|
Русский Национальный Ресурс
Страницы раздела
КЛАССИЧЕСКИЕ
БЛЮДА
НАЦИОНАЛЬНЫХ
КУХОНЬ
Кулинарная столица:
Французские блюда
Кухни земли Гомера:
Греческие блюда
Албанские блюда
Кухни потомков Цезаря:
Итальянские блюда
Испанские блюда
Румынские блюда
Югославские блюда
Кухни Великобритании:
Английские блюда
Шотландские блюда
Кухни Балтии:
Датские блюда
Голландские блюда
Норвежские блюда
Шведские блюда
Финские блюда
Карельские блюда
Эстонские блюда
Коктейли с Vana Tallinn
Литовские блюда
Латышские блюда
Кухни потомков нибелунгов:
Немецкие блюда
Австрийские блюда
Венская кухня
Венская выпечка
Cтрана горячих источников:
Венгерские блюда
Кухня солнечного берега:
Болгарские блюда
Кухни западных славян:
Польские блюда
Чешские блюда
Кухни восточных славян:
Украинские блюда
Белорусские блюда
Кухни народов России:
Русские блюда
Татарские блюда
Тувинские блюда
Чувашские блюда
Кухни Кавказа:
О кухнях Кавказа
Грузинские блюда
Абхазские блюда
Армянские блюда
Азербайджанские блюда
Кухни Центральной Азии:
Казахские блюда
Узбекские блюда
Таджикские блюда
Кухни от Нила до Ганга:
Арабские блюда
Кухня стран Магриба
Индийские блюда
Кухни великих драконов:
Китайские блюда
Японские блюда
Корейские блюда
Кухни Америки:
Североамериканские блюда
Канадские блюда
Традиционные блюда США
Латиноамериканские блюда
Северная экзотика:
Блюда народов крайнего северо-востока Сибири
(материалы этнографии)
Кухня за далями океанов:
Австралийская кухня
* * * * *
См. раздел:
Кухни народов бывшего СССР
Русская кухня
О русской кухне
Из истории русской кухни
Русские закуски
Первые блюда
Основные рыбные блюда
Основные мясные блюда
Блюда яичные, овощные, крупяные, творожные
Блюда из теста:
пельмени, блины, оладьи, пироги
Начинки
Печеные изделия, куличи, пряники, кутья, сладкие блюда, десерты
Напитки, взвары, приправы
Украинская кухня
Закуски
Первые блюда, борщи
Основные блюда
Изделия из теста, галушки, вареники
Сладкие блюда
Белорусская кухня
Закуски, первые блюда
Основные блюда
Выпечка, сладкие блюда
Узбекская кухня
Казахская кухня
Грузинская кухня
Азербайджанская кухня
Литовская кухня
Молдавская кухня
Латышская кухня
Киргизская кухня
Таджикская кухня
Армянская кухня
Туркменская кухня
Эстонская кухня
Абхазская кухня
Аджарская кухня
Башкирская кухня
Бурятская кухня
Дагестанская кухня
Кабардино-балкарская кухня
Калмыцкая кухня
Каракалпакская кухня
Карельская кухня
Коми кухня
Марийская кухня
Мордовская кухня
Северо-осетинская кухня
Татарская кухня
Тувинская кухня
Удмуртская кухня
Чечено-Ингушская кухня
Чувашская кухня
Якутская кухня
Адыгейская кухня
Еврейская кухня
Карачаево-Черкесская кухня
Корякская кухня
Ненецкая кухня
Чукотская кухня
СОВЕТЫ КУЛИНАРА:
Рекомендации по приёму туристов
Бульоны, супы, борщи
Рыба
Мясо, птица
Овощи, грибы
Крупы. Мука. Тесто
Молоко. Молочные продукты. Яйца
Соусы. Специи. Пряности
* * * * *
Также смотрите разделы:
Традиционная русская кухня
Традиции русского застолья
Масленица - три Масленицы на Руси
Русская православная кухня
Православная кухня на каждый день года
Постные блюда
Русская купеческая кухня
Москва и москвичи
Классические блюда национальных кухонь
Украинская кухня
Татарская кухня
Мусульманская кухня
Из истории России
Русская царская кухня XVIII-XIX вв.
Как в старину жили цари.
Из истории пьянства в России
Рецепты кремлёвской кухни
Гарниры и блюда из овощей
Салаты из овощей
Салаты из фруктов
Винегреты
Картофельная кулинария
Грибная кулинария
и многое другое...
* * * * *
Новые сообщения L:
L-01--directadvert
L-02 -- oblivki.biz
L-03--thor
L-04 -- tizerlady
L-05 -- LadyCash.ru
L-06 -- gnezdo
Загрузка...
|
|
Раздел:
Классические блюда национальных кухонь
45-я страница
Австралийская кухня
Австралийские блюда
Содержание страницы:
Австралийская кухня - это приспособленная к местным условиям английская, но также очень широко распространены блюда итальянской и китайской кухонь.
Австралийская кухня - одна из самых экзотических и разнообразных в мире. Ее возможности простираются от мясных пирожков и вегетарианских сэндвичей до филе кенгуру с молодыми побегами свекловицы и жареным луком.
Расцвет австралийской кухни начался совсем недавно - в 90-х годах прошлого ХХ века. Все крупнейшие города зеленого материка пережили появление множества новых ресторанов, выдержанных в духе "современной австралийской кухни". Успех местного кулинарного искусства был обусловлен двумя факторами: во-первых, разнообразием и необычностью блюд, во-вторых, дешевизной.
Эмигранты со всего мира привезли в Австралию свои кулинарные пристрастия, кухня объединила восток и запад, а также привнесла свои древние традиции, успех получился колоссальный. Андре Куантро, президент парижского "Le Cordon Bleu", возможно, самого престижного кулинарного института, имеющего филиалы в Лондоне, Нью-Йорке, Токио и Сиднее, считает, что если 30 лет назад Франция была несомненным центром мировой гастрономии, то сейчас этот центр - Австралия.
"Австралия - это место, где развивается кухня XXI века", утверждает Куантро, полагая, что кулинарное искусство Австралии станет "классической кулинарией завтрашнего дня… "
Австралия славится экзотическими фруктами, дарами моря, мясом быков, ягнят, а также сыром. В последнее время в западной прессе нередко появляются восторженные статьи об австралийской кухне. Австралийская кухня считается одной из причин, по которой стоит посетить "пятый континент". То, что происходит в Австралии в настоящее время, многие по праву называют кулинарной революцией. Австралия стремительно врывается в ряд мировых кулинарных держав и нацелена только на первое место. Эта страна переполнена экзотическими животными и растениями, которых нет ни в Европе, ни в Азии, так что у нее сейчас есть все основания считаться пусть и не первой в кулинарном искусстве, но первой по многообразию продуктов.
Завтрак в Австралии состоит из овощей, хлеба, яиц, сосисок, ветчины или одного горячего блюда.
Ленч также напоминает английский: бифштекс с картофелем или луком, мясной паштет или салат с майонезом, украшенный «честером». Однако австралийцы могут довольствоваться и несколькими сандвичами, которые они едят прямо на улице либо сидя на скамейке или на газоне в парке.
Ужин состоит из супа или закуски, мясного или рыбного блюда и десерта (чаще всего рулета с вареньем).
Австралийцы едят большое количество говядины и очень мало баранины. Мясо здесь хорошо прожаривают. На вопрос, какое блюдо следует считать национальным, австралиец непременно ответит: «Кусок мяса!». Причем кусок довольно внушительный. Жители материка потребляют много рыбы — в том числе и местные виды, такие, как шпепер, барракуду, вайтбейт — мелкая рыбешка, очень вкусная в жареном и консервированном виде. Довольно интересен австралийский способ жаренья рыбы: на тлеющие угли кладут толстый слой травы, на него рыбу, затем опять слой травы и покрывают его горячими углями.
Австралия богата рыбой. Кроме известных на европейском побережье, здесь водится и много местных видов, таких, как шпепер, напоминающая по вкусу судака, барракуда - с довольно жестким мясом, вайтбейт - мелкая рыбешка, очень вкусная в жареном и консервированном виде. Мидии почти не используются в австралийской кухне, зато широко используются лангусты и устрицы.
Кроме всех видов овощей, встречающихся в Европе, австралийские кулинары используют для приготовления блюд тропические фрукты, такие, как иньям, таро, папайа, бананы, ананасы. Бананы жарят и подают к мясным блюдам, сок ананаса используют для приготовления напитков, вымачивания птицы (то есть в качестве маринада). Однако наиболее распространены помидоры.
Австралийцы - большие любители чая. Пьют также кофе, молоко, фруктовые воды, пиво (обычно в пивных). Прохладительные напитки они приготавливают из фруктовых соков с добавлением лимона, листьев мяты и имбиря. Очень популярны молочные коктейли и мороженое.
Австралия отличается довольно неплохими винами, причем в винной отрасли за последние несколько лет произошли большие изменения. Если в 50-х годах среднестатистический австралиец выпивал в год только один стакан вина, то сейчас — около двух бутылок. Австралийские вина изготовляют из культивируемых французских, испанских, португальских сортов винограда.
Австралийская кухня
С Австралией у большинства из нас ассоциируется кенгуру. Вот только мясо этого животного, скорее всего, на любителя. Жареное, впрочем, оно не сильно отличается по вкусу от мяса косули. Вообще же австралийцы — настоящие гурманы, а австралийская кухня — одна из самых экзотических и разнообразных в мире. Она объединила кулинарные пристрастия Востока и Запада, древние традиции аборигенов и рецепты эмигрантов со всего мира.
Традиции австралийской кухни
Так же, как Италия и Франция, Австралия может быть разделена на несколько регионов, каждый известный своими блюдами : сливки Королевского Острова, устрицы Сиднея, манго из Боу, гребешки Коффин Бэй, семга из Тасмании. У каждого "штата" есть свои коронные блюда. Если суммировать все многообразие австралийской кухни, то ее можно разделить на современную австралийскую кухню, азиатскую кухню и традиционные австралийские блюда и "bush tucker".
Сейчас в Австралии происходит настоящая кулинарная революция, что неудивительно — страна просто переполнена различными экзотическими животными, которых нет ни в Европе, ни в Азии.
Пища аборигенов
Говоря об Австралии, нельзя оставить без внимания и пищу аборигенов, называемую «bush tucker» (приготовленная на углях). Это булочка «дампер» — смесь воды и муки, «чай в котелке» (чай, вскипяченный в походном котелке). Стоит отведать одно из самых интересных блюд под названием «Суп из Anaboroo, Манго и Burrawong”, состоящий из трех ингредиентов: бык, жареный в эластичной сетке целиком, тропическое манго, и бурравон — местный орех.
Вегемит
Вегемит — национальное австралийское блюдо. В 1922 году Фред Волкер решил приготовить специальный «дрожжевой экстракт», одновременно питательный и вкусный. Он смешал экстракт с другими компонентами: сельдереем, луком и солью. Получилась густая темная масса, которую можно и намазывать на хлеб, и употреблять в качестве готового блюда. Во время второй мировой войны вегемит входил в обязательный рацион австралийцев и в скором времени оказался настолько популярным, что стал дефицитным.
Экзотические блюда Австралии
Только в Австралии можно попробовать такие уникальные блюда, как кенгуру в соусе из quandong — фрукта, который называют «десертным персиком», губы акулы, мальки угрей, голубые крабы и пресноводные устрицы, а также мясо крокодила и опоссума. Не говоря уже о мясе кенгуру, отличающимся низким содержанием жира.
Австралийские десерты
Среди десертов стоит выделить ламингтон — бисквит, облитый шоколадной помадкой и обсыпанный кокосовой крошкой. Сначала ламингтоны делались из бисквитного теста с начинкой из клубники или малины. Сегодня их обычно готовят без добавления джема, лишь иногда используют взбитые сливки в качестве начинки.
Блюда австралийской кухни
- Салат «Грация»
- Салат «австралийский»
- Суп куриный, заправленный мукой
- Суп из говядины
- Тушеный бараний окорок по-австралийски
- Бифштекс «Сумчатый»
- Мозги по-матросски
- Язык тушеный
- Цыплята «Мельбурн»
- Капит — большой бифштекс
- Австралийские бифштексы с бананами
- Курица по-австралийски
- Отбивные из телятины под ежевичным соусом с гарниром из моркови
- Лосось на ложе из запеченный томатов
- Тасманийский глазированный лосось
- Треска по-австралийски
- Австралийский томатный коктейль
- Чатни из яблок (яблочная паста) — острая пряная приправа
- Сырный торт с шоколадными батончиками
- Банановые рогалики
- Персиковый пирог
- Запеканка из сухарей с соком и фруктами
- Австралийский кофе с приправами
- Шоколадный торт «Бумеранг»
- Анцакс — печенье из овсяных хлопьев
- Австралийский рисовый пудинг
- Австралийский фруктовый торт
- Желе из ежевики
- Австралийский торт безе
Ингредиенты:
• сельдерей (корень) — 40 г,
• яблоки — 40 г,
• перец сладкий красный — 20 г,
• перец сладкий зеленый — 20 г,
• майонез — 40 г,
• перец молотый черный — 0,1 г,
• соль.
Корень сельдерея и сладкий зеленый перец нарезают соломкой, сладкий красный перец колечками, яблоки ломтиками.
Все это смешивают и заправляют майонезом, черным перцем и солью по вкусу.
Ингредиенты:
• ветчина — 50 г,
• помидоры. — 70 г,
• огурцы — 70 г,
• яблоки — 70 г,
• сельдерей (корень) — 70 г,
• сок апельсиновый — 20 г,
• майонез — 50 г,
• салата — 15 г.
Тонкие куски ветчины сворачивают трубочками.
Нарезанные кубиками свежие огурцы, яблоки и отварной корень сельдерея поливают апельсиновым соком, размешивают, укладывают горкой на блюдо, раскладывают бордюром ветчинные трубочки, четвертушки помидоров, листочки салата и поливают майонезом.
Ингредиенты:
• 1/2 курицы (около 750 г),
• 2 ч. л. соли,
• 1 лавровый лист,
• 1 пучок кореньев для супа,
• 1 луковица,
• 4 помидора,
• 1 зубчик чеснока,
• 100 г копченой корейки или грудинки,
• 2 ст. л. сливочного масла,
• 5 ст.л. муки высшего сорта,
• по щепотке кайенского перца и мускатного ореха,
• 2 ломтя белого хлеба,
• 2 ч. л. сливочного масла
Курицу вымоем и в 2 л воды вместе с солью, лавровым листом, мелко нарезанными кореньями для супа и половинкой луковицы доведем до кипения.
Под крышкой поварим курицу 1,5 — 2 часа. Отольем 1,5 л бульона.
Помидоры, сняв кожицу, мелко порежем.
Чеснок разотрем.
Корейку нарежем кубиками и обжарим на масле, потом добавим помидоры и чеснок.
Посыплем мукой, немного подрумяним, разведем бульоном и поперчим.
У курицы снимем кожу и вынем кости, мясо нарежем соломкой и разогреем в супе.
Белый хлеб нарежем кубиками и немного подрумяним на масле.
Перед подачей на стол посыплем суп кубиками поджаренного хлеба.
Ингредиенты:
• картофель 0,5 кг
• репчатый лук 3 головки
• смальц 2 ложки
• сладкий молотый перец 0,5 ч. л
• говядина 0,5 кг
• 1 зубчик чеснока
• мука 2 чайных чашечки
• соль
Очистить лук, измельчить на терке и обжарить в кастрюле с 2 ложками смальца до образования золотистого цвета.
Затем прибавить 1/2 ч. л сладкого красного молотого перца и влить 2 стакана воды.
Варить лук 20 мин и протереть через сито.
В кастрюлю положить 0,5 кг говядины, нарезать небольшими кусочками и тушить приблизительно 50 мин на слабом огне.
Посыпать 2 кофейными чашечками муки и влить побольше воды.
Доведя до кипения, прибавить по одной ложки тмина и майорана, 2 мелко нарезанных зубка чеснока и соли по вкусу.
Минут через 20 положить картофель, очищенный и нарезанный кубиками.
Ингредиенты:
• 1 кг мяса молодого барашка без костей,
• по 1/2 ч.л. тертого мускатного ореха и молотой корицы,
• 1 луковица,
• 2 зубчика чеснока,
• 3 шт. гвоздики,
• 1 лавровый лист,
• 1,5 чашки сахарной пудры,
• 1/2 л виноградного уксуса,
• 3 чашки горячего мясного бульона,
• 2— 3 раза на кончике ножа соли,
• на кончике ножа черного перца
Мясо вымоем, осушим, зачистим от пленок и натрем мускатным орехом и корицей.
Лук нарежем колечками, чеснок разотрем.
Мясо положим на слой лука, добавим чеснок, гвоздику и лавровый лист и накроем луком.
Сахар растворим в уксусе и польем мясо.
Накроем и 24 часа маринуем мясо в холодильнике, периодически его переворачивая.
Духовку разогреем до 190 гр. С.
Мясо положим в глубокий сотейник.
Маринад разведем 1 чашкой воды, польем мясо маринадом и под крышкой потушим в духовке до мягкости в течение 2-2,5 часов.
Готовый окорок отставим в теплое место.
Мясной сок разведем горячим бульоном, процедим, подсолим, поперчим и польем мясо.
Ингредиенты:
• вырезка — 250 г
Для начинки:
• масло сливочное — 20 г,
• грибы свежие — 60 г,
• зелень петрушки — 3 г,
• сухари толченые — 10 г,
• цедра лимонная — 3 г,
• яйцо — 1/2 шт.,
• соль,
• перец молотый черный и паприка.
Крупно нарезанные грибы жарят 5 минут в сливочном масле.
Сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо перемешивают и выливают на сковороду.
Заправляют массу солью, черным молотым перцем и паприкой и хорошо вымешивают.
Кусок вырезки надрезают по длине, закладывают в надрез начинку, зашивают и обжаривают на масле с обеих сторон;
затем мясо выдерживают 2 часа в жарочном шкафу на слабом огне, часто поливая образовавшимся соком.
На гарнир: жареный картофель и зеленый салат.
Ингредиенты:
• мозги — 180 г,
• масло сливочное — 20 г,
• вино сухое красное — 30 г,
• лук репчатый — 150 г,
• грибы свежие — 60 г,
• соус — 50 г.
Отварные мозги нарезают кусочками и поливают растопленным сливочным маслом и красным вином.
Гарнируют тушенными в масле луком и шляпками грибов, подают под соусом из красного вина.
Ингредиенты:
• язык — 180 г,
• масло сливочное — 20 г,
• лук репчатый — 20 г,
• морковь — 10 г,
• сельдерей (корень) — 10 г,
• мука — 5 г,
• сок томатный — 20 г,
• уксус — 5 г,
• перец молотый черный — 0,2 г,
• лист лавровый,
• пюре картофельное — 150 г,
• пюре из шпината — 50 г,
• соль.
Подготовленный язык обжаривают с обеих сторон в кипящем масле и вынимают.
В то же масло кладут мелко нарезанную морковь, корень сельдерея и лук, посыпают их мукой и поджаривают.
Овощи соединяют с томатным соком, уксусом, кладут язык, заливают все бульоном или теплой водой, солят по вкусу, приправляют черным перцем, лавровым листом и тушат на слабом огне.
Готовый язык вынимают, нарезают тонкими ломтиками, а соус протирают через сито и заправляют сливочным маслом. Соус должен быть не очень густым.
На гарнир подают картофельное пюре и пюре из шпината.
Ингредиенты:
• цыплята — 220 г,
• масло оливковое — 30 г,
• масло сливочное — 15 г,
• вино сухое белое — 30 г,
• сок мясной — 50 г,
• томат-пюре — 10 г,
• баклажаны — 250 г,
• мука — 10 г,
• масло сливочное — 10 г,
• помидоры — 20 г,
• чеснок — 4 г,
• картофель — 100 г,
• зелень петрушки,
• соль.
Филе и ножки цыпленка обжаривают на оливковом масле, заливают белым вином и мясным соком, добавляют томат-пюре, чтобы придать соусу розовый цвет, солят по вкусу, вводят ароматическую зелень и тушат.
Подают цыпленка под соусом.
На гарнир подаются очищенные и нарезанные кружками, посоленные, панированные в муке и поджаренные в смеси равных частей сливочного и оливкового масла баклажаны, на них кладут мелко нарезанные и поджаренные помидоры, чеснок для аромата; по обоим концам блюда укладывают поджаренный картофель, имеющий форму мелких орешков.
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки (кусок толщиной не менее 5 см),
• 60 г масла или маргарина,
• 3 устрицы (по желанию),
• 300 г грибов,
• 1/2 чайной ложки мелко нарубленной зелени петрушки,
• 40 г панировочных сухарей,
• 1/2 чайной ложки цедры лимона,
• 1 яйцо,
• соль,
• черный перец,
• красный перец.
Масло разогреть и обжарить в нем устриц и грибы в течение 5 мин.
Добавить панировочные сухари, петрушку, цедру лимона, взбитые яйца.
Начинку сильно поперчить и хорошо перемешать.
Вырезку надрезать в виде кармана, наполнить начинкой и края зашить накрепко.
Начиненный бифштекс зажарить с двух сторон на сковороде в большом количестве масла, затем поставить в духовку и запекать 2 ч на слабом огне, время от времени поливая образовавшимся соком.
К бифштексу подать картофель фри и зеленый салат.
Ингредиенты:
• 600 г хорошей говяжьей вырезки,
• 2 ст. ложки - масла или маргарина,
• 1 яйцо,
• 1 желток,
• 2 банана,
• 1 небольшая луковица,
• 3 ст. ложки сливок,
• 1 неполная столовая ложка муки,
• перец и соль,
• панировочные сухари,
• 1 ст. ложка тертого хрена,
• 1 щепотка сахара.
Мясо нарезать на довольно тонкие ломти и отбить молотком.
На сковороду положить 1 ст. ложку сливочного масла и зажарить бифштексы с обеих сторон в течение 6—8 мин.
Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, затем обмакнуть в яйце, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире.
Бифштексы посолить, поперчить и отставить на край плиты.
Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соусом, оставшимся от жаренья бифштексов.
Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы.
Ингредиенты:
• курица - 1 шт.
• пиво светлое - 1/2 стакана
• лук репчатый - 1 головка
• морковь - 1 шт.
• лисички - 200 г
• горошек зеленый консервированный - 100 г
• чернослив без косточек - 100 г
• сметана - 1 стакан
• масло растительное - 6 ст. ложек
• зелень петрушки - 1 пучок
• чеснок рубленый - 1 ст. ложка
• приправа для курицы - 2 ст. ложки
• перец черный молотый, соль по вкусу
Курицу нарежьте порционными кусками, натрите приправой для курицы, солью, перцем и обжарьте на масле.
Морковь и грибы нарежьте ломтиками, лук — кубиками обжарьте на масле, добавьте курицу, влейте пиво.
Тушите в духовке 40-50 минут, затем введите сметану, рубленую зелень, чеснок, чернослив, зеленый горошек и тушите еще 15 минут.
При подаче курицу вместе с овощами и черносливом выложите на блюдо, оформите зеленью.
Ингредиенты:
• ежевика свежая - 750 мл
• сливки - 60 мл
• телятина - 6 отбивных (по 180 г)
• перец черный молотый - 1/4 стакана
• масло сливочное - 1/4 стакана
• морковь , нарезанная соломкой - 450 г
• ананас измельченный - 1 стакан
• сок ананасовый
• манго - 1 стакан мякоти
• сахар - 1/4 стакана
•
• крахмал кукурузный - 1 1/2 ст. ложки
Из 2,5 стаканов (625 мл) ежевики сделайте пюре в кухонном комбайне.
Пропустите полученную массу через сито, чтобы удалить семена. Нагрейте до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока объем жидкости не уменьшится до 1/2 стакана (125 мл). Введите сливки при постоянном помешивании.
Пока готовится ежевичный соус, натрите отбивные перцем.
Разогрейте сливочное масло в большой сковороде и пожарьте отбивные до желаемой готовности. Положите отбивные на тарелки, полейте соусом и украсьте оставшейся ежевикой.
Для гарнира варите морковь на пару 12-15 минут. Переложите на сервировочное блюдо.
Сделайте пюре из ананаса и манго в кухонном комбайне. Пропустите через сито в небольшую кастрюлю. Добавьте сахар.
Смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана (60 мл) ананасового сока. Добавьте к фруктовой массе. Готовьте на медленном огне, пока не загустеет.
Полейте морковь соусом и сразу подавайте к столу.
Ингредиенты:
• 50 мл сухого хереса,
• 2 ст. л. жидкого меда,
• 1 долька чеснока, раздавленная,
• 1 лайм, тертая цедра и сок (можно заменить лимоном),
• 3 ст. л. соевого соуса,
• 750 г филе лосося без костей, разрезанного на 4 равные части,
• 600 г томатов (дамские пальчики), разрезанные на половинки,
• 5 ст. л. оливкового масла.
Для маринада смешать херес, мед, чеснок, корочку и сок лайма и соевый соус в небольшой мисочке.
Положить лосось в неглубокую посуду и залить маринадом. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике мариноваться (предпочтительнее на ночь).
Разогреть духовку до 200 градусов. Поместить томаты срезанной стороной вверх на противень и полить немного оливковым маслом. Запекать 20-25 мин.
Тем временем разогреть немного оливкового масла в большой сковородке.
Положить лосось и обжаривать на большом огне в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин.
Приправить по вкусу.
Разложить томаты по тарелкам, сверху поместить филе лосося, полить оставшимся маринадом.
Подавать с кусочком лайма и вареным рисом.
Ингредиенты:
• 4 порционных куска филе лосося,
• 2 ст. л. растительного масла
Для маринада:
• 2 ст. л. сухого хереса,
• 1 ч. л. соевого соуса,
• 1 ст. л. натертого имбиря,
• 1 ст. л. китайского сливового соуса,
• 1 ч. л. кунжутного масла,
• 2 ч. л. тайского рыбного соуса,
• 1 ст. л. кунжутных семечек,
• 2 ст. л. меда
Смешать все ингредиенты для маринада в миске.
Выложить рыбу в плоскую посудину, залить маринадом, закрыть пленкой и поставить в холодильник на 2 ч.
Смазать противень растительным маслом и положить туда рыбу.
Маринад необходимо тщательно удалить с поверхности рыбы, собрать в миску и отставить.
Запекать в духовке при 180°С 10–15 мин.
Как вариант это блюдо можно приготовить на гриле. При этом лосося достаточно обжарить по 3 мин. с каждой стороны.
Во время запекания пару раз полить лосося оставшимся маринадом.
Ингредиенты:
• 800 г филе трески,
• 4 тигровые креветки,
• 600 г замороженного горошка,
• 4 высушенных на солнце помидора,
• 4 помидора черри,
• 2 ст. л. оливкового масла,
• перья зеленого лука,
• 0,5 лимона,
• соль, черный молотый перец.
Для соуса:
• 100 г лука-шалота, 2 зубчика чеснока,
• небольшой кусочек имбиря,
• 100 мл белого сухого вина,
• 100 мл рыбного бульона,
• 100 мл сливок 30%,
• 4 высушенных на солнце помидора,
• 1 ст. л. оливкового масла.
Сначала надо приготовить соус. Шалот, чеснок и имбирь очистить, мелко нарезать, обжарить на оливковом масле.
Добавить белое вино, выпарить. Добавить рыбный бульон, выпарить.
Влить сливки, помешивая, довести до загустения.
Сушеные помидоры нарезать и также добавить в соус. Помешивая, готовить еще 3 мин. Снять с огня, пропустить через блендер.
Горошек отварить до готовности, поместить в блендер, приготовить пюре и сбрызнуть его соком лимона.
Креветки отварить до готовности, очистить. Филе трески посолить, поперчить. На разогретую сковороду влить оливковое масло, треску обжаривать 10 мин.
На тарелку выложить пюре из горошка, сверху треску и на нее – креветку.
Украсить блюдо сушеным помидором, перьями лука и помидором черри, вокруг полить соусом.
Ингредиенты:
• 3 стакана томатного сока,
• 2 неполные чайные ложки сахара,
`
• 2 чайные ложки лимонного сока,
• 3 чайные ложки шерри или портвейна,
• 1 чайная ложка тертого лука,
• соль,
• перец,
• 2 стебелька свежей мяты.
Томатный сок смешать по вкусу с прочими продуктами.
Стебельки мяты настоять в томатном соке в течение 1—2 ч.
Затем удалить их и поставить коктейль на холод.
Ингредиенты:
• 250 г неспелых яблок,
• 75 г изюма,
• 40 г лука,
• 100 г помидоров,
• 200 г сахара,
• по щепотке порошка имбиря и гвоздики,
• горчица,
• винный уксус.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив совсем немного воды.
Изюм и лук мелко нарубить.
Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить на слабом огне на 1 час.
Разлить в стаканы и закрыть влажной пергаментной бумагой.
Подавать к холодному мясу или рыбе.
Ингредиенты:
• 250 г шоколадного печенья,
• 150 г сливочного масла,
• 3 ч. л. желатина в порошке,
• 375 г мягкого сливочного сыра,
• 1 ч. л. ванильной эссенции,
• 0,5 стакана сахара,
• 300 мл сливок жирностью 35-40%,
• 3 шоколадных батончика (например, «Марс»)
Выложить форму для запекания диаметром 22 см фольгой.
Печенье размолоть в комбайне и смешать со сливочным маслом.
Равномерно распределить получившееся тесто по дну и стенкам формы. Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 ч.
Растворить желатин в 0,25 стакана горячей воды, дать остыть.
Взбить миксером сливочный сыр с сахаром и ванильной эссенцией в гладкую массу.
В отдельной посуде взбить в пену сливки.
Батончики «Марс» мелко порубить и смешать с сырной массой, добавляя туда желатин. При помощи лопаточки постепенно добавить туда же взбитые сливки. Выложить всю массу в форму с тестом и поставить в холодильник на 4–6 ч.
Ингредиенты:
• 300 г муки высшего сорта,
• щепотка соли,
• натертая цедра от 1 лимона,
• 100 г сахара,
• 2 яйца,
• 100 г охлажденного сливочного масла,
• 8 небольших зрелых бананов,
• сок от 1 лимона,
• 6 ст. л. абрикосового мармелада,
• 2 ст. л. миндальных хлопьев
Муку в смеси с солью просеем в миску, положим лимонную цедру, сахар и 1 яйцо.
Добавим настроганное масло и быстро замесим песочное тесто, можно добавить 1 — 2 ст.л. молока.
Поместим тесто на 60 минут в холодильник вылежаться.
Бананы очистим и сбрызнем лимонным соком.
Духовку разогреем до 180 градусов.
Тесто тонко раскатаем и вырежем 8 квадратиков размером 8х8 см.
У второго яйца белок отделим от желтка.
Края квадратиков смажем белком.
На каждый квадратик по диагонали положим по 1 банану и свободными концами теста их завернем. Хорошенько прижмем кончики теста.
Взболтанным желтком смажем рогалики, уложим их на противень и минут на 20 поставим в духовку выпекаться.
Мармелад разогреем, смажем им горячие рогалики и в заключение посыплем их миндальными хлопьями.
Ингредиенты:
• персики нарезанные - 2 стакана
• сахар - 5 ст. ложек для теста и 3/4 стакана - для соуса
• молоко концентрированное - 2 стакана и пастеризованное - 2 стакана
`
• яйцо - 3 шт.
• мука пшеничная - 1/4 стакана
• яичный желток - 6 шт.
• цедра лимонная - 1 ч. ложка
• экстракт миндальный и ванильный - по 1/2 ч. ложки и лимонный - по 1 ч. ложки
Разогрейте духовку до 180 гр. С.
Посыпьте персики 2 ст. ложками сахара.
Смажьте жиром круглую форму для выпечки диаметром 20 см. Положите в нее персики.
В кухонном комбайне перемешивайте оставшийся сахар, молоко, яйца, муку и экстракты до тех пор, пока масса не станет гладкой. Выложите массу на персики и запекайте 45 минут, или пока деревянная палочка, введенная в тесто, не будет сухой. Подавайте к столу теплым с соусом.
Для соуса в кастрюле с двойным дном взбейте сахар и яичные желтки, пока они не станут легкими и светлыми.
Поместите кастрюлю в большую емкость над кипящей водой.
Постепенно введите молоко. Готовьте, постоянно помешивая, до тех пор, пока соус не загустеет.
Снимите с огня, введите экстракт и цедру.
Ингредиенты:
• сухари молотые - 2 стакана
• масло сливочное - 2 ст. ложки
• сахар - 3/4 стакана
• яйца - 2 шт.
• мука пшеничная - 1 ст. ложка
• сода пищевая - 1/3 ч. ложки
• сок фруктовый - 1 стакан
• цедра - 1/2 лимона
• фрукты консервированные - 2 стакана
• маргарин - 1 ст. ложка
• корица молотая - по вкусу
Сливочное масло, сахар и яйца взбить в пену, добавить натертую лимонную цедру, молотые сухари, муку, пищевую соду, и все тщательно перемешать.
Массу развести соком до консистенции крема.
Половину этой массы выложить на смазанную маргарином и посыпанную панировочными сухарями форму, выложить сверху слой консервированных фруктов и залить оставшейся массой.
Запекать в духовом шкафу при 180°С около 30 минут.
Запеканку посыпать сахарным песком, смешанным с корицей.
Ингредиенты:
• цедра апельсиновая - 1 ст. ложка
• гвоздика - 8-10 шт.
• кофе молотый - 4 ст. ложки
• вода - 4 стакана
• сахар
Положите апельсиновую и лимонную цедру вместе с гвоздикой на дно кофеварки.
Заварите кофе так, чтобы струя горячего кофе падала на специи.
Разлейте полученный кофе в четыре нагретые кружки.
Сахар кладут по вкусу.
Ингредиенты:
• 150 г муки,
• 2 неполные кофейные ложки сухих дрожжей,
• 125 г сливочного масла или маргарина,
• 2 неполные столовые ложки мелко нарубленных кокосовых орехов,
• 2 неполные столовые ложки какао,
• 200 г сахара,
• 2 яйца,
• щепотка соли,
• 3 ст. ложки молока,
• 1/2 пакетика ванильного сахара.
Гарнировка:
• 1 граненый стакан сахарной пудры,
• 1 неполная столовая ложка какао,
• 4 ст. ложки размягченного сливочного масла,
• 1 чайная ложка с горкой молотого кофе,
• 1 ст. ложка мелко нарубленных кокосовых орехов,
• 1 чайная ложка ванильного сахара.
Масло, кокосовые орехи, какао, сахар и ванильный сахар хорошо перемешать.
Не прекращая помешивать, добавить яйца.
Затем добавить муку, сухие дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать при средней температуре в течение 40—45 мин.
Все компоненты начинки перемешать, взбить венчиком до кремообразного состояния.
Остывший торт смазать полученным шоколадным кремом.
Ингредиенты:
• 125 г муки,
• 125 г сахара,
• 125 г растопленного масла,
• 125 г овсяных хлопьев,
• 125 г рубленых кокосовых орехов,
• 1/2 чайной ложки сухих дрожжей,
• 1 ст. ложка патоки.
Все продукты хорошо перемешать, сформовать небольшие шарики, выложить на противень и слегка приплюснуть сверху, чтобы получились небольшие лепешки.
Выпекать на слабом огне в течение 15 мин.
Ингредиенты:
• 1 стакан риса,
• 2 стакана воды,
• 3 ст. ложки изюма,
• 100 г инжира,
• 100 г фиников,
• порошок имбиря на кончике ножа,
• сахар по желанию,
• 1 стакан молока,
• 2 белка,
• свежие или слегка проваренные фрукты.
Рис отварить в воде в течение 10 мин.
Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с порошком имбиря и затем с отварным рисом, добавить сахар.
Потушить на совсем слабом огне, влить стакан молока.
Пудингу дать остыть, прибавить взбитые белки, выложить пудинг в миску, которую предварительно сполоснуть холодной водой, поставить на холод.
Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, поверхность его украсить свежими или вареными фруктами.
Ингредиенты:
• 450 г различных фруктов,
• 150 г сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 2 яйца,
• 1/2 чайной ложки цедры лимона,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 1/2 чайной ложки питьевой соды,
• 2,25 стакана муки,
• 1 полная чайная ложка сухих дрожжей.
Промытые, подготовленные фрукты, масло, сахар и приправы вложить в кастрюлю, залить 1 стаканом воды и проварить в течение 10 мин.
Остудить и добавить питьевую соду и взбитые яйца, затем всыпать муку, смешанную с разведенными дрожжами, и все хорошо перемешать.
Форму для торта диаметром 20 см выстлать промасленной пергаментной бумагой, выложить на нее приготовленную массу и при умеренной температуре выпекать торт в течение 1 часа.
Торт нарезать на второй или даже на третий день.
Ингредиенты:
• 500 г ежевики,
• 120 г сахара,
• сок и корка половины лимона,
• 30 г желатина,
• 3 белка.
Ежевику сварить с сахаром и небольшим кусочком лимонной корочки в небольшом количестве воды. Затем протереть через сито.
Желатин развести в небольшом количестве воды.
Приготовить фруктовый мусс, добавить сок лимона и такое количество воды, чтобы общее количество жидкости составляло 0,6 л. Блюдо поставить на холод.
Незадолго перед тем, как оно застынет, прибавить взбитые белки.
Ингредиенты:
Основа торта:
• 5 белков,
• 1 пакетик
• ванильного сахара,
• 150 г сахара,
• 70 г сахарной пудры,
• 4 ч.л. кукурузной муки
Гарнировка:
• 300 г клубники,
• 4 ст. л. сахарной пудры,
• 3/8 л жирных сливок,
• 1 ст. л. черешневой водки
Противень застелим пергаментной бумагой и нарисуем на ней круг диаметром 24 см.
Духовку разогреем до 110 гр. С.
Белки с ванильным сахаром взобьем в пену. Постепенно добавим сахар и сахарную пудру.
Продолжаем взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар растворится.
Насыплем сверху кукурузную муку и осторожно подмешаем ее во взбитые белки.
Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустим в нарисованный круг на пергаменте — это будет основа торта.
Вторую половину выпустим по краю основы в виде шариков.
Дадим безе подсохнуть в духовке часа полтора, после чего дадим еще 15 минут вылежаться в выключенной духовке.
Клубнику промоем, половину протрем в пюре и смешаем с 2 ст.л. сахара.
Сливки с остальной сахарной пудрой взобьем в крутую пену, сбрызнем черешневой водкой и наполним основу торта.
Поверх взбитых сливок уложим цельные ягоды и намажем их клубничным пюре.
Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:
Новые сообщения C --- redtram:
Новые сообщения C --- thor:
|
|
Украшение блюд
Большая Российская Кулинария
ХОРОШЕЕ ПИТАНИЕ
