РУССКАЯ КУХНЯ. Русские блюда - рецепты

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Самые примечательные рецепты национальных кухонь

  • Австралийская кухня
  • Австрийская (венская) кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Английская, шотландская и ирландская кухни
    Арабская кухня (кухня стран Магриба)
  • Алжирская кухня
  • Марокканская кухня
  • Тунисская кухня
  • Египетская кухня
  • Армянская кухня
  • Африканская кухня
  • Белорусская кухня
  • Бельгийская кухня
    Ближневосточные кухни
  • Турецкая кухня
  • Сирийская кухня
  • Иракская кухня
  • Кухня Сайдовской Аравии
  • Иорданская кухня
  • Ливанская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Голландская кухня
  • Греческая кухня
  • Грузинская кухня
  • Израильская кухня
  • Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
  • Испанская кухня
  • Итальянская кухня
  • Казахская кухня
  • Киргизская кухня
  • Китайская кухня
  • Корейская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Польская кухня
  • Португальская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня
    Североамериканские кухни
  • Кухня США
  • Канадская кухня
  • Скандинавская кухня (Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия)
  • Таджикская кухня
  • Туркменская кухня
  • Узбекская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
    Центральноамериканские кухни
  • Мексиканская кухня
  • Кубинская кухня
  • Кухни других стран Центральной Америки
  • Чешская и словацкая кухни
  • Швейцарская кухня
  • Эстонская кухня
  • Кухня стран бывшей Югославии (Босния и Герцеговина, Косово, Македония, Сербия, Словения, Хорватия, Черногория)
  • Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Парагвай, Перу, Чили, Эквадор)
    Кухни Японии и Юго-Восточной Азии
  • Японская кухня
  • Кухни стран Юго-Восточной Азии
  •  
    * * * * *
    Национальные кухни также см. в разделах:
  • Классические блюда народов мира
  • Большое кулинарное путешествие по странам мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания и национальные кухни в странах мира
  • Восточные сладости
  • Мусульманская кухня
  • Православная кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Татарская кухня
  • Грузинская кухня
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Бразильская кухня
    Все национальные кухни мира:
  • SuperCook.ru
    Популярное с национальными рецептами:
  • УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  • Домашний Food Art — быстро и красиво
  • Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • Пиццы, тесто для пиццы
  • Десерты
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг — рисовальная масса
  • Мастика из маршмеллоу
  • Марципан
  • Домашняя выпечка
  • Домашние конфеты
  • Домашнее мороженое и фруктовый лёд
  • Сервировка стола
  • Украшение праздничного стола
  • Салфетки - 40 способов складывания
  • SuperCook.ru
    Множество детских рецептов с пошаговыми фото см. в выпусках детского электронного журнальчика:
    «Сказки для приятных сновидений»
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     

    Раздел:
    Кухни народов мира
    Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.
    Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
    У некоторых народов таких блюд много, у некоторых — считанные единицы.
    Замечательные национальные блюда также см. в разделе Классические блюда народов мира.
    Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе Украшение блюд.
    Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах SuperCook.ru

    РУССКАЯ КУХНЯ
    Русские блюда - рецепты

    Русской кухне по праву принадлежит одно из важнейших мест в кулинарии народов мира и не случайно ее блюда получили заслуженное признание во многих странах.

    Складывающаяся под влиянием природных, экономических, социальных и исторических факторов, прошедшая многовековой путь развития русская кухня сохранила свой самобытный национальный характер.

    Еще анты — древние предки славян — возделывали рожь, пшеницу, ячмень, просо и знали секрет приготовления дрожжевого теста. Именно в те времена начал формироваться богатейший ассортимент мучных изделий, который открывается и венчается хлебом. А кроме хлеба — караваи, пышки, пряженцы, плюшки, колобки, пряники, кулебяки, расстегаи, калачи, ватрушки, оладьи, блины...

    Издавна любили в России рыбные блюда. Их готовили из речной и морской рыбы. Особенно вкусны блюда из запеченной рыбы. Даже костистый карась, запеченный в сметане, — изысканное кушанье.

    Значительное место в русской кухне занимали блюда из мяса и птицы, грибы, ягоды, овощи.

    До середины XVIII века Россия не знала картофеля. Его успешно заменяла репа, которую ели вареной, пареной, жареной. Широко использовались капуста, огурцы, лук, брюква, а с XIX века и помидоры, без которых сегодня невозможно приготовить многие русские блюда.

    Долгое время основным кухонным очагом являлась русская печь. Ее универсальность, пожалуй, не знает аналогов в истории материальной культуры. Печь была источником тепла в холодное время года, в ней варили еду, выпекали хлеб, сушили продукты.

    Особенности русской печи обусловили такие способы тепловой обработки, как варка, тушение, выпекание, запекание. Эти традиционные способы с успехом применяются и в современных условиях — в духовке газовой или электрической плиты.

    Плита появилась в России в петровские времена и способствовала увеличению ассортимента блюд. Тогда же были завезены и рецепты приготовления шницелей, лангетов, бифштексов.

    На формирование русской кулинарии существенное влияние оказали кухни других народов, в частности восточных, откуда пошли пельмени и чай, а также западнославянских, благодаря которым появились голубцы и борщи.

    Социальные перемены, условия жизни народа — все находит отражение в кулинарии. Например, появление холодильников вычеркнуло из нашего меню солонину и блюда из нее. И об этом не стоит жалеть, как и о тюре из хлеба, редьки и кваса, которая ушла в безвозвратное прошлое.

    Новые рецепты, созданные талантливыми современными кулинарами, обогатили русскую кухню, приумножили ее славу.

    РУССКИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

    Ингредиенты
    На 500 г квашеной шинкованной капусты — 1 ст. ложка растительного масла, 1—2 ст. ложки сахара.
    Квашеную капусту смешать с сахаром и растительным маслом.
    Можно прибавить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, салатный сельдерей, свежую или моченую бруснику.
    Подают салат к сосискам, сарделькам, жареной свинине, отварной домашней птице.

    Ингредиенты
    На 500 г капусты — 2 ст. ложки растительного масла, 1 сельдь, 1 яйцо, 1 головку лука.
    Квашеную капусту отжать, заправить растительным маслом и мелко нарезанным луком.
    Подготовленную сельдь нарезать кусочками, положить на тарелку, украсить кружочками сваренного вкрутую яйца.
    Вокруг выложить капусту.

    Ингредиенты
    350 г капусты, 1 головка репчатого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, сахар.
    Капусту мелко нарезать, добавить сахар, перемешать с луком и растительным маслом.
    Посыпать зеленью и украсить кружочками лука.

    Ингредиенты
    Капуста — 200 г, брусника моченая — 20 г, яблоки моченые — 20 г, сахар — 10 г, корица и гвоздика по вкусу.
    Рассол готовой квашеной капусты слить или отжать в не окисляющуюся посуду, добавить к нему брусничную воду, сахар, гвоздику, корицу по вкусу, прокипятить и охладить.
    В капусту положить часть брусники, перемешать, уложить в посуду, полить охлажденным рассолом, украсить оставшейся брусникой и мочеными яблоками, нарезанными дольками.

    Ингредиенты
    Капуста — 125 г яблоки — 75 г, сахар — 10 г, зелень — 10 г, масло растительное — 25 г.
    Квашеную капусту перебрать, отжать рассол. Яблоки очистить, нарезать дольками и положить в рассол, чтобы они не потемнели.
    Подготовленные яблоки смешать с капустой, заправить сахаром, полить маслом, уложить в посуду и украсить зеленью, клюквой.

    Ингредиенты
    На 500 г свеклы — 1/2 стакана уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 5—6 горошин перца, сахар и соль по вкусу.
    Не очищенную от кожицы свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками.
    Вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар.
    Натереть на терке с крупными отверстиями или наскоблить стружкой хрен.
    Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом.
    Хранить в холодном месте.
    Салат будет готов к употреблению через 1—2 дня.

    Ингредиенты
    На 500 г вареного картофеля — 50 г зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса.
    Сваренный картофель очистить, нарезать ломтиками, сложить в миску, посолить, посыпать перцем, смешать с уксусом и растительным маслом.
    Готовый салат выложить горкой в салатник и посыпать укропом, зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.
    Подают салат к горячему и холодному жареному мясу, телятине, баранине, свинине и рыбе, а также как самостоятельное блюдо.
    Особенно вкусен салат, приготовленный из свежесваренного теплого картофеля.

    Ингредиенты
    На 500 г капусты — 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
    Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку.
    Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделяющийся сок отжать.
    После этого капусту положить в салатник, залить уксусом, смешанным с сахаром, и оставить на 30—40 минут.
    Хорошо прибавить в капусту 1 ст. ложку растительного масла.
    Салат можно приготовить другим способом.
    Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, заправить солью и уксусом и, непрерывно помешивая, нагреть до тех пор, пока капуста не осядет и не станет мягкой.
    После этого охладить ее и заправить сахаром и маслом.

    Ингредиенты
    На 500 г капусты — 1 стебель сельдерея (салатного или корневого), 1 яблоко, 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
    Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей нарезать тонкой соломкой длинной 4—5 см.
    Белокочанную капусту подготовить так, как указано выше.
    Все это перемешать, сложить в салатник, заправить сахаром и уксусом.
    Салат подают к жареным и вареным мясным блюдам, жареной и отварной рыбе, как гарнир к холодным мясным и рыбным блюдам, а также как самостоятельное блюдо.

    Ингредиенты
    На 2—3 пучка редиски — 1 яйцо, 1/2 стакана сметаны (вместо сметаны можно добавить 1 стакан простокваши).
    Редиску промыть (белую — предварительно очистить от кожицы), нарезать тонкими ломтиками.
    Желток сваренного вкрутую яйца растереть в миске, добавив сметану и соль.
    После этого положить редиску, добавить тонко нарезанный белок яйца и перемешать.
    Сверху салат посыпать измельченной зеленью.

    Ингредиенты
    На 400—500 г редьки — 3 ст. ложки растительного масла или 100 г сметаны.
    Редьку очистить, промыть холодной водой, нарезать тонкими ломтиками, посолить, хорошо перемешать и заправить растительным маслом или сметаной.
    Этот салат готовят также из натертой редьки, к которой иногда прибавляют натертую сырую морковь.

    Ингредиенты
    На 2—3 моркови — 2 небольшие репы, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка уксуса, соль и сахар по вкусу.
    Очищенные и промытые холодной водой репу и морковь натереть на терке с крупными отверстиями или нашинковать соломкой и посолить.
    Заправить смесью уксуса с растительным маслом и сахаром.

    Ингредиенты
    На 200 г моркови — 2 крупных яблока, 100 г сметаны, лимонный сок, соль и сахар по вкусу.
    Натереть на терке с крупными отверстиями очищенные и промытые морковь и яблоки.
    Заправить лимонным соком, сахаром, солью, сметаной.
    Выложить горкой в салатник.

    Ингредиенты
    2—3 головки репчатого лука, 200 г зеленого горошка, 3—4 маринованных огурца, 50 г зеленого лука, 3—4 ст. ложки растительного масла, 1/2 стакана томатного сока, 2—3 дольки чеснока, уксус, перец, соль.
    Репчатый лук нарезать кольцами, огурцы — кружочками, зеленый лук нарубить.
    Все перемешать, добавить зеленый горошек, соль, перец.
    Заправить растительным маслом, уксусом, томатным соком и чесноком.

    Ингредиенты
    На 4—5 шт. вареного картофеля — 1 свекла, 1 глорковь, 2 соленых огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зеленого лука, 2—3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ч. ложка горчицы, сахар по вкусу.
    Вареный картофель, свеклу, морковь, яблоки, огурцы очистить, нарезать ломтиками, кубиками или соломкой, сложить в миску, прибавить квашеную шинкованную капусту.
    Горчицу, соль, перец, сахар растереть с растительным маслом и развести уксусом.
    Перед подачей на стол овощи смешать с приготовленным соусом, уложить в салатник, украсить ломтиками свеклы, посыпать зеленым луком и укропом.
    Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами.
    Винегрет будет более вкусным, если его заправить майонезом.
    Винегрет с солеными грибами приготовляют так же.
    Грибы берут разные — примерно по 25 г на порцию.

    Ингредиенты
    Винегрет овощной — 300 г, рыба вареная — 80 г, огурцы соленые — 60 г, лук зеленый — 30 г.
    Мякоть вареной рыбы (треска, хек, щука) мелко порубить, добавить в овощной винегрет.
    Готовый винегрет положить горкой в салатник или вазу, посыпать зеленью, моченой брусникой, а вокруг уложить горками мелко нарезанные соленые огурцы, зеленый лук, дольки моченых яблок.

    Ингредиенты
    Винегрет овощной 100 г, мясо вареное 40 г, 1/2 яйца, моченая брусника и яблоки по 10 г.
    Куски говядины, телятины, нежирной свинины, баранины отварить, нарезать ломтиками, положить в овощной винегрет.
    Заправить растительным маслом или майонезом, перемешать.
    Можно добавить мясное желе.
    Винегрет уложить горкой, сверху уложить дольки вареных яиц, украсить моченой брусникой и яблоками, зеленым горошком.

    Ингредиенты
    250 г зеленого салата, 100 г зеленого лука, 1 пучок редиса, 1 вареное яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, уксус, зелень укропа, перец, сахар, соль.
    Салат, лук, редис и яйцо мелко нарезать.
    Залить соусом, для приготовления которого уксус смешать с растительным маслом, перцем, солью и сахаром.
    Посыпать зеленью.

    Ингредиенты
    4—5 головок репчатого лука, 2—3 вареных яйца, 100 г майонеза, уксус, соль.
    Лук нарезать толстыми кольцами, сложить в кастрюлю.
    Вскипятить два с половиной стакана воды, добавить в нее уксус.
    Кипящей смесью залить лук, закрыть кастрюлю крышкой и дать луку постоять до тех пор, пока он не остынет.
    Слить воду. Крупно порубить яйца, смешать с луком, посолить и залить майонезом.
    Подавать охлажденным.
    Хорошо добавить свежие огурцы.

    Ингредиенты
    На 300 г грибов — 3 сваренных вкрутую яйца, по 1 ст. ложке уксуса и растительного масла, соль, сахар и перец по вкусу.
    Свежие грибы очистить, промыть и отварить в подсоленной воде.
    Готовые грибы откинуть на сито или дуршлаг (бульон можно использовать для приготовления супа), нарезать тонкими ломтиками, смешать с нарезанными яйцами, посолить, посыпать перцем, заправить уксусом, растительным маслом, сахаром.
    Выложить в салатник, украсить измельченной зеленью укропа.

    Ингредиенты
    На 1 рябчика (1 куропатку или 1/4 курицы) — 4—5 шт. вареного картофеля, 2 свежих или соленых огурца, 100 г салата, 2 яйца, 1 яблоко, 1/2 стакана майонеза, 1/2 ст. ложки соуса «Южный», 1 ст. ложку уксуса (или лимонного сока), 1/2 ч. ложки сахарной пудры.
    Филе вареного или жареного рябчика (куропатки или курицы), вареный картофель, огурцы (можно корнишоны), сваренное вкрутую яйцо и очищенное яблоко нарезать тонкими ломтиками, листья салата разрезать на 2—3 части каждый, сложить все это в миску, посолить и смешать с майонезом, добавить соль, уксус (или лимонный сок) и сахарную пудру.
    Заправленный салат уложить горкой в салатник, украсить листиками зеленого салата и дольками сваренных вкрутую яиц, а также ломтиками помидоров и свежих огурцов.

    Ингредиенты
    На 1 рябчика (жареного или вареного) — 2—3 шт. вареного картофеля, 1 свежий огурец, 100 г спаржи.
    На середину салатника горкой поместить нарезанный зеленый салат, вокруг которого расположить овощи «букетами».
    Филе рябчика нарезать тонкими широкими ломтиками и уложить на зеленый салат в виде пирамиды, в середину которой поместить красивую ветку сельдерея или листики салата.
    Перед подачей на стол салат сверху слегка посолить и полить заправкой из растительного масла и уксуса.
    Салат можно приготовить с мясом домашней птицы, а свежие овощи заменить консервированными (спаржей, цветной капустой, горошком, стручками фасоли, помидорами и др.).

    Ингредиенты
    На 1 судака весом 1000—1200 г — 10— 12 г желатина, по 1 шт. кореньев и 1 головку лука.
    Очищенного выпотрошенного и вымытого судака нарезать на куски.
    Кости, голову без жабр, очистки и икру сложить в кастрюлю, прибавить коренья, лук, соль, лавровый лист (1—2 листа), залить водой и поставить варить.
    Через 15—20 минут в эту же кастрюлю положить для варки куски судака.
    Когда куски рыбы будут готовы, вынуть их шумовкой, уложить на блюдо в форме целой рыбы, но с небольшими промежутками между кусками, накрыть мокрой тканью и поставить блюдо в холодное место.
    Получившийся от варки рыбы бульон слить и приготовить 2—2,5 стакана желе.
    Каждый кусок судака украсить ломтиками лимона, моркови, нарезанной в виде звездочек, листиком зелени и залить полузастывшим желе в 2—3 приема, чтобы украшения не сдвинулись с места, а куски судака были залиты желе.
    Блюдо держать в холодном месте, пока желе не застынет полностью.
    К заливному судаку можно подать краснокочанную капусту, картофельный салат, свежие и соленые огурцы, а также майонез, хрен с уксусом.

    Ингредиенты
    На 1 кг осетрины — 25—30 г желатина, по 1 шт. кореньев и 1 головку лука.
    Кусок осетрины (севрюги или белуги) сварить с добавлением кореньев и охладить. Из бульона, полученного при варке рыбы, приготовить 3—4 стакана прозрачного желе.
    Готовое процеженное желе охладить.
    Сваренную рыбу нарезать тонкими кусками, уложить на противень или блюдо так, чтобы вокруг каждого куска оставалось свободное место для желе.
    Куски рыбы украсить зеленью петрушки, ломтиками моркови, кружочками свежего огурца, кусочками крабов или раков, каперсами.
    Украшения надо закрепить охлажденным желе, поливая им куски рыбы с ложки.
    После того как желе застынет, куски рыбы в 2— 3 приема залить ровным слоем желе.
    Когда заливное остынет, каждый кусок вырезать концом ножа и красиво уложить на блюдо, гарнировать с одной или с двух сторон букетами из вареной моркови, репы, картофеля, зеленого горошка.
    Перед подачей на стол заправить гарнир маслом и уксусом.
    Подать хрен с уксусом и майонез.

    Ингредиенты
    500 г говядины, 100 г ветчины, 500— 750 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 петрушка, 2 луковицы, 1—2 картофелины, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 4 зубка чеснока, 1 ст. ложка укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль.
    Говядину и ветчину залить водой, добавить луковицу, картофель, половину кореньев (целиком), варить 1,5 часа.
    Затем положить перетертую с солью и нашинкованным луком капусту, оставшуюся часть нарезанных соломкой кореньев, картофель и варить еще около часа.
    К концу варки положить перец, лавровый лист.
    Готовые щи заправить чесноком и посыпать укропом.
    Подать со сметаной.

    Ингредиенты
    Мясо — 60 г, кости — 100 г, капуста квашеная — 100 г, морковь — 20 г, картофель — 60 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 25 г, томат-пюре — 25 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, чеснок — 2 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
    Эти щи готовят так же, как и из квашеной капусты.
    Капусту положить в бульон через 5—6 минут после нарезанного дольками картофеля.
    Чеснок растереть и ввести в щи вместе со специями.

    Ингредиенты
    250 г говядины, 200 г баранины, 100 г ветчины, 100 г курицы, 100 г утки или гуся, 700 г квашеной капусты, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 10 горошин черного перца, 4 зубка чеснока, 1 ст. ложка укропа, 4 ст. ложки сметаны, соль.
    Мясо (говядину, баранину, ветчину, птицу) вместе с луковицей и кореньями сварить до полуготовности.
    Квашеную капусту потушить, добавив сливочное масло и немного воды.
    Тушеную капусту соединить с бульоном, положить мясо (каждый вид разрезать на 4 части), мелко нарезанную луковицу и варить до готовности мяса.
    За 10 минут до окончания варки положить пряности, посолить.
    Снятые с огня щи заправить толченым чесноком.
    При подаче на стол в тарелки положить по кусочку каждого вида мяса, сметану и зелень.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные — 10 г, капуста квашеная — 120 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
    Из сушеных грибов приготовить бульон, а отваренные грибы откинуть на сито и нарезать кубиками.
    Мелко нарезанный лук поджарить на топленом масле до золотистого цвета, коренья спассеровать отдельно с томатом-пюре, капусту стушить, соединить с пассерованными луком и кореньями, залить горячим грибным бульоном, положить соль, пассерованную муку, пучок зелени, грибы и довести до готовности.
    При подаче на стол положить в тарелку сметану и зелень.
    К щам можно подать кулебяку с гречневой кашей и луком или гречневую кашу.

    Ингредиенты
    Грибы сушеные — 5 г, капуста свежая — 150 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 10 г, репа — 10 г, масло растительное — 10 г, масло топленое — 10 г, томат-пюре — 20 г, мука — 5 г, сметана — 5 г, зелень, соль.
    Грибы отварить, откинуть на сито, нарезать соломкой и поджарить на растительном масле.
    В кипящий грибной бульон положить нашинкованную белокочанную капусту и дать закипеть.
    Добавить поджаренные грибы, пассерованные коренья и репчатый лук, посолить и варить при слабом кипении 15—20 минут.
    Спассеровать томат-пюре с мукой и добавить в щи.
    При подаче в тарелку положить сметану и зелень.

    Ингредиенты
    На 50 г грибов — по 1 шт. петрушки, сельдерея, 1 головка лука, 500 г свеклы, 150 г сметаны, соль, специи по вкусу.
    Сварить грибной бульон с кореньями (петрушкой, сельдереем, луком-пореем) и репчатым луком; процедить.
    Очистить и испечь не очищенную от кожицы свеклу.
    Готовую свеклу очистить, нарезать соломкой, сбрызнуть уксусом, перемешать и залить горячим бульоном.
    Заправить борщ по вкусу солью и сахаром, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, лавровый лист, 5—6 горошин перца, поставить на огонь, довести до кипения.
    За 5 минут до конца варки заправить сметаной.
    Подать на стол, посыпав измельченной зеленью укропа или петрушки.
    Отдельно можно подать рассыпчатую гречневую кашу.

    Ингредиенты
    Говядина — 30 г, кости ветчинные — 25 г, ветчина — 20 г, сосиски — 20 г, свекла — 80 г, капуста свежая — 80 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3 %-ный — 5 г, сметана — 10 г, зелень укропа, лавровый лист, перец красный молотый, соль.
    Сварить в мясном бульоне кости от ветчины или копченую свиную грудинку.
    Овощи нарезать соломкой и готовить борщ обычным способом (без картофеля).
    При подаче в тарелку положить кусок теплой вареной говядины, ветчину, нарезанную кусочками сосиску, сметану и посыпать зеленью.
    Отдельно можно подать ватрушки с творогом или крупеник.

    Ингредиенты
    Кости свиные — 60 г, бекон копченый — 40 г, или грудинка свиная копченая — 50 г, или корейка свиная копченая — 50 г, свекла — 10 г, капуста свежая — 60 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, лук репчатый — 20 г, томат-пюре — 15 г, мука — 5 г, масло топленое — 10 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 5 г, сметана — 10 г, зелень укропа, лавровый лист, перец красный молотый, соль.
    В костном бульоне отварить бекон.
    Овощи нарезать ломтиками, капусту — шашками, картофель — кубиками.
    Сварить борщ обычным способом и при подаче в тарелку положить кусочек бекона.

    Ингредиенты
    Свекла — 80 г, капуста свежая — 40 г, картофель — 20 г, фасоль — 20 г, лук репчатый — 20 г, морковь — 20 г, корень петрушки — 5 г, чеснок — 2 г, томат-пюре — 15 г, сахар — 5 г, уксус 3%-ный — 5 г, масло топленое — 10 г, сметана — 10 г, зелень, соль.
    Для фрикаделей:
    говядина — 80 г, лук репчатый — 10 г, масло сливочное — 5 г, яйцо — 1/4 шт., вода — 10 г, соль, перец черный молотый.
    Мясо пропустить несколько раз через мясорубку, смешать с мелко рубленным пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, сырыми яйцами, солью, черным молотым перцем (можно влить 2 ч. ложки воды).
    Разделать фрикадели в форме шариков по 8—10 г и варить в подсоленной воде 5—6 минут.
    Вынуть фрикадели из бульона и хранить их до подачи на стол в бульоне на водяной бане.
    На бульоне, полученном от варки фрикаделей, сварить борщ обычным способом.
    Отдельно сварить фасоль и присоединить ее к борщу вместе с отваром за 10— 15 минут до готовности.
    В конце заправить борщ чесноком, толченым с солью и зеленью укропа.
    При подаче на стол в тарелку с борщом положить фрикадели, сметану и посыпать зеленью.

    Ингредиенты
    На 500 г говяжьих почек — 2 огурца, 2 петрушки, 1 стебель сельдерея, 1 головка лука, 1 шт. лука-порея, 4 шт. картофеля, 2 ст. ложки масла и 100 г щавеля или салата.
    С почек снять жир и пленки, разрезать каждую почку на 3—4 части, обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и вскипятить.
    Потом воду слить, почки еще раз обмыть, вновь залить холодной водой и поставить варить на 1 — 1,5 часа.
    Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки и поджарить на масле в суповой кастрюле.
    После этого кастрюлю снять с огня, положить в нее нарезанный брусочками картофель, залить бульоном, довести до кипения, затем добавить очищенные и нарезанные ломтиками соленые огурцы и варить 25—30 минут.
    За 5—10 минут до окончания варки для остроты добавить в рассольник нарезанный щавель (или салат) и соль.
    Перед подачей на стол в рассольник положить почки, нарезанные ломтиками, сметану или сливки и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
    Рассольник можно приготовить на мясном или курином бульоне и подать с куском телятины, баранины, курицы.
    Вместо почек можно использовать потроха домашней птицы (гуся, утки, индейки, курицы), тщательно очищенные и нарезанные на части.
    Рассольник можно приготовить и на рыбном бульоне и подать с куском отварного судака или осетрины.

    Ингредиенты
    50 г сушеных грибов, 3 соленых огурца, 0,5 стакана рассола, 2—3 картофелины, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 8 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. ложки укропа, 4 ст. ложки сметаны.
    Сушеные грибы перебрать, промыть, залить холодной водой и оставить на 3—4 часа, после чего сварить их в этой же воде без соли.
    Готовые грибы вынуть, промыть, нарезать соломкой.
    Бульон осторожно слить, чтобы песок (если он попал из грибов в бульон) остался на дне.
    Лук, морковь, петрушку нарезать соломкой, обжарить в масле, опустить в кипящий бульон, добавить нарезанный брусочками картофель и варить до готовности картофеля.
    Затем положить предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезанные ломтиками соленые огурцы, долить, если понадобится, огуречный рассол, добавить перец, вареные грибы и кипятить еще 10—15 минут.
    В тарелку с рассольником положить сметану и зелень.

    Ингредиенты
    Почки говяжьи — 70 г, бульон мясной — 350 г, корень петрушки — 40 г, корень сельдерея — 20 г, лук репчатый — 20 г, лук-порей — 30 г, щавель — 20 г, шпинат — 20 г, огурцы соленые — 30 г, масло сливочное — 10 г, лавровый лист, перец душистый горошком, соль.
    Для льезона:
    яйцо (желток) — 1/4 шт., молоко — 50 г.
    Обработанные и подготовленные почки залить холодной водой, довести до кипения и варить 5—10 минут.
    После этого воду слить, почки промыть холодной водой и варить до готовности.
    Коренья и репчатый лук спассеровать на сливочном масле.
    Щавель и шпинат перебрать и нарезать.
    Огурцы очистить от кожицы, разрезать вдоль на 4 части, удалить семена и нарезать соломкой.
    У нежинских огурцов кожицу и семена не удалять.
    Отходы от огурцов отварить отдельно в бульоне, который затем добавить в суп.
    В кипящий мясной бульон заложить пассерованные овощи, огурцы, зелень, лавровый лист, перец горошком и варить 15 минут.
    За 5—6 минут до конца варки положить в рассольник шпинат, щавель, заправить по вкусу солью и огуречным рассолом.
    При подаче положить в тарелку нарезанные почки, налить рассольник, заправить его льезоном и посыпать зеленью.

    Ингредиенты
    На 1 л хлебного кваса — 1—2 шт. картофеля, 1 свекла, 1 морковь, 1—2 свежих огурца, 50—70 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахару.
    Вареные и охлажденные свеклу, морковь, а также свежие огурцы нарезать мелкими кубиками.
    Вареный картофель натереть на терке.
    Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.
    Сваренные вкрутую яйца очистить, отделить белки от желтков, белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть с горчицей.
    Растертый зеленый лук смешать с картофелем, желтками, сметаной, сахаром, солью, развести квасом, положить нарезанные свеклу и морковь.
    Перед подачей на стол посыпать окрошку нарезанной зеленью укропа.
    Морковь и свеклу можно заменить другими вареными или сырыми овощами, например репой, редиской.

    Ингредиенты
    На 1 л хлебного кваса — 250 г готовых мясных продуктов, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 стакана сметаны и 1 ч. ложка сахара.
    Вареную говядину, ветчину, язык, а также очищенные свежие огурцы нарезать маленькими кубиками; мелко нарезать зеленый лук и в тарелке размять ложкой, добавив немного соли; лук от этого станет мягким.
    Белки сваренных вкрутую яиц нарубить, а желтки растереть в кастрюле, добавив к ним сметану, немного горчицы, сахар, соль, тщательно перемешать и развести квасом.
    После этого в кастрюлю положить подготовленные продукты.
    Перед подачей на стол окрошку посыпать мелко нарезанным укропом.

    Ингредиенты
    На 500 г свеклы — 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка сахару и уксус по вкусу.
    Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (из расчета 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20—30 минут.
    Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные маленькими кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук.
    Перед подачей на стол в кастрюлю положить тертый хрен, соль, сахар и горчицу.
    Все это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.
    Подавая на стол, свекольник посыпать зеленью петрушки или укропом.

    Ингредиенты
    На 500 г свежих белых грибов, или шампиньонов, или 50 г сухих белых грибов — 4 соленых огурца, 2 головки лука, 50 г маслин, 50 г каперсов, 2 ст. ложки томат-пюре, 2 ст. ложки сливочного масла. На 50 г сушеных грибов — 4 соленых огурца, по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея, 1 головку репчатого лука, 400—500 г картофеля, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны.
    Очистить и тщательно промыть холодной водой белые грибы или шампиньоны.
    Сложить в посуду, залить горячей водой, добавить луковицу и варить 45—50 минут, после чего отвар процедить.
    Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жаренья добавить томат-пюре); очистить от кожицы соленые огурцы и нарезать их ломтиками; сполоснуть отваренные грибы и нашинковать.
    Сложить все эти продукты в горячий бульон, добавить в него каперсы, лавровый лист, перец горошком, соль и проварить на небольшом огне при слабом кипении 10 минут.
    Перед подачей на стол заправить солянку сметаной, дать вскипеть 1 раз.
    В каждую тарелку положить ломтик лимона, несколько маслин, измельченную зелень.

    Ингредиенты
    На 500 г рыбы — 4—5 соленых огурцов, 1—2 головки лука, 2—3 свежих помидора или 2 ст. ложки томат-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.
    Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую.
    Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).
    Филе рыбы нарезать кусочками (по 2—3 куска на порцию), а из костей и голов сварить бульон.
    Очищенный лук тонко нашинковать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5—6 минут, после чего в кастрюлю положить кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залить подготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10—15 минут.
    Перед подачей на стол в солянку можно положить вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп.
    Можно также добавить ломтики лимона, очищенные от кожицы.

    Ингредиенты
    На 500 г мяса (для бульона) — 300 г вареных или жареных мясных продуктов, 4 соленых огурца, 2 головки лука, 2 ст. ложки томат-пюре, 3 ст. ложки масла, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 100 г сметаны и 1/4 лимона.
    Репчатый лук нашинковать, слегка поджарить и тушить с томатом и маслом, подлив немного бульона.
    Огурцы очистить от кожицы, разрезать на 2 части и нарезать ломтиками.
    Мясные продукты (вареные или жареные) могут быть различные: мясо, ветчина, телятина, почки, язык, сосиски, колбаса и пр.
    Их следует нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю с приготовленным луком, прибавить огурцы, каперсы, соль, лавровый лист, залить бульоном и варить 5—10 минут.
    Можно добавить нарезанные кружочками помидоры.
    Перед подачей на стол в солянку положить сметану, маслины, ломтики лимона, очищенного от кожицы, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.

    Ингредиенты
    На 500 г мяса — 150 г лапши или вермишели, по 1 шт. кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
    Сварить мясной или куриный бульон.
    Очищенные коренья и лук нашинковать в виде соломки, слегка поджарить с жиром, положить в процеженный бульон, довести его до кипения, после чего всыпать лапшу или вермишель, посолить и варить суп 15—20 минут.
    Перед подачей на стол добавить укроп или зелень петрушки.
    Вместо лапши или вермишели в суп можно засыпать макароны, ушки, звездочки и т. п.
    Приготовление домашней лапши.
    1 стакан муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, влить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около 1/2 стакана), замесить крутое тесто.
    Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать полосками шириной 5—6 см.
    Полоски теста сложить примерно в 6 рядов и, мелко нашинковав, разложить на решето для подсушки, после чего отсеять муку и засыпать лапшу в бульон.

    Ингредиенты
    1 курица, 1 луковица, 6 горошин черного перца, 2 лавровых листа, 5 тычинок шафрана, 4 зубка чеснока, 2 ст. ложки укропа, 1 ст. ложка петрушки, соль.
    Для лапши:
    1 яйцо, 1 стакан пшеничной муки, 0,5 ч. ложки соли, 0,25 стакана муки на подсыпку.
    Замесить крутое тесто, оставить его на 10 минут под салфеткой, раскатать в тонкий пласт, свернуть в трубку, предварительно протерев мукой, чтобы тесто не слиплось, нарезать узенькими полосками — лапшой.
    Готовую лапшу слегка подсушить.
    Курицу обработать, залить горячей водой, подсолить.
    Когда бульон закипит, уменьшить огонь, довести курицу до готовности и вынуть из бульона.
    Бульон заправить мелко нарезанным луком, перцем, шафраном, вскипятить, засыпать приготовленную лапшу и варить на умеренном огне до готовности.
    В самом конце варки заправить суп лавровым листом, пряной зеленью и чесноком.

    Ингредиенты
    На 500 г мяса — 250 г гороху, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла.
    Сварить мясной бульон.
    Набухший после 4часового замачивания горох положить в бульон и варить около 1,5 часов.
    Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мелкими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15—20 минут до подачи на стол положить в суп, добавив соль.
    Гороховый суп можно варить с ветчиной или копченой свиной грудинкой.
    Гороховый суп подают с гренками, приготовленными из белого хлеба, нарезанного кубиками и подсушенного в духовом шкафу.

    Ингредиенты
    На 500 г грибов — 800 г картофеля, 200 г кореньев и лука, 2 ст. ложки масла, 100 г сметаны.
    Свежие грибы (белые и маслята) очистить и промыть.
    Корешки отрезать, изрубить и поджарить на масле.
    Отдельно поджарить коренья и лук.
    Шляпки грибов нарезать ломтиками, переложить в кастрюлю, залить водой и варить 40 минут.
    После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20—25 минут.
    Перед подачей на стол добавить сметану, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

    Ингредиенты
    На 500 г мяса или 50 г сухих грибов — 1,5 стакана крупы, 500 г картофеля, 200 г кореньев и луку, 2 ст. ложки масла.
    Поставить варить мясной бульон.
    Одновременно хорошо промытую перловую крупу в отдельной посуде залить 1,5 стаканами холодной воды и поставить для набухания на 2 часа.
    Затем, слив воду, положить крупу в бульон, дать бульону закипеть и через 20—25 минут после этого положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные коренья, соль, перец, лавровый лист и варить до готовности.
    Перед подачей на стол посыпать суп укропом или зеленью петрушки.
    Этот суп можно также готовить на рыбном бульоне.
    Вместо перловой можно положить другую крупу — рис, пшено, манную.
    Эти крупы не замачивают, а кладут в бульон промытыми, за исключением манной крупы, которую только просеивают.

    Ингредиенты
    На 1 кг рыбы — по 1 шт. лука-порея, петрушки и сельдерея, 1 головка репчатого лука, 2,5—3 л воды.
    Наиболее вкусная уха получается из живой рыбы (стерляди, окуня).
    Уху можно приготовить также из судака или разной мелкой рыбы, за исключением карася и линя.
    Для придания ухе необходимой клейкости с мелкой рыбы — ершей и окуней — чешую не счищают.
    Рыбу перед варкой потрошат и тщательно промывают.
    Кроме внутренностей, удаляют и жабры, иначе бульон получит горьковатый привкус.
    Подготовленную рыбу положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенные коренья, лук, соль, довести до кипения, снять пену и варить при слабом кипении от 40 минут до 1 часа.
    После этого дать ухе 10— 15 минут настояться, а затем процедитьее.
    Для того чтобы сделать уху прозрачной, ее можно оттянуть (осветлить) паюсной или зернистой икрой.
    Для этого 50 г икры вместе с мелко нарезанным репчатым луком растереть в ступке, постепенно добавляя по ложке холодной воды, до получения тестообразной массы.
    Растертую икру развести стаканом холодной воды, добавить стакан горячей ухи и, размешав, влить в 2 приема в кастрюлю с горячей ухой.
    После того как будет влита первая часть, уха должна закипеть и только тогда можно влить остальную часть оттяжки.
    При вторичном закипании крышку с кастрюли снять и варить уху при слабом кипении 15— 20 минут.
    Когда уха будет готова, надо снять ее с огня и дать постоять 10—15 минут, чтобы оттяжка осела на дно кастрюли.
    После этого осторожно процедить.
    Готовую уху подают с кулебякой, расстегаем.
    В тарелку с ухой можно положить кусок вареной рыбы.

    Ингредиенты
    1,5 кг рыбы (0,7 мелкой и 0,8 крупной), 10—12 горошин черного перца, 4 лавровых листа, 2 луковицы, соль.
    Мелкую рыбу промыть и выпотрошить (живую рыбу иногда не потрошат).
    Из этой рыбы сварить бульон, снять пену.
    В котел положить крупные куски подготовленной рыбы (судака), перец, лавровый лист, мелкие луковицы, залить процеженным бульоном и варить до готовности.

    Ингредиенты
    1,5 кг рыбы, 2 луковицы, 1 морковь, 1 петрушка с зеленью, 2 картофелины, 3 лавровых листа, 8 горошин черного перца, 1 ст. ложка укропа, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, соль.
    Головы, хвосты, кости от разделанной рыбы вместе с нарезанным картофелем, луком, морковью и петрушкой положить в подсоленный кипяток и варить на слабом огне 20— 30 минут.
    Бульон процедить, опустить в него крупные куски филе рыбы, пряности и кипятить 5 минут.
    Затем рыбу вынуть, обмакнуть во взбитое с мукой яйцо, слегка обжарить (опечь — отсюда «опеканная») на сливочном масле и вновь погрузить в кипящий бульон еще на 5 минут для доваривания.
    Всыпать зелень, дать настояться.

    РУССКИЕ РЫБНЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    1 кг рыбы, 1 луковица, 1 петрушка, 2— 3 стакана огуречного рассола, перец.
    Крупную малокостистую рыбу (осетрина, щука, треска, сом и др.) очистить, нарезать крупными кусками, уложить в один ряд в низкую эмалированную кастрюлю, залить огуречным рассолом, добавить луковицу, петрушку, перец и варить в течение 15—30 минут (в зависимости от вида рыбы).
    К рыбе подать хрен, разведенный квасом.

    Ингредиенты
    Ерши — 4—6 шт., лимон, лук репчатый, морковь, соль, специи по вкусу.
    Ершей очистить, промыть, положить на решетку рыбного котла, залить бульоном, добавить лук, морковь, перец, белые коренья, лавровый лист и отварить.
    С вареных ершей осторожно снять кожицу, облить их горячим бульоном, уложить на блюдо, украсить ломтиками лимона без цедры и семян и полить небольшим количеством процеженного бульона с добавлением мелко шинкованных кореньев, которые варились вместе с ершами.

    Ингредиенты
    Щука — 400 г, морковь — 18 г, петрушка — 18 г, огурцы соленые — 21 г, грибы свежие белые — 27 г, каперсы — 12 шт., маслины — 24 шт., лук репчатый — 1 головка, соус томатный — 1 стакан, гарнир — 450 г, лимон, специи.
    Рыбу разделать на филе с кожей без костей, нарезать кусками и припустить.
    Приготовление русского соуса.
    Морковь и петрушку (корень) очистить, промыть, нарезать мелкими брусочками и припустить отдельно.
    Соленые огурцы, очищенные от кожицы и семян, нарезать ломтиками и отварить.
    Грибы свежие белые (можно шампиньоны) очистить, промыть, отварить и нарезать ломтиками.
    Лук нарезать полукольцами, ошпарить, каперсы и оливки отделить от рассола, у оливок удалить косточки.
    Подготовленные продукты смешать, прогреть в горячем подсоленном бульоне и добавить горячий томатный соус.
    При подаче на стол припущенные порционные куски рыбы полить приготовленным соусом, сверху положить кусочек очищенного лимона, посыпать зеленью, сбоку уложить отварной картофель.

    Ингредиенты
    500 г рыбы, по 1 ст. ложке сметаны и масла, соль, перец.
    Очищенную от хрящей и костных чешуек рыбу посолить, посыпать перцем, уложить на сковороду, смазать сметаной, сбрызнуть маслом, подлить на дно сковороды 0,5 стакана воды и поставить в духовку на 25—30 минут, время от времени поливая выделившимся соком.

    Ингредиенты
    Рыба — 1 шт., масло растительное.
    Леща мелкого или другую рыбу (сельдь, вобла свежая) очистить, промыть и обсушить.
    Тушки изнутри и снаружи посыпать перцем, положить на смазанный противень и запекать в духовке при слабом нагреве (100—200 градусов) около 20 минут.
    Затем перевернуть и продолжить запекать 20—30 минут при 140—160 градусах.
    Рыбу охладить и подать на селедочницах.

    Ингредиенты
    Караси — 600 г, мука — 28 г, каша гречневая — 60 г, сметана — 100 г, масло топленое.
    Карасей очистить, промыть.
    Крупных карасей нарезать кусками, а мелких жарить целиком.
    Перед жареньем посыпать их солью, перцем, обвалять в муке, жарить на топленом масле.
    Когда одна сторона зажарится, перевернуть, залить сметаной и дожарить.
    Подать с гречневой кашей.

    Ингредиенты
    10—12 раков, 0,5 л воды, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, пучок зелени, соль.
    В котелок с водой положить соль, корни и зелень петрушки, укропа, перец, лавровый лист, довести воду до кипения, опустить живых раков и варить 10—15 минут.

    Ингредиенты
    10—12 раков, 1,5 стакана кваса, 1 стакан воды, соль.
    В котелок налить разбавленный водой квас, посолить, вскипятить, опустить раков и варить 10—15 минут.
    Подать горячими вместе с отваром.

    РУССКИЕ БЛЮДА ИЗ МЯСА

    Мясо очистить от пленок и сухожилий, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и варить.
    Как только вода закипит, снять пену, нагрев уменьшить, чтобы кипения почти не было.
    Варить мясо около 1—2 ч, добавить лук, морковь, коренья и довести до готовности. За 10—15 минут до окончания варки положить лавровый лист, перец, соль.
    Готовое мясо нарезать по 1—2 куска на порцию.
    Гарнир — картофель отварной, картофельное пюре либо сложный овощной гарнир.
    Для приготовления сложного гарнира морковь и репу, нарезанные дольками, и картофель целыми клубнями небольшого размера отварить в бульоне.
    Мясо полить бульоном и подать.
    Горячий сметанный соус с хреном или томатный подать отдельно.

    Ингредиенты
    Говядина — 150 г, мука — 5 г, лук — 50 г, морковь — 10 г, сельдерей — 10 г, хлеб ржаной — 10 г, шпик — 15 г, сало свиное топленое — 10 г, бульон — 100 г, сметана — 15 г, зелень — 5 г, перец горошком, лавровый лист.
    Нарезать говядину на широкие ломти толщиной 10 мм.
    Запанировать в муке и обжарить с обеих сторон.
    На дно глубокого сотейника положить тонкие ломтики шпика, на него обжаренное мясо.
    Засыпать репчатым луком, морковью и сельдереем, нашинкованным соломкой, посолить, добавить ржаной бородинский хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и крупнодробленый черный перец.
    Вновь уложить слой обжаренного мяса, овощи, ржаной хлеб и специи.
    Все залить коричневым бульоном (см. «Соусы для блюд из мяса»), чтобы он только покрыл верхний слой мяса.
    Сотейник с мясом поставить на плиту, а после того как бульон закипит, поместить на 2—2,5 часа в духовку.
    За 25—30 минут до конца тушения добавить сметану.
    Готовое мясо подать вместе с овощами, шпиком и образовавшимся во время тушения соусом, посыпать зеленью.
    Гарнир — отварной картофель.

    Ингредиенты
    Говядина — 125 г, комбижир особый — 15 г, лук — 25 г, морковь — 15 г, петрушка — 5 г, томат-пюре — 15 г, чернослив — 30 г, гарнир — 100—150 г, зелень — 5 г.
    Говядину нарезать на куски и обжарить.
    Репчатый лук, морковь, петрушку нарезать дольками и спассеровать, добавить томат-пюре, положить вместе с мясом в посуду, залить небольшим количеством воды или бульона, добавить соль и тушить около 1 часа.
    Затем положить промытый чернослив и продолжать тушение до готовности мяса.
    При подаче кусок мяса положить на тарелку, на мясо уложить овощи, чернослив и полить бульоном (соком), в котором тушилось мясо, посыпать зеленью петрушки.
    Гарнир — отварной или жареный картофель.

    Ингредиенты
    Свинина — 150 г, лук репчатый — 20 г, жир — 10 г, томат-пюре — 10 г.
    Свинину нарезать кусочками массой 10— 15 г, посыпать солью, перцем, поджарить до готовности.
    Соединить с мелко нашинкованным и пассерованным луком и томатом-пюре, прожарить 2—3 минуты.
    Подать с овощами отварными или с рассыпчатой кашей.

    Ингредиенты
    Свинина — 100 г, сметана — 10 г, чеснок, перец.
    Кусок свинины натереть чесноком, перцем, солью.
    Завернуть в фольгу, положить на противень швом вверх и поставить в духовку.
    Готовность определить, проколов свинину ножом или вилкой, должен появиться прозрачный сок.
    Для получения румяной корочки фольгу развернуть, смазать свинину сметаной, поставить в духовку еще на несколько минут.
    Вынуть свинину из духовки, нарезать на куски; на гарнир подать тыкву, кабачки, баклажаны жареные или овощи припущенные.
    Так же можно приготовить баранину и говядину.

    Ингредиенты
    Говядина (отварная) — 75 г, лук — 100 г, сало говяжье или свиное — 15 г, томатпюре — 25 г, мука — 5 г, уксус — 10 г, вареный картофель (очищенный) — 150 г, сухари — 3 г, сыр — 5 г, зелень — 5 г, перец.
    На сковороду, смазанную жиром, налить немного соуса средней густоты, положить нарезанное кусочками отварное или тушеное мясо.
    Вокруг мяса уложить кружочки вареного картофеля или картофельное пюре.
    Залить красным с луком соусом, посыпать сухарями или тертым сыром, запечь в духовке.
    Подать на сковороде, посыпав зеленью.

    Ингредиенты
    Говядина — 120 г, масло сливочное — 10 г, грибы — 20 г, лук — 40 г, 1/2 яйца, соус — 100 г, тесто слоеное пресное — 100 г, перец.
    Жареный натуральный бифштекс уложить в горячую сковороду или глиняный горшочек, добавить пассерованный лук, вареные или поджаренные шампиньоны, кусочки вареного яйца и залить соусом красным.
    Сверху закрыть пресным слоеным тестом, смазать яйцом и запечь в духовке.

    Ингредиенты
    Баранина — 120 г, картофель — 75 г, морковь — 30 г, репа и брюква — 30 г, петрушка — 10 г, лук репчатый — 30 г, зелень, чеснок, специи.
    Грудинку, лопатку нарубить кусочками вместе с костями, положить в кастрюлю, залить водой (1 л на 1 кг баранины) и варить 10—15 минут, снимая пену.
    Баранину положить в глиняные горшочки, добавить картофель, морковь, репу, брюкву, лук, нарезанные дольками, капусту, нарезанную квадратиками, соль и варить.
    Часть картофеля вынуть, помять и снова добавить к баранине, положить мелко рубленный чеснок, специи и довести до кипения.

    Ингредиенты
    Говядина — 120 г, сухари — 20 г, 1/4 яйца, молоко — 5 г, сало топленое — 10 г, масло сливочное — 7 г, зелень — 5 г, перец.
    Из тонкого или толстого края говядины нарезать мясо поперек волокон ломтями толщиной 10—12 мм, отбить до толщины 7—8 мм, посыпать солью и перцем, смочить в смеси яйца с молоком, запанировать в молотых сухарях.
    Жарить на сковороде.
    Подать с жареным или сваренным в молоке картофелем или с овощным гарниром.
    При подаче мясо полить маслом, а гарнир посыпать зеленью.

    От тонкой части вырезки отрезать по 2 куска на порцию толщиной 1,5—2 см, отбить до толщины 1 см, мясо посыпать солью и перцем, положить на сковороду с сильно нагретым топленым салом и поджарить с обеих сторон до образования поджаристой корочки.
    Лангет положить на тарелку, полить мясным соком и сливочным маслом, подать с жареным картофелем.

    Ингредиенты
    Солонина — 75 г, огурцы соленые — 25 г, капуста квашеная — 25 г, моченые яблоки — 25 г, брусника — 25 г, хрен — 25 г.
    Мякоть говядины натереть смесью соли с селитрой, положить в кастрюлю или хорошо пропаренную бочку, каждый слой пересыпать молотым перцем, имбирем, гвоздикой, можжевеловыми ягодами, лавровым листом.
    Посуду с солониной поставить на холод. Когда мясо просолится, его надо обмыть и отварить до готовности.
    Охлажденное мясо нарезать кусками и подать с хреном.
    Гарнировать солеными огурцами, маринованной или квашеной капустой, мочеными яблоками, брусникой.

    Ингредиенты
    Курица — 170 г, соус — 75 г, гарнир — 150 г, зелень.
    Отварить курицу.
    Отдельно на крепком бульоне приготовить белый соус или белый соус с яичными желтками (см. «Соусы для блюд из мяса»).
    При подаче порцию горячей курицы положить на блюдо или тарелку, а рядом с птицей — кашу рисовую рассыпчатую, сваренную на бульоне (рис припущенный), стручки вареной фасоли или лапшу домашнего приготовления, нарезанную в форме ромбиков, заправленные маслом.
    Птицу полить соусом.
    Так же можно приготовить цыпленка и индейку.

    Ингредиенты
    Гусь — 170 г, или утка — 155 г, или индейка — 140 г, жир птицы — 5 г, гарнир — 150 г, зелень.
    Тушку птицы натереть мукой и опалить, затем выпотрошить и хорошо промыть.
    Подготовленную тушку посолить изнутри и снаружи, положить на сковороду или противень спинкой вниз, полить жиром, а жирных гусей и уток — горячей водой, поставить в духовку.
    Во время жаренья птицу периодически переворачивать и поливать выделяющимся из нее соком и жиром.
    Готовую птицу переложить в другую посуду, со сковороды слить жир, оставив сок.
    Сковороду поставить на плиту, добавить мясной бульон, прокипятить.
    Полученный сок процедить. Перед подачей на стол птицу разрубить на куски, положить на блюдо, полить соком, гарнировать жареным картофелем.
    Украсить зеленым салатом или веточками зелени петрушки.
    Можно подать отдельно краснокочанную капусту, салат зеленый, маринованные плоды или ягоды.

    Птицу жарить так же, как и в предыдущем рецепте.
    При подаче гуся или утку разрубить на куски, положить на блюдо с тушеной капустой, полить мясным соком и маслом.
    Для приготовления птицы с яблоками следует яблоки (лучше антоновские) очистить от кожицы, разрезать на 2 или 4 части, удалить сердцевину, уложить их в смазанную маслом кастрюлю, посыпать сахаром, запечь в духовке.
    При подаче на блюдо положить куски жареной птицы, гарнировать печеными яблоками, полить мясным соком и маслом.

    Ингредиенты
    Гусь — 270 г, яблоки — 125 г, сахар — 5 г, масло сливочное — 10 г.
    Гуся выпотрошить, тщательно промыть и замочить на 2 часа в воде с уксусом (или лимонной кислотой) и солью.
    Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, посыпать сахаром.
    Подготовленного гуся нафаршировать сырыми яблоками.
    Зашить, положить в гусятницу, сбрызнуть холодной водой, чтобы предохранить жирную кожу от пригорания, поставить в духовку.
    Когда гусь зарумянится, подлить небольшое количество бульона или воды. В процессе жаренья поливать гуся вытопившимся жиром и соком.
    Жарить гуся следует 1,5—2 часа.
    Яблоки, находящиеся внутри гуся, от продолжительного жаренья превращаются в кашу, приобретают некрасивый вид.
    Поэтому яблоки лучше приготовить отдельно (см. предыдущий рецепт), а для вкуса полить их соком, выделившимся при жареньи гуся.
    Из готового гуся удалить нитки, вынуть ложкой яблоки, поместить их на блюдо, гуся разрубить на куски, уложить на яблоки, полить соком и растопленным маслом.

    Ингредиенты
    1 курица (1 кг), 100 г белой булки, 0,5 стакана молока или сливок, 2 ст. ложки сухарей, 200 г сливочного масла, соль.
    Курицу опалить, выпотрошить и промыть.
    Мясо отделить от костей, пропустить через мясорубку, добавить замоченную в молоке булку и вторично пропустить через мясорубку, положить размягченное сливочное масло, посолить и тщательно вымешать.
    Из полученного фарша сформовать небольшие котлеты, обвалять в сухарях и поджарить на масле до образования румяной корочки (4—5 минут).
    После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовку.

    Ингредиенты
    Говядина — 115 г, свинина — 20 г, жир для жаренья — 10 г, молоко — 15 г, 1/2 вареного яйца, сухари молотые — 10 г, соль, перец.
    Подготовленное мясо пропустить два раза через мясорубку, добавить молоко или воду (2— 3 ст. ложки), соль, перец, хорошо перемешать.
    Из котлетной массы сделать лепешки, на середину которых положить круто сваренные рубленые яйца, завернуть в виде пирожков, запанировать в муке и довести до готовности.
    Подать с картофелем отварным, солеными и маринованными грибами.

    Ингредиенты
    Говядина — 75 г, масло сливочное — 15 г, хлеб белый — 15 г, молоко — 25 г, лук репчатый — 10 г, мука — 15 г, хрен тертый — 50 г, сметана — 50 г, соль, перец.
    Мясо пропустить через мясорубку, добавить белый хлеб, замоченный в молоке, мелко нарезанный и спассерованный лук, соль, перец.
    Все хорошо перемешать и вновь пропустить через мясорубку.
    Затем массу хорошо взбить, сформовать лепешки в муке и поджарить на сковороде с обеих сторон.
    Готовые зразы посыпать обжаренным луком, залить сметаной и тушить 8—10 минут в духовке.
    Для приготовления фарша свежий хрен натереть на терке, посолить, слегка спассеровать на масле.

    Мякоть курицы нарезать кусочками, смешать с замоченным в молоке белым хлебом, посолить, пропустить через мясорубку два раза и хорошо размешать.
    Подготовленную массу разделать в виде лепешек и придать форму котлеты, запанировать в сухарях и обжарить в масле.
    Для приготовления фарша свежие белые грибы или шампиньоны вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить немного жидкости и тушить. Через 15—20 минут посолить, добавить сметану и тушить до готовности, затем охладить.
    Котлеты можно приготовить без начинки.

    Ингредиенты
    Мясо — 75 г, хлеб белый — 20 г, сухари — 10 г, молоко или вода — 25 г, жир — 6 г, перец, соль.
    Мясо вымыть, нарезать на мелкие куски и пропустить через мясорубку. Хорошо вымешать.
    Готовый фарш разделать на котлеты продолговатой формы или на круглые биточки, запанировать в сухарях и обжарить на жиру с обеих сторон в течение 8—10 минут.
    На гарнир к котлетам (биточкам) подавать картофель отварной или жареный, пюре, тушеную капусту или морковь, кашу, макароны, отварные овощи.
    Полить котлеты (биточки) маслом, красным, или сметанным, или томатным соусом, либо соусом луковым с горчицей, сметанным с луком и т. п.

    РУССКИЕ СОУСЫ

    Ингредиенты
    Бульон — 1 л, масло сливочное — 45 г, мука — 45 г, лук репчатый — 1 головка, коренья белые — 40 г, вино сухое — 2 ст. ложки, грибы белые — 100 г, масло сливочное для заправки — 70 г.
    Основу для соуса приготовить на очень крепком бульоне от припускания рыбы.
    В процеженную основу добавить белое вино, мелко нарезанные свежесобранные белые грибы (можно приготовить соус и без них) и прокипятить.
    Готовый соус заправить по вкусу и добавить масло.

    Соус приготовить по рецепту голландского соуса, но до прибавления взбитых сливок подмешать в соус 1—2 ст. ложки паюсной икры.
    Сразу подавать на стол.
    Соус хорошо подходит к горячим рыбным блюдам, украшающим праздничный стол.
    Из атлантических рыб в таком случае используется филе морского палтуса, луфаря, аргентина, тунца.
    С московским соусом вкусны также блюда из креветок, раков, крабов.

    Лук очистить, нарезать, тонко спассеровать на сливочном масле в течение 15 минут.
    К луку добавить уксус, перец-горошек, лавровый лист, столовое вино и тушить, пока испарятся уксус и вино.
    Затем залить готовым соусом, добавить сахар, соль, дать покипеть 5 минут и заправить сливочным маслом.

    Ингредиенты
    Хрен — 450 г, уксус — 1 стакан, вода — 2 стакана, сахар — 25 г.
    Корень хрена промыть, очистить от кожицы и натереть на терке.
    Добавить сахар, соль, уксус, воду и перемешать.
    Хранить в глиняной или керамической посуде.
    Подавать к холодным рыбным и мясным блюдам.

    Ингредиенты
    Молоко — 3 стакана, мука — 100 г, масло сливочное, соль.
    Пшеничную муку слегка спассеровать и развести горячим молоком, вливая его постепенно.
    Полученный соус варить, помешивая, 10 минут и в конце варки посолить по вкусу.

    РУССКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

    Ингредиенты
    800 г пшеничной муки, 0,25 стакана теплой воды, 1,25 стакана теплого молока, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка сахара (для пирогов со сладкой начинкой — 1,5 ст. ложки сахара), 1 ч. ложка соли, 25—30 г дрожжей.
    Тесто безопарное на молоке для пирогов с разной начинкой.
    В теплой воде развести дрожжи, сахар, 1 ч. ложку муки, дать постоять 15 минут.
    Затем влить молоко, вбить яйцо, добавить растертое масло, соль, сахар (для пирогов со сладкой начинкой) и, постепенно досыпая муку, замесить тесто, поставить его в теплое место, чтобы подошло.
    Вымесить вторично (тесто должно отставать от рук), дать подойти и разделывать.

    Ингредиенты
    600 г муки, 1,5 стакана молока (1,25 для сладкого пирога), 125 г сливочного масла, 2 желтка, 25—30 г дрожжей, 1,5 ч. ложки соли, 1—1,5 ст. ложки сахара (для сладкого пирога).
    Из муки, молока, дрожжей, желтков, соли (сахара для сладких пирогов) и части масла (25 г) замесить тесто, дать ему подняться при комнатной температуре.
    Когда тесто подойдет, вымесить его, раскатать в пласт толщиной около 1 см, смазать тонким слоем масла, сложить вчетверо и поставить на холод на 10—15 минут.
    Затем вновь раскатать, смазать маслом, сложить.
    Повторить эту операцию трижды, после чего дать тесту подняться в холодном месте и, не уминая, разделать.

    Ингредиенты
    500 г муки, 250 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 1 яйцо, 1 стакан воды.
    Из холодного нерастопленного масла, муки и соли замесить тесто, изрубить его острым ножом в мелкую «крупу».
    Взбить яйцо вместе с водой, залить «крупу», вымесить тесто и сразу же разделать.
    Пироги перед выпечкой выдержать 20 минут в холодном месте.

    Ингредиенты
    400 г муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 0,5 ч. ложки соли.
    Из муки, сметаны, масла, яиц и соли замесить тесто, дать ему постоять под салфеткой 10—15 минут, раскатать в пласт толщиной 1 см и разделать под пироги.

    Ингредиенты
    750 г муки, 1 стакан молока, 2 яйца, 50 г сливочного масла, 0,25 стакана воды, 50 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара.
    Для начинки из квашеной капусты:
    1—1,25 кг квашеной капусты, 2—3 луковицы, 3—4 ст. ложки масла, перец, соль.
    Для начинки из свежих грибов:
    1 кг грибов, 100 г сливочного масла, 1—2 луковицы, 0,25 стакана сметаны, соль, перец, зелень.
    Для начинки из гречневой каши с печенью:
    300 г печени, 1 стакан гречневой крупы, 150 г сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец.
    Для начинки из рыбы:
    500 г рыбного филе, 50—100 г сливочного масла, 2 луковицы, соль, перец.
    Дрожжи и 2—3 ч. ложки муки развести водой, оставить на ночь.
    Утром влить в опару молоко, растопленное масло, добавить яйца, сахар, соль, всыпать муку и замесить тесто (вымешивать его не менее 30 минут).
    Тесто переложить в полотняный мешок или салфетку, где оно должно увеличиться в объеме вдвое, и погрузить в большую кастрюлю или ведро с холодной водой.
    Когда тесто всплывет, умять его и разделать под пироги.
    Начинка из квашеной капусты.
    Капусту, если она очень кислая, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарубить, прибавить топленое или растительное масло и тушить под крышкой, затем смешать с поджаренным мелко нарубленным луком, добавить перец, соль.
    Начинка из свежих грибов.
    Свежие крупно нарезанные грибы потушить без воды на масле, затем добавить сметану, поджаренный лук, соль, перец, потушить еще 12— 15 минут, смешать с мелко нарезанной зеленью петрушки, охладить.
    Начинка из гречневой каши с печенью.
    Печень очистить от пленок и желчных протоков, нарезать небольшими ломтиками, обжарить вместе с нарезанным луком.
    Затем печень мелко изрубить, посолить, посыпать перцем, смешать с гречневой кашей, если фарш сухой, влить немного бульона.
    Начинка из рыбы.
    Филе жирной рыбы, например палтуса, снять одним пластом и положить, не разрезая на части, в пирог, посолить, посыпать перцем, сверху положить жареный или сырой рубленый лук.
    Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, поджарить на масле, добавить поджаренный лук, укроп, все перемешать.

    Ингредиенты
    Для теста:
    2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, соль.
    Для фарша:
    200 г мякоти говядины, 250 г мякоти свинины, 1 луковица, 5 зубков чеснока, 3 ст. ложки бульона или воды, перец, соль.
    Говядину и жирную свинину вместе с чесноком и луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, влить немного воды или бульона, хорошо перемешать.
    Из муки, яйца, воды и соли замесить крутое тесто, дать ему постоять под салфеткой около 30 минут.
    Из теста сформовать колбаску, порезать ее кусочками и каждый раскатать в тонкий кружок диаметром не более 4 см, на одну половинку кружка положить фарш, завернуть в виде полумесяца, защипать края, углы соединить.
    Можно тесто раскатать в пласт и вырезать из него кружки выемкой или рюмкой, а также нарезать квадратиками, на угол каждого положить фарш, свернуть по диагонали «косынкой», загнуть верхний угол, а два других соединить.
    Готовые пельмени часто замораживают.
    В Сибири их обычно укладывают на доски, посыпанные мукой, и выносят на мороз, затем ссыпают в полотняные мешки и хранят на холоде.
    Это позволяет заготовить их впрок, а главное — придает им особый вкус.
    Пельмени можно заморозить и в домашнем холодильнике.
    Замороженные пельмени отварить в кипящей подсоленной воде или бульоне, сваренном из костей, вынуть шумовкой и сразу же подать на стол.
    Едят пельмени с маслом, сметаной, уксусом (уксус смешивают с перцем).

    Ингредиенты
    Для теста:
    2 стакана пшеничной муки, 0,75 стакана воды, 4 ст. ложки подсолнечного масла.
    Для фарша:
    20 г сухих белых грибов, 1 стакан гречневой каши или отварного риса, 4 ст. ложки подсолнечного масла, 1 луковица, 1 яйцо, соль.
    Для отвара:
    0,5 л грибного бульона, 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 3 зубка чеснока, 1 стакан сметаны, соль.
    Сухие грибы отварить, мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным репчатым луком, перемешать с крутой гречневой кашей или отварным рисом и рубленным яйцом (размять в однородную массу).
    В подсолнечное масло влить крутой кипяток, всыпать муку и быстро замесить тесто, хорошо размять его руками.
    Раскатать очень тонкий пласт, не подсыпая при этом муки, так как тесто не прилипает к доске.
    Нарезать квадраты 5x5 см, положить на каждый немного начинки.
    Противень смазать маслом, уложить на него одним слоем пельмени и поставить в духовку на 15 минут.
    Затем переложить кундюмы в горшок, залить горячим грибным отваром, посолить, добавить лавровый лист, перец, чеснок и снова поставить в духовку на 15 минут, после чего выложить на тарелки и залить сметаной.

    Готовят из дрожжевого теста с фаршем из рыбы, или вязиги с яйцами, или из рыбы с рисом, или с мясом и яйцами, или с грибами.
    Дрожжевое тесто разделить на порции так же, как для пирожков.
    Шарики теста раскатать и на их середину положить фарш (рыбный фарш можно накрыть маленьким ломтиком вареной рыбы осетровой породы).
    Защипать края, придавая расстегаю круглую или овальную форму (лодочкой) и оставляя посередине отверстие.
    Сформованные расстегаи положить на смазанный лист и поставить в теплое место для расстоя.
    После этого расстегай смазать яйцом и выпекать так же, как и пирожки.
    Подать расстегай горячим с подливкой; расстегай с рыбой — к ухе, с мясом — к мясному бульону, с грибами — к грибному бульону.
    Расстегаи маленьких размеров, сформованные лодочкой, можно подать на закуску или к первым блюдам, например к солянке.

    Ингредиенты
    Для теста:
    мука — 380 г, сахар — 110 г, маргарин сливочный — 150 г, дрожжи — 25 г, вода — 60 г, соль — 4 г.
    Для начинки:
    мак — 90 г, сахар — 30 г, мед — 20 г.
    Опарное тесто раскатать толщиной 1,5—2 см и разрезать на длинные полосы шириной 12— 15 см.
    На полосы теста уложить подготовленную начинку из мака и завернуть их в виде рулетов.
    Разрезать на куски по 100 г и положить ребром на противень, смазанный маслом.
    При изготовлении крупных изделий рулет следует завернуть в спираль.
    После полной расстойки изделия смазать водой и выпекать: мелкие изделия при температуре 240—250 °С, а крупные — при температуре 220—230 °С.
    Затем посыпать пирог сахарной пудрой.

    Приготовить опарное тесто, раскатать прямоугольный пласт толщиной 5 мм.
    На тесто положить подготовленный мак и сформовать рулет.
    Пласт можно завернуть с одного или двух краев.
    Поместить рулет на противень швом вниз, дать полную расстойку, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах деревянной шпилькой и выпекать при температуре 210—220 °С в течение 25—30 минут.

    Ингредиенты
    Мука — 500 г, сахар — 75 г, маргарин столовый — 35 г, 1 яйцо, соль — 5 г, дрожжи — 12 г, вода — 25 г, масло подсолнечное для разделки — 25 г, жир для фритюра — 110 г, сахарная пудра для обсыпки — 100 г, корица молотая — 1г.
    Тесто приготовить опарным или безопарным способом, сформовать шарики, положить их швами вниз на противень, смазать подсолнечным маслом, дать полную расстойку, а затем обжарить во фритюре.
    После жаренья и стекания жира немедленно обсыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей.

    Блинное тесто замешивается за 5—6 часов до выпечки опарным способом.
    Использование соды для блинов заимствовано с запада и несвойственно русской кухне.
    Вначале на воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляются остальная мука, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком, доведенным до кипения и остуженным до температуры 50—45°С (заварные блины), затем вводятся взбитые белки, сливки.
    Тесто еще раз подходит, и только после этого из него выпекают блины.
    Кстати, раньше их пекли в русской печи, поэтому до сих пор о блинах говорят «печь», хотя в настоящее время их фактически жарят.
    Для выпечки настоящих блинов необходимы чугунные сковороды небольших размеров.
    Такие сковороды не моют, в них наливают немного растительного масла, насыпают крупной соли, хорошо прогревают, дают слегка остыть, затем тщательно протирают сухой тканью.
    Если сковорода плохо очищена, то первый блин не удается («первый блин комом»).
    В этом случае на сковороду снова надо налить масла, насыпать соли и почистить еще раз.
    Процесс выпечки блинов не сложен: на раскаленную, смазанную маслом сковороду деревянной ложкой или половником вылить такое количество теста, чтобы оно могло разлиться тонким слоем по всей поверхности.
    Для этого необходим определенный навык, который дается практикой.
    Когда нижняя часть блина подрумянится, его сбрызгивают сверху маслом и "сразу же переворачивают на другую сторону.
    Готовые блины стопкой укладывают в глубокую посуду, укутанную полотенцем.
    К блинам подают масло, сметану, соленую рыбу (ее заворачивают в блин), икру.

    Ингредиенты
    4,5 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока, 25 г дрожжей, 25 г сливочного масла, 5 ст. ложек сливок, 2 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли.
    В подогретом молоке развести половину муки, дрожжи, масло и дать подойти.
    Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, растертые с сахаром желтки, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, снова дать подойти и затем печь.

    Ингредиенты
    4 стакана гречневой муки, 4—4,5 стакана молока, 25 г дрожжей, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 0,5 стакана подсолнечного масла.
    В теплом молоке (2/3 общего количества) развести дрожжи, сахар, добавить растопленное масло, желтки, хорошо перемешать, всыпать гречневую муку и все взбить, поставить в теплое место.
    Когда тесто поднимется, всыпать соль, обварить остальным молоком, вновь взбить, ввести взбитые белки, дать подойти и сразу же выпекать блины.

    Ингредиенты
    5 шт. блинов, 1 яйцо.
    Выпеченные пшеничные или гречневые блины сложить стопкой на сковороде, смазывая каждый блин сырым яйцом, и запечь в духовке.
    Готовую блинницу разрезать на части.

    Ингредиенты
    500 г муки, 2 стакана молока, 2 яйца, 25 г дрожжей, 1,5 ст. ложки сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, 0,5 стакана подсолнечного масла.
    Оладьи такое же старинное русское блюдо, как и блины.
    Готовят их также из дрожжевого теста.
    В теплом молоке развести дрожжи, всыпать муку и вымесить.
    Тесту дать подняться в теплом месте.
    Потом положить яйца, соль, сахар, сливочное или растительное масло, вымесить, дать тесту вторично подняться и, не размешивая, брать его смоченной в воде ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.
    К оладьям подать мед, варенье, творог со сметаной и сахаром.

    РУССКИЕ БЛЮДА ИЗ КРУП, ТВОРОГА И ЯИЦ

    Ингредиенты
    1 стакан пшена, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 100 г сливочного масла, соль.
    Перебранное и промытое пшено залить горячей водой, посолить, поставить на огонь, снять пену, быстро выпарить всю воду, пока пшено еще не успело развариться, затем долить горячего молока и продолжать варить кашу на слабом огне до загустения.
    Готовую кашу заправить маслом.

    Ингредиенты
    1 стакан пшена, 3 стакана молока, 500 г тыквы, 2 ч. ложки сахара, соль.
    Тыкву очистить от кожи и семян, нарезать мелкими кубиками, положить в кипящее молоко, добавить соль, сахар, довести до кипения, затем всыпать промытое пшено и варить до загустения.
    Сваренную кашу для упревания поставить на 25—30 минут на водяную баню или вдуховку.

    Ингредиенты
    1,25 л сливок, 0,5 стакана манной крупы, 500 г орехов, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана варенья, 100 г сливочного масла, 2 ч. ложки корицы.
    Ядра орехов залить горячей водой, дать постоять, очистить от кожицы, мелко потолочь, добавить немного теплой воды.
    Сливки и молоко вылить в плоскую посуду, поставить в духовку.
    Как только образуется румяная пенка, снять ее, вновь поставить в духовку, затем снять следующую пенку и так до тех пор, пока не наберется 12—15 пенок.
    На оставшихся сливках (или молоке) сварить густую кашу, добавить в нее толченые орехи, сахар, масло, корицу, перемешать.
    В эмалированную сковороду с высокими краями налить немного манной каши (слоем около 1 см), закрыть его пенкой, затем налить слой каши потоньше, снова положить пенку и т. д.
    В предпоследний слой добавить немного варенья.
    Сковороду поставить на 10—15 минут в духовку.
    После запекания залить кашу оставшимся вареньем.

    Ингредиенты
    1,5 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 3—4 сухих белых гриба, 2 луковицы, 2 яйца, 6—7 ст. ложек растительного (подсолнечного) масла, соль.
    Ядрицу перебрать (но не мыть), залить водой, добавить соль, растертые в порошок грибы и поставить на сильный огонь, закрыв крышкой.
    После закипания уменьшить огонь и варить до загустения, затем снова уменьшить огонь и поварить еще немного до полного выпаривания воды.
    В разогретом растительном масле обжарить мелко нарезанный лук, крутые яйца мелко порубить, всыпать в снятую с огня кашу, перемешать и поставить упревать в теплое место.

    Ингредиенты
    2 стакана гречневой крупы (ядрицы), 3 стакана воды, 100—150 г сливочного масла, соль.
    На сковороду положить 50 г масла, растопить его, всыпать перебранную гречневую крупу, пос.авить на слабый огонь и жарить часто помешивая, пока крупа не подрумянится.
    Поджаренную крупу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить, изредка помешивая, до загустения.
    Затем плотно накрытую кастрюлю с кашей поставить для упревания в теплое место на 1 — 1,5 часа.
    При подаче на стол положить сливочное масло.

    Ингредиенты
    400 г творога, 50 г меда, 3 желтка, 75 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны или сливок, 1 ст. ложка сахара.
    Яичные желтки растереть с сахарным песком и медом, добавить масло, сливки или сметану, протертый через сито творог и все хорошо перетереть.

    Ингредиенты
    500 г творога, 0,5 стакана муки, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, соль.
    Приготовить сырную массу немного жиже, чем для сырников.
    Набирать понемногу ложкой и опускать в кипящую воду.
    Когда клецки (бабки) всплывут, уложить их на сковороду, полить сметаной и запечь в духовке.

    Ингредиенты
    250 г творога, 50 г салата или шпината, 0,5 стакана сметаны, соль.
    Листья зеленого салата или молодого шпината промыть.
    Творог посолить, протереть через сито, смешать с зеленью.
    Творожную массу выложить горкой на блюдо, сверху сделать углубление и заполнить его холодной сметаной.
    Творог можно также смешать с укропом, петрушкой, молодыми листочками редиса.

    Ингредиенты
    3 яйца, 50 г сливочного масла, 2 ст. ложки молока, соль.
    В маленькой кастрюле растопить сливочное масло, сюда же вбить яйца, влить немного молока, посолить и взбить.
    Затем поставить на средний огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения (как жидкая каша), снять с огня и еще некоторое время мешать.
    При подаче на стол выложить в тарелку, обложить гренками из белого хлеба.

    Ингредиенты
    1 небольшая сельдь, 4 яйца, 50 г сливочного масла, зеленый лук, петрушка.
    Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать небольшими кусочками, выложить на горячую сковороду с маслом, выпустить яйца и держать яичницу на огне несколько минут.
    При подаче на стол посыпать зеленью петрушки или мелко нарезанным зеленым луком.

    РУССКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    Брусника — 150 г, яблоки — 150 г, сахарный песок — 150 г, вода — 600 г.
    Яблоки зимних сортов промыть, нарезать дольками, удалить из них сердцевину.
    Затем погрузить плоды в сахарный сироп, приготовленный на отваре яблочной кожуры и сердцевин.
    Сироп довести до кипения и положить в него моченую бруснику.

    Ингредиенты
    Яблоки и груши — 300 г, сахарный песок — 150 г, лимонная кислота — 1 г, корица или цедра — 7 г, вода — 600 г.
    Яблоки и груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты.
    Кожицу и сердцевину варить в отдельной посуде в течение 10—12 минут, после чего отвар процедить, добавить в него сахар.
    В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок и груш и варить при слабом кипении 6—8 минут.
    Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.
    Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.
    Подготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляюшуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

    Ингредиенты
    Сливы — 300 г, сахарный песок — 150 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 600 г.
    Очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.
    Затем плоды опустить в кипящий сахарный сироп и варить 1—2 минуты, добавив лимонную кислоту.
    Охладить.

    Ингредиенты
    Ягоды — 125 г, сахарный песок — 120 г, крахмал картофельный — 45 г, вода — 900 г.
    Ягоды (клюкву, бруснику, чернику, черную и красную смородину) перебрать и хорошо промыть, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду, накрыть крышкой и поставить на холод.
    Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить 4—6 минут, после чего процедить через частое сито.
    В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.
    Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести холодной питьевой водой и процедить.
    Затем влить в него горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая и не допуская кипения. Добавить отжатый и охлажденный сок.
    Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.

    Ингредиенты
    Молоко — 900 г, сахарный песок — 80 г, сироп фруктово-ягодный — 40 г, крахмал кукурузный — 75 г, ванильный сахар — 0,1 г.
    Молоко нагреть до кипения и всыпать сахар; после того как молоко закипит, нагревание прекратить и влить предварительно разведенный холодным молоком крахмал.
    Смесь варить, непрерывно помешивая, при слабом кипении 4—5 минут.
    В готовый кисель можно положить ванильный сахар. Кисель горячим разлить в порционную посуду и охладить.
    При подаче на стол кисель можно полить сиропом.

    Ингредиенты
    Клюква, черноплодная рябина или смородина (красная или черная) — 200 г, сахарный песок — 140 г, желатин — 30 г, лимонная кислота — 1 г, вода — 800 г.
    Ягоды перебрать, промыть и отжать из них сок.
    Оставшуюся мезгу залить горячей водой и варить в течение 8—10 минут.
    Отвар процедить, растворить в нем сахар, вновь нагреть до кипения, удалить с поверхности сиропа пену, ввести в него подготовленный желатин, довести смесь до кипения, затем соединить с ягодным соком, разлить в формы и охладить.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru