РУССКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
Национальные кухни
и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
 
  • Национальные кухни и обычаи
  • Что предложить туристам из разных стран
    КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
  • Русская кухня
  • Татарская кухня
  • Чувашская кухня
  • Кухня финно-угорских народов РФ
  • Кухня народов монгольской группы
  • Еврейская кухня
  • Кабардино-балкарская кухня
  • Дагестанская кухня
  • Карачаево-черкесская кухня
    КУХНЯ УКРАИНЫ И БЕЛОРУССИИ
  • Белоруссия
  • Украина
    КУХНИ ЦИВИЛИЗОВАННЫХ СТРАН ЕВРОПЫ
  • Австрия
  • Болгария
  • Великобритания
  • Венгрия
  • Германия
  • Греция
  • Дания
  • Ирландия
  • Испания
  • Италия
  • Люксембург
  • Молдавия
  • Нидерланды
  • Норвегия
  • Польша
  • Португалия
  • Эстония, Латвия, Литва
  • Румыния
  • Финляндия
  • Франция
  • Швейцария
  • Швеция
    КУХНИ СТРАН БЛИЖНЕГО ВОСТОКА
  • Ирак
  • Турция
  • Иордания, Ливан, Сирия
  • Саудовская Аравия, Йемен
    КУХНИ СТРАН ЗАКАВКАЗЬЯ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ
  • Грузия, Армения, Азербайджан
  • Афганистан
  • Иран
  • Индия
  • Китай
  • Монголия
    КУХНИ СТРАН СРЕДНЕЙ АЗИИ
  • Узбекистан
  • Таджикистан
  • Туркмения
  • Казахстан, Киргизия
    КУХНИ СТРАН ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ
  • Вьетнам, Лаос, Кампучия, Таиланд, Бирма, Новая Гвинея
  • Индонезия, Филиппины
  • Япония
  • Корея
    КУХНИ СТРАН АФРИКИ
  • Алжир
  • Ангола, Танзания, Конго, Замбия, Уганда, Кения, Камерун, Габон, Сомали, Заир
  • Гвинея, Гана, Сенегал, Кот-д'Ивуар
  • Египет
  • Мадагаскар
  • Марокко
  • Намибия, Ботсвана, Мозамбик
  • Нигерия, Мали, Мавритания, Нигер, Чад, Судан
  • Тунис
  • Эфиопия
    КУХНИ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ
  • Австралия
  • Новая Зеландия
    КУХНИ СТРАН СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ
  • Канада
  • Соединенные Штаты Америки
    КУХНИ СТРАН ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКИ
  • Мексика
  • Гаити
  • Гватемала
  • Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика, Панама
  • Доминиканская Республика
  • Куба
    КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
  • Аргентина
  • Бразилия
  • Венесуэла
  • Колумбия
  • Парагвай
  • Перу
  • Уругвай
  • Чили
  • Эквадор
  •  
    * * * * *
    Множество рецептов блюд народов мира см. в разделе:
  • Классические блюда национальных кухонь
  • и в разделах национальных кухонь.
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мира
                       Справочник для ресторанного обслуживания туристов
    3-я cтраница раздела

    КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
    РУССКАЯ КУХНЯ

    Для улучшения обслуживания гостей:


    Уже в ранний период развития русской кухни обозначилось резкое разделение русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной), что оказало огромное влияние на ее дальнейшее развитие вплоть до конца XIX века.
     
    Можно сказать, что больше повезло постному столу. Поскольку большинство дней в году — от 192 до 216 в разные годы — были постными (а посты соблюдали весьма строго), естественно, ассортимент постного, стола стремились расширить.
     
    С X века овощи — сырые, соленые, пареные, вареные или печеные — подавались отдельно один от другого. Поэтому, например, салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в XIX веке как заимствованные с Запада.
     
    Подобное разделение было не только в овощных, но и в рыбных и грибных блюдах.

    РУССКАЯ КУХНЯ

    Русская кухня пользуется широкой известностью во всем мире. Ассортимент блюд русской кухни на рубеже XIX—XX веков стал настолько разнообразен, а ее влияние и популярность в Европе настолько велики, что о ней заговорили к этому времени с таким же уважением, как и о знаменитой французской кухне.
     
    Русская национальная кухня прошла чрезвычайно долгий путь развития. Он отмечен несколькими этапами, и каждый из них оставил неизгладимый след. Хотя древнерусская кухня начала развиваться с IX—X веков и достигла наибольшего расцвета в XV— XVI веках, она сохранила некоторые общие черты и доныне.
     
    Вначале появился русский хлеб из кислого (дрожжевого) ржаного теста, этот некоронованный король нашего стола: без него и теперь немыслимо русское меню, а также сайки, баранки, сочни, пышки, оладьи, пироги и многое другое. К тому же времени относится появление классических русских напитков: всевозможных медов, квасов, сбитней.
     
    Таким образом, названий блюд было огромное множество, но по составу они не многим отличались одно от другого.
     
    В ранний период развития русской кухни начали употреблять жидкие горячие блюда, получившие тогда общее название хлёбово. Наибольшее распространение приобретают такие виды хлёбова, как щи, похлебки, основанные на растительном сырье.
     
    Что касается мяса и молока, то эти продукты употребляли сравнительно редко, и обработка их не отличалась сложностью. Мясо, как правило, варили в щах, молоко пили сырое, топленое или сквашенное. Из молочных продуктов делали творог и сметану, а производство сливок и масла долгое время оставалось почти не известным, по крайней мере, до XV—XVI веков эти продукты появлялись редко, нерегулярно.
     
    С середины XVI и до конца XVII века продолжается не только дальнейшая разработка постного и скоромного стола, но и особенно резко обозначаются различия между кухнями разных сословий. Кухня простого народа начинает с этого времени все более упрощаться, кухня боярства становится все более изысканной. Она собирает, объединяет и обобщает опыт предшествующих столетий в области русской кулинарии, создает на его основе новые, более сложные варианты старых блюд, а также впервые заимствует и открыто вводит в русскую кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приемов.
     
    На кулинарию XVII века сильное влияние оказывает восточная, и в первую очередь татарская, кухня, что связано с присоединением во второй половине XVI века к Российскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири. Именно в этот период в русскую кухню попадают блюда из пресного теста (лапша, пельмени), изюм, урюк, а также лимоны и чай, употребление которых с этих пор становится в России традиционным.
     
    Также существенно пополняется и сладкий стол. Помимо пряников, известных на Руси еще до принятия христианства, появились разнообразные коврижки, сладкие пироги, леденцы, цукаты. Для боярского стола характерным становится чрезвычайное обилие блюд, огромны и размеры этих блюд. Одновременно появилось и стремление к украшению блюд. Из пищевых продуктов сооружали целые дворцы, фантастических животных гигантских размеров.
     
    В XVII веке русская кухня была уже чрезвычайно разнообразна по ассортименту блюд (речь идет, конечно, о кухне высшего сословия). В это же время поварское искусство по умению комбинировать продукты, выявлять их вкус стояло еще на весьма невысоком уровне.
     
    Достаточно сказать, что по-прежнему не допускалось смешивание продуктов, их измельчение (перемалывание, дробление). Более всего это относилось к мясному столу. Поэтому русская кухня, в противоположность французской и немецкой, в течение долгого времени не знала и не желала воспринимать различные фарши, паштеты и котлеты. Старинной русской кухне казались чужды и всевозможные запеканки и пудинги.
     
    Следующий этап в развитии русской кухни наступает на рубеже XVII—XVIII веков. Он длится немногим более ста лет — до начала XIX века. Если в XVII веке кухня высшего сословия все еще сохраняла национальный характер, и ее отличие от народной кухни выражалось лишь в том, что по качеству, обилию и ассортименту продуктов и блюд она резко превосходила народную, то в XVIII веке кухня высшего сословия постепенно стала утрачивать национальный характер.
     
    Начиная с петровских времен русская знать и остальное дворянство заимствуют и вводят у себя западноевропейские кулинарные традиции. Богатые вельможи, посещающие Западную Европу, привозят с собой иностранных поваров.
     
    С середины XVIII века знать настолько регулярно выписывала иностранных поваров, что скоро они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров. Кухня дворянского сословия и на протяжении первой половины XIX века продолжала развиваться изолированно от народной, под заметным влиянием французской кухни. Но сам характер этого влияния существенно изменился.
     
    В отличие от XVIII века, когда происходило прямое заимствование иностранных блюд и вытеснение исконно русских, в первой половине XIX века обозначился иной процесс: обработка русского кулинарного наследства, а во второй половине века начинается даже восстановление русского национального меню, правда, опять же с французскими коррективами. Это выразилось в том, что перед подачей на стол мясо или птицу стали разрезать на порции. Также введено было комбинирование продуктов (винегреты, салаты, гарниры) и точные дозировки в рецептах блюд, не принятые ранее в русской кухне.
     
    Французские кулинары ознакомили русскую кухню с известными им видами западноевропейской кухонной техники. К последней трети XIX века русская кухня высшего сословия благодаря неповторимому ассортименту блюд, их изысканному и тонкому вкусу стала занимать параду с французской кухней одно из ведущих мест в Европе.
     
    Главная особенность русской национальной кухни — разнообразие продуктов, используемых для приготовления блюд. Кроме изделий из муки, для традиционной русской кухни характерен широкий ассортимент блюд из различных круп: каши, запеканки, крупеники. За многие века своего развития русское кулинарное искусство сумело создать занимательные образцы сочетания круп с другими продуктами: овощами, молоком, творогом, яйцами, рыбой и т.д.
     
    Наряду с земледелием в России активно занимались овощеводством. Среди огородных культур главное место занимает капуста, в летописях она упоминается с XI—XII веков. В состав многих блюд входит огурец, о котором упоминается еще в XVI веке в «Домострое». Не менее распространены в Древней Руси были репа, брюква, редька. В XVIII веке особую популярность приобрел картофель, а в XIX — томаты.
     
    Характерно для русской кухни и использование продуктов животноводства — молока, творога, сливок и особенно сметаны. Огромные лесные массивы были источниками грибов, ягод, меда, орехов. Обилие рек, внутренних и внешних водоемов, богатых всевозможной рыбой, позволило использовать в русской кухне свежую, вяленую, соленую и копченую рыбу.
     
    Вторая отличительная особенность русской национальной кулинарии — разнообразие приемов тепловой обработки продуктов. Наибольшее распространение получили варка, тушение, запекание, выпекание. Но широко использовали и жаренье во фритюре (пряжение), на решетке, вертеле, сковородах.
     
    Большое влияние на тепловую обработку продуктов оказала русская печь, которая существует уже около четырех тысяч лет. Русская печь отапливала жилища, в ней готовили пищу, выпекали хлеб, варили пиво и квас, сушили продукты и одежду и даже мылись. Недаром она так часто упоминается в русском фольклоре.
     
    Тепловая обработка пищи в печи производилась бесконтактным нагревом или с постоянно державшейся на одном уровне температурой, либо с падающей температурой (когда печь постепенно остывала), но никогда не с возрастающей температурой, как при приготовлении на плите. Оттого и кушанья получались даже не отваренными, а томлеными, приобретая совершенно особый вкус. Недаром многие русские блюда не производят должного впечатления, когда их готовят в иных температурных условиях.
     
    Но русская печь оказала на русскую кухню не только положительное, но в известной степени и отрицательное влияние: она не стимулировала выработки рациональных технологических приемов.

    АССОРТИМЕНТ БЛЮД

    Ингредиенты
    Морковь — 80 г, сыр — 30 г, яйца — 1шт. (40 г), майонез — 40 г, зеленый лук — 10 г, зелень.
    Сырую морковь, сыр (пошехонский, голландский или др.), вареное яйцо натереть на сырной терке (с мелкими отверстиями).
    Все смешать, заправить майонезом, сложить в салатник горкой, посыпать нашинкованной зеленью, луком и украсить зеленью.

    Ингредиенты
    Филе рыбы — 45 г, картофель — 20 г, соленые огурцы — 15 г, свежие огурцы —15 г, корень петрушки —15 г, свежие яблоки — 25 г, салат — 10 г, каперсы — 10 г, маслины —10 г, майонез — 45 г, специи.
    Филе рыбы без кожи и костей припустить до готовности, охладить, нарезать ломтиками.
    Отварной картофель, соленые огурцы без кожицы и семян, свежие яблоки без кожицы и сердцевины, корень петрушки, салат нарезать соломкой.
    Все смешать, заправить частью майонеза, уложить горкой, украсить свежими яблоками, огурцами, маслинами, салатом, майонезом, каперсами.

    Ингредиенты
    Осетрина свежемороженая — 70 г, семга — 42 г, креветки — 12,5 г, фрукты маринованные — 46 г, маслины — 10 г, огурцы соленые — 19 г, зеленый консервированный горошек — 23 г, помидоры свежие — 2 г, огурцы свежие — 21 г, морковь — 10 г, картофель — 16 г, майонез — 30 г.
    Вареные охлажденные картофель, морковь и освобожденные от кожицы и семян соленые огурцы нарезать соломкой.
    Добавить нарезанные соломкой осетрину и семгу (часть предусмотренных рецептурой), свежие огурцы, зеленый консервированный горошек, свежий салат.
    Заправить майонезом и хорошо перемешать.
    Выложить в салатник горкой, оформить свернутыми в виде цветка ломтиками свежих огурцов, осетрины и семги, а также креветками, маслинами, маринованными фруктами и свежими помидорами.
    Полить выпущенным из конверта майонезом.

    Свиные ножки и голову с ушами (мозг вынуть) положить в большую кастрюлю, варить 15 минут. Остудить.
    Свинину переложить в чугунок (кастрюлю), добавить бутылку белого вина, рюмку уксусной эссенции, бутылку воды, десяток луковиц, полщепотки гвоздики и поставить на огонь, чтобы мясо упрело и легко отделялось от костей.
    В судок для заливного положить изюм без косточек, гвоздику, уложить ломтики лимона, вареных яиц, вареной моркови, нарезать, убрав кости, мясо кусочками, разложить в судке и залить бульоном.

    Ингредиенты
    Рыбные продукты для бульона — 100 г, лук зеленый — 12 г, корень петрушки —13 г, филе окуня — 380 г, или налима — 290 г, или судака — 317 г, или осетра — 357 г, свежие огурцы — 63 г, корень хрена — 23 г, лук зеленый — 31 г, укроп — 14 г, сметана — 40 г, квас — 200 г.
    Приготовить концентрированную уху из костей и голов свежей рыбы. Филе свежей рыбы (щуки, судака, налима или осетрина) припустить в этой же ухе и охладить в ней.
    Свежие огурцы очистить и нашинковать.
    Корень хрена натереть, зеленый лук и укроп нашинковать, смешать, залить охлажденной ухой, прибавить квас.
    При подаче положить кусочек припущенной рыбы.
    Отдельно подать сметану и пищевой лед.
    Вместо хрена можно перед отпуском вместе со льдом положить тертую редьку.

    Ингредиенты
    Судак свежемороженый или треска — 63 г, картофель — 50 г, морковь — 5 г, лук репчатый — 6 г, сельдерей — 6 г, грибы сушеные — 20 г, помидоры свежие —16 г, чеснок — 2,4 г, масло сливочное — 7 г, зелень — 2 г.
    В горшочек положить нарезанные картофель, судак и предварительно замоченные в холодной воде грибы, а также пассерованные репчатый лук, морковь и петрушку.
    Залить сваренным из рыбных пищевых отходов и процеженным бульоном и варить до полуготовности.
    Добавить нарезанные дольками свежие помидоры и варить до готовности.
    При подаче положить рубленый чеснок и посыпать зеленью.
    Кулебяку из слоеного теста подать отдельно.

    Ингредиенты
    Кости говяжьи или свиные — 200 г, свинина жирная — 45 г, говядина 1-го сорта — 40 г, куры 2-й категории (полупотрошеные) — 40 г, морковь — 40 г, свекла — 100 г, лук репчатый — 20 г, жир для пассеровки — 10 г, чеснок — 2 г, сало —10 г, лавровый лист — 1 шт., мука 1-го сорта — 3 г, томат-пюре — 10 г, уксус 3%-ный — 8 г.
    Для гарнира: гречневая крупа — 50 г, вода — 200 г, сливочное масло — 15 г.
    Мякоть вареной свинины, говядины, курятины нарезать соломкой, лук — мелкими кубиками.
    Свеклу тушить в закрытой посуде, добавив воду и уксус.
    Овощи пассеровать.
    В глиняный горшочек положить подготовленное мясо, овощи, сало, растертое с чесноком, или аджику, залить костным бульоном и довести до готовности в духовом шкафу.
    Отдельно сварить рассыпчатую гречневую кашу, заправить ее сливочным маслом.
    Подавать борщ в том же горшочке или в глиняной тарелке.
    Гречневую кашу — в глиняной тарелке.

    Гречневую крупу смешать с сырым яйцом и хорошо перетереть. Выложить на жестяной лист и высушить.
    В кипяченое молоко положить сливочное масло, высыпать крупу и варить, а затем ее протереть.
    Подавать со сладким соусом.

    Варить жидкую гречневую кашу на молоке, охладить ее, добавить сырое яйцо и перемешать.
    Кашу залить в свежие кишки, концы которых завязать, жарить на сковороде с салом.
    Подавать к щам из квашеной капусты.

    Ингредиенты
    Мука — 400 г, яйца — 4 и 3/4 шт., масло — 120 г, простокваша — 550 г, сахар — 30 г.
    Муку перетереть с желтками, а затем со сливочным маслом. Добавить простоквашу, сахар, соль.
    В полученное тесто ввести взбитые белки, жарить.
    Подавать со сметаной.

    Ингредиенты
    Мука — 470 г, сливки — 150 г, сметана — 150 г, яйца — 3 шт., масло — 75 г, дрожжи — 25 г, фритюр — 150 г.
    Сливки, сметану, дрожжи, яйца и часть муки смешать, дать тесту подняться и хорошо взбить. Добавить слегка размягченное масло и остальную муку и поставить в теплое место для брожения.
    Раскатать тесто до толщины 1—1, 5 см и нарезать выемкой на фигуры 4х4 см.
    Изделия выложить на лист для расстойки и жарить во фритюре.
    Перед подачей посыпать сахарной пудрой, подавать со сметаной.

    Ингредиенты
    Треска — 200 г, рассол — 20 г, грибы маринованные — 40 г, вишня без косточек — 60 г, огурцы — 35 г, лук репчатый — 50 г, грузди — 40 г, рыжики — 40 г, масло сливочное — 20 г.
    Филе рыбы выложить в сотейник с распущенным маслом, поставить в жарочный шкаф для колерования.
    Затем полить рассолом, добавить маринованные грибы, вишни без косточек, малосольные огурцы, очищенные и шинкованные соленые грузди и рыжики, пассерованный репчатый лук, полить маслом и тушить до готовности.
    Рыбу выложить на блюдо вместе с овощами, с которыми она тушилась, полить соком и посыпать зеленью.

    Ингредиенты
    Рыба — 150 г, масло сливочное — 10 г, мука — 15 г, вино — 20 г, лук репчатый — 30 г, картофель — 150 г, зелень — 5 г.
    Филе с кожей и костями посолить и сложить в горшочек. Добавить сливочное масло, сок лимона, белое вино, пассерованный лук, перец, лавровый лист.
    Плотно закрыть крышкой или тестом и поставить в жарочный шкаф на 1—1, 5 часа.
    Подавать в горшочке, на гарнир — отварной картофель с зеленью.


    Мясные блюда были украшением стола. Целиком жарили поросят, крупными кусками — баранину и свинину и лишь изредка — говядину, целыми тушками — домашнюю птицу и дичь.
    Очень популярны были фаршированные жареные мясные блюда: баранья грудинка и лопатка, начиненные гречневой кашей с рубленым яйцом, утка и гусь с яблоками, куры, фаршированные рисом и изюмом или черносливом. В старину использовали своеобразный прием фарширования: взбитые яйца или яично-молочную смесь заливали в пустоты тушек или под кожу: кожу отделяли у шеи, а затем по возможности и от всей грудки. В образовавшееся пространство наливали взбитые яйца, завязывали. В тушку также наливали яйца с большим количеством рубленого укропа, зашивали и жарили в печи.
    С древнейших времен характерной особенностью русской кухни были мясные блюда, приготовленные в горшочке: ушное, баранина с овощами, репа, тушенная с мясом, и т. д. Преимущество их в том, что блюдо готовили и подавали в одной и той же посуде.
    Всегда особой любовью пользовались горячие и холодные блюда из субпродуктов: почек, легкого, печени, голов, кожи, рубца и т. д.

    Ингредиенты
    Телятина — 240 г, вишня — 80 г, масло — 30 г, мука — 4 г, вишневый сок — 25 г, гарнир — 100 г, соус — 50 г.
    Мякоть телятины шпиговать вишнями без косточек, посолить.
    Обжарить в жарочном шкафу до полуготовности, добавить вишневый сок, мучную пассеровку, бульон и тушить до готовности.
    Подавать со свежими овощами и соусом, в котором тушили.

    Ингредиенты
    Цыпленок — 200 г, грибы белые свежие — 50 г, лук репчатый — 15 г, сметана — 50 г, мука — 5 г, масло — 20 г, рис — 55 г, укроп — 5 г.
    Для теста: мука — 55 г, вода — 25 г, соль.
    Цыплят порубить на порционные куски, посолить, обжарить вместе с луком и грибами, затем сложить в горшочек.
    В посуде, где жарили цыплят, пассеровать муку, добавляя сметану, и прокипятить.
    Полученным соусом залить цыплят, добавить укроп, плотно закрыть горшок тестом и поставить на 30 минут в жарочный шкаф.
    Подавать в горшочке, на гарнир — рис.

    Ингредиенты
    Утка — 200 г, масло — 15 г, грузди — 145 г, огурцы очищенные — 20 г, каперсы — 20 г, сахар — 3 г, уксус 3%-ный —10 г, укроп — 5 г.
    Подготовленную утку фаршировать солеными груздями и жарить. Соленые огурцы очистить от кожицы и семян и мелко порубить.
    Огурцы, каперсы, укроп залить коричневым бульоном, добавить сахар, уксус и кипятить.
    Фаршированную утку нарезать и подавать вместе с груздями, полив соусом от огурцов и каперсов.


    Почти все русские напитки оригинальны и не повторяются ни в одной другой национальной кухне. Эти напитки использовали как застольные, т.е. для запивания блюд из птицы и дичи, сладких каш, а также как десерт.
    Сбитень заменял чай до его появления на Руси.
    Древнейшими напитками являются меды, или медки, которые не следует путать с так называемыми ставленными медами: медки приготавливаются на воде с добавлением небольшого количества меда и хмеля, а ставленные меды — это крепкие алкогольные напитки, в состав которых входит ягодный сок, большое количество меда и водка.
    Водицы и морсы готовят на основе ягодного сока, смешанного в различных пропорциях с водой, доводят эти смеси до легкого забраживания. Сыворотка настаивается на изюме и также дает легкое забраживание. Капустный сок (можно свежий, но чаще кислый, от квашеной капусты) уваривают с небольшим количеством сахара. Это нестойкие напитки, используемые в небольших количествах. Многие из них вышли из употребления.

    Ингредиенты
    Вода — 250-270 г, мед — 15 г, хмель, кардамон — 1 зерно, дрожжи —10 г.
    Мед прокипятить в воде, снять пену. Отдельно прокипятить в воде хмель. Соединить, влить остальную воду (кипяток).
    Охладить до теплого состояния, добавить дрожжи, кардамон, закрыв марлей, оставить для открытого брожения при температуре 8—10°C (до появления пены на поверхности).
    Перед употреблением процедить, можно потом оставить для хранения на 1—2 недели.

    Ингредиенты
    Вода — 1 л, сахар — 150 г, мед — 150 г, лавровый лист — 2 г, гвоздика, корица, имбирь, кардамон — по 5 г.
    В кипящей воде растворить мед, сахар, затем добавить лавровый лист, корицу, гвоздику, имбирь, кардамон, мускатный орех, другие пряности и кипятить в течение 10—15 минут.
    После этого дать настояться 20—30 минут и процедить.
    Подавать в горячем виде.



    Ингредиенты
    Творог — 500 г, яйца — 2,5 шт., маслю сливочное — 100 г, сметана — 200 г, сахар — 200 г, ванилин — 0,5 г, миндаль — 60 г, изюм — 50 г, соль — 5 г.
    Творог протереть, добавить яйца, сливочное масло, сметану, перемешать, переложить в кастрюлю и нагревать до кипения при непрерывном помешивании.
    Снять с огня и охладить, не прекращая помешивать.
    Затем добавить сахарный песок, ванилин, рубленый жареный миндаль, изюм, все перемешать, слегка посолить и положить под пресс.

    Ингредиенты
    Яйца — 2 шт., масло —165 г, сметана —165 г, сахар —165 г, ванилин — 0,7 г, цукаты —15 г, изюм —15 г, миндаль — 25 г.
    Творог залить водой, прокипятить и дать стечь под прессом в течение 5—6 часов.
    Затем протереть, добавить сливочное масло, сметану, соль, сахар, цукаты, изюм, миндаль, ванилин, все перемещать.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru