|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
КЛАССИЧЕСКИЕ
БЛЮДА
НАЦИОНАЛЬНЫХ
КУХОНЬ
Кулинарная столица:
Французские блюда
Кухни земли Гомера:
Греческие блюда
Албанские блюда
Кухни потомков Цезаря:
Итальянские блюда
Испанские блюда
Румынские блюда
Югославские блюда
Кухни Великобритании:
Английские блюда
Шотландские блюда
Кухни Балтии:
Датские блюда
Голландские блюда
Норвежские блюда
Шведские блюда
Финские блюда
Карельские блюда
Эстонские блюда
Коктейли с Vana Tallinn
Литовские блюда
Латышские блюда
Кухни потомков нибелунгов:
Немецкие блюда
Австрийские блюда
Венская кухня
Венская выпечка
Cтрана горячих источников:
Венгерские блюда
Кухня солнечного берега:
Болгарские блюда
Кухни западных славян:
Польские блюда
Чешские блюда
Кухни восточных славян:
Украинские блюда
Белорусские блюда
Кухни народов России:
Русские блюда
Татарские блюда
Тувинские блюда
Чувашские блюда
Кухни Кавказа:
О кухнях Кавказа
Грузинские блюда
Абхазские блюда
Армянские блюда
Азербайджанские блюда
Кухни Центральной Азии:
Казахские блюда
Узбекские блюда
Таджикские блюда
Кухни от Нила до Ганга:
Арабские блюда
Кухня стран Магриба
Индийские блюда
Кухни великих драконов:
Китайские блюда
Японские блюда
Корейские блюда
Кухни Америки:
Североамериканские блюда
Канадские блюда
Традиционные блюда США
Латиноамериканские блюда
Северная экзотика:
Блюда народов крайнего северо-востока Сибири
(материалы этнографии)
Кухня за далями океанов:
Австралийская кухня
* * * * *
См. раздел:
Кухни народов бывшего СССР
Русская кухня
О русской кухне
Из истории русской кухни
Русские закуски
Первые блюда
Основные рыбные блюда
Основные мясные блюда
Блюда яичные, овощные, крупяные, творожные
Блюда из теста:
пельмени, блины, оладьи, пироги
Начинки
Печеные изделия, куличи, пряники, кутья, сладкие блюда, десерты
Напитки, взвары, приправы
Украинская кухня
Закуски
Первые блюда, борщи
Основные блюда
Изделия из теста, галушки, вареники
Сладкие блюда
Белорусская кухня
Закуски, первые блюда
Основные блюда
Выпечка, сладкие блюда
Узбекская кухня
Казахская кухня
Грузинская кухня
Азербайджанская кухня
Литовская кухня
Молдавская кухня
Латышская кухня
Киргизская кухня
Таджикская кухня
Армянская кухня
Туркменская кухня
Эстонская кухня
Абхазская кухня
Аджарская кухня
Башкирская кухня
Бурятская кухня
Дагестанская кухня
Кабардино-балкарская кухня
Калмыцкая кухня
Каракалпакская кухня
Карельская кухня
Коми кухня
Марийская кухня
Мордовская кухня
Северо-осетинская кухня
Татарская кухня
Тувинская кухня
Удмуртская кухня
Чечено-Ингушская кухня
Чувашская кухня
Якутская кухня
Адыгейская кухня
Еврейская кухня
Карачаево-Черкесская кухня
Корякская кухня
Ненецкая кухня
Чукотская кухня
СОВЕТЫ КУЛИНАРА:
Рекомендации по приёму туристов
Бульоны, супы, борщи
Рыба
Мясо, птица
Овощи, грибы
Крупы. Мука. Тесто
Молоко. Молочные продукты. Яйца
Соусы. Специи. Пряности
* * * * *
Также смотрите разделы:
Традиционная русская кухня
Традиции русского застолья
Масленица - три Масленицы на Руси
Русская православная кухня
Православная кухня на каждый день года
Постные блюда
Русская купеческая кухня
Москва и москвичи
Классические блюда национальных кухонь
Украинская кухня
Татарская кухня
Мусульманская кухня
Из истории России
Русская царская кухня XVIII-XIX вв.
Как в старину жили цари.
Из истории пьянства в России
Рецепты кремлёвской кухни
Гарниры и блюда из овощей
Салаты из овощей
Салаты из фруктов
Винегреты
Картофельная кулинария
Грибная кулинария
и многое другое...
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
|
|
Раздел:
Классические блюда национальных кухонь
10-я страница
ДАТСКИЕ БЛЮДА
О кухнях стран Балтии
Суровый климат и близость моря, несомненно, наложили свой отпечаток на северную кухню. Неудивительно поэтому, что основу скандинавской кухни составляет рыба.
К тому же, море не столько разъединяет народы, живущие на его берегах, сколько соединяет. Потому в кухнях стран Балтии и Скандинавии много общих черт, хотя есть и традиционно сложившиеся отличия.
Так, в Финляндии вас непременно угостят рыбным пирогом - калекукко, в Дании любят вареную лососину, макрель, камбалу, в Латвии предпочитают кильку и сельдь, в Эстонии - маринованную салаку а в Норвегии вам предложат знаменитый клип-фикс - высушенную на прибрежных скалах треску.
Из рыбы готовят самые разнообразные супы, салаты, закуски, вторые блюда. К примеру, в Швеции блюда из рыбы составляют добрую треть рациона - салаты из лососины и угря, которые принято подслащивать, а также обильно посыпать укропом, копченая рыба, которую непременно подают с вареными яйцами, маринованная сельдь.
Отдельно нужно сказать о бутербродах, получивших в скандинавских странах самое широкое распространение.
Особенно преуспела в приготовлении бутербродов Дания, где их насчитывается более 700 видов - от обычного хлеба с маслом до любимого Гансом Христианом Андерсеном «многоэтажного бутерброда». Этот чудесный бутерброд включает в себя несколько прослоек бекона, помидоров, ливерного паштета, студня и белого редиса, разделенных ломтиками хлеба.
В качестве прослоек можно использовать листья зеленого салата, спаржу, яйца, соусы. Да и сами ломтики хлеба могут быть различными: от белого или черного до можжевелового с тмином; иногда хлеб заменяют лепешки, рогалики, сухари и даже крекеры.
Высота подобных экзотических бутербродов может превышать метр (!), а едят это произведение кулинарного искусства по частям, снимая слой за слоем.
На берегах Балтики очень популярны каши: пшеничная, овсяная, перловая, манная, рисовая.
Так, у датчан и норвежцев любимым национальным блюдом является фледегред — пшеничная каша на сливках с малиной. В Латвии любят пугру — густую похлебку, сваренную из перловой крупы и заправленную молоком или мясом с салом; кроме того, у латышей очень популярна густая каша из гороха, бобов и перловой крупы. Да и в Литве горох занимает не последнее место — здесь вам обязательно предложат шюпинис — особую кашу, сваренную из гороха, картофеля и жареной свинины (кстати, Литва славится своими копченостями,
окороками, колбасами).
Северную кухню отличает и любовь к молоку и молочным продуктам. В Дании, например, молоко пьют по нескольку раз в день; в Швеции популярны молочные супы, творог, брынза, простокваша (причем во многие молочные блюда шведы добавляют разные приправы и пряности, например тмин). В Финляндии непременным атрибутом завтрака считается стакан молока или кефира. В Литве в особом почете сметана, которой в изобилии заправляют салаты и холодные закуски. В Латвии популярны кислые молочные супы. В Эстонии вас обязательно угостят взбитыми сливками, творогом и домашним сыром.
Как в Скандинавии, так и в Прибалтике любят картофель, особенно популярен он у шведов, которые наряду с привычным картофельным пюре на молоке готовят и картофельные клецки с салом, и тушеный картофель, заправленный мукой, сахаром, яйцами и сливочным маслом. В Литве, помимо клецек, из картофеля готовят оладьи, зразы, вареники и особое литовское блюдо вередай — толстые свиные кишки с начинкой из тертого сырого картофеля.
Из напитков в Скандинавии предпочитают кофе, чай же пьют редко и, как правило, некрепкий. В Эстонии любят кислый овсяный кисель (ранее очень популярный и у русских), в Латвии — сбитень из ржаной муки, разведенной водой и оставленной бродить, в Литве — квас и пиво, которое варят из ячменного солода, а в качестве закуски подают домашний сыр, вареный горох и раков.
Из спиртных напитков в Скандинавии и Прибалтике популярны виски, водка, джин и различные ликеры.
О датской кухне
Основу ежедневного рациона в Дании составляют бутерброды и холодные закуски, горячее в этой стране едят раз в день — во время обеда. О знаменитых датских бутербродах см. ниже в статье "КУХНИ СТРАН БАЛТИИ".
Датчане – любители много и вкусно поесть (в этом они среди других народов не слишком оригинальны, но весьма преуспели). Качество еды в датской кухне обеспечивается прежде всего свежестью продуктов и множеством разнообразных приправ.
Основу датской кухни составляют рыба и другие продукты моря. Из рыбы готовят первые и вторые блюда. Но не забывают датчане и о мясных блюдах. Чрезвычайно популярна жареная свинина с горячей красной капустой. Не менее часто появляется на столе датчан и свиная печень с хрустящим жареным луком или паштет из свиной печени. На гарнир чаще всего подают жареный картофель или тушеную капусту.
Традиционные национальные блюда: рагу из свинины с горячей красной капустой, курица соленая с ананасом, свинина с яблоками и черносливом, овощи с салом - шпик по-датски.
Из десертов готовят яблочный пирог со смородиновым желе и взбитыми сливками, а также суп из клубники и ежевики со сливками - нечто среднее между компотом и жидким вареньем.
Из алкогольных напитков датчане предпочитают пиво и водку, а из некрепких – кофе. На Рождество, когда приходит время разворачивать подарки под елкой, готовят специальное пряное вино - датский вариант немецкого глинтвейна.
САЛАТ ИЗ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ
Ингредиенты:
- фасоль зеленая свежая или консервированная 250 г,
- картофель 200 г,
- ветчина 100 г,
- лук репчатый 75 г,
- майонез 100 г,
- кефир или простокваша 200 г,
- сахар 10 г,
- сок 0,5 лимона,
- зелень петрушки,
- перец молотый,
- соль по вкусу.
Приготовление
Свежую фасоль сварить до готовности и откинуть на сито, консервированную отделить от жидкости. Вареный картофель нарезать ломтиками, ветчину — соломкой, лук — кольцами.
Подготовленные продукты соединить.
При подаче полить майонезом, смешанным с лимонным соком, солью, перцем, сахаром и кефиром или простоквашей.
Украсить зеленью.
САЛАТ «КОПЕНГАГЕНСКИЙ»
Ингредиенты:
- филе рыбное 200 г,
- огурцы соленые 100 г,
- помидоры 200 г,
- яблоко 100 г,
- лук репчатый 40 г,
- майонез 120 г,
- зелень петрушки,
- перец молотый,
- горчица, соль по вкусу.
Приготовление
Рыбное филе припустить, затем охладить и нарезать ломтиками. Помидоры, огурцы, лук, очищенное от кожицы и сердцевины яблоко нарезать кубиками.
Подготовленные продукты соединить и заправить смесью из майонеза, горчицы, перца и соли.
Подать в салатнике, украсив зеленью.
Салат из сельди "Датский"
Ингредиенты:
- 300 г сельди,
- 450 г зеленой фасоли,
- 400 г картофеля,
- 150 г майонеза,
- 60 г репчатого лука,
- 1 ст. л. 3% уксуса,
- соль, зелень.
Приготовление
Картофель сварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Фасоль нарезать ромбиками, залить небольшим количеством воды, добавить соль, уксус и варить до готовности. Лук нашинковать. Сельдь очистить от кожицы и костей и измельчить.
Все перемешать и залить майонезом.
Готовый салат украсить зеленью.
САЛАТ ИЗ МАКАРОН
Ингредиенты:
- макароны или рожки 200 г,
- капуста цветная 300 г,
- корень сельдерея 15 г,
- морковь 100 г,
- ветчина 200 г,
- майонез 60 г,
- масло растительное 40 г,
- уксус 3%-й 30 г,
- горчица 10 г,
- соль по вкусу.
Приготовление
Макароны разломать и отварить в подсоленной воде до готовности.
Морковь и сельдерей нарезать соломкой или кубиками, капусту разделить на соцветия и сварить овощи в слегка подсоленной воде, не допуская разваривания.
Охлажденные овощи и макароны соединить с нарезанной ломтиками ветчиной, заправить майонезом, маслом, уксусом и горчицей.
ОГУРЦЫ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- огурцы 200 г,
- мякоть семги 100 г,
- сельдь маринованная 70 г,
- яйцо 1 шт.,
- масло сливочное 30 г,
- сливки густые 20 г,
- хрен, уксус 3%-й, соль по вкусу.
Приготовление
Отварную семгу размять с маслом, протереть сквозь редкое сито, добавить сливки и посолить.
Маринованную сельдь и вареное яйцо мелко нарезать, соединить с приготовленным пюре и добавить несколько капель уксуса.
Огурцы очистить от кожицы, удалить сердцевину, начинить рыбным пюре и посыпать тертым хреном.
КАМБАЛА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- филе камбалы 600 г,
- мука пшеничная 15 г,
- сухари молотые 50 г,
- масло сливочное 50 г,
- яйцо 0,5 шт.
Для соуса:
- масло сливочное 25 г,
- мука пшеничная 15 г,
- бульон рыбный 200 г,
- молоко 160 г,
- грибы 120 г,
- сок лимонный 15 г,
- спаржа 100 г,
- перец молотый, соль по вкусу.
Приготовление
В смазанную маслом посуду положить половину подготовленного рыбного филе, залить водой и припустить до готовности.
Оставшуюся рыбу нарезать кусками, запанировать в муке, смочить в яйце, запанировать в сухарях и обжарить во фритюре.
Приготовление соуса. Пассерованную муку развести горячим бульоном, добавить молоко, довести до кипения и процедить. Добавить нашинкованную отварную спаржу, нарезанные соломкой и обжаренные на масле с добавлением лимонного сока, соли и перца грибы.
При подаче на середину блюда положить припущенную рыбу, полить ее соусом. С одной стороны уложить жареную рыбу, а с другой — картофельное пюре.
ЦЫПЛЕНОК ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- цыпленок 1 кг,
- масло сливочное 60 г,
- вино сухое белое 200 г,
- помидоры 400 г,
- крошки хлебные 80 г,
- сыр 40 г,
- картофель мелкий 300 г,
- лук зеленый 80 г,
- зелень петрушки,
- соль по вкусу.
Приготовление
Тушку цыпленка посолить, обжарить со всех сторон на части разогретого масла, затем залить вином и потушить до готовности, периодически поливая цыпленка вином.
Из готовой тушки удалить кости, выложить ее на
блюдо и оформить гарниром и зеленью.
На гарнир подать помидоры, фаршированные поджаренным в масле
картофелем, припущенным луком, хлебными крошками и
тертым сыром.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- картофель мелкий 500 г,
- сахарная пудра 30 г,
- жир свиной 30 г,
- зелень петрушки,
- мускатный орех,
- соль по вкусу.
Приготовление
Картофель отварить в подсоленной воде и очистить от кожицы.
В разогретый жир добавить сахарную пудру, положить картофель и жарить до тех пор, пока сахар не начнет карамелизоваться.
Готовый картофель посыпать солью и измельченным в порошок мускатным орехом.
Подать горячим, посыпав зеленью.
Макароны по-датски
Ингредиенты:
- 300 г макарон,
- 200 г мясного фарша,
- 1 шт. репчатого лука,
- 1/2 банки кукурузы,
- майонез,
- соль.
Приготовление
Сварить макароны, обжарить фарш с мелко нарезанным луком. Добавить различные специи (перец, хмели-сунели и т.д.).
Сваренные и промытые макароны смешать с фаршем, слегка обжарить. Добавить кукурузу и майонез.
РОМОВАЯ БАБА ПО-ДАТСКИ
Ингредиенты:
- мука пшеничная 200 г,
- сахар 150 г,
- яйца 3 шт.,
- сироп вишневый 50 г,
- желтки яичные 3 шт.,
- сливки 250 г,
- крахмал 15 г,
- масло для смазывания формы.
Приготовление
Яйца смешать с сахаром, а затем взбить в пену. Понемногу всыпать просеянную пшеничную муку и замесить тесто.
Выпечь его в смазанной маслом форме до образования золотистой корочки и остудить.
На паровой бане взбить сливки с яичными желтками, добавить крахмал, вишневый сироп и полить полученным соусом бабу.
РЕДГРЕД МЕД ФЛЕДЕ
Ингредиенты:
- смородина красная 500 г,
- смородина черная 100 г,
- малина 250 г,
- вода 1 л,
- сахар 150 г,
- крахмал картофельный 60 г.
Приготовление
Перебранные и промытые ягоды проварить в воде, затем отжать через марлю. Полученный сок проварить с сахаром. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды и, постоянно помешивая, влить в ягодный сироп. Довести сироп до кипения и сразу же снять с огня.
Разлить в стаканы и подать в холодном виде на десерт с молоком или сливками.
Как и во всех христианских странах, в Дании тоже устраивают традиционный рождественский пир, но отличающийся от других особенным "датским" своеобразием. На закуску подают непременную пикантную маринованную селедку с бокалом шампанского.
Конечно, обязательно присутствует глогг - согревающий алкогольный напиток вроде глинтвейна, который обычно пьют после ужина, собравшись всей семьей вокруг елки и открывая подарки.
ДАТСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ
- Канапе с селедкой
(самые разнообразные по составу и украшениям, живописно подаваемые на одном блюде)
- Утка с черносливо-яблочной начинкой
- Картофель по-датски, жаренный в сахаре
- Тушеная краснокочанная капуста
- Глогг (теплое ароматное вино)
Утка с черносливо-яблочной начинкой, запеченная целиком
Ингредиенты:
- утка 1,3 кг
(при иной массе утки соответственно изменяются и массы других компонентов),
- 250 г чернослива без косточек,
- 3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
- 25 г сахара,
- веточка тимьяна.
Подливка:
- 1 ст. л. муки,
- 500 мл свежего куриного бульона,
- 15 мл кальвадоса (яблочной водки) или бренди,
- 1 ст. л. желе красной смородины
Приготовление
К богатой ароматами утке отлично подходят яблоки и чернослив.
Утка может быть очень жирной, но большая часть жира уйдет при запекании.
Оставшийся на противне жир сразу используйте для запекания в духовке картошки для гарнира к разным блюдам.
Предварительно разогреть духовку до 190 гр. С (не больше и не меньше).
Промыть утку, добавить специи. Соединить чернослив, яблоки, сахар и тимьян.
Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить.
Начиненную утку взвесить, чтобы рассчитать время запекания - к 20 минутам прибавляется еще по 20 мин на каждые 500 г.
Положить утку грудкой вниз в форму для духовки и запекать не открывая духовку 3/4 необходимого времени. Только после этого проверить, приготовилась ли утка, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен течь чистый, прозрачный).
После готовности вынуть из духовки, непрерывно поливая образовавшимся жиром и соком дать поостыть 5-10 минут, затем разделить утку на 8 кусков, разложить на сервировочном блюде и, не давая ей остыть, сразу подать на стол.
Для подливки: вылить весь жир, оставшийся от запекания, оставив 2 ст. л., поставить форму с жиром на огонь, добавить муку, помешать, затем добавить бренди, бульон и желе красной смородины. Недолго потушить, пока не загустеет.
Приправить и подавать с уткой.
Картофель по-датски рождественский
(более сладкий, чем в приведенном выше рецепте, и готовится несколько иначе)
Ингредиенты:
- 600 г мелкой картошки,
- 60 г сахара,
- 25 г сливочного масла.
Приготовление
Датский традиционный способ приготовления картофеля. Лучше всего он подходит к мелкой картошке, но можно взять и крупный, порезанный на кусочки.
Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин. Остудить и очистить от кожуры.
Положить сахар в большую кастрюлю с 3 ст. л. воды. На медленном огне растопить сахар, затем увеличить огонь, пока жидкость не начнет превращаться в сироп.
Добавить картофель, обжарить до коричневой корочки, затем добавить масло. Готовить около 10 мин, помешивая, до карамелизированной корочки, около 10 мин.
Тушеная краснокочанная капуста
Ингредиенты:
- 40 г сливочного масла,
- 2 луковицы шалот, мелко порезанных,
- 40 г сахара,
- тертый мускатный орех,
- 45 мл (3 ст. л.) красного винного уксуса,
- 3 ст. л. желе из красной смородины,
- 1 кочан краснокочанной капусты (около 900 г), нашинкованной.
Приготовление
Традиционного датского обеда не может быть без такой краснокочанной капусты.
Она отлично подходит к утке и ее можно подать и просто так на следующий день.
Растопить масло в сковороде на среднем огне. Добавить шалот, обжарить 2-3 мин. Добавить сахар, мускат, уксус и желе.
Дать сахару раствориться, затем добавить нашинкованную капусту.
Накрыть и готовить на медленном огне 1 час – 1 час 15 мин до мягкости. Приправить.
Глогг
Ингредиенты на 6 бокалов:
- бутылка красного вина,
- 60 мл (4 ст. л.) водки,
- 65 г сахара,
- 1 палочка корицы,
- 6 шт. гвоздики,
- 1/2 ст. л. молотого имбиря,
- 100 г изюма,
- 100 г миндальных орехов,
Приготовление
Glogg - ароматное, пряное варево - традиционный рождественский скандинавский напиток.
А так как добавляют изюм и миндаль, то к нему понадобится и ложка.
Вылить вино и водку в кастрюлю. Добавить оставшиеся ингредиенты, быстро слегка нагреть, пока сахар не растворится.
Выключить огонь и дать настояться под крышкой как минимум 30 мин.
Когда напиток будет готов, повторно слегка подогреть под крышкой и подавать.
Рождественский обед готовится в определенном порядке:
- ВЕЧЕРОМ НАКАНУНЕ РОЖДЕСТВА
Нашинковать капусту и поместить в закрытой кастрюле или в мешке в холодильник.
- РОЖДЕСТВЕНСКОЕ УТРО
Приготовить начинку для утки, нафаршировать начинкой утку. Отварить и очистить картофель.
- ЗА 2 ЧАСА ДО ОБЕДА
Разогреть духовку и поставить готовится утку. Пока утка запекается, приготовить красную капусту и глогг.
- ЗА 30 МИН ДО ОБЕДА
Обжарить картошку. Приготовить канапе с селедкой.
При соблюдении такого порядка домашний кулинар сможет вместе со всеми сесть за праздничный стол и больше не отвлекаться на кухонные дела.
Кроме этих обязательных блюд к рождественскому или новогоднему столу можно дополнительно приготовить:
Датский ароматный пирог с пряностями
(Dansk kryddkaka)
Ингредиенты:
- 3 яйца,
- 2,5 стакана сахара,
- 100 г масла,
- 50 г изюма,
- 25 г орехов (миндаль или грецкие),
- 50 г цукатов,
- 2 стакана муки,
- 1 ч. л. пекарского порошка,
- 1 ч. л. корицы,
- 1 ч. л гвоздики,
- 1/2 ч. л. имбиря,
- 1 ч. л. кардемуммы (kardemuma - индийская пряность, но можно и без нее),
- 1 стакан кефира
Приготовление
Взбить яйца с сахаром и размягченным при комнатной температуре сливочным маслом. Добавить муку, смешанную с пекарским порошком, пряностями, изюмом и орехами. Все взбить, последним в тесто добавить кефир.
Вылить тесто в прямоугольную высокую форму на 1 литр.
Незамедлительно поставить выпекать на 1 ч 15 мин при 175 С.
Запеченный лосось в соленом тесте
Ингредиенты:
- 1 кг лосося очищенного,
- 1 порезанный дольками лимон,
- 2 пучка укропа, порезанного.
Для теста (очень соленого):
- 600 г соли,
- 600 г муки,
- 225 мл воды,
- 3 яйца (взбить),
- 1 яйцо для смазывания теста.
Приготовление
Это традиционное датское рождественское блюдо. Соленое тесто позволяет лососю готовиться медленно, и он получается нежным и ароматным (после приготовления тесто выбрасывается).
Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.
Предварительно разогреть духовку до 230 гр. С. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой, до толщины 1,3 см и разделить на два пласта - нижний и верхний.
Нижний пласт выложить на слегка смазанный маслом противень.
Положить лосось на тесто, слегка присолить, накрыть тонкими ломтиками лимона и посыпать укропом. Накрыть рыбу верхним пластом теста и закрыть пирог, тщательно защипав края. Смазать тесто сверху яйцом и сделать вилкой или кончиком ножа несколько проколов.
Запекать 40 мин.
Вытащить из духовки, дать постоять 5-10 минут и переложить с противня на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста (и выбросить – оно очень соленое), снять кожу с лосося, поделить на порции, разложить на подогретые порционные тарелки и сразу подать на стол.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Если лосось слишком большой для противня, согните его немного.
Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2-х дней.
Рыба в горшочке по-орхидски
Ингредиенты:
- 500 г морской рыбы,
- 1 луковица,
- сливочное масло по вкусу,
- 2-3 картофелины,
- 1-2 ст.л. томата-пюре,
- 2 небольших соленых (или маринованных) огурца,
- 2-3 ст. л. сливок,
- красный перец на кончике ножа,
- 2 ст.л. мелко нарубленного зеленого лука,
- 1 стакан воды.
Приготовление
Лук мелко порубить и обжарить в масле. Переложить в горшок, добавить красный перец, воду и сырой картофель, приготовленный в виде шницелей. Когда картофель станет мягким, добавить томат-пасту, нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу.
Посолить, влить сливки и, закрыв крышкой, поставить тушить.
Перед подачей посыпать зеленым луком.
Коричневое печенье (Brune kager)
Ингредиенты:
- 150 г сиропа,
- 150 г коричневого сахара,
- 125 г масла,
- 2 ч. л. корицы,
- 1,5 ч. л. имбиря,
- 2 ч. л. кардамона,
- 1 ч. л. муската,
- 1 ч. л. гвоздики
- 500 г муки
- 1 ч. л. пекарского порошка
Приготовление
Растопить в кастрюльке масло, добавить сахар, сироп, довести до кипения и снять с огня. Добавить пряности, пекарский порошок и остудить. Постепенно подмешать муку и вымесить однородное тесто. Убрать в холодильник.
На следующий день тесто раскатать на посыпанной мукой поверхности, вырезать стаканом или формочками печенья, каждое украсить половинкой миндального орешка. Иногда в тесто добавляется дробленный миндаль, тогда орешками не украшают.
Разогреть духовку до 200 градусов и выпекать 5-8 минут.
ПРИМЕЧАНИЯ:
Это печенье похоже на шведское перечное печенье, которое можно купить в ИКЕА, но приготовленное дома датское печенье вкуснее.
В рецепте можно варьировать количество масла, соотношение сахара и сиропа и количество пряностей.
Некоторые кулинары часть масла заменяют на 35-процентные взбитые сливки.
Перечные орешки (Pebern'dder)
Ингредиенты:
- 125 г масла,
- 125 г коричневого сахара,
- 1 яйцо,
- 1 ч. л. соды,
- по 0,5 чайной ложки гвоздики, корицы, муската, кардамона,
- маленькая щепотка черного молотого перца (на кончике ножа),
- 275 г муки,
- по вкусу можно добавить измельченные лесные орехи.
Приготовление
Эти очень вкусные маленькие пряные печеньица продаются в Дании на Рождество. Они очень хорошо хранятся (но долго не залеживаются), прекрасно идут к чаю, кофе и глоггу (горячему пряному вину).
Вариантов рецепта существует множество, но трудно решить, какой вкуснее.
Растереть яйца с сахаром, добавить растопленное масло, взбить. Смешать пряности с мукой и содой, добавить в масляную смесь и вымесить тесто.
На посыпанной мукой поверхности раскатать из теста колбаски в палец толщиной и нарезать кусочки приблизительно по 0,5 сантиметра (или чуть больше).
Придать им форму шариков и слегка сжать пальцами.
Выпекать при 180 градусах минут 10-15.
Хранить в плотно закрытом контейнере, иначе они могут отсыреть.
Bisschopswijn
Ингредиенты на 8-12 персон:
- красное столовое вино 2,25 л,
- сахар 200 г,
- один лимон,
- гвоздика 6 шт.,
- щепотка корицы.
Приготовление
Вино разогреть под крышкой до 55-60 гр. С (не доводить до кипения!) вместе с сахаром, корицей, гвоздикой, лимонной цедрой, соком лимона. Дать настояться под крышкой 10-15 минут и процедить через сито.
Подавать в горячем виде в фарфоровых чашках, положить по кружку лимона.
ПРИМЕЧАНИЕ. При приготовлении горячих вин (глинтвейнов, глоггов и других согревающих алкогольных напитков) важно разогревать не более чем до 60 гр. С (и уж конечно не доводить спиртное до кипения!), иначе напиток потеряет весь свой аромат.
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
