ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ. Французские блюда - рецепты

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Самые примечательные рецепты национальных кухонь

  • Австралийская кухня
  • Австрийская (венская) кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Английская, шотландская и ирландская кухни
    Арабская кухня (кухня стран Магриба)
  • Алжирская кухня
  • Марокканская кухня
  • Тунисская кухня
  • Египетская кухня
  • Армянская кухня
  • Африканская кухня
  • Белорусская кухня
  • Бельгийская кухня
    Ближневосточные кухни
  • Турецкая кухня
  • Сирийская кухня
  • Иракская кухня
  • Кухня Сайдовской Аравии
  • Иорданская кухня
  • Ливанская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Голландская кухня
  • Греческая кухня
  • Грузинская кухня
  • Израильская кухня
  • Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
  • Испанская кухня
  • Итальянская кухня
  • Казахская кухня
  • Киргизская кухня
  • Китайская кухня
  • Корейская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Польская кухня
  • Португальская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня
    Североамериканские кухни
  • Кухня США
  • Канадская кухня
  • Скандинавская кухня (Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия)
  • Таджикская кухня
  • Туркменская кухня
  • Узбекская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
    Центральноамериканские кухни
  • Мексиканская кухня
  • Кубинская кухня
  • Кухни других стран Центральной Америки
  • Чешская и словацкая кухни
  • Швейцарская кухня
  • Эстонская кухня
  • Кухня стран бывшей Югославии (Босния и Герцеговина, Косово, Македония, Сербия, Словения, Хорватия, Черногория)
  • Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Парагвай, Перу, Чили, Эквадор)
    Кухни Японии и Юго-Восточной Азии
  • Японская кухня
  • Кухни стран Юго-Восточной Азии
  •  
    * * * * *
    Национальные кухни также см. в разделах:
  • Классические блюда народов мира
  • Большое кулинарное путешествие по странам мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания и национальные кухни в странах мира
  • Восточные сладости
  • Мусульманская кухня
  • Православная кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Татарская кухня
  • Грузинская кухня
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Бразильская кухня
    Все национальные кухни мира:
  • SuperCook.ru
    Популярное с национальными рецептами:
  • УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  • Домашний Food Art — быстро и красиво
  • Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • Пиццы, тесто для пиццы
  • Десерты
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг — рисовальная масса
  • Мастика из маршмеллоу
  • Марципан
  • Домашняя выпечка
  • Домашние конфеты
  • Домашнее мороженое и фруктовый лёд
  • Сервировка стола
  • Украшение праздничного стола
  • Салфетки - 40 способов складывания
  • SuperCook.ru
    Множество детских рецептов с пошаговыми фото см. в выпусках детского электронного журнальчика:
    «Сказки для приятных сновидений»
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     

    Раздел:
    Кухни народов мира
    Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.
    Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
    У некоторых народов таких блюд много, у некоторых — считанные единицы.
    Замечательные национальные блюда также см. в разделе Классические блюда народов мира.
    Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе Украшение блюд.
    Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах SuperCook.ru

    ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ
    Французские блюда - рецепты

    Французская кухня всегда была примером классического совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами.

    Французская национальная кухня отличается широким применением овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе пашот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров.

    Особенно популярны салаты из богатых витаминами овощей: спаржи, артишока, лука-порея, салата-латука как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.

    Французская кулинария мало использует молоко и молочные продукты. Исключение составляют сыры. Их применяют для приготовления различных блюд, в том числе и первых. Сыр обязательно подают перед десертом. Во Франции производят десятки сортов сыра. Среди них такие широко известные, как рокфор, грюер, камамбер и др.

    Еще одна особенность французской кухни — большое разнообразие соусов. Их насчитывается свыше 3000. Соусы широко применяются при приготовлении мясных блюд, салатов, различных холодных закусок.

    Для французской национальной кухни характерно также использование вина, коньяка и ликера при приготовлении многих кушаний. Вино при этом, как правило, подвергается значительному вывариванию, в результате которого винный спирт испаряется, а остающийся состав придает пище специфический привкус и приятный аромат.

    Используются только натуральные красные и белые сухие и полусухие вина. Для того чтобы снизить кислотность, очень кислые вина перед употреблением уваривают.

    Французские кулинары используют разные виды мяса — телятину, говядину, баранину, птицу, дичь, применяя разнообразные способы тепловой обработки: варку, тушение, жарку. Мясные продукты, птица, дичь широко применяются также при изготовлении разнообразных салатов.

    Очень популярны блюда из морской и пресноводной рыбы: трески, камбалы, палтуса, скумбрии, щуки, карпа, а также из таких продуктов моря, как устрицы, креветки, мангусты, морские гребешки.

    Характерны для французского стола и омлеты. Их часто готовят с различными гарнирами — ветчиной, сыром, грибами, зеленью, фаршированными помидорами и т. д.

    Из первых блюд очень любимы суп-пюре из лука-порея с картофелем и луковый суп, заправленный сыром. Широко известен также провансальский рыбный суп буйабесс.

    Готовя многие блюда, французы кладут в кастрюлю небольшой пучок трав — сборный букет из петрушки, чабера, лаврового листа. Перед подачей пучок из пищи извлекают.

    Еще один оригинальный прием — так называемое «фламбирование» («поджог») пищи. Чаще всего его используют при приготовлении мяса. Для этого перед подачей на стол готовое горячее блюдо поливают коньяком и поджигают. Это придает кушанью специфический аромат и привкус.

    ФРАНЦУЗСКИЕ САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

    Ингредиенты
    500 г рыбных кнелей.
    Для соуса:
    50 г муки, 30 г сливочного масла, 60 г сливок, 30 г масла с раками.
    Для отвара:
    200 г белого сухого вина, 100 г бульона, 15 г репчатого лука, соль, перец, набор кореньев и зелени.
    Приготовить кнели из щуки или другой жирной рыбы.
    Кипятить обрезки рыбы в бульоне с белым вином, солью, перцем, луком, кореньями и зеленью в течение 1 часа.
    Процедить отвар. Приготовить соус из муки и сливочного масла, разведя его отваром, томить 30 минут, затем смешать со сливками и маслом с раками.
    Положить кнели в этот соус и кипятить 15 минут.
    Подавать горячими.

    Ингредиенты
    3 авокадо, 1 большая веточка сельдерея, 20 высушенных незрелых орехов, 2 ст. ложки концентрата томатной пасты, уксус, соль.
    Разделить авокадо на половинки, вытащить ядро.
    Приготовить фарш из сельдерея, нарезанного пластинками, и рубленых орехов, заправить соусом, приготовленным из томатной пасты, уксуса и соли.
    Заполнить этой смесью сердцевину авокадо. Держать в холодном месте в течение 1 часа до подачи на стол.

    Ингредиенты
    3 авокадо, 1 большая веточка сельдерея, 6 раковых шеек, соус из концентрата томатной пасты, лимон и молотый красный перец, черный перец, соль.
    Разделить авокадо на половинки, вытащить ядро, извлечь мякоть, посолить немного мелкой солью и полить несколькими каплями лимонного сока.
    Перемешать в глиняной миске нарезанный пластинками сельдерей с мясом раков, нарезанным мелкими кусочками, добавить мякоть авокадо, нарезанную кубиками.
    Полить этот салат соусом и заполнить им сердцевину авокадо.
    Держать на холоде в течение 1 часа до подачи на стол.
    Можно заменить раки креветками, крабами.

    Вымыть помидоры, нарезать топкими ломтиками, заправить в момент подачи на стол соусом винегрет.
    Можно предварительно очистить помидоры от кожуры, что легко сделать, подержав их в течение 1 минуты в кипящей воде.

    Очистить от кожуры, нарезать тонкими ломтиками, посолить за 3 часа до подачи на стол, чтобы вышел сок.
    Дать стечь соку.
    Если огурцы очень соленые, промыть свежей водой, заправить соусом винегрет или сливками.

    Зеленые маслины вымачивать в течение 2 часов.
    Подавать в маленькой салатнице без жидкости.
    Черные маслины подавать без предварительной подготовки.

    Нарезать краснокочанную капусту узкими лентами, положить в глубокое блюдо, обсыпанное крупной солью.
    Мариновать в течение 4 часов.
    Дать стечь соку.
    Заправить соусом винегрет.

    Выбирать твердый с прямыми листьями, учитывая, что редис растет быстро и становится вялым.
    Обрезать часть зеленых листьев и корень.
    Вымыть в холодной воде и подать в натуральном виде.

    Варить красную свеклу в соленой воде в течение 3 часов.
    Остудить, очистить от кожуры и нарезать кружочками.
    Заправить нарезанным ломтиками луком, гвоздикой, лавровым листом, соусом винегрет.
    Мариновать 3 дня.

    Очистить от кожуры.
    Порезать тонкими кружочками.
    Посолить, чтобы вышел сок, обсушить и подавать в маленькой салатнице.

    Ингредиенты
    300 г вареных креветок, 150 г сметаны, 30 г сливочного масла, кервель, петрушка, соль, перец.
    Очистить креветки.
    Положить в стеклянную огнеупорную кастрюлю сметану и сливочное масло.
    Подогреть на слабом огне, помешивая.
    Добавить вымытые и нарезанные петрушку и кервель.
    Посолить, поперчить креветки и положить их в горячий соус.
    Варить на слабом огне 15 минут.
    Подавать очень горячими.

    Ингредиенты
    6 черствых булочек, 100 г сыра твердого, 1/2 л белого соуса, 50 г сливочного масла.
    Разрезать булочки пополам, сделать в каждой половинке углубление и наполнить его белым соусом, хорошо поперченным, посоленным и смешанным с натертым сыром.
    Побрызгать сливочным маслом и жарить в горячей духовке.

    Ингредиенты
    200 г моркови, сок одного лимона, соль, перец, нарезанная зелень петрушки, 2 банана, 2 ст. ложки сметаны.
    Молодую морковь вымыть, вытереть, натереть на терке, положить ровным слоем на блюдо.
    Очистить бананы, нарезать мелкими ломтиками и положить слоем поверх моркови.
    Покрыть соусом, приготовленным из сметаны, сока лимона, соли, перца.
    Посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    150 г шампиньонов, 2 банана, соль, перец, сок одного лимона, 2 ст. ложки сметаны.
    Обрезать земляной конец у шампиньонов, тщательно вымыть их, нарезать тонкими ломтиками.
    Очистить бананы и нарезать тонкими ломтиками.
    Все смешать и заправить соусом, приготовленным из сметаны, лимонного сока, соли и перца.

    ФРАНЦУЗСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
    ИЗ СЫРА, МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

    Ингредиенты
    500 г картофеля, 250 г творога, 125 г муки, 80 г сахара, 1 яйцо, цедра лимона, фритюр.
    Сварить картофель на пару и приготовить из него пюре.
    Добавить творог, муку, яйцо, немного соли, сахар, натертую цедру лимона.
    Скатать шарики и обжарить с двух сторон во фритюре.

    Ингредиенты
    4 яичных белка, 200 г натертого твердого сыра, панировочные сухари, зелень петрушки, перец.
    Белки хорошо взбить.
    Быстро смешать их с натертым сыром, поперчить.
    Сформовать шарики, не очень сжимая тесто, величиной с яйцо.
    Обвалять в панировке.
    Обжарить во фритюре до золотистого цвета.
    Подавать, обложив обжаренными веточками петрушки.

    Ингредиенты
    250 г черствого хлеба, 60 г твердого сыра, 125 г сливочного масла.
    Нарезать хлеб одинаковыми тонкими ломтиками, слегка намазать их малом, посыпать сверху натертым сыром.
    Покрыть каждый ломтик другим ломтиком, приготовленным так же. Немного прижать их друг к другу.
    Обжарить с каждой стороны до золотистого цвета в разогретом сливочном масле.

    Ингредиенты
    90 г муки, 80 г сливочного масла, 1/2 л молока, 150 г твердого сыра, 2 яйца, панировочные сухари.
    Из сливочного масла, муки и молока приготовить очень густой белый соус.
    Добавить натертый сыр и желтки.
    Сформовать пирожки величиной с большой палец, обвалять в панировке и обжарить во фритюре.

    Ингредиенты
    100 г сливочного масла, 100 г муки, 1/2 л молока, соль, 125 г твердого сыра, 5 яиц, перец.
    Приготовить очень густой белый соус из сливочного масла, муки и молока, добавить натертый сыр. Охладить.
    Добавить желтки, взбитые белки, посолить и поперчить по вкусу.
    Запекать в духовке со средним нагревом на смазанным сливочным маслом противне в течение 45 минут.

    ФРАНЦУЗСКИЕ СУПЫ И СУПЫ-ПЮРЕ

    Ингредиенты
    2 л бульона, 100 г мадеры, 3 сваренных вкрутую яйца, профитроли или хлебные шарики.
    Вскипятить бульон и тотчас влить мадеру.
    Вылить все в суповую миску с хлебными шариками, обсыпанными мелко нарезанным яйцом.

    Ингредиенты
    1,5 л воды, 500 г спаржи, 90 г сливочного масла, 50 г муки, 200 г сметаны или 2 желтка.
    Очистить и нарезать кусочками спаржу, оставив головки.
    Прокипятить головки в течение 2 минут.
    Растопить в кастрюле 60 г сливочного масла, смешать с мукой, залить горячей водой, приготовленной для супа, положить нарезанную спаржу и варить на медленном огне 3/4 часа.
    Протереть через сито. За 10 минут до подачи на стол добавить головки спаржи.
    В суповой миске приготовить льезон из 30 г сливочного масла и сметаны или яичных желтков, залить супом.

    Ингредиенты
    1,5 л воды, 200 г шампиньонов, 60 г рисовой муки, 50 г сливочного масла, 50 г черствого хлебного мякиша.
    Положить в холодную воду 185 г хорошо вымытых и нарезанных тонкими пластинками шампиньонов (снятие кожицы уменьшает аромат) и варить с хлебным мякишем при слабом нагреве 1 час.
    Оставшиеся шампиньоны мелко нарезать, обжарить и довести до готовности на сливочном масле.
    Протереть суп через сито, снова поставить па огонь, довести до кипения, добавить обжаренные шампиньоны, рисовую муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды.
    Посолить, поперчить и проварить в течение 10 минут.
    Подавать горячим.

    Ингредиенты
    2 л воды, 500 г шпината, 75 г муки, 50 г сливочного масла, 100 хлеба, соль, перец.
    Поджарить муку на сливочном масле, развести водой, прокипятить в течение 5 минут и положить вымытый и нарезанный шпинат.
    Посолить, поперчить и варить при слабом нагреве 1 час.
    Перелить в суповую миску, положить зажаренные в сливочном масле ломтики хлеба.

    Ингредиенты
    1,5 л воды или бульона, 500 г брюссельской капусты, 30 г сливочного масла, 50 г муки, соль, перец, хлебные гренки.
    Брюссельскую капусту варить в течение 25 минут в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде.
    Хорошо разогреть сливочное масло в кастрюле, обжарить в нем капусту, обсыпать мукой и влить горячую воду или бульон. Посолить, поперчить.
    Варить в течение 1 часа.
    Протереть через сито.
    Подавать в суповой миске с обжаренными ломтиками хлеба.

    Ингредиенты
    2 л воды, 150 г моркови, 150 г репы, 2 шт. лука-порея, 100 г сельдерея, 100 г нашинкованной капусты, 50 г тапиоки (саго), 100 г очищенного зеленого горошка, 1 кочан салата латук, кервель, 200 г картофеля, 30 г сливочного масла, соль, перец.
    Нарезать овощи полосками, залить холодной водой и варить в течение 2 часов.
    Посолить, поперчить.
    За полчаса до подачи на стол добавить 100 г зеленого горошка, кервель, мелко нарезанный латук и тапиоку.
    Подавать в суповой миске с кусочками сливочного масла.

    Разрубить кость на несколько частей и варить в воде с солью, луком и гвоздикой в течение З.часа при слабом нагреве.
    Мелко нарезать овощи (морковь, репу, лук-порей, сельдерей, капусту), положить их в кастрюлю со сливочным маслом и обжарить до коричневого цвета в течение 30 минут.
    Залить полученным бульоном и томить еще в течение 1 часа.
    Перед подачей на стол протереть через сито.
    Состав продуктов тот же, что в рецепте «Жюльен».
    Добавить: 1 кость от задней ноги, 30 г репчатого лука, 3 бутона гвоздики.

    Ингредиенты
    1,5 л воды, соль, 1 кочан цветной капусты, 30 г муки, 30 г сливочного масла, 2 яичных желтка.
    Цветную капусту, нарезанную букетиками, сварить в соленой воде, для украшения супа отложить несколько букетиков, а остальные протереть через сито.
    Смешать полученное пюре с мукой и развести жидкостью.
    Варить при слабом нагреве еще 20 минут.
    В момент подачи заправить желтками, сливочным маслом и украсить букетиками капусты.

    Ингредиенты
    1 л бульона, 250 г стручковой фасоли, 3 сваренных вкрутую яйца, 3/4 л воды, 60 г рисовой муки, 30 г сливочного масла, соль, перец.
    Сварить стручки фасоли в соленой воде, вынуть, нарезать их тонкими полосками.
    Оставшуюся после варки жидкость влить в горячий бульон и довести до загустения с помощью рисовой муки, разведенной в холодной воде. Проварить в течение 10 минут.
    Протереть над суповой миской через дуршлаг с крупными отверстиями яйца.
    Туда же положить фасоль и залить все бульоном, предварительно заправив его сливочным маслом, солью и перцем.

    Ингредиенты
    1,5 л бульона, 250 г репчатого лука, 60 г сливочного масла, 80 г муки.
    Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в горячем сливочном масле до золотистого цвета.
    Посыпать мукой, обжарить до коричневого цвета, развести горячим бульоном и проварить в течение 10 минут.
    Посолить, поперчить.
    Можно протереть через сито, чтобы не было кусочков лука, и перелить в суповую миску с ломтиками хлеба.
    Положить в суп, протертый через сито, 50 г вермишели.

    Ингредиенты
    1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 100 г репчатого лука, 1 л молока, 1 л воды, соль, перец, петрушка.
    Сварить картофель в кожуре, очистить и сделать пюре.
    Растопить сливочное масло, обжарить в нем до золотистого цвета нарезанные лук и петрушку и томить под крышкой 15 минут.
    Добавить картофель, горячую воду и молоко в достаточном количестве, чтобы довести суп до густоты сливок. Посолить, поперчить.
    Варить еще 10 минут.

    Ингредиенты
    6 ломтиков хлебного мякиша, 1 л молока, 100 г сахара, 2 желтка.
    Поджарить в сливочном масле 18 маленьких квадратиков (3x3 см) белого хлеба, обсыпать их с обеих сторон сахаром, положить в суповую миску и залить кипящим сладким молоком.
    В момент подачи на стол заправить желтками.

    Ингредиенты
    1 кг белой рыбы (одна из которых морской язык), 100 мл сухого белого вина, 2,5 л воды, 100 г репчатого лука, укроп, 2 шт. гвоздики, соль, перец 2 яйца.
    Для гарнира:
    100 г рыбных кнелей, 3 раковые шейки, филе морского языка.
    Приготовить рыбу. Выпотрошить, вымыть.
    Отделить филе морского языка.
    Использовать кости для приготовления бульона.
    Порезать остальную рыбу на куски.
    Положить в кастрюлю с белым вином, водой, приправами, мелко нарезанным луком.
    На медленном огне довести до кипения и варить 25—30 минут.
    Процедить бульон и отварить в нем в течение 3 минут филе морского языка. Вытащить и осушить.
    Приготовить кнели.
    Приготовить гарнир.
    Нарезать мелко филе морского языка и шейки раков. Нарезать маленькими кубиками.
    Подогреть суп, заправить 2 яичными желтками.
    В последний момент положить в суп все элементы гарнира. Тотчас подавать.
    Примечание: Использовать мякоть рыбы на следующий день для приготовления пирожков или рыбного хлеба.

    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

    Ингредиенты
    2 яйца, 15 г сливочного масла, 20 г швейцарского сыра, петрушка, соль, перец.
    Готовится для каждого на индивидуальной сковороде.
    Растопить масло, сыр и мелко нарезанную петрушку на маленькой круглой сковороде. Осторожно разбить в нее 2 яйца.
    Жарить 2-3 минуты при слабом нагреве. Посолить, поперчить.

    Ингредиенты
    6 крутонов из слоеного теста (круглой формы), 6 яиц, 6 кружочков ветчины, 60 г густой сметаны, 30 г натертого твердого сыра.
    В каждый крутон положить кружок ветчины и яйцо, сваренное в мешочек.
    Положить сверху маленькую ложку густой сметаны.
    Посолить, поперчить, посыпать тертым сыром и подержать в горячей духовке 5 минут.

    Ингредиенты
    6 яиц, 1 желток, 225 г растительного масла, приправы, пряная зелень, петрушка.
    Сварить яйца вкрутую, очистить.
    Срезать верхушку и аккуратно вынуть желток.
    Желтки протереть через сито и уложить на овальное блюдо.
    Поставить на желтки белок, заполненный соусом майонез.
    Обсыпать остатками мелко нарезанного белка и петрушки.

    Ингредиенты
    6 яиц, 30 г сливочного масла, соль, перец.
    Растопить в сковороде сливочное масло.
    Одновременно взбить с солью и перцем 6 яиц и влить эту смесь в сковороду в момент, когда масло начнет приобретать светло-коричневый цвет.
    Взбитые яйца должны «схватиться» так, чтобы внутри образовались маленькие пузырьки.
    Взять рукоятку сковороды в левую руку и, держа вилку в правой, загнуть ею край омлета к центру.
    Затем загнуть к центру второй край омлета и резким движением дать ему соскользнуть на предварительно нагретое блюдо.
    Хороший омлет должен быть слегка недожаренным.

    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

    Ингредиенты
    1 кг щуки, 165 г сливочного масла, 180 г сметаны, петрушка, соль, перец, панировочные сухари.
    Очищенную и выпотрошенную щуку заполнить 125 г сливочного масла, смешанного с очень мелко нарезанной петрушкой.
    Положить рыбу на противень, добавив маленькие кусочки масла, посолив и поперчив.
    Поставить в горячую духовку.
    Через 10 минут полить немного сметаной и повторять это каждые 5 минут до тех пор, пока рыба не будет готова.
    Рыба готова, если глубоко воткнутая в нее игла через 2 минуты станет обжигающе горячей.
    За 5 минут до готовности посыпать рыбу панировочными сухарями и рубленой петрушкой.

    Ингредиенты
    2 маленькие щуки, 140 г сливочного масла, 60 г репчатого лука, 100 г белого вина, 1 яйцо, 1 лимон, 1 лавровый лист, соль, перец.
    Смазать противень сливочным маслом, положить на него очищенную и выпотрошенную рыбу.
    Покрыть рыбу кружочками лука, полить белым вином, посыпать солью, перцем, тмином, лавровым листом.
    Запекать в духовке 30 минут.
    Выложить рыбу на блюдо.
    Подавать горячей, покрыв соусом, приготовленным из жидкости, оставшейся после приготовления в духовке, яичного желтка и сока лимона (добавить в соус 60 г сливочного масла).

    Подготовленную рыбу нарезать на куски.
    Отложить в сторону голову, хвост, молоки.
    Положить в теплый кур-буйон из белого вина куски рыбы. Варить 45 минут. Вытащить рыбу.
    Снять кожу. Выложить куски на блюдо, придав им форму целой рыбы.
    Уварить кур-буйон, добавив в него голову, хвост, молоки, базилик.
    Как только кур-буйон уварится наполовину, залить им рыбу на блюде и поставить в холодное место до следующего дня.
    Примечание: Можно добавить 20—30 г желатина, разведенного в небольшом количестве воды из расчета на 1/2 л кур-буйона. Осветлить.

    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА
    ИЗ МИДИЙ, УСТРИЦ, РАКООБРАЗНЫХ

    Ингредиенты
    3 кг мидий, 50 г моркови, 30 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, петрушка, чабрец, лавровый лист.
    Использовать только хорошо закрытые мидии.
    Почистить их, тщательно промыть в нескольких водах и дать стечь воде.
    Сварить мидий в небольшом количестве воды, добавив петрушку, перец, морковь, лук, чабрец, лавровый лист и кусок сливочного масла.
    Когда мидии начнут раскрываться, подбрасывать их время от времени в кастрюле.
    Подавать, когда мясо станет белым.

    Ингредиенты
    3 кг мидий, 100 г сливочного масла, петрушка, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 200 г белого вина, лук-шалот, 60 г репчатого лука, перец.
    Открыть мидий. Удалить пустые створки.
    Слить жидкость, добавить в нее белое вино, 50 г сливочного масла, петрушку, нарезанные лукшалот и репчатый лук, а также панировочные сухари. Тушить мидии 3 минуты.
    Подавать горячими.

    Ингредиенты
    2 кг мидий, 1/4 л золотистой подливки, 2 яйца, петрушка, лимонный сок.
    Начать готовить так же, как мидии по-морскому.
    Слить жидкость и смешать с золотистой подливкой.
    Перед самой подачей приготовить льезон из 2 яичных желтков, добавить лимонный сок.
    Вылить соус на мидий и посыпать мелко нарезанной петрушкой.

    Ингредиенты
    3 кг мидий, 60 г сливочного масла, 30 г муки, 1/2 л молока, панировочные сухари.
    Открыть мидий. Приготовить соус бешамель.
    Вынуть мидий из раковин, тушить в течение 5 минут в соусе, затем выложить на блюдо, посыпать панировочными сухарями, положить 30 г сливочного масла маленькими кусочками и запекать в духовке в течение 10 минут.

    Ингредиенты
    5 дюжин устриц, 100 г сливочного масла, панировочные сухари, томатный соус, 1 яйцо.
    Открыть устриц, достать их из раковин, посолить, поперчить, обмакнуть во взбитое яйцо, затем в панировочные сухари и обжарить в разогретом сливочном масле.
    Подавать на блюде, полив томатным соусом.

    Ингредиенты
    5 дюжин устриц, 125 г сливочного масла, 90 г сметаны, панировочные сухари.
    Растопить сливочное масло в форме для запеканок, положить в нее 4 ложки панировочных сухарей и подождать, когда они впитают масло.
    Положить на эту подстилку устриц, вынутых из раковин, предварительно слив жидкость.
    Полить сметаной и 2 ст. ложками слитой жидкости, засыпать панировочными сухарями и запекать в слабонагретой духовке в течение 20 минут.

    Ингредиенты
    3 дюжины устриц, 150 г шампиньонов, мякиш черствого белого хлеба, соус бешамель, 50 г сливочного масла, соль, перец.
    Открыть устриц, положить их на несколько минут в кипящий кур-буйон, вынуть, дать стечь воде и разрезать наиболее крупные на две части.
    Очищенные и промытые шампиньоны потушить в 30 г сливочного масла, затем мелко порезать, посолить и поперчить.
    Смешать устриц с шампиньонами, добавить довольно густой соус бешамель.
    Положить эту смесь в устричные раковины (вымытые и высушенные) или другие формочки.
    Посыпать тертым хлебным мякишем, полить оставшимся растопленным сливочным маслом и запечь в духовке в течение 5—6 минут.

    Живого омара или лангуста привязать плашмя к дощечке соответствующего размера и опустить живым в кипящий кур-буйон.
    Продолжительность варки: 500 г — 12 минут, 750 г — 20 минут, 1 кг — 25 минут, 2 кг — 30 минут.
    Когда омар или лангуст остынет в кур-буйоне, вынуть его, отвязать от дощечки, вытереть и смазать панцирь небольшим количеством растительного масла, чтобы он блестел.
    Перевернуть омара (лангуста) на спину, разрезать низ панциря по всей длине и извлечь мякоть хвоста.
    Удалить пластинку, которая имеется в центре, и нарезать хвост ломтиками толщиной 1 см.
    Перевернуть пустой панцирь и положить его на блюдо.
    Сверху положить ломтики мяса.
    Украсить блюдо кружками сваренного вкрутую яйца, помидоров, салатом, петрушкой, майонезом и т. д.

    Ингредиенты
    200 г очищенных креветок, 60 г копченого лосося, соус.
    Живых креветок варить в кипящей подсоленной воде (мало воды и много соли).
    Нарезать копченую лососину тонкими пластинками, смешать с креветочными хвостами и полить соусом винегрет или майонез.
    Приготовить этот салат за 2 часа до подачи.

    ФРАНЦУЗСКИЕ МЯСНЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    1 кг говядины, нашпигованной салом, кожа от сала, 150 г ломтиков сала, 200 г белого вина, 200 г бульона, 1 кг моркови, 60 г репчатого лука, «букет гарни».
    Использовать для приготовления этого блюда специальную кастрюлю с крышкой, на которую можно поставить переносную жаровню с раскаленными углями.
    Если ее нет, тушеное мясо можно приготовить в духовом шкафу в толстостенной кастрюле.
    Надо, чтобы кусок мяса со всех сторон окружал жар.
    Дно кастрюли покрыть ломтиками сала и кожей от сала, положить на них нарезанные кружочками лук, морковь, мясо.
    Полить горячим бульоном и белым вином, посолить, поперчить, положить «букет гарни».
    Затем тщательно закрыть и поставить на огонь.
    Когда закипит, поставить в духовку и тушить 4 часа.
    В течение последнего часа поливать мясо через каждые 10 минут.
    Оставить мясо без крышки в горячей духовке на 25 минут.
    Мясо приобретет золотистый цвет.

    Ингредиенты
    6 ломтиков вырезки, 6 шт. салата латук, 60 г сала, 100 г сливочного масла, 60 г моркови, 30 г репчатого лука, 1/2 Л бульона, 50 г мадеры, 100 г сока, выделившегося при жарении телятины, соль, перец, пучок пряной зелени («букет гарни»).
    Бланшировать в течение 10 минут помытый и очищенный салат латук.
    Положить па дно толстостенной кастрюли нарезанное кусками сало, кружочки моркови и лука, салат латук, полить соком телятины, бульоном, добавить «букет гарни» и тушить в течение 1 часа.
    За несколько минут до подачи обжарить кусочки вырезки в сковороде в 50 г сливочного масла, уложить их на блюдо, переложив листиками салата.
    Полить сковороду мадерой, дать жидкости слегка увариться и, сняв с огня, добавить кусочками оставшееся сливочное масло.
    Полить этим соусом.

    Ингредиенты
    300 г бараньего филе, 150 г соленого сала, 50 г растительного масла, лавровый лист, 6 шампуров.
    Нарезать сало квадратиками по 3,5 см, толщиной не более 1 см.
    Вскипятить воду и варить их 5— 10 минут.
    Нарезать баранину квадратиками такого же размера, но толщиной 2 см.
    Нанизать на шампуры попеременно баранину, сало, лавровый лист.
    Положить на горячую решетку, переворачивая в течение 10 минут.
    Посолить, поперчить.

    Хорошо нагреть сковороду с небольшим количеством растительного масла, затем добавить сливочное масло и нагреть его.
    Положить в масло бараньи котлеты на ребрышках и поджаривать по 2—4 минуты (в зависимости от толщины) с каждой стороны.

    Ингредиенты
    750 г свинины (хребтовая часть), 50 г сливочного масла или смальца, 1/4 л бульона, 1/2 л сухого белого вина, «букет гарни», репчатый лук, нашпигованный гвоздикой.
    Разогреть сливочное масло в толстостенной кастрюле, обжарить в нем кусок свинины.
    Полить бульоном и вином, добавить нашпигованный гвоздикой лук, «букет гарни», посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить 2,5 часа при слабом нагреве, время от времени переворачивая мясо.
    Выложить мясо на блюдо и поставить в теплое место.
    Уварить оставшуюся жидкость при сильном нагреве в течение 12— 15 минут.
    Полученный соус подать отдельно в соуснице.
    Это блюдо сопровождается пюре из каштанов или чечевицы.

    Ингредиенты
    1 окорок (1,5—2 кг), вода или бульон, 1/2 л сухого белого вина, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, «букет гарни», перец горошком.
    Вымачивать окорок в течение ночи.
    Затем поместить его в кур-буйон из воды или бульона, белого вина, нарезанной кружочками моркови, лука, «букета гарни», перца горошком.
    Накрыть крышкой. Кипятить 1,5 часа при слабом нагреве. Охладить в чугунке.
    Перед подачей дать стечь жидкости.
    Подавать, нарезав тонкими пластинами.
    Для нарезания окорока использовать длинный, гибкий и очень острый нож.
    Начинать отрезать ломтик надо с мясистой части и заканчивать по косой у кости.

    Ингредиенты
    1,5 кг сырого соленого окорока, 200 г телячьей рулъки, 1 телячья ножка, 100 г белого вина. 1 ст. ложка уксуса, 1,5 л белого вина, 100 г петрушки, кервель, эстрагон, чабрец, лавровый лист, 300 г лука-шалот, перец.
    Вымочить окорок и затем кипятить при слабом нагреве в течение 1 часа.
    Дать стечь воде, сполоснуть холодной водой и вновь дать стечь воде.
    Положить окорок в большую кастрюлю вместе с разрубленными на куски телячьей рулькой и ножками.
    Влить 1,5 л белого вина, долить водой, чтобы жидкость покрыла мясо, положить зелень и очищенный лук-шалот.
    Довести до кипения, снять пену и варить при слабом нагреве 2 часа.
    Вынуть окорок, дать стечь жидкости, снять шкурку и размять мясо вилкой в миске или салатнице.
    Процеженную жидкость досолить по вкусу.
    Когда жидкость начнет превращаться в желе, добавить в нее уксус и белое вино, вылить все на мясо, посыпанное 60 г мелко нарезанной петрушки.
    Поставить застывать в холодное место.

    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ

    Подготовить утку, выпотрошить, опалить, обмотать бечевкой.
    Смазать поверхность кожи топленым маслом, посолить и посыпать перцем и жарить в горячей духовке или на вертеле из расчета 20 минут на 500 г массы.

    Ингредиенты
    1 утка, 40 г сливочного масла, 200 г бульона, 25 г крахмала, лимон.
    Подготовить утку, обвязать бечевкой.
    Растопить сливочное масло в толстостенной кастрюле, положить туда же утку и обжарить со всех сторон.
    Полить бульоном, посолить, поперчить, плотно накрыть крышкой и готовить в духовке или на плите при слабом нагреве в течение 2 часов.
    Процедить сок, льезонировать крахмалом, добавить лимонный сок.
    Подать соус в соуснице к тушеной утке.

    Разрезать печень пополам, осторожно удалить желчь.
    Вымочить в холодной воде, затем бланшировать в течение 5 минут в кипящей воде, после чего печень готова к употреблению.

    Вымачивать печень, удалив желчь, в соленой воде (10 г на 1 л) в течение 6 часов.
    Нагреть в кастрюле гусиный жир или сливочное масло, положить в него печень, посолить, поперчить, добавить лавровый лист и гвоздику.
    Тушить при слабом нагреве 30 минут.

    Ингредиенты
    Цыпленок (1,3—1,5 кг), 60 г сливочного масла, 60 г мелкого репчатого лука, 50 г муки, 2 яйца, 1 лимон, 100 г белого вина.
    Вымачивать подготовленного цыпленка (без печени и желудка) в течение 2 часов.
    Приготовить кур-буйон из 1,5 л воды, лука, белого вина и «букета гарни».
    Когда он остынет, положить в него цыпленка.
    Посолить и варить при слабом нагреве в течение 1 часа. Процедить кур-буйон.
    Приготовить белую подливу из масла, муки и кур-буйона.
    Когда соус приобретет необходимую консистенцию, льезонировать его 2 яичными желтками, добавить лимонный сок.
    Подавать цыпленка на блюде целиком, полив соусом.
    В качестве гарнира подать рис по-креольски.

    Ингредиенты
    1 цыпленок, 200 г шампиньонов, 2 дюжины устриц, 20 г сливочного масла, 1 лимон.
    Приготовить цыпленка в белом соусе.
    В соус добавить помытые, мелко нарезанные шампиньоны, тушенные в сливочном масле в течение 5 минут.
    Открыть устриц, положить вместе с их жидкостью в маленькую кастрюлю и нагреть до первого закипания. Посолить, поперчить.
    Положить в соус устрицы, добавить 2—3 ст. ложки их жидкости.
    Добавить лимонный сок.
    Подавать цыпленка целиком, полив соусом.

    Ингредиенты
    1 кг свернутых вместе филе, 40 г сливочного масла или жира, 200 г сухого белого вина.
    Обжарить филе с обеих сторон в толстостенной кастрюле на разогретом сливочном масле, посолить, поперчить, полить 100 г вина.
    Накрыть крышкой и тушить при среднем нагреве.
    Добавить оставшееся вино, когда сок уварится.
    Для подачи нарезать жаркое ломтиками.

    Ингредиенты
    Подготовленная индейка массой 3 кг, полоски сала, пряности.
    Подготовленную индейку посолить, поперчить.
    Жарить в горячей духовке из расчета 20 минут на 500 г массы.
    Средняя тушка, как правило, требует длительного жарения (2 часа).
    Необходимо следить, чтобы нагрев был несильным и ровным.
    (При необходимости можно завернуть индейку в смазанную сливочным маслом алюминиевую фольгу, чтобы она не пригорела).
    Развести горячей водой оставшийся на противне сок, процедить, добавить пряности и подать в соуснице.
    Индейку освободить от бечевки и подавать с кресссалатом.

    Ингредиенты
    Индейка (3 кг), индюшиная печень, 100 г телятины, 100 г свинины, 100 г свежего сала, 750 г каштанов, 3/4 л бульона, 10 г лука-шалот.
    Пропустить все мясо через мясорубку.
    Очищенные каштаны сварить в бульоне и мелко растолочь.
    Потушить в сливочном масле мелко нарезанный лук-шалот.
    Все перемешать.
    Начинить этой смесью индейку и жарить по рецепту («Индейка жареная»).

    Ингредиенты
    Индейка (3 кг), 100 г телятины, 100 г свинины, 200 г трюфелей, 150 г сала, печень.
    Нарезать 100 г трюфелей (шампиньонов) мелкими кружочками, засунуть их под кожу индейки.
    Из сала, свинины телятины, печени, грибов приготовить мелкорубленый фарш.
    Посолить, поперчить и начинить им индейку.
    Зашить отверстие, обвязать бечевкой и жарить в духовке по рецепту («Индейка жареная»)

    Ингредиенты
    Индейка (3 кг), 100 г моркови, 80 г репчатого лука, 100 г сливочного масла, 1/2 Л бульона, 100 г коньяка.
    Нагреть в гусятнице сливочное масло, положить в нее подготовленную и обвязанную бечевкой индейку, подрумянить со всех сторон.
    Добавить морковь и лук, полить бульоном.
    Посолить, поперчить и тушить 1,5—2 часа.

    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ

    Ингредиенты
    6 артишоков, 200 г шампиньонов, 125 г соленого сала, 60 г сливочного масла, 100 г растительного масла, 12 ломтиков сала, 125 г моркови, 100 г репчатого лука, свиная кожа, 300 г белого вина, 1/2 Л бульона, 25 г крахмала, петрушка.
    Варить артишоки в кипящей соленой воде 10 минут.
    Удалить волокна с донышка и вместо них положить фарш, приготовленный из измельченных шампиньонов, петрушки, соленого сала, соли и перца.
    Завернуть каждый артишок в два ломтика сала, расположив их крест-накрест, и обвязать бечевкой.
    Поджарить артишоки в сливочном и растительном масле.
    Положить на дно кастрюли морковь, лук и свиную кожу.
    Сверху положить артишоки.
    Полить белым вином, кипятить до уваривания, добавить бульон и варить 1 час в духовке. Снять бечевку.
    Процедить полученную жидкость, льезонировать крахмалом и полить полученным соусом артишоки, выложенные на блюде.

    Ингредиенты
    8—10 шт. спаржи на 1 порцию (2,5 кг на 6 порций)
    Обрезать земляную часть спаржи.
    Очистить полностью белую часть.
    Тщательно вымыть в холодной воде.
    Варить при полном кипении в течение 20 минут в соленой воде.
    Подавать сухими на салфетке или в специальной корзиночке.
    Отдельно подать соус: майонез, майонез муслин, винегрет, белый.

    Вареную спаржу выложить на блюдо и залить соусом Морнэй.

    Ингредиенты
    36 шт. спаржи, 50 г сливочного масла, 50 г муки, 0,5 л молока, 100 г швейцарского сыра, 4 яйца.
    Вареную спаржу нарезать кусочками длиной 2 см.
    Приготовить соус Морнэй, положить в него спаржу, остудить.
    Добавить 4 желтка и взбитые белки. Вылить все в форму, смазанную сливочным маслом, поставить в водяную баню или в духовой шкаф на 45 минут.
    Подавать с соусом сюпрем или английским.

    Ингредиенты
    1 маленький баклажан или 1/2 большого баклажана на 1 порцию.
    Выбрать твердые баклажаны с гладкой кожицей.
    а) Чтобы готовить баклажаны на пару, жарить или запекать в духовке, надо их очистить, нарезать пластинками или четвертинками, дать стечь соку, предварительно посолив, обсушить.
    б) Чтобы фаршировать баклажаны, надо разрезать их на 2 половинки, сделать надрезы и опустить белой поверхностью в горячий фритюр на 6—7 минут.
    Дать стечь жиру.
    Вынуть ложкой часть мякоти и добавить ее в фарш.

    Ингредиенты
    3 баклажана (1 баклажан на 2 порции), 40 г сливочного масла, дюксель, панировочные сухари.
    Разрезать баклажаны на 2 половинки, подготовить их.
    Нарезать мякоть баклажана и смешать с дкжселем (постным фаршем).
    Посолить, поперчить, наполнить половинки фаршем.
    Посыпать панировкой, положить маленькие кусочки сливочного масла и запечь в духовке со средним нагревом в течение 1 часа.

    Ингредиенты
    600 г брюссельской капусты, 250 г картофеля, 60 г швейцарского сыра, 50 г сливочного масла, 3 яйца.
    Сварить в соленой воде капусту и картофель.
    Растереть в пюре и добавить яичные желтки и сливочное масло.
    Посолить, поперчить и вмешать в пюре взбитые в крутую пену белки.
    Выложить на противень.
    Посыпать натертым швейцарским сыром и запекать в духовке со средним нагревом 25 минут.

    Ингредиенты
    1 кг очищенного горошка, 50 г сливочного масла, 50 г мелкого репчатого лука, 2 шт. латука, 15 г сахара.
    Растопить сливочное масло, положить в него горох, накрыть крышкой и тушить 20 минут при очень слабом нагреве.
    Добавить потом луковицы, салат, сахар, соль.
    Накрыть крышкой и налить на крышку стакан воды, чтобы сохранить влажность в кастрюле во время приготовления.
    Тушить при очень слабом нагреве 1—1,5 часа.

    Ингредиенты
    750 г очищенного горшка, 250 г молодой моркови, 1/2 л воды, 40 г сливочного масла.
    Положить в кастрюлю с водой сливочное масло и морковь, нарезанную кубиками.
    Варить 15 минут.
    Положить горошек, посолить и варить при слабом нагреве 30 минут.
    Чтобы усилить вкус горошка, можно положить пучок гороховых стручков, который удалить перед подачей.

    Ингредиенты
    1 кг картофеля, 1/2 л молока, 160 г швейцарского сыра, 1 яйцо, 50 г сливочного масла, чеснок, мускатный орех.
    Отобрать длинные картофелины, очистить, нарезать тонкими кружочками.
    Разложить на противень, предварительно натертый чесноком.
    Смешать в миске кипяченое молоко, 100 г швейцарского сыра, вбитое яйцо, соль, перец. Смесь вылить на картофель.
    Посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом.
    Поставить на огонь и довести до кипения.
    Накрыть крышкой, поставить в духовку на 30 минут.
    Снять крышку и подрумянить за 15 минут.

    Ингредиенты
    1 кг картофеля, 1 ст. ложка жира или растительного масла, 100 г топленого сливочного масла.
    Очистить картофель. Нарезать часть картофеля кружочками толщиной 2 мм и положить в соленую воду на 10 минут.
    Подогреть форму с жиром до того момента, когда жир начнет дымиться.
    Снять с огня. Выложить кружочками картофеля дно и стенки формы так, чтобы кружочки находили один на другой.
    Нарезать остальной картофель кружочками толщиной 1 мм.
    Быстро обжарить их в сливочном масле и положить в форму горкой, не забывая посолить, поперчить и полить топленым маслом каждый слой.
    Накрыть форму крышкой и поставить на огонь примерно на 15 минут, потом в духовку на 35—40 минут.
    Перед подачей вынуть из формы.
    Подавать горячим. Картофель должен иметь вид золотистого пирога.

    Ингредиенты
    1 кг помидоров, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока.
    Опустить помидоры в кипящую воду на 2 минуты, после чего сразу снять кожицу, разрезать на 4 части и положить в кастрюлю со сливочным маслом и рубленым чесноком. Посолить, поперчить.
    Тушить при слабом нагреве 1 час.

    ФРАНЦУЗСКИЕ СОУСЫ

    Ингредиенты
    30 г сливочного масла, 40 г муки, 1/2 л воды.
    Положить половину масла в кастрюлю, растопить, добавить разведенную в воде муку и, помешивая, проварить 2—3 минуты.
    Постепенно добавить горячую воду, помешивая, чтобы не осталось комочков.
    Томить 10 минут и добавить оставшееся масло маленькими кусочками.
    Больше не варить, чтобы сохранить у соуса вкус крема. Посолить и поперчить.

    Ингредиенты
    250 г шампиньонов, 60 г сливочного масла, сок 1 лимона.
    Мелко нарезать хорошо промытые, но неочищенные шампиньоны и тушить в растопленном масле с лимонным соком в кастрюле, закрытой крышкой.
    Полученным соком ароматизировать соусы.

    Ингредиенты
    3 шт. лука-шалот, 1/2 л бульона, 1 ст. ложка уксуса, набор овощей, соль, перец, петрушка.
    Подается к очень жирному мясу (свинине) или к дичи.
    Нарезать лук и петрушку.
    Положить в кастрюлю с бульоном и уксусом (или соком лимона), посолить, поперчить.
    Кипятить 5 минут.

    Ингредиенты
    2,5 л воды, 1 кг телячьей рульки, 1 телячья ножка, 500 г говядины, 50 г обезжиренной свиной шкурки, потроха 1 птицы, 2 луковицы, 1 морковь, овощной набор, соль, перец.
    Положить все компоненты в холодную воду.
    Когда начнет закипать, снять пену и оставить кипеть на небольшом огне. Охладить. Снять жир.
    Осветление желе. Белки двух яиц слегка взбить.
    Отвар, предназначенный для приготовления желе, вылить в кастрюлю, добавить в него белки и взбивать непрерывно, чтобы белки вспенились; одновременно подогревая, довести до кипения.
    Процедить полученную жидкость через влажную марлю.
    Дать застыть в холодильнике.

    Ингредиенты
    1 желток, соль, перец, 225 г растительного масла, охлажденного до 15 °С, 20 г уксуса.
    Взбить желток деревянной ложкой или механической взбивалкой.
    Постепенно, маленькими порциями, добавить растительное масло.
    Не вливать новую порцию до тех пор, пока смесь не станет однородной.
    В готовый майонез добавить соль, перец и уксус.
    Примечание: Яйцо и масло должны иметь одинаковую температуру.
    Нельзя применять застывшее масло.
    Горячий способ приготовления 8 минут.
    Положить в маленькую кастрюлю желток, 1 ст. ложку уксуса, перец, соль.
    Взбивать все на водяной бане веничком.
    Постепенно, маленькими порциями, добавить растительное масло.
    Температура водяной бани не должна достигать 100°С.

    Приготовить белый соус, заменив воду молоком.

    Ингредиенты
    1 ст. ложка уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, мелко нарезанная зелень, соль, перец.
    Смешать все, предварительно растворив соль в уксусе.
    Вариант.
    Готовя соус для курицы или рыбы, вместо 3 ложек растительного масла взять 2 ст. ложки томатной пасты, разведенной в 1 ст. ложке уксуса.

    Ингредиенты
    250 г майонеза, 2 кофейные ложки горчицы, 1 маленькая головка лука, кервель, эстрагон, петрушка, каперсы, кайенский перец.
    Ввести в майонез мелко нарезанные лук, травы и горчицу, добавить рубленые каперсы, перец, и, попробовав, убедиться в том, что приправа получилась пикантной.

    ФРАНЦУЗСКИЕ ЗОЛОТИСТЫЕ СОУСЫ

    Ингредиенты
    50 г сливочного масла, 60 г муки, 1/2 Л бульона или горячей воды.
    Масло растопить, когда оно прогреется и начнет дымиться, добавить муку и прожарить, помешивая, до золотистого цвета.
    Постепенно влить горячую жидкость, не переставая помешивать.
    Посолить, поперчить.

    Ингредиенты
    750 г помидоров, 1 морковь, 1 головка лука, 60 г сливочного масла, петрушка, лавровый лист, тимьян (чабрец), 30 г муки, 1 стакан бульона.
    Разрезать помидоры на 4 части, проварить их в течение 5 минут без воды, протереть через сито.
    Приготовить золотистую подливу из 30 г муки и 30 г сливочного масла, развести ее томатным пюре, разбавить бульоном, добавить нарезанную кубиками морковь, лук, чабрец, лавровый лист, перец, соль.
    Томить 30 минут.
    Перед подачей добавить 30 г сливочного масла.

    Ингредиенты
    2 банки консервированного томатного сока, 1 головка лука, 30 г муки, 3 г сахара, 1 лавровый лист, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
    Налить томатный сок в маленькую кастрюлю, подогреть и уварить на среднем огне в течение 10 минут.
    В другой кастрюле подогреть растительное масло и поджарить луковицу целиком; добавить муку и обжарить ее до золотистого цвета.
    Влить томатный сок, положить сахар, лавровый лист.
    Проварить на медленном огне в течение 20 минут.
    Если соус получится слишком густым, добавить немного кипящей воды.
    Посолить, поперчить.

    Ингредиенты
    1/2 л белого соуса, 1 желток, 90 г сметаны.
    В момент подачи на стол добавить к белому соусу 90 г сметаны (сливки), желток для связки.
    Сметана делает соус более жидким.

    Ингредиенты
    1 яйцо, 1 кг мидий, 1/2 л белого соуса.
    Сварить ракушки, вытащить из них мясо, приготовить белый соус на кур-буйоне или на рыбном отваре, добавить воду, в которой варились ракушки и мясо ракушек.
    Связать все желтком.

    Ингредиенты
    350 г репчатого лука, 100 г сметаны, 100 г сухого белого вина, 100 г бульона, 30 г сливочного масла, 1/3 л белого соуса.
    Очистить лук, крупно нарезать и проварить 10 минут в кипящей воде.
    Положить его в кастрюлю со сливочным маслом, вином, бульоном и соком мяса. Томить 20 минут.
    Протереть через сито.
    Добавить все к белому соусу, приготовленному заранее, прибавив сметану.
    Добавить приправы. Больше не варить.

    Ингредиенты
    1/2 л белого соуса, 150 г шампиньонов, 1 трюфель, 1 щепотка кайенского перца.
    Приготовить белый соус, добавить маленький трюфель, нарезанные шампиньоны, меленькую щепотку кайенского перца.

    К дополнительным заготовкам относится и кур-буйон — жидкость для отваривания рыбы, пряный отвар.
    Ее хорошо заправляют и уваривают в течение 1 час для придания большего аромата.
    Рыба должна быть полностью погружена в жидкость, поэтому надо предусматривать объем воды в зависимости от количества рыбы.

    Ингредиенты
    3 л воды, 200 г уксуса, 50 г нарезанной кружочками моркови, 50 г репчатого лука, гвоздика, веточка петрушки, перец, соль.
    Для судака, щуки, карпа.

    Ингредиенты
    2 л воды, 1 л белого сухого вина, 50 г моркови, 50 г лука, тимьян, лавровый лист, перец, соль.
    Для лосося, форели.

    Ингредиенты
    2 л воды, 1 л красного вина, 50 г моркови, 50 г лука, тимьян, лавровый лист, петрушка, соль, перец.
    Для щуки, карпа, форели.

    Ингредиенты
    3 л воды, 1/2 Л молока, лимон кружочками, соль, перец.
    Для тюрбо, камбалы.

    ФРАНЦУЗСКИЕ БЛЮДА ИЗ МУКИ

    Ингредиенты
    250 г муки, 125 г сливочного масла, 20 г растительного масла или 30 г смальца, 1 щепоть соли, вода.
    Насыпать на доску кучкой муку, сделать в ней углубление, влить в него растительное масло, положить маленькими кусочками сливочное масло, посолить.
    Кончиками пальцев слегка замесить, чтобы масло и мука перемешались.
    Смочить водой, перемешивая.
    Замесить тесто ладонью.
    Эта операция должна производиться очень быстро — тесто от этого будет только лучше.
    Можно оставить тесто лежать день, скатав его в шар и прикрыв миской. Раскатать тесто скалкой в пласт толщиной 1/2 см И уложить в круглую форму диаметром 25—35 см.
    Можно также использовать маленькие формочки (круглые или продолговатые).
    Примечание: В целях экономии можно сократить количество сливочного масла.
    Например, на 200 г муки 50 г сливочного масла.
    Тесто, естественно, будет менее вкусным.

    Ингредиенты
    Песочное тесто.
    Для наполнителя:
    500 г яблок, 100 г сливок, 50 г муки, 100 г сахара, 2 яйца.
    Приготовить песочное тесто. Выложить им форму, заполнить ломтиками яблок.
    Затем закрыть следующей смесью: смешать в миске муку с яйцами, добавить сахар и сливки.
    Если нет сливок, можно использовать молоко, но смесь будет менее утонченной.
    Печь в горячей духовке 30—40 минут.

    Приготовить песочное тесто.
    Уложить его в смазанную сливочным маслом форму и испечь без наполнителя в течение 10 минут.
    Заполнить середину полуфабриката миндальным кремом и поставить в горячую духовку на 15 минут.

    Приготовить песочное тесто.
    Выстлать им смазанную сливочным маслом форму.
    Печь тесто 20 минут, положив на него сверху чистые камушки.
    Вынуть камушки и заполнить полуфабрикат сваренным в молоке рисом, ароматизированным по вкусу (ванилином, лимонной цедрой и т. п.).
    Печь еще 10 минут в горячей духовке.

    Ингредиенты
    115 г воды, 125 г муки, 20 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, 4 яйца, щепоть соли.
    Нагреть воду, соль, сахар и сливочное масло.
    В момент закипания всыпать сразу всю муку.
    Дать подогреться на слабом огне, беспрерывно помешивая.
    Тесто должно не свариться, а образовать комок, легко отделяющийся от кастрюли.
    Сняв тесто с огня, ввести в него по одному четыре яйца.
    Перед использованием охладить.

    Комки теста для пирожных величиной с яйцо положить на смазанный сливочным маслом противень и поставить в горячую духовку на 20 минут.
    Пирожное должно подойти и подрумяниться.
    Подавать горячим или холодным.

    Смешать несладкое тесто для пирожных и 150 г твердого швейцарского сыра.
    Сформовать комки теста величиной с яйцо, положить на посыпанный мукой противень и поставить в горячую духовку на 20 минут.
    Подавать горячим или холодным.

    Ингредиенты
    120 г муки, 120 г воды, 40 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г швейцарского сыра, соль, перец.
    Из воды, соли, сливочного масла и муки приготовить тесто для пирожных.
    Добавить в тесто яйца и нарезать тонкими ломтиками швейцарский сыр. Добавить немного перца.
    Положить тесто в форме кольца на смазанный сливочным маслом и посыпанный мукой противень.
    Печь сначала в средне нагретой, а затем в горячей духовке в течение 45 минут.

    Приготовить большие шу-суфле.
    Когда они будут готовы и остынут, сделать сверху глубокий продольный разрез и начинить густым кремом так, чтобы он немного выступал над разрезом.

    Эклеры готовят из теста для пирожных.
    Их изготавливают в специальных формочках или вручную, формуя маленькие колбаски толщиной и длиной с палец.
    Поставить в горячий духовой шкаф на 20 минут.
    Когда эклеры будут готовы и остынут, сделать на каждом надрез сбоку по всей длине, начинить кремом и заморозить.

    Ингредиенты
    250 г муки, 250 г сахара, 2 яйца, 20 г рома.
    Смешать яйца, сахар, ром и муку.
    Выложить на смазанный маслом противень маленькие комочки теста и испечь в горячей духовке.

    Ингредиенты
    150 г муки, 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 2 яйца, 50 г изюма, 1 ликерный стакан рома.
    Смешать сахар со сливочным маслом, ввести одно за другим яйца.
    Добавить всю муку и заранее замоченный в роме изюм.
    Испечь в средненагретой духовке на смазанном сливочным маслом противне маленькие комочки теста.
    Печенье должно подрумяниться.

    Ингредиенты
    215 г муки, 125 г сахара, 125 г миндаля, 1 яйцо, 125 г сливочного масла, 5 г порошка корицы.
    Измельчить миндаль, все перемешать и дать постоять 1 день.
    Из теста скатать палочки, смазать их яичным желтком и испечь в очень горячей духовке.

    Ингредиенты
    2 яичных белка, 175 г сахарной пудры, 200 г муки.
    Хорошо все замесить.
    Полученное плотное тесто разделить на маленькое печенье величиной с двухкопеечную монету.
    Испечь на смазанном сливочным маслом противне в средне нагретой духовке.

    ФРАНЦУЗСКИЕ СЛАДКИЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    12 очень крупных абрикосов, 200 г сваренного в молоке риса, 125 г сметаны, 100 г сахара, 100 г воды.
    Приготовить сироп из сахара и воды.
    Добавить несколько зернышек, вынутых из абрикосовых косточек и кипятить 10—12 минут.
    Разрезать абрикосы пополам, удалить косточки и положить мякоть на 5—6 минут в кипящий бульон.
    Дать стечь жидкости, охладить.
    Положить на круглое блюдо сваренный в молоке рис, сверху положить сметану и затем половники абрикосов: они должны выглядеть как яичные желтки на блюде.
    Подавать блюдо холодным.

    Ингредиенты
    6 бананов, 100 г сахара, 1/4 л воды.
    Очистить бананы, нарезать кружочками, положить в кастрюлю сахар и влить воду.
    Когда сироп закипит, бросить в него бананы.
    Варить при слабом нагреве 20 минут, часто помешивая.
    Подавать холодным.

    Ингредиенты
    6 бананов, 75 г сливочного масла, 30 г сахарного песка.
    Очистить бананы от кожуры, разрезать вдоль пополам.
    Разогреть сливочное масло в сковороде и обжарить в нем бананы по 2—3 минуты с каждой стороны.
    Выложить на блюдо и посыпать сахарным песком.
    Подавать очень горячим.

    Ингредиенты
    1/2 кг риса, сваренного в молоке, 6 бананов, 2 апельсина, 2 мандарина, 2 яблока, несколько вишен, 100 г воды, 80 г сахара.
    Приготовить густой рис и наполнить им форму с углублением посередине. Охладить.
    Снять кожуру с бананов, разрезать каждый пополам, а половинки разрезать вдоль на 2 части.
    Приготовить смесь из яблок, апельсинов, мандаринов, бананов, нарезав их кружочками или дольками.
    Влить воду, положить сахар в кастрюлю, довести до кипения.
    Опустить кусочки бананов в сироп на 3—4 минуты.
    Вытащить, дать стечь воде.
    Так же поступить с остальными фруктами.
    Выложить рис из формы, уложить бананы вокруг, а смесь из фруктов положить в углубление. Украсить вишнями.
    Полить все сиропом, вкус которого можно значительно улучшить, добавив в него 1—2 ложки абрикосового мармелада.

    Ингредиенты
    500 г каштанов, 300 г сахара, щепотка ванилина, 100 г воды.
    Варить каштаны в воде в течение 20 минут.
    Аккуратно снять кожуру.
    Из сахара, ванилина и воды приготовить легкий сироп и осторожно положить в него каштаны.
    Варить на слабом огне 30 минут.
    Вынуть каштаны.
    Разложить в компотнице и покрыть сиропом.

    Ингредиенты
    250 г риса, сваренного на молоке, 6 хороших спелых персиков, 125 г абрикосов, 100 г сливы, 100 г сливы мирабель, 100 г воды, 100 г сахара.
    Разрезать персики пополам, вынуть косточки, снять кожицу.
    Готовить, как конде из бананов.
    Смесь, которой наполняют персики, готовить из персиков, абрикосов, слив.

    Ингредиенты
    5 апельсинов, 50 г воды, 100 г сахара, 50 г рома.
    Снять кожуру с апельсинов, удалить белые волокна.
    Нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу.
    Посыпать сахарной пудрой.
    Полить смесью воды и рома.
    Поставить в прохладное место на 1—2 часа.

    Ингредиенты
    12 апельсинов, 3 лимона, 450 г сахара, 60 г желатина, 600 г воды.
    Растворить сахар и желатин в теплой воде.
    Натереть цедру 2 апельсинов, положить ее в сироп.
    Выдавить сок из всех фруктов с помощью соковыжималки и смешать с сиропом.
    Процедить смесь через волосяное сито.
    Вылить жидкость в форму и поставить на лед.
    Чтобы вынуть заливное из формы, надо опустить ее на 0,5 минуты в горячую воду и затем опрокинуть содержимое на блюдо.

    Ингредиенты
    6 яблок ранет, 1 щепотка ванилина, 100 г сахара, 1 лимон, 0,25 л воды.
    Очистить яблоки, разрезать пополам, удалить сердцевину.
    Половинки яблок положить в эмалированную кастрюлю разрезом вверх.
    Добавить сахар, воду, ванилин, накрыть крышкой и поставить на средний огонь.
    Через 8—10 минут, когда яблоки станут прозрачными, перевернуть их, стараясь не повредить.
    Готовить еще 10 минут, сняв крышку.
    Дать стечь жидкости и положить яблоки в компотницу.
    В течение 7—8 минут уваривать сок на сильном огне. Добавить лимонный сок.
    Полить яблоки соком и дать им охладиться.

    Ингредиенты
    100 г сливочного масла, 50 г муки, 400 г молока, 100 г сахара, 5 яиц, тертая лимонная цедра.
    Вскипятить молоко с сахаром и большим количеством тертой лимонной цедры.
    Приготовить соус бешамель из муки и молока в конце добавить сливочное масло.
    Ввести 5 желтков. Дать остыть.
    Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой и поставить в средне нагретую духовку на 35 минут.
    Подавать тотчас.

    Ингредиенты
    250 г муки, соль, 125 г сахара, 125 г сливочного масла, 1 яйцо.
    Взбить в миске яйцо с сахаром, добавив немного соли.
    Добавить муку, хорошо перемешать.
    Выложить массу на доску, ввести сливочное масло и ароматическую добавку (лимонную цедру, ванилин или корицу) и месить руками.
    Раскатать скалкой.
    Нарезать печенье правильной формы и поставить в средненагретую печь на смазанном сливочном масле противне.

    Ингредиенты
    3 яйца, 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 250 г муки.
    Сварить вкрутую 1 яйцо, растолочь желток и смешать с 2 сырыми желтками.
    Добавить сахар и взбивать 15 минут.
    Добавить половину муки, сливочною масло, затем оставшуюся муку.
    Замесить руками. Раскатать в длинную ленту, порезать ее на куски и из каждого куска связать узел.
    Замочить узлы во взбитой вилкой яичном белке, обвалять в сахарной пудре.
    Печь на смазанном сливочным маслом противне в горячей духовке.

    Ингредиенты
    250 г муки, 125 г сливочного масла, 125 г сахара, 3 ст. ложки молока, по 1 щепотке питьевой соды, ванилина.
    Смешать в миске сахар, ванилин, масло и питьевую соду.
    Отдельно замесить муку и сливочное масло.
    Все перемешать до получения однородного теста и раскатать в пласт.
    Нарезать печенье правильной формы и испечь на смазанном сливочным маслом противне в горячей духовке.

    Ингредиенты
    125 г муки, 125 г сахара, 180 г сливок, 4 яичных белка.
    Смешать сахар и муку.
    Взбить белки в плотную пену, ввести их в сливки.
    Все перемешать. Положить маленькие комочки теста на смазанный сливочным маслом противень.
    Поставить сначала в слабонагретую, а затем в сильнонагретую духовку.
    Вынув из духовки, обложить печеньем горлышки бутылок.
    Положить «черепицу» в металлическую коробку, чтобы печенье дольше оставалось хрустящим.

    Ингредиенты
    80 г муки, 80 г сливочного масла, 80 г сахара, 2 яйца.
    Размять масло, добавить сахар, перемешать. Ввести одно за другим яйца, затем муку.
    Печь в горячей духовке на смазанном сливочным маслом противне.
    «Кошачьи языки» должны быть подрумяненными по краям и бледными в центре.

    Ингредиенты
    250 г шоколада, 60 г сахара, 175 г свежего сливочного масла, 4 яйца.
    Разрезать шоколад на куски, расплавить его на слабом огне с небольшим количеством воды так, чтобы получилась густая однородная масса.
    Дать остыть, ввести в нее сахар, яичные желтки и размятое сливочное масло.
    Хорошо перемешать, затем добавить взбитые в очень плотную пену белки.
    Выложить в форму для шарлотки и поставить застывать в лед.
    Чтобы вынуть ее из формы, следует окунуть в горячую воду.
    Покрыть ванильным кремом.

    Ингредиенты
    200 г портвейна, хереса или мадеры, 200 г сахарного песка, 5 яичных желтков, 1 щепотка ванилина, тертая лимонная цедра.
    Замесить сахар, яичные желтки, ванилин и лимонную цедру, чтобы получилась белая однородная смесь.
    Добавить в нее вино и поставить все на теплую водяную баню.
    Нагревать на слабом огне, непрерывно и сильно взбивая смесь.

    Ингредиенты
    6 крупных персиков, 50 г миндаля, 0,5 л воды, 100 г сахара, 50 г смородинового сиропа, 0,25 л взбитых сливок.
    Варить персики в течение 15 минут в воде с сахаром.
    Очистить их и остудить. Подавать, положив на ванильное мороженое.
    Покрыть смородиновым сиропом, посыпать дробленым миндалем и украсить взбитыми сливками.

    Ингредиенты
    250 г миндаля, 500 г сахара, 3 яичных белка.
    Очистить миндаль, растолочь его, ввести постепенно яичные белки, не взбивая их.
    Добавить сахар и хорошо перемешать.
    Приготовить из этого теста слегка сплюснутые шарики, положить их на смазанную сливочным маслом бумагу и печь в слабонагретой духовке в течение 25 минут.

    Ингредиенты
    175 г шоколада, 4 яйца, 30 г рома, 30 г сливочного масла.
    Растопить сливочное масло и шоколад на водяной бане.
    Постепенно ввести в еще теплую массу желтки.
    Взбить белки в очень плотную пену.
    Ввести в массу белки, а затем ром.
    Поставить на несколько часов в холодное место.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru