ТАТАРСКАЯ КУХНЯ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
 
  • Из истории татарской кухни
    Холодные закуски
  • Овощи и фрукты
  • Салаты из овощей, бобовых, яиц и грибов
  • Салаты с мясом, птицей и рыбой
  • Десертные салаты
  • Закуски из овощей
  • Закуски из мяса
  • Закуски из птицы
  • Закуски из рыбы
    Бульоны и супы
  • Бульоны
  • Заправочные супы
  • Уха
  • Бульоны с крупой и макаронными изделиями
  • Вегетарианские супы
  • Молочные супы
  • Холодные супы
    Блюда из мяса
  • Отварное мясо
  • Отварная баранина
  • Тушеное мясо
  • Тушеная баранина
  • Жареное мясо, мясо-гриль
  • Жареная баранина, шашлыки, баранина-гриль
  • Запеченное мясо
  • Запеченная баранина
  • Рубленое мясо
  • Рубленая баранина
    Блюда из птицы
  • Отварная птица
  • Тушеная птица
  • Жареная птица
  • Запеченная птица
  • Рубленая птица
    Блюда из субпродуктов
  • Отварные субпродукты
  • Тушеные субпродукты
  • Жареные субпродукты
  • Запеченные субпродукты
    Основные блюда разные
  • Блюда из рыбы
  • Блюда из овощей
  • Пловы
    Соусы
  • Бульоны для соусов
  • Красные бульоны
  • Белые бульоны
  • Томатные соусы
  • Молочные, сметанные, яично-масляные соусы
  • Грибные соусы
    Изделия из теста
  • Приготовление теста
  • Начинки и фарши
  • Пельмени, салма, лапша
  • Оладьи, блины, блинчики
  • Пироги и пирожки закусочные
  • Сладкие пироги и пирожки
  • Мелкие изделия из теста
  • Коврижки, пряники, печенья
  • Торты
    Сладкие блюда
  • Сладкие блюда из творога
  • Сладкие блюда из фруктов и овощей
  • Сладкие крупяные блюда
    Напитки
  • Кисели
  • Компоты
  • Чай
  • Молочные напитки
  • Соки, морсы
  • Квасы
  • Шербеты
  •  
    * * * * *
    Смотрите разделы:
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         

    Раздел:
    Татарская кухня
    Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.
    Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.

    25-я страница раздела

    БЛЮДА ИЗ МЯСА
    Часть 9-я

    Рубленое мясо
    Котлеты, биточки, тефтели, фрикадельки, запеканки, колбаски, голубцы, клецки, рулеты

    Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:
    КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.
    Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).
    СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.
    САЛМА – вид мелких макаронных изделий.
    Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы.

    Ингредиенты:
    600 г говядины, 150 г репчатого лука, 250 г красного соуса, 125 г внутреннего бараньего сала, 750 г картофеля, 25 г белых сухарей, 25 г сыра, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Мясо, зачищенное от сухожилий, пропустить через мясорубку вместе с внутренним бараньим салом и репчатым луком, добавить соль, черный молотый перец и перемешать.
    Подготовленное таким образом мясо положить на блюдо или порционную сковороду, смазанную жиром, обложить ломтиками вареного картофеля, полить красным соусом, посыпать сухарями, смешанными с тертым сыром, полить все растопленным жиром и запечь в духовке.
    Подать мясо в той же посуде, в которой оно запекалось.

    Ингредиенты:
    500 г фарша, 150-200 г сладкого перца, 50 г репчатого лука, 200 г красных помидоров, 80 г риса, 2 яйца, 60 г сливочного или топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Поджарить мясной фарш с мелко нарезанным репчатым луком, нарезанными полосками сладкого перца.
    Очищенные и измельченные помидоры посыпать черным и красным молотым перцем, солью по вкусу, залить горячей водой и потушить 15 мин (пока не выкипит вода).
    Отдельно отварить рис, добавить сливочное или топленое масло (30 г), посолить по вкусу, перемешать с поджаренным на сливочном масле (30 г) фаршем и выложить в глубокую тарелку.
    Сверху украсить дольками помидора, перца, кружочками или дольками сваренных вкрутую яиц.
    К столу подать в горячем виде.
    Отдельно можно подать на гарнир маринованные яблоки, груши или овощи.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 75 г бараньего шпика или внутреннего говяжьего сала, 1 яйцо, 75 г белых панировочных сухарей или крошек сухого белого хлеба, 75 г топленого масла, 50 мл молока, 750 г гарнира, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Из мяса, подготовленного так же, как для рубленого бифштекса, сформовать лепешки овальной формы, толщиной 7-8 мм, по одной штуке на порцию, посолить, посыпать небольшим количеством молотого перца, смочить в яйце и панировать в белых сухарях или крошках сухого белого хлеба.
    Обжарить на жире.
    При подаче полить маслом.
    Подать с жареным картофелем или сложным овощным гарниром.

    Ингредиенты:
    500 г рубленой говядины, 2 ломтика белого хлеба, 2 яйца, 60 г репчатого лука, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    В рубленое мясо положить 2 ломтика белого хлеба, предварительно замоченного в воде и хорошо отжатого, яйца, мелко нарезанный лук, зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу. Мясной фарш хорошо перемешать и выдержать около 1 часа.
    Затем сделать из него большие котлеты продолговатой формы, обвалять их в сухарях или муке, смочить во взбитом яйце, положить на сковороду с разогретым маслом и обжарить.
    Подать котлеты с жареным картофелем, нарезанным кружочками, зеленым горошком, заправленным маслом, и с целыми красными помидорами или с круглым сладким перцем.

    Ингредиенты:
    600 г говядины, 750 г картофеля, 75 г репчатого лука, по 25 г моркови и зелени петрушки, 1 яйцо, 60 г белых сухарей, 75 г топленого масла, 75 г сметаны, 75 г томата-пюре, 15 г пшеничной муки, листики свежей мяты, лавровый лист, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Говядину припустить в небольшом количестве воды или бульона с добавлением лука, кореньев и лаврового листа. Картофель сварить в кожуре и очистить.
    Припущенное мясо и вареный картофель, сырой репчатый лук пропустить через мясорубку, посолить, добавить перец, сырые яйца, все перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.
    Из полученной массы сформовать котлеты или битки, запанировать в молотых сухарях, обжарить на сковороде с жиром и поставить на 5 мин в духовку.
    Бульон, в котором припускалось мясо, процедить и приготовить на нем соус с добавлением сметаны и томата-пюре. Подать без гарнира политыми соусом, посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    500 г говядины или телятины, 3 яйца, 40 г панировочных сухарей, 500—600 г красных помидоров, жир для жарки, черный молотый перец, соль по вкусу.
    К молотой говядине или телятине прибавить 2 яйца, соль и черный перец по вкусу и все перемешать.
    Из полученной котлетной массы сформовать продолговатые котлеты в виде колбасок длиной 6-7 см, обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в белых сухарях и поджарить в сильно разогретом жире.
    Процедить в кастрюлю сок спелых помидоров, опустить туда поджаренные котлеты, накрыть крышкой и тушить на слабом огне, пока вода не выпарится.

    Ингредиенты:
    400 г говядины, 50 г риса, 1 яйцо, 40 мл молока, 75 г репчатого лука, 75 г топленого масла, 50 г сыра, 25 г белого хлеба, 1 лимон, 750 г картофеля, зелень петрушки или укропа, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Сырую мякоть говядины пропустить вместе с сырым репчатым луком два раза через мясорубку, добавить холодную рассыпчатую рисовую кашу, измельченную зелень петрушки, соль, перец, немного молока или воды, сырое яйцо и все хорошо перемешать.
    Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы, толщиной 7—8 мм, панировать в твердом сыре, смешанном с крошками пшеничного хлеба, и жарить на масле.
    Подать с жареным картофелем и долькой лимона.

    Ингредиенты:
    500 г рубленой говядины, 1 л мясного бульона, 50—60 г репчатого лука, 100 г красных помидоров, 1 стручок острого перца, 10 г зелени петрушки, 3 г чеснока, 1 ломтик белого хлеба (мякиша), 2 яичных желтка, 30 г пшеничной муки, 40 г риса, 1—1,5 кг капусты, 80 г жира, черный молотый перец и соль по вкусу.
    В сильно разогретом жире обжарить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, измельченные помидоры и мелко нарезанный стручок острого перца.
    Добавить соль, черный перец, пучок мелко нарезанной зелени петрушки, рубленую говядину, растертый чеснок, мускатный орех, щепотку соли, ломтик (только мякиш) хлеба, предварительно замоченный в бульоне, желтки и 1 ст. ложку муки.
    Размешать хорошо полученную котлетную массу, сформовать из нее шарики, обвалять в муке и опустить в подходящую посуду с кипящим бульоном.
    Доведя котлеты до полуготовности, добавить промытый рис и нашинкованную белокочанную капусту и тушить, пока вода не выпарится.

    Ингредиенты:
    600 г говядины, 125 г пшеничного хлеба, 175 мл молока, 300 г репчатого лука, 50 г животного жира, 30 г сливочного масла для фарша, 2 яйца, 100 г белых сухарей, 500 г овощного гарнира, 350 г красного, томатного или сметанного соуса, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Готовую котлетную массу из говядины разделать в форме кружков толщиной 10 мм, на середину положить рубленый овощной гарнир, соединить края, запанировать в молотых сухарях и придать им овально-приплюснутую форму.
    Жарить так же, как рубленые котлеты.
    Готовые котлеты подать с любой рассыпчатой кашей, отварным или жареным картофелем.
    При подаче изделия полить красным, томатным или сметанным соусом, посыпать рубленой зеленью укропа.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 700 мл кислого молока или сметаны, 3 яйца, 80 г жира, 5 г чеснока, соль по вкусу.
    Приготовить фарш, как для котлет, сделать из него шарики, придать им овальную форму, поджарить на животном жире, положить на противень и залить смесью из кислого молока или сметаны, яиц, очищенного и измельченного чеснока и соли.
    Сверху полить растопленным жиром и запечь в горячей духовке.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 100 г пшеничного хлеба, 150 мл кислого молока, 75 г репчатого лука, 3 яйца, 50 г грецких орехов (ядрышек), 50 г изюма без косточек, 30 г листиков свежей мяты, 25 г пшеничной муки, 75 г молотых белых сухарей, 60 г топленого масла, 750 г гарнира, 150 г белого, томатного или сметанного соуса, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Приготовить котлетную массу из жирной говядины или баранины с добавлением сырого репчатого или зеленого лука, яйца, молотого черного перца, рубленых ядрышек грецких орехов, промытого и ошпаренного кипятком изюма и измельченной зелени петрушки или укропа.
    Массу перемешать и разделать на небольшие колобки, панировать их в пшеничной муке, смочить в сыром взбитом яйце и снова панировать в молотых сухарях, после чего зажарить на сковороде или противне с жиром.
    Биточки можно приготовить и натуральными, не панируя их в муке и сухарях.
    Готовые битки подать с отварным или жареным картофелем, с отварной фасолью в томате, стручками фасоли в масле, с пюре из картофеля, фасоли или с рассыпчатой рисовой или пшеничной кашей.
    К биткам можно подать острый томатный соус.

    Ингредиенты:
    600 г говядины, 125 г пшеничного хлеба, 175 мл молока или воды, 50 г репчатого лука, 75 г пшеничной муки, 50 г животного жира, 500 г томатного или сметанного соуса, 500—750 г гарнира, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Из котлетной массы, приготовленной с добавлением сырого или пассерованного репчатого лука, разделать шарики весом по 10-12 г.
    Фрикадельки панировать в муке, обжарить на противне с жиром, сложить в посуду в два-три ряда, залить томатным или сметанным соусом и при слабом кипении довести до готовности в закрытой посуде.
    Подать, посыпав зеленью петрушки или укропом, с картофелем, или любой рассыпчатой кашей, или с отварными макаронами.

    Ингредиенты:
    300 г говядины, 60 г пшеничного хлеба, 60 мл воды или молока, 100 г репчатого лука, 35 г пшеничной муки, 30 г животного жира, 300 г красного, острого томатного, сметанного соуса или сметанного на белом соусе, 600 г гарнира, зелень, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Мелко нарезанный репчатый или зеленый лук спассеровать и смешать с котлетной массой из говядины.
    Разделать массу в виде небольших шариков - тефтелей.
    Панировать тефтели перед жаркой в муке и обжарить на противне с жиром.
    Обжаренные тефтели уложить в сотейник или противень в один ряд, залить соусом и тушить в закрытой посуде в духовке до готовности (около 15 мин).
    Подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.
    Гарнир - рисовая или пшеничная рассыпчатая каша, отварные макароны или картофельное пюре.

    Ингредиенты:
    500 г рубленой говядины, 50 г риса, 1 белок, 200 г репчатого лука, 120-130 г жира, 1 г красного молотого перца, 400 г красных помидоров, 30 г пшеничной муки, 2 яйца, 150 мл кислого молока, 10 г зелени петрушки или листиков свежей мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Рубленую говядину соединить с рисом, предварительно отваренным до полуготовности в подсоленной воде, добавить растопленный жир (30 г), белок, соль и черный перец по вкусу.
    Смесь хорошо вымешать и оформить из нее небольшие шарики. Подготовленные шарики выдержать, пока не будет приготовлен соус.
    Нарезанный ломтиками репчатый лук обжарить в 100 г растопленного жира. Прибавить красный молотый перец, измельченные красные помидоры или 15 г томата-пюре и муку, разведенную небольшим количеством уксуса.
    Влить такое количество воды, чтобы получить соус нужной густоты. Как только соус закипит, положить в него подготовленные шарики и варить на слабом огне.
    Готовые тефтели заправить 2 яйцами и кислым молоком, взбитым с мелко нарезанной зеленью петрушки или измельченными листиками мяты.

    Ингредиенты:
    750 г рубленой говядины, 1 ломтик белого хлеба, 4 яйца, 50 г репчатого лука, 50 г жира, зелень петрушки, 1 лавровый лист, 50 г копченого бараньего сала или сыра, 250 г свежих грибов, 30 г пшеничной муки, 30 г томата-пюре или 200 г красных помидоров, 250 мл молока, 30 г сливочного масла, 160 г жира, черный молотый перец, соль по вкусу.
    В рубленую говядину положить ломтик белого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, 2 яйца, мелко нарезанный лук, слегка пассерованный в 1-2 ст. ложках жира. Затем добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль и черный молотый перец по вкусу, лавровый лист, измельченный в порошок, и, по желанию, мелко нарезанное копченое баранье сало или тертый сыр.
    Фарш хорошо перемешать и выложить на подпыленный мукой стол, разровнять ножом так, чтобы получился продолговатый ровный слой (по размерам посуды, в которой будет запекаться).
    Отдельно в жире (60 г) припустить мелко нарезанные свежие грибы. Сварить вкрутую 2 яйца и нарезать их кубиками.
    Соединить измельченные грибы с яйцами и прибавить мелко нарубленную зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу. На середину мясного фарша по всей его длине положить грибную начинку, после чего соединить края пласта фарша.
    Полученный рулет осторожно переложить на смазанный маслом противень, загладить изделие ножом, посыпать панировочными сухарями или мукой, смазать яйцом и полить растопленным жиром (100 г). Запечь рулет в умеренно горячей духовке.
    В оставшемся от запекания рулета жире пассеровать пшеничную муку, прибавить томат-пюре или измельченные красные помидоры и тоже пассеровать. Влить после этого молоко, теплую воду или бульон. Поварить соус 6-7 мин, затем снять с огня и заправить сливочным маслом.
    Соус подать отдельно в соуснике.

    Ингредиенты:
    300 г мяса (мякоти), 800 г целых листьев белокочанной капусты, 80 г риса или перловой крупы, 50—60 г репчатого лука, 30 г пшеничной муки, по 50 г томата-пюре, сметаны и сливочного масла, зелень укропа или листики свежей мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Мясо пропустить через мясорубку. Крупу отварить, охладить и смешать с измельченным мясом, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный репчатый лук, а также черный молотый перец и соль.
    Одновременно цельные листья капусты проварить в кипящей воде 5-7 мин, вынуть из кипятка, охладить, разложить на столе, отбить аккуратно стебли до толщины листа, положить фарш из мяса, смешанного с крупой и луком, завернуть в виде рулетиков, обжарить на сковороде и сложить в кастрюлю.
    После этого влить на сковороду сметану, томат-пюре, 1 стакан воды, добавить муку, вскипятить, посолить, залить голубцы и поставить их тушить под крышкой на плиту на слабый огонь (или в духовку - без крышки) на 30-40 мин.
    Подать в соусе, в котором голубцы тушились, посыпав рубленой зеленью укропа или измельченными листиками мяты.

    Ингредиенты:
    500 г мякоти мяса, 1 кг целых листьев капусты, 150 г риса, 75 г репчатого лука, 25 г пшеничной муки, 50 г томата-пюре, 75 г сливочного масла, 150 г сметаны, зелень укропа или листики свежей мяты, черный молотый перец, соль по вкусу.
    У кочана капусты удалить грязные листья, вырезать кочерыжку, промыть его, залить водой и отваривать 15-20 мин до полуготовности. Затем капусту залить холодной водой, охладить и разобрать по листьям.
    У мякоти мяса срезать крупные сухожилия, нарезать его и пропустить через мясорубку. В полученный фарш положить отваренный и охлажденный рис, рубленый обжаренный репчатый лук, соль, молотый перец, немного воды и все хорошо перемешать.
    Листья капусты разложить, отбить толстое основание листа, мелкие листья сложить по несколько штук вместе. На середину листа положить фарш, плотно завернуть его со всех сторон. Подготовленные голубцы с обеих сторон обжарить на сковороде с маслом (в конце обжаривания можно добавить на сковороду томат-пюре).
    Сложить обжаренные голубцы в глубокий сотейник, вылить туда оставшийся на сковороде соус и сметану, добавить соль и молотый перец и тушить 25-30 мин.
    Готовые голубцы переложить на тарелки, полить соусом, посыпать укропом или рубленой зеленью петрушки и подать к столу.
    Фарш для голубцов может быть различным: рис, лук, яйца; рис, лук, грибы; коренья, лук, грибы; пшено, ячневая или перловая крупа, лук, грибы.

    Ингредиенты:
    400 г вареной говядины, 750 г картофеля, 125 г репчатого лука, 25 г белых молотых сухарей, 1 яйцо, 25 г сметаны, 50 г животного жира, 500 г простокваши или 150 г сметаны, зелень укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Вареное мясо и отварной картофель пропустить два раза через мясорубку, добавить пассерованный репчатый лук, соль, черный молотый перец, измельченную зелень укропа и все хорошо перемешать.
    Приготовленную массу положить ровным слоем на смазанный жиром и посыпанный белыми молотыми сухарями противень, смазать поверхность смесью сырого яйца со сметаной и запечь в духовке.
    Готовую запеканку разрезать на противне на порционные куски.
    При подаче запеканку положить на тарелку и полить простоквашей или сметаной, посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    750 г рубленой говядины, 1 кг картофеля, 50 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 80—100 г сливочного масла, 350—400 мл молока, 150 мл горячей воды, 2—3 яйца, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Очистить картофель, нарезать кружочками и обжарить в сливочном масле (30 г) с одной стороны. В оставшемся от жарки картофеля жире спассеровать мелко нарезанный лук. Прибавить рубленую говядину и тоже слегка обжарить.
    Снять мясной фарш с огня, положить зелень петрушки, соль и черный перец по вкусу и 30 г томата-пюре, разведенного в небольшом количестве воды.
    На противень выложить половину поджаренного картофеля, на него положить мясной фарш, а поверх - оставшийся картофель.
    Сверху запеканку полить оставшимся растопленным сливочным маслом, горячей водой и запекать в течение 45 мин. После этого вылить сверху молоко, взбитое с яйцами, и вторично запечь в сильно нагретой духовке до образования румяной корочки.

    Ингредиенты:
    300 г говядины (мякоти), 500 г картофеля, 3 яйца, 100 г репчатого лука, 30 г томата-пюре, 60 мл молока, 50 г сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Промытое мясо пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, черный молотый перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15-20 мин.
    Отдельно поджарить, посолив, очищенный картофель, нарезанный ломтиками.
    Жареный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми яйцами с молоком и поставить в духовку на 5-10 мин.
    При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    1 кг мякоти мяса, 1 кг картофеля, 300 г репчатого лука, 200—300 мл холодного мясного бульона, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Жирную говядину или баранину нарезать мелкими кубиками или нарубить на доске.
    В рубленое мясо добавить нарезанный мелкими кубиками картофель, репчатый лук, соль, черный молотый перец, немного холодного мясного бульона и, тщательно перемешав, начинить подготовленную кишку, завязать.
    Начинка для тутырмы должна быть жидкой.
    Сварить подготовленную тутырму в кипящей соленой воде, проколов ее иглой в 3-4 местах.
    Время варки примерно 1—1,5 часа.
    Подавать готовую тутырму в горячем виде, нарезав кружочками толщиной в 3-4 см.

    Ингредиенты:
    500 г говядины, 100 г репчатого лука, зелень петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Пропустить через мясорубку жирную говядину и перемешать с мелко нарезанным репчатым луком, солью, черным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Из полученной котлетной массы сформовать колбаски, обвалять их в сухарях, дать подсохнуть и поджарить на сильно разогретой решетке.

    Ингредиенты:
    400 г телятины, 65 г говяжьего жира, 1 яйцо, 125 г репчатого лука, 70 г сливочного масла, 400 г мясного соуса, 750 г картофеля, 25 г молотых белых сухарей, 1,5 г красного молотого перца, зелень петрушки или листики свежей мяты, соль по вкусу.
    Приготовить из телятины фарш, сформовать из него большую плоскую котлету без хлеба и, не панируя, обжарить ее с обеих сторон на жире.
    На сковороду, смазанную сливочным маслом (15-20 г), уложить тонкие ломтики вареного картофеля, положить обжаренную котлету и обложить ее кругом ломтиками картофеля, оставив незакрытой середину, на которую насыпать мелко нарезанный сырой репчатый лук, смешанный с красным молотым перцем.
    Полить лук и картофель красным мясным соусом, разбавленным бульоном (в пропорции 1:1), посыпать молотыми белыми сухарями, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь.
    Подать мясо на той же сковороде, на которой оно запекалось, посыпать зеленью.
    На гарнир можно подать натуральные свежие овощи: огурцы или помидоры.

    Ингредиенты:
    750 г телятины (мякоти), 250-350 мл горячей воды, 50 г репчатого лука, 100 г животного жира, 20 г томата-пюре или 200 г красных помидоров, 300 г салмы из пшеничной муки, 80 г сливочного или топленого масла, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Припустить до мягкости мелко нарезанный лук с растопленным жиром. Прибавить молотое мясо, влить горячую воду, посолить и тушить на слабом огне до тех пор, пока вода не выпарится.
    После этого положить томат-пюре, разведенный в небольшом количестве воды, или очищенные и мелко нарезанные красные помидоры. Когда вода выпарится, посыпать мясо черным перцем и снять с огня.
    Отдельно сварить салму и залить ее растопленным сливочным или топленым маслом.
    Выложить салму на тарелки, а поверх нее на середину горкой выложить мясо. Мясо можно посыпать измельченным на терке сыром.
    Можно также макароны полить томатным соусом или перемешать с мясом и после этого выложить на тарелки.

    Ингредиенты:
    500 г телятины, 50 мл молока, 1 яйцо, 25 г пшеничной муки, 100 г внутреннего бараньего жира или сала, 25 г сливочного масла, 250 мл мясного сока, 35 г говяжьего жира для жарки, 750 г гарнира, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Телятину пропустить через мясорубку вместе с внутренним жиром или салом, посолить, прибавить яйцо, молоко, перец и все хорошо перемешать.
    Приготовленную котлетную массу разделать на лепешки овальной формы толщиной 5—7 мм.
    За 10 мин до подачи зпанировать изделия в пшеничной муке и сразу же обжарить на сковороде или в сотейнике с говяжьим жиром до образования на поверхности котлет с обеих сторон поджаристой корочки.
    При подаче полить котлеты маслом и мясным соком.
    На гарнир можно подать жареный или отварной картофель, картофельное пюре или отварные макароны, овощи: огурцы, помидоры и т. п.

    Ингредиенты:
    750 г рубленого мяса, 150 г репчатого лука, 50 г жира, 3 яйца для приготовления котлет, 1 лавровый лист, 50 г пшеничной муки, панировочные сухари из пшеничного хлеба, яйца для яичницы-глазуньи, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Репчатый лук мелко нарезать и пассеровать с разогретым жиром. Пассерованный лук снять с огня и соединить с рубленым мясом. Добавить яйца, измельченный в порошок лавровый лист, соль и черный молотый перец.
    Смесь хорошо размешать и выдержать 1-2 часа, после чего разделать из нее большие лепешки круглой или продолговатой формы.
    Подготовленные котлеты обвалять в муке, смочить во взбитом яйце, панировать в сухарях, вторично смочить во взбитом яйце и обжарить с обеих сторон.
    Приготовить яичницу-глазунью из расчета по 1 яйцу на котлету; если котлеты небольшого размера, на две — 1 яйцо.
    На гарнир можно подать заправленные маслом зеленый горошек и фасоль, жареный картофель, жареные красные помидоры, плов и др.

    Ингредиенты:
    500 г телятины, 50 мл молока, 1—2 яйца, 75 г говяжьего жира, 25 г сливочного масла, 50 г животного жира для жарки, 75 г белых сухарей, 1/2 лимона, 750 г гарнира, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Телятину, пропущенную через мясорубку и заправленную так же, как в рецепте «Котлеты из телятины рубленые», разделать на тонкие лепешки овальной формы.
    Обсыпать лепешки пшеничной мукой, смочить в сыром взбитом яйце и панировать в молотых сухарях.
    За 10 мин до подачи поджарить котлеты на жире и подать с жареным картофелем или овощным гарниром.
    Оформить ломтиками лимона и мелко нарубленной зеленью петрушки.

    Ингредиенты:
    400 г рубленой телятины, 50 г репчатого лука, 50 г копченого бараньего сала, 30 г сливочного масла, 1 ломтик (мякиш) белого хлеба, 1 яйцо, жир, 15 г зелени петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Измельчить на терке репчатый лук и положить в кастрюлю с сильно нагретым сливочным маслом.
    В рубленую телятину положить охлажденный репчатый лук с маслом, ломтик (только мякиш) белого хлеба, предварительно замоченный в молоке, баранье сало, нарезанное мелкими кубиками, яйцо, соль и черный молотый перец.
    Смесь тщательно вымешать и оформить из нее плоские котлеты.
    Подготовленные изделия положить на сковороду с сильно нагретым жиром и обжарить.
    Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
    На гарнир можно подать картофельное пюре.

    Ингредиенты:
    800 г телятины (мякоти лопатки, шеи, мелких кусков и обрезков), 100 г пшеничного хлеба, 100 мл молока, 75 г сливочного масла, 20 г пшеничной муки, 1 лимон, 1 яичный желток, 50 г отваренных белых грибов, 750 г гарнира, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Из мякоти телятины приготовить котлетную массу и сформовать из нее котлеты или биточки.
    Изделия, не панируя в молотых сухарях или муке, уложить в смазанный маслом сотейник, добавить немного бульона, лимонного сока, посолить, положить сливочное масло, закрыть посуду крышкой и припускать в течение 15-20 мин.
    Из бульона, в котором припускались котлеты, и муки, пассерованной со сливочным маслом, приготовить белый соус, охладить его, добавить сырой яичный желток и сливочное масло или сливки, посолить, затем процедить.
    В подготовленный соус ввести отваренные и нарезанные тонкими ломтиками белые грибы.
    Подать котлеты политыми соусом с рассыпчатой рисовой или гречневой кашей, зеленым горошком, стручками фасоли или со сложным овощным гарниром.

    Ингредиенты:
    400 г телятины, 100 г пшеничного хлеба, 125 мл молока, 50 г сухих крошек белого хлеба или белых панировочных сухарей, 25 г животного жира для жарки, 250 мл мясного сока, 25 г сливочного масла или 400 г красного, томатного или молочного соуса, 500-750 г гарнира, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Приготовить из телятины котлетную массу, но без лука и чеснока. Сформовать котлеты или биточки, панировать их в крошках пшеничного хлеба или в сухарях.
    Зажарить так же, как котлеты из рубленой говядины.
    Готовые котлеты подать с жареным картофелем, картофельным пюре, с бобовыми или кукурузой, в соусе или масле, с отварными овощами или со сложным гарниром.
    Полить мясным соком и маслом, красным, томатным или молочным соусом.

    Ингредиенты:
    500 г телятины, 70—80 г сливочного масла или животного жира, 2 яйца, 50 г сухарной муки, 250 мл взбитого кислого молока, зелень укропа или листики свежей мяты, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Нежирную телятину пропустить через мясорубку, прибавить растопленное сливочное масло или животный жир (50 г), яйца, сухарную муку, соль, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень укропа или измельченные листики свежей мяты.
    Фарш хорошо вымешать, выбить и разделать из него котлеты продолговатой формы.
    Подготовленные котлеты обвалять в сухарях и обжарить.
    Жир, в котором жарились котлеты, процедить, влить в него 1 стакан взбитого кислого молока, посолить и заправить черным молотым перцем по вкусу.
    Этим соусом залить котлеты при подаче к столу.

    Ингредиенты:
    600 г телятины, 125 г хлеба, 500 мл молока, 50 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 30 г сыра, 750 г гарнира, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Котлеты, приготовленные из котлетной массы обычным способом, но без панировки, положить на смазанный жиром противень или сковороду.
    Посередине каждой котлеты в продольном направлении сделать углубление, которое заполнить из кондитерского мешка с фигурной трубочкой или просто чайной ложкой густым молочным соусом.
    Затем котлеты посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
    Подать с картофельным или овощным гарниром.

    Ингредиенты:
    500 г рубленой телятины, 700- 750 мл кислого молока, 3 яйца, 3—4 г чеснока, 50 г животного жира для обжаривания, 100 г сливочного или топленого масла, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Из рубленой телятины приготовить мясной фарш. Из приготовленной котлетной массы разделать битки - небольшие шарики - и обжарить их в разогретом жире.
    Обжаренные битки уложить на противень и залить кислым молоком с яйцами.
    Добавить растертый чеснок и соль по вкусу.
    Сверху битки полить растопленным сливочным или топленым маслом, присыпать черным молотым перцем по вкусу и запечь в горячей духовке.

    Ингредиенты:
    600 г телятины, 125 г пшеничного хлеба, 175 мл молока, 75 г белых сухарей, 50 г животного жира, 50 г сливочного масла, 50 г томата-пюре, 750 г рисовой каши, 600 г соуса, 25 г тертого сыра, 10—20 г зелени петрушки или укропа, черный молотый перец, соль по вкусу.
    На металлическое или керамическое блюдо овальной формы положить рассыпчатую рисовую кашу, сваренную на бульоне с добавлением томата-пюре, на нее 2—3 готовых жареных биточка из телячьего фарша, залить биточки густым сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным теплым сливочным маслом и запечь.
    При подаче полить маслом и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.

    Ингредиенты:
    500 г телятины, 80 г риса, 3 яйца, 30—35 г зелени петрушки, 100 г репчатого лука, 100-120 г моркови, 3 г корня сельдерея, 3 г корешков петрушки, 30 г пшеничной муки, 250—300 мл кислого молока, 100—120 г животного жира, сливочное масло, красный молотый перец, соль по вкусу.
    В пропущенную через мясорубку телятину прибавить отваренный до полуготовности рис, 1 яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки (2/3 всего количества), очищенный, обмытый холодной водой и натертый на терке репчатый лук, соль и черный молотый перец. Котлетную массу хорошо вымешать и выдержать 30 мин, после чего из нее разделать шарики величиной с грецкий орех.
    В кипящую воду положить мелко нарезанные морковь, корешки сельдерея и петрушки. Добавить соль и черный молотый перец. В кипящий овощной бульон положить фрикадельки, а через 10-15 мин прибавить оставшуюся мелко нарезанную зелень петрушки.
    Спассеровать пшеничную муку с разогретым жиром. Развести эту пассеровку бульоном и влить в кастрюлю, в которой варятся фрикадельки. Доварить их при слабом кипении.
    Сняв с огня, заправить 2 яйцами, взбитыми с кислым молоком.
    Спассеровать красный молотый перец со сливочным маслом и этой пассеровкой полить каждую порцию (из расчета по 1 ч. ложке на порцию).

    Ингредиенты:
    500 г телятины, 80 г риса, 650-700 г репчатого лука, 15—20 г зелени петрушки, 1 г черного молотого перца, 100 г животного жира, 1 г красного молотого перца, 30 г томата-пюре, 30 г пшеничной муки, 1 лавровый лист, листики свежей мяты, зелень укропа, соль по вкусу.
    В пропущенную через мясорубку телятину добавить отваренный до полуготовности рис, мелко нарезанный репчатый лук (100 г), промытую холодной водой и мелко нарезанную зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Котлетную массу тщательно вымешать и разделать из нее фрикадельки (круглые шарики).
    Нарезать ломтиками оставшийся репчатый лук и пассеровать его с животным жиром до тех пор, пока лук не станет мягким и прозрачным. Прибавить пшеничную муку и продолжить пассерование. Всыпать красный молотый перец и тщательно все перемешать.
    Томат-пюре развести горячей водой или бульоном до густоты сметаны и влить в спассерованный репчатый лук.
    Как только соус закипит, положить в него фрикадельки, лавровый лист, черный молотый перец и целые или измельченные листики свежей мяты.
    Потушить фрикадельки на слабом огне. Подать, предварительно посыпав мелко нарезанной зеленью укропа.

    Ингредиенты:
    400 г телятины, 75 г пшеничного хлеба, 125 мл молока, 50 г пшеничной муки, 35 г животного жира, 400 г томатного или сметанного с луком соуса, 750 г гарнира, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Котлетную массу разделать в виде шариков весом примерно по 10-12 г.
    Шарики запанировать в пшеничной муке, обжарить на сковороде или противне с жиром.
    После этого уложить фрикадельки в сотейник в два или три ряда, залить томатным или сметанным с луком соусом и тушить при слабом кипении 25—30 мин.
    Подать с жареным картофелем или картофельным пюре, рассыпчатой гречневой кашей или рисовой кашей.

    Ингредиенты:
    600 г телятины, 50—60 мл молока, 1 яйцо, 75 г свежих белых грибов, по 50 г языка и копченого бараньего сала, 250 г салмы (мелкие макаронные изделия) или домашней лапши, 250 г белого соуса, 100 г сливочного масла, 500 г молочного соуса, 40 г сыра, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Сырую мякоть телятины пропустить через мясорубку, добавить молоко, яйца, соль, черный молотый перец и, хорошо перемешав, еще раз пропустить массу через мясорубку. Мелко нарубленные свежие белые грибы поджарить на сковороде с маслом.
    Вареный язык и копченое баранье сало нарезать мелкими кубиками (5 мм). Затем грибы, язык и сало перемешать с телятиной и разделать массу на небольшие шарики весом по 10—12 г.
    Уложить шарики из телятины в смазанный маслом мелкий сотейник или противень, подлить бульон и припустить.
    На порционную сковороду, смазанную маслом, положить горкой отварную салму, заправленную маслом, или отварную домашнюю лапшу; сверху на нее поместить фрикадельки, полить их белым соусом с добавлением бульона, в котором они припускались, после чего залить фрикадельки горячим молочным соусом средней густоты, немедленно посыпать натертым на терке сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке до образования на поверхности соуса румяной корочки.
    Подать фрикадельки на той же сковороде, на которой они запекались, полив маслом и посыпав зеленью.

    Ингредиенты:
    700 г телятины, 75 г пшеничного хлеба, 350 мл молока, 1—2 яйца, 50 г сливочного масла, 500 г белого соуса с яичными желтками, томатного или сметанного соуса, 500—750 г гарнира, зелень, мускатный орех, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Мякоть телятины пропустить 2 раза через мясорубку, добавить пшеничный хлеб (без корок), размоченный в молоке, 1 сырое яйцо и, все перемешав, пропустить еще раз через мясорубку.
    Массу положить в посуду и выбить ее веселкой, добавляя понемногу молоко. С последней порцией молока положить в массу соль (10 г на 1 кг массы), немного мускатного ореха и черного молотого перца.
    После этого массу протереть через сито и тщательно смешать с размягченным сливочным маслом. Разделать массу на клецки при помощи двух столовых ложек и сварить их в подсоленном бульоне.
    Сваренные клецки залить белым соусом с яичными желтками, сметанным или томатным соусом из свежих помидоров.
    При подаче посыпать зеленью петрушки или укропом.
    Гарнир - рассыпчатая пшеничная или рисовая каша, отварная вермишель с маслом и тертым сыром, картофельное или каштановое пюре, зеленый горошек, стручки фасоли в масле и т. п.

    Ингредиенты:
    600 г телятины, 60 г пшеничного хлеба, 275 мл молока, 5 яиц, 150 г свежих белых грибов, по 50 г сливочного масла и сыра, 400 г молочного соуса, мускатный орех, черный молотый перец, соль по вкусу.
    Приготовить клецки из телятины, как в рецепте «Клецки из телятины в соусе» (см. предыдущий рецепт). После варки уложить их на смазанную сливочным маслом порционную сковороду, залить томатным соусом или белым с яичными желтками, на клецки уложить тонкие ломтики отваренных белых грибов.
    Покрыть все слоем взбитых в густую пену яичных белков, которые предварительно смешать с натертым сыром.
    Запечь в духовке так, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка.
    Подать клецки политыми маслом на той же сковороде, на которой они запекались.
    Вместо яичных белков с сыром клецки также можно залить молочным соусом, посыпать сыром и запечь.

    Ингредиенты:
    750 г рубленой телятины, 3 яйца, 2—3 моркови, 20—30 г пшеничной муки или белых панировочных сухарей, 100 г топленого животного жира, зелень петрушки, черный молотый перец и соль по вкусу.
    Из рубленой телятины приготовить мясной фарш, как описано в рецепте «Котлеты или биточки из рубленой телятины паровые».
    Подготовленный фарш тщательно вымешать, разложить его на прямоугольный лист бумаги (стол или доску, на которые помещен лист бумаги, подпылить мукой) и разровнять ножом так, чтобы получился ровный слой. Приготовить начинку: яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать кубиками. Морковь также отварить и нарезать кубиками. Соединить морковь с яйцами, добавить соль, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень петрушки.
    Начинку перемешать и положить по всей длине мясного фарша, после чего оформить рулет и поместить его на смазанный маслом противень.
    Сверху рулет посыпать мукой или белыми панировочными сухарями, полить растопленным жиром, смазать белком и запечь в умеренно горячей духовке.
    Готовый рулет нарезать ломтиками и подать со сложным гарниром.

    Ингредиенты:
    350—400 г вареной мякоти телятины, 1 кочан свежей капусты весом примерно 1 кг, 250 мл капустного отвара, 100 г репчатого лука, 100 г оливкового масла, 80 г топленого масла, 60 г риса (или любой другой крупы), 1 ломтик белого хлеба, 3 яйца, 1 лимон, 30 г пшеничной муки, черный молотый перец, мускатный орех, соль по вкусу.
    Очистив верхние листья, сварить небольшой кочан свежей капусты в подсоленной воде до мягкости, после чего кочан вынуть, обдать холодной водой и дать воде стечь. Осторожно разнять листья и срезать ножом стебли.
    Спассеровать мелко нарезанный репчатый лук с оливковым или подсолнечным маслом (3/4 всего количества). В подготовленный лук добавить мелко нарезанную вареную телятину, перебранный и промытый рис, ломтик (мякиш) белого черствого хлеба, предварительно замоченного в воде и отжатого, соль, черный перец, немного тертого мускатного ореха и 1 яйцо. Фарш тщательно вымешать, положить его на подготовленные листья и завернуть, придав голубцам продолговатую форму.
    В кастрюлю влить растопленное теплое топленое масло, плотно уложить в нее голубцы, залить их горячей водой и тушить.
    Муку спассеровать с оставшимся оливковым или сливочным маслом. Спассерованную муку развести капустным отваром. Снять соус с огня, охладить его и прибавить, непрерывно помешивая, 2 яйца и сок лимона. После чего соус опять поставить на огонь, чтобы он загустел, и непрерывно его помешивать.
    Готовые голубцы выложить на тарелку и залить соусом.

    Ингредиенты:
    500 г рубленой телятины, 500 мл костного бульона, 2 яйца, 1 ломтик белого хлеба, 50 г репчатого лука, 2 г чеснока, 30 мл уксуса, 50-70 г растопленного сливочного или растительного масла, 30 г томата-пюре, мука, черный молотый перец, тмин, соль по вкусу.
    В рубленую телятину положить яйца, ломтик (только мякиш) белого хлеба, предварительно замоченного в молоке или бульоне и отжатого, измельченный репчатый лук, мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец и растертый в порошок тмин. Смесь хорошо вымешать и выдержать на холоде 1 -2 часа.
    В кастрюлю влить костный бульон, уксус, сливочное или растительное масло и добавить томат-пюре. Кастрюлю поставить на огонь и довести бульон до кипения.
    Из котлетной массы разделать продолговатые колбаски, обвалять их в муке и сварить в бульоне.
    Готовые мясные колбаски нарезать кружочками, поместить на блюдо и залить соусом. На гарнир подать отварной рис или макароны, жареный или отварной картофель и др.



    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru