УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
Национальные кухни
и обычаи народов мира
Справочник для ресторанного обслуживания туристов
 
  • Национальные кухни и обычаи
  • Что предложить туристам из разных стран
    КУХНИ НАРОДОВ РОССИИ
  • Русская кухня
  • Татарская кухня
  • Чувашская кухня
  • Кухня финно-угорских народов РФ
  • Кухня народов монгольской группы
  • Еврейская кухня
  • Кабардино-балкарская кухня
  • Дагестанская кухня
  • Карачаево-черкесская кухня
    КУХНЯ УКРАИНЫ И БЕЛОРУССИИ
  • Белоруссия
  • Украина
    КУХНИ ЦИВИЛИЗОВАННЫХ СТРАН ЕВРОПЫ
  • Австрия
  • Болгария
  • Великобритания
  • Венгрия
  • Германия
  • Греция
  • Дания
  • Ирландия
  • Испания
  • Италия
  • Люксембург
  • Молдавия
  • Нидерланды
  • Норвегия
  • Польша
  • Португалия
  • Эстония, Латвия, Литва
  • Румыния
  • Финляндия
  • Франция
  • Швейцария
  • Швеция
    КУХНИ СТРАН БЛИЖНЕГО ВОСТОКА
  • Ирак
  • Турция
  • Иордания, Ливан, Сирия
  • Саудовская Аравия, Йемен
    КУХНИ СТРАН ЗАКАВКАЗЬЯ И ЦЕНТРАЛЬНОЙ АЗИИ
  • Грузия, Армения, Азербайджан
  • Афганистан
  • Иран
  • Индия
  • Китай
  • Монголия
    КУХНИ СТРАН СРЕДНЕЙ АЗИИ
  • Узбекистан
  • Таджикистан
  • Туркмения
  • Казахстан, Киргизия
    КУХНИ СТРАН ЮГО-ВОСТОЧНОЙ АЗИИ
  • Вьетнам, Лаос, Кампучия, Таиланд, Бирма, Новая Гвинея
  • Индонезия, Филиппины
  • Япония
  • Корея
    КУХНИ СТРАН АФРИКИ
  • Алжир
  • Ангола, Танзания, Конго, Замбия, Уганда, Кения, Камерун, Габон, Сомали, Заир
  • Гвинея, Гана, Сенегал, Кот-д'Ивуар
  • Египет
  • Мадагаскар
  • Марокко
  • Намибия, Ботсвана, Мозамбик
  • Нигерия, Мали, Мавритания, Нигер, Чад, Судан
  • Тунис
  • Эфиопия
    КУХНИ АВСТРАЛИИ И НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ
  • Австралия
  • Новая Зеландия
    КУХНИ СТРАН СЕВЕРНОЙ АМЕРИКИ
  • Канада
  • Соединенные Штаты Америки
    КУХНИ СТРАН ЦЕНТРАЛЬНОЙ АМЕРИКИ
  • Мексика
  • Гаити
  • Гватемала
  • Гондурас, Никарагуа, Коста-Рика, Панама
  • Доминиканская Республика
  • Куба
    КУХНИ СТРАН ЮЖНОЙ АМЕРИКИ
  • Аргентина
  • Бразилия
  • Венесуэла
  • Колумбия
  • Парагвай
  • Перу
  • Уругвай
  • Чили
  • Эквадор
  •  
    * * * * *
    Множество рецептов блюд народов мира см. в разделе:
  • Классические блюда национальных кухонь
  • и в разделах национальных кухонь.
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел: Национальные кухни и обычаи народов мира
                       Справочник для ресторанного обслуживания туристов
    46-я cтраница раздела

    КУХНИ СТРАН СРЕДНЕЙ АЗИИ
    УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

    Для улучшения обслуживания гостей:


    КУХНИ СТРАН СРЕДНЕЙ АЗИИ

    Специфичен, разнообразен и сытен узбекский сладкий стол. Достаточно сказать, что узбеки не знают десерта как завершающего, заключительного блюда. Сладости, напитки, фрукты на Востоке во время еды употребляют дважды, а порой и трижды: их подают и до, и после, и в процессе приема пищи.
     
    Надо отметить, в последние годы этот обычай начинает постепенно исчезать, поскольку все больше людей понимают, что сладости до еды портят аппетит, но по установившейся традиции и привычке на стол и по сей день до начала обеда все равно ставят сладости, сладкие напитки, свежие, сушеные и вяленые фрукты, особенно изюм и урюк, дыни и арбузы, а также поджаренные и соленые орехи.
     
    Туркмены-огурджалинцы приспособили рыбу к традиционной среднеазиатской технологии (например, к обжариванию на вертеле или в перекаленном масле, в казанах), а также к традиционным азиатским растительным продуктам — кунжуту, рису, урюку, изюму, гранатовому соку, которые, с точки зрения европейцев, совершенно не сочетаются с рыбой.
     
    В результате получилось причудливое смешение, дающее благодаря тщательно продуманным пропорциям основных продуктов и искусному сочетанию пряностей и жиров новые, приятные и неожиданные вкусовые эффекты.

    УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ

    Для узбекской кухни характерно использование большого количества мяса (преимущественно бараньего) и абсолютное исключение свинины и жирной домашней птицы — уток, гусей.
     
    Редко готовят блюда и из другой домашней птицы (куры, индеек), а вот блюда из пернатой дичи (фазанов, куропаток, перепелок) очень любят.
     
    В больших количествах употребляют в пищу местные зерновые и бобовые (пшеницу, джугару, рис, горох нут) и некоторые овощи (репу, редьку, морковь), фрукты и орехи (виноград, абрикосы, дыни, фисташки, грецкие орехи).
     
    Практически не готовят рыбных блюд, ограничено употребление яиц.
     
    В самых разных блюдах, особенно в первых, используют кислое молоко (катык) и изделия из него, комбинации растительных и животных жиров, много пряностей, особенно лука, красного перца, ажгона (зиры), базилика, куркумы, укропа, кинзы, мяты. Чеснок используют реже.
     
    Из приправ популярны барбарис и бужгун.
     
    Основные приемы тепловой обработки — обжаривание преимущественно в жирах и в меньшей степени — на открытом огне: на мангале и в тандыре (тануре).
     
    При обжаривании в жирах особым образом перекаливают масло и обжариванию подвергают не только мясные продукты, а и мучные изделия и овощи.
     
    Другой прием — варка на пару.
     
    Обжаривают продукты в казанах — открытых металлических котлах с толстыми стенками, варку паром осуществляют в манты-касканах.
     
    В каждом крупном городе Узбекистана издавна готовят свои виды плова (основного национального блюда) с несколько иными компонентами, чем у соседей, с вариациями в очередности закладки продуктов.
     
    Приготовление супов очень специфично, особенно если сравнивать с теми же группами блюд европейской кухни. Их своеобразие состоит в том, что по консистенции они гораздо более плотные и очень часто напоминают скорее кашицу, чем супы в нашем обычном представлении. Кроме того, эти супы жирны, наваристы, поскольку содержат курдючное сало или топленое масло.
     
    Специфично и употребление в супах местных круп. Овощи в супах в гораздо большей пропорции, чем в европейской кухне. Чрезвычайно высока норма лука: втрое-впятеро больше европейской.
     
    Что же касается технологии приготовления среднеазиатских супов, то тут основными особенностями следует считать, во-первых, приготовление «жареных» супов (вначале жарят твердые продукты, а потом заливают их водой), а во-вторых, употребление катыка и сузьмы для приготовления кисломолочных супов. Первый прием дает существенное сокращение времени при варке мясных супов, второй придает супам совершенно особый кисловатый привкус, повышает их калорийность и усвояемость.
     
    С технологией приготовления супов сходна технология приготовления мясных блюд, так как большинство супов готовят с мясом или постдумбой (курдючной оболочкой).
     
    Общая особенность в обработке мяса — привычка не отделять мяса от костей. И в супах, и во вторых блюдах мясо варится и обжаривается обязательно вместе с костью.
     
    Исключением могут быть лишь кебабы, да и то лишь тогда, когда их готовят из вырезки.
     
    При обработке птицы и дичи с нее обязательно снимают кожу либо до, либо после тепловой обработки. Большинство мясных блюд состоит из одного мясного компонента, без всякого гарнира, если не считать лука.
     
    Характерны также комбинации из мяса и отваренного теста. Среди них наиболее распространены за пределами Средней Азии манты (род крупных пельменей).
     
    Самостоятельных овощных блюд узбеки почти не готовят. Овощи добавляют в супы, иногда их подают как закуски к мясным блюдам или пловам, тогда их употребляют сырыми (лук, ревень, редька). Но чаще всего они служат своего рода полуфабрикатами к зерновым, мясным или мучным блюдам, тогда их обжаривают в большом количестве жира, смешивают с мясом, зерном, тестом.
     
    Мучные блюда составляют почти половину блюд среднеазиатской кухни. Значительное их количество, особенно многочисленные виды лепешек, употребляют либо вместо хлеба, либо как самостоятельные блюда с катыком.
     
    Большинство мучных изделий, чаще лепешки, выпекают в тандыре. Уже одно это обстоятельство затрудняет приготовление среднеазиатских мучных изделий в иных условиях (например, в духовке газовой плиты), когда нельзя достичь необходимой температуры и, следовательно, получить изделие такой консистенции и вкуса, как в тандыре.
     
    Другие способы выпечки мучных изделий, применяемых в узбекской кухне, доступны и вне Средней Азии: выпечка в котле — без масла и с масляной смазкой; выпечка между двумя сковородами на углях, жаренье в перекаленном масле.
     
    Весь обед в Узбекистане сопровождает чай. Чаем обед начинают, им запивают жирную мясную закуску, а особенно вторые блюда, чаем завершают еду, запивая им сладости. В разных районах пьют чай различных типов.
     
    Из других характерных напитков, приготовляемых к столу, можно отметить шербеты — фруктовые отвары (или «завары» с сахаром).
     
    Сладости можно разделить на шесть групп: кие мы (фруктовые и овощные сиропы), бекмесы (концентрированные сгущенные фруктовые и ягодные соки типа патоки), наваты (различные сочетания кристаллического и уваренного виноградного сахара с добавлением красителей и пряностей), сладости на ореховой и изюмной основе й, наконец, разнообразные халвы и халвообразные блюда.
     
    Большая часть их известна за пределами Средней Азии как восточные сладости, не имеющие четкого национального признака. Приготовление именно этих знаменитых сладостей настолько специфично, требует особых печей и инструментов и таких сложных навыков (например, быстрое растягивание руками густого сахарного сиропа в нитки), что воспроизведение их в домашних условиях практически невозможно.

    БЛЮДА УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

    Шурпа — это мясной суп, чаще всего с овощами и жирной бараниной.
    В качестве мяса можно использовать и птицу (как правило, мелкую дичь).
    В шурпу кладут довольно много лука — примерно в 4—5 раз больше, чем в европейские супы (на то же количество жидкости), а главный овощной ее компонент, давший название блюду, берут в том же объеме или весе, что и вложенное в нее мясо.
    Если же в шурпу овощей кладут меньше, чем мяса, то такую шурпу называют по тому виду мяса, на котором она готовится.
    Шурпу можно готовить двумя способами: отваривать мясо и овощи без предварительной тепловой обработки (такой способ чаще используют в узбекской кухне); заливать водой уже предварительно обработанные мясо и овощи.
    В шурпу кладут 4—5 видов пряностей: красный и черный перец, кинзу, лавровый лист, ажгон или укроп.
    Поскольку шурпу всегда стараются сделать густой, наваристой и жирной, количество жидкости в ней в расчете на одного человека не должно превышать 1,5 стакана. Поэтому обычно норма воды дается с учетом уваривания (на 0,5—1 л меньше для шурпы с предварительным обжариванием продуктов).
    Шурпу, как и другие среднеазиатские супы, варят на медленном огне.
    Сначала в шурпе 1,5—2 часа варят мясо, затем в бульон добавляют овощи и продолжают варить еще 30—40 минут.
    При заливке водой после предварительного обжаривания мясо варится вдвое быстрее: 1 час.
    Без обжаривания в шурпу идет мясо крупным куском с костью, а для шурпы с предварительным обжариванием продуктов, как и в другие поджарочные супы, мясо (баранью грудинку) нарезают мелкими кусочками с косточками.

    Ингредиенты :
    Баранина — 500 г, курдючное сало (или постдумба) — 100 г, картофель — 500 г, помидоры — 4 шт., лук репчатый — 4 шт., кислые яблоки — 2 шт., красный перец — 1 стручок, укроп — 3 ст. ложки, кинза — 2 ст. ложки, лавровый лист — 4 шт.
    Курдючное сало нарезать мелкими кусочками, перетопить, шкварки ужарить и на сале обжарить мелко нарезанные мясо, лук, помидоры в течение 10 минут.
    Затем добавить нарезанный кубиками или брусочками картофель, обжаривать его в течение 5 минут, перемешать с мясом и залить 2,5 л воды, дать закипеть.
    Перед закипанием посолить и варить 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности добавить мелко нарезанные яблоки, за 5—7 минут — пряности.

    Ингредиенты :
    Репчатый лук — 1,5 кг, баранина — 500 г, курдючное сало — 150 г, помидоры — 3 шт., лавровый лист — 4 шт., красный перец — 1ч. ложка, кинза — 3 ст.. ложки.
    Луковый суп с большой концентрацией лука свойственен всей среднеазиатской кухне. Однако рецепты его приготовления у разных народов Средней Азии различны.
    В узбекской кухне пиеву готовят с мясом, причем лука берут втрое больше по весу, чем мяса. Для пиевы идет преимущественно лук острых сортов.
    Воды в пиеву заливают примерно вдвое больше по весу, чем взято лука.
    Курдючное сало перекалить, положить в него мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками (по 1 см) мясо и помидоры, все посолить и обжаривать в течение 20 минут, затем залить холодной водой и варить полчаса на медленном огне, за 5 минут до готовности ввести пряности.
    Готовую пиеву снять с огня и дать настояться 10 минут.
    Подавать с пресными сухими лепешками, которые крошат в суп.

    Плов — одно из самых распространенных на Среднем Востоке блюд. В Узбекистане сложилась классическая среднеазиатская технология приготовления нескольких десятков видов пловов.
    К основным видам относят пловы, получившие название от тех историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они имеют технологические отличия.
    Таковы ферганский, самаркандский, бухарский, хорезмский пловы. Кроме того, у некоторых пловов состав меняется в зависимости от назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний).
    Пловы отличаются и мясом. Не всегда в плов кладут баранину. Она нередко заменяется в Узбекистане казы (конской колбасой), постдумбой, перепелками, фазанами, курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он входит как часть, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом, машем.
    Но для подавляющего большинства пловов существует классический набор продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей: красного перца, барбариса и ажгона (зиры).
    Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: перекаливания масла, приготовления зирвака, закладки предварительно замоченного в воде на 20-30 минут риса и доведения плова до готовности.
    Масло перекаливают в чугунной посуде с толстым, овально закругляющимся дном: в казане, котле или кастрюле, похожей на них. Посуду нужно накалить, залить в нее масло и перекаливать его на умеренном или даже слабом огне (огонь должен касаться дна посуды так, чтобы масло не закипало внешне).
    Степень готовности масла (его перекаленность) можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него крупной соли или выделению беловатого дымка.
    Масло обычно наливают на дно казана слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов.
    Чаще всего используют комбинации растительных масел (хлопкового, льняного, подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными (конским, козьим, бараньим, говяжьим, птичьим салом, костным жиром). Комбинируют их в порядке перечисления, т.е. хлопковое с конским жиром, подсолнечное с бараньим и т.д.
    Иногда берут только растительные масла — подсолнечное, кунжутное, придающие приятный вкус плову.
    Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежит.
    В перекаленное масло закладывают продукты в такой последовательности, если в рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками, лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего соломкой (реже кубиками).
    Моркови в плов всегда кладется по весу вдвое меньше риса и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в отдельных видах плова крайне незначительны.
    Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно, чтобы все продукты сохранили свойственный им вид и цвет.
    В начале варки зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не должны прилипать к стенкам и дну казана.
    В приготовленный зирвак, т.е. примерно через 20—30 минут, добавляют пряности. Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1— 1,5 ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г риса.
    Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета четверть или половина стакана на каждые 500 г риса.
    В некоторые виды плова воду в зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовят небольшие порции и масла в зирваке довольно много.
    Подготовленный зирвак разравнивают, делают огонь еще меньше и засыпают рис ровным слоем, который слегка приминают, но не смешивают с зирваком.
    Затем утрамбованную поверхность риса осторожно заливают водой, следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Это удобно делать через большую круглую шумовку.
    Рис должен быть прикрыт водой слоем 1—1,5 см. Если рис очень сухой и твердый, воду заливают чуть больше обычной нормы.
    Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всего куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в золотисто-лимонный цвет.
    Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда вода полностью испарится, его очень плотно накрывают тарелкой.
    Перед этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя ударяют шумовкой — звук должен быть глухим.
    Кроме того, заметно, что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной палочкой, поверхность риса разравнивают шумовкой, не смешивая его с зирваком, и закрывают тарелкой на 15—20 мин, чтобы плов упрел.
    Только после этого осторожно снимают тарелку, стараясь, чтобы капли воды с нее не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают к столу.
    Иногда плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной последовательности по сравнению с закладкой, т.е. вначале рис, затем зирвак — лук и морковь, и, наконец, мясо.

    Ингредиенты :
    Рис — 500 г, баранина — 250 г, морковь — 250 г, жир (масло растительное) —125 г, лук репчатый — 3 шт., пряная смесь — 1—1,5 ч. ложки.
    Мясо в зирвак нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с луком. Морковь добавить чуть позднее.
    После закладки риса можно добавить еще 0,5 ч. ложки пряной смеси.
    В остальном придерживаться описанного выше способа приготовления плова.

    Ингредиенты :
    Рис — 500 г, баранина — 250 г, морковь — 250 г, жир (масло растительное) — 150 г, лук репчатый — 3 шт., изюм — 1—1,5 стакана, пряная смесь — 1 ч. ложка, куркума — на кончике ножа.
    Приготовить зирвак из мяса и лука с морковью, нарезанной тонкой соломкой.
    Изюм, промытый в теплой или горячей воде, добавить в конце варки зирвака.
    Воду в зирвак не добавлять.
    Рис промыть в теплой, чуть подсоленной воде. В остальном руководствоваться общими правилами приготовления плова.

    Наряду с пловом в Узбекистане готовят другое, весьма похожее на плов по составу продуктов блюдо — шавли.
    Часто те, кто не знаком с узбекской кухней, принимают шавли за плов, да и в поваренных книгах их иногда путают и в рецептах пловов приводят описания приготовления шавли.
    В шавли сохраняются почти все основные компоненты плова: рис, мясо, морковь, лук.
    Однако соотношение этих продуктов, дополнительная добавка к ним помидоров, а главное, способ и продолжительность приготовления совершенно иные. Поэтому вкус шавли отличается от вкуса плова.
    Основные качественные различия:
    • соотношение риса, мяса, моркови — 2:1,5:1,3 или иногда 2:1,5:1,5. Вместо мяса можно брать овощи или фрукты, но общий их с морковью удельный вес по отношению к рису не изменится;
    • соотношение лука и помидоров 1:1. Лука в шавли больше, чем в плове;
    • доля жиров (масел) на 50% больше, чем в плове;
    • воды в зирвак шавли заливают больше, чем в зирвак плова, из расчета 1 л воды на каждый килограмм риса.
    Приготовить шавли проще, чем плов, но и вкус оно имеет более простой.
    Зирвак приготовляют, как для плова, но в него в конце варки добавляют еще и помидоры. В приготовленный зирвак заливают сразу всю воду (из расчета выше) и дают ей закипеть, после чего закладывают рис, соль, пряности.
    Шавли варят, помешивая, до полного выпаривания воды. Если воды оказывается мало, а продукты еще не готовы, разрешается долить кипяток в процессе приготовления.
    Готовое шавли так же, как и плов, ставят на упревание в закрытой посуде на 15 минут.

    За пределами Средней Азии их чаще называют шашлыками, однако приготовление ряда узбекских кебабов отличается от стандартных способов приготовления шашлыков, распространенных в ресторанной практике, не только предварительной подготовкой мяса, но и технологией, так как узбекские кебабы не всегда готовят на углях и на вертеле, а часто в казане и даже на стенках тандыра или на пару.

    Ингредиенты :
    Баранина — 750 г, лук репчатый — 500 г, укроп или кинза — около 1 стакана, красный перец — 1 стручок или красный молотый перец — 1 ч. ложка, ажгон — 2 ч. ложки.
    Взять мясо молодого хорошо упитанного жирного барашка, нарезать небольшими кусочками, посолить.
    Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой.
    Затем заложить в казан слоями мясо и луково-укропную смесь, чтобы вся закладка помещалась не ниже середины казанка или не достигала его верха на два пальца.
    В предпоследний слой сверху положить стручок перца, разрезанный вдоль пополам.
    Казанок плотно закрыть и поставить на очень слабый огонь примерно на 3 часа.
    За 2— 3 минуты до готовности казан-кебаб посыпать ажгоном.
    Подавать с маринованным луком.

    Ингредиенты :
    Тесто: мука — 500 г, яйца — 1 шт., соль — 1ч. ложка, вода — 0,5 стакана.
    Фарш: мясо — 1 кг, лук репчатый — 500 г, соленая вода (1 ч. ложки соли) — 0,5 стакана, перец черный молотый — 1—1,5 ч. ложки, курдючное сало —100—150 г.
    Манты — это род пельменей.
    Приготовление их состоит из трех операций: замешивания теста, подготовки начинки, изготовления и варки манты.
    Основное отличие мантов от других видов пельменей состоит не в том, что они крупнее — это лишь внешний признак.
    Манты отличаются фаршем и отваривают их не в воде, а на пару, в специальной посуде — манты-каскане.
    Если его нет, то можно варить в большой кастрюле, на дно которой нужно установить глубокую тарелку, смазав ее маслом. В нее в один ряд складывают манты, накрывают другой тарелкой, заливают дно кастрюли водой, плотно закрывают крышкой и ставят на очень слабый огонь.
    Приготовление на пару создает возможность сохранить у мантов форму, сделать блюдо красивым внешне и в то же время придать ему иной вкус, отличный от пельменей, которые отваривают в большом количестве воды.
    Тесто: из муки, яйца, соли и небольшого количества воды замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой, оставить на 30—40 минут. Затем раскатать в пласт толщиной 1—2 мм и нарезать из него квадраты размером 10 х 10 см.
    Начинка: мякоть баранины пропустить через мясорубку с очень крупной решеткой. В фарш добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, ажгон, несколько чайных ложек соленой воды, размешать.
    Одновременно курдючное или нутряное сало нарезать кусочками размером с крупную фасолину или боб.
    В каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку мясного фарша и 1 кусочек сала, тесто защипать сверху.
    Подготовленные манты закрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло, а затем разложить на смазанные маслом ярусы (решетки) манты-каскана так, чтобы манты не соприкасались, сбрызнуть холодной водой и варить при закрытой крышке на пару 45 минут.
    Если манты во время варки начнут подсыхать, их и решетки можно полить раза два горячей водой.
    Без манты-каскана, в тарелке, манты варятся после закипания воды 25—30 минут.
    Готовые манты либо заправить сметаной, либо залить наваристым мясным бульоном и посыпать черным перцем и зеленью кинзы.
    Можно приготовить манты иным способом: обжарить в перекаленном масле до образования румяной корочки, а затем поместить в манты-каскан и довести до готовности на пару или использовать прием с тарелкой, куда в этом случае жареные манты можно закладывать несколькими слоями, так как они не слипнутся.
    Такие манты варятся быстрее: 20—25 минут.

    Ингредиенты :
    Для лапши: мука — 500 г, яйца — 1 шт., соль — 0,5 ч. ложки, вода — 0,75 стакана.
    Для ваджи: мясо — 500 г, масло (сало) — 200 г, картофель крупный — 2 шт., морковь — 2 шт., редька, свекла — по 1 шт., сладкий перец — 1 стручок, капуста — 100 г, лук репчатый — 4 шт., помидор, головка чеснока — по 1 шт., зелень кинзы — 1 стакан.
    Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу.
    Лагман — широко распространенное в Средней Азии блюдо.
    Оно состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол.
    Первая часть — лапша, вторая — ваджа из мяса и овощей, придающая лагману основной вкус и аромат. Лапшу следует раскатывать как можно тоньше.
    Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать в пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком.
    Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу, капусту — соломкой, лук, сладкий перец — кольцами, чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком, остальными пряностями.
    Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 минут.
    Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1—2 минуты), слить и разложить лапшу в глубокие тарелки, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши, сверху залить остатком ваджи.
    Посыпать зеленью кинзы, мелко рубленым чесноком, красным перцем по вкусу.

    Ингредиенты :
    Толокно — 100 г, изюм — 500 г, орехи — 500 г, фруктовая эссенция — 90—40 капель на 1 кг смеси.
    Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные), взятые в равных долях с промытым изюмом, растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с кукурузным толокном, составляющим десятую часть веса смеси.
    Добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать в клейкое тесто, сделать из него шарики величиной с грецкий орех и обвалять в сахарной пудре.

    Свежие абрикосы с мясистой мякотью осторожно раскрыть, не разрывая полностью, вынуть косточки, достать из них ядра и вложить их обратно.
    Абрикосы закрыть и разложить для сушки на солнце.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru