УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ. Узбекские блюда - рецепты

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Самые примечательные рецепты национальных кухонь

  • Австралийская кухня
  • Австрийская (венская) кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Английская, шотландская и ирландская кухни
    Арабская кухня (кухня стран Магриба)
  • Алжирская кухня
  • Марокканская кухня
  • Тунисская кухня
  • Египетская кухня
  • Армянская кухня
  • Африканская кухня
  • Белорусская кухня
  • Бельгийская кухня
    Ближневосточные кухни
  • Турецкая кухня
  • Сирийская кухня
  • Иракская кухня
  • Кухня Сайдовской Аравии
  • Иорданская кухня
  • Ливанская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Голландская кухня
  • Греческая кухня
  • Грузинская кухня
  • Израильская кухня
  • Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
  • Испанская кухня
  • Итальянская кухня
  • Казахская кухня
  • Киргизская кухня
  • Китайская кухня
  • Корейская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Польская кухня
  • Португальская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня
    Североамериканские кухни
  • Кухня США
  • Канадская кухня
  • Скандинавская кухня (Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия)
  • Таджикская кухня
  • Туркменская кухня
  • Узбекская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
    Центральноамериканские кухни
  • Мексиканская кухня
  • Кубинская кухня
  • Кухни других стран Центральной Америки
  • Чешская и словацкая кухни
  • Швейцарская кухня
  • Эстонская кухня
  • Кухня стран бывшей Югославии (Босния и Герцеговина, Косово, Македония, Сербия, Словения, Хорватия, Черногория)
  • Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Парагвай, Перу, Чили, Эквадор)
    Кухни Японии и Юго-Восточной Азии
  • Японская кухня
  • Кухни стран Юго-Восточной Азии
  •  
    * * * * *
    Национальные кухни также см. в разделах:
  • Классические блюда народов мира
  • Большое кулинарное путешествие по странам мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания и национальные кухни в странах мира
  • Восточные сладости
  • Мусульманская кухня
  • Православная кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Татарская кухня
  • Грузинская кухня
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Бразильская кухня
    Все национальные кухни мира:
  • SuperCook.ru
    Популярное с национальными рецептами:
  • УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  • Домашний Food Art — быстро и красиво
  • Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • Пиццы, тесто для пиццы
  • Десерты
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг — рисовальная масса
  • Мастика из маршмеллоу
  • Марципан
  • Домашняя выпечка
  • Домашние конфеты
  • Домашнее мороженое и фруктовый лёд
  • Сервировка стола
  • Украшение праздничного стола
  • Салфетки - 40 способов складывания
  • SuperCook.ru
    Множество детских рецептов с пошаговыми фото см. в выпусках детского электронного журнальчика:
    «Сказки для приятных сновидений»
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     

    Раздел:
    Кухни народов мира
    Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.
    Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
    У некоторых народов таких блюд много, у некоторых — считанные единицы.
    Замечательные национальные блюда также см. в разделе Классические блюда народов мира.
    Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе Украшение блюд.
    Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах SuperCook.ru

    УЗБЕКСКАЯ КУХНЯ
    Узбекские блюда - рецепты

    Когда речь заходит об узбекских национальных блюдах, на первое место всегда ставят плов. И это закономерно. Любимое кушанье жителей Средней Азии имеет многовековую историю. Такие его виды, как тонтарма-плов, софакиплов, ошковок-плов, создали далекие предки.

    Некоторые рецепты появились уже в наши дни — янгилик-плов, вермишель-плов и др. В каждой области, во многих городах Узбекистана есть свои варианты плова. Такое завидное долголетие и огромная популярность, давно перешагнувшая пределы Средней Азии, объясняются высокими вкусовыми качествами плова, его калорийностью и питательностью.

    Приготовление плова — настоящее искусство. В Узбекистане по традиции праздничные и свадебные пловы готовят мужчины. Юноша, достигший совершеннолетия, обязательно должен научиться готовить плов.

    Многие самобытные узбекские блюда также древнего происхождения, например, кавурдак — жареное мясо, залитое бараньим салом. Этим своеобразным способом консервирования мяса пользовались когда-то скотоводы-кочевники.

    Мясные блюда в узбекской кухне готовятся в основном из баранины, реже из говядины и конины.

    Капусту, картофель, помидоры, свеклу и другие овощи стали выращивать в Узбекистане сравнительно недавно, поэтому самостоятельных овощных блюд в национальной кулинарии практически нет.

    Овощи используются в супах, подливах (ваджах) к лагману и нарыну. Сырые овощи (лук, редька, ревень) подаются к пловам.

    В узбекской кухне широко применяются специи-зира (ажгон), барбарис, разные сорта красного стручкового перца, черный перец, кинза, петрушка, укроп, райхан и др.

    Значительное место в узбекской кулинарии занимают мучные изделия. Разнообразные лепешки (гуштли нан, патырча, чалпак, катлама и т. д.) и самсы (пирожки с мясом, луком, горохом, зеленью и др.) выпекают в специальной печи — тандыре, к раскаленным стенкам которой прикрепляются мучные изделия.

    Лепешки в узбекских семьях подаются вместо хлеба. Право разломить ее перед едой (лепешки не режут) по обычаю предоставляется старшему в семье.

    Сдобные лепешки, сладости, киемы, бекмесы, фрукты подаются к чаю, которым традиционно начинается и заканчивается обед.

    УЗБЕКСКИЕ СУПЫ

    Ингредиенты
    500 г баранины или говядины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре), 4 луковицы, 1 стручок красного перца, 2 кислых яблока, 2 ст. ложки кинзы, 3 ст. ложки укропа, 4 лавровых листа, соль.
    Баранье сало нарезать кубиками, перетопить, шкварки удалить.
    В сале обжарить кусочки мяса до румяной корочки, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров и жарить 7—10 минут.
    Затем положить нарезанный брусочками картофель, перемешать его с мясом и жарить еще 5 минут.
    Залить содержимое 2,5—3 л воды, дать закипеть.
    Перед закипанием посолить, добавить стручок красного перца и варить час на слабом огне.
    За 20 минут до готовности положить мелко нарезанные кислые яблоки, за 5—7 — измельченные укроп и кинзу.

    Ингредиенты
    500 г мяса, 30—50 г курдючного сала, 5— б луковиц, 400 г моркови, 4—5 помидоров, 500 г картофеля, 1 стручок красного перца, 3—4 лавровых листа, 2 ст. ложки кинзы, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.
    Баранину (грудинку и реберную часть), не разрезая, положить в кастрюлю, добавить немного курдючного сала, залить холодной водой и поставить на огонь.
    Пену не снимать, она исчезнет сама, как только будет положен нашинкованный лук.
    Вместе с луком положить очищенную целую морковь, нарезанные дольками помидоры, соль, специи.
    Варить в течение 20 минут на слабом огне, затем добавить очищенный целый картофель.
    Как только картофель будет готов, суп снять с огня.
    За 3—4 минуты до подачи на стол положить измельченную зелень кинзы и несколько раз перемешать.
    Вынуть мясо, нарезать кусками, выложить на блюдо, украсить сваренными в супе морковью и картофелем, посыпать черным перцем.
    Суп разлить в тарелки или чашки, также посыпать перцем.

    Ингредиенты
    250 г бараньей грудинки, 75 г курдючного сала, 4 кукурузных початка, 2 луковицы, 2 помидора, 2 картофелины, 2 ст. ложки кинзы, 2 лавровых листа, 8 горошин черного перца, соль.
    Курдючное сало растопить, перекалить и обжарить в нем нарезанные мелкими кусочками мясо, лук, помидоры, залить все водой (2 л).
    В кипящий бульон положить разрезанные пополам початки кукурузы и варить их на медленном огне в течение часа.
    За 20 минут до готовности опустить картофель и посолить, за 5 минут добавить пряности.

    Ингредиенты
    1 кг лука, 300 г баранины, 150 г курдючного сала, 2 помидора, 4 лавровых листа, 1 ч. ложка красного перца, соль.
    В раскаленное курдючное сало положить мелко нарезанный лук, нарезанные кубиками мясо (по 1 см), помидоры, посолить и жарить 20 минут, затем залить холодной водой и варить 25—30 минут на медленном огне.
    За 5 минут до готовности положить красный перец, лавровый лист.
    Готовый луковый суп снять с огня и дать настояться 10 минут.

    Ингредиенты
    500 г баранины, 100 г сала, 2 моркови, 2 луковицы, 3—4 помидора, 3 картофелины, 300 г риса, 1 ст. ложка кинзы, 2 ст. ложки зеленого лука, 1 ч. ложка красного перца, 3—4 лавровых листа, соль.
    Курдючное сало растопить, шкварки удалить, обжарить в нем нарезанное кубиками мясо, добавить нарезанный лук, помидоры.
    Когда помидоры потушатся, положить нарезанные кубиками морковь, картофель, жарить 5—6 минут.
    Затем залить холодной водой и варить в течение 20 минут.
    В кипящий бульон опустить перебранный и промытый рис, посолить и варить до готовности.
    К концу варки положить красный молотый перец, лавровый лист.
    Готовый суп снять с огня и дать настояться 5—6 минут.
    При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы, зеленым луком.
    Отдельно подать кислое молоко.

    Ингредиенты
    Говядина — 160 г, жир — 10 г, рис — 20 г, маш — 20 г, лук репчатый — 20 г, картофель — 100 г, молоко кислое — 30 г, зелень — 5 г, соль.
    Мясо, нарезанное мелкими кусочками, обжаривают вместе с луком, нашинкованным соломкой, добавляют соль, перец, заливают бульоном и доводят до кипения.
    После этого кладут маш, кипятят и снимают кастрюлю с огня.
    Когда маш набухнет, кладут рис, ставят кастрюлю на сильный огонь, добавляют нарезанный дольками картофель и доводят блюдо до готовности.
    При подаче заправляют кислым молоком, зеленью и луком.

    Ингредиенты
    Баранина — 80 г, картофель — 140 г, лук репчатый — 90 г, помидоры свежие — 40 г или томат-пюре — 10 г, маргарин столовый — 10 г, перец молотый, зелень, соль.
    Кусочки баранины заливают холодной водой и варят.
    За 30 минут до окончания варки в бульон кладут нарезанный сырой репчатый лук (половину нормы), картофель, помидоры или томат-пюре и варят до готовности.
    Оставшийся лук мелко шинкуют, посыпают перцем и перетирают в салфетке.
    При подаче подготовленный лук кладут в тарелку, наливают суп и посыпают зеленью.

    Ингредиенты
    1 кг репы, 1 стакан риса, 2 луковицы, 2 моркови, 2 ст. ложки зелени кинзы, 0,5 ч. ложки красного перца, 1 л катыка (кислого молока), соль.
    Очищенные репу, морковь нарезать кубиками, лук нашинковать, залить водой и варить до готовности, затем положить промытый рис, соль, пряности и варить еще 20 минут.
    Немного остывший суп заправить кислым молоком, посыпать зеленью.

    Ингредиенты
    300 г баранины, 300 г риса, 2 луковицы, 2 помидора, 2 моркови, 1 картофелина, 1 репа, 3 ст. ложки базилика или кинзы, 1 ч. ложка ажгона (зиры), 0,5 ч. ложки красного перца, 0,75 л катыка (кислого молока, приготовленного с помощью заквашивания), соль.
    Мелко нарезанные мясо, лук, помидоры, морковь, картофель, репу, а также рис и пряности положить в кастрюлю, посолить, хорошо перемешать, накрыть крышкой, дать постоять 10 минут, после чего залить водой и варить на слабом огне 40 минут.
    Когда суп немного остынет, заправить кислым молоком и зеленью.

    Ингредиенты
    500 г баранины, 100 г топленого масла или курдючного сала, 1,5 стакана пшеницы, 3 луковицы, 1 стручок красного перца.
    Пшеницу, смачивая водой, толочь в ступе, пока не отделится шелуха.
    Затем просеять и еще раз потолочь так, чтобы каждое зерно разделить на 2—3 части.
    Можно использовать и крупу фабричного производства.
    Нагреть в кастрюле масло, пережарить в нем мелко нарезанное мясо, лук, залить водой, положить стручок красного перца.
    Когда закипит вода, засыпать дробленую пшеницу и варить час.
    Ерму едят, запивая кислым молоком.

    Ингредиенты
    400 г сметаны, 1 л воды, 2—3 луковицы, 6 початков кукурузы, 300 г тыквы, 2 ст. ложки зелени кинзы, соль.
    В разогретую алюминиевую посуду налить сметану, перемешать, добавить мелко нарезанный лук и варить на слабом огне, пока лук не станет мягким.
    Затем налить воду, дать ей закипеть, положить разрезанные пополам початки кукурузы, нарезанную кубиками тыкву и варить еще 30—35 минут на слабом огне.
    К концу варки суп посолить, заправить кинзой.

    Ингредиенты
    Мука пшеничная — 80 г, вода — 30 г, баранина — 50 г, грудинка баранья копченая — 30 г, сало курдючное — 10 г, лук репчатый — 30 г, специи, соль.
    Баранину, копченую грудинку и сало отваривают, вынимают из бульона, охлаждают и нарезают соломкой.
    Крутое тесто тонко раскатывают, режут на куски (10x5 см), отваривают их в соленой воде и нарезают соломкой.
    Лук мелко шинкуют и поджаривают.
    При подаче мясные продукты, лапшу и лук посыпают перцем и заливают бульоном.

    УЗБЕКСКИЕ ПЛОВЫ, ШАВЛИ И КАШИ

    Ингредиенты
    500 г риса, 250 г баранины, 120—130 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 1,5 —2 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Нарезанное кубиками баранье сало перетопить, шкварки удалить, жир разогреть до белого дымка.
    Чтобы плов приобрел красноватый оттенок, в кипящий жир положить небольшую косточку, очищенную от мяса, и жарить до тех пор, пока она не станет красно-бурого цвета, затем косточку вынуть.
    Мясо в зирвак нарезать небольшими кубиками и обжарить вместе с нарезанным луком, морковь добавить чуть позднее.
    После закладки риса можно положить еще 0,5 ч. ложки пряной смеси.
    Далее плов готовится обычным способом.

    Ингредиенты
    500 г риса, 150 г жира, 250 г моркови, 3 луковицы, 1—1,5 стакана изюма, 1 ч. ложка пряной смеси, соль.
    Лук пережарить в сильно накаленном жире, затем положить нарезанную соломкой морковь, перемешать несколько раз, налить воды, дать закипеть, посолить, добавить пряности.
    Изюм перебрать, промыть в теплой воде, положить к концу варки зирвака.
    Рис промыть в теплой подсоленной воде, уменьшить огонь и заложить в котел.
    Дальше плов готовится как указано в общей рекомендации.

    Ингредиенты
    500 г риса, 250 г баранины, 150 г жира, 500 г моркови, 3—4 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Мясо нарезать крупными кусками, обжарить в раскаленном жире, затем обжарить лук, влить немного воды, дать ей закипеть.
    Только после этого положить морковь, нарезанную вдоль пластинками (шириной 1 см, толщиной 2—3 мм), соль и пряную смесь.
    Зирвак залить водой так, чтобы она покрывала содержимое котла, после чего закрыть крышкой и томить на слабом огне 2—3 часа.
    Затем заложить рис, добавить воды, досолить по вкусу и варить еще 30 минут.
    Готовый плов, не размешивая, переложить на блюдо: сначала рис, затем куски мяса и морковь.

    Ингредиенты
    500 г риса, 250 г баранины, 250 г моркови, 150 г жира, 6 луковиц, 1 ч. ложка черного и красного перца, соль.
    Рис промыть и отварить в подсоленной воде (воду и рис берут в равных количествах, то есть 1 л воды, 1 ч. ложка соли на 1 кг риса).
    Готовый рис промыть кипятком, дать стечь воде.
    Мясо куском и морковь целиком отварить в небольшом количестве воды.
    Вареное мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой, все перемешать, добавить соль, молотый черный и красный перец.
    В сильно разогретом жире поджарить лук, смешать с мясом и морковью.
    В пиалы (касы) или глубокие тарелки положить сначала рис, полить его сильно разогретым жиром, в котором жарился лук, сверху уложить мясо и морковь, полить оставшимся жиром.

    Ингредиенты
    500 г риса, 400 г мяса, 400 г моркови, 200 г жира, 3 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Плов тограма — сочетание ферганского и самаркандского.
    Из одной четвертой части мяса и моркови приготовить с луком зирвак, как для ферганского плова и сварить в нем рис.
    Остальное мясо и морковь сварить в отдельной посуде, как указано в рецепте для плова по-самаркандски.
    Готовый плов положить на блюдо, сверху уложить нарезанное ломтиками вареное мясо и нашинкованную соломкой морковь.
    К этому плову подают маринованный дикий лук — пиез-ансур.

    Ингредиенты
    500 г риса, 50 г топленого масла для поджаривания риса, 250 г мяса, 250 г моркови, 3 луковицы, 125 г жира, 1—1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Рис тщательно перебрать и, не промывая, пережарить в отдельной посуде с топленым маслом до красноватого оттенка.
    Далее плов готовится, как указано в общей рекомендации.

    Ингредиенты
    500 г риса, 150 г мяса, 150 г жира, 250 г айвы, 200 г моркови, 2 луковицы, 1—1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Айву очистить от пушка и семян, нарезать кубиками и обжарить в перекаленном жире.
    Подготовленную айву положить в зирвак перед закладкой риса.
    В остальном готовится аналогично плову по-фергански.

    Ингредиенты
    500 г риса, 200 г мяса, 150 г жира, 200 г чеснока, 250 г моркови, 3 луковицы, 1— 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Плов с чесноком готовят так же, как плов по-фергански, только рис нужно закладывать в два приема: сначала положить половину риса, разровнять, вкруговую уложить головки чеснока, затем засыпать оставшийся рис, залить водой и продолжать варку.
    Когда плов будет готов, чеснок вынуть, плов перемешать и переложить на блюдо.
    Головки чеснока разделить на зубки, очистить, уложить на плов.

    Ингредиенты
    500 г риса, 250 г говядины, 200 г жира, 150 г моркови, 150 г урюка, 1—1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Лук обжарить в сильно нагретом жире, положить кусочки нежирной говядины, нашинкованную соломкой морковь, заправить солью, пряностями, залить водой.
    Когда зирвак закипит, добавить тщательно промытый сушеный урюк, при этом его следует класть ровным слоем, а не перемешивать с зирваком.
    Затем засыпать перебранный и промытый рис и варить обычным способом.

    Ингредиенты
    500 г риса, 250 г мяса, 150 г жира, 200 г моркови, 2—3 луковицы, 1—1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Для голубцов:
    250 г мяса, 3 луковицы, 0,5 ч. ложки черного перца, 12—15 виноградных листьев, соль.
    Мясо, предназначенное для плова, разделить на 2 части: одну нарезать для зирвака, из другой приготовить вместе с луком фарш.
    Молодые виноградные листья ополоснуть холодной водой. На каждый листок положить по 1 ч. ложке приготовленного фарша, сделать маленькие голубцы.
    Готовые голубцы нанизать на нитку, положить в отдельную посуду с водой и прокипятить.
    Этот плов готовят так же, как плов по-фергански, только перед закладкой риса в зирвак кладут голубцы и варят вместе с рисом.
    Готовый плов выложить на блюдо, сверху разложить голубцы.

    Ингредиенты
    500 г риса, 250 г мяса, 150 г жира, 200 г моркови, 100 г гороха, 2—3 луковицы, 1,5 ч. ложки пряной смеси, соль.
    Рис промыть 3—4 раза в холодной воде и замочить в горячей на 30—40 минут.
    Горох замочить в холодной воде не менее чем на 12 часов.
    В перекаленном жире пережарить мясо и лук, добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего тушить зирвак еще 10—15 минут.
    Затем налить воды, положить подготовленный горох, пряности и варить 25 минут.
    Только после этого посолить и засыпать рис.
    Поскольку рис был предварительно замочен, воды в плов налить несколько меньше нормы.
    Варить на сильном огне. К
    огда вся вода испарится, котел плотно накрыть и оставить на 20—25 минут для упревания.

    Ингредиенты
    600 г риса, 400 г мяса, 350 г жира, 3 луковицы, 400 г моркови, 2—3 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре), пряности, перец.
    Мясо нарезать ломтиками, морковь — соломкой, лук — кольцами, все обжарить, как для плова, но при этом добавить помидоры или томат-пюре.
    Затем налить воду.
    После того как она закипит, добавить соль, пряности, положить рис и варить, часто помешивая. Если воды недостаточно, а продукты еще не готовы, можно долить кипятка.
    Готовую шавлю снять с огня, плотно накрыть и оставить для упревания на 15 минут.

    Ингредиенты
    400 г риса, 300 г мяса, 300 г моркови, 200 г фасоли, 300 г жира, 3 луковицы, 3 помидора, 0,5 ч. ложки красного перца, соль.
    Мясо, морковь, лук и помидоры нарезать кубиками и обжарить в перекаленном жире.
    Залить водой, добавить предварительно замоченную фасоль.
    Когда фасоль будет доведена до полуготовности, положить промытый рис.
    Соль и перец добавить в готовую шавлю, которая должна отстояться.

    Ингредиенты
    600 г риса, 300 г моркови, 300 г урюка, 300 г жира, 3 луковицы, 1 ст. ложка кинзы, 10 горошин черного перца, 0,5 стакана зеленого лука, соль.
    Нарезанные морковь, лук обжарить в перекаленном жире, налить воду, дать закипеть, заправить солью, специями и перед закладкой риса добавить промытый в холодной воде сушеный урюк.
    Готовую шавлю положить на блюдо, посыпать сверху нарезанным зеленым луком.

    Ингредиенты
    500 г гороха, 250 г мяса, 2 моркови, 2 картофелины, соль.
    Баранину, телятину или говядину нарезать кусочками по 50—60 г, опустить в холодную воду, добавить очищенную целую морковь и поставить на огонь.
    Когда вода закипит, снять пену и засыпать предварительно замоченный горох (бульон должен едва покрывать горох).
    Когда горох наполовину сварится, добавить целые картофелины и варить еще полчаса, посолить.

    Ингредиенты
    500 г пшеницы, 300 г баранины, 200 г масла, по 0,5 ч. ложки корицы и перца, соль.
    Пшеницу нового урожая потолочь в ступе, смачивая водой, как для ермы и за 5—6 часов до начала варки замочить в кипятке в закрытой посуде.
    Нарезанную кубиками баранину или говядину обжарить в масле, засыпать подготовленную пшеницу, залить водой, варить на слабом огне 2 часа, постоянно помешивая.
    Солят халим и заправляют пряностями после готовности.

    Ингредиенты
    200 г маша, 300 г риса, 300 г мяса, 300 г жира, 200 г моркови, 2—3 луковицы, соль, специи.
    Ломтики мяса, нарезанные морковь, лук обжарить в сильно разогретом жире.
    Налить воды, положить промытый маш и варить на слабом огне.
    Когда зерна маша полопаются, добавить соль, специи и рис.
    Продолжать варить, часто помешивая.

    УЗБЕКСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    200 г вареного мяса, 200 г отварного риса, 4 помидора, 2 огурца, 2 луковицы, 1 стакан сметаны, зелень, перец, соль.
    Вареное мясо нарезать крупной соломкой, смешать с отваренным в подсоленной воде и промытым кипятком охлажденным рисом, добавить нарезанный кольцами лук, ломтики помидоров и огурцов, заправить солью, черным молотым перцем, сметаной, хорошо перемешать.

    Ингредиенты
    1 кг мяса, 500 г курдючного сала, 1 ст. ложка соли.
    Свежую баранину, козлятину, говядину нарезать кусочками по 50—60 г, раздробить кости, хорошо посолить.
    Растопить баранье сало, шкварки убрать.
    В этом сале обжарить мясо до образования румяной корочки, охладить, положить в обливной глиняный горшок или в эмалированную посуду, сверху залить салом, плотно закрыть.
    Приготовленное таким способом мясо может храниться несколько месяцев.
    Из кавурдака готовят супы, вторые блюда, мясо также используется как холодная закуска.

    Ингредиенты
    500 г баранины, 1 кишка, 1 селезенка, 200 г легкого, 1 почка, 100 г курдючного сала, 200 г риса, 4—5 луковиц, 0,5 стакана теплой воды, 1 ч. ложка перца, 2 ч. ложки ажгона, соль.
    Жирную кишку промыть в теплой воде, затем трижды в холодной соленой, меняя воду.
    Мясо, ливер, курдючное сало нарубить ножом или сечкой (но не пропускать через мясорубку), добавить мелко нарезанный лук, промытый рис, соль, пряности, немного воды, чтобы фарш свободно укладывался, все хорошо перемешать.
    Полученным фаршем через воронку наполнить кишку, завязать ее, затем оба конца связать вместе и варить на слабом огне 2 часа.
    Когда вода закипит, проколоть колбасу в нескольких местах.
    Хасип едят как горячим, так и холодным.

    Ингредиенты
    700 г мяса, 500 г лука, 1 стакан зелени укропа или кинзы, 1 стручок красного перца, соль.
    Жирную баранину нарезать небольшими кусками, посолить.
    Лук нарезать кольцами и перемешать с мелко нарезанным укропом или кинзой. В котел (казан) положить слой мяса, сверху слой лука, затем второй слой мяса и лука и т. д.
    В предпоследний слой положить стручок красного перца, разрезанный пополам.
    Котел плотно закрыть крышкой и тушить на очень слабом огне в течение 2 часов.

    Ингредиенты
    1 курица, 5 ст. ложек топленого масла, 2 луковицы, 1 стакан зелени укропа и кинзы, 0,5 стакана воды, соль.
    Тушку курицы, гуся или индюшки разрезать на куски, посолить.
    В котле перекалить масло, уложить послойно куски птицы и нарезанный кольцами лук, перемешанный с рубленой зеленью кинзы и укропа, добавить немного воды, плотно закрыть крышкой и томить на слабом огне в течение часа.

    Ингредиенты
    500 г мяса, 1 кг айвы, 3 луковицы, 1 стакан мелко нарезанной кинзы, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, соль.
    Мякоть жирной баранины или говядины нарезать небольшими кусочками, добавить нарезанный кольцами лук, соль, перец, рубленую зелень, все перемешать.
    Айву, у которой удалена сердцевина, нарезать небольшими дольками.
    На дно кастрюли положить куски мяса, сверху — дольки айвы, добавить немного воды и тушить под крышкой около часа, не размешивая.

    Ингредиенты
    Баранина — 50 г, сало курдючное — 5 г, лук репчатый — 22 г, мука пшеничная — 3 г, зелень петрушки — 8 г.
    Для маринада:
    анис — 0,5 г, лук репчатый — 8 г, перец красный — 0,5 г, уксус — 5 г, соль.
    Баранину, нарезанную мелкими кусочками, пересыпают нашинкованным репчатым луком и выдерживают на холоде в маринаде в течение 3—4 часов.
    Затем мясо нанизывают на шпажку, на конец которой насаживают кусок курдючного сала, посыпают луком и обжаривают над раскаленными углями.
    Подают шашлык с луком и зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    Кишки бараньи свежие — 100 г, баранина — 45 г, селезенка — 20 г, сало курдючное — 10 г, рис — 30 г, лук репчатый — 35 г, вода — 130 г, перец, соль.
    Бараньи кишки пересыпают солью, несколько раз промывают водой, выворачивают, скоблят и вновь промывают.
    Мякоть баранины, курдючное сало, селезенку и репчатый лук пропускают через мясорубку и смешивают с отваренным до полуготовности рисом, солью, перцем.
    Полученным фаршем наполняют кишки и завязывают их ниткой.
    Варят колбаски около получаса.

    Ингредиенты
    Говядина — 75 г, хлеб пшеничный — 20 г, лук репчатый — 10 г, яйца —1,5 шт., сухари — 7 г, комбижир животный — 20 г, картофель — 165 г, помидоры — 40 г, соус красный — 50 г, соль.
    В котлетную массу закатывают вареное очищенное яйцо, смачивают изделие в льезоне, панируют в сухарях и жарят во фритюре.
    Гарнируют жареным картофелем со свежими помидорами, политым красным соусом.

    УЗБЕКСКИЕ МУЧНЫЕ БЛЮДА И ИЗДЕЛИЯ

    Ингредиенты
    1 кг мяса, 500 г лука, 0,5 стакана соленой воды (1ч. ложка соли), 1 ч. ложка черного молотого перца, 100 г курдючного или нутряного сала.
    Для теста:
    500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли.
    Из муки, яйца, небольшого количества воды и соли замесить крутое тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать постоять полчаса.
    Затем раскатать пласт толщиной 1—2 мм и нарезать квадраты 10x10 см.
    Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или порубить на мелкие кусочки, добавить мелко нарезанный лук, молотый перец, немного соленой воды, хорошо перемешать.
    Курдючное или нутряное сало нарезать кусочками величиной с миндаль.
    На каждый квадрат теста положить 1 ст. ложку фарша, кусочек сала и, соединив углы квадрата, защипать тесто сверху.
    Сформованные манты следует накрыть салфеткой, чтобы тесто не сохло и не стало хрупким.
    Ярусы паровой кастрюли — манты-каскана смазать маслом, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой, закрыть крышкой и варить на пару 45 минут.
    При отсутствии манты-каскана манты можно варить в большой кастрюле: на дно установить глубокую тарелку, положить на нее в один ряд манты, закрыть другой тарелкой, залить дно кастрюли горячей водой и варить при закрытой крышке на очень слабом огне.
    Готовые манты заправить сметаной или залить крепким бульоном, посыпать черным молотым перцем и зеленью кинзы.

    Ингредиенты
    Для лапши:
    500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки, соли, 0,75 стакана воды.
    Для ваджи:
    500 г мяса, 200 г сала (масла), 2 крупные картофелины, 2 моркови, 1 редька, 1 свекла, 1 сладкий перец, 100 г капусты, 4 луковицы, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1 стакан зелени кинзы, по 1 ч. ложке черного и красного перца, соль.
    Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 минут, раскатать как можно тоньше, пласт свернуть в рулет, нарезать лапшу и отварить ее в подсоленной воде.
    Готовую лапшу 2—3 раза промыть в холодной воде, переложить в дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла.
    Отдельно приготовить подливу — ваджу.
    Для этого мясо, картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить.
    В перекаленном сале обжарить мясо до образования румяной корочки, добавить лук, помидоры, немного потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и пряностями, налить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30—40 минут.
    Когда будет готова ваджа, лапшу в дуршлаге окунуть в кипяток, переложить в глубокие тарелки.
    На слой лапши положить слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи.
    Можно также посыпать зеленью кинзы, мелко нарубленным чесноком и красным перцем.

    Ингредиенты
    1 кг муки, 1 стакан воды, 0,5 стакана топленого или сливочного масла, 2 ч. ложки соли, 1 стакан бараньего сала или 1,5 стакана густой сметаны для смазки.
    В горячей воде растворить соль, добавить топленое или сливочное масло, замесить тесто, накрыть салфеткой, дать постоять.
    Через 10— 15 минут раскатать в пласт толщиной 0,5 см, смазать бараньим салом или сметаной, свернуть в рулет, а рулет, взяв за оба конца руками, одновременным движением левой руки вперед, а правой — назад, скрутить несколько раз.
    Из получившегося жгута нарезать куски по 250—300 г и раскатать из них круглые лепешки толщиной по краям 2 см, а посредине — 1 см.
    Середину густо наколоть, смазать слегка сметаной и выпечь в духовке на листе (обычно патырчу выпекают в тандыре).

    Ингредиенты
    500 г мяса, 250 г зеленого лука, перец, соль, 50 г топленого масла и 2—3 луковицы для подливы.
    Для теста:
    1 кг муки, 2 яйца, соль.
    Жирную баранину и зеленый лук мелко порубить или пропустить через мясорубку.
    Заправить фарш солью, перцем, влить немного воды, хорошо перемешать.
    Из муки, воды, яиц и соли замесить тесто, накрыть его салфеткой и дать постоять 10—15 минут.
    Тесто раскатать в большую лепешку толщиной 1 мм, нарезать квадратами 5x5 см.
    На каждый квадрат положить по половине чайной ложки фарша, свернуть вдвое, затем загнуть бортик, обернуть вокруг указательного пальца, защипать концы, уложить на посыпанную мукой доску, накрыть салфеткой.
    В кипящую, круто посоленную воду опустить чучвара.
    После того как они всплывут, варить еще 2—3 минуты, затем выложить на блюдо, посыпать поджаренным на топленом масле луком.
    Чучвара подают со сметаной или винным уксусом.

    Ингредиенты
    1 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли, 1,5 стакана масла (сала) или сметаны для смазывания, 1 стакан топленого масла для обжаривания, 2 ст. ложки сахарной пудры.
    В теплой воде растворить соль и, добавляя муку, замесить простое пресное тесто, скатать в шар, накрыть полотенцем, дать полежать 10— 15 минут, разделить на 4 части, каждый кусок раскатать как можно тоньше (до 1 мм), стараясь меньше использовать муки на подсыпку.
    Раскатанный пласт смазать растопленным бараньим салом, топленым маслом или сметаной, после этого накрутить на тонкую скалку, разрезать ножом вдоль скалки, скалку убрать и сделать еще один разрез посредине, чтобы получились неширокие полосы (не более 1,5 см).
    Каждую полоску теста поплотнее скатать в кружок (как магнитофонную ленту) и каждый кружок раскатать в лепешку толщиной 1 см.
    В котле, смазанном маслом, обжарить лепешки с обеих сторон до образования хрустящей корочки.
    Готовую катламу посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    1 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли, 1 стакан бараньих шкварок, 4 луковицы.
    В теплой воде растворить соль, положить в нее мелко нашинкованный лук, толченые бараньи шкварки и, постепенно добавляя муку, замесить однородное, без комочков, тесто, скатать его в шар, завернуть в салфетку и дать полежать 15 минут.
    Нарезать из теста куски по 200 г и раскатать их в круглые лепешки толщиной 1 см.
    Поджарить лепешки с обеих сторон, прикладывая к раскаленным стенкам котла (без добавления жира).

    Ингредиенты
    1 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли, 1 стакан топленого масла.
    Для фарша:
    300 г мяса, 2 луковицы, перец, соль.
    В воде растворить соль, всыпать муку и замесить простое пресное тесто, дать расстояться, затем нарезать кусочками по 50 г, каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).
    Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и обжарить в разогретом масле.
    Раскаленный котел с шарообразным дном смазать маслом, опустить в него одну лепешку, обжарить с обеих сторон, вынуть.
    Затем положить вторую лепешку, обжарить ее с одной стороны, перевернуть, оставить в котле.
    Положить на нее тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой.
    Сверху опять положить фарш, накрыть сырой лепешкой и перевернуть вместе с нею всю юпку, чтобы сырое тесто оказалось на дне котла, а поджаренная лепешка вновь была наверху.
    На эту поджаренную лепешку снова уложить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой, вновь перевернуть и проделать так 10—12 раз.
    Выпекать на очень слабом огне, все время смазывая котел маслом.
    Готовую юпку смазать маслом, положить в глубокую миску, закрыть салфеткой и оставить на 10 минут.

    Ингредиенты
    Для лапши:
    500 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. ложки соли, сода на кончике ножа, 5 ст. ложек растительного масла для смазывания.
    Для ваджи:
    500 г мяса, 2—3 картофелины, 1 редька, 2 моркови, 100 г капусты, 4 луковицы, 1 сладкий перец, 4 помидора, 1 головка чеснока, 1—2 лавровых листа, 1 стакан мелко нарезанной зелени кинзы, 1 ч. ложка черного молотого перца, соль.
    Замесить тесто средней крутости, скатать в шар, накрыть салфеткой и дать полежать час, после чего обмять тесто с водой, в которой растворены соль и сода.
    Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать их, придав форму колбаски (толщиной с карандаш).
    Чтобы колбаски не слипались, их необходимо смазать растительным (хлопковым) маслом.
    Взять колбаску за оба конца и, ударив ее серединой об стол, растянуть.
    Когда тесто вытянется до 1 м, сложить его вдвое, проделать операцию вторично, затем еще раз сложить и еще раз вытянуть.
    Приготовленную таким образом лапшу отварить в подсоленной воде, промыть 2—3 раза в холодной воде и откинуть на дуршлаг.
    Ваджу приготовить так же, как для лагмана, только более жидкую.
    При подаче на стол лапшу окунуть в горячую воду, переложить в глубокие тарелки, добавить ваджу, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы и рубленым чесноком.

    Ингредиенты
    1 кг муки, 10 яиц, 0,5 ч. ложки соли, 1 кг меда, 1 стакан сахара, 1 кг топленого масла.
    Яйца взбить, посолить и, постепенно добавляя муку, замесить тесто, дать ему полежать под салфеткой.
    Раскатать пласт толщиной не более 2 мм, разрезать на полоски шириной 2—3 см, нарезать лапшу и обжарить ее в большом количестве масла.
    Жареную лапшу разложить, чтобы она остыла.
    Мед растопить, добавить в него сахарный песок и мешать до тех пор, пока сахар не растворится, затем положить лапшу, хорошо перемешать.
    Полученную массу переложить в глубокое блюдо, смазанное маслом, и спрессовать руками (ладони предварительно смочить холодной водой, чтобы к ним не прилипала лапша).
    После того как чакчак полностью остынет, нарезать его кусочками.

    Ингредиенты
    1 кг муки, 2 стакана воды, 200 г мяса, 1 ч. ложка красного перца, 2 ч. ложки соли, 40 г дрожжей.
    Дрожжи растворить в 0,5 стакана воды, добавить 0,5 стакана соленой воды, затем, подсыпая муку и подливая воду, замесить тесто, скатать в шар, накрыть салфеткой и поставить на час в теплое место.
    Когда тесто поднимется, раскатать его в большую лепешку толщиной 2 см, покрыть ее ровным слоем мясного фарша, заправленного красным перцем, солью, и свернуть в трубку.
    Перекрутить трубку в винтообразный жгут, чтобы фарш хорошо перемешался с тестом, разрезать на куски по 150—200 г и сделать из них круглые лепешки.
    Середину каждой лепешки густо наколоть.
    Гуштли нон обычно выпекается в тандыре, но можно выпекать лепешки и на смазанном листе в духовке.

    Ингредиенты
    1 кг муки, 2 стакана воды, 2 ч. ложки соли, 150 г топленого масла для смазывания, 1 кг растительного (хлопкового) масла.
    Для фарша:
    500 г мякоти говядины или баранины, 250 г лука, по 1 ч. ложке красного и черного перца, топленое масло для обжаривания.
    В теплой воде растворить соль, всыпать муку, замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой несколько минут, затем тонко раскатать (до 0,5 мм), смазать маслом и, накрутив на скалку, разрезать вдоль скалки.
    Получатся широкие полоски в несколько слоев. Из таких слоеных полосок нарезать прямоугольники размером 6x8 см, середину каждого раскатать маленькой скалкой, положить фарш.
    Прямоугольник сложить пополам и защипать чуть глубже краев таким образом, чтобы края самсы остались расслоенными наподобие тетрадных листов.
    Самсу жарить в большом количестве растительного масла приблизительно минуту (тесто должно приобрести бледно-желтый цвет). Приготовление фарша.
    Мясо с луком пропустить через мясорубку, заправить солью, красным и черным молотым перцем и поджарить на сковороде в небольшом количестве топленого масла.

    УЗБЕКСКИЕ ПРИПРАВЫ, СОЛЕНИЯ И МАРИНАДЫ

    Ингредиенты
    200 г чеснока, 2,5 ст. ложки подсолнечного масла, 10 г красною перца.
    Очищенный чеснок растолочь, всыпать в предварительно прокаленное остуженное до температуры 50 °С масло и слегка потушить на очень слабом огне, чтобы чеснок отдал маслу весь свой сок, но не сгорел.
    Затем добавить красный молотый перец и перемешать.
    Хранить лозижан в герметически закупоренной стеклянной посуде.

    Ингредиенты
    1 л виноградного сока, 50 г соли.
    Целые кисти незрелого винограда «дамские пальчики» вымыть, пропустить через мясорубку.
    Полученную массу процедить в эмалированную или стеклянную посуду через вчетверо сложенную марлю, добавить соль, размешать, закрыть крышкой и оставить на сутки.
    На следующий день сок разлить в сухие бутылки, герметически закупорить их и развесить на солнечной стене.
    Через 3—4 месяца, когда гураоб покраснеет, он будет готов к употреблению.

    Ингредиенты
    1 кг мелкого лука, 1 л 3—4 %-ного уксуса, 1,5 кг соли (15 раз на 1 л воды — по 100 г соли).
    Дикий лук (он растет в горных районах Узбекистана) очистить от кожицы костяным или деревянным ножом, сложить в стеклянную или керамическую посуду, залить 10 %-ным раствором соли так, чтобы лук был полностью покрыт.
    Через 3 дня старый рассол заменить свежим. Операцию повторить 15 раз в течение 45 дней.
    Затем залить лук виноградным или столовым уксусом и оставить на 3—4 дня.
    За это время лук, если он потемнел, побелеет, приобретет необходимую крепость и вкус, после чего будет готов к употреблению.
    Таким же способом можно замариновать и репчатый лук.

    Ингредиенты
    2 кг помидоров, 2 головки чеснока, по 0,5 стакана зелени кинзы, укропа и петрушки, 2 луковицы, 5 ст. ложек растительного масла, соль.
    Спелые помидоры вымыть, дать стечь воде. Каждый помидор разрезать, не разделяя, на половинки, срез обильно посыпать солью.
    Из чеснока, зелени кинзы, укропа и петрушки приготовить фарш (нарубить или пропустить через мясорубку).
    В перекаленном растительном масле обжарить нарезанный кольцами лук, охладить и смешать с зеленым фаршем.
    Полученной смесью густо намазать срезы помидоров.
    Затем уложить помидоры в эмалированную кастрюлю, сначала крупные, а сверху более мелкие.
    Плотно закрыть крышкой и поставить в холодильник.
    Через сутки помидоры можно подавать на стол.

    УЗБЕКСКИЕ СЛАДОСТИ

    Ингредиенты
    500 г очищенных орехов, 900 г изюма, 100 г кукурузного толокна, 30—40 капель фруктовой эссенции, 2—3 ст. ложки сахарной пудры.
    Подготовленные орехи (очищенные от кожицы и прокаленные) растолочь в ступке или пропустить через мясорубку вместе с промытым изюмом и кукурузным толокном, добавить любую фруктовую эссенцию, перемешать.
    Из полученного клейкого теста сформовать шарики и обвалять их в сахарной пудре.

    Ингредиенты
    1 кг моркови, 1 кг сахара, 1,5 л воды, 0,5 ч. ложки ванилина.
    Желтую морковь нарезать соломкой или звездочками, положить в таз для варенья, залить водой и поставить на слабый огонь.
    Когда морковь станет мягкой, всыпать сахар и варить на медленном огне до готовности: морковь должна стать прозрачной, а сироп — приобрести умеренную плотность и тягучесть (примерно такую же, как у варенья).
    Для аромата в еще горячий сироп можно добавить ванилин.

    Ингредиенты
    1 кг тыквы, 2,4 кг сахара, 2 л воды, 0,25 ч. ложки шафрана, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.
    Тыкву натереть на крупной терке и опустить в кипящий сироп.
    Варить, все время помешивая деревянной ложкой или палочкой.
    В готовый кием добавить шафран, лимонную кислоту.

    Ингредиенты
    1 кг зеленых абрикосов, 2 кг сахара, 8 стаканов воды, 1 ч. ложка ванилина.
    Незрелые зеленые абрикосы, в которых еще не затвердела косточка, наколоть со всех сторон вилкой и, сложив в марлевый мешочек, погрузить на 5 минут в кипящую воду, затем сразу же промыть холодной водой и опустить в сахарный сироп.
    Варить до готовности, снимая пену.
    В горячий кием добавить ванилин.

    Спелые гроздья винограда промыть в холодной воде, выжать из них сок.
    Кипятить его на среднем огне до загустения, время от времени размешивая деревянной лопаточкой.
    Цвет готового бекмеса — темно-желтый.

    Выжать сок из очищенных от веточек и промытых холодной водой ягод тутовника и кипятить его на слабом огне до сгущения.
    Цвет готового бекмеса — темно-красный.
    Бекмес из ягод тутовника можно приготовить и на солнце.
    Для этого сок налить в эмалированную или фарфоровую посуду и поставить на солнце. На ночь посуду следует закрывать.
    Через несколько дней образуется густая масса.
    (Такой способ приготовления возможен лишь в климатических условиях, сходных со среднеазиатскими).

    В стеклянную банку насыпать слой сахара, сверху положить такой же слой мелко нарезанных лепестков роз, накрыть марлей и поставить на солнце.
    Каждые два дня добавлять слой сахара и слой лепестков.
    Когда банка заполнится, в ней образуется душистый розовый сахар.

    Ингредиенты
    1 л молока, 0,5 стакана муки, 2 ч. ложки топленого масла, 1 стакан виноградного сахара навата.
    Муку спассеровать на масле, добавить немного воды и размешать, чтобы не было комочков.
    В кипящем молоке растворить сахар, соединить его с пережаренной мукой.
    Полученную массу варить на слабом огне до сгущения.
    Букман подается в охлажденном виде.

    Ингредиенты
    100 г бараньего сала или топленого масла, 1 стакан муки, 1 стакан сахара, 3 стакана воды, 100 г орехового ядра, 0,25 ч. ложки ванилина.
    В разогретом котле перекалить жир или масло, охладить, затем всыпать муку и, размешивая, поставить на огонь.
    Пассеровать до тех пор, пока мука не приобретет коричневый оттенок.
    После этого влить в котел разведенный в кипятке сахар.
    Смесь кипятить на слабом огне до густоты сметаны.
    Незадолго до готовности добавить орехи, а после готовности — ванилин.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru