|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
ТАТАРСКАЯ КУХНЯ
Из истории татарской кухни
Холодные закуски
Овощи и фрукты
Салаты из овощей, бобовых, яиц и грибов
Салаты с мясом, птицей и рыбой
Десертные салаты
Закуски из овощей
Закуски из мяса
Закуски из птицы
Закуски из рыбы
Бульоны и супы
Бульоны
Заправочные супы
Уха
Бульоны с крупой и макаронными изделиями
Вегетарианские супы
Молочные супы
Холодные супы
Блюда из мяса
Отварное мясо
Отварная баранина
Тушеное мясо
Тушеная баранина
Жареное мясо, мясо-гриль
Жареная баранина, шашлыки, баранина-гриль
Запеченное мясо
Запеченная баранина
Рубленое мясо
Рубленая баранина
Блюда из птицы
Отварная птица
Тушеная птица
Жареная птица
Запеченная птица
Рубленая птица
Блюда из субпродуктов
Отварные субпродукты
Тушеные субпродукты
Жареные субпродукты
Запеченные субпродукты
Основные блюда разные
Блюда из рыбы
Блюда из овощей
Пловы
Соусы
Бульоны для соусов
Красные бульоны
Белые бульоны
Томатные соусы
Молочные, сметанные, яично-масляные соусы
Грибные соусы
Изделия из теста
Приготовление теста
Начинки и фарши
Пельмени, салма, лапша
Оладьи, блины, блинчики
Пироги и пирожки закусочные
Сладкие пироги и пирожки
Мелкие изделия из теста
Коврижки, пряники, печенья
Торты
Сладкие блюда
Сладкие блюда из творога
Сладкие блюда из фруктов и овощей
Сладкие крупяные блюда
Напитки
Кисели
Компоты
Чай
Молочные напитки
Соки, морсы
Квасы
Шербеты
* * * * *
Смотрите разделы:
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Татарская кухня
Прекрасные блюда для здорового и вкусного питания, очень удобные в домашней и ресторанной практике.
Последовательное изложение рецептов обеспечивает успех даже начинающим кулинарам.
35-я страница раздела
БЛЮДА ИЗ СУБПРОДУКТОВ
Часть 4-я
Запеченные субпродукты
Пояснения терминов, часто встречающихся в этом разделе:
КАТЫК (тюркское слово) – настоящий йогурт (не промышленная подделка из магазина). Кисломолочный продукт из густого молока (частично выпаренного), заквашенного чистой культурой болгарской палочки. Жирность йогурта (катыка) 6-7%.
Домашнее приготовлении очень полезного настоящего йогурта (катыка).
СУЗЬМА – творог из йогурта (катыка). Обладает множеством особенных полезных свойств.
САЛМА – вид мелких макаронных изделий.
Пользуйтесь Большим Кулинарным Словарем – см. наверху каждой страницы.
Ингредиенты:
500—600 г языка, 50 г кореньев и лука для варки, 60 г сливочного масла, 500 г лукового соуса с грибами, 750 г
картофеля, 20 г сыра, 20 г белых толченых сухарей, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец горошком,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Сварить свежие языки, очистить от кожи и нарезать небольшими тонкими ломтиками. На огнеупорное блюдо или порционную сковороду, смазанную сливочным маслом, налить тонким слоем 1/4 часть лукового соуса с грибами, положить на него ломтики языка, а вокруг них
ломтики вареного картофеля.
Залить картофель и язык остальным соусом, посыпать тертым сыром, смешанным с толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь в духовке или печи до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Язык можно запечь также под другим соусом (например, томатным, сметанным с луком и без лука или молочным).
Подать язык в той же посуде, в которой его запекали, полив растопленным сливочным маслом и посыпав мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты:
300-400 г телячьих мозгов, 80-100 г сливочного масла, 4—5 яиц, зелень укропа или петрушки, соль по вкусу.
Замочить на 5-10 мин в теплой воде телячьи мозги. Затем очистить их от пленок, нарезать мелкими кубиками, положить в подходящую посуду с кипящим сливочным маслом и посолить.
Сверху вбить яйца, стараясь, чтобы они остались целыми, и снова посолить.
Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки и запечь в разогретой духовке до готовности.
Ингредиенты:
700—800 г бараньего рубца, 750 г баранины, 300 мл горячей воды, 150-180 г растопленного сливочного масла, 50 г стеблей зеленого лука, 100 г риса, по 1 г красного и черного молотого перца, 15 г зелени петрушки или укропа, 5 г листиков свежей мяты, соль по вкусу.
Рубцы молодого барашка тщательно промыть, посолить и выдержать около 10 мин, затем снова промыть холодной водой.
В разогретом сливочном масле (100-120 г) обжарить мелко нарезанный зеленый лук, добавить молодую баранину, нарезанную мелкими кусочками, посолить и обжарить до образования румяной корочки.
Прибавить рис и снова поджарить.
Посыпать красным
молотым перцем и влить горячую воду. Когда рис сварится, кастрюлю снять с огня, положить черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и листики свежей мяты.
Смесь тщательно перемешать.
Приготовленным фаршем начинить рубцы, края аккуратно загнуть внутрь, уложить на противень или на сковороду, залить оставшимся растопленным сливочным маслом, добавить небольшое количество горячей воды и запечь в умеренно горячей духовке, время от времени переворачивая, чтобы рубцы равномерно поджарились со всех сторон.
Ингредиенты:
300 г телячьего рубца, 1,5 кг телячьего ливера (смеси печени, сердца, брыжейки), 20 г стеблей зеленого лука или 150 г репчатого лука, 180-190 г жира, 800-900 мл бульона, 100 г риса, зелень петрушки и укропа, листики свежей мяты, красный и черный молотый перец, соль по вкусу.
Очистить, промыть и посолить часть телячьего рубца.
Сварить в подсоленной воде телячий ливер, откинуть на дуршлаг и мелко нарезать.
Поджарить лук в разогретом жире (60-70 г). Прибавить последовательно и слегка поджарить рис и нарезанный ливер. Налить горячий бульон (400-450 мл). Когда рис набухнет, прибавить соль, красный и черный молотый перец, зелень петрушки, укропа и немного листиков свежей мяты.
Размешать начинку и положить в рубец. Края рубца зашить и уложить в специальную глиняную обливную посуду. Сверху полить бульоном (400-450 мл), положить растопленный жир (120 г) и запечь, поливая соком.
Подавать теплым в посуде, в которой рубец запекался.
Ингредиенты:
700 г рубца, по 50 г кореньев и репчатого лука для варки, 75 г сливочного или топленого масла, 100 г репчатого лука для обжаривания, 25 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 350 мл бульона, 25 г белых сухарей, 25 г сыра, лавровый лист, тмин, горошины душистого перца, черный молотый перец, соль по вкусу.
Нашинкованный репчатый лук поджарить на сковороде или противне с жиром. Затем положить в посуду с луком сваренный, как описано выше, и нарезанный крупной соломкой рубец и слегка поджарить его.
После этого посыпать рубец пшеничной мукой, подсушенной, как для соусов, перемешать, влить сметану, мясной бульон и кипятить 8—10 мин. Заправить по вкусу солью и черным молотым перцем.
В соус можно добавить прокипяченный томат-пюре или острый соевый соус.
Выложить массу на смазанную жиром сковороду, сровнять поверхность, посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми просеянными сухарями, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, после чего запечь в хорошо нагретой духовке.
Подать рубец на той же сковороде, на которой его запекали, полив маслом и посыпав мелко нарубленной зеленью.
Ингредиенты:
700 г рубца, 50 г кореньев и лука, 400 г сухой фасоли,
150 мл молока, 75 г сливочного масла, 500 мл томатного
или сметанного с луком соуса, 1 яйцо, 25 г сметаны, зелень
укропа, лавровый лист, тмин, горошины душистого перца,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Фасоль сварить до мягкости в воде и откинуть на дуршлаг. Половину всего количества этой фасоли протереть и приготовить из нее густое пюре с молоком.
Оставшуюся фасоль соединить с нарезанным крупной лапшой вареным рубцом, добавить соус и, перемешивая, прокипятить.
Положить смесь на смазанные жиром порционные сковороды, покрыть слоем пюре из фасоли, сровнять поверхность и смазать ее яйцом, взбитым со сметаной.
Запечь в духовке до образования на поверхности пюре румяной корочки.
Подать рубец в той же посуде, в которой его запекали, полив маслом и посыпав зеленью укропа.
Ингредиенты:
750 г бараньего ливера, 200 г бараньего шпика, 150-200 г репчатого лука, 60 мл винного или яблочного уксуса, 1-2 г чеснока, зелень петрушки или укропа, листики свежей мяты, сливочное масло, 1 лимон, черный молотый перец и соль по вкусу.
Бараний ливер нарезать кусочками, нарезать соломкой шпик и все вместе обжарить до образования румяной корочки. Затем выложить на тарелку, а в оставшемся смальце обжарить мелко нарезанный репчатый лук.
В обжаренный лук влить винный или яблочный уксус и добавить мелко нарезанный чеснок, соль, черный молотый перец, мелко нарезанную зелень петрушки, укропа и измельченные листики мяты.
Последним положить ливер, закрыть кастрюлю крышкой и поставить примерно на 1 час в духовку.
После этого выложить кушанье в ту посуду, в которой его подадут на стол.
Сверху положить кусочки сливочного масла, полить соком лимона и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
Ингредиенты:
1 кг кишок барашка, 200-250 г моркови, 10 г корешков петрушки, 15 г стеблей зеленого лука, 5 г стеблей зеленого чеснока, 100 г сливочного или топленого масла, 1 г черного молотого перца, 25 г томата-пюре, 200 г красных помидоров, 10 г зелени петрушки, 5 г листиков свежей мяты, 3 яйца, 20 г пшеничной муки, 350-400 мл молока, 250-300 мл бульона, соль по вкусу.
Кишки барашка тщательно промыть, положить в кастрюлю, добавить очищенную и нарезанную морковь, корешки петрушки, залить подсоленной водой и отварить.
Сваренные кишки откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, и мелко нарезать.
Мелко нарезанные стебли зеленого лука и чеснока припустить в растопленном сливочном или топленом масле до мягкости, черный молотый перец, нарезанные кишки, томат-пюре или измельченные помидоры, мелко нарезанную зелень петрушки и листиков свежей мяты. Смесь тщательно перемешать, выложить на противень или сковороду, влить бульон, в котором варились кишки, и запечь в умеренно горячей духовке.
Когда блюдо будет почти готово, залить его яйцами, взбитыми с мукой и молоком. Посолить по вкусу.
Запечь вторично в горячей духовке до образования румяной корочки.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
