Страницы раздела
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
Рецепты узбекских блюд

Раздел:
УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Рецепты узбекских блюд
Замечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
Этот раздел поможет сделать ваш стол разнообразным, вкусным и привлекательным.
Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
Все богатство национальных кухонь мира см. в соответствующих разделах SuperCook.ru
4-я страница раздела

КУХНЯ, КУХОННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ
СТОЛОВАЯ ПОСУДА

В климатических условиях Узбекистана следует иметь летнюю и зимнюю кухни.

Летнюю кухню строят во дворе. Кухня с двумя или тремя стенами в виде айвана очень удобна для проветривания.

Потолок и стены делаются из несгораемого материала (жесть, шифер, черепица и др.), пол — из кирпича или керамических плиток.

Кухню можно оградить проволочной сеткой.

В летней кухне устанавливают тандыр. Его можно поставить на земле вертикально, вверх горловиной, или у стены горизонтально так, чтобы горловина находилась на расстоянии 1,7 м от земли.

Под тандыром устраивают из кирпичей нишу для дров или место для ведер под мусор.

С правой стороны от тандыра ставят стол, с левой — подставку для чашки с водой.

В летней кухне устраивают очаг с котлом и кумганом (медный кувшин для кипячения чая).

Котел закрывается металлической или деревянной крышкой. Летней кухней можно пользоваться круглый год. Здесь можно поставить шашлычную жаровню и другие нагревательные приборы.

Зимняя кухня должна быть светлой, легко проветриваемой, с высоким потолком, со стенами, облицованными кафелем или окрашенными масляной краской.

На кухне должны быть шкаф или полка для продуктов и посуды, стол, а также электрическая или газовая плита. Нагревательные приборы ставят на кирпичи, жесть или керамические плитки.

Необходимо иметь два ведра с крышками:
— одно для пищевых отходов и кожуры,
— другое для костей, фруктовых косточек, бумаги и т. п.
Ведра следует держать в чистоте, своевременно освобождать, дезинфицировать раствором хлорной извести.

Кухню убирают и проветривают каждый день. В ней не следует мыться, стирать и вешать белье, ставить кровать.

На кухне должна быть следующая посуда: котлы, миски, кастрюли, ножи, шумовка для плова и половник.

Холодильник нужно установить в противоположной стороне от нагревательных приборов.

В кухне рекомендуется иметь специальные бытовые весы для взвешивания продуктов.

Кроме того, необходимы отдельные доски для нарезки овощей, разделки теста, мяса и рыбы; различная по величине стеклянная или фарфоровая посуда для соли, пряностей, масла.

Котел или кастрюля должны соответствовать объему приготовляемой пищи.

Известно, что, когда небольшое количество пищи готовится в большом котле или кастрюле, или же в посуде, наполненной до краев, обед получается невкусным, а иногда и портится: в большой посуде пища быстро закипает и испаряется, а из маленькой она переливается через край, и жир вытекает.

Поэтому необходимо иметь:
— один большой котел и один поменьше,
— разные по величине эмалированные, алюминиевые и другие кастрюли,
— большую и маленькую чашки,
— 2 половника,
— шумовку для пельменей и лагмана,
— манты-каскан (специальная кастрюля для приготовления манты и других блюд на пару).

Необходимы также:
— тяпка,
— нож для рубки костей,
— нож для очистки картофеля,
— длинная тонкая скалка с доской (тахта-уклов),
— джува (короткая скалка),
— сито,
— решето,
— цедилка,
— воронка с широким горлышком (для хасыпа),
— воронка для масла,
— мясорубка,
— хованча (маленькая ступка),
— терка,
— чекич (прибор для декоративного прокалывания лепешек перед выпечкой),
— соковыжималка,
— прибор для открывания консервов,
— штопор,
— 2 таза,
— 5—6 различных алюминиевых мисок,
— 20 шашлычных вертелов (шампуров) и т. д.

Летнюю кухню, так же как и зимнюю, необходимо убирать ежедневно. Один-два раза в месяц ее следует белить.

Столовая посуда составляет большую часть хозяйства. Она должна быть красивой, одного фасона и расцветки.

Столовая посуда состоит примерно из следующих предметов:
— 1 фарфоровое большое блюдо,
— 1 большое блюдо гончарное обливное,
— 2 фарфоровых маленьких блюда,
— 1 лагманная большая чашка,
— 6 маленьких тарелок,
— 6 глубоких тарелок,
— 6 фарфоровых касы,
— 6 чашек для нарына,
— 6 закусочных тарелок,
— 6 блюдечек,
— 6 вазочек для мороженого,
— по 6 ножей, вилок и ложек столовых,
— 6 деревянных ложек,
— 6 десертных,
— 6 фужеров для минеральной воды,
— 6 бокалов для шампанского,
— 6 — маленьких,
— 6 — больших,
— 6 — для ликера,
— 2 графина для вина,
— 1 графин для воды,
— 1— для молока,
— 1 хлебница,
— 2 салатницы,
— кроме того, необходимо иметь перечницу, солонку, посуду для уксуса.

Чайная посуда на семью из 2—6 человек:
— самовар,
— электрический чайник,
— 2 больших фарфоровых чайника,
— 2 маленьких фарфоровых чайника,
— 3 подноса разных размеров,
— 6 больших пиал,
— 6 маленьких пиал,
— чайный сервиз на 6 персон,
— 2 большие вазы,
— 2 маленькие вазы,
— 2 хлебницы,
— 6 ваз для конфет,
— щипцы для сахара,
— большая лимонная вилка,
— 6 стаканов для прохладительных напитков.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Перед использованием алюминиевой посуды в ней необходимо прокалить какой-либо жир и затем протереть ее солью.

После мытья фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду следует хорошо просушить. Если непросушенную посуду протереть полотенцем, на ее стенках останется пушок.

Черные пятна с алюминиевой посуды можно удалить, если протереть ее сначала ваткой, смоченной в уксусе, а затем промыть водой.