|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Бульоны разные
О приготовлении бульонов также см. на странице:
Супы
Супы заправочные
Супы-пюре
Супы прозрачные
Овощные и грибные супы
Супы из птицы
Супы из рыбы
Холодные супы
Рецепты супов в других разделах SuperCook:
Детские супы в разделе
«ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ»:
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Супы подразделяются на заправочные, прозрачные и супы-пюре.
По температуре супы делятся на горячие и холодные.
Раздел:
Первые блюда
13-я страница
Рыбные щи и борщи
БОРЩ ЛЕТНИЙ С МИНТАЕМ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженой спинки минтая — 1 пучок молодой свеклы с ботвой, 3— 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени сельдерея, 1—2 помидора, 200 г кабачков, 2—3 ст. ложка мелко нарезанного зеленого лука, 4 ч. ложки сметаны, 1—2 лавровых листа, соль.
Приготовление
Сварить рыбный бульон, кусочки рыбы вынуть и сложить в тарелку. Коренья свеклы и моркови нарезать соломкой, картофель — крупными кубиками или брусочками, кабачки — ломтиками, помидоры — дольками, листья и черенки свекольной ботвы разрезать на части. В кипящий бульон положить свеклу, морковь и варить при слабом кипении. Через 10—15 мин в бульон добавить ошпаренные листья и черенки свеклы, кабачки, помидоры и картофель, зелень сельдерея, лавровый лист, соль и варить до готовности. При этом кабачки и помидоры опустить в кастрюлю последними. В тарелки положить кусочки вареной рыбы, налить борщ, заправить сметаной и зеленым луком.
Борщ будет вкуснее, если морковь предварительно обжарить на сливочном масле.
БОРЩ С ЖАРЕНОЙ РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 1—2 ст. ложки муки, 1—2 ст. ложки растительного масла, 3— 4 свеклы, 1 стакан квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль и специи.
Приготовление
Рыбу разделать на филе с кожей без костей или тушку без головы, нарезать на порционные кусочки, обвалять в муке и обжарить на растительном масле.
Свеклу подготовить так же, как в рецепте «Борщ с хеком». В кипящий рыбный бульон положить капусту, свеклу и другие овощи, проварить 10—15 мин, добавить обжаренную рыбу и варить борщ еще 5—10 мин.
При подаче борщ заправить сметаной и посыпать зеленью.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 3—4 свеклы, 0,2 кг белокочанной капусты, 0,5 стакана фасоли, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок зелени, 2 ст. ложки сметаны, соль, специи.
Приготовление
Фасоль перебрать, замочить на 2—3 ч, а затем варить до готовности.
Свеклу нарезать ломтиками и тушить с пассерованными овощами, томатной пастой, сахаром, жиром 30—40 мин.
В кипящий бульон положить капусту, после повторного закипания — тушенную с овощами свеклу, фасоль, проварить 10—15 мин, заправить специями и настаивать 15—20 мин. Подать борщ с кусочками отварной рыбы, сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ И САЙКОЙ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженой сайки — 5—6 шт. свеклы, 200 г свежей белокочанной капусты, 0,5 стакана фасоли, 0,5 моркови, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка соли, 4 ч. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Приготовление
Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить при слабом нагреве в закрытой кастрюле до готовности. Свеклу нарезать ломтиками и тушить, как указано в рецепте «Борщ с хеком». Коренья нарезать ломтиками, лук — соломкой, пассеровать их с жиром, соединить со свеклой за 5—10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, нарезанную квадратами (шашками), добавить тушеную капусту с пассерованными овощами, фасоль, соль и специи и варить до готовности.
В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, заправить сметаной и посыпать зеленью.
БОРЩ С ХЕКОМ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженого серебристого хека — 5—6 шт. свеклы, 300—350 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томатного пюре, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 4 ч. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени, специи.
Приготовление
Свеклу очистить, вымыть, нарезать соломкой или ломтиками и тушить в неглубокой кастрюле, добавив сахар, жир и томатное пюре. Для сохранения окраски свеклы добавить уксус. Тушить свеклу 25—30 мин (если молодая, то 10—15 мин), закрыв кастрюлю крышкой, сначала на сильном огне, а когда она хорошо прогреется, — на слабом, изредка перемешивая, чтобы не пригорела, добавить немного бульона или воды.
Коренья и лук пассеровать с жиром и соединить со свеклой за 5— 10 мин до окончания ее тушения. В кипящий рыбный бульон положить капусту, а когда он снова закипит, добавить тушеную свеклу и варить 25—30 мин. Перед окончанием варки добавить в борщ уксус, лавровый лист, черный перец (5—6 горошин), соль.
В порционные тарелки положить по кусочку горячей отварной рыбы, налить борщ, добавить сметану и зелень.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 400 г рыбы — 2 л свекольного отвара, 6 шт. свеклы, 1 морковь, 5—6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2—3 свежих огурца, 5—6 ст. ложек сметаны, 2 вареных яйца, по 1 ч. ложке сахара и соли, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа.
Приготовление
Подготовленную рыбу, разделанную на филе без костей, отварить, охладить и нарезать на кусочки. В свекольный отвар положить отварные охлажденные и нарезанные соломкой свеклу и морковь, а также огурцы, лук, сахар, соль и уксус. В порционные тарелки положить кусочки вареной рыбы, по половинке яйца, налить борщ, добавить сметану и посыпать зеленью.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ И РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 2—3 свеклы, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1—1,5 л воды, 200 г свежей капусты, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 стакан сливок, 1 редька, 1 пучок зелени, соль, сахар, специи.
Приготовление
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками.
Свеклу варить в кожице с добавлением уксуса, охладить, очистить и натереть на терке с крупными отверстиями. Капусту нашинковать соломкой. Лук нарезать соломкой и слегка обжарить на растительном масле. Свеклу, капусту, лук соединить, добавить немного уксуса, сахар, воду (или бульон), тушить в течение 20—25 мин, а затем добавить оставшийся бульон, проварить и охладить. Редьку очистить, мелко нашинковать, залить сливками и положить в кастрюлю с борщом.
При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы, налить борщ и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.
БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты:
На 300 г соленой трески или нототении — 2л свекольного отвара, 1 свекла, 2—3 яблока, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 ст. ложки мелко нарезанного укропа, соль.
Приготовление
Предварительно вымоченную рыбу нарезать на небольшие кусочки (без костей). Яблоки очистить, удалив сердцевину, нарезать небольшими дольками. В свекольный отвар положить кусочки рыбы, яблоки, вареную свеклу и очищенные огурцы, нарезанные соломкой, зеленый лук, соль. Подать борщ, заправив сметаной.
БОТВИНЬЯ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 1,5 л кваса, по 250—300 г шпината и щавеля, 0,5 стакана мелко нарезанного зеленого лука, 3 свежих огурца, 2—3 ст. ложки тертого хрена, 1 ч. ложка сахара, 1 пучок зелени укропа.
Приготовление
Рыбу отварить, отделить мякоть и нарезать ее небольшими кусочками.
Щавель и шпинат перебрать, промыть, припустить отдельно в рыбном бульоне, протереть через сито, заправить солью, сахаром и охладить. Подготовленное пюре из щавеля и шпината развести квасом, добавить нашинкованный зеленый лук, нарезанные кубиками огурцы и тертый хрен.
При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки вареной рыбы, налить ботвинью и посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа.
БУЛЬОН-БОРЩОК С ОСТРЫМИ ГРЕНКАМИ
Ингредиенты:
На 2 л рыбного бульона — 4 свеклы, 2 ст. ложки 3%-ного уксуса. Для гренков — 8 ломтиков пшеничного хлеба (батон), 4 ч. ложки тертого сыра («Голландского», «Степного», «Швейцарского»), 0,5 яйца, 1 ст. ложка томатного пюре, 3—4 ч. ложки сливочного масла.
Приготовление
В осветленный рыбный бульон, приготовленный по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)», положить мелко нарезанную свеклу, добавить уксус, довести до кипения и варить при слабом кипении 5—10 мин, затем процедить.
Из хлеба вырезать прямоугольники размером 4x6 см, толщиной около 0,5 см и слегка обжарить на масле. Сыр смешать с томатным пюре, яйцом и маслом. Полученную массу намазать на поджаренные ломтики пшеничного хлеба, положить их на лист и запечь в жарочном шкафу.
Подавать борщок в бульонных чашках. Отдельно на тарелке подать гренки.
СВЕКОЛЬНИК С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженого клыкача — 8 шт. свеклы, 2—3 ст. ложки томатного пюре или 2 свежих помидора, 2 клубня картофеля, 0,25 корня петрушки, 2 ст. ложки маргарина, 0,5 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка соли, 4 ч. ложки сметаны, 1 яйцо.
Приготовление
Свеклу нарезать соломкой и тушить, как указано в рецепте «Борщ с хеком». В кипящий рыбный бульон положить нарезанный брусочками картофель, а через 10—12 мин — небольшие кусочки рыбы (без костей), тушеную свеклу, специи и варить 12—15 мин. В процессе варки заправить свекольник солью, сахаром и уксусом. Подать со сметаной, вареным яйцом и посыпать зеленью.
СВЕКОЛЬНИК С САЙДОЙ
Ингредиенты:
На 300—350 г филе сайды — 2 л кваса, 4 свеклы, 1 морковь, 4—5 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 3 ст. ложки сметаны, 4 яйца, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка 3%-ного уксуса, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Приготовление
В квас положить отварную рыбу, нарезанные кубиками огурцы, вареные свеклу и морковь, а также лук, уксус, сахар, соль. В тарелки со свекольником добавить половинки сваренных вкрутую яиц, сметану и посыпать зеленью.
СВЕКОЛЬНИК ХОЛОДНЫЙ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 3—4 свеклы, 1 морковь, 1—2 ст. ложки 3%-ного уксуса, 1—1,5 л кваса, 5—6 ст. ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2—3 вареных яйца, 1 ч. ложка сахара, 2—3 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени.
Приготовление
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, припустить и нарезать кусочками.
Свеклу и морковь нарезать соломкой, залить водой, припустить с добавлением уксуса до готовности, охладить и положить в квас. С огурцов удалить грубую кожицу, нарезать их соломкой, яйца нарубить.
Кусочки рыбы соединить с подготовленными продуктами, залить квасом с овощами, заправить сахаром, солью, сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ХОЛОДНЫЙ БОРЩ С КАПУСТОЙ И СКУМБРИЕЙ
Ингредиенты:
На 300 г филе скумбрии — 5 шт. свеклы, 300 г свежей белокочанной капусты, 1 морковь, 1 помидор, 2 вареных яйца, 0,5 стакана сметаны, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 0,5 лимона, 1 ст. ложка мелко нарезанного укропа, соль, сахар.
Приготовление
Филе скумбрии тушить, добавив небольшое количество воды, 1 ст. ложку 3%-ного уксуса и соль, затем охладить и нарезать на кусочки. Свеклу вымыть, очистить. Мелкую свеклу отварить целиком, а крупную — разрезанной на половинки. Охлажденную свеклу нарезать соломкой. Отвар, в котором варилась свекла, процедить. Капусту и морковь нарезать соломкой и припустить в небольшом количестве воды, затем добавить нарезанную свеклу и свекольный отвар, довести до кипения и охладить.
Добавить кусочки рыбы, соль, сахар, сметану, сок, отжатый из лимона (если лимона нет, добавить 2 ст. ложки 3%-ного уксуса), нарезанный ломтиками помидор, нарезанные дольками яйца, лук, укроп. Все размешать и подать на стол.
ЩИ ДОНСКИЕ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженого горбыля — 600 г белокочанной капусты, 4 помидора, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки маргарина, 4 ч. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени, специи.
Приготовление
Готовить так же, как и щи из свежей капусты. За 15—20 мин до окончания варки положить в щи помидоры, нарезанные дольками. Щи донские можно приготовить с картофелем.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С МАКРУРУСОМ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженого макруруса — 0,5 корня петрушки, 0,5 головки репчатого лука, 2 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3—4 клубня картофеля, 400 г шпината, 200 г щавеля, 3—4 ст. ложки маргарина, 2 вареных яйца, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 1—1,5 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сметаны, 0,5 ч. ложки мелко нарезанной зелени петрушки или укропа.
Приготовление
Перебранные и промытые щавель и шпинат раздельно припустить при сильном нагреве: шпинат с небольшим количеством жидкости, щавель в собственном соку. После этого щавель и шпинат протереть через сито, добавляя сок. Нарезанные кубиками (5— 6 мм) лук и коренья спассеровать на жире. За 2—3 мин до окончания пассерования добавить зеленый лук. В кипящий рыбный бульон положить картофель, нарезанный ломтиками, а через 15—20 мин — протертую зелень, пассерованные овощи и варить 10—15 мин. За 5—10 мин до окончания варки добавить специи и соль.
В порционные тарелки положить кусочки горячей вареной рыбы, дольки яйца, налить щи, заправить сметаной и посыпать зеленью.
Щи можно приготовить из одного шпината (без щавеля). В этом случае их нужно заправить лимонной кислотой или соком, отжатым из 0,5 лимона.
ЩИ ЗЕЛЕНЫЕ С ЯЙЦОМ И РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 400—500 г парусника — по 300 г щавеля и шпината, 2 л воды (для варки шпината и щавеля), 3 клубня картофеля, 1 свежий огурец, 2—3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 2 вареных яйца, 0,5 стакана сметаны, 2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа, соль.
Приготовление
Подготовленную рыбу разделать на филе без костей, припустить, охладить и нарезать на кусочки. Шпинат и щавель перебрать и вымыть. Шпинат варить в кипящей воде (1,75 л), а щавель тушить, добавив воду (1 стакан), в закрытой кастрюле. Затем протереть их через сито.
Отварной картофель нарезать мелкими кубиками, также нарезать очищенные огурцы. Яйца мелко порубить. Протертые шпинат и щавель соединить
с оставшимся после их варки отваром, заправить сметаной, солью, сахаром и добавить подготовленные продукты, лук и укроп.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБНЫМИ КОНСЕРВАМИ
Ингредиенты:
На 1 банку натуральных рыбных консервов — 1,5 л воды, 2 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, сахар, специи.
Приготовление
Квашеную капусту и овощи подготовить так же, как и в рецепте «Щи из квашеной капусты с рыбой». У рыбных консервов отделить сок от кусочков мякоти. Сок развести горячей водой, а кусочки рыбы прогреть на водяной бане.
На разведенном рыбном соке от консервов приготовить щи, а при подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки прогретой рыбы, налить щи, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 0,5 кг квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1—2 ст. ложки томатной пасты, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки маргарина, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, специи.
Приготовление
Рыбу разделать на филе с кожей без костей, если она некрупная, то на порционные кусочки, и отварить.
Квашеную капусту отжать, слегка промыть и, если она нашинкована достаточно крупно, мелко порубить. Подготовленную капусту поместить в сотейник, добавить жир, немного бульона, часть томатной пасты и тушить в закрытой посуде, пока не станет мягкой.
Морковь, лук и коренья нарезать соломкой или кубиками, спассеровать на жире с мукой и оставшимся томатом, а затем соединить с тушеной капустой и тушить вместе 15—20 мин.
В кипящий рыбный бульон положить тушеную капусту с другими овощами, проварить 10—15 мин, добавить соль, немного сахара (для вкуса), специи и дать щам настояться в течение 30 мин.
При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы, налить щи, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ И КРУПОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 1,5 стакана квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка томатной пасты, 1/3 стакана перловой или пшеничной крупы, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1—2 дольки чеснока, 1 пучок зелени.
Приготовление
Готовить щи так же, как и щи из квашеной капусты с рыбой. Крупу предварительно промыть, отварить в бульоне до готовности, еще раз промыть и добавить в щи за 10—15 мин до окончания варки.
Для большей остроты в конце варки в щи ввести растертый чеснок, после чего снять с огня.
ЩИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ ГОЛОВ СО СВЕЖЕЙ ИЛИ МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг головизны осетровых рыб — 1 морковь, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 0,5 кочана белокочанной капусты или 1,5—2 стакана морской капусты, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1 пучок зелени, 2 ст. ложки сметаны, соль, специи.
Приготовление
Осетровые головы разрубить и варить из них бульон в течение 50—60 мин. Затем головизну разобрать, отделить мякоть, а хрящи продолжать варить до готовности при мерно 30—60 мин. Полученный бульон процедить, мякоть рыбы и хрящи нарезать кусочками.
Морковь, лук и корень петрушки спассеровать на масле с томатной пастой. Если щи готовят с морской капустой, то ее также спассеровать вместе с овощами и кореньями. Свежую капусту нашинковать соломкой и обжарить на масле до полуготовности. В готовый бульон положить пассерованные овощи, капусту, варить 10—20 мин, а в конце варки добавить соль и специи.
При подаче на стол в суповую тарелку выложить кусочки мякоти рыбы, хрящи, налить щи, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С КАРТОФЕЛЕМ И РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 400 г белокочанной капусты — 3 клубня картофеля; остальные продукты те же, что для щей из свежей капусты.
Приготовление
Готовить так же, как и щи из свежей капусты. За 15—20 мин до окончания варки добавить картофель, нарезанный ломтиками или кубиками.
ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы —0,5 кочана белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 cm, ложка томатной пасты или 2 небольших свежих помидора, 1—2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, специи.
Приготовление
Лук, белые коренья и морковь нарезать брусочками или дольками, спассеровать на масле, а через 5—10 мин добавить томат или помидоры и пассеровать их до готовности. Капусту нарезать квадратиками или шашечками.
В кипящий рыбный бульон заложить капусту, довести до кипения, а затем добавить пассерованные овощи, томат и варить щи до готовности и размягчения овощей. Варить суп следует при слабом кипении, чтобы овощи в процессе варки не развалились и не потеряли форму. Специи добавить в щи не раньше чем за 3—5 мин до конца варки, чтобы щи получились не горькими, а с приятным рыбным вкусом и ароматом. При подаче на стол в суповую тарелку положить кусочки рыбы (1—2 на порцию), налить щи, добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Щи из свежей капусты можно приготовить с добавлением картофеля, который следует нарезать кубиками или дольками и добавить в суп за 15—20 мин до окончания варки.
ЩИ ПО-УРАЛЬСКИ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженой лихии — 2 ст. ложки геркулеса или 3 ст. ложки перловой, овсяной или пшеничной крупы, 400 г квашеной капусты, 1 морковь, 0,5 корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки томатного пюре, 1—2 дольки чеснока, 2 ст. ложки маргарина или растительного масла, 4 ч. ложки сметаны, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени, специи.
Приготовление
Готовить так же, как «щи из квашеной капусты с рыбой». Крупу положить за 10— 15 мин до окончания варки щей, затем добавить специи и растертый чеснок. Перловую крупу предварительно отварить отдельно в бульоне до полуготовности.
ЩИ РЫБНЫЕ ЗЕЛЕНЫЕ С КАРТОФЕЛЕМ
Ингредиенты:
На 0,5 кг рыбы — 300 кг щавеля, 2—3 клубня картофеля, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 0,5 моркови, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 2 вареных яйца, 2 ст. ложки сметаны, 1 пучок зелени, соль, специи.
Приготовление
Щавель перебрать, промыть, нарезать на несколько частей, припустить в собственном соку, а затем протереть через сито.
В рыбный бульон положить нарезанный брусочками картофель, проварить его 5— 10 мин, затем добавить пассерованные лук, морковь, корень петрушки и варить еще 5—7 мин. Когда овощи будут почти готовы, в щи положить подготовленный щавель, соль, специи, довести до кипения и дать настояться 15—20 мин. При подаче на стол в тарелку со щами положить 1—2 кусочка отварной рыбы, 2 дольки вареного яйца, сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ЩИ ИЗ ЩАВЕЛЯ С ТРЕСКОЙ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженой трески — 600 г щавеля, 0,25 корня петрушки, 0,5 головки репчатого лука, 2—3 cm, ложки маргарина, 1 ч. ложка соли, 1—2 лавровых листа, 5—6 горошин черного перца, 2 яйца, 0,5 ч. ложки мелко нарезанного укропа.
Для льезона: 1 яйцо, 1 стакан молока.
Приготовление
Перебранный и промытый щавель припустить в собственном соку (часть листков щавеля оставить), затем протереть через сито, добавляя сок. В кипящий рыбный бульон положить кусочки рыбы, протертый щавель, пассерованные мелко нарезанный лук и корень петрушки и варить 15—20 мин. За 5—10 мин до окончания варки положить оставшиеся листики щавеля, разрезанные на 2—3 части, соль и специи. Приготовить льезон: в хорошо перемешанное яйцо постепенно при помешивании влить горячее молоко и проварить смесь при слабом нагреве.
В порционные тарелки положить сваренное вкрутую яйцо, налить льезон, щи и посыпать зеленью.
ЩИ ОСОБЫЕ
Ингредиенты:
На 0,5 кг салаки, сельди, минтая и других рыб — 1,5—2 стакана квашеной капусты, 1—1,5 ст. ложки томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла или маргарина, 1—2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сметаны, соль, сахар, специи.
Приготовление
Рыбу разделать на тушки без головы, нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле.
Квашеную капусту тушить с маслом, бульоном, томатом, сахаром под крышкой до готовности.
Морковь, лук, белые коренья обжарить на сливочном масле. Подготовленные продукты положить в кастрюлю, добавить бульон и варить на слабом огне до готовности, положив в конце варки специи.
При подаче на стол к щам добавить сметану и посыпать мелко нарезанной зеленью.
ЩИ СУТОЧНЫЕ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
На 500—600 г мороженого мероу — 100 г ветчинных костей или грудинки, 2 ст. ложки свиного топленого ста, 500 г квашеной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. ложки томатного пюре, 1 ст. ложка муки, 1—2 дольки чеснока, 4 ч. ложки сметаны, 1 ч. ложка мелко нарезанной зелени, специи.
Приготовление
В мелко рубленую квашеную капусту положить томатное пюре (50 % нормы), ветчинные кости, немного бульона и жира и тушить, изредка помешивая. В готовую тушеную капусту ввести рыбный бульон и варить щи 40—50 мин. За 15—20 мин до окончания варки добавить пассерованные с томатным пюре овощи, белый соус или пассерованную без жира муку и варить при слабом кипении, закрыв кастрюлю крышкой.
При подаче в тарелку положить кусочки горячей вареной рыбы и грудинки, налить щи, добавить сметану и зелень.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
