ЧЕШСКАЯ И СЛОВАЦКАЯ КУХНИ

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс

Страницы раздела
КУХНИ НАРОДОВ МИРА
Самые примечательные рецепты национальных кухонь

  • Австралийская кухня
  • Австрийская (венская) кухня
  • Азербайджанская кухня
  • Английская, шотландская и ирландская кухни
    Арабская кухня (кухня стран Магриба)
  • Алжирская кухня
  • Марокканская кухня
  • Тунисская кухня
  • Египетская кухня
  • Армянская кухня
  • Африканская кухня
  • Белорусская кухня
  • Бельгийская кухня
    Ближневосточные кухни
  • Турецкая кухня
  • Сирийская кухня
  • Иракская кухня
  • Кухня Сайдовской Аравии
  • Иорданская кухня
  • Ливанская кухня
  • Болгарская кухня
  • Венгерская кухня
  • Голландская кухня
  • Греческая кухня
  • Грузинская кухня
  • Израильская кухня
  • Индийская кухня (Индия, Пакистан, Непал, Бангладеш)
  • Испанская кухня
  • Итальянская кухня
  • Казахская кухня
  • Киргизская кухня
  • Китайская кухня
  • Корейская кухня
  • Латышская кухня
  • Литовская кухня
  • Молдавская кухня
  • Немецкая кухня
  • Польская кухня
  • Португальская кухня
  • Румынская кухня
  • Русская кухня
    Североамериканские кухни
  • Кухня США
  • Канадская кухня
  • Скандинавская кухня (Дания, Швеция, Норвегия, Финляндия)
  • Таджикская кухня
  • Туркменская кухня
  • Узбекская кухня
  • Украинская кухня
  • Французская кухня
    Центральноамериканские кухни
  • Мексиканская кухня
  • Кубинская кухня
  • Кухни других стран Центральной Америки
  • Чешская и словацкая кухни
  • Швейцарская кухня
  • Эстонская кухня
  • Кухня стран бывшей Югославии (Босния и Герцеговина, Косово, Македония, Сербия, Словения, Хорватия, Черногория)
  • Южноамериканская кухня (Аргентина, Бразилия, Венесуэла, Колумбия, Парагвай, Перу, Чили, Эквадор)
    Кухни Японии и Юго-Восточной Азии
  • Японская кухня
  • Кухни стран Юго-Восточной Азии
  •  
    * * * * *
    Национальные кухни также см. в разделах:
  • Классические блюда народов мира
  • Большое кулинарное путешествие по странам мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания и национальные кухни в странах мира
  • Восточные сладости
  • Мусульманская кухня
  • Православная кухня
  • Русская кухня
  • Украинская кухня
  • Татарская кухня
  • Грузинская кухня
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Бразильская кухня
    Все национальные кухни мира:
  • SuperCook.ru
    Популярное с национальными рецептами:
  • УКРАШЕНИЕ БЛЮД
  • Домашний Food Art — быстро и красиво
  • Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
  • Быстрые блины и оладьи на кефире
  • Пиццы, тесто для пиццы
  • Десерты
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг — рисовальная масса
  • Мастика из маршмеллоу
  • Марципан
  • Домашняя выпечка
  • Домашние конфеты
  • Домашнее мороженое и фруктовый лёд
  • Сервировка стола
  • Украшение праздничного стола
  • Салфетки - 40 способов складывания
  • SuperCook.ru
    Множество детских рецептов с пошаговыми фото см. в выпусках детского электронного журнальчика:
    «Сказки для приятных сновидений»
  •  
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     

    Раздел:
    Кухни народов мира
    Наиболее примечательные блюда для ежедневного и праздничного стола
    Этот раздел поможет сделать ваш стол вкусным, разнообразным и привлекательным.
    Здесь в отборе национальных рецептов учитывалось качество блюд и удобство их приготовления.
    У некоторых народов таких блюд много, у некоторых — считанные единицы.
    Замечательные национальные блюда также см. в разделе Классические блюда народов мира.
    Многие рецепты национальных блюд см. во всемирно знаменитом разделе Украшение блюд.
    Все богатство национальных кухонь см. в соответствующих разделах SuperCook.ru

    ЧЕШСКАЯ И СЛОВАЦКАЯ КУХНИ
    Чешские и словацкие блюда - рецепты

    Чешская и словацкая кухни очень близки и включают большое количество блюд из свинины и продуктов ее переработки (ветчина, сосиски). Свинину жарят, коптят, тушат, отваривают. Кроме свинины, употребляется также телятина, говядина, птица. Блюда из баранины и рубленого мяса почти не готовятся.

    Рыба употребляется ограниченно, в основном, в холодном виде, под маринадом или майонезом. Наиболее распространены треска, щука, карп, сом, форель.

    Самые популярные блюда у чехов — жареная свинина с кнедликами и тушеной капустой, жареный карп, баранина с чесноком, чевабчичи, карловарский рулет, жареный гусь с кнедликами, тушеные почки и печень, галушки из ветчины, картофельные кнедлики, вареники с повидлом и пр.

    Из овощных блюд самые излюбленные — картофель отварной с петрушкой, картофельное пюре, зеленый горошек, различные овощные рагу в масле, томате или молочном соусе, салаты из красного перца, помидоров, редиса, латука или ревеня, приправленные уксусом с сахаром или лимонным соком.

    Гарниры к блюдам в основном тоже овощные, чаще всего тушеная капуста.

    Из первых блюд чехи и словаки любят суп из говядины с лапшой или другими макаронными изделиями, с рисом, мясными фрикадельками и всевозможными клецками.

    В ходу и супы-пюре — картофельные, гороховые, из цветной капусты, из рыбы, из рубцов, из потрохов и ливерных колбасок. Многие из супов готовятся на овощном отваре и заправляются льезоном.

    Широко используются разнообразные специи и пряные овощи — имбирь, майоран, тмин, петрушка, сельдерей, мускатный орех, лук, красный и душистый перец и т. д.

    Среди закусок пальма первенства принадлежит различным салатам и канапе. Канапе готовят всюду, в больших количествах, из всевозможных продуктов. Оформленные с величайшей изобретательностью, они служат превосходным украшением стола.

    Много горячих закусок чехи готовят из спаржи, цветной капусты, шампиньонов; популярны сыр, запеченный в тесте или сухарях, различные яичницы; широко применяются, особенно на завтрак, сливки и сметана.

    Для приготовления большинства холодных блюд и закусок, а также для вторых горячих блюд и соусов чехословацкие кулинары широко используют майонез.

    Еще одна особенность чехословацкой кухни — обилие мучных блюд. Самое характерное из них — кнедлики. Их делают из пресного или кислого теста, начиняют чаще всего сливами, ягодами или повидлом, варят в подсоленной воде. посыпают маком и поливают маслом.

    Кнедлики из кислого теста обычно подают с подливкой или капустой к мясу. Очень популярны кнедлики из сырого или отварного картофеля. Готовятся также всевозможные булки, калачи, крендели, блины, пышки.

    Из горячих напитков чехи предпочитают натуральный кофе и чай с ромом.

    Большой популярностью пользуется пиво, особенно пльзеньское.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

    Ингредиенты
    Мусс печеночный — 100 г, апельсин очищенный — 20 г, желе — 30 г, зелень — 3 г.
    Печеночный мусс выжимают из кондитерского мешка на блюдо, украшают очищенными ломтиками апельсина и зеленью, заливают желе и ставят на холод.
    При подаче порции медальонов красиво вырезают.

    Ингредиенты
    Ветчина — 100 г, салат французский — 60 г, фрукты маринованные — 50 г.
    Ветчину нарезают тонкими ломтиками, сворачивают конвертиками и кладут в них французский салат.
    При подаче конвертики укладывают на закусочную тарелку и украшают маринованными фруктами.

    Ингредиенты
    Жареная телятина — 30 г, жареная свинина — 30 г, огурцы соленые — 30 г, лук репчатый — 20 г, яблоки — 25 г, перец стручковый сладкий — 20 г, уксус или кислота лимонная — 5 г, майонез — 30 г.
    Телятину и свинину, огурцы, лук, яблоки и перец нарезают тонкими ломтиками соломкой, сбрызгивают лимонным соком или уксусом и заливают майонезом.

    Ингредиенты
    Ветчина — 40 г, мясо вареное — 65 г, картофель вареный — 25 г, яблоки — 15 г, огурцы соленые — 20 г, майонез — 25 г, яйцо — 1/5 шт., горошек зеленый — 10 г, фрукты маринованные — 40 г, зелень — 5 г, перец молотый черный, соль.
    Ветчину, мясо, картофель, яблоки, огурцы, очищенные от кожицы и семян шинкуют соломкой, заправляют майонезом, укладывают в салатник, украшают яйцом, зеленым горошком, маринованными фруктами, огурцом и зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    Масло сливочное — 20 г, язык копченый — 20 г или колбаса — 25 г, хрен — 15 г.
    Копченый язык или колбасу мелко изрубить, растереть с маслом, добавить натертый на терке хрен и все хорошо размешать.
    Эту массу уложить слоем на хлеб.

    Ингредиенты
    Сыр плавленый — 25 г, молоко — 15 г, жир — 5 г, лук — 5 г, паприка — 0,5 г, зелень лука и укропа — 5 г, мука — 2 г.
    Приготовить молочный соус, соединить его с растертым маслом и сыром, прибавить мелко нарезанный лук, паприку, соль и все перемешать.
    При подаче на стол бутерброды посыпать мелко нарубленным зеленым луком и укропом.

    Ингредиенты
    Баклажаны — 85 г, помидоры — 20 г, чеснок — 3 г, орехи — 25 г, масло растительное — 3 г, уксус — 3 г, соль — 2 г, сахар — 1 г, лук — 8 г.
    Испеченные до мягкости баклажаны очистить и мелко изрубить деревянным или из нержавеющей стали ножом.
    Добавить протертые сырые помидоры, тертый чеснок и молотые орехи.
    Все перемешать, добавить по вкусу сахар, масло и соль.
    Намазанную на бутерброд помазанку можно посыпать мелко нарубленным луком.

    Ингредиенты
    Яйцо — 1 шт., ветчина, копченое мясо — 30 г, майонез — 15 г (или масло сливочное — 10 г), сок лимонный — 3 г.
    Крутое яйцо мелко рубят, добавляют мелко нарезанную ветчину, колбасу, копченое мясо, все это соединяют со взбитым маслом или майонезом и приправляют лимонным соком.

    Ингредиенты
    Яйцо — 1 шт., шпик свежий — 30 г, лук зеленый — 5 г, перец молотый черный, соль.
    Крутое яйцо пропускают через мясорубку со шпиком, солят, перчат, намазывают на хлеб и посыпают луком.

    Ингредиенты
    Яйцо — 1 шт., майонез — 15 г, грибы соленые — 5 г, сельдерей (корень) — 5 г.
    Крутое яйцо мелко рубят, соединяют с майонезом, мелко нарезанными солеными грибами и нашинкованным корнем сельдерея, все перемешивают.

    Ингредиенты
    Церец — 60 г, помидоры — 50 г, лук — 50 г, заправка салатная — 75 г.
    Очищенный от плодоножек и сердцевины перец и помидоры нарезать (помидоры ломтиками, перец соломкой), нарубить лук.
    Все смешать, залить теплой салатной заправкой.
    (Уксус с добавлением воды и специй прокипятить и слегка остудить).

    Ингредиенты
    Морковь — 90 г, хрен — 35 г, уксус — 20 г, сахар — 2 г, соль — 1г.
    Промытую и очищенную морковь натереть на крупной терке, смешать с тертым хреном и добавить соль, сахар, разведенный уксус.
    Все хорошо перемешать.
    Морковь с хреном подавать к отварной, жареной, холодной говядине, к котлетам.

    Ингредиенты
    Баклажаны — 180 г, хлеб белый — 20 г, помидоры — 40 г, лук — 20 г, яйца — 1/2 шт., масло растительное — 10 г, чеснок — 1 г, сахар — 2 г, уксус — 5 г, перец — 0,01 г, соль — 2 г, яблоки — 40 г.
    Баклажаны испечь, очистить от кожицы и порубить деревянным или из нержавеющей стали ножом.
    Белый хлеб размочить в воде, яйца сварить вкрутую, яблоки очистить и удалить сердцевину, у помидоров удалить плодоножку и промыть.
    Все пропустить через мясорубку и соединить с баклажанами, заправить сахаром, солью, перцем, уксусом и перемешать.
    При подаче на стол посыпать рубленой зеленью петрушки и укропа.

    Ингредиенты
    Судак (треска, морской окунь) — 190 г, майонез — 20 г, сливки — 20 г, горошек зеленый — 15 г, яйцо — 1/5 шт., желе — 40 г, зелень — 5 г, перец маринованный красный — 15 г, лук репчатый — 10 г, огурцы соленые — 10 г.
    Филе отварного судака (трески, морского окуня и др.) без костей пропускают через мясорубку, добавляют майонез, сливки, зеленый горошек, мелко рубленное яйцо, половину нормы ланспига, мелко рубленную зелень, все перемешивают и ставят в холодное место на 4—6 часов на смоченный водой пергамент.
    Затем завертывают в виде рулета и вновь ставят на холод.
    Блюдо подлежит быстрой реализации.

    Ингредиенты
    Судак — 190 г, майонез — 40 г, желе — 20 г, чернослив — 15 г, зелень — 5 г.
    Филе отварного судака без костей охлаждают, укладывают на тарелку в виде ромбика, поливают майонезом, а сверху — тонким слоем рыбного желе.
    Украшают припущенными черносливом и зеленью.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ СУПЫ

    Ингредиенты
    Лук репчатый — 15 г, мука — 5 г, бульон — 300 г, молоко — 25 г, сосиски — 20 г, сало свиное — 10 г.
    Лук мелко рубят, пассеруют до золотистого цвета, добавляют пассерованную муку, разводят бульоном и кипятят.
    В конце варки добавляют молоко и обжаренные сосиски, нарезанные тонкими кружочками.

    Ингредиенты
    Бульон — 300 г, морковь — 25 г, лук репчатый — 25 г, горошек зеленый — 25 г, лапша — 15 г, курица — 100 г.
    Готовят прозрачный куриный бульон.
    Добавляют в него зеленый горошек и проваривают 5 минут.
    При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.

    Ингредиенты
    Мясо отварное — 110 г, картофель — 40 г, чеснок — 3 г, сало свиное — 10 г, лук репчатый 25 г, мука — 10 г, сало-шпик — 10 г, перец молотый красный или черный, тмин, зелень.
    Готовят на сале красную мучную пассеровку, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают.
    Затем кладут нарезанные кубиками сырой картофель и отварное мясо.
    Добавляют растертый с салом чеснок и доводят до готовности.
    Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью.

    Ингредиенты
    Морковь — 25 г, сельдерей (корень) — 30 г, лук репчатый — 10 г, грибы сушеные — 5 г, картофель — 200 г, мука — 5 г, чеснок — 1 г, экстракт из кореньев — 5 г, тмин, зелень петрушки, соль.
    Коренья (морковь, сельдерей) и лук нарезают соломкой и пассеруют.
    Грибы замачивают, отваривают и нарезают соломкой.
    Картофель нарезают дольками, опускают в кипящий отвар и варят до полуготовности.
    Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком, тушат 5—8 минут, соединяют с супом и доводят до готовности.
    В суп кладут растертый с солью чеснок, мелко рубленную зелень петрушки и приправляют экстрактом из кореньев.

    Ингредиенты
    Морковь — 80 г, кости — 50 г, жир — 5 г, лапша — 15 г или рис — 15 г, экстракт кореньев — 2 г, яйца (желтки) — 1/4 шт., соль — 3 г. Выход — 300 г.
    Нарезанную соломкой морковь пассеровать до образования золотистого цвета.
    Затем положить ее в бульон и варить 15—20 минут.
    Суп посолить, положить сваренную лапшу или рис и прокипятить.
    Перед подачей на стол заправить экстрактом кореньев и ввести желтки, предварительно разведенные жидкой частью супа.

    Ингредиенты
    Горох или фасоль — 40 г, жир — 5 г, мука — 15 г, соль — 3 г, чеснок — 1 г, майоран — 1 г, экстракт кореньев — 2 г, молоко — 50 г, хлеб белый — 40 г.
    Предварительно замоченный горох (фасоль) сварить до мягкости и протереть через сито.
    Протертую массу развести кипящей водой, ввести в нее мучную разведенную пассеровку, посолить и варить 20—30 минут.
    Затем заправить суп тертым чесноком, майораном, экстрактом кореньев и влить кипяченое молоко.
    К супу подают гренки из белого хлеба.

    Ингредиенты
    Бульон — 204 г, картофель — 120 г, корень петрушки — 12 г, корень сельдерея — 12 г, морковь — 18 г, лук-порей — 12 г, масло топленое — 6 г, соль — 3 г, зелень — 3 г.
    Сельдерей, морковь, корень петрушки и лукпорей очистить, промыть и нарезать мелкой соломкой.
    Все овощи слегка спассеровать, залить водой и сварить почти до готовности.
    Затем прибавить картофель, также нарезанный соломкой.
    Когда овощи и картофель готовы, залить их бульоном и, посолив, довести до кипения.
    Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью.

    Ингредиенты
    Хлопья овсяные — 20 г, жир свиной — 10 г, бульон — 350 г, морковь — 25 г, сельдерей (корень) — 30 г, картофель — 80 г, молоко — 20 г, желток — 1/2 шт., зелень петрушки, соль.
    Овсяные хлопья пассеруют, заливают бульоном и варят до готовности.
    Затем кладут очищенные и мелко нарезанные пассерованные овощи, солят и варят 20 минут.
    Готовый суп заправляют льезоном, при подаче заправляют рубленной зеленью.

    Ингредиенты
    Картофель — 160 г, сало свиное — 5 г, молоко — 20 г, яйца — 1/4 шт., хлеб ржаной — 40 г, чеснок — 1 г, экстракт кореньев — 2 г, зелень 2 г, соль — 3 г.
    Нарезанный дольками сырой картофель сварить в подсоленной воде, протереть, развести отваром из картофеля.
    Затем положить растертый чеснок и прокипятить.
    Перед подачей на стол суп заправляют льезоном из молока и желтков.
    К супу подать гренки из ржаного хлеба.

    Ингредиенты
    Капуста цветная — 167 г, жир — 10 г, мука — 15 г, хлеб белый — 40 г, морковь — 5 г, молоко — 20 г, яйца — 1/4 шт., экстракт кореньев — 2 г, соль — 3 г.
    Очищенную и промытую в холодной воде цветную капусту отварить в подсоленной воде до мягкости, вынуть из отвара, положить в кастрюлю и накрыть крышкой (чтобы капуста была теплая).
    Белую мучную пассеровку развести отваром из капусты и варить 20—25 минут.
    Затем добавить разобранную на кочешки капусту, мелко нашинкованную пассерованную морковь, экстракт кореньев, довести до готовности и посолить.
    Суп заправить льезоном из молока и желтков. Подавать на стол с гренками.

    Ингредиенты
    Мясо — 88 г, морковь — 20 г, сельдерей — 15 г, лук — 10 г, соль — 3 г, мозг костный или жир говяжий — 5 г, зелень петрушки — 3 г, экстракт кореньев — 2 г, спаржа — 15 г.
    Пропущенную через мясорубку говядину залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить 30 минут вместе с овощами до полуготовности.
    Затем заправить бульон пассерованными овощами, луком, довести до готовности, посолить, добавить экстракт кореньев.
    При подаче на стол суп посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    Рубец — 96 г, коренья — 40 г, жир — 8 г, мука — 15 г, соль — 3 г, чеснок — 2 г, майоран — 3 г, лук — 10 г, паприка сладкая — 4 г.
    Обработанный рубец промыть, погрузить в холодную воду, посолить, довести до кипения и слить воду.
    Затем снова залить водой, посолить и варить около 4 часов до мягкости.
    Готовый рубец нарезать соломкой и положить в отвар.
    Заправить суп красной мучной пассеровкой, майораном, паприкой, пассерованными кореньями, луком и довести до готовности.
    Затем заправить чесноком, растертым с солью.
    При подаче на стол суп посыпать зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    Булочки черствые — 100 г, масло сливочное — 10 г, отвар овощной — 300 г, молоко или сливки — 25 г, желток — 1/3 шт., зелень петрушки — 5 г, сыр тертый — 5 г, соль.
    Булочки нарезают ломтиками, поджаривают на сливочном масле, заливают овощным отваром, солят и варят; когда масса разварится, ее протирают сквозь сито и вводят в суп.
    При подаче заправляют льезоном, посыпают зеленью петрушки и тертым сыром.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    РЫБНЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    Судак — 280 г, чеснок — 2 г, яйцо — 1/4 шт., молоко — 80 г, сухари молотые — 10 г, масло сливочное — 15 г, перец молотый черный, соль.
    Рыбу разделывают на филе с кожей, но без костей, мелко рубят, солят, перчат, добавляют мелко рубленный чеснок, яйцо, заливают молоком и добавляют сухари (масса не должна быть очень густой).
    После этого выкладывают на смазанный жиром противень, сбрызгивают жиром и запекают в жарочном шкафу.

    Ингредиенты
    Треска — 121 г, соль — 3 г, уксус — 5 г, молоко — 20 г, коренья — 10 г, лук — 5 г, перец черный — 0,05 г, перец душистый — 0,05 г, лист лавровый — 0,05 г, масло растительное — 10 г, гарнир — 150 г, зелень петрушки — 2 г, лимон — 1/10 шт., мука — 5 г.
    Подготовленную и нарезанную на порционные куски пластованную треску сложить в посуду, залить горячим бульоном, добавив соль, уксус, перец, лавровый лист, лук, коренья и молоко.
    Варить рыбу при закрытой крышке на слабом огне до готовности.
    Подавая на стол, посыпать рубленой зеленью петрушки, сверху положить ломтики лимона.
    На гарнир подать отварной картофель.
    Отдельно подать соус, приготовленный на жидкости, в которой припускалась рыба, с добавлением пассерованной муки (соус процеживается и кипятится).

    Ингредиенты
    Угорь — 165 г, коренья — 15 г, лук — 10 г, перец черный — 0,02 г, перец душистый — 0,02 г, лавровый лист — 0,02 г, соус «Голландский» — 25 г, картофель отварной — 150 г.
    Снять с угря кожу, удалить внутренности, промыть и нарезать его на порционные куски.
    Затем куски рыбы посолить, сбрызнуть уксусом, положить их в подсоленный отвар из кореньев со специями и варить на слабом огне до готовности.
    На гарнир можно подать отварной картофель или овощи.
    Отдельно подать соус «Голландский» или майонез с корнишонами.

    Ингредиенты
    Лосось — 200 г, лимон — 1/20 шт., вино белое — 25 г, коренья — 13 г, перец — 0,02 г, лист лавровый — 0,02 г, соус «Голландский» — 25 г.
    Обработанного и разделанного на филе (с кожей и реберными костями) лосося нарезать на порционные куски, помыть, посолить, сбрызнуть лимонным соком или уксусом.
    Одновременно приготовить бульон, в который добавить коренья. Б
    ульон процедить и добавить вино, соль.
    Положить нарезанную рыбу в сотейник, залить бульоном и варить на слабом огне до готовности.
    Подавать на стол с соусом «Голландским» или майонезом.

    Ингредиенты
    Линь — 189 г, соль — 3 г, тмин — 1 г, мука — 10 г, масло — 15 г, кислота лимонная — 1 г, зелень петрушки — 4 г.
    Рыбу слегка ошпарить, затем очистить от чешуи, выпотрошить и нарезать на порционные куски.
    Подготовленные куски посолить, посыпать тмином и лимонной кислотой, запанировать в муке и зажарить с двух сторон на разогретом жире.
    Измельченную зелень петрушки слегка обжарить, соединить с процеженным рыбным бульоном и прокипятить.
    Подавая на стол, полить им рыбу.

    Ингредиенты
    Судак — 222 г, горчица — 4 г, масло — 15 г, лук — 13 г, коренья — 13 г, перец черный, душистый — 0,02 г, лавровый лист — 0,01 г, мука — 7 г, кислота лимонная — 1 г, картофель отварной — 150 г.
    Филе судака (с кожей и реберными костями) нарезать на порционные куски, посолить, смазать горчицей, обвалять в муке, обжарить и переложить в сотейник.
    Рыбу посыпать пассерованным луком, залить соусом, приготовленном на рыбном бульоне, добавить пассерованную муку и специи.
    Затем тушить под крышкой на слабом огне до готовности.
    На гарнир можно подать отварной картофель.

    Ингредиенты
    Судак — 169 г, мука — 5 г, яйца — 1/4 шт., молоко — 30 г, жир — 10 г, соль — 2 г, уксус — 2 г.
    Порционные куски филе судака сбрызнуть уксусом, посолить и уложить в смазанный маслом сотейник.
    Из молока, яиц и муки приготовить льезон, залить им рыбу, полить жиром и печь в жарочном шкафу в течение 30 минут.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    МЯСНЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    Свинина — 150 г, мука — 5 г, яйцо — 1/5 шт., сухари панировочные — 10 г, жир — 15 г, перец молотый черный, соль.
    Для омлета:
    горошек зеленый — 15 г, ветчина — 25 г, яйцо — 4/5 шт.
    Для гарнира:
    картофель фри 100 г, салат влажский 60 г, лимон 10 г.
    Из свиной корейки нарезают порционные куски шницелей, тонко отбивают их, солят и перчат.
    Из яйца, зеленого горошка и нарезанной кубиками ветчины готовят омлет в форме прямоугольника, заворачивают его в свинину (в виде отбивных зраз), панируют в муке, обмакивают в льезон, панируют в сухарях и жарят в большом количестве жира.
    Подают на жареном картофеле и с влажским салатом, украсив долькой лимона.

    Ингредиенты
    Телятина — 200 г, мука — 15 г, яйцо — 1/3 шт., молоко — 25 г, сало свиное — 25 г, горошек зеленый — 15 г, ветчина — 15 г.
    Для гарнира:
    картофель фри — 150 г, салат влажский — 30 г, лимон — 10 г.
    Из яйца, молока и муки готовят жидкое тесто (кляр), добавляют в него зеленый горошек и мелко нарезанную ветчину.
    Телятину нарезают кусками (по одному на порцию), панируют в подсоленной муке, обмакивают в кляр и жарят в жире.
    При подаче на жареный картофель укладывают шницель, на него — дольку лимона, сверху — влажский салат; украшают зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    Говядина — 150 г, яйцо — 1/5 шт., ветчина — 25 г, горошек зеленый — 8 г, сало свиное — 10 г, мука — 5 г, соус красный основной — 50 г, перец молотый черный, соль.
    Из яйца, нарезанной мелкими кубиками ветчины, зеленого горошка и лука готовят омлет, шпигуют им крупные куски мяса, солят, перчат, панируют в муке и тушат до готовности в красном основном соусе.
    При подаче нарезают на порции и подают с кнедликами.

    Ингредиенты
    Сардельки — 100 г, сало свиное — 15 г.
    Сардельки надрезают с обоих концов в виде креста и обжаривают во фритюре.
    Как гарнир можно подать жареный картофель и тушеную капусту.

    Ингредиенты
    Свинина — 150 г, масло растительное — 10 г, хлеб ржаной — 150 г, лук репчатый — 25 г, соль.
    Свиное мясо нарезают поперек волокон небольшими ломтиками, слегка отбивают, солят.
    Каждый ломтик смазывают маслом и жарят на решетке или слегка смазанной сковороде по 3 минуты с каждой стороны.
    Подают на стол с ржаным хлебом, посыпав мелко рубленным луком.

    Ингредиенты
    Телятина — 132 г, мука — 8 г, яйцо — 1/15 шт., жир — 20 г, зелень — 2 г, картофель жареный — 150 г, соль — 3 г, пиво — 10 г.
    Порционные куски телятины отбить, придать им овальную форму, обмакнуть в кляре и быстро обжарить на разогретом жире одну сторону, потом перевернуть на другую, после чего дожарить первую.
    (При таком быстром обжаривании кляр не отстанет от мяса.)
    Приготовление кляра.
    Тщательно взбить яйца, посолить, добавить муку, немного газированной воды или пива.
    Все хорошо перемешать и добавить рубленую зелень петрушки.
    Подавать с жареным картофелем.

    Ингредиенты
    Говядина — 160 г, соль, перец черный душистый — 0,02 г, лавровый лист — 0,02 г, коренья — 30 г, лук — 20 г, горчица — 10 г, молоко — 75 г, мука — 5 г, жир — 8 г.
    Для гарнира:
    булочные кнедлики — 140 г, соль — 3 г, горчица — 5 г.
    Куски мяса весом 1,5—2 кг очистить от сухожилий и пленок, смазать горчицей, посолить и обжарить, добавив нарезанные коренья и лук.
    Затем добавить специи и тушить под крышкой до полуготовности.
    До готовности мясо доводить в жарочном шкафу, время от времени подливая горячий бульон.
    Готовое мясо вынуть и нарезать ломтиками.
    Оставшийся бульон соединить с молочным соусом, заправить желтками и маслом.
    На гарнир подать булочные кнедлики.

    Ингредиенты
    Телятина — 200 г, сало-шпик — 20 г, мясо копченое или ветчина — 20 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 15 г, огурцы соленые — 30 г, вода — 50 г, мука — 5 г, соль.
    Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками салашпик, вареного копченого мяса или ветчины, смазывают взбитым яйцом, посыпают мелко нарезанными солеными огурцами.
    Затем мясо сворачивают, рулет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу час — полтора.
    Образовавшийся при жареньи сок заправляют мукой.
    Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.

    Ингредиенты
    Говядина — 169 г, сало топленое — 10 г, ветчина — 20 г, масло сливочное — 15 г, яйца — 1/5 шт., огурцы соленые — 25 г, мука пшеничная — 5 г, кнедлики — 150 г, горчица готовая — 5 г.
    Говядину нарезать на порционные куски, тонко отбить, слегка смазать горчицей.
    На каждый кусок положить мелко нарезанную ветчину, ломтик соленого огурца, рубленные яйца и свернуть в виде зраз по-литовски.
    Положить зразы в сотейник, смазать маслом и обжарить в жарочном шкафу.
    Затем залить бульоном и тушить до готовности.
    Готовые «птички» вынуть из бульона, оставшегося после тушения, приготовить соус, добавив в него пассерованную муку.
    Блюдо подают на стол с кнедликами или рисом, полив соусом.

    Ингредиенты
    Говядина — 100 г, сухари молотые — 40 г, яйца — 1/4 шт., лук — 13 г, молоко — 30 г, жир — 10 г, перец — 0,02 г, соль — 3 г.
    В измельченное на мясорубке мясо прибавить молотые сухари, яйца, соль, тертый на терке лук и перец.
    Все перемешать, соединив с молоком.
    Для набухания сухарей дать массе постоять 25—30 минут.
    Если после этого масса окажется слишком плотной, добавить молоко и хорошо взбить.
    Из полученной массы сформовать продолговатые хлебцы, положить на противень и жарить в жарочном шкафу, периодически подливая бульон.
    По готовности порезать на порции и подавать на стол.

    Ингредиенты
    Легкое, горло, сердце — 145 г, морковь — 25 г, сельдерей — 25 г, лук — 5 г, перец — 0,02 г, тмин — 1 г, сметана — 30 г, мука — 5 г, уксус — 5 г, масло сливочное — 5 г, зелень — 2 г, гарнир — 150 г.
    Ливер, сваренный до готовности с кореньями, нарезать соломкой; процедить отвар и дать ему закипеть.
    Ввести в отвар сметану, смешанную с мукой, добавить мясо, уксус и несколько минут проварить.
    Положить в соус нарезанный ливер и коренья и прокипятить.
    Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью петрушки.
    На гарнир подать рубленые кнедлики или картофель.

    Ингредиенты
    Кровь свиная — 125 г, крупа — 50 г, лук — 25 г, смалец — 25 г, чеснок — 1 г, перец — 0,02 г, майоран — 1 г, соль — 3 г.
    Из перловой крупы сварить, добавив смалец, рассыпчатую кашу.
    Ввести в остывшую массу кровь, поджаренный лук, соль, растертый чеснок и остальные специи. Все хорошо вымешать.
    Полученную массу прогреть, помешивая, на плите, пока кровь на потемнеет.
    Затем переложить массу на смазанный жиром противень и запечь в жарочном шкафу.

    Ингредиенты
    Утка — 527 г, шпик — 13 г, жир — 3 г, лук — 10 г, цедра лимонная — 1 г, перец черный — 0,05 г, гвоздика — 0,5 г, лист лавровый — 0,05 г, тмин — 1 г, вино красное — 10 г, мука — 3 г.
    Подготовленную к теплой обработке, не слишком жирную утку нашпиговать шпиком, посолить и зашить ниткой брюшко.
    В сотейнике спассеровать на масле лук, добавить лимонную цедру и специи. Затем положить туда угку, подлить горячей воды и тушить под крышкой до готовности.
    Пассерованную муку развести бульоном, добавив сок, в котором тушилась утка, красное вино и проварить.
    Готовую утку нарубить на порционные куски.
    При подаче на стол полить утку соусом.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    СОУСЫ

    Ингредиенты
    На 1 литр соуса: вода — 300 г, молоко — 500 г, лук — 119 г, грибы — 203 г, масло сливочное — 55 г, мука — 40 г, зелень — 10 г, уксус — 20 г, соль — 10 г.
    В мелко нашинкованный слегка поджаренный лук положить нарезанные соломкой свежие грибы, добавить соль, тмин и тушить под крышкой до мягкости.
    Пассерованную муку развести молоком и водой, соединить с грибами и луком, проварить.
    Затем заправить соус солью, уксусом и посыпать рубленой зеленью петрушки.

    Ингредиенты
    На 1 литр соуса:
    вода — 300 г, молоко — 600 г, масло сливочное — 50 г, мука — 50 г, укроп — 40 г, уксус — 40 г, соль — 10 г.
    Белую мучную пассеровку развести молоком и водой, дать закипеть. Положить в соус хорошо промытый и мелко нарубленный укроп, добавить уксус и соль.

    Ингредиенты
    На 1 литр соуса:
    спаржа — 75 г, лук-порей — 35 г, сельдерей — 35 г, морковь — 55 г, вода или бульон — 750 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 40 г, сметана — 125 г, яйца (желтки) — 1/2 шт., желатин — 1 г, соль — 10 г.
    Овощи очистить, промыть и мелко изрубить.
    Затем спассеровать их на масле, соединить с белым соусом и проварить.
    Готовый соус заправить яичным желтком, смешанным со сметаной.

    Ингредиенты
    На 1 литр соуса:
    соус красный основной — 100 г, майоран — 20 г.
    В готовый красный соус добавить мелко нарезанный майоран.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    ОВОЩНЫЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    Картофель — 180 г, мука — 70 г, яйцо — 1/2 шт., уксус — 5 г, соль — 2 г.
    Картофель накануне отваренный в «мундире», измельчают на терке или пропускают через мясорубку, перекладывают на доску, посыпают мукой, солят и делают посередине углубление, куда вливают яйцо и уксус.
    Замешивают крутое тесто, формируют продолговатые или круглые, величиной с яблоко кнедлики, опускают их в горячую подсоленную воду и варят 15—20 минут, следя, чтобы они не пристали ко дну.

    Ингредиенты
    Картофель — 200 г, яйцо — 1/4 шт., мука — 60 г, сало свиное — 10 г, лук репчатый — 20 г, соль — 2 г.
    Очищенный картофель из мельчают на мелкой терке, часть сока сливают, добавляют соль, яйцо, муку. Замешивают тесто.
    Смоченной в воде ложкой формуют небольшие кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 6—8 минут, осторожно помешивая лопаткой.
    При подаче поливают растопленным свиным салом и поджаренным луком.
    Отдельно подают квашеную капусту.

    Ингредиенты
    Картофель — 200 г, мука — 30 г, сало свиное — 20 г, мука — 5 г, сахар — 5 г, мак — 10 г, сыр — 10 г, творог — 10 г, соль.
    Очищенный картофель крупно нарезают, заливают кипятком и варят до полуготовности.
    Слив воду, разминают, делают в массе несколько углублений, засыпают их мукой (половина нормы) и вливают примерно половину слитой воды.
    Кастрюлю покрывают крышкой и выдерживают на слабом огне 15—20 минут.
    Затем воду сливают, картофель с мукой тщательно размешивают, и солят по вкусу.
    Из полученной крутой массы вырезают смоченной в жире ложкой шкубанки и укладывают на тарелку, поливая растопленным салом.
    При подаче обсыпают сахаром и молотым маком, тертым сыром или творогом.

    Ингредиенты
    Картофель — 276 г, жир — 10 г, дрожжи сушеные — 2 г, лук — 20 г, соль — 3 г.
    Сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель натереть на крупной терке, посолить и выложить слоем на противень, смазанный жиром.
    Затем покрыть картофель слоем сухих дрожжей, смешанных с пассерованным луком, посолить, сбрызнуть жиром и запечь.
    Картофель подать на стол как гарнир.

    Ингредиенты
    Капуста — 158 г, лук — 15 г, жир — 20 г, соль — 3 г, лапша — 50 г.
    Нарезанную соломкой свежую капусту тушить 10 минут в небольшом количестве воды и откинуть ее на дуршлаг.
    Мелко нарезанный лук спассеровать в сотейнике, положить в него капусту и тушить под крышкой до мягкости.
    Заправить блюдо солью, перцем и тмином.
    Затем положить на капусту сваренную отдельно лапшу и протушить все еще 3—5 минут.

    Ингредиенты
    Перец стручковый зеленый — 50 г, масло растительное — 10 г, лук репчатый — 25 г, помидоры — 80 г, яйцо — 1 шт., перец молотый черный, соль.
    Перец нарезают соломкой и тушат в жире с луком до мягкости, добавляют ломтики помидоров, молотый перец и тушат до готовности помидоров.
    Затем вливают яйцо и тушат, непрерывно помешивая, до тех пор, пока белок не загустеет.
    Подают с хлебом и соленой манной кашей.

    Ингредиенты
    Баклажаны — 10 г, яйцо — 1/2 шт., мука — 20 г, молоко — 25 г, масло растительное, соль.
    Баклажаны очищают от кожицы и нарезают ломтиками.
    Из яйца, муки и молока готовят кляр.
    Ломтики баклажанов солят, обмакивают в кляр и жарят в разогретом жире.
    Подают блюдо горячим с картофельным пюре.

    Ингредиенты
    Капуста кольраби — 171 г, жир — 8 г, лук — 16 г, тмин — 1 г, уксус — 5 г, сахар — 5 г, соль — 3 г.
    Очищенную и нарезанную кусочками кольраби посолить и тушить до готовности, добавив тмин и немного воды.
    Спассерованный мелко нарезанный лук и разведенную мучную пассеровку ввести в тушеную кольраби.
    Затем добавить сахар, соль, уксус и проварить в течение 5—6 минут.
    Подавать на стол как отдельное блюдо или гарнир к кнедликам, жареному картофелю и мясным блюдам.

    Ингредиенты
    Лук — 238 г, сало свиное — 15 г, мука — 3 г, уксус — 3 г, сахар — 1 г, соль 3 г.
    Лук нарезать соломкой.
    Одну треть его поджарить в жире, а остальное ошпарить горячей водой и положить в сотейник с поджаренным луком, посолить, добавить сахар, уксус, подлить немного воды и тушить под крышкой в течение 5 минут.
    Затем добавить в лук разведенную мучную пассеровку и тушить еще 4—5 минут.

    Ингредиенты
    Сельдерей — 154 г, соль — 3 г, мука — 7 г, яйца — 1/10 шт., молоко — 10 г, сухари — 15 г, жир — 15 г, соль — 3 г.
    Очищенный и промытый сельдерей сварить в подсоленной воде до полуготовности.
    Нарезать его ломтиками и обвалять в муке, смочить в яично-молочном льезоне, запанировать в сухарях и обжарить с двух сторон.
    На гарнир можно подать картофельное пюре и салат.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    БЛЮДА ИЗ ЯИЦ

    Ингредиенты
    Колбаса вареная — 85 г, яйца — 2 шт., смалец — 20 г, соль — 3 г.
    Нарезанные (с оболочкой) кружочки вареной колбасы диаметром 6—7 см поджарить на смальце.
    При поджаривании кружочки колбасы деформируются, принимая форму чашечки.
    В эти чашечки влить сырое яйцо, посолить и запечь.

    Ингредиенты
    Яйца — 3 шт., масло сливочное — 20 г, сметана — 30 г, перец красный — 1 г, соль — 3 г.
    Яичницу-глазунью, не доводя до готовности, залить сметаной (не покрывая), желтки довести до готовности в жарочном шкафу, посыпав перцем.

    Ингредиенты
    Яйца — 2 шт., вода горячая — 15 г, шпинат — 130 г, вода холодная — 15 г, масло сливочное — 20 г, соль.
    Желтки отделяют от белков, растирают с солью и горячей водой, добавляют тщательно вымытый и мелко нарубленный сырой шпинат.
    Белки взбивают в крутую пену с холодной водой и осторожно смешивают со шпинатом и желтками.
    Омлет поджаривают в жире на разогретой сковороде, сворачивают и сразу же подают.

    Ингредиенты
    Яйца — 2 шт., молоко — 30 г, сыр голландский — 40 г, масло сливочное — 20 г, соль — 3 г.
    Натертый на терке сыр смешать с молоком и прогреть, чтобы сыр расплавился.
    Затем эту смесь соединить со взбитыми яйцами, посолить, переложить в чашки, смазанные маслом и довести до готовности на водяной бане.

    ЧЕШСКИЕ И СЛОВАЦКИЕ
    МУЧНЫЕ И СЛАДКИЕ БЛЮДА

    Ингредиенты
    Пшено — 30 г, сахар — 18 г, яйца — 1/10 г, молоко — 54 г, ванилин — 1 г, яблоки — 20 г, крупа манная — 1г.
    Промытое 2—3 раза в теплой воде пщено залить горячим молоком и сварить до готовности, периодически помешивая.
    В остывшую кашу добавить желтки, протертые с сахаром, ванилин, лимонную цедру и растопленный жир.
    Все вымешать и соединить со взбитыми белками.
    На смазанный жиром противень уложить часть массы слоем 2 см, сверху разложить нарезанные ломтиками яблоки и накрыть их вторым слоем пшенной массы.
    Выпекать в жарочном шкафу.
    Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    Мука — 600 г, молоко — 250 г, яйцо — 2,5 шт., дрожжи — 15 г.
    Дрожжи размельчают, добавляют теплое молоко (20 г), немного муки и ставят в теплое место. Затем всыпают муку, добавляют молоко, смешанное с яйцом и солью, и замешивают довольно крутое тесто.
    Посыпают его мукой и оставляют на час, чтобы подошло.
    После этого раскатывают в виде толстой колбаски и нарезают кусками.
    Из каждого куска формуют круглый кнедлик, накрывают его салфеткой и оставляют на 15 минут.
    Опускают кнедлики в кипящею подсоленную воду, накрывают крышкой и варят 5 минут, затем переворачивают и доводят до готовности без крышки в течение 3—5 минут.
    Готовые кнедлики вынимают из воды и немедленно трижды прокалывают вилкой.
    Подают с соусом ко всем мясным блюдам или как второе блюдо, посыпав шкварками, с квашеной капустой.
    Можно также наполнить их фруктами (например, сливами), вареньем или повидлом, полить маслом и посыпать поджаренными сухарями.

    Ингредиенты
    Мука-крупчатка — 500 г, молоко — 250 г, желток — 1 шт., дрожжи — 5 г (или сода — 2,5 г), хлеб белый — 200 г, масло растительное — 5 г, соль.
    Дрожжи растирают, смешивают с мукой, добавляют разболтанные в молоке желтки, соль и вымешивают мягкое тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от веселки.
    Готовое тесто посыпают мукой и ставят в теплое место (на полтора-два) часа.
    Перед самой варкой в него вводят поджаренные кубики булки и формуют на доске продолговатые хлебцы 20x5 см.
    Хлебцы опускают в кипяток и варят 15—30 минут.
    Если тесто готовят не на дрожжах, а на соде, то ее смешивают с небольшим количеством муки и вводят в уже отстоявшееся тесто.

    Ингредиенты
    Мука-крупчатка — 350 г, яйца — 3 шт., молоко — 350 г, хлеб белый — 150 г, масло сливочное — 50 г, соль.
    В муку добавляют смешанное с желтками и солью молоко и замешивают тесто.
    Хлеб нарезают небольшими кубиками и посыпают ими тесто, поливают растопленным жиром и оставляют на час.
    Затем хлеб смешивают с тестом и взбитыми белками.
    Кнедлик варят в салфетке, подвешенной на веселке, в течение часа.

    Ингредиенты
    Масло сливочное — 110 г, яйца — 5 г, мука-крупчатка — 400 г, молоко — 200 г, хлеб белый — 150 г, жир для обжаривания — 30 г, соль.
    Сливочное масло растирают в пену, добавляют по одному желтку, каждый раз тщательно растирая смесь.
    В молоке растворяют соль и добавляют его попеременно с мукой в растертое с желтками масло (молоко должно быть комнатной температуры, иначе масло свернется).
    В готовое тесто вводят нарезанные кубиками и поджаренные гренки, а затем круто взбитые белки.
    Тесто нужно варить в салфетке в течение часа.

    Ингредиенты
    Мука — 65 г, жир — 3 г, сахар — 5 г, дрожжи — 2 г, яйца — 1/10 шт., ванилин — 1 г, молоко — 35 г, повидло — 40 г, жир для смазывания — 5 г, пудра сахарная — 3 г, соль — 0,5.
    В теплое молоко положить дрожжи, ванилин, сырые яйца, соль, жир, муку и замесить тесто.
    Поставить его для брожения на 1,5—2 часа в теплое место.
    Готовое дрожжевое тесто разделать на лепешки (весом примерно 50 г), положить на каждую из них повидло, сформовать в виде пончиков.
    Смазать каждую бухту жиром, уложить на смазанный жиром лист и после расстойки выпечь.
    При подаче на стол бухты посыпать сахарной пудрой.

    Приготовить дрожжевое тесто так, как для бухт.
    После расстойки раскатать толщиной в 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом.
    Затем рулет нарезать на куски шириной 2 см, уложить разрезом вверх на листы, смазанные жиром, сверху смазать яйцом и выпечь.

    Ингредиенты
    Фасоль — 165 г, сахар — 180 г, яйца — 3 шт., сухари молотые — 75 г, ром — 20 г, ванилин — 1 г, крем ванильный — 200 г, сахар для помадки — 50 г, мука — 5 г.
    Желтки растереть с сахаром (половину нормы), добавить вареную протертую фасоль, ром и все перемешать.
    После этого ввести взбитые с остальным сахаром белки, предварительно смешанные с молотыми сухарями, и массу осторожно перемешать.
    Затем выложить ее в формы, смазанные маслом и обсыпанные мукой, и выпекать в течение 45 минут.
    Полученные коржи охладить, разрезать на 2 пласта, каждый смазать ванильным кремом и снова сложить.
    Сверху торт смазать шоколадной сахарной помадкой.

    Ингредиенты
    Творог — 100 г, яйцо — 1 шт., масло сливочное — 15 г, крупа манная — 60 г, молоко — 25 г, гренки — 100 г, соль.
    Сливочное масло растирают с желтком, солят, добавляют протертый сквозь сито творог и манную крупу, замоченную в молоке.
    Вымешивают жидковатое тесто и вводят в него взбитые белки.
    Из теста разделывают продолговатый хлеб, кладут его в смазанную жиром салфетку, концы которой нетуго перевязывают, опускают в кипяток и варят.
    Готовый кнедлик перекладывают на доску и нарезают ломтиками.
    При подаче посыпают мелкими гренками из белого хлеба и поливают растопленным сливочным маслом.

    Ингредиенты
    Мука — 290 г, сахар — 170 г, мак молотый — 130 г, молоко — 340 г, яйца — 1 шт., повидло — 135 г, аммоний — 2 г, пудра сахарная — 30 г, жир для смазки форм — 12 г, ванилин — 1 г, цедра лимонная — 2 г.
    В глубокой посуде перемешать сахар, мак, лимонную цедру и ванилин.
    Затем положить яйца, влить молоко, всыпать муку, смешанную с аммонием, и замесить тесто.
    Заполнить тестом формы, смазанные жиром и обсыпанные мукой (слоем 2—2,5 см), и печь в жарочном шкафу.
    Когда маковник остынет, разрезать его на 2 пласта, смазать повидлом, сверху посыпать сахарной пудрой.

    Ингредиенты
    Сахар — 140 г, шоколад — 120 г, мука — 140 г, масло сливочное — 70 г, яйца (белки) — 8 шт., сливки или крем ванильный — 200 г.
    Крем ванильный:
    пудра сахарная — 60 г, масло сливочное — 100 г, яйца (желтки) — 3 шт., молоко — 50 г, ванилин — 1г.
    Разогретый шоколад разогреть с маслом до образования пышной массы.
    Затем ввести взбитые в пену белки, смешанные с сахаром.
    Полученную массу смешать с мукой и выпекать в течение 45 минут.
    Остывший торт разрезать на пласты, смазать их взбитыми сливками или ванильным кремом.
    Приготовление крема.
    Желтки растереть с сахаром до получения пышной массы.
    Затем добавить ванилин и молоко.
    Смесь поставить на плиту и, все время помешивая, прогреть не доводя до кипения.
    После этого смесь остудить, смешать с размягченным маслом и тщательно выбить веселкой.

    Ингредиенты
    Мука — 51 г, сахар — 5 г, дрожжи — 2 г, яйца — 1/8 шт., молоко — 25 г, соль — 1 г, пудра сахарная для обсыпки — 3 г.
    Для начинки:
    мак — 10 г, сахар — 12 г, молоко — 15 г, цедра лимонная — 1г.
    Замесить дрожжевое тесто (круче, чем для бухт), дать ему подойти, затем раскатать, нарезать прямоугольниками, на каждый положить маковую начинку и свернуть в форме рогалика.
    Для начинки к молотому маку прибавить сахар, молоко, ванилин, лимонную цедру и все смешать.

    Ингредиенты
    Яблоки одинаковой величины — 143 г, сахар — 8 г, джем — 20 г.
    Для крема:
    молоко — 40 г, крахмал — 2 г, ванилин — 0,01 г, яйца (желтки) — 1/10 шт., сахар — 10 г, варенье смородиновое или вишневое — 10 г.
    У яблок очистить кожицу, удалить сердцевину и тушить их в сотейнике под крышкой, добавив слабый сахарный сироп, затем остудить.
    При подаче на стол наполнить яблоки вареньем и полить их теплым ванильным кремом.

    Ингредиенты
    Масло — 250 г, молоко — 450 г, крахмал картофельный — 55 г, сахар — 300 г, кофе — 13 г.
    Сварить густой молочный кисель (200 г сахара), затем масло растереть с остальным сахаром и постепенно ввести остывший кисель.
    В полученную массу добавить мелко молотый кофе.

    Ингредиенты
    Масло сливочное — 125 г, сахар — 125 г, сладкая крошка из песочных коржей — 150 г, яйца (желтки) — 2 шт., ром или коньяк — 25 г, ванилин — 2 г.
    В масло, растертое с сахаром добела, добавить крошки (часть крошек оставить для обкатки шариков), ром, ванилин.
    Все тщательно перемешать.
    Затем массу выложить на доску, раскатать в виде колбасок, нарезать их на кусочки, обвалять в сладкой крошке и уложить в бумажные корзинки.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru