Домашние пироги, торты, пирожные, печенья

  Русский Национальный Ресурс 
      Украшение блюд
      Букеты из конфет
      Детский праздник
 

 
 
 

Русский Национальный Ресурс
 
Страницы раздела
ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА
Домашняя выпечка
Пироги, торты, пирожные, печенья, пряники
Во всем разделе соблюдается
единая нумерация рецептов
1—600

1. Введение
  • Инвентарь домашнего кондитера
  • Продукты для приготовления мучных кондитерских изделий
  • 2. Кремы кондитерские
  • Рецепты 1-30.
    Масляные кремы
         Рецепты 31-34.
    Белковые кремы
         Рецепты 35-47.
    Заварные кремы
         Рецепты 48-67.
    Сливочные кремы
         Рецепты 68-73.
    Сметанные, сливочно-сметанные и другие кремы
    3. Сахаристые заготовки
  • Варка сиропов
    Рецепты 74-83
    — сиропы для промочки
    Рецепты 84-109
    — помады
    Рецепт 110
    — сироп для глазировки
    Рецепты 111-115
    — желе и глазури
    4. Заготовка фруктов и ягод для начинки и украшения
  • Рецепты 116-193
    - заготовки из разных плодов
    Компоты. Соки. Фруктовые пюре. Повидло. Мармелад. Джемы. Варенья. Цукаты

  • 5. Начинки для пирогов, кулебяк, ватрушек
  • Рецепт 194.
    Соус для начинки
    Рецепты 195-200
    — из мясных продуктов
    Рецепты 201-203
    — из рыбы, раков или омаров
    Рецепты 204-208
    — из круп
    Рецепты 209-217
    — из овощей, грибов, саго
    Рецепты 218-220
    — из молочных продуктов
    Рецепты 221-222
    — из фруктов
    Рецепты 223-226
    — начинки разные
    6. Украшения изделий
  • Рецепты 227-236.
    Украшения из крема, рисовальных масс, желе, шоколада, марципана, карамели
    Посыпки для тортов, штрейзель
    7. Выпечка - несладкая и сладкая
  • Рецепты 237-289.
    Изделия из обыкновенного безопарного дрожжевого теста
    — булочки, ватрушки, пирожки, пироги, расстегаи, рыбники, кулебяки
  • Рецепты 290-314.
    Изделия из сдобного дрожжевого опарного теста
    — куличи, плюшки, рулеты, печенья
  • Рецепты 315-322.
    Изделия из слоеного дрожжевого теста
    — пирожки, плетенки, булочки, лепешки
  • Рецепты 323-348.
    Изделия из пресного слоеного теста
    — слойки, печенья, пирожные, волованы, кулебяки
  • Рецепты 349-364.
    Изделия из скороспелого слоеного теста
    — торт (пирожное) Наполеон, слоеные пирожные, пирожки, торты
  • Рецепты 365-394.
    Изделия из песочного теста — пирожные, мазурки, лепешки, торты
  • Рецепты 395-417.
    Изделия из ароматизированного песочного теста
    — печенья, булочки, курабье
  • Рецепты 418-436.
    Изделия из сладкого теста на соде и сметане
    — печенья, коржики, ватрушки, пироги, цукатники, трубочки

  • Рецепты 437-451.
    Изделия из несладкого пирожкового теста на соде — пирожки, печенья, хачапури, пироги
  • Рецепты 452-464.
    Изделия из лапшового теста — струдели, печенья, торты, хворост
  • Рецепты 465-506.
    Изделия из бисквитного теста с подогревом
    — пирожные, торты, печенья, настоящее пирожное Картошка, сладкие пироги, бабки

  • Рецепты 507-519.
    Изделия из бисквитного теста без подогрева
    — рулеты, пирожные, торты

  • Рецепты 520-535.
    Изделия из масляного бисквита
    — кексы, печенья, торты, пироги
  • Рецепты 536-545.
    Изделия из заварного теста
    — эклеры, профитроли, кольца, печенья, торты
  • Рецепты 546-555.
    Изделия из белкового теста
    — меренги, безе, печенья, торты, дерби
  • Рецепты 556-560.
    Изделия из миндального теста — печенья, пирожные, торты
  • Рецепты 561-570.
    Изделия из кукурузного и овсяного теста
    — печенья, булочки, пироги, кексы, коржики
  • Рецепты 571-600.
    Пряничные изделия
    — пряники, коврижки


    Изделия
    из французского теста
  • 15 видов французского теста
  • Изделия из французского теста
  • Знаменитое тесто бриош
    Бриоши и саварены


    Тесто для пиццы
  • 13 видов теста


  • Множество рецептов выпечки, десертов и сладостей смотрите в других разделах БОЛЬШОЙ ДОМАШНЕЙ КУЛИНАРИИ
     
    * * * * *
     
     
    Новые сообщения L:
    L-01--directadvert
     
    L-02 -- oblivki.biz
     
    L-03--thor
     
    L-04 -- tizerlady
     
    L-05 -- LadyCash.ru
     
    L-06 -- gnezdo
    Загрузка...
     
     
         
    Раздел:
    Домашние пироги, торты, пирожные, печенья, пряники
    Дополнение:
    «Изделия из французского теста». Часть 2

    Французская выпечка
    Изделия из французского теста


    Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии, а известных поваров французы считают своего рода поэтами. Французы - тонкие знатоки и любители изысканной кухни, они разборчивы и тщательны в подборе ассортимента и качества пищевых продуктов.
    В своей традиционной форме французская кухня - кухня богатая и отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления.
    Основываясь на французской традиции, великий французский кулинар Антуан Карем считал, что экономия - враг хорошей кухни.

    ПИРОГ С ЧЕРНОСЛИВОМ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 1 кг слоеного или песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 500 г полусухого чернослива,
    - 1 чайная чашка некрепкого чая,
    - 50 г спирта,
    - 1 сырое яйцо,
    - 50 г сахарного песка.
            Приготовление      
    Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре.
    Чернослив промыть и замочить в теплой воде на 2 часа, освободить от косточек, положить в кастрюлю с 2 ст. ложками чая, поставить на огонь, распарить, помешивая деревянной ложкой, добавить спирт и подержать на огне 5 мин. Когда чернослив полностью распарится, процедить его через сито, снова поставить на огонь подсушить, постоянно помешивая деревянной ложкой, затем пюре охладить.
    Нагреть духовку до высокой температуры.
    Тесто раскатать толщиной 5 мм, разрезать на 2 куска прямоугольной формы, один из которых больше другого на 3 см. Противень слегка смазать сливочным маслом, на середину положить меньший кусок теста, на нем разложить пюре из чернослива, смочить края небольшим количеством воды, плотно покрыть большим куском теста и закрепить края, кончиком ножа сверху нанести рисунок.
    В миске разбить яйцо, слегка взбить, полить тонким слоем поверхность теста, посыпать сахарным песком, поместить в духовку на 20 мин.
    Подавать к столу в горячем или теплом виде.

    СОСИСКИ В ТЕСТЕ
    Ингредиенты на 24 штуки:
    - 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 8 сосисок,
    - 1 сырое яйцо.
            Приготовление      
    Тесто вынуть из холодильника и дать согреться при комнатной температуре в течение 2 часов, затем тонко раскатать на доске и нарезать прямоугольниками 10x6 см.
    Сосиски нарезать кусочками длиной 4—5 см, разложить в центре каждого прямоугольника из теста, завернуть и закрепить края.
    Взбить яйцо и смазать им сосиски в тесте, выложить на противень, поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.
    Подавать к столу в очень горячем виде.

    ЛИСТОЧКИ С СЫРОМ
    Ингредиенты на 24 листочка:
    - 150 г муки,
    - 1 чайная ложка сухих дрожжей,
    - 150 г швейцарского сыра,
    - 80 г сливочного масла,
    - 2 сливочных сырка,
    - 1 ст. ложка свежих сливок,
    - 1 яичный желток,
    - 1 щепотка соли,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    Сыр натереть. В миску положить муку с дрожжами, тщательно перемешать и сделать углубление в центре.
    Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и размять вилкой до получения кремообразного состояния. 3/4 количества тертого сыра положить в муку вместе со сливочным маслом, сливочными сырками и сливками, слегка посолить и обильно поперчить, все компоненты тщательно перемешать до получения однородной массы и оставить на 1 час.
    Духовку разогреть до высокой температуры.
    Доску посыпать мукой, выложить тесто, раскатать толщиной 1/2 см, нарезать кусочками в 8 см длины и 1 см ширины. Противень смазать растительным маслом и разложить на нем кусочки теста. Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать для приготовления другого блюда, а желток положить в миску, развести 1 ст. ложкой воды, смазать им кусочки теста, посыпать оставшимся тертым сыром и поместить на 10 мин. в духовку.
    Вынуть из духовки и остудить перед подачей к столу.

    СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С МЯСОМ И ШАМПИНЬОНАМИ
    Ингредиенты на 16 пирожков:
    - 1 кг слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 250 г телятины (кусок для соте),
    - 175 г свиного сала,
    - 100 г шампиньонов,
    - З шт. лука-шалота,
    - 1 ст. ложка свежих сливок,
    - 40 г сливочного масла,
    - 3 ст. ложки коньяка,
    - 2 пучка зелени петрушки,
    - 1 чайная чашка муки (200 мл),
    - соль, черный молотый перец;
    для придания золотистого оттенка — 1 сырое яйцо.
            Приготовление      
    Тесто вынуть из холодильника и согреть при комнатной температуре.
    Приготовить фарш: очистить и промыть шампиньоны, нарезать очень тонкими ломтиками; на сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и на сильном огне довести до такого состояния, чтобы жидкость выкипела; лук-шалот очистить и мелко нарезать; промыть и мелко нарезать зелень петрушки, чтобы получилось 2 ст. ложки зелени; пропустить через мясорубку телятину со свиным салом; в миске перемешать все компоненты, добавить коньяк и сливки, посолить, поперчить, тщательно перемешать до получения однородной массы.
    Муку высыпать на доску, положить тесто, раскатать толщиной 4 мм, разрезать на 16 прямоугольников. Фарш разложить на 16 кусочков теста, завернуть и закрепить по краям.
    Духовку разогреть до высокой температуры.
    Разбить яйцо, отделив белок от желтка; белок использовать при приготовлении другого блюда, а желток разбавить 1/2 ст. ложки воды, смазать им приготовленные пирожки, выложить их на противень, поместить в духовку на 30 мин.
    Подавать к столу в очень горячем виде.

    ПАСХАЛЬНЫЙ ПИРОГ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 400 г муки,
    - 500 г мясного фарша (говядина или телятина),
    - 7 сырых яиц,
    - 200 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
    - 2 лавровых листа,
    - 1 щепотка чернушки посевной,
    - 1 щепотка тертого мускатного ореха,
    - 1 щепотка горького стручкового перца,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Сливочное масло вынуть из холодильника и поместить в теплое место оттаять.
    Приготовить тесто: на доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него размягченные кусочки сливочного масла и 1 кофейную ложечку соли, быстро перемешать, добавив понемногу несколько ст. ложек воды; когда все компоненты приобретут однородную массу, сформовать шар, оставить на 2 часа.
    Тем временем в течение 10 мин. сварить 6 яиц, охладить под струей холодной воды и очистить от скорлупы.
    Мясной фарш тщательно перемешать с зеленью петрушки, горьким стручковым перцем, чернушкой посевной) мускатным орехом, солью и черным молотым перцем, поместить в холодильник.
    Тесто раскатать прямоугольником 5 мм толщиной, разрезать на 3 прямоугольника.
    Приготовленный ароматизированный фарш положить в центр большого прямоугольника, на фарше разложить целые сваренные вкрутую яйца, по краям положить по лавровому листу, покрыть двумя другими прямоугольниками и аккуратно закрепить со всех сторон большого прямоугольника.
    Последнее сырое яйцо взбить, помазать им сверху поверхность теста, завернуть в фольгу, поместить на 1 час в духовку с умеренной температурой, затем вынуть из духовки, развернуть фольгу, снова поместить в духовку на 30 мин.
    Остудить и перед подачей к столу нарезать кусочками.

    ЭЛЬЗАССКИЙ ПИРОГ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
    Ингредиенты на 10 персон:
    - 500 г гусиной печени,
    - 1/2 л + 1/4 л молока,
    - 500 г муки,
    - 200г сливочного масла,
    - 10 г соли,
    - 80 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 20 г дрожжей,
    - 40 г изюма,
    - 30 г миндальных орехов,
    - 30 г кирша (вишневая водка),
    - желе из вина сотерн,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Накануне печень замочить в 1/2 л молока.
    На следующий день — подержать в проточной воде 30 мин., процедить, снять пленку, положить в миску, посолить, поперчить. Из имеющихся компонентов приготовить тесто для пирога (см. 15 видов французского теста).
    Форму для пирога смазать сливочным маслом, на дно положить очищенные миндальные орехи. Выложить в форму половину количества теста, сверху положить кусочки гусиной печени и покрыть оставшейся частью теста, поставить в теплое место и дать тесту подняться, поместить в духовку на 5 мин. при температуре 190°С, затем снизить температуру до 150°С и оставить на 1 час 10 мин., вынуть из духовки, остудить в течение 2 часов, освободить от формы, подавать к столу с желе из сотерна.
    Для приготовления желе нагреть 1/2 л сотерна, добавить в него 12 г желатина, замоченного на 30 мин. в холодной воде, поместить в холодильник. Когда желе будет готово - нарезать кусочками.

    ПИРОЖКИ С АНЧОУСАМИ
    Ингредиенты:
    - 100 г муки,
    - 4 анчоуса,
    - 50 г сливочного масла,
    - 1 щепотка соли,
    - фритюр.
            Приготовление      
    Сливочное масло нарезать небольшими кусочками. Муку высыпать горкой, в центре сделать углубление, положить в него кусочки сливочного масла и соль, добавить немного воды и тщательно перемешать. Когда тесто приобретет однородную массу, сформовать из него шар и оставить на 30 мин.
    Анчоусы промыть холодной водой, разрезать вдоль на 2 части, удалить центральную кость и хвост, разрезать на 4 части.
    На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, разогреть фритюр, тесто нарезать прямоугольниками 4x10 см, положить по кусочку анчоуса на каждый кусочек теста, свернуть каждый прямоугольник по длине и аккуратно закрепить края.
    Когда фритюр будет горячий, погрузить в него пирожки один за другим, чтобы они не прилипли друг к другу, оставить до тех пор, пока они не разбухнут и не примут золотистый оттенок, дать стечь маслу на промокательной бумаге, затем выложить на блюдо с бумажной салфеткой и подавать к столу в очень горячем виде.

    ПИРОГ С ШАМПИНЬОНАМИ
    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 кг шампиньонов,
    - 100 г копченой грудинки,
    - 80 г тертого швейцарского сыра,
    - 80 г сливочного масла,
    - сок пол-лимона,
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г свежих сливок,
    - 1 долька чеснока,
    - мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Тесто раскатать тонким слоем, положить в форму для пирога, наколоть вилкой, печь в течение 10 мин.
    Шампиньоны нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сливочном масле с соком лимона, процедить.
    Грудинку мелко нарезать, положить к шампиньонам, добавить мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешать, разложить по поверхности теста, посыпать тертым сыром.
    Яйца взбить, добавить сливки, тертый мускатный орех, посолить, поперчить, перемешать, вылить сверху.
    Форму поместить в духовку на 35 мин.

    ПИРОГ СО СПАРЖЕЙ И ПОМИДОРАМИ
    Ингредиенты на 8 персон:
    - 1 кг спаржи,
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г свежих сливок,
    - 1 кг помидоров,
    - 1 крупная головка репчатого лука,
    - 2 дольки чеснока,
    - 40 г сливочного масла,
    - 1 пучок базилика,
    - 40 г очищенных миндальных орехов,
    - сахарный песок,
    - тимьян,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Промыть, очистить и нарезать вдоль спаржу, отварить в большом количестве подсоленной воды.
    Помидоры промыть, очистить от кожицы и мелко нарезать.
    На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук, добавить помидоры, очищенный и мелко нарезанный чеснок, соль, сахарный песок, тимьян, черный молотый перец, оставить на огне 25 мин.; затем посыпать мелко нарезанным базиликом.
    Тесто поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, сверху положить смесь с помидорами, на нее - спаржу, кончиками к центру; форму поместить в духовку на 45 мин. с температурой 190°С.
    Яйца взбить, добавить сливки, посолить, поперчить, вылить сверху на пирог через 20 мин. после начала приготовления, снова поместить в духовку.
    За 5 мин. до готовности положить миндальные орехи и дать время принять им золотистый оттенок.

    ПИРОГ С СЫРОМ
    Ингредиенты на 8-10 персон:
    - 200 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 1/2 л молока,
    - 80 г сливочного масла,
    - 80 г муки,
    - 400 г сыра,
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г очищенных грецких орехов,
    - 25 г кирша,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Тесто раскатать и положить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне.
    Приготовить подливку из муки и сливочного масла. Молоко поставить кипятить с сыром, нарезанным кусочками, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем. Когда сыр расплавится, пропустить его через сито, соединить с подливкой и, постоянно помешивая, оставить на 1 час на огне, тщательно перемешать густую смесь и снять ее, остудить; через 15 мин. добавить сырые яйца целиком, грецкие орехи и кирш, смесь выложить на тесто, поместить в духовку с температурой 170°С на 1 час.
    Вынуть из духовки, остудить 15 мин. и подавать к столу с салатом, приготовленным с небольшими кусочками свиного сала.

    ПИРОГ С КОПЧЕНОЙ СЕМГОЙ ПО-НОВОЗЕЛАНДСКИ
    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 2 киви,
    - 400 г копченой семги,
    - 120 г красной икры,
    - 100 г свежих сливок,
    - 2 сырых яйца,
    - 30 г очищенных миндальных орехов,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Тесто раскатать и поместить в форму для пирога, вилкой наколоть на дне, обжарить 10 мин.
    Киви очистить, нарезать ломтиками, положить на дно пирога, покрыть копченой семгой, нарезанной небольшими кусочками, и красной икрой.
    Яйца взбить до омлета, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, солью, черным молотым перцем, вылить на пирог.
    Форму поместить в духовку на 40 мин.
    Через 30 мин. посыпать сверху миндальными орехами, нарезанными хлопьями, и дать пирогу подрумяниться.

    ФЛАН «ТРИАНОН»
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 300 г очищенных от кожицы, семян и измельченных помидоров,
    - 200 г шампиньонов,
    - 120 г швейцарского сыра, нарезанного кусочками,
    - 100 г свежих сливок,
    - 2 сырых яйца,
    - 50 г сливочного масла,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    На сливочном масле обжарить несколько минут промытые и нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны. Тесто раскатать и положить на дно небольших форм или одной большой формы и наколоть вилкой на дне, положить измельченные помидоры, шампиньоны и сыр. Форму поставить в духовку на 40—45 мин.
    Яйца взбить, добавить сливки, посыпать мускатным орехом, посолить и поперчить. Через 20 мин. смесь вылить на поверхность флана, довести до готовности; освободить от формы и подавать к столу.

    ОЛАДЬИ СО ШПИНАТОМ
    Ингредиенты на 6 персон:
    для блинного теста —
    - 125 г муки,
    - 2 сырых яйца,
    - 100 г молока,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец;
    150г шпината, 100г сливочного масла.
            Приготовление      
    Сбланшировать мелко нарезанный шпинат и обжарить 5 мин. с 20 г сливочного масла, посолив и поперчив.
    Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить шпинат, тщательно перемешать.
    На сковороде разогреть сливочное масло, ст. ложкой из теста сформовать небольшие оладьи и поджарить с двух сторон.

    ОЛАДЬИ С КУКУРУЗОЙ
    Ингредиенты на 6 персон:
    для блинного теста —
    - 125 г муки,
    - 2 сырых яйца,
    - 100г молока,
    - тертый мускатный орех,
    - соль, черный молотый перец;
    150 г процеженных консервированных кукурузных зерен, 80 г сливочного масла.
            Приготовление      
    Приготовить тесто: перемешать муку, взбитые яйца, молоко, посыпать мускатным орехом, посолить, поперчить, добавить кукурузу, тщательно перемешать.
    На горячую сковороду выложить сформованные из теста оладьи и поджарить на небольшом огне с двух сторон с небольшим количеством сливочного масла.

    СПАГЕТТИ С БАЗИЛИКОМ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 500 г спагетти,
    - 1 пучок базилика,
    - 3 дольки измельченного чеснока,
    - 150 г свежих сливок,
    - 2 яичных желтка,
    - 3 тонких ломтика копченого свиного сала, нарезанного кубиками,
    - 20 г сливочного масла,
    - соль.
            Приготовление      
    Спагетти отварить до рассыпчатого состояния в большом количестве подсоленной воды.
    Кусочки свиного сала поджарить на сливочном масле, добавить чеснок, процеженные спагетти, мелко нарезанный базилик, соль, взбитые желтки, разбавленные сливками, снять с огня и выложить в глубокую тарелку.

    ОЛАДЬИ БАБУШКИ МАДЛЕНЫ
    Ингредиенты на 10-12 персон:
    - 750 г муки,
    - 125 г сливочного масла,
    - 3 сырых яйца,
    - 150 г сахарного песка,
    - 1/4 л молока,
    - растительное масло,
    - 25 г дрожжей,
    - смесь: сахарный песок и корица,
    - 1 щепотка соли.
            Приготовление      
    На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, положить в него дрожжи, разбавленные небольшим количеством молока, перемешать, добавить небольшое количество муки и дать тесту подняться, чтобы его объем увеличился вдвое.
    В одной посуде соединить яйца, сливочное масло, сахарный песок, соль, молоко, поставить в теплое место, добавить тесто, перемешать и дать подняться еще раз, чтобы объем смеси увеличился вдвое; затем похлопать по тесту, чтобы оно приняло первоначальный объем, раскатать скалкой толщиной 3 мм, нарезать кружочками, положить на поднос с мукой и дать подняться, чтобы объем увеличился вдвое.
    Поджарить в горячем растительном масле, переворачивая в процессе жаренья, до золотистого оттенка, выложить на промокательную бумагу, обвалять в смеси сахарный песок — корица и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже) или вареньем.

    РАВИОЛИ СЛАДКИЕ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 250 г муки,
    - 20 г сливочного масла,
    - 2 сырых яйца,
    - 2 ст. ложки мандаринового ликера,
    - 100 г абрикосового мармелада,
    - 150 г различных печеных фруктов,
    - 50 г миндального печенья,
    - растительное масло для фритюра,
    - сахарная пудра для украшения,
    - 1 щепотка соли.
            Приготовление      
    Фрукты мелко нарезать и перемешать с измельченным миндальным печеньем.
    Из муки, щепотки соли, сливочного масла, ликера, яиц и воды приготовить довольно мягкое тесто, дать ему полежать, затем раскатать, нарезать медальонами, на середину каждого — положить немного абрикосового мармелада, немного фруктовой смеси с миндальным печеньем, начинку закрыть тестом, опустить во фритюр с температурой 180°С до появления золотистого оттенка.
    Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу с английским кремом (рецепт см. ниже).

    АНГЛИЙСКИЙ КРЕМ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 1л молока,
    - 6 сырых яиц,
    - 200 г сахарного песка,
    - 200 г фруктов.
            Приготовление      
    Молоко вскипятить с сахарным песком; взбить яичные желтки и постепенно (по ложке), постоянно помешивая, соединить с горячим молоком. Смесь переложить в кастрюлю и, постоянно помешивая, нагреть на водяной бане до загустения (приблизительно до 80°С). Необходимо следить за тем, чтобы смесь не закипела, так как при кипении яйца свернутся; если же это случится, влить смесь в бутылку и сильно взболтать 4—5 мин., тогда крем снова загустеет.
    Приготовленный крем разлить по стаканам или вазочкам, охладить и украсить фруктами.

    ТОРТ С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 200 г молотых миндальных орехов,
    - 250 г сахарного песка,
    - 4 сырых яйца,
    - 100 г сливочного масла,
    - 25 г рома,
    - 150 г свежих сливок,
    - 50 г меда.
            Приготовление      
    Приготовить смесь с миндальными орехами, 200 г сахарного песка, яичными желтками, размягченным сливочным маслом, ромом, добавить 100 г сливок и взбитые белки.
    Тесто раскатать и поместить в форму для торта, вилкой наколоть тесто на дне, положить приготовленную смесь, на нее — смесь из разогретого меда, 50 г сахарного песка, 50 г сливок, поместить в духовку на 30—40 мин.

    МИНДАЛЬНЫЙ ТОРТ С АБРИКОСАМИ
    Ингредиенты на 10 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 300 г молотых миндальных орехов,
    - 200 г сахарного песка,
    - 6 яичных желтков + 2 целых сырых яйца,
    - 20 г рома,
    - 50 г мелко нарезанных миндальных орехов,
    - 1 банка абрикосов в сиропе,
    - 100 г сливочного масла,
    - несколько капель миндальной настойки,
    - сахарная пудра - для украшения.
            Приготовление      
    Тесто раскатать, поместить в высокую форму, вилкой наколоть тесто на дне.
    Яйца перемешать с сахарным песком, добавить молотых миндальных орехов, ром, миндальную настойку, распущенное сливочное масло.
    Абрикосы выложить на тесто в форме, на них — приготовленную смесь.
    Форму поместить в духовку на 1 час.
    За 10 мин. до готовности посыпать миндальными орехами и оставить в духовке до тех пор, пока орехи не примут золотистый оттенок, вынуть из духовки и украсить сахарной пудрой.

    ТОРТ С ФИНИКАМИ
    Ингредиенты на 8 персон:
    - 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 800 г фиников,
    - 200 г сливочного масла,
    - 120 г мелко нарезанных и поджаренных лесных орехов.
            Приготовление      
    Раскатанное тесто положить в форму, вилкой наколоть тесто на дне, положить на него несколько косточек фиников, поместить в духовку до белого состояния, затем остудить.
    Финики очистить от косточек, пропустить через сито, добавить 100 г лесных орехов, сливочное масло, тщательно перемешать до получения однородной массы.
    Когда дно торта охладится, вынуть косточки фиников, положить на него приготовленную смесь, сверху посыпать лесными орехами.

    ТОРТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 200 г песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 150 г мелко нарезанных грецких орехов,
    - 250 г свежих сливок,
    - 100 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 щепотка корицы;
    для украшения - грецкие орехи и сахарная пудра.
            Приготовление      
    Раскатанное тесто положить в форму. Яйца взбить с сахарным песком, добавить сливки, грецкие орехи, щепотку корицы; смесь выложить на тесто и поместить в духовку на 40 мин.
    Готовый торт посыпать сахарной пудрой и украсить грецкими орехами.

    ПИРОГ ПО-ЛОТАРИНГСКИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста
    - 1 чайная чашка муки,
    - 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,
    - 1 ст. ложка свиного сала,
    - холодная вода,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
    - 4 длинных и узких куска бекона,
    - 10 шт. зеленого лука, нарезанного длиной 5 см,
    - 2 взбитых яйца,
    - 1/4 чайной чашки тертого швейцарского сыра,
    - 2/3 чайной чашки легких сливок,
    - 1/2 чайной ложки сухой горчицы,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    В миску насыпать муку и посолить; холодное свиное сало нарезать небольшими кусочками, посыпать мукой и хорошо обвалять, перетерев пальцами, тесто перемешать с салом до плотного состояния, но для эластичности добавить холодную воду. Выложить на доску, слегка обсыпанную мукой, и продолжать месить тесто, доведя его до однородного состояния, охладить 15 мин. в холодильнике, раскатать на слегка обсыпанной мукой доске и поместить в круглую форму диаметром около 22 см.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить бекон, зеленый лук и слегка обжарить до золотистого оттенка; выложить в миску, добавить взбитые яйца, тертый сыр, сливки, горчицу, соль, черный молотый перец по вкусу и тщательно перемешать, переложить в форму с тестом.
    Форму поместить в духовку с температурой 190°С на 20—25 мин. до появления золотистого оттенка; подавать к столу в горячем или холодном виде.

    Этот классический флан Северной Франции имеет родословную в несколько столетий.

    ПИРОГ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
    Ингредиенты на 4-6 персон:
    для слоеного теста
    - 1/4 чайной чашки воды,
    - 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
    - 1/2 чайной чашки муки,
    - 2 взбитых яйца,
    - 1/2 чайной чашки сыра, нарезанного мелкими кубиками,
    - 1 щепотка соли,
    - сухая горчица,
    - черный молотый перец;
    для начинки
    - 1 ст. ложка сливочного масла или маргарина,
    - 1 ст. ложка муки,
    - 1/2 чайной чашки бульона,
    - 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени,
    - соль, черный молотый перец;
    - 60 г свежих грибов, нарезанных тонкими ломтиками,
    - 120 г ветчины, нарезанной соломкой,
    - 2 ст. ложки мелко нарезанного сыра, обваленного в панировочных сухарях.
            Приготовление      
    Духовку разогреть до 200°С. В небольшую кастрюлю налить воду для теста. Сливочное масло нарезать мелкими кусочками и положить в воду, медленно довести до кипения, следя за тем, чтобы масло полностью растаяло перед закипанием, убавить огонь и прокипятить еще 30 сек. На бумажном полотенце просеять муку со щепоткой соли. Кастрюлю снять с огня и насыпать в нее муку с солью, быстро и энергично перемешать, пока смесь не будет отставать от кастрюли, положить на тарелку и охладить.
    В небольшой кастрюле распустить сливочное масло для начинки, добавить муку, разогреть 1—2 мин. до бледно-желтого цвета, постепенно взбить с бульоном до однородной массы, добавить щепотку соли, черный молотый перец и мелко нарезанную зелень, перемешать с грибами, ветчиной и отложить. К тесту добавить соль, черный молотый перец, сухую горчицу, положить обратно в кастрюлю, постепенно добавить взбитые яйца, положить, перемешав, сыр, нарезанный кубиками, довести тесто до однородной массы.
    Тесто положить в одну форму или в 4 индивидуальные, на тесто положить начинку, сверху разложить сыр, обваленный в панировочных сухарях, поместить в духовку до появления румяной корочки и тут же подавать к столу.
    Это блюдо из теста по происхождению из Бургундии, но популярно и в области Шампань, и во многих других областях.

    ФРАНЦУЗСКИЙ ФЛАН С ЯБЛОКАМИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста
    - 3/4 чайной чашки пшеничной муки,
    - 3/4 чайной чашки блинной муки,
    - 1/4 чайной чашки сливочного масла,
    - 1/4 чайной чашки маргарина,
    - 1/4 чайной чашки сахарного песка,
    - 2—3 cm. ложки холодной воды;
    для начинки
    - 4 ст. ложки абрикосового джема,
    - 2 ст. ложки воды,
    - сок 1 небольшого лимона,
    - 500 г яблок,
    - 1 ст. ложка сахарного песка.
            Приготовление      
    Духовку разогреть до 200°С. В миску насыпать муку, добавить сливочное масло и, перемешав, сделать смесь наподобие хлебного мякиша, перемешать с сахарным песком и холодной водой до плотного, но эластичного состояния.
    Тесто слегка замесить на доске, обсыпанной мукой, раскатать, поместить в низкую форму диаметром около 25 см.
    Вскипятить 2—3 мин. абрикосовый джем с водой, постоянно помешивая, переложить в чайную чашку и оставить охлаждаться. Сок лимона налить в миску. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, полить соком лимона, разложить в форме на поверхности теста, посыпать сахарным песком, форму поместить в духовку примерно на 35 мин.
    Пока флан еще горячий, смазать его абрикосовым джемом и подавать к столу со взбитыми сливками.
    Французский флан с яблоками является типичным фруктовым пирогом, который подают в завершение вкусной еды.

    ФРУКТОВОЕ АССОРТИ В ТЕСТЕ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 350 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - фруктовое ассорти — 2 киви, 2 персика, 100 г вишни, небольшая корзинка земляники, 100 г винограда;
    - 3 ст. ложки абрикосового джема,
    - 1 ст. ложка сока лимона,
    - 1 сырое яйцо для глазирования.
            Приготовление      
    Духовку разогреть до 225°С. Тесто раскатать большим прямоугольником толщиной около 7 мм.
    Острым ножом отрезать со всех сторон кромку в 2 1/2 см, тесто переложить на кухонное полотенце, концы которого смочить холодной водой. Срезанную кромку положить по кромке прямоугольника и слегка придавить обе поверхности, чтобы они прилипли, дно проколоть вилкой и слегка смазать взбитым яйцом, поместить в духовку на 15—20 мин. до появления золотистого оттенка, вынуть из духовки и остудить.
    Персики и киви нарезать тонкими ломтиками, освободить от косточек вишню и виноград, аккуратно разложить рядами на поверхности прямоугольника в соответствии с цветовой гаммой.
    В небольшую кастрюлю положить абрикосовый джем, добавить сок лимона и довести до кипения, постоянно помешивая, остудить, но не полностью. Если смесь слишком густая, добавить немного кипяченой воды; тонким слоем покрыть джемом поверхность фруктов.

    Этот десерт не следует подавать сразу после приготовления, его необходимо выдержать 1—3 часа. Можно использовать взбитые сливки (1 чайная чашка), которые кладутся под слой фруктов или наоборот.

    ТОРТ С ЛИМОНОМ
    Ингредиенты:
    для песочного теста
    - 1,25 чайной чашки пшеничной муки,
    - 1/2 чайной чашки сахарного песка,
    - 1/2 чайной чашки сливочного масла,
    - 1 яичный желток,
    - несколько капель ванильного экстракта,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - цедра и сок 2 крупных лимонов,
    - 3 крупных сырых яйца,
    - 3/4 чайной чашки сахарного песка,
    - 1/2 чайной чашки густых сливок.
            Приготовление      
    Духовку разогреть до 180 °С. В миску просеять муку, положить сахарный песок, соль, добавить сливочное масло, нарезанное крупными кубиками, перемешать, сделав смесь наподобие хлебного мякиша, затем положить яичный желток и ванильный экстракт, снова перемешать, сформовать шар и охладить в течение 30 мин.
    На доске, посыпанной мукой, раскатать тесто тонким слоем диаметром около 25 см, выложить его в форму, поместить в духовку на 15 мин., затем вынуть из духовки и убавить температуру до 150°С. Взбить все компоненты для начинки, положить на поверхность испеченного теста, снова поместить в духовку еще на 15 мин., подавать к столу в теплом виде.

    ЭКЛЕРЫ
    Ингредиенты на 12 эклеров:
    для слоеного теста
    - 7/8 чайной чашки воды,
    - 1/3 чайной чашки сливочного масла или маргарина,
    - 3/4 чайной чашки просеянной муки,
    - 3 сырых яйца;
    для крема
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 яичный желток,
    - 1/4 чайной чашки сахарного песка,
    - 1 ст. ложка крахмала,
    - 1 1/2 чайной чашки муки,
    - 1 чайная чашка молока,
    - несколько капель ванильного экстракта;
    для глазирования
    - 100 г сахарного песка,
    - горячая вода,
    - несколько капель ванильного экстракта или 1-2 ч. ложки коньяка.
            Приготовление      
    Духовку разогреть до 180°С. В глубокой кастрюле перемешать сливочное масло с водой и довести до кипения, снять с огня, высыпать муку и мешать до тех пор, пока смесь не будет отставать от стенок кастрюли, остудить, переложив в тарелку. Когда смесь остынет, ее снова положить в кастрюлю и по одному добавить взбитые яйца, после каждого яйца взбивать, чтобы смесь стала однородной, мягкой консистенции, но хорошо держит форму. Возможно, нет необходимости добавлять все яйца.
    Из теста сформовать трубочки длиной около 7 см, разложить их отдельно друг от друга на противне, сбрызнуть его слегка водой, поместить в духовку, повысить температуру до 190°С.
    Через 20—30 мин. проверить, стало ли хрустящим тесто; если нет, снова поместить в духовку на 5 мин.
    Для приготовления крема отделить яичный белок от желтка (белок сохранить). Желток соединить с сахарным песком, посыпать мукой, добавить половину количества молока, тщательно перемешать. Оставшееся молоко довести до кипения и вылить в яичную смесь; постоянно помешивая, довести до кипения смесь, снять с огня, добавить яичный белок, перемешать до густого состояния, но не подсушивать, вернуть на огонь и подержать 1 мин., время от времени помешивая, добавить ванильный экстракт; смесь переложить в миску, на поверхность крема положить пергаментную бумагу и поставить остужаться, затем посыпать сахарным песком, полить горячей водой, постоянно помешивая до тех пор, пока смесь не примет густую консистенцию.
    Обратной стороной деревянной ложки захватить небольшое количество сахарной глазури — она должна стекать медленно; добавить в нее ванильный экстракт. Эклеры разрезать вдоль на 2 части, смазать кремом, соединить половинки. Используя ложку, покрыть каждую поверхность эклеров глазурью перед подачей к столу.

    ПИРОЖНЫЕ «СВЯТАЯ ЧЕСТЬ»
    Ингредиенты:
    для слоеного теста
    - 1 чайная чашка муки,
    - 6 ст. ложек сливочного масла,
    - 3/4 чайной чашки воды,
    - 3 взбитых яйца,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 2 1/2 чайной чашки густых сливок,
    - 2 ст. ложки молока,
    - 2 ст. ложки сахарного песка,
    - 2 ст. ложки малинового ликера;
    для карамели
    - 1 чайная чашка сахарного песка,
    - 2/3 чайной чашки воды.
            Приготовление      
    Муку и соль перемешать. В тяжелой кастрюле распустить сливочное масло с водой и довести до кипения, снять с огня, снова поставить на огонь, добавить смесь муки с солью, как только она закипит, быстро снять с огня, взбить деревянной ложкой до глянцевидного состояния.
    Из смеси сформовать небольшие шары, выложить на тарелку и остудить, обвалять во взбитых яйцах, снова положить в кастрюлю.
    Тканевый мешочек наполнить слоеным тестом, прикрепить прямой наконечник около 2 см, выдавить тесто небольшими шарами на смазанный жиром противень, чтобы они не касались друг друга, поместить в духовку на 25 мин. до появления золотистого оттенка.
    Проколоть шары и снова поместить в духовку на 2 мин. и остудить.
    Половину количества сливок взбить с молоком, сахарным песком и ликером. Взбить оставшиеся сливки и выложить горкой в центре блюда.
    Другой тканевый мешочек наполнить сливками с ликером, прикрепить наконечник и наполнить смесью каждый шар из слоеного теста, затем каждый шар обвалять в сливках на блюде так, чтобы они полностью покрылись сливками и выдавить розочки между каждым шаром, используя обычные сливки.
    В кастрюле растворить сахарный песок в воде и кипятить до коричневого цвета и карамелизации, охладить до того, как карамель начнет густеть, но не затвердевать, и быстро, но аккуратно, полить шары, затем дать затвердеть и охладить за 30 мин. до подачи к столу.

    ТОРТ С ЧЕРНОСЛИВОМ
    Ингредиенты:
    - 3/4 чайной чашки муки,
    - 3/4 чайной чашки сливочного масла,
    - 6 ст. ложек сахарного песка,
    - 1/4 чайной чашки тертых миндальных орехов,
    - 1 яичный желток,
    - 1 ст. ложка холодной воды,
    - 600 г чернослива, очищенного от косточек и разрезанного пополам.
            Приготовление      
    Духовку разогреть до 200°С. Муку просеять в миксер, добавить 2/3 количества сливочного масла, 2 ст. ложки сахарного песка, миндальные орехи, яичный желток, воду, замесить тесто и охладить.
    Оставшееся сливочное масла распустить на сковороде диаметром около 25 см, добавить оставшийся сахарный песок, подержать на огне до состояния карамели, снять с огня, положить чернослив.
    На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто немного большим диаметром, чем форма. В нее положить тесто, сверху — смесь с черносливом, аккуратно придавить, подогнуть края, поместить в духовку до появления золотистого оттенка.
    Торт освободить от формы, выложить на блюдо.

    ПЕЧЕНЬЕ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 1 1/2 чайной чашки песочного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 3 яичных желтка,
    - 1/2 чайной чашки сахарного песка,
    - 3 ст. ложки очищенных от скорлупы и измельченных грецких орехов,
    - 2 взбитых яичных белка,
    - 4 ст. ложки малинового джема.
            Приготовление      
    На слегка посыпанной мукой доске раскатать тесто, сформовать 4 лепешки и проколоть вилкой в нескольких местах.
    Взбить яичные желтки с сахарным песком, перемешать с грецкими орехами, аккуратно соединить со взбитыми яичными белками и все тщательно взбить металлической ложкой.
    Смесь разложить на поверхности каждой лепешки, сверху положить по 1 ст. ложке малинового джема, поместить в духовку, нагретую до 180°С, довести до готовности и тут же подавать к столу.

    РАКУШКИ СО СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 350 г пасты в форме ракушек,
    - 50 г сливочного масла,
    - 50 г тертого швейцарского сыра или сыра пармезан,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Ракушки отварить в подсоленной воде, не закрывая крышкой, в течение 10—20 мин., время от времени пробуя, -паста должна быть рассыпчатой, процедить и хорошо встряхнуть, чтобы как можно меньше оставить воды.
    Затем выложить в подходящую кастрюлю, положить сливочное масло, нарезанное небольшими кусочками, затем сыр, медленно перемешать на умеренном огне, пока ракушки хорошо не разогреются.

    ЛАПША С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 250 г тонкой лапши,
    - 250 г очищенных орехов,
    - 1 стакан молока,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лапшу отварить в подсоленной воде, процедить и сохранить в горячем виде. В ступке растолочь грецкие орехи до густого и жирного пюре, понемногу добавляя холодное молоко.
    Лапшу выложить на блюдо, затем - пюре из грецких орехов и тут же подавать к столу.

    СПАГЕТТИ С СЫРОМ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 400 г спагетти,
    - 50 г сливочного масла,
    - 100 г тертого сыра пармезан или швейцарского,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    В большую кастрюлю налить воду (около 4 л), посолить и, когда она закипит, бросить спагетти, тут же перемешать и оставить на огне 12—15 мин., попробовать степень готовности -они должны быть рассыпчатыми, затем процедить и закрыть крышкой.
    Перед подачей к столу заправить сливочным маслом и тертым сыром, тщательно перемешать.

    ДОМАШНЯЯ ЛАПША С МИНДАЛЬНЫМИ ОРЕХАМИ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 400 г лапши,
    - 50 г панировочных сухарей,
    - 65 г сливочного масла,
    - 25 г измельченных и поджаренных миндальных орехов,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Лапшу отварить в большом количестве подсоленной воды, обдать холодной водой и процедить.
    На сковороде распустить сливочное масло, добавить панировочные сухари, быстро перемешать, положить лапшу, тщательно перемешать, выложить на подогретое блюдо и посыпать миндальными орехами.

    ЖАРЕНАЯ ВЕРМИШЕЛЬ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 250 г вермишели,
    - 4 ст. ложки растительного масла,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюлю налить растительное масло, разогреть, положить сырую вермишель, непрерывно помешивая деревянной ложкой, и довести до светло-коричневого оттенка, затем залить водой на 1 см выше уровня вермишели, посолить, поперчить, закрыть крышкой и оставить на медленном огне.
    Через 5—6 мин., когда вода испарится, процедить и выложить на блюдо.

    КЛЕЦКИ ПО-ПАРИЖСКИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 125 г муки,
    - 80 г сливочного масла,
    - 1/2 л воды,
    - 200 г пармезана,
    - 3 сырых яйца,
    - 100 г свежих сливок,
    - 1/4 л соуса бешамель
    - 6 г соли,
    - черный молотый перец.
            Приготовление      
    В кастрюле вскипятить воду вместе со сливочным маслом и солью, снять с огня, добавить просеянную муку, 125 г тертого сыра, перемешать, поставить на огонь на несколько минут, энергично помешивая; снять с огня, дать остыть, добавить яйца по одному, постоянно взбивая; чайной ложкой сформовать клецки и отварить в слегка кипящей подсоленной воде в течение 5 мин.; процедить.
    Выложить на блюдо, покрыть соусом бешамель, заправить солью, черным молотым перцем, смешанным со сливками, тертым сыром.

    ПИЦЦА С ПОМИДОРАМИ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 500 г дрожжевого теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 банка очищенных помидоров,
    - 50 г анчоусов,
    - 50 г очищенных от косточек черных оливок,
    - 100 г швейцарского сыра или брынзы,
    - растительное масло,
    - соль.
            Приготовление      
    Тесто раскатать круглым пластом, положить на противень, смазанный растительным маслом, края слегка поднять, дно проколоть в нескольких местах и смазать растительным маслом.
    На поверхности теста разложить ломтики сыра, кусочки помидоров и анчоусов, предварительно вымоченных полчаса в холодной проточной воде, добавить целиком оливки и полить тонкой струйкой (3 ст. ложки) растительного масла, поместить в уже разогретую духовку примерно на 20 мин. и подавать к столу в очень горячем виде.

    ПИРОГ С ГРИБАМИ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 200 г муки,
    - 110 г сливочного масла,
    - 100 г грудинки,
    - 150 г шампиньонов,
    - 2 ломтика сырой ветчины,
    - 4 сырых яйца,
    - 1 стакан свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Замесить тесто из муки, размягченного сливочного масла, 1 яичного желтка, небольшого количества воды и щепотки соли. Тесто раскатать и поместить в форму, смазанную сливочным маслом.
    В миске взбить 3 яйца и сливки, положить ветчину, нарезанную кусочками, грудинку, нарезанную кубиками, и грибы, нарезанные ломтиками, посолить, поперчить, смесь положить на тесто.
    Форму поместить в уже нагретую духовку с высокой температурой на 25 мин.

    ПИРОГ С КРАБАМИ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    для теста
    - 250 г муки,
    - 1 сырое яйцо,
    - 75 г сливочного масла,
    - 2 ст. ложки растительного масла,
    - соль, черный молотый перец;
    для начинки
    - 6 сырых яиц,
    - 125 г свежих сливок,
    - 1,5 консервной банки крабов.
            Приготовление      
    Замесить тесто из муки, сливочного и растительного масла, 1 яйца, щепотки соли и черного молотого перца, отложить, затем раскатать на доске, обсыпанной мукой, положить в форму и печь около 10 мин. в духовке с умеренной температурой.
    В миске взбить 6 яиц, сливки, соль, черный молотый перец.
    Когда смесь станет однородной массой, добавить крупно нарезанные крабы, смесь выложить на тесто.
    Форму поместить в духовку с умеренной температурой на 20 мин.

    ТУНЕЦ В ТЕСТЕ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 1 консервная банка тунца в собственном соку,
    - 1 небольшой стаканчик растительного масла,
    - 1 лимон,
    - 1 корень и зелень петрушки,
    - соль, черный молотый перец;
    для блинного теста
    - 100 г муки,
    - 2 ст. ложки растительного масла,
    - 1 стакан теплой воды,
    - 1 яичный белок,
    - соль.
            Приготовление      
    Тунец, вынув из банки, хорошо процедить, нарезать соломкой, поставить мариноваться в растительном масле с солью, черным молотым перцем, соком лимона и мелко нарезанной зеленью петрушки.
    Приготовить блинное тесто из муки, воды и растительного масла, посолить, перед использованием добавить взбитый белок, который сделает тесто более легким.
    В тесто погрузить один за другим кусочки тунца, затем поджарить в растительном масле до золотистого оттенка и подавать к столу с жареным корнем петрушки, нарезанным тонкими ломтиками.

    ПИРОГ СО СВЕЖИМ ЛОСОСЕМ
    Ингредиенты на 10 персон:
    - 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 600 г филе свежего лосося или семги,
    - 7 сырых яиц,
    - 125 г риса,
    - 150 г сливочного масла,
    - 2 пучка зелени петрушки,
    - 2 лимона,
    - 150 г свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Тесто раскатать очень тонким слоем и разрезать на 2 одинаковых прямоугольника, один из которых положить на противень, смазанный маслом. На него выложить половину количества мелко нарезанной зелени петрушки, половину количества отварного риса по-креольски (рецепт см. ниже), полить распущенным сливочным маслом; затем положить слой яиц, сваренных вкрутую и нарезанных тонкими ломтиками; слой рыбы, отваренной в крепком бульоне и измельченной, посолить, поперчить, полить соком 1/2 лимона; рыбу покрыть другим слоем яиц, оставшейся половиной отварного риса и зеленью петрушки, полить соком другой половины лимона, посолить, поперчить; пирог покрыть другим слоем теста, аккуратно соединить нижний слой теста с верхним; используя кисточку, смоченную в воде, смазать яичным желтком и нанести различные узоры, поместить в довольно горячую духовку примерно на 25 мин.
    Подавать к столу в горячем или холодном виде с соусом, приготовленным из смеси подсоленных и поперченных сливок и сока лимона.


    РИС ПО-КРЕОЛЬСКИ

    В кастрюлю налить много воды, посолить, довести до кипения, засыпать рис (количество – по желанию), довести до кипения, убавить огонь и варить под крышкой 8 минут (попробовать). Если рис требует еще варки, поварить дополнительно не более 4 минут. (Разные сорта риса требуют разной продолжительности варки, но она не должна превышать 13-14 минут, т.к. рис должен получиться рассыпчатым.)
    Рис положить в дуршлаг, промыть обильным количеством холодной воды, дать воде хорошо стечь.
    Противень обильно смазать, по желанию, сливочным или растительным маслом, выложить на него рис равномерным слоем, подсушить и разогреть в духовке с температурой 180 градусов Цельсия, часто помешивая.
    Рис должен получиться сухим, но не хрустящим.
    Рис по-креольски служит гарниром ко многим блюдам.


    ПИРОГ СО СМОРОДИНОЙ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 300 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 кг смородины (по вкусу),
    - 250 г сахарного песка,
    - 200 г свежих сливок.
            Приготовление      
    Поставить на умеренный огонь кастрюлю с 1 стаканом воды, с сахарным песком и поварить около 12 мин. Смородину очистить, выложить на противень и залить приготовленным сиропом.
    Тесто раскатать и разрезать на 2 части. Одну из них положить на противень, на нее выложить смородину и накрыть второй частью теста; в центре проделать широкое отверстие величиной с крупную монету для выхода пара, поместить на 20 мин. в горячую духовку.
    Подавать к столу со сливками (отдельно).


    БЛИНЧИКИ С ВАРЕНЬЕМ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 500 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 1 баночка абрикосового варенья,
    - сахарная пудра,
    - растительное масло.
            Приготовление      
    Тесто раскатать скалкой на доске, обсыпанной мукой, очень тонко и без повреждений.
    На одну половину теста положить кучки варенья на 1 см друг от друга, между ними провести кисточкой, смоченной водой, накрыть другой половиной теста, прижать пальцем между кучками варенья, верхний слой теста к нижнему, нарезать блинчики, проверить, чтобы края каждого блинчика были хорошо закреплены.
    Положить на 2 мин. во фритюр и подавать к столу, посыпав сахарной пудрой.


    СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ПЕЧЕНОЧНЫМ ПАШТЕТОМ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    для теста
    - 125 г муки,
    - 1/4 л воды,
    - 80 г сливочного масла,
    - 3 сырых яйца,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 100—125 г печеночного паштета,
    - 1 ст. ложка коньяка,
    - 1 кофейная ложечка мелко нарезанного трюфеля,
    - 25 г сливочного масла,
    - горький стручковый перец;
    для смазывания пирожков — 1 сырое яйцо.
            Приготовление      
    Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до кипения. Положить всю муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, также помешивая, и, наконец, третье.
    Нагреть духовку до высокой температуры. Противень смазать сливочным маслом.
    Наполнить приготовленным тестом шприц с наконечником 6 мм в диаметре и разложить на противне тесто небольшими шариками величиной с грецкий орех.
    Взбить 1 яйцо и намазать кисточкой каждый шарик, затем поместить в духовку максимум на 15 мин.
    Тем временем в миску положить печеночный паштет, мелко нарезанный трюфель, сливочное масло, коньяк, щепотку горького перца, все тщательно перемешать деревянной ложкой до получения однородной массы.
    Вынуть из духовки шарики и полностью остудить, разрезать пополам, между половинками положить массу с печеночным паштетом, подавать к столу в охлажденном виде.


    СЛОЕНЫЕ ПИРОЖКИ С ВЕТЧИНОЙ
    Ингредиенты на 30 пирожков:
    для теста
    - 125 г муки,
    - 1/4 л воды,
    - 80 г сливочного масла,
    - 4 сырых яйца,
    - соль;
    для начинки
    - 50 г муки,
    - 50 г сливочного масла,
    - 1/2 л молока,
    - 100 г тертого швейцарского сыра,
    - 200 г ветчины,
    - 1/2 кофейной чашки паприки,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Приготовить тесто: в кастрюлю налить воду, добавить соль, сливочное масло и довести до кипения. Сразу положить муку в кипящую жидкость, снять с огня и тщательно перемешать до получения однородной массы. Кастрюлю снова поставить на огонь и продолжать перемешивать массу до тех пор, пока она не будет отставать от стенок, затем снять с огня, добавить 1 яйцо, энергично перемешать, затем положить другое яйцо, тщательно перемешав, и т. д.
    Нагреть духовку до умеренной температуры. Противень смазать сливочным маслом. Наполнить приготовленным тестом шприц и разложить на противне тесто набольшими шариками (30 шт.). Поместить в духовку на 10 мин. сначала при умеренной температуре, затем, повысив температуру, еще на 10 мин.
    Тем временем приготовить соус бешамель: ветчину пропустить через мясорубку; в кастрюле распустить сливочное масло, положить всю муку, энергично перемешать, подогреть в течение 3 мин., добавить молоко, соль, черный молотый перец и паприку; поставить на огонь на 10 мин., постоянно помешивая, до получения густой и однородной массы, положить ветчину, тертый сыр, все тщательно перемешать.
    Шарики вынуть из духовки, в каждом сделать небольшое отверстие до дна, с помощью шприца наполнить их приготовленной массой и тут же подавать к столу в горячем виде.


    БРИОШИ С ШАМПИНЬОНАМИ
    Ингредиенты на 12 персон:
    - 12 бриошей (cм. вып. 71 – "Знаменитое тесто бриош и изделия из него"),
    - 400 г шампиньонов,
    - 1 шт. лука-шалота,
    - 150 г свежих сливок,
    - 75 г тертого швейцарского сыра,
    - 50 г сливочного масла,
    - 50 г вермута,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Очистить и промыть шампиньоны, обсушить и нарезать очень тонкими ломтиками; очистить и мелко нарезать лук-шалот.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить шампиньоны и оставить на сильном огне, пока не испарится их сок, добавить лук-шалот, посолить, поперчить и оставить на огне еще несколько минут, полить вином и, помешивая деревянной ложкой, оставить на огне, добавить сливки и прокипятить несколько минут до получения густого соуса.
    Духовку разогреть до 240°С.
    Бриоши разрезать вдоль на 2 части, между половинками густо намазать приготовленным кремом, посыпать тертым сыром, половинки сложить, поместить в духовку, подавать к столу в очень горячем виде.

    ШАРИКИ ПО РЕЦЕПТУ ВЛАДЕЛЬЦА ЗАМКА
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 150 г муки,
    - 1/4 л воды,
    - 80 г сливочного масла,
    - 100 г окорока, нарезанного небольшими кусочками,
    - 100 г тертого швейцарского сыра,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанного шнитт-лука,
    - 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
    - 4 сырых яйца,
    - томатный соус,
    - соль, черный молотый перец;
    для фритюра — растительное масло.
            Приготовление      
    Прокипятить воду со сливочным маслом, солью и черным молотым перцем, добавить муку и подсушить на огне до тех пор, пока тесто не будет отставать от стенок кастрюли; затем снять с огня, добавить одно за другим яйца, постоянно помешивая, зелень петрушки, шнитт-лук, окорок и сыр.
    С помощью ложки из полученной смеси сформовать шарики, поместить во фритюр с температурой 160°С, поджарить, процедить, выложить на промокательную бумагу, переложить на блюдо, украсить зеленью петрушки; подавать к столу с томатным соусом.

    БЛИНЧИКИ С ДАРАМИ МОРЯ
    Ингредиенты на 6-8 персон:
    для теста
    - 1 чайная чашка муки,
    - 2 сырых яйца средней величины,
    - 1 чайная чашка молока,
    - 1 ст. ложка оливкового или другого растительного масла,
    - масло для смазывания сковороды,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 120 г креветок, очищенных от скорлупы,
    - 2 очищенных и нарезанных тонкими ломтиками гребешка,
    - 120 г филе сига,
    - сок лимона,
    - 4 ст. ложки сливочного масла или маргарина,
    - 8 шт. мелко нарезанного зеленого лука,
    - 3 ст. ложки муки,
    - 1 1/4 чайной чашки молока,
    - 1 ст. ложка сока лимона,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    В миску насыпать муку и посолить, в центре сделать углубление и вылить в него яйца, начинать мешать постепенно, с краев. Когда смесь начнет густеть, добавить немного молока и перемешать до однородной массы, взбить, добавить оставшееся молоко, перемешать с оливковым маслом, закрыть крышкой и оставить в холодном месте на 30 мин.
    Разогреть небольшую сковороду диаметром примерно 17 см, смазать растительным маслом.
    Когда сковорода будет горячей, вылить на нее часть взбитого теста, чтобы покрыть только дно. Когда тесто примет золотистый оттенок, перевернуть на другую сторону и поджарить; таким же образом использовать остальное тесто.
    Блинчики выложить на тарелку и покрыть полотенцем.
    Гребешки и рыбу поварить с соком лимона 4 мин.
    На сковороде распустить сливочное масло, добавить зеленый лук и обжарить 3 минуты, убрать со сковороды зеленый лук, посыпать мукой и обжарить 1 мин., затем снять с огня и постепенно соединить с молоком, поставить снова на огонь, довести до кипения и варить в течение 3 мин., постоянно помешивая, добавить зеленый лук, гребешки с рыбой, сок лимона, посолить, поперчить, разогреть, не доводя до кипения.
    Полученную смесь разложить на блины, свернуть трубочкой или сложить треугольником.
    Блинчики положить на противень, покрыть листом фольги, поместить в духовку с температурой 200°С на 10 мин. и тут же подавать к столу.

    МАКАРОНЫ С ЛОСОСЕМ И КРАСНОЙ ИКРОЙ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г макарон,
    - 400 г копченого лосося,
    - 6 кофейных ложечек красной икры,
    - 1 лимон и цедра 1 лимона,
    - 150 г свекольной ботвы,
    - 15 г сливочного масла,
    - 100 г сметаны,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Промыть свекольную ботву, нашинковать и обсушить. В течение 1—2 мин. на медленном огне распустить сливочное масло, посолить, поперчить. Лосось нарезать тонкими ломтиками. В сметану добавить сок лимона, измельченную цедру лимона и свекольную ботву, тщательно перемешать.
    В кастрюлю с большим количеством подсоленной воды положить макароны, отварить около 10 мин., процедить.
    Подогретую сметану положить в макароны, перемешать, выложить в салатник, добавить лосось, красную икру, поместить на 30 сек. в горячую духовку и тут же подавать к столу.

    ПАСТА С ОМАРОМ И АПЕЛЬСИНОМ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 2 омара (по 800 г каждый),
    - 500 г пасты в виде бабочек,
    - 1 головка красного репчатого лука,
    - 2 апельсина и цедра 2 апельсинов,
    - 1 стручок горького перца,
    - 1 кофейная ложечка красного горького молотого перца,
    - 8 ст. ложек оливкового масла,
    - 15 листиков базилика,
    - соль.
            Приготовление      
    У омаров отделить хвосты, нарезать кусочками; каждую голову разрезать на 3 части. На большой сковороде разогреть оливковое масло, положить измельченный лук, поставить на умеренный огонь, добавить пряности, кусочки омаров и голов, перемешать, посолить и оставить на огне 8 мин.
    Тем временем в большом количестве подсоленной воды отварить пасту до рассыпчатого состояния.
    На сковороде подогреть сок апельсинов, вылить на кусочки омаров, добавить цедру апельсинов и листики базилика, тщательно перемешать и тут же подать к столу.

    ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ ТОРТ
    Ингредиенты на 4 персоны:
    - 750 г земляники,
    - 1 небольшая баночка малинового желе,
    - 120 г сахарного песка,
    - 200 г сливочного масла,
    - 250 г муки,
    - 1 сырое яйцо.
            Приготовление      
    В кастрюле распустить сливочное масло на очень медленном огне, добавить сахарный песок, постоянно помешивая деревянной ложкой, и довести до консистенции густого крема.
    На доску насыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйцо, добавить щепотку соли и смесь сливочного масла с сахарным песком, замесить тесто, перемешав все до однородной массы. Раскатать тесто, чтобы доска и скалка были обсыпаны мукой, положить в форму для торта, смазанную сливочным маслом, поместить в довольно горячую духовку на 20 мин.
    Вынуть из духовки, положить сырую землянику, на нее — малиновое желе, распущенное в небольшой кастрюле. Подавать торт в холодном виде.

    ТОРТ «МАПИ»
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 300 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 4 сырых яйца,
    - 250 г сахарного песка,
    - 125 г сливочного масла,
    - 2 яблока средней величины,
    - 50 г муки,
    - немного сахарной пудры.
            Приготовление      
    В миску насыпать сахарный песок. В кастрюле распустить сливочное масло и оставить на огне до золотистого оттенка, перелить на сахарный песок, тщательно перемешать, постепенно добавлять по одному яйцу, постоянно помешивая; посыпать мукой и еще раз перемешать.
    Яблоки очистить от кожицы, семян и нарезать небольшими кубиками. Раскатанное тесто положить в форму для торта, на дно положить яблоки, нарезанные кубиками, сверху — приготовленную смесь.
    Духовку разогреть до умеренной температуры, поместить в нее форму на 30 мин., вынуть из духовки. Посыпать торт сахарной пудрой или сахарным песком, подавать к столу в теплом или холодном виде.

    БЛИНЧИКИ С ЯБЛОКАМИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 12 бюреков (см. ниже) из блинного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 6 яблок,
    - 100 г коньяка,
    - 60 г толченых миндальных орехов,
    - 60 г изюма,
    - 150 г сливочного масла,
    - 250 г сахарного песка,
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 палочка корицы,
    - 1 небольшой стакан молока,
    - сахарная пудра.
            Приготовление      
    Яблоки очистить от кожицы, семян, мелко нарезать, положить на 1 час в смесь коньяка, миндальных орехов, изюма, сахарного песка и толченой корицы.
    Распустить сливочное масло. На смоченную отжатую ткань выложить бюрек, с помощью кисточки смазать его сливочным маслом, покрыть вторым бюреком, смазанным сливочным маслом, в центр положить немного приготовленной яблочной смеси, свернуть рулетом, закрепить края, кисточкой смазать сверху взбитым яичным желтком, выложить на противень, смазанный сливочным маслом и слегка политый молоком.
    Таким же образом приготовить остальные 5 блинчиков, выложить на противень, поместить в духовку с температурой 180°С на 20 мин.
    Перед подачей к столу посыпать сахарной пудрой.

    Бюреки – хлеб, тартинки, блины и т. п., намазанные сливочным маслом или смесью, включающей сливочное масло.

    ПАСТА С ПЕЧЕНЬЮ И ТРЮФЕЛЯМИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г тальиателле (тальиателле - домашняя лапша),
    - 400 г гусиной печени,
    - 60 г свежих трюфелей,
    - 4 ст. ложки свежих сливок,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Отварную печень нарезать тонкими ломтиками.
    Пасту отварить до рассыпчатого состояния в подсоленной воде в течение 5 мин., процедить, выложить на большую сковороду со сливками, добавить натертый на терке трюфель; разогреть на сильном огне.
    Выложить на горячее блюдо, сверху положить ломтики печени, поперчить и подавать к столу в очень горячем виде.

    ПАСТА С УТКОЙ ПО-ВОСТОЧНОМУ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 3 грудки жирной утки,
    - 450 г пасты,
    - 400 г белого сухого вина,
    - 150 г уксуса,
    - 2 шт. лука-шалота,
    - 1 ст. ложка сахарного песка,
    - 1 щепотка горького стручкового перца,
    - 150 г сливочного масла,
    - 1 кофейная ложечка семян кориандра, смешанных с черным молотым перцем,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Отварить пасту в большом количестве подсоленной воды. В кастрюлю налить вино, уксус, положить сахарный песок, мелко нарезанный лук-шалот, горький перец, соль, черный молотый перец, довести до кипения и выпарить наполовину.
    Большую сковороду поставить на огонь, положить грудки жирной частью на дно, подрумянить, перевернуть и оставить на огне еще несколько минут, посолить, поперчить; поместить в предварительно разогретую духовку на 5 мин., вынуть из духовки и сохранить в горячем виде.
    Грудки нарезать толстыми кусками, выложить на горячее блюдо, поместить в духовку с открытой дверцей.
    В соус добавить сливочное масло кусочками, поставить на сильный огонь до тех пор, пока соус не станет бурого цвета, добавить специи.
    Подавать грудки к столу с пастой и соусом.

    УШКИ ПО-ЛАНГЕДОКСКИ
    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 1 кг муки,
    - 300 г сливочного масла,
    - 5 сырых яиц,
    - 30 г сахарного песка,
    - 3 апельсина,
    - 100 г молока,
    - растительное масло для фритюра,
    - соль,
    - сахарная пудра.
            Приготовление      
    На доску высыпать горкой муку, в центре сделать углубление, влить яйца, начать перемешивать, понемногу добавляя распущенное сливочное масло, сахарный песок, молоко, щепотку соли, тертую цедру 3 апельсинов, все тщательно перемешать до получения однородной массы, сформовать шар и поместить в холодильник на 1 час.
    Затем раскатать тесто толщиной 2 мм и нарезать прямоугольниками примерно 6x4 см.
    Каждый прямоугольник свернуть в форме уха, поместить в горячий фритюр до появления золотистого оттенка, вынуть из фритюра на промокательную бумагу, посыпать сахарной пудрой и тут же подавать к столу.

    ТОРТ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
    Ингредиенты на 6-8 персон:
    для песочного теста
    - 250 г муки,
    - 125 г сливочного масла,
    - 75 г сахарного песка,
    - 1 сырое яйцо,
    - 1 щепотка соли;
    - 50 г желе из смородины,
    - 8 шт. измельченного печенья,
    - 250 г свежемороженой черной смородины,
    - 125 г яичных белков,
    - 150 г сахарного песка,
    - сахарная пудра;
    для пунша
    - 50 г ликера,
    - 100 г сахарного песка,
    - 100 г воды.
            Приготовление      
    Перетереть сливочное масло, сахарный песок и соль, добавить яйцо, быстро и тщательно перемешать с мукой, сформовать шар и оставить на 1 час; затем тесто раскатать толщиной 1/2 см, выложить в круглую форму, смазанную сливочным маслом; на тесто положить несколько сухих фасолин, покрыть фольгой и испечь в духовке 10 мин. при температуре 210°С.
    Снять фольгу и убрать фасолины; дно выпечки смазать смородиновым желе, посыпать измельченным печеньем.
    Приготовить сироп из сахарного песка и воды, охладить, перемешать с ликером и пропитать печенье.
    Яичные белки взбить, добавить половину количества сахарного песка, затем положить оставшийся сахарный песок, черную смородину, тщательно перемешать, выложить на печенье, сверху посыпать сахарной пудрой.
    Форму поставить в духовку на 12 мин. при температуре 210°С, вынуть из духовки и остудить.

    ПИРОГ С РЕВЕНЕМ ПО РЕЦЕПТУ США
    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста
    - 250 г муки,
    - 1 сырое яйцо,
    - 125 г сахарного песка,
    - 125 г сливочного масла,
    - 1 щепотка соли;
    для начинки
    - 500 г ревеня,
    - 200 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 кофейная ложечка корицы,
    - 1 ст. ложка кукурузного крахмала.
            Приготовление      
    Приготовить тесто: в миксере перемешать сливочное масло с сахарным песком, добавить яйцо, щепотку соли, муку (перемешивать после каждой добавки). Из теста сформовать шар и поместить на 30 мин. в холодильник, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, и выложить в форму, смазанную сливочным маслом.
    Промыть и обсушить стебли ревеня, не снимая кожицу, нарезать кусочками. Тщательно перемешать сырые яйца, сахарный песок, корицу, добавить крахмал и ревень, выложить на тесто.
    Из теста нарезать полоски и положить на начинку в виде сетки, поместить в духовку, сначала с температурой 210°С на 10 мин, затем с температурой 150°С на 35 мин. Освободить от формы, остудить.
    Подавать к столу в охлажденном или чуть теплом виде.

    ЛАЗАНЬ С ГУСИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ
    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 600 г лазани,
    - 400 г полувареной гусиной печени,
    - 20 шт. лука-порея,
    - 500 г готового желе,
    - 1 л куриного бульона,
    - соль, черный молотый перец;
    для соуса
    - 250 г орехового масла,
    - 4 ст. ложки винного уксуса на основе сидра,
    - 4 ст. ложки отвара после лука-порея,
    - кервель,
    - зубчатый лук,
    - укроп.
            Приготовление      
    В жаровне размером 25х12 см отварить лазань в большом количестве подсоленной воды, процедить, обдать холодной водой и оставить.
    Белые части лука-порея отварить 15 мин. в курином бульоне, процедить, обсушить на промокательной бумаге.
    Желе распустить на очень медленном огне водяной бани.
    Гусиную печень нарезать кусочками размером 1 см.
    В жаровню налить немного распущенного желе, поместить в холодильник примерно на 10 мин., сверху положить лазань, снова налить немного желе, на него — лук-порей, затем — желе, слой гусиной печени (после каждого слоя желе жаровню помещать в холодильник). На поверхность положить деревянную дощечку с грузом, поместить на 2 суток в холодильник.
    Приготовить соус: в миксере перемешать 1/2 пучка кервеля, 1/2 пучка зубчатого лука, 1 веточку укропа, добавить ореховое масло, уксус, отвар лука-порея, посолить, поперчить, снова перемешать.
    Содержимое жаровни выложить, нарезать ломтиками толщиной 1—2 см. На дно каждой тарелки положить немного соуса, на него ломтик лазани и тут же подавать к столу в холодном виде.

    БЛИНЧИКИ С РОЗОВЫМ ГРЕЙПФРУТОМ
    Ингредиенты на 12 блинчиков:
    для теста
    - 250 г муки,
    - 1/2 л молока,
    - 4 сырых яйца,
    - соль;
    для начинки
    - 8 розовых грейпфрутов,
    - 300 г сахарного песка,
    - 8 ст. ложек рома янтарного цвета,
    - 50 г сливочного масла;
    для украшения
    - 3 ст. ложки сахарного песка,
    - 1/2 стакана рома янтарного цвета.
            Приготовление      
    В кастрюле взбить до соусообразного состояния муку с яйцами и щепоткой соли, постепенно подливая молоко, оставить на 1 час.
    Грейпфруты промыть, очистить от кожуры, белых пленок, мякоть нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю с распущенным сливочным маслом, 150 г сахарного песка, 4 ст. ложками рома, поставить на очень медленный огонь до легкой карамелизации, оставить в горячем виде.
    Кожуру 2 грейпфрутов нарезать тонкими ломтиками. В кастрюле распустить 150 г сахарного песка и 4 ст. ложки рома, положить кожуру грейпфрутов и отварить на медленном огне до прозрачного состояния.
    Поджарить дюжину блинов. По мере того, как они будут готовиться, накладывать на них ложкой мякоть грейпфрутов, затем свернуть, выложить на противень, покрыть засахаренной кожурой грейпфрутов, посыпать 3 ст. ложками сахарного песка, поместить на 5 мин. в горячую духовку. 1/2 ст. ложки рома разогреть, полить на блинчики и поджечь.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    ПОНЧИКИ С ТРЕСКОЙ
    Ингредиенты на 20 пончиков:
    - 400 г трескового филе;
    для теста
    - 250 г муки,
    - 2 яичных желтка,
    - 3 яичных белка,
    - 1/4 л теплой воды или пива,
    - 1 ст. ложка арахисового масла;
    - растительное масло для фритюра,
    - 1 щепотка соли.
            Приготовление      
    В миске перемешать муку с солью, добавить яичные желтки, теплую воду или пиво, арахисовое масло, взбитые белки. Тесто раскатать, разрезать.
    Из филе рыбы сформовать шарики размером с чернослив, завернуть в тесто и поместить во фритюр с температурой 150°С.
    Так готовят это блюдо в Тулузе.

    ПИРОГ С ТЕЛЯТИНОЙ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 250 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 400 г телячьего фарша,
    - 200 г свиного фарша,
    - 1 морковь,
    - 1 шт. лука-порея,
    - 1 головка репчатого лука,
    - 100 г белого сухого вина,
    - 1 ст. ложка собственного сока консервированного трюфеля,
    - 2 яичных желтка,
    - 2 ст. ложки свежих сливок,
    - 1 долька чеснока,
    - зелень петрушки,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук, лук-порей и чеснок; мелко нарезать зелень петрушки. В кастрюле тщательно перемешать мясной фарш, овощи, 1 яичный желток, сливки, вино, сок трюфеля, соль, черный молотый перец.
    На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, на 2/3 углубить в форму, смазанную сливочным маслом, сверху положить фарш, накрыть оставшейся 1/3 частью теста. 1 яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой тесто, поместить в духовку с температурой 180°С на 1 час.
    Подавать к столу в теплом или холодном виде с зеленым салатом.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    ПИРОГ С ОВОЩАМИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 400 г теста бризе (см. 15 видов французского теста),
    - 200 г швейцарского сыра,
    - 200 г копченого свиного сала,
    - 100 г мелко нарезанного репчатого лука,
    - 150 г очищенных от кожицы, семян и толченых помидоров,
    - 50 г черенков спаржи,
    - 150 г белой части лука-порея, нарезанного соломкой,
    - 100 г тертой моркови,
    - 50 г сливочного масла,
    - 250 г молока,
    - 100 г свежих сливок,
    - 3 сырых яйца,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Черенки спаржи опустить на 10 мин. в кипящую подсоленную воду, а свиное сало — в кипяток на 5 мин., процедить. Сыр нарезать мелкими кубиками.
    На сковороду положить толченые помидоры с очень небольшим количеством сливочного масла и на медленном огне выпарить жидкость. Обжарить на медленном огне репчатый лук с 10 г сливочного масла, не доводя до золотистого оттенка; таким же образом обжарить лук-порей и морковь.
    На столе, слегка обсыпанном мукой, раскатать тесто, поместить в форму, смазанную сливочным маслом, оставив тесто по краям для загиба. На поверхность теста выложить сыр, свиное сало, нарезанное небольшими кубиками, репчатый лук, помидоры, лук-порей, морковь и спаржу.
    Яйца взбить с молоком, сливками, солью, черным молотым перцем, вылить на овощи и поместить в духовку с температурой 180°С примерно на 1 час 15 мин.
    Подавать к столу в очень горячем виде.
    Блюдо исторической провинции Иль-де-Франс.

    ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ
    Ингредиенты на 6 персон:
    для теста бризе
    - 150 г муки,
    - 75 г маргарина,
    - 1 щепотка соли,
    - 100 г воды;
    для начинки
    - 600 г свежей или свежемороженой черники,
    - 30 г сахарной пудры,
    - сок 1/2 лимона.
            Приготовление      
    Приготовить тесто бризе: в миску засыпать муку и щепотку соли, положить маргарин, вынутый из холодильника и нарезанный небольшими кусочками, тщательно перемешать до получения однородной массы, сформовать шар, оставить на 1час, затем раскатать на доске, слегка обсыпанной мукой, круглый слой теста, положить в форму диаметром 24 см, наколоть вилкой дно; поместить в форму, затем — в горячую духовку на 25 мин., остудить.
    Чернику выложить на испеченное тесто, полить 30 г сока лимона, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу в теплом виде.

    ПИРОГ ИЗ КАБАЧКОВ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 300 г кабачков,
    - 300 г сахарного песка,
    - 350 г муки,
    - 2 сырых яйца,
    - 200 г растительного масла,
    - 150 г толченых грецких орехов,
    - 1 чайная ложка сухих дрожжей,
    - 2 кофейные ложечки корицы в порошке,
    - 1 кофейная ложечка тертого мускатного ореха,
    - тертая цедра 1 лимона,
    - 1 щепотка соли,
    - 1/2 кофейной ложечки питьевой соды,
    - 10 г сливочного масла;
    для украшения
    - 20 шт. очищенных грецких орехов,
    - 1 шт. цуккини,
    - 100 г сахарного песка,
    - 200 г воды.
            Приготовление      
    Кабачки очистить от кожуры, семян, натереть на терке. В кастрюле взбить яйца с сахаром, положить тертые кабачки, растительное масло, тщательно перемешать, добавить просеянную муку с дрожжами, питьевую соду, специи, соль, цедру лимона, толченый грецкий орех, тщательно перемешать.
    Форму для пирога проложить пергаментной бумагой, смазанной сливочным маслом, наполнить форму приготовленной смесью, поместить в духовку с температурой 150°С на 1 час; освободить от формы, остудить.
    Приготовить сироп из воды и сахарного песка, замочить в нем ядра грецких орехов и цуккини, нарезанное кружочками, и украсить пирог.

    ПИРОГ С ИНЖИРОМ И ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ
    Ингредиенты на 6-8 персон:
    - 200 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 24 шт. инжира,
    - 200 г черносмородиновой наливки,
    - 100 г кондитерского крема (рецепты см. ниже),
    - 100 г свежих сливок,
    - 200 г черной смородины,
    - 100 г сахарного песка.
            Приготовление      
    Тесто раскатать очень тонким слоем круглой формы диаметром около 30 см, выложить на слегка смоченный водой противень.
    Свежие сливки взбить и соединить с кондитерским кремом, разложить тонким слоем на поверхности теста. Инжир нарезать кружочками, положить на крем, посыпать сахарным песком и черной смородиной.
    Противень поместить в духовку с температурой 210°С на 20 мин.
    Черносмородиновую наливку разогреть, перелить в соусник и подавать к столу с еще теплым пирогом.

    КРЕМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
    Ингредиенты:
    - 4 яичных желтка,
    - 4 ст. ложки сахарного песка,
    - 2 ст. ложки рома.
            Приготовление      
    Яичные желтки взбить с сахарным песком в течение 15 мин., поместить в холодильник, перед подачей к столу добавить ром.


    КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ
    Ингредиенты:
    - 70 г сахарного песка,
    - 1 пакетик ванильного сахара,
    - 30 г муки,
    - 1/4 л молока,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 ст. ложка кирша (вишневой водки), арманьяка или другой спиртной напиток.
            Приготовление      
    Молоко вскипятить. В другую кастрюлю положить сахарный песок, по одному добавить яйца, понемногу — просеянную муку, энергично замесить до белой и кремообразной смеси, поставить на огонь, продолжая помешивать, подлить постепенно молоко, довести до кипения (следя за тем, чтобы не образовывались комочки); поварить 2—3 мин., выложить в горшочек, остудить, время от времени помешивая, чтобы сохранить однородную массу.
    Арманьяк добавить при полном охлаждении.

    КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ ПРОСТЕЙШИЙ
    Ингредиенты:
    Те же, что в предыдущем рецепте.
            Приготовление      
    Молоко вскипятить. Все другие компоненты перемешать, постепенно добавить молоко, поставить на медленный огонь, постоянно помешивая, снять с огня перед закипанием.

    КРЕМ ВАНИЛЬНЫЙ
    Ингредиенты:
    - 3 яичных белка,
    - 80 г ванильного сахара,
    - 150 г свежих сливок.
            Приготовление      
    Взбить яичные белки; когда они станут густыми, постепенно добавить ванильный сахар, затем сливки, взбить до однородной массы, подавать к столу в очень холодном виде.

    КРЕМ ШАНТЙИ
    Ингредиенты:
    - 250 г густых холодных сливок,
    - 50 г сахарного песка,
    - 1/2 стакана молока.
            Приготовление      
    Сливки поместить в морозильник на сутки, чтобы они хорошо заморозились, затем развести в молоке, энергично взбить до того момента, когда объем увеличится вдвое и масса будет плотной, постепенно соединить с сахарным песком.
    В сахарный песок можно добавить пакетик ванильного сахара или в последний момент 1 ст. ложку кофейного экстракта, или 1 ст. ложку шоколада в порошке без сахара.

    МАКАРОНЫ ПО-САВОЙСКИ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 500 г коротких макарон,
    - 4 дольки чеснока,
    - 20 г сливочного масла,
    - 1 ст. ложка растительного масла,
    - 1 л воды,
    - 50 г белого сухого вина,
    - 150 г сыра конте,
    - соль, черный молотый перец.
            Приготовление      
    Чеснок очистить и нарезать соломкой.
    На сковороде распустить сливочное масло, положить чеснок и обжарить на медленном огне до золотистого оттенка, чтобы только не подгорел, вынуть со сковороды шумовкой; на нее положить макароны и обжарить со всех сторон, помешивая, в течение 7—8 мин. на медленном огне до золотистого оттенка, затем залить кипящей водой, прокипятить 3 мин., посолить, поперчить, перемешать, поварить еще 15 мин. (макароны должны быть рассыпчатыми).
    За 2 мин. до окончания варки добавить сухое вино, тертый сыр и тут же подавать к столу.

    ТОРТ ИЗ АНАНАСА И ИМБИРЯ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 2 ананаса,
    - 4 лимона,
    - 45 г корицы,
    - 100 г сахарной пудры,
    - 100 г сливочного масла,
    - 600 г сахарного песка,
    - 270 г имбиря;
    для кондитерского крема
    - 1 ананас,
    - 8 яичных желтков,
    - 70 г муки,
    - 130 г сахарного песка.
            Приготовление      
    Тесто раскатать, положить в форму для торта, слегка смазанную сливочным маслом; с уложенной на дно пергаментной бумагой и несколькими сухими бобами поместить в духовку с температурой 210°С на 25 мин.; освободить от формы, остудить.
    Один очищенный ананас пропустить через миксер, затем — через сито, чтобы получить 1 л сока, вскипятить. В кастрюле перемешать яичные желтки, сахарный песок, муку, залить горячим соком ананаса, поставить на слабый огонь на 7 мин., подогреть до 80°С не доводя до кипения.
    Очистить цедру лимона, нарезать мелкими кубиками в 2 мм, опустить в кипяток на 2 мин., процедить, оставить.
    Имбирь очистить и нарезать так же, как цедру, положить в кастрюлю с половиной количества сахарного песка и 600 г воды, варить на медленном огне 1 час. Испеченное тесто посыпать сахарной пудрой и корицей.
    Другой очищенный ананас разрезать вдоль на 4 части, убрать сердцевину, мякоть нарезать ломтиками толщиной 5 мм, обжарить на сковороде со сливочным маслом, корицей и оставшимся сахарным песком, оставить карамелизироваться; добавить цедру лимона и имбирь в крем, смазать им тесто, покрыть ломтиками ананасов.
    Подавать к столу в теплом виде.

    ЛОДОЧКИ С КРЕМОМ
    (базовый рецепт)
    Наполнение может быть самым разнообразным - см. ниже
    Ингредиенты на 8 лодочек:
    для теста
    - 100 г муки,
    - 50 г сливочного масла + 20 г для смазывания формочек,
    - 1 сырое яйцо,
    - 50 г сахарного песка,
    - 1 щепотка соли;
    для крема
    - 40 г муки,
    - 3 сырых яйца,
    - 300 г молока,
    - 100 г сахарного песка,
    - 50 г рома,
    - 1 щепотка соли.
            Приготовление      
    50 г сливочного масла нарезать небольшими кусочками. Разбить 1 яйцо, отделив желток от белка.
    В миску горкой высыпать 100 г муки, в центре сделать углубление, куда положить кусочки сливочного масла, яичный желток, 50 г сахарного песка, щепотку соли, все тщательно перемешать с добавлением, если необходимо, небольшого количества воды; из теста сформовать шар и отложить на 1 час.
    Духовку нагреть до умеренной температуры. Формочки в виде лодки смазать сливочным маслом. На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным формочкам, поместить в духовку на 15 мин. Когда тесто испечется, формочки вынуть из духовки, лодочки вынуть из них и остудить.

    Приготовить крем: разбить 2 яйца, отделив желтки от белков; в миску вылить желтки, добавить последнее целое яйцо и сахарный песок, взбить деревянной ложкой до пенистого состояния. Разогреть молоко. В миску всыпать щепотку соли, 40 г муки, перемешать, затем понемногу залить разогретым молоком, постоянно помешивая.
    Приготовленный крем переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и продолжать помешивать до кипения.
    Когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, добавить ром; кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить его в холодильник до полного охлаждения.
    Лодочки наполнить кремом и украсить, по усмотрению, черешней или ананасом в сиропе, земляникой, малиной, виноградом и т. п.

    ЛОДОЧКИ С ЗЕМЛЯНИКОЙ
    Ингредиенты на 8 лодочек:
    - 200 г теста (100 г муки, 50 г сливочного масла, 50 г сахарного песка, 1 сырое яйцо, 1 щепотка соли – все тщательно смешать и промять руками),
    - 20 г сливочного масла,
    - 300 г мелкой садовой земляники (или лесной),
    - 3 ст. ложки малинового желе,
    - 50 г кирша (вишневая водка) или коньяка.
            Приготовление      
    Приготовить тесто (см. выше «Лодочки с кремом»). Духовку нагреть до умеренной температуры.
    На доске раскатать тесто толщиной 2 мм, нарезать на 8 кусочков, разложить по смазанным сливочным маслом формочкам, поместить в духовку на 15 мин.
    Землянику тщательно промыть, удалить плодоножки, полностью обсушить. Когда лодочки испекутся, вынуть их из духовки, освободить от формочек, остудить, наполнить земляникой.
    Малиновое желе положить в небольшую кастрюлю, добавить кирш, немного подогреть, постоянно помешивая. Лодочки выложить на блюдо и каждую залить малиновым желе.

    ЛОДОЧКИ С МАЛИНОЙ
    Ингредиенты на 8 лодочек:
    - 40 г муки,
    - 80 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 1 стручок ванили,
    - 300 г молока,
    - 300 г малины,
    - 3 ст. ложки малинового желе или желе из красной или белой смородины,
    - 1 кофейная ложечка спиртовой малиновой настойки.
            Приготовление      
    Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).
    Вскипятить молоко со стручком ванили. Разбить яйца, отделив желтки от белков (белки послужат для приготовления другого блюда). В кастрюлю положить яичные желтки с сахарным песком, взбить до пенистого состояния, добавить муку, постоянно помешивая, и понемногу молоко, затем вынуть стручок ванили.
    Кастрюлю поставить на медленный огонь, постоянно взбивая ее содержимое, довести до кипения и снять с огня, когда крем будет густым. Кастрюлю погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поместить в холодильник до полного охлаждения.
    Малину перебрать, очистить, аккуратно промыть и обсушить. Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам, на него положить малину.
    В небольшой кастрюле довести почти до жидкого состояния малиновое желе, добавить спиртовую малиновую настойку, перемешать и залить в лодочки.
    Подавать к столу в охлажденном виде.

    ЛОДОЧКИ С ФРУКТОВЫМ СИРОПОМ
    Ингредиенты на 8 лодочек:
    - 40 г муки,
    - 80 г сахарного песка,
    - 2 сырых яйца,
    - 300 г молока,
    - 2 ст. ложки абрикосового варенья,
    - 1 ст. ложка малинового желе,
    - 2 ломтика ананаса в сиропе,
    - 2 персика в сиропе,
    - 12 мирабелевых ягод в сиропе,
    - 16 вишен в сиропе.
            Приготовление      
    Испечь 8 лодочек из теста (см. выше «Лодочки с кремом»).
    Приготовить крем: вскипятить молоко; разбить яйца, отделив желтки от белков; в миске взбить деревянной ложкой до пенистого состояния яичные желтки с 1 белком и сахарным песком, добавив постепенно муку и понемногу молоко, постоянно помешивая; всю смесь переложить в кастрюлю, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения; когда крем будет густым, кастрюлю снять с огня, погрузить в холодную воду и продолжать помешивать, пока крем не станет немного теплым, затем поставить в холодильник до полного охлаждения.
    Ломтики ананаса нарезать небольшими кусочками; у персиков удалить косточки и нарезать широкими полосками; у мирабели и вишни удалить косточки.
    Когда крем будет холодным, разложить его по лодочкам.
    Кусочки ананаса положить в 2 лодочки; в другие 2 лодочки — мирабель; в третью пару — полоски персиков, и в последнюю — вишню.
    В небольшую кастрюлю положить абрикосовое варенье, в другую кастрюлю — малиновое желе, подогреть немного на очень медленном огне.
    Лодочки с ананасом, персиком и мирабелью залить абрикосовым вареньем, а лодочки с вишней — малиновым желе.
    Подавать к столу в охлажденном виде.

    ПИРОЖКИ С БАРАНИНОЙ
    Ингредиенты на 6 персон:
    - 600 г слоеного теста (см. 15 видов французского теста),
    - 300 г мякоти задней ножки баранины,
    - 3 бараньи почки,
    - 40 г цедрата (разновидность лимона),
    - 1/2 ст. ложки сахарного песка,
    - цедра 1/2 лимона,
    - 1 сырое яйцо,
    - растительное масло,
    - соль,
    - белый молотый перец.
            Приготовление      
    Тесто раскатать на доске, разрезать на 6 кусочков, положить их в 6 круглых форм диаметром 6 см.
    Цедрат нарезать мелкими кусочками и пропустить через миксер с кусочками баранины.
    Бараньи почки мелко нарезать, быстро обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла, растереть до состояния фарша с солью, белым молотым перцем, тертой цедрой лимона и сахарным песком; смесью наполнить формочки, с краев закрыть тестом, обмазать сверху взбитым яйцом.
    Поместить в духовку с температурой 180°С на 20 мин.
    Подавать к столу с соусом после жаренья баранины.
    Так готовят это блюдо в Тулузе.




    Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

    Новые сообщения C --- redtram:


    Новые сообщения C --- thor:



     
    Для организации праздничного стола:
         
    Новые сообщения oblivki.biz:
         
         
    Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения праздничного стола
    Это очень просто и доступно даже подросткам — читайте по порядку все страницы раздела:
         
    Занимательные сообщения LC:
         
    Всегда популярные вечные ценности человечества:
         
     
    Самые популярные сейчас разделы:
     
     
     
     
    Для доброго домашнего благополучия:
    Сказки с картинками, стихи, рассказы для малышей и для детей постарше, мультфильмы, фильмы-сказки, развивающие и познавательные материалы, детские блюда с пошаговыми фото для праздников и для улучшения детского аппетита.
    Замечательные рецепты с пошаговыми фото, тематические статьи.
     
     
    СПРАВОЧНЫЕ СТРАНИЦЫ
    ДОМАШНЕГО КУЛИНАРА
     
    ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ
    ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
         Как выбирать продукты в магазине
  • Все пищевые добавки Е
        Особо вредные добавки Е
  • Калорийность продуктов, cодержание белков, жиров, углеводов, свойства алкоголя
  • Витамины
  • Макро– и микроэлементы
  • Как ВАРИТЬ, ЖАРИТЬ, ЗАПЕКАТЬ
    Какая нужна кухонная посуда
  • 500 cоветов домашнему кулинару
  • Хранение продуктов в условиях квартиры
  • Пособие НЕУМЕЮЩИМ ГОТОВИТЬ – простые рецепты ежедневных и праздничных блюд

  • ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ
  • Сервировка стола
  • Оформление праздничного стола
  • Как складывать салфетки
  • ЗА СТОЛОМ – правила этикета
  • ВСЕ О ПРИЕМЕ ГОСТЕЙ
    УКРАШЕНИЕ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
  • Банкетные блюда
  • Фуршетные блюда
    Украшение канапе
  • Праздничные блюда
  • 103 меню праздничного стола
  • Блюда в горшочках
  • Карвинг
  • Food Art – быстро, красиво и вкусно
    Букеты из конфет
  • Букеты из фруктов
    Оформление бутербродов
    Украшение пирогов
  • Изделия из слоеного теста
  • Сдобные булочки
  • Праздничные караваи
  • Пряники и пряничные домики
  • Айсинг
    Кондитерская мастика
  • Марципан
  • Кондитерские кремы
  • Домашние конфеты
  • Новогодняя энциклопедия
  • Как завязывать галстук
  • Как красиво повязать шарф
  • Как красиво завязать бант
  • Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки
  • Как оформить свадебные бокалы

  • ПОПУЛЯРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
    Быстрые блины, оладьи и пироги на кефире – готовить их не сложнее, чем поджарить яичницу
  • Блины
  • Оладьи
    ПИЦЦЫ, 13 видов теста для пиццы
  • Блюда в микроволновке
  • Блюда в пароварке
    Варёные яйца разные
    Замечательные блюда и гарниры из картофеля
  • Пельмени, кундюмы, вареники
    Каши
  • Пловы
  • Блюда из риса
  • Блюда из молока, молочных продуктов и яиц
  • САЛАТЫ
  • Винегреты
    Майонез, бешамель, соусы разные
    Запеченная рыба
    Шашлыки, маринады для шашлыков
    Замечательные десерты
  • Торты без выпечки
    Как выбирать мёд
  • ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ
  • Домашнее мороженое
    Домашняя выпечка, торты, пироги
  • Жаворонки
  • Поваренное искусство и поварские приклады
  • Книга о вкусной и здоровой пище 1952
  • И МНОГОЕ ДРУГОЕ...

  • НАПИТКИ
  • Компоты, кисели, морсы
  • Чай и чайные церемонии
  • Лечебные и витаминные чаи
  • Кофе горячий, холодный, веселящий
        Кофейные десерты
  • Сбитни
  • Медовые напитки
    Гоголь-моголь
  • Квасы, березовицы, буза

  • Этот прекрасный мир вина
  • Как оценивать и подбирать вино
  • ДОМАШНЕЕ ВИНОДЕЛИЕ
  • Русские богатырские напитки
  • Русские настойки, наливки, ликеры, вина, игристые вина, пасхальное вино
  • Старинные рецепты вина
  • Домашнее пиво
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ САМОГОНА
  • Очистка самогона
  • Приготовление разных водок
  • Рецепты водок, настоек и наливок
  • ИСТОРИЯ ВОДКИ. Мифология водки

  • ДОМАШНИЕ ЗАГОТОВКИ, КОНСЕРВИРОВАНИЕ
  • Полезные свойства фруктов и ягод
  • ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ГРИБОВ
        Определитель грибов

    Сбор и заготовка грибов
         Грибная кулинария
  • Способы консервирования
    Заготовка мяса, сала и птицы
    Колбасы, буженина, карбонад
  • Заготовка рыбы и икры
  • Заготовка плодов, ягод и овощей
  • Весенние заготовки
  • Летние заготовки
  • Осенние заготовки
  • Оригинальные варенья
  • Киемы, бекмесы, джемы, повидло

  • НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ
    Замечательные рецепты для ежедневного и праздничного стола

    Классические блюда народов мира
  • Кухни народов бывшего СССР
  • Традиции питания в странах мира
    РУССКАЯ КУХНЯ – беспримерные шедевры кулинарии
  • Французская кухня
  • Греческая кухня
  • Большое кулинарное путешествие
  • Грузинская кухня
  • Татарская кухня
  • Украинская кухня
  • И МНОГИЕ ДРУГИЕ...
    А также:
  • Охотничья кухня
  • Рыбацкая кухня
  • Походная кухня

  • ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ
  • Питание беременной
  • Естественное вскармливание
        Питание кормящей
  • Детские блюда по возрастам
  • Любимые детские блюда
  • Сладкоежка
  • Детское лечебное питание

  • ДЕТСКИЙ ПРАЗДНИК

    Блюда для детского праздника
  • Как организовать и провести детский праздник
  • Как сделать маскарадный костюм
  • Детские игры
  • Сказки и фильмы детям
    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ
     
     
    Die Нeidelbergere Schule der Astrologie
    Гейдельбергская Школа Астрологии
    ГОРОСКОПЫ на каждый день года по знакам зодиака
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и преодолеете все трудности.
    Ежедневное пользование этими уникальными по точности гороскопами научит вас психологическому совершенству, сделает вашу жизнь и отношения с ближними всегда счастливыми и успешными.
  • Астральная кулинария по знакам зодиака
  • Поздравления по знакам зодиака
     
    ДРУГИЕ ГОРОСКОПЫ:
  • ГОРОСКОП ДРУИДОВ
        Галльский древесный гороскоп
  • КИТАЙСКИЙ ГОРОСКОП
  • ЯПОНСКИЙ ГОРОСКОП
  • РОССИЙСКИЙ ГОРОСКОП
     
    ЯЗЫЧЕСКИЕ ПРАЗДНИКИ:
  • СЛАВЯНСКИЕ ПРАЗДНИКИ
        Календарь славянских праздников
  • Пантеон славянских Богов
  • КОМОЕДИЦА
        День весеннего равноденствия
        Начало славянского Нового года
  • Словарь русских сказок
  • История Нового года
        Рождество Солнца-младенца
        12 Ночей великого Йоля
  • История Деда Мороза
  • История Снегурочки


  • Новые сообщения R:
    R-01 -- thor
     
    R-02 -- oblivki.biz
     
    R-03 -- LadyCash.ru
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ УМНЫХ
    И ЛЮБОЗНАТЕЛЬНЫХ
    МУЗЕИ ВСЕГО МИРА — виртуальная экскурсия
  • Выставки в Москве
  • ЭНЦИКЛОПЕДИИ, СЛОВАРИ
  • ЭЛЕКТРОННЫЕ БИБЛИОТЕКИ
  • МУЗЫКА — СКАЧАТЬ
  • ФИЛЬМЫ — СКАЧАТЬ
  • СИЛЫ В ПРИРОДЕ — занимательная физика без формул для школьников, студентов и всех любознательных
  • ВСЕМИРНАЯ ИСТОРИЯ для веселых и любознательных
  • Веселая история России
  • История стекла в истории человечества
  • Исторические кухни
  • А.Дюма. ИСТОРИЯ ЗАСТОЛЬЯ
  • Гиляровский «Москва и москвичи»
    Календарь «Великие СОБЫТИЯ и ОТКРЫТИЯ в истории человечества»
  • ХРОНОЛОГИЯ ФИЗИКИ
  • Справочник РФ
     
    УЧИМСЯ ОБОГАЩАТЬСЯ:
  • 10 самых успешных бизнесов

  • ФОРМУЛА СЧАСТЬЯ
    Для обретения счастья в жизни необходимы 2 вещи:
    Любовь и Деньги (как у Али-Бабы)
     

  • Курс валют и драгметаллов
        Конвертор валют

  • ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ
    Метеопрогнозы:
         – почасовой на 3 дня,
         – на 3-12 дней,
         – на месяц,
         – температура воды.
  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ
     
  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения
    Домашний САЛОН КРАСОТЫ
    Рецепты красоты
    Многие косметические средства, приготовленные самостоятельно, значительно эффективнее продающихся в магазинах.
    Только нестойкость в хранении препятствует их поставкам в торговую сеть.
     
  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА
     
    Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса
     
     
    РАЗДЕЛЫ ДЛЯ ВЕРУЮЩИХ
    в спасение своей замечательной бессмертной души
    Духовно устремляемся в Господние Райские Кущи у Подножия Небесного Престола, что не от мира сего.
     
  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями

        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
     
    Рецепты постных блюд без масла и с постным маслом см.: ЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬЗДЕСЬ
     
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
    Календарь содержит все именины:
    — вселенских святых,
    — русских святых,
    — новопрославленных святых,
    — местночтимых святых, почитающихся в разных епархиях РПЦ.
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа
  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

     
     
    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО
  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи
  • РЕЛИГИИ МИРА
  • Базовые сведения о религиях, религиозных учениях и священных книгах.


    Баллада
    о SuperCook.ru
     
     
    SUPERCOOK (суперповар) - произносится "СУПЕРКУК"
     
    Я в голову лишних
                                     проблем не беру —
    Для этого есть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Помощник по дому,
                                        на кухне, в семье,
    Он быстро поможет
                                            всегда и везде.
    А если внезапно
                                        случится недуг —
    И тут на подмогу
                                   придет SUPERCOOK.
    И даже
                      в семейном бюджете дыру
    Поможет закрыть
                                SUPERCOOK точка RU.
    Расширит познанья,
                               даст правильный курс
    Великий могучий
                                     российский Ресурс.
    Ты можешь всю жизнь
                           в интернете блуждать —
    Полезней ресурса
                                          тебе не сыскать!


        






     

    ЧТО ДЕНЬ ГРЯДУЩИЙ НАМ ГОТОВИТ?  Уникальные по точности гороскопы Гейдельбергской школы астрологии по знакам зодиака на каждый день года.
    Точное знание предстоящего позволяет успешно парировать все нежелательные внешние воздействия и иметь блестящий успех в любых обстоятельствах.
    Получив ключ к решению предстоящих задач, вы избежите многие неприятности и успешно преодолеете все трудности.

    КОЗЕРОГ
    Capricornus
    22.XII–20.I
    ВОДОЛЕЙ
    Aquarius
    21.I–19.II
    РЫБЫ
    Pisces
    20.II–20.III
    ОВЕН
    Aries
    21.III–20.IV
    ТЕЛЕЦ
    Taurus
    21.IV–21.V
    БЛИЗНЕЦЫ
    Gemini
    22.V–21.VI
    РАК
    Cancer
    22.VI–22.VII
    ЛЕВ
    Leo
    23.VII–23.VIII
    ДЕВА
    Virgo
    24.VIII–23.IX
    ВЕСЫ
    Libra
    24.IX–23.X
    СКОРПИОН
    Scorpius
    24.X–22.XI
    СТРЕЛЕЦ
    Sagittarius
    23.XI–21.XII


    20-23 декабря – так называемые "Дни Змеи", когда Солнце проходит 13-е зодиакальное созвездие Змееносца.
    На эти даты приходится Ночь зимнего солнцестояния – самая долгая ночь в году (2-я Ночь великого Йоля).


    Звёзды готовят нам судьбу, а мы готовим вкусные блюда!
    Хорошее вкусное питание резко повышает качество жизни, улучшает настроение и способствует осуществлению всех надежд.
    На ваш выбор 180 тысяч замечательных рецептов и украшений блюд.

    Главная страница SuperCook.ru   |   Сервировка стола, салфетки   |   Украшение блюд — замечательные праздничные рецепты   |   Быстрые блины и оладьи на кефире
    Домашняя выпечка, кремы   |   Пиццы, 13 видов теста для пиццы   |   Лучшие блюда и гарниры из картофеля   |   Шашлыки   |   Оригинальные украшения бутербродов
    Карвинг — резьба по овощам   |   Букеты и композии из конфет   |   Детские блюда, детский праздник   |   Постные блюда   |   и еще много-много всего вкусного
    Разные полезные сведения:
    Как завязывать галстук   |   Как повязывать шарф   |   Как завязывать красивые банты   |   Как оформить свадебное шампанское и праздничные бутылки   |   Как оформить свадебные бокалы
    Как принимать гостей. Правила этикета   |   Музеи всего мира   |   Хранение продуктов в условиях квартиры   |   Кулинария для начинающих   |   Сказки с картинками   |   и многое другое
    Сведения для верующих:
    Полный календарь именин   |   Православный именослов   |   Церковный календарь, как вести себя в церкви   |   Что должен знать православный христианин: 138 вопросов и ответов
    Постные блюда для мирян и постные блюда для монашествующих   |   Справочник рецептов постных блюд   |   Блюда российских монастырей   |   Православные обычаи и традиции
    Католический календарь   |   Мусульманский календарь   |   Мусульманская кухня   |   Религии мира, вероучительные и богослужебные книги разных религий
     

    Как стать счастливым?

     
     
     
    Rambler's Top100 Rambler's Top100
     
    Счетчик тИЦ и PR тИЦ и PR сайта supercook.ru