|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
КЛАССИЧЕСКИЕ
БЛЮДА
НАЦИОНАЛЬНЫХ
КУХОНЬ
Кулинарная столица:
Французские блюда
Кухни земли Гомера:
Греческие блюда
Албанские блюда
Кухни потомков Цезаря:
Итальянские блюда
Испанские блюда
Румынские блюда
Югославские блюда
Кухни Великобритании:
Английские блюда
Шотландские блюда
Кухни Балтии:
Датские блюда
Голландские блюда
Норвежские блюда
Шведские блюда
Финские блюда
Карельские блюда
Эстонские блюда
Коктейли с Vana Tallinn
Литовские блюда
Латышские блюда
Кухни потомков нибелунгов:
Немецкие блюда
Австрийские блюда
Венская кухня
Венская выпечка
Cтрана горячих источников:
Венгерские блюда
Кухня солнечного берега:
Болгарские блюда
Кухни западных славян:
Польские блюда
Чешские блюда
Кухни восточных славян:
Украинские блюда
Белорусские блюда
Кухни народов России:
Русские блюда
Татарские блюда
Тувинские блюда
Чувашские блюда
Кухни Кавказа:
О кухнях Кавказа
Грузинские блюда
Абхазские блюда
Армянские блюда
Азербайджанские блюда
Кухни Центральной Азии:
Казахские блюда
Узбекские блюда
Таджикские блюда
Кухни от Нила до Ганга:
Арабские блюда
Кухня стран Магриба
Индийские блюда
Кухни великих драконов:
Китайские блюда
Японские блюда
Корейские блюда
Кухни Америки:
Североамериканские блюда
Канадские блюда
Традиционные блюда США
Латиноамериканские блюда
Северная экзотика:
Блюда народов крайнего северо-востока Сибири
(материалы этнографии)
Кухня за далями океанов:
Австралийская кухня
* * * * *
См. раздел:
Кухни народов бывшего СССР
Русская кухня
О русской кухне
Из истории русской кухни
Русские закуски
Первые блюда
Основные рыбные блюда
Основные мясные блюда
Блюда яичные, овощные, крупяные, творожные
Блюда из теста:
пельмени, блины, оладьи, пироги
Начинки
Печеные изделия, куличи, пряники, кутья, сладкие блюда, десерты
Напитки, взвары, приправы
Украинская кухня
Закуски
Первые блюда, борщи
Основные блюда
Изделия из теста, галушки, вареники
Сладкие блюда
Белорусская кухня
Закуски, первые блюда
Основные блюда
Выпечка, сладкие блюда
Узбекская кухня
Казахская кухня
Грузинская кухня
Азербайджанская кухня
Литовская кухня
Молдавская кухня
Латышская кухня
Киргизская кухня
Таджикская кухня
Армянская кухня
Туркменская кухня
Эстонская кухня
Абхазская кухня
Аджарская кухня
Башкирская кухня
Бурятская кухня
Дагестанская кухня
Кабардино-балкарская кухня
Калмыцкая кухня
Каракалпакская кухня
Карельская кухня
Коми кухня
Марийская кухня
Мордовская кухня
Северо-осетинская кухня
Татарская кухня
Тувинская кухня
Удмуртская кухня
Чечено-Ингушская кухня
Чувашская кухня
Якутская кухня
Адыгейская кухня
Еврейская кухня
Карачаево-Черкесская кухня
Корякская кухня
Ненецкая кухня
Чукотская кухня
СОВЕТЫ КУЛИНАРА:
Рекомендации по приёму туристов
Бульоны, супы, борщи
Рыба
Мясо, птица
Овощи, грибы
Крупы. Мука. Тесто
Молоко. Молочные продукты. Яйца
Соусы. Специи. Пряности
* * * * *
Также смотрите разделы:
Традиционная русская кухня
Традиции русского застолья
Масленица - три Масленицы на Руси
Русская православная кухня
Православная кухня на каждый день года
Постные блюда
Русская купеческая кухня
Москва и москвичи
Классические блюда национальных кухонь
Украинская кухня
Татарская кухня
Мусульманская кухня
Из истории России
Русская царская кухня XVIII-XIX вв.
Как в старину жили цари.
Из истории пьянства в России
Рецепты кремлёвской кухни
Гарниры и блюда из овощей
Салаты из овощей
Салаты из фруктов
Винегреты
Картофельная кулинария
Грибная кулинария
и многое другое...
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Классические блюда национальных кухонь
6-я страница
РУМЫНСКИЕ БЛЮДА
О румынской кухне
Румыния, бывшая античная римская провинция Romania, – последний «осколок» Древнеримской империи, сохранившийся до нашего времени. В течение тысячелетий своей бурной истории румынская культура испытала воздействие множества влияний, в том числе турок, затем французов. Эти влияния зачастую приносили великие испытания и страдания румынскому народу, но обогащали его кухню.
Румынская кухня достаточно оригинальна. Развиваясь веками под влиянием своих традиций, а также впитав в себя кулинарные традиции соседних европейских, славянских и угорских народов, она приобрела репутацию простой и очень сытной. Основу кухни составляют всевозможные овощи и кукуруза. Наиболее употребимым в быту продуктом является «мамалыга» - круто сваренная каша из кукурузной муки. Её подают со всевозможными добавками, жарят, делают из неё пудинги и легкие закуски. Также традиционное место на столе занимают лепешки «мэлай».
Овощных блюд великое множество. Наиболее оригинальны особые голубцы из капустных и виноградных листьев «сармале» (некоторые их виды готовят до трех суток!), фаршированные мясом, сыром и рисом помидоры, фаршированные грибы, блюдо из домашней лапши, овощей и молочных продуктов «йофка», фаршированный лук, рагу из зеленого лука, фасоль с копченым салом, пюре из фасоли и различная свежая зелень. Широко используются закуски из свежих овощей в виде сложных салатов, в сочетании с яйцами, брынзой или сметаной.
Национальными блюдами также считаются десятки видов традиционного густого супа «чорбэ», который обычно подкисляется квасом, рассолом, кефиром или другими кисломолочными продуктами, суп с тмином, суп из белокочанной капусты со сметаной, гуляш, своеобразный кислый суп из настоя отрубей и кукурузной муки - «барш», суп с мясными шариками и овощами, суп из рубца, суп из помидоров с чесноком и др.
Мясо широко используется во всех видах и во всевозможных комбинациях с другими ингредиентами. Хороши шпигованная чесноком баранина, рагу из потрохов «токитура», копченое в дыму козье мясо, жареные на углях сосиски «патричьени», омлеты с сыром, ветчиной и грибами, тушеный в чугунке цыпленок, олтянская «чулама» из цыпленка с мамалыгой, тушеная слоями капуста с мясом, жаркое из мяса и овощей «токанэ», шашлык из печени «фригэруй», рагу из телятины «чулама», блюдо из потрохов ягненка «дроб», жареные на углях котлетки с горчицей «мититей», говядина с красным перцем и мучными клецками «паприкаш де винтел», молдавский холодец из птицы и свинины, жареная и маринованая рыба с различными гарнирами, рыбный «гювеч» с овощами, ягненок на вертеле, шашлык, кебаб, мусака и т. д.
Традиционно готовится огромное количество блюд из теста - куличи «козонаки», калачи из слоеного теста с разнообразнейшими начинками «ынвыртитэ», плоские пирожки с мясом «паржоалэ», трансильванские галушки, клецки, пироги с сыром «брюй», сладкие ватрушки «пасча», блины, «аливенци», «плацынды» с тыквой, творогом, яблоками или картофелем, творожники со сметаной «папанащи», десятки видов вареников и пудинги.
Для десерта типичны полукруглый пирог с начинкой, разнообразные бисквиты с фруктами, бриоши и саварены, баклава, саралия, рахат-лукум и тысячи видов варенья.
Особого внимания заслуживают румынские вина. Лучшими сортами считаются Бэбяска, Бусуйока, Згихара, Фетяска, Граса-де-Котнарь, Мурфатлар, Одобешть, Котешть, Кадаркэ, Панчу, Никорешть, Фурминт, Опорто, Санджовеск, Кряцэ, Мажаркэ, Тырнаве, Тэмыйоасэ, Штефэнешть, Драгошань, Сигарчи, Садова-Корабия, Арджеш и Дялу-Маре. Также прекрасные вина делают здесь и из импортированных сортов винограда - Рислинг, Руландер, Мерло, Алиготе, Траминер, Ркацители, Совиньон, Каберне, Пино, Мускат и Шардонэ.
Превосходным качеством славятся и местные бренди «винарс», среди которых лучшими считаются марки марки Васкони, Пьетроаса, Жидвей, Доробанц и Мурфатлар. Также в Румынии делают неплохие крепкие напитки, в том числе традиционный румынский сливовый самогон «цуйка» (55-60 «градусов») и венгерскую «палинку».
Местное пиво тоже имеет отменную репутацию. Лучшим сортом считается «Урсус».
ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты:
- баклажаны 520 г,
- масло растительное 30 г,
- лук репчатый 60 г,
- лимонная кислота или уксус 3%-й,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление
Баклажаны очистить от плодоножек и запечь в сильно разогретой духовке, пока не почернеет кожица и они не станут мягкими.
Затем очистить от кожицы, промыть холодной водой, отжать, порубить, посолить и тщательно выбить деревянной ложкой, постепенно добавляя масло, лимонную кислоту или уксус и мелко нарезанный лук.
При подаче украсить икру зеленью.
ПОМИДОРЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ И ГРИБАМИ
Ингредиенты:
- помидоры свежие 350 г,
- мякоть птицы жареная или отварная 80 г,
- шампиньоны свежие 100 г,
- майонез 40 г,
- уксус 10 г,
- зелень петрушки 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
У помидоров срезать верхнюю часть и вынуть сердцевину. Посолить, добавить перец, уксус и дать стечь жидкости. Шампиньоны отварить в подсоленной воде и нарезать ломтиками (оставить немного для оформления).
Мякоть птицы нарезать мелкими кубиками, смешать с майонезом и грибами.
Наполнить помидоры полученным фаршем, выложить на блюдо, на каждый помидор положить ломтик шампиньона и посыпать зеленью.
ОСЕТРИНА С ОВОЩАМИ ПОД ЛАНСПИГОМ
Ингредиенты:
- осетрина 500 г,
- морковь 100 г,
- картофель 180 г,
- зеленый горошек 100 г,
- желе 140 г,
- майонез 100 г,
- зелень 20 г,
- соль по вкусу.
Для желе (ланспига):
- желатин 5 г,
- бульон рыбный 150 г.
Приготовление
Приготовление желе (ланспига). Желатин залить охлажденным бульоном и оставить для набухания, затем, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Готовое желе охладить.
Осетрину отварить в подсоленной воде. В формочку влить часть желе и дать ему застыть. Затем уложить кусочки осетрины, оформить их отварными овощами и зеленью, залить оставшимся желе и поставить на холод.
Перед подачей опустить форму на несколько минут в теплую воду, встряхнуть и выложить на тарелку.
Отдельно подать майонез.
БУЛЬОН С КАРТОФЕЛЬНЫМИ КЛЕЦКАМИ
Ингредиенты:
- бульон 1 л,
- картофель 200 г,
- яйцо 0,5 шт.,
- мука 20 г,
- масло сливочное 20 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить, очистить, размять. Масло растереть, добавить яйцо, муку, перец, соль, подготовленный картофель и хорошо перемешать.
Полученную массу разделать в виде шариков, запанировать в муке, отварить в подсоленной воде в течение 10 минут и откинуть на дуршлаг.
При подаче положить клецки в тарелку и залить бульоном.
СУП ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
- курица 300 г,
- картофель 400 г,
- морковь, лук репчатый по 50 г,
- корень петрушки 25 г,
- мука пшеничная 10 г,
- масло сливочное 20 г,
- уксус 3%-й или лимонная кислота 10 г,
- перец красный 2 г,
- сметана 30 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Морковь, лук, петрушку нарезать соломкой и слегка
спассеровать на масле, затем добавить уксус или лимонную кислоту и прогреть.
Из курицы приготовить бульон, процедить его, довести до кипения, положить нарезанный брусочками картофель и варить до полуготовности. После этого заправить пассерованными кореньями и луком, мукой, перцем, солью и довести до готовности.
При подаче положить в суп нарезанную кусочками курицу, заправить сметаной.
СУП ИЗ КОЛЬРАБИ
Ингредиенты:
- капуста кольраби 360 г,
- картофель 60 г,
- масло сливочное 15 г,
- мука 5 г,
- желток яичный 1 шт.,
- сметана 12 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Очищенную и нарезанную ломтиками кольраби положить в кипящую подсоленную воду, довести до кипения и добавить нарезанный средними кубиками картофель.
Заправить мучной пассеровкой на масле и довести до готовности.
Перед подачей заправить сметаной, растертой с желтком.
ЧОРБА ОВОЩНАЯ С МЯСОМ
Ингредиенты:
- говядина (лопаточная, подлопаточная части, грудинка, покромка) 150 г,
- капуста белокочанная 100 г,
- картофель 250 г,
- морковь 50 г,
- лук репчатый 24 г,
- томат-пюре 30 г,
- масло топленое 30 г,
- перец сладкий 15 г,
- зеленый горошек консервированный 40 г,
- помидоры свежие 120 г,
- лимонная кислота 1 г,
- зелень петрушки 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из говядины приготовить бульон, процедить, посолить, довести до кипения.
В кипящий бульон положить шинкованную капусту, нарезанный ломтиками картофель и варить до полуготовности, затем добавить нарезанный полукольцами сладкий перец, зеленый горошек, снова довести до кипения и добавить нарезанные ломтиками поджаренные помидоры, пассерованные на масле морковь, лук, томат-пюре, молотый перец и варить 15 минут.
За 5 минут до конца варки добавить разведенную лимонную кислоту.
При подаче разложить в тарелки нарезанное мясо, посыпать зеленью.
ПЛАКИЯ ИЗ КАРПА ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
- карп свежий 1,3 кг,
- лук репчатый 750 г,
- масло растительное 300 г,
- помидоры свежие 250 г,
- вино белое сухое 200 г,
- зелень петрушки,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Рыбу очистить, промыть, разрезать на куски, натереть солью, посыпать перцем.
Лук нарезать крошкой и спассеровать на масле, добавить ломтики помидоров, зелень, перец, залить вином и перемешать.
На дно формы уложить овощи, сверху - рыбу и запечь.
МЯСО, ТУШЕННОЕ В СОУСЕ «МАДЕРА»
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 600 г,
- соус «Мадера» 450 г,
- чеснок 10 г,
- картофель фри 450 г,
- зелень 10 г,
- жир для жарки,
- соль по вкусу.
Для соуса:
- бульон мясной 300 г,
- жир кулинарный 10 г,
- мука пшеничная 15 г,
- пюре томатное 60 г,
- морковь 30 г,
- лук репчатый 15 г,
- корень петрушки 10 г,
- сахар 8 г,
- вино мадера 300 г,
- масло сливочное 210 г,
- перец черный горошком,
- лавровый лист,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мясо разрезать на порционные куски и замариновать с растертым с солью чесноком на 1-2 часа. Затем куски мяса обжарить на жире и потушить до готовности в соусе «Мадера». Подать с картофелем фри и зеленью.
Приготовление соуса «Мадера». Муку спассеровать на жире до красновато-коричневого цвета, соединить с горячим бульоном, добавить пассерованные с томатным пюре овощи. Проварить при слабом кипении, добавить соль, сахар, перец и лавровый лист, затем процедить.
Овощи протереть через сито и соединить с бульоном.
В приготовленный соус добавить вино мадера, довести до кипения и заправить маслом.
ТОКАНЬ
Ингредиенты:
- говядина 650 г,
- сало топленое 40 г,
- вода или бульон 200 г,
- лук репчатый 150 г,
- помидоры 150 г или томат-пюре 40 г,
- мука 20 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить на сале, добавить нарезанный кольцами спассерованный лук, воду или бульон и тушить до мягкости. Затем добавить томат-пюре или очищенные от кожицы и семян и мелко нарезанные помидоры, соль, перец и подсушенную муку.
Довести до готовности в духовке.
Подать токань с картофелем.
СВИНИНА ОТБИВНАЯ В ТЕСТЕ
Ингредиенты:
- корейка свиная 700 г,
- масло топленое 40 г,
- мука пшеничная 60 г,
- яйца 4 шт.,
- сахар 4 г,
- молоко 60 г,
- фрукты консервированные 500 г,
- зелень 5 г,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Из корейки нарезать котлеты с косточкой, зачистить их, отбить, посолить, поперчить и обжарить на гриле до готовности.
Затем приготовить тесто (кляр) из муки, яиц с добавлением молока, сахара и соли.
Котлеты обмакнуть в тесто и обжарить на масле, посыпать зеленью.
На гарнир подать консервированные фрукты.
РАГУ ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
- говядина 1,4 кг,
- морковь 200 г,
- пастернак, корень сельдерея по 50 г,
- масло растительное 200 г,
- лук репчатый, помидоры, зеленый горошек, фасоль стручковая зеленая по 400 г,
- капуста цветная и белокочанная по 200 г,
- кабачки 150 г,
- каперсы 100 г,
- перец сладкий 200 г,
- баклажаны 100 г,
- картофель 300 г,
- вино красное 250 г,
- бульон мясной 400 г,
- чеснок 25 г,
- уксус,
- зелень петрушки и укропа,
- перец черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанное кубиками мясо обжарить на масле, соединить с пассерованными луком, кореньями, частью помидоров и тушить с добавлением воды.
Цветную капусту, нарезанные кубиками кабачки, зеленый горошек, фасоль отварить, каперсы обдать кипятком. Сладкий перец и баклажаны нарезать соломкой испассеровать, картофель обжарить.
На пассерованные коренья выложить мясо, затем - баклажаны со сладким перцем, отваренные овощи, сверху положить картофель.
Залить все мясным бульоном и вином, посолить, поперчить, добавить уксус, накрыть листьями белокочанной капусты и запекать в течение 30 минут.
На готовое рагу положить нарезанные половинками оставшиеся помидоры, посыпать рубленым чесноком, зеленью и запекать еще 10 минут.
При подаче посыпать рагу зеленью.
АНТРЕКОТ ПО-ТИМИШОАРСКИ
Ингредиенты:
- вырезка говяжья 1,25 кг,
- масло растительное 100 г,
- лук репчатый 200 г,
- сало копченое 75 г,
- картофель 1 кг,
- бульон мясной или вода 1 л,
- тмин,
- перец красный и черный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Говяжью вырезку нашпиговать кусочками сала и обжарить на масле. Добавить нарезанный кубиками лук и жарить на слабом огне еще 30 минут. Затем залить мясным бульоном или теплой водой, добавить перец, соль, потушить 30 минут, посыпать тмином и тушить еще 20 минут.
Картофель очистить, нарезать кубиками и отварить в подсоленной воде.
Готовую вырезку нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить полученным соусом и подать с отварным картофелем.
СВИНИНА ПО РЕЦЕПТУ РЕСТОРАНА «ПЭЛТИНИШ»
Ингредиенты:
- свинина 750 г,
- паста томатная 30 г,
- сыр 100 г,
- яйца 2 шт.,
- масло растительное 200 г,
- мука пшеничная 75 г,
- зелень укропа и петрушки,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Мясо нарезать порционными кусками, отбить, посолить, поперчить. Сырые яйца смешать с томатной пастой, солью, мукой, частью тертого сыра, зеленью.
Мясо запанировать сначала в муке, затем в приготовленной смеси и обжарить на масле.
При подаче посыпать мясо тертым сыром.
На гарнир подать картофельное пюре или отварные овощи.
СТУФАТ ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты:
- баранина 1 кг,
- лук и чеснок зеленые 50 г,
- уксус 10 г,
- масло растительное 125 г,
- паста томатная 40 г,
- зелень укропа 20 г,
- мука пшеничная 20 г,
- перец красный молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Лук и чеснок нарезать кусочками длиной примерно 4 см,
залить кипятком и отварить. Нарезанное ломтиками мясо
обжарить на 100 г масла и соединить с отваром.
Муку спассеровать на оставшемся масле с перцем и томатной пастой,
развести небольшим количеством мясного бульона, добавить
уксус, соль и соединить с мясом. Проварить до загустения.
При подаче посыпать зеленью.
УТКА ИЗ БИСТРИЦЫ
Ингредиенты:
- утка 1 кг,
- свинина 300 г,
- корейка копченая 150 г,
- капуста краснокочанная 800 г,
- картофель 400 г,
- яблоки 150 г,
- лук репчатый 100 г,
- грибы свежие 300 г,
- масло растительное 150 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйца 2 шт.,
- сахар, перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Нарезанный кубиками картофель обжарить на 1/3 нормы растительного масла.
Свинину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанные лук и корейку, соль, перец, яйца, обжаренный картофель и полученной массой начинить тушку утки. Зашить ее и запечь в духовке с добавлением воды.
Капусту мелко нарезать, перетереть с солью, заправить сахаром, растительным маслом, соединить с нарезанными соломкой яблоками и уложить в салатник.
Грибы припустить на сливочном масле.
Из готовой утки удалить нитки.
Начинку выложить на блюдо, сверху уложить разрезанную на порции утку.
Отдельно подать грибы и салат из капусты с яблоками.
ЦЫПЛЯТА С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты:
- цыпленок 600 г,
- фасоль стручковая 570 г,
- лук репчатый 90 г,
- масло сливочное или сало топленое 60 г,
- мука 9 г,
- пюре томатное 9 г,
- бульон куриный 300 г,
- зелень 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка порубить на порционные куски, слегка обжарить на масле или сале, добавить муку и пассерованный лук.
Фасоль уложить на цыпленка, влить куриный бульон, посолить и тушить под крышкой. Незадолго до готовности ввести томатное пюре.
Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху уложить цыпленка, полить полученным соусом и посыпать зеленью.
ШТРУДЕЛЬ С КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
- капуста белокочанная 1,2 кг,
- мука пшеничная 250 г,
- жир свиной топленый 100 г,
- масло растительное 15 г,
- перец красный молотый, соль по вкусу.
Приготовление
Из муки, воды, половины нормы жира и соли замесить тесто и оставить на 30 минут для расстойки. Затем тесто тонко раскатать на посыпанной мукой салфетке, дать подсохнуть и сбрызнуть частью масла.
Тонко нашинкованную капусту потушить с оставшимися жиром, солью, перцем, охладить и уложить ровным слоем на раскатанное тесто.
С помощью салфетки тесто с начинкой свернуть рулетом.
Уложить штрудель на противень, смазать маслом и выпекать при умеренном нагреве 30 минут.
Готовый штрудель разрезать на порции и подать горячим.
КАША КУКУРУЗНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Ингредиенты:
- крупа кукурузная 320 г,
- чернослив 200 г,
- вода 800 г,
- сахар 24 г,
- масло сливочное 40 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Чернослив промыть, отварить и оставить в отваре до набухания. Затем отвар слить, соединить с водой, довести до кипения, всыпать крупу и варить при слабом кипении до готовности. В конце варки добавить соль и сахар.
Готовую кашу подать, полив растопленным маслом.
Сверху на кашу выложить чернослив.
МАМАЛЫГА
Ингредиенты:
- мука кукурузная 400 г,
- вода 900 г,
- масло сливочное 60 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Муку просеять. Часть ее всыпать в кипящую подсоленную воду, довести до кипения, затем всыпать оставшуюся. Варить 30 минут, помешивая от середины к краям посуды.
Готовность мамалыги можно определить следующим образом: опустить веселку в посуду с мамалыгой, поставить ее вертикально и быстро повертеть между ладонями,
затем вынуть. Если на веселке нет прилипшей массы, значит мамалыга готова.
Перед тем как выложить мамалыгу,
массу отделить от стенок кастрюли смоченной в воде ложкой, оставить еще на некоторое время на огне, затем кастрюлю несколько раз встряхнуть и опрокинуть на доску.
Готовую мамалыгу разрезать на порции.
Подать с маслом, брынзой, сметаной, молоком.
ЯИЧНИЦА-ГЛАЗУНЬЯ ПО-РУМЫНСКИ
Ингредиенты:
- яйца 8 шт.,
- масло сливочное 80 г,
- уксус 3%-й 20 г,
- вода 1 л,
- соль по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1 л) добавить уксус (можно добавить и желаемые специи).
Яйца по одному разбивать в половник, затем осторожно вводя в кипящую воду (вода не должна сильно кипеть, чтобы не разрушать еще незатвердевший белок), и варить 3 минуты, пока не сварится белок (желток должен остаться полужидким).
Затем осторожно вынуть яйца шумовкой, выложить на блюдо и полить разогретым маслом.
Можно подать с поджаренным луком.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ЛАПШИ С ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
- лапша 350 г,
- ядра грецких орехов, сахар, мука по 100 г,
- молоко 700 г,
- яйца 3 шт.,
- масло сливочное 50 г,
- сироп фруктовый 150 г,
- ванилин, цедра лимона по вкусу.
Приготовление
Вскипятить молоко с добавлением цедры, ванилина и половины нормы сахара. Всыпать лапшу и отварить до готовности.
Готовую лапшу откинуть, всыпать муку, добавить масло, яичные желтки, измельченные орехи, взбитые с оставшимся сахаром белки, все перемешать и выпекать в течение 20 минут.
Подать запеканку с фруктовым сиропом.
АЛИВЕНЦИ
Ингредиенты:
- творог жирный 300 г,
- сливки 60 г,
- масло сливочное 30 г,
- яйца 3 шт.,
- крахмал кукурузный, мука по 20 г,
- масло растительное 20 г,
- сухари панировочные 30 г,
- сметана 50 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Творог завернуть в салфетку и положить на 2-3 часа между двумя досками, придавив грузом, чтобы удалить из творога излишнюю влагу. Отжатый творог смешать с 20 г сливочного масла, солью и сливками, протереть сквозь сито и соединить с яичными желтками.
Добавить просеянную муку, крахмал и взбитые белки, осторожно перемешать и дать постоять 30 минут.
Форму смазать оставшимся сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями, влить растительное масло, чтобы творожная масса легко отделялась от формы.
Выпекать в духовке при средней температуре в течение 20-30 минут.
Отдельно подать сметану.
БЕЛКИ В ШОКОЛАДЕ
Ингредиенты:
Для белков:
- белки яичные 4 шт.,
- сахарная пудра 30 г.
Для шоколадной смеси:
- какао 60 г,
- желтки яичные 2 шт.,
- сахар 80 г,
- крахмал картофельный 10 г,
- молоко 130 г.
Для оформления:
- миндаль 70 г,
- сахар 20 г.
Приготовление
Приготовление шоколадной смеси. Желтки растереть с сахаром и крахмалом, влить в них разведенное в молоке какао и варить, помешивая, на слабом огне, до загустения (но не до кипения!).
Белки взбить в пену, добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор, пока они не загустеют.
С помощью кондитерского мешка выпустить белковые шарики в широкую кастрюлю с кипятком и варить 2-3 минуты, периодически переворачивая их и не давая воде закипеть. Затем выложить шумовкой на сито, дать стечь воде.
Белки выложить на блюдо, залить шоколадной смесью и посыпать обжаренным с сахаром толченым миндалем.
«ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА»
Ингредиенты:
- сахар 150 г,
- белки яичные 3 шт.,
- миндаль или орехи 150 г,
- жир для смазки.
Приготовление
Белки взбить, постепенно добавляя сахар. Миндаль или орехи порубить и соединить с белками.
Белковую пену осторожно выложить десертной ложкой на смазанный жиром противень и выпекать на очень слабом огне.
Подать «ласточкины гнезда» холодными.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
