ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ. Итальянские блюда - рецепты

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Самые примечательные рецепты национальных кухонь

  • Австралийская кухня
  • Австрийская (венская) кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Английская, шотландская и ирландская кухни
    Арабская кухня (кухня стран Магриба)
  • Алжирская кухня
  • Марокканская кухня
  • Тунисская кухня
  • Египетская кухня
  • Армянская кухня
  • Африканская кухня
  • Белорусская кухня
  • Бельгийская кухня
    Ближневосточные кухни
  • Турецкая кухня
  • Сирийская кухня
  • Иракская кухня
  • Кухня Сайдовской Аравии
  • Иорданская кухня
  • Ливанская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Голландская кухня
  • Греческая кухня
  • Грузинская кухня
  • Израильская кухня
  • Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
  • Испанская кухня
  • Итальянская кухня
  • Казахская кухня
  • Киргизская кухня
  • Китайская кухня
  • Корейская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Польская кухня
  • Португальская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня
    Североамериканские кухни
  • Кухня США
  • Канадская кухня
  • Скандинавская кухня (Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия)
  • Таджикская кухня
  • Туркменская кухня
  • Узбекская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
    Центральноамериканские кухни
  • Мексиканская кухня
  • Кубинская кухня
  • Кухни других стран Центральной Америки
  • Чешская и словацкая кухни
  • Швейцарская кухня
  • Эстонская кухня
  • Кухня стран бывшей Югославии (Босния и Герцеговина, Косово, Македония, Сербия, Словения, Хорватия, Черногория)
  • Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Парагвай, Перу, Чили, Эквадор)
    Кухни Японии и Юго-Восточной Азии
  • Японская кухня
  • Кухни стран Юго-Восточной Азии
  •  
    * * * * *
    Национальные кухни также см. в разделах:
  • Классические блюда народов мира
  • Большое кулинарное путешествие по странам мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания и национальные кухни в странах мира
  • Восточные сладости
  • Мусульманская кухня
  • Православная кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Татарская кухня
  • Грузинская кухня
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Бразильская кухня
    Все национальные кухни мира:
  • SuperCook.ru
    Популярное с национальными рецептами:
  • УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  • Домашний Food Art — быстро и красиво
  • Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • Пиццы, тесто для пиццы
  • Десерты
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг — рисовальная масса
  • Мастика из маршмеллоу
  • Марципан
  • Домашняя выпечка
  • Домашние конфеты
  • Домашнее мороженое и фруктовый лёд
  • Сервировка стола
  • Украшение праздничного стола
  • Салфетки - 40 способов складывания
  • SuperCook.ru
    Множество детских рецептов с пошаговыми фото см. в выпусках детского электронного журнальчика:
    «Сказки для приятных сновидений»
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     

    Раздел:
    Кухни народов мира
    Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.
    Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
    У некоторых народов таких блюд много, у некоторых — считанные единицы.
    Замечательные национальные блюда также см. в разделе Классические блюда народов мира.
    Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе Украшение блюд.
    Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах SuperCook.ru

    ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ
    Итальянские блюда - рецепты

    Итальянская кухня признана одной из лучших в мире, но, в отличие от французской, более специфична.

    Люди, не знакомые с итальянской кухней, определяют ее четырьмя словами: макароны, чеснок, оливковое масло и помидоры. Конечно, эти продукты занимают большое место в питании итальянцев, но ими не ограничиваются.

    Прежде всего, итальянская кухня — это тысячи изделий из теста, причем каждое имеет своеобразный вкус.

    Национальным блюдом являются макароны (спагетти). Варят их в крутом кипятке. Когда они еще твердоватые, отцеживают, обливают кипящей водой (ни в коем случае не холодной), дают воде стечь и сейчас же раскладывают по тарелкам. К ним подают масло, тертый сыр и различные соусы, которых в Италии насчитывается более 50. Едят спагетти вилкой.

    Утверждают, что свое название макароны получили на одном из обедов. При виде их один из гостей воскликнул: «О, ма карони!», что значит: «О, как мило!».

    Итальянцы — горячие приверженцы всевозможных овощей и пряностей, среди них — салат-латук, эскариоль, цикорий, листья одуванчика, артишоки, брюссельская капуста, помидоры, баклажаны, кабачки и т. д. Овощи могут служить и самостоятельным блюдом, и гарниром к мясным и рыбным блюдам (овощные гарниры всегда подаются отдельно).

    Итальянцы охотно едят натуральное мясо (за исключением жирной свинины), рубленое признания не получило.

    Холодные закуски всегда острые, готовятся в небольших количествах. Популярно ассорти, в состав которого входят ветчина, маринованные грибы, маслины, фаршированные анчоусами, сливочное масло.

    Следует сказать, что итальянцы питают особую любовь к маслинам, всегда охотно сочетают их с любым блюдом.

    Из первых блюд характерны прозрачные супы, супы-пюрс из мясных продуктов и супы с макаронными изделиями. Деликатесным супом является «Дзупа ли пенс» — разновидность ухи, куда входят несколько видов рыбы и двустворчатые моллюски (устрицы, мидии); подается она в раковинах.

    Спутник многих первых блюд — тертый сыр. Иногда первые блюда целиком состоят из мяса жареного, вареною или тушеного.

    Любимое мясное блюдо итальянцев — рагу, представляющее собой большой кусок мяса, сначала поджаренного до румяной корочки, а затем тушенного в томатном соусе (к блюду принято подавать овощной салат).

    На второе чаще всего готовят овощные блюда. Очень популярна тушеная цветная капуста, обильно заправленная оливковым маслом, каперсами и маслинами.

    Наиболее типичными итальянскими блюдами являются:

    спагетти — рол длинной вермишели (обычно в виде мотков), которую отваривают в подсоленной воде или н бульоне, поливают растительным или сливочным маслом и томатным соусом, а затем посыпают тертым сыром;

    равиоли — род пельменей, которые подают в томатном соусс и с тертым сыром;

    канелони — картофельные макароны, которые сначала отваривают до полуготовности, а затем наполняют фаршем, приготовленным из рубленого говяжьего мяса, смешанного с мелко нарезанными грибами, рубленой зеленью, сырыми яйцами и др., и доводят до готовности в жарочном шкафу;

    лазанья — отварная широкая лапша, изготовленная из теста, замешанная с протертым через сито шпинатом;

    ризотто — плов с креветками, грибами, ветчиной, зеленым горошком, томатным соусом и тертым сыром;

    абахиоальфорно — блюдо из жареного молодого барашка;

    полента — круто сваренная каша из кукурузной муки.

    Большой известностью также пользуется шницель по-милански, который готовится из телятины.

    Черный хлеб итальянцы не едят, к обеду обычно подается небольшая булочка.

    Широко используется рис. Он подается к мясу, устрицам, каракатицам, лягушкам, артишокам, грибам (лисичкам).

    Для приготовления жареного мяса и соусов используется кукурузная мука — полента. А в Пьемонте и Венеции изделия из нее употребляются вместо хлеба.

    Важное место занимает оливковое масло. На нем не только жарят, но и готовят почти все приправы.

    Основным компонентом большинства соусов являются помидоры, анчоусы и сушеные грибы.

    В Италии готовят вкусное мороженое, всевозможные мучные изделия — пирожные «панеттоне», миланские булочки с виноградом и фруктами, торт с миндалем, миндальные пирожные, «панфорт».

    Любой прием пищи завершается кофе, который подают в очень маленьких чашечках.

    Кофе, который готовится в итальянских барах:

    «экспресс» — черный кофе, приготовленный в особых кофеварках «экспресс» и подаваемый в небольших чашечках. Сахарный песок находится в металлических сахарницах или в индивидуальных пакетиках;

    кофе с молоком — в черный кофе, приготовленный в особых кофеварках, добавляют молоко, которое прогревается посредством паровой трубки;

    «каппуччино» — черный кофе с небольшим количеством молока или сливок в виде шапки. Подается в высоких конусных стаканах. Кофе является основным горячим напитком итальянцев.

    Неотъемлемой частью обеда и ужина являются столовые вина. Традиционный алкогольный напиток — «Граппа». Им завершают прием пищи.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ ЗАКУСКИ

    Ингредиенты
    300 г тунца в масле, 150 г корней сельдерея, 4 сваренных вкрутую яйца, 50 г свежих огурцов, майонез, соль.
    Для украшения:
    листья зеленого салата, 1 сваренное вкрутую яйцо, 100 г маслин.
    Перемешать порезанный на кусочки тунец с мелко нарезанным сельдереем, яйцами, разрезанными на четвертушки, и крупно нарезанными огурцами.
    Заправить майонезом, солью, выложить в салатник.
    Покрыть листьями зеленого салата, украсить кусочками вареного яйца и маслинами.
    Немного охладить.

    Ингредиенты
    200 г тунца в масле, 250 г риса, 200 г вареной грудки индейки, 100 г швейцарского сыра, 1 апельсин, 4 ст. ложки зеленого горошка, 1 ч. ложка томатного соуса, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Отварить рис, процедить, залить чашкой холодной воды, охладить.
    Нарезать кусочками грудку индейки, тунец, сыр и апельсин, очищенный от кожуры, семян и белой пленки.
    Зеленый горошек отварить в подсоленной воде.
    Все компоненты выложить в салатник, заправить растительным маслом, солью, перцем и томатным соусом, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    4 помидора, 100 г тертого сыра, 2—3 дольки чеснока, растительное масло, соль.
    Разрезать помидоры пополам горизонтально, удалить мякоть, мелко нарезать ее с толченым чесноком, добавить тертый сыр и немного растительного масла.
    Перемешать до получения однородной массы.
    Наполнить помидоры этой смесью и поставить в духовку.
    Подавать в горячем или холодном виде.

    Ингредиенты
    200 г креветок, 1,5 пучка зеленого салата, 2—3 сваренных вкрутую яйца.
    Для соуса:
    100 г растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ч. ложка горчицы, черный молотый перец.
    Положить в салатник промытый, обсушенный и нарезанный салат, добавить очищенные и отваренные креветки, яйца кусочками.
    Приготовление соуса.
    В баночку с крышкой вылить растительное масло, уксус, сок лимона, положить горчицу, соль, перец.
    Баночку закрыть и хорошо взболтать смесь.
    Залить основную массу соусом, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    300 г трески, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 свежий огурец, редис, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ст. ложка зелени петрушки, лавровый лист, соль, черный перец горошком.
    Отварить рыбу в подсоленной воде, добавив несколько горошин черного перца и лавровый лист.
    Отделить филе от костей и кожицы, нарезать ломтиками и выложить на середину блюда.
    Вокруг разложить кружочки огурца и редиса.
    Полить смесью из растительного масла, сока лимона, соли, посыпать мелко нарезанными яйцами и петрушкой.

    Ингредиенты
    300 г отварного филе путассу, 2 картофелины, 3 сваренных вкрутую яйца, 3 помидора, зелень петрушки, базилик, майонез, сок лимона.
    Рыбу размельчить, тщательно перемешать с отварным картофелем, нарезанным кубиками, ломтиками яйца, полосками помидоров, мелко нарезанной зеленью петрушки, базиликом.
    Заправить майонезом и соком лимона.
    Смесь выложить на блюдо в форме купола, украсить майонезом, оставшимися дольками помидоров и яиц.
    Немного охладить.

    Ингредиенты
    1 банка красной икры, 300 г риса, консервированный зеленый горошек, ветчина, сыр, грибы в растительном масле, сок лимона, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Рис отварить в слегка подсоленной воде до рассыпчатого состояния, процедить, промыть в холодной проточной воде, просушить.
    Холодный рис выложить в салатник, перемешать с икрой, зеленым горошком, ветчиной, сыром, нарезанным кубиками и грибами.
    Приготовить приправу из растительного масла, сока лимона, соли, перца.
    Залить салат, тщательно перемешать и поставить в холодильник.

    Ингредиенты
    100 г жареной говядины, 50 г ветчины куском, 2—3 маринованных огурца, 2 ст. ложки майонеза, сок лимона, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль.
    Для украшения:
    1 сваренное вкрутую яйцо, 1 помидор.
    Нарезать полосками мясо, ветчину, огурцы, добавить майонез, перемешать с соком лимона и мелко нарезанной петрушкой.
    Выложить на блюдо, украсить кружочками яйца и помидора.

    Ингредиенты
    50 г вареной колбасы, 50 г ветчины ломтиками, 600 г картофеля, 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 маринованных огурца, растительное масло, 1 ст. ложка майонеза, разбавленного соком лимона, соль, черный молотый перец.
    Отварить картофель в кожуре, остудить, очистить, нарезать кубиками.
    Добавить ветчину, колбасу, лук, нарезанные тонкими ломтиками, крупно нарезанные яйца с огурцами.
    Заправить небольшим количеством растительного масла, солью, перцем.
    Все выложить в салатник, добавить майонез, тщательно перемешать, поставить на 1 час в холодильник.

    Ингредиенты
    500 г зеленого салата, 100 г копченой грудинки, нарезанной кубиками, 1 ст. ложка растительного масла, 2 сваренных вкрутую яйца, немного зелени петрушки и базилика, 1 ст. ложка уксуса, соль, черный молотый перец.
    Очистить, промыть, обсушить зеленый салат, нарезать его, положить в салатник, добавить кубики грудинки, обжаренные в растительном масле, и размельченные яйца.
    Заправить солью, перцем, петрушкой, базиликом, уксусом, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    1 отварной цыпленок, 50 г грибов, небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, майонез, соль, черный молотый перец.
    Отварить в подсоленной воде грибы с сельдереем, процедить.
    Грибы, мясо цыпленка и огурец мелко порезать, тщательно перемешать.
    Залить майонезом, посыпать перцем.

    Ингредиенты
    1/2 стакана отварного риса, 100 г зеленого горошка, 150 г ветчины, зелень петрушки, майонез, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    листья зеленого салата, помидоры.
    Тщательно перемешать рис с отварным зеленым горошком, мелко нарезанной ветчиной, заправить солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, майонезом.
    Украсить листьями салата и кружочками помидоров.

    Ингредиенты
    Отварная говядина, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки уксуса, соль, черный молотый перец.
    Для соуса:
    горчица, кусочки анчоусов, очищенные от костей.
    Для украшения:
    сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы.
    Мясо нарезать очень тонкими ломтиками.
    Приготовить маринад из растительного масла, уксуса, соли, перца, опустить в него мясо на 2 часа, процедить.
    Выложить мясо на блюдо, украсить ломтиками яиц и огурцов.
    Соус подать отдельно.

    Ингредиенты
    1 телячий или говяжий язык, 2 моркови, 3 картофелины, 1 небольшой корень сельдерея, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки сока лимона, 4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сваренные вкрутую яйца, соль.
    Язык тщательно промыть и отварить в подсоленной воде.
    Вынуть из бульона, очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками.
    Отдельно отварить морковь, картофель, сельдерей, нарезать кубиками, добавить нарезанный кубиками огурец.
    Перемешать овощи с языком, полить соком лимона, растительным маслом, посолить, снова слегка перемешать и выложить в салатник.
    Посыпать, мелко нарезанными, зеленью петрушки и яйцами.

    Ингредиенты
    300 г мозгов, 3 ст. ложки сока лимона, 1/2 лаврового листа, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соленый огурец, соль.
    Мозги очистить от пленок, опустить в кипяток, добавить соль, 2 ст. ложки сока лимона, лавровый лист.
    Варить 30 минут на умеренном огне, затем процедить и остудить.
    Нарезать ломтиками, выложить в салатник.
    Посыпать мелко нарезанными яйцами, посолить, залить растительным маслом, 1 ст. ложкой сока лимона, тщательно перемешать.
    Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, украсить дольками огурца.

    Ингредиенты
    1 кг спаржи, 4 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, лимон, соль, черный молотый перец, майонез, помидоры.
    Очистить и отварить спаржу, мелко ее нарезать, выложить в салатник, заправить растительным маслом, лимоном, солью, перцем.
    Положить кусочки яиц, обильно полить майонезом, по краям положить дольки помидоров.

    Ингредиенты
    400 г спаржи, 0,5 кг стручковой фасоли, 2 ст. ложки сока лимона, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки зелени петрушки, майонез, соль.
    Для украшения:
    помидоры, сваренные вкрутую яйца, веточки петрушки.
    Спаржу промыть, очистить, связать в пучок, отварить в подсоленной воде и уложить на середину продолговатого блюда.
    Отдельно в подсоленной воде отварить стручковую фасоль, нарезанную вдоль, процедить, остудить, полить соком лимона, растительным маслом, посолить, посыпать петрушкой, тщательно перемешать.
    Уложить вокруг спаржи, все тщательно залить майонезом.
    Украсить дольками помидоров, кусочками яиц и веточками петрушки.

    Ингредиенты
    1 кочешок зеленого салата, 1 артишок, 1 финоккью (тмин), 2—3 корня сельдерея, немного репы, растительное масло, уксус, соль, 1 ч. ложка горчицы.
    Очистить, промыть и обсушить овощи.
    Если листья салата слишком большие, нарезать их.
    Мелко нарезать артишок, финоккью, репу, сельдерей.
    Все выложить в салатник, заправить солью, уксусом, растительным маслом, горчицей.

    Ингредиенты
    2 пучка салата-латука или другого салата, 2—3 ломтика пшеничного хлеба, 2 дольки чеснока, на кончике чайной ложки сухой горчицы и черного молотого перца, 1 ст. ложка тертого сыра, 120 г растительного масла, сок лимона, 2 яичных желтка, соль.
    Положить в салатник разрезанную пополам дольку чеснока, промытый, просушенный и нарезанный салат, тертый сыр, горчицу, соль, перси, полить растительным маслом, соком лимона, все перемешать.
    Перед подачей к столу добавить поджаренные в растительном масле на небольшом огне с дольками толченою чеснока кубики хлеба, полить слегка взбитыми яичными желтками.
    Медленно перемешать.

    Ингредиенты
    8 картофелин (около 1 кг), 2 яблока, 1 свекла, 1 луковица, 2 крупных маринованных огурца, 400 г жареных кусочков мяса, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец, майонез.
    Для украшения:
    1 сваренное вкрутую яйцо, помидоры, маринованные огурцы.
    Картофель отварить в кожуре, очистить, охладить, нарезать кубиками.
    Очистить и нарезать кубиками свеклу, поставить на 1 час на водяную баню, процедить, обсушить.
    Яблоки очистить и также нарезать кубиками, тонко порезать лук, огурцы, добавить мясо, свеклу, картофель, заправить майонезом, растительным маслом, уксусом, солью, перцем, тщательно перемешать.
    В салатник горкой положить приготовленную смесь, покрыть слоем майонеза и украсить кусочками яйца, помидоров и огурцов, нарезанных в виде веера.
    Немного охладить.

    Ингредиенты
    800 г картофеля, 1 стакан уксуса, 1 долька чеснока, корень сельдерея, 1 небольшая луковица, распояшьте масло, зелень петрушки, свежие огурцы, каперсы, соль, черный молотый перец, майонез.
    Для украшения:
    сваренные вкрутую яйца, филе анчоусов.
    Картофель отварить в кожуре, быстро очистить и в горячем виде нарезать ломтиками, слегка подсолить.
    Посыпать нашинкованным луком, залить уксусом, предварительно разогретым с долькой чеснока и мелко нарезанным сельдереем.
    Все тщательно перемешать, дать уксусу впитаться, его излишек слить, добавить растительное масло.
    Положить зелень петрушки, свежие огурцы, мелко нарезанные каперсы, поперчить, все перемешать и переложить в салатник.
    Покрыть тонким слоем майонеза.
    Украсить яйцами и анчоусами.

    Ингредиенты
    500 г картофеля, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки майонеза, 6 сваренных вкрутую яиц, сок лимона, соль.
    Для украшения:
    сладкий красный перец.
    Отварить картофель, нарезать его кубиками, тщательно перемешать с мелко нарезанными огурцами, заправить солью, соком лимона, майонезом.
    Смесь выложить на продолговатое блюдо, смоченной в воде ложкой сделать 6 углублений, в которые поставить по одному яйцу тупым концом вниз, полив их майонезом.
    Из стручков перца вырезать кружочки, покрыть ими верхнюю часть яиц и с помощью спички нанести на перец точки из охлажденного майонеза, чтобы придать яйцам сходство с мухоморами.

    Ингредиенты
    2 пучка зеленого салата, 4 очищенных от костей анчоуса (салаки), 3 помидора, 2—3 ломтика пшеничного хлеба, сливочное масло или маргарин, 2 дольки толченого чеснока, ? стакана растительного масла.
    Для соуса:
    1 сырое яйцо, 4 ст. ложки тертого сыра, 6 ст. ложек сока лимона, 1 ст. ложка острого соуса, черный молотый перец.
    Для украшения:
    1 сваренное вкрутую яйцо, 2 помидора.
    Положить 1 дольку чеснока в растительное масло.
    Очистить, промыть, просушить и нарезать салат.
    Положить в салатник, добавить нарезанные помидоры, анчоусы кусочками и хлеб, нарезанный кусочками и обжаренный в сливочном масле или маргарине с долькой толченого чеснока.
    Вынуть чеснок из растительного масла и положить в салатник.
    В глубокой тарелке хорошо взбить яйцо вместе с сыром, соком лимона, острым соусом, солью и перцем.
    Добавить соус в салат, слегка перемешав.
    По краям блюда разложить ломтики яйца и помидоров.

    Ингредиенты
    1 пучок зеленого салата, 1 долька чеснока, 2 помидора, 1 пучок ботвы репы, 1 стручок зеленого сладкого перца, 1 луковица, 100 г ветчины и 100 г куриного или другого отварного мяса, 2—3 сваренных вкрутую яйца, несколько ломтиков швейцарского сыра.
    Для приправы:
    200 г растительного масла, 1 ст. ложка хрена (по желанию), 1/2 ст. ложки острого соуса, 2—3 ч. ложки уксуса, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
    В банку положить компоненты приправы, закрыть крышкой и взболтать.
    Выложить в салатник нарезанные салат, помидоры, ботву репы, перец полосками, ветчину и мясо кусочками, яйца дольками, добавить мелко нарезанный чеснок, лук, сыр, залить приправой и слегка перемешать.

    Ингредиенты
    3 пучка зеленого салата, 2 помидора, 1 пучок ботвы репы, 2—3 дольки луковицы, 2 веточки зелени сельдерея, 1 стручок зеленого сладкого перца.
    Для приправы:
    200 г растительного масла, 2 ч. ложки уксуса, 2 ст. ложки сока лимона, 1 ч. ложка горчицы, соль, черный молотый перец.
    Очистить, промыть, обсушить и нарезать салат, положить в салатник.
    Добавить нарезанные помидоры, ботву репы, лук, сельдерей и зеленый сладкий перец полосками.
    В банку положить компоненты приправы, закрыть крышкой и тщательно взболтать.
    Залить приправой салат.

    Ингредиенты
    400 г лука, 200 г оливок, растительное масло, уксус, 1 ч. ложка горчицы, соль, черный молотый перец.
    Отварить лук, каждую луковицу разрезать пополам, положить в салатник с оливками, залить соусом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли, перца и горчицы.

    Ингредиенты
    1 пучок зеленого салата, 3—4 сваренных вкрутую яйца, зелень петрушки, сок одного лимона, 2—3 ст. ложки растительного масла, соль.
    Листья салата очистить, промыть и нарезать полосками.
    Яйца разрезать пополам, желтки отделить, растереть вилкой, посолить, посыпать мелко нарезанной петрушкой и наполнить этой массой половинки белков.
    Яйца уложить на салат, полить соком лимона и растительным маслом, посолить.

    Ингредиенты
    500 г шпината, 5 помидоров, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1/2 лимона, 50 г сливок, соль, черный молотый перец.
    Промыть и мелко нарезать шпинат, помидоры нарезать дольками.
    Переложить в салатник, добавить яйца, нарезанные ломтиками, залить соусом, приготовленным из сливок и сока лимона, поперчить и посолить.
    Подавать в охлажденном виде.

    Ингредиенты
    5 помидоров, 3—4 луковицы, зелень петрушки, сок одного лимона, 1—2 ст. ложки растительного масла, соль.
    Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, посолить, уложить на середину блюда, посыпать мелко нарезанной петрушкой, полить соком лимона, растительным маслом.
    Вокруг уложить помидоры, нарезанные дольками, посолить.
    Украсить веточками петрушки.

    Ингредиенты
    3 помидора, 2 сваренных вкрутую яйца, сок одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль.
    Помидоры и яйца нарезать кружочками. Уложить на блюде так, чтобы кружочек яйца заходил на кружочек помидора, посолить.
    Полить соком лимона и растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    1 корень сельдерея, 1 морковь,1/2 стакана мелко нарезанных зеленого лука и зелени петрушки, сок одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла, соль.
    Для украшения:
    1 сваренное вкрутую яйцо, маслины.
    Перемешать измельченные на терке сельдерей и морковь с луком и петрушкой, добавить сок лимона, растительное масло, соль.
    Выложить на блюдо, украсить дольками яйца и маслинами.

    Ингредиенты
    2 корня сельдерея, майонез, зелень петрушки, соль.
    Для украшения:
    помидоры и морковь.
    Сельдерей очистить, промыть, нарезать полосками, полить майонезом, выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, и украсить кружочками помидоров или моркови.

    Ингредиенты
    3 крупные моркови, 2 ст. ложки толченых орехов, сок одного лимона, 4 ст. ложки растительного масла, соль.
    Морковь промыть, очистить и натереть на мелкой терке.
    Добавить орехи, посолить, полить соком лимона и растительным маслом, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    2 моркови средней величины, 2 небольшие репы, 2 ст. ложки зелени петрушки, 3 ст. ложки растительного масла, сок одного лимона, соль.
    Для украшения:
    маслины.

    Морковь и репу очистить, промыть, натереть на терке, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, растительное масло, все тщательно перемешать, полить соком лимона, посолить и украсить маслинами.

    Ингредиенты
    700 г зеленого горошка, сок одного лимона, 2 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, 5 картофелин, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    зелень петрушки, помидоры.
    Зеленый горошек отварить в подсоленцой воде, процедить, остудить, полить соком 1/2 лимона и 1 ст. ложка растительного масла, посыпать укропом, все тщательно перемешать.
    Отварить картофель в кожуре, очистить его, нарезать кубиками, посолить, заправить оставшимися соком лимона, растительным маслом, поперчить.
    Горошек выложить на середину салатника, вокруг него горками уложить картофель, украсить петрушкой и дольками помидоров.

    Ингредиенты
    500 г зеленого и красного сладкого перца, 2 ст. ложки сока лимона, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Сладкий перец очистить от семян, нарезать полосками и отварить в подсоленной воде до полуготовности.
    Процедить, горячим заправить соком лимона и растительным маслом.
    Охладить, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, солью, черным молотым перцем, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    4 стебля лука-порея, 3 ст. ложки растительного масла, сок лимона, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    маслины, свекла.

    Лук-порей промыть, очистить, нарезать кусочками длиной 3—4 см и отварить в подсоленной воде.
    Приготовить смесь из растительного масла, сока лимона, мелко нарезанной петрушки, соли, перца и 1—2 ст. ложек овощного отвара.
    Лук выложить в салатник, залить соусом.
    Тщательно перемешать, украсить маслинами и ломтиками отварной свеклы.

    Ингредиенты
    1 упаковка свежемороженых овощей (300 г), 100 г мягкого сыра, 100 г ветчины, растительное масло, уксус, соль.
    Овощи отварить, процедить и в горячем виде положить в салатник, добавить нарезанные кубиками сыр, ветчину, заправить растительным маслом, солью, несколькими каплями уксуса, все тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    400 г сухого гороха, 1/2 Ч. ложки соды, 1 долька чеснока, 1 луковица, 1 помидор, 1 стручок зеленого сладкого перца, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец.
    Горох замочить в холодной воде на 24 часа, процедить через дуршлаг, добавляя соду и тщательно встряхивая, чтобы сода обволокла горох.
    Через 15 минут промыть проточной водой, положить в кастрюлю, залить 1 л холодной воды, варить 2 часа.
    Процедить, положить в миску с измельченным чесноком, добавить мелко нарезанный лук, помидор и сладкий перец, нарезанные дольками.
    Заправить растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем.
    Тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    750 г цветной капусты, 2 ст. ложки каперсов, 3 анчоуса (салаки), 50 г черных оливок, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, несколько листиков базилика, соль, черный молотый перец.
    Цветную капусту варить в подсоленной воде 15—20 минут.
    Промыть холодной водой, процедить, разобрать на кочешки, положить в салатник с каперсами, очищенными от костей, нарезанными кусочками анчоусами и оливками, очищенными от косточек и нарезанными полосками.
    В миске перемешать растительное масло, уксус, мелко нарезанный базилик, соль, черный молотый перец.
    Соусом полить цветную капусту, тщательно перемешать.
    Подавать через 30 минут.

    Ингредиенты
    1 небольшая тыква, растительное масло, уксус, соль.
    Тыкву очистить от кожуры, семян и волокон, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде, процедить, заправить растительным маслом, уксусом и солью.

    Ингредиенты
    В равных частях бобы, желтая морковь, картофель, зеленый горошек, свекла, растительное масло, немного уксуса, зелень петрушки, майонез, соль.
    Бобы и другие овощи отварить.
    Отдельно в воде с уксусом отварить свеклу.
    Морковь, свеклу и картофель нарезать мелкими кусочками.
    Все перемешать, заправить растительным маслом, уксусом и солью, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, майонез и еще раз тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    500 г картофеля, 2 стручка сладкого маринованного перца, 5 маринованных огурцов, 4 маринованные луковицы, 4 очищенных анчоуса (салаки), корень сельдерея, немного базилика, 2 сваренных вкрутую яйца, растительное масло, уксус, соль, перец.
    Отварить картофель в кожуре, быстро его очистить, нарезать тонкими кусочками и положить в салатник.
    Все остальные компоненты нарезать, перемешать, добавить растительное масло, немного уксуса, соль, перец.
    Смесь переложить в салатник и перемешать с картофелем.

    Ингредиенты
    200 г риса, 100 г оливок, 1 стручок красного сладкого перца, 1 помидор, 50 г тунца, 2—3 маринованных огурца, растительное масло, сок лимона, соль, черный молотый перец.
    Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, процедить, промыть в проточной воде, остудить и просушить.
    Перемешать с оливками, нарезанными кусочками и очищенными от косточек, красным сладким перцем, мякотью помидора, тунцом и огурцами.
    Заправить растительным маслом, соком лимона, солью, черным молотым перцем.
    Все тщательно перемешать и выложить в салатник.

    Ингредиенты
    200 г риса, 30 г сливочного масла или маргарина, свежие огурцы, оливки без косточек, красный стручковый перец, 2 помидора, зеленый горошек, растительное масло, сок лимона или уксус, соль.
    В слегка подсоленной воде со сливочным маслом отварить рис в течение 15 минут, процедить, обдать холодной водой, выложить в салатник и охладить. Добавить нарезанные огурцы, оливки, кусочек красного стручкового перца, мякоть помидоров, зеленый горошек. Заправить растительным маслом, соком лимона или уксуса, солью, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    100 г риса, 2 помидора, 1 небольшой огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 2 ст. ложки сока лимона, 3 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    сваренные вкрутую яйца, веточки петрушки.
    Отварить рассыпчатый рис.
    Промыть помидоры, очистить их от семян, нарезать кубиками.
    Также кубиками нарезать огурец и яйца.
    Тщательно перемешать, заправить солью, перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки, соком лимона и растительным маслом.
    Выложить в салатник, украсить кружочками яиц и веточками петрушки.

    Ингредиенты
    100 г риса, 7 стручков сладкого перца, 100 г отварного зеленого горошка, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сока лимона, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    2 помидора.

    Отварить рассыпчатый рис.
    Сладкий перец очистить от семян и нарезать вдоль.
    Добавить рис, зеленый горошек, соль, черный молотый перец, сок лимона, растительное масло, слегка перемешать.
    Выложить в салатник, украсить кружочками помидоров.

    Ингредиенты
    300 г риса, 150 г тунца в растительном масле, растительное масло, уксус, 200 г фасоли, 2 иуккини (кабачка), 2 сваренных вкрутую яйца, майонез, соль, черный молотый перец.
    Отварить рассыпчатый рис, промыть его холодной водой.
    Перемешать тунец, нарезанный кусочками, с растительным маслом, уксусом, солью и черным молотым перцем, добавить рис, отварные фасоль, цуккини (кабачки) и яйца, нарезанные кубиками.
    Все тщательно перемешать, заправить майонезом.

    Ингредиенты
    200 г риса, 300 г отварной говядины, 2 стручка сладкого перца, 1 луковица, 1 ст. ложка зелени петрушки, растительное масло, соль, черный молотый перец, 50 г майонеза, щепотка шафрана, сок ? лимона.
    Для украшения:
    2 сваренных вкрутую яйца, 2 помидора, очищенные от косточек оливки.
    Рис отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, охладить, тщательно перемешать в салатнике с мясом, нарезанным кубиками, сладким перцем — полосками, тонкими ломтиками лука и мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Заправить растительным маслом, солью, черным молотым перцем, майонезом и шафраном, смешанным с соком лимона.
    Салат выложить на блюдо в виде купола, украсить дольками яиц, помидоров и оливками.

    Ингредиенты
    400 г риса, 100 г тунца, 4 анчоуса (салаки), 1 ч. ложка уксуса, растительное масло, 1 помидор, зеленый салат, 1 ст. ложка каперсов, 1 свежий огурец, соль, черный молотый перец.
    Рис отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть под струей холодной воды, процедить.
    Приготовить соус из очищенных от костей и мелко нарезанных анчоусов, тунца, каперсов, растительного масла и уксуса.
    Рис заправить соусом, добавить помидор, нарезанный кубиками, очень мелко нарезанный зеленый салат, огурец, соль, черный молотый перец.
    Все тщательно перемешать.
    При необходимости добавить растительное масло.

    Ингредиенты
    300 г риса, 1 отварная курица, 4 сваренных вкрутую желтка, базилик, растительное масло, уксус, несколько свежих грибов, 1 лимон, соль.
    Рис отварить до рассыпчатого состояния в подсоленной воде, промыть, процедить.
    Приготовить соус из яичных желтков, очень мелко нарезанного базилика, растительного масла, нескольких капель уксуса и сока лимона.
    Соусом заправить рис, добавить грибы, отваренные в подсоленной воде и нарезанные кубиками, мясо, нарезанное кубиками, все тщательно перемешать, сверху положить несколько ломтиков базилика.

    Ингредиенты
    250 г риса, 1 веточка шафрана, 1 маленькая луковица, 1 стручок зеленого сладкого перца, 8 зеленых маслин, 1 пучок зелени петрушки, растительное масло, уксус, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    1 сваренное вкрутую яйцо, зелень петрушки.
    Рис отварить до рассыпчатого состояния в подсоленой воде вместе с веточкой шафрана, процедить, залить холодной водой, остудить и еще раз процедить.
    Мелко нарезать лук, зелень петрушки, тонкими полосками — сладкий перец, маслины освободить от косточек и мелко нарезать, добавить рис.
    Смесь заправить растительным маслом, уксусом, солью, черным молотым перцем, тщательно перемешать.
    Украсить дольками яйца и зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    250 г риса, 1 стручок красного сладкого перца и 1 желток, 5—6 маленьких маринованных луковиц, 3 маленьких маринованных огурца, 2 ст. ложки очищенных кедровых орехов, 2 ст. ложки изюма, растительное масло, соль, черный молотый перец, 1 ч. ложка кари в порошке.
    Рис отварить вместе с кари в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, процедить, залить холодной водой, остудить и еще раз процедить.
    Сладкий перец равномерно обжарить в духовке, снять с него кожицу, очистить от семян, нарезать очень тонкими полосками.
    Мелко нарезать огурцы и лук.
    Изюм положить в теплую воду на 15 минут, а затем процедить.
    Все компоненты соединить с рисом, добавить кедровые орехи, заправить растительным маслом, солью и черным молотым перцем.

    Ингредиенты
    250 г риса, 1 горсть стручковой фасоли, 1 спелый помидор, 4 кусочка очищенных от костей анчоусов (салаки), 1 луковица, 100 г тунца в масле, 100 г майонеза, 1 ч. ложка горчицы, соль.
    Рис отварить и подсоленной воде, процедить, залить холодной водой, остудить и еще раз процедить.
    Стручковую фасоль отварить, нарезать кусочками, лук — тонкими кружочками, очищенный помидор — дольками, тунец размельчить вилкой, добавить анчоусы.
    Все компоненты выложить в салатник, заправить майонезом, горчицей, солью по вкусу и тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    250 г риса, 1 банка консервированной кукурузы, 1 ст. ложка каперсов, 3 кусочка очищенных от костей анчоусов (салаки), 1 щепотка паприки (горького перца), 2 ст. ложки соуса «Кетчуп», растительное масло, соль.
    Рис отварить в подсоленной воде, процедить, залить холодной водой, хорошо остудить и процедить.
    Кукурузу освободить от шелухи, анчоусы измельчить, все компоненты выложить в салатник, заправить соусом «Кетчуп» и небольшим количеством растительного масла.

    Ингредиенты
    200 г рожков, растительное масло, сок 1 лимона, горчица, несколько чайных ложек майонеза, 100 г тунца в масле, 50 г зеленых оливок, 2 анчоуса (салаки), черные оливки, соль, черный молотый перец.
    Рожки отварить в подсоленной воде, процедить и промыть, заправить растительным маслом, соком лимона, горчицей, солью, черным молотым перцем.
    Когда рожки будут холодными, перемешать их с майонезом, измельченными анчоусами, очищенными от костей, тунцом, полосками зеленых оливок без косточек.
    Выложить на блюдо в виде купола, украсить майонезом и черными оливками.

    Ингредиенты
    500 г макарон, 4 сваренных вкрутую яйца, 100 г майонеза, 1 ч. ложка каперсов, несколько чайных ложек зеленого горошка, несколько полосок сладкого перца, несколько свежих грибов, 1 ст. ложка сладкой горчицы, соль.
    Макароны отварить в подсоленной воде до рассыпчатого состояния, промыть, охладить, заправить майонезом, добавить очень мелко нарезанные каперсы, тщательно перемешать с горчицей, зеленым горошком, яйцами, нарезанными кружочками, полосками сладкого перца, грибами, отваренными в подсоленной воде и нарезанными кубиками.

    Ингредиенты
    50 г швейцарского сыра, 100 г постной ветчины куском или 2 отваренные и охлажденные сосиски, 1 пучок зеленого салата, 2 моркови, растительное масло, сок ? лимона, 1 ч. ложка горчицы, соль.
    Нарезать сыр и ветчину кубиками, морковь — очень тонкими ломтиками.
    Соединить с салатом, заправить растительным маслом, солью, соком лимона и горчицей, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    2 пучка зеленого салата, 150 г швейцарского сыра, 3 очищенных от костей анчоуса, соус, приготовленный по рецепту «Салат с креветками»
    Очистить, промыть, обсушить салат, нарезать и положить в салатник.
    Добавить полоски сыра и кусочки анчоусов.
    Залить массу соусом.
    Все тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    200 г шампиньонов, 2 сваренных вкрутую яйца, сок 1 лимона, растительное масло, мелко нарезанный укроп, соль, черный молотый перец.
    Шампиньоны отварить в подсоленной воде, процедить, нарезать.
    Яйца нарезать кубиками, перемешать с грибами, заправить соком лимона, растительным маслом и выложить в салатник.
    Посыпать укропом, перцем, солью.

    Ингредиенты
    200 г шампиньонов, 5 картофелин, 100 г растительного масла, соль, черный молотый перец.
    Для украшения:
    помидоры, сваренные вкрутую яйца.
    Очистить, промыть и отварить грибы.
    Отварить картофель.
    Нарезать грибы и картофель кубиками, тщательно перемешать, заправив солью, перцем, растительным маслом.
    Украсить дольками помидоров и кружочками яиц.

    Ингредиенты
    4 ломтика не очень тонко нарезанной ветчины, 100 г картофеля, 100 г моркови, 100 г стручковой фасоли, растительное масло, сок лимона, майонез, соль.
    Отварить картофель, морковь, фасоль, процедить, остудить.
    Овощи перемешать с растительным маслом, солью, соком лимона и майонеза.
    Смесь разложить на ломтики ветчины, ломтики завернуть.
    Подавать к столу с майонезом.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ СУПЫ

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 300 г сухого гороха, 200 г макаронных изделий, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, 1 веточка розмарина, тертый сыр.
    Оставить горох в холодной воде на сутки.
    Затем поварить его 15 минут, щэомыть холодной водой, положить в кастрюлю.
    Залить 2 л холодной воды, варить в течение 1,5—2 часов, протереть через сито, добавить воды, если это необходимо (жидкости должно быть около 1,25 л).
    Отдельно в сливочном масле обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, чеснок, розмарин, переложить в бульон с горохом, удалив чеснок и розмарин, добавить мясной бульон и макаронные изделия, варить еще 15—20 минут.
    Суп должен получиться довольно густым.
    Подавать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 2 картофелины, 2 моркови, 1 репа, 1 лук-порей, 1 веточка сельдерея, несколько листьев шпината, немного белокочанной капусты, 100 г сухого гороха, 100 г сухой фасоли, 1 долька мелко нарезанного чеснока, 1 луковица, сальвия, розмарин, петрушка, 50 г грудинки, 25 г масла, 120 г риса, сыр.
    На 12 часов замочить фасоль и горох.
    Отварить до полуготовности.
    Овощи мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
    Добавить фасоль, горох, грудинку, зелень, поварить.
    Влить бульон из-под фасоли и гороха, добавить мясной бульон (общее количество жидкости должно составлять около 2 л).
    Положить макаронные изделия или рис, варить 15—20 минут.
    Подавать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    2 ? л мясного бульона, 50 г свиного сала, 1 долька чеснока, пучок петрушки, 2 моркови, несколько веточек сельдерея, 1 луковица, 4 картофелины, 2 цуккини, 1/2 кочана белокочанной капусты, 3 помидора или 1 ст. ложка томатного соуса, горсть гороха, 250 г фасоли, 200 г риса, тертый сыр, соль.
    Замочить фасоль и горох в холодной воде на 12 часов.
    Приготовить фарш из сала, чеснока и петрушки.
    Нарезать овощи, 2 картофелины оставить целиком.
    Все положить в кастрюлю, залить холодным бульоном, посолить и варить на небольшом огне 3 часа.
    За 30 минут до готовности вынуть целые картофелины, размять их и снова положить в кастрюлю.
    Всыпать рис и варить еще 20 минут.
    Подавать с тертым сыром.

    Ингредиенты
    2 л мясного бульона, 100 г жирной ветчины, 100 г сливочного масла, ? луковицы, 1 головка лука-порея, по 100 г картофеля, цуккини, свежей фасоли, корень сельдерея, 1 пучок из веточки розмарина, базилика, зелени петрушки, 1/2 свежего лаврового листа, 200 г мякоти помидоров, 200 г риса, чеснок, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Очистить, промыть и нарезать кубиками овощи.
    Положить в кастрюлю с 40 г сливочного масла лук, лук-порей, лавровый лист.
    Поставить на умеренный огонь, добавить помидоры, нарезанные кусочками, соль и черный молотый перец.
    На оставшемся сливочном масле разогреть в течение 8 минут овощи, нарезанные кубиками, мелко нарезанный сельдерей, фасоль.
    Все перемешать, залить мясным бульоном.
    Варить на умеренном огне.
    Когда блюдо будет готово, положить рис, отварить его до готовности.
    Заправить суп тертым сыром и кубиками ветчины, остудить.
    Посыпать смесью из розмарина, базилика, зелени петрушки и чеснока.

    Ингредиенты
    1 1/2 л воды, 400 г сухой фасоли, 200 г свиной кожи, свиная рулька, 20 г свиного сала или грудинки, мелко нарезанная луковица, 150 г лапши, 2 ст. ложки растительного масла, щепотка корицы, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Замочить фасоль на ночь в холодной воде, затем процедить и положить в кастрюлю.
    Добавить рульку, свиную кожу, предварительно опаленную, скобленную и нарезанную кусочками, растительное масло, грудинку, лук, соль, перец, корицу, залить холодной водой.
    Отварить на небольшом огне, вынуть рульку, снять мякоть, мелко нарезать и снова положить в кастрюлю.
    Добавить лапшу и, когда она будет рассыпчатой, кастрюлю снять с огня (суп должен быть довольно густым).
    Посыпать тертым сыром и тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 300 г сухого гороха, 200 г вермишели, 50 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, 1 долька чеснока, 1 веточка розмарина, тертый сыр, соль, 1/2 ст. ложки питьевой соды.
    Горох на сутки замочить в холодной воде, затем процедить и, пока он находится в дуршлаге, посыпать содой, тщательно встряхивая, чтобы она обволокла горох.
    Через 1/4 часа промыть под проточной водой, положить в кастрюлю, залить 2 л холодной воды и варить около 2 часов.
    Отдельно в сливочном масле обжарить до золотистого оттенка лук с чесноком и розмарином, два последних компонента удалить, лук выложить на горох, добавить мясной бульон и, когда он закипит, всыпать вермишель. Варить 15—20 минут.
    Суп должен быть довольно густым.
    Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 400 г свежего гороха, сливочное масло, по 1 корешку петрушки и сельдерея, 1 морковь, несколько листиков базилика, соль, кубики жареного пшеничного хлеба, мясной соус.
    В мясном бульоне отварить мелко нарезанные петрушку, сельдерей, морковь и базилик, которые затем удалить.
    Горох отварить, протереть через сито вместе с двумя кубиками хлеба, маслом и солью, положить в бульон, добавить мясной соус и подавать к столу, посыпав оставшимися кубиками хлеба.

    Ингредиенты
    1 1/4 мясного бульона, 120 г риса, 2 картофелины, 25 г сливочного масла, 1 ст. ложка мелко нарезанной петрушки, тертый сыр, мука, соль.
    Очистить картофель и нарезать кубиками.
    Довести до золотистого оттенка масло, добавить картофель, муку, оставить на огне на несколько минут, постоянно помешивая.
    Залить горячим бульоном, варить 20 минут.
    Засыпать рис и продолжать варить до готовности.
    Снять с огня, добавить петрушку, посолить по вкусу.
    Подавать с тертым сыром.

    Ингредиенты
    2 кубика мясного бульона, 200 г риса, 1 пучок зелени петрушки, 1 луковица, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла, 4—5 тертых картофелин, 50 г тертого сыра, саль.
    На сковороде разогреть растительное масло, положить мелко нарезанный лук и, как только он приобретет золотистый оттенок, добавить картофель, мелко нарезанную зелень петрушки, несколько чайных ложек воды и кубики мясного бульона, варить 10 минут, постоянно помешивая, затем добавить 2 л воды.
    Когда вода закипит, положить рис, сварить, время от времени помешивая, через 20 минут снять с огня, заправить сливочным маслом и тертым сыром.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 800 г пряных растений, соус бешамель, 200 г риса, 2 яичных желтка, 50 г тертого сыра, соль, черный молотый перец.
    Очистить, промыть пряные растения, отварить в небольшом количестве воды, процедить, отжать, мелко нарезать.
    Приготовить довольно жидкий соус бешамель, добавить пряные растения, посолить, поперчить, залить мясным бульоном.
    Когда смесь закипит, всыпать рис и отварить.
    Яичные желтки взбить с тертым сыром и добавить в суп.

    Ингредиенты
    3 л мясного бульона, 300 г перловой крупы, 30 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 долька чеснока, сельдерей, розмарин, 1 морковь, 3 картофелины, 150 г сухой фасоли, немного белокочанной капусты, 1 лук-порей, 1 ст. ложка томатного соуса, соль, черный молотый перец, тертый сыр.
    Перловую крупу и фасоль замочить на ночь в холодной воде.
    В кастрюле обжарить до золотистого оттенка сливочное и растительное масло, положить мелко нарезанные овощи, зелень, перловую крупу, фасоль, томатный соус и залить мясным бульоном, посолить, поперчить.
    Варить на небольшом огне 2,5 часа.
    Подавать с тертым сыром.

    Ингредиенты
    1 1/2 л мясного бульона, 50 г сливочного масла, 2 моркови, 2 картофелины, 2 лукапорея, 1 репа, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 долька чеснока, несколько ломтиков пшеничного хлеба, поджаренного в сливочном масле, тертый сыр, соль по вкусу.
    Очистить капусту, тонко нарезать и опустить в кипящую воду.
    Очистить морковь, картофель, репу, удалить зеленую часть лука-порея, овощи нарезать, заправить, постоянно помешивая, сливочным маслом.
    Положить в кипящий бульон, варить 1 час.
    Добавить процеженную капусту, чеснок, варить еще 25 минут, затем все протереть через сито.
    Должно быть около 1 л пюре, если его получилось меньше, добавить немного бульона.
    В каждую тарелку положить один или два ломтика хлеба и налить суп.
    Подавать с тертым сыром.

    Ингредиенты
    1 л мясного бульона, 300 г шпината, 150 г риса, 30 г сливочного масла, тертый сыр, соль.
    В кастрюлю налить мясной бульон, когда он вскипит, добавить сливочное масло, мелко нарезанный шпинат, рис, соль, довести до готовности.
    Посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 1 кг цугскини, 2 сырых яйца, 1 пучок базилика, растительное масло, 200 г тертого сыра, гренки, соль.
    Цуккини очистить, промыть, нарезать кубиками, потушить под закрытой крышкой в растительном масле с небольшим количеством воды.
    Взбить яйца с тертым сыром и мелко нарезанным базиликом, аккуратно выложить на сковороду с цуккини.
    Жарить на сильном огне в течение нескольких минут.
    На дно супницы положить гренки, содержимое сковороды, все залить мясным бульоном, тщательно перемешать и посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    2 кубика мясного бульона, 6 головок лукапорея, 2 кочешка латука, 1 горсть щавеля, б картофелин, несколько листиков базилика, 100 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    В кастрюлю положить хорошо очищенные, промытые и мелко нарезанные латук и щавель.
    Добавить очищенные целые картофелины, лук-порей, нарезанный кубиками, мелко нарезанный.базилик, соль, черный молотый перец, сливочное масло и кубики мясного бульона.
    Залить 2 л холодной воды, поставить на огонь, довести до кипения и варить на умеренном огне, время от времени помешивая, около 2 часов.
    Незадолго до готовности картофель вынуть из супа, размять, положить обратно в суп, тщательно перемешать и остудить.

    Ингредиенты
    2 л мясного бульона, 1 кг свежих грибов, 1 ч. ложка мелко нарезанного репчатого лука, 2 дольки чеснока, 50 г сливочного масла, 4 ч. ложки томатной пасты, 2 сырых яичных желтка, 2 сырых яйца, 1 ч. ложка мелко нарезанного корня петрушки, 50 г тертого сыра, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками.
    В кастрюлю обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка лук, чеснок, туда же положить грибы и очень быстро обжарить, помешивая.
    Добавить томатную пасту, петрушку, посолить поперчить.
    Залить бульоном, варить на умеренном огне.
    Затем удалить чеснок, грибы вынуть, растолочь пестиком в миске, взбить вместе с яйцами, яичными желтками и тертым сыром, добавив по желанию мускатный орех.
    Приготовленную смесь выложить в кастрюлю с бульоном, вскипятить, снять с огня. Перелить в супницу, охладить.
    Подавать к столу с гренками.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 600 г маслят, 50 г жирной соленой свинины, кусочек корня петрушки, 50 г сливочного масла, 3 ч. ложки растительного масла, 1 сырое яйцо, 1 яичный желток, зелень петрушки, кубики жареного пшеничного хлеба, соль.
    Грибы очистить, промыть, мелко нарезать. Измельчить свинину с петрушкой, обжарить в смеси сливочного и растительного масла, добавить грибы, посолить и довести до полуготовности.
    Положить смесь в мясной бульон, кипятить 10 минут.
    Перед тем, как снять с огня, добавить одно целое сырое яйцо, яичный желток и горсть мелко нарезанной петрушки.
    Подавать к столу с кубиками жареного пшеничного хлеба.

    Ингредиенты
    3/4 л мясного бульона, 1 измельченной корень сельдерея, 150 г зеленого горошка, сливочное масло или маргарин, тертый сыр, 1 яичный желток, 1 ч. ложка муки, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле распустить сливочное масло, перемешанное с мукой, солью, черным молотым перцем, поджарить до золотистого оттенка, добавить сельдерей и зеленый горошек, протереть через сито, влить бульон.
    Оставить на огне на 20 минут, постоянно помешивая.
    Незадолго до готовности залить яичным желтком, взбитым с тертым сыром.
    Подавать к столу с гренками.

    Ингредиенты
    1,5 л мясного бульона или молока, 2 крупные луковицы, 250 г пшеничного хлеба, 120 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 3 сырых яйца, соль.
    Лук нарезать тонкими ломтиками, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, отварить в мясном бульоне или молоке, протереть через сито и перемешать с оставшейся жидкостью.
    Хлеб нарезать ломтиками или кубиками, поджарить, положить слоями в супницу, заправить взбитыми яйцами, тертым сыром и солью.
    Залить горячим бульоном или молоком и подавать к столу.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 3 сырых яйца, 30 г муки, 20 г сливочного масла, тертый сыр, соль.
    Взбить яичные желтки с мукой и сливочным маслом, посолить, добавить взбитые белки.
    Смесь выложить в смазанную жиром форму, поставить в духовку на несколько минут, затем нарезать кубиками и бросить в кипящий мясной бульон.
    Тертый сыр подавать отдельно.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 150 г мякиша пшеничного хлеба, 50 г ветчины, 40 г мякоти говядины, 40 г тертого сыра, 100 г муки, 1 сырое яйцо, один желток, тертый мускатный орех, соль.
    Мякиш хлеба размочить в мясном бульоне и сильно отжать.
    Ветчину с говядиной пропустить через мясорубку и тщательно перемешать с хлебом, тертым сыром, яйцами, солью и мускатным орехом.
    Из смеси сформовать шарики величиной с грецкий орех, обвалять в муке, опустить в кипящий бульон и через 10 минут подавать к столу.

    Ингредиенты
    1 л мясного бульона, 3 сырых яичных белка, 30 г муки, 1 ст. ложка тертого сыра, щепотка тертого мускатного ореха, сливочное масло или маргарин, соль.
    Взбить яичные белки, аккуратно помешивая, добавить муку, тертый сыр, соль и мускатный орех.
    Смесь выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом и обсыпанную мукой.
    Подержать на умеренном огне до тех пор, пока она не затвердеет. Снять с огня, остудить, нарезать кубиками.
    Залить бульоном и через 5 минут подавать к столу.

    Ингредиенты
    1 л крепкого мясного бульона, 3 сырых яйца, 1 щепотка соли, 1 пучок шпината, 30 г сливочного масла или маргарина, тертый сыр.
    Взбить яйца с солью, перемешать с мелко нарезанным шпинатом и тертым сыром.
    Из полученной смеси приготовить омлет на сливочном масле или маргарине, нарезать на кусочки, разложить по тарелкам и залить горячим бульоном.
    Подать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 1 кг тыквы, 60 г сливочного масла, 2 ч. ложки муки, тертый сыр, кубики жареного пшеничного хлеба, соль.
    Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, отварить в мясном бульоне и протереть через сито.
    В кастрюле обжарить муку в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить мясной бульон и тыкву, посолить, довести до готовности.
    Подавать к столу, посыпав тертым сыром, с кубиками жареного пшеничного цвета.

    Ингредиенты
    3/4 л мясного бульона, 300 г капусты брокколи, 1 корень сельдерея, натертый на терке, тертый сыр, 1 яичный желток, 30 г муки, соль, черный молотый перец, сливочное масло.
    На сковороде распустить сливочное масло, перемешать его с мукой, поперчить, посолить, и поджарить до золотистого оттенка.
    Добавить сельдерей и мелко нарезанную брокколи, залить мясным бульоном, оставить на огне на 20 минут, постоянно помешивая.
    Незадолго до готовности в суп вылить яичный желток, взбитый с тертым сыром.
    Подавать к столу с гренками.

    Ингредиенты
    2 л мясного бульона, 16 ломтиков пшеничного хлеба, 4 сырых яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, тертый сыр.
    Хлеб обжарить в сливочном масле или маргарине с двух сторон до образования золотистой корочки, разложить по тарелкам, залить яйцами, посыпать тертым сыром и залить горячим бульоном.

    Ингредиенты
    1 л мясного бульона, 100 г отварного языка, отварной зеленый горошек, 3 сырых яйца, 50 г тертого сыра, мелко нарезанная петрушка, соль, щепотка тертого мускатного ореха.
    В кипящий бульон положить зеленый горошек.
    В миске взбить яйца, петрушку, сыр, соль и мускатный орех.
    Смесь выложить в бульон и тщательно перемешать.
    В супницу положить нарезанный полосками или кубиками язык.

    Ингредиенты
    1 л мясного бульона, 800 г шпината, 30 г сливочного масла, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, щепотка тертого мускатного ореха, ломтики пшеничного хлеба, поджаренные в сливочном масле, соль.
    Очистить и промыть шпинат, отварить на водяной бане, процедить, крупно нарезать, поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка и остудить.
    В миске взбить яйца с тертым сыром, солью и мускатным орехом.
    Перемешать со шпинатом, смесь положить в кипящий бульон и оставить на огне на несколько минут.
    В каждую тарелку положить по 2 гренки и залить супом.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 100 г нашинкованного шпината, 2 сырых яйца, тертый мускатный орех, 180 г муки, 60 г сливочного масла, 40 г тертого сыра, 400 г молока, соль.
    Шпинат отварить в подсоленной воде, отжать, протереть через сито.
    В кастрюлю распустить сливочное масло, перемешать с мукой, понемногу добавляя молоко, посолить, постоянно помешивая, пока не образуется однородная масса.
    Снять с огня и, когда масса остынет, положить яйца, тертый сыр, мускатный орех, тщательно перемешать.
    Разделить на две части, к одной добавить приготовленный шпинат.
    Сначала заполнить шприц желтой смесью, затем зеленой.
    Выдавить шарики в кипящий бульон.

    Ингредиенты
    1,5 л мясного бульона, 60 г сливочного масла или маргарина, 150 г муки, щертый мускатный орех, 2 ч. ложки тертого сыра, 2 сырых яйца, соль.
    В кастрюле распустить сливочное масло или маргарин с мукой, добавить, помешивая, 1/2 л холодного мясного бульона, разогреть так, чтобы смесь отходила от стенок.
    Снять с огня, перемешать с тертым сыром, мускатным орехом и, когда смесь остынет, добавить взбитые яйца, соль, тщательно перемешать.
    Ньокки выложить столовой ложкой в кипящий бульон и поварить 10 минут.

    Ингредиенты
    1 л мясного бульона, 200 г творожной массы, 60 г тертого сыра, 2 сырых яйца, соль, черный молотый перец, щепотка тертого мускатного ореха, 30 г сливочного масла.
    Творожную массу протереть через сито, тщательно перемешать с 40 г тертого сыра, желтками яиц, солью, перцем, мускатным орехом и взбитыми белками.
    Переложить смесь в квадратные формы, смазанные сливочным маслом, и поставить на водяную баню, затем остудить, аккуратно вынуть из форм, нарезать кубиками.
    Разложить по тарелкам и залить горячим бульоном. Подавать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    Для теста:
    400 г муки, 4 сырых яйца, соль.
    Для начинки:
    200 г мякоти говядины, 100 г мортаделлы (вареной колбасы), 200 г ветчины, 100 г творожной массы, 50 г тертого сыра, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, белое сухое вино, 1 щепотка тертого сыра, растительное масло, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    На доску высыпать горкой муку, в середине сделать выемку, куда вбить яйца, щепотку соли. Замесить тесто.
    Если оно слишком крутое, добавить 1 ст. ложку растительного масла.
    Скалкой раскатать тесто тонким слоем, нарезать квадратиками 8x8 см и покрыть салфеткой.
    Приготовить начинку.
    Слегка обжарить в сливочном и растительном масле нарезанное тонкими ломтиками мясо, сбрызнуть вином, дать ему испариться и снять с огня.
    Мясо с мортаделлой и ветчиной дважды провернуть через мясорубку. Фарш выложить в миску, добавить творожную массу, тертый сыр, яйца, щепотку тертого мускатного ореха, соль, черный молотый перец.
    Смесь тщательно перемешать, сформовать шарики.
    По одному шарику положить на каждый квадратик теста и закрыть в форме треугольника.
    Бульон довести до кипения, опустить в него анеллотти, варить 15 минут.

    Ингредиенты
    1,25 л мясного бульона, 150 г картофеля, 1/2 грудки курицы, 50 г тертого сыра, 2 яичных желтка, 35 г муки, тертый мускатный орех, соль.
    Картофель отварить, процедить, очистить от кожуры, протереть через сито.
    Добавить очень мелко нарезанное отварное мясо курицы, сыр, яичные желтки, муку, соль, мускатный орех, все тщательно перемешать.
    Из смеси сформовать палочки, обвалять в муке, нарезать маленькими ромбиками. Ньокки опустить в кипящий бульон на 6—8 минут.
    Подавать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 500 г картофеля, 40 г сливочного масла, 40 г тертого сыра, 3 яичных желтка, тертый мускатный орех, растительное масло, соль.
    Картофель отварить в кожуре, лучше на паровой бане, очистить, протереть через сито и посолить, добавить сливочное масло, тертый сыр, яичные желтки, мускатный орех.
    Тщательно перемешать, сформовать шарики величиной с грецкий орех, опустить в горячее растительное масло, а через несколько минут — в кипящий мясной бульон.
    Тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 600 г молока, 150 г манной крупы, 30 г тертого сыра, 2 сырых яйца, тертый мускатный орех, измельченная цедра лимона, соль.
    Манную крупу отварить в молоке.
    Если смесь получилась недостаточно густая, добавит еще немного крупы.
    Посолить, подождать, когда крупа потеряет цвет, затем добавить яйца, тертый сыр, мускатный орех, цедру лимона, тщательно перемешать.
    Смесь заправить в шприц и выдавить шарики в кипящий бульон.
    Подавать к столу, когда шарики загустеют.

    Ингредиенты
    2 л воды, 1 курица, 200 г отварной мякоти говядины, 1 мозговая кость, 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, 1 поджаренная луковица, соль.
    Курицу выпотрошить, промыть, опалить, положить целиком » кастрюлю с холодной водой, отварной говядиной, мозговой костью, зеленью и луковицей, посолить.
    Варить на небольшом огне около 2 часов.
    Остудить до комнатной температуры и разлить по бульонным чашкам.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 400 г черствого пшеничного хлеба, 6 помидоров, 1—2 дольки толченого чеснока, несколько листиков сальвии или базилика, 4—5 ст. ложек растительного масла, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Нарезать хлеб дольками и ненадолго замочить в воде.
    Тем временем в растительном масле обжарить чеснок до золотистого оттенка, затем удалить его, положить отжатый хлеб, перемешать, добавить необходимое количество мясного бульона, помидоры, очищенные от кожицы и семян, мелко нарезанные листики базилика, соль, перец.
    Закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 1 час, пока тюря не загустеет.
    Добавить тертый сыр, все перемешать и разлить по тарелкам.
    Лучше, если тюря будет теплой.
    В качестве заправки можно также использовать мелко нарезанные корень сельдерея, морковь и репчатый лук с одной долькой чеснока.

    Ингредиенты
    1,5 л мясного бульона, 150 г черствого пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 долька чеснока, 1 лавровый лист, 1 яичный желток, тертый сыр, соль.

    Хлеб нарезать, замочить в воде на 30 минут, отжать, положить в кастрюлю с бульоном, сливочным маслом или маргарином, чесноком, солью, лавровым листом и, время от времени помешивая, оставить на умеренном огне на 30 минут.
    Незадолго до готовности вынуть чеснок и лавровый лист, перелить похлебку в супницу, в которую прежде выложить яичный желток, взбитый с тертым сыром.

    Ингредиенты
    1 л мясного бульона, 200 г панировочных сухарей, 2 яичных желтка, 4 ст. ложки тертого сыра, 40 г сливочного масла, соль.
    Панировочные сухари всыпать в кипящий подсоленный бульон, время от времени помешивая, варить на небольшом огне 40 минут. Добавить сливочное масло. В супнице взбить яичные желтки с тертым сыром и залить бульоном с панировочными сухарями.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ РЫБНЫЕ
    И ВЕГЕТАРИАНСКИЕ СУПЫ

    Ингредиенты
    1/4 л воды, 200 г тунца, 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 200 г картофеля, 100 г зелени сельдерея, 1 морковь, 3/4 л молока, 50 г муки, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    В сливочном масле или маргарине обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, добавить нарезанные овощи и воду.
    Через 20 минут положить тунец, налить несколько ст. ложек молока, посолить, поперчить, добавить муку, разведенную оставшимся молоком, и продолжать варить до готовности.
    Перед подачей к столу посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    2 л воды, 6 кусочков рыбы (по 150 г), 2 стакана мелко нарезанного репчатого лука, 4 ст. ложки растительного масла, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени (петрушка, душица), 1 лавровый лист, 1 стакан белого сухого вина, 1 зеленый сладкий перец, 80 г муки, 6 ломтиков поджаренного пшеничного хлеба, соль.

    Слегка подрумянить лук в растительном масле, добавить очищенные от кожицы и семян мелко нарезанные помидоры, зелень, лавровый лист, зеленый сладкий перец, залить вином и оставить на огне.
    Удалив зелень, лавровый лист, сладкий зеленый перец, добавить муку, разбавленную горячей водой, посолить.
    Влить воду.
    Варить на небольшом огне, добавить кусочки рыбы и продолжать варить до тех пор, пока рыба не начнет расслаиваться.
    Положить гренки в каждую тарелку, добавить по кусочку рыбы и залить горячим бульоном.

    Ингредиенты
    Мясной бульон, 150 г раков, сливочное масло, 30 г мякиша пшеничного хлеба, соль, тертый сыр, мясной соус.
    Раков отварить в подсоленном мясном бульоне (две разливательные ложки), очистить, мякоть измельчить, положить в заранее приготовленный мясной соус, добавить необходимое количество горячего мясного бульона.
    Посыпать кубиками хлеба, поджаренными на сливочном масле, и тертым сыром.

    Ингредиенты
    2 л воды, 1 кг кефали, по 1 луковице, дольке чеснока, моркови, корню петрушки, сельдерея, растительное масло, томатный соус, 300 г мякиша черствого пшеничного хлеба, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Рыбу выпотрошить, очистить, промыть и отварить.
    Мелко нарезать лук, чеснок, петрушку, морковь и сельдерей, обжарить в растительном масле, посолить, поперчить, добавить томатный соус и залить рыбным бульоном.
    Хлеб нарезать кубиками, обжарить, положить в супницу, залить супом.
    Тертый сыр подать отдельно.

    Ингредиенты
    2 л воды, 2 кг рыбы (4—5 видов), 1 корень сельдерея, несколько листиков душицы, 1 долька чеснока, 0,5 кг помидоров, 2 луковицы, растительное масло, 1 стакан белого сухого вина, гренки, соль, черный молотый перец.
    Рыбу очистить, промыть, нарезать кусочками.
    В растительном масле обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанные сельдерей, лук, чеснок и душицу. Добавить помидоры и немного их обжарить.
    Положить рыбу, начиная с более жесткой.
    Залить вином, водой и через несколько минут добавить другие виды рыб, посолить, поперчить, довести до готовности.
    В супницу положить гренки, залить супом.

    Ингредиенты
    1 л воды, 700 г рыбного ассорти (треска, окунь, линь, карп), 1 луковица, 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, 1 долька чеснока, 2—3 помидора, несколько листиков базилика, лавровый лист, 50 г вермишели, соль.
    Рыбу отварить в 1 л воды, добавить соль, помидоры, лук, зелень петрушки, чеснок, базилик, лавровый лист, варить на умеренном огне.
    Бульон процедить, снова поставить на огонь, всыпать вермишель, отварить ее до готовности, охладить под закрытой крышкой.
    В супницу положить куски рыбы, залить супом.

    Ингредиенты
    1 л воды, 300 г очищенных креветок, 1 кг зеленого горошка, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, несколько ст. ложек томатного соуса, гренки, соль, черный молотый перец.
    Лук мелко нарезать, положить в кастрюлю с растительным маслом, на небольшом огне обжарить до золотистого оттенка, добавить томатный соус, одну разливательную ложку теплой воды, заправить солью, увеличить огонь.
    Добавить креветки, зеленый горошек с несколькими разливательными ложками теплой воды и щепоткой черного молотого перца.
    Когда зеленый горошек сварится, н каждую тарелку положить гренки и налить суп.

    Ингредиенты
    2 л воды, 200 г стручковой фасоли, 1 горсть сухой фасоли, 3—4 картофелины, 3 помидора, 50 г вермишели, 1 долька чеснока, 1 пучок базилика, 2 ч. ложки тертого сыра, растительное масло, соль.
    В кастрюлю налить воду, положить очищенную и нарезанную кусочками стручковую фасоль, с предварительно замоченной сухой фасолью, картофелем, нарезанным кружочками, и помидорами, очищенными от кожицы и нарезанными кусочками, посолить и поставить на сильный огонь.
    Когда овощи сварятся, убавить огонь до умеренного, опустить в суп вермишель и отварить ее до готовности.
    В супницу положить очень мелко нарезанные чеснок и базилик с небольшим количеством растительного масла, добавить тертый сыр, залить приготовленным супом, перемешать и охладить.

    Ингредиенты
    1 л воды, 750 г спаржи, 50 г сливочного масла, 80 г муки, 1 яичный желток, тертый сыр, гренки, соль, черный молотый перец.
    У спаржи удалить зеленые головки, отварить ее в подсоленной воде в течение 3 минут.
    Снять с огня, процедить и нарезать маленькими кусочками.
    Немного белой части спаржи, в которую легко проникает нож, хорошо очистить и нарезать маленькими кусочками.
    Сливочное масло распустить в кастрюле на очень слабом огне, добавить муку, помешивая до тех пор, пока смесь не станет белой и не начнет пениться.
    Продолжая помешивать, залить бульоном, в котором варилась спаржа, добавить подготовленную спаржу и, время от времени помешивая, кипятить в закрытой кастрюле около 30 минут.
    Отдельно взбить яичный желток с 1 ст. ложкой воды и понемногу переложить в суп.
    Добавить гренки, посыпать тертым сыром.
    Подавать к столу в охлажденном виде.

    Ингредиенты
    1 л воды, 2 маленьких цуккини (кабачка), несколько листиков базилика, зелень петрушки, растительное масло, тертый сыр, 1 стебель лука-порея, 50 г вермишели, соль, черный молотый перец.
    Цуккини очистить, нарезать тонкими кружочками.
    Обжарить в растительном масле мелко нарезанные лук-порей и базилик.
    Добавить цуккини, жарить еще несколько минут на умеренном огне.
    Когда овощи приобретут золотистый оттенок, влить воду, посолить, поперчить, всыпать вермишель и отварить ее до готовности. Посыпать тертым сыром, остудить.
    Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    4 л воды, 250 г муки, 400 г сухой фасоли, 5 листиков сальвии, 2 дольки тертого чеснока, 5 ст. ложек растительного масла, 1/2 мелко нарезанной луковицы, 300 г белокочанной капусты, нарезанной полосками, 500 г картофеля, нарезанного дольками, соль, черный молотый перец.
    Замочить фасоль на ночь в холодной воде, процедить.
    Отварить с сальвией, чесноком, солью и протереть через сито (должно остаться 2 ? л жидкости).
    Снова поставить кипятить, добавив лук, обжаренный в растительном масле, капусту, картофель.
    Через 20 минут засыпать муку, постоянно помешивая, и оставить на огне еще на 30 минут. Поперчить, разлить по тарелкам.
    В каждую порцию налить столовую ложку растительного или положить маленький кусочек сливочного масла.

    Ингредиенты
    11/2 л воды, 400 г пшеничного хлеба, 300 г свеклы, немного белокочанной капусты, 500 г свежей фасоли, 2 картофелины, 2 моркови, 1 корень сельдерея, несколько листиков базилика, зелень петрушки, 1 луковица, 300 г помидоров, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Очистить фасоль, картофель и морковь, промыть их, нарезать кусочками, поставить на паровую баню.
    Обжарить в растительном масле мелко нарезанные лук, сельдерей, базилик, петрушку, добавить фасоль, картофель, морковь, подлить немного горячей воды, оставить на небольшом огне.
    Добавить промытую, очищенную и мелко нарезанную свеклу, капусту, помидоры и, подлив горячей воды, продолжать варить.
    Посолить, поперчить, подлить еще воды.
    Отдельно нарезать кубиками хлеб, положить сверху, закрыть кастрюлю крышкой, довести суп до готовности.
    Остудить и подавать к столу.

    Ингредиенты
    1,5 л овощного бульона, 1,5 кг помидоров, 100 г сливок, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Подготовить бульон за несколько часов до приготовления блюда, процедить и поставить в прохладное место.
    Очистить помидоры от кожицы и семян, положить на сито, чтобы стек сок.
    Через 2 часа мякоть помидоров нарезать кусочками, хорошо обсушить, протереть через сито, поперчить, добавить сливки, тщательно перемешать.
    Смесь выложить в круглые формочки, которые поставить в холодильник.
    Затем освободить от форм, выложить в глубокие тарелки, залить приготовленным холодным бульоном, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    1/2 л воды, 3/4 л молока, 200 г риса, сливочное масло или маргарин, соль.
    В кастрюлю налить молоко, воду, положить масло, посолить.
    Когда смесь закипит, всыпать промытый рис и варить 20 минут, постоянно помешивая.

    Ингредиенты
    3/4 л молока, 1/2л воды, 400 г спелой очищенной тыквы, 120 г риса, 200 г очищенного картофеля, тертый сыр, соль.
    В небольшом количестве подсоленной воды отварить тыкву и картофель, протереть их через сито.
    Постоянно помешивая, влить молоко и воду. Всыпать рис, оставить на огне на 20 минут.
    Подать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    400 г молока, 60 г муки, 40 г сливочного масла, 30 г тертого сыра, 4 сырых яйца, соль, тертый мускатный орех.
    В кастрюлю распустить сливочное масло, всыпать муку и, когда она приобретет золотистый оттенок, постепенно влить молоко, постоянно помешивая, посолить, добавить мускатный орех, прокипятить, снять с огня, заправить яйцами, сыром.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ ВТОРЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    Для теста:
    300 г картофеля, 300 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 сырое яйцо, 20 г дрожжей, 1/2 стакана теплого молока, соль, черный молотый перец.
    Для начинки:
    50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, 3 плавленых сырка, 50 г сыра, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 сырых яйца, 1 стакан молока, соль, черный молотый перец.
    Отварить картофель в кожуре, очистить его, размять на столе или доске, тщательно перемешать с мукой.
    В центре сделать лунку, влить яйцо, распущенное сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, солью, перцем, влить дрожжи, разбавленные теплым молоком.
    Замесить нежное тесто, покрыть его полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.
    Затем раскатать на столе или доске, положить на сковороду диаметром 24— 26 см, высотой 5 см, смазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы покрыть дно и стенки сковороды.
    В миску положить мелко нарезанные колбасу, ветчину, сырки, сыр, тертый сыр, залить яйцами и молоком, посолить, поперчить и хорошо взбить.
    Начинку выложить на тесто, закрыть его по краям, поставить в горячую духовку на 40—50 минут.
    Подавать в горячем виде.

    Ингредиенты
    Для теста:
    400 г муки, 20 г дрожжей, немного теплой воды, соль.
    Для начинки (топпинга):
    1/2 кг очищенных помидоров, 300—400 г сыра, 50 г анчоусов или салаки, растительное масло, душица, соль, черный молотый перец.
    На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, положить в нее дрожжи, соль, влить воду, тщательно перемешать.
    Добавить еще немного воды, чтобы тесто стало нежным.
    Сформовать шар, положить в миску, посыпать мукой, покрыть полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.
    Затем перемесить тесто на столе, слегка обваляв его в муке, раскатать скалкой.
    Положить на широкую и низкую сковороду так, чтобы покрыть стенку, смазать растительным маслом, выложить кусочки анчоусов или салаки, очищенных от костей, ломтики помидоров, сыра, соль, перец, душицу, полить растительным маслом, загнуть края теста.
    Поставить в очень горячую духовку на 10—15 минут.

    Ингредиенты
    Для теста:
    400 г муки, 2 сырых яйца, 20 г дрожжей, 1 стакан теплого молока, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
    Для начинки (топпинга):
    1 луковица, 1 кг очищенных помидоров, 300—400 г сыра, 50 г анчоусов, 70 г сливочного масла или маргарина, душица, соль, черный молотый перец.
    На доске просеять горкой муку, в центре сделать лунку, влить в нее яйца, дрожжи, предварительно разбавленные теплым молоком, распущенное сливочное масло или маргарин, посолить.
    Замесить нежное тесто. Тесто не должно приставать к доске.
    Сформовать шар, положить в миску, обсыпанную мукой, покрыть полотенцем, поставить в теплое место на 3 часа.
    Обжарить нарезанный ломтиками лук, используя 50 г сливочного масла или маргарина, добавить нарезанные ломтиками помидоры, посолить, поперчить, тушить, пока жидкость полностью не впитается.
    Нарезать ломтиками сыр, кусочками анчоусы, очищенные от костей.
    Когда тесто поднимется, хорошо его перемесить, раскатать, нарезать кружочками толщиной 1/2 см и диаметром 15 см или сделать один большой круглый лист.
    Уложить на противень, смазанный жиром, на тесто положить кусочки анчоусов, покрыть слоем сыра, приготовленным томатным соусом, посыпать душицей, сверху положить кусочки сливочного масла или маргарина и поставить в очень горячую духовку на 15 минут.

    Ингредиенты
    Для теста:
    600 г муки, 20 г дрожжей, немного воды, растительное масло, черный молотый перец.
    Для начинки:
    400 г угрей, 300 г картофеля, 100 г растительного масла, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.

    Угри очистить, нарезать кусочками.
    Очищенный картофель нарезать ломтиками.
    Угри и картофель нарезать в маринад из растительного масла, мелко нарезанного чеснока, соли и перца на 1 час.
    Замесить тесто, добавив немного растительного масла и черного молотого перца. Разделить тесто на две части, каждую раскатать на два круга.
    Один круг выложить в форму, смазанную растительным маслом, на него положить начинку из процеженных угрей и картофеля, покрыть другим кругом, защипать края и поставить в горячую духовку.

    Ингредиенты
    Для теста:
    400 г муки, 20 г дрожжей, 100 г маргарина, 1/2 стакана воды, 1/3 стакана молока.
    Для начинки:
    600 г свежих помидоров, 4 кусочка анчоусов (салаки), очищенных от костей, 1/2 луковицы, 2 дольки чеснока, 12 черных маслин, базилик, душица, растительное масло.
    Тщательно перемешать муку, маргарин, воду и дрожжи, разведенные в молоке, замесить тесто, поставить его в теплое место на 2 часа.
    Поджарить в растительном масле ломтики лука до розового оттенка, добавить помидоры, очищенные от кожицы и нарезанные дольками, посолить, тушить 30 минут, затем снять с огня, добавить базилик и кусочки анчоусов.
    Раскатать тесто. Выложить его на сковороду так, чтобы покрыть стенку, и положить приготовленную начинку, добавить в нее дольки чеснока, маслины, посыпать душицей.
    Закрыть края теста.
    Поставить в духовку со средней температурой на 40 минут.

    Ингредиенты
    500 г муки, 20 г дрожжей, 200 г сливочного масла, 5 сырых яиц, 200 г сахарной пудры, цедра лимона, кедровые орехи, изюм и цукаты, соль.
    В глиняной миске взбить сливочное масло до состояния кремообразной массы, добавить яичный желток и продолжать взбивать, пока желток не смешается со сливочным маслом, затем добавить другой желток и т. д. до пяти желтков.
    В полученную однородную массу добавить сахарную пудру, дрожжи, разбавленные небольшим количеством теплой воды, соль и хорошо просеянную муку.
    Месить 5 минут, затем добавить 5 хорошо взбитых яичных белков, положить цедру лимона, все тщательно перемешать.
    В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную мукой, выложить полученную смесь, поместить в духовку с умеренной температурой примерно на 40 минут.
    Через 25 минут открыть духовку и быстро, чтобы не терялся жар, выложить на поверхность пиццы кедровые орехи, изюм и цукаты.
    Вновь закрыть духовку.
    Готовую пиццу посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    300 г мякиша пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла или маргарина, 150 г швейцарского сыра, 2 сырых яйца, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.
    Перемешать хлеб с 30 г сливочного масла или маргарина, положить на сковороду диаметром около 26 см, смазанную сливочным маслом или маргарином, размять пальцами, чтобы покрылись дно и стенки сковороды, покрыть швейцарским сыром, нарезанным полосками, залить яйцами, слегка взбитыми с молоком, посолить и поперчить.
    Поставить в горячую духовку на 45 минут.
    Начинка не должна быть слишком поджаристой.

    Ингредиенты
    ДЛЯ теста:
    150 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 сырое яйцо, молоко, соль.
    Для начинки:
    150 г швейцарского сыра, 3 сырых яйца, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.

    Приготовить нежное тесто, раскатать его в форме листа, положить на сковороду, смазанную жиром, закрыв дно и стенки.
    Покрыть сыром, нарезанным ломтиками, яйцами, взбитыми с солыо, перцем и молоком, загнуть по краям, поставить и духовку с умеренной температурой на 30 минут до образования золотистой корочки.

    Ингредиенты
    450 г шпината, 150 г вареной колбасы, 2 сырых яйца, 1 плавленый сырок, сливочное и 2 ст. ложки растительного масла, 50 г панировочных сухарей, ломтики пшеничного хлеба, соль, черный молотый перец.
    Смазать сливочным маслом сковороду, положить ломтики пшеничного хлеба.
    Шпинат очистить, промыть, мелко нарезать, положить в миску, добавить яичные желтки, панировочные сухари, мелко нарезанную колбасу, взбитые белки и растительное масло, тщательно перемешать.
    Половину смеси выложить на сковороду с ломтиками хлеба, сверху положить ломтики плавленого сырка, покрыть оставшейся смесью, ломтиками плавленого сырка, кусочками сливочного масла и поставить в довольно горячую духовку на 30 минут.

    Ингредиенты
    Для теста:
    150 г муки, 2 яичных желтка, 150 г сливочного масла, соль, немного теплой воды.
    Для начинки:
    300 г отваренных макарон, заправленных жареным куриным рагу и куриными потрохами.

    Замесить тесто, сформовать из него шар и оставить на влажной разделочной доске на 1 час.
    Затем раскатать тонким слоем и вырезать два круга — один большой, другой поменьше.
    Большой круг выложить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, чтобы покрылись ее дно и края.
    На тесто выложить макароны, покрыть вторым кругом из теста, защипать края и поставить в довольно горячую духовку до образования румяной корочки.
    Подавать к столу, нарезав кусочками.

    Ингредиенты
    Для теста:
    250 г муки, 50 г сливочного масла или маргарина, 25 г дрожжей, 1 стакан теплого молока.
    Для начинки:
    500 г сосисок, 1 луковица, зелень петрушки, 450 г очищенных помидоров, сливочное масло, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
    Перемешать мелко нарезанные сосиски, лук и зелень петрушки.
    Смесь выложить слоем толщиной 2 см в глиняную миску, натертую долькой чеснока и смазанную сливочным маслом, и поставить без крышки в горячую духовку на 20—25 минут.
    На столе просеять горкой муку, сделать лунку, положить подготовленные дрожжи, соль, тщательно перемешать, добавить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, молоко, поставить в теплое место на 2 часа.
    Раскатать круг толщиной 2 см.
    Из духовки вынуть миску со смесью, сверху положить мелко нарезанные помидоры, заправленные солью и черным молотым перцем, на помидоры уложить круг из теста, прижать тесто по краям.
    Смазать распущенным сливочным маслом и поставить в очень горячую духовку на 15—20 минут.

    Ингредиенты
    1 кг готового слоеного теста, 400 г шампиньонов, растительное масло, сливочное масло, 1 пучок зелени петрушки, 1 долька чеснока, 100 г мягкого сыра, нарезанного тонкими ломтиками, соль, черный молотый перец, сок лимона.
    Грибы очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в воду, подкисленную соком лимона, процедить, обсушить.
    Поджарить в сливочном и растительном масле, посолить, поперчить, положить дольку чеснока и зелень петрушки.
    Когда грибы поджарятся, вынуть чеснок.
    Слоеное тесто разложить в форме, смазанной сливочным маслом, сверху положить грибы, покрыть их ломтиками сыра.
    Форму поставить в очень горячую духовку и, когда тесто и сыр приобретут золотистый оттенок, подавать к столу.
    Пицца великолепна в теплом виде.

    Ингредиенты
    Для теста:
    200 г муки, 60 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки растительного масла, немного теплой воды, соль.
    Для начинки:
    700 г спаржи, соус бешамель, приготовленный из 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 1 стакан молока, 1 яичный желток, мускатный орех, соль, черный перец по вкусу.
    Спаржу отварить на половину, процедить и хорошо обсушить, посолить, поперчить, добавить мускатный орех.
    Приготовить соус бешамель, заправить его яичным желтком, мешать 5 минут.
    На доске просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить туда размягченное сливочное масло кусочками, полить растительным маслом, посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько, чтобы оно было мягкое, но плотное.
    Сформовать шар, раскатать тонким слоем, выложить на довольно низкую сковороду, поставить в духовку с умеренной температурой и поджарить.
    Чтобы тесто не пригорело, нужно его наколоть в нескольких местах вилкой, а на дно положить сухую фасоль.
    Когда тесто поджарится и приобретет золотистый оттенок, вынуть его из духовки, фасоль убрать, на дно тонким слоем положить половину приготовленного соуса, сверху — спаржу, нарезанную кусочками, покрыть оставшимся соусом.
    Поверхность хорошо разровнять. Пиццу поставить в духовку.
    Запекать до образования красивой золотистой корочки.
    Подавать в теплом виде.

    Ингредиенты
    Для теста:
    150 г муки, 75 г сливочного масла, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки очень холодного молока, соль.
    Для начинки:
    800 г спаржи, 3 сырых яйца, 3 ст. ложки тертого сыра, 1/2 стакана молока, соль, черный молотый перец.
    На доске просеять горкой муку, в центр положить кусочками сливочное масло, влить сырое яйцо, молоко, посолить, сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и положить в холодильник.
    Через 30 минут скалкой на столе или доске, обсыпанной мукой, раскатать не очень тонкий лист, которым покрыть вместе с краями сковороду, смазанную жиром.
    В центр выложить отваренную спаржу, смесь из взбитых яиц, тертого сыра, молока, соли и перца.
    Запечь в духовке с умеренной температурой до образования румяной корочки.

    Ингредиенты
    300 г спагетти, тертый сыр, сливочное масло, соль.
    Для соуса бешамель:
    300 г молока, 20 г сливочного масла, 1/2 ч. ложки муки.
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить тертым сыром, сливочным маслом, тщательно перемешать.
    Полить приготовленным соусом бешамель.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ч. ложки анчоусового масла, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 дольки толченого чеснока, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, промыть.
    В растительном масле поджарить чеснок до золотистого оттенка.
    Затем чеснок удалить, добавить, постоянно помешивая, анчоусовое масло, томатный соус, разбавленный небольшим количеством воды, посолить, поперчить и поставить в духовку с умеренной температурой на несколько минут, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
    Заправить спагетти приготовленным соусом, тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 100 г мясного фарша, 100 г мелко нарезанных сосисок, 400 г очищенных помидоров, 100 г маслин, 4 ст. ложки тертого сыра, 3 ломтика швейцарского сыра, соль, черный молотый перец.
    В сливочном масле или маргарине поджарить мелко парс манный лук до золотистого оттенка, добавить мясной фарш, мелко нарезанные сосиски, помидоры, соль, черный молотый перец и оставить на небольшом огне на 45 минут.
    За 5 минут до готовности добавить очищенные от косточек и мелко нарезанные маслины и тертый сыр.
    Выложить массу на предварительно сваренные н подсоленной воде, процеженные и промытые спагетти, украсить квадратиками швейцарского сыра.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 100 г ветчины куском, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки томатного соуса, мясной бульон, 1/2 стакана молока, тертый сыр, соль.
    Ветчину нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле или маргарине, добавить томатный соус, разбавленный бульоном, и оставить на небольшом огне на 30 минут, посолить, залить молоком, дать соусу загустеть.
    Приготовленным соусом полить предварительно отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые спагетти.
    Посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 300 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла или маргарина, фарш из 30 г грудинки, 1 луковицы, корней сельдерея и петрушки, мясной бульон, тертый сыр, соль, черный молотый перец
    Фарш обжарить в сливочном масле или маргарине, добавить зеленый горошек, мясной бульон, посолить, поперчить, поставить тушить.
    Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить, промыть. Заправить приготовленным соусом и тертым сыром.

    Ингредиенты
    500 г спагетти, 500 г зеленого горошка, 70 г солонины, 1 луковица, долька чеснока, корни сельдерея, петрушки, растительное масло, 1 веточка укропа, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Приготовить фарш, пропустив через мясорубку солонину, лук, чеснок, сельдерей, петрушку, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка, положить зеленый горошек с мелко нарезанным укропом, заправить солью и перцем.
    Спагетти поломать до размера 4 см, отварить в подсоленной воде, процедить, промыть и тщательно перемешать с приготовленным соусом.
    Тертый сыр подавать отдельно.

    Ингредиенты
    300 г спагетти, 2 дольки чеснока, 1 корень петрушки, несколько листиков базилика, 6—7 помидоров, тертый сыр, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
    Приготовить фарш из чеснока, петрушки и базилика, обжарить его в сливочном масле до золотистого оттенка, положить помидоры, нарезанные дольками, посолить и поперчить.
    Соусом и тертым сыром заправить спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые.

    Ингредиенты
    350 г спагетти, 5 анчоусов, растительное масло, 50 г сливочного масла, томатный соус, соль, черный молотый перец.
    Анчоусы очистить от костей, нарезать кусочками, разогреть в растительном масле, поперчить, добавить сливочное масло и немного томатного соуса.
    Заправить спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые.

    Ингредиенты
    500 г спагетти, 300 г филе трески, 60 г сливочного масла, 1 луковица средней величины, 2 ст. ложки растительного масла, 1/5 стакана белого сухого вина, тертый мускатный орех, томатный соус, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Луковицу нарезать и выжать, чтобы ликвидировать резкий запах, обжарить в растительном масле до золотистого оттенка.
    Положить треску, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, добавить томатный соус, протереть через металлическое сито.
    Смесь снова поставить на огонь со сливочным маслом, вином, мускатным орехом.
    Когда соус будет готов, заправить им спагетти, отваренные в подсоленной воде, процеженные и промытые, посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 25 г сливочного масла или маргарина, 250 г очищенных помидоров, 2 плавленых сырка, зелень петрушки.
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить и промыть.
    В кастрюле распустить сливочное масло или маргарин, положить помидоры и оставить на небольшом огне на 8— 10 минут.
    Незадолго до готовности добавить мелко нарезанные плавленые сырки, зелень петрушки.
    Соус выложить на спагетти, все тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 150 г тунца в растительном масле, 4 анчоуса, очищенных от костей, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, базилик, каперсы, соль, черный молотый перец.
    Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить и промыть.
    На сковороду с подогретым оливковым маслом положить тунец, нарезанный кусочками, кусочки анчоусов, добавить мелко нарезанные зелень петрушки, базилик, посолить и поперчить.
    Соусом полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика и каперсами.

    Ингредиенты
    500 г спагетти, 2—3 баклажана, 1 пучок зелени петрушки, несколько листиков базилика, растительное масло, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Баклажаны нарезать ломтиками, положить на тарелку, посолить, накрыть другой тарелкой с грузом, чтобы вышел сок.
    Через 1 час сок слить, баклажаны поджарить в кипящем растительном масле, выложить на бумажную салфетку, затем положить в тарелку, заправить растительным маслом, солью, черным молотым перцем, очень мелко нарезанными базиликом и зеленью петрушки.
    Отварить в подсоленной воде спагетти, процедить, промыть, перемешать с баклажанами и тертым сыром.

    Ингредиенты
    350 г спагетти, 350 г очищенных помидоров, 1 долька чеснока, каперсы, оливковое масло, 100 г зелени петрушки, несколько листиков базилика, 1 ст. ложка белого сухого вина, соль.
    Очищенные от кожицы, семян и нарезанные дольками помидоры положить на сковороду с оливковым маслом, добавить чеснок, базилик, посолить.
    Тушить на небольшом огне 20 минут.
    Когда соус будет почти готов, добавить вино и мелко нарезанные каперсы.
    Отварить в подсоленной воде спагетти, процедить, промыть, заправить приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    400 г спагетти, 2 сырых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка оливкового масла, соль.
    В ступице взбить яйца с тертым сыром и оливковым маслом.
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу.
    Тщательно перемешать с соусом.

    Ингредиенты
    500 г спагетти, 1 пучок зелени петрушки, 5 ст. ложек оливкового масла, 50 г тертого сыра, соль.
    Мелко нарезать зелень петрушки, перемешать с оливковым маслом и солью.
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Заправить приготовленной смесью и тертым сыром.

    Ингредиенты
    500 г спагетти, 150 г копченой грудинки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 банка очищенных помидоров, белое сухое вино, 4 ст. ложки тертого сыра, соль, черный молотый перец.
    Грудинку нарезать кубиками, поджарить на сковороде в растительном масле до золотистого оттенка, добавить помидоры, соль, черный молотый перец и немного вина, оставить на довольно сильном огне на 20 минут, затем посыпать тертым сыром, перемешать и через 3 минуты снять с огня.
    Спагетти отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Заправить приготовленным соусом.

    Ингредиенты
    400 г макарон, 1/2 банки зеленого горошка, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 4 плавленых сырка, соль, черный молотый перец.
    Отварить макароны в подсоленной воде, процедить и промыть.
    На сковороде в сливочном масле или маргарине обжарить зеленый горошек с мелко нарезанным луком и сырками, нарезанными кусочками, добавить макароны, поперчить, перемешать, поставить в горячую духовку на несколько минут, пока сырки не расплавятся.
    Можно добавить ветчину, нарезанную полосками.

    Ингредиенты
    300 г макарон, 2 крупных ломтика лука, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 500 г помидоров, тертый сыр, базилик, соль, черный молотый перец.
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить и промыть.
    В кастрюлю положить лук с 30 г сливочного и растительного масла.
    Когда лук приобретет золотистый оттенок, помять его пестиком и удалить.
    Добавить помидоры, очищенные от семян и нарезанные ломтиками, мелко нарезанный базилик, посолить, поперчить.
    Соусом, 50 г сливочного масла и тертым сыром, заправить макароны.

    Ингредиенты
    500 г макарон, 150 г мякоти говядины, 50 г солонины, 40 г сливочного масла,1/4 луковицы, 1/2 моркови, 2 корешка или немного зелени сельдерея, мука, мускатный орех, тертый сыр, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Нарезать маленькими кубиками говядину, солонину, мелко нарезать сельдерей, морковь, быстро обжарить в сливочном масле, добавить муку, залить мясным бульоном и отварить до готовности.
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Заправить приготовленным соусом, тертым сыром, черным молотым перцем и измельченным мускатным орехом.

    Ингредиенты
    300 г макарон, 200 г сыра, 2 ст. ложки тертого сыра, 150 г постной ветчины, 6 сырых яиц, 70 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, положить в кастрюлю вместе со сливочным маслом, ветчиной, сыром, нарезанными кубиками, тертым сыром.
    Добавить соль, черный молотый перец, слегка взбитые яичные желтки, тщательно перемешать.
    Смесь выложить в смазанную сливочным маслом форму, покрыть взбитыми яичными белками и поставить на паровую баню на 2 часа.

    Ингредиенты
    400 г макарон, 12 маслин, 4 луковицы, 100 г сухих грибов, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки томатного соуса, 50 г тертого сыра, соль.
    Грибы замочить в теплой воде, затем мелко нарезать.
    Тонкими ломтиками нарезать лук, обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, положить маслины, очищенные от косточек и нарезанные кусочками, грибы и томатный соус.
    Оставить на небольшом огне на 20 минут.
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, заправить приготовленным соусом и тертым сыром.

    Ингредиенты
    300 г макарон, 225 г зеленого горошка, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла, тертый сыр, соус бешамель, панировочные сухари.
    Отварить макароны в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Отварить зеленый горошек, добавить сливочное масло, мелко нарезанную ветчину, положить на сковороду, смазанную жиром, посыпать панировочными сухарями, тертым сыром, сверху положить хлопья сливочного масла и полить соусом бешамель.
    Макароны заправить приготовленным соусом.
    Поставить в довольно горячую духовку на 20 минут.

    Ингредиенты
    400 г макарон, 250 г свежих или 25 г сухих грибов, 60 г сливочного масла, 1 долька чеснока, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока или мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    Очистить, промыть, нарезать свежие или положить в теплую воду на 1 час сухие грибы, промыть их и процедить.
    Распустить сливочное масло, положить мелко нарезанные чеснок, лук, грибы, через несколько минут добавить муку, молоко, соль и перец.
    Помешивая время от времени, поставить на умеренный огонь на 25 минут, подливая молоко, если соус будет слишком густым.
    Отварить в подсоленной воде макароны, процедить и промыть, выложить на блюдо.
    Залить приготовленным соусом.
    Тертый сыр подать отдельно.

    Ингредиенты
    400 г макарон, 1 кг тыквы, 300 г репчатого лука, 1 корень сельдерея, 100 г сливочного масла или маргарина, 4 помидора, тертый сыр, соль.
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
    В широкую кастрюлю положить 80 г сливочного масла или маргарина, лук, сельдерей, нарезанный ломтиками, тыкву и, не закрывая крышкой, оставить на сильном огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой, добавить очищенные и измельченные помидоры, посолить и убавить огонь.
    Снять с огня, перемешать с оставшимся сливочным маслом или маргарином, макаронами, посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    400 г макарон, 1 яичный белок, сливочное масло, тертый сыр, панировочные сухари, соль.
    Макароны отварить в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Заправить тертым сыром, взбитым белком, выложить в форму, смазанную сливочным маслом и покрытую очень тонким слоем панировочных сухарей, покрыть фольгой и поставить на паровую баню.
    Пудинг освободить от формы, подавать к столу, нарезанным кусочками.

    Ингредиенты
    400 г макарон, 4 плавленых сырка, 100 г ветчины, 50 г сливочного масла или маргарина, тертый сыр, соль.
    Отварить макароны в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить сливочным маслом или маргарином, сырками и ветчиной, нарезанными кубиками, выложить в форму, посыпать тертым сыром, сверху положить хлопья сливочного масла или маргарина.
    Поставить в горячую духовку на 10 минут.

    Ингредиенты
    400 г тальиателлы, 250 г томатного соуса, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, черный молотый перец.
    Отварить тальиателлу в подсоленной воде, процедить, промыть.
    Выложить на сковороду с томатным соусом, сливочным маслом или маргарином, тертым сыром, солью и перцем.
    Тщательно псе перемешать, поставить на огонь и довести до полной готовности.

    Ингредиенты
    400 г тальиателлы, 40 г сливочного масла или маргарина, I стакан жидких сливок, 1 ст. ложка тертого сыра, мускатный орех, соль.
    Отварить тальиателлу в подсоленной воде, процедить, промыть.
    В кастрюлю положить сливочное масло или маргарин, влить сливки, добавить тертый сыр, тертый мускатный орех, тальиателлу.
    Постоянно помешивая, довести на небольшом огне до полной готовности.

    Ингредиенты
    800 г лапши, 200 г грудинки, 3 ст. ложки оливкового масла, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 500 г помидоров, каперсы, тертый сыр, соль.
    Грудинку нарезать кусочками, обжарить на сковороде в оливковом масле с луком, нарезанном ломтиками, до золотистого оттенка, вынуть лук деревянной ложкой, положить очищенные от кожицы и мелко нарезанные помидоры, через несколько минут добавить нарезанные каперсы.
    Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, выложить в супницу, заправить сливочным маслом, тертым сыром и приготовленным соусом.

    Ингредиенты
    400 г лапши, 40 г маргарина, 1 луковица средней величины, 100 г ветчины куском, 1/2 стакана молока, 1 плавленый сырок, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и промыть.
    Маргарин распустить на небольшом огне, не доводя до золотистого оттенка, добавить мелко нарезанную луковицу, ветчину мелкими кубиками, посолить, поперчить, жарить несколько минут, затем влить молоко, положить мелко нарезанный плавленый сырок.
    Как только соус загустеет, залить им лапшу.
    Отдельно подать тертый сыр.

    Ингредиенты
    500 г лапши, 250 г сливочного сырка, 125 г сливочного масла, соль.
    Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и промыть, заправить сливочным маслом и сливочным сырком.
    Тщательно перемешать, чтобы масло и сырок полностью растаяли.

    Ингредиенты
    400 г тальиателлы, 500 г сливочного масла или маргарина, 100 г ветчины, 4 оливки, щепотка каперсов, 4 лесных ореха (фундук), 1 стакан жидких сливок, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Сварить тальиателлу в подсоленной воде на слабом огне.
    В отдельную кастрюлю положить сливочное масло или маргарин, нарезанную кубиками ветчину, мелко нарезанные оливки без косточек, каперсы и лесные орехи, влить сливки, посолить, поперчить, разогреть на слабом огне.
    Добавить процеженную и промытую тальиателлу, тертый сыр.
    Несколько минут все тщательно перемешивать на слабом огне.

    Ингредиенты
    700 г тальиателлы, 500 г трески, сливочное масло, тертый сыр, панировочные сухари, соль.
    Тальиателлу отварить в подсоленной воде, процедить и промыть.
    Рыбу отварить и очистить от костей.
    В форму, смазанную жиром, положить слой тальиателлы, на него слой рыбы, нарезанной ломтиками, стружку сливочного масла, тертый сыр, слои повторить, закончив стружкой сливочного масла, тертым сыром и панировочными сухарями.
    Поставить в духовку до образования румяной корочки.
    Подавать в холодном виде.

    Ингредиенты
    300 г лапши, 300 г мякоти говядины, провернутой через мясорубку, 25 г ветчины или грудинки, 70 г сливочного масла, 1/2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 веточка сальвии, 1 веточка розмарина, 1 ст. ложка томатного соуса, разбавленного 100 г мясного бульона, 1/2 л соуса бешамель, тертый сыр, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    В кастрюлю положить мелко нарезанные морковь, лук, сельдерей, грудинку, фарш из говядины и 50 г сливочного масла.
    Поставить на небольшой огонь, дать овощам подсохнуть, а мясу приобрести золотистый оттенок, залить томатным соусом, разбавленным мясным бульоном.
    Добавить сальвию, розмарин, перевязанные в пучок, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на огне на 2 часа.
    Приготовить соус бешамель, заправить его солью, перцем и мускатным орехом.
    Лапшу отварить до рассыпчатого состояния, промыть холодной водой и просушить на чистой ткани.
    Противень смазать сливочным маслом, на дно положить 2 ч. ложки приготовленной смеси, на нее — слой лапши, снова смесь, немного соуса бешамель, тертый сыр.
    Чередовать слои, пока не кончатся компоненты, сверху должен быть соус бешамель.
    Поместить в горячую духовку на 20 минут.

    Ингредиенты
    300 г тальиателлы, 100 г ветчины, 100 г шампиньонов, 50 г сливочного масла, 2 сырых яйца, 4 ст. ложки тертого сыра, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
    Отварить тальиателлу в большом количестве подсоленной воды до рассыпчатого состояния, процедить, промыть холодной водой, заправить 30 г сливочного масла, добавить мелко нарезанную ветчину.
    В миске взбить яйца, посолить, поперчить и перемешать с тальиателлой.
    В кастрюле распустить оставшееся сливочное масло, вылить немного в форму, чтобы масло хорошо разошлось по всей поверхности, посыпать панировочными сухарями.
    Кастрюлю снова поставить на огонь, разогреть шампиньоны, предварительно промытые и очищенные в проточной воде и тонко нарезанные.
    Слой тальиателлы выложить в форму, покрыть слоем грибов, затем снова слоем тальиателлы и т. д., закончив слоем тальиателлы и тертого сыра.
    Поместить форму в духовку с умеренной температурой и оставить на 45 минут, затем вынуть и выложить на блюдо.

    Ингредиенты
    400 г тальиателлы, 200 г куриной печени, 1 печень кролика, несколько листиков сальвии, 100 г ветчины, 1 кубик мясного бульона, 1/3 стакана белого сухого вина, 80 г сливочного масла, тертый мускатный орех, тертый сыр, соль.
    Вскипятить 2 л воды с кубиком мясного бульона, положить тальиателлу, отварить ее до рассыпчатого состояния.
    Процедить, положить на противень, смазанный сливочным маслом, добавить одну разливательную ложку кипяченой воды, заправить 40 г сливочного масла, обильно посыпать тертым сыром, тертым мускатным орехом и поместить в горячую духовку на 20 минут.
    Очистить и промыть печень курицы и кролика, нарезать ломтиками. В кастрюле распустить 30 г сливочного масла с листиками сальвии, положить печень, обжарить на сильном огне, добавить ветчину, нарезанную маленькими кубиками, посолить и также обжарить.
    Выложить печень и ветчину в другую посуду, влить вино, положить немного сливочного масла, прокипятить в течение 1 —2 минут, вылить соус на печень и ветчину.
    Вынуть тальиателлу из духовки, полить приготовленным соусом и подавать к столу.

    Ингредиенты
    400 г вермишели, 50 г мягкого сыра, 100 г сливочного масла, 200 г творожной массы, молоко, 1 ст. ложка муки, 50 г тертого сыра, измельченная корица.
    В течение 2 минут тщательно перемешать в кастрюле мягкий сыр, сливочное масло, творожную массу и муку, постепенно добавляя горячее молоко, пока все не разойдется.
    Смесью заправить вермишель, отваренную в подсоленной воде, процеженную и промытую.
    Добавить тертый сыр и корицу на кончике ножа.

    Ингредиенты
    400 г вермишели, 100 г тунца в растительном масле, сливочное масло, томатный соус, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать тунец, поставить на умеренный огонь со сливочным маслом, добавить томатный соус, оставить на огне на несколько минут.
    Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить приготовленным соусом, тертым сыром и черным молотым перцем.

    Ингредиенты
    400 г вермишели, 50 г ветчины, 60 г острого сыра, 60 г мягкого сыра, 25 г сливочного масла, соль.
    Ветчину нарезать кубиками, острый и мягкий сыры — полосками.
    Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, промыть, заправить распущенным сливочным маслом, ветчиной, острым и мягким сырами, все тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    250 г вермишели, сливочное масло или маргарин, тертый сыр, 1 сырое яйцо, томатный соус, панировочные сухари, соль.
    Вермишель отварить в подсоленной воде, процедить, заправить сливочным маслом или маргарином, тертым сыром, тщательно перемешать.
    Раскатать на доске лист толщиной 1 см.
    Когда смесь остынет, нарезать стаканом кружочки, обвалять во взбитом яйце и панировочных сухарях, поджарить с двух сторон в сливочном масле или маргарине.
    Томатный соус подавать отдельно.

    Ингредиенты
    600 г вермишели, 170 г ветчины, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, 4 ст. ложки тертого сыра, 1 долька чеснока, 200 г оливкового масла, соль, черный молотый перец.
    Промыть и очистить зелень петрушки, мелко порезать вместе с чесноком.
    Нарезать кубиками постную ветчину, отдельно жирную.
    В кипящую подсоленную воду опустить вермишель и оставить на сильном огне.
    Когда вермишель будет наполовину готова, влить оливковое масло, положить жирную часть ветчины, поварить несколько минут, добавить петрушку с чесноком, перемешать, довести до готовности.
    Процедить, выложить в супницу, добавить сливочное масло, тертый сыр, черный молотый перец, тщательно все перемешать.
    Сверху положить кубики постной ветчины.

    Ингредиенты
    400 г рожков, 40 г сливочного масла или маргарина, 100 г ветчины, 1 ст. ложка тертого сыра, 2 ч. ложки томатного соуса, соль, черный молотый перец.
    Отварить рожки в подсоленной воде, процедить, промыть.
    В распущенном сливочном масле или маргарине обжарить ветчину, нарезанную кубиками.
    Выложить на рожки, добавить тертый сыр, томатный соус, соль, черный молотый перец.
    Подавать в горячем виде.,

    Ингредиенты
    400 г рожков, 100—150 г копченой грудинки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 2 сырых яйца, 2 стакана молока, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
    Рожки отварить в слегка подсоленной воде, процедить и промыть.
    Распустить 30 г сливочного масла или маргарина, слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить грудинку, нарезанную полосками, выложить на рожки, тщательно перемешать.
    Положить на сковороду, смазанную жиром, залить яйцами, взбитыми с молоком, посолить, поперчить, посыпать панировочными сухарями, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла или маргарина, поставить в духовку с умеренной температурой на 1 час.

    Ингредиенты
    400 г риса, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 11/2 л мясного бульона, 50 г ветчины кубиками, 3 плавленых сырка, соль.
    В сливочном масле или маргарине обжарить нарезанный ломтиками лук до золотистого цвета, добавить рис и бульон, варить, постоянно помешивая.
    За несколько минут до готовности положить ветчину, нарезанную кубиками, ломтики сырков, хорошо перемешать.

    Ингредиенты
    400 г риса, 400 г свежих или 50 г сухих грибов, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1/2 стакана белого сухого вина, 1,5 л мясного бульона, тертый сыр, соль.
    В 50 г сливочного масла или маргарина поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, положить грибы.
    Если грибы сухие, предварительно подержать их 30 минут в теплой воде, затем нарезать кусочками, если свежие — нарезать ломтиками.
    К готовым грибам добавить рис, посолить, залить вином.
    Когда вино испарится, влить сначала 1 л бульона, а затем весь оставшийся бульон.
    Варить, постоянно помешивая.
    Снять с огня, перемешать с оставш имся маслом, тертым сыром.
    Немного остудить.

    Ингредиенты
    400 г риса, 50 г сливочного масла, 1 луковица, 100 г ветчины, 100 г консервированного зеленого горошка, 1,5 л мясного бульона, 2 плавленых сырка.
    В кастрюле в сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, всыпать рис и через несколько минут залить частью горячего бульона.
    Оставшийся бульон понемногу добавлять по мере варки риса.
    За несколько минут до готовности положить ветчину и сырки, нарезанные кубиками, зеленый горошек.
    Все тщательно перемешать.

    Ингредиенты
    400 г риса, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 л мясного бульона, 1 луковица, горсть шпината, 3 листика сельдерея, 1 морковь, тертый сыр, соль.
    В кастрюле в 50 г сливочного масла или маргарина в течение 30 минут разогреть на небольшом огне мелко нарезанные овощи.
    Добавить рис, довести его до розового оттенка, понемногу подливая бульон, посолить.
    Когда рис будет рассыпчатым, но не сухим, снять кастрюлю с огня, добавить 30 г сливочного масла или маргарина, все тщательно перемешать и обильно посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    300 г риса, 150 г зеленого горошка, 75 г очищенных и отваренных креветок, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 мелко нарезанная долька чеснока, мясной бульон, соль по вкусу.
    Заправить креветки и зеленый горошек растительным маслом, чесноком, томатным соусом и небольшим количеством бульона, положить рис, перемешать и отварить, добавляя по необходимости бульон.

    Ингредиенты
    400 г риса, 1 луковица, 1 морковь, чеснок, сельдерей, петрушка, цуккини, 80 г сливочного масла или маргарина, 1,5 л мясного бульона, сыр, соль.
    Мелко нарезанные овощи обжарить до розового оттенка, используя 60 г сливочного масла или маргарина.
    Добавить рис, подливая понемногу мясной бульон.
    Перемешать с оставшимся сливочным маслом или маргарином и тертым сыром.

    Ингредиенты
    500 г риса, 1/2 маленькой луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 3 очищенных помидора, 100 г сухих грибов, мясной бульон, 300 г очищенных лесных орехов, соль.
    Поджарить мелко нарезанный лук до золотистого оттенка, использовав 80 г сливочного масла или маргарина, добавить мелко нарезанные помидоры и грибы, предварительно замоченные в теплой воде.
    В ту же посуду всыпать рис и отварить его, подливая понемногу мясной бульон, посолить.
    Когда рис будет почти готов, добавить нарезанные орехи, все тщательно перемешать, положить оставшиеся 20 г сливочного масла или маргарина и подавать к столу в горячем виде.

    Ингредиенты
    400 г риса, 50 г грудинки, провернутой через мясорубку с 1/2 луковицей, 30 г сливочного масла ели маргарина, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2 картофелины, 1/4 стакана красного сухого вина, 100 г отварной фасоли, мясной бульон, тертый сыр, соль.
    Грудинку с луком, нарезанные ломтиками морковь, сельдерей, картофель поджарить в сливочном масле или маргарине до розового оттенка, добавить мясной бульон и тушить около 1 часа.
    Положить рис, через несколько минут влить вино, которое должно испариться, добавить фасоль, бульон и варить еще 20 минут.
    Подавать к столу, перемешав с большим количеством тертого сыра.

    Ингредиенты
    400 г риса, 300 г мякоти говядины, 120 г сливочного масла или маргарина, мука, 1 ? л мясного бульона, мелко нарезанная зелень петрушки, тертый сыр, 1 луковица, соль.
    Мясо отварить, затем снова положить в холодную воду, кипятить 15 минут.
    Процедить, охладить, нарезать на кусочки и обжарить, используя 50 г сливочного масла или маргарина.
    Затем залить мясным бульоном и оставить на небольшом огне на 20 минут, незадолго до готовности перемешать с зеленью петрушки.
    Тем временем, используя 50 г сливочного масла или маргарина, обжарить рис с мелко нарезанным луком до золотистого оттенка, довести его до готовности, добавив мясной бульон и время от времени помешивая.
    Перед тем, как снять с огня, положить оставшееся сливочное масло.
    Выложить на блюдо, сверху положить мясо и полить соусом.

    Ингредиенты
    400 г риса, 400 г очищенных креветок, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 1 долька чеснока, 1/4 л белого сухого вина, 1,75 л мясного бульона, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезанные сельдерей, 1/2 луковицы, морковь, дольку чеснока целиком обжарить в 40 г сливочного масла или маргарина, чеснок удалить.
    Добавить вино и мелко нарезанные креветки, прокипятить на небольшом огне 10 минут, подлить мясной бульон, посолить, поперчить, закрыть крышкой и продолжать тушить еще 30 минут.
    Отдельно в кастрюле, используя оставшееся сливочное масло или маргарин, довести на небольшом огне до золотистого оттенка 1/2 мелко нарезанной луковицы, добавить отварные креветки и через 3—4 минуты — рис.
    Доливать постепенно бульон после варки креветок (процеженный через сито) и, помешивая время от времени, довести блюдо до готовности.
    Перед подачей на стол посыпать тертым сыром.

    Ингредиенты
    400 г риса, 60 г сливочного масла или маргарина, 1/2 мелко нарезанной луковицы, веточка шафрана, 1,5 л мясного бульона, 200 г зеленого горошка, 2 стручка очищенного сладкого перца (красного и зеленого), тертый сыр, соль.
    Поджарить в 40 г сливочного масла или маргарина до золотистого оттенка лук, добавить рис. Через несколько минут залить кипящим бульоном и положить шафран.
    Незадолго до готовности риса положить зеленый горошек и 1 стручок сладкого перца, нарезанного полосками.
    Если соус впитался, добавить еще несколько ст. ложек бульона.
    Когда ризотто будет готова, положить в него оставшееся сливочное масло или маргарин, посыпать тертым сыром, посолить, выложить на блюдо в виде купола и украсить оставшимся сладким перцем, нарезанным треугольниками.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ БЛЮДА ИЗ ГОВЯДИНЫ

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины куском, 25 г сухих грибов, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 веточка сельдерея, мелко нарезанные луковица и морковь, 1/2 стакана белого или красного сухого вина, 3—4 разливательные ложки мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    Замочить сухие грибы в теплой воде.
    В другой посуде распустить 60 г сливочного масла или маргарина, положить мясо, добавить сельдерей, морковь, лук.
    Обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить.
    Залить вином, когда вино испарится, добавить бульон.
    Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1,5 часа.
    Процедить грибы, поджарить их на оставшемся масле или маргарине, положить в кастрюлю с мясом и тушить все вместе еще 1 час.
    Если необходимо, вновь добавить немного бульона.
    Мясо подавать к столу нарезанным на ломтики, с соусом.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины куском, 100 г говяжьей печени, 30 г сливочного масла, 50 г свиной грудинки, 1/2 луковицы, 2 моркови, 1 веточка сельдерея, 1 долька чеснока, зелень петрушки, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка муки, 1 стакан красного сухого вина, мясной бульон, гренки, соль, черный молотый перец.
    Печень нарезать дольками и положить в теплую воду.
    В сливочном масле обжарить до золотистого оттенка рубленые грудинку с луком, мясо, обвалянное в муке, добавить мелко нарезанные морковь, петрушку, сельдерей, чеснок, гвоздику, лавровый лист, соль, перец.
    Тушить на сильном огне 10 минут, залить вином и бульоном.
    Продолжать тушить на слабом огне 2 часа, добавить печень и тушить еще 1/4 часа.
    Протереть соус с печенью через сито, затем снова положить в кастрюлю с мясом и тушить еще 10 минут.
    Соус должен быть густым. Если он слишком густой, можно разбавить его мясным бульоном.
    На дно блюда положить гренки, на них мясо, нарезанное ломтиками, все залить соусом.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти говядины куском, 300 г моркови, 300 г репчатого лука, 400 г картофеля, 80 г сливочного масла или маргарина, 1— 2 дольки чеснока, 1/2 стакана красного сухого вина, 1 лавровый лист, 1 веточка сельдерея, 2—3 ст. ложки томатного соуса, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    В сливочном масле или маргарине обжарить со всех сторон мясо, нашпигованное чесноком. Посолить, поперчить, залить вином.
    Когда вино испарится, добавить лавровый лист, сельдерей, мелко нарезанные 1 морковь, 1/2 луковицы, томатный соус, бульон.
    Оставить на небольшом огне на 3 часа. Добавить лук, картофель, морковь, нарезанные на крупные кусочки, перемешать и тушить до полной готовности.
    Подавать к столу с соусом.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины куском, 400 г оливок, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 веточка сельдерея, 1 морковь, зелень петрушки, базилик, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка томатного соуса, разбавленного 1 разливательной ложкой мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    Мясо положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанными луком, сельдереем, морковью, петрушкой и базиликом, посолить, поперчить, обжарить со всех сторон, залить вином.
    Когда вино испарится, добавить разбавленный томатный соус.
    Закрыть крышкой и тушить 1,5 часа.
    Положить оливки, очищенные от косточек, и продолжать тушить еще 1 час, подливая, если необходимо, бульон.

    Ингредиенты
    4 бифштекса (натуральных), 2 ст. ложки растительного масла, 2 дольки чеснока, 250 г мякоти помидоров, нарезанной полосками, щепотка душицы, соль, черный молотый перец.
    На сковороде поджарить бифштексы сначала на сильном, а затем на умеренном огне.
    Выложить их на блкхдо, посолить, поперчить.
    На той же сковороде довести до золотистого оттенка мелко нарезанный чеснок, добавить помидоры, соль, душицу.
    Приготовленным соусом залить бифштексы.

    Ингредиенты
    4 ломтика мякоти говядины (400 г), 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 4 анчоуса, очищенных от костей, 1 разливательная ложка мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    На довольно широкой сковороде распустить 30 г масла, положить ломтики мяса, обжарить с двух сторон так, чтобы мясо получилось с кровью.
    Отдельно обжарить до золотистого оттенка муку с оставшимся маслом, добавить мелко нарезанные анчоусы, бульон и оставить на умеренном огне до готовности.
    Смесью залить ломтики мяса.

    Ингредиенты
    500—600 г мякоти говядины, нарезанной толстыми ломтиками, 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г грудинки или свиного сала, 1 луковица, 2 веточки сельдерея, 1 морковь, 1 лавровый лист, мясной бульон, 1 стакан молока, 1 стакан красного сухого вина, соль, черный молотый перец.
    Провернутые через мясорубку грудинку или свиное сало, лук, сельдерей, морковь обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить ломтики мяса, лавровый лист, соль, перец и залить таким количеством бульона, чтобы он покрыл мясо.
    Через 1 час влить молоко, еще через 1 час — вино.
    Тушить до готовности.
    Подавать к столу с картофельным пюре.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины куском, 60 г грудинки или свиного сала, нарезанного кубиками, несколько листиков розмарина, мелко нарезанных и смешанных с солью и черным молотым перцем, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка растительного масла, соль, черный молотый перец.
    В куске мяса сделать надрезы, нашпиговать его кубиками грудинки или свиного сала с розмарином, посолить, поперчить, перевязать ниткой, смазать растительным маслом, положить в духовку на кусочки сливочного масла или маргарина, обжарить до золотистого оттенка, периодически переворачивая.
    Через 1 час 45 минут вынуть из духовки, снять нитку и нарезать ломтиками.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины куском, 30 г свиного сала, 30 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана белого сухого вина, 3 крупные луковицы, 2 лавровых листа, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезанное свиное сало обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, положить мясо, обжарить его со всех сторон, посолить, поперчить, залить вином.
    Когда вино испарится, добавить мелко нарезанный лук, лавровый лист и несколько разливательных ложек горячего бульона.
    Кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить 3 часа.
    Если соус будет слишком жидким, за несколько минут до готовности добавить сливочное масло с мукой, тщательно перемешав.
    Мясо нарезать ломтиками и полить соусом.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины, сельдерей, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, тимьян, душица, можжевеловая ягода, 3/4 л сухого белого вина, 50 г сливочного масла или маргарина, 30 г грудинки, мука, соль, черный молотый перец.
    Положить на ночь ломтики мяса в настой из мелко нарезанного сельдерея, моркови, лука, лаврового листа, соли, перца, тимьяна, душицы, можжевеловой ягоды, вина.
    Поджарить в сливочном масле грудинку, провернутую через мясорубку, и мелко нарезанный лук.
    Вынуть мясо из настоя, процедить, слегка обвалять в муке, поджарить до готовности и передожить в горшочек.
    Соус с грудинкой протереть через сито и залить им мясо.

    Ингредиенты
    4 бифштекса (по 100 г), 40 г сливочного масла или маргарина, смесь из щепотки каперсов, 1 дольки чеснока, 2 анчоусов, очищенных от костей, зелени петрушки, соли.
    Поджарить бифштексы на сильном огне, посолить и выложить на блюдо.
    Подготовленную смесь разогреть в сливочном масле, постоянно помешивая.
    Залить ею мясо.

    Ингредиенты
    4 ломтика мякоти говядины (по 150 г), 40 г сливочного масла или маргарина, 1 веточка розмарина, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка соуса «Кетчуп», соль.
    На сковороде распустить 20 г масла с мелко нарезанным розмарином, мясо поджарить на сильном огне.
    Добавить оставшееся масло, горчицу, соус, тщательно перемешать с соусом, образовавшимся при жарке.

    Ингредиенты
    1 кусок мякоти говядины (800 г), 100 г ветчины, 80 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Нашпиговать мясо кубиками ветчины и перевязать ниткой.
    Положить в кастрюлю с маслом, обжарить со всех сторон на сильном огне, посолить и поперчить.
    Влить вино. Когда оно испарится, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на небольшом огне до готовности, время от времени подливая бульон.
    Освободить от нитки, нарезать ломтиками.

    Ингредиенты
    4 ломтика хорошо отбитой мякоти говядины, 2 ломтика ветчины, 2 ломтика сыра, 50 г сливочного масла или маргарина, белое сухое вино, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    На каждую половинку ломтика мяса положить по 1/2 ломтика ветчины и сыра, закрыть второй половинкой мяса, перевязать ниткой, обжарить до образования золотистого оттенка, посолить, поперчить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон.
    Оставить на небольшом огне на 15—20 минут.
    Подавать с соусом, освободив от нитки.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины куском, 50 г сливочного масла или маргарина, 80 г свиной грудинки ломтиками, дольки лимона, ? л молока, соль, черный молотый перец.
    На дно кастрюли положить кусочки масла или маргарина, слой ломтиков грудинки, слой долек лимона, с которого предварительно снята кожица, мясо.
    Тушить на небольшом огне.
    Посолить, поперчить, добавить горячее молоко, закрыть плотно крышкой и тушить еще 1,5 часа.
    За 15 минут до готовности соус протереть через сито.
    Мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками и полить соусом.
    Подавать с отварным картофелем.

    Ингредиенты
    400 г мякоти говядины тонкими ломтиками, 50 г сливочного масла или маргарина, мука, сок лимона, мелко нарезанная зелень петрушки, соль.
    На сковороде распустить масло или маргарин, уложить слой ломтиков мяса, слегка посыпать их мукой, обжарить с двух сторон на сильном огне, посолить, полить соком лимона, посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины, 30 г сливочного масла или маргарина, молоко, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле распустить сливочное масло или маргарин, положить мясо, обжарить его, посолить, поперчить, залить молоком так, чтобы мясо было покрыто.
    Плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию белого крема.
    Мясо выложить на блюдо, нарезать ломтиками, залить соусом.

    Ингредиенты
    8 ломтиков мякоти говядины (400 г), мука, 1 сырое яйцо, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г майонеза, 100 г тунца в растительном масле, каперсы, листья салата, соль.
    Тщательно отбить говядину, обвалять в муке, яйце, взбитом с солью, обжарить до образования золотистого оттенка.
    Выложить на блюдо и охладить.
    Перемешать майонез с измельченным тунцом, разложить на ломтики говядины, украсить каперсами и листьями салата.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины, 4—5 луковиц, 1 щепотка тимьяна, несколько листиков душицы, 1 лавровый лист, 1 небольшая морковь, 1 корень сельдерея, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Мясо нарезать кусочками.
    Положить в кастрюлю со сливочным маслом овощи, мясо, остальные компоненты, тушить на небольшом огне до готовности.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 2—3 помидора, 3 пучка зелени петрушки, соль.
    Мясо нарезать ломтиками, поджарить в сливочном масле, посолить, добавить мелко нарезанный лук, нарезанные дольками помидоры, немного горячей воды.
    Когда оно будет почти готово, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 750 г стручковой фасоли, 1 пучок зелени петрушки, 1/2 пучка укропа, 5 помидоров, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле распустить часть сливочного масла, положить мелко нарезанный лук, нарезанное ломтиками мясо, предварительно посоленное и поперченное, стручковую фасоль кусочками, ломтики помидоров, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, добавить оставшуюся часть сливочного масла и налить 1,5 стакана горячей воды.
    Кастрюлю плотно закрыть и поставить на небольшой огонь на 2 часа, время от времени встряхивая, чтобы содержимое не пригорело.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 1 кг зеленого горошка, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, по 1 ст. ложке зелени петрушки и укропа, 3 помидора, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать ломтиками и обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить.
    Залить горячей водой так, чтобы полностью покрылось мясо, поставить на небольшой огонь и довести до готовности.
    Положить зеленый горошек, когда он станет мягким, добавить ломтики помидоров, посыпать зеленью петрушки и укропа и через 10 минут подавать к столу.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 80 г сливочного масла, растительное масло, по 3 луковицы, помидора, баклажана, 1 пучок мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    Ломтики мяса обжарить в сливочном масле, добавить мелко нарезанный лук, посолить, поперчить, залить водой и тушить, пока мясо не станет мягким.
    Промыть, нарезать кубиками баклажаны, обжарить их в растительном масле, положить в кастрюлю с мясом, добавить помидоры, нарезанные ломтиками, и оставить на 20 минут на небольшом огне.
    Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины, 250—300 г макарон, 50 г солонины, 30 г сливочного масла, 1 щепотка муки, томатный соус, несколько кусочков сухих грибов, 1/2 крупной луковицы, 1 небольшая морковь, 2 кусочка корня сельдерея, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Лук, морковь, сельдерей нарезать мелко, солонину — маленькими кубиками, добавить ломтики мяса, посолить, поперчить и, часто переворачивая мясо, обжарить его до золотистого оттенка, посыпать мукой, залить томатным соусом, немного разбавленным водой.
    Грибы, предварительно замоченные в горячей воде и отваренные до полуготовности, добавить к мясу.
    Макароны отварить в подсоленной воде, заправить сливочным маслом и тертым сыром.
    Мясо подавать с макаронами, зеленью или овощами.

    Ингредиенты
    700—800 г мякоти говядины, 100 г свиного сала, 2 листика сальвии, 1 веточка розмарина, 1/2 дольки чеснока, по 1 ч. ложке муки и сливочного масла, 1 разливательная ложка мясного бульона, 1/5 стакана белого сухого вина, соль, черный молотый перец.
    Мясо нашпиговать свиным салом, посолить и поперчить.
    Перевязать ниткой, положить в кастрюлю, залить водой до уровня половины куска. Если мясо мягкое, воды требуется меньше.
    Положить сальвию, розмарин, чеснок. Когда в процессе кипения соус испарится, посыпать мукой, добавить сливочное масло, мясной бульон, вино, довести до готовности.
    Образовавшийся соус процедить и полить им мясо, предварительно освободив его от нитки.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти говядины, 10 стручков сладкого перца, 3 луковицы, 80 г сливочного масла, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, 4 очищенных помидора, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с луком, нарезанным ломтиками, залить 1 стаканом воды, посолить, поперчить, поставить на огонь.
    Когда вода испарится, добавить мелко нарезанные помидоры и сливочное масло, налить, если это необходимо, горячей воды, варить на небольшом огне, пока мясо не станет мягким.
    Сладкий перец очистить от семян, нарезать пополам по длине, посолить, положить на мясо, посыпать зеленью петрушки, налить немного воды и довести блюдо до готовности.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 2 корня сельдерея, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка томатного соуса, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать ломтиками, залить 3 стаканами кипятка, посолить и варить до мягкости.
    Мелко нарезанный лук обжарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить мясо, тщательно перемешать, залить бульоном, в котором оно варилось.
    Очистить, промыть и нарезать ломтиками сельдерей, соединить с мясом, поперчить, добавить томатный соус, слегка разбавленный водой.
    Тушить на небольшом огне 30 минут.

    Ингредиенты
    1 кг постной говядины, 50 г сливочного масла, 100 г свиного сала, несколько кусочков свиной кожи, 1 крупная луковица, 2—3 моркови, 1 крупный пучок зелени петрушки, сельдерея, базилика, 1 стакан постного мясного бульона или воды, 1/2 стакана белого сухого вина или 2 ч. ложки водки, соль, черный молотый перец.
    Свиное сало нарезать кубиками, нашпиговать им кусок говядины, обвалять в соли и черном молотом перце, перевязать ниткой, чтобы закрепить кусочки сала и придать мясу красивую форму.
    Положить в кастрюлю со сливочным маслом, поставить на огонь, обжарить, добавить целые очищенные и промытые лук и морковь, зелень, связанную в пучок, свиную кожу, воду или постный мясной бульон, вино или водку.
    Крышку плотно закрыть, тушить на небольшом огне.
    Незадолго до готовности удалить лук, морковь, пучок зелени и нитку.
    Мясо выложить на блюдо и полить образовавшимся соусом.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 750 г кабачков, 80 г сливочного масла, 3 помидора, 2 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать кусочками, обжарить в кастрюле в сливочном масле, посолить, поперчить, положить мелко нарезанные ломтики помидоров, залить горячей водой и тушить до тех пор, пока мясо не станет мягким, а соуса останется немного.
    Кабачки очистить, нарезать кружочками, положить на мясо, посыпать укропом и тушить еще 10—15 минут на небольшом огне.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, 4 моркови, 1/2 лаврового листа, 1/2 ч. ложки тмина, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатного соуса, 1/2 пучка зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде до мягкости, добавить морковь, нарезанную ломтиками, лавровый лист, тмин, мелко нарезанный лук, сливочное масло, черный молотый перец, томатный соус.
    Продолжать варить на небольшом огне до готовности.
    Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    700 г мякоти говядины, 50 г сливочного масла, 200 г сливок, 1 ч. ложка уксуса, 1/2 луковицы, 1 морковь, соль, черный молотый перец.
    В кастрюлю положить кусок мяса со сливочным маслом, луком, нарезанным на четыре дольки, и морковью, нарезанной тонкими ломтиками, посолить и поперчить.
    Когда мясо обжарится, полить его уксусом, 200 г воды и сливками.
    Варить на небольшом огне около 3 часа, добавляя, если необходимо, воду.
    Образовавшийся соус протереть через сито и полить им готовое мясо, нарезанное ломтиками.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины, майонез, 1 свекла, зелень петрушки, укроп, соль.
    Мясо отварить в подсоленной воде с зеленью, остудить, нарезать очень тонкими ломтиками.
    Майонез очень тщательно перемешать со свеклой, предварительно отваренной и измельченной на терке.
    Мясо выложить на блюдо, залить приготовленным соусом и через 30 минут, когда соус впитается, подавать к столу.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины, 25 г сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г белого сухого вина, 2 яичных желтка, 1 лимон, зелень петрушки, 100 г мясного бульона, соль.
    Кусок мяса отбить, положить на большую сковороду со сливочным и растительным маслом, обжарить со всех сторон, посолить.
    Когда мясо приобретет золотистый оттенок, добавить вино, а затем мясной бульон.
    Отдельно взбить яичные желтки с солью и соком лимона, мелко нарезать зелень петрушки.
    Мясо переложить в другую посуду.
    Вылить на сковороду взбитые желтки и, постоянно помешивая, добавить зелень петрушки.
    Снять с огня, когда соус начнет густеть.
    На блюдо выложить мясо, нарезанное ломтиками, полить приготовленным соусом.

    Ингредиенты
    400 г мякоти говядины, 3 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, 3 лавровых листа, 2 дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать очень тонкими ломтиками и каждый ломтик, в свою очередь, разрезать пополам, освободив от пленок и жил.
    Выложить на широкую сковороду, добавить лавровый лист, дольки чеснока, обжарить в растительном масле на сильном огне.
    Когда сок полностью впитается, мясо должно стать белым. Посолить, поперчить, полить соком лимона. Хорошо перемешать.
    Подавать к столу можно в горячем виде или предварительно остудить.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины, 100 г растительного масла, 5 долек чеснока, душица, 10 помидоров, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать ломтиками, положить на сковороду с растительным маслом, мелко нарезанным чесноком, небольшим количеством соли и душицы, спелыми очищенными помидорами, нарезанными ломтиками.
    Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне.
    Когда соус достаточно загустеет, блюдо поперчить и подавать к столу.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины, 50 г постной и жирной ветчины, 3 ч. ложки тертого сыра, 2 сырых яйца, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 долька чеснока, несколько листиков розмарина, томатный соус, соль, черный молотый перец.
    Мясо и ветчину провернуть через мясорубку, добавить тертый сыр, яйца, заправить солью, черным молотым перцем, все тщательно перемешать и влажными руками сформовать лепешку в два пальца высотой.
    Положить ее на сковороду со сливочным и растительным маслом, поставить на огонь, через несколько минут добавить мелко нарезанный чеснок и розмарин.
    Незадолго до готовности добавить томатный соус, слегка разбавленный водой.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины, 80 г ветчины, мелко нарезанные чеснок, розмарин, сальвия, смешанные с солью и черным молотым перцем, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    В куске мяса сделать надрезы, нашпиговать ветчиной, нарезанной полосками, смешанной со специями.
    Перевязать ниткой, смазать растительным маслом, положить на сковороду со сливочным маслом или маргарином.
    Обжарить со всех сторон на сильном огне, посолить, поперчить, добавить вино и, когда оно испарится, закрыть крышкой.
    Оставить на небольшом огне на 2 часа, подлипая бульон.
    Подавать к столу, освободив от нитки и нарезав ломтиками.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти говядины куском, 50 г свиного сала, 50 г языка, 50 г ветчины, 50 г грудинки, 1 морковь, растительное масло, 30 г сливочного масла, несколько листиков розмарина, 1/2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Нарезать полосками свиное сало, язык, ветчину и морковь.
    В куске мяса сделать надрезы и нашпиговать подготовленными полосками, перевязать ниткой, смазать растительным маслом, посолить, поперчить, положить в кастрюлю на кусочки грудинки с розмарином и сливочного масла.
    Хорошо обжарить на умеренном огне со всех сторон, влить вино.
    Когда оно испарится, посуду плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 часа, подливая бульон.
    Посолить, если нужно, незадолго до готовности. Освободить от нитки.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины куском.
    Для маринада:
    4 ст. ложки растительного масла, по 1 ст. ложке томатного соуса, уксуса, несколько листочков розмарина, соль, черный молотый перец.

    Приготовить маринад.
    Мариновать мясо 2 часа, периодически переворачивая.
    Затем процедить, перевязать ниткой и укрепить на вертеле па 1,5 часа, время от времени опрыскивая маринадом.
    Готовое мясо освободить от нитки.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины куском, 1 говяжья почка, 40 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 веточка розмарина, мясной бульон, уксус, соль, черный молотый перец.
    Почку промыть, очистить от жира и пленок, разрезать по длине на две части, подержать на водяной бане, а затем в уксусе 1 час.
    Воду слить.
    В мясе сделать выемки и вложить в них кусочки сливочного масла или маргарина и розмарин, закрыть крышкой.
    Оставить на умеренном огне на 2 часа, подливая понемногу бульон.
    Незадолго до готовности посолить и поперчить. Перед подачей к столу освободить от нитки.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины одним куском, 100 г свиного сала или грудинки, нарезанной ломтиками, листья сальвии, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль.
    Нарезать мясо на ломтики в виде книги.
    Между ними положить по ломтику грудинки и листику сальвии.
    Перевязать мясо нитками со всех сторон, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить, полить вином и, когда оно испарится, добавить бульон.
    Оставить на небольшом огне на 1,5—2 часа. Снять нйтки и нарезать ломтиками. Подавать с густым соусом.

    Ингредиенты
    800 г мякоти говядины куском, 100 г свиной грудинки, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, мука, соль.
    Для маринада:
    1 стакан красного сухого вина, сельдерей, морковь, луковица, нарезанная ломтиками, долька чеснока, 1 лавровый лист, несколько горошин черного перца.
    Нашпиговать мясо 70 г грудинки, перевязать ниткой, опустить в приготовленный маринад на 10 часов.
    Обжарить лук и 30 г мелко нарезанной грудинки до золотистого оттенка, положить мясо, обсушенное и обвалянное в муке, обжарить со всех сторон.
    Добавить маринад, посолить, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3 часа, подливая воду, если соус загустеет.
    Мясо освободить от нитки, нарезать ломтиками и полить соусом, протертым через сито.

    Ингредиенты
    Холодная жареная говядина, 1 яйцо, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин, лимон, томатный соус, соль.
    Говядину нарезать на ломтики, залить взбитым яйцом с солью, обсыпать панировочными сухарями.
    Обжарить с двух сторон в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки.
    Подавать к столу с дольками лимона и томатным соусом.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти говядины куском, 2 ломтика ветчины, 2 сосиски, 2 шпикачки, яичница из 2 яиц, 3 маринованных огурца, сливочное масло, 2 ст. ложки сливок или молока, соль, черный молотый перец.
    Огурцы нарезать ломтиками, сосиски — вдоль на две части.
    Мясо отбить на доске и выложить на него ломтики ветчины, яичницу, сосиски, целиком шпикачки, огурцы.
    Тщательно свернуть рулетом, перевязать ниткой.
    Посолить, поперчить, добавить сливочное масло и поместить в духовку.
    Как только мясо будет готово, вынуть его, дать жиру стечь в кастрюлю, туда же налить 3 ст. ложки воды, добавить сливки или молоко, перемешать и прокипятить.

    Ингредиенты
    150 г мякоти говядины, 1 пучок зелени петрушки, 5—6 маринованных луковиц, 1 ст. ложка каперсов, 2 анчоуса в растительном масле, сок 1/2 лимона, 1 ч. ложка соуса «Кетчуп», растительное масло, 1 яичный желток, соль, черный молотый перец.
    Мясо два раза пропустить через мясорубку, поджарить, выложить на блюдо.
    Очень мелко нарезать зелень петрушки, лук, каперсы, анчоусы, добавить сок лимона, соус «Кетчуп», соль, черный молотый перец и немного растительного масла.
    В течение 5 минут тщательно перемешивать вилкой, добавив желток.
    Мясо залить соусом и подавать к столу.

    Ингредиенты
    300 г мякоти говядины и 100 г ветчины, провернутые через мясорубку, тертая цедра 1/2 лимона, 80 г сливочного масла или маргарина, 2—3 помидора, мука, мелко нарезанные душица и базилик, соль, черный молотый перец.
    Перемешать мясо с ветчиной, цедрой лимона, солью и перцем до получения однородной массы.
    Сформовать бифштексы, обвалять их в муке.
    Поставить на огонь, посыпать душицей и базиликом, добавить помидоры, очищенные от кожицы и семян и тонко нарезанные.
    Жарить в сливочном масле или маргарине на небольшом огне 20 минут.
    Подавать к столу с густым соусом.

    Ингредиенты
    8 рубленых бифштексов, 3—4 плавленых сырка, 4 свежих огурца, 1—2 ч. ложки горчицы, мука, 50 г сливочного масла или маргарина, соль.
    В глубокой миске перемешать плавленые сырки, мелко нарезанные огурцы и горчицу. Выложить приготовленную смесь на 4 бифштекса.
    Покрыть оставшимися бифштексами, плотно прижать.
    Обсыпать мукой с двух сторон и жарить в сливочном масле или маргарине 10—15 минут.

    Ингредиенты
    4 бифштекса, 50 г сливочного масла, 300 г помидоров, 1 долька чеснока, 4 ст. ложки тертого сыра, душица, соль, черный молотый перец.
    На холодную сковороду положить кусочки сливочного масла, бифштексы, очищенные помидоры, нарезанные ломтиками, тертый чеснок, посыпать тертым сыром и душицей, посолить и поперчить.
    Тушить 1/2часа под крышкой.

    Ингредиенты
    4 бифштекса (по 150 г), 50 г сливочного масла или маргарина, 2 мелко нарезанные луковицы, базилик, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    На сковороде поджарить лук и бифштексы, используя 30 г сливочного масла или маргарина.
    Посолить, поперчить, выложить на блюдо.
    В полученный соус добавить оставшееся масло или маргарин, пряности, разогреть его и залить бифштексы.

    Ингредиенты
    300 г постной мякоти говядины, 80 г постной и жирной ветчины, 300 г картофеля, 70 г сливочного масла, 1 ст. ложка тертого сыра, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
    Картофель довести до полуготовности, нарезать тонкими ломтиками, ветчину — полосками шириной 1—2 см.
    Мясо нарезать очень тонко на эскалопы, заправить солью, черным молотым перцем и тертым мускатным орехом, обжарить на сковороде, не подрумянивая, используя половину сливочного масла.
    Эскалопы покрыть ветчиной, картофелем, посыпать тертым сыром, положить на каждый по кусочку сливочного масла.
    Обжарить на небольшом огне и подавать к столу.

    Ингредиенты
    400 г мякоти говядины (4 ломтика по 100 г), растительное и сливочное масло, 2 спелых помидора, 1 анчоус, 1 ст. ложка каперсов, 6 зеленых маслин, 1 ст. ложка белого сухого вина, мука, соль, черный молотый перец.
    Ломтики мяса слегка обвалять в муке и обжарить в растительном и сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить, покрыть очищенными от кожицы и семян и тонко нарезанными помидорами, дольками анчоуса без костей, каперсами и маслинами, очищенными от косточек.
    Залить вином и оставить на сильном огне на 20 минут.

    Ингредиенты
    400 г мякоти говядины (4 ломтика), 50 г сливочного масла комнатной температуры, 4 ломтика ветчины, листья мяты или зелень петрушки, сок лимона, соль.
    Мясо обжарить с двух сторон в сливочном масле.
    Уложить на каждый ломтик говядины ломтик ветчины.
    Закрыть посуду крышкой и оставить на небольшом огне на 15 минут.
    Незадолго до готовности посыпать мелко нарезанными листьями мяты или петрушки, залить соком лимона.

    Ингредиенты
    Несколько ломтиков жирной говядины, сливочное масло, 2 ст. ложки мясного бульона, 1 ч. ложка муки, 1 ст. ложка белого сухого вина, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Мясо тщательно отбить, положить в кастрюлю с маслом, полить мясным бульоном, заправить солью, перцем, посыпать мукой, добавить вино и тушить до готовности.
    Готовое мясо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    500 г постной мякоти говядины, 1/4 луковицы средней величины, 70 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, зелень петрушки, 1/2 дольки чеснока, 100 г белого сухого вина, томатный соус, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать ломтиками и отбить.
    В кастрюлю налить растительное масло и положить сливочное масло, мелко нарезанный лук, мясо, посолить, поперчить, поставить на огонь.
    Когда мясо обжарится, посыпать его мукой, мелко нарезанными зеленью петрушки, чесноком, залить вином, добавить горячей воды и немного томатного соуса.
    Оставить на небольшом огне до готовности.
    Подавать к столу с гренками или отварным рисом, заправленным сливочным маслом и тертым сыром.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины, 70 г сливочного масла, 200 г сметаны, 70 г муки, 2 ст. ложки мясного бульона или воды, дольки лимона, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать ломтиками, отбить, обвалять в муке, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон в сливочном масле, залить сметаной, добавить горячей воды или мясного бульона, довести до готовности.
    Подавать к столу, полив образовавшимся соусом.
    Отдельно подать дольки лимона.

    Ингредиенты
    300 г постной мякоти говядины, 70 г свиного сала, 30 г сливочного масла, тертый сыр, зелень петрушки, шпинат, соль, черный молотый перец.
    Мясо и свиное сало нарезать очень тонкими ломтиками.
    В кастрюле распустить сливочное масло, положить ломтики свиного сала, на него первый слой говядины, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки, затем второй слой говядины, заправленный таким же образом, и т. д.
    На последний слой говядины положить маленькие кусочки сливочного масла, тушить до готовности.
    Выложить мясо на слой мелко нарезанного шпината.

    Ингредиенты
    4 ломтика мякоти говядины (по 100 г), 4 ломтика сыра, немного грудинки, пропущенной через мясорубку, зелень петрушки, 1 долька чеснока, белое сухое вино, 2 ст. ложки томатного соуса, разбавленного 1 разливательной ложкой мясного бульона, сливочное масло, соль.
    Мясо отбить, посолить, на середину каждого ломтика положить по ломтику сыра, немного фарша из грудинки, зелень петрушки и чеснок.
    Мясо завернуть, зашить ниткой и обжарить в сливочном масле, полить вином.
    Когда вино испарится, добавить соус.
    Продолжать тушить на небольшом огне около 1 часа.
    Удалить нитку.

    Ингредиенты
    200 г мякоти говядины, 300 г зеленого горошка, 100 г сливочного масла, растительное масло, 120 г муки, 1 сырое яйцо, 1/2 стакана молока, 2 сваренных вкрутую яйца, панировочные сухари, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать на 6 ломтиков, которые еще раз разрезать пополам, хорошо отбить, чтобы они получились как можно тоньше, слегка посолить и поперчить.
    Приготовить соус бешамель: распустить на сковороде 50 г сливочного масла, добавить муку, посолить, залить молоком и энергично перемешать деревянной ложкой.
    Через 2—3 минуты, когда соус будет отставать от краев сковороды, образуя в ложке шар, снять его с огня, добавить яичный желток.
    Смазать соусом каждый ломтик мяса с двух сторон, обвалять во взбитом яичном желтке и панировочных сухарях, жарить в оставшемся сливочном масле в широкой сковороде до золотистого оттенка.
    В растительном масле отварить зеленый горошек.
    Крутые яйца нарезать ломтиками.
    На блюдо выложить зеленый горошек, вокруг него ломтики мяса, украсить яйцами.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины с жировой прослойкой в 1—2 см толщиной, 200 г мякоти телятины, 30 г постной и жирной ветчины, 30 г говяжьего языка, 2 куриные печени, 30 г сливочного масла, 30 г тертого сыра, 1 сырое яйцо, мякиш свежего пшеничного хлеба, мясной бульон, растительное масло, 1 маленькая луковица, по небольшому кусочку корней сельдерея, петрушки и моркови, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать лук, сельдерей, петрушку и морковь, обжарить н сливочном масле до золотистого оттенка, добавить мелко нарезанные телятину, куриную печень, соль и черный молотый перец, немного мясного бульона.
    Полученную смесь тщательно перемешать с мякишем хлеба, вымоченным н мясном бульоне, яйцом, тертым сыром, ветчиной и языком, нарезанными кубиками.
    Говядину подержать в воде, отбить ручкой ножа, разгладить лезвием.
    Начинку выложить на одну половину отбивной, сформовать рулет, загнуть по краям, перевязать ниткой, посолить и поджарить в растительном масле.
    Удалить нитку.

    Ингредиенты
    200 г отварного мясного фарша, 300 г картофеля, натертого на терке, по 125 г молока и воды, 1 сырое яйцо, немного тертого сыра, мелко нарезанная зелень петрушки, тертый мускатный орех, сливочное масло или маргарин, мука, соль, черный молотый перец.
    Воду и молоко разогреть, не доводя до кипения. Картофель положить в миску, залить водой и молоком.
    Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, петрушку, соль, перец и мускатный орех.
    Тщательно все перемешать и сформовать котлеты.
    Обвалять их в муке, поджарить в сливочном масле или маргарине до образования румяной корочки.

    Ингредиенты
    250 г отварного мяса, 50 г ветчины, зелень петрушки, 100 г творожной массы, горсть мякиша пшеничного хлеба, вымоченного в молоке и выжатого, 1 сырое яйцо, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 60 г сливочного масла или маргарина, мука, соль.
    Пропустить через мясорубку мясо, ветчину и зелень петрушки, тщательно перемешать с творожной массой, мякишем хлеба, яйцом, солью и панировочными сухарями.
    Из смеси сформовать круглую котлету, обвалять в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка.

    Ингредиенты
    500 г мякоти говядины и 100 г вареной колбасы, провернутые через мясорубку, 250 г картофеля, 2 сырых яйца, мякиш пшеничного хлеба, молоко, 1 ст. ложка тертого сыра, чеснок, петрушка, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    Отварить картофель в кожуре.
    В миске тщательно перемешать мясо, колбасу, яйца, мякиш хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, очищенный картофель, тертый сыр, соль, перец, мускатный орех, мелко нарезанные чеснок и петрушку.
    Сформовать котлеты, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить и добавить мясной бульон.
    Оставить на небольшом огне на 1 час.
    Бульон слить, котлеты остудить.

    Ингредиенты
    1 банка консервированного мяса, 1—2 сырых яйца, 2 ст. ложки тертого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, овощи (по желанию), соль.
    В кастрюлю или глубокую сковороду выложить из банки мясное желе.
    Мясо провернуть через мясорубку, перемешать с яйцами, тертым сыром и панировочными сухарями.
    Сформовать маленькие котлетки, каждую завернуть в полотняную салфеточку и перевязать нитками.
    Положить в кастрюлю или глубокую сковороду с желе, добавить овощи, залить холодной водой, посолить и кипятить около 1 часа.
    Затем котлеты процедить, развернуть, удалить нитки и подавать к столу с овощами в горячем или холодном виде (в этом случае с майонезом).

    Ингредиенты
    200 г говядины, пропущенной через мясорубку, 50 г картофеля, по 100 г молока и воды, сливочное масло или маргарин, 1 сырое яйцо, мука, тертый сыр, соль, черный молотый перец, тертый мускатный орех.
    Отварить картофель в молоке, разведенном водой, тщательно перемешать с говядиной, яйцом, тертым сыром, мускатным орехом, посолить, поперчить.
    Сформовать фрикадельки, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине.

    Ингредиенты
    150 г мякоти говядины, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 25 г сливочного масла или маргарина, 1 л мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    Мясо пропустить через мясорубку, смешать с яйцом, тертым сыром, панировочными сухарями, распущенным сливочным маслом или маргарином, посолить и поперчить.
    Сформовать шарики размером с орех, опустить в кипящий бульон и варить 10 минут.
    Подавать к столу с тертым сыром.

    Ингредиенты
    600 г хорошо отбитой говядины куском, несколько ломтиков ветчины, 2—3 сваренных вкрутую яйца, 2 моркови, 50 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, соль.
    Мясо покрыть ломтиками ветчины, в центре уложить яйца целиком, отваренную наполовину и нарезанную вдоль на две части морковь.
    Мясо завернуть, перевязать ниткой, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине, влить бульон, посолить и оставить на небольшом огне на 2,5 часа.
    Удалить нитку, нарезать на ломтики, добавить соус.

    Ингредиенты
    600 г хорошо отбитой говядины куском, 50 г вареной колбасы, 50 г ветчины, 50 г сливочного масла или маргарина, розмарин, мясной бульон, 1 очищенный и размельченный анчоус, сок 1/2 лимона, соль.
    Мясо посолить, положить на него поочередно листочки розмарина, ломтики вареной колбасы, ветчины, завернуть, перевязать ниткой.
    Обжарить в сливочном масле или маргарине со всех сторон до образования румяной корочки, добавить бульон и оставить на огне на 1,5 часа.
    Незадолго до готовности добавить анчоус и сок лимона. Удалить нитку.

    Ингредиенты
    200 г говяжьего фарша, 50 г мелко нарезанного картофеля, 1 сырое яйцо, несколько ст. ложек тертого сыра, сливочное масло или маргарин, мука, по 100 г воды и холодного молока, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    Вскипятить воду со щепоткой соли, добавить молоко, залить картофель.
    Перемешать, добавить мясной фарш, яйцо, сыр, соль, перец, мускатный орех.
    Смесь еще раз тщательно перемешать, сформовать круглые котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине.

    Ингредиенты
    400 г мясного фарша, 100 г свиных сосисок, пропущенных через мясорубку, мякиш пшеничного хлеба, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, 1/2 кг зеленого горошка, щепотка тертого мускатного ореха, соль, черный молотый перец, соус бешамель.
    В миске тщательно перемешать фарш, сосиски, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.
    Смесь разделить на 8 равных частей, из которых сформовать шарики.
    В каждом их них сделать углубление и положить в него зеленый горошек.
    Поместить шарики в кастрюлю, залить ранее приготовленным соусом бешамель, ПЛОТНО закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой.

    Ингредиенты
    500 г мясного фарша, 60 г мякиша пшеничного хлеба, 100 г сосисок, пропущенных через мясорубку, 1 сырое яйцо, 3 сваренных вкрутую яйца, мука, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    В миске тщательно перемешать фарш, хлеб, сосиски, добавить сырое яйцо, муку, соль и перец по вкусу.
    Выложить на противень, смазанный маслом или маргарином, сформовать прямоугольник толщиной 1/2 см.
    По длине уложить ломтики сваренных яиц, свернуть, сформовать котлету.
    Поставить в духовку. Добавляя мясной бульон, довести до готовности.
    Остудить, нарезать на ломтики.
    Подавать к столу с острым соусом.

    Ингредиенты
    200 г фарша говядины, по 150 г фарша свинины и телятины, мякиш пшеничного хлеба, 1 сырое яйцо, измельченная цедра лимона, 2 ломтика швейцарского сыра, мука, 50 г сливочного масла или маргарина, листочки сальвии, соль, черный молотый перец.
    В миске тщательно перемешать три вида фарша с мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, яйцом, цедрой лимона, солью и черным молотым перцем.
    Из смеси сформовать круглые котлеты, сверху каждой положить по 1/2 ломтика сыра, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле или маргарине с листочками сальвии.

    Ингредиенты
    1 кг постной мякоти говядины, по 1 ломтику постной и жирной ветчины, 1 сырое яйцо, мука, 1 маленькая луковица, по 1 корню петрушки, сельдерея, 1 морковь, 50 г сливочного масла, 1/2 лимона, соль, черный молотый перец.
    Мясо пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, заправить солью, черным молотым перцем, добавить яйцо, все тщательно перемешать, сформовать котлету, обвалять в муке.
    Натереть на терке овощи, обжарить их и уложить внутрь котлеты.
    Котлету обжарить со всех сторон, добавить 1/2 стакана воды, в которой развести 1/2 ч. ложки муки, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне, наблюдая за тем, чтобы блюдо не пригорело.
    Готовую котлету нарезать ломтиками и сбрызнуть соком лимона.
    Таким же образом готовят котлету по-пьемонтски, только вместо овощного фарша внутрь кладут целое яйцо, сваренное вкрутую.

    Ингредиенты
    1 кусок мякоти говядины (около 700 г), 25 г сливочного масла или маргарина, 1 веточка розмарина, 1/2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Для начинки:
    200 г поленты, 600 г воды, 200 г отварных сосисок, 1 луковица, 25 г сливочного масла.
    Обжарить мелко нарезанный лук и сосиски, используя 25 г сливочного масла или маргарина.
    Сварить поленту (кукурузную кашу), добавить сосиски с луком.
    Отбить кусок мяса, обмазать его полентой, оставив свободный край в 3 см.
    Завернуть, перевязать ниткой, обжарить, посолить, поперчить, спрыснуть вином и, когда оно испарится, налить бульон.
    Закрыть крышкой, оставить на небольшом огне на 2,5 часа, добавив мелко нарезанный розмарин и, если необходимо, бульон.
    Через 10 минут после того, как котлета будет готова, удалив нитку, нарезать ее ломтиками и залить соусом.

    Ингредиенты
    400 г говяжьего фарша, мелко нарезанные долька чеснока и зелень петрушки, 1 сырое яйцо, по 2 ч. ложки горчицы и каперсов, мука, 50 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец.
    Тщательно перемешать мясной фарш, чеснок, зелень петрушки, яйцо, горчицу, каперсы, соль, черный молотый перец.
    Сформовать 4 котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине до золотистого оттенка.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти говядины, 1 щепотка паприки, 1 луковица, 500 г мякоти помидоров, 100 г топленого свиного сала, 500 г картофеля, соль.
    Мясо нарезать мелкими кусочками и обжарить в большой кастрюле, где распущено топленое свиное сало.
    Помешивая, довести до золотистого оттенка.
    Добавить лук, нарезанный тонкими дольками.
    Когда лук также приобретет золотистый оттенок, положить паприку, посолить, все тщательно перемешать, добавить мякоть помидоров, нарезанную маленькими кусочками, 1/2 стакана теплой воды, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить около 1,5 часов на небольшом огне.
    Затем снять с огня, подлить 1 стакан воды, добавить очищенный картофель, нарезанный дольками, снова поставить на огонь.
    Довести картофель до готовности, понемногу подливая воду.

    Ингредиенты
    1,2 кг мякоти говядины, 1 кг лука, 80 г сливочного масла, 1 банка очищенных помидоров, паприка, тмин, 1/2 стакана жидких сливок (лучше кислых), 1 ч. ложка картофельного крахмала или муки, 4—5 маленьких картофелин, соль, черный молотый перец.
    Лук очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками и положить в широкую кастрюлю со сливочным маслом, обжарить на небольшом огне.
    Положить мясо, нарезанное кубиками, обжарить до золотистого оттенка со всех сторон, посолить, поперчить, добавить помидоры, тмин, паприку.
    Кастрюлю плотно закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 2 часа.
    Тем временем очистить и нарезать крупными кусочками картофель, сварить его в 1,5 стакана теплой подсоленной воды, за 5 минут до готовности добавить сливки, перемешанные с картофельным крахмалом или мукой и предварительно разогретые.
    Полученным соусом залить мясо.

    Ингредиенты
    1,2 кг мякоти говядины, 600 г лука, 2 моркови, 1 маленький корень сельдерея, 1 пучок зелени петрушки, 1 лавровый лист, паприка, тимьян, 40 г сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, 1 банка очищенных помидоров, соль, черный молотый перец.
    Лук очистить, промыть, нарезать ломтиками, мелко нарезать морковь, сельдерей, зелень петрушки.
    Все положить в широкую кастрюлю со сливочным и растительным маслом, жарить в течение нескольких минут на небольшом огне.
    Добавить мясо, нарезанное кубиками, довести его до золотистого оттенка со всех сторон.
    Положить паприку, лавровый лист, тимьян, хорошо прожарить, добавить помидоры, посолить, поперчить, все тщательно перемешать и оставить на очень слабом огне на 2 часа под плотно закрытой крышкой.
    Блюдо можно подавать к столу с горячим отварным картофелем.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти говядины, 40 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 2 крупные луковицы, по 1 стручку красного и зеленого сладкого перца, 1 банка очищенных помидоров, 1 ст. ложка острой паприки, 1 ч. ложка сахарного песка, картофель, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать крупными кубиками, обжарить в кастрюле со сливочным и растительным маслом до образования золотистого оттенка.
    Добавить тонкие ломтики лука, полоски сладкого перца, тщательно перемешать и оставить на огне на 10 минут.
    Положить помидоры, нарезанные кусочками, паприку, сахарный песок, посолить, поперчить, все тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 2—2,5 часа.
    Картофель отварить в подсоленной воде, можно крупными дольками, подавать к столу с гуляшом.

    Ингредиенты
    600 г мякоти говядины, 30 г грудинки, 1 корень сельдерея, 1 морковь, 2 луковицы, 1 лавровый лист, тимьян, душица, можжевеловые ягоды, 3 стакана белого сухого вина, 50 г сливочного масла или маргарина, мука, соль, черный молотый перец.
    Мясо, нарезанное кусочками, замочить на ночь в вине с мелко нарезанными сельдереем, морковью, луковицей, лавровым листом, солью, черным молотым перцем, тимьяном, душицей и можжевеловыми ягодами.
    Поджарить хорошо отбитую грудинку с мелко нарезанной луковицей.
    Мясо вынуть из маринада, процедить, слегка обвалять в муке, поджарить, переложить в другую посуду.
    Образовавшийся соус протереть через сито, соединить с грудинкой, поставить на огонь, дать соусу загустеть.
    Залить мясо соусом, подавать с полентой (кукурузной кашей) или картофельным пюре.

    Ингредиенты
    300 г отварного мяса, нарезанного кубиками, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки муки, 1 стакан красного сухого вина,1/2 консервной банки зеленого горошка, 1 лавровый лист, смесь из мелко нарезанных 1/2 луковицы, 1 долька чеснока, 25 г сухих вымоченных грибов, соль.
    В сливочном масле или маргарине обжарить смесь, всыпать муку, залить вином и, постоянно помешивая, довести до густого состояния.
    Добавить мясо, зеленый горошек, лавровый лист, посолить и тушить еще 10 минут.
    Выложить на картофельное пюре и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    500 г грудинки, 170 г постной мякоти телятины, 40 г постной и жирной ветчины, 40 г вареной колбасы, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 сырое яйцо, 1/4 дольки чеснока, зелень петрушки, 50 г сливочного масла, соль, черный молотый перец.
    Телятину пропустить через мясорубку вместе с ветчиной, добавить мелко нарезанные чеснок, зелень петрушки, тертый сыр, яйцо, щепотку черного молотого перца, немного соли, все тщательно перемешать.
    Грудинку освободить от жестких костей, разрезать соединительную ткань, пропустив нож под ребрами так, чтобы образовалась двойная поверхность (в виде открытой книги).
    На половину грудинки с костями выложить часть приготовленной смеси, на нее вареную колбасу, нарезанную полосками 1 см шириной на небольшом расстоянии друг от друга.
    Повторить слои, чередуя смесь с колбасой.
    Накрыть второй половиной грудинки без костей, зашить края толстой иголкой с ниткой, кроме того, крепко перевязать грудинку крест-накрест шпагатом.
    Положить в кастрюлю со сливочным маслом, посолить, поперчить, обжарить до золотистого оттенка, затем, понемногу добавляя воду, довести до готовности.
    Освободить от нитки и шпагата.
    Подавать к столу в горячем виде с образовавшимся соусом.
    В качестве гарнира можно использовать зеленый горошек, отваренный в собственном соку.

    Ингредиенты
    1 кг грудинки, надрезанной в виде сумки, 240 г отварного мяса, 100 г вареной или копченой колбасы, пучок отваренной и мелко нарезанной свекольной ботвы, 1 сырое яйцо, немного тертого сыра, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    В миске перемешать до получения однородной массы мелко нарезанное мясо, вареную или копченую колбасу, свекольную ботву, добавить яйцо, тертый сыр, соль и черный молотый перец.
    Смесью наполнить грудинку и зашить ее ниткой.
    Завернуть в плотную ткань, закрепить по краям.
    Опустить в мясной бульон, кипятить 2 часа.
    Процедить, выложить на блюдо, освободить от ткани и подавать к столу, нарезав ломтиками.

    Ингредиенты
    500 г говяжьей грудинки, 50 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 200 г горячей воды, 2 яичных желтка, 1/2 лимона, 100— 150 г свежих грибов, по несколько полосок репчатого лука, моркови, корней петрушки и сельдерея, стебли базилика, соль, черный молотый перец.
    Грудинку нарубить на кусочки вместе с костями, положить в кастрюлю с 25 г сливочного масла и, когда оно начнет распускаться, посыпать мукой, помешивая до тех пор, пока не появится золотистый оттенок.
    Понемногу подливая воду, добавить репчатый лук, морковь, петрушку, сельдерей, базилик.
    Когда вода закипит, положить оставшееся сливочное масло, посолить, поперчить.
    Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне до полуготовности.
    Вынуть овощи, добавить очищенные и промытые мелко нарезанные грибы, потушить их.
    Снять с огня и, постоянно помешивая, залить яичными желтками, взбитыми с соком лимона.

    Ингредиенты
    600— 700 г грудинки, 50— 60 г постной и жирной ветчины, свиное сало, несколько картофелин, соль.
    Грудинку нашпиговать мелко нарезанной ветчиной, перевязать ниткой, обильно смазать свиным салом, посолить, поместить в духовку.
    За 10 минут до готовности добавить картофель, очищенный и нарезанный тонкими ломтиками.
    Удалить нитку.

    Ингредиенты
    300 г говядины, нарезанной тонкими ломтиками, 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка горчицы, 3 кусочка анчоусов, несколько мелко нарезанных каперсов, соль, черный молотый перец.
    Ломтики говядины положить на 2 часа в маринад, состоящий из растительного масла, уксуса, соли и черного молотого перца.
    Тем временем приготовить соус, тщательно перемешав майонез, горчицу, мелко нарезанные и очищенные от костей кусочки анчоусов, каперсы и 2 ч. ложки уксуса.
    Мясо процедить и залить приготовленным соусом.

    Ингредиенты
    По 18 ломтиков говядины, жирной и постной ветчины, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 100 г сливочного масла, 500 г помидоров, протертых через сито, смесь из мелко нарезанных базилика и дольки чеснока, соль, черный молотый перец.
    Ломтики мяса отбить, слегка посолить, поперчить, положить на ломтики ветчины вместе с несколькими кусочками моркови и сельдерея.
    Завернуть, закрепить деревянными шпильками и обжарить в сливочном масле.
    Когда рулеты станут золотистыми, положить помидоры, смесь базилика с чесноком, заправить солью, черным молотым перцем и поставить тушить на небольшом огне на 1 час, подливая, если это необходимо, горячую воду.

    Ингредиенты
    250 г отварной говядины и 100 г вареной колбасы, провернутые через мясорубку, 15 листьев белокочанной капусты, 100 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки тертого сыра, тертый мускатный орех, 1 мелко нарезанная луковица средней величины, 2 ст. ложки томатного соуса, разбавленного водой, соль.
    В миске перемешать мясо, колбасу, 50 г сливочного масла или маргарина, яйцо, тертый сыр, мускатный орех.
    Листья капусты опустить на несколько минут и подсоленную кипящую воду, вытащить, обдать холодной водой и обсушить.
    На каждый лист положить немного приготовленной смеси, завернуть и перевязать ниткой.
    Поджарить н оставшемся масле или маргарине с луком до образования румяной корочки, добавить томатный соус и оставить на 30 минут на небольшом огне.
    Пить удалить.

    Ингредиенты
    750 г мякоти говядины, круглые ломтики пшеничного хлеба и красные крепкие помидоры (по количеству медальонов), 250 г свежих грибов 100 г сливочною масла, соль.
    Мясо нарезать круглыми ломтиками, отбить, посолить, поджарить на сливочном масле.
    Ломтики хлеба также поджарить.
    Грибы очистить, промыть, мелко нарезать и поджарить до мягкого состояния.
    У помидоров выбрать ложкой мякоть, наполнить их грибами.
    На ломтики хлеба уложить по ломтику мяса, сверху — фаршированные помидоры.
    Подавать с картофельным пюре или отварным рисом со сливочным маслом.

    Ингредиенты
    4 кусочка хорошо отбитой говядины по 150 г каждый, сливочное масло или маргарин, 600 г свежих или 190 г сухих грибов, 200 г сливок, долька чеснока, соль, перец, мелко нарезанная петрушка, 4 ломтика лимона.
    Грибы очистить, вымыть и нарезать вдоль (сухие поместить на водяную баню на 30 минут), добавить 50 г сливочного масла или маргарина и дольку чеснока, посолить, поперчить, залить 50 г сливок, протушить.
    Незадолго до готовности грибов удалить чеснок и добавить остальные сливки.
    Отдельно на сковороде поджарить посоленные и поперченные кусочки мяса (в виде кружочков).
    Грибы выложить на овальное блюдо, в центре в один ряд уложить кусочки мяса в виде кружочков, на них — кружочки масла, ломтики лимона и петрушку.

    Ингредиенты
    400 г жареной говядины, 3 ст. ложки тертого сыра, 100 г панировочных сухарей, тертый мускатный орех, 2 сырых яйца и 1 яичный желток, мясной бульон, майонез, соль, черный молотый перец.
    Мясо пропустить через мясорубку, добавить тертый сыр, панировочные сухари, щепотку соли, черный молотый перец, мускатный орех и взбитые яйца.
    Смесь тщательно перемешать, придать ей форму толстой колбасы, завернуть, в льняную салфетку, перевязать так, чтобы эта форма сохранилась.
    Поставить варить в небольшом количестве мясного бульона на умеренном огне, через 15 минут снять с огня и остудить.
    Освободить от ниток и ткани, завернуть в пергаментную бумагу, поместить в чехол, по возможности такой же формы, положить в холодильник.
    Нарезать ломтиками, заправить майонезом.

    Ингредиенты
    300 г мякоти говядины, 1—3 ломтика копченой колбасы, 2—3 сырых яйца, тертый сыр, 3 яичных белка, панировочные сухари, 200 г сока бешамель.
    Мясо и колбасу пропустить через мясорубку, тщательно перемешать с соусом бешамель, яйцами и тертым сыром, добавить взбитые яичные белки.
    Смесь выложить в форму, смазанную жиром, посыпать панировочными сухарями.
    Поставить в духовку с умеренной температурой на 45 минут.

    Ингредиенты
    300 г отварного мяса, 300 г очищенных помидоров, 1 долька чеснока, зелень петрушки и сельдерея, сливочное масло или маргарин, соль, черный молотый перец.
    Тщательно перемешать мелко нарезанные помидоры, чеснок, петрушку и сельдерей, добавить соль, перец.
    Смесь выложить в форму, чередуя со слоями провернутого через мясорубку мяса, положить хлопья сливочного масла или маргарина и поставить в духовку на 30 минут.

    Ингредиенты
    300 г отварного мяса, мякиш пшеничного хлеба, молоко, тертый сыр, 1—2 сырых яйца, зелень петрушки, 2 сваренных вкрутую яйца, 200 г сыра, сливочное масло или маргарин, соль, черный молотый перец.
    В миске тщательно перемешать отварное мясо, провернутое через мясорубку, с мякишем хлеба, вымоченным в молоке и отжатым, тертым сыром, сырыми яйцами, мелко нарезанной зеленью петрушки, солью и перцем.
    Разделить смесь на две части: одну положить на сковороду, смазанную жиром, покрыть нарезанными ломтиками яиц, кусочками сыра, сливочного масла или маргарина, накрыть второй половиной смеси с кусочками сливочного масла или маргарина, поставить в духовку с умеренной температурой на 30 минут.

    Ингредиенты
    400 г отварного мяса, 700 г картофеля, 1 корешок сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 30 г сливочного масла или маргарина, 2 ч. ложки томатного соуса, тертый сыр, пшеничные сухари, тертый мускатный орех, уксус, соль, черный молотый перец.
    Обжарить мелко нарезанные сельдерей, лук, морковь, используя 100 г сливочного масла или маргарина, добавить томатный соус, разбавленный горячей водой, мясо, нарезанное ломтиками, соль, мускатный орех, все перемешать, оставить на огне, чтобы соус загустел.
    Отварить картофель в кожуре, очистить его, растолочь, заправить 30 г сливочного масла или маргарина, уксусом, солью и перцем.
    Мясо с соусом выложить на противень, смазанный жиром, покрыть картофельным пюре, посыпать тертым сыром и панировочными сухарями.
    Поставить в духовку на 20 минут до образования румяной корочки.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ БЛЮДА ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
    И БАРАНИНЫ

    Ингредиенты
    400 г мякоти телятины, нарезанной ломтиками, 250 г свежих шампиньонов, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 долька чеснока, 125 г очищенных помидоров, мясной бульон, мука, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Грибы очистить, промыть и обжарить с чесноком, используя половину масла или маргарина, по окончании жарки чеснок удалить.
    Добавить мелко нарезанные помидоры и тушить на небольшом огне 3/4 часа, время от времени добавляя бульон, затем посолить, поперчить.
    Отдельно в оставшемся масле или маргарине поджарить ломтики мяса, обваленные в муке.
    Добавить грибы и тушить ни умеренном огне еще 5—10 минут.
    Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной петрушкой.

    Ингредиенты
    400 г мякоти телятины, нарезанной ломтиками, 50 г сливочного масла или маргарина, 100 г свежих грибов, 100 г мелко нарезанных свежих огурцов, 1/2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    На сковороде распустить сливочное масло или маргарин, не доводя до золотистого оттенка, в течение 10 минут обжарить ломтики хорошо отбитого мяса, выложить его на блюдо.
    В соус, оставшийся на сковороде, влить вино, покрошить очищенные и промытые грибы, огурцы, жарить 5 минут, затем вновь положить мясо на сковороду, посолить, поперчить, добавить бульон, закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 35—40 минут, подливая бульон, если это необходимо.

    Ингредиенты
    500 г мякоти телятины (10 ломтиков), 1 кг шпината, 100 г сливочного масла, тертый сыр, щепотка тертого мускатного ореха, яичный желток, соль, соус бешамель.
    Очистить, промыть и отварить шпинат, процедить, обжарить, используя 20 г сливочного масла.
    Приготовить соус бешамель, снять с огня, перемешать с солью, мускатным орехом, тертым сыром, желтком, шпинатом.
    Используя 50 г сливочного масла, поджарить ломтики мяса, посолить и поперчить.
    В кастрюлю, смазанную жиром, уложить слоями приготовленный крем со шпинатом, ломтики мяса, кусочки сливочного масла и посыпать тертым сыром.
    Повторить слои, закончив кремом со шпинатом, тертым сыром и соусом, полученным при обжаривании мяса.
    Поставить в духовку с умеренной температурой на часа.

    Ингредиенты
    400 г мякоти телятины, нарезанной ломтиками, 60 г канврсов, 50 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, мука, У2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль.
    Слегка обжарить в сливочном масле лук, добавить хорошо отбитые и обваленные в муке ломтики телятины.
    Влить вино и, когда оно испарится, добавить мелко нарезанные каперсы, несколько ст. ложек бульона, если нужно, посолить.
    Поставить на огонь на 10 минут.

    Ингредиенты
    4 ломтика мякоти телятины (около 400 г), 50 г сливочного масла или маргарина, 1 долька толченого чеснока, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки томатного соуса, мясной бульон, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Натереть чесноком ломтики телятины, обжарить их с двух сторон в сливочном масле или маргарине до образования золотистого оттенка.
    Влить вино и оставить мясо на огне, пока вино не испарится наполовину, посолить, поперчить, добавить томатный соус, слегка разбавленный бульоном.
    Оставить на небольшом огне на 25 минут, подливая бульон, если необходимо.
    Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    Лопатка баранины, 125 г свиной грудинки, 125 г говяжьей печени, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 дольки чеснока, 40 г риса, 1 яичный желток, 1,5 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Отделить баранину от костей, нарезать ломтиками, отбить, обвалять в соли и перце.
    Поджарить на умеренном огне, используя 20 г сливочного масла или маргарина.
    Приготовить фарш из грудинки, печени и чеснока.
    Отдельно в небольшом количестве подсоленной воды отварить рис, процедить, промыть, охладить, добавить фарш, тщательно перемешать с желтком, солью, перцем.
    Полученную смесь завернуть в ломтики баранины, перевязать ниткой, поджарить в сливочном масле или маргарине, полить вином и оставить на небольшом огне на 2 часа, добавив, если это необходимо, бульон.
    Подавать к столу с картофельным пюре или жареным картофелем, удалив нитку.

    Ингредиенты
    1 кг мякоти, 100 г сливочного масла, 100 г зеленого лука, 750 г свежих бобов, зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.
    Мясо нарезать кусочками, положить и кастрюлю со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем, мелко нарезанным зеленым луком, очищенными и промытыми бобами.
    Кастрюлю плотно закрыть крышкой.
    Тушить, пока бобы не станут мягкими, затем добавить стакан горячей воды, оставить на небольшом огне до готовности, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки и укропа.

    Ингредиенты
    750 г мякоти бариты, 500 г шпината, 2 сырых яйца, 1 луковица, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, сливочное масло, соль, черный молотый перец.
    Мясо пропустить через мясорубку.
    Шпинат очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, тщательно перемешать, сформовать котлеты и поджарить на сильном огне.
    Подавать к столу можно с зеленым салатом и жареным картофелем или картофельным пюре.

    Ингредиенты
    400 г мякоти баранины, 100 г вареной колбасы (или ветчины), провернутые через мясорубку, мякиш пшеничкою хлеба, 1 ст. ложка мелко нарезанного жареного лука, 1 сырое яйцо, мелко нарезанная зелень петрушки, 2 ст. ложки тертого сыра, муки, панировочные сухари, мелко нарезанная душица, 60 г сливочного масла или маргарина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    В миске тщательно перемешать фарш из баранины и колбасы, мякиш хлеба, замоченного в воде и отжатого, лук, яйцо, петрушку, тертый сыр, соль, перец.
    Из смеси сформовать котлету, обвалять в муке, смешанной с панировочными сухарями и душицей, обжарить со всех сторон в сливочном масле или маргарине.
    Посолить, поперчить, налить 1 разливательную ложку бульона, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 час, подливая, если это необходимо, бульон.
    Котлету нарезать ломтиками и залить соусом.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ БЛЮДА ИЗ СВИНИНЫ

    Ингредиенты
    2 кг мякоти свинины куском, несколько веточек розмарина, 2—3 шт. гвоздики, 2 дольки чеснока, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Нашпиговать мясо дольками чеснока, розмарином и гвоздикой.
    Перевязать ниткой, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и положить на сковороду, также смазанную растительным маслом.
    Поставить в духовку с умеренной температурой на 2 часа.
    Затем освободить от нитки и нарезать ломтиками.
    Можно подавать и в холодном виде.

    Ингредиенты
    4 ломтика свинины (около 400 г), 80 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан белого сухого вина, мелко нарезанные чеснок, сальвия и розмарин, 1 разливательная ложка мясного бульона, 1 анчоус, очищенный от костей и мелко нарезанный, 2 ст. ложки уксуса, соль.
    Поджарить в сливочном масле или маргарине свинину, залить вином, подержать на огне, пока вино не испарится.
    Добавить чеснок, сальвию, розмарин, перемешать, налить бульон, накрыть крышкой и тушить еще 1 час.
    Вынуть мясо, выложить на блюдо.
    В соус добавить анчоус, уксус, перемешать и разогреть, не доводя до кипения.
    Мясо полить соусом и подавать к столу.

    Ингредиенты
    450 г мякоти свинины, нарезанной ломтиками, 100 г ветчины, несколько ломтиков сыра, 60 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана белого сухого вина, чеснок, мясной бульон, соль.
    Ломтики мяса хорошо отбить, на каждый положить по ломтику ветчины, сыра и дольке чеснока.
    Завернуть, перевязать ниткой, обжарить до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине, посолить, полить вином и, когда оно испарится, добавить немного бульона.
    Закрыть крышкой, тушить на небольшом огне до готовности (около 30 минут).
    Если соус будет слишком жидким, подержать его несколько минут на сильном огне.
    Выложить мясо на блюдо и залить соусом, удалив нитку.

    Ингредиенты
    4 свиные отбивные (150 г каждая), 50 г сливочного масла, 3 ст. ложки соуса «Кетчуп», 3 ст. ложки уксуса, тертый мускатный орех, 1 стакан воды, 1/2 лаврового листа, мясной бульон, соль.
    Отбивные обжарить в сливочном масле со всех сторон в кастрюле, помещенной в духовку.
    Перемешать соус «Кетчуп», соль, уксус, мускатный орех, воду и лавровый лист.
    Залить смесью мясо и тушить в духовке еще 1,5 часа, помешав один раз.
    Если необходимо, добавить бульон.

    Ингредиенты
    4 свиные отбивные (150 г каждая), 50 г сливочного масла, 2 листочка сальвии, 4—5 яблок ранет, соль, черный молотый перец.
    Отбивные посолить, поперчить, обжарить с двух сторон, используя 30 г сливочного масла и сальвию.
    Яблоки очистить от кожицы, удалить семена, нарезать каждое на 8 долек, уложить вокруг отбивных, сверху положить кусочки оставшегося сливочного масла и жарить в духовке с умеренной температурой еще 20— 30 минут до готовности,

    Ингредиенты
    4 свиные отбивные (150 г каждая), 30 г сливочного масла, 3 веточки мелко нарезанного сельдерея, (4 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки сока лимона, 1/2 ст. ложки сухой горчицы, 2 ст. ложки томатного соуса, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Отбивные обжарить в сковороде с двух сторон в сливочном масле (5 минут на каждую сторону).
    Добавить сельдерей, сахарный песок, сок лимона, горчицу, соль, перец.
    Залить томатным соусом, разбавленным небольшим количеством бульона, сковороду закрыть крышкой и тушить на небольшом оше около 1 часа, периодически помешивая.

    Ингредиенты
    4 свиные отбивные (150 г каждая), 30 г сливочного масла, 1 разливательная ложка мясного бульона, 4—6 картофелин средней величины, 3 моркови, нарезанные вдоль и поперек, томатный соус или очищенные помидоры, соль.
    Отбивные поджарить в сливочном масле до золотистого оттенка, добавить очищенный и нарезанный картофель, морковь, томатный соус, бульон, соль.
    Закрыть крышкой и тушить на небольшом огне 45—50 минут.

    Ингредиенты
    4 свиные отбивные, 30 г сливочного масла или маргарина, 200 г пива, 2 луковицы, паприка, листочки базилика и душицы, соль, черный молотый перец.
    Отбивные обжарить с двух сторон в сливочном масле до золотистого оттенка.
    Выложить на противень, полить пивом, посолить, поперчить, положить паприку, базилик и душицу, очень мелко нарезанный лук.
    Закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой на 45—60 минут.

    Ингредиенты
    * 800 г мякоти свинины, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/4 л молока, толченый кориандр, соль, черный молотый перец.
    Свинину посолить, поперчить, натереть кориандром, положить в кастрюлю, в которой предварительно распустить сливочное масло или маргарин.
    Обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, залить, молоком в таком количестве, чтобы оно почти покрывало мясо.
    Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1,5 часа.
    Нарезать ломтиками. Подавать к столу с образовавшимся соусом.

    Ингредиенты
    8 ломтиков мякоти свинины, 2 сырых яйца, панировочные сухари, растительное масло, соль.
    Ломтики свинины отбить.
    Вилкой взбить яйца с небольшим количеством соли, обвалять в них ломтики свинины, оставить на 30 минут.
    Затем обвалять, свинину в панировочных сухарях и обжарить в горячем растительном масле, не доводя до кипения.
    Когда мясо приобретет золотистый оттенок со всех сторон и впитает образовавшийся соус, подавать к столу с зеленым салатом.

    Ингредиенты
    4 свиные отбивные, сливочное масло, немного красного сухого вина, 4 кусочка анчоуса в растительном масле, 6 зеленых маслин, очищенных от косточек, 1 долька чеснока, соль, черный молотый перец.
    Свиные отбивные обжарить в сливочном масле с двух сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить и залить вином.
    Когда вино испарится, добавить 1 или 2 ст. ложки теплой воды, довести до готовности на небольшом огне.
    Тем временем мелко нарезанные анчоусы, маслины и чеснок, все тщательно перемешать, положить на отбивные и подержать на огне еще 5 минут.

    Ингредиенты
    8 ломтиков мякоти свинины (400 г), 1 сырое яйцо, панировочные сухари, 50 г сливочного масла или маргарина, стручковая фасоль; протертая со сливочным маслом, томатный соус, 2—3 плавленых сырка, соль, черный молотый перец.
    Ломтики мяса обвалять в яйце с солью, перцем, панировочными сухарями, поджарить в сливочном масле или маргарине с двух сторон до золотистого оттенка, выложить на блюдо по кругу.
    Приготовить смесь из стручковой фасоли со сливочным маслом, томатного соуса, плавленых сырков, разогреть на сковороде и уложить в виде короны в центре блюда с мясом.

    Ингредиенты
    600—800 г свинины куском, 25 г сухих вымоченных грибов, сок 1/2 лимона, 60 г сливочного масла или маргарина, 1 долька чеснока, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Ножом в куске мяса сделать надрезы, вложить в них грибы, нарезанные полосками, перевязать ниткой.
    Полить соком лимона, посолить, поперчить и через 15 минут поджарить в сливочном масле или маргарине с долькой чеснока, который затем удалить, добавить 1 разливательную ложку бульона.
    Закрыть крышкой и поставить на небольшой огонь на 1/2 часа. Удалить нитку.
    Подавать с образовавшимся соусом и картофельным пюре.

    Ингредиенты
    8 ломтиков свинины (по 50 г), 1 сырое яйцо, панировочные сухари, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 плавленых сырка, томатный соус, соль.
    Ломтики свинины хорошо отбить, обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить.
    На середину 4 ломтиков положить по ломтику плавленого сырка, покрыть остальными ломтиками свинины и поставить на небольшой огонь.
    Отдельно на сковороде на небольшом огне разогреть в течение 10 минут томатный соус и полить им свинину.

    Ингредиенты
    4 свиные ножки, уксус, соль, 1 луковица, 1 лавровый лист, несколько штук гвоздики, 1 морковь, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1 сырое яйцо, тертый мускатный орех, панировочные сухари, сливочное масло или маргарин, зелень петрушки, черный молотый перец.
    Свиные ножки варить с уксусом, солью, луком, лавровым листом, гвоздикой, морковью, сельдереем и петрушкой.
    Когда мясо сварится и будет отделяться от костей, снять с огня, остудить его в сваренном бульоне, процедить, отделить от костей.
    Нарезать полосками, обвалять в яйце, взбитом с мелко нарезанной зеленью петрушки и 2 ст. ложками воды, соли, черном молотом перце, мускатном орехе, панировочных сухарях, обжарить в сливочном масле или маргарине.

    Ингредиенты
    1 кусок мякоти свинины (около 450 г), 30 г сливочного масла или маргарина, 1 веточка розмарина, соль, черный молотый перец, сок лимона.
    Распустить сливочное масло или маргарин с розмарином, на сильном огне обжарить мясо со всех сторон, посолить, поперчить и продолжать жарить, на умеренном огне еще 20—25 минут.
    Снять с огня, полить соком лимона.
    Подавать к столу, нарезав ломтиками, с жареным картофелем и свежим салатом.

    Ингредиенты
    1 кг постной свинины, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 8—10 стеблей лука-порея, 1 ст. ложка томатного соуса, соль, черный молотый перец.
    Свинину нарезать кусочками, посолить и обжарить в сливочном масле.
    Добавить нарезанную ломтиками луковицу, немного горячей воды и довести до кипения.
    Нарезать большими кусочками лук-порей, смешать с мясом, полить томатным соусом, тушить на небольшом огне, не помешивая, до готовности.
    Посыпать черным молотым перцем.

    Ингредиенты
    1 кг постной сеинины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 15 стручков сладкого перца, 1 ст. ложка муки, соль, черный молотый перец.
    Свинину нарезать кусочками, положить в кастрюлю со сливочным маслом, мелко нарезанным луком и солью.
    Залить стаканом горячей воды и тушить до полной готовности.
    Добавить очищенный от семян крупно порезанный сладкий перец, муку, посолить, поперчить, долить небольшое количество воды и тушить еще 20—25 минут на небольшом огне.

    Ингредиенты
    750 г постной свинины, 100 г сливочного масла, 2 луковицы, 1 ст. ложка томатного соуса, 500 г сухой фасоли, мелко нарезанная зелень петрушки, 1 веточка мяты, соль, черный молотый перец.
    Свинину нарезать кусочками, обжарить в кастрюле в сливочном масле, посолить, довести до мягкости.
    Добавить мелко нарезанный лук, томатный соус, залить горячей водой и тушить на небольшом огне.
    Отварить предварительно замоченную фасоль в небольшом количестве подсоленной воды.
    Когда вода почти вся выкипит и фасоль станет мягкой, переложить ее к мясу.
    Тушить еще 10—15 минут, посыпать зеленью петрушки и мелко нарезанной мятой.
    Незадолго до готовности поперчить.

    Ингредиенты
    1 кг филе свинины, растительное масло, сливочное масло, 1 стакан белого сухого вина, 1 банка (1 кг) очищенных помидоров, 300 г сухой фасоли, 1 ч. ложка питьевой соды, 1 луковица, соль, черный молотый перец.
    Фасоль положить в теплую воду с питьевой содой на сутки, затем сварить в подсоленной воде и процедить.
    В кастрюле разогреть растительное и сливочное масло, положить кусочки СВИНОГО филе и обжарить со всех сторон до золотистого оттенка, добавить белое сухое вино, дать ему немного испариться.
    Положить помидоры, посолить, поперчить, убавить огонь и тушить около 1 часа.
    Готовую фасоль добавить к мясу вместе с луковицей, нарезанной крупными кольцами, влить 200 г горячей воды, дать соусу немного загустеть.
    Как только мясо будет готово, нарезать его ломтиками и подавать к столу вместе с фасолью и луком.

    Ингредиенты
    1 кг свиной спинки, 1 долька чеснока, 1 веточка розмарина, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать чеснок и нашпиговать им свинину.
    Положить на противень, заправить растительным маслом, солью и перцем, посыпать мелко нарезанным розмарином и поместить в духовку с умеренной температурой на 1 час, время от времени переворачивая мясо и поливая его образовавшимся соусом.
    Это блюдо можно подавать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты
    1 кг свиной спинки, 100 г сливочного масла, 1 веточка розмарина, 1 л молока, 1/2 стакана красного сухого вина, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле разогреть сливочное масло, положить мясо, обжарить его со всех сторон до золотистого оттенка, посолить, поперчить, добавить веточку розмарина, сбрызнуть вином, когда оно почти полностью испарится, залить теплым молоком.
    На очень маленьком огне тушить около 1 часа.
    Вынуть из кастрюли мясо и розмарин.
    Мясо нарезать ломтиками и разложить на блюде.
    Увеличить огонь, дать образовавшемуся соусу загустеть, полить им мясо.
    Подавать к столу с отварным картофелем, нарезанным ломтиками, с небольшим количеством сливочного масла.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

    Ингредиенты
    1 цыпленок (около 700—800 г), 100 г сливочного масла или маргарина, 2 баклажана, 4—5 небольших луковиц, соль, черный молотый перец, зелень петрушки, помидор, мука.
    Цыпленка отварить, отделить мясо от костей, посыпать солью, перцем, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине.
    Очистить, нарезать круглыми ломтиками баклажаны, лук, посолить, поджарить.
    Мясо цыпленка выложить на блюдо, сверху положить баклажаны с луком, украсить зеленью петрушки и дольками помидора.

    Ингредиенты
    1 цыпленок, мука, перемешанная с солью, 1 сырое яйцо, панировочные сухари, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка сока лимона, соль.
    Цыпленка нарезать кусочками, обвалять в муке с солью, взбитом с 2 ст. ложками воды яйце, панировочных сухарях.
    Поместить на противень, хорошо смазанный сливочным маслом или маргарином, полить соусом, приготовленным из распущенного сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложки воды, сока лимона, соли.
    Жарить в горячей духовке 50—60 минут, часто поливая образующимся соусом.

    Ингредиенты
    1 цыпленок, печень 1 цыпленка, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г филе говядины, 50 г ветчины, 50 г мякиша пшеничного хлеба, молоко, 2 яичных желтка, немного чеснока, 1 луковица, зелень петрушки, тертый сыр, тертый мускатный орех, соль, черный молотый перец.
    Цыпленка промыть и хорошо обсушить.
    В сливочном масле или маргарине обжарить печень с мякотью говядины, охладить, мелко нарезать с ветчиной, чесноком, луком, петрушкой, вымоченным в молоке и отжатым хлебом.
    В миске тщательно перемешать эту смесь с желтками, тертым сыром, солью, перцем, мускатным орехом, заполнить фаршем тушку цыпленка, зашить ниткой, положить в кастрюлю, залить подсоленной водой, довести на небольшом огне до кипения.
    Оставить на огне до полной готовности, процедить.
    Подавать к столу с отварными овощами и острым соусом, удалив нитку.

    Ингредиенты
    1 цыпленок (около 800 г), 100 г сливочного масла или маргарина, 2 мелко нарезанные луковицы, 750 г небольших помидоров, 1 ст. ложка муки, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Цыпленка промыть, хорошо просушить, разрубить на кусочки, обжарить до образования золотистой корочки, посолить, поперчить.
    Отдельно поджарить лук, добавить кусочки цыпленка, влить 1,5 стакана горячей воды и варить до полуготовности.
    Затем положить целые помидоры, тушить на небольшом огне.
    За несколько минут до готовности добавить муку, разведенную в небольшом количестве воды, и петрушку.
    Готовое блюдо посыпать перцем.

    Ингредиенты
    1 курица, 50 г сливочного масла, сухая горчица, 1 ст. ложка мелко нарезанного тимьяна или розмарина, соль, черный молотый перец, 1 лимон.
    В кастрюлю положить сливочное масло, сухую горчицу, тимьян, розмарин, соль, перец, 1/2 ст. ложки цедры лимона, несколько капель лимонного сока.
    Оставить на умеренном огне до тех пор, пока сливочное масло не распустится, тщательно перемешать.
    Курицу посолить, поперчить, посыпать тимьяном или розмарином, поместить в электрогриль, полить частью приготовленного соуса, по краям наколоть на шампур дольки лимона.
    Поджарить до готовности, выложить на блюдо и полить оставшейся частью соуса.

    Ингредиенты
    1 курица (около 1 кг), 200 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец.
    Курицу разрубить вдоль на две части, отбить, промыть, хорошо просушить, посолить, поперчить.
    Положить на сковороду со сливочным маслом или маргарином, закрыть крышкой, сверху положить гнет.
    Довести до полной готовности, обжарив с двух сторон.

    Ингредиенты
    1 курица (оком 1 кг), печень 1 курицы, 1 луковица, сливочное масло, мелко нарезанные сальвия и розмарин, черный молотый перец, соль.
    Курицу промыть и хорошо обсушить.
    В сливочном масле слегка обжарить мелко нарезанный лук, добавить печень, нарезанную кусочками, посолить, поперчить, посыпать сальвией и розмарином.
    Снять с огня и, когда масса остынет, нафаршировать ею тушку, смазать сливочным маслом (можно куриным жиром), посолить и поперчить.
    Поставить в духовку и при умеренной температуре довести до готовности, поливая время от времени образовавшимся соусом.

    Ингредиенты
    1 курица (около 1,5 кг), 1 кг сладкого перца, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 500 г очищенных помидоров, 1 разливательная ложка мясного бульона, ломтики жареного хлеба соль.
    Курицу нарезать кусочками.
    Перец очистить от семян, белых пленок, нарезать полосками и обжарить.
    На сковороде в сливочном масле или маргарине довести до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавить кусочки курицы, помидоры, нарезанные кусочками, перец.
    Посолить, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 3/4 часа.
    Затем добавить бульон и продолжать тушить до полной готовности.
    Подавать к столу с жареным хлебом под приготовленным соусом.

    Ингредиенты
    1 курица (около 800 г), 1 луковица, зелень петрушки, тимьян, 1 лавровый лист, 1 лимон, растительное масло, 1 долька чеснока, панировочные сухари, 1 сырое яйцо, соль, черный молотый перец.
    Курицу обсушить, разрубить на 4 части, посолить, поперчить, положить в глубокую тарелку, натереть чесноком, посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, тимьяном, лавровым листом, полить растительным маслом и небольшим количеством сока лимона, оставить на 2 часа.
    Затем обсушить, залить яйцом, посыпать панировочными сухарями, поджарить в растительном масле, выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и дольками лимона.

    Ингредиенты
    1 курица (около 1 кг), 1/2 мелко нарезанной луковицы, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 ст. ложка муки, 1 разливательная ложка мясного бульона, 2 яичных желтка, сок одного лимона, мелко нарезанная зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    В кастрюле в сливочном масле или маргарине обжарить до золотистого оттенка лук, положить курицу, нарезанную на мелкие кусочки, посолить, поперчить, обжарить.
    Развести муку в бульоне, полить курицу, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 час, добавляя, если это необходимо, бульон.
    Довести до полной готовности и выложить на блюдо.
    В миске перемешать желтки с соком лимона и петрушкой, постоянно помешивая, добавить соус, который образовался после жаренья курицы, процеженный через сито.
    Поставить на огонь на несколько минут, дать соусу загустеть.
    Полить курицу. Подавать с картофельным пюре.

    Ингредиенты
    1 курица (окало 800 г), 50 г сливочного масла, 1/2 мелко нарезанной луковицы,1/2 ч. ложки паприки, 1 стакан белого сухого вина, 2 помидора средней величины, очищенных от кожицы и семян, 100 г жирных сливок, мука, черный молотый перец, соль.
    Курицу промыть и хорошо обсушить.
    Разрубить на 6 частей, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить в сливочном масле с луком.
    Когда лук приобретет золотистый оттенок, посыпать паприкой, добавить мелко нарезанные помидоры и вино.
    Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 час.
    Кусочки курицы выложить на блюдо.
    В соус, оставшийся на сковороде, добавить сливки, разогреть в течение нескольких минут, залить курицу и подавать к столу с отварным рисом.

    Ингредиенты
    350—400 г грудки курицы, 90 г сливочного масла или маргарина, сок 1/2 лимона, 300 г свежих или 25 г сухих грибов, 1 долька чеснока, 100 г жидких сливок, соль, черный молотый перец.
    Кусочки грудки хорошо отбить, посолить, поперчить, обжарить на сковороде, используя 60 г сливочного масла или маргарина, сбрызнуть соком лимона.
    Отдельно на оставшемся масле или маргарине поджарить грибы с толченым чесноком, который затем удалить.
    Грибы выложить на грудку, добавить сливки и дать соусу загустеть, не доводя до кипения.

    Ингредиенты
    1 курица, 80 г сливочного масла или маргарина, 1/2 кг очищенных от кожицы и семян помидоров, листочки базилика, мясной бульон, мука, соль, черный молотый перец.
    Курицу нарезать кусочками, промыть, просушить, слегка обвалять в муке, обжарить в сливочном масле или маргарине, посолить, поперчить, добавить нарезанные полосками помидоры, базилик и мясной бульон.
    Закрыть все крышкой и оставить на небольшом огне на 45 минут, подливая, если это необходимо, бульон.
    Подавать к столу с соусом или спагетти.

    Ингредиенты
    1 курица (около 1,5 кг), 100 г свиной грудинки куском, 25 г сухих грибов, 50 г оливок, очищенных от косточек, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 мелко нарезанная луковица,1/2 стакана белого сухого вина, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Грибы замочить в теплой воде на 1 час. Курицу промыть, хорошо просушить, разрезать на 4 части.
    Грудинку нарезать кубиками и ошпарить кипятком.
    В кастрюле обжарить 1/2 луковицы и грудинку, используя 60 г сливочного масла или маргарина, добавить кусочки курицы, посолить, поперчить, полить вином.
    Закрыть крышкой и оставить на небольшом огне на 1 час, подливая понемногу мясной бульон.
    Отдельно на другой сковороде на оставшемся масле поджарить вымоченные грибы со стаканом бульона, 1/2 луковицы, солью и перцем.
    Грибы и оливки переложить в кастрюлю с курицей и подержать немного на слабом огне.

    Ингредиенты
    1 курица (около 1 кг), 100 г сливочного масла или маргарина, 2 мелко нарезанные луковицы, 1 ст. ложка муки, 2—3 очищенных и мелко нарезанных помидора, 1,5 кг зеленого горошка, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Курицу промыть, хорошо обсушить, разрубить на кусочки и поджарить до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине.
    Добавить лук, муку, посолить, поперчить, положить помидоры, зеленый горошек и довести до готовности.
    Посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    1 курица (около 1 кг), 100 г сливочного масла или маргарина, 500 г моркови, нарезанной кружочками, 1 ст. ложка муки, зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Курицу промыть, хорошо просушить, разрубить на кусочки, обжарить до золотистого оттенка в сливочном масле или маргарине, выложить на блюдо.
    Отдельно поджарить морковь с мукой, добавить обжаренные куски курицы, влить горячую воду, посолить и поперчить.
    Тушить на небольшом огне до полной готовности.
    Посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    450—500 г куримой грудки, 100—150 г тунцов растительном масле, 1 анчоус, очищенный от костей, 1 ч. ложка каперсов, майонез, 1—2 ст. ложки холодного куриного бульона.
    Отварить грудку, нарезать ее и выложить в глубокую тарелку.
    Приготовить соус, пропустив через сито тунец с анчоусом и каперсами, смешав их с майонезом и холодным куриным бульоном.
    Полить мясо соусом и подавать к столу.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

    Ингредиенты
    1 тунец, растительное масло, мука, сливочное масло, долька лимона, соль, черный молотый перец.
    Рыбу очистить, промыть, обсушить, слегка смазать растительным маслом, обвалять в муке, посолить и поперчить.
    Жарить в гриле, часто смазывая растительным маслом.
    Подавать к столу со сливочным маслом, нарезанным полосками , и дольками лимона.

    Ингредиенты
    250 г тунца, 5 цуккини, 60 г сливочного масла или маргарина, мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки, соль, черный молотый перец.
    Рыбу нарезать кусочками, обжарить в масле на сковороде до образования румяной корочки.
    Цуккини очистить, промыть, обсушить, нарезать кружочками, выложить к рыбе, добавить чеснок с петрушкой, посолить, поперчить и довести до полной готовности.

    Ингредиенты
    2 куска тунца толщиной 3—4 см, 50 г сливочного или растительного масла, 2 ст. ложки томатного соуса, 2 ч. ложки маринованных оливок, соль.
    Рыбу обжарить в сливочном или растительном масле до образования румяной корочки, посолить.
    Добавить томатный соус, разбавленный горячей водой или рыбным бульоном, оливки.
    Оставить на слабом огне на 30 минут.
    Подавать к столу, когда соус загустеет.

    Ингредиенты
    200 г тунца в растительном масле, 2 сырых яйца, 100 г мякиша хлеба, тертый сыр, капустные листья, панировочные сухари, растительное масло, молоко, соль, черный молотый перец.
    Тунец измельчить, мякиш хлеба вымочить в молоке, выжать и положить в миску с тунцом.
    Добавить одно сырое яйцо, тертый сыр, черный молотый перец, немного соли, все тщательно перемещать.
    Капустные листья отварить в слегка подсоленной воде, процедить, охладить, на каждый лист положить часть приготовленной смеси, завернуть, перевязать ниткой, обвалять во взбитом яйце, панировочных сухарях.
    Жарить в кипящем растительном масле. Удалить нитку.

    Ингредиенты
    600 г тунца кусками (по 150 г), 2 луковицы, 1 долька чеснока, 4 корня сельдерея, 1 морковь, зелень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 30 г сливочного масла, 1 лимон, соль.
    Кусочки тунца положить в кипящую воду на 1,5 часа, заменяя ее каждые 30 минут.
    Мелко нарезать чеснок, лук, сельдерей, морковь, зелень петрушки, поставить на огонь с растительным и 15 г сливочного масла и, когда содержимое примет золотистый оттенок, добавить 1/2 стакана воды, немного потушить.
    Положить куски рыбы, оставшееся сливочное масло, посолить и довести до готовности.
    Полить соком лимона.

    Ингредиенты
    150 г тунца, 150 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры, 2 очищенных от костей анчоуса, каперсы, сок 1/2 лимона, 1 л разведенного желатина, по 1/2 стручка желтого и красного, 1 стручок зеленого сладкого перца, несколько маринованных огурчиков, несколько черных оливок, соль.
    Разведенный желатин поставить в холодильник, чтобы он застыл до половины.
    В миске взбить сливочное масло или маргарин, тщательно перемешать с соком лимона, пропущенными через сито тунцом, анчоусами, каперсами.
    Смесь выложить в формочки, на дно которых положить по кусочку влажной марли.
    Поместить в холодильник до затвердения. В миску налить тонкий слой желатина, поставить в холодильник.
    Массу освободить от формочек и марли, выложить в миску с желатином, сверху также залить желатином и поставить в холодильник на несколько часов.
    Оставшийся желатин выложить на широкое блюдо, нарезать кусочками в виде полулуны.
    Массу вынуть из холодильника, украсить кусочками желатина, желтым и красным перцем, нарезанным ромбиками, дольками огурчиков, кусочками оливок и зеленым перцем, разрезанным колечками.
    Еще раз поставить в холодильник.

    Ингредиенты
    200 г тунца, 100 г сливочного масла или маргарина комнатной температуры, 100 г сливочного плавленого сырка, 2 очищенных анчоуса, 1 ст. ложка каперсов, майонез.
    В миске взбить до пены сливочное масло или маргарин со сливочным сырком, добавить тунец, анчоусы и каперсы, пропущенные через сито, тщательно перемешать, переложить в форму с влажной марлей и поставить в холодильник на несколько часов.
    Выложить на блюдо, сняв марлю, и украсить сверху майонезом.

    Ингредиенты
    200 г тунца, 100 г соуса бешамель, 1 сырое яйцо, панировочные сухари, зелень петрушки, растительное масло, соль.
    Рыбу очистить от костей, пропустить через мясорубку, добавить соус бешамель, яйцо, щепотку соли, мелко нарезанную зелень петрушки, сформовать крокеты, обвалять в панировочных сухарях и поджарить в кипящем растительном масле.
    Подать горячими или охлажденными.

    Ингредиенты
    300 г тунца в масле, 6 ст. ложек тертого сыра, 2 сырых яйца, 50 г мякиша пшеничного хлеба, молоко, майонез.
    Рыбу мелко нарезать, перемешать с тертым сыром, яйцами и хлебом, вымоченным в молоке и отжатым.
    Сформовать котлету, завернуть ее в льняную салфетку, зашить по краям ниткой и положишь в кипящую воду на 20 минут.
    Вытащить, удалить нитку, развернуть, охладить, нарезать ломтиками.
    Подавать к столу с майонезом.

    Ингредиенты
    200 г тунца в масле, 300 г творожной массы, 2 сырых яйца, 1 ст. ложка тертого сыра, мелко нарезанная зелень петрушки, 80 г. сливочного масла или маргарина, мука, соль по вкусу.
    В миске тщательно перемешать творожную массу с яйцами, добавить мелко нарезанный тунец, тертый сыр и петрушку.
    Из довольно густой смеси сформовать котлеты, обвалять их в муке и поджарить в сливочном масле или маргарине.

    Ингредиенты
    200 г тунца в растительном масле, 200 г мякиша пшеничного хлеба, 1 сырое яйцо, 1 сырой желток, маринованные каперсы, рыбный бульон, молоко, майонез, соль.
    Рыбу пропустить через мясорубку, добавить мякиш хлеба, вымоченного в молоке и хорошо отжатого, 1 яйцо, 1 желток, мелко нарезанные маринованные каперсы, соль, тщательно перемешать.
    Из смеси сформовать большую котлету, завернуть ее в марлю, перевязав ниткой.
    Положить в кипящий рыбный бульон на 30 минут.
    Снять с огня, охладить, снять нитку, развернуть, нарезать ломтиками и полить майонезом.

    Ингредиенты
    400 г консервированного тунца, 1 банка лосося в собственном соку, 1 сваренное вкрутую яйцо, 1 ч. ложка каперсов, 3 ст. ложки тёртого сыра 1/2 стакана белого сухого вина, 1 стакан сливок, мякиш пшеничного хлеба, вымоченный в молоке и отжатый, несколько долек лимона, соль, черный молотый перец.
    Протереть через сито яйцо, каперсы, тунец и лосось с небольшим количеством собственного сока.
    Фарш положить в миску, тщательно перемешать с мякишем пшеничного хлеба, сыром, постепенно добавить вино, соль, перец.
    Еще раз тщательно перемешать до получения однородной массы, придать ей форму котлеты и выложить на большое блюдо.
    Отдельно взбить сливки с небольшим количеством соли, выложить поверх котлеты. Поставить в холодильник.
    Украсить каперсами и очень тонкими половинками долек лимона.

    Ингредиенты
    3—4 мелких камбалы, 1 долька чеснока, растительное масло, зелень петрушки, дольки лимона, соль.
    Рыбу положить на сковороду с растительным маслом, посыпать мелко нарезанными зеленью петрушки, чесноком, посолить, залить кипящей водой.
    Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить дольками лимона.

    Ингредиенты
    400—450 г филе камбалы, 100 г сливочного масла, 250 г очищенных помидоров, мелко нарезанный базилик, мука, 1 лимон, 2 ст. ложки панировочных сухарей, соль, черный молотый перец.
    На сковороде распустить 50 г сливочного масла, положить помидоры, пропущенные через сито, базилик, посолить.
    Тушить на небольшом огне 30 минут.
    На оставшемся сливочном масле обжарить рыбу, предварительно обвалянную в муке, залить приготовленным соусом, посыпать панировочными сухарями, посолить и поперчить.
    Поставить в духовку до образования румяной корочки.
    Готовую рыбу посыпать базиликом и полить соком лимона.

    Ингредиенты
    400 г филе камбалы, 30 г сливочного масла, несколько листиков сальвии, 1 ч. ложка муки, 1/4 стакана крепленого вина, соль.
    Разогреть на сковороде сливочное масло с сальвией, положить ломтики камбалы, посолить и подрумянить с двух сторон.
    Посыпать мукой, чтобы соус загустел.
    Сбрызнуть вином, оставить на огне на 2—3 минуты, после чего тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    300 г филе камбалы, 30 г сливочного масла, 3 очищенных помидора, 1 пучок зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    Фольгу смазать сливочным маслом, положить в нее ломтики рыбы, посолить, поперчить, добавить ломтики помидоров, мелко нарезанную зелень петрушки, хлопья сливочного масла, завернуть и поставить в духовку с умеренной температурой на 15 минут.

    Ингредиенты
    450 г филе камбалы, 90 г сливочного масла или маргарина, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 1 яичный желток, мелко нарезанная зелень петрушки, 1/2 стакана белого сухого вина, соль.
    Рыбу очистить, промыть, удалить хребтовую кость, открыть, поместить на сковороду, смазанную жиром.
    На открытую часть положить тщательно перемешанную смесь из распущенного сливочного масла или маргарина, панировочных сухарей, желтка, зелени петрушки и соли.
    Сверху посыпать панировочными сухарями, вокруг полить вином и поставить в горячую духовку на 45 минут.

    Ингредиенты
    1 кг сома, 500 г картофеля, уксус, 1 пучок зелени петрушки, мука, растительное масло, черный молотый перец, соль.
    Рыбу нарезать кусочками, посолить, залить уксусом, через 10—15 минут процедить, обвалять в муке, поджарить в растительном масле и выложить на блюдо.
    В это же масло положить мелко нарезанную зелень петрушки, полить уксусом, поперчить, довести до кипения, охладить. Залить рыбу.
    Отварной картофель с растительным маслом подавать отдельно.

    Ингредиенты
    1 кг сома, 500 г картофеля, мелко нарезанная зелень петрушки 100 г сливочного масла, 1 лимон, черный молотый перец, соль.
    Рыбу отварить в подсоленной воде, выложить на блюдо, вокруг положить очищенный отварной картофель, посыпав его мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Сливочное масло распустить, полить рыбу и картофель.
    Сбрызнуть соком лимона.

    Ингредиенты
    500 г свежих сардин, зелень петрушки, каперсы, ломтики швейцарского сыра, мука, 1—2 взбитых яйца, панировочные сухари, растительное масло, лимон, соль.
    Рыбу очистить, удалить голову и хребтовую кость.
    В каждую тушку положить немного мелко нарезанных зелени петрушки, каперсов и по ломтику сыра.
    Зашить ниткой, обвалять в муке, яйцах, взбитых с солью, панировочных сухарях.
    Поджарить в кипящем растительном масле.
    Подавать в горячем виде с зеленью петрушки и дольками лимона, удалив нитку.

    Ингредиенты
    600 г трески, 3—4 сваренных вкрутую яйца, мелко нарезанные зелень петрушки и каперсы, сок одного лимона, 20 г сливочного масла, 80 г крошек свежего пшеничного хлеба, соль, черный молотый перец.
    На сковороду положить нарезанную кусочками рыбу, залить ее холодной водой и поставить на огонь.
    Когда вода закипит, убавить огонь и варить еще 15—20 минут.
    Рыбу откинуть на дуршлаг, слить воду, выложить на блюдо, приправить яйцами, нарезанными кубиками, петрушкой, каперсами, солью, перцем, соком лимона и крошками со сливочным маслом, на котором они поджарены.

    Ингредиенты
    400 г филе трески, нарезанной кусочками, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла, приправа из чеснока и петрушки, сок 1 лимона, соль, черный молотый перец.
    На сковороду, смазанную растительным маслом, положить треску, приправу, посолить, поперчить, добавить растительное и сливочное масло.
    Поставить на сильный огонь и довести до готовности. Полить соком лимона.

    Ингредиенты
    4 кусочка трески (500—600 г), сок 1 лимона, тимьян, репчатый лук, лавровый лист, 3 ст. ложки уксуса, 80 г сливочного масла или маргарина, соль.
    Отварить треску в воде с тимьяном, луком, лавровым листом, солью и уксусом.
    Рыбу выложить на блюдо.
    Отдельно на умеренном огне на сковороде распустить сливочное масло или маргарин, посолить, добавить сок лимона, все тщательно перемешать.
    Залить соусом.

    Ингредиенты
    800 г трески, сливочное масло или маргарин, мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки, ломтики лимона без кожицы, соль.
    Рыбу нарезать кусочками, заправить чесноком, зеленью петрушки, солью.
    Положить на сковороду со сливочным маслом или маргарином, на каждый кусок рыбы уложить по ломтику лимона, налить немного воды, закрыть крышкой и оставить на небольшом огне, не размешивая.
    Соус должен быть густым.

    Ингредиенты
    4 ломтика трески, 3—4 анчоуса, очищенных от костей, 80 г сливочного масла или маргарина, мелко нарезанная зелень петрушки, 1 стакан белого сухого вина, сливки, мука, соль, черный молотый перец.
    Натереть ломтики рыбы солью и перцем, обвалять в муке.
    Обжарить с двух сторон до образования румяной корочки, используя 50 г сливочного масла или маргарина.
    Отдельно на сковороде распустить, 30 г сливочного масла или маргарина, положить в него мелко нарезанные анчоусы, петрушку, влить вино и, постоянно помешивая, оставить на слабом огне, пока вино полностью не испарится, добавить сливки.
    Рыбу подавать в горячем виде, полив соусом.

    Ингредиенты
    500 г филе трески, 1 сырое яйцо, мука, панировочные сухари, сливочное масло, 1/4 репчатого лука, несколько помидоров, очищенных от кожицы и семян, 1/2 дольки чеснока, 1/2 стакана белого сухого вина, 1 ст. ложка анчоусовой пасты, соль, черный молотый перец.
    Кусочки трески обвалять в муке, взбитом яйце, панировочных сухарях и тушить на небольшом огне в сливочном масле до готовности.
    Отдельно в сливочном масле на небольшом огне потушить очень мелко нарезанные лук и чеснок, помидоры, нарезанные кусочками, соль, черный молотый перец, время от времени помешивая.
    Через 15 минут влить вино.
    Когда соус начнет густеть, добавить анчоусовую пасту, перемешать и снять с огня.
    Полить рыбу приготовленным соусом.
    Подавать в холодном виде.

    Ингредиенты
    500 г трески, 3—4 анчоуса, растительное масло, панировочные сухари, несколько листиков розмарина, 1/2 крупного лимона, соль, черный молотый перец.
    Рыбу поджарить в растительном масле, посолить и поперчить.
    Анчоусы очистить от костей и обжарить с двумя чайными ложками растительного масла.
    Этим соусом полить треску, посыпать панировочными сухарями, добавить розмарин, если необходимо, растительное масло, довести блюдо до готовности.
    Полить соком лимона.

    Ингредиенты
    300 г отварной трески, 2 сырых яйца, 100 г муки, 1/2 стакана молока, растительное масло, немного сухих дрожжей, соль, черный молотый перец.
    В миске тщательно перемещать треску с яйцами, мукой, молоком, солью, черным молотым перцем, дрожжами.
    Набирать смесь столовой ложкой и опускать в горячее растительное масло.
    Когда фрикадельки будут готовы, процедить их, подавать к столу в горячем виде.

    Ингредиенты
    250 г филе трески, несколько ст. ложек растительного масла или маргарина, 2 мелко нарезанных помидора, 2—3 стручка сладкого пери/а, 1/2 луковицы, чеснок и зелень петрушки, щепотка шафрана, 1 ст. ложка муки, соль, черный молотый перец.
    Филе нарезать ломтиками, поджарить в растительном масле или маргарине, дать маслу стечь, рыбу отложить в другую посуду.
    Поджарить помидоры, сладкий перец, лук, чеснок, петрушку, добавить шафран, муку, разведенную в небольшом количестве воды, посолить, поперчить, тщательно все перемешать, положить ломтики трески и разогреть.

    Ингредиенты
    400 г панированных в сухарях ломтиков филе трески, растительное масло, дольки лимона, несколько пучков зелени петрушки, соль.
    Поджарить эскалопы, предварительно их посолив.
    Выложить на блюдо, украсить дольками лимона и мелко нарезанной зеленью петрушки.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ СОУСЫ

    Ингредиенты
    250 г очищенных помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла или маргарина, базилик, чеснок, соль.
    В растительном и сливочном масле обжарить дольку чеснока до золотистого оттенка.
    Удалить чеснок, заменив его листьями базилика, добавить помидоры, посолить, жарить 5 минут.
    Подавать к блюдам из макаронных изделий, риса или ньокки.

    Ингредиенты
    500 г зеленого горошка, 250 г очищенных помидоров, 1 луковица, несколько листьев латука (или другого зеленого салата), 2 ст. ложки растительного масла, 30 г сливочного масла или маргарина, соль, черный молотый перец.
    Отварить зеленый горошек.
    Поджарить в растительном и сливочном масле лук, нарезанный тонкими ломтиками до золотистого оттенка, добавить помидоры, через 10 минут — мелко нарезанный латук, еще через 15 минут — зеленый горошек, посолить, поперчить и жарить еще 8— 10 минут.
    Подавать к блюдам из риса, макаронных изделий.

    Ингредиенты
    100 г ветчины куском, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла или маргарина, 250 г очищенных и провернутых через мясорубку помидоров, мясной бульон, 1/2 стакана молока.
    Ветчину нарезать кубиками, обжарить в растительном и сливочном масле, добавить помидоры, немного мясного бульона, оставить на небольшом огне на 30 минут до полуготовности.
    Влить молоко и дать соусу загустеть.
    Подавать к спагетти.

    Ингредиенты
    1 кг помидоров, 3 ст. ложки растительного масла, 50 г сливочного масла или маргарина, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, петрушка, 1 долька чеснока, душица, сальвия, розмарин, соль, черный молотый перец.
    На сковороде разогреть растительное и сливочное масло, положить мелко нарезанные овощи, травы, посолить и поперчить.
    Оставить на небольшом огне на 1,5 часа.
    Подавать к блюдам из риса, макаронных изделий, яиц или мяса.

    Ингредиенты
    3 баклажана средней величины, 3 сладких зеленых перца, 500 г помидоров, 30 г каперсов, 2 очищенных от костей анчоуса, 1 стручок горького перца, несколько листиков базилика, растительное масло, соль.
    Очистить баклажаны, нарезать их кубиками, обжарить в растительном масле, добавить предварительно обжаренный и мелко нарезанный сладкий перец, очищенные от кожицы и семян помидоры, мелко нарезанные анчоусы, горький перец, листики базилика, посолить и поперчить.
    Оставить на небольшом огне на 20 минут до загустения.
    Подавать к блюдам из макаронных изделий

    Ингредиенты
    1 луковица средней величины, 2 стебля сельдерея, 2 маленьких цуккини, 300 г очищенных помидоров, 2 ст. ложки растительного масла, 20 г сливочного масла или маргарина, тертый сыр, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать овощи, положить на сковороду с растительным и сливочным маслом и тушить до тех пор, пока их объем уменьшится вдвое и они разварятся.
    Посолить, поперчить, тушить еще 10 минут.
    Перемешать с тертым сыром и подавать к блюдам из макаронных изделий.

    Ингредиенты
    Мелко нарезанная зелень петрушки, 1 ч. ложка каперсов, 1 белок сваренного вкрутую яйца, 2 анчоуса, очищенных от костей, растительное масло, уксус, 1 долька чеснока, соль.
    Мелко нарезать каперсы и белок яйца, пропустить через сито анчоусы, все перемешать с петрушкой, посолить, добавить растительное масло и уксус.
    Соус должен быть полугустой.
    Положить дольку чеснока, вынуть ее через 2 часа.
    Подавать к отварной курице или холодной рыбе.

    Ингредиенты
    60 г сливочного масла или маргарина, 30 г муки, 1/2 л молока, 1 яичный желток, 50 г тертого сыра, соль, черный молотый перец.
    На сковороде распустить 40 г сливочного масла, добавить муку, когда она приобретет золотистый оттенок, влить холодное молоко, посолить, поперчить.
    Варить, постоянно помешивая, 10 минут.
    Снять с огня, перемешать с яичным желтком, оставшимся сливочным маслом и тертым сыром.
    Подавать к блюдам из мяса, яиц, овощей.

    Ингредиенты
    100 г оливок, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г муки, 150 г лука, 1/2 л холодного мясного бульона, 1 стакан мадеры, соль, черный молотый перец.
    Поджарить тонко нарезанные ломтики лука, добавить муку и, когда она приобретет золотистый оттенок, налить немного бульона.
    Помешивая, варить до тех пор, пока соус не станет густым, добавить соль, перец и варить на очень слабом огне еще 15 минут, пропустить через сито, добавить мадеру, оливки, очищенные от косточек и мелко нарезанные, и тушить 10 минут.
    Подавать к мясным и рыбным блюдам.

    Ингредиенты
    Мелко нарезанные каперсы и петрушка, 15 г сливочного масла или маргарина, 15 г муки, 250 г молока, 1 яичный желток, сок лимона, черный молотый перец, соль.
    На сковороде на умеренном огне распустить сливочное масло, добавить муку, влить молоко и, постоянно помешивая, варить 10— 15 минут.
    Снять с огня, добавить яичный желток, посолить, поперчить, вновь поставить на умеренный огонь на несколько минут, не давая массе закипеть.
    Снять с огня, перемешать с каперсами и петрушкой, полить соком лимона.
    Подавать в горячем или холодном виде к отварной рыбе.

    Ингредиенты
    2 маленьких свежих огурца, 1—2 ч. ложки мелко нарезанного лука, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сока лимона, майонез.
    Огурцы очистить от кожицы и очень мелко нарезать.
    Добавить лук, горчицу, сок лимона, майонез.
    Перемешать и охладить.
    Подавать к отварной рыбе.

    Ингредиенты
    50 г листиков свежей мяты, 25 г сахарного песка, уксус, 4 ст. ложки воды, соль, черный молотый перец.
    В миску положить мелко нарезанные листики мяты, сахарный песок, уксус, соль, перец, влить воду.
    Тщательно перемешать и настаивать 1 час.
    Подавать к жареной баранине и отварным цуккини.

    Ингредиенты
    1 крупная луковица, 100 г сливочного масла или маргарина, душица, 1/2 дольки чеснока, сок лимона, 250 г красного вина, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, соль, черный молотый перец.
    Нарезать лук крупными дольками, поджарить до золотистого оттенка, используя 50 г сливочного масла.
    Добавить душицу, толченый чеснок, сок лимона, соль, перец, поставить на небольшой огонь на несколько минут. Влить вино и варить на очень слабом огне еще 4—5 минут.
    Перемешать с оставшимся сливочным маслом, петрушкой.
    Подавать к бифштексам или гамбургерам.

    Ингредиенты
    Мелко нарезанная зелень петрушки, 50 г сливочного масла, сок 1/2 лимона, соль, черный молотый перец.
    Перемешать петрушку со сливочным маслом, солью, черным молотым перцем и соком лимона.
    Поставить на огонь, не доводя до кипения.
    Подавать к бифштексам или жареным котлетам.

    Ингредиенты
    100 г сливочного масла, 1 ч. ложка муки, 1 ч. ложка уксуса, 1 яичный желток, мясной бульон, соль, черный молотый перец.
    Обжарить на сковороде муку в 50 г сливочного масла до золотистого оттенка.
    Понемногу добавить бульон, оставшееся сливочное масло и уксус, проварить, не доводя до кипения.
    Снять с огня, вбить яичный желток.
    Подавать к блюдам из спаржи и цветной капусты.

    Ингредиенты
    50 г помидоров, томатный сок, 2 ст. ложки муки, 80 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахарного песка, 250 г мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    Помидоры мелко нарезать, залить бульоном, посолить, варить 10—15 минут, пропустить через сито.
    Муку обжарить в сливочном масле, разбавить томатным соком, добавить протертые помидоры, перец, сахарный песок, варить 8—10 минут до густого состояния, заправить 1/2 ч. ложки сливочного масла.
    Подавать к макаронам, рису, мясным и овощным котлетам.

    Ингредиенты
    1 яичный желток, растительное масло, 40 г сливочного масла, 40 г муки, сахарный песок, сок лимона или уксус, 250 г мясного бульона, соль.
    Из сливочного масла и муки приготовить белую заправку, развести ее бульоном, сварить.
    Остудить, тщательно размешать с яичным желтком, растереть, добавляя по капле растительное масло.
    Приправить по вкусу солью, сахарным песком, соком лимона, можно добавить немного горчицы.
    Если нужно, еще развести бульоном. Подавать с салатом.

    Ингредиенты
    1 яичный желток, 30 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки растительного масла, сок 1/2 лимона, рыбный бульон, соль, черный перец горошком.
    На сковороде распустить сливочное масло, добавить муку.
    Когда мука приобретет золотистый оттенок, влить рыбный бульон, довести до кипения.
    Снять с огня, влить растительное масло, яичный желток, все хорошо перемешать.
    Добавить сок лимона, соль, перец, довести до готовности.
    Подавать к отварной рыбе.

    Ингредиенты
    4 сырых желтка, 80 г сливочного масла, 1 ст. ложка сока лимона, 120 г мясного или рыбного бульона, 120 г белого сухого вина, соль.
    Бульон с вином хорошо разогреть.
    Масло и желтки взбить в миске, поставить в горячую воду и продолжать взбивать на пару, вливая тонкой струйкой бульон с вином.
    Приправить по вкусу солью и лимонным соком.
    Соус должен быть густым.
    Подавать к мясному филе, цветной капусте, спарже, а также к рыбе.

    Ингредиенты
    2 сваренных вкрутую яйца, 2 сырых желтка, 120 г растительного масла, 1 ст. ложка зеленого лука, 40 г маринованных грибов, 40 г соленых огурцов, 30—40 г горчицы, 120 г сметаны, сахарный песок, сок лимона или уксус, соль.
    Крутые яйца очистить от скорлупы.
    Желтки отделить от белков, положить в миску, растереть с горчицей и сырыми желтками.
    Тонкой струйкой, постоянно взбивая, влить растительное масло.
    Добавить мелко нарезанные грибы, вареные белки, огурцы и зеленый лук.
    Размешать со сметаной, приправить по вкусу солью, сахарным песком и, если необходимо, соком лимона или уксусом.
    Подавать к рыбе, яйцам, отварному языку, ветчине.

    Ингредиенты
    50 г тунца в масле, 50 г маринованных каперсов, 2 анчоуса, желтки 2 сваренных вкрутую яиц, петрушка, сок 1/2 лимона, растительное масло, соль, черный молотый перец.
    Очистить от костей анчоусы и мелко нарезать вместе с тунцом, каперсами и петрушкой.
    Растолочь в миске с желтками и небольшим количеством растительного масла, посолить, поперчить, разбавить растительным маслом и соком лимона.
    Подавать к отварному мясу и рыбе.

    Ингредиенты
    40 г кедровых орехов, 15 г маринованных каперсов, 1 анчоус, желток сваренного вкрутую яйца, 3 оливки без косточек, 1/2 дольки чеснока, зелень петрушки, 60 г растительного масла, уксус, соль, черный молотый перец.
    Мелко нарезать все компоненты, пропустить через сйто, разбавить растительным маслом и несколькими каплями уксуса, посолить, поперчить.
    Подавать к отварной рыбе.

    Ингредиенты
    300 г свежих грибов, 1 луковица средней величины, 60 г сливочного масла, мелко нарезанные базилик и зелень петрушки, 250 г сливок, соль, черный молотый перец.
    Грибы очистить и промыть.
    Слегка обжарить мелко нарезанный лук, используя 30 г сливочного масла.
    Отдельно на оставшемся масле поджарить нарезанные тонкими кусочками грибы.
    Посолить, поперчить, добавить базилик, петрушку и через несколько минут — ранее приготовленный лук.
    Постоянно помешивая, добавить сливки, проварить, не доводя до кипения.
    Подавать к рыбным и мясным блюдам.

    Ингредиенты
    450 г мякоти свинины, нарезанной кубиками, 3 ст. ложки растительного масла, 2,5 ст. ложки соевого соуса, 200 г мелко нарезанной зелени сельдерея, 2 крупные луковицы, нарезанные на 6 частей, 3 ст. ложки крахмала, 2 ч. ложки соли, 1/2 ч. ложки черного молотого перца.
    На сковороде разогреть растительное масло с солью и перцем.
    Добавить, постоянно помешивая, свинину, соевый соус, сельдерей, лук. Закрыть крышкой, оставить на умеренном огне на 20—30 минут.
    Развести крахмал в холодной воде, вылить на сковороду и продолжать кипятить, пока соус не загустеет.
    Подавать к отварному рису.

    Ингредиенты
    500 г иуккини, 100 г сливочного масла или маргарина, соль.
    Нарезать цуккини кружочками, поджарить в сливочном масле или маргарине, посолить.
    Подавать к спагетти с тертым сыром.

    Ингредиенты
    100 г измельченных сосисок, 20 г сливочного масла или маргарина, 1 лавровый лист, 200 г томатного соуса, соль, черный молотый перец.
    Обжарить сосиски в сливочном масле или маргарине, добавить лавровый лист и томатный соус.
    Оставить на небольшом огне на 8—10 минут, заправить солью и, если необходимо, черным молотым перцем.
    Подавать к спагетти с тертым сыром.

    Ингредиенты
    100 г говядины, свинины или телятины, пропущенной через мясорубку, 25 г сливочного масла или маргарина, 200 г томатного соуса, листочки сальвии и розмарина, 1/2 разливательной ложки мясного бульона, соль, черный молотый перец.
    Мясной фарш обжарить в сливочном масле или маргарине, положить мелко нарезанные сальвию и розмарин, добавить мясной бульон, оставить на огне на 10 минут, добавить томатный соус, тушить на небольшом огне еще 8— 10 минут.
    Подавать к мучным изделиям с тертым сыром.

    Ингредиенты
    1 лимон, 15 г сливочного масла или маргарина, мука, молоко, 1 яичный желток, 15 каперсов, зелень петрушки, соль.
    Приготовить жидкий соус бешамель из муки, сливочного масла и молока, кипятить несколько минут.
    Снять с огня, немного охладить, добавить яичный желток и соль по вкусу.
    Постоянно помешивая, снова поставить на огонь и, не доводя до кипения, снять с огня, добавить мелко нарезанные каперсы, петрушку, сок лимона.
    Подавать к отварному и жареному мясу в холодном виде.

    Ингредиенты
    1 маленький стручок горького перца, 80 г сливочного масла или маргарина, 30 г очищенных от костей анчоусов, 3 маринованных огурчика, 30 г каперсов, немного соуса «Кетчуп».
    Мелко нарезать каперсы, горький перец, филе анчоусов и огурчики.
    На небольшую сковороду положить сливочное масло, быстро обжарить полученную смесь, постоянно помешивая, добавить несколько капель соуса «Кетчуп».
    Горячий соус использовать для мяса, зажаренного в гриле или на вертеле.

    Ингредиенты
    4 соленых анчоуса, 1 долька чеснока, 1 пучок зелени петрушки, 1 ст. ложка каперсов, 2 желтка сваренных вкрутую яиц, уксус, 100 г растительного масла.
    Тщательно промыть в проточной воде и очистить от костей анчоусы, пропустить их через сито вместе с яичными желтками.
    Смешать мелко нарезанные каперсы, петрушку, чеснок, соединить с протертыми анчоусами, добавить 2 ст. ложки уксуса, растительное масло, тщательно перемешать, подавать к отварному холодному мясу с салатом и крутым яйцам.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ КРЕМЫ

    Ингредиенты
    500 г брюссельской капусты, 1/2 лаврового листа, 1/4 дольки чеснока, луковицы, несколько веточек петрушки, тертый мускатный орех, 1 л мясного бульона, 2 яичных желтка, 50 г сливок, соль, черный молотый перец.
    Очистить и промыть брюссельскую капусту, отварить ее в подсоленной воде с лавровым листом, мелко нарезанным луком, чесноком и петрушкой в кастрюле с закрытой крышкой.
    Процедить, пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить мускатный орех и залить мясным бульоном.
    Довести до кипения, снять с огня, энергично помешивая, влить взбитые яичные желтки, разбавленные сливками.
    Подавать к столу с гренками.

    Ингредиенты
    70 г сливочного масла или маргарина, 4 моркови (около 400 г), 1 луковица, 100 г риса, 1,25 л мясного бульона, 250 г молот, соль.
    В кастрюле распустить 50 г сливочного масла или маргарина, добавить мелко нарезанные морковь, лук, посолить и поставить на небольшой огонь на 15—20 минут, постоянно помешивая.
    Положить рис, залить мясным бульоном и продолжать варить на небольшом огне около 1 часа. Если фарш слишком густой, добавить еще немного мясного бульона.
    Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить молоко, оставшееся сливочное масло или маргарин и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    100 г мяса отварной курицы, 1 л куриного бульона, 30 г сливочного масла. 2 ст. ложки муки, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки тертого сыра, гренки.
    Мясо курицы мелко нарезать, положить в миску со сливочным маслом, перемешать и пропустить через сито.
    Куриный бульон довести до кипения, положить муку, разбавленную у2 разливательной ложки холодной воды, и, постоянно помешивая, поставить на слабый огонь на 5 минут.
    В супнице перемешать куриный фарш, яичные желтки и тертый сыр.
    Добавить понемногу, постоянно помешивая разливательную ложку куриного бульона. Оставить на 3—4 минуты.
    Подавать к столу с гренками.

    Ингредиенты
    300 г сухого гороха, 70 г сливочного масла, 1/2 луковицы, 1 морковь, зелень двух стеблей лука-порея, несколько листьев шпината, у4 лавровою листа, 1/2 л холодной воды или мясного бульона, несколько ст. ложек сливок, 50 г ветчины, нарезанной кубиками, гренки, соль.
    Горох залить холодной водой на 1 час, процедить и поставить на огонь в подсоленной воде. Когда вода закипит, снять пену, закрыть кастрюлю крышкой и оставить на небольшом огне на 30 минут.
    В другой кастрюле в 50 г сливочного масла обжарить до золотистого оттенка мелко нарезанный лук, добавить мелко нарезанные морковь, лук-порей, шпинат и лавровый лист; через несколько минут положить горох, залить водой или бульоном и варить около 1 часа.
    Все пропустить через мясорубку, снова разогреть, если необходимо, посолить, добавить оставшееся сливочное масло и сливки.
    Подавать к столу с ветчиной и гренками.

    Ингредиенты
    1 маленький кочан цветной капусты, 1,5 л куриного бульона, 30 г сливочного масла, 3 ст. ложки муки, 1/2 луковицы, 1 корень сельдерея, 1 стебель лука-порея, 1 веточка петрушки, 1 яичный желток, 2 ч. ложки тертого сыра, гренки, несколько ст. ложек жидких сливок, соль.
    Цветную капусту разделить на маленькие кочанчики, отварить в подсоленной воде, процедить.
    В кастрюле распустить сливочное масло, перемещать с мукой, разбавленной водой, и, когда смесь загустеет, залить куриным бульоном, постоянно помешивая.
    Положить мелко нарезанные лук, сельдерей, лук-порей, петрушку и цветную капусту, оставить на небольшом огне на 30 минут.
    Смесь пропустить через мясорубку или сито.
    Ее должно быть около 1 л.
    Добавить яичный желток, взбитый со сливками, и, постоянно помешивая, разогреть на умеренном огне, не доводя до кипения.
    Подавать с гренками и тертым сыром.

    Ингредиенты
    1 большой пучок зелени петрушки, 3/4 л мясного бульона, 250 г жидких сливок, 1— 2 яичных желтка, соль.
    Очистить и промыть зелень петрушки, мелко нарезать, положить в кипящий бульон, оставить на небольшом огне на 20 минут.
    Процедить, добавить сливки, взбитые с яичными желтками, и, постоянно помешивать.

    ИТАЛЬЯНСКИЕ ДЕСЕРТЫ

    Ингредиенты
    1 л молока, 150 г сахарного песка, измельченная цедра одного лимона, 15 г желатина, 1 стакан сливок.
    Прокипятить в течение 2—3 минут молоко с сахарным песком и цедрой лимона, остудить, 1/3 содержимого вскипятить снова, снять с огня, добавить желатин, вылить в холодное молоко, перемешать. Взбить сливки, добавить, слегка помешивая, в охлажденный крем, выложить все в форму, смазанную растительным маслом. Поставить в холодильник до затвердения. Выложить на блюдо, подавать в холодном виде.

    Ингредиенты
    100 г очищенных от косточек и измельченных фиников, 75 г измельченного фундука, 200 г сахарного песка, 1/2 стакана молока, 1/2 пакетика ванилина, 15 г сливочною масла или маргарина.
    В маленькой кастрюльке разогреть сахарный песок с молоком, влить 1 ч. ложку холодной воды, добавить ванилин, финики и разогревать до тех пор, пока смесь не будет отставать от стенок, затем остудить.
    Положить сливочное масло или маргарин, взбитые до состояния крема, добавить фундук.
    Влажными руками сформовать кружочки диаметром 5 см, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник на несколько часов.

    Ингредиенты
    1 кг каштанов, 150 г сливочного масла или маргарина, 200 г сахарной пудры, 150 г размельченного шоколада, б миндальных печений, ром, ломтики шоколада, вишня.
    Каштаны очистить, отварить, снять кожицу, протереть через сито.
    Добавить сливочное масло или маргарин комнатной температуры, взбитые с сахарной пудрой, шоколад, миндальные печенья, измельченные и вымоченные в роме, тщательно перемешать.
    Выложить в форму, проложенную марлей, поместить в холодильник на несколько часов.
    Освободить от формы и украсить шоколадом и вишней.

    Ингредиенты
    250 г муки, 75 г сливочного масла, 300 г сахарного песка, 2 сырых яйца, 100 г апельсинового сока, цедра 1/2 апельсина, 3 ч. ложки подготовленных сухих дрожжей, 1/2 стакана молока, 50 г измельченного фундука, сахарная пудра, соль.
    В миске взбить сливочное масло комнатной температуры, постепенно добавляя сахарный песок, тщательно перемешать с хорошо взбитыми желтками, апельсиновым соком и измельченной цедрой апельсина.
    Добавить чайными ложками муку, просеянную с дрожжами и солью, чередуя порции с молоком, и половину фундука.
    Взбить белки, осторожно перемешать с основной массой.
    Выложить смесь в маленькие формочки, смазанные жиром и посыпанные мукой, посыпать оставшимся фундуком, поставить в духовку с умеренной температурой на 15—20 минут.
    Вынуть из духовки, остудить, освободить от формы, поставить в холодильник.
    Перед тем, как подавать к столу, посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    200 г риса, 1 кг яблок 600 г молока, 300 г сахарного песка, цедра лимона, 50 г изюма, 20 г сливочного масла или маргарина, 3 сырых яйца, сок 1/2 лимона или апельсина, 100 г сахарной пудры, соль.
    Положить изюм в теплую воду.
    Рис залить водой, довести до кипения, процедить, промыть проточной водой.
    Молоко вскипятить со 100 г сахарного песка, солью, измельченной цедрой лимона, добавить рис, процеженный изюм, сливочное масло или маргарин, оставить на слабом огне до полной готовности риса, перемешать со взбитыми яичными желтками, выложить на блюдо и остудить.
    Очистить яблоки, разрезать их на две или четыре части, отварить в сиропе из 1/2 л воды, 200 г сахарного песка и сока лимона.
    Когда яблоки будут готовы, процедить их и выложить на рис.
    Взбить 3 яичных белка, продолжая взбивать, добавить сахарную пудру.
    Приготовленным безе украсить яблоки, посыпать их сахарной пудрой и поставить в горячую духовку до образования золотистого оттенка.
    Выложить на блюдо вокруг риса.

    Ингредиенты
    50 г рисовой муки, 2 стакана молока, 100 г сахарного песка, ванилин.
    Развести рисовую муку в 100 г холодного молока.
    Оставшееся молоко вскипятить с сахарным песком и ванилином, влить туда же молоко с разведенной мукой, кипятить, постоянно помешивая, 15 минут.
    На несмазанную сковороду шириной 25 см выложить смесь, поставить на плиту на слабый огонь, встряхивая время от времени, но не мешая.
    Через 30 минут поверхность блюда покроется густой пленкой, похожей на сливки.
    Готов десерт будет тогда, когда его корочка подрумянится и будет отставать от дна сковороды.

    Ингредиенты
    200 г муки, 200 г сахарного песка, 200 г творожного сырка, 2 сырых яйца, 2 ч. ложки сухих дрожжей, предварительно разведенных теплым молоком, сливочное масло.
    В миске взбить яйца с сахарным песком, постепенно добавить муку, творожный сырок, тщательно перемешать, положить дрожжи.
    Смесь выложить на сковороду, смазанную сливочным маслом, поместить в духовку с умеренной температурой на 25 минут.

    Ингредиенты
    120 г манной крупы, 50 г сахарного песка, 2 стакана молока, 2 сырых яйца, 1 лимон, растительное масло, соль.
    В кастрюлю положить 100 г манной крупы, сахарный песок, соль, постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки.
    Поставить на огонь и, продолжая помешивать, довести до кипения.
    Кипятить 7 минут, затем добавить измельченную цедру лимона.
    Снять с огня, энергично помешивая, влить 1 яйцо.
    Выложить в глубокое блюдо, остудить.
    Нарезать кубиками, обвалять в яйце, 20 г манной крупы, обжарить в кипящем растительном масле.

    Ингредиенты
    1 кг вишни, 150—200 г сахарного песка, 1 стакан красного вина, цедра лимона, ломтики жареного хлеба.
    В кастрюлю положить очищенную от косточек вишню, сахарный песок, цедру лимона, залить вином.
    Варить 15 минут.
    Разложить на ломтики хлеба.
    Подавать в теплом виде.

    Ингредиенты
    200 г кукурузной муки, 1,5 л вишневого сока, 200 г сахарного песка.
    Вишню очистить от косточек, пропустить через мясорубку, поставить на огонь в эмалированной посуде.
    Когда сок будет довольно горячим, отлить 1/2 л в миску, добавить понемногу муку, постоянно помешивая.
    Когда смесь приобретет консистенцию крема, залить ее оставшейся частью сока и довести до кипения с сахарным песком.
    Оставить на огне, постоянно помешивая, на 20 минут.
    Готовую поленту выложить на блюдо, охладить и подавать к столу.

    Ингредиенты
    150 г вишни, очищенной от косточек и отваренной в очень густом сиропе, 1/2 стакана молока, 25 г сахарного песка, 1,5 ст. ложки картофельного крахмала, 1 ст. ложка ликера, 3 сырых яйца.
    В кастрюле разогреть молоко, отлив несколько столовых ложек.
    В миске перемешать сахарный песок с крахмалом, развести оставшимся холодным молоком, выложить смесь в горячее молоко и варить на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения.
    Снять с огня, добавить хорошо взбитые яичные желтки, положить вишню, залить ликером.
    Взбить яичные белки и добавить в смесь.
    Выложить в форму шириной 18 см и высотой 7 см, смазанную сливочным маслом и посыпанную сахарным песком, поместить в духовку с умеренной температурой на 30 минут.
    Суфле должно быть хорошо просушенным, пышным, с золотистым оттенком.
    Отдельно подать вишневый сироп.

    Ингредиенты
    200 г шоколада в порошке, 4 сырых яйца, 4 ст. ложки сахарного песка, 200 г еливочного масла или маргарина, несколько черешен или вишен.
    В миске тщательно взбить яичные желтки с сахарным песком, добавить сливочное масло или маргарин, шоколад в порошке, взбитые яичные белки.
    Ненадолго поставить в прохладное место, украсить черешней или вишней.

    Ингредиенты
    200 г муки, 2 сырых яйца, 50 г распущенного сливочного масла или маргарина, 50 г сахарного песка, 250 г пива (открытого за час или более), 2 грозди белого винограда (650 г), сахарная пудра, 1 л растительного масла, соль.
    В миске взбить яичные желтки со сливочным маслом или маргарином, добавить муку, просеянную с солью и сахарным песком.
    Залить пивом, перемешать, не взбивая.
    Оставить на 1 час, пока смесь немного поднимется.
    Аккуратно перемешать со взбитыми яичными белками до загустения.
    В высокой посуде разогреть растительное масло, каждую виноградину обвалять в смеси и, положив на чайную ложку, опустить в кипящее масло.
    Процедить, выложить по одной на промокательную бумагу.
    Подавать к столу горячими, посыпав сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    100 г пшеничной муки, 75 г сахарного песка, цедра 1/2 лимона, 125 г кипяченой воды, 850 г готовой поленты, 1 сырое яйцо, 1 ч. ложка сухих дрожжей, подсолнечное масло, сахарная пудра.
    В миске перемешать пшеничную муку, сахарный песок, измельченную цедру лимона, постоянно помешивая, добавить воду, чтобы получилась довольно густая смесь.
    Положить поленту, размятую вилкой или пропущенную через мясорубку, яйцо и подготовленные дрожжи.
    Смесь перемешать.
    Брать чайной ложкой и опускать в кипящее подсолнечное масло.
    Процедить, подавать к столу в горячем виде, посыпав сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    200 г пшеничной муки, просеянной с 1 ч. ложкой сухих дрожжей, 1 стакан молока, 2 сырых яйца, 75 г сахарного песка, 50 г распущенного сливочного масла или маргарина, 50 г вымоченного в теплой воде изюма, измельченная цедра одного лимона, растительное масло, соль.
    В миске хорошо перемешать муку с молоком, добавить яичные желтки, сахарный песок, распущенное сливочное масло или маргарин, вымоченный изюм, измельченную цедру одного лимона, соль, взбитые яичные белки.
    Через 15 минут чайной ложкой переложить смесь в кипящее растительное масло.
    Процедить, подавать к столу в горячем виде, посыпав сахарным песком.

    Ингредиенты
    150 г муки,1/4 л воды, 50 г сливочного масла или маргарина, 50 г сахарного песка, 4 сырых яйца, измельченная цедра одного лимона, растительное масло, соль.
    В миске перемешать воду с солью, сливочным маслом или маргарином, довести до кипения.
    Снять с огня, всыпать муку и вновь поварить несколько минут, постоянно помешивая, до тех пор, пока смесь ни будет отходить от стенок миски, охладить.
    Добавить сахарный песок, измельченную цедру лимона, сырые яйца по одному, тщательно перемешать.
    Чайной ложкой переложить смесь в кипящее растительное масло, процедить.
    Выложить тортеллини на промокательную бумагу, посыпать сахарной пудрой. Подавать в горячем виде.

    Ингредиенты
    Для теста:
    500 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 2 яичных желтка, измельченная щедра лимона, белое сухое вино, растительное масло.
    Для начинки:
    300 г сухих каштанов, 200 г миндального печенья, 25 г толченых кедровых орехов, 50 г цукатов кусочками, 1 рюмка рома.
    Каштаны отварить, протереть через сито, добавить измельченное миндальное печенье, кедровые орехи, цукаты, ром, тщательно перемешать, поставить на 24 часа.
    На доске просеять муку, в центре сделать выемку, положить туда сливочное масло кусочками, сахарный песок, яичные желтки, измельченную цедру лимона и столько белого сухого вина, чтобы получилось тесто, отходящее от рук.
    Тесто раскатать, нарезать кружочками, в центр каждого положить по чайной ложке приготовленной начинки, края смазать яичным белком, свернуть, зажать пальцами, чтобы равиоли полностью закрылись.
    По одной погрузить в кипящее растительное масло, процедить, посыпать сахарным песком или сахарной пудрой и в горячем виде подавать к столу.

    Ингредиенты
    Для теста:
    300 г муки, 100 г сливочного масла или маргарина, 1 яичный желток, 1 стакан молока, растительное масло, соль.
    Для начинки:
    150 г сливочного плавленого сырка, 100 г сахарного песка, 1 яичный желток, измельченная цедра одного лимона.
    На доске просеять муку горкой, в середине сделать выемку, положить яичный желток, сливочное масло или маргарин, молоко и соль, тщательно перемешать.
    Сформовать шар, завернуть в пергаментную бумагу и оставить на 45 минут. Перемешать сливочный сырок, сахарный песок, яичный желток и измельченную цедру лимона.
    Тесто тонко раскатать скалкой, нарезать около 40 кружочков.
    На середину 20 кружочков выложить приготовленную начинку из сливочного сырка, накрыть другими кружочками, закрепить со всех сторон.
    Каждое равиоли отдельно опустить в кипящее растительное масло.
    Процедить, посыпать сахарной пудрой или какао.
    Подавать к столу можно как в горячем, так и в холодном виде.

    Ингредиенты
    400 г бисквита, 200 г сливочного масла или маргарина, 2 желтка сваренного вкрутую яйца, 175 г сахарного песка, 2 ст. ложки какао, сабайон из 1 яйца, 1 стакан крепленого вина, измельченное печенье, взбитые сливки, вишня в сиропе.
    В миске взбить деревянной ложкой сливочное масло или маргарин комнатной температуры, добавить, постоянно помешивая, яичные желтки, протертые через сито, и сахарный песок.
    Разделить смесь на три части: в первую добавить какао, во вторую — холодный сабайон, в третью ничего не добавлять.
    В коппе сформовать слои бисквита, пропитанного вином, чередовать их с тремя кремами.
    Вокруг выложить измельченное печенье, украшенное взбитыми сливками и вишней.
    Поставить на несколько часов в холодильник.

    Ингредиенты
    500 г каштанов, 100 г сахарного песка, 2 ст. ложки ликера, 1 стакан сливок, вишня.
    Каштаны варить 20 минут, затем освободить от кожуры и кожицы.
    Снова поставить на огонь, залить кипящей подсоленной водой, отварить до готовности.
    Процедить, пропустить через сито, добавить сахарный песок, ликер, взбитые сливки, тщательно перемешать, разложить на 4—5 копп, поместить на несколько часов в холодильник.
    Украсить оставшимися взбитыми сливками и вишней.

    Ингредиенты
    4 спелых банана, 4 абрикоса, 8 бисквитов, разрезанных пополам горизонтально, 1 стакан жидких сливок, 50 г сахарного песка.
    Взбить сливки, перемешать с сахаром, 2—3 бананами и 4 половинками абрикосов, нарезанными мелкими кусочками.
    Крем поместить в холодильник на 2 часа.
    Затем разложить на 4 коппы, положив сверху 4 половинки бисквита выпуклой частью вверх.
    Украсить половинками абрикосов, дольками бананов и тут же подавать к столу.

    Ингредиенты
    400 г земляники, 4 яичных желтка, 20 г сахарного песка, 3 ст. ложки муки, 2 стакана горячего молока, измельченная цедра лимона, 25 г сливочного масла или маргарина.
    Яичные желтки тщательно взбить с сахарным песком, постепенно добавить муку и молоко.
    Смесь переложить в кастрюлю, туда же положить измельченную цедру лимона, сливочное масло или маргарин, поставить на умеренный огонь, постоянно помешивая, до загустения, но не кипятить.
    Охладить, выложить на землянику, разложенную по коппам.
    Поставить ненадолго в холодильник.

    Ингредиенты
    800 г спелой отварной вишни, 300 г сахарного песка, 1 стакан красного сухого вина.
    Для крема:
    2 яичных желтка, 10 г сахарного песка, 2 ст. ложки муки, 15 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока, 3 стакана взбитых сливок.
    Отварить на небольшом огне в течение 30 минут очищенную от косточек вишню с сахарным песком и вином.
    Взбить яичные желтки с сахарным песком, добавляя понемногу муку, сливочное масло или маргарин, молоко.
    Варить, постоянно помешивая, до загустения.
    Крем остудить, перемешать со взбитыми сливками, вылить на подготовленную вишню с образовавшимся сиропом, выложенную коппами.

    Ингредиенты
    6 бисквитов, 1 стакан жидких сливок, 200 г отварных яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры, 2 ч. ложки сока лимона, 2 ч. ложки сока апельсина, 50 г сахарного песка.
    Взбить сливки, добавить сахарную пудру, яблоки, отваренные с небольшим количеством сахара и протертые через сито, сок лимона и апельсина, тщательно перемешать.
    Бисквиты разрезать пополам по длине выпуклой частью вверх, разложить приготовленную массу на каждую часть бисквита, поместить в коппы, поставить в холодильник на несколько часов.

    Ингредиенты
    500 г муки, 100 г сливочного масла, 100 г топленого свиного сала, 300 г сахарного песка, 150 г мармелада, 5 г питьевой соды, 2 сырых яйца.
    В миске тщательно взбить муку, сливочное масло, топленое свиное сало, сахарный песок, яйца и соду с помощью лезвия ножа.
    Смесь разделить пополам, раскатать два круга или два квадрата по размеру сковороды.
    На дно сковороды, смазанное сливочным маслом, положить одну часть теста, покрыть ее слоем мармелада, закрыть другой частью теста.
    Запекать при умеренной температуре 30 минут, затем вынуть из духовки, остудить, нарезать кубиками.

    Ингредиенты
    1 кг мандаринов, 3 лимона, 150 г сахарного песка, ликер.
    Очистить мандарины от кожуры и пленок, разделить на дольки, выложить в виде купола.
    В кастрюльку всыпать сахарный песок с соком лимонов, разогреть смесь до тех пор, пока сахарный песок не распустится, постоянно помешивая.
    Полученный сироп охладить, вылить на мандарины, добавить немного ликера.

    Ингредиенты
    8 бананов, 8 ломтиков пшеничного хлеба, 2 сырых яйца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки сахарного песка, 4 ст. ложки земляничного мармелада, соль, сливочное масло.
    Для сиропа:
    100 г сахарного песка, 200 г воды, сок половины лимона, 3 ст. ложки фруктового желе (из смородины, малины или земляники).

    Нарезать ломтики хлеба ромбиками, намазать тонким слоем мармелада, быстро окунуть в яйца, взбитые с молоком, сахарным песком и солью, слегка обжарить с двух сторон в сливочном масле, уложить на блюде.
    Очистить бананы, отрезать по кусочку с каждой стороны. Приготовить сироп, прокипятив несколько минут в воде сахарный песок с соком лимона, добавить бананы.
    Через 3—4 минуты процедить и уложить по одному на каждый тост.
    Сиропу дать немного загустеть на огне, затем ложкой полить бананы.
    Остудить, разбавить фруктовое желе водой, полить бананы и поставить в холодильник на 2 часа.

    Ингредиенты
    4 сырых яйца, 100 г сахарного песка, 3 сладких апельсина.
    Взбить на паровой бане 4 яичных желтка с сахарным песком.
    Очистить апельсины, выдавить сок.
    Взбить яичные белки до загустения, соединить с желтками, соком апельсинов, тщательно перемешать, дать смеси остыть.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru