КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ: Грузия, Армения, Азербайджан

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
Национальные кухни
и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
 
  • Национальные кухни и обычаи
  • Что предложить туристам из разных стран
    КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
  • Русская кухня
  • Татарская кухня
  • Чувашская кухня
  • Кухня финно-угорских народов РФ
  • Кухня народов монгольской группы
  • Еврейская кухня
  • Кабардино-балкарская кухня
  • Дагестанская кухня
  • Карачаево-черкесская кухня
    КУХНЯ УКРАИНЫ И БЕЛОРУССИИ
  • Белоруссия
  • Украина
    КУХНИ ЦИВИЛИЗОВАННЫХ СТРАН ЕВРОПЫ
  • Австрия
  • Болгария
  • Великобритания
  • Венгрия
  • Германия
  • Греция
  • Дания
  • Ирландия
  • Испания
  • Италия
  • Люксембург
  • Молдавия
  • Нидерланды
  • Норвегия
  • Польша
  • Португалия
  • Эстония, Латвия, Литва
  • Румыния
  • Финляндия
  • Франция
  • Швейцария
  • Швеция
    КУХНИ СТРАН БЛИЖНЕГО ВОСТОКА
  • Ирак
  • Турция
  • Иордания, Ливан, Сирия
  • Саудовская Аравия, Йемен
    КУХНИ СТРАН ЗАКАВКАЗЬЯ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ
  • Грузия, Армения, Азербайджан
  • Афганистан
  • Иран
  • Индия
  • Китай
  • Монголия
    КУХНИ СТРАН СРЕДНЕЙ АЗИИ
  • Узбекистан
  • Таджикистан
  • Туркмения
  • Казахстан, Киргизия
    КУХНИ СТРАН ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ
  • Вьетнам, Лаос, Кампучия, Таиланд, Бирма, Новая Гвинея
  • Индонезия, Филиппины
  • Япония
  • Корея
    КУХНИ СТРАН АФРИКИ
  • Алжир
  • Ангола, Танзания, Конго, Замбия, Уганда, Кения, Камерун, Габон, Сомали, Заир
  • Гвинея, Гана, Сенегал, Кот-д'Ивуар
  • Египет
  • Мадагаскар
  • Марокко
  • Намибия, Ботсвана, Мозамбик
  • Нигерия, Мали, Мавритания, Нигер, Чад, Судан
  • Тунис
  • Эфиопия
    КУХНИ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ
  • Австралия
  • Новая Зеландия
    КУХНИ СТРАН СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ
  • Канада
  • Соединенные Штаты Америки
    КУХНИ СТРАН ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКИ
  • Мексика
  • Гаити
  • Гватемала
  • Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика, Панама
  • Доминиканская Республика
  • Куба
    КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
  • Аргентина
  • Бразилия
  • Венесуэла
  • Колумбия
  • Парагвай
  • Перу
  • Уругвай
  • Чили
  • Эквадор
  •  
    * * * * *
    Множество рецептов блюд народов мира см. в разделе:
  • Классические блюда национальных кухонь
  • и в разделах национальных кухонь.
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мира
                       Справочник для ресторанного обслуживания туристов
    40-я cтраница раздела

    КУХНИ СТРАН ЗАКАВКАЗЬЯ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ
    КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ
    ГРУЗИНСКАЯ, АРМЯНСКАЯ и АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНИ

    Для улучшения обслуживания гостей:


    КУХНИ СТРАН ЗАКАВКАЗЬЯ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ

    Подобно французской кухне, грузинская немыслима без соусов. Но грузинские соусы отличаются от европейских и составом, и технологией. Для грузинских соусов используется исключительно растительное сырье. Чаще всего это кислые, ягодные и фруктовые соки или пюре из ткемали, терна, граната, ежевики, барбариса, иногда из помидоров.
     
    Классический азербайджанский обед длится долго, часа три.
     
    Он начинается с закусок — копченого осетрового балыка с овощами, причем овощи не нарезают.
     
    Затем подают кислые поджаренные фрукты, потом суп — пити, довга или кюфта-бозбаш.
     
    После супа — вторые блюда (мясные), и только после них следует центральное блюдо — плов.
     
    После плова подают густой соус из кураги.
     
    Десерт состоит из непременного мелко колотого сахара, различных варений, бекмесов, шербетов, халвы, печенья.
     
    В Афганистане выращивают виноград более тридцати сортов. Несмотря на это, алкогольные напитки в стране не производят. «Иностранец может привезти с собой одну бутылку алкогольного напитка, потому что у нас он его не найдет», — говорят афганцы, убежденные в том, что «преимущество на стороне воды».
     
    В Иране до сих пор существует обычай ставить на стол сразу все блюда, чтобы гости сами решили, в каком порядке они будут их есть; в зависимости от вкуса и настроения.

    КАВКАЗСКАЯ КУХНЯ
    ГРУЗИЯ, АРМЕНИЯ, АЗЕРБАЙДЖАН

    Закавказье богато сельскохозяйственными культурами: виноград, лимоны, мандарины, чай, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки сортов абрикосов, персиков, слив, тута, миндаля, кукуруза, чумиза, колба, бобовые, пряные травы, овощные и бахчевые культуры.
     
    Развито и овцеводство, птицеводство, мясное и молочное скотоводство, пчеловодство, сыроделие.
     
    Во всех районах Закавказья характерны продолжительное жаркое лето, обилие солнца, мягкая зима. Вот почему можно считать, что грузины, азербайджанцы и армяне живут в целом в сходных природных условиях, их сельское хозяйство имеет много общих черт, и потому вполне естественно, что в питании используют во многом сходное и даже одинаковое растительное и животное сырье. Этим и объясняется сходство их национальных кухонь.
     
    Долголетние войны в Закавказье привели к размежеванию кухонь на национальные, но определить истинную национальную принадлежность того или иного блюда бывает непросто.
     
    Некоторые блюда распространены по всему Закавказью. Например, шашлык или плов. «Палав» у армян, «шилаплави» у грузин — турецкое название, а также происхождение указывает, что плов нужно отнести к ассортименту азербайджанской кухни.
     
    Иначе дело обстоит с шашлыком. В России шашлык считают кавказским блюдом, хотя никто на Кавказе не может объяснить его этимологию. В Грузии шашлык называют «мувади», в Армении — «хоровац», а в Азербайджане — «кебак»
     
    Использование открытого огня и вертела типично для всех народов Закавказья.
     
    В Закавказье у каждого народа шашлык — национальное блюдо, и то, что его готовят по-разному, дает основание относить это блюдо ко всем трем кухням.
     
    Однако, несмотря на ряд общих для всех народов Закавказья блюд, на некоторые общие виды сырья, приправ, кухонной техники, наконец, несмотря на сходство застольных обычаев, сближающих кулинарию грузин, армян и азербайджанцев, нельзя говорить о существовании единой закавказской кухни.
     
    Наоборот, совершенно определенно можно утверждать, что народы Закавказья обладают каждый своей собственной национальной кухней, сохраняют каждый свой особый кулинарный колорит.
     
    Но помимо того, что все три кухни народов Закавказья отличаются одна от другой, внутри каждой из них существуют и свои региональные различия.

    ГРУЗИНСКАЯ КУХНЯ

    Говоря о грузинской кухне, нельзя не сказать об основных различиях кухонь Западной и Восточной Грузии. Это обусловлено турецким влиянием на кухню Западной Грузии и иранским — на кухню Восточной Грузии.
     
    В Западной Грузии широко распространены кукурузный хлеб и лепешки из кукурузной муки — мчади, а в Восточной Грузии предпочитают пшеничный хлеб.
     
    В Восточной Грузии наряду с говядиной едят и баранину, а в Западной предпочитают кур и индейку. И в Западной Грузии готовят более острые блюда.
     
    В целом в грузинской кухне ни один из видов мяса не имеет преобладающего значения. Из свинины готовят мутути, из баранины — чанахи, из говядины — харчо и из птицы — чахохбили. Это обычно не свойственно другим народам Востока.
     
    Однако употребление всех видов мяса не мешает грузинам больше всего любить говядину, индейку и курицу.
     
    По сравнению с мясом рыбные блюда занимают в Грузии скромное место, да и то лишь в районах близ рек. Постный стол в грузинской кухне, в отличие, например, от русской, сформировался на основе не рыбных и грибных, а в основном овощных и фруктовых блюд.
     
    Большинство овощных блюд готовят из фасоли, баклажанов, капусты, свеклы, помидоров. Это основные овощи. Наряду с овощами в большом употреблении дикие травы: крапива, чина, тальва, джонджоми, портулак и др., к растительным блюдам следует причислить и различные виды изделий из зерновых культур: полбы-зандури, риса, кукурузы.
     
    Большое место в грузинской кухне занимают орехи: лещина, фундук, буковые орешки, миндаль, но чаще грецкие орехи. Это специфическое сырье — неизменный компонент различных приправ и соусов, без них грузинский стол немыслим.
     
    Огромное значение приобрели пряные травы: кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зеленый лук.
     
    Часто и обильно употребляют сыры. Их приготовляют в основном бурдючным и кувшинным способом: сулугуни, имеретинский сыр — пресноватые, неострые кисломолочные. В высокогорных районах восточной Грузии производят острые соленые сыры: кобийский, тушинский и грузинский.
     
    Подлинно грузинскими считаются два специальных приема кулинарии: использование кислой, кисло-жирной, кисломолочной среды для создания своеобразного вкуса и консистенции грузинских супов и применение соусов для обогащения ассортимента вторых блюд.
     
    Технология приготовления грузинских соусов сводится к двум основным операциям: увариванию фруктового сока или пюре и толчению чеснока, пряностей. После уваривания и толчения остается лишь смешать все компоненты, входящие в соус.
     
    Своеобразно и применение соусов в грузинской кухне. Один и тот же соус может применяться с совершенно разной основой (мясной, овощной и даже рыбной) и в зависимости от этого давать разные блюда. В значительной степени именно варьированием соусов достигается разнообразие вторых блюд.
     
    Во вкусовой гамме грузинских соусов самая отличительная черта — терпкая кислинка, создаваемая естественными фруктово-ягодными соками. Добавление пряностей их своеобразно ароматизирует.
     
    Набор пряностей создает не столько жжение, сколько аромат. Единственная, подлинно жгучая пряность — красный перец, его грузины употребляют довольно умеренно, но постоянно.

    ГРУЗИНСКИЕ БЛЮДА

    Ингредиенты :
    Вода — 2,5 л, говяжья грудинка или рулька — 500 г, репчатый лук — 4 шт., рис — 0,5 стакана, растертый тклани — 1—1,5 стакана, или ткемали — 2 ст. ложки, или свежая алыча — 10 шт., или свежий гранатовый сок — 100 г, хнели-сунели — 2 ч. ложки, кориандр — 0,5 ч. ложки, чеснок — 4—5 зубчиков, корень петрушки — 1 шт., зелень петрушки — 2 ст. ложки, зелень базилика или сельдерея — 0,5 ст. ложки, перец горошком — 10 шт., красный перец — 0,5 ч. ложки, грецкие орехи — 0,5 стакана, мука — 1 ст. ложка, лавровый лист — 3 шт., зелень кинзы — 1 ст. ложка, шафран — 1 щепотка.
    Харчо — суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе — тклани (загущенном на солнце сливовом пюре). Сочетание мягкого, нежного вкуса говяжьего бульона и нейтрального риса с нерезкой естественной кислотой тклани, пряной зеленью заправки и ароматом орехов создает характерный вкус и запах супа-харчо.
    Приготовление харчо состоит из трех операций: варки мяса, засыпки риса, закладки тклани.
    Вместе с рисом и тклани добавляют пряности.
    Говядину нарезать на куски размером 3 х 4 см, промыть, залить 2—2,5 л холодной воды и варить около 2 ч на умеренном огне.
    Мясо вынуть, бульон процедить, довести до кипения, засыпать в него хорошо промытый рис, вновь положить мясо, посолить и через 10 минут засыпать часть пряностей (мелко нарезанный лук, обжаренный с мукой, корень петрушка, семена кориандра, лавровый лист и черный перец).
    Рис варить до готовности (20 минут), за 5 минут до готовности риса положить толченые грецкие орехи.
    Кусок тклани размером 3 х 20 см разломать, залить бульоном или кипятком в отдельной чашке, дать размякнуть, затем протереть сквозь сито и полученную массу опустить в харчо.
    Одновременно засыпать новую партию пряностей (зелень петрушки, хнели-сунели, красный перец, корицу, имеретинский шафран) и варить не более 5 минут.
    После снятия харчо с огня добавить толченый чеснок, зелень кинзы и базилика.

    Ингредиенты :
    Индейка или большая курица — около 3000 г, белый репчатый лук — 600 г, очищенные грецкие орехи — 800—1000 г, сухие пряности (кинза, уцхо сунели, шафран, корица, красный перец) — по 3 ч. ложки, чеснок — 6 зубчиков, винный уксус из белого вина — 50 г, соль, черный душистый перец.
    Индейку отварить, при варке добавить лавровый лист и душистый черный перец.
    Одновременно лук нарезать очень мелкими квадратиками и тушить на медленном огне до золотистого оттенка (в жире, снятом с бульона).
    Орехи пропустить через мясорубку два-три раза, добавить в орехи все пряности и мелко истолченный чеснок, соль по вкусу, уксус, поджаренный лук и бульон до образования массы густоты сметаны, поставить на огонь и довести до кипения.
    Индейку нарезать на куски и хорошо поджарить до румяной корочки, белое мясо оставить для сервировки, а остальные куски положить в массу и прокипятить 2—3 минуты.

    Ингредиенты :
    Вода — 7,5 л, баранья грудинка и мясо задней части — 500—750 г, яйца— 2—3 шт. (лучше 3—4 желтка), репчатый лук — 4 шт., сливочное масло — 1 ст. ложка, мука — 3 ч. ложки, лимонный сок — 0,25 стакана, или гранатовый экстракт кармароби — 2 ст. ложки, или винный уксус — 2 ч. ложки, или пюре тклапи — 50 г, зелень кинзы — 2 ст. ложки, сельдерей (корень и зелень) — 1 шт., черный перец горошком — 10 шт., корица — 0,5 ч. ложки, базилик — 1 ст. ложка, кориандр, укроп — по 0,5 ст. ложки, тычинки шафрана (или их настой) — 5—6 шт., зелень мяты — 1 ст. ложка.
    Чихиртма — суп из баранины или, чаще, из мяса домашней птицы на яично-кислой основе.
    Эта основа делает жидкость чихиртмы более загущенной, чем у харчо, а также придает супу вкусовое своеобразие.
    Баранину нарубить на куски 3x5 см, залить 1,5 л холодной воды и варить на среднем огне 1,5—2 часа почти до полной готовности мяса, дав выкипеть почти 0,5 л жидкости.
    Затем мясо вынуть, промыть кипятком и слегка обжарить с маслом и мелко нарубленным луком, не допуская его поджаривания до коричневого цвета.
    Бульон процедить, вновь положить в него баранину, посолить, положить перец и, пока мясо доходит до полной готовности, приготовить мучную заправку и яично-кислую смесь.
    Когда заправка и смесь будут готовы, вынуть баранину из бульона, ввести в него заправку, прокипятить 5—7 минут, затем снять с огня бульон и осторожно и постепенно ввести в него яично-кислую смесь, все время помешивая чихиртму деревянной ложкой.
    Одновременно добавить пряности и, помешивая, вновь поставить бульон на слабый огонь и прогреть, не давая закипеть.
    Перед самой подачей на стол опустить баранину в бульон и прогреть его 2—3 минуты.
    Мучная заправка: отлить полстакана бульона, слегка остудить и развести в нем 2—3 ч. ложки муки, добавить к этой смеси обжаренный лук, размешать и дать постоять.
    Яично-кислая смесь: яйца или желтки взбить, добавив к ним 1—2 ч. ложки муки, 0,5 стакана теплого бульона, размешать, долить кислоту, вновь размешать.

    Ингредиенты :
    Баранина — 500 г, помидоры — 500 г, картофель — 500 г, баклажаны — 5 шт., репчатый лук — 5 шт., черный перец — 8—10 горошин, красный перец — 0,5 ч. ложки, кинза — 2 ст. ложки, базилик — 1 ст. ложка, томатный сок или вода — 1 стакан, курдючное сало или сливочное масло — 25 г.
    Используют только жирную баранину, овощи — баклажаны, помидоры, картофель, лук, иногда рис.
    Мясо посолить, дать полежать 5 минут, положить в горшок. Овощи положить поверх мяса, картофель и лук нарезать, а помидоры и баклажаны — целиком.
    Баклажаны предварительно подрезать вдоль до середины, поперчить, посолить, начинить пряной зеленью.
    Положить масло, залить чанахи томатным соком или кипятком, закрыть плотной крышкой, поставить в духовку.

    Ингредиенты :
    Цыплята — 1 шт., топленое масло — 2—2,5 ст. ложки, красный молотый перец — 0,5 ч. ложки, соль.
    Выпотрошенного цыпленка разрезать вдоль грудки, развернуть, сплющить, для чего слегка отбить концы ножек и крылышек, заправить в подрезы в коже, чтобы они не приподнимались во время обжаривания, посолить и поперчить с обеих сторон, положить на сковороду, покрыть сверху плоской тарелкой, придавить ее грузом.
    Жарить на умеренном огне с обеих сторон до получаса.
    Перевертывать, когда на одной стороне образуется румяная корочка.

    Ингредиенты :
    Свекла — 500 г, сушеный кизил — 0,5 стакана, репчатый лук — 2 шт., кинза — 3 ст. ложки, петрушка — 2 ст. ложки, мята — 1 ст. ложка.
    Свеклу отварить в кожуре или испечь в фольге в духовке. Очистить, нарезать мелкой соломкой.
    Отварить в стакане воды сушеный кизил, пропустить вместе с отваром через дуршлаг, чтобы получилась пюреобразная масса, нарезать лук, пряную зелень, перемешать со свеклой и кизиловой массой, посолить и снова перемешать.

    Ингредиенты :
    Основной овощ — 500 г, очищенные орехи — около 1 стакана, винный уксус — 1 ст. ложка или гранатовый сок — 0,25 стакана, зелень кинзы — 2 ст. ложки, лук репчатый (при свекле и шпинате) — 2—3 шт., красный перец — до 1 ч. ложки, чеснок — 2—3 зубчика, сунели — 1 ч. ложка, семя кориандра — 0,5 ч. ложки.
    Мхали — своеобразный салат из какого-либо основного овоща (до 90%) и из одинаковой, почти неизменной для всех мхали заправки из грецких орехов, винного уксуса, чеснока, кинзы, красного перца, зелени кинзы и сунели, соли.
    Отличие мхали от обычного салата в том, что основные овощи подвергаются тепловой обработке.
    Основные овощи отварить в эмалированной посуде или испечь их в духовке.
    Подготовить заправку: измельчить орехи с чесноком, смешать их с мелко нарезанной пряной зеленью и сухими пряностями, заправить винным уксусом, посолить по вкусу и тщательно перемешать.
    Перемешать заправку с мелко нарезанными овощами.

    Ингредиенты :
    Сливы ткемали — 1 кг, вода — 0,25 стакана, чеснок — 1 головка, сухой укроп — 2 ст. ложки, кориандр — 3 ч. ложки, красный перец — 1,5 ч. ложки. К зеленым сливам добавляют уксус из белого вина, к темным (красным и др.) — из красного.
    Сливы разрезать пополам, положить в эмалированную посуду, подлить воды и вскипятить на медленном огне, пока не сойдет кожура и не отстанут косточки, затем отделить прозрачный сок, растереть массу в пюре и вновь варить при непрерывном помешивании деревянной ложкой до густоты сметаны, при загустении подливая ранее отцеженный сок.
    Затем положить все пряности, растертые в порошок, посолить и прогреть еще 5 минут.
    Применять в холодном виде.
    Для дальнейшего хранения можно разлить соус в бутылки, залить сверху 1 ст. ложку растительного масла, герметически закупорить и через сутки залить сургучом.

    Ингредиенты :
    Помидоры — 7 кг, чеснок — 0,5—1 головка, красный перец — 2 ч. ложки, сунели — 3 ч. ложки, кориандр — 2 ч. ложки.
    Помидоры нарезать на четвертинки, сложить в эмалированную посуду, оставить на сутки, затем слить отделившийся светлый сок (его можно использовать для супа).
    Оставшуюся мякоть прокипятить на слабом огне, чтобы сошла кожица, и протереть в пюре.
    Продолжать варить пюре на медленном огне до желаемой густоты, все время помешивая, чтобы масса не пристала ко дну посуды.
    Заправить пряностями, посолить и прогреть еще 3—4 минуты.

    Ингредиенты :
    Очищенные орехи — 1,5 стакана, гранатовый сок — 0,5 стакана или винный уксус — 1 ст. ложка, вода — 0,75 стакана, чеснок — 2— 3 зубчика, зелень кинзы — 2—3 ст. ложки, красный перец — 2 ч. ложки, сунели — 1 ч. ложка, кардобенедикта — имеретинского шафрана — 0,5 ч. ложки, кориандр — 0,5 ч. ложки.
    Орехи, перец, чеснок, соль истолочь, перетереть до однородной массы.
    Добавить остальные пряности, вновь перетереть.
    Гранатовый сок смешать с кипяченой водой и этой смесью развести смесь, все время размешивая ее.

    Ингредиенты :
    Очищенные грецкие орехи — 200 г, куриный бульон — 2 стакана, лук репчатый — 2 шт., желтки яичные — 2—3 шт., зелень кинзы — 3 ст. ложки, уксус винный 3%-ный — 0,25 стакана, чеснок — 3—4 зубчика.
    Орехи, мелко нарезанную кинзу, соль истолочь вместе, развести винным уксусом, затем бульоном, добавляя и то и другое постепенно, все время размешивая, а затем добавить мелко нарезанный лук, прокипятить около 10 минут и снять с огня.
    Тщательно взбить яичные желтки, развести их постепенно несколькими ложками теплого, но не горячего соуса, а затем так же постепенно вливать эту смесь в соус, непрерывно перемешивая его, чтобы предотвратить свертывание яиц.
    Этим соусом облить жареную индейку или курицу.

    Ингредиенты :
    Имеретинский сыр — 500 г, молоко — 0,75 л, кукурузная мука — 2— 2,5 стакана.
    Сыр потереть на крупной терке, всыпать в кипящее молоко, проварить около 5 минут, растирая, чтобы не было комков.
    Затем постепенно всыпать просеянную муку и продолжать варить на умеренном огне, все время перемешивая, до консистенции густой каши, после чего подержать на очень слабом огне еще 3 минуты.

    Ингредиенты :
    Сулугуни — 1 кружок, масло — 50 г, мука — 3—4 ст. ложки.
    Кружок сулугуни разрезать пополам, затем каждый полукруг разделить на два плоских полукружия.
    Сковороду с маслом разогреть на плите, обвалять каждое полукружие сулугуни в муке, положить на сковороду, обсыпать сверху мукой, прикрыть тарелкой и жарить 3—5 минут, затем перевернуть сыр, вновь обсыпать его мукой и жарить, не прикрывая тарелкой, еще 3—4 минуты.
    Подавать с пряной зеленью.

    Ингредиенты :
    Кукурузная крупа — 1 стакан, кукурузная мука — 2—3 ст. ложки, вода —1/4 стакана.
    Кукурузную крупу крупного помола (крупчатку) засыпать в теплую воду и варить, снимая накипь, помешивая и растирая до полного разваривания.
    Затем растирать еще 10 минут, всыпать кукурузную муку, быстро размешать ее, чтобы не образовались комки, и продолжать держать гоми на очень слабом огне еще 10 минут, после чего оставить на 3—5 минут под крышкой для упревания.

    Ингредиенты :
    Кукурузная мука — 3 стакана, вода —1,5 стакана.
    Замесить жидковатое тесто.
    Намочить руки в холодной воде, скатать тесто в шар, затем расплющить его на предварительно разогретой сковороде и выпечь.

    Ингредиенты :
    Очищенные орехи — 1 кг, мед — 1 кг, сахарная пудра — 0,25 стакана.
    Орехи нарезать тонкими пластинками, слегка прожарить.
    Миндаль и фундук предварительно ошпарить и снять кожицу, затем обжарить.
    Мед прокипятить в алюминиевой посуде и уварить его до такого состояния, чтобы капля не растекалась.
    Всыпать в мед орехи и продолжать варить, непрерывно помешивая.
    Всыпать сахарную пудру, которая придаст гозинаки хрупкость, и продолжать помешивать, пока не появится аромат и вкус поджаренного, т.е. пока не начнется карамелизация.
    Выложить массу на деревянную доску, предварительно смоченную холодной водой и раскатать в пласт толщиной 1 см скалкой, также смоченной в воде.
    Остудить, нарезать на квадраты 5 х 5 см, просушить до затвердевания.

    АРМЯНСКАЯ КУХНЯ

    Армянская кухня — одна из древнейших. Традиционность и преемственность армянской кулинарии проявляется весьма многообразно — и в использовании старинной кухонной техники, и в технологии приготовления блюд, и в составе пищевого сырья, и в сохранении вкусовой гаммы, и в типе излюбленных блюд.
     
    Названия многих блюд связаны не с составом продуктов, а с названием посуды, в которой их приготовляют. Таковы, например, путук, кчуч, тапак — все это виды глиняной посуды и одновременно название вторых блюд и супов.
     
    Другая характерная особенность армянской кухни — раздельность операций и последующее объединение частей блюда, многократная смена операций.
     
    Блюда армянской кухни разнообразны по составу, отличаются сложной, богатой, утонченной вкусовой и ароматической гаммой.
     
    Основное мучное изделие — лаваш. Для приготовления мучных изделий используют муку только нескольких видов, но разных помолов, которых известно до полутора десятков.
     
    Армяне используют поджаренную муку — похиноз.
     
    Немалую роль играют фрукты и овощи, их употребляют свежими, сухими, квашеными и маринованными. Помимо этого они служат обязательными компонентами при приготовлении супов и вторых блюд. В процессе приготовления мяса и рыбы используют не только овощи, но и фрукты, что придает им своеобразный вкус.
     
    Овощной рацион дополняется еще и дикими травами и пряностями (черным перцем, кинзой, мятой, эстрагоном, базиликом, чабрецом, чесноком и луком, а для кондитерских изделий — корицей, кардамоном, гвоздикой, шафраном и ванилью). Эта гамма отличается от грузинской и азербайджанской, и не столько по составу, сколько по соотношению. Лук применяют постоянно и в значительных количествах, чеснок умереннее, причем больше и чаще в маринованном, а не в свежем виде.
     
    В армянской кухне используют и местную рыбу, в основном форель, мясо которой имеет нежный вкус.
     
    Подавляющее большинство блюд готовят на топленом масле. Оно идет в супы, для тушения и жарки мяса, рыбы, птицы и овощей, а также в кондитерские изделия.
     
    На вкусовые качества блюд армянской кухни значительно влияют и сложные виды тепловой обработки блюд из мяса, птицы и овощей. Поэтому многие блюда армянской кухни отличаются приятной нежной консистенцией и не особенно резким, кисловато-пряным вкусом и ароматом.

    АРМЯНСКИЕ БЛЮДА

    Мясной суп из жирной бараньей грудинки с разнообразными овощами и фруктами, слегка подкисленный.
    В любой бозбаш идет на каждые 500 г баранины по 2 л воды и по 25—50 г топленого или сливочного масла для обжаривания мяса и овощей.
    Мясо залить холодной водой и в течение 1—1,5 часа варить, после чего полуготовое мясо вынуть.
    Обжарить его на масле либо с овощами, либо без них, либо ошпарить и промыть кипятком.
    Ошпаренное и промытое мясо залить процеженным бульоном и довести до готовности вместе с обжаренными и дополнительно добавленными овощами и фруктами, а также набором пряностей.
    В конце приготовления бозбаш подкислить либо 1 ст. ложкой винного уксуса, либо лимонным или гранатовым соком (50—100 г). За 10 минут до полной готовности, перед закладкой пряной зелени и подкислением посолить.
    Основные и непременные овощи: горох-нут, картофель или каштаны.
    Дополнительные фрукты — айва, яблоки, алыча, курага, чернослив.

    Вынутую из бульона баранину поджарить на масле вместе с луком и помидорами или томатным пюре с добавлением муки до полной готовности.
    Затем залить кипящим бульоном, заправить отдельными овощами и фруктами и варить их до готовности, за 3 минуты до конца приготовления положить пряности.

    Ингредиенты :
    Чечевица — 4 ст. ложки, рис или лапша — 3—4 ст. ложки, лук репчатый — 2—3 шт., сливочное масло — 50 г, изюм — 0,5 стакана, толченые грецкие орехи — 0,5 стакана, черный перец — 6—8 горошин, петрушка — 1 ст. ложка, кинза — 2 ст. ложки.
    Чечевицу залить холодной водой и отварить до мягкости.
    Добавить все остальные компоненты, кроме пряной зелени, и варить до готовности риса, затем добавить зелень.

    Ингредиенты :
    Вода — 2 л, горох-нут — 0,5 стакана, курага — 200 г, сахар рафинад — 5 кусков.
    Предварительно замоченный горох промыть, отварить до готовности.
    Добавить курагу, сахар, варить до готовности кураги, охладить под крышкой.

    Ингредиенты :
    Рыба (филе с кожей) — 1 кг, репчатый лук — 5 шт., сливочное масло — 75—100 г, помидоры — 4 шт., болгарский перец — 3—4 шт., белое натуральное вино — 0,5 стакана, черный перец — 12 горошин, ямайский перец — 6 зерен, красный перец — 0,5 ч. ложки, эстрагон — 2—3 ст. ложки, соль.
    Глиняную посуду смазать сливочным маслом.
    Выложить слоями мелко нарезанные овощи: лук, помидоры, болгарский перец, поперчить их всеми видами перца, затем уложить рыбу крупными кусками, покрыть слоями овощей, сдобрить пряностями, посолить, залить вином, закрыть крышкой и обмазать тестом.
    Запекать в духовке в течение 30—40 минут.

    Ингредиенты :
    Баранина — 2 кг, курдючное сало — 500 г.
    Маринад: репчатый лук, пропущенный через мясорубку, — 8—10 шт., лимон — 1 шт., коньяк — 1— 2 ст. ложки, соль — 3 ч. ложки, укроп — 2 ст. ложки, кинза — 3 ст. ложки, базилик — 3 ст. ложки, молотый черный перец — 2 ч. ложки, молотый душистый перец — 1 ч. ложка, гвоздика — 5 шт., виноградный уксус — 1—2 ст. ложки.
    С поясничной части бараньей туши срезать крупные куски мяса.
    Оставить нарезанное кусками мясо и сало в маринаде в эмалированной посуде на 6—8 часов.
    Нанизать на вертел вперемешку с салом.
    Обжаривать на мангале.

    Ингредиенты :
    Курица — 1—1,5 кг, яблоки — 500 г, лимон — 1 шт., рис — 0,5 стакана, корица — 1—1,5 ч. ложки, крахмал — 1 ст. ложка, сахар — 1—2 ч. ложки.
    Вареную курицу нарезать на кусочки. Обжарить, облить лимонным соком.
    Приготовить подливку из яблок, рис отварить и подавать с курицей, облив ее подливкой. Подливка: яблоки очистить.
    Очистки залить водой, варить, процедить через сито.
    Отваром залить очищенные яблоки, разварить их до пюреобразного состояния, добавив сахар и корицу. Хорошо уварить.
    Развести крахмал в воде, влить в яблочное . пюре за 2—3 минуты до конца варки, размешать, довести до кипения.

    Ингредиенты :
    Баклажаны — 500 г, картофель — 500 г, лук репчатый— 4 шт., подсолнечное масло — 100 г, сладкий перец — 4 стручка, помидоры — 3— 4 шт., стручковая фасоль — 1 стакан, пряная зелень (базилик, чабрец, кинза, петрушка) — 1 стакан, чеснок — примерно 1 головка, черный перец — 1 ч. ложка, красный перец — 0,5 ч. ложки.
    Баклажаны нарезать кружочками, посолить, дать полежать 10— 15 минут, отжать. Все остальные овощи нарезать примерно одинаковыми дольками, пряности мелко посечь.
    Все овощи, начиная с баклажанов, положить в кастрюлю слоями в 1—2 см и повторить эти слои, пересыпая их пряностями и солью.
    Затем залить маслом, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности на плите или в духовке (при приготовлении айлазана на плите долить в кастрюлю еще 0,5 стакана воды).

    Ингредиенты :
    Мука — 500 г, масло — 100 г (50 г для теста, 50 г для смазки), мед — 150 г, яйца — 3 шт., молоко — 0,5 стакана, сода — 0,5 ч. ложки.
    Замесить тесто из муки, яиц, горячего молока, масла, соды. Раскатать в тонкий пласт толщиной 1—2 мм, смазать маслом, сверху слегка посыпать мукой, свернуть конвертом или рулетом и вновь повторить эти операции шесть раз.
    В последний раз раскатать тесто в пласт толщиной 3—4 мм.
    Раскатанный пласт положить на смазанную сковороду и выпекать 10—15 минут.
    Затем нарезать на квадратики и залить растопленным медом.

    Ингредиенты :
    Тесто: мука — 250 г, миндаль — 500 г, яичные белки — 2 шт., вода — 0,5 стакана, сахар — 700 г.
    Смазка: сахарный сироп (сахар и вода 2:1) — 0,5 стакана.
    В горячую, но не кипящую воду всыпать сахар, добавить взбитые белки, помешивая, и тертый миндаль.
    Массу подогреть в течение 15 минут на слабом огне для растворения сахара, снять, охладить до 20 градусов, помешивая и добавляя муку, а затем замесить тесто до образования однородной массы.
    Массу брать ложками или отсаживать через кондитерскую трубку на лист лепешечками по 30 г, в центр воткнуть половинку миндаля.
    Выпекать на очень слабом огне в течение 30 минут.
    После остывания смазать сахарным сиропом.

    АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КУХНЯ

    Обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями, азербайджанская кухня создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму.
     
    Выбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, некоторыми существенными деталями отличается от грузинского и армянского.
     
    Основное мясо — баранина, чаще мясо молодых ягнят. Довольно часто готовят из блюда из телятины, из птицы: кур, цесарок, цыплят.
     
    Мясо готовят обычно с кислыми фруктами: кизилом, алычой и гранатами, причем кизил чаще сочетают с телятиной, алычу — с бараниной, а гранатовый сок — с дичью.
     
    Гораздо чаще, чем в других закавказских кухнях, готовят блюда из рыбы. Овощи, фрукты и пряную зелень применяют в рационе широко, но в большей части свежими, а не в отварном и не в жареном виде. В овощных блюдах часто можно встретить картофель.
     
    Крайне мало употребляют корнеплодов — свеклы, моркови, редьки, зато много всяких трав (пряных,. ароматных, нейтральных), зеленых овощей (артишоков, спаржи, гороха-нута, зеленой фасоли).
     
    Фруктов и орехов (каштанов, фундука, миндаля, лещины, грецкого ореха) также используют много. В азербайджанской кухне фрукты жарят на сливочном масле, особенно курагу, алычу, персики.
     
    Зеленый лук применяют чаще, чем репчатый, и в больших количествах. Используют лепестки розы. На розах настаивают сиропы, варят варенье, употребляют розовое масло в шербеты.
     
    Плов — традиционное блюдо азербайджанской кухни. Рис подают отдельно, не смешивая с другими компонентами даже во время еды. Одновременно подают мясо и пряные травы.
     
    В Азербайджане очень много и часто пьют чай.

    АЗЕРБАЙДЖАНСКИЕ БЛЮДА

    Ингредиенты :
    Баранина — 200—250 г, лук репчатый — 2 шт., помидоры — 1 шт., алыча — 3—4 шт., картофель — 1—2 шт., горох кохут — 1 ст. ложка, черный перец — 6 горошин, зелень кинзы — 1 ст. ложка, зелень петрушки — 1 ст. ложка, зелень чабера — 0,5 ст. ложки, шафран — 5— 6 тычинок.
    Положить в горшок мелко нарезанный лук, мясо, алычу, горох, залить их 0,5 л кипятка, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку на 30—40 минут.
    Добавить картофель, нарезанный четвертушками, соль и черный перец и оставить в духовке еще на 30— 40 минут.
    Если вода сильно выкипела, долить кипяток.
    Через 1— 1,5 часа заправить пряностями и дать постоять в духовке еще 2— 3 минуты.

    Ингредиенты :
    Баранина — 1 кг, курдючное сало — 100 г, лук репчатый — 4 шт., черный молотый перец — 1 ч. ложка, порошок сухого базилика — 1 ст. ложка.
    Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить мясо, в первый раз только мясо, во второй раз мясо и луковую смесь.
    Тщательно размешать смесь до вязкости (около 15 минут), сдабривая порошком мяты, базиликом и перцем, посолить, после чего поставить на полчаса в холод вызревать.
    Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками.
    Затем нанизать фарш в виде тонких колбасок длиной 1— 1,5 см на широкие (1 см) шампуры. По обе стороны нанизать кусочки сала и зажарить их над углями мангала или в духовке.
    Гарнир — свежая зелень (зеленый лук, молодой чеснок, хрен, базилик, эстрагон, мята, лук-порей).

    Ингредиенты :
    Молодая баранина (грудинка) — 750—1000 г, лук репчатый — 6— 8 шт., гранаты — 2 шт., свежая алыча — 2—3 стакана, изюм — 0,5 стакана.
    В большое количество подсоленного кипятка засыпать предварительно замоченный в холодной воде в течение 20-30 минут рис и варить до полуготовности, снимая пену.
    Откинуть рис на дуршлаг, промыть холодной кипяченой водой.
    Затем выстлать дно и стенки казана тонким слоем пресного теста и положить на него 1—1,5 стакана риса, перемешанного с половиной нормы топленого масла, разровняв смесь тонким слоем, поверх засыпать остальной рис, положить масло и томить до готовности.
    Баранину нарезать небольшими кусочками с косточкой.
    Обжарить на собственном жире с добавлением масла, затем положить в казанок, добавить лук, сок граната, изюм, алычу, полстакана кипятка и тушить 30—45 минут.
    Подавать с зеленым луком, молодым чесноком, мятой, хреном.

    Ингредиенты :
    Шпинат — 500 г, мелко нарезанный зеленый лук — 500 г, молодой чеснок — 5 стеблей, яйца — 6 шт., молоко — 3 ст. ложки, пряная зелень (петрушка, эстрагон, кинза, мята) — 500 г, топленое сливочное масло — 100 г, сметана — 1 стакан.
    Зелень мелко посечь.
    Яйца хорошенько взбить с молоком до получения однородной массы.
    В глубокой сковороде распустить масло, перекалить его, последовательно обжарить всю зелень, начиная с нейтральной и кончая пряной, так чтобы она слегка осела, затем влить взбитые яйца, быстро и равномерно перемешать их с зеленью и обжарить с обеих сторон.
    Переложить в тарелку, разрезать и залить сметаной.

    Ингредиенты :
    Курага — 250 г, масло — 50 г, алыча — 1 стакан, гранатовый сок — 0,5 стакана, сахарный песок — 1 ст. ложка.
    Алычу обжарить на масле. Когда пустит сок, добавить курагу и продолжать обжаривать еще 10 минут до подрумянивания всех фруктов.
    После этого добавить гранатовый сок и сахар. Вскипятить.

    Ингредиенты :
    Лимоны — 4 шт., сахар — 25 кусков, вода — 1 л, розовое масло — 1 капля или розовый сироп — 1—1,5 ч. ложки.
    Снять цедру с лимонов, прокипятить ее в 2 стаканах воды 5—7 минут, охладить отвар, дав настояться, не вынимая цедры.
    Из лимонов отжать сок в отдельную посуду.
    Из воды и сахара сварить сироп, влить в него, пока он горячий, отвар цедры, перемешать и через 10 минут добавить розовое масло, а когда остынет — лимонный сок, и поставить на холод.

    Ингредиенты :
    Для сиропа: сахар — 1 кг, вода — 300 г.
    Для крахмального молока: рисовый, пшеничный или кукурузный крахмал — 100 г, холодная кипяченая вода — 200 г.
    Для обсыпки: сахарная пудра — 100 г, ванильная палочка — 1 см.
    Для варки: сироп от варенья или фруктового пюре — 3—4 ст. ложки, лимонная или апельсиновая цедра — 2 ч. ложки, розовое масло — 1 капля, очищенные орехи — 100 г, шафран — 1 щепотка.
    Сварить сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время перемешивать деревянной ложкой до загустения массы.
    Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар.
    Варить до полутвердого состояния, все время перемешивая.
    Готовую массу вылить на деревянный противень слоем толщиной 2,5 см, дать застыть в течение 3—4 часов, затем разрезать на кусочки и обсыпать пудрой с ванилью.

    Растереть топленое масло добела.
    Сахарную пудру растереть с желтком добела.
    Соединить обе массы, вновь растереть, влить коньяк, в котором предварительно развести шафран, перемешать, замесить тесто, держать его на холоде 5—7 минут.
    Скатать из теста шарики диаметром 2,5—3 см, слегка приплюснуть их, чтобы получилась толстая лепешка и выпечь на подпыленном мукой противне в течение 5—7 минут на слабом огне.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru