,5 ст. ложки сливочного масла, нарубленная зелень петрушки.
        Приготовление      
Вяленую воблу вымочить в воде. Через 6 часов она будет готова для варки. Залить вымоченную воблу холодной водой, добавить репчатый лук, морковь с петрушкой, зелень, лавровый лист и варить в течение 15 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, залить растопленным маслом, посыпать измельченной зеленью петрушки и обложить вокруг горячим отварным картофелем.
Вместо растопленного масла можно использовать белый соус.

ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУДАКА ИЛИ САЗАНА (КАРПА)
Ингредиенты:
200 г филе судака или сазана (карпа), 50 г кипяченого молока, 1 луковица, соль, перец, тесто для пельменей, зелень.
        Приготовление      
Филе рыбы пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить мелко шинкованный лук, черный перец, соль, массу хорошо вымешать, добавив для сочности молоко.
Замесить тесто как для обычных пельменей.
Подготовленные пельмени отварить в бульоне, приготовленном из головы, плавников и костей рыбы, осветлив его зеленью или сухим обжаренным луком.
Готовые пельмени подать в бульоне или со сливочным маслом (сметаной).

КОЛБАСА РЫБНАЯ
Ингредиенты:
1,5 кг рыбы, (судака, леща, сазана, сома), 200 г хлеба, замоченного в молоке, 100 г молока, 2 яйца, 2 луковицы, 1 головка чеснока, 50 г сливочного масла, 4 лавровых листа, соль, перец по вкусу.
        Приготовление      
Рыбу очистить, освободить от костей, вместе с чесноком и 1 луковицей пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить молоко, сливочное масло, соль, перец и хорошо вымешать.
На влажную салфетку уложить рыбный фарш, на него — нарубленные отварные яйца, смешанные с жареным луком, и при помощи салфетки сформовать в виде колбасы, завязав концы шпагатом.
Колбасу отварить в рыбном бульоне в течение 30 минут, охладить, не вынимая из отвара, после чего выложить на блюдо, освободив от салфетки, нарезать на порционные куски и подать на стол с картофельным пюре.

ВАРЕНИКИ ПО-ДОМАШНЕМУ
Ингредиенты
Для теста: 630 г пшеничной муки, 2 яйца, 300 г кефира, 10 г соли, 2 г соды.
Для фарша: 600 г свежей капусты, 370 г картофеля, 180 г репчатого лука, 100 г жира или растительного масла, соль, перец по вкусу.
Для поливки: 200 г сала, 100 г репчатого лука.
        Приготовление      
Кефир и яйца тщательно перемешать, добавить соль, соду, просеянную муку и замесить тесто. Оставить его на 30-40 минут расстояться, после чего сформовать валики, нарезать на небольшие кусочки и раскатать из них лепешки толщиной 1-1,5 мм.
Приготовление фарша. Для этого свежую очищенную и промытую капусту нашинковать, положить слоем не более 3 см на сковороду с растопленным жиром и жарить до готовности в духовке при температуре 180-200°С.
Готовую капусту охладить. Очищенный картофель отварить, откинуть на дуршлаг и еще горячим протереть сквозь сито. Картофель соединить с капустой и заправить пассерованным луком.
На подготовленные лепешки разложить фарш (его можно заменить творогом или ягодами) и защипать края. Вареники отварить в подсоленной воде, пока они не всплывут (6-7 минут).
Готовые вареники выложить в глубокую миску и сверху засыпать нарезанным ломтиками и обжаренным с репчатым луком салом.

ОМЛЕТ ТВОРОЖНЫЙ
Ингредиенты:
2 яйца, 50 г нежирного творога, 2 ст. ложки молока, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка сливочного масла, соль по вкусу.
        Приготовление      
Сырые яйца, творог, молоко и муку перемешать до образования однородной массы, посолить, вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом и запечь в духовке.
Подать омлет на блюде в горячем виде.

СЫРКОВАЯ МАССА С МЕДОМ
Ингредиенты:
100 г нежирного творога, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка меда, 1 ч. ложка сахара, 1 желток, 1 ст. ложка сметаны.
        Приготовление      
Сырой яичный желток растереть с сахаром и медом, соединить смесь с размягченным сливочным маслом и взбить до образования пышного крема, который затем смешать с протертым творогом.
Подать со сметаной.

СЫРКОВАЯ МАССА ОБЫКНОВЕННАЯ
Ингредиенты:
100 г нежирного творога, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка сахарной пудры, ванилин.
        Приготовление      
Размягченное сливочное масло с добавленными в него сахарной пудрой и ванилином взбить до получения пышного крема, затем, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями протертый творог.
Готовую массу выложить в форму и охладить.

* * * * * * *
Главным угощением на Масленицу были блины. Хорошие хозяйки пекли их всю неделю. Блинами начинали завтрак, на блины звали гостей, ими повсюду щедро угощали. На это указывают и дошедшие с древних времен поговорки: «Без блина — не Масляна», «На горах покататься, в блинах поваляться», «Блин — не клин, брюха не расколет».

Блины ели со сметаной, маслом, медом, вареньем, строганиной, соленой рыбой, икрой. Пекли их из ржаной, гречневой и пшеничной муки. Настоящие блины готовили из дрожжевого теста, а из пресного, на молоке и яйцах, выпекали блинцы, блиночки, блинчики.

Блинцы и блинчики лучше печь на тонкой сковороде, а блины — только на чугунной. Перед выпечкой ее следует хорошо прокалить, насыпав на дно крупной соли, затем протереть сухой чистой салфеткой и смазать растительным маслом, иначе блин получится комом.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВО-ПШЕНИЧНЫЕ — САМЫЕ ЛУЧШИЕ
Ингредиенты:
2,5 стакана гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 2,5 стакана воды, 25 г дрожжей, 2 стакана молока, 2-3 яйца, 50-60 г сливочного масла, по 1/2 ч. ложки соли и сахара.
        Приготовление      
Из теплой воды, дрожжей, 1,5 стакана гречневой и 1,5 стакана пшеничной муки поставить опару.
Когда тесто поднимется, добавить оставшуюся гречневую муку, хорошенько вымешать и дать еще подняться.
За час до выпечки заварить тесто горячим молоком и вымешать до эластичности. Когда масса остынет, положить в нее соль и сахар, добавить яйца, сливочное масло, хорошо размешать и дать подойти.
После этого можно приступать к выпечке.

БЛИНЫ КРАСНЫЕ
Ингредиенты:
4 стакана пшеничной муки, 800 мл молока, 25 г дрожжей, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 100 г сливок, соль.
        Приготовление      
Приготовить опару из двух стаканов пшеничной муки, теплого молока и дрожжей.
После того как тесто поднимется, взбить его, положить по вкусу соль, растопленное сливочное масло, желтки, растертые с сахаром, и около двух стаканов пшеничной муки.
Массу хорошо выбить, добавить взбитые в пену белки, сливки, размешать, дать тесту подойти и выпечь блины.

БЛИНЫ ГРЕЧНЕВЫЕ ЗАВАРНЫЕ
Ингредиенты:
4 стакана гречневой муки, 2,5 стакана воды, 2 стакана молока, 20-25 г дрожжей, 1 ч. ложка сахара, соль по вкусу.
        Приготовление      
В кастрюлю всыпать 2 стакана муки, залить 2 стакана кипятка, хорошо размешать, чтобы не было комков. Развести в 0,5 стакана теплой воды дрожжи и влить их в заваренную муку.
Опару хорошо взбить, накрыть полотенцем и поставить подходить в теплое место. Когда она увеличится в объеме в 2-3 раза, добавить в нее муку, молоко, сахар, соль, снова взбить и поставить в теплое место.
Выпекать блины обычным способом.

БЛИНЫ ОВСЯНЫЕ
Ингредиенты:
2,5 стакана овсяной муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 3 стакана молока или воды, 1/2 стакана сливок, 3 яйца, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 30 г дрожжей, соль по вкусу.
        Приготовление      
В кастрюлю влить чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи.
Смешать в миске пшеничную и овсяную муку, всыпать ее в кастрюлю с молоком и хорошо размешать. Добавить сахар, сливочное масло, соль.
Отдельно взбить яичные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать снова подойти.
Выпекать блины обычным способом.

БЛИНЫ ЦАРСКИЕ
Ингредиенты:
3 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 1 стакан сливок, 1 л теплого молока, 200 г сметаны, 25 г дрожжей, 100 г сливочного масла, 5 желтков, 5 белков, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка соли.
        Приготовление      
В двух стаканах теплого молока развести гречневую муку и дрожжи.
Через 1-1,5 часа, когда опара поднимется, добавить желтки, растертые со сливочным маслом и сметаной, пшеничную муку, оставшееся молоко, соль, сахар.
Все вымешать, пока тесто не будет отставать от лопатки, поставить в теплое место на 1,5-2 часа.
Отдельно взбить белки и сливки, соединить их с тестом, дать постоять 10—15 минут и выпечь блины.

БЛИНЫ БИСКВИТНЫЕ
Ингредиенты:
0,5 л кефира или простокваши, 3-4 яйца, 1 ч. ложка соды, 3 ст. ложки сахара, соль по вкусу, мука пшеничная.
        Приготовление      
В миску разбить яйца и взбить их венчиком с сахаром и солью. Добавить кефир и перемешать. Тесто для блинов необходимо взбивать только венчиком. Всыпать муки столько, чтобы масса получилась консистенции густой сметаны, тесто не должно быстро растекаться по сковороде.
Сковороду смазать растительным маслом, хорошо нагреть и, выкладывая тесто ложкой, разровнять его по всей поверхности сковороды. Толщина блина должна быть около 5 мм.
Выпекать, обязательно накрыв крышкой, подрумянивая с обеих сторон.
Готовые блины сложить в глубокую миску, накрыв крышкой.
Подавать со сметаной, медом.

БЛИНЫ БЕЗ МУКИ
Ингредиенты:
3 яйца, 0,5 л кефира или простокваши, 4-5 ст. ложек крахмала, 1/2 ч. ложки соды, 1 ст. ложка растительного масла, сахар, соль.
        Приготовление      
Замесить тесто из яиц, кефира или простокваши, крахмала, соды, сахара по вкусу. Добавить растительное масло.
Выпекать, не смазывая сковороду.
Блины должны быть тонкие, с дырочками.

БЛИНЫ КРУЖЕВНЫЕ
Ингредиенты:
100 г пшеничной муки, 1 ст. ложка сахарной пудры, 3 яйца, 300 г молока, 75 г растопленного сливочного масла.
        Приготовление      
Муку насыпать в большое блюдо и смешать с сахарной пудрой. В центре сделать углубление и разбить туда яйца. Добавить к яйцам немного молока и смешать.
Постепенно перемешать с мукой от краев к центру и взбить, добавить столько молока, чтобы тесто получилось консистенции взбитых сливок.
Хорошо взбить, смешать с растопленным маслом и оставшимся маслом и затем использовать как тесто для обычных блинов.

ЗАПРАВКИ ДЛЯ БЛИНОВ
В старину говорили: сухой блин горло дерет. Это значит, что масленичные блины надо приправлять. К ним подавали, как правило, сметану, масло (растопленное, теплое, его ложечкой наносили на горячий блин), специальные заправки, рецепты которых предлагаются ниже.
Грибная. Маринованные грибы откинуть, мелко порубить, с репчатым луком, заправить растительным маслом.
Картофельная с сельдью. Картофель отварить, потолочь, охладить, смешать с измельченной соленой сельдью.
Икра из сельди. Филе соленой сельди мелко порубить, растереть со сливочным маслом и плавленым сырком. Добавить рубленую вареную морковь и смешать.
Малосольная рыба. Рыбу (семга, кета, нототения, палтус, толстолобик и т. д.) нарезать тонко. В магазине она продается уже нарезанной в вакуумной упаковке. Горячий блин намазать растопленным сливочным маслом, а сверху положить пластик рыбы.
Зеленый лук с яйцами. Мелко покрошить пучок лука и крутые яйца, заправить сметаной или майонезом, посолить, поперчить и добавить сахар.

БЛИННИЦА
Выпеченные гречневые или пшеничные блины сложить на сковороду стопкой, смазывая каждый блин сырым яйцом, а затем запечь в духовке.
Готовую блинницу разрезать на части, полить растопленным сливочным маслом или сметаной и подать к столу прямо в сковороде.

РУЛЕТ БЛИННЫЙ
Испечь блин на сковороде, смазать топленым маслом и положить слоями начинку; слой отварного риса или пшена с рублеными яйцами, слой творога.
Свернуть блин рулетом, положить в форму, смазать яйцом и запечь в духовке.

ПИРОГ БЛИНЧАТЫЙ
Испечь блины. Промазать их топленым маслом, сложить стопкой в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, переслаивая каждый блин отварным рисом с зеленым луком и отварными яйцами (или обжаренным грибным, рыбным фаршем).
Можно использовать сразу несколько видов фарша.
Стопку блинов высотой 10 см смазать с боков смесью из яйца, муки и молока, а сверху намазать сметаной. Поставить в духовку на 30 минут.
Готовый пирог опрокинуть на блюдо и разрезать на порции.

ПИРОЖКИ БЛИНЧАТЫЕ
Ингредиенты:
6 яиц, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ст. ложки сливочного масла, 600 г молока, 1,5 стакана пшеничной муки, мясной фарш, перец, растительное масло.
        Приготовление      
2 желтка растереть с солью, сахаром и сливочным маслом. Непрерывно размешивая, постепенно влить молоко.
Получившуюся смесь так же постепенно, при постоянном помешивании, влить в пшеничную муку, размешать до однородности, соединить с 2 яичными белками, взбитыми в крепкую пену, и испечь тонкие блинчики, подрумянивая их с обеих сторон.
Сложить блинчики на сито, остудить, обровнять ножом, придавая им четырехугольную форму.
Края каждого блинчика смазать яйцом, а на середину выложить мясной жареный фарш, смешанный с рублеными яйцами и перцем.
Края блинчиков подогнуть внутрь, скатать их в трубочку, запанировать в яйце и тертой черствой булке, подрумянить в кипящем фритюре, вынуть шумовкой, уложить на блюдо и подать к столу.

БЛИНЧИКИ
Ингредиенты:
3 яйца, 3 яичных желтка, 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, соль.
        Приготовление      
Взбить яйца и желтки, всыпать пшеничную муку, щепотку соли и влить молоко (чтобы получить тесто консистенции жидкой сметаны).
Жарить блинчики на сильно разогретой сковороде, смазывая ее каждый раз жиром и наливая тесто таким образом, чтобы оно покрывало дно. Поджарив блинчик с одной стороны, его нужно перевернуть и поджарить с другой.
Подать со сметаной или посыпав сахарной пудрой, полив сиропом из каких-либо ягод или фруктов.

БЛИНЧИКИ С ТВОРОГОМ
Свежий некислый творог протереть через сито, растереть с яйцами (на 600 г творога — 2 яйца), посолить немного, намазать блинчики и завернуть рулетом.
Кастрюльку смазать маслом, выложить обычными блинчиками, затем уложить блинчики с творогом, каждый слой немножко полить маслом, залить сметаной, поставить в духовой шкаф, пока не подрумянятся.

СОЛОЖЕНИКИ УКРАИНСКИЕ ЯБЛОЧНЫЕ
Ингредиенты:
1,5 стакана пшеничной муки, 10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 500 г яблок, 2 ч. ложки сухой лимонной цедры.
        Приготовление      
Яичные желтки, сливки, сахар, масло и лимонную цедру хорошо растереть, соединить с мукой, тщательно перемешать. Из полученного теста выпечь 5 блинов на большой сковороде.
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой, обжарить в масле с сахаром и потушить до готовности.
Начинить ими блины, свернуть рулетиками, положить на сковороду, залить взбитыми яичными белками, посыпать сахаром и запечь в духовке.

СОЛОЖЕНИКИ ПОЛТАВСКИЕ
Ингредиенты:
1,5 стакана пшеничной муки, 8-10 яиц, 1 стакан сливок, 1 стакан сливочного масла, 1 стакан сахара, 200 г варенья, 300 г яблок, 2-3 ч. ложки сухой лимонной цедры.
        Приготовление      
Из желтков, сливок, сахара, масла, цедры и муки приготовить тесто, выпечь 5 блинов на большой сковороде.
На блины, чередуя, положить варенье и тушеные яблоки.
Сложенные стопкой блины залить взбитыми белками, обсыпать сахаром и запекать в духовке 10 минут.

Секреты хорошей выпечки блинов
  • Если тесто бродило недостаточно, блины получаются пресные, тяжелые, а если перебродило — кислые и бледные.
  • Дрожжи должны быть свежими и не в избыточном количестве.
  • Тесто на всех стадиях надо взбивать и растирать очень тщательно.
  • Не нужно будет каждый раз смазывать сковороду жиром, если влить в тесто 2 ст. ложки растительного масла.
    Но перед первым блином сковороду все же надо смазать и обязательно хорошо раскалить - можно даже до появления легкого дымка.
  • При выпечке блинов необходимо периодически помешивать тесто.
  • Чтобы к моменту, когда готов последний блин, первые еще не остыли, нужно жарить блины на двух сковородках, а третью поставить на медленный огонь. На нее складывать блины и смазывать разогретым сливочным маслом.
    Стопку с блинами время от времени переворачивать.

  • ОЛАДЬИ ИЗ ГРЕЧНЕВОЙ МУКИ К МАСЛЕНИЦЕ
    Ингредиенты:
    2 стакана пшеничной муки, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана воды, 25 г дрожжей, 1 стакан молока, 2 яйца, соль.
            Приготовление      
    Теплую воду смешать с дрожжами и пшеничной мукой, хорошо вымешать деревянной ложкой и поставить в теплое место.
    К поднявшемуся тесту добавить кипящее молоко, гречневую муку, яйца, соль, дать вторично подойти и еще раз вымешать.
    Жарить на сковороде небольшие оладьи.
    Подать горячими с маслом, икрой или сметаной.

    ЛУКОВНИК
    Ингредиенты:
    800 г муки, 400 г воды, 50 г дрожжей, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, 8 луковиц, 1/2 стакана растительного масла, соль.
            Приготовление      
    Приготовить дрожжевое тесто. Поставить в теплое место и дать подняться. Затем сделать из теста как можно более тонкие лепешки (величиной с маленькую сковородку), уложить их друг на друга в смазанную растительным маслом форму или металлическую кастрюлю, посыпая при этом каждую лепешку (кроме последней) поджаренным на растительном масле луком.
    Испечь в хорошо прогретой духовке.
    Готовый луковник выложить на блюдо и подать на стол.

    ПИРОЖКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ЧЕРНОСЛИВОМ
    Ингредиенты:
    400 г картофеля, 50 г сливочного масла, 4 яйца, 1/2 стакана сливок или молока, сахар, соль, мука, чернослив.
            Приготовление      
    Протереть сваренный на пару картофель, сливочное масло растереть с яйцами и соединить с картофелем. Добавить сливки или молоко, соль, сахар по вкусу и столько муки, чтобы получилось не слишком крутое тесто.
    Раскатать его в пласт, вырезать стаканом лепешки и на каждую положить распаренный, очищенный от косточек чернослив.
    Сделать пирожки, смазать их белком и обжарить на сковороде.
    При подаче к столу посыпать пирожки сахаром.

    ХВОРОСТ
    Ингредиенты:
    I вариант
    3 стакана пшеничной муки, 2 ст. ложки сахара, 1/2 стакана молока, 3 ст. ложки сметаны, 3 желтка, 1/4 ч. ложки соли, 1/2 стакана сахарной пудры на обсыпку, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
    II вариант
    3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 50 г сливочного масла, 4 желтка, 1 ст. ложка коньяка или водки, 1/2 стакана сахарной пудры, 1/2 ч. ложки соли, 1/3 пакетика ванильного сахара, 500 г жира для жарки.
    III вариант
    3 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана молока, 25 г сливочного масла, 3 желтка, 1/3 пакетика ванильного сахара, 2 ст. ложки сгущенного молока, 1/2 стакана сахарной пудры, 500 г жира для жарки, 1/4 ч. ложки соли.
            Приготовление      
    Из просеянной муки и всех остальных продуктов (кроме сахарной пудры и ванильного сахара) замесить тесто густой консистенции, дать ему отлежаться в течение 10-15 минут, затем раскатать на столе скалкой в пласт толщиной 1,5-2 мм и вырезать стаканом или специальной вырезкой кружочки, которые перед жаркой в жире еще раз раскатать.
    В кипящий жир следует опускать по одному кружочку, при погружении и жарке кружочки нужно придерживать шумовкой.
    Жарить кружочки до бледно-золотистого цвета.
    Готовый хворост, форма которого напоминает ракушки, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.

    ВЕРГУНЫ
    Ингредиенты:
    1,5 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара, 80 г сливочного масла, 4/5 стакана сметаны, сода на кончике ножа, 1 ст. ложка уксуса, соль, жир для жарки.
            Приготовление      
    Сливочное масло тщательно смешать с просеянной мукой и содой. Сделать углубление, влить в него взбитое яйцо, сметану, уксус, соль и замесить тесто.
    Затем тонко раскатать, нарезать полосками шириной 3-4 см, которые в свою очередь нарезать на полоски по 1,5 см.
    Посредине каждой полоски сделать ножом разрез длиной 3 см и протянуть через него один конец, после чего выровнять и сразу обжарить в большом количестве жира с обеих сторон.

    РОЗАНЫ
    Ингредиенты:
    3-5 желтков, 3-4 ст. ложки сахара, 2-2,5 стакана муки, 200 г масла для жарки, варенье.
            Приготовление      
    Сырые желтки растереть с сахаром, прибавить муку, замесить тесто, раскатать потоньше, нарезать кружочками.
    Наложить один кружок на другой, смазывая середину яйцом. Сложив таким образом 4 кружка, придавить середину и опустить в кипящее масло.
    Когда поспеют, положить на середину каждого розана варенье.

    СКАНЦЫ
    Ингредиенты:
    300 г сметаны, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, мука, растительное масло для жарки.
            Приготовление      
    Замесить крутое тесто из сахара, растертого со сливочным маслом, желтков, муки и вина.
    Раскатать тонкую большую лепешку, вырезать разные фигурки печенья, жарить их в кипящем масле с обеих сторон.
    Подавать горячими к кофе.

    ПАЛЬЧИКИ
    Ингредиенты:
    4 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 400 г муки, сахарная пудра, растительное масло для жарки.
            Приготовление      
    Сахар растереть со сливочным маслом, яйцами, всыпать муку, замесить тесто.
    Сделать из теста тонкие колбаски (в палец толщиной), разрезать их на кусочки длиной 4-5 см, опустить в кипящий фритюр и жарить, пока не подрумянятся.
    Вынуть, сложить на сито, чтобы стекал избыток жира.
    Посыпать сахарной пудрой и подать.

    КОЛЬЦА ТВОРОЖНЫЕ
    Ингредиенты
    Для теста: 1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, 25 г сливочного масла, 1 стакан воды, 1/4 ч. ложки соли.
    Для начинки: 400 г творога, 2 яйца, 1/2 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара.
    Для посыпки: 30 г сахарной пудры.
            Приготовление      
    В кастрюлю влить воду, положить масло, соль. Когда жидкость закипит, постепенно тонкой струйкой всыпать муку, постоянно помешивая, и варить на слабом огне до закипания, но не кипятить.
    Снять с огня, остудить до 70°С, вбить яйца по одному, тщательно вымешивая, в тесто.
    Готовое тесто выложить на противень кольцами. Выпекать при температуре 200°С в течение 30 минут.
    Творог смешать с яичными желтками, сахаром и ванильным сахаром.
    Осторожно разрезать остывшие кольца на половинки, не нарушая форму.
    На нижнюю половину выложить начинку, разровнять ложкой, затем прикрыть верхней половинкой и присыпать сахарной пудрой.

    КИСЕЛЬ
    Ингредиенты:
    50 г белого хлеба, 25 г сухих фруктов, 25 г сахара, 12 г картофельного крахмала, 150 г воды.
            Приготовление      
    Предварительно высушенный, подрумяненный черствый пшеничный хлеб залить водой, добавить замоченные сухие фрукты и варить до размягчения.
    Затем процедить, в отвар добавить сахар и довести до кипения.
    В кипящий отвар ввести растворенный в воде крахмал, вновь довести до кипения, немного поварить, разлить в креманки и посыпать сахаром.

    БРАГА СИБИРСКАЯ
    Ингредиенты:
    1 буханка ржаного хлеба, 3-4 кг сахара, 10 л воды, раствор дрожжей (100 г дрожжей на 10 л воды).
            Приготовление      
    Ржаной хлеб нарезать и подсушить. Затем залить горячей водой и довести до кипения, профильтровать, остудить до температуры парного молока.
    В сусло влить раствор дрожжей и поставить бродить.
    Когда появится пена, добавить сахар и поставить на дображивание.
    Через 8 дней напиток готов.

    Смотрите разделы
    «БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ»
      а также:
    «КАТАЛОГ ВЫПУСКОВ» – множество рецептов и интересной информации
      Уникальный самоучитель для неумеющих готовить:
    «КУЛИНАРИЯ ДЛЯ НАЧИНАЮЩИХ» – ежедневные и праздничные блюда
      Православным:
    Блюда Рождественского (Филиппова) поста – с 28 ноября до 6 января по н. ст. (40 дней)

    Приятного аппетита!
       Счастья и радости
                         за Вашим семейным столом
                                и во всех событиях Вашей жизни!

     
     

     
       Die heidelbergere Schule der Astrologie
     Гейдельбергская школа астрологии

        Астропрогноз
           SuperCook
    Гороскопы 29.XII.2007

    Уникальные по точности ежедневные астропрогнозы.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многих неприятностей и преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ  (Capricornus, 22.XII–20.I)
    День тяжелый, связанный с активной борьбой, отстаиванием своих принципов, самозащитой. В семейных отношениях или в общении с партнером возможны проблемы. Усилится противопоставление с окружающим миром. Ваша рассудительность поможет избежать неприятностей и обойти ловушки недоброжелателей.

    ВОДОЛЕЙ  (Aquarius, 21.I–18.II)
    Удачный день. В этот день вы можете смело браться даже за те дела, о которых имеете самое смутное представление. Ваш оптимизм и упорство поднимут вас в глазах окружающих. Любые встречи пройдут удачно: вам будет очень легко прийти к общему мнению. Ваша способность к неожиданным решениям и экспериментам послужит обновлению жизненных ощущений и придаст новую форму отношениям с окружающими людьми.

    РЫБЫ  (Pisces, 19.II–20.III)
    День борьбы, отстаивания своих интересов и взглядов. Вероятно, что сегодня ваши действия и мнения придут в противоречие с общепринятыми устоями. Не поддавайтесь влиянию извне, не растворяйтесь в других людях наподобие чеховской Душечки. Отстаивайте свой авторитет на работе и дома. Проявите бережливость, так как ваш кошелек значительно похудеет из-за незапланированных расходов. Рыб-родителей дети могут порадовать своими успехами.

    ОВЕН  (Aries, 21.III–20.IV)
    День активной борьбы, отстаивания своих принципов, самозащиты. Усилится противопоставление себя окружающему миру. Первая половина дня окажется наиболее удачной, благоприятной для решения важных вопросов, крупных приобретений, коммерческих сделок. Во вторую половину дня возможны ошибки в работе, стрессовые ситуации, которые отнимут у вас много Сил и энергии. Чтобы управлять ситуацией, вам нужно критичнее оценивать свои поступки.

    ТЕЛЕЦ  (Taurus, 21.IV–21.V)
    В этот день влияние Меркурия на вашу жизнь заметно слабеет. Возможны финансовые потери, ошибки и просчеты в делах, разногласия с начальством и (Сослуживцами. Однако не падайте духом - в конце концов конфликты разрешатся в вашу пользу Будьте решительны. Активные действия положительно отразятся на делах и позволят добиться успехов.

    БЛИЗНЕЦЫ  (Gemini, 22.V–21.VI)
    День активной борьбы, отстаивания своих принципов, самозащиты. Вероятны происки недоброжелателей или серьезное упущение в работе с вашей стороны, что негативно скажется на вашем авторитете.

    РАК  (Cancer, 22.VI–22.VII)
    Сегодня может случиться конфликт в отношениях с окружающими, который очень быстро разрешится в вашу пользу. Однако, не расслабляйтесь — неприятности всегда могут оказаться рядом. Ваша решительность должна положительно отразиться на конечных результатах работы и позволит добиться успехов. Не откладывайте решение проблем на завтра. Если вы проявите должную рассудительность, то конец недели может принести успех в решении всяческих спорных вопросов и заключении сделок.

    ЛЕВ  (Leo, 23.VII–23.VIII)
    Первая половина дня благоприятна для решения важных вопросов, принятия ответственных решений. Крупные приобретения или коммерческие сделки принесут прибыль. Во вторую половину дня по не зависящим от вас причинам ситуация может неожиданно измениться. Вам нужно демократичнее относиться к инициативам окружающих.

    ДЕВА  (Virgo, 24.VIII–23.IX)
    День активной борьбы, отстаивания своих принципов, самозащиты. Усилится противопоставление себя окружающему миру. Вы настолько погрузитесь в личные проблемы, что не будете обращать внимания на окружающих. Не все будет ладиться и дома, и на работе. Вашим домашним захочется, чтобы вы больше времени проводили с ними. Ван нужно критично оценить свои поступки.

    ВЕСЫ  (Libra, 24.IX–23.X)
    Активный день. Ваша инициативность, решительность и дипломатичность будут способствовать в делах и семейных отношениях. Поэтому не откладывайте решение проблем на завтра. День благоприятный для судебных дел, деловых контактов, заключения брака, для зачатия.

    СКОРПИОН  (Scorpius, 24.X–22.XI)
    Неблагоприятный день для достижения намеченной цели. Возможно, что вам придется отстаивать свой авторитет на работе и дома, так как обострятся противоречия вашего мировоззрения с общепринятыми устоями. Проявите сегодня все самые лучшие свои качества, не поддавайтесь на провокации. Близким людям необходимо ваше участие и забота.

    СТРЕЛЕЦ  (Sagittarius, 23.XI–21.XII)
    День активной борьбы, отстаивания своих принципов, самозащиты. Вероятно, события сегодня будут развиваться не совсем так, как хотелось бы. В этот день звезды рекомендуют вам обдумать предстоящие действия, связанные с финансовой стороной вашей деятельности. Рискованные предприятия могут принести убыток. Возможно серьезное упущение в работе с вашей стороны, что негативно скажется на вашем авторитете. Сегодня лучше не раздражаться и держать себя в руках, так как дела потребуют от вас максимальной отдачи.

     
     

       Пользуйтесь опубликованными рецептами и полезными статьями на странице
     Цикл выпусков "Кулинарное искусство и замечательные блюда мировой кулинарии":  1  -----  170
     Цикл выпусков "Быстрые блюда на все случаи":  171  -----  244
     Цикл выпусков "Грибная кулинария":  245  -----  255
     Цикл выпусков "Картофельная кулинария":  256  -----  268
     Цикл выпусков "Классика мировой кулинарии":  269  -----  375
     Цикл выпусков "Меню домашних обедов и ужинов":  376  -----  475
     Цикл выпусков "Блюда кремлевских кулинаров":  476  -----  502
     Цикл выпусков "Блюда средиземноморской кухни":  503  -----  публикация продолжается

    Большой Кулинарный Словарь
     
           Полезная информация SuperCook.ru

    Смотрите город, страну:
    - все страны Мира
    - города всего Мира
    - города РФ
    - все края и области РФ
    - все области Украины
        Прогнозы погоды в МОСКВЕ:
         - почасовой на сутки
         - на 3 дня
         - на 5 дней
         - на 10 дней
         - на месяц
      Погода в Мире. Температура воды на курортах Мира.
    Высокая достоверность у 1-2-суточных прогнозов.
    Любые метеопрогнозы на 3-5 суток и более недостаточно достоверны.

     




    Новые сообщения:
    загрузка...
         
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru